Koja je razlika između raži i pšenice. Raž i njena ekonomska upotreba

Svim ljudima iz škole su poznati nazivi useva kao što su pšenica i raž. Istina, u ovim biljkama gotovo da ne vide razlike, iako jesu i vrlo značajne. Pročitajte o njima u članku.

Pšenica

Govoreći o tome kako se raž razlikuje od pšenice, prvo morate dati informacije o ovim usjevima. Dakle, pšenica je jedna od najpopularnijih žitarica. Može se uzgajati jednu ili dvije godine. U pravilu, u visinu doseže od trideset centimetara do jedan i po metar.

Ova biljka pripada "tri hleba čovečanstva". Pošto pšenica može biti različita (tvrda i meka, jara i ozima), ona ima široku primenu u privredi. Ova biljka se koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Pekarski proizvodi, žitarice i hrana za kućne ljubimce prave se od pšenice. Osim toga, pojedini dijelovi klasića se koriste za stvaranje alkohola, imunomodulatora i sredstava za podmlađivanje.

Ova biljka se prvi put spominje u Jevanđelju i nekim božanskim parabolama. Možda je to utjecalo na takav odnos poštovanja prema ovoj kulturi. Vjeruje se da su je počeli pretvarati u poljoprivrednu biljku oko 8-6 hiljada godina prije nove ere. Trenutno postoji ogromna raznolikost sorte pšenice. To uključuje i globalno uzgojene oblike i lokalne. Nisu svi službeno proučavani i navedeni na listi sorti ove poljoprivredne biljke.

Raž

U procesu odgovaranja na pitanje: "Koja je razlika između raži i pšenice?" druga biljka se takođe mora opisati. Raž je druga najpopularnija poljoprivredna kultura, a ujedno je i jedan od "Tri hleba čovečanstva". Široko se koristi u prehrambenoj industriji. Hleb sa mekinjama, koji se pravi od raženog brašna, popularan je dijetetski proizvod čija je vrednost priznata u celom svetu. Osim toga, životinje rado jedu klice ove kulture.

Raž se uzgaja godinu dana ili nekoliko godina za redom. Ova biljka doseže šezdeset centimetara visine. Maksimalna visina kulture je dva metra. Može biti i proleće i zima.

Ova biljka je prestala biti divlja prije otprilike dvije hiljade godina. Od tada su se pojavile brojne sorte raži koje se uzgajaju gotovo posvuda. Činjenica je da je ova kultura nepretenciozna za uslove okruženje a posebno po hladnom vremenu. Dakle, ona velike količine uzgaja se u Rusiji i Ukrajini.

Sličnosti

Naravno, raž i pšenica imaju brojne razlike, ali imaju i sličnosti koje se pojavljuju vanjska struktura, uzgoj pa čak i povijest ovih biljaka. Na primjer:

• Postoje i zimski i proljetni oblici ovih kultura. Ovo omogućava ljudima koji se bave poljoprivredom da uzgajaju usjeve u najpogodnije vrijeme za to.
• Snažno spuštanje u zemlju za dva metra.

• Po čemu se raž razlikuje od pšenice? Struktura uha. Unatoč činjenici da su uši ovih biljaka različite, one pripadaju istoj vrsti. Nazivaju se složenim.
• Listovi raži i pšenice su linearni i uski. Njihova venacija je paralelna. To znači da se duž lisne ploče nalazi nekoliko vena velikih veličina.
• Plod obje biljke je jednostavna indehistentna kariopsa, koja sadrži jednu sjemenku.

Razlike u uhu

Mnoge ljude zanima razlika između klasja pšenice i klasja raži. Ovo pitanje se postavlja, jer u ovom dijelu ovih biljaka možete pronaći najviše razlika.

Prvo, izduženo klasje se drži na osi dugačkoj petnaest centimetara. Ovaj jaki dio biljke ga drži unutra vertikalni položaj. Za razliku od pšenice, klas raži je tetraedarskog presjeka. Na njegovoj površini ima do tri prašnika, a na pšenici - do pet. Osjede klasova raži su usmjerene okomito prema gore, dok osjetke pšenice rastu u različitim smjerovima.

Koja je razlika između raži i pšenice u izgledu? cveće. Kod pšenice se sastoje od dva reda, na kojima se nalaze tri skale. Svaki od njih ima nekoliko prašnika, vjenčića, čaške i tučka. Pšenica se samooprašuje i može rasti u lošim uslovima. Istovremeno, samostalno oprašuje pod zatvorenim ljuskama. Istovremeno u dobri uslovi okoline, otvoriće ljuske, usled čega će se oprašiti uz pomoć naleta vetra. Raž se oprašuje samo na drugi način.

Koja je razlika između klasja pšenice i klasja raži? Boja. Još nezrele klasove raži imaju plavičastu nijansu, a pšenice - zelene.

Razlike u plodovima

Kao što je ranije spomenuto, plodovi ovih najvažnijih poljoprivrednih biljaka su žitarice. Ali mogu biti i različite. Odgovarajući na pitanje: "Koja je razlika između raži i pšenice?", ne može se ne reći o njihovom obliku. Zrno raži je dugačko i tanko, dok je zrno pšenice okruglo. Po obliku lako možete odrediti o kojoj biljci je riječ, jer je nemoguće pobrkati njihove plodove.

Na zrnu raži postoji žlijeb koji duboko prodire u njega. Okružena je sa nekoliko školjki. Poznato je da je njihov broj jedan i pol ili dva puta veći od broja ljuski pšeničnog zrna.

Kako razlikovati pšenicu od raži?

Po čemu se raž razlikuje od pšenice? Na fotografiji se jasno vidi uho jedne od najpopularnijih poljoprivrednih biljaka. Kako bi se uvjerio da osoba ima posla s ražom ili pšenicom, može provesti niz eksperimenata.

• Klijanje zrna. Potrebno je uzeti po jedno zrno pšenice i raži i ostaviti ih da proklijaju. Zatim ih trebate iskopati i uporediti korijenje. Pšenica ima tri, a raž četiri.
• Pazite na boju listova. Jedna od razlika između ovih kultiviranih biljaka je boja njihovih listova. Kod raži je crvena, ponekad čak i plavkasta, a kod pšenice je svijetlo zelena.

• Rast ovih kultura je različit. Raž je najviša biljka žitarica. Istina, ovaj kriterij nije najtačniji - pšenica u dobrim uvjetima može po visini biti jednaka raži.
• Osjede pšenice su znatno kraće od ražanih, što je vrlo uočljivo u poređenju.
• Raži žižak je tanak i dugačak, dok je pšenični debeo, kratak i gotovo okruglog presjeka.

sejanje raži, ili kulturni - Secale cereale L. - visoka biljka, visine od 60 do 250 cm, presvučen voskom. Klasovi su dvoredni, gusti, dugi 5-10 cm ili više, svijetli ili sivožuti kada su potpuno zreli. Klasići 2-cvjetni, donja lema sa osjedom dužine do 9 cm.Raž je unakrsno oprašujuća biljka, polen se prenosi vjetrom. Caryopsis s dubokim žlijebom, obično naborane, žute, zelenkastosive ili smeđkaste boje.
Smatra se da je predak sadašnje uzgojene sjetvene raži korovska raž, koja je zasipala usjeve pšenice i ječma u Zakavkazju i zapadnoj Aziji. U teškim vremenskim godinama pšenica i ječam su često umirali na njivama, dok je korovska raž nastavila rasti. Poljoprivrednici su bili primorani da sakupljaju njeno žito, a vremenom su počeli posebno da seju raž.
Utvrđeno je da su slovenska plemena na jugu naše zemlje sejala raž u 3. - 4. veku. naša hronologija. Nestorova hronika, datovana u 11. vek, sadrži podatke o kulturi raži u Rusiji. Zajedno sa ruskim doseljenicima u 17. veku, raž je došla u Sibir i postala glavna žitarica ovde dugi niz godina.
Sada se raž uzgaja u mnogim zemljama.

U našoj zemlji raž se uzgaja prilično široko. Među žitaricama, raž je na trećem mestu (posle pšenice i ječma), a nedavno je u Rusiji raž bila gotovo glavna žitna kultura. To se objašnjava činjenicom da je manje zahtjevan prirodni uslovi, nego pšenica, prilično je otporna na sušu, a takođe i na hladnoću, što joj omogućava da se uzgaja u sjevernijim krajevima na manje plodnim zemljištima. Do sredine 20. vijeka usjevi pšenice su se nalazili uglavnom u zoni Černozema, a raž se uzgajala na sjeveru. Ali u posljednjih pola vijeka bilo je moguće razviti sorte pšenice prilagođene uzgoju u Necrnozemlju, tako da su mnoge njive koje su nekada bile zasijane ražom sada zauzete pšenicom kao vrednijom prehrambenom kulturom. U Rusiji se raž najviše uzgaja u Necrnozemskoj regiji, Povolžju, Uralu i Sibiru.
Raž se uzgaja uglavnom kao ozimi usev. U zimama sa malo snijega podnosi mrazeve do -35°C, a sa dubokim snježnim pokrivačem može biti znatno niži. Proljeća raž (yaritsu) uzgaja se na ograničenom području u Burjatiji i Jakutiji, gdje teške zime i jesenja suša ne dozvoljavaju sjetvu zimskih sorti. Vegetacija traje 120-150 dana, uključujući 45-50 dana u jesen i 75-100 dana u proljeće i ljeto.

Raž i njena ekonomska upotreba

Raž je važna prehrambena, industrijska i krmna kultura. Kod nas se donedavno najveći deo hleba pekao od raženog brašna. Nije ni čudo što su Rusi rekli: "Raženi hleb je naš otac."
zrno raži sadrži više od 60% skroba, do 17% proteina, do 1,5% masti, vitamine B1, B2, PP, E itd. Raženo brašno se koristi za pečenje hleba. Osim običnog crnog kruha, peku se od njega posebne sorte: Borodinsky, krema i dr., koji imaju specifičan ukus i veoma su zdravi. Mnogo žitarica se prerađuje u skrob, alkohol, melasu, hranu za stoku i živinu. Najbolje sorte Ispostavilo se da se votka ne dobija od pšenice, već od žitarica i raženih mekinja. U Rusiji je oduvek bio popularan hljebni kvas. Pravi se od posebno klijavog zrna raži ili ječma. Suhi kvas koji se prodaje u trgovinama, od kojeg svaka domaćica lako može napraviti ukusno rusko piće, je osušena i mljevena zrna raži s nekim dodacima.
Cjelovita i drobljena žitarica raži, njene mekinje, brašno - koncentrirana hrana za farmske životinje. Često se raž sije posebno kao krmna kultura. rano ljeto njegovi zeleni izdanci seku se za ishranu stoke. U regiji Vjatka, u brojnim selima, gomile rascvjetale raži bile su obješene u sobe kako bi se protjerali žohari.


Raž je visoka žitarica, pa se ražena slama naširoko koristi za izradu raznih građevinskih ploča, prostirki i otirača. Ranije su u selima krovovi bili pokriveni uglavnom raženom slamom. Pogodan je i za proizvodnju papira i celuloze. Od njega se prave korpe i slamnati šeširi.

Raž - ljekovita vrijednost i načini terapijske upotrebe

Raž se koristi u narodnoj medicini u mnogim zemljama. Raženi hljeb ima blago laksativno djelovanje i preporučuje se osobama koje pate od hroničnog zatvora.


Ovaj efekat raženog hleba prvenstveno je posledica činjenice da sadrži pet puta više vlakana od pšeničnog hleba. Nedostatak vlakana i drugih vlaknastih supstanci dovodi do letargije crijevne aktivnosti.

Odvar od raženih mekinja pije se kod dijareje i hroničnog bronhitisa (kao emolijens).

Raž kuhanu u vodi ili mlijeku daje se djeci da piju prije i poslije večere kao antihelmintik.

Od cvjetova i klasova raži pripremaju se infuzije i odvarci koji se koriste za bolesti dišnih puteva (traheitis, bronhitis).
Raženi hljeb, natopljen vrućim mlijekom, apliciran na apscese, ubrzava njihovo sazrijevanje. Toplo tijesto se koristi za omekšavanje i rješavanje tvrdih bolnih tumora.


Prema norveškom kardiologu P. Ovehu, ljudi koji jedu raženi hleb manje su podložni srčanim oboljenjima (zbog prisustva lipolenske i drugih masnih kiselina koje pomažu u uklanjanju holesterola iz krvi). Pšenica ne sadrži ovu kiselinu.
Botanički rječnik hermetičke medicine kaže: „Zrna kruha, pečena s ljuskom na vatri zapaljenoj u polju na Ivan Kupala, u noći 24. juna, liječe se od bolesti zuba; spriječiti nastanak čireva.
Raž ima moći Sunca, Venere, Jupitera. Sakupljajte žitarice na rastućem mjesecu.

Nazivaju biljke monokotiledonske kategorije, koje su dio porodice bluegrass. Ovo uključuje zob, ječam itd. Svrha uzgoja takvih povrtarske kulture je zrno. Glavni je proizvod koji se koristi za izradu tjestenine, kruha i raznih konditorskih proizvoda. Takođe se koristi i zrno. Koristi se za takve svrhe kao u čista forma i u obliku mješavine.

Zrno se koristi u proizvodnji skroba, alkohola, lijekovi itd. Čak i nusproizvodi nalaze svoju svrhu, jer se pljeva može koristiti i kao hrana ili za hranu. U ovom članku ćemo vam detaljno reći o najpoznatijim usjevima, pružajući popis ovih biljaka s imenima i fotografijama.

Pšenica sa sigurnošću se može nazvati najvažnijim i najznačajnijim žitaricama. Ova fabrika zauzima jedno od prvih mjesta u oblasti proizvodnje hrane. Vrijedan je po tome što svojim proteinskim sastavom može formirati gluten, što je veoma važno za pripremu pekarskih proizvoda, tjestenine, griza i dr. Od pšeničnog brašna peče se visokokvalitetan kruh koji ima dobre ukusne osobine i odlično se apsorbira. tijelo.

Hljeb napravljen od pšenice razlikuje se od ostalih vrsta ljepljivih mrvica i nizak nivo poroznost. Ostavlja travnati i blago sladni okus.

Da li ste znali?Pšenica je pripitomljena prije deset i sedam hiljada godina. Ali u tom smislu, ova kultura je izgubila sposobnost samostalnog razmnožavanja, a sada je to moguće samo zahvaljujući ljudskim naporima.

Pšenica pripada jednogodišnje biljke. Dolazi u mnogo varijanti. Ali najčešće su tvrde i meke sorte. Tvrdi se obično uzgajaju u područjima gdje je klima relativno suva. Tako se u Australiji i zemljama zapadne Evrope uzgajaju pretežno meke sorte pšenice, ali u Argentini, SAD, u zapadnoj Aziji, a i kod nas, preovlađuju durum sorte. Ova kultura se koristi u oblasti ishrane. Brašno, koje se dobija od žitarica, šalje se u proizvodnju hleba i drugih peciva. Otpad nakon mljevenja brašna šalje se za ishranu peradi i životinja.

Obje sorte žitarica imaju mnogo sličnih karakteristika, ali se i razlikuju na mnogo načina. Prema istoričarima, stari Rimljani i Grci su mogli razlikovati ove sorte pšenice. U brašnu koje se dobija iz mekih sorti, zrna škroba su krupnija i mekša, a konzistencija je primetno tanja i mrvičasta. Takvo brašno ima malo glutena i sposobno je da upije malo tečnosti. Najbolje se koristi za pravljenje peciva, a ne hleba.
U durum brašnu zrna škroba su manja i tvrđa. Konzistencija je fino zrnasta, a količina glutena je primjetno veća. Ovo brašno može da apsorbuje mnogo tečnosti i obično se koristi za pečenje hleba.

Ječam

Ječam se naziva jednom od najstarijih biljnih kultura. Postoje podaci da se prije više od 4 hiljade godina uzgajalo ovo žitarica radio u Kini. Što se tiče Egipta, ostaci ove žitarice pronađeni su u grobnicama faraona. Odatle datu biljku pao na teritoriju Rimskog carstva, kao i antičke Grčke. Ječmeno pivo zasluženo se naziva najstarijim pićem čovječanstva. Žito se takođe koristilo za pravljenje kaše i pečenje hleba. Nešto kasnije počeli su ga koristiti kao hranu za svoje ljubimce i ptice.
Ovo je jednogodišnja zeljasta biljka. Visina stabljike može doseći oko 135 cm. Ječam se može uzgajati na gotovo svakom tlu, jer nije hirovit i zahtjevan za uslove uzgoja. U vezi sa svojim svojstvima, biljka je dobila rasprostranjenost i na sjeveru i na jugu. Do danas je uzgojeno nekoliko stotina različitih sorti ječma, od kojih je svaka prilagođena različitim uslovima terena.

Preporučuje se rano sijanje ječma, kada je tlo još zasićeno. dosta vlage. To je zbog činjenice da je korijenski sistem ječma površan. Biljka je prolećna i zimska. Jari ječam otporniji su na mraz i rano sazrevanje. Što se tiče ozimih usjeva, ovo je podvrsta koja je otpornija na sušu i visoke temperature.
Ječam se koristi za pravljenje ječmene krupice, ječmene krupice, kao i ječmenog napitka koji svojim ukusom podsjeća. Ova biljka se takođe koristi u polju Alternativna medicina, jer se vjeruje da ima svojstva čišćenja, umirivanja i učvršćivanja.

Da li ste znali?Biserni ječam je dobio ime po riječi "biser", što znači "biser". Tako je nazvan u vezi sa tehnologijom proizvodnje. Da biste napravili ječam od zrna ječma, morate ukloniti vanjsku ljusku, a zatim samljeti jezgro. Nakon toga ide u prodaju ili u holističkom obliku ili u zdrobljenom (biserne pahuljice).

Ječmena kaša je savršena za osobe s prekomjernom težinom, jer takav proizvod, prolazeći kroz crijeva, uzima i uklanja višak kolesterola i štetnih elemenata iz organizma. Uvarak od ječma može pomoći u liječenju suhog kašlja, također može liječiti bolesti crijeva i cistitis.

Kultivisana žitarica zvana zob počela se uzgajati oko 2500. godine prije Krista. e. Danas je veoma teško utvrditi odakle tačno poreklo njegovog uzgoja, ali se mišljenja arheologa slažu da je bilo negde u istočnoj Evropi.

Danas se oko 95% zobi uzgaja za stočnu hranu, a samo preostalih 5% koristi se za ljudsku ishranu. U zobi ima vrlo malo glutena, pa je pravljenje običnog kruha od njega vrlo nepraktično. No, s druge strane, može se sigurno dodati raznim konditorskim proizvodima, posebno koristiti za pečenje poznatih kolačića od zobenih pahuljica.

Ovas je odlična krmna kultura. Sadrži mnogo proteina i škroba, kao i biljne masti i pepela. Neophodan je za ishranu konja i mladih životinja. Zrno sadrži veliku količinu B grupe, kao i kobalta i cinka.

Ova biljka nije zahtjevna prema tlu. Dobro će rasti na glinovitim i ilovastim tlima, kao i na pjeskovitim i tresetnim. Rast će biti slab samo na preterano zaslanjenom tlu. Ova biljna kultura je samooplodna. Period traje od 95 do 120 dana.
Ova kulturna jedinica ima visok indeks produktivnosti. Na primjer, u Ukrajini se sa jednog hektara na sortnim parcelama može požnjeti oko 65-80 centi žitarica. Najvrednije je zrno koje ima belu boju. Crna, siva i crvena zrna imaju blago smanjenu vrijednost. Najveće zemlje koje proizvode zob su trenutno Njemačka, Ukrajina, Poljska, Rusija, Sjeverni Kazahstan i SAD.

Raž je najplastičnija žitarica u područjima svoje rasprostranjenosti. Može se savršeno prilagoditi regijama sa teškom prirodnom klimom. Samo ova žitarica može izdržati temperature do -23°C. Prednost raži može se smatrati i otpornošću na kiselost. Ima visoko razvijenu korijenski sistem, koji dobro upija vodu, kao i hranljive materije iz dubokih slojeva tla. Njegova otpornost na stres pomaže da se dobije stabilna i bogata žetva čak iu godinama kada su vremenski uslovi nepovoljni.

Bitan! Poljska je trenutno najveća zemlja u proizvodnji raži.

Ova žitarica ima vlaknast i veoma moćan korenov sistem koji ide u zemlju do dubine od 2 m. U proseku, stabljika raži naraste do 80-100 cm visine, zavisi kako od sorte biljke tako i od uslova u koje raste. Ponekad raž može narasti do 2 m visine. Sama stabljika je praktično gola, samo ispod uha ima slabu dlakavost. Lišće ove biljke je ravno, široko oko 2,5 cm i dugačko oko 30 cm. Površina listova je često dlakava resica, što ukazuje na visoki nivo otpornost biljaka na sušu.
Zrna raži dolaze u različitim veličinama, bojama i oblicima. Mogu biti ovalne ili blago izdužene. Dužina jednog zrna obično varira od 5 do 10 mm. Varijante boja mogu biti žute, bijele, smećkaste, sive ili blago zelenkaste.

Ova žitarica niče dovoljno brzo, nakon čega brzo počinje da povećava svoju zelenu masu. Guste i snažne stabljike formiraju se već 18-20 dana nakon izdanaka raži, a već nakon 45-50 dana biljka počinje klati. Polen iz ove kulture lako se prenosi vjetrom. Potpuno sazrijevanje biljke nastaje otprilike dva mjeseca nakon klasiranja.

Ovo je jedna od najkorisnijih žitarica. Odličan je dijetetski proizvod, sadrži veliku količinu minerala i vitamina koji su ljudima neophodni. Tu su vitamini grupe B i A, folna kiselina, kalijum, natrijum, fosfor, magnezijum, lizin i mnogi drugi korisni elementi.

Proizvodi od raži, preparati i dekocije pomažu u borbi protiv brojnih bolesti. To uključuje rak, artritis i artrozu, bolesti srca, jetre, bubrega i genitourinarnog sistema, alergije, astma, dijabetes.

Najvrednije je brašno, koje se zove tapeta. Nerafinirano je i ima čestice ljuske zrna. Zahvaljujući ovoj preradi, mnoge korisne tvari cjelovitih žitarica se zadržavaju u ovom proizvodu. Raženo brašno se koristi za izradu dijetalnih peciva, od žitarica se pripremaju razne žitarice.
Slama se može hraniti stoci ili koristiti kao podloga za iste životinje. I takva slama će biti odličan materijal za .

Bitan! Raž blagotvorno djeluje na tlo na kojem raste. Ona olabavi ilovasto tločini ga lakšim i propusnijim. Raž također može marginalno istisnuti štetočine.

Proso se uzgaja u Americi, Africi, Aziji i, naravno, Evropi. Postojbina ove kulture nije tačno poznata, ali mnoga istraživanja pokazuju da je prvi put uzgajana u Kini. Ljuske prosa mogu se koristiti za ishranu stoke i živine.

Prednost je otpornost na sušu. Ova karakteristika vam omogućava da posijete takav usjev u onim područjima gdje druge žitarice neće rasti. Osim toga, takva biljka savršeno podnosi toplinu, što znači da se sakuplja visok prinos moguće čak i pri visokim temperaturama.
Proso je veoma korisno. Sastav sadrži veliku količinu proteina. Iznenađujuće, u njemu ima čak više proteina nego u pirinču. Proso je takođe bogato vitaminima i mineralima. Ima puno vlakana, koja u ljudskom tijelu djeluju po principu „četke“, odnosno čiste crijeva od produkata raspadanja i toksina.

Ova kultura može značajno ojačati imuni sistem, tako da će organizam biti otporniji na uticaj raznih vrsta infekcija. Upotreba prosa pomoći će normalizaciji količine kolesterola, kao i aktivirati procese spajanja oštećenih kostiju. Gvožđe, koje je prisutno u velikim količinama u prosu, pomoći će poboljšanju sastava krvi. Govoreći o kalorijama, vrijedi napomenuti da 100 g sirovog proizvoda sadrži 298 kcal, ali ta brojka značajno opada nakon toplinske obrade. U prosu praktično nema glutena, tako da ljudi koji imaju problema sa preradom proteina mogu bezbjedno konzumirati takav proizvod. Proso je bogato folnom kiselinom koja stabilizuje rad nervni sistem.

Kukuruz je možda jedna od najstarijih žitarica, čija je lista data u ovom članku. Prema istraživačima, uzgajan je prije oko 8.700 godina u Meksiku. Istoričari su mišljenja da kukuruz ima bitno u razvoju različitih razvijenih kultura Amerike. Svoje gledište objašnjavaju činjenicom da je upravo kukuruz postavio temelj produktivnoj poljoprivredi tog vremena. Nakon što je Kolumbo otkrio američki kontinent, ova kultura se proširila širom Evrope. Ovo je vrlo visoka jednogodišnja biljka koja može doseći visinu od 3 m (posebno rijetki slučajevi- 6 m i više). Ima dobro razvijen korijenov sistem, a potporni zračni korijeni mogu se formirati i na dnu stabljike. Stabljika kukuruza je ravna, prečnika oko 7 cm, unutra nema šupljine (što ga razlikuje od mnogih drugih žitarica).

Oblik zrna je vrlo zanimljiv i jedinstven, zaobljeni su i čvrsto pritisnuti jedno uz drugo na klipu. Boja zrna je najčešće žuta, ali može biti i crvenkasta, plava, ljubičasta, pa čak i crna.

Približno 70% površine kukuruza daje žito, ostatak se uglavnom koristi. Takođe, mali usevi kukuruza se mogu koristiti kao pašnjaci za stoku. Zrno služi kao hrana za živinu i svinje. Može se hraniti cijelim, ili se može prethodno samljeti u brašno. Također, kukuruz se koristi za proizvodnju prehrambenih proizvoda. zrna kao u svježe, i konzerve su veoma popularno jelo među stanovništvom mnogih zemalja. Suhe žitarice se također koriste, na primjer, za proizvodnju žitarica, kaša, hominy. Od kukuruznog brašna peku se palačinke, tortilje itd.

Da li ste znali?Dokazano je da jedenje kukuruza može usporiti proces starenja u tijelu. Tako da prelijepa žena Onima koji žele održati mladost savjetuje se da takav proizvod uvrste u svoju prehranu. Ali u isto vrijeme, trebali biste zapamtiti o kalorijskom sadržaju ove delicije. Na 100 g proizvoda ima 365 kcal.

Spelted Ljudi ga zovu "crni kavijar žitarica". Smatra se svojevrsnim rodonačelnikom moderne pšenice. Zovu ga tako zbog jedinstvenog ukusa i korisna svojstva koji joj je doneo svetsku slavu.

Spelta (pir) se ne mlati u čistom obliku, već s ljuskama od klasova i cvjetova. Dakle, samljeti ga u brašno je prilično teško. Ovo je poludivlja sorta pšenice koja se može ukorijeniti na gotovo svakom tlu, voli svjetlost i odlično podnosi sušu.
Trenutno je oživljen interes za spelu u vezi sa težnjama čovječanstva za zdravom ishranom. Postoje restorani koji služe vrlo originalna jela pripremljena od spelte: supe, žitarice, delikatni umaci itd. Rižoto od spelte je stekao popularnost u Italiji, a u Indiji se od njega kuva ukusni prilozi za ribu i perad.

Sastav spelte je bogat proteinima. Sadrži i mnogo magnezijuma, gvožđa i vitamina. Što se glutena tiče, u ovoj žitarici ga ima malo, pa se preporučuje osobama koje su alergične na gluten. Važno je napomenuti da pira sadrži gotovo sve hranjive tvari koje su ljudskom tijelu potrebne za normalno funkcioniranje.

To je vrijedan usjev za prehrambenu oblast. Zrna ove biljke (kora) prerađuju se u brašno i žitarice. Ovaj proizvod se jako razlikuje od ostalih okusa i nutritivnih svojstava. Protein takvih žitarica je potpuniji od proteina biljaka žitarica. Otpad od prerade žitarica šalje se na ishranu stoci.
Uzgoj kulture se obavlja u Ukrajini, Bjelorusiji i Rusiji, ali se koristi i na teritoriji drugih zemalja. Biljka ima crvenkastu stabljiku, cvjetovi su skupljeni u četke i imaju ružičastu nijansu. Sastav heljde sadrži veliki broj elemenata u tragovima i vitamine grupe B. Tu je i velika količina biljnih proteina i aminokiselina.
Od heljde se pripremaju mnoga jela. To nisu samo žitarice, već i razne tepsije, ćufte, supe, ćufte, pa čak i desertna jela. Štaviše, od cvjetova biljke pripremaju se infuzije i čajevi.

Bitan!Upotreba heljde je uključena u listu preporuka mnogih dijeta. To nije iznenađujuće, jer je koncentracija korisnih minerala i vitamina u heljdi 2-3 puta veća nego u bilo kojoj drugoj žitarici. Pomaže u ubrzavanju metabolizma, a također i uklanjanju višak vode iz tela. Treba imati na umu da se takav proizvod ne može miješati sa šećerom. Potonji je u stanju neutralizirati većinu korisnih elemenata heljda.

Kinoa je jednogodišnja biljka i pripada porodici Marev. Ovo je žitarica koja obično raste visoko u planinama. Najčešći je na nadmorskoj visini od 3000 m i iznad nivoa mora. Ova biljka je porijeklom iz južna amerika. Prvi pomen u štampanom obliku viđen je 1553. godine. Biljka može narasti do 1,8 m visine. Stabljika kvinoje je svijetlozelena, listovi i plodovi su okrugli i skupljeni u velike grozdove. Zrna su po izgledu vrlo slična, ali imaju različitu boju. Krupa se sastaje različite boje. Može biti crvena, bež ili crna, ovisno o sorti.
Danas vegani veoma vole kinoju. Krupa se skuva i jede kao prilog. Takođe se često dodaje u supe. U izvesnoj meri podseća na ukus. Takođe, žitarice se melju u brašno i od njega se peče hleb. Takođe kuvaju testeninu.

Da li ste znali? Kinoa sadrži mnoge vitamine grupe A i B, kao i folnu kiselinu, kalcijum, magnezijum, fosfor itd. Kalorijski sadržaj 100 g proizvoda je 368 kcal. Nutricionisti veoma vole kvinoju i smatraju da joj nema premca među ostalim žitaricama po obimu vrijednih elemenata. Često upoređuju takav proizvod s majčinim mlijekom, napominjući da ga ljudsko tijelo gotovo u potpunosti apsorbira.

Sumirajući, vrijedno je naglasiti raznolikost usjeva žitarica, čijim se uzgojem čovječanstvo bavi više od prvog milenijuma. Svaka od žitarica je bogata nutrijentima i vitaminima. Biljke se koriste u različitim pravcima i praktično bez otpada. Mnoga jela pripremaju se od žitarica, a uključena su i u ishranu stoke.

Je li ovaj članak bio od pomoći?

Hvala na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!

Članak možete preporučiti svojim prijateljima!

Članak možete preporučiti svojim prijateljima!

135 već puta
pomogao

Predak moderne kultivisane raži je korovska raž (Secale segetale) jugozapadne Azije (najvjerovatnije, sjeverozapadni dio Irana, sjeveroistočni dio Turske i južna Zakavkazja), od pamtivijeka je zasipala lokalne usjeve pšenice i ječam.

Kultivisana raž nastala je od poljskih korova zbog konkurencije pšenice kada rastu zajedno u ekstremnim uslovima planinskog režima. Moguće je da je korovska raž, kao korov, pratila usjeve pšenice i, u manjoj mjeri, ječma od samog trenutka kada su ove biljke uvedene u uzgoj; u svakom slučaju, prvi nalazi raži nalaze se samo kao primjesa u zrnu pšenice i ječma. No, historijski i arheološki podaci ukazuju na to da se raž ipak pojavila mnogo kasnije od pšenice - tek u bronzanom dobu, koje za većinu zemalja Evrope, zapadne Azije i Male Azije pokriva 2 hiljade pne. e. Nalazi zrna raži zabeleženi su i na spomenicima skitskog vremena (IX-III vek pre nove ere).

Kretanje raži iz centara drevne poljoprivrede na teritoriju današnje Rusije i zapadne Evrope odvijalo se, prema naučnicima, preko Kavkaza. Napretkom složene privrede i poljoprivrede kao njenog sastavnog dijela sve jasnije su se otkrivale prednosti raži kao zimootpornije, otpornije i nepretenciozne biljke. Čovek je nosio useve pšenice na sever, zatrpane korovskom raži, ali pšenica je u teškim uslovima pala, a raž je donela useve. Sjeverni farmer se oslanjao na prirodnu selekciju. Raž, razvijena ne toliko vještačkom koliko prirodnom selekcijom, predstavlja primjer porijekla kultivisane biljke od pratećeg korova.

Zašto je raž, prateći pšenicu u usjevima, dobila prednost u odnosu na nju na sjeveru? Raž je, kao i pšenica, biljka južnog porijekla, ali je tokom nekoliko milenijuma postala mnogo otpornija na mraz od pšenice. Činjenica je da je pšenica biljka koja se samooprašuje, samooplodna se, a geni otpornosti na mraz koji su nastali u pojedinim biljkama nisu mogli da se kombinuju u blokove takvih gena tokom reprodukcije; raž je biljka koja se unakrsno oprašuje i zbog unakrsno oprašivanje mogu formirati blokove gena otpornih na mraz.

Što se tiče samog početka uzgoja raži, vremena njenog uvođenja u kulturu, onda ona u šumskom pojasu istočne Evrope, prema arheološkim podacima, spada u rane gvozdeno doba(900. pne - rano n.e.) U to vrijeme su se ovdje uzgajale četiri vrste pšenice, ječam, proso, raž, zob, pasulj, grašak, peluška (poljski grašak), lan i konoplja. Štaviše, najčešći usevi su bili meka pšenica, ječam i proso ; raž i ovas uzgajali su se u vrlo male količine. Navedeni sastav kultura sugerira da se do prijelaza naše ere ovdje obavljala samo proljetna poljoprivreda, i to najvjerovatnije gotovo isključivo na potkopima. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Najraniji pisani dokazi o uzgoju raži u Evropi nalaze se u hronikama iz 1. veka pre nove ere. n. e., a prvi podaci o uzgoju ove kulture u Drevnoj Rusiji nalaze se u analima 1056–1115. Očigledno je da je raž u Rusiji bila poznata i ranije, ali stariji značajni pisani spomenici nisu sačuvani do danas (osim pisama od brezove kore s kratkim porukama).

Na primjer, u Zaonezhye, na ostrvima Kizhi i Volkostrov, oko 900. godine počinje počeska poljoprivreda i uzgoj raži, ječma, zobi i pšenice, što je utvrđeno paleobotaničkim studijama.

Vremenom se omjer usjeva uzgajanih u šumskoj zoni Rusije uvelike promijenio. Sistem korišćenja zemljišta se razvio, klima se promenila, postala hladnija i vlažnija. Za 1 hiljadu n. e. u poljoprivredi je značajno porasla uloga raži i zobi: raž postaje glavni kruh stanovništva, zob je već uobičajen nalaz u ruskim naseljima, zajedno sa pšenicom i ječmom. Do trinaestog veka usjevi prosa su značajno smanjeni. Sve ove promjene govore o formiranju i razvoju dvopoljnih i tropoljnih sistema uzgoja sa obaveznim izdvajanjem ozimih, proljetnih i ugarskih polja. Osim toga, preovlađivanje para „ozime raži – jare kulture” i prisustvo primjesa sjemena karakterističnih poljskih korova također ukazuju na prelazak južnog dijela šumskog pojasa sa kosnog na ugarski sistem oranica.

Na sjeveru šumskog pojasa ozimu raž obično su sijali i u potkopima i na njivama, sve do 20. stoljeća; tamo je prevlast raži nad pšenicom, po našem mišljenju, nastala zbog utvrđene oštrine klime. Ozima raž je također bila namijenjena da osigura one podložnije negativnim prirodni uticaji jare usjeve (uglavnom zob); možemo govoriti i o međusobnom osiguranju u paru ozimih usjeva - jare kulture: često u godini neuspjeha, jari usjevi dobro rađaju i obrnuto - to jest, poljoprivrednik još uvijek ne ostaje bez kruha. U slučaju uginuća ozimih useva (obično propadanja ili izmrzavanja) ima mogućnost da u proleće ponovo zasija devastirano ozimu njivu jarim usjevima.

Na prevagu raži nad ječmom, čini se, utjecale su formirane preferencije okusa sjevernog stanovništva: oni su očito preferirali raženi kruh od ječma. Osim toga, seljačka Rusija je postila, a dani posta su činili više od polovine pravoslavne godine; ljudi, u čijoj je ishrani posna hrana zauzimala toliko vremena i mesta, očigledno su s razlogom izabrali raženi hleb. Kako su naučnici utvrdili, već u dvadesetom veku, "sadržaj kompletnih proteina, visok sadržaj kalorija, kao i prisustvo vitamina (A i B) čine raženi hleb posebno vrednim kada organizam dobija nedovoljnu količinu mesnih proizvoda" .

Na samom sjeveru poljoprivredne zone raž je zamijenila ječam, koji kao jara žitarica sa najkraćim vegetacijskim periodom može sazrijeti i na polarnoj granici poljoprivrede, gdje raž ne podnosi oštre klimatske uslove.

Do kraja devetnaestog veka. raž u šumskom pojasu Rusije postala je još značajnija: za nju je izdvojeno od 30 do 60% ukupne zasijane površine, dok je pšenica zauzimala manje od 1%. U Olonečkoj guberniji odnos površina pod žitaricama 1881. bio je sledeći: 44,53% zasejane zemlje zauzimala je raž, 41,97% zob, 13,18% ječam, 0,32% pšenica, samo heljda je zasejana. 24 desetine (1 desetina je jednaka 1,0925 hektara). U Velikogubskoj volosti (koja je uključivala sela Kiži) usevi početkom dvadesetog veka. bili su u sledećem odnosu: raž - 50,2%, zob - 45,5%, ječam - 4,3% ukupne površine useva. Kao što vidite, udeo ječma ovde je čak i manji od proseka za pokrajinu; ostali usevi su, očigledno, bili posejani u malim količinama. Raž je bila narodni hleb; zob se uglavnom hranio konjima. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Sredinom dvadesetog veka. raž, ovas i ječam ostali su najčešći usjevi šumskog pojasa. Ovo je kratka istorija pojave raži u Evroaziji i njenog postojanja u Rusiji, uglavnom u njenom šumskom delu. Trenutna pozicija raži u svjetskoj poljoprivredi je sljedeća: 2000. godine, na prijelazu između 2. i 3.000, po zasijanoj površini i bruto žetvi zrna ozima raž zauzima 6-7 mjesto među žitaricama, ustupajući pšenici, pirinču. , ječma, kukuruza, prosa i zobi, i davala je samo 1-1,2% svjetske proizvodnje žitarica. Rusija je ostala i ostaje najveća "ražena sila" na svijetu; 2000. proizvela je 26,5% svjetske bruto žetve zrna raži. Istovremeno, i mi, kao i u cijelom svijetu, imamo tendenciju godišnjeg smanjenja površina namijenjenih za raž.

Ali stanje „posla sa ražom“ u Rusiji ne može se nazvati bezoblačnim: trend pada na prijelazu stoljeća pretvorio se u katastrofalan pad - od 1981. do 2010. sjetvene površine za raž smanjene za 81,9%! Pad je prestao tek 2012. godine, kada je došlo do povećanja, doduše malog, ali ipak povećanja zasijanih površina. Ako se ranije Rusija mogla osloniti na značajnu veličinu svog zimskog klina, onda u savremenim uslovima izgubila je taj faktor sigurnost hrane. Posljednjih godina došlo je do smanjenja proizvodnje i potrošnje raženog kruha...

Kao što vidite, raž se uzgaja i uzgaja u mnogim zemljama na različitim kontinentima Zemlje. Ali samo ne-crnozemna Rusija iz prošlosti, otprilike iz 13. veka. do sredine dvadesetog veka, s pravom se može nazvati nepodeljenim "ražim carstvom". Dakle, 70-ih godina devetnaestog veka. raž je bila vodeća kultura u 40 od ​​50 provincija evropske Rusije; štaviše, uzgajao se uglavnom za domaću potrošnju i bio je glavna žitarica u zemlji. Zanimljivo, glavni grad ovog "kraljevstva crnog hleba" u devetnaestom veku. je bila Moskva, jer je u Moskovskoj guberniji od 1881. godine posejano manje pšenice nego u bilo kojoj drugoj pokrajini evropske Rusije - svega 12 jutara, što je činilo 0,003% ukupne zasejane površine, dok je raž posejana tamo zauzimala 55,6% usevi! U tom smislu, Moskva je bila istinski narodna prestonica.

Posjed svijetle zlatne kraljice polja u Rusiji protezao se od Baltika do Tihog okeana; od Voronježa i Lipecka, koji se nalaze na približno 52 stepena geografske širine, do 69 stepeni severne geografske širine u Evropi; pa, u Sibiru su zauzimali ogromnu većinu šumskih obradivih površina, uzdižući se na sjever do 64 stepena geografske širine duž rijeka Lena, Vilyuy i Aldan sa njihovim pritokama.

Da, sada su mnoga, mnoga polja zarasla u korov, pa čak i šume - kraljica zlatnog lista izgubila je svoje stoljetne pozicije. Morate imati priličnu količinu mašte da zamislite svoja zavičajna prostranstva onakva kakva su bila u prvoj trećini 20. stoljeća. Neophodno je naporno raditi da bi se pravilno naučilo i razumelo, kako bi u duši vaskrsla nekadašnja, a većim delom nepoznata i starijim Rusima, naša drevna „ražena kultura“.

Autor je došao do razumevanja koncepta „ražene kulture“ ili čak „ražene civilizacije“ živeći životom u severnoj zemlji i uzgajajući hleb na izložbenim poljima Muzeja-rezervata Kiži, razgovarajući sa severnim poljoprivrednicima, učeći iz knjiga. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

o prošlosti ruskog sjevera, konačno, prisjećajući se svog djeda Kuzme Nikitiča i njegovog rada na terenu. Dedina kuća u Tverskoj guberniji bila je sa svih strana okružena njivama, a svako polje za nas, unuke, bilo je kao more, a među njima najviše je bilo mora majke raži. Mora raži sakrila su ptice, i zečeve s lisicama, i nas, pa čak i krave, ako su ga pastiri previdjeli - bilo je visoko, bezgranično...

Zaista, ako se govori o "usjevu pšenice" drevni egipat i druge drevne civilizacije - "kultura kukuruza" plemena Maja, "kultura ječma" naroda britanska ostrva, "kultura riže" Kine i Japana, onda se kulture većine poljoprivrednih naroda evropske Rusije mogu kombinirati s riječju "raž" - kako po sličnosti uloge raži u njima, tako i po sličnosti domaćinstva, pogleda na svijet i načini ponašanja sjevernih farmera. Čini mi se da se „kultura raži“ može shvatiti kao zajednička za njih, nadnacionalna.

Raženi kruh od integralnog brašna na prirodnom kiselom tijestu (u "kiselom" - u Zaonežskom) bio je za ruske narode ne samo prehrambeni proizvod, već i stalni moćni konzervans protiv pretilosti, srčanih, nervnih i onkoloških bolesti. Prirodni raženi hleb, kao osnova zdrave ishrane, od davnina je štitio potomstvo, a samim tim i zdravlje ljudi.

Zanimljivo je da su ideje o majci raži vjernih sinova ruskog "ražinog carstva" direktno suprotne mišljenjima naroda južnijih naroda o njoj " usevi pšenice“, koji su raž smatrali zlonamjernim korovom u usjevima njihove “kraljice” - pšenice, a raženo brašno - štetnom nečistoćom u pšeničnom brašnu. Indikativno je u tom pogledu mišljenje poznatog rimskog pisca Plinija Starijeg (23-79. ne), koji je o raži koja se uzgaja u podnožju Alpa pisao sljedeće: „Ovo je najgori kruh i jede se samo od gladi. Ova biljka je produktivna... izuzetna po svojoj težini. Spelta (stara vrsta pšenice) je pomešana sa njim da ublaži gorčinu, ali čak i u ovom obliku stomak je teško podnosi. Raste na bilo kojem tlu i sama služi kao gnojivo. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Nazivi raži na perzijskom, arapskom, avganistanskom, sartskom i turskom jeziku ukazuju da je zemljoradnik jugozapadne Azije poznavao ovu biljku od davnina samo kao korov u usevima pšenice i ječma. Na perzijskom se raž naziva "jou-dar", ili "chou-dar", - "trava koja začepljuje ječam", a raž se naziva i u Turkestanu, Indiji, Arabiji i Maloj Aziji. U Avganistanu se zove "gandum-dar" - "trava koja začepljuje pšenicu". Južni farmeri su se borili protiv raži od davnina, odlučno dajući prednost pšenici u odnosu na nju, čak i kada je raž po prinosu nadmašila pšenicu. Bilo je uobičajeno da se prema raženom kruhu odnose s prezirom; općenito, ovakav odnos južnjaka prema raži traje do danas.

Za sada zapadne zemlje i zemlje koje slijede - SAD, Velika Britanija, Kanada, Australija, Novi Zeland - konzumiraju gotovo isključivo pšenični kruh, a zemlje zapadne Evrope nastoje im se približiti u tom pogledu. Može se reći da je dominacija pšeničnog hljeba danas jedno od obilježja globalizacije zapadnog stila, ona pogađa čak i drevne „pirinčane države“. Ali ipak, na Zapadu postoje razumne snage koje se protive diktatu komercijalne civilizacije: na primjer, u Njemačkoj, Poljskoj i skandinavskim zemljama proizvodi od raži spadaju u grupu zdravih i dijetalna hrana; u Finskoj država provodi program Raž, čiji je cilj poboljšanje zdravlja stanovništva zemlje.

Ali nastavićemo našu detaljnu priču o našem omiljenom crnom hlebu i majčinoj raži. Šta je to, raž, što je ujedinilo mnoge sjeverne narode i odigralo tako značajnu ulogu u njihovoj sudbini? Hajde da pogledamo ovo neverovatno kultivisana biljka oči naoružane znanjem paleobotanike, taksonomije i drugih biljnih nauka.

Dakle, odakle je došla majka raž? Porijeklo biljke roda raži odnosi se na srednji i gornji tercijarni period kenozojske ere, odnosno pojavila se prije otprilike 55,8-23,03 miliona godina. U to vrijeme na zemlji su nastale žitarice, kojima pripada i raž. Prema prihvaćenoj taksonomiji biljaka, naša poljska raž pripada porodici Poaceae (žitarice), plemenu (koleno) Hordeae (ječam), rodu Secale (raž), ima specifičan naziv Secale cereale (setvena raž), dat od osnivač taksonomije biljaka Carl Linnaeus. Zapravo, već u dvadesetom veku. utvrđeno je da sjetvena raž (Secale cereale) potiče od korovske poljske raži (Secale segetale) i zapravo je njena podvrsta; ali je nemoguće promijeniti naziv vrste u korist poljske korovske raži, budući da je Secale cereale memorijalna Linnaejska vrsta. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Krajem 19. stoljeća, Kernike izdvaja 5 sorti u okviru sjetvene vrste raži; kasnije je pet podvrsta identifikovao i V.D. Kobylyansky. N. I. Vavilov, obavivši mnogo posla, uspostavio je 18 sorti kultivisane raži; istovremeno su V.I. i V.F. Antropov opisali 40 njegovih varijeteta. Imajte na umu da se, u pravilu, na jednom polju uvijek nalazi nekoliko oblika raži odjednom, na primjer, oblici sa svijetložutim, zelenim i smeđim zrnima; takođe, biljke se obično razlikuju po stepenu razvijenosti šiljaka (šiljastih izbočina klasovih ljuski), stepenu pubescencije stabljike, dužini klipa, otvorenosti zrna i drugim karakteristikama.

Glavnim područjem porijekla roda Secale, kao što je već spomenuto, smatra se Zakavkazje sa susjednim sjeverozapadnim Iranom i Malom Azijom. Većina uspostavljenih divlje vrste sačuvana ovdje do danas. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Sjetvena raž je jednogodišnja, rijetko dvogodišnja ili višegodišnja zeljasta biljka, obično žbunasta od osnove, ima vlaknast (izgleda kao „obrnuti grm”) korijenski sistem, a ovaj sistem je najmoćniji među svim žitaricama. Korijenje naše raži prodire do 2 m duboko i široko se širi u stranu. Najviše povoljnim uslovima rast u jednoj biljci raži može formirati 14 miliona korijena (uzimajući u obzir četiri reda grananja) sa ukupna dužina 600 km i ukupne površine 225 kvadratnih metara. m! Neki izvori tvrde da po ukupnoj dužini korijena jedne biljke sjetvena raž ima prednost među svim zeljastim biljkama na svijetu, te je stavljaju na listu rekordera biljnog svijeta sa rezultatom od više od 619 km. Masa korijena ozime raži na 1 ha (10.000 m2) iznosi 5900 kg, dok, na primjer, ozime pšenice ima 3900 kg. Nije iznenađujuće da uz tako veliku potporu u zemlji, raž ponekad doseže i tri metra iznad zemlje.

Zašto tako detaljno i šareno govorimo o korijenskom sistemu raži? Jer majka raž - visoka, dostojanstvena, zlatna, čvrsto stajala na svojoj rodnoj zemlji, ukorijenjena u nju pouzdano i neraskidivo, postala je simbol Rusije, njene vitalnosti, ljepote i dobrote; odigrao je značajnu ulogu ne samo u kućnom načinu života stanovništva, već i u formiranju njegovih estetskih, pa čak i etičkih preferencija i ideala. Zapravo, kao i u svijetu - dobra majka za dobru djecu. A osnova njenog tijela i ljepote su nevjerovatni korijeni raži.

Stabljika raži je šuplja slamka, koja se sastoji od 3-7 internodija - "koljena" povezanih čvorovima. Boja stabljike i listova raži koja raste je zelena, s plavičastom nijansom zbog voštanog premaza. Kako sazrijeva, plavičasto-zelena boja polja postepeno prelazi u sivo-zelenu, žućkasto-sivu i na kraju postaje svijetlo zlatna. Naučnici nazivaju raženi klas cvast "kompleksnim klasom nedovršenog tipa" (nema vršni klas). Klas se sastoji od dvocvjetnih (rjeđe trocvjetnih) klasića pričvršćenih za stabljiku klasova jedan iznad drugog. Svaka rodna stabljika formira jedan klip. Zreli klasovi naše raži Kizhi su bjelkaste ili slamnatožute boje. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Plod raži je zrno duguljastog ili ovalnog oblika, bočno stisnuto, sa uzdužnim žlijebom koji se proteže duž cijelog tijela, pahuljasto ili golo na vrhu.

Raž se oprašuje vjetrom i uglavnom unakrsno oprašuje (iako su se samooplodni oblici raži razvili u sjevernoj Rusiji i Republici Burjatiji, što garantuje proizvodnju zrna po nepovoljnim vremenskim prilikama tokom cvatnje); kao i sve biljke koje se oprašuju vjetrom, tokom cvatnje oslobađa vrlo veliku količinu polena (do 60 hiljada polenovih zrnaca u jednom cvijetu), tako da se za mirnog i suvog vremena nad raženim poljima nadvija pravi polenski oblak. Raž se obično ne može samooprašiti (samooplodne biljke ne čine više od 6%. ukupan broj) i, rijetka u mršavoj godini, raž, lišena gnojidbe polenom susjednih biljaka, pati od prohodnosti (pojavljuju se klasovi s polupraznim klasovima) ili potpune neplodnosti.

U Rusiji su se oduvijek uzgajali gotovo isključivo ozimi oblici sjetvene raži (i trenutno na zimsku raž otpada 99,8% useva raži u Ruskoj Federaciji); proljetna raž - yaritsa - dugo se uzgaja samo u određenim područjima, na primjer, u Ukrajini, na lakim tlima necrnozemskog regiona, na Altaju i u basenu Minusinsk, kao iu onim područjima istočnog Sibira i Transbaikalije gde se smrzava zimska raž. A zimnice, kao što znate, nazivaju se oblici žitarica koje ne klive ljeti kada se posijaju u proljeće, odnosno potrebna im je cijela godina za puni razvoj. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Uz promišljeno razmatranje raži - njenog životnog ciklusa i karakteristika rasta - čini mi se da možemo sami, slijedeći naše pradjedove, naučiti sljedeće životne lekcije i smjernice.

Zrna ovsa

zob

Zrna zobi imaju emolijentna, koleretska svojstva. Koriste se za gastritis, peptički ulkus, bolesti nervnog sistema, metaboličke poremećaje. Sadrži esencijalne aminokiseline, vitamini: A, B1, B2, B6, E, steroidni saponini, sigmasterini, beta-sitosterol, organske kiseline, flavonoidi, minerali, esencijalna ulja. Prema dokazanim podacima tradicionalne medicine, izvarak zrna zobi koristi se za dijabetes, metaboličke poremećaje, poremećaje gastrointestinalnog trakta, uklj. proces asimilacije hranjivih tvari, s peptičkim ulkusom, hepatitisom.

Oats in tradicionalna medicina.

Juha se priprema u omjeru 1:10, kuha se 5 minuta, drži 24 sata u zatvorenoj posudi, filtrira. Uzimati 1/2 šolje - 1 šolja 2 puta dnevno posle jela (ima holeretski efekat i podstiče regeneraciju hepatocita).

Zob se koristi kao diuretik koji reguliše metaboličke procese u srčanom mišiću i nervnom tkivu. Za njegovu pripremu, zrna se prelije hladnom vodom u omjeru 1:10, inzistiraju 1 dan, filtriraju i uzimaju 1/2-1 šolje 2-3 puta dnevno prije jela.

Uvarak zobi sa medom - tonik

Uzmite 1 šolju ovsenih zrna, prelijte sa 1 litrom proključale vode i dinstajte dok 1/4 tečnosti ne ispari. Zatim procijediti i uzimati po pola šolje, rastvoreći med po ukusu, 3-4 puta dnevno pre jela kao opšti tonik, kao i inflamatorne bolesti bol u želucu, crijevima, zglobovima koji prate metabolički artritis.

Zrno zobi - 1 kašika. kašika, raženo zrno - 1 kašika. kašika. Pomešati zrna zobi i raži, preliti sa 0,6 litara vode i kuvati dok ne počnu da pucaju. Ohladite i pijte odvar tokom dana.

Gastritis.

Za normalizaciju želučane sekrecije. zobeno zrno - 10 kašika. kašike, voda - 1 litar. Zrna prelijte vodom, prokuvajte, poklopite i kuvajte na laganoj vatri 3 sata. Pijte u četiri doze 20 minuta prije jela.

Hipertenzija. zrno zobi - 5 g, pšenična trava (rizom) - 5 g, bobice kleke - 10 kom. Pomešati sastojke, sipati 1 litar. kipuću vodu kuhati dok se tečnost ne smanji na 0,7 litara. Piti 40 dana po 0,25 šoljice 6 puta dnevno.

Dijabetes. ovseno zrno - 400 g, voda - 6 l., med - 100 g. Zrno isperite, prelijte sa 6 litara ključale vode, kuvajte dok se tečnost ne smanji na pola, procedite, dodajte med, prokuvajte. Popij malo čaja.

Klice operite, osušite i sameljite. Brašno razblažite hladnom vodom, prelijte kipućom vodom, kuvajte 2 minuta. Ostavite 20 minuta. Procijedite. Uzimati po 1 čašu 3 puta dnevno prije jela (samo svježe).

Sprouting zob.

Operite zob, ravnomjerno rasporedite u ravnu posudu, prelijte vodom preko noći (6-8 sati), ujutro isperite, raširite, pokrijte vlažnom tankom krpom povremeno kvaseći krpu, sadnice će se pojaviti za 1,5-2 dana . Neproklijala zrna se ne jedu. Jedite sadnice dužine do 3 mm. Dodavanje u razna jela, salate, supe itd. Klice se mogu čuvati u frižideru do dva dana.

zrna pšenice

Za razliku od žitarica i brašna, integralne žitarice (plodovi) pšenice sadrže velike količine mineralnih soli, vitamina B grupe i vitamina E koji su značajni za organizam. Uvarak žitarica i infuzija pšeničnih klica korisni su za zdrav i bolestan organizam. . Uvarak i infuzija koriste se umjesto vode u pripremi supa, kvasa, a koriste se i samostalno. Infuzija klica - profilaktički protiv mnogih bolesti, uključujući akutne respiratorne infekcije, metaboličke bolesti.pšenično zrno

Odvarak i infuzija se mogu koristiti za pravljenje losiona za omekšavanje kože lica i ruku.

Način pripreme infuzije: jedna supena kašika zrna prelije se čašom kipuće vode, namaže 2 sata, zatim se kuva 10-15 minuta i filtrira.

Način pripreme odvarka: priprema se u omjeru 1:10, kuha se 5 minuta, drži 24 sata u zatvorenoj posudi, filtrira. Uzimati 1/2 šolje - 1 šolja 2 puta dnevno posle jela (ima holeretski efekat i podstiče regeneraciju hepatocita).

Uzgoj pšeničnih klica (klijanje): operite zrno, stavite između dva sloja pamučne tkanine, dobro natopljene toplu vodu, i ostaviti na temperaturi od 22-24 stepena C. Gornju tkaninu s vremena na vreme navlažite dok se ne pojave klice (kljucanje). Obično se pojavljuju u roku od dan ili dva. Bijele klice možete koristiti tek kada dostignu 2 mm.

Proklijala pšenica se jede u čistom obliku (dobro žvakati!) Ili propuštena kroz mlin za meso i pomešana sa orasima, medom, grožđicama, suvim kajsijama. Može se dodati i raznim jelima, salatama

Folk tonik

Uzmite integralne žitarice, isperite ih hladnom vodom, sipajte vodu u široku posudu sa gornjim slojem pšenice, pokrijte vlažnom gazom i stavite na toplo mesto 10 sati. Zatim ocijedite vodu, a zrna prekrijte navlaženom gazom, presavijenom u 3-4 sloja. Čim klice izlegnu iz zrna, potrebno je prebrati svu pšenicu, ostavljajući samo zrna sa bijelim klicama (zrna sa zelenim klicama su otrovna). Treba ih samljeti dodavanjem suvih šljiva ili grožđica, kao i meda po ukusu, te jesti 1-2 puta dnevno po 50 g mješavine kao tonik koji pomaže u obnavljanju snage (npr. nakon iscrpljujućih bolesti - plućne tuberkuloze, peptičke bolesti čir i sl.).

Zrna raži

Zrna raži imaju veću zdravstvenu vrijednost od pečenog crnog kruha. Sadrže vitamine grupe B, vitamine E, F (posebno linolensku i linoleinsku kiselinu), mineralne soli. Uvarak od zrna raži koristan je za zdravo i bolesno tijelo. Ovaj odvar doprinosi prevenciji kardiovaskularnih bolesti. U narodnoj medicini koristi se kao emolijens i ekspektorans kod upalnih oboljenja respiratornog sistema.

Način upotrebe: jedna supena kašika zrna raži prelije se čašom kipuće vode, insistira 1 sat u zatvorenoj posudi, zatim se kuva 3 minuta i filtrira. Uvarak se koristi umjesto vode djelomično ili u potpunosti u pripremi supa, drugih jela, kvasa, a koristi se i samostalno.

Raž za ublažavanje bolova u zglobovima

Potrebno: 1/2 l zrele raži, 2 l vode, 0,5 l votke, 1 kg meda, 30 g korijena žutike.

Način pripreme: u šerpu sipajte zrna zrele raži, napunite vodom i prokuhajte na šporetu, ali ne kuvajte. Kada se voda ohladi, ulijte čorbu tegla od tri litra a zrna raži bacite. Sipajte votku u teglu, stavite med i koren žutike. Sastav temeljno promiješajte i nanesite 21 dan na tamnom mjestu.

Način upotrebe: uzimati 25-30 g 3 puta dnevno pola sata prije jela. Puni kurs tretman - 3 tegle od tri litre.

Zrna ječma

Zrna ječma sadrže aktivne i lako probavljive vitamine A, D, E, vitamine B, polisaharide, aminokiseline i minerali, ječam Zrno-prirodni antibiotik Gordecin. Uvarak od zrna ječma preporučuje se kod upalnih bolesti želuca i crijeva, kao opći tonik nakon operacija na organima trbušne duplje i za ublažavanje kašlja kod bronhitisa i drugih respiratornih oboljenja, kao poseban diuretik i protuupalno sredstvo za nefritis i nefrozu (štedi parenhim bubrega), kao sredstvo za stimulaciju protoka mlijeka kod dojenja, kao tekućina za razrjeđivanje formule za dojenčad.

Rastvor ječmenog slada se koristi u kozmetici. Kod upalnih procesa na koži preporučuje se pravljenje sladnih kupki i hranjivih maski od ječmene krupice.

Čorba jedna kašika. kašiku zrna preliti sa čašom vode, ostaviti 4-5 sati, kuvati 10 minuta, procediti kroz 2-3 sloja gaze. Uzimajte 1 supenu kašiku pre jela.

Ječmeni slad: sjemenke ječma proklijati, osušiti i samljeti u prah, pa 2-3 supene kašike preliti u 1 litar. vruća voda i insistirati. Slad se ne može dugo čuvati, jer gubi svoje ljekovito djelovanje.

Uzgajanje klica ječma: zrno operite, stavite između dva sloja pamučne tkanine, dobro natopljene toplom vodom, i ostavite na temperaturi od 22-24 stepena C. Gornju tkaninu s vremena na vreme navlažite dok se ne pojave klice (kljucanje). Obično se pojavljuju u roku od dan ili dva. Bijele klice možete koristiti tek kada dostignu 2 mm.