Sadržaj proteina u tijelu odrasle osobe. Vrijednost proteina za ljudski organizam

Esencijalni nutrijenti obavljaju različite funkcije u tijelu. Proteini, odnosno proteini, što na grčkom znači "prvi", služe kao osnova za tkiva mozga, srca i mišića, učestvuju u fiziološkim procesima. Morate znati koje namirnice imaju puno proteina kako biste tijelo opskrbili ovim esencijalnim supstancama.

Ova nutritivna komponenta smatra se najvrednijom, jer opskrbljuje tijelo monomerima za stvaranje vlastitih proteina - aminokiselina. U sastavu proteina pronađena su 22 takva jedinjenja.

• služe kao građevinski materijal;
• učestvuju u većini biohemijskih procesa;
• čine do 20% mase srca, jetre i mišića, 10% mozga;
• esencijalni su dio enzima ili biokatalizatora, hormona i antitijela;
• važno za održavanje fizičkog i mentalnog zdravlja;
• vežu neke otrovne supstance.

Hrana bogata proteinima razlaže se u crijevima na slobodne aminokiseline. Tijelo ih koristi za izgradnju vlastitih proteinskih molekula i pretvaraju se u druga jedinjenja. Valin, izoleucin, leucin (koji se zajednički nazivaju BCAA), lizin, metionin, treonin, triptofan i fenilalanin se moraju unositi iz hrane.

S nedostatkom esencijalnih aminokiselina usporava se rast i razvoj organizma, a obavljanje mnogih funkcija je poremećeno.

Osim navedenih 8 aminokiselina, djeci su uslovno neophodni arginin i histidin. Stvaraju ih ćelije tijela u nedovoljnim količinama.

Nedostatak proteina u hrani

Češće od drugih, vegani i pristalice biljne prehrane suočavaju se s ovim problemom. Ako osoba ne konzumira dovoljno hrane koja sadrži proteine, onda nedostatak aminokiselina dovodi do poremećene hematopoeze, metabolizma masti i vitamina. Dolazi do usporavanja rasta i mentalnog razvoja djeteta.

Nedostatak proteina može se prepoznati po sljedećim znakovima:

• poteškoće u koncentraciji;
• podložnost infekcijama;
• gubitak kose;
• poremećaji spavanja;
• suva koža.

Niskoproteinsku ishranu prati hipo- i avitaminoza, anemija zbog nedostatka gvožđa i nedostatak cinka u organizmu. Dolazi do poremećaja funkcija crijeva i štitne žlijezde, razvija se hormonska neravnoteža.

Višak proteina

Višak aminokiselina u hrani negativno utiče na organizam.

• Postoje kršenja brojnih metaboličkih procesa.
• Soli mokraćne kiseline se nakupljaju u zglobovima, povećavajući rizik od razvoja gihta, urolitijaze.
• Jetra, bubrezi i nervni sistem su preopterećeni, posebno kod male djece i starijih osoba.
• "Extra" aminokiseline nakon raznih biohemijskih transformacija se djelimično koriste za sintezu masti.

Proteine ​​u hrani treba optimizirati u količini i sastavu. Potrebe ljudi različitog pola, dobi, tjelesne građe su različite. Dijetetski proteini se također razlikuju po kvaliteti. Najbliži idealu po sastavu esencijalnih aminokiselina su životinjski proizvodi koji nisu prošli termičku obradu.

Optimalnim se ne smatra prevladavanje jedne komponente u ishrani, već pravilna kombinacija sa drugim nutrijentima. Konzumacija hrane bogate proteinima važna je za sportiste, ljude koji vode aktivan način života. Kod oboljenja jetre i zatajenja bubrega potrebno je manje proteina.

Preporuke za dnevni unos proteina po 1 kg tjelesne težine:

• prosječna norma za odrasle je 1-1,5 g (oko 85 g dnevno);
• s normalnom težinom, fizičkom aktivnošću, treningom snage - od 1,8 do 3,3 g;
• s normalnom težinom, niskom fizičkom aktivnošću - od 1,2 g do 1,8 g;
• s prekomjernom težinom, gojaznošću - od 1,2 g do 1,5 g;
• tokom trudnoće - od 1,7 g do 1,8 g.

Prilikom odabira proizvoda treba imati na umu da 1 g proteina daje tijelu 4 kcal, 1 g masti - 9 kcal, 1 g ugljikohidrata - 4,2 kcal. Proteini u dnevnoj prehrani odrasle osobe trebaju osigurati 12 do 25% kalorija.

Aminokiseline u organizam unose jela od mesa, ribe, mliječnih proizvoda i mahunarki. Liste prioritetnih izvora proteina mogu se razlikovati od izvora do izvora. Mnogo je razloga za nejednak sastav istih proizvoda, ali postoje i opći obrasci.

Namirnice bogate proteinima (sadržaj u g na 100 g hrane):

1. Holandski sir - 26.8.
2. Mahunarke - do 26.
3. Kuvana junetina - 25.8.
4. Jagnjeći kotlet - 25.
5. Pileća prsa - 24.
6. Skuša, tunjevina - 22.
7. Škampi - 20.
8. Losos - 20.
9. Bakalar - 17.8.
10. Pohovani šaran - 17.
11. Goveđi kotlet - 14.6.
12. Masni svježi sir - do 14.
13. Heljda - 13.
14. Ovsena kaša i proso - 12.
15. Pileće jaje, 1 kom. (47 g) - 5,8.
16. Testenina - 11.
17. kuvana kobasica - 11,
18. Pržena svinjetina - 10.
19. Hleb pšenični od brašna 1. razreda - 7.6.
20. Jednostavan raženi hleb - 5.5.

Glavni izvori životinjskih proteina za odraslu osobu su meso, jaja i mliječni proizvodi. Biljnih proteina ima najviše u mahunarkama, žitaricama i hlebu. Sir i jaja sadrže većinu najvažnijih nutrijenata u koncentriranom obliku. Proteina ima najmanje u povrću i voću, sokovima - ne više od 2%.

Proizvodi životinjskog porijekla bogati proteinima

Naučnici upozoravaju da konzumacija crvenog mesa i proizvoda od njega povećava rizik od opasnih bolesti. Studiju na ovu temu sproveo je naučnik sa Univerziteta Harvard, W. Willet. Profesor je rekao da se odbijanjem mesa izbjegava prerana smrt. Zdrava ishrana treba da se zasniva na biljnoj hrani i morskim plodovima (slično mediteranskoj ishrani).

Ne morate se u potpunosti odreći mesa. Bijele sorte su bogate esencijalnim aminokiselinama: BCAA, histidin, lizin, fenilalanin.

Sadržaj proteina i kalorijski sadržaj životinjskih proizvoda (na 100 g)

Mršavljenje se mora kombinovati sa konzumacijom hrane sa malo ugljenih hidrata i masti. Istovremeno, važno je osigurati potrebe organizma za esencijalnim aminokiselinama. Nemasno meso sadrži kompletne proteine ​​i ima malo masti i ugljikohidrata.

Vegetarijanci, ovisno o vrsti prehrane, mogu koristiti vrijedne izvore proteina kao što su riba, jaja, mliječni proizvodi. Riba sadrži BCAA, metionin i fenilalanin. Losos, skuša, sardine i haringa takođe su bogati omega-3 masnim kiselinama. Bilo koja hrana životinjskog porijekla nije prikladna za vegane.

Proteini u mliječnim proizvodima

Kvalitet mlijeka se obično ocjenjuje sadržajem masti, ali važnija komponenta su proteini. Mliječni proizvodi su gotovo svi kompletni u pogledu sastava aminokiselina. Sadrže 3 puta više lizina od hleba. Čaša mlijeka i kriška hljeba daju pravilan omjer aminokiselina, iako mnogi takvu hranu smatraju previše jednostavnom, rustičnom.

Sadržaj proteina, g na 100 g hrane:

• razne vrste sireva - od 22 do 32;
• svježi sir - od 14 do 18;
• jogurt - do 5;
• mlijeko - od 3 do 4.

Obrano mleko je izvor proteina i vitamina B. Jedna šolja (250 ml) obezbeđuje telu 7,3 g proteina. Kada se mlijeko prokuha, gubi se i do 2% ove vrijedne komponente, a neki od vitamina se uništavaju. 250 ml masnog kefira sadrži 7 g proteina. Kefir i kiselo mlijeko tijelo se apsorbira 3 puta brže od mlijeka.

Proteini svježeg sira osiguravaju tijelu arginin, valin, lizin, fenilalanin i triptofan. Tokom termičke obrade gubi se 5 do 7% proteina. Mlečni proizvodi su bogati kalcijumom, neophodnim za kosti, ali siromašni gvožđem.

Visoko proteinske žitarice

Cjelovita zrna raži, ječma, ovsa, pirinča i žitarica iz njih opskrbljuju tijelo leucinom, izoleucinom, valinom, histidinom. Pseudo-zrna kvinoja je cijenjena u zdravoj prehrani zbog visoke koncentracije lizina.

Količina proteina, g na 100 g proizvoda:

• heljda - 9–13;
• kinoa - 14–15;
• amarant - 13–16;
• zobene pahuljice - 13;
• proso - 11;
• pirinač -7.

Sadržaj proteina i kalorijski sadržaj mahunarki (na 100 g proizvoda)

"Proteinski šampioni" su crveno sočivo, soja, bijeli pasulj, slanutak. Toplotno kuhanje smanjuje povezanost ugljikohidrata s biljnim proteinima, pa ih tijelo lakše i potpunije apsorbira. Istovremeno, dugotrajno zagrijavanje i visoke temperature dovode do gubitka biološke vrijednosti proizvoda.

Povrće i voće bogato proteinima

Vlakna u sastavu biljne hrane usporavaju apsorpciju svih sastojaka hrane. Količina proteina u povrću i voću je manja, aminokiselinski sastav je lošiji u odnosu na meso, ribu i mleko. Kombinacijom proizvoda možete obezbijediti tijelu dovoljnu količinu proteina.

Sadržaj proteina, g na 100 g hrane:

• spanać - 3;
• brokula - 3;
• sok od paradajza, 1 šolja (250 ml) - 2,5;
• karfiol - 2;
• krompir - 2;
• tikvice - 2;
• paradajz - 1;
• šargarepa - 1;
• patlidžan -1;
• banana - 1.

Tijelo biljnom hranom prima ne samo ugljikohidrate, proteine ​​i masti. Povrće i voće sadrže vitamine, antioksidanse, esencijalne masne kiseline, vlakna, elemente u tragovima. Smatra se da je optimalno koristiti biljnu i životinjsku hranu u omjeru 50:50, na primjer, kombinaciju mesa s heljdom.

Kvalitet izvora proteina

Sve esencijalne aminokiseline nalaze se u mesu, ribi, mlijeku, jogurtu. Nedostatak životinjskih proteina stvara povećan sadržaj atoma sumpora. Ovakva jedinjenja stvaraju kiselu sredinu u telu. Tijelo nadoknađuje smanjenje pH vrijednosti zbog alkalizirajućih proizvoda (povrće, voće), a ako oni nisu dovoljni, koristi kalcij iz sastava kostiju.

Nažalost, u redovnim supermarketima postaje sve teže pronaći prirodne proizvode koji ne sadrže genetski modificirane objekte (GMO), konzervanse, arome i pojačivače okusa. Mnogi poljoprivredni usjevi su transgenični, proizvedeni korištenjem GMO-a. Prema studijama na životinjama, oni mogu promijeniti funkcionisanje imunološkog sistema, povećati vjerovatnoću razvoja raka. Biljni proizvodi sadrže nitrate i pesticide, koji također imaju kancerogeno djelovanje.

Oni koji žele da budu zdravi, izgrade mišiće ili efikasno smršaju treba da obrate pažnju na sastav hrane i njeno poreklo. Crveno meso, visokokaloričnu, rafiniranu hranu najbolje je izbaciti iz prehrane. Korisnija hrana je malo masti, ali sa visokokvalitetnim proteinima.

Proteini se sastoje od dugih lanaca mikroskopskih čestica zvanih aminokiseline. U prirodi uglavnom postoji 20 aminokiselina koje iz zraka, tla i vode stvaraju biljke koje proizvode vlastite proteine.

U ljudskom tijelu proces stvaranja proteina je nešto drugačiji. Da bi se osigurao takav proces, moraju biti ispunjena tri uslova:

Proteini u tijelu

1. U ishrani bi trebalo biti dovoljno proteina.
2. Proteini treba da budu probavljivi, odnosno lako se razlažu u probavnom sistemu na aminokiseline i dobro se apsorbuju.
3. Kada se probavi, ukupna količina proteina u tijelu mora sadržavati dovoljne količine svake od devet "esencijalnih" ili "esencijalnih" aminokiselina. Nazivaju se "esencijalnim" jer je njihovo prisustvo u ljudskoj ishrani obavezno. Za razliku od biljaka, naše tijelo nije u stanju samostalno proizvoditi aminokiseline. Proteini u ishrani također uključuju neesencijalne aminokiseline, a naše tijelo ih može proizvesti transformacijom drugih aminokiselina.

Prvi stav gore navedenih uslova odnosi se na količinu proteina, drugi i treći - na njegov kvalitet.

Dakle, uništen je mit koji kaže da biljna hrana nije u stanju da ljudskom tijelu obezbijedi dovoljnu količinu proteina.

Sve do posljednje decenije među ljudima je postojala uobičajena zabluda da su biljni proteini "drugorazredni" proizvod u poređenju sa životinjskim proteinima, a biljni proteini ne sadrže dovoljno esencijalnih aminokiselina.

Ove zablude su nažalost navele mnoge ljude da potcjenjuju biljne proteine. Zapravo, biljni proteini mogu lako zadovoljiti potrebe za proteinima bilo koje osobe i osigurati dovoljnu količinu svake od aminokiselina potrebnih tijelu.

Tokom probave, dijetalni proteini se razlažu u jednu grupu aminokiselina.

Različite vrste proteina razlikuju se jedna od druge po stepenu svarljivosti. Sirovi biljni proteini su obično nešto manje svarljivi od životinjskih proteina. Istovremeno, različiti načini kuhanja - kao što je dugotrajno kuhanje mahunarki ili žitarica - poboljšavaju njegovu svarljivost. Razne tehnologije prerade hrane također mogu značajno povećati svarljivost biljnih proteina. Na primjer, na istoku se već više od 3.000 godina tofu priprema od soje. Tako su meštani stvorili biljnu hranu sa visokim procentom probavljivosti proteina.

U lakto-vegetarijanskoj prehrani koja se sastoji od kombinacije biljnih i životinjskih proizvoda, razlika u probavljivosti biljne i životinjske hrane se praktički ne primjećuje, te stoga takvim osobama nije potrebno prilagođavati ishranu kako bi zadovoljili potrebe njihovog organizma za proteinima.

Kada je u pitanju veganska ishrana široke lepeze sirove hrane, integralnih žitarica i druge hrane bogate vlaknima, neki stručnjaci preporučuju oko 10% veći unos proteina. Za većinu sjevernoameričkih vegana, ova preporuka neće zahtijevati nikakvu promjenu, jer je njihov trenutni unos proteina već više nego preporučen od strane liječnika.

Prilikom planiranja ishrane djece potrebno je voditi računa o tome treba im više proteina nego kod odraslih, a pritom je njihov želudac manji po veličini, pa je djetetov organizam u stanju apsorbirati manju količinu hrane. Iz ovih razloga, ishrana odojčadi i dece treba da uključuje hranu koja se dobro probavlja, kao što je majčino mleko.

Formula za dojenčad, tofu, tempeh, teksturirani sojini proteini i kuhana biljna hrana su neophodni dodaci ishrani djeteta, a pretjerani naglasak na sirovoj hrani najbolje je prestati dok ne odrastu. Neophodno je da ishrana deteta ima dovoljno kalorija, kako bi se proteini koje njegovo telo dobija iskoristili za rast, a ne za dnevne energetske potrebe organizma.

Esencijalne aminokiseline

Izvještaj radne grupe Svjetske zdravstvene organizacije (1991) procjenjuje približnu potrebu za devet esencijalnih aminokiselina u tijelu djeteta. Ove potrebe su izražene kao 1 mg aminokiselina po gramu proteina u ishrani. Praktično, ako je osoba primila samo preporučenu količinu proteina (proračuni za unos proteina su dati malo iznad), svaki gram ovog proteina treba da obezbijedi svom tijelu količinu aminokiselina koja je navedena u izvještaju.

Nazivi devet esencijalnih aminokiselina su: triptofan, treonin, izoleucin, valin, histidin, lizin, mertionin (plus cistin), fenilalanin (plus tirozin), leucin.

Brojke koje je dala radna grupa mogu se uzeti kao osnova za određivanje sadržaja aminokiselina u pojedinim proizvodima, kao i u ljudskoj prehrani u cjelini.

Nivoi esencijalnih aminokiselina u hrani kao što su tofu, jaja i pinto pasulj zadovoljavaju, pa čak i premašuju potrebne nivoe. Istovremeno, sadržaj aminokiselina u jajima ni na koji način nije lošiji od njihovog sadržaja u najkvalitetnijim životinjskim proteinima; a tofu i pinto pasulj sadrže više nego dovoljno svih esencijalnih aminokiselina.

Koncept "ograničavanja aminokiselina"

Sadržaj esencijalnih aminokiselina u raznim namirnicama zavisi od njihovog upoređivanja sa opštim potrebama organizma. Prema preporukama ljekara, ponekad se može ispostaviti da je jedna od aminokiselina prisutna u relativno maloj količini. Na primjer, pšenici i kvinoji (južnoamerička žitarica) nedostaje lizin. U takvoj situaciji, lizin se obično naziva "ograničavajućom aminokiselinom". Ona igra važnu ulogu kada je ukupna količina proteina u ishrani na granici potreba organizma, kao što se može vidjeti u slučaju djece iz zemalja u razvoju. Osim toga, "ograničavajući broj aminokiselina" bi također bio važan da su ove žitarice jedina hrana dostupna ljudima.

Osiguravanje svih potreba organizma za aminokiselinama uz pomoć isključivo biljne hrane

U zemljama u kojima ljudi imaju priliku da koriste širok izbor biljnih proizvoda u izobilju, ograničenja u hrani za životinje mogu se lako nadoknaditi na dva načina.

Prvo, svaka vrsta hrane ima svoje prednosti i slabosti u obezbjeđivanju aminokiselina i zadovoljavanju potreba ljudskog tijela za aminokiselinama. Na primjer, soja, pinto grah, druge vrste mahunarki i mnoge druge namirnice iz vegetarijanske prehrane sadrže prilično veliku količinu lizina. Uključivanje raznovrsne biljne hrane u ljudsku prehranu nosi sa sobom čitav spektar esencijalnih aminokiselina neophodnih za osiguranje funkcije izgradnje proteina u tijelu.

Drugo, na primjer, ako dijetetski protein dolazi iz jedne vrste hrane, unos te hrane bi se jednostavno mogao povećati, što bi dovelo do povećanja unosa proteina i, shodno tome, dovoljne količine lizina.

Treba napomenuti da su potrebe odrasle osobe za aminokiselinama, zapravo, nešto niže od onih u rastućem organizmu. Stoga je u odrasloj dobi još lakše održavati potrebnu ravnotežu aminokiselina.

Novo razumijevanje "kompenzacije proteina"

Ranih 1970-ih koncept "proteinske kompenzacije" bio je široko prihvaćen kao osnovni zahtjev za planiranje. Ovaj koncept ukazuje na potrebu da svoju ishranu dopunite dobro definisanom količinom žitarica i mahunarki. Mnogi ljudi su sveto vjerovali da prije početka večere provode duge sate uz vage i kalkulator, izračunavajući potrebnu količinu proteina. Tokom 1990-ih, ova praksa "kompenzacije biljnih proteina" više se nije smatrala važnim dijelom vegetarijanstva iz sljedećih razloga:

1. Sva biljna hrana je kompletna i sadrži svaku od devet gore navedenih esencijalnih aminokiselina.
2. Najčešće kombinacije biljne hrane, kao i neki od ovih proizvoda pojedinačno, lako obezbeđuju dovoljno svih aminokiselina po gramu proteina.
3. Nivo unosa proteina kod većine vegetarijanaca daleko premašuje potrebe organizma.
4. Namirnice koje osoba jede tokom dana formiraju akumulaciju aminokiselina u tkivima tijela koje se mogu konzumirati po potrebi.
5. Budući da su djeci, više nego odraslima, potrebni koncentrirani izvori esencijalnih aminokiselina, potreban je pažljiviji i odmjereniji pristup pri planiranju ishrane djece. Prilikom sastavljanja prehrane djece vegetarijanaca i vegana, ima smisla fokusirati se na biljnu hranu bogatu proteinima: formula za dojenčad na bazi soje, tofua, mahunarki, orašastih plodova i sjemenki (ili ulja orašastih plodova i sjemenki, ako govorimo o vrlo mala djeca), kao i žitarice. Za djecu na lakto-ovo vegetarijanskoj prehrani možete dodati mlijeko i jaja – hranu koja je vrlo bogata proteinima. Planovi za "proteinsku kompenzaciju" biljne hrane, pored pružanja raznovrsnosti u hrani, nisu potrebni.
6. Zvanični zaključak radne grupe Svjetske zdravstvene organizacije o novom razumijevanju potreba organizma za proteinima kaže: „Postupno je medicina došla do spoznaje da čak i u potpuno vegetarijanskoj prehrani koja sadrži razne proizvode postoji komplementarnost aminokiselina iz različitih vrsta biljne hrane. Ako takva ishrana zadovoljava sve energetske potrebe organizma djeteta ili odrasle osobe, automatski osigurava sve njegove potrebe za proteinima.
7. Ideja da svi proizvodi biljnog porijekla ne sadrže "nedovoljno" jedne ili druge esencijalne aminokiseline odavno je prepoznata kao nepravedna. Novo shvatanje proteinske nadoknade je da osoba koja planira svoj obrok ne mora pažljivo da izračuna pravu kombinaciju žitarica i mahunarki. Najlakši način da zadovoljite sve potrebe ljudskog tijela za svim mineralima, vitaminima i esencijalnim aminokiselinama je da održavate raznovrsnu ishranu. Biljna hrana, od koje ljudi širom svijeta znaju skuhati ukusna jela, sadrži puni spektar aminokiselina neophodnih tijelu u više nego dovoljnim količinama. Osim toga, mahunarke, cjelovite žitarice i mnoga druga biljna hrana također sadrže vrijedne minerale, poput željeza i cinka.

Pokušajmo saznati koliki značaj imaju proteini za ljudski organizam. Ugljikohidrati, proteini, mineralne soli, masti, vitamini, koji su dio hrane, potrebni su osobi za različite unutrašnje procese.

Nutrijenti su izvor energije koji pokriva sve troškove živog organizma. Govoreći o značaju proteina u organizmu, napominjemo da su oni odličan građevinski materijal neophodan za rast i reprodukciju novih ćelija.

Osnovni elementi su ugljikohidrati, masti, proteini. Očigledna je važnost proteina, masti, ugljikohidrata za ljudski organizam. Kada uđu u probavni trakt, pod uticajem enzima prolaze fizičke i hemijske promene, razlažu se na jednostavnija hemijska jedinjenja, apsorbuju se u crevima i apsorbuju u organizmu.

Istorija otkrića

Kako su identifikovani proteini? Značaj ovih organskih supstanci za organizam saznao se tek nakon utvrđivanja njihovog hemijskog sastava. Godine 1838., holandski biohemičar Gerard Mulder uspio je otkriti proteinska tijela i formulirati teoriju proteina. Istraživač je primijetio da je određena tvar prisutna u životinjama i biljkama, ona je osnova života na planeti.

Šta su to proteini čiji je značaj za organizam otkrio Gerard Mulder? Reč "protein" u prevodu sa grčkog znači "na prvom mestu". Ovi biopolimeri čine otprilike polovinu suhe težine živih organizama. Kod virusa ova brojka je u rasponu od 45-95%.

Osobine enzima

Kakav je značaj proteina u ljudskom tijelu? Nazivaju se jednom od četiri glavne organske supstance žive materije. Oni se značajno razlikuju u biološkim funkcijama. Otprilike jedna trećina svih proteina u ljudskom tijelu koncentrirana je u mišićima, oko 20% je raspoređeno u tetivama i kostima, a samo 10% u koži.

S obzirom na značaj proteina u ljudskom organizmu, napominjemo da su enzimi najvažniji. Iako su prisutni u ćelijama u tragovima, ova jedinjenja upravljaju mnogim hemijskim reakcijama koje se odvijaju u živom organizmu:

• mišićna aktivnost;
• aktivnost endokrinih žlijezda;
• funkcija mozga;
• oksidativne interakcije.

Mala bakterija sadrži stotine enzima.

Specifičnost proteina

Analizirajući značaj proteina za žive organizme, napominjemo da su proteini bitna komponenta živih ćelija. Mogu sadržavati različite kemijske elemente: vodonik, kisik, ugljik, sumpor, dušik. Neki proteinski molekuli sadrže fosfor. Njihove glavne tvari koje sadrže dušik smatraju se aminokiselinama.

Da bismo razumjeli važnost proteina u tijelu, napominjemo da su svojstva makromolekula određena sastavom i redoslijedom aminokiselinskih ostataka.

Hemijski sastav

Između njih se formiraju peptidne (amidne) veze. Osim polimernih dugih lanaca, u proteinima se nalaze ostaci drugih organskih jedinjenja. Jedan prsten amidne veze ima aciliranu ili slobodnu grupu, drugi je opremljen amidiranim ili slobodnim karboksilnim dijelom.

Dio lanca koji ima amino grupu naziva se M-terminus. Fragment sa karboksilnom grupom naziva se C-terminus peptidnog lanca.

Vodikove veze se formiraju između amidnog fragmenta jedne peptidne grupe i NH-komadića druge supstance.

One grupe koje su uključene u radikal R aminokiselina mogu međusobno komunicirati, susjednim molekulima, stvarajući različite složene strukture.

Makromolekule proteina sadrže jedan ili više peptidnih lanaca koji su povezani hemijskim unakrsnim vezama. Među njihovim najčešćim tipovima su disulfidni mostovi stvoreni od aminokiselinskih ostataka cisteina.

Strukture proteina

Koje strukture imaju proteini? Značaj za organizam ove klase organskih supstanci objašnjava se njihovom sposobnošću da formiraju nekoliko struktura. Najjednostavnija struktura je formirana linearnom inkorporacijom fragmenata aminokiselina povezanih amidnim (peptidnim) vezama. U procesu formiranja vodoničnih veza uočava se uvijanje u spiralu peptidnih lanaca. Proces je praćen stvaranjem velikog broja vodikovih veza i završava se formiranjem najpovoljnije energetske konfiguracije.

Ovako složenu strukturu prvi je otkrio američki fizičar i hemičar Pauling, koji je na osnovu rendgenske analize analizirao glavni protein vune i dlake, keratin.

Strukturu koju je vidio nazvao je a-helix (a-struktura).

Na jednom od njegovih zavoja nalazi se 3,6-3,7 aminokiselinskih ostataka, razmak između kojih doseže 0,54 milijarditi dio metra.

Raspravljajući o važnosti proteina za život organizma, napominjemo da se stabilnost takve spirale objašnjava vodikovim vezama formiranim unutar molekule. U slučaju rastezanja makrostrukture, ona se pretvara u linearni oblik.

Sile elektrostatičke interakcije (privlačenje i odbijanje) sprečavaju formiranje ispravne strukture. Pojavljuju se između grupa aminokiselina. Na ovaj proces također utiču pirolidinski prstenovi, koji uzrokuju savijanje peptidnog lanca u određenim područjima.

Zatim dolazi do orijentacije pojedinih dijelova proteinske makromolekule u prostoru, praćeno formiranjem snažno zakrivljene, prostorne strukture. Svoju stabilnost duguje interakciji radikala R sa aminokiselinama, praćenom formiranjem disulfidnih mostova, jonskih parova i vodikovih veza. Ona je ta koja karakterizira glavna biološka i kemijska svojstva proteinskih polimera.

Klasifikacija

U zavisnosti od karakteristika prostorne strukture, uobičajeno je da se svi proteini podele u dve klase:

• fibrilar, koji djeluje kao strukturni materijal;
• globularne, koje uključuju antitijela, enzime, hormone.

Polipeptidni lanci imaju spiralni oblik, fiksirani intramolekularnim vodikovim vezama. U vlaknima ove klase, peptidni uvrnuti lanci su paralelni sa osom, orijentisani jedan prema drugom. Njihova bliska lokacija omogućava formiranje filamentoznih struktura. Ovo objašnjava visok stepen asimetrije takvih biopolimera.

Praktično nerastvorljiv u vodi, formirajući rastvore visokog viskoziteta. To uključuje proteine ​​koji su dio integumentarnih formacija i tkiva:

• miozin, koji je mišićni protein;
• kolagen, koji čini osnovu kože i sedimentnog tkiva;
• kreatin, sadržan u rožnatoj koži, kosi, perju, vuni.

Predstavnik ove klase je fibroin - prirodni protein svile. Ova sirupasta tekućina, koja se na zraku stvrdne u nerastvorljivu čvrstu nit, je struktura koja se formira korištenjem međumolekularnih vodoničnih veza. To je ono što određuje visoku mehaničku čvrstoću prirodne svile.

Razlikuju se po zakrivljenom obliku peptidnih lanaca. Globule imaju neznatan stepen asimetrije, odlikuju se visokom rastvorljivošću u vodi i neznatnom viskoznošću nastalih rastvora. Među njima su i proteini u krvi:

• bjelančevina;
• hemoglobin;
• globulin.

Podjela proteina na globularne i fibrilarne je vrlo uvjetna, jer postoji ogroman broj makromolekula srednje strukture.

Zavisnost od imovine

Zašto su proteini toliko važni u ljudskom tijelu? Ukratko, može se primijetiti da je raznolikost fizičkih i kemijskih svojstava proteinskih molekula određena razlikom u konfiguracijama polipeptidnih lanaca, uvjetima za formiranje prostorne strukture makromolekule, što će utjecati na njegove glavne funkcije u tijelo. Broj aminokiselinskih ostataka koji su uključeni u makromolekule kreće se od 51 (insulin) do 140 (mioglobin).

Zato se relativna vrijednost kreće od nekoliko hiljada do mnogo miliona.

Uz pomoć elementarnog sastava ustanovljena je empirijska formula proteinske molekule - hemoglobina u krvi. Hormoni i enzimi imaju manje složenu strukturu. Dakle, inzulin ima molekularnu težinu od 6500, a virus gripa ima molekulsku težinu od 320,000,000.

Karakteristike polipeptidnih molekula

Uobičajeno je da se njima nazivaju tvari proteinske prirode, koje u svom sastavu imaju aminokiselinske ostatke ujedinjene peptidnim vezama. Imaju nižu relativnu molekularnu težinu i stepen prostorne organizacije od proteina.

Kada se rastvori u vodi, dobija se molekularno dispergovani sistem, koji je rastvor visokomolekularnog jedinjenja. Neki od spojeva su izolirani u obliku kristala: hemoglobin u krvi, protein kokošijeg jajeta.

Velika vrijednost za tijelo proteina, masti, ugljikohidrata.

Polipeptidi se vare tokom probavnih procesa do različitih aminokiselina. Vrlo su topljivi u vodi, pa kroz krv ulaze u sve stanice i tkiva tijela.

Djelomično se troše na sintezu proteina specifičnih za svaki organizam, sintezu hormona, enzima i drugih biološki značajnih supstanci. Preostale aminokiseline su energetski materijal.

Funkcije

Razlikuju se sljedeće funkcije proteinskih molekula:

• katalitički (enzimi ubrzavaju tok hidrolize);
• regulatorni (hormoni);
• zaštitni (trombin, antitijela);
• transport (ceruloplazmin, hemoglobin).

Posebno mjesto zauzima metabolizam proteina. Važnost metabolizma proteina u tijelu ne može se opisati jednom rečenicom. Oni su glavne komponente stočne hrane, ljudske hrane. Metabolizam se zasniva upravo na kontinuiranim procesima njihovih transformacija, zavisi od aminokiselina koje čine njihov sastav.

Važnost vitamina

Razgovarajući o važnosti proteina, masti, ugljenih hidrata za organizam, hajde da razgovaramo o grupi jedinjenja koja se nazivaju vitamini.

Svaki od njih ima određenu funkciju, neophodan je za živi organizam.

Vitamin E štiti ćelije od negativnih efekata slobodnih radikala. Usporava proces starenja, poboljšava izgled noktiju, kose, kože. Ovo jedinjenje je sredstvo za prevenciju krvnih ugrušaka u krvnim sudovima.

Vitamin A kontroliše rast kod dece i adolescenata, optimizuje metaboličke procese u organizmu odrasle osobe, održava normalno stanje sluzokože.

Vitamin B 12 utiče na probavne procese, učestvuje u metabolizmu. Značajno smanjuje rizik od anemije, potiče formiranje izdržljivosti, odgovoran je za tonus tijela i sistematizira moždane procese.

Vitamin D je sredstvo za prevenciju rahitisa kod dece. Poboljšava apsorpciju kalcija, pozitivno utječe na stanje krvi, stimulira rad srca, poboljšava rad štitne žlijezde, poboljšava imunitet.

Vitamin B6 optimizuje proces proizvodnje aminokiselina, asimilaciju proteina. Ova supstanca stimuliše proizvodnju hemoglobina i crvenih krvnih zrnaca.

B1 stimuliše metaboličke procese u živom organizmu. Ovaj vitamin jača nervni sistem, optimizuje aktivnost kardiovaskularnog sistema.

PP reguliše aktivnost gastrointestinalnog trakta, jetre, pankreasa. On je taj koji kontrolira proizvodnju želučanog soka.

Vitamin H obezbeđuje normalan nivo korisne mikroflore u crevima, pozitivno utiče na stanje noktiju, kose i kože.

Askorbinska kiselina je esencijalni element u sintezi enzima. Održava elastičnost hrskavice i vezivnog tkiva, pospješuje apsorpciju željeza u tijelu.

Vitamin K je odgovoran za razvoj koštanog tkiva, zgrušavanje krvi. Nedostatak bilo koje od ovih supstanci negativno utječe na život tijela, dovodi do slabljenja imunološkog sistema, smanjenja ljudskih performansi.

Lipidi

Nastavimo razgovor o značaju proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina za organizam. Najomraženiji dio, prema riječima predstavnica, su masti. Ali bez ovih organskih spojeva tijelo neće moći u potpunosti funkcionirati, osoba će se pretvoriti u uvenuli kostur, lišen snage.

Lipidi su jedinjenja koja se sastoje od masnih kiselina i glicerola (polihidričnog alkohola). Oni su izvor energije, prate proces asimilacije vitamina E, D, A.

Sa ovim organskim jedinjenjima osoba prima esencijalne masne kiseline: linolensku, linoleinsku, arahidonsku.

Bez masti je nemoguć prijenos nervnih impulsa, jer su dio ćelijskih membrana i utiču na njihovu propusnost.

Na primjer, više od polovine mozga se sastoji od masti koje ulaze u tijelo s hranom.

Naučnici su došli do zaključka da za punopravnu aktivnost odrasloj osobi treba 3,5-4 litre masti. Među njegovim glavnim funkcijama ističemo:

• kontrola tjelesne temperature;
• akumulacija nutrijenata i energije;
• zaštita od mehaničkih oštećenja;
• filtracija tvari koje ulaze u tijelo;
• proizvodnja hormona odgovornih za normalno funkcioniranje tijela.

Osim toga, masti pomažu u održavanju vanjske ljepote, daju koži elastičnost, prirodni sjaj.

Uobičajeno je da se po porijeklu dijele na životinjske i biljne vrste. U prvu grupu spadaju: slanina, kobasice, masno meso. Kada se oksidiraju, djelomično se pretvaraju u energiju, a ostatak se nakuplja ispod kože. Uz višak takvih kiselina, pojavljuje se značajna količina kolesterola, razvija se ateroskleroza. Telo ih polako apsorbuje.

Biljne masti imaju značajnu količinu nezasićenih organskih kiselina, koje se brzo razgrađuju u tijelu. Na primjer, masne kiseline Omega 3, Omega 6 su potrebne osobi za puno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, kako bi se spriječilo stvaranje kolesterola.

Vrijednost masti za tijelo je uporediva sa proteinima i ugljikohidratima. Odrasla osoba treba da konzumira najmanje 100 grama masti dnevno.

Zaključak

Uz pravilnu ishranu, možete računati na snabdijevanje organizma svim potrebnim komponentama bez brige o debljanju.

Trenutno mnogi ljudi pokušavaju pratiti svoje zdravlje: fizičku aktivnost, ishranu, stanje kože. Da biste bili uspješni, bogati, traženi od strane osobe, važno je kontrolirati količinu vitamina, proteina, masti, ugljikohidrata koje tijelo konzumira. Sva ova organska jedinjenja obavljaju važne funkcije, tako da se jedno ne može zamijeniti drugim.

Nemoguće je živjeti bez vode, zraka, a bez proteina tijelo uopće ne može funkcionirati. Svaki organ i sistem ima protein koji je neophodan za rast i razvoj. Ono što jedemo utiče na nas, koliko vitamina, mikroelemenata, korisnih materija ulazi u organizam, a to je ono što nam je zdravlje obećano.

Funkcije proteina su raznolike, svaka vrsta ovog spoja u tijelu utječe na njegovo stanište. Protein u ljudskom tijelu učestvuje u procesima rasta, što je najvažnije za potpuni razvoj, a također obezbjeđuje proces replikacije molekularnih sastava DNK/RNA.

Želite da smršate? Proteini će vam pomoći da smršate, izgradite mišiće, rastu kosu i učinite vašu kožu svilenkastom i njegovanom.

Definišite šta je protein

Proteini se također nazivaju proteini ili polipeptidi. Protein u ljudskom tijelu je organska tvar koja sadrži aminokiseline koje su povezane u određeni lanac i formiraju peptidne veze. U ljudskom tijelu proteinski kod je određen DNK.

Proteini se dijele na mnoge vrste, od kojih se svaka može razlikovati po strukturi i orijentaciji. U osnovi, protein ima 20 različitih aminokiselina u svom sastavu. 8 aminokiselina ne može se sintetizirati u tijelu, pa se njihova nadoknada u potpunosti vrši hranom.

Ovih 8 aminokiselina nazivamo esencijalnim, vitalnim: valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanin.

Funkcije proteina za ljudsko tijelo

U svakoj ćeliji našeg tijela postoji protein, neophodan je za mnoge procese koji se odvijaju u tijelu, prvenstveno za izgradnju DNK, za razgradnju masti. Razmotrite glavne funkcije proteina:

• Zaštitna funkcija organizma objašnjava se radom imunološkog sistema, koji pod negativnim utjecajem počinje proizvoditi antitijela, koja su ujedno i proteini.
• protein igra posebnu ulogu za zgrušavanje krvi - fibrinogen;
• proteini transportuju supstance, komponente: na primer, hemoglobin, koji prenosi kiseonik;
• protein u ljudskom tijelu hrani fetus u majčinoj utrobi: protein jajeta - albumin i protein mlijeka - kazein se nazivaju rezervni proteini;
• hormoni su također proteini ili proizvod njihovog lanca povezivanja;
• kontrakciju mišića u tijelu osiguravaju proteini aktin i miozin;
• Da bi tijelo izgradilo vezivno tkivo, potreban je protein kolagen.

Proteini ili enzimi osiguravaju tijek procesa kao što su disanje, metabolizam, probava. Rodopsin je protein osjetljiv na svjetlost koji osigurava vizualni proces - uz njegovu pomoć se formira slika na mrežnici. Elastin - protein koji omogućava rad krvnih sudova, sadržan je u zidovima.

Vrste proteina i njihove prednosti

Izvor ulaska u organizam dijeli proteine ​​na: biljne i životinjske. Mnogi ljudi postavljaju pitanje: šta je korisnije i sigurnije? Proteini biljnog porijekla se brže i lakše apsorbiraju u tijelu, ali ima više koristi od konzumiranja proteina životinjskog porijekla zbog povećane količine komponenti potrebnih tijelu.

Proizvodi koji sadrže životinjske proteine: meso (govedina, zec, teletina, svinjetina), riba, mliječni proizvodi, jaja. Proizvodi koji sadrže biljne proteine: žitarice, integralne žitarice, soja, orasi, mahunarke (grašak, pasulj, sočivo), voće - jabuke, kruške, ribizle. Kako bi se povećale prednosti ishrane, bolje je kombinovati mahunarke, mesne i mliječne proizvode i žitarice tokom jednog obroka.

Ako se uoče bolest bubrega, zatajenje bubrega, na primjer, ili disfunkcija jetre, treba ograničiti unos proteina. Posebnu dijetu propisuje ljekar koji će detaljno preporučiti: kako jesti, šta je bolje jesti i u kojim količinama.

Proteini u ljudskom tijelu su posebno važni ako postoji stalna fizička aktivnost kako bi se brže izgradilo mišićno tkivo. Pokazalo se i korištenje proteina za djevojčice prilikom mršavljenja, tako da se više kalorija troši na varenje nego kada se dobije iz proteinske hrane.

Među graditeljima vlastitih mišića rašireno je mišljenje - "što više proteina, to bolje" i često takvi ljudi, bez kalkulacija, konzumiraju maksimalnu moguću količinu proteinske hrane i suplemenata. Šta naučnici kažu o prekomjernoj količini proteina u tijelu – može li štetiti?

Unos proteina

Za početak, treba se prisjetiti službenih preporuka za unos proteina. Na primjer, u NSCA Smjernicama o sportskoj ishrani za dobijanje čiste mišićne mase, pored umjerenog viška kalorija (10-15% iznad normalnog), preporučuje se konzumiranje 1,3-2 g/kg tjelesne težine dnevno.

A uz aktivnu fazu smanjenja procenta masti, naučnici preporučuju čak i povećanje stope unosa proteina - do 1,8-2 grama / kg tjelesne težine dnevno. Štaviše, što je manji procenat masti (na primjer, u pripremama za takmičenja), to su zahtjevi za unosom proteina veći. Ako je cilj smanjenje procenta masti na vrlo niske vrijednosti, preporučuje se povećanje unosa proteina na 2,3-3,1 g proteina po 1 kg tjelesne težine dnevno..

Hajde sada da saznamo šta se dešava sa našim tijelom kada unosimo velike količine proteina.

Višak proteina i bubrega

Nemojte postavljati ovo pitanje ako su vam bubrezi zdravi, a kontrolišite unos proteina ako su bolesni. Najpametniji pristup je da postepeno povećavate unos proteina na viši nivo u vašoj ishrani, umjesto da "skačete s obje noge u isto vrijeme".

obično, uz povećan unos proteina, preporučuje se piti više vode. Jedan od razloga je smanjenje rizika od kamena u bubregu. Međutim, iako nema jasnog naučnog opravdanja zašto bi to trebalo učiniti, ali je možda ovo razuman pristup.

Posmatranja aktivnih muških sportista i mjerenja uree, kreatinina i albumina u urinu pokazala su da u rasponu unosa proteina od 1,28 do 2,8 g/kg tjelesne težine (odnosno na nivou gore opisanih preporuka) nije bilo značajnijih promjena. primećeno (1). Međutim, ovaj eksperiment je trajao samo 7 dana.

Druga studija (2) također nije pokazala povezanost između unosa proteina i zdravlja bubrega (kod žena u postmenopauzi).

Studija koja uključuje medicinske sestre (3) potvrđuje nalaze. Ali to sugerira da se podaci o sigurnosti proteina ne primjenjuju na slučajeve zatajenja bubrega i drugih bubrežnih bolesti, te da životinjski proteini bez mlijeka mogu biti opasniji za tijelo od drugih proteina.

Postoji sugestija da unos proteina dovodi do funkcionalnih promjena u bubrezima (4). Proteini mogu uticati na funkciju bubrega (5,6), Stoga, prilikom upotrebe postoji mogućnost njihovog oštećenja.. Najizraženiji rezultati dobijeni su tokom eksperimenata na miševima (proteini su se kretali od 10-15% do 35-45% dnevne ishrane odjednom) (7,8).

Također, u jednoj studiji (9) kod zdravih ljudi, udvostručenje količine unesenih proteina (sa 1,2 na 2,4 g/kg tjelesne težine) rezultiralo je viškom metabolizma proteina u krvi. Postojala je tendencija prilagođavanja organizma – povećanje brzine glomerularne filtracije, ali to nije bilo dovoljno za normalizaciju nivoa mokraćne kiseline i uree u krvi u roku od 7 dana (9).

Sva ova istraživanja, prije svega, sugeriraju da previše proteina dovodi do prebrzih promjena, a proces postepenog povećanja volumena ne narušava funkciju bubrega (10). To znači da je prikladnije postepeno mijenjati količinu unosa proteina tokom relativno dugog vremena.

Ljudima s bubrežnim oboljenjima savjetuje se da koriste dijetu sa ograničenjem proteina., jer će to usporiti naizgled neizbježno propadanje (11,12). Nedostatak kontrole unosa proteina kod pacijenata sa bubrežnom bolešću ubrzava (ili barem ne usporava) proces pogoršanja njihovih performansi (3).

Višak proteina i jetra

Nema razloga vjerovati da normalni nivoi unosa proteina, koji su dio normalne prehrane, mogu biti štetni za jetru zdravih pacova i ljudi. Međutim, postoje preliminarni dokazi da vrlo velike količine proteina nakon dovoljno dugog gladovanja (više od 48 sati) mogu dovesti do akutnog oštećenja jetre.

Tokom tretmana bolesti jetre (ciroza) preporučuju smanjenje unosa proteina, jer uzrokuje nakupljanje amonijaka u krvi (13,14), što negativno doprinosi razvoju hepatične encefalopatije (15).

U najmanje jednom životinjskom modelu, pokazalo se da se oštećenje jetre razvija ciklusom između 5-dnevnih perioda dovoljnog unosa proteina i perioda nedostatka proteina (16). Sličan efekat je uočen kada se jede obrok koji sadrži 40-50% kazeina nakon 48-satnog gladovanja.(17). Studije na životinjama (18,19) pružaju preliminarne dokaze da povećani unos proteina (35-50%) u vrijeme ponovnog hranjenja nakon 48-satnog gladovanja može štetiti jetri. Kraći periodi posta nisu uzimani u obzir.

Aminokiseline su kiseline, zar ne?

Podsjećamo da su proteini složena organska jedinjenja koja se sastoje od manjih “građevinskih blokova” – aminokiselina. Zapravo, proteini koji se unose hranom razlažu se na aminokiseline.

Teoretski, moguće je dokazati štetu aminokiselina zbog njihove viška kiselosti. Ali to nije klinički problem: njihova kiselost je preniska da bi izazvala probleme.

Kako naše tijelo reguliše ravnotežu kiselosti/alkalnosti pročitajte u tekstu " ".

Višak proteina i mineralne gustine kostiju

Analiza velike pregledne studije ne pokazuje nikakvu povezanost između unosa proteina i rizika od prijeloma kostiju (mjera njihovog zdravlja). Izuzetak je kada, uz povećan unos proteina ishranom, ukupan unos kalcijuma padne ispod 400 mg/1000 kcal dnevno (iako je omjer opasnosti bio prilično slab na 1,51 u odnosu na najviši kvartil) (26). Druge studije nisu uspjele pronaći sličnu korelaciju, iako bi se logično moglo očekivati ​​(27,28).

Čini se da sam protein soje ima dodatni efekat zaštite kostiju kod žena u postmenopauzi, što može biti povezano sa sadržajem izoflavona soje (30).

Uloga treninga snage

Ironično, postoji studija o ovoj temi na pacovima. Glodavci su bili izloženi visokim dozama proteina u ishrani, što je rezultiralo pogoršanjem funkcije bubrega.

Ali "trening sa utezima" (očigledno je da je jedna od grupa pacova bila fizički "opterećena") smanjio je negativan efekat kod nekih od njih i imao zaštitni efekat (8).

Referentne studije:

1. Poortmans JR, Dellalieux O Da li redovna visokoproteinska dijeta ima potencijalne zdravstvene rizike za funkciju bubrega kod sportista. Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2000)
2. Beasley JM, et al. Veći unos proteina kalibriran biomarkerima nije povezan sa oštećenom funkcijom bubrega kod žena u postmenopauzi. J Nutr. (2011)
3. Knight EL, et al. Uticaj unosa proteina na smanjenje bubrežne funkcije kod žena sa normalnom bubrežnom funkcijom ili blagom bubrežnom insuficijencijom. Ann Intern Med. (2003)
4. Brändle E, Sieberth HG, Hautmann RE Efekat hroničnog unosa proteina ishranom na funkciju bubrega kod zdravih osoba. Eur J Clinic Nutr. (1996)
5. King AJ, Levey AS Proteini u ishrani i funkcija bubrega. J Am Soc Nephrol. (1993)
6. Unos proteina ishranom i funkcija bubrega
7. Wakefield AP, et al. Dijeta sa 35% energije iz proteina dovodi do oštećenja bubrega kod ženki Sprague-Dawley pacova. Br J Nutr. (2011)
8. Aparicio VA, et al. Efekti visokog unosa proteina surutke i treninga otpornosti na bubrežne, koštane i metaboličke parametre kod pacova. Br J Nutr. (2011)
9. Frank H, et al. Efekat kratkotrajne ishrane sa visokim sadržajem proteina u poređenju sa ishranom sa normalnim sadržajem proteina na bubrežnu hemodinamiku i povezane varijable kod zdravih mladih muškaraca. Am J Clinic Nutr. (2009)
10. Wiegmann TB, et al Kontrolisane promene u hroničnom unosu proteina ishranom ne menjaju brzinu glomerularne filtracije. Am J Kidney Dis. (1990)
11. Levey AS, et al. Efekti ograničenja proteina u ishrani na progresiju uznapredovale bubrežne bolesti u studiji o modifikaciji ishrane u renalnoj bolesti. Am J Kidney Dis. (1996)
12. }