Salata od cikorije i njen uzgoj. Uzgoj zelene salate cikorije - zimskog povrća

Upoznajte - salata od cikorije. Uzgoj salate od cikorije. Kako da zelena salata od cikorije ne bude gorka. Korisne karakteristike salata od cikorije

Iz istorije...

Uzgajana je salata od cikorije kasno XIX stoljeća od korijena cikorije. Najčešći oblici su endivija, escarole i witloof. Vrijednost biljke je u tome što je u jesen zimski period dobro raste na prozorskoj dasci, pružajući porodici zelenu salatu.

Poljoprivredna tehnologija

dvogodišnja biljka. U prvoj godini života formira veliku rozetu listova i dugačak konusni korijenski usjev dužine 25-30 cm. Cikorija salate dobro raste na gnojenim, rastresitim, nekiselim zemljištima. Na sunčanoj lokaciji zaštićenoj od vjetra. Tlo treba da bude dovoljno vlažno, ali ne preplavljeno. Sjeme se sije u drugoj polovini maja, sadnjom 1-1,5 cm. Njega se sastoji u prorjeđivanju biljaka (sa razmakom od 10-15 cm), plijevljenju između redova. Tako da salata ne pati od pepelnica zalivanje zraka! ujutro, izbjegavajući vodu na listovima. AT vreme sušenja biljke mogu ići do strelice.

Izbjeljivanje

Zelena salata od cikorije je gorka. Da bi bilo ukusno, listovi se izbeljuju. Postoji nekoliko načina.

Prvi način

Listovi zrelih biljaka (oko 12 sedmica nakon sjetve) skupljaju se u grozd prema vrhu i pažljivo vezuju špagom ili uskom platnenom trakom za donji listovi nije pao na zemlju i nije istrunuo. Zatim se pokrivaju spunbondom ili plastičnom kutijom (možete koristiti i kantu), potpuno izolirajući od svjetlosti, ali ostavljajući male praznine za ventilaciju. Zalivati ​​salatu tokom perioda izbjeljivanja treba pažljivo. Voda ne smije pasti na lišće, a još više u sredinu biljke. Proces izbjeljivanja je prilično mukotrpan, pa se rade po potrebi (po 2-3 biljke).

Drugi način

Prije ofanzive jaki mrazevi cikorija se iskopava s korijenom i prenosi u staklenik ili podrum konstantna temperatura+10-15 stepeni. Baci se u kutiju sa peskom ili baštenskom zemljom, ostavljajući male praznine između biljaka. Zatim se izbijeli, kao u prvoj metodi. Nakon 2-3 sedmice listovi postaju kremasto bijeli i slatki. Salata od cikorije se loše čuva, pa je listove bolje pojesti odmah.

Zelenilo na prozorskoj dasci

U jesen i zimu možete dobiti zelje (glave kupusa) od korijenskih usjeva zelena salata cikorija. Da biste to učinili, krajem septembra salatu se uklanja zajedno sa vrhovima, stavlja u malu hrpu (vrhovi) i ostavlja 5-6 dana da uvene i osuši. Zatim se vrhovi režu 3 cm iznad vrata korijenskog usjeva. Korijenski usjevi se ne čiste sa zemlje i čuvaju se u podrumu ili drugim prostorijama na temperaturi od +1-2 stepena. Krajem oktobra - početkom novembra, korijenski usjevi se sade u kutije s navlaženom zemljom (treset, mješavina treseta i pijeska, humus ili navlažena piljevina). Pokrijte tamnim materijalom odozgo i ostavite u prostoriji 1,5-2 sedmice na temperaturi od +10-12 stepeni. Nakon što se prebace u prostoriju sa temperaturom od + 15-20 stepeni. Žetva se može ubrati za 3-4 sedmice.

O pogodnostima

Listovi zelene salate cikorije sadrže vitamin C, šećeri, proteini, mineralne soli, karoten, inulin i intibin. Ovo posljednje, inače, daje lišću gorčinu. Ova supstanca poboljšava rad probavnog sistema, jetre, žučne kese, pankreasa. Zbog sadržaja inulina, cikorija od salate je odličan dijetetski lijek za dijabetičare.

Dvogodišnja biljka cikorije postala je popularna zbog svojih dijetetskih i vrijednih vitaminskih kvaliteta. Jedna od glavnih prednosti cikorije u odnosu na druge salate je to što daje zelje tokom duga zima. AT ljetno vrijeme klija se za korenaste usjeve, koji će, zasađeni zimi, dati jestive glavice.

Salata od cikorije: uzgoj iz sjemena, vrste i sorte

Salata od cikorije - dvogodišnja zeljasta biljka Porodica Asteraceae je porijeklom iz Indije. U bašti se koriste 3 kulturne sorte:

  • Witloof (Cichorium intybus var. foliosum) - širokolisni, formira veliku, nježnu glavicu, po obliku sličan romaine salati;
  • Endivija (Cichórium endívia crispum) - kovrčava (rezana);
  • Escariole (Cichorium endivia var. latifolium) - sa rozetom širokih, cjelovitih listova s ​​mesnatom žilom.

Često se koriste sjemenke stranih proizvođača, jer Nažalost, malo je domaćih sorti. Sada u prodaji postoje sljedeće poluglave sorte:

  • Konus, raketa, Tatjana - domaća selekcija;
  • Radič, belgijska endivija, štoko, ekspres - strane sorte.

I vrećice lukavog naziva "salata cikorija Witloof" je sorta bijele cikorije, koja je kasnije postala poznata za sortu sa izduženim glavicama.

List cikorije (endivija) ima više sorti na prodaji:

Sorte escariole također su zastupljene nekoliko:

  • Indigo;
  • Ruby;
  • dijetetski;
  • Palla Rossa.

Zelena salata ovih sorti cikorije koristi se na različite načine, tako da postoje razlike u poljoprivrednoj tehnologiji: witloof se ljeti uglavnom uzgaja u bašti, a zimsko zelje se tjera na stol. Vrhovi endivije i eskarole se odmah koriste iz bašte, iako se ove sorte mogu koristiti i za zimska destilacija, ali bez zaklona (bez izbjeljivanja).


Uzgaja se iz sjemena salate cikorije

Najbolje je potopiti sjeme preko noći prije sadnje. Najviše od svega ova biljka voli ilovasto tlo, prije sjetve u zemlju se dodaje ½ tresetne organske tvari. Nakon otpuštanja gornjeg sloja tla ravnim rezačem, izrađuju se žljebovi za sadnju sjemena na udaljenosti od najmanje 16 cm između redova. Sjeme zaspi do dubine od 1,5-2 cm.Izbojci se pojavljuju 10-15 dana. Kada klice porastu, moraju se prorijediti, ostavljajući između njih 6 cm u prvom prorjeđivanju, zatim (nakon 1,5 mjeseca) - 30 cm.

Witloof: sadnja i njega, tjeranje zelenila

Jednostavna njega - površinsko rahljenje zemlje, plijevljenje i zalijevanje. Berba može početi 20. oktobra. Svi plodovi zajedno sa vrhovima se iskopaju, slažu u gomilu sa vrhovima nagore i ne dodiruju se 6 dana. Za skladištenje, prije polaganja u podrum, vrhovi se odrežu, ostavljajući 3 cm stabljike, kako se ne bi oštetio apikalni pupoljak. Nije potrebno srušiti zemlju, korijeni cikorije se čuvaju na temperaturi od -2 °C.

Početkom novembra, korijenje se sadi u pripremljene kutije ili kutije s tresetom, piljevinom, humusom ili busenastim tlom, a moguće je koristiti i mahovinu sphagnum. Korijeni se biraju do 12 cm u dužinu i do 3 cm u prečniku.

Do 50 rizoma sadi se u pripremljenu posudu sa navlaženom zemljom, koristeći metodu mosta, pazeći da gornji procesi budu na istom nivou. Nakon sadnje nasipaju zemljom do kraja posude oko 20 cm.Posađenu cikoriju prekrije se tamnom, mokrom krpom i ostavi u toploj prostoriji. Prvi put su tako ukusni bijeli listovi u hladnoj sezoni dobijeni u mračnom podrumu u 19. vijeku.

Uzgoj u kutiji može trajati do 24 dana, dok biljka ima vremena da naraste do 180 grama. Glavice uzgojene bez svjetlosti su bijele boje i čuvaju se na hladnom mjestu, upakovane u polietilen, do 15 dana na temperaturi od 0-10°C.

Jela od njih su veoma prijatna, ali malo gorčine mnoge zaustavlja. Iako je ipak čudna kafa sa gorčinom.

Dokazano je da intibin, koji se nalazi u zelenoj kulturi (i daje joj ljutu gorčinu), blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem, probavu i krvotvorne organe. I ovo nisu sve prednosti salatne cikorije bogate vitaminima: tijekom cijele godine može se kuvati ili jesti sirovo, a kao ukusno i zdravo svježa salata. Stoga za sve koji ga još nisu probali preporučujemo sadnju cikorije za salatu, jer će uzgoj iz sjemena u vrtu i daljnje forsiranje zelja zimi postati pravo skladište vitamina.

Aug-25-2017

Za dijetalna hrana kod dijabetesa i pretilosti, možete koristiti salatu od cikorije, nježne i sočno zelje koji takođe imaju hipoglikemijski efekat.

Listovi i klice salate od cikorije sadrže inulin i intibin (to je ono što biljkama daje gorak okus). Inulin, koji reguliše tjelesni metabolizam, koristi se kao zamjena za šećer. Intibin poboljšava probavu, funkciju jetre, krvnih sudova. Sve to čini kulturne vrste cikorije veoma korisnim za osobe koje pate od dijabetesa.

Kao i cikorija, salate od cikorije pripadaju porodici Compositae. Države Evroazije i Sjeverne Afrike smatraju se domovinom ovih biljaka. Na svoj način nutritivnu vrijednost nisu inferiorni od uobičajene zelene salate. Oni sadrže velika količina vitamini i mikroelementi.

Dobro rastu i daju velika žetva ne samo na kućne parcele, noy u uvjetima gradskog stana: na prozorskim daskama, zastakljenim balkonima i lođama.

Uzgoj divlje cikorije počeo je u 17. vijeku u Holandiji, kada su njeni korijeni posebno uzgajani kako bi zamijenili skupu kafu.

Nešto kasnije ljudi su probali nadzemne dijelove biljke i od tada je list cikorije čvrsto ušao nacionalne kuhinje mnoge evropske zemlje. Odabrane salate od cikorije se razlikuju izgled; ujedinjuje ih ne samo zajednički predak, divlja cikorija, već i gorak okus, kao i korisne tvari sadržane u njima.

Koje su sorte salata od cikorije?

As sorte salata cikorija se uzgaja u endiviji i njenim sortama (escariole i frieze, ili kovrčava endivija), witloof, radicchie i radicchio.

Endivija i escarole (escarole):

Eskariol i endivija imaju ista svojstva i razlikuju se samo po izgledu. Biološke karakteristike spojite ih sa baštenskom salatom. Ove dvogodišnje biljke pripadaju drevnim kulturama, u zapadna evropa Uzgajaju se od 16. veka. Međutim, postoje dokazi da su endiviju poznavali čak i stari Grci i Rimljani. Indija se smatra rodnim mjestom ovih vrsta cikorije od zelene salate, odakle su donijete u Egipat, a potom i u mediteranske zemlje.

Trenutno su endivija i escariole veoma popularne u mnogim evropskim zemljama, u SAD i Kanadi. Osim inulina i intibina, sadrže soli kalija, kalcija, željeza, magnezija i fosfora, vitamine C, B1, B2, PP, P i druge tvari neophodne organizmu. Ove biljke su korisne za sve, ali su najviše potrebne pacijentima sa dijabetesom.

Endivija, jedna od glavnih vrsta cikorije zelene salate, izgleda kao velika rozeta sa dugim bazalnim listovima. Njegova poznatija sorta kod nas, Frize (kovrdžava endivija), ima mnogo uskih, valovito-kovrdžavih listova, svijetlozelenih na rubovima i žućkastih, nježnih i gotovo negorkih u sredini.

Escariole je također vrsta endivije (glatka endivija). Biljka ima široke, zaobljene peteljke sa glatkim, nazubljenim ili blago valovitim rubovima. Kao i endivija, escarole je tamnozelena i žućkasto zelenkasta.

Stabljika obe vrste zelene salate je ravna, razgranata. Cvjetovi endivije su sitni. lila boja, au escariole - plava ili ružičasta. Potonji je otporniji na hladnoću i podnosi mrazeve do -3 ° C.

U početnoj fazi razvoja u ovim vrstama salate od cikorije formiraju se samo korijenje i listovi. Prizemni dio je rozeta od 50 ili više listova. Da bi se smanjila gorčina, endivija i eskariola se bele: oko 2 nedelje pre berbe povezuju se špagom, spoljni listovi se podižu i iznutra se blokira svetlost, zbog čega sredine glavica zelene salate postaju svetle i mekane. Listovi se mogu jesti sirovi, začinjeni sokom od citrusa kako bi se neutralizirala gorčina. Ali najčešće se ove vrste cikorije dodaju u miješane zelene salate. Dobre su i u salatama sa voćnim sastojcima: ananasom, breskvama i kruškama.

Trenutno su oplemenjivači uzgajali samobijeleće sorte endivije.

Možete koristiti i nebijeljene listove endivije i eskarole, ali ih je preporučljivo blanširati kako biste uklonili višak gorčine. Ove salate možete i dinstati i poslužiti kao prilog ili staviti u supe na samom kraju kuvanja.

Friz se najčešće koristi u miješanim salatama: ukrašava jelo i daje mu pikantnost zahvaljujući svojoj gorčini.

Ova vrsta cikorije odlično se slaže sa drugim lisnatim salatama, kao i sa belim lukom, timijanom, rukolom. Njegov gorak ukus ide uz ribu, škampe, meso, prženu slaninu, meki sir i citrusno voće.

Sirće, limunov sok, biljno ulje koriste se za začinjavanje salata od endivije, friza i escariola. Možete im dodati malo meda, kozjeg sira, belog ili crvenog luka.

Svježa endivija i escariole čuvaju svoja nutritivna i ljekovita svojstva u hladnjaku 2-4 dana.

Recepti za jela od listova cikorije za svačiji ukus nalaze se u sljedećim odjeljcima ove knjige.

Witloof:

Witloof je lisnata sorta divlje cikorije, višegodišnja biljka koja se uzgaja kao dvogodišnja.

U prvoj godini razvoja formira dugačko bijelo korijenje i veliku rozetu izduženih krupnolisnih listova, u drugoj godini cvjeta i daje sjeme. Stabljika biljke je razgranata, dostiže visinu od 1,5 m, sa brojnim bijelim ili plavo cvijeće. Sjemenke su male, rebraste, smeđe.

Kao kultura zelene salate, witloof je poznat od tada početkom XIX veka. Prvi put su počeli da ga uzgajaju u Belgiji, zbog čega je biljci dodeljen naziv "belgijska cikorija". Tada je witloof počeo da se uzgaja u Holandiji, ova zemlja i dalje drži vodeću poziciju u izboru svojih sorti.

Trenutno se ova sorta salate cikorije uzgaja u Holandiji, Belgiji, Francuskoj i nekoliko drugih evropskih zemalja.

Witloof se uzgaja za kupus. Izbacuju se zimi tamna soba od korijenskih usjeva koji su sazreli ljeti (saksije ili kutije možete jednostavno pokriti neprozirnom krpom). Važno pri destilaciji temperaturni režim: na temperaturi od 15-17°C klice zadržavaju svoju prirodnu gorčinu, ali na 8-10°C postaju slatkaste, sa blagom, jedva primjetnom gorčinom.

Listovi vitlufa su sočni i hrskavi. Glavice kupusa se jedu sirove, dinstane, pržene ili kuvane. Za pripremu salate režu se po dužini, popreko ili sortiraju na listove. Salate se mogu začiniti pavlakom, biljno ulje, majonez ili sok od citrusa, uklanjajući gorčinu. Lako se eliminiše ako se 15-20 minuta vitlof malo pere toplu vodu ili blanširajte u kipućoj vodi 1 minut. U tu svrhu klice možete potopiti i u slanu hladnom vodom oko 2-3 sata. Gorčina, koja je koncentrisana uglavnom na gustom dnu glave, smanjuje se tokom termičke obrade.

Kuhan, pržen ili dinstan, vitluf se služi kao prilog raznim jelima.

Izrezane svježe klice ne gube svoju hranjivu i ukusnost u roku od 3 sedmice ako se čuva na hladnom mjestu.

radicchio:

Radicchio (radicchio) - cikorija salata od listova ljubičasto-ljubičasta s velikim bijelim žilama. Italija je rodno mjesto radića. Da bi se postigla ova boja, mora se uzgajati prema specijalna tehnologija. Prvo se pusti da se glavice kupusa stvrdnu, a zatim se zatvaraju sunčeva svetlost i lagano zamrznuti. Kao rezultat toga, u listovima se ne nakuplja uobičajeni zeleni hlorofil, već ljubičasti pigment, koji je efikasan antioksidans koji usporava starenje organizma.

Sastav radiča sadrži iste korisne tvari kao i druge vrste cikorije. Njegovo lekovita svojstva divio se rimskom naučniku i filozofu Pliniju Starijem, koji je opjevao ovu salatu u svom djelu "Prirodna istorija". Radič je koristan za dijabetes, lošu probavu i smanjen imunitet.

Okus radića je gorak, pikantan i veoma oštar, pa se najčešće dodaje jelima u malim količinama. Zimske sorte Ova vrsta cikorije je manje gorka od ljetne. Radič se koristi za mešane salate i asortiran u kombinaciji sa drugim povrćem. Gorčina se može ukloniti termičkom obradom.

U Italiji se listovi radiča prže na maslinovom ulju, koriste se u rižotu i pizzi, peku na roštilju, prže, pirjaju i služe kao prilog. Zajedno sa ostalim povrćem stavljaju se u supe. Na komadiće iskidani listići se koriste za ukrašavanje i začinjavanje jela, cijeli listovi se koriste kao porcionirane "zdjele za salatu".

Da bi se smanjila gorčina, jela sa radičem začinjavaju se voćnim sokovima, od maline i balzamiko sirćeta, maslinovo ulje, med, umaci na bazi majoneza. Ovu vrstu cikorije dinstajte u crnom vinu ili maslinovom ulju, kidajući rukama listove ili ih narežite na tanke trakice. Radić se odlično slaže sa lukom, belim lukom, timijanom, rikolom, kaparima, fetom i parmezanom.

Ovu vrstu cikorije možete čuvati 2 sedmice na hladnom mjestu.

Radicchier:

salata od cikorije radicchie (radicchio, radicchio) se cesto brka sa radicchiom. Za razliku od potonjeg, radič gotovo da nema listova, već se uzgaja zbog svoje sočne stabljike, obojene u razne nijanse crvena (od vrlo svijetle do kestenjaste).

Biljka sadrži inulin i intibin, veliki broj vitamini (askorbinska, folna kiselina, karoten), minerali i elementi u tragovima (kalcijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum). Sok od radiča sadrži glikozid laktucin koji blagotvorno deluje na nervni sistem i ima blagi sedativni efekat. Kombinacija soli kalijuma i natrijuma u zelenoj salati dobra je za jetru, bubrege, pankreas i kardiovaskularni sistem. Radikchie se preporučuje da se uključi u medicinsku i dijetnu prehranu za dijabetes melitus, aterosklerozu i pretilost.

Dodavanjem ove vrste cikorije u hranu možete prilagoditi poremećeni metabolizam vode i soli u organizmu.

U Italiji, gdje se radič zove " zimski cvijet Italijanska kuhinja“, uzgaja se na sjeveru zemlje.

Svaka regija uzgaja svoje podvrste, koje se razlikuju i po boji i po ukusu. Talijani premazuju stabljike zelene salate mješavinom maslinovog ulja, balzamiko sirćeta, soli i bibera i peku na roštilju ili pržeju. Zatim se jelo servira kao prilog ribi ili mesu.

Radič se dodaje u mješavine povrća (uključujući lisnatu salatu), voća, ribe i morskih plodova. Koristi se za pripremu rižota, tjestenine (makarona), jela od peradi. Jelima daje jedinstven ukus i pikantnost.

Recepti za jela sa salatama od cikorije:

Pacijenti sa dijabetesom moraju jesti što više povrća (3-4 puta dnevno). Veoma korisne su keleraba, spanać, bundeva, krastavci, artičoka (zemljana kruška), koja sadrži supstance slične insulinu koje doprinose normalizaciji metabolizma u organizmu. I naravno, na stolu treba da budu jela od salata od cikorije.

Salata od endivije, bebe i cvekle:

Sastojci: 200 g vitlufa, 200 g endivije, 200 g cvekle, 1 čen belog luka, 15 g zelenog luka, 3 g senfa, 50 ml biljnog ulja, 20 ml limunovog soka, so po ukusu.

Način kuhanja:

  • Cveklu skuvajte, ogulite i narežite na tanke trakice.
  • Vitloof klice rastaviti na pojedinačni listovi.
  • Endiviju dobro isperite i osušite.
  • Krupno nasjeckajte vitluf i endiviju.
  • Beli luk oguliti, izgnječiti posoliti i pomešati sa biljnim uljem, senfom i sok od limuna.
  • U zdjelu za salatu stavite vitluf, endiviju i cveklu, dodajte pripremljeni dresing i promiješajte. Posuti jelo seckanim zelenim lukom.

Salata sa endivijom, sirom i jajima:

Sastojci: 400 g endivije (frize, escariole), 40 g durum sira, 60 ml maslinovog ulja, 20 ml limunovog soka, 2 jaja, 1 češanj belog luka, 5-6 listova sveže nane, so i crni biber po ukusu.

Način kuhanja:

  • Skuvati tvrdo jaja, oguliti i iseckati.
  • Narendajte sir.
  • Sitno nasjeckajte bijeli luk, pomiješajte sa maslinovim uljem i limunovim sokom, posolite i pobiberite.
  • Endiviju iseći, dodati pripremljeni dresing, promešati i posuti rendanim sirom i seckanim jajima. Salatu ukrasite listićima mente.

Francuska salata od cikorije:

Sastojci: 1 kg salate od cikorije, 100 g pavlake, 25 g putera, 3 jaja, so i crni biber po ukusu.

Način kuhanja:

  • Jaja skuvajte tvrdo, jedno ogulite i isecite na 4 dela, a žumanca odvojite od preostalih.
  • Listove cikorije sortirajte, operite, isecite na 4-5 delova i blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta da uklonite gorčinu. Bacite u cjedilo.
  • Pripremljenu cikoriju stavite u činiju za salatu, prelijte pavlakom i otopljenom puter. Posolite, pobiberite i začinite sosom pripremljenim od dva žumanca, umućena sa malo tečnosti, u kojoj se kuvala salata od cikorije.
  • Pre serviranja jelo ukrasite četvrtinama jaja.

Salata od cikorije sa šunkom:

Sastojci: 500 g salate od cikorije, 120 g šunke, 200 g nezaslađenog jogurta, 50 ml biljnog ulja, 20 ml stonog sirćeta, 30 g vlasca, so i crni biber po ukusu.

Način kuhanja:

  • Šunku narežite na kockice.
  • Operite cikoriju, narežite na uske trakice i pomiješajte sa šunkom.
  • Jogurt pomiješajte sa sirćetom, biljnim uljem, solju, biberom i dodajte nasjeckani vlasac. Ovim sosom prelijte cikoriju sa šunkom i poslužite.

Salata od cikorije sa šunkom, jabukama i hrenom:

Sastojci: 300 g salate od čikora, 500 g rena, 150 g šunke, 200 g jabuka, 150 g pavlake, 20 ml sirćeta, so po ukusu.

Način kuhanja:

  • Šunku narežite na kockice.
  • Operite salatu od cikorije, osušite i nasjeckajte.
  • Jabuke oguliti i iseći na tanke kriške. Stavite u zdjelu za salatu, dodajte šunku i cikoriju, posolite i promiješajte.
  • Pomiješajte kiselu pavlaku, ren i sirće i dobro umutite. Pre serviranja prelijte salatu dresingom.

Radicchio salata sa sirom i jabukama:

Sastojci: 500 g radića, 200 g jabuka, 100 g rukole, 100 g durum sira, 4 čena belog luka, 80 ml maslinovog ulja, 80 ml crnog vinskog sirćeta, so po ukusu.

Način kuhanja:

  • Očistite beli luk i sitno iseckajte.
  • Klice radića operite, osušite i sitno nasjeckajte.
  • Narežite jabuke i sir na male kockice. Nasjeckajte rukolu.
  • Pomiješajte maslinovo ulje sa vinskim sirćetom, bijelim lukom i solju.
  • Stavite sve sastojke u činiju za salatu, prelijte dresingom i lagano promiješajte.

Endivija, poznata i kao escarole ili salata od cikorije, je zeleno lisnato povrće blago gorkog ukusa. Nažalost, kod nas nije baš popularan i nije svima poznat. Međutim, to nije samo list zelena salata, koji se može istjerati čak iu hladnoj sezoni kod kuće. Sadrži mnogo korisnih hranljive materije i, što je najvažnije, puno vitamina C i vitamina A.

Botanički je višegodišnja zeljasta biljka list biljka pripada porodici Asteraceae i pripada grupi salata od cikorije, poput Witloof salate ili belgijske endivije, radicio. Latinski naziv ovo biljka salate Cichorium endivia.

Kako izgleda endivija i gdje raste?

Cikorija, rodu kojem pripada ova lisnata salata, svjetski je poznata. Samo ovdje postoji sorta zelene salate, koji je najpoznatiji evropskim kulinarima i predstavnicima tradicionalne medicine.

Nisu svi toga svjesni povrtarska kultura kao salatna cikorija ili endivija. Ova biljka je vrlo blizak srodnik maslačka, iako je član porodice Asteraceae, koja uključuje mnoge omiljene cvjetne biljke.

To je povrće sa svijetlozelenom ili kremastom glavicom kupusa sa zelenim mrljama, dužine do 12 cm i nadzemnim zelenim listovima. Prvi utisak o njemu izgled obična kovrčava salata.

Postoje dvije glavne sorte zelene salate: kovrčava (sa kovrčavim uskim listovima) i širokolisna.

Danas se osim endivije uzgajaju i sorte kao što su witloof (ima široko rezane listove, podsjeća na romaine salatu), escariole (listovi su široki, cijeli, na površini su prisutne mesnate žile).

Naravno, endivija je bila poznata iu antičko doba. Ali prvi put su o njemu počeli da govore 1830. godine zahvaljujući jednom indijskom farmeru.

Domovinu salate cikorije smatraju Indonezija i Sjeverna Indija. Kasnije se biljka pojavila u Egiptu i proširila se po cijelom svijetu.

Endivija je posebno popularna u Holandiji (gde se namenski uzgaja od 17. veka), Francuskoj i Velikoj Britaniji.

Poljoprivredni stručnjaci iz drugih zemalja odbijaju da uzgajaju ovu lisnatu kulturu zbog intenziteta rada.

Salatni cikorija se naziva zimskim povrćem. Za to postoje dobro utemeljeni razlozi.

  • Same glavice kupusa, zasađene u aprilu-junu, sazrevaju tek krajem novembra;
  • Povrće se može uzgajati zimi tako što se sadi u kutije sa zemljom od piljevine i stalno dobiva svježi ojačani proizvod.

Izgleda kao kovrčava endivija

Endivija širokolisna cikorija

cutaway

Što je korisna salata od cikorije hemijskog sastava

kao što je poznato, maksimalnu korist ljudsko tijelo donosi ne toliko samu hranu, koliko uravnoteženu kombinaciju korisnih komponenti u njoj.

Salata cikorija se smatra vlasnikom:

  • voda (94%);
  • biljne proteinske frakcije;
  • masti (posebno zasićene masne kiseline);
  • ugljikohidrati (mono- i disaharidi);
  • proizvodi od pepela;
  • vlakna (ili dijetalna vlakna);
  • retinol (vitamin A);
  • provitamin A (beta-karoten);
  • alfa-tokoferol (vitamin E);
  • niz B vitamina (holin, niacin, piridoksin, folna i pantotenska kiselina, tiamin, riboflavin);
  • filohinon (vitamin K);
  • askorbinska kiselina (antioksidans vitamin C);
  • minerali u obliku mangana, bakra, selena, gvožđa, cinka, kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, natrijuma, fosfora.

Gorak ukus listova je zbog glikozida intibina koji se nalazi u njima.

Endivija je jedna od najniskokaloričnih i posebno dijetalnih. Dakle, u 100 grama zelene salate ima samo 17 kilokalorija.

Zauzvrat, zbog sadržaja proteina, masti i ugljenih hidrata u endiviji, njihov energetski odnos u povrću je 29/11/6%.

Korisna svojstva endivije

Kao što je već spomenuto, endivija je vrlo niskokaloričan proizvod, ali je bogat dijetalnim vlaknima. 100 grama zelene salate može osigurati tijelu čak 8 posto dnevne potrebe odrasle osobe. Dijetalna vlakna povezana su s mnogim funkcijama i dobrobitima za tijelo. Poboljšavaju rad crijeva, doprinose njegovom pravovremenom čišćenju, što zauzvrat može spriječiti razvoj raka debelog crijeva.

U salati od čikora nalazi se intibin glikozid, čija gorčina poboljšava apetit i probavu, hematopoetsku aktivnost.

Inulin, koji je svojstven cijelom rodu cikorije, plus vlakna pomažu u smanjenju glukoze i lošeg kolesterola, takozvanih lipoproteina niske gustine. Ovo je korisno ne samo za osobe s dijabetesom, već općenito za sve bez izuzetka.

Beta-karoten i vitamin A su jedinjenja sa antioksidativnim svojstvima. Karoten se u ljudskom organizmu pretvara u vitamin A. Osim toga, vitamin A je neophodan za održavanje zdrave sluzokože i kože, takođe je važan vitamin za dobar vid.

Konzumacija prirodnog povrća/zelja bogatog vitaminom A pomaže u zaštiti od raka pluća i usne šupljine.

Čitav kompleks vitamina B učestvuje kao kofaktor u metabolizmu ugljenih hidrata, proteina i masti.

Prednosti endivije za organizam

Uprkos svojoj neobičnosti, salatna cikorija može donijeti brojne prednosti ljudima. Dakle etnonauka savjetuje njegovu konzumaciju za:

  • izlučivanje žuči, koja je postala gusta i ustajala;
  • stabilizacija žučne kese;
  • uklanjanje viška tekućine (ima diuretski učinak);
  • ozdravljenje bubrega i jetre;
  • uklanjanje pijeska iz bubrega;
  • normalizacija gastrointestinalnog trakta;
  • poboljšanje proizvodnje mnogih enzima;
  • smanjenje viška tjelesne težine;
  • uklanjanje povećane krvni pritisak i kontrola hipertenzije;
  • suočavanje s negativnim posljedicama stresnih situacija;
  • prevencija razvoja neuroloških bolesti;
  • vraćanje duševnog mira;
  • poboljšanje raspoloženja;
  • stabilizacija funkcioniranja mišićnog tkiva;
  • poboljšanje metaboličkih procesa;
  • stabilizacija nivoa glukoze u krvi (prisutan inulin sprečava stvaranje šećera);
  • maksimalna obnova vidne funkcije;
  • prevencija anemije (anemije);
  • otklanjanje učestalosti astmatičnih napada (preporučuje se biljni sok u kombinaciji sa sokom od šargarepe);
  • prevencija raka;
  • prevencija kožnih osipa.

Kako kuhati i kako jesti salatu od cikorije od endivije

Korijenje, kao i sami listovi biljke, odlikuju se posebnim gorkim okusom. dakle:

  • prah prženog korijena cikorije koristi se za pripremu dijetalne kafe;
  • u salate se dodaju sočni listovi začinjeni limunovim sokom i maslinovim uljem;
  • korijenje i lišće postaju odličan prilog na pečeno meso ili ribu;
  • klice cikorije i grubi gornji listovi dodaju se vegetarijanskim supama i tepsijama;
  • gornji zeleni dijelovi mlade endivije dobro su prikladni kao začin u varivima i preljevima;
  • često je cikorija od zelene salate uključena u umake.

Da bi listovi dali svježinu, savjetuje se da ih stavite ledena voda Bukvalno 15-20 minuta.

Listove zelene salate dobro operite pre kuvanja. tekuća voda. Bacite sve što je požutjelo ili promijenilo boju. Odrežite čvrste donje krajeve.

Može se koristiti u salatama, dodati u variva, čorbe, supe i supu od zelenog kupusa.

Moguća šteta i kontraindikacije

Glavne kontraindikacije za konzumaciju "zimskog" povrća još nisu identificirane.

Međutim, postoje neki faktori upozorenja:

  • norma u upotrebi;
  • individualna netolerancija na komponente;
  • povećano zgrušavanje krvi (njena gustoća);
  • pušenje i pijenje alkoholna pića(Preporučljivo je držati razmak između konzumacije endivije i alkohola najmanje 6 sati zbog povećanog sadržaja vitamina A u proizvodu).

Kako odabrati i uskladištiti

Svježa endivija može biti dostupna tijekom cijele godine. Kada kupujete na pijaci, birajte hrskavo mekano lišće. Izbjegavajte tvrdo, žuto lišće.

Spremite zelje u plasticna kesa u frižideru. Ostat će svjež 3-4 dana.

Za zimnica iskopane biljke se ukopavaju u pijesak u podrumu. Osim toga, čuvanje u mraku će smanjiti gorčinu listova i poboljšati njihov okus. iskopane biljke možete jednostavno pokriti kutijom, korpom ili tamnom folijom i ostaviti tako 2-4 sedmice.

Šta je korisna salata od cikorije ili endivija

AT novogodišnji praznici sve se domaćice trude iznenaditi goste nekim novim jelom. Ovog puta sam uspela da probam salatu sa cikorijom. Okus je neobičan, veoma pikantan, sa blagom gorčinom. Šta je ovo povrće i kako se jede?

Danas Lisa Podolskaya dijeli svoje kulinarsko iskustvo.

Salatnu cikoriju sam upoznala tek kada sam se preselila da živim u Nemačkoj. Prije toga sam imao samo jednu asocijaciju na riječ "cikorija" - natpis na limenci kafe: "Instant kafa sa cikorijom". I ovdje vidim u odjeljku za povrće slatke male klice zvane Chicoree. Zanimalo me je da li je to zaista cikorija i da li je vezana za onu koja se dodaje u kafu? Počeo sam da istražujem ovu temu i evo šta sam saznao.

IZ ISTORIJE SALATE CIKORIJE

Ove biljke su zaista rođaci, i vrlo bliski. Da tako kažem, vrhovi i korijeni jedne biljke. Ali njihova istorija je drugačija. Koren cikorije, koji se dodaje u kafu, poznat je u Evropi od 17. veka, a salatni radič se počeo uzgajati tek sredinom 19. veka.

Ako pogledate cikoriju kada raste u bašti, vidjet ćemo samo zeleno lišće i plavo cvijeće. Pa, koren je, naravno, u zemlji, ali gde su ti isti kupusi?

O tome ko je i kada prvi podigao takve originalna salata postoje različite legende. Vjeruje se da se to dogodilo u Belgiji. Odatle, drugi (ili prvi?) naziv mu je Witloof (Wit loof), što znači bijeli čaršaf.

Prema jednoj od legendi, izveo ga je briselski baštovan botanički vrt. Prema drugoj legendi, samo je te godine bila vrlo velika berba, a seljaci su višak korijena cikorije nagomilali u mračnu štalu, a zatim otkrili nove, nikad viđene klice.

Salata od cikorije sadrži mnogo korisne supstance uključujući inulin. Kada se razgradi, daje fruktozu, zamjenu za šećer. Zahvaljujući tome, salata od cikorije je korisna za osobe koje pate od dijabetesa.

Na ovaj ili onaj način, cikorija od zelene salate pojavila se na evropskom tržištu i postala veoma popularna.

KAKO SE GAJI SALATA OD CIKORIJE?

Salatni cikorija se veoma uzgaja originalan način. Sve počinje kao i obično - sjetvom.

U trgovinama se prodaju sjemenke cikorije za salatu. Ovo je dvogodišnja biljka. U prvoj godini života formira dugačak konusni korijen i rozetu listova.

Za dobivanje velikih korijenskih usjeva, tlo je dobro obrađeno i začinjeno organska đubriva. Sadnice se prorijeđuju, osiguravajući biljkama hranidbenu površinu od najmanje 25x25 cm.

U septembru, berba - iskopajte korijenje. Ali ovo je samo prva faza.

Zatim se korijenje cikorije ponovo sadi u zemlju, ali već u zatvorenom prostoru. Osim toga, pokriveni su odozgo od svjetlosti. Pojavljuju se nakon 3-4 sedmice bazalni izdanci u obliku malih činija. Odsjeku se i onda se iz istog korijena dobije sljedeći izdanak. Ovaj proces se zove forsiranje.

Kod kuće, tjeranje cikorije salate vrši se u kutijama visine 30-40 cm u podrumu gradske kuće ili u podrumu. Labav supstrat se sipa u sloju od 10-12 cm. Korijenje se sadi čvrsto jedno uz drugo i dobro navlaži.

Trajanje destilacije zavisi od temperature. Dakle, na temperaturi od 16-18 C, klice dostižu potrebne veličine nakon 2,5-3 sedmice, ali u isto vrijeme imaju prilično gorak okus. Ali ako se temperatura zraka smanji na 10 C, tada će se vrijeme destilacije povećati, ali klice će biti gušće, sočnije i praktički bez gorčine.

Zelena salata cikorija se bere od oktobra do marta. Listovi se prekrivaju od svjetla (bijeli) kako bi se dobili osjetljiviji proizvodi.


U srednjem vijeku postojale su legende o cikoriji. Navodno je ratnik koji je sa sobom nosio korijen cikorije postao neranjiv i nepobjediv. A djevojka, koja je stavila list ove biljke pod jastuk, vidjela je svog budućeg mladoženju u snu.

KAKO SE PRIPREMA SALATA OD CIKORIJE?

Zaista mi se dopala salata od cikorije. Nema uobičajeni gorak okus, ali je vrlo pogodan za neka jela.

Delikatni kupus se jednostavno može rezati u salatu, ili ih možete rastaviti na zasebne listove koji po obliku podsjećaju na čamce.

Podijeli: