Dom » Grijani objekti » Koje su vrste jela. Vrste posuđa

Koje su vrste jela. Vrste posuđa

14302

25.05.10

I Istorija jela seže u antičko doba. Tehnika njegove proizvodnje poznata je ljudima vekovima. Upravo se u grnčarstvu najpotpunije ogleda napredak ka formiranju čovječanstva i njegove kulture. Štoviše, keramika je potpuno nepromijenjena okruženje, toliko je drevnih proizvoda preživjelo do danas u svom izvornom obliku. Proizvodnja keramike jedan je od najstarijih na Zemlji. Njegova glavna je glina, dostupna svuda, što je dovelo do brz razvoj i širenje grnčarije. Ovaj zanat je bio i manifestacija kreativnih osobina ličnosti, što su dokazala brojna arheološka istraživanja u različitim dijelovima svijeta. Njegovo porijeklo zabilježeno je na samom početku pojave čovjeka, odnosno pripada primitivnom komunalnom sistemu. Iskopavanja su otkrivena veliki broj keramičke posude, na kojima su ostali otisci prstiju starih ljudi. Ovi otisci ukazuju da su se u to vrijeme žene bavile grnčarstvom.

Prve ploče pojavile su se prije skoro 600 godina u Francuskoj i imale četvorougaonog oblika. Ništa manje ugledne godine i salvete. Koristili su ih stari Rimljani. Istina, pravili su salvete od alabastera. Poslije večere se nisu prali, već su se bacali u vatru da bi se očistili. U Rusiji su se salvete ukorijenile pod Petrom I. Sama riječ došla nam je od Nijemaca, koji su je, pak, posudili od talijanski. Porculansko posuđe pojavilo se u Rusiji mnogo kasnije nego u evropskim zemljama. Dugo se vremena u plemićkim kućama davala prednost posuđu od srebra i zlata. Jedan od najvećih srebrnih setova za večeru, težak više od dvije tone, Katarina II poklonila je njenom miljeniku Grigoriju Orlovu. Pribor za jelo započeo je svoj put mnogo ranije od keramike.

Najstariji je nož. Napravili su ga i koristili primitivni ljudi. Leševi životinja ubijenih tokom lova rezani su kamenim noževima, ali nikada nisu korišćeni za jelo. U doba neolita nož je promijenio svoj izgled, postao je kao moderni nož, dugačak i tanak.
IN Drevni Rim zanimanje rezača bilo je jedno od najčešćih. Noževi su već bili napravljeni od čelika.

No, noževi su kao uređaji ušli u upotrebu tek u 15. vijeku, pa čak i tada u domovima bogatih ljudi. Smatrali su se luksuznim predmetom i služili su se samo plemićima. U pravilu su to bili lijepi predmeti sa ručkama od zlata ili skupog drveta, ukrašeni rezbarijama i kamenjem. Pojavom porculana u Evropi, u modu su ušli noževi s porculanskim drškama. Oslikane su figuricama bizarnih životinja, ptica i cvijeća. Sve do 17. veka svi noževi su bili zašiljeni, što je omogućavalo da se koriste za stolom ne samo za rezanje mesa, već i za branje zuba. Nije izgledalo baš estetski ugodno. Prema legendi, kardinal Richelieu odlučio je da ispravi ovo stanje stvari, koji je naredio proizvodnju noževa za jelo sa zaobljenim krajevima.

Prve kašike nisu bile od kamena, kako se moglo očekivati, već od pečene gline, jer im nije bila potrebna snaga, jer se tada meka hrana jela kašikama. Ona je predstavljala hemisferu sa drškom. Kasnije su ljudi počeli da koriste razni materijali za pravljenje kašika. U staroj Evropi pravljeni su uglavnom od drveta. U Egiptu su se kašike pravile od slonovače, kamena i drveta. Najčešći materijal za izradu kašika u Skandinaviji i Rusiji je drvo. Prvi spomen srebrnih i zlatnih kašika datira iz 1259. godine; samo su kraljevi i aristokrati koristili takve kašike.

A kakva imena kašika nisu postojala! U Rusiji se prosta kašika srednje veličine zvala mezheumka; debela i hrapava kašika tegljača, koju je nosio iza vrpce šešira na čelu, zvala se butyrka ili butuzka (od reči butuz - debeo čovek , kikiriki); gracioznu duguljastu kašiku tupog nosa zvala je bosca, odnosno lijepa, a okrugla kašika zvala se poluboska. Bilo je i srebrnih i sa ramenima na dršci, i zavoja, i Sibiraca. Za bogate i plemenite ljude, lozhkari, tvorci kašika, pravili su posebne nosaste kašike, tj. šiljast, tanak, glatko podrezan.

Metalne kašike čvrsto su ušle u evropsku upotrebu u 10. veku. Glavni materijal za njihovu izradu bio je kositar, iako srebro i zlato nisu bili zanemareni. Nekoliko godina, proizvodi od aluminija bili su najmoderniji i najskuplji. Od njega su se izrađivale ne samo kašike, već i nakit. Tada je aluminijski nakit izašao iz mode, ali su aluminijske kašike postale najzastupljenije među običnim ljudima, baš kao i drvene kašike. Drvene kašike izrađivale su se od breze, jasike i javora, a vremenom je ovaj zanat postao široko rasprostranjen u Rusiji, na primer, Semenovski okrug u drugoj polovini 19. veka proizvodio je do tri miliona drvenih kašika godišnje. Bili su ukrašeni crtežima, polirani, obojeni, prekriveni posebnim lakom.

Vilica je najmlađa od braće na stolu. Istina, u antički svijet postojao je uređaj nalik na viljušku za izvlačenje komada mesa iz kotlova ili mangala, ali je više ličio na dvokrake male vile (poljoprivredni alat) nego na modernu viljušku. Prvi spomen viljuške nalazi se u 9. veku na Bliskom istoku. Postoje dokazi da je viljuška rođena 1072. godine u Vizantiji u gradu Konstantinopolju u carskoj palati. Izrađena je u jednom primjerku zlata, a drška je ukrašena sedefnim umetkom na slonovači. Ova viljuška je bila namijenjena vizantijskoj princezi Mariji od Iberije, koja se može smatrati izumiteljem viljuške. Smatrajući da je ponižavajuće jesti rukama, sama je to izmislila. Tada je napravljena viljuška sa dva ravna zupca, uz pomoć kojih se moglo samo nanizati, a ne grabiti hranu. U početku je to bio neka vrsta pokazatelja prestiža monarha, a ne pribor za jelo.

Vilica se nije dobro ukorijenila, a nekoliko stoljeća se smatrala ne samo nepotrebnom, već čak i štetnom i zabranjenom stvari.
U Rusiji su se prve viljuške pojavile sredinom 17. veka na dvoru cara Alekseja Mihajloviča, i to samo za počasne goste. Ne bez pomoći Petra I, ruska aristokratija je prepoznala viljušku početkom 18. vijeka. U jednom starom izdanju nalazi se podatak o postavljanju trpeze za cara Petra: na njegov uređaj su se uvijek stavljali drvena kašika začinjena slonovom kosti, nož i viljuška sa drškama od zelene kosti, a dežurni batman je bio zadužen da nosite ih sa sobom i stavljajte pred kralja čak i ako je slučajno večerao na zabavi. Očigledno, Petar I nije bio siguran u to čak ni u najbolje kuće bit će mu poslužen cijeli set pribora za jelo.

Savremeni stolovi se serviraju sa aparatima, među kojima može biti desetak vrsta viljuški: obične i grickalice, za meso, ribu, priloge, dvokrake - velike i manje, služe za rezanje mesnih vlakana, specijalne za rezanje jastoga, viljuška u kompletu sa nožem za ostrige, viljuške u kombinaciji sa špatulama - za šparoge... Sve su novijeg porekla: XIX - početak XX veka. Istovremeno je počela i masovna proizvodnja pribora za jelo.

Natalia Petrova, posebno za sajt
Foto: web stranica, Natalya Petrova

Visokokvalitetni pribor za jelo izvanredno svojstvo opremiti trpezarijski sto svečani akcenat sa svojim ogledalskim sjajem i gracioznošću linija. Najčešći pribor za jelo od tri glavna materijala.

Najskuplje su od srebra. Oni zahtijevaju posebne pažljiva njega. Pristupačniji proizvodi od bakronikla. Istina, bakar i cink uključeni u njegov sastav mogu formirati spojeve koji nisu bezopasni za ljudsko tijelo.
Pribor za jelo od hrom-nikl čelika 18/10 je prilično popularan. Ove brojke znače da osim čistog željeza, legura sadrži 18% hroma i 10% nikla. Ne sadrži nikakve štetne nečistoće: arsen, živu, cink ili bakar. Nije slučajno što se takva legura naziva medicinska.
Proizvodi od njega savršeno podnose obradu u perilici posuđa. Prilično su estetski, izdržljivi, lako se čiste i higijenski. Proizvođači obično daju garanciju za ove proizvode najmanje 20 godina.

Najbolji pribor za jelo odlikuje se ne samo kvalitetom materijala, već i dizajnom koji jednostavne utilitarne predmete pretvara u prava umjetnička djela. To može biti klasična forma sa reljefnom kosinom. Izuzetne secesijske linije sa fasetiranom ručkom. Rokoko s krakovima ukrašenim kovrčama.

Avangardni stil dramatičnih linija i jednostavnog folklornog oblika sa drvenim drškama oslikanim nekakvim ornamentom. Glavna stvar pri kupovini pribora za jelo je zapamtiti da stilski moraju odgovarati usluzi. Inače svečani sto neće izgledati baš harmonično.

Pribor za jelo se po pravilu prodaje u setovima za 6 osoba od 24 predmeta, uključujući kašike, viljuške, noževe i kašičice. Ili za 12 osoba od 72 artikla. Takav set se može nadopuniti kutlačom, čamcem za sos, kašikama i viljuškom za salatu, 2 kašike za ukrase, lopaticom za kolače, 2 viljuške za serviranje, kašikom za šećer i hvataljkama, kašikom za jelo i kašikom za džem.

Poznate firme nude i dodatne setove za 6 osoba za čaj (16 artikala) i ribu (12 artikala). Noževi za nju podsjećaju na lopatice i nemaju oštricu, jer su namijenjeni samo za odvajanje kostiju. Riblja viljuška ima kraće zube i izdužen prorez u sredini.

Sve uređaje treba oprati odmah nakon upotrebe. U suprotnom, ostaci hrane stvaraju mrlje koje se teško uklanjaju na površini. Tada ćete ih se morati riješiti posebnim sredstvima za njegu posuđa od nerđajućeg čelika. Za pranje i čišćenje pribora za jelo nemojte koristiti deterdžente i proizvode za čišćenje koji sadrže abrazivna sredstva. Preparati koji sadrže hlor su takođe neprihvatljivi. Obični tečni ili koncentrirani deterdženti za pranje posuđa su u redu. Ako koristite Mašina za suđe striktno slijedite upute. Noževe, viljuške i kašike treba staviti u korpu za pribor za jelo sa drškama nadole i isprepletenim. U suprotnom, uređaji se mogu zalijepiti i loše oprati. Ne sušite ništa direktno u mašini. Uklonite pribor za jelo odmah nakon ciklusa pranja i osušite ga mekom krpom.

Također morate biti u mogućnosti pohraniti takve kućne proizvode. Glavno pravilo je sljedeće: noževe uvijek treba držati odvojeno od svih ostalih predmeta.

Uspjeh poznatih proizvođačačesto "inspiriše" neke dilere da prave jeftinije falsifikate. Možete ih razlikovati od stvarnih proizvoda po nekim karakteristikama.

Čelik se koristi za izradu lažnog, jeftinijeg pribora za jelo Niska kvaliteta. Obično je bez nikla, što znači da su proizvodi dosadniji i ne mogu se polirati do zrcalne završne obrade.
Pravi proizvodi od čelika 18/10 ne zagrijavaju se dobro. Ovaj materijal ima nisku toplotnu provodljivost.
Loše obrađene bočne ivice, tragovi glodanja između zubaca vilica trebali bi vas upozoriti, jer visokokvalitetni pribor za jelo uvijek ima pažljivo zaobljene i polirane rubove.
Koristite magnet da uočite lažne. Nekvalitetne uređaje privlači magnet, dok se proizvodi od medicinskog čelika ne magnetiziraju (osim oštrica noževa), jer sadrže 10% nikla.

Lijepo posuđe oduvijek je bilo poseban ponos domaćica. Usluge su bile izložene u kredencu na vidnom mestu i korišćene za velike praznike.

Sva jela online trgovina Ukrajina nudi se po razumnim cijenama, kvaliteta predstavljenih proizvoda zadovoljava međunarodne standarde.

Šta je posuđe

Od ogromnog broja kuhinjski pribor pribor koji se koristi za serviranje gotovih jela na stolu i jelo je istaknut u posebnu kategoriju.

Menzama se nazivaju takvi predmeti posuđa:

velike posude za posluživanje prvih jela (posude) i tanjuri za njih;
posude i zdjele za salatu raznih oblika;
zdjele, zdjele i zdjele;
šolje i šolje, kao i podmetači i tanjiri.

Svi ovi artikli se mogu kupiti zasebno. U tom slučaju morate biti sigurni da se uklapaju. Gotovi setovi posuđa olakšat će posluživanje. Postoje setovi za objedovanje, kafu ili čaj. Veliki setovi posuđa mogu uključivati sve ove predmete.

Od čega se pravi posuđe?

Danas možete pronaći tanjire i šolje od plastike, metala, stakla, keramike i drugih materijala. Moderni potrošači pri odabiru posuđa pomno vode računa o njegovom kvalitetu i sigurnosti. Staklo i nerđajući čelik su veoma otporni na agresivno okruženje posuđe, ali porculansko posuđe je najpopularnije.

Porculanski setovi privlače svojom ljepotom. Porculansko posuđe je prilično izdržljivo, odlikuje se snježno bijelom bojom i blagom prozirnošću. Istina, cijena takvih jela može biti prilično visoka.

Zemljani proizvodi su neprozirni i njihova postojanost glazure je nešto manja od one u porculanu, ali takvo posuđe ima i plemenit izgled.

Klasični tanjuri i šolje imaju zaobljen oblik, velika jela su prethodno mogla biti ovalna. Međutim, u posljednje vrijeme situacija se dramatično promijenila. Moderni dizajneri u cijelom svijetu nude jela od najviše različite forme i boje.

Psiholozi kažu da boja posuđa može uticati ne samo na raspoloženje, već i na apetit osobe. Ako vaše dijete nerado sjedne da jede, ponudite mu svijetli tanjir žute, narandžaste ili crvene boje.

Dodatke ćete poželjeti ako je tanjir nježno ružičaste ili boje breskve, pa je ljudima koji paze na težinu bolje da biraju jela u plavim ili lila nijansama. Takve boje pomažu u smanjenju apetita. Zelena jela su u stanju da se izbore sa pospanošću i slomom.

Etiketu za stolom gledamo u videu:

Složeni apstrakti

Sinopsis integrisanog časa u srednjoj grupi
“Upoznavanje djece sa klasifikacijom jela:
kuhinja, trpezarija, čajna soba"

Zhirkova O.N. vaspitač MBDOU br.51

Cilj: Upoznati djecu sa klasifikacijom jela - kuhinja, blagovaonica, čaj. Učvrstiti znanje o opštem pojmu jela. Nastavite učiti djecu da ističu bitne karakteristike posuđa, razlike i prema razlikama razvrstavaju jela prema namjeni. Nastavite sa učenjem ukrašavanja posuđa (šalica), poznati elementi dekorativnog crteža. Probuditi interesovanje za lekciju, sposobnost jasnog i tačnog odgovaranja na pitanja nastavnika.

vizuelni materijal: setovi kuhinjskog, trpezarijskog i čajnog pribora. Tri stola prekrivena prekrasnim stolnjacima.

Napredak lekcije

Učitelj nudi da sjedne u polukrugu na stolicama. Ispred djece su tri stola prekrivena stolnjacima. Predmeti se postavljaju na isti sto različiti pribor- lonac, tiganj, kotlić, duboki i plitki tanjiri.

Koje predmete vidite na stolu? (djeca navode sve stavke, svako imenuje samo jednu stavku)

Čemu služe svi ovi predmeti? (Jesti, kuhati hranu)

Kako jednom riječju imenovati stvari koje su potrebne za kuhanje i jelo? (Stono posuđe)

Dakle, momci, prisjetili smo se šta su jela.

Sada zamislite da trebate dočekati goste. Prvo treba da pripremimo večeru - skuvamo supu, ispečemo kotlete.

Šta mislite, koja jela ćemo prvo uzeti za kuvanje?

Na primjer, trebamo skuhati supu. Koji nam pribor treba?

Pogodi zagonetku

Ja ti kuvam hranu

Za večeru - supa i kaša. (lonac)

Idi, Zhenya, uzmi tiganj i stavi ga na ovaj sto.

Kako se zove mjesto gdje se priprema hrana? (kuhinja)

Ovdje ćemo imati kuhinju.

"Š-š-š", šišti krompir, -

Dodajte malo ulja."

Ovo je vruće, to je to!

usijan (pan).

Idi, Vitalik, stavi tiganj gde je tiganj.

(Tako djeca zovu i naizmjence stavljaju posuđe na poseban sto).

Večera je pripremljena. Sada morate staviti hranu u drugu posudu.

Ponekad duboko, ponekad plitko

I zove se... (sa tanjirom).

Nazvali smo sva jela, ali smo na nešto zaboravili. Pažljivo pogledajte i navedite nešto bez čega nikada ne sjedaju za sto (bez kašike).

Za stolom su uvijek potrebne kašike, viljuške i noževi. Zovu se pribor za jelo.

Ovo jelo se zove TRPEZARIJA

A sada, ja ću vam zadati zagonetku, a vi pokušajte da pronađete odgovor na mom stolu:

Stojim na stolu, pušem,

Hoću da poslužim čaj.

Šta je ovo? (Čajnik).

Kako ste pogodili da je u pitanju čajnik?

Igra "Skupljanje čajnika".

Djelo je obavljeno. Sada možete popiti šolju čaja. Ali nešto se dogodilo sa čajnikom? On se srušio.

(Djeca skupljaju dijelove podijeljene slike "Čajnik")

Ona je na stolu

U to se sipa topli čaj.

Šta je ovo? (šalica)

Poslušajte sljedeću zagonetku:

nepristupačan izgledom

Stojeći akimbo,

I pogledaj unutra

Tretirajte unutra (posuda za šećer)

A sada predlažem malo odmora.

mobilna igra "Pronađi posuđe"

Djeca su podijeljena u 2 tima, stoje jedan za drugim. Na stolu na suprotnom zidu je posuđe. na signal" Kuhinjsko posuđe» Prva ekipa mora skočiti do stola i uzeti kuhinjski pribor. Za drugu ekipu, nastavnik daje komandu "Stono posuđe".

Učiteljica skreće pažnju djece. Pogledajte ovaj sto momci. Čemu služi sav ovaj pribor? (kuvati hranu).

Hrana se kuva u kuhinji, a posuđe koje je potrebno za kuvanje se zove KUHINJA.

Djeca ovu riječ zovu zajedno, izgovaraju je.

Dakle, pripremili smo hranu. Sada treba da postavimo sto za večeru.

Koji nam pribor treba za večeru?

(Djeca imenuju jela i stavljaju ih na drugi sto).

Kada su svi predmeti za jelo na stolu, nastavnik kaže:

Čemu služi ovo jelo? (Za rucak)

Pribor koji je potreban za večeru zove se TRPEZARIJA.

Učiteljica nudi ponavljanje u horu i nekoliko djece pojedinačno.

Čas se nastavlja, učiteljica skreće pažnju djeci na jela koja su ostala na stolu.

Ljudi, šta mislite, čemu će ovo jelo biti korisno?

(Šolja, tanjir, posuda za šećer, čajnik)

Da pijem čaj.

Pribor koji nam je potreban kada pijemo čaj se zove TEA ROOM.

Djeca ponavljaju riječ u horu.

Danas smo naučili da su jela različita, jer se koriste na različite načine. To može biti kuhinja, trpezarija, čaj.

Minut fizičkog vaspitanja "Prati suđe"

Otvorili smo slavinu za vodu

(napravite rotacijske pokrete rukom 4 puta, kao da otvarate slavinu)

I oprao suđe

(staviti desni dlan na lijevoj strani i po njoj pravite kružne pokrete, kao da perete tanjir)

Protrljano, istrljano, oprano, oprano

(isti pokreti, ali sa lijevom rukom na desnoj)

Protrljano, istrljano, oprano, oprano

Svuda u vodi i sapunu.

(Raširiti ruke u stranu).

II dio

Hajde da popijemo čaj. Ali dosadno je piti čaj iz bijelih šoljica.

Učiteljica pokazuje djeci papirnate čaše.

A da šolje budu lepe, hajde da ih ukrasimo.

Imam četku (emisije), uz pomoć njega ćemo se pretvoriti u majstore. Učitelj vas zamoli da zatvorite oči.

Našli smo se u radionici i predlažem da odete do radnih stolova.

(Kuvano na stolovima akvarel boja, tegle vode, četke, podmetači, krpe).

Poslužitelji dijele boje, četke, krpe. Djeca ukrašavaju šolje različitim poznatim elementima. (krugovi, potezi, tačke, štapići, prstenovi, itd.)

Evaluacija radova.

Nakon farbanja djeca sama pospremaju radno mjesto (četke za pranje, šolje)

Čini se da su jela - čak ih i ne primjećujete u mahnitom ritmu savremeni život. Previše je to sitnica, previše različitih problema i briga o kojima čovjek sada mora razmišljati. Sve je to razumljivo, ali zamislite kakav bi bio naš život bez posuđa. Kako bismo jeli boršč ili meso na francuskom? Šta su tamo jeli! Kako bismo pripremili hranu? Osim možda na vatri, na ražnju, cijelih trupova mesa. Sumnjivo zadovoljstvo, zar ne? Zato, hajde da pričamo o jelima, o tome šta je bilo juče i danas.

Prije mnogo vremena

Dakle, kada je počela istorija posuđa? Prije otprilike 6-7 hiljada godina. Naravno, ni o kakvim lijepim porculanskim tanjirima ili elegantnim čašama za vino u ta davna vremena nije bilo govora. Već je bilo slonova, ali još nije bilo porculana. Sve je tek počinjalo, a početak ovog “svega” nalazio se ne bilo gdje, već u majci zemlji. Radi se o glini. Od nje, naravno od nje, ručno su napravljeni prvi uzorci jela. Ispali su nespretni, ružni i krhki. Ali ipak su bili. Proces je, kako kažu, počeo: glinene zdjele postale su prototip modernih tanjira, lonaca i tanjira.

Postepeno su ljudi shvatili da nije svaka glina prikladna za posuđe. Drugi pucaju kada se osuše ili peče. Vremenom, najviše pogodne sorte. Prirodno, proizvodnja posuđa se razvila u onim krajevima gdje je bilo dovoljno dobre "posuđe" gline.

Sljedeća faza proizvodnje posuđa bila je praksa dodavanja raznih drugih tvari u glinu. Uz njihovu pomoć, povećali su snagu gotovog proizvoda, promijenili njegovu boju, čineći ga ugodnijim za oko. Takva glina (sa dodacima) zvala se "keramika". Zatim je sve, općenito, išlo u porast: poboljšala se tehnologija pečenja, pronađeni su novi materijali za izradu posuđa - to je doprinijelo postupnom povećanju njegove kvalitete.

Stara Grčka i Rim - možda je tu keramičko posuđe dostiglo svoj vrhunac. Na malim i velikim posudama drevni majstori su prikazivali razne bogove, prizore iz njihovog života i avanture heroja. U istom periodu javlja se podjela jela na svakodnevno, svečano i ukrasno. Osim keramike, počeli su da prave kositar, kao i srebrno i zlatno posuđe.

Ne zaboravite na porculan (to je i keramika). U njegovoj domovini, u Kini, prvi proizvodi od porculana pojavili su se oko 600. godine nove ere. Prošlo je dosta vremena, tek u XIV veku porcelan je došao u Evropu. Naravno, ne supermarketima, već samo najplemenitijim i najbogatijim osobama. Porcelan je bio veoma skup, a posuđe od njega dugo vrijeme ostao više dekoracija enterijera, prelepa drangulija, koja govori, između ostalog, o dobrom materijalnom stanju vlasnika. Tek početkom 18. vijeka u Starom svijetu uspjeli su napraviti vlastiti visokokvalitetni porcelan. Počeo se snabdjevati kraljevskim dvorovima, i postepeno je postao prilično raširen, iako je ostao privilegija plemstva. Zatim ćemo analizirati povijest pojedinih predmeta posuđa, pribora za jelo i kuhinjski pribor.

Plate

Istorija jela je nemoguća bez tanjira. Čini nam se prirodnim. U međuvremenu, tanjir se nije odmah pojavio na stolovima ljudi, u svakom slučaju, ne uz hranu. U početku su sami stolovi bili dijelom tanjiri. Na primjer, u Evropi, u VIII vijeku, i to ne bilo gdje, već na kraljevskim gozbama, hrana je bila položena u posebna udubljenja izdubljena u hrastovim stolovima. Hrana se uzimala rukama i slala ustima. Kasnije (oko 13. vijeka) hrana iz udubljenja na stolu već se prenosila na velike okrugle komade kruha. To je, takoreći, bila pojedinačna porcija, a komad kruha bio je prototip tanjira. I tek od XIV veka u Francuskoj su počeli da koriste nešto slično modernim pločama. Tada su napravljeni od lima i drveta. Bogati Francuzi su, međutim, mogli priuštiti metalno posuđe. Ploče tada nisu bile okrugle, već četverokutnog oblika, što nam je poznato.

U drevnim ruskim prostranstvima hrana se, barem iz 11. vijeka, služila na zajedničkim jelima. Napravljene su od različitih materijala: drveni, glineni, limeni, ponekad čelični (ali to je kasnije, naravno, i ne u svim regijama). U bogatim bojarskim kućama moglo se vidjeti srebrno i zlatno posuđe, najčešće, međutim, rađeno u inostranstvu. Naročito ga je bilo na kraljevskim gozbama. Postoje slučajevi kada su strani ambasadori prisutni na takvim gozbama jednostavno krali kraljevska jela, skrivajući ih u njedrima. Ivan Grozni je ovom prilikom naredio da se u Engleskoj kupe bakreno posuđe, ali, da se ambasadori ne bi uvrijedili, posrebreno ili pozlaćeno.

Uopšte, prvi pisani pomen upotrebe pojedinačnih tanjira u Rusiji tokom jela datira iz vremena Lažnog Dmitrija I. U Domostroju je rečeno da kada se priprema večera treba „pregledati sto, beli stolnjak, hleb , so, lažovi (male kašike), skupljajte tanjire.

Od tanjira u Rusiji, nisu samo jeli. Oni su, na primjer, kraljevi nagrađivali svoje podanike. Na ovaj ili onaj način, pojedinačni pribor (tanjiri, kašike) počeo je da ulazi u svakodnevni život ruskih bogataša tek u 17. veku, a tek od 18. veka tanjiri postaju sastavni atribut jela. 1740-ih godina u Rusiji je otkrivena tajna proizvodnje tvrdog porculana, što je, naravno, pomoglo daljem "promociji" tanjura među ljudima. Međutim, niži slojevi stanovništva ponekad su jeli i rukama, pravo sa stola čak i krajem 19. - početkom 20. vijeka.

Danas postoji mnogo vrsta ploča. Prvo, dijele se prema namjeni: postoje duboki tanjiri za supu, tanjiri za "druga" jela, mali, snack barovi i pljeskavice. Drugo, prema materijalu od kojeg su napravljeni: keramika, staklo, porcelan, drvo, metal, plastika, papir. Vrijedi posebno napomenuti ukrasne ploče koristi se za uređenje enterijera.

Kašika

Kašika je poznata čovječanstvu jako dugo. U Evropi su u antičko doba kašike bile drvene, ali su se, na primjer, u Grčkoj često koristile školjke prikladnog oblika. Zapravo, upotreba školjki kao kašika bila je uobičajena mnogo prije Grka. Egipćani su pravili kašike od slonovače, drveta, pa čak i kamena. Rimljani - često napravljeni od bronce i srebra (baš kao i stari Grci).

Za srednji vijek karakteristični su rog i drvene kašike. U 15. veku izrađivali su se i od mesinga, kalaja i bakra. Najbogatiji dio stanovništva (u istoj Evropi), naravno, preferirao je srebrne ili zlatne kašike.

U 16. veku drška kašike postaje ravna, dok merica poprima oblik elipse (ranije je bila prilično okrugla). I kasnije, tokom 18. veka, kutlača postaje sve uža (pa hrana lakše ulazi u usta). Kašika je modernu formu dobila kada je zdjeličasti dio širi u dnu, a uži na kraju, 1760-ih godina.

U Rusiji su kašike takođe poznate od davnina. Spominju se, na primjer, u Priči o prošlim godinama. Često su ih nosili sa sobom. Oni koji su bogatiji imali su za to poseban slučaj. Ostatak bi jednostavno mogao staviti kašiku u pojas ili vrh čizme. U našoj zemlji bilo je mnogo vrsta kašika. Dovoljno je otvoriti Dahlov rečnik da biste se u to uverili.

Nož

Naravno, nož je možda najstariji pribor za jelo. Naravno, isprva to nije bio nikakav pribor za jelo. Samo što je svaki čovjek, zarađivač, imao nož. Prvo kamen, a onda, kako se sve i svašta razvijalo, došlo je do metala. Nož su nosili, na primjer, iza pojasa, u posebnom koritu. Koristili su ga u razne svrhe: odsjekli komad mesa, branili se u tuči ili čak napadali nekoga nožem. high road. Uglavnom, do određenog vremena niko nije pravio razliku između kućnog, borbenog, lovačkog ili stolnog noža.

Tek u 16. veku, postepeno su se počeli koristiti posebni noževi tokom jela. Međutim, i dalje su izgledali kao bodeži - kraj im je bio oštar. Očigledno, da uzvratim ako komšija posegne za tvojom porcijom. Inače, prema jednoj od legendi, upravo da bi izbjegao svađe za večeru Napoleon je navodno naredio da se zaokruže krajevi stolnih noževa. Eh, koliko je ljudi umrlo za vreme obroka u tri veka? Nemojte previše čitati!

Postoje mnoge vrste modernih noževa. Nas zanimaju samo one koje se odnose na pripremu ili apsorpciju hrane: kuhinja i trpezarija. O njima smo već dovoljno detaljno govorili u jednom od materijala. Prva grupa je prilično velika: tu su noževi za meso, kruh, puter, sir itd. Stolni noževi - oni koji su uključeni u grupu pribora za jelo, zajedno sa kašikom i vilicom. O potonjem - nekoliko riječi dalje.

Prve račve, sa još dva zupca, pojavile su se, po svemu sudeći, negde na Bliskom istoku u 9. veku. Bile su potpuno ravne, a ne zakrivljene u zupčastom dijelu, kao što su sada. Stoga je uz njihovu pomoć bilo moguće samo bockati hranu, a ne hvatati je.

Nakon par stotina godina, račva je "proputovala" - došla je do Vizantije, a potom i Italije. Tu je došla u dvor, za sto, ako hoćete. U 16.-17. vijeku nijedan aristokrata koji poštuje sebe nije mogao bez viljuške za stolom, čak i ako je bio osiromašen i osiromašen.

U Engleskoj je viljuška počela da se koristi tek u 18. veku. Tako je nežurna distribucija toga u lokalnim obrocima uvelike olakšana katolička crkva, koji je našu heroinu proglasio "prekomernim luksuzom".

Ali Marina Mnishek je donijela viljušku u Rusiju. Tokom svadbena gozba prilikom veridbe za Lažnog Dmitrija I, izvadila ga je i upotrebila za predviđenu svrhu. Naravno, nevidljiva taka izazvala je šok i strahopoštovanje kod gotovo svih prisutnih bojara, a da ne spominjemo sveštenstvo. Sve do 18. veka, viljuška se u Rusiji zvala "rog" ili "uvenuće".

Svoj moderan oblik, zakrivljen u zupčastom dijelu, viljuška duguje Nijemcima. Sve u istom 18. vijeku, prvi takvi uzorci pojavili su se u Njemačkoj. Uz to je dodala i zube - od klasične viljuške bilo ih je četiri.

Tanjiri, kašike, noževi, viljuške - sve je to, naravno, dobro. Ali bez šerpe u kojoj se kuva hrana, da bi se kasnije izložila na tanjir i upijala uz pomoć pribora za jelo – „ni ovde ni tamo“.

Ovdje je sve jednostavno. Prvo je, naravno, bio lonac. Glina, zatim keramika. U loncima su kuvali kašu i supe, a takođe i jednostavno prokuvali vodu. Pirjali su meso, ribu, povrće, pekli razne proizvode.

Naravno, zbog činjenice da su lonci bili višenamjenski proizvodi, izrađivali su ih grnčari različite veličine, što znači kapacitet. Bilo je lonaca za mnogo kanti, ogromnih, a bilo je i sasvim malih u koje je stalo nekoliko čaša tečnosti.

Još jedna razlika- vanjska završna obrada. Oni lonci u kojima se jelo posluživalo na stolu bili su bogatije ukrašeni. I obična, pećnica, najčešće uopšte bez ukrasa. Zanimljivo, što je bliže našem vremenu, ruski majstori (a i strani) manje su obraćali pažnju na ukrašavanje lonaca. Na prvom mjestu je bila snaga lonca. Ako bi se, međutim, dogodilo da lonac pukne, nije se bacao, već se, kada je to bilo moguće, opletao, na primjer, brezovom korom i služio za skladištenje raznih proizvoda.

Avaj, koliko god lonac bio dobar, kulinarske potrebe stanovništva u različitim zemljama postajale su sve sofisticiranije - više ih nije mogao u potpunosti zadovoljiti. Vrijeme je za lonce (iz francuske tepsije). Lonac je svima poznat metalni kontejner za kuvanje (kuvanje) hrane. Možete kuvati u šerpi na otvorenoj vatri ili u rerni. Normalan lonac - sa ručkama i poklopcem. Što je dno posude deblje (u razumnim granicama), to bolje - u takvom posuđu hrana manje gori.

Sada u kuhinjama možete vidjeti liveno gvožđe, aluminijumske posude, posude od nerđajućeg čelika, emajlirane i premazane protiv lepljenja. Oblik lonca može ovisiti o tome za kakvo je jelo prvenstveno namijenjeno (na primjer, ovalno pače).

Koliko god se trudili, teško je zamisliti potpunu kuhinju bez tiganja (i više od jednog). Stoga, nekoliko riječi o njoj.

Jedva da je vrijedno objašnjavati našim čitateljima šta je tiganj. Njegova istorija je prirodno povezana sa istim glinenim loncem. Zapravo, prvi tiganji su takođe bili glineni. Čak i sada, u kuhinjama mnogih naroda, predviđena je upotreba ovih za pripremu određenih jela (na primjer, pečenje dimljenog mesa kod Abhaza prije nego što ga poslužite na stolu). Logika razvoja, modifikacija tiganja i njegovo postizanje za sebe moderan izgled, mislim, takođe je jasno.

Danas se glinene posude nalaze samo u nacionalnim restoranima. Odavno su zamijenjeni metalnim. Tiganj je srodnik tiganja, pa stoga, kao i on, može biti od lijevanog željeza, aluminija, nehrđajućeg čelika, s neljepljivim premazom. Tiganji se dijele i prema namjeni: za pečenje hrane na roštilju, palačinke, za ribu, kineski "wok"...

Tiganj može biti i bez drške, sa jednom ili dvije. U pravilu je upotpunjen poklopcem, koji može biti metalni ili stakleni (proziran).

Nastavlja se

Ovaj članak govori o najzanimljivijim i najfascinantnijim činjenicama o povijesti posuđa, pribora za jelo, osnovnog pribora. U nastavku ćete pronaći materijale koji detaljno opisuju o razne vrste i vrste stvari koje se ovdje spominju, o prednostima, nedostacima, namjeni ovog ili onog pribora ili pribora, o pravilima za brigu o njima.

Posuđe- uopšteni naziv za kućne predmete koji se koriste za kuvanje, jelo i skladištenje hrane. Sva jela se mogu podijeliti u nekoliko kategorija:

istorija

Od pamtivijeka, čovječanstvo je koristilo određene vrste jela. U početku se posuđe izrađivalo uglavnom od gline - materijala koji se najlakše obrađuje, otporan na toplinu i tekućine. U budućnosti, od IV-VI vijeka pr. e. lijevano željezo, kasnije se počelo pojavljivati bakreno posuđe. Potreba za zamjenom gline kao glavnog materijala za izradu jela pojavila se prijelaskom s kuhanja na otvorenoj vatri, na ugljevlju ili u pećnici na korištenje ploče za kuhanje(gorionik). Kasnije, u 20. veku, pojavilo se posuđe od nerđajućeg čelika. Krajem 50-ih godina 20. vijeka pojavilo se neljepljivo posuđe koje je danas izuzetno popularno.

Riječ "posuđe" dolazi od starog ruskog "sud", što označava posudu, posuđe. Srodne riječi se koriste u mnogim jezicima slavenske grupe.

Wiktionary

Morfološka i sintaktička svojstva

posuđe

imenica, neživa, ženski rod, 1. deklinacija (deklinacija tipa 1a prema klasifikaciji A. Zaliznyaka).

Prefiks: by-; korijen: -sud-; završetak: a.

slučaj	jedinice h.	pl. h.
Njih.	posuđe	posuđe
R.	posuđe	posuđe
D.	posuđe?de	posuđe? dame
IN.	posuđe	posuđe
Tv.	posuđe? doi, posuđe? mlijeko	posuđe
itd.	posuđe?de	posuđe

Semantička svojstva

Značenje

generalni naziv za kuhinjski pribor - posude i posude za čuvanje ili pripremu hrane, pića, kao i pribor za jelo. ? Mama mu je rekla da konačno opere suđe.
staklo ili plastična posuda gdje se proizvod prodaje. ? Na cjeniku je bila navedena cijena jednog kilograma suncokretovo ulje bez troškova posuđa.
chem. kontejner za skladištenje tečnosti i rasutih materija. ? Pranje hemijskog staklenog posuđa važna je vještina za svakog analitičkog hemičara.

Hipernimi

pribor
kontejner, kontejner
kapacitet

Hiponimi

Dictionary Dahl

POSUĐE

Posuđe, pčelarstvo spremno, rezervne košnice. Sev. istok morska i riječna jedrilica, osim najmanjih čamaca, čamaca. Sidorov je sam vlasnik, ima svoje posuđe, posudu. Plovilo, isto, u Bolu. prostrano značenje. Ima li sudova, slanih gljiva, posuda za vodu se osušila. A u bogatoj kući ima nečistog posuđa. Pokrijte sve posuđe, čak i iverom, da se demon ne useli. Neće se proliti iz velike posude, ali ćete prskati iz male. Postoji posuda za zemunicu, u kojoj se kaša ne kuva (košnica sa medom).
Stolni pribor, koji se odnosi na posuđe, pripadajući. Posuda i pribor, posuda, zalihe, polica ili polica, za postavljanje posuđa; ormarić. Žena je kod kuvara (kod kuće), a muž kod kuvara (u kafani).
Perm. cooper, cooper, verednik, cupor, kadochnik, kadash. Posuđe se prikuplja. parcele. Posuđe.

Objašnjavajući Ušakovljev rječnik

POSUĐE

posuđe, pl. sad.

prikupljeno Predmeti za domaćinstvo za čuvanje, pripremu ili serviranje hrane. Pribor za čaj. Posuđe. Bakarno posuđe. Kuhinjsko posuđe. Glineno posuđe. Da razbijem sudove. Polomljeno posuđe živi dva veka. (Poslovica)
Posuda, predmet u koji se može nešto staviti, sipati. (kolokvijalno). Uzmite kerozin u ovu posudu. Vino se prodaje sa staklenim posuđem. Odnesite posuđe u apoteku.
Drveni čamac, preim. jedrenje (reg.).

Objašnjavajući rečnik Efremove

POSUĐE

pribor [pribor]

Kućni pribor koji se koristi za kuhanje, posluživanje, čuvanje hrane, piće.
odvijati Zasebna posuda u kojoj možete nešto. sipati, staviti

Etimološki rječnik

posuđe dial. takođe u značenju. "čamac", sjeverozapad. (Dal), ukrajinski pribor? da, prema sudu m. roso?da. Povezano sa sosu?d, brod?dno.

Klasifikacija posuđa prema materijalu

Stakleno posuđe

Staklo se najčešće koristi za izradu predmeta za stol. Ali pored veoma elegantnih staklenih (i kristalnih) čaša, čaša, vaza, čaša, tanjira, šoljica i tanjurića, tu su i obični čajnici i lonci od toplotno otpornog (borosilikatnog) stakla ili sital (staklokeramika)). Takve posude možete bezbedno postaviti i na šporet i u mikrotalasnu, zahvaljujući njihovoj providnosti uvek ćete videti u kakvom je stanju posuda, a kako je staklo hemijski inertan materijal, pouzdano ste zaštićeni od promena ukusa ili drugih karakteristike hrane koja se priprema.

Glineno i keramičko posuđe

Ovaj odjeljak uključuje lonce za porciono kuhanje, razne keramičke posude za dinstanje u pećnici ili mikrovalna pecnica. Ozbiljan nedostatak je nemogućnost korištenja velike većine takvog posuđa na ploči za kuhanje.

Posuđe od porculana i fajanse

To su, po pravilu, posuđe: tanjiri, tanjiri, utičnice, šolje, zdjele za salatu itd.

Posuđe od livenog gvožđa

Liveno gvožđe je prvi metal od kojeg je čovečanstvo počelo da pravi posuđe industrijske razmjere. Međutim, posuđe od lijevanog željeza i danas je popularno. Liveno gvožđe ima veoma visok toplotni kapacitet, što omogućava da se posuđe zagreje na visoke temperature (aluminijum ne može dostići takvu temperaturu zbog većeg prenosa toplote), a to je neophodno kada je u pitanju npr. pečenje na roštilju, u vosku ili peku palačinke.

Posuđe od livenog gvožđa može se podeliti na neobloženo i emajlirano. Posuđe od livenog gvožđa bez premaza ima tendenciju hrđe ako se ostavi mokro, ali ima prirodna svojstva neprijanjanja. Osim toga, sa sigurno pričvršćenom ručkom ili ručkom od lijevanog željeza, takvo posuđe ima gotovo neograničen rok upotrebe. Emajl ne dozvoljava liveno gvožđe da hrđe, ali se u isto vreme uglavnom gube prirodna svojstva neprijanjanja posuđa, osim toga, čak i visokokvalitetni emajl je sklon pucanju, a nekvalitetni emajl, koji pokriva većinu jeftinih posuđe, prilično brzo se usitnjava. Preporučljivo je odmah prestati koristiti posuđe sa usitnjenim emajlom, jer će se oko mjesta prvog usitnjavanja emajl dalje odlomiti i pasti u hranu, a posuđe na ovom mjestu će početi rđati.

Bakarni i mesingani pribor

Posuđe od bakra i mesinga danas nije baš popularno. Bakar u kontaktu sa prehrambene kiseline na vazduhu prelazi u rastvor, a rastvorljiva jedinjenja bakra su izuzetno toksična. S druge strane, bakar ima najbolju toplotnu provodljivost među metalima od kojih je posuđe napravljeno. Iz tog razloga je našla primjenu u višeslojnim dnom za čelično posuđe. Trenutno se posuđe za kipuću vodu (samovari, čajnici) izrađuje od bakra (pažljivo kalajisan iznutra), a većina ostatka „bakrenog“ posuđa je jednostavno premazana bakrom izvana kako bi se osiguralo atraktivan dizajn. Također, tradicionalno su se od bakra izrađivale džezve (Turci) za pravljenje kafe u orijentalnom stilu.

Mesing (legura bakra i cinka), kao inertniji materijal, manje-više se masovno koristi samo za proizvodnju lonaca za kuhanje džema i samovara.

Posuđe od nerđajućeg čelika

Posuđe od nerđajućeg čelika, uz posuđe od aluminijuma i livenog gvožđa, najpopularnije je. Za proizvodnju posuđa koristi se legirani čelik otporan na koroziju koji sadrži najmanje 17% kroma. Čelici koji se koriste za proizvodnju posuđa mogu sadržavati nikl (austenitni razred - nemagnetni). Ovi čelici uključuju čelik razreda 304 prema AISI, koji neki proizvođači nazivaju 18/10, koji je analog čelika 12X18H9 prema GOST R, razreda 201.202, NTK D11, itd. Mogu se koristiti i čelici bez nikla 430 za izradu posuđa (analogno razredu 03X17 prema GOST-u) ili kako ga neki proizvođači označavaju 17/0, NSSC 180, JFE443CT, JYH21CT i drugi koji se odnose na feritnu klasu - magnetni. Na tržištu postoji veliki izbor posuđa od nerđajućeg čelika. Glavna razlika između različitih marki i serija je specifikacije ah rezervoari - debljina zida i debljina sloja za distribuciju toplote (TRS). Posuđe od nerđajućeg čelika duboko je izvučeno iz hladno valjanog lima sa 2B površinskom završnom obradom (polirano ogledalom) i može imati najviše razne forme. TRS se pričvršćuje na kontejner visokotemperaturnim lemljenjem ili difuzijskim zavarivanjem. TPC je aluminijumski ili bakreni disk inkapsuliran u nerđajući čelik, obično feritnog razreda. Ima moguća upotreba takav pribor indukcijski štednjak. Ponekad se za efikasnije korištenje indukcijskih izvora grijanja u TRS ugrađuje dodatni čelični disk od magnetnog čelika.

Drške pribora se pričvršćuju na posudu ili kontaktnim tačkastim zavarivanjem ili zakovicama. Jednostavni proizvodi koji nisu predviđeni za upotrebu na štednjaku izrađuju se bez TRS-a. Za završnu obradu površine koriste se dvije glavne vrste poliranja - ogledalo i mat, kao i njihova kombinacija. Posuđe od nerđajućeg čelika može se koristiti i za kuvanje i za skladištenje. Domaća jela se proizvode u skladu sa GOST 27002-86, uvezena u skladu sa EN i drugim međunarodnim standardima. Trenutno se većina "evropskih" brendova na tržištu proizvodi u Kini, neki u Turskoj, a najjeftiniji i nekvalitetni u Indiji. Karakteristika jela proizvedenih u ovim zemljama je da lokalni proizvođači nisu opterećeni poštovanjem propisa međunarodnim standardima te se stoga kvalitet takvih jela po pravilu određuje specifikacijom uvoznika.

aluminijumsko posuđe

Prednosti aluminijumsko posuđe ima dobru toplotnu provodljivost, jednostavan za rukovanje. Pogodno za nanošenje neljepljivih premaza. Prema načinu proizvodnje može se lijevati i štancati. Štancani pribor dostiže debljinu od 5 mm, dno livenog posuđa kreće se od 4 mm pa seže do 10 mm. U pravilu, što je dno posude deblje, toplina se bolje raspoređuje u njemu i što je bolje samo jelo, naravno, morate obratiti pažnju na karakteristike neljepljivi premaz nanosi se na posuđe. Također, proizvođači posuđa proizvode proizvode od eloksiranog aluminija (anodizirani aluminij) - aluminija s izdržljivim oksidnim premazom dobivenim pomoću elektrolitičke kupke. IN Sovjetska vremena praktikovano je i oslobađanje neobloženog aluminijumskog posuđa, ali pošto kontakt aluminijuma sa hranom dovodi do hemijska reakcija i oslobađanje metala u hranu, na ovog trenutka ovakva jela se rijetko nalaze u svakodnevnom životu.

Titanijumsko posuđe

Titanijum se, zbog svoje manje težine od čelika, koristi za masovnu proizvodnju putnog pribora. A budući da metal ima dobru toplinsku provodljivost, nedavno su se pokušavali napraviti tave i kotlovi od njega, međutim, kada se koristi u kuhinji, gdje težina posuđa nije kritična, nema značajnih prednosti u odnosu na aluminij ili čelik. od titanijumskih posuda.

plastični pribor

Izrađen od polistirena i drugih materijala. Tipično namijenjen za jednokratnu upotrebu. Široko se koristi u restoranima brza hrana(brza hrana) i prilikom organizovanja piknika. Neke vrste plastike nisu pogodne za topla jela ili za alkoholna pića, jer kada su izložene toploti ili kontaktu sa alkoholom, oslobađaju štetne materije. plastični pribor višekratnu upotrebu takođe može biti opasna po zdravlje ljudi. Ovo se posebno odnosi na proizvode od melamina.

Papirno posuđe (jednokratno)

Trenutno papirno posuđe koristi se mnogo rjeđe od plastike. To je zbog činjenice da je proizvodnja papirnatih čaša tehnološki teža od plastičnog štancanja. Papir ili tanak karton obično su impregnirani vodoodbojnim tvarima. Često se za to koristi teflon. Opseg takvog posuđa je isti kao i plastike za jednokratnu upotrebu.

silikonski pribor

Ako govorimo o silikonskom priboru (a ne o posuđu s nekim silikonskim elementima), onda je velika većina njih posuđe za pečenje. Silikonski poklopci za tiganje i lonce su takođe prilično česti.