Ekološko posuđe - koje je najsigurnije? Posuđe obloženo teflonom. Da li se posuđe od livenog aluminijuma može koristiti u rerni?

  • - Aluminijski pribor je izrađen od ekološki prihvatljivih legura aluminijuma za hranu, proizvedenih u skladu sa GOST 1583-93.
  • - Maksimalna doza aluminijuma koja ulazi u ljudski organizam pri korišćenju aluminijumskog pribora je 1,7 mg/dan, a prema podacima Svetske zdravstvene organizacije (WHO), maksimalna dozvoljena doza je 70-80 mg/dan.
  • - Kao što znate iz jednostavnog udžbenika hemije, aluminijum brzo oksidira u interakciji sa kiseonikom. U tom slučaju na posuđu se formira tanak sloj. oksidni film., sprečavanje bilo kakvog " štetne materije».
2. Zašto je aluminijumsko posuđe bolje od čelika ili livenog gvožđa?
  • - Aluminijumsko posuđe, za razliku od livenog gvožđa i čelika, ima visoku toplotnu provodljivost: brzo i ravnomerno se zagreva i akumulira toplotu, što dovodi do uštede energije i doprinosi brzo kuvanje hrana; ima odličan otpornost na koroziju; posuđe se lako održava.
3. Koja je razlika između posuđa od štancanog aluminijuma i posuđa od livenog aluminijuma?
  • - Debljina dna i zidova. Štancani pribor ima debljinu od 1,5 do 2,5 mm. Tokom rada takvih posuđa dolazi do unutrašnje deformacije. Kada se zagrije, metal se pokušava vratiti u svoje prirodno stanje. Što su zidovi posude tanji, to je više podložan deformacijama. Lijevano posuđe proizvodi se metodom hlađenja, što proizvodu daje posebnu čvrstoću. U ovom slučaju, deformacija je potpuno isključena. Debljina dna do 6 mm, zidova do 4 mm.
4. Zašto trebate kalcinirati gips aluminijumsko posuđe i kako to uraditi?
  • - Pečenje je neophodno kako bi se stvorio pasivni film na površini radi poboljšanja performansi površine posuđa (kako se hrana ne bi lijepila za dno posuđa). Ovaj film štiti metal od dodatne oksidacije u budućnosti. Posuđe od livenog aluminijuma bez premaza kalcinira se na sledeći način (preporučljivo je zapaliti odmah nakon kupovine novog proizvoda): sipajte na oprani i osušeni proizvod suncokretovo ulje tako da potpuno prekrije dno dodati 1 kašiku soli (može i bez soli), staviti na vatru i zapaliti. Završetak procesa može se prepoznati po specifičnom mirisu vrelog ulja i po izgledu posuđa. Zatim ocijedite preostalo ulje. Možete početi kuhati.
5. Zašto površina aluminijskog posuđa potamni?
  • - Novo posuđe od livenog aluminijuma bez premaza je obično svetlo, sjajno. Ali korištenjem postaje dosadan, mat, a njegova unutrašnja površina potamni. To je zbog stvaranja aluminijskih oksida na površini posuđa, koji ih pouzdano štite od korozije.
6. Na kojim štednjacima možete koristiti TM Kukmara® posuđe?
  • - Na svim vrstama štednjaka, osim na indukcijskim. Izuzetak je posuđe od livenog aluminijuma, koje se ne može koristiti na staklokeramičkim pločama za kuvanje.
7. Zašto je dno posuđa izbušeno?
  • - Utor je neophodan za izravnavanje dna. Što je veća površina kontakta dna posude sa šporetom, posuđe se brže i ravnomernije zagreva. Također, žljeb je element dizajna.
8. Da li se posuđe od livenog aluminijuma može koristiti u rerni?
  • - Da, ako je posuđe opremljeno ručkama koje se mogu ukloniti ili ručkama od aluminija ili čelika.
9. Da li je neprijanjajući premaz štetan?
  • - Posuđe sa neprijanjajućim premazom u crnoj i svetlijoj boji potpuno je bezbedno i neškodljivo po zdravlje. Osnova neljepljivog premaza je politetrafluoroetilen (to je ono što posuđu daje svojstva neprijanjanja). Ranije je perfluorooktanska kiselina također bila uključena u sastav neljepljivih premaza - sada se uopće ne koristi za proizvodnju premaza. Posuđe TM Kukmara prekriveno je neljepljivim i keramičkim premazom proizvođača WEILBURGER Coatings GmbH, TM "GREBLON" (Njemačka). Neljepljivi premaz WEILBURGER Coatings GmbH ne sadrži PFOS. Rastvarači koji se koriste u proizvodnji AP premaza isparavaju tokom proizvodnje posuđa (naime, kada se premaz suši). Preostale supstance (5-10%) mogu se osloboditi samo na veoma visokim temperaturama. Jednostavno je nemoguće zagrijati posuđe na takvu temperaturu na štednjaku i u pećnici. Standardna temperatura kuvanja za konvencionalna peć- 260 °C. Neljepljivi premaz je certificiran i apsolutno je siguran za ljudsko zdravlje. Sistem nelepljivih premaza "GREBLON" je prošao državnu registraciju, uvršten je u Registar sertifikata državna registracija i dozvoljena je za proizvodnju, prodaju i upotrebu u industriji za proizvodnju posuđa i kućanskih aparata.
10. Može li se neprijanjajuće posuđe koristiti ako je premaz izgreban?
  • - Možete ga koristiti iz 3 razloga: prvo, proizvodi su napravljeni od legura aluminijuma za hranu; drugo, politetrafluoroetilen (PTFE), koji je dio neljepljivog premaza, je inertna tvar i ne ulazi u bilo kakve kemijske interakcije u kontaktu s hranom, vodom i deterdžentima; treće, naš neljepljivi premaz ne sadrži perfluorooktansku kiselinu (PFOA), o čijoj se opasnosti toliko piše u medijima (za vašu informaciju, negativan uticaj može nastati samo u toku proizvodnje, u procesu nanošenja i sušenja premaza na temperaturama iznad 400°C). Ogrebotine i ogrebotine nastale tokom rada malo pogoršavaju svojstva neprijanjanja posuđa. U većini slučajeva, habanje neljepljivog posuđa nastaje zbog pregrijavanja, mehaničkih oštećenja i pranja abrazivnim proizvodima.
11. Može li aluminijumsko i neprijanjajuće posuđe čuvati kuvanu hranu?
  • - Ne čuvajte kiselu hranu u aluminijskom posuđu, to dovodi do oksidacije, a dugotrajno skladištenje hrane u neprijanjajućem posuđu smanjuje vijek trajanja premaza. Zbog toga je nepoželjno čuvati kuvanu hranu u aluminijumskom posuđu i posuđu sa neprijanjajućim premazom.
12. Zašto je lijevano posuđe skuplje od štancanog?
  • - Troškovi livenog posuđa su veći, jer je za proizvodnju takvog posuđa potrebno duplo više metala.
13. Na kojoj temperaturi se može kuvati hrana u posuđu sa neprijanjajućim slojem?
  • - Preporučljivo je kuhati na laganoj i srednjoj vatri. Visoka toplota može oštetiti neljepljivi premaz.
14. Koja je razlika između neprijanjajućeg posuđa i posuđa obloženog keramikom?
  • - I premazi - i keramički, neljepljivi - imaju svojstva neprijanjanja i bezopasni su za ljudsko zdravlje. Razlike su sljedeće: prvo, u sastavu premaza. Osnova neljepljivog premaza je politetrafluoroetilen (PTFE), keramičke prevlake nema PTFE i PFOA; drugo, u smislu performansi. Keramički premaz je najtrajniji i najjači za razliku od neljepljivog premaza. Međutim, svojstva neprijanjanja keramičkih posuda za kuvanje se vremenom pogoršavaju, dok ne prianjaju. Posuđe sa keramikom može izdržati temperaturu zagrijavanja do 400°C, proizvod ima povećano klizanje, lako se čisti, otporan je na habanje i grebanje. Treće, do rješenja u boji. Tehnologija proizvodnje keramičkih premaza omogućava dobijanje premaza različitih boja, za razliku od neljepljivih premaza.

  • Lonci od nerđajućeg čelika - nikl je opasan po svom sastavu. Tokom kuvanja prelazi u hranu, izaziva alergije i dovodi do teškog dermatitisa.

  • Emajlirano - štetno ako se koristi nepravilno. Ako se na caklini pojavi i najmanja pukotina ili oštećenje, tada počinje korozija, zbog čega štetne tvari počinju ulaziti u hranu.

  • Teflon je siguran samo ako se pravilno koristi. Ne smije se zagrijati na 200°C i ne koristiti posude sa oštećenim radnim površinama.

Štetno i zdravo posuđe za zdravlje: vrste i kratke karakteristike

Posuđe od livenog gvožđa

Pros:

  • visok vijek trajanja

  • jedan od najtrajnijih i nekvarljivih

  • ako se pravilno koristi, hrana neće izgorjeti. Da biste to učinili, samo trebate dobro zagrijati posuđe nekoliko minuta.

  • nije podložan deformacijama, otporan na habanje, otporan na niske i visoke temperature

  • jela koja se kuvaju u livenom gvožđu odlikuju se visokim ukusom, zdravstvenim prednostima i nemaju stranih mirisa i ukusa.


    • minusi:

    • velika težina

    • ako se ne poštuju pravila korištenja, pojavljuje se hrđa

    • neke namirnice mogu oksidirati liveno gvožđe

    aluminijumsko posuđe

    Prednost:

    • nije skup trošak

    • lagan i dobro provodi toplotu

    • kada se kuva, ukus je intenzivniji i prirodniji

    • Prokuvana voda u aluminijumskoj posudi duže zadržava hranljive materije.

    Šteta:

    • zagrijava se vrlo brzo, ponekad čak i brže od proizvoda u njemu

    • ne mogu se dugo čuvati organski proizvodi

    • brzo se pokvare kada su izloženi kiselini ili lužini koja se nalazi u svim proizvodima za čišćenje

    • brzo tamnije.

    bakreno posuđe

    Pros:

    • ima najbolju toplotnu provodljivost među metalima

    • visok toplotni kapacitet

    • izdržljiv

    • ima antibakterijska svojstva.

    ali:

    • bakar reaguje sa kiselinama, a to može biti štetno po zdravlje

    • reakcije s hranom su opasne - pojavljuje se zelenkasta prevlaka ako je posuđe mokro. Kao rezultat toga, hrana gubi vitamine, a ljudsko tijelo se puni bakrenim solima i slobodnim radikalima.

      • Oštećenje kristalnog stakla

      Uprkos mitovima koji kruže o opasnostima takvih jela, kristal nije štetan za zdravlje. Jedina stvar koju treba zapamtiti je da se u nju ne mogu sipati vruće tečnosti. Zbog toga posuđe gubi svoj dekorativni učinak, na njemu se pojavljuje zamućenost.

      silikonski pribor

      Prednosti:

      • ne plaše se visokih i niskih temperatura

      • ne emituju se štetne materije

      • sokovi i masnoća se ne apsorbuju tokom kuvanja

      • opasni mikroorganizmi se neće razmnožavati na površini

      • može se prokuhati radi dezinfekcije.

      Manji nedostaci:

      • mali asortiman

      • zbog mekoće materijala, zahtijeva vještinu od domaćice.

      Emajlware

      Sprečava ulazak jona metala u hranu. Ali treba obratiti pažnju na nijansu proizvoda:

      • sef - plava, crna, krem, bijela ili sivo-plava

      • opasno zbog prisustva boja i niske zaštitna svojstva- crvene, žute ili smeđe nijanse.

      Srebrni pribor

      Ne utječe štetno na tijelo i zdravlje ljudi. Ali postoji niz korisnih radnji:

      • otporan na razne gljivice

      • ima antiseptičko svojstvo

      • eliminiše negativnu floru i čuva korisne materije hrane

      • ima lekovita svojstva.

      Šta je štetno posuđe od polipropilena?

      Ima tri stepena otpornosti na toplotu - visok, srednji i nizak. Prvi su posude za hranu, mogu se zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Drugi nisu dizajnirani da se zagrijavaju, jer se na visokim temperaturama plastika topi i ispušta tvari štetne za tijelo u hranu. Iz istog razloga, ne možete dugo čuvati hranu u ovoj posudi.

      Posuđe od nerđajućeg čelika

      Sadrži nikl, koji ima kancerogena svojstva i alergen. U njega ne možete čuvati hranu, kuvati začinjena jela i jela od povrća koja luče sok. Koristi se za prženje, kuhanje prvih jela, ali bez skladištenja.

      posuđe od bakronikla

      Posuđe napravljeno od legure bakra i nikla, kao i drugih metala (gvožđe, mangan, cink) može biti u leguri.

      Prednosti:

      • ne zagreva se brzo

      • pristupačna cijena

      • atraktivnog izgleda

      • bezbedno za zdravlje

      • otporan na koroziju

      • izdržljiv.

      Od nedostataka:

      • prilično brzo gubi svoj lijep izgled

      • zahtijeva posebnu njegu

      • teško za pronaći

      • mnogi ga smatraju zastarjelim i staromodnim.

      Pewter

      Pewter ne šteti, ne emituje štetne materije, ne oksidira. Hrana ne dobija strane mirise i ukuse.

      Najvažnije pri kupovini je proučiti sastav, možete pronaći lažnjak s nečistoćama metala neprikladnih za kuhanje.

      Stakleno posuđe

      Svestran je i pogodan za svakodnevnu upotrebu. Posebnost je otpornost na visoke temperature i hemikalije. Prednost je otpornost na strugotine i pukotine. Ali vrijedi zapamtiti da takva jela ne vole slatkiše, aluminij i plastiku. Ne treba ga čistiti četkama, nožem, gvozdenim krpama. Nemojte koristiti abrazivne proizvode.

      Pocinkovano posuđe

      Dizajniran za skladištenje i transport. Međutim, u njemu se hrana ne kuva i voda ne prokuvava, jer oslobađa cinkove soli koje su štetne po zdravlje. Nemojte koristiti konzerviranje. Na takav premaz utječu kisele i alkalne tvari. Emajl je nestabilan na mehanička oštećenja.

      Posuđe obloženo teflonom

      Teflon je toksičan, sa visokim zagrevanjem, ulaze u vazduh i hranu. Oni su štetni za ljude. Teflonski sekret može dovesti do pretilosti, problema s inzulinom i raka štitne žlijezde. Posebno opasno za djecu. Stoga ga vrijedi zamijeniti drugim. Ako nastavite da koristite teflonsko posuđe, ne zaboravite da ne zagrevate više od 200 stepeni. Uvjerite se da nema oštećenja na radnoj površini.

      Melaminsko posuđe

      Melamin je supstanca hemijskog porekla koja sadrži smrtonosne supstance opasnog formaldehida. Koristite ovo jelo za prehrambene svrhe zabranjeno je. Opasno je za zdravlje ljudi, a posebno za djecu. Kada se zagrije ili ošteti, oslobađa formaldehid. Za izradu crteža koriste se boje s visokom koncentracijom metala. Kada su u kontaktu s vrućim, počinju oslobađati štetne tvari. Ove supstance se mogu akumulirati u organizmu i uzrokovati bolesti: rak, ekceme, bolesti unutrašnjih organa, gornjih disajnih puteva itd.

      Keramičko posuđe

      Za razliku od teflona, ​​siguran je i može se zagrijati do 400 stepeni.

      Pros:

      • ekološka prihvatljivost materijala

      • održava temperaturu dugo vremena

      • nema otpuštanja štetnih materija.

      Minusi:

      • veoma krhka

      • osjetljiv na promjene temperature.

      Stakleno posuđe

      Ne šteti zdravlju, jer je napravljen bez upotrebe elemenata štetnih po zdravlje.

      akrilno posuđe

      Nedostatak je nemogućnost korištenja u pećnici.

      Ali postoji niz prednosti:

      • potpuno higijensko i ekološki prihvatljivo posuđe

      • ne upija vlagu i prljavštinu

      • za razliku od stakla - teže se lome, lakši su i lakše se čiste

      • otporan na mirise

      • lakše se čisti, ali bolje ne u mašini za sudove.

Nekada kvalitet pocinčanog i emajlirane posude, tiganji domaće proizvodnje svima su odgovarali. O štetnim materijama i mogućim trovanjima niko nije razmišljao.
Sada se sve promijenilo i nije sve kupljeno posuđe sigurno. Ali kakvu štetu zdravlju zapravo donosi jela?

Plastične posude

Plastika se često smatra idealnom ambalažom za prehrambeni proizvodi. Takva jela su vrlo jeftina, imaju željena svojstva i hemijski su inertna.

U međuvremenu, sastav plastike uključuje različite organska jedinjenja. Svojstva ovih supstanci su, suprotno uvriježenom mišljenju, prilično varijabilna.

Zavise od pažljivog poštivanja tehnologije proizvodnje, perioda upotrebe, uslova rada itd.

Na primjer, za promjenu boje plastična boca, potrebno je ne samo dodati novu boju originalnom materijalu, već i promijeniti tehnologiju proizvodnje, a to je vrlo naporan posao. Radnici u proizvodnji će mesecima morati da vrše metodički i analitički rad, prilagođavajući temperaturu, pritisak i druge parametre kako bi dobili bezbednu plastiku.

Kada neophodne uslove ako se ne izvode, nastala plastika oslobađa štetne hemikalije. To se može utvrditi po oštrom mirisu boce ili drugog pribora.

Stepen čistoće i sigurnosti plastike ogleda se u konačnoj cijeni posuđa.

U tom smislu, proizvođači, radi ekonomije, prave kompromis: koriste različite vrste plastike.

Kao rezultat toga, trenutno postoje različite kategorije plastičnog posuđa:

zabranjena upotreba u kontaktu sa hranom;
jednokratna upotreba;
za suhe rasute proizvode;
za čuvanje hladne hrane;
za vruće proizvode;
za upotrebu u mikrotalasnoj.

Takve razlike dovode do činjenice da ako se posuđe koristi u druge svrhe (na primjer, vruća hrana se stavlja u posude namijenjene čuvanju hladne hrane), hrana stavljena u njih će sadržavati štetne organske spojeve koji mogu značajno utjecati na zdravlje ljudi.

O tome koje promjene proizvode otrovne tvari koje su ušle u ljudsko tijelo iz plastike, savremeni naučnici ne mogu uvijek predvidjeti.

Osoba šteti svom tijelu ako koristi plastično posuđe koje je dozvoljeno za čuvanje hrane duže od predviđenog vremena. Rok trajanja mora biti naveden na ambalaži ili posebnoj naljepnici. Plastika kojoj je istekao rok počinje oslobađati kemikalije koje su štetne za tijelo.

Plastika ne samo da je kratkotrajna, već je ponekad i vrlo osjetljiva na sastav proizvoda. Dakle, flaša namenjena za mineralna voda, kada se koristi za domaće vino ili mjesečinu, počinje oslobađati otrovne tvari. Kiselost kućno vino i visok sadržaj alkohola u mjesečini, kao i masti koje se nalaze u mlijeku, sve će imati utjecaja na plastiku. Kao rezultat toga, ne samo da će se okus pića pogoršati, već će se promijeniti i njegovi kvaliteti, što će dovesti do raznih poremećaja u tijelu.

Melaminsko posuđe Melaminsko posuđe

Trenutno malo ljudi kod kuće nema bijelo plastično posuđe sa šarenim šarama. Napravljen je od melamina. U Rusiju se uglavnom uvozi iz Turske, Jordana i Kine.

Ovdje je prikladno napomenuti da je vrlo nepoželjno kupovati bilo kakva jela iz Kine. U Kini su i u fabričkoj proizvodnji dozvoljeni aditivi koji su potpuno zabranjeni u Evropi, a koji dovode do određenih bolesti, pa sve do onkologije. A što možemo reći o jelima koja, pod potpunim zanemarivanjem službenika, pune tržišta i prodajna mjesta zemalja ZND? To su jeftini, zanatski proizvodi niske kvalitete koji sadrže nečistoće do najuniverzalnije zabranjenih u svijetu.

U zemljama proizvođačima ova jela se ne prodaju, jer su službeno prepoznata kao nekvalitetna i nezdrava. U Evropi su melaminski proizvodi također zabranjeni za prodaju. U nekim zemljama čak prave posebne napomene „nije za prodaju u EEA“.

Melaminsko posuđe je obično neprozirno, bijelo ili boje slonovače, ovisno o kemijskim dodacima. Izgleda kao porculan, ali je zapravo plastika. Međutim, melamin je reaktivniji od druge plastike koja se koristi za izradu posuđa.

Obična plastika prvo daje jaku hemijski miris, koji vremenom bledi. Tek nakon toga posuđe postaje relativno sigurno. Ali nakon nekog vremena, plastika stari i puca. Mora se baciti, inače će štetne materije preći u hranu.

Melaminsko posuđe ima nešto drugačija svojstva. Sadrži formaldehidne smole, koje su mutageni otrov, alergični. Ova supstanca se konstantno oslobađa iz posuđa od melamina u hranu. Kao rezultat toga, koncentracija formaldehida u hrani postaje desetine, pa čak i stotine puta veća od dopuštenih normi.

Osim ove supstance, u zavisnosti od boja, iz melamina se oslobađaju i teški metali - olovo, kadmijum, mangan. Ova plastika je štetnih efekata slično namještaju od iverice, koji ispušta formaldehid u zrak.

Melamin je podvrgnut toksikološkim ispitivanjima na životinjama. Kao rezultat toga, zabilježene su kancerogene bolesti i mutagene promjene kod pacova koji su jeli posuđe od melamina.

Čini se da je novo posuđe od melamina manje opasno, jer je formaldehid u njemu još uvijek nekako zašiven. Međutim, vrijedi sipati u takva jela hladnom vodom kako se ova štetna tvar počinje aktivno oslobađati u nju. Topla hrana općenito postaje moćan katalizator formaldehida.

Stoga ne biste trebali koristiti posuđe od melamina za prva i druga jela.

Ako se na takvom posuđu pojave pukotine, šteta od njegove upotrebe se povećava, baš kao i kod pojave ogrebotina od noževa i vilica.

Formaldehid ne izaziva trenutno teško trovanje, ali se može akumulirati u tijelu ili djelovati postepeno, u malim dozama, negativno utječući na imunološki sistem.

Kao jak alergen, formaldehid može uzrokovati ekceme, infekcije gornjih disajnih puteva, iritaciju oka, te negativno utjecati na hematopoetski sistem, jetru, slezinu, bubrege i želudac. Kada se akumuliraju u tijelu, štetne melaminske tvari uzrokuju promjene na genetskom nivou.

Lako je razlikovati melaminsko posuđe: lagano je, ne lomi se i dobro se pere. Na poleđini proizvoda treba da stoji pečat "message" ili "melamine". Ali ovo nije uvijek uočljivo. Po izgledu, posuđe od melamina je slično francuskom, napravljeno od specijalnog stakla za domaćinstvo.

Da biste utvrdili od čega je posuđe napravljeno, morate ga pokupiti.

Po težini, posuđe od melamina je mnogo lakše od porculana i stakla. Ako pokucate na njega drveni štap, čut će se tupi, pucketajući zvuk.

Posebno su opasni čajni setovi od melamina. Osim štetnih tvari sadržanih u izvornom materijalu, posuđe u takvim setovima prepuno je i drugih opasnosti.

Nestabilan uzorak primijenjen na pribor za čaj je vrlo štetan. Ovaj uzorak nakon nanošenja se ne ispaljuje, tako da se lako može sastrugati čak i noktom.

Boje koje se koriste u ovom procesu također emituju štetne tvari kada posuđe dođe u dodir s hranom.

Ne biste trebali koristiti čaše i zdjele u kojima se crtež nanosi uz sam rub, jer otrov iz boje može ući u tijelo sa pljuvačkom.

Svima koji žele biti sigurni u kvalitetu kupljenog plastičnog posuđa savjetujemo da od prodavača zatraže potvrdu o kvaliteti i higijenski zaključak sanitarno-epidemiološke službe.

metalni pribor

Ako skuhate kafu u posudi od bakra, piće će biti gorko i bezukusnog okusa, jer se ioni oslobađaju iz metala u njega, što utječe ne samo na okus, već i na kvalitetu proizvoda. Zrno kafe, zauzvrat, sadrži mnoge organske kiseline, koje ubrzavaju proces oslobađanja štetnih tvari iz metala.

Da biste se zaštitili od štetnih svojstava metalnog posuđa, morate biti razumniji u njegovoj upotrebi: nemojte dugo čuvati kiselo posuđe u njemu i zaštititi ga od ogrebotina.

Čak i metalni pribor prestižnih brendova, ma kako proizvođači uvjeravali, nije potpuno siguran. I jeftine i skupe tave i lonci oslobađaju jone nikla i hroma, koji su veoma toksični. Sva jela koja imaju kiselo okruženje (na primjer, kiseli krastavci ili boršč) i kuhana u metalnoj posudi bit će obogaćena takvom količinom oslobođenih iona koja će nekoliko puta premašiti dopuštene norme.

Posuđe od nerđajućeg čelika Posuđe za kuvanje od nerđajućeg čelika

Posuđe od nerđajućeg čelika smatra se veoma izdržljivim i udobnim. Ali nikal, koji je dio ovog čelika, jak je alergen i ima kancerogena svojstva.
Ne preporučuje se kuhanje začinjenih jela i jela od povrća u takvim jelima. Činjenica je da sokovi od povrća tokom termičke obrade ulaze u hemijsku reakciju s ionima metala, što rezultira stvaranjem štetnih soli.

Najsigurniji metalni pribor je parna mašina od nerđajućeg čelika.

Manje štetno je skupo posuđe od nerđajućeg čelika koje ima natpis "nikel frei", što znači "bez nikla".

Posuđe od nerđajućeg čelika veoma je popularno na tržištu. Ali stvarno visokokvalitetno posuđe od ovog materijala mnogo je skuplje od emajliranog posuđa i ne može si svatko priuštiti da ih kupi. Ali ruska tržišta su danas prepuna jeftinih posuđa od nerđajućeg čelika azijskog porijekla. Privlači mnoge kupce sa srednjim prihodima.

Međutim, korištenje takvih jela u svakodnevnom životu nije bezbedno. Da bi proizvodi bili jeftiniji Azijski proizvođači koristi se čelik niske kvalitete koji često sadrži primjesu bakra. Hrana kuhana u takvim jelima vrlo je nezdrava, jer u nju ulaze joni obojenih metala - ne samo nikal, već i bakar, hrom. Kuvana hrana ima karakterističan "metalni" ukus. To se posebno osjeća kada prokuhate vodu u kotlu od nehrđajućeg čelika.

Glavni proizvođači jela niske kvalitete su korejski i kineske firme, kao što su "Happy Lady", "Happy King" itd.

Nedavno je počelo da se proizvodi posuđe od nerđajućeg čelika sa neprijanjajućim premazom. Cijene takvih proizvoda su vrlo visoke.

Međutim, treba imati na umu da je čak i skupo visokokvalitetno posuđe od nehrđajućeg čelika namijenjeno za kuhanje neposredno prije upotrebe.

U njemu ne treba kuhati, a još više čuvati kisela jela. Također se ne preporučuje čuvanje hrane u takvim posudama, jer je u tom slučaju dugo u direktnom kontaktu s metalom.

Emajlware

Da sačuvam hranu od štetno izlučivanje metalnih jona, izumljeno je emajlirano posuđe. Emajl koji se koristi za unutrašnje premazivanje posuđa mora nužno biti u skladu sa zahtjevima GOST-a, prema kojem ne bi trebao sadržavati neke metale koji su dopušteni za vanjsko premazivanje.

Posuđe se iznutra može emajlirati u sljedećim bojama: crna, bijela, krem, sivo-plava, plava. Svi ostali aditivi za bojenje u velikim količinama sadrže hemijska jedinjenja mangan, kadmijum i drugi metali koji mogu preći u hranu i dovesti do negativnih posledica.

Stoga, kada birate emajlirano posuđe u trgovini, morate obratiti pažnju Posebna pažnja na boju emajla unutar proizvoda.

Posuđe premazano smeđim, crvenim, žutim i nekim drugim bojama emajla je veoma nezdravo.

Međutim, neki proizvođači još uvijek proizvode obložena jela. štetna boja, nastojeći smanjiti troškove, budući da je, na primjer, proizvodnja žute tave sa emajlom žuta boja unutra je jeftinije od proizvodnje žute tave sa snježnobijelim emajlom. U potrazi za smanjenjem troškova, neki proizvođači proizvode posuđe, čija upotreba nije sigurna za zdravlje kupaca.

Kvaliteta samog premaza od emajla također varira. Sjajna površina ne bi trebala imati mat ili masne mrlje. Njihovo prisustvo ukazuje na nekvalitetno pucanje. Shodno tome, kvaliteta premaza je vrlo niska.

Na dnu emajliranog posuđa bez oboda mogu biti tačke - tragovi igala, na koje se stavlja proizvod za vrijeme pečenja u pećnici. Posuđe sa obodom se prilikom pečenja postavlja naopako, a zatim se strana zatvara inox obodom.

Kvaliteta sloja emajla također ovisi o njegovoj debljini. Neki proizvodi su napravljeni sa dvostrukim slojem emajla. Previše debeo sloj je posljedica korekcije braka, jer se nekvalitetni emajlirani proizvod ponovo šalje u fazu emajliranja.

U tom slučaju može doći do neravnih premaza na kojima se tokom rada lako mogu formirati strugotine. Svaki, čak i najmanji komadić emajla razotkriva metal i otvara direktan put do hrane za štetne jone.

Europski proizvođači smanjuju debljinu emajla korištenjem tehnologije prskanja, a ne potapanja. Ali takva obrada značajno smanjuje vijek trajanja posuđa.

Dvostruki sloj emajlirane prevlake pouzdanije štiti hranu od kontakta s metalom, sprječavajući prodiranje opasnih jona u hranu. Osim toga, bakterije se praktički ne razmnožavaju na glatkoj staklenoj površini cakline. Dakle, od svih vrsta jela, emajl je najpogodniji za pripremu i čuvanje zdrave hrane, ali samo dok unutra premaz od emajla neće pokazati strugotine i ogrebotine. Stoga nemojte koristiti metalnu četku prilikom pranja posuđa.

Da biste oprali zagorele ostatke hrane, potrebno je sipati emajlirano posuđe hladnom vodom, dodajte šaku soli (ili sode) i ostavite nekoliko sati.

Dakle, emajlirano posuđe je vrlo otporno na djelovanje soli i kiselina koje su dio hrane. Ali njegov nedostatak je nestabilnost cakline na šok i nagle promjene temperature. Emajl lako puca, zbog čega se vrlo brzo formiraju čipovi.

Ako je došlo do oštećenja emajla unutar posuđa, više ga ne treba koristiti za kuhanje, jer se i pri najmanjem udaru emajl nastavlja razbijati i njegove čestice mogu dospjeti u hranu, što će naštetiti zdravlju.

aluminijumsko posuđe

Kvaliteta i štetnost aluminijskog posuđa i pribora za jelo predmet su mnogih debata. Ovo pitanje je malo istraživano. Međutim, može se reći da kiselu hranu ne treba kuhati u aluminijskom posuđu ili peći u aluminijskoj foliji. Propada od soli, sode i kiselina.

Vjeruje se da proizvodi od aluminija emituju ione metala kada se zagrijavaju. S tim u vezi, takva jela se ne preporučuju za kuhanje čorbe od kupusa kiseli kupus, kiseljak, kompote i kiselice, povrće za dinstanje ili prženje, kao i za prokuvavanje mleka.

Takođe, ne čuvajte kuvanu hranu u aluminijumskom posuđu.

Ako se koristi svakodnevno, može doći do trovanja hranom kod ljudi koji jedu hranu od nje. Ne preporučuje se dugo čuvanje čak ni vode u aluminijskoj posudi (na primjer, tikvici), jer se na njezinim zidovima stvara specifičan talog metalnog oksida.

Mrlje od zagorene hrane u aluminijskom posuđu lako se uklanjaju prokuhavanjem vode sa lukom u njoj, nakon čega posuđe treba oprati vodom i sapunom.

Do danas se aluminijsko posuđe neslužbeno smatra najštetnijim. Na posljednjem je mjestu po sigurnosnom uticaju na zdravlje ljudi.

Proizvođači tvrde da prisustvo oksidnog filma na aluminijskom posuđu štiti hranu od emisije metalnih jona, ali to nije slučaj. Do prodiranja aluminijuma u hranu dolazi stalno u procesu kuvanja - pri mešanju hrane, pri dinstanju, dužem izlaganju toploti, kuvanju kiselih jela itd.

U međuvremenu, ulazak aluminija u tijelo dovodi do njegovog nakupljanja, što kasnije uzrokuje razvoj ozbiljnih bolesti. Stoga, uprkos niskoj cijeni, ne preporučuje se kupovina aluminijskog posuđa za kuhanje. Iz istog razloga, u mnogim evropskim zemljama zabranjena je prodaja aluminijumskog posuđa bez neprijanjajućeg premaza.

Aluminijumsko posuđe treba prati vruća voda sapunom, boraksom (1 supena kašika na 1 litar vode) ili sodom bikarbonom (1 kašičica na 1 čašu vode). Jako zaprljana mjesta mogu se istrljati prahom za zube ili plovućcem sapunom.

Posuđe sa nelepljivim premazom

Trenutno uključeno Rusko tržište postoji veliki izbor neljepljivog posuđa - od jeftinog do ekskluzivnog, skupog. Ovi pribori su napravljeni od čelika ili aluminijuma.

Posude od livenog gvožđa moraju se pre pranja obrisati papirom i tek onda oprati toplom vodom i sapunom. Zagorele ostatke hrane možete obrisati suvom solju.

Aluminijski pribor (tave, lonci, lonci, itd.) proizvodi se na 2 načina: livenje i štancanje. Prilikom livenja proizvodi su boljeg kvaliteta. Imaju veliku debljinu aluminijumske baze - 3-10 mm. Proizvodi od kovanog aluminijuma su vrlo lagani i tanki - 0,5-3 mm.

Takva jela spadaju u proizvode Niska kvaliteta. Tokom rada, žigosano posuđe se lako deformira i ne pruža ravnomjerno zagrijavanje. U Evropi se smatra za jednokratnu upotrebu.

Kako bi poboljšali karakteristike takvog posuđa i spriječili deformaciju dna, mnogi proizvođači koriste dvostruko dno, odnosno na dno postolja pričvršćen je aluminijski disk. Međutim, to dovodi do značajnog povećanja cijene posuđa. Osim toga, aluminijsko posuđe je sada otisnuto slojem neljepljivog premaza. Ali posuđe će biti kvalitetnije ako se premaz već nanese na gotov oblik, kao što je slučaj sa čeličnim posuđem.

Čelično posuđe ne treba dodatno zadebljanje dna. Ne deformira se čak ni s debljinom od 1-1,5 mm, a toplina se ravnomjerno raspoređuje.

Čelik je bolji disipator toplote, za razliku od aluminijuma, koji se brže zagreva, ali isto tako brzo i hladi. Čelik se sporije zagrijava, ali održava temperaturu mnogo duže od aluminija.

Neljepljivi premaz je koristan po tome što vam omogućava kuhanje hrane bez upotrebe masti, što štiti tijelo od viška kalorija, kolesterola i kancerogena. Zato su jela s takvim premazom stekla veliku popularnost svuda u svijetu.

Međutim, naučnici vjeruju da hrana kuhana u takvim jelima može biti vrlo opasna za organizam, iako za to još nema uvjerljivih dokaza.

Na primjer, teflonski premaz sadrži perfluorooktansku kiselinu, koja može negativno utjecati na zdravlje.

Većina pokusnih štakora, u čiju je hranu dodavana ova tvar, brzo je uginula, a preživjele su jedinke izgubile interes za suprotni spol i znatno zaostajale za zdravim osobama u seksualnom razvoju.

Uočeno je da živina (papagaji, kanarinci), koja živi u blizini kuhinje, gdje se kuha u teflonom, brzo ugine. Razlog tome je što teflonsko posuđe, kada se zagrije, oslobađa tvari štetne za tijelo. Vjeruje se da ostaju u zraku i do nekoliko dana.

Savremeni neprijanjajući materijal teflon prvi je korišćen u vojnoj industriji za proizvodnju radara.

DuPont, koji je izumio i uglavnom proizvodio teflon, službeno je priznao da pregrijavanje njihovog neljepljivog posuđa šteti pticama. Međutim, primijetili su da uništavanje teflonskog premaza počinje tek na temperaturama iznad 350°C, a prosječna temperatura u procesu kuvanja je mnogo niža.

Trenutno se teflon koristi u proizvodnji posuđa, odjeće, kućanskih aparata, pa čak i u građevinarstvu.

Ali ova karakteristika neljepljivog posuđa može biti štetna ne samo za ptice. Tako su 2001. godine istraživači sa Univerziteta u Torontu izjavili da, prema njihovim podacima, neljepljivi premaz emituje u okruženje hemijske supstance, čiji period raspadanja može trajati nekoliko vekova.

Perfluorooktanska kiselina, koja se smatra glavnim uzročnikom štete od neljepljivih premaza, nije prošla potrebne testove zdravstvene ispravnosti, budući da je stvorena prije 1981. godine. Danas se smatra kancerogenom i mutagenom supstancom. Visoke doze kiseline uzrokuju rak kod pacova.

Zaposleni u DuPontu koji su imali djecu s urođenim manama pripisuju ove slučajeve štetnim posljedicama njihovog rada u industriji teflona. Sama firma kategorički odbacuje izjave naučnika o opasnostima perfluorooktanske kiseline za ljude.

Nedavno su istraživanja naučnika pokazala da kada se teflonski premaz zagrije, iz njegovih komponenti se oslobađa benzen, iako njegova količina ne prelazi opasne vrijednosti i ovisi o stupnju zagrijavanja posuđa. Dakle, na temperaturama iznad 220-250 ° C oslobađanje toksičnih tvari značajno se povećava.

Istrošeni sloj oslobađa mnogo više toksina. Stoga, ako je neljepljivi premaz oštećen vilicom, žlicom ili drugim oštrim predmetom, bolje je ne koristiti takvo posuđe, već kupiti novo.

Kako biste dali sjaj niklovanom posuđu, obrišite ga mješavinom sirćeta i soli (1 supena kašika sirćeta i 1 kašičica soli), a zatim isperite toplom vodom i deterdžentom.

Tokom laboratorijskih studija polimera i dr hemijske supstanceŠto se tiče toksičnosti, jedna kineska teflonska tava emitovala je formaldehid deset puta više od norme. U vezi s takvim činjenicama, preporučuje se kupnja samo brendiranih proizvoda, po mogućnosti s debelim dnom.

Ako vam sredstva ne dozvoljavaju skupe kupovine, možete kupiti posuđe ne s teflonom, već s titanskim neljepljivim premazom.

Porculansko i keramičko posuđePorculansko i keramičko posuđe

Trenutno se porculansko posuđe koristi čak iu farmaceutskoj proizvodnji koja zahtijeva posebnu čistoću i sigurnost. Međutim, porculansko i keramičko posuđe nije štetno sve dok je njihova površina netaknuta. Kada se od debljine sinterovane gline stvori mali komadić ili ogrebotina, soli teških metala ulaze u hranu.

Zemljano posuđe se dobro pere u vodi sa sapunom. Porculansko posuđe koje je vremenom potamnilo treba obrisati sodom bikarbonom ili solju. Mrlje na njemu se lako uklanjaju vodenim rastvorom amonijaka.

Osim toga, keramički proizvodi često imaju isključivo dekorativnu svrhu. Takva jela prekrivena su štetnim glazurama, lakovima i emajlima. Ne treba ga koristiti za skladištenje ili kuvanje. Keramika sa visokim sadržajem olova je vrlo česta. Da biste se zaštitili, pre prve upotrebe preporučuje se da u posuđu prokuvate rastvor sirćeta koji će apsorbovati olovo koje je deo glazure.

Nedostatak keramičkog posuđa je što se ne može koristiti za kuhanje na otvorenoj vatri.

Zemljano posuđe treba oprati toplu vodu sa sapunom. Vruća voda može popucati glazuru koja ga prekriva.

Keramičko posuđe treba prati vruća voda uz dodatak sode bikarbone, a zatim isperite čista voda. Neglazirano posuđe od gline mora se dobro osušiti nakon pranja.

Posuđe od kristalnog stakla je štetno jer sadrži olovo. Stoga se u njemu ne preporučuje čuvanje pića.

Ekologija potrošnje. Svi mi s vremena na vrijeme kuhamo hranu za sebe i svoje najmilije. Jedemo nekoliko puta dnevno. Da li znamo u čemu tačno kuvamo i od čega jedemo?

Svi mi s vremena na vrijeme kuhamo hranu za sebe i svoje najmilije. Jedemo nekoliko puta dnevno. Da li znamo u čemu tačno kuvamo i od čega jedemo? Koristimo li koristan ili štetan pribor? Hajde da to shvatimo.

U Rusiji se tradicionalno posuđe izrađivalo od drveta.. I nije svako drvo bilo pogodno za njegovu proizvodnju. Ljekovita svojstva drveta bila su od velikog značaja.

Dakle, vjerovalo se da jela od lipe imaju protuupalna svojstva, od planinskog pepela - zaštićena od beri-beri. Poznato je da brezove kore ima mnogo lekovita svojstva- od baktericidnog do tonika. Jelo se drvenim kašikama iz drvenih zdela, koristilo se drvenim zdelama, kutlačama i vrčevima. Osim toga, tkali su jela od brezove kore - soljenke, tueski za čuvanje brašna i žitarica.

Bakar

Sljedeće se pojavilo bakreno posuđe. Možda u svojoj kuhinji imate i bakrenu činiju ili šerpu? Zaista, u mnogim porodicama posuđe od bakra i njegovih legura prenosi se s generacije na generaciju. I nije ni čudo: uvijek se uživalo sa zadovoljstvom! Činjenica je da zbog svoje visoke toplinske provodljivosti, bakar ima izvanrednu kvalitetu za kuhanje - toplina se ravnomjerno raspoređuje po površini posuđa. I zbog toga ukusan džem, aromatizovana kafa ili divan sos dobijaju se u bakrenoj posudi kao sami.

Ali moderna nauka donekle zasjenjuje naše emocije - upozorava: čak i vrlo mala količina ovog metala uništava askorbinska kiselina u bobicama i voću.

I još nešto: hrana pohranjena u bakrenom posuđu gubi vitamine, polinezasićene masne kiseline se u njoj lako oksidiraju, stvarajući spojeve opasne za tijelo - slobodne radikale.

Uz čestu upotrebu, trovanje nije isključeno.

Osim toga, bakar u vlažnom okruženju lako se oksidira i na posuđu se pojavljuje zeleni ili plavo-zeleni film - patina. Kada se zagrije, stupa u interakciju s kiselinama hrane, stvarajući bakrene soli koje su štetne za tijelo.

Stoga, nakon pranja, tanjir ili umivaonik moraju biti temeljito obrisani, sprječavajući stvaranje filma. Ako se ipak pojavi patina, onda je treba pažljivo ukloniti sa cijele površine, inače će korištenje štetnog posuđa biti opasno po zdravlje. To možete učiniti na ovaj način: obrišite kuhinjskom solju navlaženom u sirćetu i odmah isperite prvo toplom, a zatim hladnom vodom.

Olovo u keramičkom posuđu

Vekovima se olovo dodavalo legurama koje se koriste za pravljenje posuđa. Tužne posljedice ovoga u naše vrijeme dobro su poznate naučnicima: olovo, koje se postepeno akumulira u ljudskom tijelu, dovelo je do trovanja.

U Rimskom carstvu posude za vino i drugo kuhinjsko posuđe sadržavao velike količine olova. Kao rezultat upotrebe takvog štetnog pribora, životni vijek stanovništva gotovo se prepolovio. Neki istoričari čak smatraju da trovanje olovom rimskog "vrha" nije bilo posljednji razlog propadanja moćne države.

Također u naše vrijeme, naučnici su dokazali da je olovo krivo za uništavanje zdravlja moskovskih prinčeva - voda koja je isporučena Kremlju tekla je kroz olovnu vodovodnu cijev ...

U mnogim zemljama svijeta prije više od četvrt stoljeća uvedena je zabrana upotrebe olova u proizvodnji posuđa.

Ali, uprkos tome, čak i danas lako možete postati vlasnik štetnih lonaca ili, na primjer, šoljica.

Ovdje je prikladno podsjetiti se na dobro poznatu priču o američkom bračnom paru.

Jednom, dok je bio na odmoru u Italiji, par je kupio prelepe keramičke šolje. Stigavši ​​kući, nisu ih stavili u ormarić iza stakla da se dive i pokazuju gostima, već su ih počeli aktivno koristiti svaki dan.

Dvije i po godine kasnije, oba supružnika su pokazala znakove trovanja olovom: nesanicu, nervne slomove, naglo "šetanje" različitim dijelovima napadi bola u telu. Ljekari, kojima su se oboljeli obratili, bili su u nedoumici - nisu mogli razumjeti o čemu se radi.

Muškarac je čak podvrgnut dvije potpuno nepotrebne operacije, a žena se tvrdoglavo liječila od bolesti jetre.

No, slijedeći poznatu izreku “spašavanje davljenika je djelo samih davljenika”, američki bračni par je, “iskopati” brdo posebne medicinske (a možda i ne samo) literature, dijagnosticirao trovanje olovom! I bio je potpuno u pravu, što su tada potvrdili stručnjaci koji rade s otrovima.

Pokušajmo otkriti kako je olovo dospjelo u posuđe (na kraju krajeva, čaše su keramičke, a ne metalne!). Najvjerovatnije su bili ukrasni, pa stoga nisu bili namijenjeni za ispijanje čaja, kafe i drugih pića od njih.

Poenta je da do sanitarni standardi u proizvodnji ukrasnog posuđa dopuštena je prisutnost olova. Ispostavilo se da se dodaje bojama kako bi grnčariji dala glatkoću i prekrasan sjaj. Ali: u uputama za korištenje takvih proizvoda mora biti napisano da se u njima ne može čuvati hrana! I moramo shvatiti da je ovo - štetna jela.

Stoga sami zaključujemo: ako kupujemo tanjir, šolju, lonac - jarkih boja, ne stidite se i obavezno od prodavca tražite sertifikat. I u ovom dokumentu tražimo informacije o rezultatima provjere posuđa na sadržaj toksičnih tvari. Ali, nažalost, realnost je takva da su sertifikati često falsifikovani.

Stoga bi možda bilo bolje pripaziti da ne kupujete grnčariju s previše jarko crvenom i žutom bojom, što gotovo uvijek ukazuje na prisustvo olova i kadmijuma u boji.

Inače, jarko zelena boja je možda "zatamnjena" bakrom. I osim što sam po sebi nije koristan, ubrzava i proces oslobađanja olova. Stoga, za ljepotu, nije zabranjeno kupiti takve čaše-tanjire, ali za svakodnevnu upotrebu za namjeravanu svrhu, stručnjaci kategorički ne savjetuju.

Olovo u limenkama

Pored štetnog pribora, neke limenke, jer su njihovi elementi međusobno povezani lemom koji sadrži olovo. Ove limenke se lako prepoznaju po valovitom šavu i srebrno-sivoj spojnoj liniji s nepravilnim obrisima. Iako unutrašnja površina limenke su obično pokrivene posebna kompozicija, ne pomaže uvijek.

Poznati su slučajevi kada dugotrajno skladištenje akumuliralo se olovo do 3 mg/kg, što je mnogo više od dozvoljenog nivoa. Njegov sadržaj može biti posebno visok u konzerviranoj kiseloj hrani: paradajz, voćni sokovi itd.

Osim toga, obično sadrže još jedan toksin - kalaj.

Kako se ne biste doveli u opasnost, morate kupiti konzerviranu hranu limene kante sa glatkom zavareni šavovi, koji se nalaze između naljepnice i gornjeg ili donjeg kraja tegle.

Aluminijum

Aluminijsko posuđe prije 10-15 godina moglo se vidjeti u gotovo svakoj kuhinji. Lako se čisti, a hrana u njemu ne gori tokom kuvanja. U takvoj šerpi je jako dobro prokuhati mlijeko, kuhati mliječne kaše, žele, povrće za vinaigret i salatu itd. Ali, nažalost, sva ta hrana ispada “začinjena” aluminijumom!

A pod uticajem mleka, kao predstavnika lužine, i pod uticajem kiselog okruženja povrća koje se kuva u mikroskopskim dozama, aluminijum se „ljušti“ sa posuđa i bezbedno završava u našem stomaku. Aluminij ne oksidira u vodi, ali čak i "ispire" svoje mikročestice.

Dakle, niti prokuhajte vodu niti je čuvajte u štetnom aluminijskom sudu, međutim, kao i sve druge proizvode.

Ne ako ste jednom ili dvaput skuvali svoju bebu u aluminijskom loncu. ovsena kaša ništa loše se neće desiti. Ali ako to radite svaki dan, nemojte se iznenaditi što je beba postala strašno uzbuđena.

Pa, ako godinama kuhate za sebe u jelima od ovog metala, onda je mišljenje stručnjaka sljedeće: prije ili kasnije će se u vašem tijelu nakupiti dovoljno aluminija da izazove takve strašne bolesti kao što su anemija, bolesti bubrega i jetre, razne neurološke promjene , pa čak i Parkinsonove i Alchajmerove bolesti.

Melamin

Relativno nedavno u našim kuhinjama pojavio se prelijepo posuđe od melamina proizvedenog u Kini i Turskoj. Po izgledu podsjeća na porculan, ali je mnogo lakši. Zbog svog veoma atraktivnog izgleda, čistoće boja, popularan je kod kupaca.

Ali ovo je otrovna i štetna jela! Jedan od izvora opasnosti su soli olova (opet!), kadmijuma i drugih metala koji čine boje kojima potpisuje.

Boje za transfer nisu premazane nikakvim zaštitnim slojem i vrlo se lako unose u proizvode.

Još jedna opasnost je to Melamin sadrži otrovni formaldehid. Izoliran je mnogim plastikama, ali prema rezultatima posebnih studija, melanin to čini posebno snažno - desetine ili čak stotine puta veći od dozvoljena stopa. Kod pokusnih životinja takve doze formaldehida uzrokuju mutagene promjene u tijelu i stvaranje stanica raka.

Sanepidnadzor je zabranio prodaju posuđa od melamina. Ali dođite do odjela posuđa na bilo kojoj pijaci i vidjet ćete lijepe šolje, tanjire i sve vrste njih.

Osim melamina, u prodaji možete pronaći i štetna jela od drugih polimernih metala.

Stručnjaci uključeni u testiranje i certifikaciju ovih proizvoda smatraju da se mogu koristiti, ali samo uz striktno pridržavanje uputa proizvođača.

Na primjer, ako je plastični pribor namijenjen samo za rasute proizvode, tada se tekućina ne može držati u njemu, inače može apsorbirati otrovne tvari. Ako u uputama za upotrebu, na primjer, plastičnih posuda stoji da su za hladnu hranu, onda u njih nemojte stavljati toplu hranu itd.

"Nerđajući čelik" i srebro

Nedavno je vrlo popularno posuđe od nehrđajućeg čelika, legura željeza, ugljika i drugih elemenata. Čelik sa dodatkom 18% hroma i 8% nikla se široko koristi za proizvodnju kuhinjski pribor. Ako je izrađen od visokokvalitetnog čelika (a tehnologija proizvodnje nije narušena), onda se ne mijenja ukusnost proizvoda i siguran je za zdravlje.

Lonci i tave od takvog čelika preferiraju se s debelim dnom - pružaju postepeno zagrijavanje i dugo hlađenje. Posuđe od "nehrđajućeg čelika" ne može se pregrijati - nakon toga će hrana u njemu izgorjeti. I još nešto: moramo imati na umu da je nikl jak alergen, pa ljudi s alergijama trebaju biti oprezni s njim.

Emajl i staklo

Možda stari dobri emajlirani proizvodi ispunjavaju sve sigurnosne zahtjeve. Ona je, naravno, u svakom domu. Njegova glavna prednost je emajl, koji zbog inertnosti svojih komponenti ne stupa u interakciju sa solima, kiselinama ili alkalijama. To čini emajlirani pribor veoma popularnim.

Naravno, takva jela možete koristiti samo u cjelini. Zaista, na mjestima oštećenja, pukotina i čipova pojavljuju se žućkasto-crvene mrlje koje se ne uklanjaju prilikom pranja. Ovo je normalna hrđa. I on, u interakciji s kiselinama iz hrane, stvara soli željeza štetne za ljude. Osim toga, prilikom pranja na mjestima oštećenja mogu ostati čestice sredstva za čišćenje koje će također ući u vaš stomak.

Druga vrsta sigurnog posuđa je staklo otporno na toplinu. Da bi staklo dobilo ova svojstva, u njegov sastav se dodaju elementi koji zadržavaju čvrstoću na visokim temperaturama. Stoga se ne treba bojati da čajnik napravljen od takvog stakla na plinskoj vatri ili pleh u pećnici može puknuti, srušiti se itd., Ne isplati se.

Ali to treba imati na umu prilikom upotrebe posuđe otporno na toplotu kada je u "vrućem stanju", morate izbjegavati kontakt sa vrlo hladnim površinama - tada će lonac puknuti.

Staklo je i hemijski inertno, kao i emajl, tako da posuđe od njega nije opasno s ove tačke gledišta. Osim toga, zgodno je - dobro se pere, a hrana u njemu izgleda lijepo i prilikom kuhanja i prilikom serviranja.

Postavlja se pitanje: Dakle, postoji li potpuno sigurno posuđe? Možda je najbolje jesti sa srebrnog tanjira srebrnom kašikom, a piti iz srebrne čaše? Uostalom, svi čuju lekovito svojstvo ovog metala i istorija Suvorovske vojske, gde oficiri nisu bolovali od gastrointestinalnih bolesti, jer su jeli iz srebrnog posuđa, dok su vojnici umirali u velikom broju od ovih bolesti?

Zaista, kažu stručnjaci ioni srebra inhibiraju razvoj patogene mikroflore u vodenim otopinama.

Ali ispostavilo se da hrana obogaćena ionima srebra, uz produženu upotrebu, može negativno uticati nervni sistemčovek, zovi glavobolja, osjećaj težine u nogama, slabljenje vida. A ako, opet, koristite srebrno posuđe stalno, godinama, moguće je "zaraditi" takvo ozbiljna bolest poput gastroenteritisa, pa čak i ciroze jetre!

Teflon

Teflon je trgovački naziv za polimer koji se koristi za neljepljive premaze na posuđu. I zaista, dalje teflonski tiganj hrana neće izgorjeti, čak i ako njenu površinu premažemo samo s minimalnom količinom ulja ili masti. Slažete se, koristit će našem zdravlju, zar ne? I ne treba nam višak masnoće, a tim više štetnih kancerogenih materija koje se stvaraju prekuvavanjem hrane.

No, da bi nas teflonsko posuđe služilo "vjerno", potrebno je da što duže ostane netaknuto. Da biste to učinili, prije svega, potrebno je na farmi imati drvene ili teflonske specijalne lopatice za okretanje ili miješanje kuhane hrane. I ne stavljajte prazan lonac ili tiganj na vatru.

Inače, stručnjaci savjetuju kupnju posuđa s debelim dnom, jer iskustvo pokazuje da tanke posude, bez obzira koliko pažljivo vodite računa o njima, iz nekog razloga ne traju dugo.

I sada nekoliko savjeta o jelima od razni materijali. Nadam se da će biti od koristi domaćicama.

Da bi bilo koje porculansko posuđe duže služilo, mora se "očvrsnuti". Šolje, tanjurići, tanjiri itd. prelivaju se hladnom vodom nekoliko sati. A onda, vadeći jedan po jedan predmet, zaliju ga vrućim.

Posuđe od emajla se takođe „kaljuje“, ali na drugačiji način. Nova tava je do vrha napunjena otopinom soli: 2 žlice. l. po litru vode i stavite da proključa. Zatim ostavite da se ohladi.

Ali čak i „stvrdnuto“ emajlirano posuđe treba zaštititi i ne stavljati ga odmah iz frižidera na vrući štednjak - od oštar pad temperaturama, emajl može popucati.

I dalje. Ispostavilo se da bijeli emajl usporava apsorpciju topline, što znači da će vam trebati više vremena za kuhanje jela u takvim jelima nego u tavi s tamnim emajlom.

Usput, za pravljenje džema stručnjaci smatraju najbolje posude od emajla ili nehrđajućeg čelika.

Teflon je dobar, ali, nažalost, vrlo lomljiv neljepljivi premaz. Stoga za pranje takvog posuđa nije potrebno koristiti ne samo metalne krpe, već i proizvode u prahu - čak i oni mogu izgrebati teflon. Operite tepsije i šerpe mekom krpom i tečnim deterdžentom, a zatim ih dobro osušite peškirom.

Ne samo da je stakleno posuđe otporno na toplinu pogodno za mikrovalnu pećnicu. Možete koristiti i drugo staklo, ako, naravno, ne sadrži primjesu olova. A također i porculan - samo što ne bi trebao imati metalne uzorke, uključujući "zlatne" obrube. Pogodno je i zemljano posuđe - ako je zastakljeno po cijeloj površini (uključujući i dno). Ali kada koristite plastiku, budite oprezni - pažljivo pročitajte upute tvrtke koja je napravila posuđe.

I još bolje - nikako nemojte koristiti mikrotalasne pećnice, jer su i one, uz stalnu upotrebu, vrlo nezdrave. Ali budući da sada govorimo o štetnim jelima, o opasnosti od mikrovalnih pećnica raspravljat ćemo u drugom članku.

Kako ukloniti teške metale iz organizma

Tijelo je, u suštini, sposobno ukloniti toksine i toksine bez vanjske intervencije. Međutim, rad i život u štetnim uslovima Pogrešnim načinom života nagomilavamo višak toksičnih tvari koje naše tijelo teško podnosi. Teški metali se mogu akumulirati u biljkama i životinjama koje jedemo. U nas mogu ući sa vazduhom, vodom, izduvnim gasovima, duvanskim dimom, kućnim hemikalijama i štetnim priborom (bakar, olovo, gvožđe). Na njoj se talože izotopi teških metala unutrašnje organe izazivaju razne bolesti.

Jedite hranu koja sadrži pektin. Pektin ima korisno svojstvo skuplja soli teških metala na svojoj površini. Nalazi se u povrću, voću i bobičastom voću. Proizvod kao što je cvekla, na primer, takođe sadrži flavonoide koji pretvaraju teške metale u inertna jedinjenja. Škrob krompira kuvan u njegovoj koži upija toksine iz organizma, uklanjajući ih prirodno. Šargarepa, bundeva, patlidžan, rotkvice, paradajz takođe uklanjaju teške metale.

Upotreba jabuka, agruma, dunja, krušaka, marelica, grožđa pomaže u uklanjanju otrovnih tvari. Plodovi planinskog pepela, viburnuma, maline, borovnice, brusnice vezuju teške metale u nerastvorljive komplekse, koji se nakon toga lako izlučuju iz organizma. Jedući borovnice, borovnice, kupine, borovnice i trnje čisti organizam od nakupljenih otrovnih materija. Korisno je koristiti čak i marmeladu napravljenu od ovih bobica.

Pijte čaj od kamilice, nevena, morske krkavine, šipka. Čaj od ovih biljaka štiti stanice od prodiranja teških metala i pospješuje njihovo izlučivanje. Ulje šipka i morske krkavine također je korisno kod trovanja teškim metalima.
Uklonite radioaktivne izotope cezijuma iz organizma uz pomoć kiselice, spanaća, salate.

Uzimajte tvari koje sadrže lignan, neutralizira radionuklide. Takve tvari se nalaze u biljkama: sjemenkama kleke, susama i čička, u korijenu limunske trave i eleuterokoka. Takođe, uz stalnu izloženost izotopima radioaktivnih metala, preporučuje se upotreba 40 kapi tinkture aralije, leuzee, rodiole rosee i ginsenga prije jela.

Pijte čaj od korijandera (cilantro) koji može ukloniti živu iz organizma u roku od dva mjeseca. Četiri supene kašike iseckanog korijandera skuvajte sa litrom ključale vode u nemetalnoj posudi i popijte nakon 20 minuta.

Provedite postupke čišćenja riže. Posebno se preporučuju osobama zaposlenim u opasnim industrijama. Pirinač uklanja otrovne soli metala iz tijela. Uveče potopite kašiku pirinča u vodu, ujutru skuvajte bez soli i pojedite.

Upotrijebite izvarak zobi za čišćenje soli teških metala. Čašu zobi preliti sa dva litra vode, kuvati na laganoj vatri 40 minuta. Pijte po pola čaše četiri puta dnevno, tako ćete se očistiti od soli teških metala, uključujući i kadmijum, koji se nalazi u duvanskom dimu.

Čuvajte sebe i svoje najmilije! Budite zdravi! objavljeno

U ovom članku ćemo pogledati različitih materijala od kojih prave moderno posuđe za termičku obradu proizvoda, te saznajte koje posuđe ispunjava savremene sigurnosne zahtjeve.

To znamo iz srednjoškolskog kursa hemije i fizike hemijski elementi reaguju jedni s drugima, stvaraju različita jedinjenja koja mogu biti nesigurna za ljude. Struktura legura od kojih je posuđe napravljeno je drugačija, što utiče na kvalitet hrane.

U idealnom slučaju, posuđe bi trebalo da bude hemijski neaktivno, neutralno, kako se ukus proizvoda ne bi promenio i kako se ne bi ističu razne supstance. Razmislite kakva su jela.

Glineno posuđe

Keramika je sigurna, dokazano hiljadama godina. Čak i ako čestice gline uđu u vaše tijelo, nećete se otrovati, neće se dogoditi ništa loše. kako god izbjegavajte kuhanje i jesti od ukrašenog zemljanog posuđa svijetle boje . Takve boje mogu sadržavati olovo, kadmijum, cink. Dakle, za hranu je optimalno koristiti zemljano posuđe bez farbanja i/ili u njemu čuvati samo suhu hranu.

bakreno posuđe

Bakar ima visoku toplotnu provodljivost, što znači da je potrebno manje vremena za kuvanje hrane, što pomaže u uštedi više korisne supstance u proizvodima. Ali ne možete čuvati hranu u bakrenim posudama. Posebno proizvodi sa visoka kiselost bakar se oksidira.

Bakarno posuđe je dobro za sve, ali je veoma skupo.

Posuđe od livenog gvožđa

Mnogi ljudi misle da je dobro staro liveno gvožđe veoma dobro: posude se ne troše, traju skoro večno, ne deformišu se i dobro održavaju toplotu. Nadamo se da se sjećate da lijevano željezo (sadrži 97-98% željeza) hrđa bez posebne njege - redovnog kalcinacije i podmazivanja uljem. Lijevano željezo je porozna legura, pa će briga o posuđu od lijevanog željeza biti posebna.

To napominje Lilia Gushchina, glavna kuharica kafića MitStar porozno liveno gvožđe se ne može smatrati sigurnim : "Ne kuvamo dva puta sa istim uljem jer je nezdravo, već nekako pustimo da se preostalo ulje u tiganju od livenog gvožđa zagreva iznova i iznova, ispuštajući kancerogene tvari u hranu."

Kako se to ne bi dogodilo, logično je nanijeti poseban premaz na liveno gvožđe, ali do sada nijedna kompanija nije postigla uspeh u tom pravcu. Više o posude od livenog gvožđa pisali smo u članku.

Emajlware

Zadatak emajla je zaštititi metal od oksidacije, interakcije s proizvodima. Ali ovaj efekat traje samo do prvog čipa ili pukotine. I onda sve, put kiselinama do metala je otvoren.

Imajte na umu da sama caklina (crvena ili smeđa) nije sigurna – sadrži puno magnezija i mangana, a njegov višak u tijelu dovodi do gubitka apetita, pospanosti. Najsigurnije posuđe sa bijelim, sivim, plavo cvijeće. Međutim, emajl uopće ne rješava problem sagorijevanja hrane.

Posuđe od nerđajućeg čelika

Nehrđajući čelik se koristi za izradu hirurških instrumenata - ovo je glavni odgovor na pitanje sigurnosti nehrđajućeg čelika. U proizvodnji takvog čelika koristi se legura željeza, nikla, kroma, mangana i bakra. Čelik ne hrđa, zadržava svoj izgled, hrana rijetko gori na njemu. Možemo reći da su takva jela hemijski neutralna - ne stupaju u interakciju s kiselinama ili alkalijama.

Ali nehrđajući čelici su drugačiji. Na primjer, da bi posuđe bilo što bezbednije, nikla ne bi trebalo da bude više od 10% . I ne preporučuje se čuvanje hrane u takvim posudama - metali mogu prodrijeti u hranu.

Prema studijama (1), visoke doze nikla dovode do respiratorne insuficijencije, proteinske distrofije, alergija, potiču razvoj raka i povećavaju rizik od pobačaja kod trudnica.

Takođe je važno znati koja je vrsta hroma korišćena u proizvodnji - trovalentni (prirodni) ili heksavalentni (nastao u proizvodnji i ekotoksičan). Potonji mogu uzrokovati tumore pluća, alergije, gastritis i čir na želucu, akumulirati se u jetri, koštanoj srži, dovesti do poremećaja nervnog sistema i smanjenja reproduktivne funkcije (2).

aluminijumsko posuđe

Možda najčešći u sovjetskim vremenima, zbog svoje jeftinosti i nedostatka korozije, prirodni oksidni film formira se na površini metala i štiti ga, ali ga kiseline lako uništavaju. U sovjetsko vrijeme mnogi su znali da je nemoguće fermentirati kupus u aluminijskom posuđu - kupus bi promijenio boju u sivu i dobio metalni okus.

Prema naučnicima (3) višak aluminijuma u organizmu negativno utiče na centralni nervni sistem, koštanu srž, bubrege, pluća, ženski reproduktivni sistem . Kod intoksikacije se javljaju poremećaji govora, gubitak svijesti, koma, razvija se imunodeficijencija. Aluminijum se akumulira u tkivima i može proći nekoliko godina da se pojave njegovi toksični efekti, kao što je Alchajmerova bolest.

Međutim, u posljednje vrijeme postoji mnogo posuđa od aluminijskih legura sa silicijumom, koje postaje sve popularnije jer ne rđa. Kako bi se spriječila interakcija aluminija s hranom, na posuđe se nanosi poseban premaz. Recept za premazivanje je drugačiji - ali oni ne samo da pokrivaju metal, već i poboljšavaju njegova svojstva - posebno non-stick.

Tiganje od livenog aluminijuma sa neprijanjajućim premazom odavno su hit kod domaćica. Koliko su bezbedni za ljude?

Neljepljivi premaz je relativna novina u našim kuhinjama, još uvijek se proučava i pokušava pronaći njegove mane. srećom, moderne tehnologije omogućavaju rigorozno testiranje formulacija premaza, a proizvođači mogu sastaviti detaljna uputstva za pravilnu upotrebu takva jela.

Du Pont, pronalazač teflona, ​​to potvrđuje kada se zagreje iznad 300 stepeni Celzijusa, teflon počinje da oslobađa jedinjenja fluora . Ali vrijedi zapamtiti to moderno štednjaci zagrejati do 220 stepeni. Dakle, nema opasnosti od povrede.

Evo šta Anton Alešin, tehnolog u JSC Neva Metal Ware, kaže o premazima: „Nelepljivi premazi zaista štite metal od kontakta sa hranom. U tom slučaju, preporučljivo je koristiti drvene ili silikonske lopatice prilikom kuhanja, kako ne bi ostale na površini duboke ogrebotine na metal. Manja oštećenja premaza nisu strašna.

Veoma je važno da premaz nije bio jako debeo- što je deblji premaz, veća je vjerovatnoća da će prestati biti čvrst, pojavit će se pukotine, kroz koje će biljne kiseline prodrijeti do metala. Moderni premazi se izrađuju višeslojno, pri čemu je svaki sloj nezavisan i istovremeno tanak.

Temperaturni režim je važna tačka. Ako su posude pregrijane, pregrijane, tada premaz može izgorjeti, postat će neupotrebljiv, hrana će izgorjeti. A to je signal da se takva jela više ne mogu koristiti.

Svako vidljivo oštećenje premaza treba zamijeniti. . Konkretno, naša kompanija obezbeđuje besplatnu zamenu posuđa u garantnom roku.”

Lilia Gushchina, šefica kuhinje MitStar kafića, objašnjava kako pravilno rukovati posuđem za kuhanje: „Postavljaju se pitanja - kako najbolje koristiti tave za prženje hrane da meso ne bude samo ukusno, već i zdravo.

Kao prvo, što manje masti pri prženju, to bolje . Ako i dalje koristite ulje, bolje je kupiti specijalno maslinovo ulje za prženje - Da, skuplje je, ali bezbednije za zdravlje.

Drugo, kako biste izbjegli pregrijavanje premaza posude, morate ga zagrijati na laganoj vatri - za indukcijske štednjake ovo je način 6, za električne štednjake - 2.

Šteta i prednosti infracrvene saune

Podijeli: