Kako posoliti mast u salamuri? Najbolji recepti za soljenje masti i originalna jela od nje. Salo u salamuri: najukusniji recept

Ukusna, dobro usoljena salsa na crnom hlebu, sa kiselim krastavcem i belim lukom - ovo je klasičan set izdašnih zalogaja i tradicionalni zalogaj uz čašu jakog alkohola. Ako volite i poštujete ovu istinski "narodnu" hranu, samo trebate znati kako se posoliti mast kod kuće. Štaviše, ne zahtijeva posebne vještine. Glavna stvar je kupiti visokokvalitetne sirovine, a uz pomoć naših savjeta, odličan rezultat je zagarantiran čak i za neiskusnu domaćicu.

Klasičan recept za soljenje svinjske masti na ukrajinskom

Ukrajinska mast se i dalje smatra uzornom. To je u velikoj mjeri zaslužno za ishranu svinja - one se obično uzgajaju na žitaricama, pa se okus mesa i masti značajno razlikuje na bolje. Takođe je važno znati ispravan recept kako slati mast na ukrajinskom, kako bi ispala mekana i mirisna.

Način kuhanja:

  1. jedan kg svježe masti isperite vodom i pažljivo ostružite kožu nožem;
  2. izrezati na velike štapiće;
  3. pripremite salamuru (slanu salamuri) - u široku šerpu sipajte 3 kašike soli, 1 kašičicu mlevenog crnog bibera, stavite 5 - 6 graška aleve paprike, 5 čena belog luka i peršuna. Napunite hladnom vodom i miješajte dok se sol potpuno ne otopi;
  4. stavite slaninu u salamuri i pritisnite pritiskom odozgo tako da je potpuno uronjena u vodu;
  5. tu je vaša misija završila - samo trebate ostaviti posuđe dana pet dana na hladnom mjestu, čvrsto pokriveno poklopcem;
  6. nakon što je mast potpuno posoljena, izlijte salamuru i svaki komad osušite papirnatim ubrusom;
  7. proizvod je već potpuno spreman za upotrebu, ali se preporučuje da ga pojedete nakon hlađenja u frižideru ili zamrzivaču.

Savjet! Za soljenje nikada nemojte koristiti morsku ili jodiranu so. Za dobro posoljenu slaninu prikladna je samo klasična koštica ili ekstra bez dodataka.

Kriška slane slanine, premazana senfom i položena na koricu crnog hljeba, oduvijek je bila i smatrat će se najboljom zakuskom za gozbe. Ovaj proizvod će postati jedan od najukusnijih rezova ako se mast pravilno posoli. Koji će za vas biti najukusniji recept za mast u salamuri, na vama je. Ispod su najbolje opcije za ovo jelo, kao i korisni savjeti za kuhanje.

Kako posoliti mast u salamuri - klasičan ukrajinski recept

Klasični recept za salo u salamuri pripada ukrajinskoj kuhinji i najčešće se koristi. To je najjednostavnija, ali ujedno i vrlo ukusna opcija za pripremu grickalica. Posoljena mast se reže na tanke kriške za sendviče, sa njom prženi krompir, poslužuje se uz boršč i supe.

Proizvodi za kuvanje:

  • 1,5 kg masti
  • 6 zrna crnog bibera
  • 1 kašika mlevenog aleve paprike
  • 2 kašike krupne kamene soli
  • 5-6 lovorika
  • 6 velikih čena belog luka
  • 1 litar destilovane vode.

Soljenje masti u salamuri kod kuće:

  1. Komad proizvoda dobro isperite pod tekućom vodom, a zatim obrišite višak tečnosti papirnim ubrusima. Izrežite na 3-5 komada približno iste veličine. Očistite kožu nožem od ostataka resica.
  2. Za pripremu salamure preporučuje se korištenje emajliranog posuđa. U to ulijte vodu i otopite sol, dodajte ostatak začina i nasjeckane režnjeve bijelog luka.
  3. Umočite komade masti u salamuri, ravnomjerno ih rasporedite po posudi. Tečnost treba da potpuno pokrije masnoću.
  4. Na jelo morate staviti ugnjetavanje. Za konstrukciju tereta, komadiće masti možete prekriti ravnom posudom, a na vrh staviti bocu napunjenu vodom.
  5. Stavite cijelu strukturu na hladno mjesto i izdržite tri dana. Nakon isteka perioda soljenja, komadići masnoće se vade iz posude, suše salvetama, trljaju mljevenom paprikom, a pločice bijelog luka se stavljaju na sitne rezove.

Predjelo je spremno za posluživanje. Dio proizvoda najbolje je čuvati u zamrzivaču, nakon što ga umotate u foliju.

Slana mast u salamuri Tuzluk

Tuzlučka slanica se od svih ostalih razlikuje po minimalnim potrebnim sastojcima.

Za pripremu uzmite:

  • 1,5 kg masti
  • 7 listova lavruške
  • glavica belog luka
  • 1 čaša kamene soli
  • 5-6 čaša hladne vode
  • vrećica bibera u zrnu (trebaće 15-20 graška).

Slanina slanina sa belim lukom, i kora crnog hleba... mmm... Za čašu hladne votke nećete naći najbolji zalogaj...

Postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti. Svaki od njih je dobar na svoj način. Ali glavna tajna ukusne slane masti leži u samoj masti. Da, da, važno je za soljenje odabrati pravu mast sa mekom i tankom korom, bez stranog mirisa. Najprikladniji su slojevi sa stražnje ili bočne strane prasadi. Debljina masti treba da bude otprilike 3-5 cm (do 10 cm za amatere). Dozvoljene su tanke pruge s mesom. Danas ćemo slati mast u salamuri. Recept je jednostavan i po meni jedan od najuspješnijih.

Svinjska mast - 2 kg;
beli luk - 1 glava;
sol - 1 šolja;
voda - 5 čaša;
lovorov list - 4-5 komada;
biber u zrnu - po ukusu.



Prvo pripremimo salamuri. Sipajte pet šoljica vode u šerpu, dodajte jednu šolju soli i prokuvajte. Proporcije su provjerene vremenom, stoga ne oklijevajte. Možete napraviti i preparate od slanine za ubuduće, tada količinu salamure povećavamo proporcionalno količini masti. Pripremljeni salamuri za mast ohladite na sobnu temperaturu.

Dok se salamura hladi, pripremite mast. Izrežite na komade širine kutije šibica. Takve komade je lako staviti u teglu od 3 litre, a zatim ih izvaditi odatle.

Beli luk sameljite nožem i obilno istrljajte komadiće masti sa svih strana.

Masnoću stavljamo u teglu ne baš čvrsto da ne izblijedi. Između komada ne zaboravite dodati lovorov list i biber u zrnu. Zalijte salo hladnim salamureom.

Teglu prekrijemo peškirom i ostavimo mast da se soli na sobnoj temperaturi najmanje 4 dana, a najviše 6 dana. Zavisi od debljine masti.

Nakon potrebnog vremena vadimo mast iz salamure. Stavljamo ga u vrećice i stavljamo u zamrzivač. U ovom obliku, mast se može čuvati koliko god želite. Ali mislim da tako ukusna slana mast neće trajati duže od mjesec dana...

Danas ćemo slati mast u salamuri po raznim receptima, sa belim lukom i začinima. Mislim da neću pogriješiti ako kažem da je ovo proizvod koji svi vole. Pitajte Bjelorusa, Rusa, Ukrajinca i predstavnike drugih naroda - na riječ "salo" vidjet ćete širok osmijeh. Pokrenuće se i čedni Englez i veseli Francuz.

Omiljeni proizvod će izazvati pozitivne emocije kod Nemca, Švajcarca, Austrijanca, Italijana. Salo se dimi, kuva, vrti kroz mašinu za mlevenje mesa, soli na suvi način i u salamuri. Siguran sam da svaka zemlja ima svoje metode soljenja. Takođe nećemo izgubiti obraz, ima se šta iznenaditi.

Soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće

Postoji toliko mnogo recepata za soljenje svinjske masti da se možete izgubiti u raznolikosti. Stoga ću malo objasniti. Sol se može soliti u salamuri i bez nje. U ovom slučaju, salamura za soljenje se koristi topla i hladna. Prema nekim receptima, svinjska mast se prethodno prokuva, dodajući začine. Za koru i lepu boju stavite ljusku luka.

Ako želite na izlazu dobiti ukusnu slaninu, pridržavajte se nekoliko pravila koja garantuju uspješno soljenje:

  • Tržišni proizvod mora imati stigmu - znak kontrole.
  • Odaberite komad atraktivne boje - bijele, blijedo ružičaste. Žutilo je znak ozbiljne starosti svinje.
  • Zahtjevi kože: tanka i meka. Komad debele kože se može posoliti, ali budite spremni da će mast biti oštra.
  • Svježu mast kupljenu na pijaci obavezno sastružite nožem. Ne morate ga prati. Ali ako niste sigurni u nježnost proizvoda, držite ga 12 sati u hladnoj vodi, postat će savitljiviji.
  • Masnoću, namijenjenu za dugotrajno skladištenje i presavijenu u tegle, preporučljivo je sipati salamuri.

Salo u salamuri - najukusniji recept

Neverovatan recept za soljenje svinjske masti u hladnoj salamuri. Savjetujem vam da uzimate male komadiće, brže će se izsoliti. Mali sloj mesa je dobrodošao. Garantovano neverovatno ukusno i mirisno. Ako želite da ostane u tegli za zimu ispod poklopca, ne stavljajte beli luk.

Trebalo bi:

  • Salo - 400 gr.
  • Sol - 120 gr.
  • Senf, sjemenke - mala kašika.
  • Lovorov list - par komada.
  • Beli luk - 4 čena.
  • Crni biber u zrnu - 5 kom.
  • Voda - 700 ml.
  • Piment grašak - 3 kom.

Recept za soljenje korak po korak:

  1. U hladnu vodu dodajte začine, osim belog luka. Zakuhajte vodu, kuhajte pet minuta, a rasol ohladite.
  2. Dok je salamura još topla, ubacite nasjeckani bijeli luk i ostavite da se potpuno ohladi.
  3. Teglu napunite komadićima slanine i prelijte hladnom marinadom, potpuno prekrivši sadržaj.
  4. Zatvorite poklopac i ostavite u frižideru 3 dana. Ako komadi nisu preveliki, dva dana će biti dovoljna.
  5. Izvadite mast, osušite je i držite neko vrijeme u zamrzivaču prije serviranja. Za dugotrajno skladištenje proizvod također stavite u zamrzivač.

Salo u salamuri - recept za dimljenje

Za pušenje kod kuće obično se uzimaju veliki komadi, tako da će vam trebati prilično velika tava.

uzmi:

  • Svježa mast - 1 kg.
  • Voda - 0,5 litara.
  • Glavica belog luka.
  • Krupna sol - ½ šolje.
  • Lovor - 5 kom.
  • Začini po želji.

kuhanje:

  1. Zakuhajte salamuru, aromatiziranu začinima, na kraju zaspite bijeli luk. Smiri se.
  2. Presavijte štanglice slanine u šerpu, napunite do vrha hladnim salamureom.
  3. Držite na hladnom mestu 3 dana. Izvadite, ocijedite rasolu i osušite. Onda počni da pušiš.

Salo u vrućoj salamuri - brzi petominutni recept

Delikatna kuvana mast mekane kože. Već ohlađeno pospite paprikom, suvim začinskim biljem i poslužite se. Ostatak - čuvati u zamrzivaču. Mito koje soljenje brzo prolazi.

Recept je idealan za čuvanje domaće svinjske masti za zimu. Gotov proizvod se može prenijeti u tegle i poslati na dugotrajno skladištenje u podrum.

uzmi:

  • Salo (sa slojevima) - 1 kg.
  • Voda - litar.
  • Beli luk - glava.
  • Lavrushka - 5 listova.
  • Sol - 4 velike kašike.
  • Mljevena crna, crvena paprika, crni grašak.

Soljenje masnoće vrućom marinadom:

  1. Prokuhajte salamuru: Prokuhajte vodu i odmah dodajte začine navedene u listi sastojaka, osim belog luka.
  2. Pogledajte komad svinjske masti, skinite višak naslaga s kože i narežite na male komadiće.
  3. Pogledajte da li se sol otopila u salamuri. Ako se to dogodi, stavite komadiće u šerpu.
  4. Nakon ključanja, smanjite vatru, uklonite kamenac i kuhajte 5 minuta.
  5. Nakon navedenog vremena, u tiganj dodajte nasjeckani bijeli luk. Pustite da provri i sklonite sa vatre.
  6. Prebacite tepsiju na hladno i ostavite 12 sati.

Na mom sajtu je odabran dobar izbor recepata za slanu mast. Pratite linkove i naučit ćete kako to učiniti:

Svinjska mast u salamuri pod gvozdenim poklopcem za dugotrajno skladištenje

Recept je odličan za domaće konzerviranje svinjske masti u tegli sa poklopcem i dugotrajnom čuvanju. Uz garanciju će ležati cijelu zimu ako držite smotane konzerve u podrumu.

Trebalo bi:

  • Svinjska mast - kilogram.
  • Krupna so - ½ šolje.
  • Voda - 5 čaša.
  • Začini: biber u zrnu i lovorov list.

Priprema korak po korak:

  1. Sterilizirajte tegle i poklopce.
  2. Napravite bogatu salamuri od vode i soli. Smiri se.
  3. Narežite svježu slaninu na šipke koje mogu proći kroz vrat tegle. Slagati u slojevima, posuti peršunom i biberom.
  4. Sipajte sadržaj tegle i zarolajte ispod poklopca. Nakon nedelju dana možete probati.

Salo u vrućem salamuri sa ljuskom luka

Znam nekoliko recepata za pravljenje ukusne i nježne masti sa šakom ljuski luka. Metodu koju sada predlažem smatram najuspješnijom. Možete upoznati druge.

  • Svinjska mast - kilogram.
  • Voda - litar.
  • Velika šaka ljuski.
  • Krupna kuhinjska so - 100 gr.
  • čena belog luka i začina.

Kako kiseliti ukusnu svinjsku mast u ljusci luka:

  1. Isjeckanu slaninu stavite u šerpu, pospite ljuskom i posolite.
  2. Napunite vodom i stavite na gas. Nakon ključanja kuvati 10 minuta i ostaviti da se ohladi direktno u šerpi.
  3. Ohlađene komade izvadite, osušite peškirom.
  4. Beli luk sameljite u kašu, biber izgnječite u zrnu. Natrljajte komade začinima, umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.

Slana mast u salamuri u tegli

uzmi:

  • Svinjska mast - 1 kg.
  • Češanj belog luka - 10 kom.
  • Sol je čaša.
  • Voda - litar.
  • Začini: lovorov list, zvezdasti anis, aleva paprika, crni grašak, velika kašika sušenog peršuna sa koprom.

Način kuhanja:

  1. Salo će se pokazati najnježnijim ako ga prije soljenja preko noći napunite hladnom vodom. Ujutro uklonite višak tečnosti, malo osušite i narežite na komade prikladne za uski vrat.
  2. Savijte štanglice u teglu, ali ne previše čvrsto da se ravnomerno posole. Između komada rasporedite bijeli luk.
  3. Zakuhajte salamuru od vode sa solju i ohladite na oko 40°C.
  4. Ostatak začina stavite u teglu i sipajte salamure.
  5. Ostavite u kuhinji 4-6 sati, poklopljeno. Zatim premjestite na hladno 3-4 dana.
  6. Uklonite komade, osušite ih ručnikom i svaki istrljajte mješavinom začina. Napravite smesu od belog luka, paprike, peršuna i raznih vrsta bibera.
  7. Presavijte gotov proizvod u vrećice i pošaljite na skladište.

Salo u salamuri hladno

Vjeruje se da je ovo recept na ukrajinskom jeziku. Ali želim da kažem da su moji roditelji - doseljenici iz srednjeg dela Rusije, samo na ovaj način slali mast hladnom salamuricom.

Trebalo bi:

Svinjski proizvod - 1 kg.

  • Sol - ½ šolje.
  • Glavica belog luka.
  • Voda - 5 čaša.
  • Lovor - 5 kom.
  • Biber u zrnu, crni i aleva paprika - 4 kom.

Kako kiseliti mast na hladan način:

  1. Dan ranije prokuhajte rasol i ohladite na sobnoj temperaturi.
  2. Presavijte proizvod u teglu ili drugu posudu u redovima, naizmjenično sa sjeckanim bijelim lukom i začinima.
  3. Sipati salamuru, pritisnuti mast ugnjetavanjem, ako postane sol u loncu. Pošaljite na hladno.
  4. Nakon pet dana ocijedite tečnost, osušite komade. Zamotajte u prozirnu foliju i spremite u zamrzivač.

Recept za soljenje masti sa belim lukom u salamuri

Gotovo narodna verzija domaćeg soljenja masti u salamuri. Češnjak će učiniti proizvod mirisnim i prokleto ukusnim.

  • Salo, sveže - kilogram.
  • Beli luk - ½ glavice.
  • Paprika, razne vrste bibera, lovor.

Proces kuhanja korak po korak:

  1. Unaprijed napravite salamuru tako što ćete sol otopiti u vodi sobne temperature. Uvjerite se da se potpuno rasklopi.
  2. Kako soliti, odlučite sami - u tegli ili drugoj posudi. Izrežite na komade odgovarajuće veličine.
  3. Rezanje belog luka po dužini na 2-4 dela.
  4. Napravite rezove u masnoći i umetnite karanfilić.
  5. Sameljite začine i pomiješajte u posebnoj posudi.
  6. Stavite šipke punjene belim lukom u posudu za soljenje, posipajući mešavinom začina.
  7. Napunite salamureom, pritisnute ugnjetavanjem i, stavite na hladno mjesto, pričekajte četiri dana.
  8. Ocijedite salamuru, osušite komade, zamotajte u foliju i pošaljite na zamrzavanje.

Video recept za soljenje svinjske masti u salamuri, ovdje možete saznati korak po korak recept za soljenje. I neka uvek uživate u tome.

Postoji mnogo načina da pripremite mast kod kuće. Najčešće koristim stari, provjereni recept za suho soljenje svinjske masti (kada se komadići svinjske masti izmrve u velikoj količini soli). Ali, ipak, ponekad kuham mast po drugim receptima. Volimo svinjsku mast u ljusci crnog luka, kuvanu mast ili mast posoljenu u salamuri. Želim detaljnije govoriti o posljednjoj metodi.

Ključ ukusne grickalice je pravi izbor originalnog proizvoda. Pisao sam detaljno o tome kako pravilno odabrati i kupiti svježu mast. Stoga se ovog puta neću zadržavati na ovoj važnoj stvari.

Napomenuću samo da odabrani komad svinjske masti za soljenje svakako mora malo "odležati", možda samo na polici frižidera, a možda čak i u zamrzivaču. Ne plašite se posoliti smrznutu mast. U tome nema poteškoća. Izvadite masnoću iz zamrzivača, odmrznite je na sobnoj temperaturi i možete bezbedno započeti proces soljenja.

I odvojeno, želio bih reći o izgledu masti. Činjenica je da postoji mišljenje da je najukusnija mast lijepa mast, odnosno s nekoliko traka mesnih vena. Da, naravno, takva mast je i ukusna i lijepa. Ali ako želite na izlazu dobiti meku svinjsku mast, koju je lako i zgodno žvakati, onda je bolje odabrati komade gotovo bez vena, preporučljivo je koristiti bočni dio svinjskog trupa. Probajte jednom i sigurno nećete požaliti zbog svog izbora.


Dakle, počinjemo proces soljenja. To je ludo jednostavno.

Kupljeni komad slanine narežemo na šipke pogodne za dalje rezanje. Namjerno sam napravio šipke dovoljno tanke. I to ne samo zato što ih je na taj način lakše kasnije izrezati na porcionirane komade. I zato što je vrlo zgodno staviti tanke dugačke štapiće u teglu. U istoj tegli u kojoj će se soliti mast.

Ja lično ne kuvam mast za soljenje u salamuri. Ali znam sigurno da komadiće možete puniti bijelim lukom, omiljenim začinima, komadićima lovorovog lista itd.


Kada je mast pripremljena, potrebno je napraviti kiseli krastavac. Istina, vrijedi spomenuti da postoje dva načina za soljenje masti u salamuri - topao i hladan. Razlika između njih je očigledna: u prvom slučaju mast ćemo napuniti vrućom salamurinom, au drugom hladnom salamuri. Ići ćemo prvim putem, po mom mišljenju, najproduktivnijim. Dakle, pripremamo salamuru (često se takva slana salamura naziva sibirskom riječju "salamuruka").

Prokuhajte vodu u šerpi. Zatim ga ohladim na oko 40 stepeni. Sada u ovoj jako toploj vodi razblažim svu sol, dodam crni biber u zrnu (iako često koristim mješavinu paprika odjednom) i lovorov list. Nemojte se bojati posoliti ili popapriti salamuru. To u principu ne može biti. Jer mast je vrlo "pametan" proizvod: trebat će onoliko začina i soli koliko je potrebno - i ni grama više. Zapamtite: masnoće je nemoguće presoliti.

Obratite pažnju na tako važan detalj kao što je kvaliteta soli. Prije svega, mast se soli samo običnom kamenom solju. Nijedna druga vrsta soli neće biti prikladna za ovaj proces. Ali često se dešava da sol kupujemo sa puno smeća. Nije uvijek vidljivo na prvi pogled. Ali tako je. Posebno sam pokušao da fotografišem salamuru kako biste mogli da vidite koliko je ostataka ostalo na dnu posude. Ne zaboravite ili procijediti salamuru kroz vrlo čvrsto sito ili je vrlo pažljivo sipati u teglu sa svinjskom masti kako u teglu ne uđu ostaci.


Započnimo proces punjenja banke. Uzmite staklenu teglu takve zapremine koja bi sadržala sve pripremljene komade masti. U ovom slučaju imam teglu od jedan i po litar. Lagano napunite teglu štapićima slanine, naizmjenično sa sjeckanim bijelim lukom. Opet, ako želite da obogatite ukus, onda dodajte začine i začine koje volite. Sada napunite mast gotovim salamurim. Imajte na umu da ako kiselite mast ne u tegli, već u nekoj drugoj posudi, onda svakako stavite tlačenje. A ako počnete da radite kao ja, onda napunite mast salamurinom, potpuno je prekrivši.

Sada teglu pokrijemo običnim poklopcem i ostavimo nekoliko dana na sobnoj temperaturi (1,5 - 2 dana će biti dovoljno). Zatim teglu maknemo na policu u frižideru i čekamo još 2 dana. Užina je spremna!


Na kraju procesa soljenja mast se mora ukloniti iz salamure. Preporučujem da svaki komad osušite papirnatim ubrusom, umotate ga u pergament papir ili aluminijsku foliju i pošaljete u zamrzivač. Zašto zamotati svaki komad posebno? Iz dva razloga. Prvo, zgodno je: iz zamrzivača uvijek dobijete onoliko masnoće koliko vam je potrebno i ne morate otkinuti pravi komad od svih ostalih. I drugo, tako da svinjska mast jednostavno zauzima manje mjesta u zamrzivaču nego da je umotate u jednu veliku vrećicu. Prije skladištenja masti za skladištenje, možete diverzificirati njen ukus. Jedan komad uvaljajte u protisnuti beli luk i čili papričicu. Drugi je u mješavini bilja. Treći je u posebnim začinima za soljenje svinjske masti itd. I tada će predjelo na vašem stolu uvijek biti raznoliko.

Pomozi sebi! I dobar tek!


Podijeli: