Da li je teško otvoriti brzu hranu na ulici? Kako otvoriti kafić brze hrane od nule: odakle početi.

Tržište brze hrane stalno raste i razvija se. Bez obzira na unutrašnje i unutrašnje faktore privrede u zemlji. Tome ne doprinosi samo moderan tempo života i stalni nedostatak vremena, već, kao posljedica prvih razloga, ljudi preferiraju petominutni "zakuskac" umjesto sutrašnjeg, ručka ili večere.

I teško da će se ovakav način života ikada promijeniti. Stoga će otvaranje brze hrane uvijek biti profitabilan posao. Glavna stvar je započeti i odabrati nišu koja najbolje odgovara duhu vremena.

Kako otvoriti mini-kafe - lokacija, oprema, poslovni plan

Prije nego što otvorite svoj restoran brze hrane, odmah se odlučite za meni. U početku, lokal brze hrane može proći s minimalnim, ali originalnim asortimanom. Shodno tome, set potrebne opreme bit će mali, a samim tim i jeftin. Na primjer, prodaja kafe i gotovih peciva zahtijevat će prisustvo samo dvije vrste opreme - aparat za kavu i mikrovalnu pećnicu ili pržionicu za zagrijavanje gotovih proizvoda.

Roaster, u prijevodu sa engleskog kao "mangala", naziva se i "mini pećnica" ili "mini pećnica". Roster je kompaktna električna pećnica, po veličini slična mikrovalnoj pećnici.

Jednokratna kapitalna investicija potrebna za otvaranje mini-kafea ili lokala brze hrane:

• Nabavka komercijalne opreme, enterijera i namještaja, uređenje pulta - novog ili rabljenog.
• Kuhinjska oprema (aparati za kafu, rerne, mikrotalasne pećnice, roštilji, itd.), jednokratni kućni potrepštini - salvete, posuđe i drugo. Zavisi od smjera vaše brze hrane.
• Kupovina proizvoda za kuvanje.
• Troškovi promocije - natpisi, brendiranje prostorija, jelovnici, flajeri itd.
• Pored navedenog, trebat će vam - soba (15-30m²) i obučeno osoblje do tri osobe.

Ukupni troškovi otvaranja bistroa kreću se od 180 hiljada do 1,2 miliona rubalja.

Nakon što ste se odlučili za opremu i asortiman, morat ćete odabrati lokaciju. Prilikom odabira lokacije i organiziranja mini-kafea, morate uzeti u obzir neke faktore. Dakle, tačka na prolaznom mestu može doneti manji profit od otvaranja lokala brze hrane na mestu rasta ili opadanja prometa, na primer, brza hrana na putu do stanice metroa doneće manji profit nego lokal brze hrane u blizini stanica.

To je zbog činjenice da uprkos velikom prometu klijenata koji se kreće prema metrou, prolaznici žure ka vozu. A to znači da teško da će stati na “zakusku”. I postoji mnogo faktora koji utiču na potražnju.

Prije otvaranja vlastite brze hrane, možete istražiti, ili možete otvoriti svoj kafić pored drugih punktova, to će svakako donijeti dodatni protok kupaca. Budući da osoba uvijek voli da upoređuje, i sklona je različitostima. To se posebno jasno odražava na gastronomske preferencije.

Također, želimo napomenuti da ljudi više vjeruju brendu i originalnom nazivu. Na primjer, vjerojatnije je da će kupci kupiti shawarmu u kafiću Doner nego u kafiću Shawarma. I malo je vjerovatno da će kupiti shawarmu pod znakom "Ukusna hrana". Ne razmere - nema poverenja.

Dakle, nakon što ste se odlučili za početni meni, plasman i brend, možete razmisliti o detaljima asortimana menija, da biste ušli u suštinu svoje prodajne ponude.

Klasični i neobični trendovi brze hrane

Uglavnom, sve što se može skuvati za 5-20 minuta i odmah pojesti ili konzumirati spada u brzu hranu. Čak i kafić, bez dodatnog asortimana, je početna brza hrana. S pravim postavljanjem takve točke, bit će profitabilno i popularno.

Ipak, uvijek je zanimljivije uz kafu poslužiti neku hranljiviju hranu. "hrana", za povećanje profita i to brzo "brzo" zadovoljstvo kupaca. Stoga vam predstavljamo listu najpopularnijih destinacija brze hrane.

• Shawarma. Sa njom je započela povorka brze hrane u modernoj Rusiji. Već smo pisali -.
• Pizza. Svestrano jelo koje se priprema u restoranima i fast foodovima. Cenjen zbog jednostavnosti pripreme, raznovrsnosti i ukusa. Nauči više -.
• Burgeri, sendviči i hamburgeri (burgeri). Nije bitno ko je i kada izmislio ovu vrstu brze hrane, ali sam pravac postaje sve popularniji, jer nam svjetski brendovi brze hrane – McDonald's, Burger King itd. . Dakle, ovaj pravac "brze hrane" je uvijek na vidiku.
• Krompir. Krompir u bilo kojem obliku - prženi pomfrit, kuglice od krumpira, pečeni u pećnici s punilom. Svestrano jelo. Niska cijena sirovina, visoka popularnost. Uz originalnu recepturu jela možete postati van konkurencije.
• Pekara. Razna peciva. Piroški, vrući, sa krompirom, sa podvilom, sa mesom. Više od 50 godina na tržištu brze hrane. Raznolikost je nevjerovatna - pite, beljaši, permjači, puffs, samsa, ravni kolači. Sve što je pečeno sa brašnom, vodom i nadjevima smatra se brzom hranom.
• Hen. Nuggets, ljuta krilca. Opet, zahvaljujući globalnim brendovima, brza hrana od piletine, pilećeg mesa i ničega više postala je veoma popularna. Gotovi poluproizvodi se kuvaju u kipućem ulju, konzumiraju sa sosom. Veoma ukusno i brzo.
• Knedle. Pozdrav iz proslosti. Ipak, ništa ne ugrožava popularnost knedli. Vole se i jedu. Svi segmenti stanovništva. pisali smo. Osim radionice, otvaranjem mreže restorana brze hrane možete plasirati svoje proizvode i zaraditi još više novca.
• Sushi. Prije 10 godina, suši je revolucionirao rusko tržište brze hrane. Kuvanje zahtijeva malo znanja i neku specijaliziranu (ali jeftinu) opremu. Unatoč obilju bodova za pripremu i prodaju sušija i rolata, tržište je i dalje prostrano i profitabilno. Više o sushiju možete saznati iz našeg članka -.

Tržište brze hrane je uvijek bilo i biće prostrano, bez gornjih granica zasićenja, jer je stalno u pokretu, tražeći nove pravce. I jesti... ljudi će uvijek htjeti da jedu.

Cilj projekta je stvaranje mini mreže ulične brze hrane (shawarma). Proizvodnja gotovog proizvoda i njegova prodaja se odvija u stacionarnim paviljonima koji se nalaze na mjestima s najvećim pješačkim prometom. Geografska lokacija projekta je Voronjež. Zaštitni znak - "Shaurma-Show" (u daljem tekstu - "SHSH").

Investiciona atraktivnost projekta je zbog visokih pokazatelja učinka (Tabela 1). Nivo konkurencije je relativno nizak, potražnja za proizvodima ove vrste raste, a investicioni troškovi projekta su niski.

Tabela 1. Glavni indikatori projekta

Opis kompanije i industrije

Sa stanovišta projekta, industrija se može segmentirati na sljedeći način (sužavanjem niše):

• javno ugostiteljstvo općenito (kafići, restorani, menze, brza hrana);
• brza hrana (kafići, stacionarna i nestacionarna prodajna mesta);
• brza hrana na ulici.

Industrija u cjelini u zemlji je u prilično teškoj situaciji. Prema procjenama stručnjaka, u mnogim velikim gradovima samo 2015. godine tržište je napustilo do 30% velikih igrača. Prije svega, to je zbog pada likvidnosti stanovništva. Za oko trećinu smanjena je i posjećenost kafića i restorana. Drugi problem za industriju je rast cijena hrane povezan sa zapadnim sankcijama, kao i ograničenja uvoza. Prema podacima Rosstata, promet u ugostiteljskom sektoru u 2015. godini smanjen je za 6% u odnosu na 2014. godinu. Ipak, čak iu tom kontekstu, neke regije pokazuju stabilan rast prometa: regije Tula i Voronjež, kao i republike Mordovija i Hakasija. Ove informacije potvrđuju svrsishodnost odabira lokacije poduzeća.

Stručnjaci također primjećuju stabilan rast nekih segmenata javnog ugostiteljstva u pozadini globalne stagnacije industrije. To se prvenstveno odnosi na brzu hranu. Na drugom mjestu je dostava pice. Ova dva segmenta imaju rast prometa u 2015. godini od 10%, odnosno 6%.

Najznačajniji trendovi uključuju sljedeće:

• orijentacija u nabavci prehrambenih proizvoda domaćim dobavljačima;
• odbacivanje nerazumno skupih („statusnih“) objekata u korist demokratičnije, ali sa dobrom kuhinjom;
• distribucija monospecijalizacije (na primjer, na meso sa roštilja, odreske ili pljeskavice)
• oživljavanje interesa za rusku kuhinju ili kuhinju određenih regija Rusije;
• povećanje udjela vegetarijanskih jela u meniju većine objekata.

Preporučljivo je razmotriti segment ulične brze hrane ne na nivou geografskog prodajnog regiona. Danas prevladavaju stacionarni paviljoni sa uličnom hranom: pite i druga peciva, palačinke sa nadjevima, shawarma, viršle. Procjenjuje se da je Shawarma na prvom mjestu po potražnji među svim vrstama ulične brze hrane. Međutim, postoje i ograničenja za rast potražnje: mnogi potencijalni potrošači se plaše kupovine ove vrste proizvoda zbog nesigurnosti o porijeklu i kvaliteti originalnih sastojaka, kao i zbog potencijalnog nedostatka odgovarajućih sanitarnih uslova u paviljonima kada priprema proizvoda.

"SHSH" uzima u obzir sve nedostatke tradicionalne ulične brze hrane i nudi pristup orijentisan na kupca. Karakteristične karakteristike preduzeća su:

• pažljiv odabir dobavljača sastojaka i korištenje samo visokokvalitetnih i svježih proizvoda;
• zapošljavanje radnika samo sa sanitarnim knjižicama i praćenje njihovog kontinuiranog obnavljanja (prolaženje komisija);
• ljubaznost i uredan izgled osoblja prodajnih mjesta;
• "servis kao predstava" - koncept koji uključuje virtuoznu pripremu šavarme i njeno serviranje sa elementima žongliranja i drugim efektima uz muziku u pozadini; istovremeno, paviljon ima veoma veliku staklenu površinu, tako da kupci na čekanju mogu da vide proces skladištenja sastojaka, pripreme šavarme i sve elemente predstave;
• velika brzina usluge;
• relativno mali asortiman proizvoda (6 vrsta glavnih proizvoda, plus pića), čime se izbjegava kupovina velike količine sastojaka; istovremeno, asortiman je raznolik i zanimljiv;
• dostupnost svih mogućih sertifikata, dozvola, sertifikata itd. na vidiku kupca.

Planirano je postavljanje 5 stacionarnih paviljona po meri na mestima sa najvećim pješačkim prometom:

• Pešačka zona u centru grada, veliki broj mladih ljudi.
• Najveći univerzitet u gradu.
• Centralni gradski park.
• Central market.
• Centralna autobuska stanica.

Opis robe i usluga

Glavni proizvod projekta ShSh je shawarma, predstavljena u nekoliko varijacija. Shawarma (shawarma, shawarma, shuarma) je bliskoistočno jelo arapskog porijekla koje se pravi od pita ili pita kruha punjenog grilovanim, a zatim sitno isjeckanim mesom (janjetina, piletina, teletina, ćuretina) sa svježim povrćem, začinima i začinima.

Za projekat ShSh koristi se samo svježe povrće visokog kvaliteta i kvalitetni začini i začini. 4 od 5 prodajnih mjesta koriste samo pileće meso; za punkt koji se nalazi u pešačkoj zoni (najprometniji od svih pet tačaka) preporučljivo je koristiti i jagnjetinu (mali roštilj).

Sastojci se kupuju od domaćih proizvođača. Kopije certifikata i ugovora o nabavci stavljaju se na prodajna mjesta kako bi ih kupci mogli vidjeti dok čekaju; također dostupna na zahtjev kupca.

Tabela 2. Raspon utičnica

Tabela 3. Troškovi i prodajna cijena

Prodaja i marketing

Marketing miks je razvijen uzimajući u obzir industrijske i regionalne faktore.

Ciljna publika "ShSh" su muškarci (uglavnom) i žene od 14 do 35 godina; učenika, studenata i radnih ljudi. Za različita prodajna mjesta glavna ciljna publika je različita.

Politika proizvoda je prikazana u odjeljku 2 ovog poslovnog plana. Pretpostavlja se da asortiman obuhvata 6 vrsta glavnih proizvoda i 3 vrste sporednih proizvoda (pića). Ne očekuje se proširenje dometa. Ograničenje je zbog pojednostavljenja skladišne ​​logistike (u oblasti nabavke i skladištenja sastojaka). Proizvodi ShSh pozicionirani su kao visokokvalitetni, proizvedeni isključivo od svježih, visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda u uvjetima koji zadovoljavaju sve sanitarne standarde.

Za 4 od 5 prodajnih mjesta koristi se asortiman koji koristi samo pileće meso zbog potrebe nabavke dodatne opreme za drugu vrstu mesa, što nije ekonomski izvodljivo. Jagnjeće meso se koristi samo za punkt u pešačkoj zoni.

Politika cijena pretpostavlja pozicioniranje proizvoda u segmentima "Standard" i "Standard+". Cijene su iste za sva prodajna mjesta. Obezbeđen je program lojalnosti: kartice u formatu vizitkarte, na koje se pri svakoj kupovini stavlja pečat „ShSh“; nakon punjenja šest ćelija, sedma shawarma je besplatna.

Promocija se bazira prvenstveno na svijetlom dizajnu paviljona, koji primarnu pažnju skreće na "SHSH". Na sledećem nivou, privlačenje pažnje kupaca sprovodi se održavanjem predstave po principu "barmen show" od strane osoblja u procesu pripreme šavarme sa žongliranjem predmeta, sastojaka itd. Koristi se i promocija brenda na društvenim mrežama: postoji grupa na vk.com, ok.ru, Instagram (prioritet).

Proizvodnja shawarme od prethodno pripremljenih sastojaka i njena prodaja se odvija direktno u paviljonima (lokacija je navedena u odjeljku 2 ovog poslovnog plana).

Osoblje se formira od ljudi sa kulinarskim obrazovanjem koji su dobili sanitarnu knjižicu. Obuka o osnovama barmena izvodi se prije stupanja na dužnost (troškove obuke snosi preduzeće, uključeni su u troškove ulaganja). Izgled osoblja je maksimalno uredan, dizajniran u korporativnom stilu "SHSH".

Proces usluge ima tri glavna prioriteta:

• kvalitet pripreme proizvoda u skladu sa postojećom recepturom;
• brzina - vrijeme čekanja od strane klijenta ne smije biti duže od 6 minuta;
• privlačenje pažnje klijenta, njegova zabava u procesu čekanja.

Razmatrana vrsta poslovanja je podložna uticaju sezonskih uslova: ljeti je potražnja znatno veća u područjima za šetnju, niža - u blizini obrazovnih institucija. Na ostalim lokacijama (stanica, tržište) potražnja je ujednačenija. Planirani obim prodaje dat je u tabeli. 4. Prognoza prodaje je data u aplikaciji. 1 ovog poslovnog plana.

Tabela 4. Ukupan planirani obim prodaje

Svi objekti brze hrane koji se nalaze u neposrednoj blizini paviljona ShSh smatraju se konkurentima. Analiza konkurenata data je u tabeli. 5. Ocjene se donose na osnovu sprovedene analize tržišta na skali od 10 bodova, pri čemu je 10 najviša ocjena.

Tabela 5. Analiza konkurenata

Glavni i ključni konkurenti su institucije "Kura-mura", "Vkusno, palačinka" i "Burger Burger". Istovremeno, nijedan od ovih takmičara ne nudi šou tokom servisa, što će pozitivno uticati na imidž "SHSH".

Plan proizvodnje

Oprema za proizvodnju se kupuje od jednog od najvećih dobavljača opreme za ugostiteljske objekte. Dostava i montaža opreme su uključeni u cijenu. Dobavljač vrši puštanje u rad i obuku osoblja. Rok isporuke - 10 radnih dana od dana uplate. Rok montaže i obuke je 7 kalendarskih dana.

Sirovine se kupuju od lokalnih dobavljača - proizvođača i veletrgovaca. Skladištenje sirovina se vrši direktno u paviljonima, u posebno opremljenim hladnjačama. Skladišne ​​zalihe su predviđene za 3-4 dana rada. Sva obrada sastojaka i priprema proizvoda vrši se na licu mjesta, u trgovačkom paviljonu.

Gotovi proizvodi se pakuju u termo omotač koji dugo održava temperaturu proizvoda. Termalni omotač je pogodan kako za korištenje proizvoda "u pokretu", tako i za dugotrajan transport i skladištenje.

Plan proizvodnje odgovara planu prodaje, podložan je utjecaju sezonalnosti i odražava se u App. 1 ovog poslovnog plana.

organizacioni plan

Sve glavne upravljačke i administrativne funkcije u projektu obavlja individualni preduzetnik - inicijator projekta. Inicijator projekta posjeduje sva potrebna znanja i vještine, ima iskustvo u poduzetničkoj djelatnosti i niz uspješno realizovanih projekata, uključujući i one iz oblasti javnog ugostiteljstva. Preduzetnik obavlja i funkcije organizatora nabavke i trgovca.

Organizaciona struktura preduzeća je linearna, svi zaposleni su direktno podređeni pojedinačnom preduzetniku.

Budući da je jedna od glavnih konkurentskih prednosti izložbena komponenta, za osoblje maloprodajnih objekata nameću se posebno strogi zahtjevi: iskustvo na sličnoj poziciji najmanje 1 godinu, postojanje zdravstvene knjižice, ljubaznost i uredan izgled. Svo osoblje mora obavezno proći obuku u školi barmena po preuzimanju dužnosti prema programu posebno razvijenom za projekat.

Od pet lokala, 3 su opremljene smjenama koje čine 2 osobe - kuhar i pomoćnik; 2 boda sa najmanjim prometom - smjene od 1 osobe. Radno vrijeme varira, 2/2 od 10.00 do 22.00.

Tabela 6. Osoblje i platni spisak

Finansijski plan

Finansijski plan je izrađen za petogodišnji period i uzima u obzir sve stavke prihoda i rashoda projekta. Troškovi ulaganja iznose 3,27 miliona rubalja, od čega je 1,8 miliona na nabavku osnovnih sredstava. 900.000 rubalja iskorišteno je za pokrivanje manjka obrtnog kapitala dok se projekat ne isplati. Istovremeno, obim sopstvenih sredstava pokretača projekta je 1,7 miliona rubalja. Preostali iznos planirano je da se privuče u vidu bankarskog kredita na period od 36 mjeseci po stopi od 18% godišnje. Otplata kredita se vrši otplatom anuiteta, kreditni praznici - 3 mjeseca.

Tabela 7. Troškovi ulaganja

Varijabilni troškovi po jedinici proizvodnje dati su u tabeli. 3. Stalni troškovi uključuju amortizaciju osnovnih sredstava i nematerijalnih ulaganja. Iznos amortizacionih odbitaka izračunava se proporcionalnom metodom. Vek trajanja osnovnih sredstava je 5 godina.

Tabela 8. Fiksni troškovi

Detaljan finansijski plan dat je u aplikaciji. 2. Organizaciono-pravni oblik preduzeća - IP. Sistem oporezivanja – UTII, Obrazac osnovnog prihoda – „Pružanje ugostiteljskih usluga preko ugostiteljskog objekta koji nema salu za usluživanje korisnika“. Fizički pokazatelj je broj zaposlenih (16 ljudi). Neto dobit prve godine - 3,9 miliona rubalja, druge i sledeće - 6,16 miliona rubalja.

Indikatori učinka

Učinkovitost projekta se ocjenjuje na osnovu jednostavnih i integralnih indikatora učinka. Za izračunavanje nekih pokazatelja koristi se metoda diskontiranja. Diskontna stopa je uzeta na nivou od 6%, budući da je tržište u fazi razvoja, proizvod i tehnologija proizvodnje su poznati tržištu.

Jednostavan i diskontovan period otplate projekta je 8 meseci, što ukazuje na visoku isplativost. Neto sadašnja vrijednost (NPV) - 3.931.083 rubalja. Koeficijent povrata ulaganja (ARR) je 15,97%, interna stopa povrata (IRR) je 11,89%, a indeks profitabilnosti (PI) je 1,2 (>0). Svi ovi pokazatelji ukazuju da je projekat efikasan i privlačan za ulaganja. Glavni indikatori učinka dati su u tabeli. jedan.

Garancije i rizici

Svi projektni rizici mogu se podijeliti na interne i eksterne.

Među interne spadaju: manjak profita zbog niske prodaje, kao i loš kvalitet proizvoda zbog nedovoljne kvalifikacije osoblja, što takođe može dovesti do pada potražnje. Potrebno je izvršiti pažljiv odabir kandidata, formirati kadrovsku rezervu i stalno pratiti kvalitetu proizvodnje i usluge kupcima.

Eksterni rizici obično uključuju: ekonomske, političke, demografske, socijalne i druge rizike. U ovom slučaju, ekonomska kriza je prije faktor uspjeha preduzeća, jer mnogi ljudi odbijaju posjetiti kafiće i restorane, ali potreba za hranom i dalje mora biti zadovoljena. Iz tog razloga, sve više ljudi bira relativno jeftinu uličnu brzu hranu bez gubitka kvaliteta (u poređenju sa kafićima i restoranima).

Dodatak 2

Finansijski plan

Andrej KONONČUK, generalni direktor kompanije Kroshka Potato, daje svoje savete o organizovanju biznisa brze hrane.

Za ovaj posao, lokacija kombija igra veliku ulogu. 100 metara desno ili lijevo - bitni su. Dešava se da je razlika u prihodu između dvije tačke koje se nalaze na vidiku 50%. Dakle, potrebno je ne samo odrediti „vrlo dobro mjesto“, već i dobiti pravo da ga zauzmete. Sada je veoma teško dobiti dozvole u Moskvi.

Pre nego što počnete da ulažete u ovaj posao, pronađite mesto za trgovinu i odredite čije je. Ako je ovo općinsko zemljište, potražite pravog službenika i uredite sve u skladu s tim. Što se tiče trgovačkih centara, sada je jednostavno nemoguće dogovoriti se o smještaju maloprodajnog objekta u njihovoj blizini za manje od 500 dolara. Za poduzetnika početnika to je neisplativo i nepraktično.

Početna investicija u ovaj posao je zaista niska. Opremljen auto bife košta 10-15 hiljada dolara, roštilj - oko 8 hiljada. Ovo bi takođe trebalo da uključuje troškove razvoja korporativnog stila. Dalji troškovi će biti povezani sa isplatom plata zaposlenima i nabavkom proizvoda.

Ali nemojte odmah očekivati ​​velike zarade. Vaš proizvod bi trebao biti relativno jeftin (skuplji od bakinog, ali jeftiniji od McDonald'sa). Promet jednog nestacionarnog punkta "Mrvice-krompir" je i do 500 dolara dnevno.

Nije toliko važno odrediti šta ćete tačno od širokog asortimana brze hrane trgovati. Danas postoji mnogo lokala koji nude raznovrsna jela, od krompira i palačinki do egzotičnih korejskih zalogaja.

Vaš izbor je na vama. Jedina stvar koju treba uzeti u obzir je lokacija vašeg kombija. Dakle, u "spavaćim" prostorima ili novogradnji bolje se prodaju pilići sa roštilja, kupuju se da se ne kuvaju kod kuće. Ali na mjestima u prolazu takve će kokoške biti mnogo manje popularne - malo je onih koji žele jesti piletinu u pokretu, sipajući mast po rukama (gdje ih poslije oprati? I lako je zaprljati odjeću!). I, naprotiv, apsolutno je nesvrsishodno postavljati šatore druge brze hrane u područjima novih zgrada, čak i u blizini metroa. Malo je vjerovatno da će neko kupiti brzu hranu ako je do kuće ostalo nekoliko metara i tamo čeka topla puna večera. Postavite svoje šatore u blizini metroa, zabavnih zona i centralnih trgova.

Ako planirate organizirati danonoćni rad točke, odabir mjesta postaje dvostruko važan zadatak. Vrlo je teško naći mjesto gdje bi bio zagarantovan neprekidan protok kupaca u svakom trenutku. Ali stalan tok ... automobila se mogu naći. Bolje je imati takav bife koji radi non-stop u blizini puta. Kupci su zagarantovani danju i noću. Istovremeno, paradoksalno, parkovi se ispostavljaju kao "mrtvo mjesto" - ljudi se tamo pojavljuju samo uveče, pa čak i tada - ljeti.

Početnik bi trebao znati da ako nakon završetka najveće potražnje u roku od sat vremena ni jedan kupac ne dođe k vama, prodajno mjesto će postati neprofitabilno.

Praksa pokazuje: ako svoj autobuffet stavite pored "Baby Potato" ili "Ruske palačinke", tada prihod ne samo da se neće smanjiti, već će vjerovatno čak i porasti. Trik je u tome što se formira određena „zona hrane“ u koju ljudi idu posebno da jedu. Jesti jedan krompir svaki dan je dosadno, ali ako postoji izbor, uvek privlači kupce. Postojeća "food zona" privući će dodatne posjetitelje.

Svi znaju da nivo i kvalitet restorana zavise od njegovog menadžmenta, što zauzvrat direktno utiče na obično osoblje. Zavisi od nivoa usluge. Ali u ovom poslu, auto bifei su raštrkani po cijelom gradu i ne možete svakom dodijeliti posebnog menadžera. Ispostavilo se da je zloupotreba u našem sistemu mnogo vjerovatnija nego u slučaju stacionarnog kafića.

Posebno su mnogi problemi sa brzom hranom "težine", gdje se proizvod prekriva žličicom za mjerenje. Zaista je teško jasno staviti propisanu porciju, ali možete namjerno „pogriješiti“, „popustiti“ dva-tri kupca, a ušteđeni dio staviti svom redovnom klijentu, a novac staviti u džep. Dakle, za smjenu možete prikupiti iznos jednak dnevnoj dobiti. Ovo je glavna pošast ulične trgovine. U tom smislu, trgovina na komad je mnogo isplativija.

Naravno, možete dogovoriti opće provjere. Ali to ne možete učiniti u vršnim satima, kupci mogu biti ogorčeni. Možete dogovoriti neočekivane preglede, probne kupovine. Ali za to je potrebno povećanje osoblja, a početnici poduzetnici teško to mogu priuštiti odmah.

Savjetujem vam da zaposlite starije žene. Starije žene, za razliku od mlađih, imaju šta da izgube, što znači da rade odgovornije.

Plata u velikoj mjeri ovisi o učinku. Ljeti, ako je punkt na dobroj lokaciji, plata može doseći (pa čak i premašiti) 50 dolara po smjeni. A zimi, u mrazu, opada. Ali postoji propisani minimum - prodavac ne može dobiti manje od 250 rubalja za smjenu koja traje 24 sata.

Poduzetnici početnici trebali bi razmišljati o razvoju vlastitog korporativnog identiteta u ranoj fazi. Time se pozicionirate kao kompanija koja ozbiljno shvata poslovanje. Ako trošite novac na dizajn i dekoraciju, onda više ne možete sebi priuštiti da se klonite problema s kvalitetom proizvoda.

Pokušajte dodati malo poleta procesu kuhanja brze hrane. U slučaju "Baby Potato" to je proces pretvaranja vrućeg krompira izvađenog iz rerne u pire.

"Ulica" ima svoje prednosti - takva trgovina je vrlo isplativa. Štoviše, ako je autobuffet na kotačima (to jest, može se premjestiti u bilo kojem trenutku), nema potrebe za sastavljanjem zemljišta za njega, što znači da će tekući troškovi biti minimalni, obično ne više od 500 dolara- 700 mesečno. Zarada sa nekih sličnih punktova ljeti je čak i veća nego od stacionarnih ugostiteljskih objekata.

Jedina negativna je stalna komunikacija sa SES-om, poreskim, trgovinskim, gasno-tehničkim pregledima, sa vatrogascima... Sa stacionarnom institucijom to je lakše - dobijate dozvolu od SES-a jednom. Ali bez dobro razvijene i isplative ulične mreže, gotovo je nemoguće izgraditi dovoljan broj stacionarnih tačaka. Stacionarna tačka je 5 puta skuplja od ulične tačke, trošak njenog stvaranja iznosit će oko 60 hiljada dolara. Da, i cijene najma u nekim trgovačkim centrima dosežu oko 8 hiljada dolara mjesečno (za poređenje: auto bife košta od 50 do 100 dolara mjesečno). Ali obim prodaje je gotovo identičan. Ali bolnice su budućnost. Kroshka Potato već ima stacionarna prodajna mjesta u IKEA, Auchan, Ramstor i drugim trgovinama.

Pripremite se za uspjeh. Samopouzdana osoba vjerojatnije će uvjeriti potencijalne partnere. Najbolje je početi sa tri auto bifea. Nije preporučljivo otvarati jednu tačku - ista muka za otvaranje, ali je profit mnogo manji. Ali i veći broj - četiri ili pet - već zahtijeva dodatna ulaganja: kupovinu automobila, traženje novih kadrova.

Općenito, razmišljajte široko i planirajte svoju mrežu odmah. Definitivno će se isplatiti.

Na osnovu materijala iz intervjua sa Olgom Kolevom za magazin Business

Brza hrana se već prilično učvrstila u životima mnogih ljudi, postala poznata, pa čak i pomalo moderna. Velika većina zauzetih poslovnih ljudi (studenti, kancelarijski radnici, vozači, itd.) preferira ga kao užinu. Prije 10-ak godina takva hrana se smatrala nečim čudnim, neobičnim. Takav „kuriozitet“ je bilo moguće isprobati samo u velikim gradovima. Sada čak iu vrlo malim naseljima postoji prodajno mjesto brze hrane.

– odlično ideja za poslovanje ako nemate veoma veliki početni kapital. Istovremeno, minimalno ulaganje će se isplatiti prilično brzo, jer je riječ o proizvodu koji je u stabilnoj potražnji i koji godinama zaredom ne gubi popularnost. S obzirom na činjenicu da se ritam života (posebno u glavnom gradu) redovno ubrzava, može se predvidjeti da će popularnost brze hrane samo rasti. Glavna stvar je sastaviti kompetentan, kvalitetan poslovni plan. Kako to učiniti i zašto je to toliko važno - reći ćemo u nastavku.

Prednosti takvog poslovanja

Brza hrana(Fast Food - "brza hrana") - jeftino je, ukusno, zadovoljavajuće, brzo. Upravo su ovi kriteriji doprinijeli takvoj popularizaciji ovog proizvoda. Osim toga, hrana je neophodna stavka, nešto što će uvijek biti potrebno. Svako od nas bira šta će jesti, na osnovu individualnih preferencija i mogućnosti, ali nikako ne odbija hranu. Stoga će i takva hrana kao što je brza hrana naći svog potrošača.

Kako pokrenuti biznis brze hrane

1. Analiza tržišta. Saznajte koliko je potencijalnih konkurenata u vašem naselju i kako im ide s prodajom proizvoda. To će vam omogućiti da shvatite koliko takav posao općenito može biti profitabilan. Naravno, vrijedi razmisliti u kojem formatu radi ova ili ona institucija, šta nudi, po kojoj cijeni, koji od ponuđenih proizvoda je najtraženiji itd. Sve će to pokazati kako treba djelovati i na koga se fokusirati. Osim toga, ako vidite da možete ponuditi nešto originalno, nešto što niko drugi nije ponudio potrošačima vašeg grada (na primjer, vegetarijanske hamburgere), obavezno to uključite u jelovnik vašeg lokala. Jelovnik je ono što igra najvažniju ulogu u ovoj vrsti poslovanja. Pogotovo u okruženju visoke konkurencije. "Uzmi" potrošač će dobiti ukus i nestandardne proizvode.


2. koncept i format. Brzu hranu možete prodavati u dva formata: stacionarni (kafić, restoran) ili na ulici (varijacije formata „na točkovima“). U našem članku ćemo se detaljnije zadržati na prvoj opciji.


3. Izrada poslovnog plana. Svaki iskusan preduzetnik dobro zna koliko je važno, pre preduzimanja bilo kakvih konkretnih koraka (registracije biznisa), izraditi detaljan plan, u kojem se opisuju sve karakteristike budućeg preduzeća, stavke početnih i fiksnih troškova, kao i očekivani prihod i period otplate.

Koliko košta otvaranje restorana brze hrane?

Vrijedi odmah napomenuti da se unaprijed mogu dati samo približne, prosječne brojke za sve glavne stavke rashoda.

1. Registracija poslovanja. Jednostavno je nemoguće pokrenuti bilo kakvu komercijalnu djelatnost, a da to nije legalno, to je protivzakonito. Preduzetnik koji se odluči za otvaranje brze hrane može izabrati jedan od oblika za sebe - individualni preduzetnik (IP) ili društvo sa ograničenom odgovornošću (LLC). Izbor zavisi od formata institucije. Za stacionarnu tačku (kafić, restoran) potrebno je da se registrujete kao DOO. Dozvola za djelatnost nije potrebna, ali je potrebna dozvola sanitarne i vatrogasne službe. Moraju odobriti prostorije, opremu, sirovine za njihovu usklađenost sa normama i standardima. Rješavanje svih nijansi s državnim uslugama koštat će 10-15 hiljada rubalja.


2. Iznajmljivanje i održavanje prostorija. Za otvaranje brze hrane potrebna vam je velika, prostrana soba. Iznajmljivanje sobe pogodne za restoran brze hrane obično košta u prosjeku 50 hiljada rubalja. Mjesečno. Popravak i dizajn je još 50 hiljada rubalja, ali već jednokratno. Dizajn bi trebao biti jednostavan, moderan, ne preopterećen, ali istovremeno atraktivan. Dobro je ako ima svoj "zest", poseban karakter.


3. Oprema, kuhinjski pribor, namještaj. Količina i karakteristike opreme ovisit će o tome koliko će vaš asortiman na meniju biti širok, ali u prosjeku ova stavka rashoda oduzima 75-100 hiljada rubalja od ukupnog budžeta.


4. Proizvodi. Kupovina minimalno potrebnih proizvoda po prvi put će trajati od 100 hiljada rubalja.


5. Plata. Koliko ste spremni platiti svojim zaposlenima je čisto individualno pitanje o kojem odlučujete sami. Nekoliko ljudi će odvesti u kuhinju i nekoliko blagajnika u hodnik.


6. Oglašavanje. Vaš potencijalni potrošač mora znati za vas. Distribucija letaka na prepunim mjestima, nekoliko bilborda po gradu, oglašavanje na internetu - to je sasvim dovoljno. 30-40 hiljada rubalja će otići na tako malu reklamnu kampanju.

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Kafići brze hrane danas cvetaju. U svim gradovima postoji nekoliko objekata u kojima možete brzo i jeftino jesti, veoma su traženi među stanovništvom.

Korisnici brze hrane su kancelarijski radnici, studenti i oni koji nemaju dovoljno vremena da kuvaju i jedu kod kuće.

Neki ljudi vole da se dobro provedu sa prijateljima u ugodnom kafiću sa niskim cenama hrane i pića.

Otuda zaključak – brza hrana kao biznis može donijeti dobar profit svom vlasniku. Prvo morate napraviti plan za organizovanje kafića brze hrane.

Registracija

Vlasnik malog kafića brze hrane može biti samostalni poduzetnik. Morate se prijaviti u poreskoj upravi u mjestu prebivališta.

Osim toga, potrebne su dozvole sanitarno-epidemioloških i vatrogasnih službi.

Ne morate izdavati dozvolu, ali svo osoblje mora imati sanitarne knjižice.

Konkurencija

Ovo je najvažnija tačka. U svakom gradu već postoje takve ustanove. Potrebno je pažljivo analizirati njihov rad, klijentelu, politiku cijena.

Pokretanje konkurentnog biznisa nije lako.

Da biste to učinili, morate kreirati svoje ideje kako biste privukli kupce. Možete sami provesti marketinško istraživanje ili kontaktirati stručnjaka koji će uz naknadu napraviti tačnu analizu.

soba

Prvo morate odabrati odgovarajuće mjesto sa velikim prometom ljudi.

Najbolja mjesta za brzu hranu:

• uredskih ili trgovačkih centara,
• tržišta,
• stanice,
• obrazovne ustanove.

Što se samog prostora tiče, za njega postoje i neki zahtjevi.

Mora biti najmanje 100 m2. i podijeljen u nekoliko prostorija.

Takođe, mora imati sve komunikacije: svjetlo, vodu, kanalizaciju, ventilaciju, dva izlaza.

Iznajmljivanje takve sobe koštat će najmanje 50.000 rubalja mjesečno.

Svaka soba treba renovirati. Morate pokušati stvoriti najudobnije uvjete za kupce, odnosno raditi s dizajnom i kupiti dobar svijetli namještaj.

Meni

Asortiman kafića treba da sadrži jela pripremljena od poluproizvoda koji se brzo pripremaju.

Ali u isto vrijeme trebaju biti ukusne i mirisne. Za njihovu pripremu obično se koriste razni začini i umaci.

Šta se može uključiti u meni:

• sendviči;
• hamburgeri;
• Pomfrit;
• salate;
• slatka peciva;
• sladoled;
• Kava i čaj;
• limunade i sokove.

Svoje proizvode potrebno je prodavati u lijepoj svijetloj ambalaži sa korporativnim logotipom koji privlači pažnju kupaca.

Obično se sva jela brze hrane poslužuju u posudama za jednokratnu upotrebu, pa se pobrinite da budu izdržljiva, kvalitetna i, naravno, svijetla i atraktivna.

Takođe treba da sadrži simboliku institucije.

Osoblje

Za mali samoposlužni kafić potrebno vam je:

• dva administratora;
• šest blagajnika;
• šest prodavača;
• dva čistača;
• šest kuvara.

Svaki zaposleni mora imati medicinsku knjižicu. Ne zaboravite da svojim zaposlenima pružite brendiranu odjeću.

Oglašavanje

Ključ svakog posla je kvalitetno oglašavanje. Ne isplati se štedjeti.

Svetao natpis i neobičan dizajn zgrade privući će kupce, a ukusna hrana, kvalitetna usluga i ugodna atmosfera natjerat će vas da se ponovo vratite.

Takođe, kupce privlače akcije i sistem popusta.

Postoji mnogo opcija i morate ih iskoristiti što je više moguće kako biste postali dostojan konkurent i zauzeli svoj tržišni udio.

Koliko novca ćete morati potrošiti na početku?

Ovo nije najjeftiniji posao. Zahtijeva ulaganje značajnih materijalnih sredstava.

Za otvaranje brze hrane trebat će vam u rubljama:

• zakup prostorija - 50.000;
• popravka - 300.000;
• namještaj - 100.000;
• oprema - 500.000;
• sirovine i jednokratno posuđe - 150.000;
• oglašavanje - 100.000;
• ostali troškovi - 200.000.

Dakle, iznos početnog kapitala je 1.400.000 rubalja. Ali u različitim gradovima to može biti značajno drugačije.

Prilikom izrade poslovnog plana, finansijski plan treba vrlo precizno izračunati kako biste pravilno procijenili svoje materijalne mogućnosti.

Pored osnovnih troškova, potrebno je odmah okvirno izračunati mjesečne.

To uključuje:

• kirija - 50.000;
• komunalije - 15.000;
• plata osoblja - 370.000;
• nepredviđeni troškovi - 50.000.

Ukupno 485.000 rubalja. Takođe, oko 30% ukupnog prihoda biće utrošeno na kupovinu hrane i pića.

Ovo je približan izračun - sve će ovisiti o cjenovnoj politici institucije. Ali ne biste trebali postavljati previsoke cijene, inače institucija neće biti tražena.

Kako izračunati prihod?

Promet kupaca u kafiću koji se dobro pokazao na tržištu je veoma visok.

Ali da biste nadoknadili sve troškove, odnosno 485.000 rubalja, potrebno je opslužiti oko 100 ljudi u jednom danu s prosječnim čekom od 300 rubalja.

U posjećenoj instituciji ova brojka se udvostručuje ili više.

U prvim mjesecima ustanova možda neće donositi previše prihoda, tako da treba imati rezervnu rezervu sredstava za podršku procesa rada.

Osim toga, vikendom, praznicima, praznicima broj kupaca je uvijek veći nego radnim danima.

Fast food kao posao ima mnoge svoje karakteristike, a uz pravilno planiranje donosi visok i stabilan prihod.

Period povrata će biti od 3 do 6 mjeseci.

Preporučljivo je otvoriti ustanovu u gradovima gdje je veliki broj turista, ili na mjestima gdje nema kafića brze hrane. Odabir prolaznog mjesta već je pola uspjeha.

Osim toga, možete organizirati uslugu dostave do kuće ili ureda. Ovaj događaj povlači dodatne troškove, ali i povećava profit.

U kontaktu sa