Dom » Stan » Simboli na pećnici. Kuvanje u pećnici: suptilnosti koje trebate znati

Simboli na pećnici. Kuvanje u pećnici: suptilnosti koje trebate znati

Jela pripremljena sa pećnica su definitivno korisnije za ljude. Pripremaju se sa minimalnom količinom ulja, u sopstvenom soku.

Gotovo svako jelo koje ste navikli kuhati na ringli može se skuhati jednako ukusno i u rerni. Pećnica je zgodna čak i kada ne želite potpuno napustiti tradicionalno prženje. Možete dodati prednosti jelima i smanjiti štetu kombinacijom dvije vrste kuhanja.

Često, posebno u restoranima, kuhari prvo prže proizvod do zlatno smeđe boje, a zatim ga dovode do spremnosti u pećnici. Svaka pećnica je individualna i ima niz karakteristika o kojima možete pročitati u uputama za nju, ali postoji nekoliko općih tajni koje će odgovarati vlasnicima svih pećnica.

Odaberite nivo

Da jelo ne bi zagorelo, ostalo sočno i mirisno, a ujedno i potpuno pečeno, važno je odabrati pravi stepen pečenja u rerni. Opcija koja je dobitna je odabir prosječnog nivoa, na njemu jelo neće izgorjeti, ravnomjerno će se kuhati. Ako je zlatna kora važna, onda se skoro gotovo jelo može nakratko preurediti na viši nivo. Najnoviji trend je kuhanje jela sa niske temperature tokom nekoliko sati. Vjeruje se da ova metoda omogućava da sačuvate ispravnu teksturu proizvoda, okus i aromu. Na ovaj način možete peći u rerni na nižem nivou, ali u režimu u kome niža toplota nije jaka.

Neke namirnice teže porumene odozdo, pa ih je najbolje kuhati na donjoj rešetki uz jaku donju vatru. Na primjer, ovako kuhari preporučuju kuhanje pizze. Na taj način neće zagorjeti odozgo, a biti hrskavo dolje. Savetujemo vam da ne pomerate posudu preblizu zadnji zid, ovo ometa cirkulaciju vazduha i ne dozvoljava da se jelo ispeče ravnomerno.

Odaberite način rada

AT moderne rerne mnogi načini koji pomažu da se čak i najsloženije višestepeno jelo kuha uz maksimalnu udobnost. Na primjer, istovremena upotreba gornje i donje topline smatra se tradicionalnim formatom pečenja i na njemu se može kuhati gotovo svako jelo. Omogućava ravnomjernu distribuciju topline i prirodnu konvekciju. Ovaj način rada je prilično spor, dok donji grijač radi snažnije u gotovo svim pećnicama, što znači da se jelo možda neće ravnomjerno ispeći. Na ovaj način se tradicionalno peku kolačići, keksi, hljeb, lazanje, punjeno povrće, pečenje, perad, govedina, riba i riblje tepsije.

Istovremena intenzivna donja i standardna gornja toplota se koriste kada je potrebno brzo ispeći dno posude ili postići zlatnu koricu. Ovaj način rada je idealan za pečenje u loncima i malim posudama. Ako koristite posuđe koje ne provodi dobro toplinu, poput stakla, aluminija, onda je ovaj način rada idealan.

Istovremeno donji, gornji način grijanja i ventilator pomaže u ravnomjernom utjecaju na proizvode i stvara ujednačenu mikroklimu u pećnici. U ovom režimu, hrana se intenzivnije zagrijava zbog vazdušne mase a hrana brzo porumeni sa svih strana. Ovaj način rada je pogodan za velike limove za pečenje, veliki broj proizvodi u posudi i veliki cijeli komadi. Na primjer, za koljenice, kiflice, pečenja, tepsije, cijelu živinu, kuhanu svinjetinu. Na njemu možete kuhati kada vam je potrebno ravnomjerno kuhanje iznutra i izvana. U ovom načinu rada ne preporučujemo eksperimentiranje s omletima i beze. Ova jela ne vole konvekciju.

Samo u režimu donjeg grijanja savjetujemo da donji dio pita osušite vlažnim nadjevima, dodatno zapečete pizzu, sačuvate je. U ovom režimu morate češće preuređivati jelo na viši ili niži nivo, pratiti zapečenost. Za pečenje otvorenih kolača, posuđa u plehovima sa niskim stranicama, za pečenje koje se slabo diže, preporučujemo režim donjeg grijanja i ventilatora. U ovom režimu dobijaju se jela sa koricom na dnu i sočna iznutra.

Gornja temperatura sa ventilatorom korisna je za jela kod kojih je potrebno ravnomerno pečenje i pečena kora. Na njemu je vrlo zgodno peći proizvode u oblicima. Pogodan za tepsije, suflee, lazanje, julienne. Preporučujemo korištenje roštilja za pečenje odrezaka, kotleta, kupata, kiflica, ribljih fileta, povrća, tosta, slanine, ćevapa, kobasica, svinjskih rebarca, jela u različite veličine forme. Može se koristiti kao glavni način kuhanja ili kao završni korak za postizanje prepoznatljivosti izgled. Ovaj način rada može se nazvati i grill, i infraheat, i roštilj - ovisno o modelu i proizvođaču.

U čemu se pečemo

Danas velika količina posude za pečenje. Ekološki najprihvatljiviji su keramički oblici, staklo, liveno gvožđe. Vrlo je zgodno peći u plehu koji dolazi uz rernu. Savjetujemo vam da odaberete lim za pečenje sa visokim stranicama za sočna, vlažna jela, a ravan za suha. Pogodno je kuhati u keramičkim posudama i oblicima, ali savjetujemo da ih stavite u pećnicu prije zagrijavanja, to će spasiti posuđe od pucanja. Od oštar pad temperature, lonac može čak i da pukne. U normalnom tiganj od livenog gvožđa preporučamo pravljenje tepsija od raznih proizvoda, upravo u takvim jelima se brže i ravnomjernije peku. Silikonski kalupi su pogodni za pečenje, hleb, kolače od sira. U njima ništa ne gori čak ni bez podmazivanja, što vam omogućava da kuhate dijetalna peciva.

Pečenje u foliji, rukav

U foliji možete peći bilo koju hranu, osim voća, mekog povrća, žitarica, pečuraka. Ispadaju previše prokuvani i izgubili su ukus. Za ostala jela folija savršeno čuva sok i sprečava da se jelo isuši od visokih temperatura. Važno pravilo- Sjajna strana folije uvijek treba biti okrenuta prema posudi, a mat strana uvijek prema van. Tako će se temperatura potrebna za kuhanje zadržati duže. Prilikom umotavanja mesa ili ribe važno je paziti da izbočene kosti ili oštri uglovi proizvoda ne probiju foliju tokom pečenja, inače će jelo izgubiti vrijedan sok. Da biste to učinili, savjetujemo vam da uvijek čvrsto pričvrstite rubove folije.

U proseku, jela pod folijom se peku na 200 stepeni. Vrijeme pečenja ovisi o veličini proizvoda. Na primjer, meso se kuha od 40 minuta do 2 sata. Riba - od 20 minuta do 45 minuta. Povrće - oko pola sata. Ptica - od pola sata do 3 sata. Da bi se dobila hrskava kora, na samom kraju kuvanja se odmotava folija i jelo se peče na intenzivnom gornjem grejanju dok ne pocrveni. Izbjegavajte jake kiseline kao što su vino i marinade na foliji. Folija se može koristiti čak i na vrlo visokim temperaturni uslovi, može izdržati do 600 stepeni.

Plastične kese i rukavi od folije otporne na toplotu omogućavaju vam pečenje u režimima do 230 stepeni u zatvorenim uslovima. Mogu istovremeno peći meso i krompir, ribu i povrće. Prilog je zasićen aromom i okusom mesa ili ribe, sokovi se miješaju, a jelo s ovim načinom kuhanja ispada vrlo ukusno. Ova metoda vam omogućava da značajno uštedite vrijeme kuhanja. Na primjer, ako se puretina srednje veličine kuha pod folijom oko dva sata, onda u rukavu treba oko sat vremena. Ali važno je odabrati visokokvalitetne, prehrambene, posebno dizajnirane za pečenje, tada su apsolutno bezopasne. Preporučujemo da budete veoma oprezni kada odmotavate posudu i prebacujete je na tanjir za serviranje. Puno soka!

Savjetujemo vam da prije kuhanja viljuškom napravite nekoliko uboda u gornjem dijelu rukava ili vrećice. Tako vrući zrak može izaći i rukav ne pukne. Postoji nekoliko trikova kada se peče u veštačkom omotaču. Veliki komad mesa ne treba soliti, pa će ispasti mekše i topiti se u ustima. Prilikom pečenja ptice bolje je koristiti suhe začine, sirovi mogu pogoršati okus. Prilikom pečenja mljeveno meso se prethodno posoli i popapri i doda se malo brašna koje upija višak soli i vlage. Savjetujemo vam da ribu solite nekoliko puta više nego inače, otprilike žlica soli po kilogramu. Pečeno povrće savjetujemo da ne solite i ne stavljate začine. To se može uraditi već gotovo tako što ćete ih po ukusu dodati sa puterom, pavlakom i sosom.

tradicionalno pečenje

Ako pripremate jelo bez umjetnog omotača, tada je u procesu kuhanja važno jelo stalno sipati vlastitim sokom koji se pojavljuje. Pogotovo ako kuhate velike komade ribe ili mesa. Ova metoda daje svjetliju hrskavu koru, ali može ugroziti i suvlje i zagorene rezultate. Tradicionalni način pečenje podrazumeva stalno prisustvo u kuhinji. Ne preporučujemo pečenje jela od sitnih komada mesa, ribe i povrća na ovaj način. Možda su previše suvi.

Mnogi ne znaju da se žitarice i supe mogu kuvati u rerni. Preporučujemo da probate barem jednom. Supa se kuva u keramičkoj ili vatrostalnoj posudi ispod poklopca oko 1,5 sat na 200 stepeni, zatim se može dinstati na isključenom režimu dok se rerna ne ohladi ili na veoma niskoj temperaturi još oko sat vremena. Ispada da je ova supa veoma ukusna, sa efektom da čami u tradicionalnoj ruskoj pećnici. Kaša se priprema po istoj tehnologiji. U mlijeku ili vodi kuha se oko 1,5 sat na 180 stepeni i vene još oko 40 minuta. Ovo je ukusno!

Kuvanje u vodenom kupatilu

Drugi način je pečenje u vodenom kupatilu. Koristi se kada trebate kuhati jela od "kapricioznih" proizvoda. Na primjer, suflee, torte od sira, paštete, kreme, neke kaserole preporučuje se pripremati na ovaj način. Za vodeno kupatilo potreban vam je volumetrijski oblik u koji sipate vruća voda i već stavljaju formu u koju se priprema jelo. Nivo vode bi trebao doseći sredinu glavnog oblika ili nešto više. Na taj način, kada se zagrije, voda neće dospjeti u posudu. Kuva se u vodenom kupatilu na 180 stepeni. Upravo ova metoda omogućava da se jelo ravnomjerno zagrije i da ne izgori. Čak i najosjetljiviji kolač od sira s takvim pečenjem ispostavit će se istovremeno prozračan i elastičan.

Dinstati u rerni

Možete dinstati ne samo na gorioniku, već iu rerni. Možete dinstati kako prethodno prženo meso, ribu, povrće, tako i svježe. Preporučujemo dodavanje tekućine u kalup u količini od dvije trećine ukupne zapremine proizvoda. Minimalna količina tečnosti je jedna trećina, ali morate paziti da ne proključa. Možete dinstati na vodi, kefiru, mlijeku, surutki, čorbi, ovisno o odabranom receptu.

Neki savjeti

Obavezno zagrijte pećnicu. plinski ormar preporučujemo zagrevanje 10 minuta pre pečenja, a električno - 20. U hladnu rernu stavlja se samo veoma masno meso.
Kako se povrće ne bi prepeklo i pretvorilo u vatu, savjetujemo vam da ugasite pećnicu do konačne spremnosti i ostavite povrće da dohvati u rashladnoj komori.
Ne preporučujemo otvaranje poklopca tokom kuvanja. To remeti mikroklimu i cirkulaciju vazdušne struje. Dovoljno je samo ponekad pogledati kroz staklo uključivanjem funkcije pozadinskog osvjetljenja. Ovo pravilo je posebno važno kod pripreme mafina i peciva.
Uvijek se pridržavajte temperature navedene u receptu. U svakom slučaju, dok ne postanete profesionalni kuvar.
Ako imate vrlo stara peć bez termometra, možete koristiti običan list papir definišu stepene. Za 30 sekundi na 100-120 stepeni list postaje blago žut, na 190-210 stepeni papir postaje žuto-smeđi, list počinje da gori na 220 stepeni.
Voda i sol čuvaju od gorenja. Delikatna hrana se najbolje kuva u vodenom kupatilu. Da biste spriječili zagorevanje, možete upotrijebiti kilogram krupne soli rasute po donjem plehu.
Savjetujemo vam da to zapamtite lisnato tijesto pečeni na visokoj temperaturi, puter ili keksi - na srednjoj, proteinsko testo - na niskoj.

U radnjama kućanskih aparata Danas možete pronaći veliki izbor pećnica. Međutim, moderna pećnica ponekad ima toliko načina da mnoge žene nemaju ni pojma kako ih koristiti. Stoga smo u ovom članku odlučili detaljnije razumjeti sve načine rada i razumjeti kako oni utječu na kuhanje.

8 1057617

Galerija fotografija: Kako koristiti pećnicu. Dio 1

Ne zaboravite se zagrijati

Mnogi proizvođači savjetuju prethodno zagrijavanje pećnice željenu temperaturu. Tako je. Ali postoje izuzeci kada se proizvod može staviti u hladnu pećnicu. Na primjer, masno meso. U isto vrijeme, par minuta prije kraja kuhanja, pećnica se može isključiti. Hrana će se kuvati koristeći preostalu temperaturu. Tokom pečenja, vrata rerne treba da se otvaraju što je manje moguće kako bi se održala željena temperatura unutra.

Načini grijanja u pećnicama za kuhanje

Svaka pećnica ima različiti načini rada grijanje. Pogledajmo ih detaljnije:

- Način 1: donje + gornje grijanje. Ovaj način rada je prisutan u svim pećnicama. Može se nazvati i klasičnim, tradicionalnim ili statičkim grijanjem. Donje i gornje grijanje se uključuju istovremeno, dok se vrući mlaz diže odozdo, a hladan spušta odozgo. Proces kuhanja je spor, a toplina nije uvijek ravnomjerno raspoređena. Ali za kuhanje nekih jela, ovaj način je potpuno prikladan. Na primjer, za slana peciva, mafine, kolače, hljeb, kekse, kekse, punjeno povrće, ribu, lazanje, pečenje, živinu, svinjska rebra i nemasnu junetinu.

- Način 2: donja toplota + gornja grejanje + ventilator. Princip rada ovog načina rada je malo sličan prethodnom. Međutim, zahvaljujući ventilatoru koji je ugrađen na stražnjoj stijenci, protok toplog zraka se ravnomjerno raspoređuje po pećnici.Ako ćete jelo kuhati u ovom načinu grijanja, imajte na umu da jelo kratko vrijeme brzo će posmeđiti. Zahvaljujući tome možete zadržati sočnost jela i dobiti hrskavu koricu. Proces kuhanja je smanjen za oko 30%.

Ovaj način rada je pogodan za jela koja zahtijevaju ravnomjerno kuhanje iznutra i izvana, kao što su kolači, pržene rolnice, tepsije, pečenje i svinjska koljenica.

Napomenu. Pećnice s ventilatorom nazivaju se multifunkcionalnim, a bez njega - statističkim.

- Način 3: donje intenzivno grijanje + gornje grijanje. Ovo je još jedna varijacija klasičnog načina rada. Ali donji grijaći element je moćniji. Stoga se preporučuje kuhanje u ovom režimu kada jelo trebate brzo pržiti od vrha do dna. Osim toga, odličan je za oblike koji slabo provode toplinu: aluminijsko posuđe, stakleno posuđe i tako dalje.

- Mod 4: donje grijanje Donje grijanje postoji u svakoj pećnici, ali u zavisnosti od složenosti modela ima različitu ulogu i ima različit nivo moć. Preporučuje se da se koristi za sušenje pita sa vlažnim nadjevom. Takođe, donja toplota se bira za dugo pečenje.

Ovaj način rada ima svoje nedostatke: potrebno je više vremena za kuhanje jela i domaćica mora kontrolirati proces pečenja (posložiti lim za pečenje više ili niže, rasklopiti ga).

- Način 5: donje grijanje + ventilator. Princip rada ovog načina rada je gotovo isti kao kod donjeg grijanja. Međutim, zahvaljujući ventilatoru, proces kuhanja je brži. Toplina odozdo se diže do plafona, a u ovom trenutku zračne struje koje stvara ventilator podižu je i šire po pećnici. Kuvari preporučuju korištenje ovog načina kada trebate brzo završiti pečenje ili ispeći otvorenu tortu. Ovaj način rada je također prikladan za pečenje peciva sa niskim dizanjem kvasca. Prednosti načina rada: peciva su ravnomjerno pržena sa svih strana i istovremeno sočna iznutra.

Napomena: kako se ne bi ometala cirkulacija zagrijanog zraka preko posude, pri pečenju u ovom režimu preporučuje se korištenje niskih kalupa.

- Način 6: top grijanje. Ovaj način rada je zgodan jer grijanje nije previše intenzivno. Pogodan je za prženje gotovo gotovih jela (npr. tepsije, prezle, kolači), kao i za pečenje lagano prženog povrća. Pa, gornja vatra je pogodna za kuvanje juliennea, kao i onih jela koja odozgo treba zapeći.

- Mod 7: gornje grijanje + ventilator. Ovo je "brža verzija" prethodnog načina kuhanja. Zahvaljujući ovom režimu, možete postići laganu zlatnu koricu na površini posude uz ravnomerno unutrašnje zagrevanje. Stoga vrijedi odabrati ovaj način za jela koja se peku u oblicima: sufle od povrća, kaserole, lazanje i meso.

- Režim 8: prstenasti grijač + ventilator. Spiralni grijač se nalazi na zadnjoj stijenci pećnice, a unutar njega se nalazi i ventilator. Zbog toga se zrak raspoređuje horizontalno i brzo ispunjava cijelu komoru.Horizontalno kretanje tokova vrućeg zraka omogućava kuhanje nekoliko jela odjednom, koja su postavljena na 2-3 nivoa pećnice. Ali u isto vrijeme, temperatura za sva jela treba biti ista. Prednost je što se čak i pri pripremanju različitih jela ne miješaju njihove arome i okusi. A sve zato što suvi zrak u pećnici i eliminacija vlage to sprječavaju.

Ovaj način rada kombinuje ekonomičnost i veliku brzinu. Ovo je vrlo zgodno uoči raznih praznika, kada trebate skuhati puno jela za kratko vrijeme. Ovo grijanje je vrlo delikatno i ne zagori jelo ni sa jedne strane. Rad prstenastog grijača sa ventilatorom odličan je za sušenje začinskog bilja, voća, pečuraka, lisnatog tijesta, sterilizaciju domaćih konzervi i svih namirnica koje iznutra moraju biti sočne i dobro pečene.

Napomena: u ovom režimu treba da podesite malo kraće vreme kuvanja, jer se jelo brže kuva.

- Mod 9: prstenasti grijač + ventilator + donje grijanje. Ova funkcija kuhanja koristi intenzivnu i ujednačenu toplinu. Ali za razliku od prethodnog načina rada, ovdje je uključen samo srednji nivo pećnice. Može kuhati pomfrit, poluproizvode, štrudlu, pizzu. Jelo će biti dobro pečeno: fil će ostati sočan, a testo će porumeniti. Osim pizze, ovdje možete kuhati kolače od sira, lepinje, pite sa glazurom i voćne pite, kolače od svježeg sira, pečeni krompir.

Osim za kuhanje, ova funkcija se također može koristiti za podgrijavanje, odmrzavanje i održavanje hrane toplom.

- Režim 10: prstenasto grijanje + ventilator + donje + gornje grijanje. Ova funkcija je vrlo rijetka i to samo u skupi modeli. Mnogi mogu imati pitanje: zašto toliko funkcija u isto vrijeme? Sve je vrlo jednostavno.Prvo, omogućava vam da za kratko vreme postignete željenu temperaturu.Drugo, hrana se takođe mnogo brže kuva. Ova funkcija je potrebna za jela koja zahtijevaju stvaranje zlatne kore i duboko pečenje. Ponekad se grijači koriste samo do pola, a ponekad maksimalno.

Jela kuhana uz pomoć pećnice su svakako korisnija za osobu. Pripremaju se sa minimalnom količinom ulja, u sopstvenom soku.

Odaberite nivo

Kako jelo ne bi zagorelo, ostalo sočno i aromatično, a ujedno i potpuno pečeno, važno je odabrati pravi stepen pečenja u rerni. Opcija koja je dobitna je odabir prosječnog nivoa, na njemu jelo neće izgorjeti, ravnomjerno će se kuhati. Ako je zlatna kora važna, onda se skoro gotovo jelo može nakratko preurediti na viši nivo. Najnoviji trend je kuhanje jela na niskim temperaturama nekoliko sati. Vjeruje se da ova metoda omogućuje održavanje ispravne teksture proizvoda, okusa i arome. Na ovaj način možete peći u rerni na nižem nivou, ali u režimu u kome niža toplota nije jaka.

Neke namirnice teže porumene odozdo, pa ih je najbolje kuhati na donjoj rešetki uz jaku donju vatru. Na primjer, ovako kuhari preporučuju kuhanje pizze. Na taj način neće zagorjeti odozgo, a biti hrskavo dolje. Savetujemo vam da ne pomerate lim za pečenje blizu zadnjeg zida, jer to ometa cirkulaciju vazduha i ne dozvoljava da se posuda ravnomerno ispeče.

Odaberite način rada

Moderne pećnice imaju mnogo načina koji pomažu da se kuha čak i najsloženije višestepeno jelo uz maksimalnu udobnost. Na primjer, istovremena upotreba gornje i donje topline smatra se tradicionalnim formatom pečenja i na njemu se može kuhati gotovo svako jelo. Omogućava ravnomjernu distribuciju topline i prirodnu konvekciju. Ovaj način rada je prilično spor, dok donji grijač radi snažnije u gotovo svim pećnicama, što znači da se jelo možda neće ravnomjerno ispeći. Na ovaj način se tradicionalno peku kolačići, keksi, hljeb, lazanje, punjeno povrće, pečenje, perad, govedina, riba i riblje tepsije.

Istovremeno donji, gornji način grijanja i ventilator pomaže u ravnomjernom utjecaju na proizvode i stvara ujednačenu mikroklimu u pećnici. U ovom režimu, hrana se intenzivnije zagreva zbog vazdušnih masa i brzo se zapeče sa svih strana. Ovaj način rada je pogodan za velike limove za pečenje, veliku količinu hrane u posudi i velike cijele komade. Na primjer, za koljenice, kiflice, pečenja, tepsije, cijelu živinu, kuhanu svinjetinu. Na njemu možete kuhati kada vam je potrebno ravnomjerno kuhanje iznutra i izvana. U ovom načinu rada ne preporučujemo eksperimentiranje s omletima i beze. Ova jela ne vole konvekciju.

Gornja temperatura sa ventilatorom korisna je za jela kod kojih je potrebno ravnomerno pečenje i pečena kora. Na njemu je vrlo zgodno peći proizvode u oblicima. Pogodan za tepsije, suflee, lazanje, julienne. Preporučujemo korištenje roštilja za pečenje odrezaka, kotleta, kupata, kiflica, ribljeg filea, povrća, tosta, slanine, ćevapa, kobasica, svinjskih rebarca, jela raznih veličina. Može se koristiti kao glavni način kuhanja ili kao završni korak za postizanje prepoznatljivog izgleda. Ovaj način rada može se nazvati i grill, i infraheat, i roštilj - ovisno o modelu i proizvođaču.

U čemu se pečemo

Danas postoji ogroman broj jela za pečenje. Ekološki najprihvatljiviji su keramički oblici, staklo, liveno gvožđe. Vrlo je zgodno peći u plehu koji dolazi uz rernu. Savjetujemo vam da odaberete lim za pečenje sa visokim stranicama za sočna, vlažna jela, a ravan za suha. Pogodno je kuhati u keramičkim posudama i oblicima, ali savjetujemo da ih stavite u pećnicu prije zagrijavanja, tako ćete posuđe spasiti od pucanja. Od oštrog pada temperature, lonac može čak i puknuti. U običnoj tepsiji od lijevanog željeza preporučujemo izradu tepsija od raznih proizvoda, u takvim se posudama brže i ravnomjernije peku. Silikonski kalupi su pogodni za pečenje, hleb, kolače od sira. U njima ništa ne gori čak ni bez podmazivanja, što vam omogućava da kuhate dijetalna peciva.

Pečenje u foliji, rukav

U foliji možete peći bilo koju hranu, osim voća, mekog povrća, žitarica, pečuraka. Ispadaju previše prokuvani i izgubili su ukus. Za ostala jela folija savršeno čuva sok i sprečava da se jelo isuši od visokih temperatura. Važno pravilo je da sjajna strana folije uvijek bude okrenuta prema posudi, a mat strana prema van. Tako će se temperatura potrebna za kuhanje zadržati duže. Prilikom umotavanja mesa ili ribe važno je osigurati da izbočene kosti ili oštri uglovi proizvoda ne probiju foliju tijekom kuhanja, inače će jelo izgubiti vrijedan sok. Da biste to učinili, savjetujemo vam da uvijek čvrsto pričvrstite rubove folije.

U proseku, jela pod folijom se peku na 200 stepeni. Vrijeme pečenja ovisi o veličini proizvoda. Na primjer, meso se kuha od 40 minuta do 2 sata. Riba - od 20 minuta do 45 minuta. Povrće - oko pola sata. Ptica - od pola sata do 3 sata. Da bi se dobila hrskava kora, na samom kraju kuvanja se odmotava folija i jelo se peče na intenzivnom gornjem grejanju dok ne pocrveni. Izbjegavajte jake kiseline kao što su vino i marinade na foliji. Folija se može koristiti i na veoma visokim temperaturama, može izdržati do 600 stepeni.

tradicionalno pečenje

Ako pripremate jelo bez umjetnog omotača, tada je u procesu kuhanja važno jelo stalno sipati vlastitim sokom koji se pojavljuje. Pogotovo ako kuhate velike komade ribe ili mesa. Ova metoda daje svjetliju hrskavu koru, ali može ugroziti i suvlje i zagorene rezultate. Tradicionalni način pečenja podrazumeva stalno boravak u kuhinji. Ne preporučujemo pečenje jela od sitnih komada mesa, ribe i povrća na ovaj način. Možda su previše suvi.

Kuvanje u vodenom kupatilu

Drugi način je pečenje u vodenom kupatilu. Koristi se kada trebate kuhati jela od "kapricioznih" proizvoda. Na primjer, suflee, torte od sira, paštete, kreme, neke kaserole preporučuje se pripremati na ovaj način. Za vodeno kupatilo potreban vam je trodimenzionalni oblik u koji se ulijeva topla voda i u nju se već stavlja oblik sa posudom koja se priprema. Nivo vode bi trebao doseći sredinu glavnog oblika ili nešto više. Na taj način, kada se zagrije, voda neće dospjeti u posudu. Kuva se u vodenom kupatilu na 180 stepeni. Upravo ova metoda omogućava da se jelo ravnomjerno zagrije i da ne izgori. Čak i najosjetljiviji kolač od sira s takvim pečenjem ispostavit će se istovremeno prozračan i elastičan.

Dinstati u rerni

Neki savjeti

Obavezno zagrijte pećnicu. Preporučujemo da plinski ormar zagrijete 10 minuta prije kuhanja, a električni 20 minuta prije kuhanja.U hladnu pećnicu stavlja se samo jako masno meso.
Kako se povrće ne bi prepeklo i pretvorilo u vatu, savjetujemo vam da ugasite pećnicu do konačne spremnosti i ostavite povrće da dohvati u rashladnoj komori.
Ne preporučujemo otvaranje poklopca tokom kuvanja. Time se remeti mikroklima i cirkulacija vazdušnih struja. Dovoljno je samo ponekad pogledati kroz staklo uključivanjem funkcije pozadinskog osvjetljenja. Ovo pravilo je posebno važno kod pripreme mafina i peciva.
Uvijek se pridržavajte temperature navedene u receptu. U svakom slučaju, dok ne postanete profesionalni kuvar.
Ako imate vrlo staru peć bez termometra, možete koristiti jednostavan list papira za određivanje stupnjeva. Za 30 sekundi na 100-120 stepeni list postaje blago žut, na 190-210 stepeni papir postaje žuto-smeđi, list počinje da gori na 220 stepeni.
Voda i sol čuvaju od gorenja. Delikatna hrana se najbolje kuva u vodenom kupatilu. Da biste spriječili zagorevanje, možete upotrijebiti kilogram krupne soli rasute po donjem plehu.
Savjetujemo vam da zapamtite da se lisnato tijesto peče na visokoj temperaturi, puter ili keksi - na srednjoj, proteinsko tijesto - na niskoj.

Moderna električna pećnica - sasvim slobodno zanimljiv uređaj, ona zna mnogo, a ponekad može zbuniti neiskusnog kupca: zašto toliko načina, po čemu se razlikuju jedni od drugih i, što je najvažnije, jesu li potrebni? Zato smo odlučili da pobliže pogledamo upravo ove modove, da shvatimo logiku njihovog uticaja na proizvode, tako da svako nakon čitanja ovog članka može čvrsto odlučiti šta mu treba, a šta ne.

Tekst: Olga Kuzmina

Savjeti: Andrey Rydzevsky, Electrolux Chef

Komunicirajte sa pećnicama na istom jeziku

Kad se domaćica sastane nova pećnica, prva stvar s kojom se susreće je potreba za prijevodom. I to ne u smislu sa jednog jezika na drugi, već češće od naziva svojstvenih svakoj kompaniji do opšteprihvaćenih pojmova.

čemu služi? Jednostavno je, možete uporediti jednu pećnicu s drugom samo kada je predmet poređenja jasan. Stoga izbjegavamo pretenciozne, i što je najvažnije, nerazumljive izraze kao što su "turbo-puhanje", "maksi-grill", "intenzivan vrući zrak", "termalna cirkulacija" ili "3-0-konvekcija". A ako opis sadrži neku funkciju kao što je “sporo pečenje” ili “gratiniranje”, nastojimo da “protresemo” cijelu istinu o tome kako funkcionira iz odjela brenda.

Dakle specifikacije u katalozima proizvođača izgledaju mnogo svjetlije i zavodljivije od naših dosadnih, ali razumljivih podataka. Ni sada nećemo odstupiti od ovog pravila, pa modovima dodjeljujemo ista imena, što ćete vidjeti na sljedećim stranicama recenzije.

Ne zaboravite se zagrijati

Na početku priče nekoliko opšti savet. U uputama za pećnice (koje aktivno koristimo), za uspješno kuhanje, preporučuje se da ih prethodno zagrijete na potrebnu temperaturu (fokusiramo se na indikatorsku lampicu termostata, ona bi se trebala ugasiti).

Samo za veoma masno meso možete napraviti izuzetak i staviti ga u hladnu rernu. U tom slučaju, ormar se može isključiti nekoliko minuta prije spremnosti, preostala temperatura će biti dovoljna da se proces uspješno završi. Preporučljivo je što manje otvarati vrata, a kroz staklo promatrati „ponašanje“ proizvoda (zbog toga se pozadinsko svjetlo često ne gasi dok je kuhanje u toku).

Način rada 1: donje + gornje grijanje

Ovo je obavezan način za sve električna pećnica. Ima mnogo naziva: statično, tradicionalno, klasično grijanje. Dva grijaća elementa odozdo i odozgo se uključuju istovremeno. Toplina koju stvaraju elementi stvara efekat prirodne konvekcije: vrući mlaz se diže odozdo, a hladan se spušta odozgo. Ali ovo kretanje nije tako brzo koliko bismo željeli, proces se odvija sporo, a toplina puni komoru pećnice ne uvijek ravnomjerno. Donji grijaći element je uvijek snažniji.

Andrey Rydzevsky, šef kuhinje Electrolux professional

Neke je namirnice, posebno pite, teže ispeći odozdo. Dok zapečenje na vrhu nije problem. Položaj pleha za pečenje u pećnici vam omogućava da u ovom slučaju postignete ravnotežu. Dobar primjer- pizza. Da bude hrskavo odozdo, pleh sa pitom se stavlja na donje nivoe, inače se testo neće ispeći, a fil odozgo može da zagori.

zaključak: možete koristiti vodilice u sredini pećnice. Ali, ako je potrebno da toplota dolazi jača odozgo ili odozdo, rešetka se preuređuje za jedan sprat u pravom smeru.

Raznovrsna jela pogodna za kuhanje u ovom načinu rada, pokupili smo iz kataloga i uputa:

- To su nesočna peciva, mafini, kolačići, delikatne torte, biskvit, hleb;

- Punjeno povrće;

- Lazanje;

- pečenje, svinjska rebra, nemasna govedina, živinsko meso;

— Riba, riblje tepsije.

Način rada 2: donja intenzivna toplina + gornja toplina

Ovo je varijacija tradicionalnog načina rada, ovdje je ugrađen snažniji donji element od uobičajenog. Uključite ovaj način rada ako želite brzo pržiti posudu odozdo. Osim toga, pogodan je za oblike koji slabo provode toplinu, kao što su staklo, aluminijsko posuđe.

Više volim ovaj način za jela u loncima, tzv. Prisustvo tečnosti spriječit će da pečenje zagori, a jelo će se kuhati brže, jer postoji dobra toplina odozdo i odozgo - kao rezultat toga, lonac ravnomjerno posustaje sa svih strana.

Režim 3: donja toplota + gornja grejanje + ventilator

Dva grijaća elementa rade, ali im se pridružuje i ventilator montiran na stražnjem zidu. Kada se rotor rotira, vrući zrak brzo struji kroz pećnicu. Ovo stvara isto klimatskim uslovima po cijeloj zapremini, što znači ujednačeno djelovanje na proizvode. Poželjno je odabrati srednji nivo vodilica kako biste u potpunosti iskoristili cirkulaciju, pa čak i mikroklimu u pećnici.

Veoma je važno da zagrevanje posuđa usled kretanja vazdušnih masa postane intenzivnije, zadata temperatura se postiže u veoma

za kratko vreme, hrana se brže zapeče i sa svih strana. Brzina procesa omogućava vam da očuvate unutrašnju sočnost jela. U ovom načinu rada moguće je, a ponekad i potrebno, sniziti uobičajenu temperaturu. Osim toga, kuhanje će trajati mnogo manje vremena, prema nekim izvještajima, trajanje ciklusa može se smanjiti za 30%.

U rječniku koji se koristi za opisivanje pećnica, rad ventilatora se može nazvati konvekcijom. Ovo je sasvim prihvatljivo, iako, strogo govoreći, u tradicionalni način rada postoji i konvekcija. Hajde da razjasnimo.

Konvekcija je fenomen prenosa toplote, u našem slučaju, u vazduhu. Prirodna konvekcija nastaje kada se zapremina vazduha zagreva neravnomerno, topliji vazduh je lakši, hladniji vazduh teži. Ali ventilator stvara prisilna konvekcija, odnosno miješanje tokova ne ovisi o temperaturi, već o brzini rotacije lopatica. U našem časopisu ventilator se može nazvati konvektorom, ali se riječ konvekcija ne koristi kao naziv ovog načina rada.

Pećnice opremljene ventilatorom (ili prstenastim elementom s ventilatorom) nazivaju se višenamjenskim. Ako nema podataka o uređaju, model je statičan.

Režim je pogodan za velika jela koja zahtijevaju ravnomjerno kuhanje iznutra i izvana, kao što su pržene rolnice, svinjski butovi, kolači, pudingi, tepsije, pečenje.

Neki proizvođači navode da ovdje možete kuhati na 2 nivoa u isto vrijeme.

Andrey Rydzevsky, šef kuhinje Electrolux professional:

Dvostruki način grijanja s ventilatorom je dobar za velike komade mesa, ribe i cijele peradi. Ovaj način rada je također pogodan za velika jela koja zahtijevaju ravnomjerno kuhanje iznutra i izvana, kao što su pržene rolnice, svinjske koljenice, kolači, pudingi, tepsije, pečenje.

S druge strane, neka jela, poput beze i omleta, ne vole konvekciju, pa im prevladava statičnost.

Režim 4: donje grijanje

Donji grijač je „najtajniji“ element pećnice, ne vidi se, skriven je iza dna komore. Grijanje odozdo je često glavno u vrlo jednostavne pećnice, kod složenijih, radije služi kao pomoćna. Preporučljivo je koristiti ga za sušenje dna pita s vlažnim punjenjem, na primjer, voće, zapečenje odozdo, za konzerviranje. Donja toplota je takođe odabrana za dugo pečenje.

Način rada ima značajne nedostatke - duže kuhanje u usporedbi s dvije već opisane opcije. Domaćica je prisiljena posvetiti više pažnje samom procesu: rasklopiti lim za pečenje, preurediti ga niže ili više.

Način rada 5: donje grijanje + ventilator

Princip ovog načina rada je isti kao kada radi donji element, samo je kuvanje brže. Toplina odozdo se diže do stropa, zahvaća se tokovima koje stvara ventilator i širi se po pećnici. Često se ovaj način preporučuje za pečenje otvorenih kolača ili za brzo dovršavanje pečenja po potrebi. toplota dno, npr. za peciva sa malo dizanja na kvascu. Prednosti: sočno iznutra i ujednačeno pečenje sa svih strana, posebno sa donje strane. Uputstva za pećnicu Gorenje ne savjetuju uzimanje visoke forme kako se ne bi ometalo kruženje zagrijanog zraka preko posude.

Način rada 6: gornje grijanje

Gornji grijaći element nalazi se duž perimetra stropa pećnice, ova cijev je uvijek vidljiva. U ovom načinu rada element radi solo. Zagrijavanje nije tako intenzivno i, štoviše, prirodna konvekcija je otežana. Režim je odabran za pečenje na gotovo gotovim jelima, kao što su kolači, tepsije, prezle, kao i za pečenje lagano prženog povrća na rešetki. U uputstvu za Ardo aparat nalazimo sljedeća jela: knedle, palenta, pirinač, lazanje, tepsije, povrće sa bešamelom. A Miele ima pudinge i pečeno povrće.

Andrey Rydzevsky, kuharElectroluxprofesionalni:

Andrey Rydzevsky bira ovaj način za "juliennes, meso na francuski način i sva jela koja zahtijevaju da im date crvenu "kapu" od sira, majoneza." Kuhamo samo na gornjem sloju vodilica.

Način rada 7: gornje grijanje + ventilator

Ovo je ubrzana "verzija" prethodnog načina rada 6. Kombinacija zagrijavanja i kretanja zračnih masa omogućava vam postizanje lagane zlatne kore na površini proizvoda s ravnomjernim unutarnjim zagrijavanjem. Stoga je način odabran za jela pečena u oblicima: tepsije, sufle od povrća, meso, lazanje.

Andrey Rydzevsky, kuharElectroluxprofesionalni:

Ponekad je razlika između nekih modusa vrlo spekulativna, odnosno ne radi se o tehničkim, već o marketinškim kategorijama.

O korištenju nekih načina imam svoje mišljenje, drugačije od onoga što se obično piše u uputama. Zasnovan je na mom svakodnevnom iskustvu. Mislim da će i domaćice brzo moći da savladaju mudrost svojih novih pećnica i da sebi prilagode svoje mogućnosti.

Način rada 8: prstenasti grijač + ventilator

Na stražnju stijenku pećnice postavljen je spiralni grijač, smotani u obliku prstena, a unutar ovog prstena je ventilator. Kružni oblik nije slučajno odabran, topli zrak koji dolazi iz elementa u potpunosti je zahvaćen vrtložnim tokovima koje stvara ventilator. Tokovi se raspoređuju horizontalno, a zatim brzo popunjavaju celu komoru.

Horizontalno pomicanje mlaznica vrućeg zraka u ovom režimu vam omogućava da kuhate ne jedno, već nekoliko jela odjednom, postavljajući ih na 2-3 nivoa pećnice. Samo jedan uslov - potrebna temperatura mora biti ista za sva jela. Suvlji zrak unutar pećnice i eliminacija vlage sprječavaju promjenu okusa i miješanje okusa, što znači da jela mogu biti različita.

Režim kombinuje veliku brzinu i efikasnost. Prednosti ovog dostignuća posebno dolaze do izražaja uoči praznika, kada morate posebno puno kuhati.

Jednostavan primjer: u jednom trenutku ne pečemo jedan, već tri sloja kolača. Neke poteškoće sa kojima se kuvari suočavaju nestaju, sada nema potrebe da brinete da će se testo za pite odmoriti dok prva šarža „sedi“ u rerni, da će se prvo pečeno jelo beznadežno ohladiti dok smo mi radeći sljedeću.

Osim toga, domaćice su praktične osobe, a ponekad jednostavno odbiju jelovnik s ponekom poslasticom iz pećnice, a s ovim načinom rada problem postaje nebitan.

Komentar press službe kompanije Indesit: „Ovo grijanje ne gori jelo ni sa jedne strane, njegove prednosti su što je moguće održavati nisku temperaturu, na primjer, za odmrzavanje ili za dizanje kvasnog tijesta. Režim je delikatan, jer infracrvene zrake ne utiču na posudu.

Rad prstenastog grijača sa ventilatorom pogodan je za lisnato tijesto, sušenje začinskog bilja, pečuraka, voća, sterilizaciju domaće konzerve i sva jela koja iznutra moraju biti mekana i sočna i još dobro pečena.

Ako se hrana kuha na istoj razini, tada je, prema Electroluxu, pametnije koristiti donje vodilice kako biste bolje vidjeli jelo. Također se preporučuje korištenje jednog nivoa u uputama za pećnicu Gorenje za sočna peciva i voćne pite. Kada se kuva na 2 nivoa, bolje je uzeti 1. i 3. (Zanussi). Kao što je već pomenuto, nekoliko pleha se stavlja u rernu odjednom, pa se ne preporučuje zauzimati gornji nivo. Uputstva za pećnice Neff i Bosch pokazuju da se pite i pice mogu peći na dva nivoa, ali su ravni kolačići i pufovi bolji na 3.

Rad ventilatora povećava intenzitet utjecaja na proizvode, odnosno radna temperatura režima bi trebala biti niža. Važno je da ne morate prethodno zagrijati pećnicu, iako postoje izuzeci. Primjer iz Miele priručnika - Roastbeef pečenje ili pečenje tamne sorte kruh, dok Gorenje ima bilo kakvog peciva. Kuvanje je brže - pečenje traje manje vremena. Osim toga, posuđe se podvrgava ravnomjernoj temperaturnoj obradi.

U našoj publikaciji ovaj način rada naziva se konvekcija.

Način rada 9: prstenasti grijač + ventilator + donje grijanje

Ovo je kombinovani način rada koji koristi prednost konvekcije, odnosno ravnomjerne i intenzivne topline, te grijanja odozdo. Ali za razliku od prvog, ovdje je uključen samo jedan nivo pećnice, najbolje od svega - srednji. Prema preporukama kompanija u ovom režimu, možete kuhati nezamrznute poluproizvode, pomfrit, štrudle (iz Neff uputa). Štaviše, nije potrebno predgrijavanje.

Evropski proizvođači pećnica u ovom režimu vide analogije sa pećnicom, gde toplota dolazi sa svih strana, a posebno odozdo. Ovi uvjeti su se pokazali kao idealni za pripremu pizze, otvorene pite koju je vrlo lako kupiti u trgovini u obliku gotovog proizvoda ili napraviti sami. Pica treba da ima dobro pečeno i zapečeno testo - osnovu jela, ali fil treba da se zagreje, ali da ne izgubi sočnost.

Pored pizze, režim je odabran za pečeni krompir, voćne pite, sir tortu, Kirsch Laurent, torte sa glazurom, kolače od sira, rolnice.

Nekoliko drugih područja primjene su podgrijavanje, održavanje hrane vrućom i odmrzavanje.

Komentar press službe kompanije Indesit: „Ovaj režim je optimalan za voćnu pitu: kada pečemo voćnu pitu od prhkog tijesta, potrebno nam je, s jedne strane, da tijesto nije ljepljivo i da se dobro peče, za to imaju niže zagrevanje, ali, sa druge strane, punjenje, tj. gornji sloj treba ispeći, ali ne izgorjeti, za to rade prstenasti grijač i ventilator.

Način rada 10: prstenasti grijač + ventilator + donje + gornje grijanje

Ova funkcija nije uobičajena, kao što vidite, ovdje se koriste gotovo svi grijači pećnice, zašto se to radi?

Prvo, vrlo je brzo postizanje željene temperature, pa se način rada ponekad koristi za prethodno zagrijavanje pećnice prije nego što se u nju stavi posuda pripremljena za pečenje.

Drugo, ovo i brzo kuvanje. Konvekcija je poboljšana dodatnim toplotnim tokovima i optimalna distribucija temperatura. Funkcija je odabrana za jela koja zahtijevaju duboko kuhanje sa zlatnom koricom.

Ponekad se grijači ne koriste u punom potencijalu, na primjer, gornji i donji grijaći elementi djelomično koriste svoju snagu. U drugim slučajevima, naprotiv, svi elementi rade maksimalno.

Komentar press službe kompanije Indesit: „Ovaj način rada je dizajniran za velika jela (janjeći but, odojka) koja zauzimaju puno prostora u samom ormariću ili, na primjer, nekoliko pleha za pečenje pita koji također ispunjavaju većinu prostora , tada se raspodjela temperature odvija podjednako na svim nivoima."

Posebni modovi

OSOBINE	RADNI ELEMENTI	PRIMJERI
Za dizanje tijesta sa kvascem, pravljenje jogurta.	Donje grijanje, 40°C	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Odmrzavanje (40°C).	Ventilator + prstenasto grijanje.	Hotpoint-Ariston
Također - grijanje u okruženju toplog zraka. Odmrzavanje (30°C). Grejanje 40-100°S.	Ventilator + prstenasti grijač + donje grijanje.	Samo De "Longhi
Temperatura 80°C. Brzo zagrevanje (90°C).	Donje + gornje grijanje.	Electrolux, Hotpoint-Ariston
Održava gotovo jelo toplim, temperatura 66-100°C.	Donje + gornje grijanje.	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
Za profesionalno serviranje jela, temperatura 30-65°C.	Donje + gornje grijanje.

Roštilj

Roštilj je element u obliku cijevi koji je pričvršćen za strop pećnice. Od jednostavnog grijaćeg elementa, uključujući gornji, razlikuje se po specifičnostima udara - uz pomoć infracrvenog zračenja. Ne zagrijava zrak, već direktno proizvode. Zračenje roštilja djeluje striktno ispod elementa, odnosno polaganjem kobasica ili pilećih nogu blago u stranu, kako bi se postiglo željeni rezultat biće teško.

Roštilj se može koristiti kao glavni način pečenja, kao i u završnoj fazi, kada želite da jelo ukusno zapeče.

Što se tiče naziva ovog načina rada, proizvođači su jednoglasni, samo Hotpoint-Ariston ga naziva roštiljem, dok ga Gorenje naziva infra-grijanjem.

Roštilji dolaze u nekoliko varijanti.

Normalno - u obliku slova p ili u obliku cik-cak, opseg njegovog "interesa" je cijela površina rešetke. U nekim se modelima koristi ekonomičnija opcija - roštilj s dva kruga, malim unutar (na primjer, takozvani srednji dio kod Neffa) i velikim duž perimetra stropa.

Mali krug je uključen ako su porcije male, na primjer, 4 tosta ili nekoliko tankih komada mesa. I velike i male zajedno u slučaju kada su proizvodi raspoređeni po cijeloj mreži. Roštilji se mogu razlikovati ne samo po površini, već i po snazi, pa je lako odabrati mekše ili, obrnuto, jako pečenje.

Roštilji mogu raditi isključivo maksimalno (što znači vlastitu temperaturnu granicu, na primjer, 250°C za Ardo, 200°C za Kaiser ili 180°C i 220°C za Neff), ali često proizvođači proizvode pećnice s promjenjivim elementima snage za podesite intenzitet pečenja, recimo Whirlpool ima 5 nivoa snage, ili pećnice sa izborom radne temperature.

Rerna se zagreva 3 do 5 minuta, kako savetuju Gorenje i Ardo uputstva, stručnjaci Neffa predlažu da je zagrevate 10 minuta, ali samo za pečenje tosta. Stepen pečenja - gornji ili jedan nivo niži, u zavisnosti od debljine komada mesa. Prženje se najčešće vrši na rešetki, a da mast ne izgori i ne zamrlja dno, na donji nivo se postavlja pleh u koji možete dodati vodu da ne bi došlo do dima i isparenja.

Primjeri korištenja roštilja: odresci, kobasice, slanina, kobasice, kupati, kotleti, džigerice, kiflice, srce, riblji file, povrće, tost, kao i jela u malim ili većim kalupima.

Podijeli: