Glavne vrste žitarica. Izgled i upotreba raži

Raž pripada grupi biljaka bluegrass. Druga je po važnosti kultura nakon pšenice, koja se koristi u prehrambenoj industriji i proizvodnji stočne hrane. Uprkos prednostima žitarica, usevi raži u Rusiji opadaju svake godine. To je zbog činjenice da je inferiorna u odnosu na pšenicu u pogledu rane zrelosti i prinosa. Uzgajanje nije toliko isplativo s ekonomske tačke gledišta.

Botaničke karakteristike raži

Oplemenjivačke sorte raži su jednogodišnje i dvogodišnje biljke, dok je višegodišnja raž samonikla vrsta žitarica. Divlja raž često klija kao korov na usjevima pšenice, među zasadima ovsa ili sortne raži. Godišnja trava naraste do 175 cm u dužinu. Sve sorte se dijele na zimske i proljetne sorte, a zimske sorte su produktivnije.

Biološke karakteristike raži:

  • Unakrsno oprašuje vjetar ili insekti;
  • Dovoljna kiselost tla za klijanje i prinos - 5,3-6,5 pH;
  • Mladi izdanci sa formiranim čvorom za bockanje mogu izdržati mrazeve do -21`C;
  • Najbolje biljke prethodnice za raž su lupina, djetelina, ranih sorti krompir, heljda.
  • Kultura se ne seje posle šećerne repe, krmnog korena, međuusjeva i kasnog krompira.

Porijeklo i distribucija

Moderne sorte potječe od korovske poljske vrste porijeklom iz jugozapadne Azije. U arheološkim iskopavanjima pronađeno je sjeme žitarica zajedno sa ječmom i pšenicom. Međutim, raž je mlađa kultura. Najraniji nalazi datiraju iz 2000. godine prije Krista. Tokom ovog perioda, aktivno se uzgajao duž obala Oke, Dnjepra, Dnjestra, kao iu planinskim predelima Kavkaza.

Popularnost kulture određena je nepretencioznošću, zimskom otpornošću i dobra žetva. Ove osobine su igrale važnu ulogu u preseljavanju žitarica u sjeverne zemlje i regije: tamo gdje je pšenici nedostajalo sunca i topline, raž je davala dobru žetvu.

Na teritoriji istočne Evrope, u Zaonežju i Kiži, raž se pojavila oko 900. godine pre nove ere, a prvi spomeni u pisanim izvorima datiraju iz 1. veka nove ere. Širenje raži potisnulo je još jednu važnu žitaricu - ječam. Ljudi su radije uzgajali žitarice otpornije na zimu, koje su se mogle ponovo zasijati čak i u hladnu jesen. Još jedna prednost je što se raženi kruh pokazao ukusnijim i zadovoljavajućim nego od ječma ili zobi.

Osobine razvoja kulture

Prilikom klijanja sjemenke upijaju do 65% vode od svoje težine, a za razvoj korijena potrebna im je temperatura ne niža od +3`C. Izbojci zimskih sorti pojavljuju se 6-7 dana nakon sjetve, proljetnih sorti - 8-9 dana. Zbog prisustva antocijana u prvom listu, sadnice imaju ljubičastu nijansu.

U fazi bokovanja formiraju se bočni izbojci. Trajanje bokovanja je od 33 do 37 dana za proljetne sorte, a za ozime - 30 dana u jesen i oko 20 dana u proljeće nakon buđenja. Količina prinosa zavisi od broja stabljika sa klipovima koji se formiraju u fazi grebena. Još jedna karakteristika ovog perioda je povećanje veličine listova i jačanje stabljike.

Tokom cvatnje, lodikule nabubre, a leme se razilaze. Vjetar prenosi polen s jedne stigme na drugu radi oprašivanja i formiranja jajnika žižaka. Minimalna temperatura za proces cvjetanja +12,5 `C. Sazrevanje i nalivanje zrna zavisi od vetra i temperature, vlažnosti vazduha.

Mlijeko zrno ima zelene boje i požuti kako je voštana zrelost.

Opis useva žitarica

Raž je vrsta trave sa ravnim i šupljim stabljikom iznutra. Na vrhu i dalje limene ploče postoje tanke dlačice koje čuvaju biljku od isušivanja tokom vrućine, od iznenadnih zahlađenja i smrzavanja. Oni takođe daju biljci priliku da klija na plućima. peskovita tla. Viseće uho kruniše vrh stabljike. Njegova dužina zavisi od sorte i može doseći do 17 cm.Na klipu se nalaze linearne šilaste ljuske ispod kojih se kriju ovalna ili duguljasta zrna. Boja zrna i struktura površine variraju u zavisnosti od sorte žitarica.

Divlja raž se odnosi na diploidni oblik biljaka sa parom hromozoma. U toku oplemenjivanja bilo je moguće dobiti sorte sa udvojenim hromozomskim setom, što je omogućilo povećanje veličine, količine i kvaliteta zrna. Kao rezultat rada stvorene su vrste otporne na polijeganje, težine od 1000 zrna do 55 g.

Mlade sadnice su vrlo slične pšenici, razlikuju se po korijenskom sistemu. U raži izdanci imaju korijenje koje se sastoji od 4 dijela, u pšenici - od 3.

Stabljika i korijenski sistem

Prosječna dužina stabljike je oko 90 cm, ali sa povoljnim uslovima raž može narasti do 175-180 cm.Korijenov sistem vlaknastog oblika doseže dubinu od dva metra. Ovo objašnjava sposobnost biljke da raste na laganim pjeskovitim, kiselim i siromašnim tlima. Dugi korijeni mogu doseći bitnih elemenata u tragovima i vodu iz velikih dubina.

Čvor bokovanja leži na dubini od 17-20 mm sa normalnim postavljanjem sjemena. Ako sjeme leži niže, tada raž formira dva čvora: gornji je bliži površini zemlje, donji je 1,5-2 cm niži. Gornji čvor je glavni.

Tokom podzemnog grananja stabljike, biljka formira prizemne izdanke. Njihov broj ovisi o uvjetima, može doseći 50 ili više.

listovi raži

Listovi biljke su ravni, široko linearni, plavkasto-zelene ili sivo-zelene boje. Dužina lista zavisi od sorte i može doseći 30 cm, širina - do 3 cm. Osnova lista je okrunjena jezikom i glatkim ušima koji dobro pristaju uz stabljiku. Listna ploča većine sorti prekrivena je zaštitnim dlačicama koje štite biljku od isušivanja ili smrzavanja.

Cvatovi i klasovi raži

Cvat je složen klas dug 6 do 17 cm i širok 0,5 do 1,5 cm, stabljika je tetraedarskog oblika, uokvirena pojedinačnim ravnim klasicima. Svaki od njih ima par razvijenih cvjetova i jedan nerazvijen. Ljuske cvijeta su linearno-šiljastog oblika sa 1 izraženom žilom. Manji su i šiljastog izgleda, sa malim osom. Vanjske cvjetne ljuske dosežu dužinu od 15 mm, odlikuju se kopljastim oblikom i dugačkom šiljkom. Gornje ljuske su kraće, sa 5 žilica i sa tankim zakrivljenim cilijama duž ivica.

Unutrašnje ljuske imaju par kobilica, bez osi, a cilije se nalaze samo u gornjem dijelu. Cvjetovi raži imaju 3 prašnika, prašnici su izduženi, strše iz klasića.

Zrna raži

Žitarice brzo niču i povećavaju masu zrna. Kuhanje nakon sadnje počinje nakon 21-25 dana, a faza klijanja nakon još 45 dana. Cvatnja se javlja 10-12 dana nakon početka oplodnje i traje 2 sedmice. Faza mlečne zrelosti traje 10-12 dana, a potrebno je i do dva meseca da zrno sazre.

Zrno raži je duguljastog oblika, bočno stisnuto, sa izraženim žlijebom. Veličina, oblik i ujednačena boja zrna zavise od sorte useva. Prosječna dužina - od 5 do 11 mm, širina - od 1,2 do 3,4 mm, debljina - 1,3-3 mm. Za diploidne sorte masa 1000 zrna je do 35 g, za tetraploidne sorte do 55 g. Boja može biti bijela, sivkasta, tamno smeđa, žuta, žutosmeđa ili sivo-zelena.

Ekonomski značaj raži

U Rusiji se uzgaja oko 50 sorti raži, većina njih su zimske sorte. Proljeća raž se sadi u Jakutiji, Transbaikaliji, Centralnom Sibiru. Zimske sorte ne podnose snijeg i mrazne zime ovi regioni, međutim, daju veće prinose.

Centralni regioni Rusije praktikuju setvu raži kao zelenog đubriva. Dobro čisti njivu od korova, štetočina i smanjuje nivo bolesti tla. Raž zasićuje zemlju kalijem i rahli, čineći tlo pogodnim za očuvanje vode i kiseonika.

Po količini proteina, raž je inferiornija od pšenice, a zbog visokog sadržaja glutena (do 26%), raženi kruh postaje gušći i brzo ustajali.

Klice žitarica koriste se kao sirovina za pripremu lijekova, u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. Viski i alkohol se prave od slada.

Mladi izdanci su visokokalorična i vitaminima bogata hrana za stoku. Za poboljšanje kvaliteta sjenaže i silaže uz raž se sije grahorica ili lucerna. Takva sjenaža ili suho usitnjeno sijeno sadrži:

  • Do 16% proteina;
  • Do 35% ekstrakata bez dušika;
  • Do 33% vlakana;
  • Do 6% masti.

Udio raži u žitaricama ne bi trebao biti veći od 50%. Obilje vlakana i proteina može izazvati razvoj gojaznosti kod kućnih ljubimaca i ptica.

Zašto je raž dobra za organizam

Raž je bogata vitaminima i mineralima. Sadrži mnogo:

  • B vitamini koji su uključeni u metaboličke procese, sprečavaju starenje i podržavaju imunitet;
  • Vitamini A i PP koji čuvaju strukturni integritet ćelija;
  • Folna kiselina, koja ima tonik i povoljno utiče na rad srca i krvnih sudova;
  • Lizin i treonin odgovorni za regeneraciju tkiva.
  • Žitarice su bogate vitaminom E, holinom, betainom, beta-karotenom i luteinom.

Prednosti proklijalog zrna

Proklijale žitarice su zdravije od suvih, jer sadrže više mangana, cinka, selena i gvožđa. Redovna konzumacija svježih klica omogućava vam da nadoknadite nedostatak vitamina i minerala u organizmu, posebno u prolećni period. Proklijala zrna se mogu dodati u žitarice, salate, supe, jesti za doručak uz jogurt ili kefir. Prednosti proklijale raži su normalizacija organa za varenje, poboljšanje crijevne mikroflore, čišćenje toksina i viška kolesterola.

  • Gastrointestinalni trakt;
  • slezena;
  • Brain;
  • endokrini sistem;
  • Jetra;
  • Alergije.

Proizvodi od raženog brašna mogu se konzumirati tokom trudnoće i dojenja, osoba sa visokim stepenom gojaznosti i pacijenata sa dijabetesom. Uključivanje proklijalog zrna u svakodnevnu ishranu povoljno utiče na vid, stanje kože, kose, noktiju i zuba. Kontraindikacija - gastritis sa visoka kiselost i netolerancija na gluten.

Hemijski sastav zrna

Sastav zrna raži zavisi od uslova uzgoja žitarica i njegove sorte. Glavni ugljeni hidrat je skrob, u suvoj materiji čini do 65%. On i drugi ugljikohidrati u procesu hidrolize formiraju fruktozu.

Sadržaj gume je od 2,5 do 5,5%, manje levulezana - do 3%. Sluz predstavlja pentosan, koji je lako rastvorljiv u vodi i povećava zapreminu 9 puta kada se hidrira. Nivo šećera je u rasponu od 4,3 do 6,8%, vlakana - 2,3-3,4%, proteina - 8-19,4%. Protein je predstavljen albuminom, glijadinom, globulinom i glutelinom. Proteinske tvari u raženom brašnu brzo nabubre, formirajući viskozno i ​​ljepljivo tijesto.

Količina masti u 100 g suve materije je do 2%. Više od polovine njih su nezasićene kiseline: linolna, oleinska, linolenska, stearinska, palmitinska, miristinska. Postoje i nesapunibilne supstance – kampesterol, holesterol. Masti se nalaze u sloju klica i aleuronu. Sadržaj pepela žitarica je od 1,5 do 2,8%.

Problemi i izgledi uzgoja u Rusiji

Krajem prošlog veka u Rusiji je prikupljeno do 20 miliona tona. raži godišnje, ali u proteklih 20-25 godina količina uroda se smanjila za skoro 10 puta. U 2017. prikupljeno je samo 2,5 miliona tona. zrna. Raženi hleb čini nešto više od 10% ukupnog proizvedenog hleba.

To je zbog širenja pšenice kao glavne prehrambene kulture. Razvoj novih produktivnih i hladno otpornih sorti privukao je veću pažnju poljoprivrednika. Povećanje produktivnosti i ranozrelost pšenice nije omogućilo drugim žitaricama da se takmiče na zasijanim poljima. Nedostatak državne regulacije strukture žitarica i ekonomskog interesa zemljoposjednika za njegov uzgoj doveo je i do smanjenja prinosa ove kulture.

Rast interesa za proizvode od raži i alkohol uočava se tek u posljednjih nekoliko godina, kada je zdrava prehrana sve popularnija. Prednosti proizvoda od raži dokazali su ruski i strani liječnici. No, unatoč tome, stručnjaci ne predviđaju povećanje sjetvenih površina: da bi se zadovoljile potrebe domaćeg tržišta, isplativije je kupiti proizvod nego posaditi ga. Krmna raž se sije zajedno sa grahorinom, lucernom, djetelinom i drugim mahunarkama i žitaricama.

Povećanje proizvodnje moguće je samo uz proširenje sfere upotrebe žitarica. Ražena krupica je najbolji prirodni antioksidans koji ima protuupalna i antialergijska svojstva. Trava je nezaobilazna i kao zeleno đubrivo na poljima i kao usev za osiguranje u nestabilnoj klimi.

Mjere promocije žita treba provoditi na državnom nivou, kao što se radi u evropskim zemljama.

Zanimljive činjenice o žitaricama

U nekim regijama Rusije, gdje su tradicije prilično jake, očuvan je običaj: za mladence kuhaju kašu od mladog zrna raži. Simbol je bogatstva, izobilja i sreće. U drugoj polovini 19. veka, Luksemburg je došao na prvo mesto u svetu po karcinomu creva. Pronađeni problem je vrlo jednostavan i neočekivana odluka: mekinje i raženi hleb su počeli da se dodaju u ishranu. Stopa bolesti je naglo opadala i u roku od nekoliko decenija približila se nuli.

Raži i raženo brašno imaju masu lekovita svojstva. Ako nanesete raženu pogaču na apsces ili apsces, brže prolazi. Upala se povlači bol ubrzava regeneraciju tkiva.

U Rusiji se snop klasova koristio da se oteraju zli duhovi od novorođenčeta, a nekoliko zrna raži stavljalo se na dno bebinog kreveta da bi se odvratilo od uroka i kvarenja.

Slama se i danas koristi kao krovni materijal za stambene zgrade i šupe, kao i za proizvodnju ćerpića.

Čovjek koristi cjelovite žitarice za kuhanje žitarica, a brašno se koristi za pečenje dijetalnih kruhova, pravljenje kvasa, palačinki, pita i medenjaka. Od zrna pripremite infuzije i odvare koji ublažavaju kašalj. Ražene mekinje niže visokog pritiska i pomoć u liječenju anemije.

Lideri u uzgoju žitarica su Njemačka i Poljska. Ove dvije zemlje daju oko 50% svjetske žetve. Žitarice se koriste u farmaceutskoj industriji za dobijanje prirodnih aminokiselina i vitamina, hormona i antitijela. Gotovo 70% hljeba i peciva, gotovih doručka pravi se od raženog brašna, a alkohol, plemenita žestoka pića i pivo od slada.

Upotreba žitarica je višestruka, a nepretencioznost omogućava uzgoj raži čak i u područjima s rizičnim uzgojem. Može postati dobra krmna kultura za stoku sjeverne regije i riješiti problem hrane na lokalnom nivou, ali je potrebna odgovarajuća popularizacija i promocija na državnom nivou.

Raž je rod jednogodišnjih ili višegodišnjih zeljastih biljaka cvetnog odeljenja, klase monokotiledona, reda žitarica, porodice trava (bluegrass) (lat. Secale).

  • Ove kulture možete razlikovati jedan od drugog već u fazi malih klica: ako izvadite malu biljku raži i pogledate njeno korijenje, naći ćete korijen podijeljen na četiri dijela, korijen, ali kod pšenice je korijen podijeljena u tri primarna korijena.
  • Boja lišća raži i pšenice se također razlikuje - raž obično ima listove plavičasto-sive boje, dok su kod pšenice svijetlozeleni, međutim, ovu funkciju primećeno samo pre sazrevanja klipa.
  • Klasovi raži i pšenice također imaju razlike u strukturi: kod raži je cvat predstavljen dvorednim klasom, cvat pšenice je složen klas.
  • Cvjetovi pšenice se samooprašuju, dok se raž oprašuje vjetrom.
  • Čovek je pšenicu uzgajao mnogo ranije od raži.
  • Ako posmatramo ove žitarice u smislu raznolikosti vrsta, onda pšenica ima najveći broj vrsta i sortnih pripadnosti među trenutno poznatim žitaricama. Raž se ne može pohvaliti tolikim brojem vrsta.
  • U zrnu raži, pored standardnih ugljenih hidrata, proteina i raznih dijetalnih vlakana kojih ima i u zrnu pšenice, nalazi se i skup vitamina PP, E, B grupe. Zato se raženi hleb smatra veoma korisnim dijetetski proizvod.
  • Raž je manje izbirljiva u pogledu kvaliteta tla, pa njeni vlaknasti korijeni prodiru 2 metra duboko, primajući tvari potrebne za rast. Ova karakteristika omogućava sjetvu raži na pjeskovitim, "kiselim" ili neplodnim tlima, postižući konstantno visoke prinose. Pšenica je "kapricioznija" i zahtjevnija za kvalitetu tla.
  • Usjevi raži su otporni na mraz i velike suše, a pšenica se često smrzava na niskim temperaturama. temperaturni uslovi i voli umjerenu vlagu.


Hibrid pšenice i raži naziva se tritikale:

Hibrid pšenice i raži (tritikale)

Žitarice: raž, pšenica, ječam, ovas, tritikale (hibrid pšenice i raži)

Raž i ječam: razlike.

  • Klica ječma ima 5-8 primarnih korijena, raž ima 4.
  • List žitarica u svojoj osnovi ima obostrane rogove ili, kako ih drugačije zovu, uši. Kod raži su kratke, bez trepavica. Uši ječma su vrlo velike, imaju oblik polumjeseca.
  • Kod ražinog klasja, na svakoj ivici štapa, nalaze se po dva cvijeta, na šipkama ječma „sjede“ tri graciozna cvijeta.
  • Klasične ljuske raži su uske, sa izraženim jednim nervnim žlijebom. Ječmene ljuske su nešto šire, linearne, bez vidljivog žlijeba.


Vrste raži, nazivi i fotografije.

Moderna klasifikacija razlikuje 9 vrsta raži:

  1. Planinska raž (Secale montanum)
  2. Divlja (šumska) raž (Secale sylvestre)
  3. Vavilovska raž (Secale vavilovii)
  4. Raž Deržavin (Secale derzhavinii)
  5. Anadolska raž (Secale anatolicum)
  6. Afrička raž (Secale africanum)
  7. Raž (kultivirana) (Secale cereale)
  8. Rye Secale ciliatiglume
  9. Korov poljska raž (Secale segetale)

Detaljniji opis sorti raži:

  • planinska raž(lat. Secale montanum) - višegodišnji Visina 80-120 cm Vrsta raži, navedena u Crvenoj knjizi, rasprostranjena je u malim populacijama u Abhaziji, Kavkazu i Krasnodarska teritorija, kao i na jugu Evrope iu zemljama jugozapada i Centralna Azija.


  • Divlja (šumska) raž(lat. Secale sylvestre) - jednogodišnja žitarica koja raste u evropskim zemljama, Malaja i Centralna Azija, na Kavkazu iu zapadnom Sibiru.


  • Rye Vavilov(lat. Secale vavilovii) je jednogodišnja biljka koja raste u Iranu, Turskoj, Jermeniji, Iraku, Iranu i na Kavkazu.
  • Raž Deržavin(lat. Secale derzhavinii) je višegodišnja krmna kultura koju je stvorio profesor Deržavin ukrštanjem sjemenske i planinske raži.
  • Anadolska raž(lat. Secale anatolicum) je višegodišnja krmna trava rasprostranjena u podgorskim krajevima Zakavkazja, Balkana, Grčke, Bugarske, Iraka, Irana i u centralnom dijelu Turske (Anadolija). Koristi se za ispašu stoke i pravljenje sijena.
  • Afrička raž(lat. Secale africanum) - vrsta raži koja raste na jugu afričkog kontinenta.
  • sejanje raži ili kulturnim(lat. Secale cereale) - jednogodišnja ili dvogodišnja žitarica, koja se uzgaja na zimski ili prolećni način. Široko rasprostranjena kultura visoke prehrambene, poljoprivredne i stočne namjene, koja objedinjuje oko 40 sorti. Uzgaja se u umjerenim geografskim širinama na teritorijama Rusije, Njemačke, Poljske, skandinavske zemlje, Bjelorusija, Ukrajina, Kanada, Amerika i Kina.


  • Rye Secale ciliatiglume- vrsta raži koja raste u Turskoj, Iraku, Iranu.
  • Korov poljska raž(Secale segetale) - ova vrsta raste u zemljama srednje Azije, Avganistana, Pakistana, Irana, Iraka i Kavkaza.

Raž: prednosti, lekovita svojstva, vitamini i minerali.

Raž je jedna od najkorisnijih biljke žitarica, jedinstveni dijetetski proizvod, skladište vitamina i minerala koji su neophodni za ljudski organizam. Sastav zrna raži uključuje:

  • B vitamini uključeni u osnovne metaboličke procese, sprečavaju starenje, podržavaju imunitet;
  • vitamini A i PP koji štite tijelo od starenja i održavaju integritet stanične strukture;
  • folnu kiselinu koja ima opšte jačanje organizma i podržava rad srca i krvnih sudova;
  • natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum i fosfor;
  • lizin i treonin, aminokiseline važne za rast i popravku tkiva;
  • proklijala zrna raži sadrže cink, selen, gvožđe i mangan.

Upotreba proizvoda od raži, dekocija i preparata koji sadrže raž može se uspješno boriti protiv mnogih opasnih bolesti:

  • onkološke bolesti;
  • artritis, artroza i upala koštanog tkiva;
  • kardiovaskularne bolesti;
  • bolesti jetre, žučne kese, bubrega i genitourinarnog sistema;
  • bolesti pankreasa i štitne žlijezde, uključujući dijabetes melitus;
  • alergije, bronhijalna astma;
  • kožne bolesti.

Najvrednije raženo brašno je integralno (nerafinirano, sa ljuskom zrna), zadržava sva korisna svojstva integralnih žitarica.

U oblasti medicine, infuzije i dekocije se pripremaju od korisnih žitarica, ekstrakti se prave od zrna raži. Ova žitarica ima opšte jačanje, tonik deluje na organizam, stabilizuje funkcije gastrointestinalnog trakta, ublažava kašalj, ublažava reumatoidna stanja, leči apscese i ublažava tumore. Ražene mekinje su korisne u liječenju povećane krvni pritisak, anemija, bolesti kardiovaskularnog sistema.

"Hleb je glava svega." Mi - sovjetska djeca - poznavali smo ovu poslovicu vrtić, gde je nama, deci od četiri i pet godina, bukvalno usađeno poštovanje prema hlebu. I sad, bijel sa sedim dlačicama, ako vidim mrvicu hljeba na podu, sagnem se da je podignem da je neko nehotice ne zgazi.

Pšenica i raž su glavne kulture Ruske Federacije

Pošteno radi, napominjem da prva tri najviše uzgajana usjeva uključuju ječam. A da bi se odgovorilo o prioritetu pšenice i raži, mora se "zaroniti" u istoriju, pre oko 500 godina, kada Rusija nije obuhvatala naše moderne južne i istočne krajeve, uključujući i veći deo Sibira. Dakle, u to vrijeme, raž je bila glavna kultivirana kultura. Štaviše, za to su postojala najozbiljnija opravdanja. raž:

  • otporan na mraz (minus 30 za nju uopće);
  • otporan na kiseline (4/5 nečernozemskih područja su tla sa visokom kiselošću);
  • podnosi čak i jaku sušu;
  • ima moćan korijenski sistem, inače, 1,5 puta veći od pšenice;
  • ima visoku stabilnost, što znači da mu nije prijetilo da ostane bez kruha.

Pšenica je, s druge strane, postala toliko rasprostranjena upravo zbog dodavanja Ruskom carstvu južnih i istočnih zemalja, koje su niže na sjevernoj geografskoj širini nekadašnjih granica carstva. I zato što je, a to je najvažnije, pšenica davala mnogo više bruto žetve u odnosu na raž, i to na momente (!).


Da li je smanjenje prinosa raži opravdano?

Police sovjetskih prodavnica hleba jednostavno su prštale različite sorte raženi hljeb, a sada 2-3 razreda, ali bogate lepinje sa svim vrstama nadjeva - "centar tuce". Ali dovode do pretilosti, bolesti srca i krvnih sudova, tj. smanjenje prinosa raži predstavlja prijetnju nacionalnoj sigurnosti naše zemlje.


Budućnost pšenice i raži

Smanjenje useva raži povezano je sa cenama, njegova razlika u ceni u odnosu na pšenicu utiče na pomeranje useva prvih. Zbog jedinstvene lokacije Rusije potrebno je povećati obim oranica za žito, a potvrda toga - rekordne žetve posljednjih godina.

Nazivaju biljke monokotiledonske kategorije, koje su dio porodice bluegrass. Ovo uključuje zob, ječam itd. Svrha uzgoja takvih povrtarske kulture je zrno. Glavni je proizvod koji se koristi za izradu tjestenine, kruha i raznih konditorskih proizvoda. Takođe se koristi i zrno. Koristi se za takve svrhe kao u čista forma i u obliku mješavine.

Zrno se koristi u proizvodnji škroba, alkohola, lijekova itd. Čak i nusproizvodi nalaze svoju svrhu, jer se pljeva može koristiti i kao stočna hrana ili za hranu. U ovom članku ćemo vam detaljno reći o najpoznatijim usjevima, pružajući popis ovih biljaka s imenima i fotografijama.

Pšenica sa sigurnošću se može nazvati najvažnijim i najznačajnijim žitaricama. Ova fabrika zauzima jedno od prvih mjesta u oblasti proizvodnje hrane. Vrijedan je po tome što svojim proteinskim sastavom može formirati gluten, što je veoma važno za pripremu pekarskih proizvoda, tjestenine, griza i dr. Od pšeničnog brašna peče se visokokvalitetan kruh koji ima dobre ukusne osobine i odlično se apsorbira. tijelo.


Hljeb napravljen od pšenice razlikuje se od ostalih vrsta ljepljivih mrvica i nizak nivo poroznost. Ostavlja travnati i blago sladni okus.

Da li ste znali?Pšenica je pripitomljena prije deset i sedam hiljada godina. Ali u tom smislu, ova kultura je izgubila sposobnost samostalnog razmnožavanja, a sada je to moguće samo zahvaljujući ljudskim naporima.

Pšenica spada u niz jednogodišnjih biljaka. Dolazi u mnogo varijanti. Ali najčešće su tvrde i meke sorte. Tvrdi se obično uzgajaju u područjima gdje je klima relativno suva. Tako u Australiji iu zemljama zapadna evropa pretežno rastu meke sorte pšenice, ali u Argentini, SAD, u zapadnoj Aziji, kao i kod nas, preovlađuju durum sorte. Ova kultura se koristi u oblasti ishrane. Brašno, koje se dobija od žitarica, šalje se u proizvodnju hleba i drugih peciva. Otpad nakon mljevenja brašna šalje se za ishranu peradi i životinja.

Obe sorte usev pšenice imaju mnogo sličnih karakteristika, ali se i razlikuju na mnogo načina. Prema istoričarima, stari Rimljani i Grci su mogli razlikovati ove sorte pšenice. U brašnu koje se dobija iz mekih sorti, zrna škroba su krupnija i mekša, a konzistencija je primetno tanja i mrvičasta. Takvo brašno ima malo glutena i sposobno je da upije malo tečnosti. Najbolje se koristi za pravljenje peciva, a ne hleba.
U durum brašnu zrna škroba su manja i tvrđa. Konzistencija je fino zrnasta, a količina glutena je primjetno veća. Ovo brašno može da apsorbuje mnogo tečnosti i obično se koristi za pečenje hleba.

Ječam

Ječam se naziva jednom od najstarijih biljnih kultura. Postoje podaci da se prije više od 4 hiljade godina uzgajalo ovo žitarica radio u Kini. Što se tiče Egipta, ostaci ove žitarice pronađeni su u grobnicama faraona. Odatle datu biljku pao na teritoriju Rimskog carstva, kao i antičke Grčke. Ječmeno pivo zasluženo se naziva najstarijim pićem čovječanstva. Žito se takođe koristilo za pravljenje kaše i pečenje hleba. Nešto kasnije počeli su ga koristiti kao hranu za svoje ljubimce i ptice.
Ovo je jednogodišnja zeljasta biljka. Visina stabljike može doseći oko 135 cm.Ječam se može uzgajati na gotovo svakom tlu, jer nije hirovit i zahtjevan za uslove uzgoja. U vezi sa svojim svojstvima, biljka je dobila rasprostranjenost i na sjeveru i na jugu. Do danas je uzgojeno nekoliko stotina različitih sorti ječma, od kojih je svaka prilagođena različitim uslovima terena.

Preporuča se rano sijanje ječma, kada je tlo još dovoljno zasićeno vlagom. To je zbog činjenice da je korijenski sistem ječma površan. Biljka je prolećna i zimska. Jari ječam otporniji su na mraz i rano sazrevanje. Što se tiče ozimih usjeva, ovo je podvrsta koja je otpornija na sušu i visoke temperature.
Ječam se koristi za pravljenje ječmene krupe, ječmene krupice, kao i piće od ječma podseća na svoje ukusnost. Ova biljka se takođe koristi u polju Alternativna medicina, jer se vjeruje da ima svojstva čišćenja, umirivanja i učvršćivanja.

Da li ste znali?Biserni ječam je dobio ime po riječi "biser", što znači "biser". Tako je nazvan u vezi sa tehnologijom proizvodnje. Da biste napravili ječam od zrna ječma, morate ukloniti vanjsku ljusku, a zatim samljeti jezgro. Nakon toga ide u prodaju ili u holističkom obliku ili u drobljenom (biserne pahuljice).

Ječmena kaša je savršena za ljude koji imaju višak kilograma, jer takav proizvod, prolazeći kroz crijeva, uzima i uklanja višak holesterola i štetnih elemenata iz organizma. Uvarak od ječma može pomoći u liječenju suhog kašlja, može se liječiti i bolesti crijeva i cistitis.


Kultivisana žitarica zvana zob počela se uzgajati oko 2500. godine prije Krista. e. Danas je veoma teško utvrditi odakle tačno poreklo njegovog uzgoja, ali se mišljenja arheologa slažu da je bilo negde u istočnoj Evropi.

Danas se oko 95% zobi uzgaja za stočnu hranu, a samo preostalih 5% se koristi za ljudsku ishranu. U zobi ima vrlo malo glutena, pa je pravljenje običnog kruha od njega vrlo nepraktično. No, s druge strane, može se sigurno dodati raznim konditorskim proizvodima, posebno koristiti za pečenje poznatih kolačića od zobenih pahuljica.

Ovas je odlična krmna kultura. Sadrži mnogo proteina i škroba, kao i biljne masti i pepela. Neophodan je za ishranu konja i mladih životinja. Zrno sadrži veliku količinu B grupe, kao i kobalta i cinka.

Ova biljka nije zahtjevna prema tlu. Dobro će rasti na glinovitim i ilovastim tlima, kao i na pjeskovitim i tresetnim. Rast će biti slab samo na preterano zaslanjenom tlu. Ova biljna kultura je samooplodna. Period traje od 95 do 120 dana.
Ova kulturna jedinica ima visok indeks produktivnosti. Na primjer, u Ukrajini se sa jednog hektara na sortnim parcelama može požnjeti oko 65-80 centi žitarica. Najvrednije je zrno koje ima belu boju. Crna, siva i crvena zrna imaju blago smanjenu vrijednost. Najveće zemlje koje proizvode zob su trenutno Njemačka, Ukrajina, Poljska, Rusija, Sjeverni Kazahstan i SAD.

Raž je najplastičnija žitarica u područjima svoje rasprostranjenosti. Može se savršeno prilagoditi regijama sa teškom prirodnom klimom. Samo ova žitarica može izdržati temperature do -23°C. Prednost raži može se smatrati i otpornošću na kiselost. Ima visoko razvijen korijenov sistem, koji dobro upija vodu, kao i hranjive tvari iz dubokih slojeva tla. Njegova otpornost na stres pomaže u stvaranju stabilne i bogate žetve čak iu onim godinama kada vrijeme razlikuju po štetnim manifestacijama.

Bitan! Poljska je trenutno najveća zemlja u proizvodnji raži.

Ova žitarica ima vlaknast i vrlo moćan sistem korenje koje zalazi u zemlju do dubine od 2 m. U proseku, stabljika raži naraste do 80-100 cm visine, zavisi kako od sorte biljke tako i od uslova u kojima raste. Ponekad raž može narasti do 2 m visine. Sama stabljika je praktično gola, samo ispod uha ima slabu dlakavost. Lišće ove biljke je takođe ravno, široko oko 2,5 cm i dugačko oko 30 cm.Površina listova je često dlakava, što ukazuje na visok nivo tolerancije na sušu.
Zrna raži dolaze u različitim veličinama, bojama i oblicima. Mogu biti ovalne ili blago izdužene. Dužina jednog zrna obično varira od 5 do 10 mm. Opcije boja može biti žuta, bijela, smeđa, siva ili blago zelenkasta.

Ova žitarica niče dovoljno brzo, nakon čega brzo počinje da povećava svoju zelenu masu. Guste i snažne stabljike formiraju se već 18-20 dana nakon izdanaka raži, a već nakon 45-50 dana biljka počinje klati. Polen iz ove kulture lako se prenosi vjetrom. Potpuno sazrijevanje biljke nastaje otprilike dva mjeseca nakon klasiranja.

Ovo je jedna od najkorisnijih žitarica. Odličan je dijetetski proizvod, sadrži veliku količinu minerala i vitamina koji su ljudima neophodni. Tu su vitamini grupe B i A, folna kiselina, kalijum, natrijum, fosfor, magnezijum, lizin i mnogi drugi korisni elementi.

Proizvodi od raži, preparati i dekocije pomažu u borbi protiv brojnih bolesti. To uključuje rak, artritis i artrozu, bolesti srca, jetre, bubrega i genitourinarnog sistema, alergije, astmu, dijabetes.

Najvrednije je brašno, koje se zove tapeta. Nerafinirano je i ima čestice ljuske zrna. Zahvaljujući ovoj obradi, mnogi korisne supstance cijelo zrno. Raženo brašno se koristi za izradu dijetalnih peciva, od žitarica se pripremaju razne žitarice.
Slama se može hraniti stoci ili koristiti kao podloga za iste životinje. I takva slama će biti odličan materijal za .

Bitan! Raž blagotvorno djeluje na tlo na kojem raste. Ona olabavi ilovasto tločini ga lakšim i propusnijim. Raž također može marginalno istisnuti štetočine.

Proso se uzgaja u Americi, Africi, Aziji i, naravno, Evropi. Postojbina ove kulture nije tačno poznata, ali mnoga istraživanja pokazuju da je prvi put uzgajana u Kini. Ljuske prosa mogu se koristiti za ishranu stoke i živine.

Prednost je otpornost na sušu. Ova karakteristika vam omogućava da posijete takav usjev u onim područjima gdje druge žitarice neće rasti. Osim toga, takva biljka savršeno podnosi toplinu, što znači da se sakuplja visok prinos moguće čak i pri visokim temperaturama.
Proso je veoma korisno. Sastav sadrži veliku količinu proteina. Iznenađujuće, u njemu ima čak više proteina nego u pirinču. Proso je takođe bogato vitaminima i mineralima. Ima puno vlakana, koja u ljudskom tijelu djeluju po principu „četke“, odnosno čiste crijeva od produkata raspadanja i toksina.

Ova kultura može značajno ojačati imuni sistem, tako da će organizam biti otporniji na uticaj raznih vrsta infekcija. Upotreba prosa pomoći će normalizaciji količine kolesterola, kao i aktivirati procese spajanja oštećenih kostiju. Gvožđe, koje je prisutno u velikim količinama u prosu, pomoći će poboljšanju sastava krvi. Govoreći o kalorijama, vrijedi napomenuti da 100 g sirovog proizvoda sadrži 298 kcal, ali ta brojka značajno opada nakon toplinske obrade. U prosu praktično nema glutena, tako da ljudi koji imaju problema sa preradom proteina mogu bezbjedno konzumirati takav proizvod. Proso je bogato folnom kiselinom koja stabilizuje nervni sistem.

Kukuruz je možda jedan od najstarijih useva žitarica, čija je lista data u ovom članku. Prema istraživačima, uzgajan je prije oko 8.700 godina u Meksiku. Istoričari su mišljenja da je kukuruz od velikog značaja u razvoju raznih razvijenih useva u Americi. Svoje gledište objašnjavaju činjenicom da je upravo kukuruz postavio temelj produktivnoj poljoprivredi tog vremena. Nakon što je Kolumbo otkrio američki kontinent, ova kultura se proširila širom Evrope. Ovo je vrlo visoka jednogodišnja biljka koja može doseći visinu od 3 m (u vrlo rijetkim slučajevima - 6 m i više). Ima dobro razvijen korijenov sistem, a potporni zračni korijeni mogu se formirati i na dnu stabljike. Stabljika kukuruza je ravna, prečnika oko 7 cm, unutra nema šupljine (što ga razlikuje od mnogih drugih žitarica).


Oblik zrna je vrlo zanimljiv i jedinstven, zaobljeni su i čvrsto pritisnuti jedno uz drugo na klipu. Boja zrna je najčešće žuta, ali može biti i crvenkasta, plava, ljubičasta, pa čak i crna.

Približno 70% površine kukuruza daje žito, ostatak se uglavnom koristi. Takođe, mali usevi kukuruza se mogu koristiti kao pašnjaci za stoku. Zrno služi kao hrana za živinu i svinje. Može se hraniti cijelim, ili se može prethodno samljeti u brašno. Također, kukuruz se koristi za proizvodnju prehrambenih proizvoda. zrna kao u svježe, i konzerve su veoma popularno jelo među stanovništvom mnogih zemalja. Suhe žitarice se također koriste, na primjer, za proizvodnju žitarica, kaša, hominy. Od kukuruznog brašna peku se palačinke, tortilje itd.

Da li ste znali?Dokazano je da jedenje kukuruza može usporiti proces starenja u tijelu. Stoga se lijepim ženama koje žele sačuvati mladost savjetuje da u svoju prehranu uvrste takav proizvod. Ali u isto vrijeme, trebali biste zapamtiti o kalorijskom sadržaju ove delicije. Na 100 g proizvoda ima 365 kcal.

Spelted Ljudi ga zovu "crni kavijar žitarica". Smatra se svojevrsnim rodonačelnikom moderne pšenice. Zovu ga tako zbog jedinstvenog ukusa i korisna svojstva koji joj je doneo svetsku slavu.

Spelta (pir) se ne mlati u čistom obliku, već s ljuskama od klasova i cvjetova. Dakle, samljeti ga u brašno je prilično teško. Ovo je poludivlja sorta pšenice koja se može ukorijeniti na gotovo svakom tlu, voli svjetlost i odlično podnosi sušu.
Trenutno je interesovanje za spelu veoma oživljeno u vezi sa težnjama čovečanstva da zdrava ishrana. Postoje restorani koji poslužuju vrlo originalno posuđe, koji se pripremaju od spelte: supe, žitarice, delikatni umaci itd. Rižoto od spelte je stekao popularnost u Italiji, au Indiji se od njega pripremaju ukusni prilozi za ribu i perad.

Sastav spelte je bogat proteinima. Sadrži i mnogo magnezijuma, gvožđa i vitamina. Što se glutena tiče, u ovoj žitarici ga ima malo, pa se preporučuje osobama koje su alergične na gluten. Važno je napomenuti da pira sadrži gotovo sve hranjive tvari koje su ljudskom tijelu potrebne za normalno funkcioniranje.

To je vrijedan usjev za prehrambenu oblast. Zrna ove biljke (kora) prerađuju se u brašno i žitarice. Ovaj proizvod se jako razlikuje od ostalih okusa i nutritivnih svojstava. Protein takvih žitarica je potpuniji od proteina biljaka žitarica. Otpad od prerade žitarica šalje se na ishranu stoci.
Uzgoj kulture se obavlja u Ukrajini, Bjelorusiji i Rusiji, ali se koristi i na teritoriji drugih zemalja. Biljka ima crvenkastu stabljiku, cvjetovi su skupljeni u četke i imaju ružičastu nijansu. Sastav heljde sadrži veliki broj elemenata u tragovima i vitamina B. u velikom broju biljni protein i aminokiseline.
Od heljde se pripremaju mnoga jela. To nisu samo žitarice, već i razne tepsije, ćufte, supe, ćufte, pa čak i desertna jela. Štaviše, od cvjetova biljke pripremaju se infuzije i čajevi.

Bitan!Upotreba heljde je uključena u listu preporuka mnogih dijeta. To nije iznenađujuće, jer je koncentracija korisnih minerali a vitamina u heljdi je 2-3 puta više nego u drugim žitaricama. Pomaže u ubrzavanju metabolizma, a također i uklanjanju višak vode iz tela. Treba imati na umu da se takav proizvod ne može miješati sa šećerom. Potonji je u stanju neutralizirati većinu korisnih elemenata heljde.

Kinoa je jednogodišnja biljka i pripada porodici Marev. Ovo je žitarica koja obično raste visoko u planinama. Najčešći je na nadmorskoj visini od 3000 m i iznad nivoa mora. Ova biljka je porijeklom iz južna amerika. Prvi pomen u štampanom obliku viđen je 1553. godine. Biljka može narasti do 1,8 m visine. Stabljika kvinoje je svijetlozelena, listovi i plodovi su okrugli i skupljeni u velike grozdove. Zrna su po izgledu vrlo slična, ali imaju različitu boju. Krupa se nalazi u različitim bojama. Može biti crvena, bež ili crna, ovisno o sorti.
Danas vegani veoma vole kinoju. Krupa se skuva i jede kao prilog. Takođe se često dodaje u supe. U izvesnoj meri podseća na ukus. Takođe, žitarice se melju u brašno i od njega se peče hleb. Takođe kuvaju testeninu.

Da li ste znali? Kinoa sadrži mnoge vitamine grupe A i B, kao i folnu kiselinu, kalcijum, magnezijum, fosfor itd. Kalorijski sadržaj 100 g proizvoda je 368 kcal. Nutricionisti veoma vole kvinoju i smatraju da joj nema premca među ostalim žitaricama po obimu vrijednih elemenata. Često upoređuju takav proizvod s majčinim mlijekom, napominjući da ga ljudsko tijelo gotovo u potpunosti apsorbira.

Sumirajući, vrijedno je naglasiti raznolikost usjeva žitarica, čijim se uzgojem čovječanstvo bavi više od prvog milenijuma. Svaka od žitarica je bogata hranljive materije i vitamine. Biljke se koriste u različitim pravcima i praktično bez otpada. Mnoga jela pripremaju se od žitarica, a uključena su i u ishranu stoke.

Je li ovaj članak bio od pomoći?

Hvala na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!

Članak možete preporučiti svojim prijateljima!

Članak možete preporučiti svojim prijateljima!

135 već puta
pomogao


Raž se može nazvati autohtonom ruskom žitaricom. Ova žitarica je dijetetski proizvod, mnogo korisnih i ukusna jela kao što su raženi hleb, tortilje, kvas i žitarice.

Sastav raži

Raž je bliski srodnik pšenice, ali mnogo zdravija od ove potonje. Njegov protein sadrži velika količina aminokiseline vrijedne za organizam, a žitarice sadrže manje glutena. Raženo brašno ima 5 puta više fruktoze od pšeničnog brašna. A proizvodi od njega bogati su hemicelulozom i vlaknima, koji poboljšavaju mikrofloru, povećavaju pokretljivost crijeva i jačaju imuni sistem. Sastav raži uključuje vitamin A koji sprečava prerano starenje i čuva integritet ćelijske strukture, vitamine PP i E, ništa manje važne za organizam, kao i vitamine B. Žitarice su bogate i elementima u tragovima: fosforom, natrijum, magnezijum, kalijum, kalcijum i.

Šta je korisna raž

Zrna raži su antioksidans, imaju protuupalno i antialergijsko djelovanje. Proizvodi od njih jačaju organizam, poboljšavaju funkciju hematopoeze i blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sistem. Redovna konzumacija raži spriječit će rak pluća, želuca, dojke i grla. Biće korisno za osobe koje pate od hroničnog zatvora i kolitisa.

Prednosti raži leže u sposobnosti čišćenja organizma i pomoći u liječenju prehlade, alergija i bronhijalne astme. Doprinosi liječenju bolesti želuca, bubrega i jetre, bunara i rana, a pomaže i kod ekcema. Rye obavi posao limfni sistem, poboljšava metaboličke procese, eliminiše nervna napetost i depresiju. Supstance koje se nalaze u njemu stimulišu proizvodnju hormona i rad nadbubrežnih žlijezda.

Korisna svojstva raži koriste se za obnavljanje organizma nakon operacija i teških bolesti. Raženi hleb, žitarice i kolači preporučuju se za upotrebu kod oboljenja štitne žlezde i za poboljšanje rada srca. Dobro utiče na stanje desni i zuba, normalizuje sadržaj holesterola u organizmu, jača mišićno tkivo i poboljšava rad mozga. Uvarak od raženih mekinja pomaže kod anemije, plućne tuberkuloze, dijareje, ateroskleroze i hipertenzije. A zahvaljujući omekšavanju i iskašljavanju, dobro se nosi sa suhim kašljem.

Podijeli: