Raž - potpuni pregled svih svojstava korisnih žitarica i primjene. Koja je razlika između raži i pšenice i ječma

Pšenica i raž su najpoznatije kultivisane žitarice u Rusiji. Od davnina se koriste za snabdijevanje ljudi hranom, a stoku - stočnom hranom. Mnogi stanovnici gradova ne mogu razlikovati raž od pšenice.

Dakle, šta je pšenica?

Pšenica (na latinskom, triticum) pripada porodici žitarica (razl jednosobne biljke). Spada u najvažnije prehrambene kulture.

Sva moderna pšenica je podijeljena na različite sorte koje imaju zajedničke karakteristike. Stabljike pšenice su šuplje, ravne, imaju čvorove. Nekoliko takvih stabljika raste iz jednog korijena, do desetak. Visina biljke može biti do jedan i po metar. Listovi su ravni, vlaknasti, hrapavi na dodir.

Svaki list može doseći širinu od dva centimetra, može biti gol ili sa dlačicama. Korijenov sistem je vlaknast. Cvatovi u obliku klasova, dužine do 15 cm.Svaki klas je sastavljen od tri do pet klasova (cvetova) sa dve klasove ljuske, dva filma, tučka i tri prašnika, kao i dve žile.

Plod pšenice je zrno. Svaka žitarica sadrži složene i jednostavne ugljikohidrate, gluten (gluten) i biljna vlakna (vlakna), kao i minerale i vitamine, pektin, fitoestrogene i linolnu kiselinu.

Pšenično brašno se koristi za pravljenje hleba i testenina. Žitarice idu u proizvodnju etil alkohol i sapi. Pšenične mekinje se prepisuju za snižavanje nivoa šećera i holesterola u krvi. Ali ova područja primjene nisu ograničena! Pšenica se koristi za pripremu stočne hrane, imunomodulatornih lijekova, pa čak i ekstrakata za pomlađivanje.

Poznata raž

Raž (na latinskom, Secale) važi i za žitarice. Ukupno ima dvanaest divljih i jedina kultivisana vrsta raži.

Stabljika je uspravna, šuplja, sa čvorovima, doseže metar visine (ponekad i do dva metra). Listovi su karakteristične plavkaste boje, dužine do 30 cm i širine 2,2 cm. Ponekad su krzneni. Uši dvoredne, do 15 cm dužine. Svaki cvijet ima 3 prašnika. Korijenje je snažno, ide do dubine od dva metra. Ova karakteristika čini raž pogodnom za uzgoj peskovita tla.

Hemijski sastav žitarica uključuje proteine ​​(gluten) i ugljikohidrate, vitamine B i elemente u tragovima. Raženo brašno se koristi u pečenju, au karelskim selima se koristi za pečenje tradicionalnih pita - kalitok. Ražene mekinje služe kao izvor vlakana za dame koje mršave. Životinje jedu mlade izdanke.

Imaju mnogo toga zajedničkog, ali postoje razlike

I pšenica i raž imaju struktura tipična za žitarice. Obje kulture poznate su u gotovo svim zemljama svijeta. Postoji čak i hibrid raži i pšenice koji se zove tritikale. Međutim, postoji i dovoljno razlika.

Domovina pšenice je regija jugoistočne Turske, poznata kao plodni polumjesec. Raž dolazi sa Mediterana.

Pšenica se počela uzgajati mnogo ranije od raži. Stoga postoji mnogo varijanti ove žitarice. Štaviše, svaka zemlja ima sopstvene sorte i hibridi pšenice. Brojne sorte pšenice dijele se na meke i tvrde, jare i ozime, jednogodišnje i dvogodišnje. Na primjer, u Rusiji od meke sorte uzgajaju kostromu, kubanku i altaj, a od tvrdih - kubanku i crni klas. U isto vreme, tvrda pšenica je čitava proleća, a samo meka pšenica može biti ozima.
Jednu kultivisanu vrstu raži predstavljaju samo ozimi i prolećni oblici. Broj sorti ove kulture je mnogo manje bogat od sorte pšenice.

Raž je drugačija otpornost na mraz i brz rast . Stoga se uzgaja i u najhladnijim krajevima, gdje temperatura zraka može pasti ispod 21°C. Osim toga, raž nije zahtjevna za sastav tla, a raste čak i na siromašnom zemljištu. Istovremeno, rast korijenskog sistema raži dovodi do poboljšanja fizičkih kvaliteta tla.

Pšenica, iako otporna na hladnoću, veoma je osjetljiva na kvalitetu sloja tla. Ona ne raste glinenih tla oh, ne u pijesku. Pšenica slabo podnosi toplotu. Listovi nezrele pšenice jarko zelene boje, a u raži imaju plavičastu nijansu.

Postoje i razlike u strukturi cvasti. Kao što je gore napisano, pšenica ima klas složenije strukture. Zrna ovih žitarica razlikuju se po obliku, dužini i boji. Izduženo zrno pšenice može imati dužinu od 4 do 11 mm. Boja je bijela, jantarno-žuta ili crvenkasta, ovisno o sorti i kvaliteti.

Zrna raži mogu biti ovalna ili izdužena, dužine do jednog centimetra. Mogu se razlikovati i po boji: siva, bijela, žuta, smećkasta ili zelenkasta.

By hemijski sastav postoji pristrasnost u korist raži. Uostalom, u zrnu raži više tokoferola i niacina nego u pšenici. Ovi vitamini su neophodni za ispravan rad ljudski nervni sistem, a doprinose i normalizaciji nivoa holesterola u krvi. Stoga je poželjnije jesti šunku i salamu uz crni kruh, a još bolje uz žitarice.

Zrno raži sadrži više dijetalnih vlakana. Iz tog razloga se proizvodi od raži preporučuju za prevenciju raka debelog crijeva.

Međutim, pšenična zrna su bogata glutenom. Zbog toga je kvalitet pšeničnog tijesta veći. Proizvodi od njega brže dobijaju zlatnu koricu i bolje drže oblik. Često se u tijesto za crni kruh dodaje pšenično brašno kako bi se poboljšala svojstva. Na primjer, recept za borodinski kruh sadrži bijelo brašno.

Pšenica se često koristi u proklijalom obliku, očekujući povećanje aktivnosti tvari sadržanih u njoj.
Ali raženi klasovi se ne koriste samo za hranu i stočnu hranu. Od vremena drevna Rusija raž se smatra zaštitna biljka. Osušeni klasovi se mogu staviti djetetu ispod dušeka.

Pšenica se koristi u tradicionalnoj farmakologiji (imunomodulatori), a raž u narodnoj medicini i homeopatiji.
Pšenica se uzgaja u većini zemalja, a kvantitativno se više proizvodi u svijetu. Ali u Rusiji je raž strateška kultura i koristi se za stvaranje rezervi. Inače, na teritoriji Ruska Federacija Uzgaja se gotovo pedeset sorti raži.

Pšenica, ječam i raž su glavne žitarice u plodoredu u mnogim zemljama. Žito se koristi u prehrambenoj, tekstilnoj, hemijskoj i stočarskoj industriji. Unatoč vanjskoj sličnosti, žitarice imaju razlike u strukturi uha, izgled i u hemijskom sastavu zrna. Uzgajaju se u različitim uslovima: nepretenciozna raž može rasti na siromašnim tlima, a pšenica i ječam trebaju određene fizički sastav tla.

Biološke karakteristike raži

U zavisnosti od sorte, raž je jednogodišnja ili višegodišnja i divlje vrste pripadaju diploidnom obliku. U proteklih 10-15 godina su primljeni uzgojne sorte, koji imaju tetraploidni skup hromozoma, što je dovelo do povećanja prinosa i povećane otpornosti na polijeganje.

Stabljika i korijenski sistem

Korijen žitarica je vlaknastog oblika i može doseći duboke slojeve tla (do 2 m). To objašnjava sposobnost kulture da dobro donosi plodove čak i na laganim pješčanim tlima. Drugi razlikovna karakteristika korijenski sistem - povećana fiziološka aktivnost, koja se izražava u brzoj asimilaciji hranljive materije i cijepanje teško rastvorljivih jedinjenja. Biljka formira čvor bokanja na dubini do 2 cm, što je niže od onog kod pšenice (2,5-3,5 cm). Raž se odlikuje i intenzitetom bokovanja: pod povoljnim klimatskim uslovima na dobrom tlu, svaka biljka može formirati do 90 izdanaka.

Stabljika biljke je šuplja i ima 5 do 7 internodija. Stabljika je dlakava samo ispod ušiju. Njegova visina zavisi od sorte i tla i klimatskih uslova, može doseći 220 cm.

Ali većina vrsta koje se razmnožavaju su srednje veličine (od 80 do 120 cm).

lišće trave

Oblik lista biljke je širokolinearan, ravan. Boja - siva, sivo-siva, sivo-zelena. Dužina ploče varira od 10 do 30 cm, a širina je 1-3 cm. Osnova ploče pokriva mali jezik i uši, koji se brzo suše i otpadaju. Sorte otporne na sušu a vrste divlje raži imaju listove dlakave na gornjoj strani sa srpastim finim dlačicama.

Cvat i klas

Stabljika kulture ima izdužen i blago visi klas, složenog oblika. Klas raži ima jaku osovinu dužine 4 do 15 cm i širine do 1,5 cm, a sastoji se od tetraedarskog štapa i ravnih dvocvjetnih klasića.

Ljuske su linearnog subulatnog oblika i jedne vene. Klasične ljuske su bez bodlji i kraće od cvjetnih ljuski, hrapave su duž kobilice i zašiljene na vrhu. Vanjska ljuska ili cvijet ima do 5 žila i dugu ost. Oblik - kopljast. Na kobilici je uokviren tvrdim cilijama.

Kukuruz

U cvijetu raži nalaze se tri prašnika sa dugim prašnicima koji strše 2-3 mm i klasovima. Gornji jajnik odlikuje se dvokrilnim i perastim stigmom. Raži žižak ima duguljasti oblik i duboku izraženu brazdu.

Zrno žitarica po obliku, boji i veličini zavisi od sorte. Obično se dužina kreće od 5 do 12 mm, širina - 1-4 mm, debljina - 1-3 mm. Masa od 1000 sjemenki zavisi od sorte, tla i klimatskih uslova. Kod tetraploidnih sorti može dostići i do 60 g. Zrno raži je obično ovalno ili izduženo sa izraženim naborama. Boja zrna je različita: može biti zelenkasta ili sivo-zelena, sivo-smeđa, bogato žuta ili crveno-žuta, žuta ili crveno-smeđa, zlatna, tamno smeđa.

Agrotehnološke karakteristike

Raž, zajedno sa pšenicom, prolazi kroz iste faze organogeneze i fenološke stadijume, ali pod jednakim klimatskim uslovima niče i počinje da se bore nekoliko dana ranije. Raž obično daje biljke sa dva i tri čvora. Kod zimskih sorti bokanje počinje u jesen, a 3 sedmice nakon proljetnog ponovnog rasta, one idu u cijev. Nakon još 45-55 dana, počinje faza zaglavljivanja, a cvjetanje - nakon 7-14 dana. Faza cvatnje biljke raži traje do 10 dana.

zaprljati i klimatskim uslovima raž nije tako zahtjevna kao pšenica ili ječam. Takođe je manje osjetljiva na kiselost tla, pa se uzgaja na nekvalitetnim podzolastim zemljištima. Najveći prinosžitarice pokazuju hranjive crne i sive boje šumska tla srednjeg ili laganog mehaničkog sastava.

Raž se od svih ozimih žitarica razlikuje po zimskoj otpornosti. Na nivou čvora bockanja podnosi mrazeve do -19-23 ° C. Vegetacija zimskih sorti završava se u jesen na 3-5°C, a počinje u proljeće na 2-5°C. Raž spada u biljke koje se međusobno oprašuju: polen se prenosi vazduhom, a najprijatniji uslovi za oprašivanje su toplo i vlažno vreme bez vetra. Da bi se izbjeglo unakrsno oprašivanje, sjetvena polja diploidnih sorti nalaze se na udaljenosti od 200-350 m jedna od druge, a za tetraploidne sorte se pravi izolacijska traka 500 m ili više.

Prednosti i kontraindikacije raži

Zbog visokog sadržaja korisnih elemenata i vitamini zrno raži spada u dijetetske i preventivne proizvode. Upotreba raži nije ograničena samo na pečenje kruha: od brašna se prave keksi i kruh, kolačići, deserti i slatkiši. A mekinje se aktivno koriste u kuhanju i narodnim receptima. Njihov uvarak može pomoći kod bronhitisa, zatvora, dijabetesa, hipertenzije, bolesti štitne žlijezde, ateroskleroza, anemija i plućna tuberkuloza.

Prirodni raženi kvas sadrži mnogo vitamina. U vrućem vremenu dobro gasi žeđ, normalizira rad crijeva, jača krvne sudove i stvara povoljno okruženje za crijevnu mikrofloru.

Proizvodi od raži imaju nizak GI, pa su indicirani za osobe s dijabetesom. Visok sadržaj vlakana dugo vremena zadovoljava osjećaj gladi, što omogućava upotrebu proizvoda od raženog brašna u dijetalnom meniju.

Zrno raži nema toliko kontraindikacija. Ne možete jesti proizvode napravljene od raženog brašna tokom pogoršanja čira na želucu i sa hiperacidnim gastritisom u hroničnoj fazi. Mekinje treba jesti bez prekoračenja dnevne količine (do 70 g), inače možete dobiti probavne smetnje i zatvor. Žito za klijanje je potrebno kupovati samo u trgovinama specijaliziranim za proizvode za zdrava ishrana. U suprotnom, možete kupiti sjeme kontaminirano ergotom ili tretirano hemikalijama, što će dovesti do trovanja.

Koja je razlika između raži i pšenice

Raž i pšenica su prve kultivisane žitarice koje su se brzo proširile po kontinentima i počele da se uzgajaju za ljudske potrebe. I raž i pšenica su članovi porodice žitarice, koji u raznolikosti vrsta imaju zimske i proljetne sorte. Obje biljke mogu biti jednogodišnje ili višegodišnje. Tu prestaju sličnosti među vrstama.

Zrna raži imaju bogat vitaminski i mineralni sastav, ali su siromašna glutenom, pa je lakše raditi sa pšeničnim brašnom. Hemijski sastav zrna raži sadrži mnoge vitamine grupe B, C, PP, makro- i mikroelemente, deficitarne aminokiseline i polinezasićene kiseline.

Pšenica ima više klasifikacija: zrno se deli na meko i tvrdo, a brašno se deli na nekoliko klasa. Prinos pšenice je nekoliko puta veći, ali je i zahtevniji po agrotehničkim uslovima. Takođe postoji više sorti pšenice nego sorti raži. Zrna pšenice gotovo uvijek imaju zlatnu ili svijetložutu nijansu, klas mu je debeo, a vitice se često lome pod težinom zrna. Dužina stabljike pšenice obično ne prelazi 140 cm.

Razlika u nutritivnoj vrijednosti:

• U 100 g zrna raži: 8,5 g proteina, 1,9 g masti, 61 g ugljenih hidrata, 14 g dijetalnih vlakana, 2 g minerala;
• U 100 g zrna pšenice: 15 g proteina, 2,5 g masti, 71 g ugljenih hidrata, 10 g vlakana, do 68 g skroba i 2 g šećera.

Zbog svoje otpornosti na mraz, raž je stekla veliku popularnost sjeverne regije, a pšenica koja voli toplinu naselila se na jugu. Usjevi također imaju različite preferencije za tlo. Pšenica ne podnosi visoka kiselost i daje dobra žetva na černozemnom ili podzolskom tlu. Biljka je zahtjevna prema fizičkim kvalitetima tla i hemijskom sastavu. U Ruskoj Federaciji je češći uzgoj sorti ozime pšenice.

Raž je imuna na nivo kiselosti tla i dobro daje plod na svakom siromašnom zemljištu. Često se raž koristi za poboljšanje glinenih tla: žitarice mogu olabaviti i pružiti dobra drenaža zemlja. Pšenica je manje otporna na polijeganje i bolesti od raži, a također je pogođena korov. Sorte ozime i jare raži distribuiraju se prema agrotehničkoj karti Ruske Federacije, tako da se proljetne sorte uzgajaju u regijama s rizičnim uzgojem i kratkim ljetima, a zimske sorte - u regijama sa snježnim i hladnim zimama.

Praktična upotreba žitarica je također različita - pšenica se ne koristi samo za pečenje kruha. Alkohol, skrob, glukoza i aminokiseline, biogoriva se dobijaju iz zrna pšenice preradom. Zrno se koristi i u hemijskoj i tekstilnoj industriji. Različite sorte pšenice se na različite načine koriste u prehrambenoj industriji: durum pšenica se koristi za pravljenje vrhunskog kruha, tjestenine i za poboljšanje brašna od sorti siromašnih glutenom. U zavisnosti od klase, meka pšenica se koristi za pečenje hleba, deserta, keksa itd. Proklijala pšenica je važna komponenta lekovitih preparata i imunomodulator. Proklijala raž u kozmetologiji ili u tradicionalna medicina ne koristi se, ali se uši koriste za homeopatske preparate.

Da bi se dobila univerzalna kultura, uzgojen je hibrid pšenice i raži. Tritikale je otporan na mraz i mnoge bolesti, visok prinos i nizak sadržaj glutena.

Koja je razlika između raži i ječma

Raž u žitarskoj privredi Ruske Federacije uzgaja se 70% za industriju kruha, 20% - za potrebe Poljoprivreda, a 10% - za potrebe hemijske i prehrambene industrije. Raženi hleb ima prijatnu i prepoznatljivu aromu, zasićenost i delikatan ljuto-kiseli ukus. Tehnologija pečenja crnog kruha je drugačija: za fermentaciju tijestu su potrebne gljive mliječne kiseline, čije je stanište kiselo tijesto i slad. Raženi hleb se kombinuje sa mnogim začinima, biljem i začinima, pa postoji mnogo ukusa i varijacija vekni. Važni proizvodi dobijeni od zrna raži su mekinje i škrob. U prehrambenoj industriji od škroba se dobijaju konditorska melasa i razni sirupi, alkohol.

Izvana, ječam i raž su slični, kao i područja upotrebe žitarica. Slad, nezamjenjiv u pivarstvu, dobiva se od ječma, a brašno se dodaje raznim konditorskim proizvodima. Ječam i biserni ječam se proizvode od zrna drobljenjem i ravnanjem. U stočarstvu igra ječam važnu ulogu kao stočna kultura. Ječmeno brašno je siromašno glutenom, ali se često dodaje u pšenično, ovseno i raženo brašno za pečenje palačinki, pita, keksa i kolačića.

Od prženih i mljevenih žitarica priprema se zamjena za kafu koja ne sadrži kofein i ima manje kontraindikacija.

Vanjske razlike između ječma i raži:

• Zrno ječma je široko, sa strana blago stisnuto, klas ima okomite duguljaste osice, listovi su srednje širine;
• Zrno biljke raži je ovalno, ima izražen poprečni žlijeb, uske listove, a klas je kratak;
• Sve sorte ječma su niske, a raž je najviša iz porodice žitarica.

Fizičke razlike između kultura:

• Ako je glavna oblast upotrebe raži proizvodnja kruha, onda se od ječma proizvode slad, žitarice i stočna hrana;
• Nakon vršenja, zrna ječma izlaze u gustim ljuskama, a zrna raži su čista;
• Proizvodi od raženog brašna imaju manje kalorija, ali je ječam bogatiji proteinima;
• Ječam sadrži više rastvorljivih vlakana, dok raž sadrži više nerastvorljivih vlakana.

Proizvodi od zrna ječma i raži bogati su vitaminima prve grupe, vlaknima i mnogim vrijednim elementima. Koriste se za zdravstvenu i preventivnu ishranu, dijabetes melitus, hipertenziju, aterosklerozu, gojaznost i alergije na proteine ​​pšenice.

Koja je razlika između raži i zobi

Raž i zob razlikuju se ne samo po izgledu, već i po svom hemijska svojstva. Zrno raži je duže i tanje sa manje klica, aleuronskog sloja i ljuski.

Kako izgleda zrno zobi: bijelo ili žuto, žuto-smeđe, filmsko i gusto, vretenasto ili duguljasto. Cvjetni filmovi su grubi i debeli, sadrže puno pentozana i vlakana, mikro i makro elemenata, aktivnih enzima. Udio cvjetnih filmova čini do 30% mase zrna.

• Voda - 15%;
• Proteini - 10%;
• Ugljeni hidrati - 56% (skrob - 36%, pepeo - 3%, vlakna - 10%, masti - 4,6%).

Zob se od raži razlikuje po ranoj zrelosti i prinosu. sezona rasta ova biljka - od 75 do 130 dana. Kultura veoma voli vlagu, nezahtjevna je fizička svojstva tla i dobro podnosi mraz. Nakon klijanja, biljka podnosi pad temperature zraka na -5-7°C. Vlaknasti korijenski sistem je dobro razvijen. Ako su raž ili pšenica i jednogodišnje i višegodišnje, onda su sve sorte zobi samo jednogodišnje i srednje su velike. Visina stabljike obično ne prelazi 120 cm, ali postoje proljetni oblici visine i do 175 cm Listovi su sivi ili zeleni, hrapavi i dugi - do 45 cm Zob, kao i raž, nemaju veliki broj vrsta.

Ovsena kaša se koristi za pečenje hleba, konditorskih proizvoda, peciva. Žitarice nemaju veliki broj rasplodnih pasmina, ali se aktivno uzgajaju u južnim i jugoistočnim regijama Ruske Federacije. Zob je važna krmna kultura, od nje se pripremaju i zalivi i odvari, a klice se koriste u receptima za mnoge dijete.

Žitarice – zob, pšenica, ječam i raž – čine osnovu svjetske proizvodnje žitarica. Eksterno slične biljke razlikuju se po sastavu zrna, uslovima uzgoja i zahtevima za zemljištem, klimom, zalivanjem i đubrivima. Proizvodi od raži i ovsa mogu se koristiti kod dijabetesa, hipertenzije i anemije, za jačanje imunog sistema, mršavljenja i tokom oporavka nakon operacije ili bolesti. Ječam je, kao i zob, nezaobilazna krmna kultura i koristi se za pripremu raznih žitarica i slada. Pšenica se odlikuje obiljem sortnih oblika i opsegom: pečena od nje različite vrste hljeb, slatkiše, nabavite škrob i gluten. A tjestenina od durum pšenice nije samo ukusna, već i zdrava, sadrži malo kalorija.

Zrna ovsa

zob

Zrna zobi imaju emolijentna, koleretska svojstva. Koriste se za gastritis, peptički ulkus, bolesti nervnog sistema, metaboličke poremećaje. Sadrži esencijalne aminokiseline, vitamini: A, B1, B2, B6, E, steroidni saponini, sigmasterini, beta-sitosterol, organske kiseline, flavonoidi, minerali, esencijalna ulja. Prema dokazanim podacima tradicionalne medicine, izvarak zrna zobi koristi se za dijabetes, metaboličke poremećaje, poremećaje gastrointestinalnog trakta, uklj. proces asimilacije hranjivih tvari, s peptičkim ulkusom, hepatitisom.

Zob u narodnoj medicini.

Juha se priprema u omjeru 1:10, kuha se 5 minuta, drži 24 sata u zatvorenoj posudi, filtrira. Uzimati 1/2 šolje - 1 šolja 2 puta dnevno posle jela (ima holeretski efekat i podstiče regeneraciju hepatocita).

Zob se koristi kao diuretik koji reguliše metaboličke procese u srčanom mišiću i nervnom tkivu. Za njegovu pripremu sipaju se žitarice hladnom vodom u omjeru 1:10, insistirati 1 dan, filtrirati i uzimati 1/2-1 šolje 2-3 puta dnevno prije jela.

Uvarak zobi sa medom - tonik

Uzmite 1 čašu zrna zobi, prelijte sa 1 litrom prokuvane vode i dinstajte dok 1/4 tečnosti ne ispari. Zatim procijediti i uzimati po pola šolje, rastvoreći med po ukusu, 3-4 puta dnevno pre jela kao opšti tonik, kao i inflamatorne bolesti bol u želucu, crijevima, zglobovima koji prate metabolički artritis.

Zrno zobi - 1 kašika. kašika, raženo zrno - 1 kašika. kašika. Pomešati zrna zobi i raži, preliti sa 0,6 litara vode i kuvati dok ne počnu da pucaju. Ohladite i pijte odvar tokom dana.

Gastritis.

Za normalizaciju želučane sekrecije. zobeno zrno - 10 kašika. kašike, voda - 1 litar. Zrna prelijte vodom, prokuvajte, poklopite i kuvajte na laganoj vatri 3 sata. Pijte u četiri doze 20 minuta prije jela.

Hipertenzija. zrno zobi - 5 g, pšenična trava (rizom) - 5 g, bobice kleke - 10 kom. Pomešati sastojke, sipati 1 litar. kipuću vodu kuhati dok se tečnost ne smanji na 0,7 litara. Piti 40 dana po 0,25 šoljice 6 puta dnevno.

Dijabetes. ovseno zrno - 400 g, voda - 6 l., med - 100 g. Zrno isperite, prelijte sa 6 litara ključale vode, kuvajte dok se tečnost ne smanji na pola, procedite, dodajte med, prokuvajte. Popij malo čaja.

Klice operite, osušite i sameljite. Brašno razblažite hladnom vodom, prelijte kipućom vodom, kuvajte 2 minuta. Ostavite 20 minuta. Procijedite. Uzimati po 1 čašu 3 puta dnevno prije jela (samo svježe).

Sprouting zob.

Operite zob, ravnomjerno rasporedite u ravnu posudu, prelijte vodom preko noći (6-8 sati), ujutro isperite, raširite, pokrijte vlažnom tankom krpom povremeno kvaseći krpu, sadnice će se pojaviti za 1,5-2 dana . Neproklijala zrna se ne jedu. Jedite sadnice dužine do 3 mm. Dodavanje u razna jela, salate, supe itd. Klice se mogu čuvati u frižideru do dva dana.

zrna pšenice

Za razliku od žitarica i brašna, integralne žitarice (plodovi) pšenice sadrže velike količine mineralnih soli, vitamina B grupe i vitamina E koji su značajni za organizam. Uvarak žitarica i infuzija pšeničnih klica korisni su za zdrav i bolestan organizam. . Uvarak i infuzija koriste se umjesto vode u pripremi supa, kvasa, a koriste se i samostalno. Infuzija klica - profilaktički protiv mnogih bolesti, uključujući akutne respiratorne infekcije, metaboličke bolesti.pšenično zrno

Odvarak i infuzija se mogu koristiti za pravljenje losiona za omekšavanje kože lica i ruku.

Način pripreme infuzije: jedna supena kašika zrna prelije se čašom kipuće vode, namaže 2 sata, zatim se kuva 10-15 minuta i filtrira.

Način pripreme odvarka: priprema se u omjeru 1:10, kuha se 5 minuta, drži 24 sata u zatvorenoj posudi, filtrira. Uzimati 1/2 šolje - 1 šolja 2 puta dnevno posle jela (ima holeretski efekat i podstiče regeneraciju hepatocita).

Uzgoj pšeničnih klica (klijanje): operite zrno, stavite između dva sloja pamučne tkanine, dobro natopljene toplu vodu, i ostaviti na temperaturi od 22-24 stepena C. Gornju tkaninu s vremena na vreme navlažite dok se ne pojave klice (kljucanje). Obično se pojavljuju u roku od dan ili dva. Bijele klice možete koristiti tek kada dostignu 2 mm.

Proklijala pšenica se jede u čistom obliku (dobro žvakati!) Ili propuštena kroz mlin za meso i pomešana sa orasima, medom, grožđicama, suvim kajsijama. Može se dodati i raznim jelima, salatama

Folk tonik

Uzmite integralne žitarice, isperite ih hladnom vodom, sipajte vodu u široku posudu sa gornjim slojem pšenice, pokrijte vlažnom gazom i stavite na toplo mesto 10 sati. Zatim ocijedite vodu, a zrna prekrijte navlaženom gazom, presavijenom u 3-4 sloja. Čim klice izlegnu iz zrna, potrebno je prebrati svu pšenicu, ostavljajući samo zrna sa bijelim klicama (zrna sa zelenim klicama su otrovna). Treba ih samljeti dodavanjem suvih šljiva ili grožđica, kao i meda po ukusu, te jesti 1-2 puta dnevno po 50 g mješavine kao tonik koji pomaže u obnavljanju snage (npr. nakon iscrpljujućih bolesti - plućne tuberkuloze, peptičke bolesti čir i sl.).

Zrna raži

Zrna raži imaju veću zdravstvenu vrijednost od pečenog crnog kruha. Sadrže vitamine grupe B, vitamine E, F (posebno linolensku i linoleinsku kiselinu), mineralne soli. Uvarak od zrna raži koristan je za zdravo i bolesno tijelo. Ovaj odvar doprinosi prevenciji kardiovaskularnih bolesti. U narodnoj medicini koristi se kao emolijens i ekspektorans kod upalnih oboljenja respiratornog sistema.

Način upotrebe: jedna supena kašika zrna raži prelije se čašom kipuće vode, insistira 1 sat u zatvorenoj posudi, zatim se kuva 3 minuta i filtrira. Uvarak se koristi umjesto vode djelomično ili u potpunosti u pripremi supa, drugih jela, kvasa, a koristi se i samostalno.

Raž za ublažavanje bolova u zglobovima

Potrebno: 1/2 l zrele raži, 2 l vode, 0,5 l votke, 1 kg meda, 30 g korijena žutike.

Način pripreme: u lonac sipajte zrna zrele raži, napunite vodom i prokuhajte na šporetu, ali ne prokuhajte. Kada se voda ohladi, ulijte čorbu tegla od tri litra a zrna raži bacite. Sipajte votku u teglu, stavite med i koren žutike. Sastav temeljno promiješajte i nanesite 21 dan na tamnom mjestu.

Način upotrebe: uzimati 25-30 g 3 puta dnevno pola sata prije jela. Puni kurs tretman - 3 tegle od tri litre.

Zrna ječma

Zrna ječma sadrže vitamine A, D, E, vitamine B, polisaharide, aminokiseline i minerale u aktivnom i lako svarljivom obliku. Uvarak od zrna ječma preporučuje se kod upalnih bolesti želuca i crijeva, kao tonik nakon operacija na organima trbušne duplje i za ublažavanje kašlja kod bronhitisa i drugih respiratornih oboljenja, kao poseban diuretik i protuupalno sredstvo za nefritis i nefrozu (štedi parenhim bubrega), kao sredstvo za stimulaciju protoka mlijeka kod dojenja, kao tekućina za razrjeđivanje formule za dojenčad.

Rastvor ječmenog slada se koristi u kozmetici. Kod upalnih procesa na koži preporučuje se pravljenje sladnih kupki i hranjivih maski od ječmene krupice.

Čorba jedna kašika. kašiku zrna preliti sa čašom vode, ostaviti 4-5 sati, kuvati 10 minuta, procediti kroz 2-3 sloja gaze. Uzimajte 1 supenu kašiku pre jela.

Ječmeni slad: sjemenke ječma proklijati, osušiti i samljeti u prah, pa 2-3 supene kašike preliti u 1 litar. vruća voda i insistirati. Slad se ne može dugo čuvati, jer gubi svoje ljekovito djelovanje.

Uzgajanje klica ječma: zrno operite, stavite između dva sloja pamučne tkanine, dobro natopljene toplom vodom, i ostavite na temperaturi od 22-24 stepena C. Gornju tkaninu s vremena na vreme navlažite dok se ne pojave klice (kljucanje). Obično se pojavljuju u roku od dan ili dva. Bijele klice možete koristiti tek kada dostignu 2 mm.

"Hleb je glava svega." Mi - sovjetska djeca - poznavali smo ovu poslovicu vrtić, gde je nama, deci od četiri i pet godina, bukvalno usađeno poštovanje prema hlebu. I sad, bijel sa sedim dlačicama, ako vidim mrvicu hljeba na podu, sagnem se da je podignem da je neko nehotice ne zgazi.

Pšenica i raž su glavne kulture Ruske Federacije

Pošteno radi, napominjem da prva tri najviše uzgajana usjeva uključuju ječam. A da bi se odgovorilo o prioritetu pšenice i raži, mora se "zaroniti" u istoriju, pre oko 500 godina, kada Rusija nije obuhvatala naše moderne južne i istočne krajeve, uključujući veći deo Sibira. Dakle, u to vrijeme, raž je bila glavna kultivirana kultura. Štaviše, za to su postojala najozbiljnija opravdanja. raž:

• otporan na mraz (minus 30 za nju uopće);
• otporan na kiseline (4/5 nečernozemskog regiona su tla sa hiperacidnost);
• podnosi čak i jaku sušu;
• ima moćan korijenski sistem, inače, 1,5 puta veći od onog kod pšenice;
• ima visoku stabilnost, što znači da mu nije prijetilo da ostane bez kruha.

Pšenica je, s druge strane, postala toliko rasprostranjena upravo zbog rasta u Rusko carstvo zemlje južne i istočne, koje su niže u sjevernoj geografskoj širini od nekadašnjih granica carstva. I zato što je, a to je najvažnije, pšenica davala mnogo više bruto žetve u odnosu na raž, i to na momente (!).

Da li je smanjenje prinosa raži opravdano?

Police sovjetskih prodavnica hleba jednostavno su prštale različite sorte raženi hljeb, a sada 2-3 sorte, ali slatke lepinje sa svim vrstama punila - "dim a tuce". Ali dovode do pretilosti, bolesti srca i krvnih sudova, tj. smanjenje prinosa raži predstavlja prijetnju nacionalnoj sigurnosti naše zemlje.

Budućnost pšenice i raži

Smanjenje useva raži povezano je sa cenama, njegova razlika u ceni u odnosu na pšenicu utiče na pomeranje useva prvih. Zbog jedinstvene lokacije Rusije, potrebno je povećati obim obradivih površina za žito, a potvrda toga - rekordne žetve posljednjih godina.

Raž je rod jednogodišnjih ili višegodišnjih zeljastih biljaka cvetnog odeljenja, klase monokotiledona, reda žitarica, porodice trava (bluegrass) (lat. Secale).

• Ove usjeve možete razlikovati jedan od drugog već u fazi malih klica: ako izvučete mala biljka raži i pogledaj njeno korenje, onda ćeš naći koren podeljen na četiri dela, koren, ali kod pšenice je koren podeljen na tri osnovna korena.
• Boja lišća raži i pšenice se također razlikuje - raž obično ima listove plavičasto-sive boje, dok su kod pšenice svijetlozeleni, međutim, ovu funkciju primećeno samo pre sazrevanja klipa.
• Klasovi raži i pšenice također imaju razlike u strukturi: kod raži je cvat predstavljen dvorednim klasom, cvat pšenice je složen klas.
• Cvjetovi pšenice se samooprašuju, dok se raž oprašuje vjetrom.
• Čovek je pšenicu uzgajao mnogo ranije od raži.
• Ako posmatramo ove žitarice prema raznolikost vrsta, tada najviše ima pšenice veliki broj vrste i sortni pribor među trenutno poznatim žitaricama. Raž se ne može pohvaliti tolikim brojem vrsta.
• U zrnu raži, pored standardnih ugljenih hidrata, proteina i raznih dijetalnih vlakana kojih ima i u zrnu pšenice, nalazi se i set vitamina PP, E, B grupe. Zato se raženi hleb smatra veoma korisnim dijetetskim proizvod.
• Raž je manje izbirljiva u pogledu kvaliteta tla, pa njeni vlaknasti korijeni prodiru 2 metra duboko, primajući tvari potrebne za rast. Ova karakteristika omogućava sijanje raži na peskovitim, „kiselim“ ili neplodnim tlima, dobijajući stabilne visoke prinose. Pšenica je "kapricioznija" i zahtjevnija za kvalitetu tla.
• Usjevi raži su otporni na mraz i velike suše, a pšenica se često smrzava na niskim temperaturama. temperaturni uslovi i voli umjerenu vlagu.

Hibrid pšenice i raži naziva se tritikale:

Hibrid pšenice i raži (tritikale)

Žitarice: raž, pšenica, ječam, ovas, tritikale (hibrid pšenice i raži)

Raž i ječam: razlike.

• Klica ječma ima 5-8 primarnih korijena, raž ima 4.
• List žitarica u svojoj osnovi ima obostrane rogove ili, kako se inače nazivaju, uši. Kod raži su kratke, bez trepavica. Uši ječma su vrlo velike, imaju oblik polumjeseca.
• Kod ražinog klasja, na svakoj ivici štapa, nalaze se po dva cvijeta, a na štapovima ječma „sjede“ tri graciozna cvijeta.
• Klasične ljuske raži su uske, sa izraženim jednim nervnim žlijebom. Ječmene ljuske su nešto šire, linearne, bez vidljivog žlijeba.

Vrste raži, nazivi i fotografije.

Moderna klasifikacija razlikuje 9 vrsta raži:

1. Planinska raž (Secale montanum)
2. Divlja (šumska) raž (Secale sylvestre)
3. Vavilovska raž (Secale vavilovii)
4. Raž Deržavin (Secale derzhavinii)
5. Anadolska raž (Secale anatolicum)
6. Afrička raž (Secale africanum)
7. Raž (kultivirana) (Secale cereale)
8. Rye Secale ciliatiglume
9. Korov poljska raž (Secale segetale)

Više Detaljan opis sorte raži:

• planinska raž(lat. Secale montanum) - višegodišnji Visina 80-120 cm Vrsta raži, navedena u Crvenoj knjizi, rasprostranjena je u malim populacijama u Abhaziji, Kavkazu i Krasnodarskom teritoriju, kao iu južnoj Evropi i zemljama jugozapadne i Centralna Azija.

• Divlja (šumska) raž(lat. Secale sylvestre) - jednogodišnja žitarica koja raste u evropskim zemljama, Malaja i Centralna Azija, na Kavkazu iu zapadnom Sibiru.

• Rye Vavilov(lat. Secale vavilovii) - jednogodišnja biljka raste u Iranu, Turskoj, Jermeniji, Iraku, Iranu, na Kavkazu.
• Raž Deržavin(lat. Secale derzhavinii) je višegodišnja krmna kultura koju je stvorio profesor Deržavin ukrštanjem sjemenske i planinske raži.
• Anadolska raž(lat. Secale anatolicum) je višegodišnja krmna trava rasprostranjena u podgorskim predelima Zakavkazja, Balkana, Grčke, Bugarske, Iraka, Irana i u centralnom delu Turske (Anadolija). Koristi se za ispašu stoke i pravljenje sijena.
• Afrička raž(lat. Secale africanum) - vrsta raži koja raste na jugu afričkog kontinenta.
• sejanje raži ili kulturnim(lat. Secale cereale) - jednogodišnja ili dvogodišnja žitarica, koja se uzgaja na zimski ili prolećni način. Široko rasprostranjena kultura visoke prehrambene, poljoprivredne i stočne namjene, koja objedinjuje oko 40 sorti. Uzgaja se u umjerenim geografskim širinama na teritorijama Rusije, Njemačke, Poljske, skandinavske zemlje, Bjelorusija, Ukrajina, Kanada, Amerika i Kina.

• Rye Secale ciliatiglume- vrsta raži koja raste u Turskoj, Iraku, Iranu.
• Korov poljska raž(Secale segetale) - ova vrsta raste u zemljama srednje Azije, Avganistana, Pakistana, Irana, Iraka i Kavkaza.

Raž: prednosti, lekovita svojstva, vitamini i minerali.

Raž je jedna od najkorisnijih biljke žitarica, jedinstven dijetetski proizvod, skladište vitamina i minerala neophodnih za ljudski organizam. Sastav zrna raži uključuje:

• B vitamini uključeni u osnovne metaboličke procese, sprečavaju starenje, podržavaju imunitet;
• vitamini A i PP koji štite tijelo od starenja i održavaju integritet stanične strukture;
• folnu kiselinu koja ima opšte jačanje organizma i podržava rad srca i krvnih sudova;
• natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum i fosfor;
• lizin i treonin, aminokiseline važne za rast i popravku tkiva;
• proklijala zrna raži sadrže cink, selen, gvožđe i mangan.

Upotreba proizvoda od raži, dekocija i preparata koji sadrže raž može se uspješno boriti protiv mnogih opasnih bolesti:

• onkološke bolesti;
• artritis, artroza i upala koštanog tkiva;
• kardiovaskularne bolesti;
• bolesti jetre, žučne kese, bubrega i genitourinarnog sistema;
• bolesti pankreasa i štitne žlijezde, uključujući dijabetes melitus;
• alergije, bronhijalna astma;
• kožne bolesti.

Najvrednije raženo brašno je integralno (nerafinirano, sa ljuskom zrna), zadržava sva korisna svojstva integralnih žitarica.

U oblasti medicine, infuzije i dekocije se pripremaju od korisnih žitarica, ekstrakti se prave od zrna raži. Ova žitarica ima opšte jačanje, tonik deluje na organizam, stabilizuje funkcije gastrointestinalnog trakta, ublažava kašalj, ublažava reumatoidna stanja, leči apscese i ublažava tumore. Ražene mekinje su korisne u liječenju povećane krvni pritisak, anemija, bolesti kardiovaskularnog sistema.