Šta su žitarice. Usjevi žitarica: popis uobičajenih i rijetkih žitarica, njihovo značenje

Ispod su glavni vrste žitarica, glavne vrste žitarica. Uglavnom pirinač, kukuruz, pšenica, raž, ovas, ječam, sirak, kvinoja, laneno seme, pira, heljda, spelta i proso.

Žitarice su jedna od glavnih grupa proizvoda neophodnih organizmu, a samim tim i jedna od najvažnijih u ljudskoj prehrani. Pripadaju biljkama iz porodice trava koje se uzgajaju za žito i stočnu hranu.

Zrno ima strukturu sa nekoliko elemenata. Jedna od njih je klica, koja se nalazi u jezgri sjemena i omogućava razvoj nove biljke. Drugi primjer je endosperm, sa branastom ili škrobnom strukturom koja okružuje klicu. Vanjski sloj koji leži na vrhu zrna je mnogo tvrđi sloj koji pruža zaštitu glavi.

Ove namirnice su takođe bogate vodom i ugljenim hidratima.

Klasifikacija zrna

Postoje različite vrste žitarica, ali se mogu prvo podijeliti u tri klase ovisno o njihovoj preradi:

  • rafinirano: ovo su vrste kaša za koje su uzete mekinje i klice koje ih čine. Zahvaljujući ovom procesu, njihova tekstura postaje finija, a rok trajanja je mnogo duži. Problem je u tome što se ovim procesom uklanja mnogo nutrijenata, posebno vlakana.
  • Kompleks: ovo je vrsta žitarica koja zadržava ljusku, odnosno sa koje se ne uklanjaju mekinje, niti klica tokom procesa mljevenja. Iz tog razloga su očuvana nutritivna svojstva kao što su vlakna, kalijum, selen i magnezijum.
  • Obogaćena: Riječ je o žitaricama kojima su umjetno dodani hranjivi sastojci. Međutim, nisu ništa bolji od složenih, jer iako se dodaju neke hranjive tvari, izgubljena vlakna se ne mogu nadomjestiti.

Vrste žitarica

Jedna je od najpoznatijih žitarica na svijetu i jedna od najkonzumiranijih. Raste na zemljištu sa vodom, koje treba dobro zalijevati ili se nalazi u delti rijeke.

To je veoma raznovrsna hrana koja dolazi u nekoliko varijanti. U zavisnosti od oblika, može se klasifikovati kao dugozrna kratka, srednja ili krupna. Boja ili miris mogu biti aromatični ili pigmentirani. I u skladu sa njihovom industrijskom obradom mogu se pariti ili termički obrađivati. Takođe može biti cijela ili rafinirana.

Pirinač sadrži više škroba u zrnu. Osim toga, sadrži i malu količinu tiamina, riboflavina i niacina. Ogromna većina riže potječe iz Azije i koristi se na više načina: kao prilog, u varivima, u salatama, pa čak i za pravljenje ulja i vina.

Kukuruz je najviše uzgajana žitarica na svijetu po zapremini. Stabljika mu je obično vrlo visoka, a zrna mogu varirati u boji od tamnoljubičaste do (najčešće) žute. Većina proizvodnje ove namirnice obavlja se u Americi.

Ovo su vrlo raznovrsne žitarice koje vam omogućavaju stvaranje raznih prehrambenih proizvoda. Veoma su hranljive jer su bogate vitaminima A i B, magnezijumom, fosforom, antioksidansima i ugljenim hidratima. Također je koristan za tijelo da reguliše crijevnu mikrofloru i spriječi bolesti poput dijabetesa i srčanih problema. Mogu ga konzumirati i pacijenti sa celijakijom jer sadrži gluten.

Jedna je od najkultivisanijih žitarica na svijetu, posebno zato što se koristi za razne proizvode. Rafinirano brašno i integralno brašno, za mekinje i sl. Postoje različite varijante ove žitarice u zavisnosti od tvrdoće, boje, pa čak i sezone u kojoj se uzgaja.

Pšenica je jedna od najhranljivijih žitarica, jer sadrži 339 kalorija na 100 grama. Sadrži ugljikohidrate i masti kao što su zasićene, nezasićene i mononezasićene. Ali to takođe uključuje proteine, vitamine i minerale. Dobro za bolesti poput Alchajmerove bolesti, demencije i ženske neplodnosti.

Poreklom iz Irana, raž je deo porodice pšenice. Šiljak je dugačak i tanak. Široko se koristi za proizvodnju alkoholnih pića kao što su votka, viski ili rakija, kao i za proizvodnju brašna.

Ova žitarica se može skuvati u obliku pahuljica ili samljeti u brašno. Riječ je o hrani koja ima antioksidanse, vlakna i fenolne kiseline te je povezana s funkcionisanjem probavnog sistema. Koristi se za presadnice povrća, pirinča, variva i za razne vrste hleba.

zob

Ovo je jedan od najpopularnijih proizvoda. Bogata je vlaknima, složenim ugljenim hidratima, elementima u tragovima, aminokiselinama, vitaminima (B1, B2 i vitamin E itd.), kao i mineralima (kalcijum, gvožđe, magnezijum i cink).

Odličan je saveznik u borbi protiv bolesti poput dijabetesa, daje energiju i pomaže u stabilizaciji nivoa šećera u krvi. Također pomaže u kontroli visokog kolesterola i djeluje kao prirodni diuretik.

Ovsena kaša je žitarica koja je idealna za hladne i umjerene klime. Njegova boja može biti crna, siva, bež ili žuta, ovisno o tome da li je zrno rafinirano ili cijelo. Može se naći na cijelom tržištu, u obliku žitarica ili muslija.

To su žitarice poput pšenice, koja se takođe koristi za pravljenje hleba. Ječam se može kuhati u obliku pahuljica ili samljeti u brašno. Od ostalih proizvoda razlikuje se po svom slatkom i orašastom okusu. Njegova kultura je vrlo raznovrsna, jer je pogodna za bilo koju klimu i može biti različitih boja: smeđe, svijetlo smeđe ili ljubičaste.

Najpopularnija upotreba ove žitarice je kao glavni sastojak u pripremi piva i drugih alkoholnih pića. Služi i za pripremu raznih jela. Sadrži više proteina od pšeničnog glutena. S druge strane, jedna je od najbogatijih žitarica vlaknima, antioksidansima, vitaminima i mineralima.

Ovo je žitarica koja je namijenjena ne samo za ljude, već i za ishranu životinja. Potječe iz Amerike, Azije i Evrope, a pošto je otporan na sušu i vrućinu, može se uzgajati u sušnim krajevima. Sirak se široko koristi u proizvodnji alkoholnih pića jer ne sadrži gluten.

Sirak se obično koristi u supama ili kao dodatak. Sirak ima široku paletu, ali različite boje se mogu klasificirati kao bijeli i crveni grah sirka.

S druge strane, ima visok kvalitet šećera, sporu apsorpciju i nizak sadržaj masti. Proteini koji se u njemu nalaze nisu baš dobrog kvaliteta, ali se u kombinaciji sa mlekom ili povrćem mogu dobiti proteini visoke biološke vrednosti za organizam.

Kinoa nije baš hljebna biljka, ali se kao takva konzumira. U poređenju sa većinom žitarica, ova hrana sadrži više proteina, vlakana i masti, posebno nezasićenih masti. Osim toga, poznat je po sadržaju omega-3 i omega-6 kiselina, sadrži manje ugljikohidrata.

Kao mikronutrijente, kinoa sadrži kalcijum, kalijum, gvožđe, magnezijum, fosfor i cink i vitamine B-kompleksa i vitamin E. Ima nizak glikemijski indeks i pomaže u kontroli nivoa holesterola u krvi. Obično se jede kao pirinač, u salatama, dodaje se u kotlete, pite itd.

Izgled ove biljke je sličan pšenici. Sadrži veliku količinu mekinja, ali se gubi tokom prerade žitarica. Spelta ima elastičnu strukturu, što je čini idealnom za pravljenje palente i kruha. Ovo je sastav žitarica, čija je voda oko 10%.

Kao i druge žitarice, spelta je bogata vitaminima A, B, C i E, a sadrži i mineralne soli kao što su kalcijum, kalijum, gvožđe, magnezijum i fosfor. Osim toga, sadrži polinezasićene masne kiseline, proteine ​​i nerastvorljiva vlakna.

Zahvaljujući svojim svojstvima, ima opštu toničnu funkciju, pomaže u prevenciji zatvora, dijabetesa i drugih bolesti kao što su hiperholesterolemija i rak debelog crijeva.

Laneno sjeme

Sjemenke lana, poput kinoje, nisu baš žitarice, ali se koriste kao takve. To su sjemenke bogate vlaknima, slabim estrogenom, omega 3 i omega 6 masnim kiselinama, vitaminima i mineralima. Osim toga, sadrže probavne enzime koji ne samo da olakšavaju probavu, već i potiču crijevni tranzit.

Ove sjemenke se jako preporučuju u dijetama za mršavljenje i snižavanje kolesterola i sprječavanje problema sa opstipacijom. U upotrebi se sjeme melje, uključuje u domaći kruh, pite i lepinje. Takođe se mogu mešati u voćne sokove, jogurte, salate, sosove, supe itd.

Heljda

Preporučuje se kao zdrava zamjena za običnu pšenicu jer je bez glutena i bogatija proteinima, mineralima i antioksidansima od drugih žitarica. Često se koristi u obliku zrna, ili pahuljica, brašna.

Zahvaljujući svom važnom sadržaju vlakana, pomaže u kontroli nivoa šećera u krvi. Takođe pomaže u poboljšanju zdravlja srca, dobar je za cirkulaciju i smanjuje rizik od raka debelog crijeva.

Ova sorta pšenice bila je široko korištena u antici. Njegovo porijeklo je u Iranu, Egiptu, pa čak i Kini, gdje se koristio za pravljenje piva i alkoholnih pića.

Postepeno se njegova upotreba proširila na Evropu i koristi se za pravljenje kruha za više slojeve.

Spelta je jedan od najboljih izvora biljnih proteina i, kada se konzumira u količini i u pravoj kombinaciji, može na kraju zamijeniti crveno meso. Ova integralna žitarica sadrži proteine ​​koji sadrže mnogo vlakana i malo masti. Osim toga, ne sadrži kolesterol i obezbjeđuje vitamine i minerale.

Jedna je od najstarijih žitarica. To je alkalizirajuća hrana koja također remineralizira tijelo. Obično se redovno konzumira na istoku, žito je u stanju da izdrži nagle promene temperature. Brzo raste, zahtijeva malo vode i vrlo je otporan na štetočine.

Proso je lako probavljivo i pogodno za osobe sa celijakijom jer ne sadrži gluten. Bogata je vlaknima, magnezijumom, fosforom, masnim kiselinama, gvožđem i vitaminima B.

Zahvaljujući svim ovim svojstvima, idealni su za one koji pate od probavnih problema kao što su zatvor, žgaravica, čirevi, gasovi, dijareja itd. Konzumacija se preporučuje i u slučajevima dijabetesa, anemije uzrokovane nedostatkom gvožđa, stadijuma stresa, iscrpljenosti, trudnoće i dojenja.

Pogledajte video: Žitarice i žitarice

Najbolje vrste žitarica

Danas je većina žitarica koje možete kupiti na tržištu rafinirane vrste. Međutim, budući da se njihovim procesom obrade uklanjaju gotovo sva vlakna i druge hranjive tvari, najpreporučljivija je cjelovita hrana.

Žitarice, općenito, daju energiju, složene (dobre) ugljikohidrate, proteine, masti, vitamine, minerale, antioksidante i vlakna; sve potrebne elemente za uravnoteženu ishranu.

U ovom dijelu možete dobiti odgovore na sljedeća pitanja:

Koji proizvodi pripadaju grupi žitarica?

Svaka hrana napravljena od pšenice, pirinča, zobi, integralnog kukuruznog brašna, ječma ili bilo koje druge vrste žitarica je proizvod od žitarica. Hleb, tjestenina, zobene pahuljice, žitarice za doručak, tortilje (tortilje od kukuruznog ili pšeničnog brašna) i zobene pahuljice su primjeri žitarica.

Žitarice se dijele u 2 podgrupe, cijele i rafinirane.

U cjelovitim žitaricama, cijelo jezgro su mekinje, klice i endosperm. Primjeri uključuju:

integralno pšenično brašno

zdrobljena pšenica

ovsene pahuljice

grubo kukuruzno brašno

smeđa riža

Prečišćene žitarice se dobijaju vršavanjem, pri čemu se uklanjaju mekinje i klice. To se radi kako bi se žitarice temeljitije samelele i produžio njihov vijek trajanja. Međutim, time se uklanjaju dijetalna vlakna, željezo i velike količine vitamina B. Neki primjeri rafiniranih proizvoda od žitarica uključuju:

bijelo brašno

utvrđeno kukuruzno brašno

bijeli hljeb

bijela riža

Proizvode od rafiniranih žitarica preporučuje se obogaćivanje. To znači da se nakon obrade dodaju određeni vitamini B (tiamin, riboflavin, niacin, folna kiselina) i željezo. Ovo je posebno važno za prevenciju bolesti kao što je anemija. Provjerite sastojke na proizvodima od rafiniranih žitarica kako biste bili sigurni da je riječ "obogaćena" uključena u naziv proizvoda od žitarica. Neke namirnice se prave od mešavine celih i rafinisanih žitarica.

Neki od proizvoda od žitarica koje se najčešće jedu su:

Integralne žitarice:

smeđa riža

zdrobljena pšenica

zobeno brašno

integralne pšenične pahuljice

ječam od celog zrna

kukuruzno brašno od celog zrna

raž celog zrna

hleb od celog zrna

hljeb/kriške/krekeri od cjelovitog zrna pšenice

tjestenina od cjelovitog zrna pšenice

sendviči, lepinje i rolnice od celog zrna pšenice

tortilje od celog pšenice (kukuruzne tortilje)

Rjeđe konzumirane cjelovite žitarice uključuju:

kinoa (kino kinoa)

tritikale (hibrid raži i pšenice)

Rafinisane žitarice:

kukuruzni hleb

kukuruzne tortilje

kus-kus (pšenična krupica)

kolači od brašna

zobene krupice

tjestenina:

špagete

pasta

pereca

Spremne žitarice za doručak:

kukuruzne pahuljice

bijeli hljeb

sendviči, lepinje i rolnice

bijela riža

Šta se smatra 1 težinskim ekvivalentom za proizvode od žitarica?

Generalno, 1 kriška hljeba (10 grama), 230 grama gotovih žitarica za doručak ili 115 grama kuhanog pirinča, kuhane tjestenine ili kuhanih ovsenih pahuljica mogu se smatrati 1 težinskim ekvivalentom žitarica.

Sljedeća tabela navodi tačne količine koje se smatraju jednakim 1 težinskom ekvivalentu žitarica u odnosu na vašu preporučenu dnevnu količinu. U nekim slučajevima je naveden i broj ekvivalenta težine u redovnim porcijama.

Količine koje se smatraju jednakim 1 težinskom ekvivalentu proizvoda od žitarica

Uobičajene porcije i ekvivalenti težine

W*: integralna pšenica

OZ*: obična, sa dodatkom jaja

1 velika peciva = 4 ekvivalenta težine

Cracker

(soda za kuhanje/mlaćenica-OZ*)

1 mala (prečnik 5 cm)

1 veliki (prečnik 7,5 cm) = 2 ekvivalenta težine

CV*: 100% cijela pšenica

OZ*: bijelo, pšenično, tanko rezano, kiselo tijesto

1 obična kriška (10 grama)

1 mali, tanko narezani francuski kruh (baguette)

4 kriške raženog hljeba, veličine za predjelo

2 obične kriške = 2 ekvivalenta težine

Bulgur (drobljena pšenica)

lomljena pšenica (CW*)

115 grama, kuvano

ZZ*: 100% integralna pšenica, raž

OZ*: slano, krekeri za grickalice

5 punozrnatih krekera

2 ražena keksa

7 kvadratnih ili okruglih keksa

Slatke lepinje

W*: integralna pšenica

FW*: obična, sa suvim grožđem

1 rola = 2 ekvivalenta težine

W*: integralna pšenica

OD*: mekinje, pšenica, jednostavno

1 mala (prečnik 6 cm)

1 veliki (prečnik 9 cm) = 3 ekvivalenta težine

Ovsena kaša

115 grama kuvano

1 kesica rastvorljiva

30 g suvog (običnog ili instant)

WZ*: cijela pšenica

OZ*: mlaćenica, obična

1 palačinka (prečnik 20 cm)

2 male palačinke (prečnika 10 cm)

3 palačinke (prečnika 20 cm) = 3 ekvivalenta težine

700 grama, tostirano

1 vrećica za mikrovalnu pećnicu, pržena = 4 ekvivalenta težine

Suvi doručak spreman za jelo

TZ*: tostirane ovsene pahuljice, integralne pšenične pahuljice

OD*: kukuruzne i pirinčane pahuljice

230 grama pahuljica ili kuglica

CZ*: nerafinirano, divlje

OE*: obogaćena, bijela, brušena

115 grama kuvano

30 grama suvog

230 grama kuvano = 2 ekvivalenta težine

pasta za špagete, makaroni, rezanci

W*: integralna pšenica

OZ*: obogaćena durum pšenica

115 grama kuvano

30 grama suvog

230 grama kuvano = 2 ekvivalenta težine

Tortilje (meksičke kukuruzne tortilje)

WC*: cijela pšenica, cijela zrna kukuruza

OZ*: brašno, kukuruz

1 mala tortilja od brašna (prečnik 15 cm)

1 kukuruzna tortilja (prečnik 15 cm)

*CG = Integralne žitarice, RC = Rafinisane žitarice. Pojašnjenje je dato kada se hrana može praviti i od cjelovitih žitarica i od rafinisanih žitarica.

Zašto je važno jesti žitarice, posebno integralne žitarice?

Konzumiranje žitarica, posebno cjelovitih žitarica, dobro je za vaše zdravlje. Ljudi koji jedu cjelovite žitarice u svojoj zdravoj prehrani imaju manji rizik od nekih kroničnih bolesti. Žitarice sadrže mnoge nutrijente koji su važni za zdravlje i normalno funkcioniranje našeg tijela.

Faktori koristi za zdravlje

Konzumiranje hrane bogate vlaknima, kao što su integralne žitarice, kao dio zdrave prehrane smanjuje rizik od razvoja koronarne bolesti srca.

Konzumiranje hrane bogate vlaknima, kao što su integralne žitarice, kao dio zdrave prehrane može pomoći u ublažavanju zatvora.

Konzumiranje najmanje 3 ekvivalenta težine cijelog zrna dnevno može pomoći u kontroli težine.

Konzumiranje žitarica obogaćenih folnom kiselinom prije i tokom trudnoće pomaže u sprječavanju defekata neuralne cijevi tokom fetalnog razvoja.

Nutrients

Žitarice su važan izvor mnogih nutrijenata, uključujući dijetalna vlakna, neke vitamine B grupe (tiamin, riboflavin, niacin, soli folne kiseline) i minerala (gvožđe, magnezijum, selen).

Dijetalna vlakna iz cjelovitih žitarica, kao dio zdrave prehrane, pomažu u snižavanju razine kolesterola u krvi i smanjuju rizik od srčanih bolesti. Vlakna su važna za normalno funkcionisanje crijeva. Pomaže u borbi protiv zatvora i divertikuloze. Hrana bogata vlaknima, kao što su integralne žitarice, pomaže vam da se osjećate sito dok jedete manje kalorija. Cjelovite žitarice su važan izvor dijetalnih vlakana, a većina rafiniranih (prerađenih) žitarica ima malo vlakana.

B vitamini (tiamin, riboflavin, niacin i folna kiselina) igraju ključnu ulogu u metabolizmu pomažući tijelu u hemijskom oslobađanju energije iz dijetetskih proteina, masti i ugljikohidrata. B vitamini su takođe važni za održavanje zdravog nervnog sistema. Mnoge rafinisane žitarice su često obogaćene vitaminima B.

Folna kiselina, još jedan vitamin B, potrebna je tijelu za formiranje crvenih krvnih zrnaca – eritrocita. Žene u reproduktivnoj dobi za koje postoji vjerovatnoća da će zatrudnjeti ili koje su u prvom tromjesečju trudnoće trebale bi konzumirati adekvatne količine hrane koja sadrži folnu kiselinu, uključujući folnu kiselinu iz obogaćene hrane ili suplemenata. Ovo smanjuje rizik od razvoja fetalnih defekata neuralne cijevi kao što je spina bifida (stanje koje se zove spina bifida) i anencefalija tokom fetalnog razvoja.

Gvožđe je potrebno za prenos kiseonika u krvi. Mnoge adolescentice i žene u reproduktivnoj dobi pate od anemije zbog nedostatka gvožđa. Moraju uzimati više hrane koja sadrži takozvano hem gvožđe (meso) ili drugu hranu bogatu gvožđem, zajedno sa hranom bogatom vitaminom C, koji pomaže u apsorpciji ne-hem gvožđa. Cjelovite žitarice i obogaćene rafinirane žitarice su glavni izvori ne-hem željeza.

Integralne žitarice su izvori magnezijuma i selena. Magnezijum je mineral neophodan za izgradnju koštanog tkiva i oslobađanje mišićne energije. Selen štiti ćelije od oksidacije. Važan je i za normalno funkcionisanje imunog sistema.

Gramineae je porodica cvjetnih jednosupičnih biljaka. Višegodišnje ili jednogodišnje začinsko bilje sa vlaknastim korijenovim sistemom, rijetko drveće ili grmolike biljke sa drvenastim stabljikama (bambus), kao i penjačice koje ponekad nose trnje. Stabljike zeljastih žitarica su cilindrične (slamke), podijeljene natečenim čvorovima u obično šuplje internodije, sa višestruko granajućim skraćenim vegetativnim izbojcima u osnovi. Ovakav način grananja žitarica (brušenje) određuje njihovu visoku otpornost na košenje i grizenje izdanaka od strane biljojeda. Listovi su naizmjenični, cjeloviti, često linearni, po pravilu, sjedeći (bez peteljki), raspoređeni u dva reda na stabljikama; pri dnu prelaze u lisne ovojnice koje pokrivaju stabljiku. Na mjestu prijelaza rodnice u lisnu ploču nalazi se opnasti izraslina - jezik, ponekad predstavljen samo nizom dlačica. Cvjetovi su mali, sa smanjenim perijantom, obično sa 3 (rijetko 1-6) prašnika sa dugim nitima i prašnicima koji vise na njima, dvospolni ili jednospolni (ponekad dvodomne biljke), oprašuju se vjetrom; sakupljeni u elementarne cvatove - klasove koji formiraju zajedničke cvatove - metlice, četke, uši ili glavice. U višecvjetnom klasiću nalazi se od 1 do 20 ili više cvjetova koji se nalaze na osi klasića u dva reda u pazušcima listova - donjih lema, koje često nose ravne, vijugave ili koljenom savijene dodatke - šiljke. (na primjer, u raži ili zobi); 2 Najniže ljuske nemaju cvjetove i nazivaju se klasovi, a dvokobičaste ljuske, koje se nalaze na svakom cvijetu sa strane ose klasića, nazivaju se gornje cvjetne ljuske. Plod je kariopsis (kod nekih bambusa može biti nalik bobici ili orašasti plod), koji se obično naziva zrno. Kod nekih žitarica (na primjer, ječma) plod otpada zajedno sa lemama, dok je kod drugih (pšenica, raž) gol, odnosno bez lema. Sjeme sa ravnim embrionom i obilnim endospermom.

Žitarice su jedna od najvećih porodica cvjetnica; oko 900 rodova, 10 hiljada vrsta širom sveta, u flori Rusije zastupljeno je sa 162 roda i oko 1000 vrsta. Po broju vrsta zauzimaju četvrto mjesto nakon Compositae, orhideja i mahunarki. Žitarice su uobičajene kako u toplom umjerenom pojasu, tako iu tropima i suptropima. Na Arktiku i mnogim visoravnima zauzimaju prvo mjesto među ostalim cvjetnim porodicama. U umjereno toplim i hladnim predjelima obje hemisfere preovlađuju vrste potfamilije bluegrass (Poaideae) iz rodova bluegrass, fescue, bent trass, trssgrass, borfire i mnoge druge; (Eragrostis), uglavnom u tropima i suptropima, su predstavnici potporodica bambusa. Vrste podfamilije riže (Oryzoideae) su primorske ili vodene biljke.

Trave su dominantne zeljaste grupe vegetacije - razne vrste livada, stepa i prerija; za stepe Evroazije, na primjer, posebno su karakteristične vlasulje (Festuca valesiaca) i mnoge vrste perjanice. Glavne prehrambene biljke pripadaju žitaricama: pšenica, pirinač i kukuruz, kao i raž, ječam, zob, proso, sirak, čumiza itd. Šećerna trska je jedan od glavnih izvora šećera u hrani. U zemljama jugoistočne Azije mladi izdanci bambusa se široko koriste za hranu. Trave su glavne komponente prirodnih pašnjaka i sjenokoša, a mnoge od njih (na primjer, livadska timotejeva trava, pješčana noga, livadska vlasulja, livadski lisičji rep) odavno se uvode u uzgoj na zasijanim livadama. Zbog činjenice da žitarice dobro rastu na pjeskovitom tlu i rastresitom tlu, koriste se za popravljanje rastresitog pijeska i umjetnih nasipa. Stabljike bambusa i trske (uključujući džinovsku trsku, Arundo donax) koriste se kao građevinski materijal, a također (kao i slama drugih žitarica) za proizvodnju papira. Trave uključuju travnjake i ukrasne biljke [na primjer, višegodišnja pljeva (Lolium pereppe) i pampas trava (Cortaderia selloana)]. U medicini se kao lijek koriste stupovi sa stigmama cvijeta kukuruza (holeretski efekat). Kao ukrasi koriste se lažni žbunasti plodovi (Coix lacryma jobi). Divan (Elytrigia repens), divlji zob (Avenu fatua), opojna pljeva (Lolium temulentum) i mnogi drugi zlonamjerni su korovi polja i zasada raznih kultura.

Lit .: Tsvelev N. N. Žitarice SSSR-a. L., 1976; on je. Porodica žitarica (Roaseae) // Život biljaka. M., 1982. T. 6; on je. Sistem žitarica (Roaseae) i njihova evolucija // Komarovska čitanja. L., 1987. Br. 37; Clayton W.D., Renvoize S.A. Genera graminum: trave svijeta. L., 1986; Soreng R. J., Davis J. I. Filogenetika i evolucija karaktera u porodici trava (Poaseae) // Botanical Review. 1998 Vol. 64. br. 1; Filogenija i subfamilijska klasifikacija trava (Poaseae) // Annals of the Missouri botanička bašta. 2001 Vol. 88. br. Z.

Žitarice (lat. Gramineae), ili bluegrass- najveća porodica biljaka, koja uključuje useve tražene u poljoprivredi kao što su raž, ječam, pšenica, kukuruz, pirinač, proso, zob, šećerna trska, bambus, amarant i druge poznate biljke. Žitarice su uobičajene na svim kontinentima, rastu čak i na Antarktiku - u svakom slučaju, ne tako davno, tamo je otkrivena jednogodišnja plava trava. U savanama i stepama žitarice čine veliku većinu fitomase. Ukupno u porodici postoji oko 6000 biljnih vrsta.

Porodica žitarica - opis

Biljke žitarica pripadaju klasi jednosupnica. Među njima su zeljaste jednogodišnje i trajnice, grmlje i drveće. Trave mogu biti duge rizome, stolone ili trave.

Izbojci žitarica su generativni i vegetativni, stabljike su šuplje, poput slamki, a lisne ploče su naizmjenične, dvoredne, dugačke i uske, sa paralelnim žilama. Cvatovi su klasoviti, metličasti, grozdasti ili u obliku klipa i sastoje se od mnogih elementarnih klasastih cvasti. Cvjetovi su mali i blijedi, sastoje se od tri prašnika, jednog ploda, kratkog oblika i dvije peraste stigme. Plod je caryopsis - sjemenka srasla sa ljuskom.

Biljke žitarica

Pšenica

pšenica (lat. Triticum)- rod zeljastih, pretežno jednogodišnjih biljaka porodice Grass. Pšenica je vodeća žitna kultura u većini zemalja. Hleb se peče od brašna koje se pravi od pšenice, prave se testenine i konditorski proizvodi. Uključen je u recepte nekih piva i votke. Glavni proizvođač pšenice u savremenom svijetu je Kina, a slijede je SAD, Francuska, Australija, Kanada, Rusija, Argentina, Njemačka, Ukrajina, Kazahstan i Brazil.

Pšenica se uzgaja oko 10.000 godina. Njegovo porijeklo može se pratiti iz Male Azije, Sjeverne Afrike i Južne Evrope - tamo su rasle tri žitarice, koje su, po svoj prilici, preci savremene pšenice. Od tada su biljke uvedene u kulturu pod utjecajem novih uvjeta promijenile svoj izgled. Na primjer, limac i pira su povećali veličinu zrna i izgubili krhkost klipa nakon zrenja, a čak ni one klasove koje su pronađene u grobnicama faraona ne razlikuju se mnogo od modernih vrsta. Najstariji tip pšenice je spelta - zrno ove vrste teško se samljeti u brašno, jer do njega narastu cvjetne i klasične ljuske. Ukupno postoji 20 vrsta pšenice i 10 hibrida - 3 intergenerična i 7 intraspecifičnih.

Pšenica je zeljasta biljka visine od 30 do 150 cm sa uspravnim, šupljim i ravnim stabljikama, ravnim linearnim ili širokolinearnim listovima širine 15-20 cm, grubim na dodir, golim ili dlakavim. Generalni cvat je ravan, jajolik ili duguljast klas dužine do 15 cm.Pojedinačni sjedeći klasovi dužine do 17 cm sa blisko raspoređenim cvjetovima nalaze se na osi klipa u uzdužnim pravilnim redovima.

Za privredu su važne tri vrste pšenice:

  • obična pšenica, ili ljetna, ili meka - Triticum aestivum. To je pšenica koja se uzgaja u cijelom svijetu i koristi se za pečenje peciva. Najpoznatije sorte bez šiljaka su Sandomierka, Girka, Kuyavskaya, Kostromka, a od bodljastih sorti najpopularnije su Saxonka, Samarka, Krasnokoloska, Belokoloska i druge;
  • durum pšenica - Triticum durum, jara pšenica bogata glutenom koja se uzgaja za pravljenje testenina. Sve sorte durum pšenice su bodljikave i jare - Kubanka, Beloturka, Krasnoturka, Chernokoloska, Garnovka;
  • patuljasta pšenica, ili gusto klasovana - Triticum compactum, koristi se za pečenje u mrvicama.

U kulturi se uzgajaju i vrste pšenice kao što su spelta (twin wheat), spelta, emmer, poljska, engleska (ili masna).

Pšenica se uzgaja u gotovo svim klimatskim zonama, osim u tropskim krajevima. Sve sorte se dijele na ozime, koje se seju u jesen, a beru ljeti, i na jare sorte koje se seju u proljeće - od marta do maja. Jarovoj pšenici je potrebno najmanje 100 dana bez mraza da sazrije. Ozima pšenica se uzgaja ne samo za žito, već i za ishranu stoke, koja se pušta na ispašu u polju kada sadnice dostignu visinu od 13-20 cm.

Raž

sijanje raži, ili kulturna raž (lat. Secale žitarica) je dvogodišnja ili jednogodišnja zeljasta biljka. Vrsta kombinira više od četrdeset sorti. Raž se uzgaja uglavnom na sjevernoj hemisferi. U uslovima srednjeg pojasa uzgaja se oko 40 sorti useva. Raž je, kao i pšenica, proleća i zima. Smatra se da moderne sorte raži potječu od višegodišnje vrste Secale montanum, koja još uvijek raste u divljini u južnoj Evropi, kao iu centru i jugozapadu Azije. U kulturi, raž je postala jednogodišnja. Postoji pretpostavka da su istočni narodi počeli uzgajati raž, i to mnogo kasnije od pšenice. Najraniji ostaci raži datiraju iz kraja bronzanog doba i pronađeni su u Moravskoj. Najtačnije naznake kulture u Evropi pojavile su se u prvom veku nove ere - Plinije piše da u podnožju Alpa Taurijanci uzgajaju raž i druge kultivisane biljke, a prvi spomen uzgoja raži u Rusiji nalazi se u Anali Nestora, datirani u 11. vek.

Raž ima vlaknast korijenov sistem koji seže 1-2 metra u dubinu, pa se može sijati i na pijesku. Stabljika raži je šuplja, ravna, sa 5-6 internodija, visoka 70 do 200 cm, gola, samo ispod klasova dlakava. Listovi su ravni, široko linearni, plavkaste boje, poput stabljike. Dužina lisne ploče je od 15 do 30 cm, širina do 2,5 cm Na vrhu stabljike formira se cvat u obliku izduženog visećeg složenog klasja sa osovinom koja se ne lomi na segmente, 5 do 15 cm dužine i do 12 mm širine. Klas se sastoji od tetraedarskog štapa i ravnih dvocvjetnih klasića. Cvjetovi raži imaju tri prašnika sa izduženim prašnicima, jajnik je superioran, oprašuje ih vjetar. Zrno raži ima duguljast, nešto bočno stisnut oblik sa dubokim žlijebom u sredini sa unutrašnje strane. Zelenkasto, bijelo, žuto, sivo ili tamno smeđe zrno dostiže dužinu od 5 do 10 mm, a širinu od 1,5 do 3,5 mm.

Danas se uglavnom seje ozima raž, a ova kultura je otpornija na zimu od bilo koje druge kultivisane žitarice. Raž nije posebno osjetljiva na kiselost tla, ali najbolje raste na tlu s pH 5,3-6,5. A prema drugim uslovima uzgoja nije tako zahtjevan kao pšenica - raž dobro raste ne samo u pijesku, već i na podzolastim tlima neprikladnim za pšenicu. Najbolje tlo za raž su černozemi i siva šumska zemljišta srednje i lagane ilovače. Ilovasta, močvarna ili slana tla su nepogodna za uzgoj raži. Ozimu raž seje posle lana, kukuruza i mahunarki, a u predelima sa oštrom ili sušnom klimom - u čistim ugarima. Najpopularnije sorte ozime raži su srednje sezonske sorte Voskhod 2, Vyatka 2, Chulpan, Saratovskaya 5, kao i Purga s kratkim stabljikom, otporna na bolesti, Korotkostebelnaya 69, Bezenchukskaya 87, Dymka i druge.

Raž je žitarica od koje se proizvodi brašno, pravi kvas i proizvodi škrob. Raž se koristi za proizvodnju alkohola. Uzgajana kao zeleno gnojivo, raž uspješno suzbija korov, strukturira ilovasto tlo, čineći ga vlažnijim i prozračnijim i lakšim. Svježe stabljike raži mogu se koristiti kao stočna hrana.

U svijetu se raž najviše uzgaja u Njemačkoj, Poljskoj, Ukrajini, skandinavskim zemljama, Rusiji, Kini, Bjelorusiji, Kanadi i SAD.

Kukuruz

kukuruz šećerac, ili kukuruz (lat. Zea mays)- jednogodišnja zeljasta biljka, jedini kulturni predstavnik roda kukuruza. Pored kukuruza šećerca, rod obuhvata još četiri divlje vrste i tri podvrste. Postoji pretpostavka da je kukuruz najstariji predstavnik žitarica, uveden u kulturu pre 7-12 hiljada godina u Meksiku, a tada su klipovi kukuruza dostizali dužinu od samo 3-4 cm. Postoje neosporni dokazi da je kukuruz korišćen kao kultivirana biljka uzgajana prije 8700 godina u centru doline Balsas.

Uloga kukuruza se ne može precijeniti: nastanak i procvat svih mezoameričkih civilizacija (Olmeka, Maja, Asteka) postao je moguć zahvaljujući kultiviranom kukuruzu, jer je upravo on bio osnova visokoproduktivne poljoprivrede. Dokaz važnosti ove žitarice za američke Indijance je činjenica da je jedan od centralnih bogova Asteka bio bog kukuruza Centeotl (Shilonen). Prije početka osvajanja, kukuruz se proširio i na jug i na sjever Amerike, a španjolski pomorci su ga donijeli u Evropu, gdje je brzo stekao popularnost u zemljama Mediterana. Kukuruz je u Rusiju dolazio preko Ukrajine i Kavkaza, ali nije dobio priznanje odmah, već tek kada je sredinom 19. veka doneta uredba o besplatnoj podeli semena kukuruza seljaštvu.

Kukuruz ima razvijen vlaknasti korijenov sistem koji prodire do dubine od 1-1,5 m, uspravnu stabljiku koja doseže visinu od 4 m i prečnik 7 cm, nije šuplja iznutra, kao većina žitarica. Listovi su linearno kopljasti, široki do 10 cm i dugi do 1 m. Na jednoj biljci ih može biti od 8 do 42. Istospolni cvjetovi: muški - vršni, u velikim metlicama, ženski - u pazušnim klipovima od Dugačke 4 do 50 cm i prečnika od 2 do 10 cm Obično se na jednoj biljci ne formiraju više od 2 klipa. Usjev se oprašuje vjetrom. Plodovi kukuruza su kockasta ili okrugla zrna koja se formiraju i sazrevaju na klipu. Čvrsto su pritisnute jedna uz drugu i, ovisno o sorti i sorti, žute, crvenkaste, ljubičaste, plave pa čak i crne boje. Vegetacija kukuruza je od 90 do 150 dana. Kukuruz je termofilan i treba mu dobro osvetljenje.

Kulturni tip kukuruza je podijeljen u devet botaničkih grupa koje se razlikuju po građi zrna: nazubljeni, polunazubljeni, praskavi, šećerni, brašnasti ili škrobni, škrobno-šećerni, voštani i membranski.

Kukuruz je druga žitarica u svijetu po prometu nakon pšenice. Lider prodaje su Sjedinjene Američke Države, a slijede zemlje poput Kine, Brazila, Meksika, Indonezije, Indije, Francuske, Argentine, Južne Afrike, Rusije, Ukrajine i Kanade. Kukuruz se uzgaja kao vrijedan prehrambeni i stočni proizvod, a koristi se i kao sirovina za lijekove. Od 1997. godine u komercijalne svrhe uzgaja se genetski modificirani kukuruz, koji u svijetu dobiva sve veću popularnost.

Rice

riža (lat. Oryza) je žitarica, jednogodišnja zeljasta biljka iz porodice Grass. Veoma je zahtjevan za uslove uzgoja, ali je uprkos tome glavna poljoprivredna kultura u mnogim azijskim zemljama, ispred čak i pšenice. Pirinač se ponekad naziva saracenskim žitom ili saracenskom pšenicom. Pirinač je uveden u uzgoj prije oko 9.000 godina u istočnoj Aziji, a zatim se proširio u južnu Aziju, gdje je u potpunosti udomaćen. Predak sjetve pirinča je po svoj prilici divlja vrsta Oryza nivara. U Africi se uzgaja gola riža (Oryza glaberrima), koja je pripitomljena na obalama Nila prije dvije ili tri hiljade godina, ali su ga u novije vrijeme kao poljoprivredna kultura potisnule azijske vrste i koristile se uglavnom u ritualima. Afrikanci uzgajaju i vrste pirinča kao što su točkasti (Oryza punctata) i kratki jezik (Oryza barthii).

Stabljike riže dosežu visinu od jednog i pol metra, listovi su široki, hrapavi na rubovima, tamnozeleni. Na vrhu stabljike formira se metličasti cvat od klasića, od kojih svaki sadrži četiri bodljikave ili ljuske bez šiljaka koje prekrivaju cvijet. Cvet pirinča ima 6 prašnika i tučak sa dve žile. Zrna su prekrivena ljuskama.

riža (Oryza sativa) uzgaja se u tropima i suptropima Amerike, Azije, Afrike i Australije, kao iu toplim područjima umjerenog pojasa. Radi zaštite od direktne sunčeve svjetlosti, pirinčana polja se zalijevaju vodom do sazrevanja zrna, što također štiti usjev od korova. Osušite polja neposredno prije žetve.

Pirinčana zrna su bogata ugljikohidratima, dok sadrže vrlo malo proteina. U Kini i zemljama jugoistočne Azije ova kultura je glavni nacionalni proizvod. Skrob, žitarice se proizvode od pirinča, a ulje se dobija iz klica. Pirinčano brašno nije pogodno za pravljenje hleba, ali se od njega kuva kaša i peku pite. I supe se kuvaju sa žitaricama, pripremaju se glavna jela i koriste kao prilog. Jela od riže kao što su pilav, rižoto i paella stekla su široku popularnost, a u Japanu se peku kolači od riže za čajnu ceremoniju i prave slatkiši. U Aziji, Africi i Americi pirinač se takođe koristi za proizvodnju alkohola i alkoholnih pića. Pirinčana slama se koristi za proizvodnju papira, kartona i pletera. Pirinčane mekinje i pljeva se hrane stoci i peradi.

Glavne sorte pirinča su:

  • riža je dugozrna, čija je dužina zrna 6 mm. Ovaj pirinač ostaje mrv nakon kuvanja;
  • srednja riža - dužina zrna je oko 5 mm, a ovisno o boji i proizvođaču, mogu se slijepiti nakon kuhanja;
  • pirinač okruglog zrna - dužina zrna koja se lepe tokom kuvanja je 4-5 mm.

Prema vrsti mehaničke obrade nakon žetve, riža se dijeli na:

  • neoljušteni ili neoljušteni pirinač;
  • smeđa, ili cargo - riža karakteristične bež nijanse, s orašastim mirisom;
  • bijela ili nepolirana - ista smeđa riža, ali bez gornjeg sloja;
  • polirani - bijeli pirinač, oguljen i poliran, au nekim zemljama i obogaćen elementima u tragovima i vitaminima;
  • glazirana - polirana riža obložena slojem talka sa glukozom;
  • parena - neoljuštena riža, oprana i namočena u vrućoj vodi, zatim parena na niskom pritisku, polirana i izbijeljena;
  • Camolino - polirana riža prekrivena tankim slojem ulja;
  • natečeni - pirinač pržena na vrućem pijesku ili tretirana toplotom, prvo na visokom, a zatim na niskom pritisku;
  • divlji - veoma skup proizvod, koji nije pirinač, već zrno močvarne trave. Na prodaju je pomešan sa smeđim pirinčem.

Elitne sorte pirinča uključuju indijski basmati, tajlandski jasmin i italijanski arborio.

zob

zob (lat. Avena sativa), ili krmni zob, ili obična zob je jednogodišnja zeljasta biljka koja se široko koristi u poljoprivredi. Ovo je nepretenciozan usjev za uslove uzgoja, koji se može uspješno uzgajati čak iu sjevernim regijama. Zob potiče iz Mongolije i sjeveroistočnih provincija Kine, u kulturu je uveden u drugom milenijumu prije nove ere. Zanimljivo je da su se s njim u početku svađali, jer je začepio usjeve spelte, ali je vremenom, kada su se saznala njegova izuzetna krmna svojstva, hladno otporna zob zamijenila spelu. U Evropi su prvi tragovi zobi pronađeni u naseljima iz bronzanog doba u Danskoj, Švajcarskoj i Francuskoj. Plinije Stariji je napisao da su germanska plemena uzgajala zob i jela ga, zbog čega su stari Grci i Rimljani prezirali varvare, smatrajući da je zob pogodan samo za ishranu stoke. Dioskorid je koristio zob u medicinskoj praksi. Od 8. veka nove ere i dugi niz stoljeća u Velikoj Britaniji i Škotskoj ovseni kolači su bili glavna hrana, jer samo ova kultura može dati dobre žetve u hladnoj klimi. A u 17. veku, nemački pivari su naučili da skuvaju belo pivo od zobi. Vekovima su zob i ovsena kaša (ovsena kaša) hranili narod u Rusiji. A u Ameriku su zob, zajedno sa ostalim kulturama, doneli Škoti, koji su ga posejali na ostrvima u blizini Masačusetsa, odakle se ubrzo proširio po državama, prvo kao krmni usev, ali je potom počeo da se koristi za proizvodnju žitarice, pudinzi i peciva.

U visini stabljike ovsa promjera 3-6 cm sa nekoliko golih čvorova dostižu od 50 do 170 cm. Korijen biljke je vlaknast, listovi su naizmjenični, linearni, zeleni ili plavkasti, vaginalni, hrapave površine, od 20 do 45 dužine i do 3 cm široke Sitni cvjetovi, sakupljeni u više komada u klasiće i formiraju jednostranu ili raširenu metlicu do 25 cm duge, cvatu u junu-avgustu. Plod zobi je zrno. Sastav zrna ovsa uključuje skrob, proteine, masti, vlakna, vitamine B, alkaloide, holin, organske kiseline, mangan, cink, kobalt i gvožđe.

Glavni dobavljači zobi u svijetu su Rusija, Kanada, Australija, Poljska, SAD i Španija. Zob može biti gola ili filmska. Goli zob je zahtjevan za vlagu i nije vrlo čest, dok filmska zob zauzima velike površine pod usjevima. Prema tlu, zob nije tako hirovita kao druge žitarice. Najbolji prethodnici za zob su obrađivane kulture - kukuruz i krompir, kao i lan, mahunarke i dinje. Najpopularnije je bijelo zrno zobi, crno je nešto manje vrijedno, a crveno i sivo zrno se uzgaja za stočnu hranu. Najviše kultivisane sorte zobi su Krechet, Talisman, Gunter, Dens, Lgovsky 1026, Astor i Narymsky 943.

Ječam

sjetva ječma, ili običan (lat. Hordeum vulgare) je važna poljoprivredna kultura, pripitomljena na Bliskom istoku prije oko 17.000 godina. Posijali su ga u značajnim količinama i stari Palestinci, i stari Jevreji, i svi njihovi susjedi. Ječmeno brašno je bilo predmet žrtvovanja, a iako je ječmeni hleb bio grublji i teži od pšenice, smatrao se zdravijom hranom. Ječam je u Evropu došao iz Male Azije 3-4 milenijuma pre nove ere, a u srednjem veku se već uzgajao u svim zemljama ovog dela sveta. Ali za Ameriku je ova kultura relativno nova, jer je ječam donet u Novi svet u 16.-18. veku.

Ječam je jednogodišnja zeljasta biljka visine do 90 cm, sa ravnim golim stabljikama, ravnim, glatkim listovima dužine do 30 cm i širine do 3 cm sa ušima u dnu lisne ploče. Ječam formira klas dužine do 10 cm sa osjetom, a svaki četvero-šestostrani klas je jednocvjetan. Ječam je biljka koja se samooprašuje, ali je moguće i unakrsno oprašivanje. Plod ječma je zrno. Sastav žitarica uključuje proteine, ugljene hidrate, masti, vlakna, pepeo, masno ulje, vitamine D, E, A, K, C, B, natrijum, jod, fosfor, magnezijum, cink, selen, gvožđe, bakar, kalcijum, brom i enzimi.

Danas se ječam uzgaja ne samo kao stočna i industrijska kultura, već i kao prehrambena kultura, za proizvodnju ječma i ječmene krupice i brašna, kao i piva, koje je najstarije piće iz neolita. U industrijskim razmjerima, ječam se uzgaja u nekim zemljama zapadne Evrope, u Ukrajini, Bjelorusiji, Rusiji, SAD-u, Kanadi, Kini, Indiji i zemljama Male Azije, a na Tibetu je ova žitarica glavna hrana. Ozimi ječam nije tako drevna kultura kao jari ječam, ali sada su zemlje poput Rumunije i Bugarske potpuno prešle na uzgoj ozimog ječma, dosta ozimog ječma se sije u Njemačkoj, Francuskoj, Poljskoj i Mađarskoj. Najpopularnije sorte ječma su Sebastian, Duncan, Talbot, Vodohray, Helios, Stalker, Vakula, a među novim sortama odlični su se pokazali proizvodi ukrajinske selekcije Avgy, Yucatan, Psel i Sontsedar.

Proso

proso (lat. Panicum) je rod jednogodišnjih i višegodišnjih zeljastih biljaka porodice Grass. Predstavnici roda odlikuju se nepretencioznošću prema uvjetima uzgoja i savršeno podnose toplinu i suhoću tla. U prirodi Afrike, Amerike, Evrope i Azije raste oko 450 vrsta prosa, ali najvrednija vrsta je proso (Panicum milliaceum) - jednogodišnja biljka porijeklom iz jugoistočne Azije. Mongoli, stanovnici Mandžurije i jugoistočnog Kazahstana vekovima su uzgajali ovu žitaricu, a proso je u Evropu došao zajedno sa vojskom Džingis-kana. Proso se uzgajalo i u Indiji, pa čak iu prvom milenijumu prije nove ere, a odatle je kultura prenesena u Iran i Kavkaz. U bronzanom dobu proso se, zahvaljujući grčkim trgovcima, pojavio u Evropi - u Mađarskoj, Švajcarskoj, južnoj Italiji i Siciliji. Proso su uzgajali Kelti, Skiti, Sarmati i Gali. U 19. veku, ukrajinski doseljenici su doneli proso u zapadnu Kanadu i Severnu Ameriku.

Šuplje, blago pubescentne, cilindrične stabljike prosa, koje se sastoje od 8-10 internodija i formiraju grm, dostižu visinu od 50 do 150 cm i više. Listovi prosa su naizmjenični, goli ili pubescentni, linearno kopljasti, zeleni ili blago crvenkasti, dostižu dužinu od 18 do 65, a širinu od 1,5 do 4 cm. metličasti cvat dug od 10 do 60 cm Plod biljke je okruglo, ovalno ili izduženo zrno prečnika 1-2 mm. Boja ploda, zavisno od sorte, može biti žuta, bijela, smeđa ili crvena.

Sastav žitarica prosa uključuje proteine, masti, skrob, karoten, bakar, mangan, nikl, cink, vitamine B1, B2, PP. Proso praktički ne sadrži gluten, pa je uključeno u ishranu osoba koje boluju od celijakije. Proso se proizvodi od žitarica koje se koristi za pravljenje supa i žitarica, kao i za hranu za živinu.

Proso uzgajajte na bilo kojem tlu, čak i na slanom. Biljka ne podnosi samo visoku kiselost. U velikim količinama, kultura se uzgaja u zemljama poput Ukrajine, Rusije, Indije i zemalja Bliskog istoka. U SAD-u se proso uzgaja kao dijetetski proizvod ili kao hrana za perad. Najčešće sorte prosa su Saratovskoye 853, Veselopodolyanskoye 367, Kazanskoye 506, Dolinskoye 86, Skorospeloye 66, Omskoye 9, Orenburgskoye 42, Kharkovskoye 25.

Postoje i dekorativne vrste i sorte usjeva koji se široko uzgajaju u hortikulturi:

  • vrsta prosa dlakavog, čije se metlice koriste za pravljenje suhih buketa;
  • vrste prosa šipka, sorte Blue Tower, Cloud Nine, Heavy Metal, Prairie Sky, Red Cloud, Strictum i druge.

Ukrasne trave

Bambus

Obični bambus (lat. Bambusa vulgaris)- zeljasta biljka, vrsta iz roda Bambus. Ukupno, rod uključuje oko 130 vrsta zimzelenih biljaka koje rastu u vlažnim područjima tropskih i suptropskih područja Azije, Amerike, Afrike i Australije. Obični bambus je najprepoznatljivija od svih vrsta ovog roda. Postojbina običnog bambusa nije poznata, ali se uzgaja na Madagaskaru, u tropima Afrike i širom istočne, južne i jugoistočne Azije. Ova vrsta je također rasprostranjena u Pakistanu, Tanzaniji, Brazilu, Portoriku i SAD-u. Od početka 18. vijeka, bambus je postao popularna staklenička biljka u Evropi.

Bambus je listopadna biljka. Ima jarko žute čvrste stabljike sa debelim zidovima i zelenim prugama i tamnozelenim pubescentnim listovima u obliku koplja koji rastu na vrhu stabljike. Biljka dostiže visinu od 10-20 m, a debljina stabljike može biti od 4 do 10 cm. Čvorna suženja na stabljikama su otečena, dužina koljena je od 20 do 45 cm. Bambus rijetko cvjeta, ali jednom svakih nekoliko decenija, cijela populacija bambusa cvjeta istovremeno. Biljka također ne proizvodi sjemenke, a plodovi se formiraju vrlo rijetko. Bambus se razmnožava vegetativnim metodama - reznicama, raslojavanjem, izbojcima, podjelom rizoma. Stabljike bambusa sadrže celulozu, masti, proteine, kalcijum, fosfor, gvožđe, vitamin C, lignin, pepeo i silicijum dioksid.

Stabljike bambusa koriste se kao gorivo, građevinski materijal i sirovina za izradu namještaja, štapova za pecanje, drške alata, lula za pušenje i svirala, a bambusovo lišće se koristi za ishranu stoke. Bambus se uzgaja i kao ukrasna biljka, sadi se kao živa ograda. Mladi bambusovi izdanci jedu se kuhani i konzervirani.

Postoje tri varijante običnog bambusa - zelene stabljike, zlatne ili žute stabljike i Bambusa vulgaris var. Wamin. Najzanimljivije sorte ukrasnog bambusa su:

  • aureovariegata - bambus sa zlatnim stabljikama sa tankim zelenim prugama;
  • striata - kompaktna sorta sa jarko žutim suženjima između koljena i svijetlozelenim i tamnozelenim prugama;
  • vittata - sorta sa stabljikama s malim prugama koje nalikuju barkodu;
  • maculata - biljka sa zelenim stabljikama prošaranim crnom bojom, čije stabljike s godinama potpuno crne.

Cane

trska (lat. Phragmites)- rod višegodišnjih zeljastih biljaka, od kojih je najpoznatija vrsta trska (Phragmites australis), koja raste u Evropi, Aziji, Sjevernoj Africi i obje Amerike oko jezera, močvara, bara i uz obale rijeka. Ovu biljku koja voli vlagu možete pronaći na zasebnim otocima i pustinjskim mjestima, a to je siguran znak da su podzemne vode na ovom mjestu plitke.

Trska je višegodišnja primorska biljka koja razvija moćne, debele i razgranate podzemne rizome dužine do 2 m. Stabljike bambusa su ravne, savitljive, šuplje, glatke, plavkastozelene, debljine do 1 cm. Osim stabljika, trska stvara puzeće puca. Listovi trske su gusti, tvrdi, dugi i uski, linearni ili kopljasto-linearni, suženi prema krajevima i hrapavi na rubovima. Širina listova je od 5 do 25 cm, boja je siva ili tamnozelena. Posebnost listova trske je u tome što se uvijek okreću ivicama prema vjetru. Stabljika trske okrunjena je rasprostranjenom gustom visećom metlicom ljubičastih, žućkastih ili tamnosmeđih klasića, od kojih svaki ima 3-7 cvjetova - donji je muški, a gornji dvospolni. Trska cvjeta od jula do septembra. Plod je duguljasto zrno.

Mlada trska prije cvatnje sadrži ekstraktne tvari, proteine, masti, karoten, celulozu i vitamin C. Listovi biljke sadrže vitamine, fitoncide i karoten. Rizomi sadrže mnogo škroba i vlakana. Izdanci trske koriste se za izradu papira, korpi, prostirki, a trska se dobija od presovane trske - odličnog građevinskog materijala. Od stabljika biljke izrađuju se muzički instrumenti - klarineti, flaute i piskalice za flaute. Trska se takođe koristi za silažu.

šećerna trska (Saccharum officinarum), ili plemenita trska takođe biljka žitarica, ali pripada potporodici prosa. Ova biljka se, zajedno sa šećernom repom, koristi za proizvodnju šećera. Biljke ovog roda potiču iz jugozapadnog dela Pacifika. U divljini se nalaze u tropskim regijama Bliskog istoka, Sjeverne Afrike, Kine, Indije, Tajvana, Nove Gvineje i Malezije. Šećerna trska je vrlo drevna kultura, njeno ime se nalazi u dokumentima na sanskritu. Kinezi su rafinisali šećer iz trske još u 8. veku nove ere. e., u 9. veku kultura se uzgajala uz obale Perzijskog zaliva, u 12. veku su Arapi doneli trsku u Egipat, Maltu i Siciliju, u 15. veku je rasla već na Kanarskim ostrvima i Madeiri, 1492. prevezen je na Antile, a na St. Domingu počeo se uzgajati u izobilju, jer je u to vrijeme šećer već postao neophodan proizvod. Nešto kasnije šećerna trska je stigla do granica Brazila, a zatim Meksika, Gvajane i ostrva Martinik i Mauricijus. U Evropi je bilo teško uzgajati šećer zbog klimatskih uslova, jeftinije ga je donositi iz tropskih zemalja, a otkako se šećer počeo proizvoditi od repe, uvoz šećerne trske je znatno smanjen. Danas su glavne plantaže šećerne trske u Indiji, Indoneziji, na Filipinima i na Kubi, u Argentini i Brazilu.

Šećerna trska je brzorastuća trajnica visoka do 6 m. Rizom joj je kratko segmentiran. Brojne guste, gole, čvoraste cilindrične stabljike do 5 cm u prečniku obojene su žutom, zelenom ili ljubičastom bojom. Listovi trske dugi su 60 do 150 i široki 4-5 cm, podsjećaju na listove kukuruza. Stabljika se završava piramidalnim metličastim cvatom dužine 30 do 60 cm, koji se sastoji od malih, pubescentnih jednobojnih klasova skupljenih u parove.

Da bi se iz trske dobio šećer, njene stabljike se odrežu prije cvatnje i, podmetnute pod metalne osovine, iz njih se cijedi sok u koji se dodaje svježe gašeno vapno, zagrije se na 70 ºC, zatim filtrira i ispari dok se ne pojave kristali. Udio šećerne trske u svjetskoj proizvodnji šećera je 65%. Najviše šećera od trske proizvode zemlje kao što su Brazil, Indija, Kina, Tajland, Pakistan, Meksiko, Filipini, SAD, Australija, Argentina i Indonezija.

Miscanthus

Miscanthus (lat. Miscanthus), ili fan- rod zeljastih biljaka porodice bluegrass, čiji je naziv nastao od dvije grčke riječi koje znače "peteljka, stabljika" i "cvijet". Miscanthus je uobičajen u suptropskim i tropskim područjima Afrike, Azije i Australije. Ovo su nezahtjevne biljke koje će odgovarati svakom tlu osim teške gline. Natopljena tla miskantusu ne smetaju, preživljavaju i na suhim mjestima, iako ne rastu toliko.

Miscanthus je biljka visine od 80 do 200 cm, koja formira velike labave čuperke sa puzavim rizomom. Stabljike miskantusa su uspravne, listovi su ljuskavi, kožasti, sa krutim linearnim ili kopljasto-linearnim lisnim pločama širine do 2 cm. Slikovite lepezaste metlice sa dugim bočnim granama i vrlo kratkim osom dosežu dužinu od 10-30 cm. cm.

Miscanthus je veoma popularan u vrtlarstvu. Oni ukrašavaju obale akumulacija, sade ga u kamenjarima i mixborderima. Sve vrste miskantusa odlikuju se dugim dekorativnim periodom, atraktivne su čak i u jesen, kada im je lišće obojeno u različite nijanse žute, bordo i smeđe. Paniculati cvatovi miskantusa uključeni su u suhe bukete i kompozicije. Biljka se koristi i kao bioenergetsko gorivo.

Rod uključuje četrdesetak vrsta, ali se najčešće uzgajaju u kulturi:

  • Miscanthus div - moćna biljka koja se koristi kao paravan ili naglasak u pozadini;
  • miscanthus kineski, ili kineska trska - biljka otporna na zimu, čije su najbolje sorte Blondo, Flamingo, Morning Light, Nirron, Strictus, Variegatus i Zebrinus;
  • Šećerni miskantus - biljka sa bijelim ili ružičasto-srebrnim metlicama. Popularna je i sorta Sugar Miscanthus Robustus - biljka veća od glavne vrste.

Amarant

amarant (lat. Amaranthus), ili amarant, somot, lisičji (mačji) rep, pijetlovi, aksamitnik - rod zeljastih jednogodišnjih biljaka koji je rasprostranjen u kulturi. S grčkog se naziv roda prevodi kao "neubledeći". Biljka dolazi iz Južne Amerike, gdje većina vrsta roda još uvijek raste u prirodi. Već osam milenijuma, amarant je bio jedna od glavnih prehrambenih kultura domorodaca Južne i Centralne Amerike, zajedno sa kukuruzom i pasuljem. Odatle je amarant transportovan u Sjevernu Ameriku, kao i u Indiju, Pakistan, Nepal i Kinu. Od sjemena amaranta koje su u Evropu donijeli Španci, prvo su počeli uzgajati ukrasno bilje, ali od 18. stoljeća postoji interesovanje za amarant kao žitarice i krmnu kulturu.

Stabljike amaranta su jednostavne, listovi su cijeli, u obliku dijamanta, jajasti ili kopljasti, naizmjenični, sa oštrim vrhom, a pri dnu glatko prelaze u peteljku. Cvjetovi su raspoređeni u grozdove u pazuhu ili se formiraju na vrhovima stabljika u obliku šiljastih metlica. Plod amaranta je kutija sa zrnima. Svi dijelovi biljke su ili zeleni ili ljubičastocrveni.

Mladi ili osušeni listovi amaranta koriste se za kuhanje toplih jela ili za salate. Zrno biljke je vrijedna hrana za živinu, a zelenilo za stoku. Širica silaža ima ugodan miris jabuke.

Četiri vrste amaranta uzgajaju se kao ukrasne biljke:

  • amarant paniculate, ili grimizni - smeđe-crvena biljka, čije su najbolje sorte Roter Dam, Roter Paris, Zwergfakel, Hot Biscuits, Grune Torch;
  • amarant tužan, ili mračan. Najbolje sorte su Green Tam, Pidgemi Torch;
  • amarant repa, ima nekoliko ukrasnih sorti. Najpoznatije sorte su Grunschwanz i Rotschwanz;
  • trobojni amarant je ukrasno lisnata biljka. Najbolje sorte su Aurora, Early Splendor, Illumination.

Osušeni cvatovi amaranta mogu zadržati svoj oblik i boju nekoliko mjeseci.

Amaranti preferiraju lagana hranljiva krečna tla. Natopljeno kiselo tlo nije prikladno za njih.

Perjanica

pero (lat. Stipa)- rod monokotiledonih zeljastih trajnica, čiji je naziv s grčkog preveden kao "kugla". U prirodi postoji više od 300 vrsta perjanice, koje su uglavnom polustepske ili stepske biljke. Perjanica ne spada u vrijedne krmne kulture, naprotiv, smatra se korovom i štetnom biljkom: u drugoj polovini ljeta, na pernatim pašnjacima, biljke se zarivaju u kožu životinja i izazivaju upalne procese u njoj.

Rizom perjanice je kratak, veliki snop tvrdih listova nalik na žičane klice iz njega. Ponekad se listovi skupljaju u cijev. Klasići koji formiraju cvatove sadrže po jedan cvijet. Plod perjanice je zrno.

Najpoznatije vrste perjanice su perjasta, dlakava (ili dlakava, ili Tyrsa), lijepa, divovska, Zalessky, šljunčana, kavkaska, dlakava, Clemenets, Lesing, veličanstvena, sibirska i uskolisna.

Neke sorte najljepših, perastih i uskolisnih perjanica uvode se u kulturu za uzgoj u kamenjarima i pravljenje suhih buketa. Privucite pažnju vrtlara i pejzažnih dizajnera poput srednjeazijskih vrsta perjanice kao što su mastlifica, longiplutnosa, lipskyi i lingua. A vrsta esparto perjanice, ili Stipa tenacissima, služi kao sirovina za rajon i papir.

kanarinac

Kanarinac (lat. Phalaris)- rod zeljastih žitarica, koji obuhvata oko 20 vrsta rasprostranjenih u svim dijelovima svijeta osim Antarktika. Ove biljke rastu u suhim područjima i močvarama.

Bezopasna, ali opasna trava dobila je svoje naučno ime u čast mitološkog junaka Falarisa, kojeg su stanovnici izabrali za kralja i povjerili mu Zevsov hram u Agrigentu. Falaris se, iskoristivši povjerenje građana, pretvorio u krvoločnog despota koji je promicao kanibalizam, proždirajući bebe i pečeći neprijatelje u bronzanom biku, kao u mangalu. Stanovnici su se pobunili protiv Falarisa, a on je doživio sudbinu svojih neprijatelja - bio je ispečen u biku.

U kulturi se uzgaja samo jedna vrsta roda - višegodišnja trska (Phalaris arundinacea) ili svilena trava. Ova biljka doseže visinu od jednog metra, ima uske dugačke prugaste listove i neupadljive male vršne cvatove u obliku šiljaka. Rizom dvukistočnika je puzav, smješten vodoravno u tlu. Na udaljenosti od 1,5-2 m na rizomu se razvijaju vlaknasti korijeni iz kojih izrastaju buseni svilene trave. Ova vrsta ima nekoliko raznolikih sorti, koje se razlikuju po intenzitetu kontrasta pruga bijelo-ružičaste, svijetlo žute ili bijele na zelenoj pozadini.

Kod drugih vrsta kanarinske trave listovi su zeleni i neprivlačni. Osim toga, vrste koje žive na vlažnim travnjacima su invazivne, a neke od njih sadrže alkaloid gramin, koji može utjecati na nervni sistem ovaca na ispaši.

Svojstva žitarica

Plodovi žitarica su pseudomonokarpi, odnosno zrna, čiji opnasti perikarp čvrsto prianja uz seme, a ponekad se drži zajedno sa spermodermom. Zrna žitarica sadrže mnogo škroba i proteina, a zrna nekih biljaka sadrže kumarine i eterična ulja.

Žitarice su najstarije kultivisane biljke od kojih se proizvode esencijalni proizvodi - brašno, žitarice, šećer, stočna hrana, kao i građevinski materijal i vlakna, a kao hrana za stoku koriste se samonikle žitarice.

Prilikom uzgoja žitarica potrebno je voditi računa o plodoredu i ispravnim rokovima sjetve. Zimske podvrste žitarica sije se u kasno ljeto ili ranu jesen, pokušavajući stići na vrijeme prije početka upornih mrazeva. Da bi počele rasti i razvijati se, ozimim žitaricama su potrebne niže temperature - od 0 do 10 ºC. Jare žitarice prolaze prve faze razvoja na temperaturi od 10-12 do 20 ºC, zbog čega se seju u proleće. Ozime sorte žitarica smatraju se produktivnijima, jer bolje iskorištavaju hranjive tvari, kao i zimske i proljetne rezerve vlage. Ozime sorte seju posle ranih useva, na primer, posle mahunarki, kao i u čiste ugare. Jare usjeve je najbolje sijati nakon oranih, ozimih, mahunarki i višegodišnjih trava.

Glavna primena đubriva vrši se u jesen, za jesenju preradu: zrnasta azotna i fosforna đubriva se primenjuju u redove tokom setve. U proleće je žitaricama potrebna i azotna ili azotno-fosforna prihrana.

Dekorativne žitarice, kojih ima oko 200 vrsta, uzgajaju se na alpskim brdima, u kamenjarima, uokviruju cvjetnjake, jezerce, sade drveće i grmlje na velikim prostorima. Siju se uglavnom na otvorenim sunčanim područjima, iako rastu i u polusjeni. Glavna prednost ukrasnih trava je da mogu ukrasiti lokaciju i ljeti i zimi. Višegodišnje biljke razmnožavaju se vegetativno - dijeljenjem grmlja, iako je metoda sjemena također prilično primjenjiva. Žitarice gotovo da nisu zahvaćene štetočinama, samo lisne uši i grinje mogu im uzrokovati nevolje - insekti sisanje, koji se zbrinjavaju uz pomoć akaricidnih preparata. Proljetna njega dekorativnih višegodišnjih trava sastoji se prvenstveno od orezivanja osušenih stabljika, a raditi je potrebno u rukavicama, jer su listovi žitarica tvrdi i oštri. Kako biljke ne bi raspršile svoje sjeme po lokaciji, preporučljivo je unaprijed ukloniti izdanke.

4.25 Ocjena 4.25 (16 glasova)

Nakon ovog članka obično čitaju

Porodica žitarica sastoji se od više od 750 rodova, koji uključuju više od 11 hiljada vrsta. Čak i na Arktiku možete pronaći žitarice, popis najčešćih vrsta i botaničku klasifikaciju, značenje žitarica će biti dato u nastavku.

Žitarice, kratak opis i botanička klasifikacija

Porodica žitarica uglavnom uključuje zeljaste ili višegodišnje biljke, iako ima grmova, pa čak i drveća. Sve kulture imaju zajedničku strukturu:

  • stablo
  • listovi
  • boje
  • cvasti
  • voće
  • sjemenke

Stabljike žitarica su iznutra šuplje i sastoje se od koljena međusobno povezanih natečenim i stoga jasno vidljivim internodijama. Svaki od njih ima pregradu, a stabljika izgleda kao pregrađena šuplja cijev. Stabljike s takvom strukturom u botanici se nazivaju slama.

U rijetkim izuzecima, unutrašnjost koljena je ispunjena labavim tkivom, poput onog od šećerne trske, sirka i kukuruza. Kod žitarica, sekundarni korijen je dobro razvijen, a glavni korijen ili prestaje rasti rano ili prestaje rasti nakon nicanja. Listovi žitarica su vaginalni, rubovi vagine su rijetko zatvoreni.

Listne ploče su najčešće trakaste, uske, ponekad presavijene na pola ili smotane u cijev. Cvatovi mogu biti različiti, ali sakupljeni iz minijaturnih klasova. Najčešće se kombinuju:

  • u metlicama
  • sultanima
  • u jednostavnom uhu
  • u šiljku metlicu
  • u složenom uhu

Sistematika porodice u proteklom vijeku se više puta mijenjala, nekad se dijelila na 2, nekad na 12 potporodica. Na primjer, jedno vrijeme Centotekovye je također pripadalo Prosovcima. Moderni taksonomisti podijelili su žitarice u sedam podfamilija:

  • Kovylev
  • Bambus
  • proso
  • bluegrass
  • Chlorisaceae
  • Centoteca
  • Cane

Ispod su liste žitarica koje pripadaju različitim podfamilijama.

Liste žitarica

Podfamilija Chlorisaceae uključuje:

  • svinjski prsti
  • tragus
  • Eleusis Korakan
  • primorska žena
  • field girl

Sljedeće trave pripadaju potfamiliji Kovylovye:

  • čije se širenje
  • achnaterum brilliant
  • najlepša perjanica
  • čiji sibirski
  • achnaterum kosterovidny

Podporodica Bambus:

  • rešetka od bambusovog lista
  • običan
  • Saza Kuril
  • lisnate rešetke uskrsnuće
  • Dendrokalamus div
  • crni bambus ili crna stabljika
  • Bisse lisnata trava

Video o žitaricama:

Podfamilija Bluegrass ili prave žitarice uključuje:

  • bjelobradi istureni
  • pšenica
  • pšenična trava
  • ječam

Kulture iz potporodice Millet:

  • sirak
  • arundo reed
  • šećerna trska
  • proso

Istorija žitarica, njihov značaj za čovečanstvo

Teško je precijeniti značaj žitarica u istoriji čovječanstva. Rasprostranjeni su po cijeloj planeti, gdje nema višemetarskih vječnih glečera. Žitarice rastu do granica glečera, uključujući visoke planine. Savane i stepe su pravo carstvo žitarica. Za osobu je važan plod žitarica - žitarice. Njegov endosperm je najbogatiji izvor hranljivih materija.

Stoga je uzgoj žitarica za ljudsku ishranu potvrđen od strane naučnika više od sedam hiljada godina. Uzgoj pšenice bio je pravi pokretač napretka. S njom je povezan izum točka i pluga.

Vjeruje se da je drevni predak ove kulture bila pšenična trava. U zoru poljoprivrede ljudi su uzgajali speltu ili speltu pšenicu. Kasnije je gotovo svuda zamijenjena durum pšenicom. Po starini porijekla na euroazijskom kontinentu, ječam može konkurirati pšenici, a na američkom kontinentu kukuruz se od davnina uzgaja iz žitarica, koje su postale pokretač kulture Maja.

Čovjek ga je počeo uzgajati mnogo kasnije od pšenice. Ovdje naučnici daju prednost slovenskim narodima, jer je raž davala bogatiji rod u umjerenoj klimi. Pravi iskorak u istoriji bila je proizvodnja hleba od strane ljudi od samlevenih zrna žitarica. Dakle, možemo zaključiti da moderni ljudi za dobrobit hrane duguju upravo biljkama iz porodice žitarica.

Podijeli: