Koliko bobica možete ubrati sami u šumi dnevno i koliko novca možete dobiti za to? Šumsko voće i njihova upotreba od strane čovjeka.
Sezona branja borovnica je u punom jeku. Iskusni uzgajivači jagodičastog voća se hvale: svakog ljeta iznesu ga iz šume u kantama i pristojno zarađuju na prodaji. Neki otplaćuju kredit za zaradu od bobičastog voća, drugi odlaze na more, a treći uspevaju da naplate da bi deca studirala na fakultetu. Dopisnica R napustila je svoju udobnu kancelariju i otišla u šumu: saznala je koliko se borovnica dnevno može ubrati, koliko je sad bobica i da li je lako obogatiti se u takvom poslu.
Bobica do bobica
Iskusni zadnjici uvjeravaju da poznaju lokalnu šumu kao svoj džep. Zaista, nakon nekoliko minuta odabrali smo čistinu bogatu dragocjenom bobicom.
Autorova fotografija
U šumama regije Shchuchinski, kao i u Polisiji, ima mnogo "barona borovnica". Ujutro ideš u šumu sa prvim petlovima, a oni već vuku nekoliko kanti bobica na biciklu. Odmorite se i ponovo se borite. Meštani mene, početnika, uče da što ranije idem po samonikle biljke, inače će svi biti izabrani - ostaće samo grančice sa lišćem.
Budilnik zvoni u 4.30. Krećemo za pola sata, ne kasnije: ispod užarenog sunca raditi veoma naporno. Ljudmila i Galina ljubazno pristaju da postanu moji vodiči - iskusne zadnjice uveravaju da poznaju ova mesta kao svoj džep. Zaista, nakon nekoliko minuta odabrali smo čistinu bogatu dragocjenom bobicom. Dok se ja radujem, kolege jadikuju - berba je skromna, ali bogatija nego prošle sezone:
U 2017. smrznule su se borovnice, a po ovom suhom vremenu bobičasto voće nije dalo dovoljno soka - šuma se opet ne prepušta. Ali još ima bobica, ako znate mjesto.
I lako pronalazimo prave čistine: za nekoliko sati napunim svoju limenku od tri litre. Sagovornici vuku naprijed - već imaju 5 kg borovnica! Sportski interes me tjera da radim brže, ali uz preduvjet: da berem bobice samo ručno. Postoji nekoliko razloga: ako koristite specijalni kombajn - možete dobiti ozbiljnu kaznu, a također i lopatica za branje bobica može uništiti grm - sljedeće sezone bit će ćelav i suh. Međutim, ni jedno ni drugo ne plaše ženu koja nam se nađe na putu. Ona nastavlja munjevitu "berbu" borovnica i objašnjava:
Dok ti uredno savijaš bobicu do bobice, ja ću očistiti grm za pet sekundi!
Odlučujemo da ne slijedimo loš primjer. Normalnim tempom, svako od nas sakupi oko 1,5 kg bobica za 1 sat. Radimo sa kratkim pauzama skoro cijeli dan - svaka ima 15 kg. Umor uzima svoj danak. Rešeno: okreni se.
Sada ima puno borovnica na sezonskim pijacama. Prodavci se natječu, ali cijene se ne žure sa smanjenjem. U prosjeku, crna bobica košta 6,5 rubalja po litru.
Put je skupljiBorovnice su se pojavile ne samo u šumama, već i na pijacama. Idem da istražim: da saznam koliko sada košta crna bobica. Na šalterima se raspoloženje popravlja: cijene su normalne, što znači da "grbavac" nije bio uzaludan. Za 1 kg divljih biljaka prodavači traže u prosjeku 6,5 rubalja. Započinjem razgovor sa strastvenom zadnjicom koju, osim kanti borovnica, daju i bordo prsti na rukama. Tereza, kako se čini, često se bira za plantaže bobica:
Prvo skupljam borovnice za sebe: za pekmez, kompote i zamrzavanje za sve članove porodice. Kada se zalihe za zimu popune, skupljam za prodaju. Sa mojom kćerkom obično skupimo dvije kante od 8 kg. Isplativije je stajati na tržištu, ali možete i prodati bobičasto voće.
Prodavci su podijeljeni: borovnice prihvataju i raipo prodavnice i domaći dobavljači, privatni trgovci. Otkupna cijena se u prosjeku kreće od 3 do 4 rublje po 1 kg. Ispada da teoretski za 15 kg bobica mogu dobiti 52 rublje ili više. Tako da odlučujemo da uradimo sa mojim šumskim plenom - bukvalno za 15 minuta pronalazim svog kupca. Nije bilo teško: tokom sezone gotovo na svakom stupu i ogradi zalijepljene su obavijesti o branju jagodičastog voća na selu. Odaberete profitabilnu ponudu za novac i idete tamo s kantama.
Ljudmila, sa kojom sam ubrao jednak broj bobica u danu, odlučuje da ih proda na pijaci. Nije trebalo dugo da prođem analizu i rezervišem mesto. Ali za to je bio potreban novac: za test na zračenje dala je pola litre bobica i skoro 3 rublje, brojač na popularnom redu koštao je 4 rublje.
Dođite isprobati besplatno! - neočekivano za mene, viknuo je kolega na celo tržište. - Kupite, nećete požaliti! Ostaće upamćena samo lepa reč!
Uglavnom, vješto trguje - ljudi zastaju na našem šalteru, zanimaju se za cijenu. Najbrže su pokupljene šoljice borovnica od pola litra za 3 rublje. Ali do kraja dana su nestale i litrene limenke - neke su prodavane za 6, druge za 7 rubalja.
Nisu se obogatili, ali su pristojno zarađivali - zaključujemo obračunom dobiti. - Ako oduzmemo troškove organizovanja pijace, 90 rubalja za 15 kg bobica izlazi čisto.
Niste još mnogo zaradili, novajlije, - ceri se prodavac na susednom pultu. Ona prodaje maline, ali zna sve suptilnosti o borovnicama. - Imam prijatelja koji zarađuje do 4 hiljade rubalja tokom sezone jagodičastog voća. Istina, lukav je: bere bobice kombajnom, sakuplja od 20 kg dnevno na tako varvarski način.
Tokom eksperimenta, nakratko sam se osjećao kao biznismen, ali malo je radosti od takvog prihoda: radio sam deset sati, a sada želim samo da legnem i opustim se. Interesa radi, saznao sam koliku je dobit tog dana dobila žena koja je kombajnom brala borovnice. Za samo pola dana sakupila je 15 kg bobica i prodala ih u blizini autoputa - dobila je 120 rubalja profita.
Da biste trgovali darovima šume na tržištu, morate imati potvrdu o položenoj fluorografiji, položiti borovnice na analizu (ne treba puno vremena), nakon čega možete iznajmiti šalter.
tema o pečurkamaUprkos pritužbama mnogih uzgajivača jagodičastog voća na lošu berbu, naučnici nisu toliko pesimistični. Situaciju sa darovima prirode komentariše Tatjana Moisejeva, istraživač sa Instituta za šume Nacionalne akademije nauka:
Ove godine nema katastrofa. Prošle sezone stvari su bile mnogo gore: zbog mrazeva borovnice nisu imale vremena da procvjetaju i daju plodove. Ovo proljeće je bilo toplo. Zatim je suša ustupila mjesto obilnim kišama. U mnogim okruzima regije Minsk i Grodno u prvoj polovini jula padale su mjesečne padavine, au regiji Brest - skoro dvije mjesečne norme. U našim šumama ima borovnica, ali dobra žetva nećete ga naći svuda. Krupne bobice mogu se naći u močvarnim područjima, u borovoj šumi su bobice sitnije. Toplo kišovito vrijeme u zemlji je bilo i ove sedmice.
Tatjana Moiseeva napominje: da nije bilo dugo očekivanih pljuskova, grmovi borovnice bi se osušili.
Da, i brusnice bi mogle požutjeti i ostaviti nas bez uroda. Ali vrijeme je bilo lijepo - ovih bobica bi trebalo biti puno. Isto je i sa brusnicama. Istina, posljednjih godina ova bobica je češća u sjevernom dijelu zemlje. U regiji Gomel ima vrlo malo brusnica.
Oni koji aktivno zarađuju na darovima šume možda neće brinuti o žetvi gljiva. Padale su jake kiše, tlo je bilo dobro navlaženo. Ako se tako nastavi, gljivari će se radovati u avgustu i septembru. Tatjana Moiseeva umiruje: već sada u šumama postoje vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke, russula, ljetne gljive. Prema prognozama, na jesen će biti dosta gljiva. Dakle, tržišna cijena neće zaobići. Inače, danas na popularnom sezonskom tržištu u Minsku kilogram borovnica košta 6-7 rubalja, divljih borovnica - 8-9 rubalja, kanta lisičarki i vrganja - 12, odnosno 10 rubalja.
Šume SSSR-a bogate su pojedinačnim vrstama šumskog voća, koje obično obilno rađaju. Štoviše, većina njih ima ne samo nutritivnu i okusnu vrijednost, već i terapeutsku i dijetetsku i može se široko koristiti za tehničku preradu.
Bobičasto voće sa sjevera sadrži značajne količine vitamina C protiv skorbuta i, kao dodatak ishrani, gotovo je jedini najdostupniji i najpouzdaniji dobavljač. askorbinska kiselina i druge vitamine. U velikoj mjeri, a prvenstveno, snabdijevanje radnih ljudi sjevera vitaminima može se riješiti korištenjem samoniklih bobičastih masiva, kojima su naši sjeverni krajevi veoma bogati. Ovdje rastu crna ribizla (aktivni nosilac vitamina C), morska krkavina (bogat izvor provitamina A), brusnice, obične i sitnoplodne (sadrže, uz druge tvari, značajnu količinu limunska kiselina), borovnice (koje imaju veliku terapeutsku i dijetetsku vrijednost), maline i morske bobice (dobri izvori vitamina C – askorbinska kiselina)”, maline, borovnice, brusnice itd.
Bobičasto bilje sjevera je izuzetno zastupljeno velika količina sorte koje daju plodove (bobice) koji se razlikuju po veličini, obliku, boji i ukusu. Mnogi od njih, u pogledu svojih nutritivnih i ukusnih kvaliteta, ne samo da nisu inferiorni u odnosu na divlje bobice u drugim regijama SSSR-a, već ih ponekad čak i značajno nadmašuju u osnovnim pokazateljima. Često severne bobice imaju visok stepen slatkoće i skladan odnos između kiselosti i sadržaja šećera. Raznolikost kvalitativnih osobina povezana je sa uslovima njihovog staništa, što zauzvrat ne može a da ne utiče na hemijski sastav bobica i njihove nutritivne i ukusne kvalitete.
Planinski jasen, ptičja trešnja, ogrozd, jabuka (sibirska) i kajsija (sibirska) takođe rastu samoniklo u sjevernim krajevima zemlje. Zanimljive sorte divljeg ogrozda nalaze se na Altaju. AT Zapadni Sibir jestivi oblici orlovi nokti su uobičajeni, gotovo potpuno neiskorišteni.
Od samoniklog voća i bobica Dalekog istoka, aktinidija, limunska trava, Amursko grožđe i mnogi drugi.
U južnijim i jugoistočnim krajevima Sovjetski savez mnoge bobičaste biljke rastu samoniklo i takođe su od velikog interesa za tehničku obradu.
Sakupljanje i berba šumskog voća zavisi od niza faktora, a posebno od produktivnosti rada. RZ Mikhanovskaya daje sljedeće podatke o ovom pitanju.
Moguće branje bobica od strane jedne osobe (Uralske regije)
Produktivnost rada pri branju bobičastog voća sa „kasom“ sa dobrim prinosom bobičastog voća se značajno povećava. Ovom metodom jedna osoba može sakupiti do 65 kg jesenjih brusnica i do 55 kg brusnica dnevno.
U zavisnosti od namene i uslova transporta, bobice se beru u različitim fazama zrelosti. Pri tome treba uzeti u obzir da većina šumskog voća nije prenosiva i ne može izdržati čak ni kratkotrajno skladištenje. Sakupljanje bobica također treba vršiti uzimajući u obzir njihovu kasniju upotrebu za tehničku obradu. Prilikom berbe treba izbjegavati mehanička oštećenja bobica. Posebno pažljivo je potrebno sakupljati nježne bobice - šumske jagode, maline, kupine, aktinidija, borovnice, borovnice itd.
Prilikom berbe bobica treba voditi računa o stepenu njihove zrelosti, a vrijeme sakupljanja vezati za dalju upotrebu bobica.
Bobice se beru svakodnevno ili svaki drugi dan, a ponekad i nakon 2-3 dana, u zavisnosti od klimatskih uslova područja. Naknadna sakupljanja se provode nakon 4-5 dana, što pada na kraju plodonošenja.
Ovisno o smjeru upotrebe bobica, beru se u fazi pune zrelosti ili nešto ranije.
Prilikom transporta na daljinu, bobice se moraju ubrati prije faze pune zrelosti. Bobičasto voće koje je namijenjeno za svježu lokalnu potrošnju ili za preradu na obližnjem mjestu treba da se ubere u punoj zrelosti, kada je akumuliralo najviše hranjivih tvari i okusa. Prezrele bobice su lošeg kvaliteta i potpuno netransportne.
Sakupljanje nježnih bobica vrši se odštipavanjem peteljke, bez dodirivanja samih bobica prstima (bobica pada na dlan).
Za sakupljanje posebno nježnih bobica možete koristiti malu posudu - popularne košare za ispis, kutije, sita kapaciteta 2-3 kg. Ne treba koristiti velike posude, jer će bobice u donjim slojevima biti deformirane (zgužvane). Kontejner se može vezati za pojas, u tom slučaju će berač imati slobodne ruke. Prilikom sakupljanja posude ne treba puniti previše.
Prilikom transporta, male posude u kojima se bere voće mogu se staviti u sanduke (rešetkaste) veća veličina. Tako će tokom transporta bobice biti isporučene potrošaču u istom kontejneru (zaobilazeći transfer) u kojem su i sakupljene.
Pojedini tipovi industrije imaju različite zahtjeve za kvalitetom sirovina. Za pripremu voćnih i bobičastih sokova, ekstrakata, sirupa preporučuje se sakupljanje bobica u punoj fazi zrelosti, kada formiraju maksimalnu količinu hranjivih i aromatičnih tvari i vitamina.
Za pripremu vina potrebno je sakupljati i bobičasto voće u punoj fazi zrelosti, sa što većim akumulacijom šećera, aromatičnih (esencijalnih ulja) i bojila, vitamina itd., jer je kvalitet vina organski povezan. sa punim razvojem plodova. Istovremeno je dozvoljena djelomična deformacija plodova, očuvanje oblika u ovoj proizvodnji nije potrebno.
U pivarskoj industriji, u zavisnosti od finalnog proizvoda koji žele da dobiju, postoje i različiti zahtevi za kvalitetom bobičastog voća. Prilikom kuhanja džema bobice moraju zadržati svoj oblik, u tu svrhu treba ih koristiti u vrijeme kada su skoro zrele, ali imaju dovoljnu gustoću. Džem i džem se mogu pripremati od potpuno zrelih plodova, u kojima je akumulirana maksimalna količina hranjivih i aromatičnih tvari. Za sušenje je poželjno da i bobice budu blizu punog stupnja zrelosti. Međutim, treba imati na umu da je očuvanost oblika bobica jedan od važnih pokazatelja kvaliteta. Kvalitet sušenog voća i prinos gotovog proizvoda određuju se uglavnom sadržajem suhih materija u sirovini – šećera, kiselina i drugih organskih materija.
Plodovi se odmah nakon berbe pakuju i šalju potrošaču. Za udaljene pošiljke, manji kontejneri - korpe, sita i kutije se mogu pakovati u pakete. U praksi se pakiranje odvija na sljedeći način: na okvir se postavljaju dva sita ili četiri male korpe, a zatim se prekrivaju papirom i poklopcem (drveni ili šperploča), nakon čega se pakovanje veže.
Zbog svojih bioloških karakteristika organski povezane sa hemijski sastav, velika većina šumskog voća je neprenosiva i ne može se pozvati i brzo se kvari (s izuzetkom brusnice, brusnice i nekih drugih). Stoga su uvjeti konzumacije svježeg bobičastog voća vrlo ograničeni.
Konzerviranjem i drugim načinima berbe šumsko voće može se široko koristiti u bezalkoholnoj industriji, proizvodnji voća i bobičastog vina, industriji alkoholnih pića i pivarstvu, za sulfitaciju u konditorskoj industriji, za sušenje i pripremu bobičastog praha i surogata za čaj i kafu, za namakanje, kiseljenje i za konzerviranje zamrzavanjem ili u hermetički zatvorenim posudama (proizvodnja kompota, prirodnog konzerviranog voća i bobičastog voća i dr.). U međuvremenu, upotreba samoniklog bobičastog voća za preradu kod nas se često ograničava na postepenu proizvodnju džema, marmelade, namakanja i sušenja. Zbog toga je potrebno na svaki mogući način razvijati proizvodnju sokova od bobičastog voća, ekstrakata, sirupa itd. Mnogi sokovi od bobičastog voća, kao što su npr. imaju visoke nutritivne i izvanredne kvalitete ukusa. Imaju ne samo hranu i ukus, već i veliku terapeutsku i dijetetsku vrijednost, budući da su izvori vitamina i minerala. Sok od morske krkavine, crne ribizle i nekih drugih bobica ima multivitaminska svojstva.
Voćni i bobičasti sokovi mogu biti sirovina za dobijanje proizvoda koji su bogati šećerima, organskim kiselinama i mnogim drugim supstancama.
Na sjeveru se ekstrakti bobica mogu pripremiti bez upotrebe povišene temperature, što osigurava da se proizvod dobije više Visoka kvaliteta uz maksimalno očuvanje vitaminskih svojstava (vitamin C).
Proizvodnja ekstrakata u Sibiru, Jakutiji, Uralu i nekim drugim regijama može se organizirati metodom zamrzavanja (akcija niske temperature). Često se bobice koje su podvrgnute drobljenju kako bi se istaložile pektinske tvari prethodno fermentirale.
Neophodno je obratiti pažnju i na razvoj vinarstva voća i bobica, koje može biti od velikog značaja u sjevernim krajevima Sovjetskog Saveza. Visoke kvalitete odlikuju se vina od borovnice, šumske jagode, morske krkavine, crne ribizle i maline. Osim marmelade i konzervi, od šumskog voća mogu se pripremati džemovi, kandirano voće, suvi džemovi, marmelade, marshmallows i drugi proizvodi. Osim toga, mogu se čuvati u hermetički zatvorenim posudama (proizvodnja kompota) i zamrzavanjem. Potonji način očuvanja posebno je obećavajući za sjeverne regije. Uspješni eksperimenti koji se provode na dugotrajnom skladištenju bobičastog voća u smrznutom stanju na sjeveru moraju se značajno proširiti tako da budu industrijske prirode. Biohemijski procesi tokom zamrzavanja bobičastog voća su minimizirani.
Prilikom berbe poluproizvoda potrebno je obratiti pažnju na očuvanje bobičastog voća uz pomoć antiseptika (sulfitacija) kako bi se osigurala njihova dugotrajnost.
Pored upotrebe svježeg bobičastog voća koje se može čuvati, na svaki mogući način treba uvesti metode konzerviranja zasnovane na uklanjanju vlage (sušenje bobica).
Prilikom sušenja bobičastog voća cilj je dobiti proizvod bogat hranjivim tvarima i okusima koji može izdržati dugotrajno skladištenje i transport na velike udaljenosti. Sušenje bobičastog voća treba organizirati uz pomoć poboljšanih metoda.
Predtretman nekih bobica prije sušenja sumpor-dioksidom (fumigacijom) može rezultirati kvalitetnijim proizvodom, zadržati vitamin C i skratiti vrijeme sušenja.
S obzirom da velika većina bobičastog voća nije skladišna i neprenosiva te se brzo kvari, potrebno je njihovu preradu organizirati direktno na dubokim mjestima, u blizini glavnih nizova šumskog voća.
Gotovo svi dijelovi šumskog voća mogu se koristiti u nacionalnoj ekonomiji. Na primjer, od listova bobičastog voća i mladih grančica crne ribizle i maline možete pripremiti zamjenu za čaj. Od šumskih jagoda dobija se posebno kvalitetan čaj. Osim čaja, šumsko voće može biti i izvor sirovina za dobijanje organskih kiselina, vitaminskih preparata (koncentrati vitamina C i karotena – provitamina A), šećernih supstanci, lijekovi, eterična ulja (ili mirisi), masna ulja, boje i mnogi drugi proizvodi.
Dakle, mnoge divlje bobice mogu se široko koristiti ne samo za proizvodnju dobro poznatih prehrambenih i aromatičnih proizvoda, već iu mnogim drugim industrijama.
Časopis "Šumarstvo" br. 12 iz 2008. godine
A. Yu. Grigoriev (stručnjak ruske
predstavništvo Međunarodne
Savez za očuvanje prirode)
Teško da je moguće sresti građanina Rusije koji barem jednom u životu nije otišao u šumu da bere pečurke ili bobice. Bijele i lisičarke, brusnice i borovnice, šumske jagode i maline dio su naše kulture, načina života, staništa.
Za stanovnike šuma i seoskih naselja, gljive i bobičasto voće, orasi i mnoge druge stvari koje rastu u šumi sastavni su dio tradicionalne hrane, ali često vrlo važan izvor dodatni prihod.
Od 149 domaćinstava anketiranih u proljeće 2008. u jednom od ruskih nacionalnih parkova u Sjeverozapadnom federalnom okrugu, 18% ima prosječni mjesečni prihod od 3.000 rubalja po osobi ili manje. Dvije trećine ispitanika živi sa skromnih 3-5 hiljada rubalja mjesečno. A samo 15% ispitanika ima mjesečnu zaradu veću od 5.000 rubalja.
88% anketiranih domaćinstava bere pečurke i bobice za sopstvenu potrošnju, a 31% neke od njih i prodaje. Štaviše, u grupi sa niskim primanjima (manje od 3.000 rubalja po glavi stanovnika), 52% ispitanika bere bobičasto voće i gljive za prodaju, a 29% onih sa srednjim i visokim prihodima.
60% anketiranih domaćinstava spremno je sakupljati šumsko voće za prodaju, ako bi njihov otkup bio bolje organizovan. A među domaćinstvima sa niskim prihodima, ova brojka je još veća - 74%. 56% anketiranih domaćinstava je takođe spremno da sakuplja gljive za prodaju.
Istraživanje javnog mnijenja koje su 2007. godine proveli stručnjaci iz istraživačkog centra VTsIOM (sprovedeno po nalogu Međunarodne unije za zaštitu prirode (IUCN-GOSZKHG)) pokazalo je da su informacije o lokaciji šumskih područja bogatih gljivama i bobicama od velikog interesa. svim stanovnicima Rusije. Ovo istraživanje uključivalo je 1600 ljudi od 153 naselja nalazi na teritoriji 46 subjekata Ruska Federacija.
Informacije o lokaciji šumskih površina na kojima se mogu brati gljive i bobice zanimale su 51% ispitanika u cijeloj zemlji. Ovo je najveći pokazatelj javnog interesa među pitanjima koja se odnose na šumarstvo u zemlji (lokacije sječe i požara, zakup šuma, adrese uprave šumarstva i zaštite prirode, itd.).
U Centralnom, Sjeverozapadnom i Dalekoistočnom federalnom okrugu više od 60% ispitanika bilo je zainteresirano za ove informacije. Važno je napomenuti da stanovnici Moskve i Sankt Peterburga pokazuju najveće interesovanje za mesta gde se mogu brati pečurke i bobice. Ovdje bi 71% ispitanika željelo znati lokaciju šumskih površina pogodnih za prikupljanje nedrvnih resursa hrane!
Naravno, svježe, smrznute ili konzervirane pečurke, šumske bobice i džem od njih mogu se kupiti u prodavnici ili na pijaci. Ali, očigledno, za stanovnike velikih gradova, gljive i bobice koje su sami sakupljene izgledaju mnogo privlačnije. Dakle, studije pokazuju da su nedrvni prehrambeni resursi koji rastu u ruskim šumama privlačni stanovnicima zemlje ne samo kao neophodni prehrambeni proizvodi, već i kao izvor dodatnih prihoda. Poznato je da su reforme koje se dešavaju poslednjih decenija uticale i na ovu za nas veoma važnu sferu života. Posebno ozbiljne promjene u oblasti regulacije upotrebe hrane i drugih nedrvnih šumskih resursa povezane su sa temeljnom reformom sistema upravljanja šumama u zemlji koja se odvija posljednjih godina, kao i usvajanjem 2006. godine novog Zakonika o šumama. . Po prvi put na zakonodavnom nivou je tako detaljno predstavljena regulativa sakupljanja gljiva, orašastih plodova, bobičastog voća i drugih šumskih proizvoda. A implementacija novih zahtjeva u praksi otvara mnoga pitanja.
"ZA VLASTITE POTREBE" - KOLIKO?
Član 35. novog Zakonika o šumama, koji reguliše skupljanje prehrambenih šumskih resursa od strane građana i prikupljanje ljekovitog bilja za vlastite potrebe, uglavnom sadrži upućivanje na druge članove zakona ili regulatornih dokumenata:
"jedan. Skupljanje prehrambenih šumskih resursa i sakupljanje ljekovitog bilja za svoje potrebe građani vrše u skladu sa članom 11. ovog zakonika.
2. U skladu sa članom 27. ovog zakonika, mogu se utvrditi ograničenja za skupljanje prehrambenih šumskih resursa od strane građana i njihovo sakupljanje ljekovitog bilja za svoje potrebe.
3. Delovi 1, 3 i 4 člana 34 ovog zakonika ne primenjuju se na skupljanje prehrambenih šumskih resursa od strane građana i prikupljanje lekovitog bilja od strane građana za sopstvene potrebe.
4. Postupak nabavke od strane građana prehrambenih šumskih resursa i prikupljanja ljekovitog bilja za vlastite potrebe utvrđen je zakonom subjekta Ruske Federacije "...
Iz ovog članka građanima će biti vrlo teško shvatiti šta je još moguće? Određenu sigurnost može se ukazati upoznavanjem sa članom 11. Zakona o šumama, koji reguliše boravak građana u šumama:
1. Građani imaju pravo da slobodno i besplatno borave u šumama i za svoje potrebe obavljaju pripremu i sakupljanje samoniklog voća, jagodičastog voća, gljiva i drugih šumskih dobara pogodnih za ljudsku ishranu (hrana
šumski resursi), kao i nedrvni šumski resursi...
2. Građani su dužni da poštuju pravila zaštite od požara u šumama, pravila sanitarne bezbjednosti u šumama, pravila pošumljavanja i pravila održavanja šuma.
Građanima je zabranjeno berbu i branje gljiva i gljiva divlje biljke, čije su vrste navedene u Crvenoj knjizi Ruske Federacije, Crvenim knjigama konstitutivnih entiteta Ruske Federacije, kao i gljive i divlje biljke koje su priznate kao opojne droge u skladu sa Federalnim zakonom od 8. januara , 1998 br. 3-FZ "O opojnim drogama i psihotropnim supstancama".
U odjeljcima 4, 5 i 6 člana 11 navodi se da se boravak građana u šumama može ograničiti ili zabraniti na odbrambenim zemljištima, posebno zaštićenim prirodnim područjima ili u skladu sa drugim savezni zakoni. Boravak građana u šumi može se ograničiti i radi zaštite od požara ili sanitarne bezbjednosti u šumama ili radi obezbjeđenja njihove sigurnosti pri obavljanju poslova. Ali dodatna zabrana ili ograničenje boravka građana u šumama po osnovama koje nisu predviđene čl. 11 Zakona o šumama nije dozvoljeno.
Jasno je da većina građana ima neku predstavu o tome koja su pravila zaštite od požara u šumama („ne ostavljajte neugašenu vatru u šumi“, „ne bacajte neugašene opuške“ itd.). Pomalo je sumnjivo da su bili masovno upoznati sa pravilima sanitarne sigurnosti (šta je to?) ili brige o šumama, koja se, ispostavilo se, također moraju poštovati.
Ako građanima trebaju gljive ili bobice za vlastite potrebe, možete uzeti korpu ili kantu i hrabro otići u šumu. A ovo pravo građana Rusije može biti ograničeno u vrlo malom broju slučajeva, koji su prilično jasno definisani saveznim zakonima. Čini se da nema posebnog problema sa onima koji idu u šumu po pečurke i bobice kako bi obogatili trpezu šumskim delicijama (a to su uglavnom stanovnici grada).
Mnogo manje jasna je situacija sa stanovnicima šumskih i seoskih naselja. Uostalom, osim što dopunjuju vlastitu prehranu, mnogi od njih ponekad skupe prilično značajne količine gljiva i bobičastog voća, kako bi ih kasnije prodali i dobili „povećanje“ svojih, u pravilu, više nego skromnih prihoda.
I tu se ponovo postavlja pitanje. Zakonik o šumama ne definiše šta su „sopstvene potrebe“ i u velikoj meri prenosi regulisanje ovih pitanja na nivo regionalnog zakonodavstva. Od 30-ak regionalnih zakonskih akata koje smo pregledali, a koji regulišu upotrebu prehrambenih šumskih resursa od strane građana, u većini slučajeva takođe nema jasnih uputstava o ovom pitanju.
Međutim, u brojnim slučajevima, na primjer, u zakonodavstvu Primorskog i Krasnojarskog teritorija, regionalni i lokalni zakonodavci postavljaju gornje granice za obim berbe bobica i gljiva i drugih šumskih prehrambenih proizvoda na nivou od 20 ~ 40 kg po osobi godišnje za određene vrste bobičastog voća i gljiva. Ovo je vjerovatno sasvim dovoljno za diverzifikaciju trpeze gradskog stanovnika, ali premalo da stanovnici udaljenih seoskih i šumskih naselja napune svoj budžet prodajom jestivih bogatstava.
Stanovništvo Krasnojarskog i Primorskog teritorija, ako želi legalno povećati svoju zaradu sakupljanjem i prodajom bobičastog voća, gljiva, paprati ili pinjola, mora se pridržavati zahtjeva članka 34. Šumskog zakonika „Nabavka prehrambenih šumskih resursa i sakupljanje ljekovitog bilja." Kao što se sjećamo, koncept „vlastitog“ Član 34. Zakonika o šumama prevodi skupljanje prehrambenih šumskih resursa u potpuno drugačiji pravni režim. Ona kaze:
1. Skupljanje prehrambenih šumskih resursa i sakupljanje ljekovitog bilja su poduzetničke aktivnosti povezane sa oduzimanjem, skladištenjem i izvozom tog
neki šumski resursi iz šume.
2. Šumski prehrambeni resursi koji se ubrajaju u skladu sa ovim kodeksom uključuju samoniklo voće, bobičasto voće, orašaste plodove, pečurke, sjemenke,
sok od breze i slični šumski resursi.
3. Građani, pravna lica vršiti pripremu hrane
šumskih resursa i sakupljanja ljekovitog bilja na osnovu ugovora o zakupu šumskih parcela...”.
Sve to znači da je stanovnik šumskog sela, često udaljenog i na desetine ili čak stotine kilometara od okružnog centra, po pravilu stariji, sa vrlo skromnim primanjima, kada se odlučuje o seči šumskih prehrambenih resursa za prodaju, biće u obavezi da se: registruje kao preduzetnik;
ostvariti konkurenciju i pobijediti u zakupu šumske parcele; izvrši katastarski upis ove lokacije;
izraditi projekat uređenja šuma u skladu sa šumarskim planom subjekta Federacije, kao i šumarskim propisima šumarstva;
obaviti pregled; podnese godišnju šumsku deklaraciju;
i pored činjenice da je glavni period sakupljanja gljiva, orašastih plodova i bobičastog voća ograničen na treći godišnji kvartal (jul – septembar), građanin je dužan da dostavlja redovne tromjesečne izvještaje o korišćenju šumskih resursa tokom cijele godine, kao i izvještaj o poslovnim aktivnostima;
ne samo za sječu, već i za obavljanje sanitarno-rekreativnih aktivnosti (sječa mrtvih i oštećenih šumskih zasada, čišćenje šuma od smeća, zagađenja i drugih negativnih uticaja).
Jasno je da vrijeme i novac potrebni za ispunjavanje svih ovih zahtjeva novog Šumskog zakona višestruko premašuju mogući prihod od prodaje nekoliko stotina kilograma gljiva, bobica, orašastih plodova koje jedna osoba može sakupiti u sezoni. Kakve su namjere težili kreatorima ovog dijela Šumskog zakonika, otvoreno je pitanje. Ali očito je da se pokušava nametnuti svim seljanima koji su svoje popunili porodični budžet zbog sakupljanja pečuraka i bobičastog voća status "preduzetnika" će rezultirati njihovim potpunim povlačenjem u sivu ekonomiju. Uostalom, u najmanju ruku naivno je očekivati da je takvo „komercijalno“ branje gljiva i bobica dolaskom novog šumarskog zakonodavstva odmah prestalo. Ovaj "preduzetnički" radikalizam novog zakona o šumama je u izrazitoj suprotnosti s drugim ruskim zakonima.
Član 2. Građanskog zakonika kaže da je „...preduzetnička djelatnost samostalna djelatnost koja se obavlja na vlastitu odgovornost, a usmjerena je na sistematsko sticanje dobiti od korištenja imovine, prodaje dobara, obavljanja poslova ili pružanja usluga. od strane lica registrovanih u ovom svojstvu na zakonom propisan način“.
Malo je vjerovatno da se branje pečuraka i jagodičastog voća, koje se generalno može obavljati samo 3-4 mjeseca godišnje i čiji prinosi uvelike variraju iz godine u godinu, može smatrati "sistematskim profitom".
Član 217. Poreskog zakonika Ruske Federacije definira prihode koji ne podliježu oporezivanju (oslobođeni od oporezivanja). To također pokazuje razumijevanje da su ljudi koji biraju ovaj način povećanja svojih prihoda na niskom životnom standardu. U dijelu 15. ovog člana navode se „prihodi ostvareni prodajom samoniklog voća, jagodičastog voća, orašastih plodova, pečuraka i drugih jestivih šumskih dobara (prehrambeni šumski resursi), nedrvnih šumskih dobara koje seče pojedinci za svoje potrebe“.
Zanimljivo, čini se da neki od programera Forest Code također to razumiju. U komentaru na čl. 35 Zakona o šumama, priznaju da:
“Prodaja od strane građana šumskih dobara koje su oni izvukli ne znači da su vršili korištenje šuma koje nije bilo vezano za njihove potrebe. Zakonodavac je smatrao da građani imaju pravo raspolagati iskopanim šumskim resursima na isti način kao i građani koji vode lične pomoćna farma. (Šumski zakonik Ruske Federacije. Komentari: 2. izdanje, dop. / Pod općim uredništvom N.V. Komarova, V.P. Roshchupkin. - M.: VNIILM, 2007. - 856 str.). Alarmantno je samo to što se takva pojašnjenja nalaze u komentarima na zakon koji nemaju pravnu snagu, ali ne i u samom tekstu Zakona o šumama.
Pravna nesigurnost po ovom pitanju na nivou Zakonika o šumama treba biti riješena. As moguća opcija rješenjem ovog problema može se smatrati izjava iz čl. 35 Zakona o šumama, dio 1, kako slijedi:
“Skorbu prehrambenih šumskih resursa i sakupljanje ljekovitog bilja za svoje potrebe građani vrše u skladu sa članom 11. ovog zakonika. Prodaja od strane građana prehrambenih resursa i ljekovitog bilja, ako ih sakupljaju oni lično ili članovi njihovih porodica i domaćinstava, ne znači da koriste šume koje nisu u vezi sa sopstvenim potrebama.
Slične izmjene treba izvršiti iu čl. 33, kojim se uređuje korišćenje nedrvnih šumskih resursa građana za sopstvene potrebe.
PRAVNI BIZNIS BOBIČICAMA, ORAŠIMA I GLJIVIMA ILI "HODANJE U MUČENJU"?
Potreba da se stotine hiljada ruskih građana koji ostvaruju dodatni prihod branjem i prodajom gljiva, bobica, orašastih plodova i drugih sličnih šumskih resursa spase od prisiljavanja da postanu “preduzetnici” sasvim je očigledna.
Nažalost, količina dodatnog birokratskog opterećenja stvorenog Zakonikom o šumama može postati nepremostiva administrativna barijera za mala preduzeća koja bi se mogla razviti u oblasti legalnog prikupljanja i korištenja hrane i drugih nedrvnih šumskih resursa. Sve to na neki neobjašnjiv način koegzistira sa više puta izraženim namerama rukovodstva zemlje da obezbedi
podržavaju i promovišu razvoj malih preduzeća. Možda je došlo vrijeme da se sa riječi pređe na djela. Za razvoj legalnog malog šumarskog biznisa u korišćenju prehrambenih i drugih nedrvnih šumskih resursa potrebne su radikalne promjene zakonodavnog i regulatornog okvira.
Budućnost malog broja prilično velikih kompanija koje posluju u ovoj oblasti nije očigledna. Zaista, pored ogromne količine dokumenata koje će, u skladu sa novim Zakonikom o šumama, preduzetnici koji će legalno koristiti nedrvne šumske resurse sada morati pripremiti, morat će riješiti i tako važan problem kao što su odnosi sa lokalnim stanovništvom.
Zakup šumskog područja za berbu jagodičastog voća, gljiva ili orašastih plodova nimalo ne lišava lokalno stanovništvo prava da se na ovim prostorima slobodno nalazi i sakuplja ove šumske resurse „za svoje potrebe“. Novi Zakon o šumama zapravo je postavio temelje za neizbježne sukobe između stanara i lokalnog stanovništva.
Situaciju komplikuju globalna finansijska kriza i ekonomska recesija, koja će neminovno uticati na Rusiju. U ovim uslovima bilo bi preporučljivo razmotriti mogućnost odlaganja stupanja na snagu čl. 32. i 34. Zakona o šumama
sa, koji regulišu sječu i prikupljanje nedrvnih i prehrambenih resursa u trajanju od najmanje dvije do tri godine. Ovo će omogućiti sektoru nedrvnih i prehrambenih resursa šuma da preživi vrhunac globalne finansijske i ekonomske krize, kao i da završi proces organizacione i regulatorne reforme ruskog šumarskog sektora.
Nažalost, mnogi pozitivni mehanizmi ranije postojećeg sistema ruskog upravljanja šumama već su uništeni. Ipak, postoji nada da se efikasnost nekih njegovih komponenti, barem za takve kratkoročne ciljeve kao što je spašavanje poslovanja jagodičastih orašastih plodova i pečuraka, ipak može vratiti.
Inače, već u 2009. godini možemo očekivati veoma ozbiljne probleme za legalne poslove u vezi sa korišćenjem nedrvnih i prehrambenih resursa šume. Loše pripremljene i previše radikalne zakonodavne, regulatorne i organizacione reforme, koje se poklapaju sa globalnom finansijskom krizom, mogu dovesti do propasti ovog biznisa i natjerati poduzetnike da odu u sivu ekonomiju u pokušaju opstanka.
Ostalo je vrlo malo vremena za rješavanje ovog akutnog problema, koji će uticati na živote stotina hiljada ljudi u šumskim i seoskim naseljima.
Berba bobica počinje u junu, kada sazrijevaju najranije bobice. Sezona bobica traje šest mjeseci i završava se u kasnu jesen. Da biste znali period berbe bobica, morate imati kalendar bobica sa opisom bobica, fotografijama divljih i vrtnih darova. Iz kalendara jagodičastog voća saznat ćete kada u šumi sazrevaju jagode i brusnice, kada brati maline i ribizle u bašti, po čemu se Viktorija razlikuje od jagoda, kalendar pokazuje datume zrenja brusnica i borovnica, kako pravilno brati trešnje i ogrozd prilikom berbe šumskih jagoda.
Bobice se uzgajaju u vrtovima, vikendicama, ljubiteljima divlje životinje volim skupljati divlje darove u šumi. Sigurnost voća, kvaliteta svježe ubranih bobica ovisi o pravilnom sakupljanju bobica. Pravilno napravljena sakupljanje neće naštetiti biljci, brižne ljudske ruke uz pažljivo sakupljanje omogućit će grmovima bobičastog voća da se brzo oporave i donose plodove iz godine u godinu, oduševljavajući obilnom žetvom, zrelim i mirisnim bobicama korisnim za ljudsko tijelo.
Divlje i sveže baštenske bobice igraju važnu ulogu u ljudskoj ishrani. Bobičasto voće je prirodni izvor vitamina, sočno mirisno voće jarkih boja ima pozitivan učinak na raspoloženje, liječi depresiju, blagotvorno djeluje na mentalno razmišljanje, povećava imunitet i rad zbog prisustva čitavog kompleksa vitamina, elemenata u tragovima i korisnih organske kiseline koje čine bobice.
Zrelu bobicu treba sakupljati, s vremenom se vrijedi fokusirati na približni vremenski okvir. Da biste odredili kada brati bobice, fokusirajte se na vanjske znakove zrelosti bobica - boju, aromu, okus - i također imajte na umu vrijeme početka perioda masovne berbe u odnosu na područje u kojem živite.
Zapamtite! Prerano branje preplavljeno je gubitkom okusa, kasno branje dovodi do smanjenja prinosa bobica, pa pokušajte da berete bobice na vrijeme!
Kako brati bobice
Prilikom berbe kod kuće, u šumi najbližoj kući, ima ih jednostavna pravila branje bobica: slijedeći jednostavna uputstva, moći ćete uštedjeti prirodni kvalitet i korisna svojstva ubranih bobica za jelo, berbu za buduću upotrebu, transport.
- Kako ne biste naudili sebi i članovima svoje porodice, zabranjeno je brati bobice u blizini autoputevi, velika industrijska preduzeća. Kada jedete usjeve pobrane u blizini kontaminiranih područja, postoji opasnost od trovanja teškim metalima.
- Prilikom branja bobica zabranjeno je koristiti uređaje kao što su lopatice i strugači koji štete biljkama. Oštećenje bobičastog grmlja mehanički uređaji uništavaju biljke i smanjuju prinos bobičastog voća.
- Ubrane bobice, za razliku od voća, ne sazrijevaju nakon branja, pa se preporučuje branje samo onih zrelih.
- Povoljno vrijeme kada je bolje brati bobice - ujutro i uveče; sakupljanje se po pravilu obavlja svaki drugi dan, ali po suvom, toplom vremenu plodovi se beru svakodnevno.
- Beru bobice sa bobičastog grmlja i voćaka odozdo prema gore, počevši od najnižih grana i postepeno se dižući do vrha.
- Bobice se beru četkama (, bijeli i). Drugi način berbe je sa stabljikom (Viktorija, ponekad maline).
- Za delikatne sorte bobica koriste se kante, korpe za sakupljanje. mala velicina kako bi bobica ostala cijela, a ne udubljena.
- Sakupljene bobice treba ukloniti na hladno mjesto, prekriveno travom od direktne sunčeve svjetlosti. Plodovi ostavljeni pod suncem brzo počinju gubiti korisna svojstva i tržišni izgled.
- Prilikom transporta i transporta, svježe ubrano bobice ne smije se prenositi iz jedne posude u drugu kako bi se izbjeglo oštećenje usjeva. Tokom transporta, obavezno pokrijte kontejner od sunca.
Branje vrtnih bobica: pravila
Orlovi nokti su prva voćna kultura, čije plodove dolazi početkom ljeta. Po popularnosti, voće, maline i zauzimaju ponosno mjesto među gajenim i samoniklim voćnim kulturama.
Kada sazrevaju jagode? Šumska jagoda - šumska jagoda - sazrijeva u junu. Kada se jagode beru u šumi: odgovor je jednostavan - tokom celog leta, jagode se beru u junu-julu-avgustu.
Prehlade se zimi leče zalihama, plodovi biljke deluju kao prirodni antipiretik kod upale grla, tokom epidemije gripa. Trude se da ljeti koriste svježe maline, pripremaju ih za zimu za liječenje u hladnoj sezoni.
Kada brati maline? Maline se beru sredinom ljeta, počev od sredine jula, augusta, neke sorte donose plod u septembru. Teškoća sakupljanja maline leži u neistovremenom sazrevanju ploda.
Koji je najbolji način prikupljanja? Bobica ubrana za neposrednu konzumaciju mora biti zrela; ako se očekuje transport i skladištenje, maline treba izabrati blago nezrele sa peteljkom.
Prikupljeno od sredine jula nakon; za zaštitu zrelog useva od ptica, drveća i bobičasto grmlje pokriveno zaštitnom mrežom.
Sazrijeva u julu-avgustu, bobice se čupaju cijelim četkicama, ribizle se skidaju sa četkica prije upotrebe ili tokom prerade za berbu za zimu.
Koja je razlika između jagoda i viktorije, koja je razlika između dva voća sličnog izgleda? smatra se evropskom bobicom, jagode se češće uzgajaju u Evropi, Viktorija raste isključivo u Rusiji. Ali jagode i victoria su jedno polje bobičastog voća koje pripada rodu jagoda. Viktorija ima plodove veće od; početak sakupljanja za centralnu Rusiju, Viktoriju, jagode pada na jun, zavisno od sorte, traje ceo jul a sakupljanje jagoda završava u avgustu, septembru.
Osnovno pravilo za berbu bobičastog voća je kvalitetno berbu, ne ostavljajući plodove zahvaćene truležom, krastavošću na biljkama, pomažući biljci da se riješi bolesti koje svojim učešćem smanjuju prinos voćnih kultura.
Kalendar berbe šumskih plodova: datumi sazrijevanja bobica u šumi
Vole divlje voće zbog njihove arome, slatkog ukusa, karakterističnog mirisa svojstvenog šumskim darovima. Bobice sakupljene u šumi cijenjene su zbog biološki aktivnih tvari sadržanih u pulpi voća. Lakše je kupiti šumsko voće na pijaci nego puzati kroz šumu u potrazi za crvenim, plavim, bordo svijetlim bobicama da pokupite barem jednu korpu.
Samoubrana bobica iz prodavnice ne može se porediti po ukusu, karakterističnoj šumskoj aromi svojstvenoj darovima prirode. Ljeto je vrijeme za prikupljanje i iskorištavanje prirodnih darova koje imate iscjeljujuća moć koji sadrži skladište vitamina, korisnih tvari za ljudski život.
Nudimo da proučite kalendar bobica. Uz pomoć kalendara, lako ćete planirati izlet u šumu, a da ne propustite period zrenja šumskog voća. Kada brati šumsko voće, branje po mesecima:
- jun - jagode sazrevaju u šumi;
- Jul je vrijeme kada možete brati šumske jagode, borovnice, koštičavo bobice, morovice, princeze;
- avgust – beru se jagode, borovnice, koštičavo voće, borovnice, krušne borovnice, kupine, princeze;
- septembar - sakupljaju brusnice, borovnice, borovnice, borovnice, planinski pepeo;
- Oktobar je vrijeme kada se beru brusnice, brusnice.
Kada brati brusnice i koliko su brusnice korisne za zdravlje ljudi
Berba krava počinje u avgustu-septembru. Brusnice su ukusna i zdrava bobica, a blagotvorna svojstva brusnica poznata su od davnina. Sezona berbe brusnica počinje u avgustu, ali gorčina karakteristična za kiselo voće nestaje kada se brusnice beru nakon mraza - u oktobru.
Brusnice su vrijedan dar prirode, iscjeljujuća moć zbog bogatog sastava vitamina, minerala, šećera, organskih kiselina. Nakon berbe, brusnice se transportuju bez oštećenja usjeva, svježe se čuvaju više od mjesec dana.
Sok od bobica brusnice ima lekovita svojstva, uzima se za hipertenziju, na bazi soka se pripremaju lekoviti diuretički infuzi, antimikrobni, antivirusni.
Korisne karakteristike brusnice imaju na ljudsko tijelo preventivno i terapeutsko djelovanje, stoga, ako je moguće sakupiti brusnice, sakupljamo košare i idemo u šumu.
Bilješka!
Kada brati borovnice i koliko su borovnice korisne za zdravlje ljudi
Čuvena je po svojim blagotvornim svojstvima, jedinstven je po sastavu, pa mnogi žele da znaju kada da beru borovnice. Borovnice se beru u julu, avgustu, septembru. Uz kompleks vitamina koji čine borovnice, bobica djeluje ljekovito na čovjeka.
Upotreba svježih borovnica, soka od bobičastog voća, voćnog napitka, džema blagotvorno djeluje na različite ljudske organe. Voćna kultura poboljšava vid, prirodni je antioksidans, liječi srce, usporava starenje.
Svakodnevno uzimanje borovnica pomaže u jačanju krvnih sudova, smanjenju lošeg holesterola u krvi.
Kada brati brusnice i koliko su brusnice korisne za zdravlje ljudi
Brusnica je lekovita bobica, sadrži vitamine, minerale, kiseline. Kada brusnice sazriju - jedna od najvažnijih korisne bobice? Brusnice sazrevaju u avgustu. Kada brati brusnice? Odgovor je jednostavan, brusnice se beru od avgusta i tokom cele jeseni, pa sve do zimske hladnoće traje sezona branja brusnica u šumi.
Korisna svojstva brusnice se stalno proučavaju, brusnice su narodni iscjelitelj, dar prirode čovjeku. Visok sadržaj vitamina C u brusnicama omogućava upotrebu kiselih bobica u liječenju prehlade, virusnih infekcija.
Jedinstvene po sastavu, brusnice su uključene u veliki broj recepata. tradicionalna medicina, uz njegovu pomoć narodni iscjelitelji uspješno liječe proširene vene kod pacijenata, pročišćavaju krv, brusnice čiste krvne sudove od kolesterolskih plakova, te terapeutski djeluju na organizam u cjelini.
Kada brati šumske jagode i koliko su jagode korisne za zdravlje ljudi
Lesnaya sazrijeva u junu, julu, jagode se beru do sredine kraja avgusta, ovisno o regiji u kojoj bobice rastu. Šumske jagode su ukusne i zdrave. Korisna svojstva jagoda su visoka folna kiselina, gvožđe, vitamin E, kalcijum.
Prednosti jagoda nalaze se u plodovima, listovima, vlaknima, pektinu, šećerima, elementima u tragovima, eteričnim uljima i bogatom vitaminskom kompleksu.
Najvrednija je šumska jagoda. Normalizira probavu, metabolizam, povećava apetit, vraća snagu nakon teškog fizičkog napora, ima koleretska i diuretička svojstva.
Kada brati šumske jagode - kada dođe sezona berbe, bolje je ne odlagati odlazak u šumu. Kada se ukaže i najmanja prilika, jagode možete sakupljati nakon masovnog zrenja. Jagode su idealne za berbu za zimu; mirisni džem, zarolati kompote, osušiti i bobice i listove za kuhanje u čaj, zamrznuti, jesti svježe.
Berba šumskog voća i jagodičastog voća - strana br. 1/1
Korisne informacije Motor: Početni kombajn
PRIPREMA DIVLJEG VOĆA I BOBICA
Trenutno se u SSSR-u (ne računajući sakupljanje stanovništva za sopstvene potrebe) ubere nešto više od 100 hiljada tona divljeg voća i bobičastog voća, dok je sakupljanje šumskog voća (brusnice, brusnice, borovnice i borovnice) moguće samo u šumska zona evropskog dijela SSSR-a dostiže više od 300 hiljada tona. U tom smislu, pojačan razvoj berbe divljeg voća i bobičastog voća od velikog je značaja za poboljšanje ishrane stanovništva i zadovoljavanje potreba Prehrambena industrija sirovine.
Komercijalna berba samoniklog voća i jagodičastog voća od strane preduzeća, organizacija i ustanova (nabavljača) vrši se uz naknadu i samo uz posebnu dozvolu (šumsku kartu) koju izdaju šumarska preduzeća. Dozvola za berbu izdaje se onim organizacijama i ustanovama koje imaju zadatak da vrše berbu ovih proizvoda. Odlukom Vijeća ministara Zajednice, Autonomne Republike, - odlukom Izvršnog odbora oblasnog, regionalnog Vijeća narodnih poslanika, parcele zasada i šikara mogu se dodijeliti na period do 10 godina. ovi kombajni. Sakupljanje voća i jagodičastog voća na ovim prostorima moguće je samo uz dozvolu berača koji su raspoređeni na ovim prostorima. Šumarski organi ne trebaju takvu dozvolu prilikom berbe voća i jagodičastog voća za sjeme.
Saveti ministara saveznih i autonomnih republika, izvršni komiteti krai (regiona) svake godine utvrđuju proceduru i datume početka sakupljanja samoniklog voća i bobičastog voća. Vrijeme početka rada punktova za prijem ovih proizvoda utvrđuje se odlukama okružnih izvršnih odbora.
Predviđena je i administrativna odgovornost lica za šumske prekršaje koji se odnose na neovlašćeno sakupljanje voća i jagodičastog voća na površinama na kojima se mogu sakupljati samo uz karte za sporednu upotrebu. Za neovlašteno sakupljanje voća, jagodičastog voća u područjima gdje je sakupljanje dozvoljeno samo putem karata (narudžbi), naplaćuje se kazna za 1 kg: lješnjaka i lješnjaka - 4 rublje. 60 k., orasi - 4 rublje, pinjoli - 3 rublje, jabuke, kruške, šljive, trešnje - 2 rublje, brusnice - 2 rublje, brusnice - 1 rublja. 60 k., krkavine i jestivog kestena-1 str. 40 k. Prilikom izricanja kazne svi pripremljeni proizvodi se takođe oduzimaju.
Na teritoriji naše zemlje raste oko 100 vrsta voća i bobica. važno mjesto Komercijalno se beru voćne i sjemenske vrste: jabuka (9 vrsta), planinski jasen (12), kruška (8), glog (18), mušmula (2), dunja (5) i jasen (3); koštičavo voće: kajsija (3), trešnja (više od 7), ptičja trešnja (9), šljiva (3), dren ili muški deren, i goof; voćne vrste različitih grupa: šipak i šipak, morska krkavina, dud, dragun (3 vrste), smokve, unabi. Najznačajnije samoniklo bobičasto voće su: obične i sitnoplodne brusnice, brusnice, borovnice, borovnice, maline, kupine, morske bobice, ribizle (više od 20 vrsta), viburnum (9 vrsta), jestivi orlovi nokti, šumske jagode, koštičavo bobice , divlja ruža (više od 20 vrsta), amursko i šumsko grožđe, aktinidija, kineska magnolija itd.
Šumsko voće i bobičasto voće može se koristiti u svežem stanju, za pravljenje džemova, kompota, džemova, marmelade, tinktura, likera, sokova i vina, kao i sušeno. Koriste se svježe kruške, trešnje, maline, brusnice, brusnice, jagode, kajsije, morska krkavina, kupine, borovnice, borovnice, limunska trava, crvena i crna ribizla itd.; u sušenim - kruška, kajsija (kajsija i suhe kajsije), trešnja, šljiva. Sokovi od voća i bobica dobijaju se od jabuke, kruške, kajsije, trešnje, planinskog pepela, trna, viburnuma, drena, crne i crvene ribizle, brusnice, brusnice, borovnice, borovnice, maline, morske krkavine, kupine, jagode itd.
Voće i bobičasto voće se beru po suvom vremenu, pošto su mokri brzo propadaju i počinju da trunu. Od velikog značaja su vrijeme i način branja bobica, kontejneri koji se koriste za njihovo sakupljanje i transport, vrijeme dostave sakupljenog bobica na mjesta direktne potrošnje svježe ili za preradu. Vrijeme branja bobica određuje se uzimajući u obzir njihovu kasniju upotrebu. U zavisnosti od toga, bobice se beru u fazi pune zrelosti ili blago nezrele.
Bobice namijenjene prodaji ili lokalnoj preradi beru se u punoj zrelosti, kada se najviše nakupe hranljive materije i imaju najbolje ukusnost. Prezrele bobice ne treba brati, jer su potpuno netransportne i lošeg kvaliteta. Bobice namijenjene transportu na velike udaljenosti beru se neznatno nezrele. Prilikom berbe pokušavaju izbjeći mehanička oštećenja bobica. Posebno pažljivo se beru šumske jagode, maline, kupine, borovnice, borovnice, aktinidija.
Prilikom slanja na preradu uzimaju se u obzir proizvodni zahtjevi za jagodičasto i voće. Za pripremu voćnih sokova, ekstrakata, sirupa, vina, džemova, džemova preporučuje se nabavka voća i bobičastog voća pune zrelosti, kada sadrži maksimalnu količinu hranljivih i aromatičnih materija i vitamina. Za preradu u džem i konzerviranje koriste se gotovo zrele bobice i voće, ali dovoljno gustine, jer moraju zadržati svoj oblik tijekom kuhanja i konzerviranja. Za sušenje se koristi voće i bobice blizu pune zrelosti.
Nježne bobice se beru odštipavanjem peteljke. U tom slučaju, prsti ne bi trebali dodirivati bobicu. Odvojena bobica pada na dlan. Za sakupljanje se koriste kruti kontejneri malog kapaciteta - furnir, letva, korpa, kutija, sito. Možete koristiti korpu od grančica, obloženu sa unutrašnje strane čistom krpom. Nježne bobice sakupljaju se u posude kapaciteta 2-3 kg. U većoj posudi, bobice na dnu se lijepe. Takođe ne biste trebali prepuniti posudu. Prilikom branja bobica, posuda se može vezati za pojas. Nije potrebno premještati bobice iz jedne posude u drugu, jer se zbog toga naboraju i propadaju. Za praktičnost tokom transporta, mali kontejneri sa bobicama sakupljenim u njemu stavljaju se u velike kutije, kontejnere ili u kaveze.
Pri transportu željeznicom, vodom ili zrakom košare, sita ili kutije se pune bobicama u ravnini s rubovima, oblažu gazom i stavljaju u posude ili kaveze. Prilikom transporta drumom do mjesta nabavke za direktnu prodaju ili za preradu nije potrebno polagati korpe i kutije u kontejnere. Posude za pakovanje jagodičastog i voća moraju biti čiste, suve, bez stranog mirisa. Nemojte oblagati posudu papirom, jer to otežava protok zraka do bobica.
Za sve vrste transporta uz svaku jedinicu paketa se pričvršćuje etiketa na kojoj se navodi ime pošiljaoca i njegova adresa, naziv proizvoda, bruto i neto težina, datum i broj potvrde o kvalitetu, broj svesavezne ili republički standard označeni su neizbrisivom bojom bez mirisa. Bobičasto voće i voće se prevozi u čistim i suhim vagonima ili vozilima. Pokvarljivo bobičasto voće se prevozi u vagonima za led ili hladnjačama. Prilikom transporta auto-vučenim transportom, voće i bobičasto voće prekriva se čistom ceradom:
Svaka serija bobičastog i voća prati sertifikat kvaliteta izdat od strane preduzeća koje priprema i isporučuje proizvode. Potvrda označava: polazište, pošiljaoca; odredište; Naziv proizvodnje; primalac; usklađenost kvaliteta sa zahtjevima standarda; broj sedišta; bruto i neto težina; broj prateće transportne isprave; broj automobila, aviona, vagona, broda; radno mjesto, ime osobe odgovorne za utvrđivanje kvaliteta i utovar.
Kako bi se poboljšala upotreba šumskog voća i voća, od kojih se većina ne može dugo skladištiti i predstavlja neprenosiv proizvod, potrebno je stvoriti materijalno-tehničku bazu u šumarskim preduzećima za njihovu sječu i primarnu preradu u neposredna blizina mesta rasta.
SKUPLJANJE, PRIPREMA I PRERADA GLJIVA
Sakupljanje i priprema. U našoj zemlji raste oko 200 vrsta. jestive pečurke, međutim, populacija sakuplja uglavnom 10-15 vrsta (i samo nekoliko, najupućenijih berača gljiva - 25-30 vrsta). Poznate jestive gljive su vrganji, vrganji, vrganji, pravi prsi, maslac (2 vrste), kamelina, volnuška, zamašnjak, lisičarka, agarika, bijela, seruška, russula, smrčak, lanac, šampinjoni, koze i valui. Osim navedenih, uzgajamo i druge vrijedne vrste jestivih gljiva, manje poznate, ali se često nalaze.
Nisu sve gljive jestive. Postoji mnogo gljiva čija je upotreba u hrani opasna po život. Tu spadaju: muharica crvena i smrdljiva, blijeda žabokrečina, lažna agarika, žučna gljiva i sotonska. Ove gljive su otrovne.
Pečurke - vrijedne prehrambeni proizvod, sadrže do 45% proteina, do 13% masti, do 60% ugljenih hidrata. Sadrže i soli bakra, kalcijuma, kalijuma, fosfora i vitamine A, B1, B2, C, D i PP1. AT generalne pečurke- meso, hleb, voće. By nutritivnu vrijednost gljive spadaju u četiri kategorije:
gljive prve kategorije: bijela, prava i žuta prsa, kamina;
gljive druge kategorije: vrganj obični i ružičasti, dubovik, kasni uljanik, ariš i zrnati, crveni, bijeli, sivi i žuto-smeđi vrganj, roze i bijeli valovi, kesten pečurka, poljska gljiva, glatka, plava i jasikova gljiva, polubijela gljiva, sivo- smeđa, modrica, bijeli teret, bijela;
gljive treće kategorije: koze, močvarni vrganji, močvarni i sivi maslac, zeleni i žuto-smeđi zamašnjak, crni prsi, valui, šampinjoni obični, lisičarke, devet vrsta mljeka, crna, crno-bijela i često lamelarna, serjanka, sve vrste russula, jesenji medovnjak, pravi i pravi smrčak;
pripadaju sve druge vrste gljiva četvrta kategorija
U šumama obično postoje tri ili četiri perioda pojave gljiva. U aprilu - maju već je moguće sakupljanje smrčaka i linija. U periodu cvatnje raži, jasmina i divlje ruže pojavljuju se prve ljetne gljive (klasovi): vrganji, vrganji i vrganji. Ponekad se u junu pojavljuju valovi i pečurke. Ako se to dogodi, tada će na jesen biti malo gljiva. Kada lipa procvjeta, završit će se žetva sijena i doći će vrijeme za berbu ozimih usjeva - pojaviće se sredinom ljeta gljive. U tom periodu možete ubrati bijele, i vrganje, i vrganje, i lisičarke, i russula. Najduži i najplodniji period gljiva je jesen (prema narodnom - opadanje listova). To je u avgustu - septembru, kada sazrevaju lješnjaci i brusnice. Početak masovne pojave gljiva sugeriraju guste avgustovske magle koje u jutarnjim satima prekrivaju nizine i šumske daljine. U to vrijeme cijele porodice sipaju bijele pečurke, vrganje, vrganje, šafran, mliječne pečurke, podgruzdki, volnushki, bijele, vrganje i medarice.
U narodu su uobičajeni sljedeći izrazi: "razbiti" i "uzeti" pečurke. Oni "razbijaju" agarične gljive (najčešće se ruptura stabljike javlja na granici plodišta i pleksusa micelija), a "uzimaju" - cjevaste (bijeli, vrganji, vrganji). Pletene korpe se obično koriste za branje gljiva. At obilne žetve"telo" (često sa poklopcem) stavlja se na ramena iza leđa, a u ruke se uzima mala korpa. Kada se mala korpa napuni, prenosi se na telo.
Pečurke se stavljaju u korpu sa kapicama nadole; pečurke sa dugim nogama (bijeli, vrganji, vrganji) - bolje je staviti bočno. Izrezane ili iščupane gljive se čiste ručno ili nožem kako ne bi zaprljale košaru i druge gljive. Svim agarskim gljivama koje su soljene odrežu se noge. Noge drže samo u gljivama, lisičarkama, russulama i volnuškima.
Po pravilu, berači skupljaju sve jestive gljive zajedno i kod kuće ih sortiraju prema pojedinim vrstama ili prema načinu njihove dalje upotrebe: za kiseljenje, kiseljenje, sušenje itd. sortiran prije isporuke prema vrstama i veličinama klobuka, jer njihova veličina određuje klasu gljiva. Plaćanje gljiva na sabirnim mjestima vrši se prema njihovoj vrsti i kvaliteti. Za rad gljiva u šumarskim preduzećima organizovane su stanice za kuvanje i kiseljenje gljiva.
Mesta za kuvanje gljiva nalaze se na povišenoj platformi koja omogućava dobar protok vode, u blizini izvora vode uz prisustvo pije vodu odgovara GOST-u. Mesta za kuhanje gljiva, njihova oprema, posude i gotovi proizvodi moraju ispunjavati sanitarne zahtjeve za berbu i preradu gljiva, odobrene od strane Državnog sanitarnog inspektorata SSSR-a 4. aprila 1972. br. 962-72.
Svaka stavka mora biti opremljena inventarom koji osigurava puštanje visokokvalitetnih proizvoda. Izbor lokacije koordinira se sa lokalnom državnom upravom za sanitarni nadzor. Predmet se održava čistim. Proizvođač pečuraka mora biti pod medicinskim nadzorom. Kontejner se mora dobro očistiti i oprati. Ne koristite pocinčano posuđe za kuvanje i čuvanje gljiva. Gljivarska stanica ima: šupu za prijem i skladištenje gljiva, peć za sušenje, prostorije za skladištenje začina, prostoriju za pečurku, kotlove za kuvanje gljiva marki TsSK-39 i GK.-1, šupe za skladištenje buradi i ogrevno drvo. Peć za sušenje može biti u dvije opcije: od cigle i metala TsS-215. Prostor mora biti ograđen. Cijena takve stanice za kuhanje gljiva je 8,5 hiljada rubalja.
Iskustvo šumarskog preduzeća Kaverninsky u regionu Gorki, šumarskih preduzeća Selivanovskiy i Andreevsky u Vladimirskoj oblasti zaslužuju veliku pažnju po pitanju berbe divljeg voća i gljiva. i neke druge. U ovim gazdinstvima za prijem i preradu pečuraka i jagodičastog voća organizovani su gljivarski i prihvatni punktovi, opremljeni pečurkama, inventarom, posudama i začinima. Prije početka sezone berbe, gljivari primljeni na punktove se obučavaju na trodnevnom seminaru, gdje se upoznaju sa pravilima prijema i tehnologijom prerade gljiva i jagodičastog voća.
Nabavka proizvoda vrši se na teret kratkoročnih kredita Državne banke. Rad uzgajivača gljiva se posebno plaća za otkup i preradu, a za vrijeme izostanka gljiva i jagodičastog voća za njih se utvrđuje garantovana naplata. U sječu šumskih proizvoda uključeni su radnici, zaposleni i šumari šumarskih preduzeća, lokalno stanovništvo i školska djeca. Za isporuku više od 1 tone proizvoda montažeri se nagrađuju na račun 35% profitnog fonda od sekundarne upotrebe.
Osnovna pravila za prijem, sortiranje i preradu gljiva. Na gljivaru se primaju samo svježe ubrane, jake i cijele gljive. Stare, mlohave, zgužvane, polomljene i crvljive treba odmah razvrstati: čak i vrganji, ako su stari i mlohavi, mogu izazvati trovanje. Prerasli, ali jaki vrganji, vrganji i vrganji mogu se uzeti odvojeno na sušenje ili ponuditi donatorima da sami predaju gljive u suvom obliku.
Pečurke iz populacije treba odnijeti na objekt u bilo koje doba dana. Pečurke izvađene iz korpe sortiraju se po vrsti, a po potrebi i po sorti. Očišćene su od zemlje i šumskih ostataka, a kod gljiva kao što su zepar, ryadoviki, pečurke mahovine, koze, medonosne gljive, valui, volnushka, bjelica i druge, noge su odsječene. Ako ima vremena i prilike, gornja koža šešira se uklanja iz ulja.
Velike i male pečurke stavljaju se odvojeno. Nemoguće je kuhati takve gljive zajedno, jer imaju pulpu različite gustine i potrebno je različito vrijeme za kuhanje.
Butovi vrganja, vrganja i vrganja pripremaju se za preradu posebno, za šta se režu poprečno na kriške od 3-4 cm i kuhaju odvojeno od klobuka. Prilikom prihvatanja gljiva vodite računa da otrovne ne dođu s jestivim.
Svježe pečurke ne treba ostavljati na suncu ili kiši. Posebno ne podnose dugo skladištenje gljiva sakupljenih u kišnoj sezoni. Ako nije moguće obraditi sve gljive odjednom, treba ih rasporediti u tankom sloju na šperploču, papir, prostirku ili neku drugu podlogu u hladnoj prostoriji ili staviti u bačve sa posoljenom hladnom vodom. Ograničenje roka trajanja svježe pečurke ne bi trebalo da prelazi 2-3 sata, pečurke se moraju preraditi na dan prijema. Obrada mešavine razne vrste pečurke nisu dozvoljene. Postoji nekoliko načina za berbu gljiva za buduću upotrebu. Kiseljenje, soljenje i sušenje su najčešće.
Kiseljenje. Za kiseljenje su pogodne sljedeće vrste gljiva: (cepci, vrganji, vrganji, šampinjoni, zeblji i redovi). Obrasle pečurke sa velikim klobukom ne treba marinirati, jer se tokom kuvanja njihov niski sunđerasti sloj raspada i delimično se raspada u zasebne niti, od kojih marinada postaje mutna. Da bi se dobili kvalitetni proizvodi, gljive se moraju razvrstati u sorte i svaka sorta mora biti kuhana zasebno. Noge (korijenje), u pravilu, mariniraju se odvojeno od šešira.
Prilikom pripreme svih vrsta gljiva za kiseljenje veliku pažnju treba obratiti na njihovo pranje. Ukiseljene gljive dobrog kvaliteta mogu se dobiti samo temeljnim pranjem, pri čemu se uklanja zemlja i šumski ostaci koji su prianjali na klobuke i korijenje. Pečurke treba oprati čiste, svježe pije vodu tako što ćete ih staviti u bačve ili kace na najmanje 30 minuta kako bi se zemlja i šumski ostaci natopili. Zatim, bacajući pečurke na riku, morate ih nekoliko puta politi svježom vodom. Ne perite pečurke u istoj vodi. Nakon pranja svake serije gljiva, voda se mora ocijediti.
Kako bi se izbjeglo lomljenje gljiva pri mijenjanju vode, koriste se kace i bačve, zatvorene čepom ili čahurom, sa rupom na dnu kroz koju se odvodi voda. Prilikom ispuštanja vode preko ruba bureta, dio pijeska neizbježno ostaje na gljivama. Za pranje lisičarki, volnuški i drugih vrsta gljiva, koje se prije obrade moraju natopiti kako bi se uklonila gorčina, na stanicama za uzgoj gljiva opremljene su posebne posude za pranje.
Povremeno se pečurke peru i natapaju u rijekama. Velike kutije sa rešetkastim mrežama postavljaju se u rijeku gdje struja nije jako brza. Nakon punjenja kutije sa pečurkama, kutija se uz pomoć sudopera uranja u vodu tako da sve gljive budu u vodi. Trajanje prisustva gljiva u vodi zavisi od vrste: lisičarke se peru od 3 do 5 sati, a pečurke koje imaju mliječni sok (gorčinu) - do 2 dana.
Pogodnost vode za upotrebu u preradi gljiva mora se prvo provjeriti sanitarnom kontrolom. Zabranjeno je koristiti vodu iz stajaćih vodnih tijela (bara) za pranje i kiseljenje gljiva.
Kuvanje. Pečurke se kuhaju u kotlovima za kuhanje koji se mogu skidati, nagibnim kotlovima (GK.-1) i na mobilnim stanicama TsSK-39. Kotlovi moraju biti od nerđajućeg čelika ili gvožđe, dobro kalajisano limom za hranu. Nakon 40-50 kuhanja, željezni kotlovi se moraju ponovo konzervirati. Nakon svakog kuhanja, kotao je potrebno dobro oprati vodom, a zidove i dno obrisati solju. Pečurke treba kuvati jaka vatra tako da drva za ogrev moraju biti suha. Inače, pečurke, koje su duže vreme unutra vruća voda, ispareni, postaju mlohavi i gube boju. Postoji mnogo načina kuhanja gljiva. Najčešći način je sljedeći.
60 kg pečuraka iste sorte pripremljenih za kiseljenje stavlja se u kazan kapaciteta 60 litara, na čije dno se sipa 2,5 kg soli. Ako sve gljive ne stanu u kazan, dodaju se kasnije u procesu kuhanja. Zatim se u pečurke ulije 5-6 litara hladne vode za piće sa razrijeđenom vodom. sirćetna esencija. Za kiseljenje 50 kg bijelih šampinjona dodajte 300 g sirćetne esencije, a za kiseljenje svih ostalih gljiva - 150 g. Prilikom branja gljiva po suvom vremenu, količinu vode koja se ulije u kotao potrebno je povećati na 8 litara. . Norma soli i octene kiseline se ne mijenja. Nakon punjenja gljiva vodom sa razrijeđenom esencijom sirćeta, kotao se stavlja na šporet ili šporet za kuhanje gljiva. Kada voda u kotlu počne da ključa i pečurke se slegnu, dodajte ostale pečurke. U kotao nemojte dodavati više od 8 kg gljiva. Nakon polaganja gljiva, počinju se temeljito miješati veslom. Mešajte dok voda ne proključa. Da bi marinada bila čista, obilna, pjenu koja se stvorila kada voda proključa potrebno je ukloniti šupljikavom kašikom. Pred kraj kuhanja stavljaju se začini: lovorov list 10 g i aleva paprika (grašak) 5 g. Prilikom kiseljenja vrganja, pored lovorovog lista i bibera, stavite po 5 g cimeta i karanfilića, limunske ili vinske kiseline. Utrošak soli i začina po 1 toni ukiseljenih gljiva je sljedeći (kg):
White Others
pečurke pečurke
Sirćetna esencija 80% za hranu
namjene (netehničke) 6 3
Limunska ili vinska kiselina... 0,3 -
Lovorov list 0,2 0,2
Piment (grašak) 0,1 0,1
karanfil 0,1 -
cimet 0,1 -
Trajanje kuhanja ovisi o vrsti i vrsti gljiva. Nakon ključanja vode ključem, pečurke se kuhaju 5-8 minuta, a vrganji i jasike kuhaju se više od vrganja, putera, šampinjona, šampinjona. Lisičarke se mogu kuvati do 12-15 minuta. Kuhanje se smatra završenim kada gljive počnu tonuti na dno kotla, a na vrhu se pojavi čista marinada bez pjene.
Pečurke se mogu hladiti u bačvama ili u posebnim kacama. Treba imati na umu da u ohlađene pečurke ne treba dodavati tek skuvane vruće. Bačve sa pečurkama tokom perioda hlađenja treba prekriti gazom ili čistom folijom. Kada se šampinjoni potpuno ohlade, višak marinade se ocijedi, ohlađene pečurke dodaju do punog kapaciteta bureta i bure se začepi.
Ukiseljene pečurke, koje su stizale iz pečurki upakovane u burad, podvrgnute su fabričkoj stranoj preradi. Pojednostavljena fabrička obrada, bez zamjene marinade, podvrgnuta je samo mariniranim gljivama standardnog kvaliteta. Dodatnoj tvorničkoj obradi, koja se sastoji u zamjeni originalne marinade novom, podvrgavaju se gljive koje ne ispunjavaju zahtjeve MRTU za kvalitetu marinade (mutne, sa mrvicama gljiva koje sadrže iglice, listove i sl.). Fabrička prerada gljiva se obavlja u fabrikama konzervi i radnjama za preradu voća koje ispunjavaju sanitarne uslove za prehrambena preduzeća.
Ukiseljene gljive, zbog sadržaja octene kiseline u njima, nisu pogodne za jelo svima, pa se uz ukiseljene pečurke prave i slano-kuhane. Priprema šampinjona za kuhanje vrši se na isti način kao i za kiseljenje, samo se gljive u kazanu preliju čistom vodom bez dodatka sirćetne kiseline. Količina soli se povećava za 5-10 kg po 1 toni gotovih proizvoda. Prilikom pripreme slano-kuhanih gljiva često se kuhaju u mrežama od kalajisane žice ili nehrđajućeg čelika. Pečurke postavljene u rešetku stavljaju se u kotao sa kipućim 2% rastvorom soli i kuvaju 7-10 minuta, zatim se rešetka skida i pečurke bacaju na rešetku da se ohlade. Ohlađene šampinjone stavljaju se u bure i preliju posebno pripremljenim i ohlađenim rastvorom soli uz dodatak začina u istoj količini kao i kod kiseljenja gljiva. Za vrućeg vremena, bolje je povećati koncentraciju soli na 6%, a kada dugotrajno skladištenje pečurke do 8-10% - Sadržaj salamure treba da bude do 18% mase gljiva, tako da sve gljive budu u salamuri. Bačve sa čepom treba čuvati na hladnom mestu, položene na stranu.
Ukiseljene pečurke. Možete kiseliti sledeće vrste agaričnih pečuraka: pečurke, mlečne pečurke, volnuške, belance, russula i valui. Polomljene, obrasle i crvljive nisu dozvoljene za soljenje, nedovoljno svježe pečurke. Svaku vrstu pečuraka posebno posoliti. Soljenje mješavine različitih vrsta gljiva nije dozvoljeno. najbolji kvalitet pečurke se dobijaju suvim soljenjem.
Pečurke pripremljene za kiseljenje natopljene su u vodi kako bi se uklonila gorčina. U zavisnosti od vrste, pečurke se namaču 1 do 3 dana uz obaveznu promenu vode najmanje 3 puta dnevno. Prilikom namakanja morate paziti da gljive ne ukisele. Kisele pečurke je nemoguće kiseliti. Prije soljenja, šampinjoni se prokuvaju. Za kuhanje, gljive se stavljaju u kotao s kipućom, blago posoljenom vodom i kuhaju ne više od 5 minuta. Zatim se bacaju na rešetku ili na sito i, nakon što se ohlade, posoluju. Vodu nakon odvarka svake serije treba izliti. Nakon namakanja i pranja, pečurke se stavljaju u čisto oprane, za vodu nepropusne burad. Dno bačve je prekriveno tankim slojem soli. Zatim položite pečurke u slojevima, glavom nadole. Svaki sloj gljiva se posipa sa jednom ili dvije šake soli u količini od 50-60 g soli na 1 kg šampinjona. Nakon što se oko trećine bureta napuni gljivama, one se prekrivaju poklopcem koji slobodno ulazi u bure tako da leži na gljivama posutim solju, pokrivajući ih u potpunosti. Povrh poklopca se stavlja opresija (najbolje čisto oprano kamenje) ukupne težine 0,3-0,35 kN (30-35 kg). Za ugnjetavanje nije dozvoljeno koristiti metalne predmete, cigle i krečnjak.
U tom stanju, gljive bi trebale biti 2-3 dana dok se poklopac ne pokrije slojem salamure. Zatim se dio salamure ocijedi i bure do dvije trećine svog kapaciteta napuni gljivama. Pečurke se takođe polažu sa kapicama nadole, posipajući svaki sloj solju. Ponovo poklopite pečurke i potisnite. Kada se salamura ispusti iznad poklopca, dio se ocijedi, bure se do vrha napuni gljivama, zatvori poklopcem i na nju se stavi čep.
Nakon 3-4 dana, kada se gljive slegnu, bure se puni pečurkama do punog kapaciteta i zatvara. Na šampinjone se mogu staviti oprani listovi kupusa tako da pečurke ne dodiruju gornje dno.
Potrošnja soli i začina po 1 toni usoljenih gljiva je sljedeća (kg): sol - 50, lovorov list - 0,2, piment (grašak) -0,1.
Slane pečurke se mogu jesti nakon određenog vremena nakon pripreme: pečurke - nakon 5-6, pečurke, pečurke - nakon 30-35 i volnushki - nakon 40 dana. U tim periodima u pečurkama se odvija enzimski proces, one „sazrevaju“, dobijaju svoj karakterističan ukus.
Normativi proizvodnih gubitaka i otpada (u%) prilikom kiseljenja i soljenja gljiva su: vrganji - 6; vrganj, vrganj, vrganj - 4; ostale kisele pečurke-10; slane pečurke - 10; mlečne pečurke - 2; ostale slane pečurke - 4.2.
Utvrđeni gubitak za gljive uz prisustvo marinade ili salamure je 18%. Otpad prilikom prerade se dobija od ljuštenja, pečuraka, a gubici (otpad) - tokom kuvanja ili soljenja.
Zatvaranje bureta i skladištenje ukiseljenih i slanih gljiva. Prije zatvaranja cijevi potrebno je pažljivo provjeriti da li u njoj ima curenja. Ako bure curi, pečurke treba odmah prebaciti u drugu, ispravnu bačvu i dodati iscurelu količinu marinade ili salamure. Nemoguće je dodati kisele i slane gljive sirovom ili prokuhanom vodom. To će upropastiti gotovih proizvoda. Zatvaranje cijevi mora biti jako. Nakon zatvaranja, na dno bačve se stavlja oznaka koja označava vrstu i sortu gljiva, neto i bruto težinu, datum proizvodnje i broj koji je dodijeljen stanici za kuhanje gljiva.
Začepljene bačve treba staviti u štalu ili u rov iskopan u zemlji, gde temperatura vazduha ne prelazi preko +8°C tokom dana.Burad treba položiti na bok. Ne čuvajte gljive na suncu. To može uzrokovati da se ukisele i pokvare. Takođe je nemoguće čuvati pečurke na temperaturama ispod 0°C. Prilikom zamrzavanja pečurke postaju lomljive, mrve se i kisele.
Sušenje gljiva.
Možete sušiti samo vrganje, vrganje, vrganje i vrganje. Pečurke sortirane za sušenje se čiste od zemlje i naslaganih ostataka. Pečurke predviđene za sušenje nemoguće je prati.Gljive se suše u sušarama TsS-215, PAP, RK.TO-1 itd. ili pećima. Pečurke se stavljaju na sita, sita ili nanizane na posebne rešetke i stavljaju u sušaru ili pećnicu. Prvo se sušenje odvija na temperaturi od 40-50°C, zatim na 60-70°C. Prilikom sušenja u peći, gljive se suše sutradan na temperaturi od 60-70°C. Pečurke se suše do 14% vlage.
PRIPREMA LJEKOVITOG BILJA
U Sovjetskom Savezu raste oko 15.000 vrsta viših biljaka, od kojih 2.500 ima ljekovita svojstva. Više od 600 vrsta koristi se u hemijsko-farmaceutskoj industriji i mreži ljekarni. Ljekovito bilje sadrži aktivne tvari: glukozide, alkaloide, tanine, eterična ulja, vitamine itd. Po prirodi djelovanja ovih supstanci lekovitog bilja dijele se na sedative, hipnotike, analgetike, lijekove za zacjeljivanje rana, tonik, hemostatike, laksative, holeretike i antibiotike. Njihova uloga u medicini svake godine je sve veća, jer se ni jedan hemijski preparat ne može porediti sa biljnim po efikasnosti njegovog dejstva na organizam. Za razliku od hemijskih lijekovi ljekovite biljke, u pravilu, imaju nisku toksičnost. Većina korisne biljke raste u šumama, a šumarski radnici mogu obezbijediti efikasnu pomoć u pripremi medicinskih i tehničkih sirovina.
Aktivne tvari u biljkama nisu raspoređene na isti način u svim dijelovima: u nekima su koncentrisane u listovima (đurđevak, medvjed, brusnica), u drugima - u korijenu (valerijana, bijeli sljez, elekampan), u drugi - u cvijeću (lipa, kamilica, smilje), u četvrtom - u voću (šipak, jagode, joster, itd.).
Aktivne tvari se formiraju i akumuliraju u biljkama u određenim periodima njihovog razvoja, te se stoga moraju sakupljati u strogo određeno vrijeme. Bubrezi se beru u rano proleće, tokom perioda oticanja, dok još nisu počeli da rastu; kora - u periodu povećanog protoka soka, obično prije nego lišće procvjeta; lišće, začinsko bilje - u periodu pupoljka i cvatnje, a ponekad i u periodu plodonošenja. Cvatovi i cvjetovi se obično sakupljaju na početku cvatnje ili u fazi punog cvjetanja. Cvatovi sakupljeni u fazi cvatnje su neprikladni za konzumaciju. Korijenje i rizome treba sakupljati uglavnom u jesen, kada nadzemni dio biljke počinje žutjeti i venuti. Ali početak sakupljanja ne treba odlagati dok biljke potpuno ne uvenu, jer će ih tada biti teško pronaći. Korijenje i rizome možete iskopati u proljeće, prije nego nadzemni dijelovi počnu rasti, ali ih je teže sakupljati u proljeće, jer nakon zimovanja ostaju ostaci nadzemnih dijelova i željene biljke teško naći.
Faze razvoja biljaka usko su zavisne od vremenskih uslova i prirodno fluktuiraju iz godine u godinu; stoga je teško utvrditi tačne kalendarske datume sakupljanja određene biljke, može se naznačiti samo približne datume berbe. U njoj se sakupljaju svi nadzemni dijelovi biljaka lijepo vrijeme, jer biljke navlažene rosom ili kišom propadaju kada se osuše. Podzemni dijelovi se mogu iskopati po svakom vremenu, jer ih je potrebno oprati prije sušenja. Prilikom berbe korijena i rizoma uništava se cijela biljka. Da biste obnovili šikare takvih ljekovitih biljaka, potrebno je otresti sjeme ove biljke u rupu koja se formira pri iskopavanju korijena.
U svježe ubranim listovima, travi i cvijeću do 75-85% vlage, au korijenu - do 45%. Ako se vlaga ne ukloni, sirovina će istrunuti i izgubiti vrijednost. Da biste dobili visokokvalitetne sirovine, potrebno ih je ne samo pravilno i na vrijeme sakupljati, već i pravilno sušiti.
Sirovine se prije sušenja sortiraju tako što se odstranjuju slučajno uhvaćeni dijelovi drugih biljaka ili dijelovi iste biljke (npr. listovi u cvjetnim sirovinama), oštećeni i posmeđi dijelovi biljaka itd. Sakupljene ljekovite i tehničke sirovine se suši se u dobro provetrenim prostorijama, na tavanima, ispod tendi, a ponekad i na otvorenom. Ali vrhunski rezultati daje sušenje u hladu i na vjetru. Ako se sirovina suši na otvorenom (takvo sušenje se provodi samo po lijepom vremenu), onda se noću prenosi u prostoriju ili pod nadstrešnicu. Ljekovite i tehničke sirovine dobro je sušiti na tavanima ispod gvozdeni krov ili u ventiliranoj šupi. Ove prostorije mogu biti opremljene policama sa okvirima koji se mogu uvlačiti, prekrivenim gazom ili mrežom. Također možete sušiti sirovine na visećim mrežama od gaze obješene između rogova. Prilikom izrade visećih mreža, gaza se navlači preko odstojnika kako se ne bi zalutala ili gužvala. Viseće mreže su vrlo zgodne za: sušenje, jer se sirovine u njima ventiliraju sa svih strana i brže se suše. Ljekovite sirovine polažu se na sušenje u tankom sloju i povremeno: prevrću.
Neke vrste ljekovitih sirovina se suše na: temperaturi od 50-60 ° C. Za njihovo sušenje koriste se specijalne sušare (PAP-RKTO, TsS-215, itd.), Ruske peći ili peći na plin. Veštačko sušenje se takođe preporučuje ako se sirovine beru u jesen i tokom kišne sezone. Sušenje se smatra završenim ako se listovi i cvjetovi lako trljaju u rukama, stabljike i korijenje se lome i ne savijaju, bobice se raspadaju u komade bez davanja mokrih grudica.
Suve sirovine se čuvaju u platnenim vrećama, papirne kese, kutije, kutije obložene čistim bijelim papirom, limenke. U slučajevima kada terapeutski efekat biljke povezane sa eterično ulje ili drugih isparljivih materija, sirovine se čuvaju u staklu ili metalne limenke. Smrdljive ljekovite biljke čuvaju se odvojeno od onih bez mirisa.
Prilikom pakovanja u vreće, tegle i druge posude unutra, umetnuti etikete sa nazivom vrste sirovine i vremenom sakupljanja. Ljekovite sirovine u upakovanom obliku: čuvati u toplom, dobro provetrenom prostoru; i u mraku. Obično, rok trajanja cvijeća, trave i lišća ne prelazi 1-2 godine, korijena, rizoma, kore - 2-3 godine. Za određene vrste sirovina prihvatljivi su duži periodi skladištenja.