Kako sušiti bosiljak - sušeni bosiljak za zimu kod kuće. Kako sušiti bosiljak - sušeni bosiljak za zimu kod kuće - Suseki

Viktorija Nikolaenko, Krim

Od svih metoda berbe zelenila, više volim sušenje. Zanima me kako možete sušiti bosiljak kod kuće kako bi zadržao ukus i aromu?

Kod kuće, bosiljak se može sušiti i na ulici ili na balkonu, ili uz pomoć kuhinjskih aparata.

Sušenje bosiljka na otvorenom

Za berbu osušenog bosiljka, materijal se bere krajem juna - početkom jula, prije nego što biljka procvjeta. Druga faza je moguća u jesen - u septembru, kada bosiljak daje drugu berbu.

Na svježi zrak Postoje dva načina sušenja bosiljka:

• greda;
• letci.

Odvojeni listovi za sušenje polažu se u jedan sloj.

hrpa sušenog bosiljka smatra se najmirisnijim, a proces sušenja je vrlo jednostavan. Iz biljke se režu mlade grane sa 8-12 listova. Praznine se isperu vodom i vežu u male buketiće. Buketi se vješaju sa užeta u hladovini na ulici, balkonu, tavanu, u štali.

Bitan! Pod uticajem direktnog sunčeve zrake i visoke temperature esencijalna ulja sadržane u bazilici u u velikom broju, ispariti i ljuto i lekovita svojstva bazilika je izgubljena.

Za bosiljak je veoma važno mesto gde će se sušiti. Mora biti u hladu, suvo i dobro provetreno. Od visoka vlažnost kada se osuši, bosiljak dobija smrad(sijeno ili trulo), a pod uticajem sunčeve svetlosti - potamni, gubi ukus i aromu.

Sušenje bosiljka u grozdovima

Bosiljak se na ovaj način suši do tri sedmice. Ubuduće se koriste samo listovi začina. Kada se bosiljak potpuno osuši, potrebno je odrezati listove i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.

Može se sušiti i odvojene listove bosiljka. Za to se listovi odrežu sa svježe isječenih grana, operu i polažu na lim za pečenje da se osuše. Pleh je obložen papirom ili krpom. Prozorske mreže su pogodne za sušenje bosiljka. Odozgo se lim za pečenje ili rešetka može prekriti jednim slojem gaze kako insekti ne bi sjedali na lišće i ne bi ušla prašina.

Listovi bosiljka se suše nekoliko dana. Uslovi za sušenje su isti: hlad, suvoća, dobra ventilacija. Na kraju isjeckajte listove i odložite za čuvanje.

U rerni, bosiljak se mora sušiti na temperaturi iznad 40 stepeni

Koristeći rernu za sušenje bosiljka

Takođe možete sušiti bosiljak (poput spanaća ili pečuraka) u rerni. Pripremljeni listovi se polažu na lim za pečenje i šalju u pećnicu. Za očuvanje arome, ukusa i korisne karakteristike bosiljak sušen u pećnici, morate se pridržavati nekih pravila:

1. Temperatura rerne treba da bude oko 40 stepeni.
2. Tokom sušenja, vrata moraju biti odškrinuta (radi ventilacije).
3. Redovno, u razmaku od 5 minuta, miješajte listove.

Sušite bosiljak u rerni oko sat vremena. Zatim se ormarić isključuje, a bosiljak ostaje u njemu još 12 sati (ili preko noći). Berba bosiljka se čuva u tamno mjesto u zatvorenoj posudi.

Rezultat sušenja bosiljka u mikrovalnoj pećnici

Sušenje bosiljka u mikrotalasnoj

Bosiljak možete sušiti i u mikrotalasnoj. Ovo će trajati samo nekoliko minuta. Opran i osušen ubrusom, listovi se stavljaju na tanjir. Na velikoj snazi ​​sušenje će trajati 2-3 minute. Za to vrijeme listovi će se osušiti i neće izgubiti svoju gastronomsku vrijednost. Osušeni komadi bosiljka čuvaju se na hladnom i tamnom mestu.

Pravilno osušeni bosiljak zadržava jedinstvenu aromu i ukus, a sam proces sušenja je jednostavan i pristupačan.

Kako sušiti bosiljak: video

Začinjena, prepoznatljiva aroma bosiljka podstiče apetit. Nijedno italijansko jelo nije kompletno bez njega. Bosiljak odlično ide uz rukolu, paradajz, bilo koji sir i začinjena jela od mesa.

Prilikom kupovine svježih sirovina treba imati na umu da sadržaj korisne supstance dostiže vrhunac tokom perioda cvatnje, krajem jula.

Tokom termičkog sušenja, ulja su podložna isparavanju. Poželjno je sušiti mlade izdanke u suvom, provetrenom prostoru. Miris traje do tri godine. Listovi se čuvaju u zatvorenoj posudi, najbolje u frižideru.

Sastojci

• 2 veze zelenog bosiljka

Kako sušiti bosiljak u rerni

1. Isperite zelje bosiljka u vodi i stavite na dasku ili na papirni ubrus da se osuši - višak vlage ne treba nam prilikom sušenja. Izbojci zelenog bosiljka imaju manje intenzivnu aromu i nisu tako svijetli u jelu, ali ljubičasta sorta Miris ove biljke je veoma bogat i zato ga je potrebno dosta dodavati. Usredotočite se na ove informacije kada berete bosiljak za zimu.

2. Nakon 1-2 sata sušenja, stabljike biljaka sa listovima rasporedite na pek papir koji je prethodno bio prekriven plehom. Stavite pleh sa sadržajem u rernu na temperaturu od 80-100C 1-2 sata. Ne zaboravite otvoriti vrata opreme za cirkulaciju zraka.

3. Naravno, nakon sušenja, masa biljaka će se smanjiti za 4-5 puta, ali će postati mnogo mirisnija. Usput, prilikom samog sušenja, miris u kuhinji će biti samo talijanski - ako vam se ne sviđa ova aroma, uključite haubu ili otvorite prozor u sobi, zatvarajući vrata drugih prostorija.

4. Osušene listove sa stabljike pažljivo uklonite rukama. Uklonite stabljike - više vam neće trebati.

5. Osušeni bosiljak sipajte u papirnu čašu ili posudu sa čvrstim poklopcem i čuvajte na suvom i toplom mestu. Uklonite dok kuvate jela od paradajza, jela od govedine, sira itd.

Napomena za vlasnika

1. Preporučljivo je sakupljati bosiljak za takvu berbu samo u periodu cvatnje. Prilikom kupovine, domaćica je uskraćena za informaciju da li je prodavac ispoštovao ovaj uslov. Botaničke informacije će joj pomoći: cvijeće na mirisna biljka pojavljuju se u posljednjoj dekadi jula. To znači da će biti ispravno nabaviti sirovine od ovog vremena do kraja avgusta.

3. Ako sušite puno zelenog i ljubičastog bosiljka, onda dobijeni proizvod možete koristiti ne samo u kulinarske svrhe. Tako se, na primjer, stavlja vrećica s tim police za cipele i unutrašnje cipele. Biljka se kuva da bi se osvežila usnoj šupljini. Zajedno sa hrastovom korom, pomoći će jačanju desni.

Začinsko bilje poput bosiljka, kopra ili peršina nesumnjivo je najbolje samostalno pripremiti za zimu. Zeleni se mogu zamrznuti ili osušiti za buduću upotrebu. Danas ćemo pričati o tome kako pravilno sušiti bosiljak. Ova biljka je zaista jedinstvena po svom sastavu i aromatičnim svojstvima. Bosiljak se čak u narodu naziva i kraljem bilje. Da biste ga osušili bez gubitka svojstava arome i okusa, morate znati zamršenosti ovog procesa. Pa kako sušiti bosiljak?

Možete sušiti travu bilo koje sorte i boje, ali prednost se daje ljubičasti bosiljak, jer najbolje može da zadrži svoj ukus.

Postoje dva potpuno suprotna mišljenja o tome kada ubrati bosiljak za sušenje. Neki tvrde da to treba učiniti prije perioda cvatnje biljke, dok drugi, naprotiv, u vrijeme kada trava obilno cvjeta. I jedni i drugi argumentiraju svoju poziciju najvećim sadržajem vitamina i aromatične supstance.

Bosiljak se takođe bere na različite načine. Neki sijeku zelje cijelim granama, dok drugi sakupljaju samo pojedinačne listove. Istovremeno, odsijecajući cijelu granu, preostali panj nakon nekog vremena ponovo počinje rasti sa svježim lišćem. Tako se zelje može rezati nekoliko puta tokom sezone.

Načini sušenja bosiljka

Postoji nekoliko opcija za sušenje na zraku. Nakon što pregledate glavne, sigurno ćete pronaći onaj pravi za vas. dakle:

• Možete sušiti grančice bosiljka, pričvršćene sa strane stabljike kanapom ili elastičnom trakom. Trava je spuštena sa plafona sa lišćem nadole.

• Listovi (bez stabljike) mogu se polagati na sito, paravan ili specijalni uređaj u obliku okvira prekrivenog gazom. Da biste izbjegli napade trave ili insekata, pokrijte vrh posude najlonom ili gazom.
• Pojedinačni listovi se mogu sušiti i na plehovima obloženim papirom. Preporučljivo je ne koristiti listove novina, jer će trava apsorbirati otrovnu tiskarsku boju. Sušenje na ovaj način podrazumijeva stalno osipanje zelenila kako bi se izbjeglo truljenje.

Prostorija za sušenje mora biti suva i dobro provetrena.

Pogledajte video sa dječijeg kulinarskog kanala "I'Sabrik" - Kako sušiti bosiljak

Iskusne domaćice, koje često koriste metodu sušenja bosiljka u pećnici, savjetuju da se stabljike i listovi suše odvojeno jedan od drugog. Proces sušenja za različitim dijelovima biljke će se razlikovati samo po vremenu sušenja.

Listovi se slažu na lim za pečenje obložen papirom, u jednom sloju. Grančice bosiljka prije polaganja narežite na komade dužine 4-5 centimetara. Rerna je zagrejana na minimalna temperatura, po mogućnosti ne više od 45 stepeni, i tu stavite bosiljak.

Da obezbedi dobra ventilacija, ručnik presavijen u nekoliko slojeva ili kuhinjski držač za lonac se ubacuje u razmak između vrata i same pećnice.

Lisni dio biljke će se sušiti oko 2,5 sata, a grančice 3-4 sata.Poslije tog vremena pećnica se gasi, a vrata potpuno zatvaraju i ostavljaju u ovom obliku 8-10 sati.

Trava se postavlja na rešetke sušare, prethodno nasjeckana, kao u prethodnom receptu. Za sušenje poseban način rada"Bilje". Ako ova funkcija nije u vašoj jedinici, onda je treba sušiti na temperaturi od 40 - 45 stepeni. Temperature zagrijavanja iznad ovih vrijednosti doprinose uništavanju aromatičnih eteričnih ulja.

Pogledajte video sa kanala kliviya777 - Kako sušiti bosiljak (ne bacamo grane.)

Listovi se polažu na ravne ploče i stavljaju u mikrovalnu pećnicu na 2-3 minute pri snazi ​​od 700-800 vati. Ne zaboravite da legnete ispod zelenila papirna salveta. Ako se bosiljak ne osuši, produžite postupak za još 2 minute.

Listovi bosiljka se polažu na papir i šalju na donju policu frižidera. Hladnoća će izvući vlagu iz proizvoda za 2 do 3 sedmice. Vjeruje se da ovu metodu omogućava vam da sačuvate aromu originalnog proizvoda što je više moguće.

Listovi i grančice se čuvaju odvojeno. Lisnati dio se prije stavljanja u teglu može samljeti u prah, ali iskusne domaćice Preporučljivo je samljeti biljku neposredno prije dodavanja u jelo.

Osušeni začin čuvajte u tamnim posudama, pod čvrstom pločom zatvorenim poklopcem. Mesto skladištenja mora biti suvo i hladno.

Ovo je jednogodišnja biljka koja se koristi u cijelom svijetu kao začin, a ne samo kod nas svježe, ali i u sušenom. Da, da, čak iu sušenoj verziji je jako mirisna i zdrava. Glavna stvar je znati kako pravilno koristiti sušeno.

Kada ubrati bosiljak za sušenje za zimu

Kako bi osušeni što duže zadržao miris, morate znati kada ga je preporučljivo očistiti radi sušenja. Iskusni ljetni stanovnici ponekad se uzgajaju dva useva po sezoni. Neki uzgajaju sadnice u saksijama direktno na ili na balkonu.

Neko bere prije cvatnje biljke, vjerujući da biljka ubrana tokom cvatnje ili neposredno nakon biljke jako gubi svoje arome.

A neko misli sasvim drugačije: listovi su pogodni za sušenje upravo u periodu cvatnje. Ali, kako kažu, nema drugova za ukus i boju. Svako bira opciju koja mu najviše odgovara. Zato pokušajte i odlučite.

Kako se pripremiti

Po pravilu, bosiljak se bere u julu i u jesen tokom formiranja druge berbe. Prije sušenja biljka se opere, zgnječi, listovi se otkinu i formiraju se snopovi.

Ako idete u berbu, preporučuje se da biljke počupate ujutru. Ali potrebno je da sunce malo osuši rosu na njima.

Na kojoj temperaturi sušiti

Ova biljka sadrži puno, stoga je prilikom sušenja potrebno da termometar ne bude veći od + 35-45 ° C. Na višim temperaturama eterična ulja će ispariti, a biljka će zadržati malo mirisa.

Da li ste znali? Postoji preko 35 vrsta bosiljka. "Rođen" je u istočnoj Indiji, ali je postao voljen u cijelom svijetu. Inače, na Južnom Kavkazu mu je bila posvećena poslovica: „Ko žvaće bosiljak, dugo živi“.

Načini sušenja bosiljka

Tu je Različiti putevi sušenje. Svako za sebe bira onu koja mu najviše odgovara. No, bez obzira koju metodu odaberete, bosiljak svakako treba oprati prije sušenja (pošto se često postavlja pitanje da li to treba učiniti).

Svežanj (grm)

Suši se u grozdu (žbunu), visi na zasjenjenom mjestu koje je dobro provetreno. Čak i potkrovlje ili šupa mogu biti prikladni za to.

Formirani snopovi (možete ih vezati elastičnim trakama ili nitima) obješeni su tako da se ne dodiruju. Sušite ih oko 14 dana. Ako se listovi lome i opadaju, a grane se lome kada se savijaju, proces sušenja može biti završen.

letci

Prilikom odabira sušenja sa lišćem, prvo ih treba pripremiti: pažljivo ih odrežite ili otkinite s grana, rasporedite u jednom sloju na neku prirodnu tkaninu (dostat će gaza ili ručnik). Lišće je potrebno pokriti od prašine i vjetra, ali bez ometanja protoka zraka. Gaza je također savršena ovdje. Gušće pokrivanje nije potrebno, jer će listovi uvenuti, postati neugodni i po mirisu i po ukusu.

Osim toga, listovi se suše u hladnjaku, polažući ih u jednom sloju na papirnate ubruse ili posebne palete. Niska temperatura podstiče oslobađanje vlage iz listova, zbog čega se osuše za samo nedelju dana, a da pritom ne izgube ni boju, ni miris, ni svoju korisnost.

Za sušenje se koristi i pećnica. Zagreva se i tu se stavljaju zgnječeni listovi, slažući ih na lim za pečenje. tanki sloj.

Mikrovalna pećnica će vam također dobro doći u ovom slučaju (ne brinite - aroma i korisnost začina će se sačuvati, a gubi se dosta vremena). Oprane i osušene listove u tankom sloju položite na posudu i stavite u mikrotalasnu pećnicu na oko minut do jedan i po.

Bitan! Uprkos velikoj korisnosti, ne može svako da jede bosiljak. Ne preporučuje se epileptičarima, osobama sa krvnim oboljenjima i poremećajima kardiovaskularnog sistema.

Tada ćete sami prilagoditi vrijeme, pa je za prvi put bolje bosiljak ne ostavljati bez nadzora i gledati proces.

Kako čuvati sušeni bosiljak

Bosiljak, osušen sa granama, priprema se za zimu na ovaj način: suvo lišće se oguli, a ostalo baci. veliki listovi lagano zgnječiti, lomeći ih prstima.

Osušeno zelje čuva se u dobro zatvorenoj posudi, stavljajući ga na tamno i hladno mjesto. Najbolji način - ovo je staklena tegla ili torba, ali uvek od prirodne tkanine.

Takođe se čuva u papirnim kesama ili plastične posude. Važno je da zrak ne uđe u začin, inače će okus bosiljka nestati.

Gdje dodati i sa čime se kombinira

Upotreba sušenog bosiljka dodaje neobičan okus svakom jelu. Od toga napravite salatu ili sos za svoju porodicu - najvjerovatnije će se i vašoj porodici svidjeti ovaj začin, jer će sigurno diverzificirati njihovu ishranu.
Divno se slaže sa

Bosiljak je jedan od najpikantnijih začina nevjerovatnog okusa i arome, koji ima puno korisnih komponenti za organizam. Ljeti se listovi koriste svježi: dodaju se u salate, prva i druga jela. Bosiljak se čuva kratko, ali se jednostavnim trikovima može spremiti za zimu.

Kako sačuvati bosiljak za zimu

Bosiljak se koristi tokom celog leta, po potrebi okidajući listove. Ako je potrebno masovno prikupljanje, to se može uraditi dva puta. U prvoj polovini ljeta, prije cvatnje, većina listova se pažljivo odreže, s izuzetkom 2-3 najniža sloja. Druga zbirka se održava na kraju sezona rasta. Međutim, treba imati na umu da ako se pusti bosiljak da procvjeta, kvaliteta proizvoda se blago pogoršava. Ako odsiječete vrhove kako se pojavljuju cvatovi, biljka će grmljati i formirat će se nježniji listovi. Oba useva se mogu ubrati za zimu, postoji nekoliko načina.

Bosiljak vrlo lijepo cvjeta, ali ako vam ne trebaju sjemenke, bolje je brati cvjetove kako se pojave.

Zamrzni se

Ima smisla zamrznuti samo listove: kada se odmrznu, pogodni su za salate bez kuhanja, dobro čuvaju i aromu i okus. izgled. Listovi se čupaju sa stabljike, isperu vodom, osuše i savijaju plasticna kesa. Ne biste ih trebali rezati: u ovom slučaju gubitak aromatičnih tvari bit će prevelik.

Kada se smrznu, gotovo u potpunosti se čuvaju ne samo aroma i okus začina, već i cijeli set vitamina i drugih korisnih tvari. Ako prostor u zamrzivaču dozvoljava, mogu se zamrznuti i cijele grančice.

Ponekad se listovi zamrzavaju ne u vrećici, već u obliku kockica leda.

Neki ljubitelji i dalje drobe listove i zamrzavaju ovu masu miješajući je suncokretovo ulje. Ovaj recept je iz kategorije "ukus i boja...".

Sušenje

Sušenje je najlakši način za berbu bosiljka. Najveći broj korisne i aromatične tvari se čuvaju kada se suše u hladu na sobnoj temperaturi. U nedostatku vremena koristite pećnice ili električne sušilice. Suho i hotelsko lišće, te cijele grančice, ovisno o vremenu berbe.

Bosiljak možete brzo osušiti na plehu u rerni, ali kada visoke temperature gubitak isparljivih aromatičnih supstanci će također biti veći

I sam, pošto koristimo dosta zelenila, ne odsiječem potpuno prvi rod, već uzimam listove po potrebi. Na kraju sezone odrežem sve cijele biljke u blizini zemlje (sa sjemenkama i bez njih, kako to biva) i objesim ih naopačke na horizontalno razvučene konopce. Nakon nedelju dana listovi se osuše tako da se lako njuše sa grana.

Nakon sušenja na papiru, stavila sam ih dobro zatvorene staklene tegle(Ponekad meljem, ali bolje je to uraditi prije upotrebe). Savjet o čuvanju listova u platnenim vrećicama ne smatram istinitim: na taj način njihova aroma brže nestaje. Stabljike sušim i čuvam: mogu se umočiti u supu radi arome 10 minuta prije nego što budu gotove, a zatim baciti.

AT normalnim uslovima, u kuhinji, sušeni bosiljakčuvaju najmanje do sljedeće berbe.

Video: kako sušiti bosiljak

Soljenje i konzerviranje

Listove posolite na sledeći način.

Kada se posoli, sve je konzervirano korisnih kvaliteta svježi bosiljak. Metoda konzerviranja je slična, ali u teglu koja sadrži lišće i sol (u omjeru 3:1) dodaju se više na vrh maslinovo ulje. Ukiseljeni bosiljak (pripremljen slično kao i kiselo povrće pomoću soli, šećera i sirćeta) je manje popularno jelo.

Video: koji je od načina berbe zelenila za zimu lakši

Sušenje, zamrzavanje i soljenje listova bosiljka - konvencionalnim načinima očuvanje vitaminskog začina za zimu. Ovisno o metodi, prikladno je koristiti pripremljeno zelje u salatama, supama ili drugim jelima.