Koliko dugo se sveže i kuvane pečurke mogu čuvati u frižideru? Kako čuvati sušene pečurke kod kuće.

Postoji mnogo načina za čuvanje divljih gljiva. Gljive aktivno apsorbiraju strane mirise, pa se čuvaju odvojeno od ostalih proizvoda. Kod kuće, svježe gljive bez upotrebe frižidera najbolje je ne čuvati duže od nekoliko sati. Ako je potrebno da gljive očuvate svježe jedan dan, a najviše tri dana, najbolji način je da ih čuvate u hladnjaku.

Kako čuvati pečurke u frižideru

  1. Operite pečurke, a zatim ih dajte od 6 do 24 ležati satima u slanoj vodi, kako bi insekti i crvi ispuzali iznutra.
  2. Izvadite gljive iz vode, stavite ih na sto i pažljivo pregledajte. Ako gljive imaju oštećenja ili područja na kojima se boja gljive razlikuje od glavne boje, moraju se izrezati nožem.
  3. Nakon što se pečurke osuše, stavite ih u duboki tanjir ili drugu posudu, dobro pokrijte salvetom odozgo.
  4. Stavite u frižider. Zapamtite da se na ovaj način preporučuje da više ne čuvate gljive tri dana!

Pečurke se čuvaju na donjoj polici frižidera ne duže od sedam dana. Ako se ovaj period prekorači, u njima se počinju stvarati štetne tvari. Gljive se prekrivaju tamnim mrljama i počinju se sušiti.

Rok trajanja u zamrzivaču

  1. na temperaturama od -14 do -12 °C - 3-4 mjeseca;
  2. na temperaturama od -18 do -14 °C - 4-6 mjeseci;
  3. na temperaturama od -24 do -18 °C - do 12 mjeseci.

Rok trajanja gljiva

  1. na temperaturi od 7 do 10 °C - 12-17 sati;
  2. na temperaturama od 0 do 5°C - 1-3 dana;
  3. na temperaturama od -2 do 0°C - 3-4 dana.

Kako čuvati gljive nekoliko mjeseci, pa čak i godinu dana?

Zamrzavanje je najbolji način čuvanja gljiva. Ovaj način skladištenja prije naziva se blanširanje i zamrzavanje.

Blanširanje je kratkotrajni tretman proizvoda toplom vodom, koji vam omogućava da uštedite mnoge korisne tvari, za razliku od kuhanja.

  1. Isperite pečurke, možete ih kratko držati u slanoj vodi.
  2. Ako su šampinjoni prilično velike, narežite ih na četvrtine.
  3. Kada se šampinjoni osuše, držite ih jednu ili dvije minute u kipućoj vodi (ovo je blanširanje).
  4. Pečurke treba da leže u hladnoj vodi neko vreme. Zatim ih izvadite pomoću cjedila.
  5. Osušene gljive zatvorite u posudu za zamrzavanje ako je imate (ako je nema, koristite improvizovana sredstva).
  6. Zamrznite gljive u zamrzivaču. Optimalna temperatura za najduže skladištenje gljiva je -18 °C stepeni.

Čuvanje gljiva kod kuće je vrlo jednostavno - postoji mnogo različitih načina za čuvanje gljiva, ali što ako trebate pohraniti gljive u pokretu? U šumi, kao što znate, nema hladnjaka i zamrzivača, ali ne brinite, u ovom ćete članku naučiti kako zadržati gljive na planinarenju što je duže moguće.

Sušenje gljiva u poljskim uslovima

  1. Preporučujemo da pečurke odbacite ili ih odmah skuvate - suše se gore od klobuka.
  2. Operite pečurke, očistite ih od insekata, zemlje, izrežite pokvarena mjesta nožem.
  3. Pečurke rasporedite na dobro provetreno mesto, pri čemu se pečurke ne smeju dodirivati, već da leže što dalje. Tako će gljive ispariti svu vodu iz sebe.
  4. Pređimo na sušenje. Pečurke su najbolje sitno iseckane. Sada postoje dvije metode sušenja, a svaka od njih ima svoje prednosti i nedostatke:
    • Nanizati pečurke na konac, objesiti na vatru. Tako će se gljive vrlo brzo osušiti, ali postoji velika vjerovatnoća da će jednostavno izgorjeti.
    • Ova opcija sušenja je teža za izvođenje, traje više vremena, ali nema opasnosti za gljive.

Uveče iskopajte rupu u zemlji, obložite je velikim kamenjem. U ovoj rupi zapalite vatru da zagrije kamenje. Izvadite ugalj iz rupe, u nju stavite komadiće pečuraka nanizane na grančice (pečurke ne bi trebalo da dolaze u dodir sa kamenjem i jedna sa drugom). Nakon nekog vremena pokrijte rupu ceradom ili uljanom krpom. Ostavite pečurke preko noći. Ujutro izvadite pečurke, pažljivo pregledajte, ako su ostale neosušene pečurke bacite! Osušene gljive zamotajte gazom ili drugim materijalom koji dobro propušta zrak, ostavite ih da provjetre.

Sušene gljive su jedne od najdugotrajnijih gljiva. Uz pravilno sušenje i skladištenje, mogu ležati 2-3 godine. Potrebno je zatvoreno posuđe, tamno mjesto, suhoća. Ponekad se zakače za konac i okače, ali tada mogu upijati sve okolne mirise. Iz tog razloga, hrana jakog mirisa kao što su beli luk, luk ili začinsko bilje ne bi trebalo da bude u blizini.

Vrste gljiva

Vrganji

Prije nego što na bilo koji način pripremite bijelu gljivu, nju je, kao i sve druge vrste gljiva, potrebno oprati i pregledati, odrezati sumnjiva mjesta - trulež, tragove insekata, glodara itd.

U frižideru, svježe vrganje mogu se čuvati do 24 sata na temperaturi nižoj od 2°C. Sirove pečurke je najbolje zamrznuti u zamrzivaču – na taj način se čuvaju duže od smrznutih kuhanih. Pravilno sušene vrganje ne bi trebale biti krhke, već fleksibilne, mogu se čuvati više od godinu dana.

mlečna pečurka

Kefir tibetanska gljiva je vrlo neobična. Ima sposobnost stvaranja korisnog proizvoda - kefira. Mliječna gljiva se obično čuva u tegli, prelije mlijekom, ali kako je čuvati ako mlijeka nema? Ili šta raditi sa pečurkama u pauzi od pravljenja kefira? Sve što treba da uradite je da ga napunite vodom i stavite u frižider. Tako da se gljiva može čuvati nekoliko dana. Ako trebate ostaviti nekoliko dana, gljive se mogu zamrznuti u zamrzivaču.

Čajna gljiva

Kombuča se, kao i mlečne gljive, čuva u teglama. Vrlo je lako čuvati - u bilo kojoj situaciji stavite u frižider - za vreme vašeg odmora ili dužeg odsustva iz nekog drugog razloga, za zimu, za period kada vam pečurka ne treba.

bukovače

Bukovače je najbolje čuvati nakon berbe u frižideru. To se radi na isti način kao i sa svim ostalim gljivama.

Šampinjon

Neupakovani sirovi šampinjoni mogu se čuvati u frižideru najviše tri dana. Ako se pakuju u plastične kese ili zatvorene posude, pečurke se tamo mogu čuvati nedelju dana. Važno je znati da ako ste odabrali plastične kese za čuvanje šampinjona, izvadite ih iz frižidera, odvežite i pustite da ponekad “dišu”. U slučaju kontejnera, ne morate raditi ništa slično ovome.

Lisičarke

Da biste sačuvali sve mnoge korisne tvari u gljivama, a istovremeno imali priliku kuhati bilo koja jela od lisičarki cijelu zimu, najbolje ih je zamrznuti. Sam proces zamrzavanja se ne razlikuje od zamrzavanja bilo koje druge gljive, ali, nažalost, lisičarke nakon zamrzavanja imaju gorak okus. Da biste smanjili mogućnost da će lisičarke biti gorke, nemojte ih sakupljati u crnogoričnim šumama i nakon sušnog ljeta. Od gorčine će vas spasiti i lisičarke koje se prethodno skuvaju. Savjet: zamrznite lisičarke u malim porcijama.

prerađene gljive

smrznuto

Smrznute kuhane gljive mogu se čuvati u zamrzivaču koliko i sirove - 1 godinu. Najbolje ih je čuvati u posebnim vrećicama za hranu, ili posudama za zamrzavanje.

Rok trajanja smrznutih gljiva sirova je 1 godina.

Ako su pržene ili kuhane gljive zamrznute, njihov rok trajanja u zamrzivaču ne prelazi tri mjeseca.

Smrznute gljive se čuvaju u zamrzivaču, temperatura u kojem ne prelazi -18°C. Kod kuće se smrznute gljive čuvaju u gustim plastičnim vrećicama ili posebnim kalupima.

Kiselo

Optimalni uslovi za skladištenje kiselih gljiva su temperatura od oko 18°C, hladnoća, tama. Najbolje mjesto za ovo je podrum. Preporučujemo upotrebu malih staklenih tegli sa staklenim poklopcima. Ukiseljene pečurke, ako se rade ispravno, mogu se čuvati do dvije godine. Konzervirane gljive u teglama u frižideru mogu se čuvati i oko dve godine.

Rok trajanja kiselih gljiva ima godinu dana ako je tegla zatvorena limenim poklopcem. Stakleni poklopac vam omogućava da produžite rok trajanja do dvije godine.

Važno je znati: Konzervirana hrana od gljiva proizvedena je sa posebnim tretmanom kako bi se produžio rok trajanja gljiva!

Na rok trajanja ukiseljenih gljiva utiču i temperaturni uslovi skladištenja i količina sirćetne kiseline u marinadi.

Pečurke se čuvaju samo u neoksidirajućim posudama u hladnoj prostoriji u kojoj se temperatura održava ne više od 8 stepeni. Ako je poklopac na tegli natečen, onda ne možete koristiti takve gljive.

Osušeni

Osušene pečurke najbolje je čuvati u prozračnoj tkanini. To će spasiti gljive od prašine i insekata, a istovremeno ne blokira pristup zraku. Suhe pečurke umotane u krpu najbolje je staviti na suvo, dobro provetreno mesto.

Rok trajanja sušenih gljiva je 1 godina 6 mjeseci, na temperaturi ne višoj od 20°C i niskoj vlažnosti (60 - 65%).

U vlažnim, slabo provetrenim prostorijama, gljive postaju pljesnivi i propadaju.

  • Osušene gljive se čuvaju odvojeno od ostalih proizvoda na suvom mestu;
  • Papirne ili platnene vreće se koriste kao kontejneri;
  • Tokom skladištenja potrebno je osigurati pristup svježem zraku proizvodu;
  • Takođe, dobro osušene pečurke se mogu čuvati u staklenim teglama sa hermetičkim poklopcem.

Optimalno rok trajanja sušenih gljiva je jedna godina. Da bi sušene gljive dugo zadržale svoja svojstva, potrebno je pridržavati se pravila skladištenja ovog proizvoda.

Osušene gljive se moraju čuvati u suvom i dobro provetrenom prostoru, daleko od sunčeve svetlosti i proizvoda sa jakim mirisom.

Najbolji kontejner za skladištenje su platnene ili papirne vrećice. Potpuno suve pečurke dobro se čuvaju u staklenoj posudi sa poklopcem na navoj.

Gotova jela

Ako pržene pečurke treba da sačuvate za zimu, rasporedite ih u tegle, napunite uljem i zatvorite najlonskim poklopcima. Stavite u frižider. Ako pečurke čuvate ne u frižideru, tegle se nakon valjanja moraju sterilisati.

Komercijalno skladištenje gljiva

Nemaju svi priliku svakog ljeta brati gljive u šumi, ali svi žele kuhati razna jela od njih, tako da je posao s gljivama vrlo isplativ, ali u isto vrijeme ima i dosta poteškoća. Glavna je da su gljive kvarljiv proizvod, pa ih treba čuvati u posebnim uslovima. Najčešće se plodna tijela gljiva za prodaju (u trgovinama, restoranima, kafićima) čuvaju na niskoj temperaturi (od 0 do 4 stepena). Tako gljive ostaju svježe, ali se istovremeno ne smrzavaju.

Prevoz gljiva

Od šume do restorana ili prodavnice, gljivama je dug put. Kako bi spriječili kvarenje gljiva, privrednici pažljivo prate uslove njihovog transporta. Transportna kompanija mora transportovati pečurke hladnjače ili izotermne kombije uz pridržavanje svih higijenskih standarda.

Tokom transporta, gljive se pakuju u posebnu foliju koja sprečava jak gubitak vlage. Da biste poboljšali kvalitetu gljiva, možete ih tretirati otopinom soli i natrij bisulfatom. Rok trajanja plodnih tijela gljiva može se produžiti upotrebom ugljičnog dioksida (5-10%), gama zračenjem i skladištenjem gljiva pod niskim pritiskom (10-15 mmHg).

Prije nego započnete posao koji se odnosi na prodaju gljiva, trebali biste se upoznati s GOST-ovima. Lako se mogu pronaći na internetu. Postoji mnogo GOST-ova povezanih s gljivama, na primjer:

  • GOST R 54643 (opći tehnički uslovi za skladištenje vrganja),
  • GOST R 55465 (opće specifikacije za skladištenje brzo smrznutih gljiva),
  • GOST R 54677 (opće specifikacije za skladištenje slanih, kiselih i kuhanih gljiva) itd.

Prilikom uzgoja gljiva možete naići na činjenicu da često morate koristiti micelij (micelij). Ako ne znate kako ga pravilno skladištiti, micelij će se pokvariti i ostarjeti. Temperatura skladištenja micelija zavisi od toga koliko dugo treba da se čuva.

Zapamtite! Prodavanje gljiva na pijaci je zabranjeno, a kupovati ih tamo je veoma opasno po zdravlje!

Ne mogu se sve gljive sušiti. Za sušenje birajte samo one koje sadrže puno pulpe. Prikladne su spužvaste plemenite vrste: vrganj, vrganj, vrganj. Ulja, šampinjoni i pečurke dobro se suše.

Da bi dugo zadržale svoja korisna svojstva, preporučljivo je znati kako čuvati suhe gljive kod kuće. Važno je osigurati da su potpuno suhi. Nedovoljno osušeni bjelanci, pečurke i leptiri će postati pljesnivi i propasti.

Kako čuvati sušene gljive kod kuće:

  • Potrebno ih je osušiti i staviti u platnenu ili papirnu vrećicu. Može se skladištiti u plastičnim posudama bez zraka.
  • Ako se gljive suše na niti, onda ne morate skidati konac. Samo ih stavite u vrećicu na konac.
  • Stavite pakovanje na suvo mesto. Za ove svrhe prikladan je kuhinjski ormarić, ostava ili potkrovlje seoske kuće.

Pravilno uskladišteni, sušeni bijeli će trajati dvije godine.

Kako i koliko čuvati slane pečurke kod kuće u staklenoj tegli?

Pečurke su najprikladnije za soljenje. Za soljenje se koriste bačve, kace i kante. Najčešće se soli i kiseli u staklenim posudama. Kako se ne bi pokvarile, morate znati kako čuvati slane gljive u staklenoj posudi.

Na kojoj temperaturi se mogu čuvati konzervirane gljive? Banke se moraju staviti na hladno mesto. Temperatura u prostoriji ne bi trebalo da prelazi 5 stepeni.

Ova temperatura treba da bude u podrumu seoske kuće ili u frižideru. Ako stan ima izoliranu lođu, onda se tu mogu staviti banke.

Pravilno očuvane slane pečurke mogu stajati u zatvorenim teglama nekoliko godina.

Koliko dugo mogu da se čuvaju kuvane pečurke?

  • Nakon sakupljanja treba ih dobro oprati i očistiti. Ne možete ih jesti sirove.
  • Prokuhajte u posoljenoj vodi, dodajući začine i so.
  • Kuhani vrganji i vrganji mogu se čuvati u frižideru najviše tri dana.

Kuvani su bezukusni.Često se koriste za pravljenje domaćeg kavijara od gljiva ili sosa od gljiva.

Sakupljena russula može se pržiti. Pržene, najbolje ih je jesti odmah. Ne mogu se dugo čuvati. Rok trajanja je tri dana.

smrznute pečurke

Svježe ubrane šumske gljive mogu se zamrznuti. Ovo je odličan način da ih jedete tokom cijele godine. Bijele i gljive je bolje zamrznuti, jer se druge vrste uvijek mogu kupiti u trgovini.

Sirove gljive i vrganje nije potrebno prati da ne upiju višak vode. Bolje ih je zamrznuti bez obrade. Morate ih izrezati, staviti u plastične vrećice. Pakete čuvajte u zamrzivaču. Temperatura u zamrzivaču treba da bude -15°C.

Možete ih odmrznuti samo jednom. Ponovno zamrzavanje se ne preporučuje. Stoga sakupljene gljive treba prethodno spakovati u malim porcijama.

Odmrznuti vrganji, vrganji i bijeli su savršeni za kuhanje i prženje. Prave divnu supu.

Svježe gljive nakon branja

Odrezane russule i lisičarke donesene iz šume ne treba dugo ostavljati na suncu. Korpu je bolje staviti na hladno mesto. Ako se ne leče, mogu stajati kratko, dva do tri sata.

Bolje je odmah pripremiti jelo, skuvati supu ili pržiti. Ali ako ih nećete odmah kuhati, onda morate znati koliko svježih gljiva možete pohraniti u hladnjaku.

Nakon prikupljanja, trebalo bi da:

  • jasno;
  • Isperite;
  • Stavite u slanu vodu dva do tri sata;
  • Temeljno osušite.

U ovom obliku mogu ležati u frižideru ne više od tri dana.

Marinirane pečurke

Za dugotrajno skladištenje ukiseljene gljive je važno pravilno čuvati. Za kiseljenje se koriste posebna jela. Kuvani, punjeni marinadom, zatvaraju se u staklene tegle.

Morate znati pod kojim poklopcima je najbolje čuvati tegle sa kiselim pečurkama. Gvozdeni poklopci su pogodni za optimalno skladištenje. Banke je najbolje staviti u mračnu prostoriju (podrum, ostava ili frižider). Temperatura ne smije prelaziti 15 °C.

Ako je staklenka zatvorena staklenim poklopcem, onda se rok trajanja povećava na dvije godine.

Rok trajanja gljiva:

Bitan! Pečurke su kvarljiv proizvod. Stoga je važno striktno pridržavati se pravila i uvjeta skladištenja ovog proizvoda. Obratite pažnju na temperaturu skladištenja.

    Slični postovi

Mnogi ljudi vole pečurke. Ovaj proizvod, koji će, kada se pravilno pripremi, obogatiti tijelo korisnim vitaminima i elementima u tragovima. Mnogi ljudi su oprezni prema gljivama, jer se ne mogu sve jesti. Takođe, ne znaju svi kako i koliko ih možete čuvati u frižideru. Stoga, hajde da se pozabavimo uslovima za čuvanje gljiva kod kuće.

Osnovna pravila

Dakle, sakupili ste ili kupili pečurke i doneli ih kući. Prije svega, morat ćete ih ponoviti i sortirati po tipu. Pošto se sveže isečene pečurke prvo moraju dobro osušiti. Mokre pečurke će se vrlo brzo pokvariti. Zato sakupljanje treba obaviti po suvom i sunčanom vremenu. Nakon što se malo osuše, potrebno ih je očistiti od kontaminacije i pripremiti za dalje skladištenje. Ako nije bilo lijepog vremena i morali ste ih sakupljati po lošem vremenu, onda ih morate sušiti duže vrijeme.

Vrlo često se pečurke kuhaju prije slanja u određeno jelo. Svaka vrsta mora da se kuva određeno vreme. Inače, kuhane gljive se čuvaju mnogo duže od sirovih.

  1. Pečurke se mogu čuvati sveže u frižideru
  2. Zamrzavanje
  3. Sušenje
  4. soljenje
  5. Kiseljenje

Sveže

Svježe gljive se lako mogu čuvati u frižideru. Ali, ne treba ih seći ili prati. Samo stavite proizvod u staklenu posudu. Emajlirano i plastično posuđe za skladištenje proizvoda neće raditi. Jer će postati tamni i njihov ukus će se drastično promijeniti na gore. Takođe, ne mogu se zatvoriti poklopcem. Ako pri ruci nema staklene posude, gljive se mogu saviti u običnu vrećicu. Ne morate ga vezati - proizvod mora disati. Ako je vreća vezana, vrlo brzo će se pariti i biće nemoguće pojesti ih. Hranu držite u frižideru na temperaturi od 1 do 4 stepena. Otvorene pečurke u ovom obliku možete čuvati u frižideru do 3 dana.

Skladištenje u zamrzivaču

Zamrznute se lako mogu čuvati u zamrzivaču. Možete zamrznuti svježe i kuhane gljive. Prethodno pripremljeni proizvod se mora saviti u posudu ili vrećicu, zatvoriti poklopcem i staviti u zamrzivač. Ovako ih možete držati oko godinu dana.

pržena

Ali pržene gljive u zamrzivaču čuvaju se ne više od 3 mjeseca. Način zamrzavanja je isti kao kod svježeg ili kuhanog. Ono što je najvažnije, prije slanja proizvoda na zamrzavanje, moraju se ohladiti na sobnu temperaturu.

Osušeni

Osušene pečurke veoma snažno upijaju vlagu, kao i razne mirise. Stoga ih treba čuvati samo u metalnim, staklenim ili plastičnim posudama. Poklopci moraju biti čvrsto pričvršćeni. Mnogi ljudi sušene gljive drže u platnenim vrećicama. To je pogrešno, jer se vrlo brzo pokvare. Temperatura skladištenja sušenih gljiva je 8-10 stepeni. Ako pravilno čuvate osušene gljive, trajat će do 2 godine. Međutim, nakon godinu dana takvog skladištenja, nutritivna vrijednost proizvoda pada, nivo proteina postaje niži.

Slano

Slane pečurke treba čuvati u emajliranoj staklenoj posudi. Važno je da se do vrha napune marinadom ili salamurinom. Poklopci se mogu koristiti samo od plastike. U perfektnom stanju, biće sačuvane ako stoje u podrumu. Stanovnici grada koji nemaju podrum mogu ih držati u frižideru. Temperatura skladištenja 0-7 stepeni. Prosječan rok trajanja slanih gljiva je šest mjeseci.

Kiselo

Ukiseljene pečurke takođe treba čuvati u staklu. Poklopac može biti metalan. Ako se pravilno čuvaju, kisele pečurke će se čuvati skoro 8 meseci. Glavna stvar je pripremiti kvalitetnu marinadu.

Sažimanje

Kako smo uspjeli saznati, gljive u različitim oblicima lako se mogu čuvati kod kuće. Glavna stvar je kupiti ili sastaviti kvalitetan proizvod. Ako niste sigurni u raznolikost ili kvalitetu, nemojte ga koristiti za hranu. Jer, trovanje može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema, pa čak i smrti. Ako ne razumijete sorte, onda ih je bolje kupiti u trgovini.

Svježe gljive kupljene u prodavnici ili ubrane mogu se koristiti nakon mnogo mjeseci ako se pravilno skladište. Postoji mnogo različitih vrsta gljiva i mnogo načina za njihovo skladištenje, tako da će pronalaženje savršene metode zahtijevati mnogo pokušaja i pogrešaka, ali osnovne metode predstavljene ovdje će raditi za većinu glavnih vrsta gljiva dostupnih od dobavljača voća i povrća. .

Svježe gljive se vrlo brzo pokvare, preporučljivo ih je preraditi na dan sakupljanja ili kupovine. Ako ostavite gljive bez ikakve obrade, one će se pokvariti: istrunuti će, postati mekane, izgubiti okus. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da svježe gljive zaštitite od kvarenja ako se njihova daljnja prerada (kuhanje, prženje, konzerviranje, sušenje itd.) mora odgoditi na kratko (do 48 sati):

  • nakon što ste gljive donijeli kući, prije svega ih treba razvrstati: odabrati jake i lijepe, ukloniti pokvarene i pokvarene primjerke, odrezati crne površine ako zauzimaju mali dio stabljike ili klobuka;
  • tada je potrebno očistiti gljive od zemlje, iglica, lišća, kako mikroorganizmi na njima ne bi izazvali propadanje;
  • odabrane gljive treba staviti u hladnjak ili na tamno, hladno mjesto (najbolja opcija je staviti ih u sito, cjedilo ili tavu bez poklopca);
  • ne možete stavljati gljive u vrećice i vrećice, u njima se brzo znoje i pljesni;
  • ako je kuhanje gljiva planirano za sljedeći dan, bolje je da ih ne perete, inače će upiti vlagu i postati kisele (budući da klobuke imaju poroznu strukturu);
  • odabrane pečurke namijenjene kuhanju mogu se preliti hladnom vodom.

Sveži šampinjoni i bukovače iz prodavnice su obično čisti. Vakumirane, čuvaju se u frižideru prema naznačenom roku trajanja (3-5 dana). Prije upotrebe, pečurke se operu pod mlazom vode, dijelovi požutjelih krakova se odrežu i osuše na papirnom ubrusu.

Koje gljive je najbolje sušiti za zimu

Od cjevastih gljiva neprikosnoveni lider je bijela gljiva. Suše i vrganje, vrganje, koze, smrčake, vrganje, pečurke. Pravi smrčak se može konzumirati samo tri do četiri mjeseca nakon sušenja.

Ako vas ne srami gorčina agaričnih gljiva, onda možete sušiti jesenje, zimske i ljetne gljive, šampinjone i mahune. Suše lisičarke - obične lisičarke.

Metode sušenja gljiva za zimu na rustikalni način

Sušenje u ruskoj pećnici

Ovo je odličan način za ljude na selu. Glavna stvar u ovom slučaju je da nakon zagrijavanja peći, neophodno je očistiti je od pepela i uglja i pričekati neko vrijeme. Zatim položite na tanak sloj slame i na njega položite pečurke, uvek sa klobukom nadole. Možete ih staviti ne na pod, već na željezne limove za pečenje. U ovom slučaju, plahtu je potrebno obložiti i slamom.

Sušenje na suncu

Pečurke možete sušiti i na „prirodniji“ način, ako to vremenske prilike pogoduju: za to su pogodni samo topli dani bez padavina. Potrebno je uzeti jake debele niti, nanizati pečurke na njih. Možete nanizati 50 ili više komada, počevši od najvećeg i završavajući s najmanjim. Pečurke moraju biti okačene na suncu. Ako ima nekoliko niti, važno je držati razmak između njih i ne objesiti ih jedan uz drugi, gljive se ne smiju dodirivati.

Metode sušenja gljiva na otvorenom

Ovo je uobičajena opcija. Za berbu nije potrebna oprema. Stručnjaci savjetuju da se na ovaj način šumski darovi pripremaju za sušenje u opremi. Proces pripreme traje do jednog dana. Materijali se pripremaju na dva načina:

Sakupite pečurke na čvrstu nit, pazite da se komadići hrane ne dodiruju. Pričvrstite krajeve konca. Sušiti na ventiliranom mjestu. Pokrijte gazom kako biste spriječili muhe. Izbjegavati vlagu, prebaciti na suva mjesta preko noći.

Raširite gljive na papir ili mekanu krpu, možete koristiti novine. Sušite do dva dana na suncu, inače će gljive izgubiti boju i potamniti.

Ukupno vrijeme obrade je 2−7 dana. Kada sušite hranu, preokrenite je najmanje dva puta dnevno.

Zamrzavanje je odličan način za čuvanje gljiva.

Da biste na izlazu dobili kvalitetan proizvod, birajte samo svježe gljive prikupljene prije ne više od jednog dana. Važno je da su jaki. Tako će, kada se odmrznu, zadržati svoj oblik.

Zavisno od buduće upotrebe zimi, zamrzavanje se može obaviti svježe, kuhano i prženo.

Odmah morate odlučiti kako ćete zamrznuti gljive - cijele ili u komadima.

Proizvod je bolje staviti u porcije u zamrzivač, kako se gljive ne bi odmrznule nekoliko puta zimi. Optimalni rok trajanja smrznutog proizvoda nije više od godinu dana u zamrzivaču. Na nižoj temperaturi - ne više od 3 mjeseca.

Čuvanje sušenih gljiva za zimu

Dakle, korisni darovi šume su sortirani i osušeni, sada treba pronaći mjesto gdje bi ih mogli uskladištiti na najbolji mogući način.

Ako govorimo o seoskoj kući, ovo je, prije svega, potkrovlje - negrijano, suho i dobro ventilirano. U hladnoj sezoni ovdje je lako održavati temperaturu od 11 - 15ºS, smatra se optimalnom za skladištenje suhih gljiva. Bolje je odbiti iz podruma zbog visoke vlažnosti, što će dovesti do pljesnivog proizvoda. Potkrovlje predviđeno za skladištenje mora biti dodatno izolirano, pukotine moraju biti zapečaćene tako da nema propuha i temperaturnih promjena, a osim toga, drvene površine moraju biti tretirane antiseptikom.

Čuvanje gljiva za zimu

Isperite pečurke, možete ih kratko držati u slanoj vodi.

Ako su šampinjoni prilično velike, narežite ih na četvrtine.

Kada se šampinjoni osuše, držite ih jednu ili dvije minute u kipućoj vodi (ovo je blanširanje).

Pečurke treba da leže u hladnoj vodi neko vreme. Zatim ih izvadite pomoću cjedila.

Osušene gljive zatvorite u posudu za zamrzavanje ako je imate (ako je nema, koristite improvizovana sredstva).

Zamrznite gljive u zamrzivaču. Optimalna temperatura za najduže skladištenje gljiva je -18 °C stepeni.

Čuvanje gljiva kod kuće je vrlo jednostavno - postoji mnogo različitih načina za čuvanje gljiva, ali što ako trebate pohraniti gljive u pokretu? U šumi, kao što znate, nema hladnjaka i zamrzivača, ali ne brinite, u ovom ćete članku naučiti kako zadržati gljive na planinarenju što je duže moguće.

Svježe pečurke vise u mreži

Svježe voće bukovače se reže na trake, koje se umotaju u čvrste kuglice promjera 10 do 20 cm.

Zatim se ove loptice stavljaju u mreže ili ženske najlonske čarape, mogu se prilagoditi i hulahopke

Nakon što se ovi uređaji s gljivama objese u vlažni podrum ili podrum.

Koliko dugo se bukovače čuvaju na ovaj način? Da, cijeli mjesec, a od toga postaju samo mirisnije, jer kuglice daju svoj micelijum.

Pečurke su divan, niskokaloričan, proteinski proizvod poznat svakom čovjeku. Sadrže značajnu količinu vitamina PP, E, D, C, B, joda, ugljenih hidrata, kalijuma, kalcijuma, gvožđa i fosfora. Prednosti njihove upotrebe liječnici ističu za pacijente s raznim onkološkim oboljenjima, dijabetesom ili hipertenzijom. Naravno, do našeg stola mogu doći i iz šume i iz prodavnice, ali ne znaju svi koliko dugo se pečurke mogu čuvati u frižideru.

pravila

Optimalna temperatura skladištenja gljiva je između 0 i 4 stepena. Najbolji pribor za pohranu može se smatrati emajliranim ili staklenim. Čuvajte ih bez poklopca. Možete ih staviti i u zonu svježine u frižideru, tamo je temperatura obično nula.

Generacija naših djedova i baka sačuvala je mnogo gljiva za zimu, a načini berbe su bili drugačiji. Glavna metoda je, naravno, bila soljenje. Solili su ih u buradima. Recepti za salamuru su bili različiti, svaka porodica je imala svoj prepoznatljiv recept. Međutim, isti je za sve bio pristup kiseonika gljivama u buretu. Soljenje se u pravilu odvijalo otprilike prema ovom scenariju: gljive su prelivene salamurinom, prekrivene gazom, a drvena tlačenje je nataloženo. Tajna okusa ovisila je i o soljenju jela, a drvene posude su prepoznate kao najbolje. Slane pečurke je potrebno čuvati u temperaturnom rasponu od 2 do 10 stepeni iznad nule. U privatnim kućama, kao mjesto skladištenja, podrum je izuzetno zgodan, u stanu, naravno, ne možete zamisliti ništa drugo osim hladnjaka.

Za one koji imaju električne sušilice, naravno, najbolje je sve osušiti. To se, zapravo, može učiniti na suncu, ali će proces trajati dugo. Sušene pečurke mogu ležati jako dugo. Da li je dobro osušen možete provjeriti stiskanjem proizvoda na dlanu. Ako se savija i lomi, onda je ispravno osušen, ali ako se mrvi, neće dugo ležati. Međutim, takve gljive ne morate izbacivati, možete ih samljeti u prah i koristiti za supe.

Šta je sa kiselim vrstama? Najopasnija posljedica nepravilnog skladištenja ukiseljenih gljiva može biti botulizam. Ova bolest je fatalna. Za dezinfekciju proizvoda prije kiseljenja potrebno ih je nekoliko puta prokuhati s pauzama između ključanja od 36 sati. Zahvaljujući ovom tretmanu, bakterije i spore će umrijeti. Takve gljive će se moći jesti mjesec dana nakon kiseljenja, a čuvati na osam stepeni Celzijusa.

Rok trajanja

Ovisno o temperaturi okoline u komori, ispostavit će se da se pečurke čuvaju različito vrijeme:

  1. na temperaturama od 0 do 5°C - 1-3 dana;
  2. na temperaturi od 7 do 10 °C - 12-17 sati;
  3. na temperaturama od -2 do 0°C - 3-4 dana.

Rok trajanja u zamrzivaču

  1. na temperaturama od -14 do -12 °C - 3-4 mjeseca;
  2. na temperaturama od -18 do -14 °C - 4-6 mjeseci;
  3. na temperaturama od -24 do -18 °C - do 12 mjeseci.

Metode zamrzavanja

Za pravilno zamrzavanje postoji lista uslova:

  • Svježe gljive je potrebno očistiti i oprati;
  • Sve kopije moraju biti razvrstane radi kvaliteta;
  • Kuvati u kipućoj vodi 4-7 minuta;
  • Dobro osušite;
  • Stavite na lim za pečenje i stavite u zamrzivač za brzo zamrzavanje;
  • Nakon toga izvadite pečurke, zapakirajte i upakujte u vrećice (vakumirajte).

Postoji nekoliko načina:

  • Svježe gljive je potrebno dobro oprati, osušiti, odrezati sve nepotrebne dijelove i loša mjesta. Zatim se gljive zamrznu;
  • Pržene pečurke takođe podležu skladištenju. Način na koji se beru je jednostavan: prvo se sve opere, a zatim prži. U vrijeme prženja u tiganj dodati ulje i ispariti svu vlagu;

  • Pečurke možete kuvati u rerni, ali bez ulja. Kuhane šampinjone stavite u zdjelu i stavite u hladnjak ili zamrzivač. Ovako pripremljene gljive mogu se čuvati do šest mjeseci;
  • Postoji još jedan način - pečurke se kuvaju u blago posoljenoj vodi. Velike primjerke kuhajte najmanje pola sata. Kuvani šampinjoni se ohlade, dobro osuše, rasporede na foliju i zamrznu. Porcijske vrećice koje se dobro stežu najbolje su prikladne za skladištenje. Trajanje skladištenja takvih gljiva nije duže od šest mjeseci.

Važno je znati

Pečurke se čuvaju na donjoj polici frižidera ne duže od sedam dana. Ako se ovaj period prekorači, u njima se počinju stvarati štetne tvari. Gljive se prekrivaju tamnim mrljama i počinju se sušiti.

Posude koje se zatvaraju pogodne su za skladištenje gljiva. Takvo posuđe će duže zadržati proizvod i spriječiti njegovo isušivanje. Kada se pečurke čuvaju u vrećici ili u filmu, moraju se ventilirati, inače će nakupljeni kondenzat pokvariti proizvod.

I koliko dugo pečurke mogu ležati bez vrećice? Bez obzira na policu frižidera - ne više od tri dana. Nakon tri dana počeće akumulirati štetne tvari.

Zamrzavanje se smatra najboljim načinom skladištenja. Priprema za zamrzavanje nije teška: gljive se operu, dobro očiste od prljavštine, narežu na komade, pakuju u plastične posude ili obične plastične vrećice.

Posuđe treba čuvati u zamrzivaču. Rok trajanja će biti šest mjeseci. Optimalna temperatura skladištenja je -18 stepeni.

Prije kuhanja bilo čega od smrznutih gljiva, morat ćete ih odmrznuti. Odmrznute gljive se ne mogu ponovo zamrznuti.

Sažimanje

Sušene gljive su jedne od najdugotrajnijih gljiva. Uz pravilno sušenje i skladištenje, mogu ležati 2-3 godine. Potrebno je zatvoreno posuđe, tamno mjesto, suhoća. Ponekad se zakače za konac i okače, ali tada mogu upijati sve okolne mirise. Iz tog razloga, hrana jakog mirisa kao što su beli luk, luk ili začinsko bilje ne bi trebalo da bude u blizini.

Podijeli: