Proizvodi od samoniklog bilja. Potrošačka tržišta za divlje biljke

Prehrambeni proizvodi od samoniklog bilja su izuzetno zdravi, ukusni i visoko vrijedni proizvodi. Može se reći bez preterivanja moderno tržište prehrambeni proizvodi u Rusiji zauzima veoma poseban položaj i zaslužuje poštovanje.

Šume Sibira i Daleki istok. Dugi niz godina ekskluzivno pravo berbe ovih proizvoda imale su organizacije potrošačke kooperacije i preduzeća drvne industrije. Trenutno su ovu priliku dobili privatni poduzetnici i druge organizacije. Međutim, prerada ove grupe roba zahtijeva poznavanje kako samih samoniklih biljaka, tako i ispravnih načina njihovog sakupljanja i prerade.

Naš Centar za prehrambenu tehnologiju već dugi niz godina razvija tehnologije za žetvu i preradu divljih sirovina. Također, razvijene su i uvedene u praksu prehrambenih preduzeća mnoge vrste regulatorne dokumentacije za ove vrste proizvoda. Naša dokumentacija opisuje ne samo zahtjeve za gotove prehrambene proizvode od divljih sirovina, već i skicira osnove tradicionalnih i novih tehnologija prerade, proizvodne parametre, poštivanjem kojih proizvodi zadovoljavaju najviše kriterije kvalitete.

Kako su divlje biljke klasifikovane u Rusiji?

1. Po biološkim karakteristikama:

voće i bobice,

zeljaste biljke,

2. Kulinarskom upotrebom:

sveže voće i bobice,

prerađeno voće i bobičasto voće,

prerađene zeljaste biljke,

proizvodi od oraha,

proizvodi od gljiva,

kulinarski proizvodi s dodatkom divljih kultura,

Prerađeno voće i bobice.

TU "Dragee". Dokumentacija sadrži recepte sa sušenim šumskim voćem - brusnice, brusnice. Rok trajanja proizvoda do 12 mjeseci.

TU "Termostabilni konditorski nadjevi". Asortiman proizvoda uključuje konfiture i termostabilni džem sa upotrebom šumskog voća. Rok trajanja proizvoda do 18 mjeseci. Termostabilna punjenja su veoma tražena kao sirovina u proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda.

TU "Prirodni med sa biljnim dodacima". Proizvodi prema ovom dokumentu idealno kombiniraju korisnost i visoku vrijednost nutritivnu vrijednost prirodni med i šumsko voće - brusnice, brusnice, divlje ruže, maline. Rok trajanja proizvoda do 6 mjeseci.

TU "Paste od meda". Sada je to vrlo moderno, novi pravac. Prema posebnoj tehnologiji, med se miješa sa visokovrijednim komponentama - morskom krkavom, brusnicom, jagodom, ribizlom, viburnumom, borovnicama, planinskim pepelom, ptičjim trešnjama, pinjolima. Rok trajanja proizvoda do 5 mjeseci. Proizvodi su traženi ne samo u proljeće zimski period ali i u bilo koje godišnje doba.

TU "Sušeno voće i bobice". Asortiman proizvoda uključuje šumsko voće. Često se takvi proizvodi koriste za preradu u prehrambenoj industriji. Rok trajanja proizvoda do 12 mjeseci.

TU "Sušene bobice". Asortiman proizvoda obuhvata samoniklo bobičasto voće - ptičja trešnja, glog, divlja ruža, šumske jagode i dr. Rok trajanja proizvoda je do 24 meseca.

TU "Brzo smrznuto voće i bobice". Asortiman proizvoda uključuje šumsko voće. Rok trajanja proizvoda do 12 mjeseci.

TU "Voće i bobice pasirano sa šećerom". Ovaj proizvod je nezasluženo zaboravljen ne tako davno, danas doživljava preporod. Asortiman proizvoda sadrži samoniklo bobičasto voće koje ne prolazi termičku obradu, što znači da zadržava sve korisne vitamine koliko god je to moguće.

TU "Čaj dugi list sa dodatkom sušenog voća i bobica". Sirovine za gotove proizvode sadrže samoniklo bobičasto voće - ptičja trešnja, glog, divlja ruža, jagode, borovnice, brusnice, maline itd.

TU "Čajni napitci na bazi suvih plodova šipka". Koristi se divlji šipak. Veoma vrijedni proizvodi za Sibir, posebno zimi. Rok trajanja proizvoda do 12 mjeseci.

TU "Bezalkoholna pića". Dokumentacija za proizvodnju voćnih napitaka, kisela, kompota, pića od šumskog voća. Rok trajanja proizvoda do 15 dana.

Prerađene zeljaste biljke.

TU "Soljene paprati". Dokumentacija za proizvodnju slane paprati paprati i osmunda. Rok trajanja proizvoda do 12 mjeseci.

TU "Džem, marmelada, džemovi, džemovi". Asortiman proizvoda uključuje recepte sa šumskim voćem, kao i divljim maslačkom. Džem od maslačka je novitet na tržištu konditorskih proizvoda. Rok trajanja proizvoda do 6 mjeseci.

TU "Bezalkoholni balzami i sirupi". Dokumentacija za proizvodnju melema i sirupa od samoniklih sirovina - četinara, breze, djeteline, listova šipka i dr. Rok trajanja proizvoda do 6 mjeseci.

Proizvodi od orašastih plodova.

TU "Pakovana jezgra oraha". Ovo je dokumentacija za razne pakirane orašaste plodove, uključujući sibirski i korejski kedar. Budući da jezgra orašastih plodova brzo užegli, takvi su relevantni tehnološkim režimima, koji vam omogućavaju duže zadržavanje proizvoda. Naša dokumentacija sadrži tehnologije za pakovanje i skladištenje jezgra orašastih plodova u vakuum pakovanju, u HMS. Time je moguće produžiti rok trajanja proizvoda do 12 mjeseci.

TU "Prirodni med sa orasima". Proizvodi prema ovom dokumentu idealno spajaju korisnost i visoku nutritivnu vrijednost prirodnog meda, pinjola i šumskog voća - brusnice, brusnice, šipak, maline. Rok trajanja proizvoda do 6 mjeseci.

TU "Halva". Proizvod sadrži pinjole. Rok trajanja proizvoda do 5 mjeseci.

TU "Bilna ulja i uljne kompozicije". Koristi se ulje pinjola, ulje divlje ruže, morske krkavine. Rok trajanja proizvoda do 12 mjeseci.

TU "Prehrambeni kolač i brašno". Ovo je dokumentacija za prerađene proizvode pinjole. Kolači i brašno su namenjeni za upotrebu u prehrambenoj industriji.

Proizvodi od gljiva.

TU "Povrće, pečurke i mešavine sušenog povrća". Asortiman proizvoda uključuje razne divlje gljive. Rok trajanja proizvoda do 12 mjeseci.

TU "Soljene i kisele pečurke". Asortiman proizvoda uključuje razne divlje gljive, soljene u bačvama i kisele. Rok trajanja proizvoda do 8 mjeseci.

TU “Kiselo povrće i voće”. Pečurke i šumsko voće su prisutne u recepturi proizvoda. Rok trajanja proizvoda do 12 mjeseci.

TU "Brzo smrznute pečurke". Asortiman proizvoda sadrži samonikle gljive. Rok trajanja proizvoda do 15 mjeseci.

TU "Sušene pečurke". Asortiman proizvoda uključuje mnoge divlje gljive. Rok trajanja proizvoda do 24 mjeseca.

Kulinarski proizvodi sa dodatkom divljih kultura.

TU "P/f u testu sa mlevenim mesom". Gljive, paprat se dodaju mljevenom mesu za knedle, manti. Rok trajanja proizvoda do 6 mjeseci.

TU "Mesni kulinarski proizvodi spremni." Za kulinarske proizvode industrijska proizvodnja dodane pečurke, paprat.

TU "P/f knedle sa mljevenom ribom". U mljevene knedle dodaju se gljive i paprat. Ovaj proizvod je posebno tražen među kupcima na Kamčatki i na Dalekom istoku.

TU „Salate i vinaigreti dugotrajno skladištenje". Recepti ove dokumentacije uključuju orašaste plodove, paprati, brusnice, brusnice, gljive. Rok trajanja proizvoda do 12 dana.

TU "Užine korejske kuhinje". Recepti ove dokumentacije uključuju paprat, gljive. Rok trajanja proizvoda do 10 dana.

TU "P / f brzo smrznute knedle". U mljeveno meso za knedle dodaju se gljive, paprat, brusnice.

Nusproizvodi od divljih biljaka.

TU "Ljuska pinjola". Ovo je dokumentacija za nusproizvod prerade sibirskog i korejskog kedra. Školjka je namijenjena za upotrebu u prehrambenoj industriji. Rok trajanja proizvoda do 18 mjeseci.

TU "Karan za žvakanje". Proizvod za aromatiziranje od smole sibirskog ariša. Rok trajanja proizvoda do 12 mjeseci.

TU "Bezov sok". Jedinstveni osvježavajući napitak sa izraženim ljekovitim svojstvima. Rok trajanja proizvoda do 12 mjeseci.

Želio bih napomenuti da su općenito proizvodi od samoniklog bilja visokog kvaliteta. Na tržištu ima malo falsifikata i falsifikata. Međutim, neke nijanse se ipak žele primijetiti.

Za grupu "Svježe voće i bobičasto voće": s obzirom da su proizvodi vrlo kvarljivi, potrebno je obezbijediti brzu dostavu u trgovačke lance ili na preradu. Dovoljno dugo se mogu čuvati samo brusnice, brusnice i planinski pepeo. Dobri rezultati se postižu skladištenjem u HMS i na niske temperature(ispod +2 0 S).

Grupa "Prerađeno voće i bobičasto voće" je veoma opsežna. Neki obrasci se još uvijek primjećuju. Ruski prerađivači divljih biljaka još nisu u stanju pažljivo osloboditi proizvode od stranih i biljnih nečistoća - često ostaju čašice, reznice, sjemenke i druge nečistoće. Mogu biti prisutne mineralne nečistoće. Sušeno voće i bobičasto voće često može biti previše tamno, zagoreno, nedovoljno ili presušeno zbog nedovoljno razvijenih režima sušenja.

U grupi "Prerađene zeljaste biljke" postoje i standardne greške u kvaliteti. Vrlo često se paprati beru kasnije od preporučenog vremena berbe. Kao rezultat toga, izbojci imaju lignificirane dijelove, gotovo otvorene listove. U ovom slučaju, više se ne mogu nazvati visokokvalitetnim proizvodima.

"Proizvodi od orašastih plodova", u pravilu, imaju jedan veliki nedostatak - znakove oksidativnog kvarenja. Veoma je teško čuvati orahe od berbe do berbe. Sve je bitno: ispravnost radnog komada, vrijeme, skladištenje, vlažnost proizvoda tokom skladištenja, temperaturni uslovi, posebne vrste ambalaže.

Grupa "Proizvodi od gljiva" takođe nije uvijek kvalitetna - često su prisutne gljive sa crvotočinama, mineralne nečistoće. Takođe u Rusiji sanitarni standardi nije dozvoljeno oslobađanje proizvoda iz mješavine gljiva. Međutim, proizvođači vrlo često krše ove standarde, što nije sigurno.

Grupa "Kulinarski proizvodi sa dodatkom divljih kultura". Često upravo u ovoj grupi proizvođači proizvode nekvalitetne, krivotvorene proizvode. Uglavnom je to problem recepta. Skupe samonikle biljke zamjenjuju se jeftinijim proizvodima.

U zaključku bih želio dati neke informacije o novim proizvodima na našem tržištu:

Pečurke, voće i bobice sublimiranog sušenja. Ovaj proizvod se već duže vrijeme proizvodi u razvijenim zemljama. Sada su ove tehnologije došle do nas. Voće i bobice sa takvim sušenjem imaju vrlo atraktivnu boju, ukus i miris, zadržavaju većinu hranljivih materija. Pečurke gotovo ne pocrne, ostaje jako izražena aroma.

Korištenje mješavine nekoliko biljnih ulja. Na primjer, suncokretovom ulju dodaje se mala količina visoko vrijednog ulja iz divljeg morskog trna, sjemenki šipka i viburnuma. Ova ulja se koriste u kozmetičkoj i prehrambenoj industriji.

Granulirano povrće i pečurke. Od praškova povrća i gljiva na granulatorima dobijaju se granule koje se potom koriste za preradu u prehrambenoj industriji.

Uvođenje novog Unicons konzervansa u proizvode od samoniklog bilja omogućava ne samo produženje roka trajanja, već i poboljšanje potrošačkih svojstava proizvoda. Kiseli krastavci pri soljenju pečuraka ne postaju zamućeni. Pasirane bobice mogu se čuvati mnogo duže i sa više visoke temperature. Ohlađeni kulinarski proizvodi također imaju duži rok trajanja. Naša kompanija se bavi tehnologijama za uvođenje Uniconsa u proizvode sa samoniklim biljkama.

Nestandardna upotreba zrna pinjola. Brašno od pinjola se dodaje u umake i majoneze. Od njega se prave kedrovo mlijeko i pića povećane nutritivne vrijednosti. Koristi se za dječju i sportsku ishranu.

Takođe, na bazi divljih biljaka sada se proizvodi veliki broj dodataka prehrani. Ovo i biljni preparati, čajevi, bezalkoholna pića.

U zaključku možemo reći da samonikle prehrambene biljke nisu samo izvori visokovrijednih nutrijenata, već su i ekološki povoljniji prehrambeni proizvodi, što je vrlo važno u savremenoj stvarnosti.

Sotnikova O.M. Inženjer LLC kompanija za istraživanje i razvoj

Centar za prehrambene tehnologije, Novosibirsk.

Kako i kada se beru divlje biljke

Vrijeme sakupljanja biljaka je specifično za svaku geografsku regiju, jako ovisi o klimatskim fluktuacijama; biljni dijelovi koji se sakupljaju također su specifični za svaku biljnu vrstu. Kod nekih biljnih vrsta korisne tvari su koncentrisane u korijenu, kod drugih - u cvjetovima, kod trećih - u kori itd. Količina aktivne supstance in različiti periodi biljni život ne ostaje konstantan, a ponekad fluktuira čak i tokom dana. U slučaju neblagovremenog sakupljanja, biljke sa najmanji sadržaj lekovita jedinjenja.

Kada sakupljate biljke, zapamtite:

1. Mogu se sakupljati samo zdrave biljke koje nisu oštećene štetočinama.

2. Prilikom berbe nemojte miješati različite vrste biljaka. Pojedinačne vrste sortirajte odmah po sakupljanju, kasnije možete pogriješiti.

3. Za sakupljanje biljaka koristite korpe ili brezovu koru. Plastične kante ili plastične vrećice nisu prikladne, posebno za skupljanje trave, lišća i cvatova, jer biljke u njima ne "dišu" i ne znoje se, ako se koristi pogrešna posuda, biljke brzo gube korisna svojstva.

4. Ne berite biljke po kišnim danima ili magli, berite biljke nakon što se osuši jutarnja rosa.

5. Ljekovito bilje je potrebno sakupljati u određeno doba godine, za svaku biljku u svakoj regiji vrijeme sakupljanja je različito.

6. Nikada nemojte ubirati više biljaka ili dijelova biljke nego što možete podnijeti.

Korijeni, rizomi, gomolji

Korijenje biljaka obično se bere nakon osušivanja nadzemnih dijelova, u jesen ili rano proljeće. Međutim, u proljeće je biljke vrlo teško prepoznati i greškom se može iskopati pogrešno korijenje. Podzemni dijelovi biljaka beru se nakon sazrijevanja i osipanja sjemena radi obnavljanja sjemena, ostavljajući dio rizoma, korijena, gomolja lukovica za obnavljanje šikara, posebno kod vrsta koje se razmnožavaju uglavnom vegetativnim putem. Prilikom berbe ostavljaju se i mladi primjerci za uzgoj, jer daju malo tržišnih proizvoda.

Korijeni i rizomi se iskopavaju lopatama na udaljenosti od 10-12 cm od stabljike biljke. Zatim se otresu sa zemlje, stave u pletenu korpu i operu u hladnoj tekućoj vodi. Ostatke zemlje i sitno kamenje voda odnese iz korpe. Isperite korijenje vruća voda ne, a korijenje nekih biljaka ne može se prati i hladnom vodom, budući da se u isto vrijeme iz njih ispiru neke aktivne tvari, odnosno mukozne tvari sadržane u njima; korijenje nabubri - sirovina tada potamni i propada. Takvi korijeni se čiste od zemlje, a gornja kožica se uklanja nožem. Nakon pranja, korijenje se polaže da se osuši. tanki sloj na travi ili mehu. Nadzemni dijelovi biljaka odrežu se od osušenog korijena, a po potrebi se čiste i od tankih bočnih korijena. Mali korijen se suši cijeli, a veliki korijen i rizomi seku uzduž i poprijeko na manje komade.

bubrezi

Pupoljci drveća i žbunja se beru u rano proljeće, prije nego što procvjetaju. U ovom trenutku u njima se maksimalno akumuliraju korisne tvari. Kada bubreg “pukne” sakupljanje se odmah zaustavlja. Najracionalnije i najpraktičnije je ubirati pupoljke tokom raznih šumskih sječa, a ne iz uzgoja drveća i žbunja, posebno kada je riječ o velikim količinama sirovina.

Bark

Uklonite koru tokom perioda povećanog protoka proljetnog soka. Kora se bere sa već posečenih grana, čiji broj ne bi trebalo da prelazi 15-20% ukupan broj mladi 1-2-godišnji izdanci drveta ili grma. Uklanjanjem kore sa živih grana povećavamo površinu za oslobađanje soka. To može dovesti ne samo do sušenja preostalih dijelova grana, već i cijele biljke.

Obično koriste sljedeću metodu: oštrim nožem napraviti dva ili više poprečnih polukružnih ureza u kori na udaljenosti od 25-30 cm jedan od drugog i povezati ih sa tri uzdužna reza. Zatim se trake odlepe rukom u pravcu donjeg poprečnog reza i, ne dospevši do njega, ostave se na grani radi sušenja. Osušena kora se lako uklanja; njegovi komadi nalik vrpci su smotani u obliku žljebova i cijevi.

Ne sakupljajte koru sa grana zahvaćenih lišajevima, sa izraslinama ili drugim nezdravim formacijama.

Koru breze najbolje je sakupljati na čistim ili proredenim područjima oko 5 godina prije početka sječe. Takav uvjet za skupljanje brezove kore neće dovesti do narušavanja šumskih zajednica. Sakupljanje brezove kore sa stabala koja ne podliježu naknadnoj sječi u nekim slučajevima može dovesti do njihovog oštećenja od štetočina, razvoja truleži i drugih bolesti, a od strane neiskusnog sakupljača - do smrti drveća. Posebnu pažnju treba obratiti na mjesta za rekreaciju - obično obale jezera i rijeka, pogodna za kampovanje turista, ribara i turista, kao i mjesta u neposrednoj blizini puteva. U blizini takvih mjesta treba zabraniti branje kore. Oguljene breze kvare estetsku vrijednost teritorije.

Lišće

Sakupljanje lišća se obično vrši prije i tokom cvatnje biljke. Samo u pojedinačnim biljkama sakupljaju se u periodu plodonošenja. Učinite to po suhom vremenu, odsijecajući listove rukama od vrha do dna ili noktom sekući peteljke na dnu lisne ploče. Ne brati listove, posebno mlade, na krajevima izdanaka, jer je moguće zaustaviti rast cijelog izdanka. Listove ne smiju jesti puževi ili gusjenice, bolesni ili na drugi način oštećeni. Takođe ne bi trebalo da budu uvele ili prljave. Nepoštivanje ovih jednostavna pravila ne samo da obezvređuje sirovine, već ih može učiniti opasnim za ljude.

cveće

Cvijeće se zove pojedinačni cvjetovi, i cijeli cvat, i pojedinačni dijelovi cvijeta, na primjer, latice. With zeljaste biljke obično se čupaju ručno zajedno sa kratkom peteljkom. Prilikom sakupljanja cvijeća sa vrsta drveća koriste se štapovi s kukom za savijanje grana. Ne možete rezati ili rezati grane, posebno lomeći ih, to može dovesti do sušenja pojedinih grana ili odumiranja cijelog stabla. Prilikom berbe cvijeća i cvatova potrebno je ostaviti neke od njih kako bi se osigurala naknadna reprodukcija biljaka, posebno onih koje se razmnožavaju samo sjemenom.

Prije sušenja, cvijeće se oslobađa od raznih nečistoća i nepotrebnih dijelova biljke - listova, dugih stabljika.

Trava

Trava - nadzemni dio većine biljaka - sakuplja se u periodu cvatnje, prije razvoja plodova. Trava se kosi nožem ili posebnom rezilom na određenoj udaljenosti od tla. Biljku je nemoguće u potpunosti izvući iz tla, jer to dovodi do značajnog smanjenja prirodnih rezervi biljke, a pored toga je i sama sirovina jako zagađena.

Plodovi i sjemenke

Po pravilu, plodovi i sjemenke su najbogatiji ljekovitim tvarima. Beru se selektivno, jer su potpuno zrele. Plodovi koji se lako mrve beru se ranije, bez čekanja na potpuno sazrijevanje.

Sočno voće i bobice beru se rano ujutru ili uveče, kao i tokom dana, posebno u intenzivna vrućina brže propadaju. Prilikom sakupljanja, morate pokušati da ih ne pritisnete prstima. Sirovine se pakuju u pletene korpe u slojevima od 3-5 cm, prebacuju se travom i lišćem kako se bobice ne bi kočile i ne gušile. Bobice koje su oštećene crvima, prljave, nezrele, smežurane ili naborane ne treba brati. Takve bobice mogu brzo istrunuti i postati neupotrebljive. Prilikom sakupljanja voća i jagodičastog voća treba paziti da se ne lome grane. Lomljenje grana i iskopavanje grmlja može dovesti do smrti cijelog šipražja potpuni nestanak biljke.

Pečurke

Samo smanjenje broja plodnih tijela gljiva (sakupljanje) ne šteti prirodi. Samo gaženje tokom procesa sakupljanja može, u nekim slučajevima, loše uticati na stanje micelija i retkih biljnih vrsta, ako ih ima, u blizini, kao i na ekosisteme u celini. Gljive se moraju sakupljati u pletenim korpama, sakupljanje gljiva u plastične posude ili metalne kante dovodi do brzog propadanja gljiva. Gljive se moraju preraditi odmah nakon berbe, jer se brzo kvare, a čak i jestive gljive mogu brzo razviti opasne koncentracije štetnih tvari koje nastaju tijekom procesa truljenja. Ne sakupljajte stare i crvljive gljive. Posebnu pažnju treba obratiti na kontrolu sakupljanja gljiva, kako otrovne, nejestive gljive, kao i one sumnjive, vrste kojoj je berač nepoznat, ne dospiju u sakupljene gljive.

Čaga se može brati tokom cijele godine, ali se obično bere od kasne jeseni do proljeća, kada nije prikrivena lišćem. Prilikom berbe izraslina se sjekirom sječe do same osnove, što može dovesti do oštećenja ili uništenja stabala breze. S tim u vezi, preporučljivo je kompleksno korištenje drveća: i za berbu čage i brezove kore. Osim toga, sakupljanje čage zimi i u rano proljeće sa drveća koje se siječe može se kombinirati sa sakupljanjem brezovih pupoljaka, koji su ljekovita sirovina.

Kako se suše divlje biljke

Svježe ubrana trava, lišće, cvijeće, plodovi sadrže do 85%, a korijenje - do 45% vlage. Ako se vlaga ne ukloni, sirovina će istrunuti i izgubiti svu vrijednost, pa se nakon primarne obrade mora brzo osušiti. Što je brže sušenje, to je kvalitetniji proizvod. Neblagovremenim sušenjem nastavlja se vitalna aktivnost biljnih stanica i aktivnost enzima, zbog čega se uništavaju aktivne tvari biljaka. Nepažljivo sušenje dovodi i do propadanja sirovina - buđi i propadanja - zbog umnožavanja mikroorganizama i gljivica. Ranije je sušenje bilo jedini način berbe začinskog bilja za zimu. Ljekovito bilje ne treba zamrzavati, treba ga što nježnije sušiti. Postoje određena pravila sušenja koja morate znati:

1. Biljke se mogu sušiti u hladu ili u pećnici, ili u specijalnoj sušari, domaćoj ili industrijskoj.

2. Sušenje biljaka vršiti na dobro provetrenom mestu, na primer na suvim tavanima, ispod šupa ili u ostavama.

3. Sirovine koje se nisu potpuno osušile tokom dana uklanjaju se za noć unutra da ga ne navlaže noćna i jutarnja rosa. Cvijeće i bilje navlaženo rosom gube svoju prirodnu boju i pocrne, a sadržaj aktivnih tvari u njima naglo opada.

4. Biljke možete sušiti i vezivati ​​u grozdove na rešetkama koje se nalaze iznad peći ili nedaleko od nje kako se biljke ne bi pregrijale.

5. Ako su biljke postale smeđe, onda je zagrijavanje bilo previsoko, a ne samo okus, već i ljekovita svojstva biljaka.

6. Biljke koje sadrže eterična ulja suše se sporo, na temperaturi do 30 stepeni C; na višim temperaturama eterična ulja se isparavaju.

7. Ako u biljkama postoje glikozidi, na primjer u šipak, one se moraju, naprotiv, brzo osušiti na temperaturi od 60 stepeni C ili više kako bi se što prije zaustavila aktivnost enzima koji uništavaju glikozide. .

8. Sušenje se smatra završenim ako se listovi lako trljaju u rukama, stabljike se lome sa karakterističnim pucanjem, korijenje se lomi i ne savija, bobice se raspadaju u komade bez davanja mokrih grudica.

Kako čuvati divlje biljke

Nakon što se biljke osuše, treba ih što prije staviti u posude za trajno skladištenje. To mogu biti platnene vrećice, papirne kese, kutije, kutije obložene čistim bijelim papirom, staklene tegle i tuese od brezove kore.

Osušene biljke nikada ne smiju doći u kontakt s vlagom: inače će postati pljesnivi, što će dovesti do uništenja aktivnih, pa čak i otrovnih tvari. Biljke se ni u kom slučaju ne smeju čuvati plastična posuda(kese, tegle), u prostorijama u kojima postoje jake temperaturne fluktuacije - biljke se mogu "znojiti" i brzo propasti. Biljke koje sadrže eterična ulja ili drugo volatiles treba čuvati odvojeno u staklene tegle sa čepom ili poklopcem. Gotove sirovine bolje je čuvati u tamnim staklenim teglama. U njima će biljke biti savršeno zaštićene od štetnih tvari, sunčeve zrake i od vlage. Smrdljive biljke poželjno je čuvati odvojeno od onih bez mirisa.

Svaka tegla, kutija, vreća ili vreća mora biti označena nazivom biljke, kao i datumom i mjestom sakupljanja. Gotove sirovine u zapakovanom obliku mogu se čuvati u stambenoj, ali ne previše vrućoj i dobro provetrenoj prostoriji, na tamnom mestu.

Obično rok trajanja cvijeća, bilja i lišća ne prelazi 1-2 godine; korijenje, rizomi, kora i plodovi - 2-3 godine. Za određene vrste sirovina prihvatljivi su duži periodi skladištenja.

Naveden je datum prijenosa dokumenta na novu 1C-bitrix platformu.

Ne postoji jedinstveni vid korištenja šuma, osim za sječu samoniklog bilja, gdje je uticaj narodne tradicije a carine na odnose u šumama su jači od uticaja šumarskog zakonodavstva. Ovo je živopisan primjer kako tradicija i običaji zaista postaju izvor šumarskog prava.

Podjela vlasti između tijela izvršna vlast federalnom nivou i subjektima Federacije da regulišu takve odnose, nedostatak ravnoteže između tradicije i zakona je uzrok zategnutih odnosa između stanovništva, poduzetnika i vlasti.

Klasifikacija divljih biljaka

Zbog velikog broja i raznolikosti vrsta samoniklih biljaka, šumsko zakonodavstvo ne sadrži njihovu iscrpnu listu, već je ograničeno samo na listu najpopularnijih:

• Nedrvni šumski resursi uključuju panjeve (preparat smole za panjeve), koru breze, koru drveća i grmlja, grmlje, stočnu hranu za grane, smreku, jelu, borove šape, smreku i (ili) drveće drugih četinarskih vrsta za novogodišnji praznici, mahovina, šumski pod, opalo lišće, trska, trska, požnječeno (iskopano) drveće, grmlje i lijane, metle, grane i žbunje za metle i pletar, zelenilo drveća (lišće, pupoljci, iglice i izdanci crnogoričnih i listopadnih vrsta) i slični šumski resursi;
• šumski prehrambeni resursi uključuju divlje voće, bobice, orašaste plodove, gljive, sjemenke, brezov sok i slične šumske resurse;
• Ljekovito bilje uključuje veliku grupu biljaka koje se koriste svježe ubrane ili osušene za prevenciju i liječenje bolesti ljudi i životinja, kao i za upotrebu kao sirovina u proizvodnji lijekova.

Odnosi koji nastaju u vezi sa proizvodnjom i prodajom lijekova regulisani su Federalnim zakonom br. 61-FZ od 12. aprila 2010. godine „O prometu lijekova“. Sječu nedrvnih, jestivih šumskih dobara na zemljištima šumskog fonda i sakupljanje ljekovitog bilja vrše građani za ličnu potrošnju i privredni objekti za industrijsku (komercijalnu) preradu i dalju prodaju.

Vremenom se promijenila potražnja za određenim vrstama divljih biljaka. Tako je, na primjer, prema D. N. Kaigorodovu 1, početkom 20. vijeka stanovništvo Rusije koristilo oko 500 miliona pari cipela napravljenih od lika, odnosno kore mladih lipa, godišnje. Na osnovu prosječnog vijeka trajanja jednog para cipela (10 dana) i 25 miliona stanovnika carske Rusije, oko 1,5 milijardi plantaže lipa 4-6 godina starosti. Berba lika prema tadašnjem šumskom zakonodavstvu bila je besplatna.

Trenutno se razvijaju vrste tržišta koje odgovaraju grupama šumskih resursa: nedrvni, prehrambeni i medicinski resursi.
Zauzvrat, unutar svakog tržišta se razlikuju segmenti: bobičasto voće, gljive, kedar itd.

Faktori koji utječu na tržište divljih biljaka

Tržišta divljih biljaka zavise od nekoliko glavnih faktora: prirodnih, ekonomskih, pravnih i društvenih. Prirodni faktori: klimatski, prostorni i geografski uslovi; ciklični prinos; sezonskost žetve; neravnomjerna prostorna distribucija šumskih resursa; nepristupačnost šumskih površina za sječu; prirodna reproduktivnost; migracija divljih biljaka u svemiru itd. Ekonomski: nizak nivo razvoja legalnih tržišta za samoniklo bilje; nesklad između potražnje za šumskim resursima i njihove ponude na regionalnom nivou; potreba za velikim početni kapital; potreba za diverzifikacijom proizvodnje (razvoj vlastitih kultivisanih plantaža) i lociranjem u različitim regionima kako bi se preraspodijelio rizik od različitih događaja (neuspjeh, šumski požari, itd.); udaljenost okupljališta od centara potrošnje i prerade samoniklog bilja; potreba za efikasnim sistemom za isporuku sirovina i njihovu preradu (divlje bilje su kvarljivi proizvodi); visokorizično poslovanje u zavisnosti od različitih događaja; složenost formiranja mreže za žetvu; visoki troškovi nabavke; veliko poresko opterećenje; nizak nivo industrijske prerade; zavisnost proizvodnih kapaciteta za preradu sirovina od produktivnosti; teški uslovi kreditiranja itd.

Pravni: nerazumna univerzalnost zakonske regulative berbe svih vrsta samoniklog bilja; sukobi između šumarskog i poreskog zakonodavstva; prisustvo nedosljednosti i praznina u zakonodavstvu o šumama; ograničen skup pravnih alata za berbu divljih biljaka; niska kvaliteta teorijske i pravne karakteristike zakona o šumama; nedostatak kriterijuma kompatibilnosti za različite vrste gazdovanja šumama; složenost procedura za dobijanje dozvole za berbu divljih biljaka; pravni nihilizam i pravno obrazovanje stanovništva; odnos imperativnih i dispozitivnih normi itd.

Socijalni: smanjenje broja radno sposobnog stanovništva; niska motivacija lokalnog stanovništva za rad; stopa nezaposlenosti u šumskim naseljima; nivo i kvalitet života stanovništva; mentalitet ruskog stanovništva; sukob interesa između lokalnog stanovništva i zakupaca šumskih parcela; nedostatak profesionalnih berača samoniklog bilja itd.

Svima navedenim faktorima treba dodati nedostatak jasne koordinacije između resora federalnog nivoa: Rosleskhoz, Ministarstvo industrije i trgovine, Ministarstvo poljoprivrede, Rosprirodnadzor, Rosselkhoznadzor, Federalna carinska služba (FCS) Rusije, itd. - svi ovi odjeli se bave pitanjima divljih biljaka. Nedostatak jasne koordinacije ponekad stvara nepremostive resorne barijere koje ne dozvoljavaju izgradnju tržišnih odnosa između poduzetnika.

Na primjer, proizvodi od četinara, prema Federalnoj carinskoj službi Rusije, podliježu zabrani slobodnog uvoza i izvoza na carinsko područje EAEU, a za njihov izvoz potrebna je dozvola Ministarstva industrije i trgovine Rusije, koji se izdaje na osnovu izvoznog ugovora. A za sklapanje ugovora potrebno je poslati uzorke četinarskog zelenila stranim partnerima na preliminarno ispitivanje. Ali nemoguće je poslati uzorke u inostranstvo bez ugovora. Tako se domaći poduzetnici nalaze u začaranom krugu administrativnih barijera.

Centri za divlju žetvu

Tabela 1. Upotreba skele predviđene za žetvu
nedrvni, jestivi šumski resursi i zbirka ljekovitih
biljaka, hiljada ha, na dan 01.01.2014

Tabela 2. Promjena bioloških zaliha nedrvnih resursa
šume u Ruskoj Federaciji u 2003, 2006 i 2016, hiljada tona

Prema službenim statistikama (vidi tabelu 1), u Rusiji se berba divljih biljaka uglavnom obavlja u četiri federalna okruga: južnom, uralskom, dalekoistočnom i centralnom. Stepen korištenja zakupljenih šumskih parcela za sječu samoniklog bilja u ovim saveznim okruzima je od 39 do 99%. U regijama ostalih saveznih okruga samoniklo bilje se koristi 23-29%. Treba napomenuti da su indikatori planirane površine za sječu nedrvnih resursa predviđeni šumskim planovima konstitutivnih entiteta Rusije i šumarskim propisima zasnovani na nepotpunim i nepouzdanim informacijama. Drugih podataka nema, a prema Državnom registru šuma za 2013. godinu 2, stepen iskorišćenosti šuma za seču nedrvnih, prehrambenih šumskih resursa i sakupljanje lekovitog bilja u Rusiji u celini iznosi oko 50% ( vidi tabelu 2).

Ove statistike treba tretirati s oprezom, jer odražavaju samo kvantitativnu stranu, a ne pokazuju kvalitativnu stranu – podatke o obimu ubranih resursa. Možete dobiti velike površine za iznajmljivanje i ne pobrati potrebnu količinu šumskih resursa, na primjer, zbog mršave godine.

Prema podacima Federalne agencije za šumarstvo, početkom 2016. godine zakupljene su 342 šumske parcele ukupne površine oko 2 miliona hektara za skupljanje prehrambenih šumskih resursa i sakupljanje ljekovitog bilja. Glavna zakupljena područja nalaze se na Dalekom istoku (na Primorskom teritoriju - 697 hiljada hektara, na teritoriji Habarovsk - 312 hiljada hektara) i u Sibiru (u Tomskoj oblasti - 444 hiljade hektara, u Republici Burjatiji - 123 hiljade hektara, u Irkutskoj oblasti - regija - 112 hiljada hektara).

Najveći obim berbe prehrambenih šumskih resursa u zakupljenim šumskim površinama otpada na sječu orašastih plodova - 7,2 miliona kg i jagodičastog voća - 1,4 miliona kg; lekovitog bilja - 0,7 miliona kg, gljiva - 0,5 miliona kg i soka od breze - 0,4 miliona kg. Pečurke, bobice i sok od breze uglavnom se beru u evropskom dijelu Rusije, a orasi - u Aziji.

Gotovo 1 milion hektara šuma je zakupljeno za sakupljanje i sječu nedrvnih šumskih resursa, uglavnom četinari se sijeku ovdje za novogodišnje i božićne praznike. Berba smreke ili drugih četinara na osnovu kupoprodajnog ugovora je ograničena.

Oko 80% šumskog zemljišta u zemlji nalazi se u zoni permafrosta, u azijskom dijelu su šume sa vrlo niskom produktivnošću, ali sa vrlo velikim rezervama nedrvnih šumskih resursa i ljekovitog bilja (ginseng, eleuterokok, zlatni korijen, magnolija vinovu lozu itd.). Međutim, odsustvo radne resurse, motivacija lokalnog stanovništva za sakupljanje samoniklog bilja i adekvatna infrastruktura otežavaju uvođenje ovog potencijala nedrvnih resursa u tržišne odnose.

Rusija je svjetski lider po površini zasada kedra. No, uprkos ogromnoj sirovinskoj bazi i rastućim cijenama pinjola, naša zemlja zauzima posljednje mjesto u njihovom izvozu.

Cijena pinjola se u velikoj mjeri formira na osnovu njegove veličine, koja pak ovisi o mjestu gdje pinjol raste. Vjeruje se da je pinjol koji raste na Altaju najmanji i stoga najjeftiniji, sibirski - srednje veličine i cijene, a najveći i najskuplji - dalekoistočni.

Rice. 1. Dinamika cijena pinjola u ljusci od 2001. do 2015. godine,
RUB/kg

Prema NP Uniji prerađivača divljeg bilja (Novosibirsk), prosječna tržišna cijena pinjola u ljusci za 15 godina bila je 94,3 rublja/kg, prosječni godišnji apsolutni porast iznosio je 18,57 rubalja/kg (vidi sliku 1).

Na pozadini opšteg trenda rasta cijena pinjola, može se uočiti njihov nagli porast u 2008. i pad u 2011., što se objašnjava cikličnom prirodom berbe. U žetvenoj 2011. godini ponuda je nadmašila potražnju, što je dovelo do pada cijena, i obrnuto, 2008. godine, kada su šume kedrovine „odmarale“, cijena orašastih plodova je porasla.

Pečurke i bobičasto voće uzgajane u šumi, a ne na veštačkoj hidroponici, sadrže više vitamina i mikroelemenata i stoga su veoma tražene na tržištu kako kod nas tako i u inostranstvu.

Ukupno u našoj zemlji raste oko 3.000 vrsta klobučarskih gljiva, od kojih je više od 200 vrsta pogodno za ljudsku ishranu. Prema Rosleskhozu, ukupna površina za proizvodnju gljiva je 81,8 miliona hektara, uključujući 64,1 milion hektara u azijskom delu i 17,7 miliona hektara u evropsko-uralskom delu. Biološke rezerve su 4,3 miliona tona, koje su uglavnom koncentrisane u azijskom delu - 3,5 miliona tona, na evropsko-uralskom delu otpada samo 0,8 miliona tona.

U Rusiji raste oko 40 vrsta breze, ali za industrijsku ekstrakciju brezovog soka koriste se uglavnom opuštena (bradavičasta) breza i breza. Najveće rezerve brezovog soka koncentrisane su u Sibirskom (42,4%), Uralskom (21,7%) i Severozapadnom (15,5%) federalnim okruzima.

Poznato je više od 12 hiljada vrsta ljekovitih biljaka, od kojih su mnoge korištene u narodne medicine od davnina 3 . Prema Federalnoj agenciji za šumarstvo, trenutno je oko 200 biljnih vrsta dozvoljeno za upotrebu u naučnoj medicini, od kojih je 65% samoniklo.

Samoniklo rastuće orašaste biljke, koje imaju glavnu komercijalnu vrijednost, uključuju sibirski bor (sibirski kedar), korejski bor (korejski kedar) i niski bor (sibirski kedar). Sjemenke ovih drvenaste biljke nadaleko poznat po uobičajeno ime"borovica".

Ukupna površina plantaža borovine u zemlji je 38,9 miliona hektara, od čega 11,8 miliona hektara pripada zaštitnim šumama, od čega je površina komercijalnih zona oraha 6,5 ​​miliona hektara. Oko 7,6 miliona hektara kedrovih šuma klasifikovano je kao rezervne šume.

Prema Rosleskhozu, šume kedra se nalaze u 32 konstitutivna entiteta Ruske Federacije, dok se sve šume kedra nalaze iza Urala. U skladu sa podacima državnog registra šuma, područje kedrovih šuma Urala federalni okrug je 7,3 miliona hektara, sibirski - 28,3 miliona hektara, daleki istok - 3,3 miliona hektara. Najveća površina borovih šuma i maksimalna zaliha kamenog bora u Krasnojarskom teritoriju - 9682 hiljade hektara, u Irkutskoj regiji - 6911 hiljada hektara, u Tomskoj regiji - 3656 hiljada hektara, Republici Tyva - 3231 hiljada hektara. hektara.

Podaci o promjenama bioloških zaliha nedrvnih šumskih resursa u Ruskoj Federaciji date su u tabeli. 2.

Uprkos porastu bioloških rezervi nekih nedrvnih proizvoda (brezov sok, orašasti plodovi), berba samoniklog voća i jagodičastog voća u periodu od deset godina - od 1990. do 2000. godine smanjena je za 53 puta, orašastih plodova - za 2,7 puta, gljiva - za 6,4 puta, medicinske i tehničke sirovine - 6,8 puta, brezov sok - 37 puta, komercijalni med - 2 puta (podaci Ministarstva prirodnih resursa Ruske Federacije, Državne službe za šume, 2003).

Dolazi do prodora na domaće prehrambeno tržište šumskih prehrambenih proizvoda iz inostranstva, a na tržištu lekovitog bilja lekovi stranog porekla počinju da istiskuju domaće lekove.

Vrste divljih pijaca

Trenutno se u zemlji paralelno razvijaju dvije vrste divljih tržišta: legalno i ilegalno. Ilegalno tržište je po pravilu lokalnog karaktera, njegovi sudionici su ograničeni na prikupljanje šumskih resursa i njihovu prodaju na prihvatnim punktovima samoniklog bilja ili preradu kod kuće uz naknadnu privatnu prodaju. Ne postoje pouzdani podaci o količinama prodatih samoniklih biljaka na njemu, možemo samo pretpostaviti da one premašuju količine ubranih i prodatih samoniklih biljaka na legalnom tržištu.

Građani beru samoniklo bilje i dostavljaju ga na prihvatna mjesta. Nakon prijemnih punktova, proizvodi idu u veletrgovce ili direktno u proizvodnju, gdje postoje posebni objekti za njihovo skladištenje, sortiranje, zamrzavanje i preradu.

Legalno tržište nedrvnih, prehrambenih i ljekovitih šumskih resursa je slabo razvijeno, a glavni razlozi leže u ekonomskoj i pravnoj ravni i nedostatak pouzdanih informacija o lokaciji, kvantitativnom i kvalitativnom stanju divljih šumskih resursa.

Za 73% šuma Ruske Federacije, rok ograničenja za informativne materijale o gazdovanju šumama prelazi 10 godina. Zastarjeli materijali za gazdovanje šumama, dinamizam šumskih ekosistema, nedostatak sistematskih naučnih istraživanja ne dozvoljavaju državnim organima da uspostave elementarni obračun šumskih resursa i organizuju njihovo efikasno korištenje.

Učinkovitost šumskopravnih odnosa u oblasti sječe prehrambenih šumskih resursa i sakupljanja ljekovitog bilja može se ocijeniti na osnovu potpunih i pouzdanih podataka o kvantitativnim i kvalitativnim pokazateljima ovih vrsta korištenja šuma. Danas takvih informacija nema, a neki veliki proizvođači organizuju svoje ekspedicije kako bi identifikovali mesta rasta i prinos sirovina od kojih se prave lekovi.

Uprkos sporom razvoju, legalno tržište ima ogroman potencijal, može postati probojna vrsta ekonomske aktivnosti za mnoge šumske regije naše zemlje.

Kapacitet stranog tržišta za divlje proizvode je prilično velik i ima tendenciju rasta.

Rizici od zračenja prilikom berbe divljih biljaka

Značaj naučno-istraživačkog rada i stalne naučne podrške ovoj vrsti djelatnosti posebno raste prilikom utvrđivanja ekološke čistoće samoniklog bilja i utvrđivanja stepena zagađenosti zemljišta šumskog fonda raznim zagađivačima (zagađivačima): migrirajućim radionuklidima, pesticidima, nitratima, teškim metalima. .

Jednostavna vizuelna procjena prinosa šumskih prehrambenih resursa i ljekovitog bilja ili procjena metodom ključnih površina na malim površinama bez upotrebe posebnih instrumenata može dovesti do pogrešnih zaključaka i tužnih posljedica. Visoka nutritivna vrijednost ili korisna ljekovita svojstva šumskih resursa svode se na nulu kada nivo toksičnih tvari u njima prelazi maksimalno dozvoljene norme.

Značajan dio stanovništva naše zemlje bavi se žetvom samoniklog bilja, a količine proizvoda koje ovi građani uberu ne uzimaju u obzir nikakve zvanične strukture. U većini regija stanovništvo nije dovoljno informirano o mogućim mjestima kontaminacije šumskih resursa radionuklidima kao posljedica nesreća u nuklearnoj elektrani Černobil, u proizvodnom udruženju Mayak i testiranja nuklearnog oružja na poligonu Semipalatinsk.

Danas se gotovo sve šume kontaminirane radionuklidima nalaze u područjima sa velikom gustinom naseljenosti i nije moguće uvesti zabranu pune upotrebe ovih zasada. Inženjerskim ili šumsko biološkim metodama nemoguće je ubrzati proces krčenja šuma, a kontaminirana šumska područja će se decenijama klasificirati kao područja opasna radijacijom.

Takve teritorije karakteriše prisustvo povećanog rizika od zračenja po javno zdravlje; kontaminacija dugotrajnim radionuklidima cezijuma i stroncijuma sa poluraspadom od oko 30 godina, što negativno utiče na radijacionu i higijensku situaciju (prekomjerna kontaminacija poljoprivrednih i šumarskih proizvoda radionuklidima). Prema podacima Ruskog centra za zaštitu šuma, koncentracija radioaktivnih supstanci u zaraženim šumskim plantažama je 7-10 puta veća nego u drugim vrstama prirodnih cenoza.

Prema Uredbi Vlade Ruske Federacije od 8. oktobra 2015. br. 1074 „O odobravanju liste naselja koja se nalaze unutar granica zona radioaktivne kontaminacije usled katastrofe u nuklearnoj elektrani Černobil“, neka područja regija Bryansk pripada zoni isključenja i preseljenja, a odvojena područja regija Bryansk, Kaluga, Orel i Tula, zona stanovanja sa preferencijalnim socio-ekonomskim statusom uključuje neke teritorije Republike Mordovije, Belgoroda, Brjanska, Voronježa , Kaluga, Kursk, Lenjingrad, Lipeck, Orel, Penza, Rjazanj, Tambov, Tula i Uljanovsk oblasti. Šumske površine kontaminirane kao rezultat nesreće u proizvodnom udruženju Mayak 1957. uključuju šumske oblasti Čeljabinske, Sverdlovske i Kurganske oblasti. Testiranja nuklearnog oružja na poligonu Semipalatinsk pogodila su teritorije Altai Territory i Republiku Altaj.

Potrošačka tržišta za divlje biljke

Samonikle biljke su kvarljivi proizvodi. Kako bi se očuvala njihova korisna svojstva i potrošačkih kvaliteta, kao i smanjenje gubitaka, podložni su trenutnoj obradi ili šok zamrzavanju. Stoga se može pretpostaviti da bi se glavni centri primarne industrijske prerade samoniklog bilja trebali poklapati sa centrima njihove berbe.

Po strukturi potrošnje, tržišta samoniklog bilja su heterogena. Na primjer, tržište ljekovitog bilja je u većoj mjeri orijentisano na eksterno tržište, dok je tržište nedrvnih i prehrambenih resursa orijentisano i na eksterno i na unutrašnje tržište. Nivo profitabilnosti na tržištima samoniklog bilja zavisi od ponude i potražnje u određenom segmentu. Tako se, na primjer, segment gljiva smatra profitabilnijim od segmenta bobica.

Poduzetnici Dalekoistočnog federalnog okruga gravitiraju ka japanskom i kineskom tržištu samoniklog bilja, gdje uglavnom prodaju sirovine, a preradu obavljaju u inostranstvu.

AT Sjeverozapadna regija koristi se samo 23% šumske površine predviđene za sakupljanje divljih biljaka, ali u pogledu stvarnih količina požnječenih resursa (u regijama Republike Karelije, Novgoroda, Pskova i Arhangelska), Sjeverozapadni federalni okrug zauzima jedno od prvih mesta kako na domaćem tako i na inostranom tržištu, u regionu ima dovoljno kapaciteta za skladištenje i preradu samoniklog bilja, što se objašnjava povoljnim geografskim položajem u odnosu na skandinavske, baltičke i evropske zemlje, u kojima tradicionalno postoji velika potražnja za sekundarnim šumskim proizvodima.

Sibirski federalni okrug je veoma bogat samoniklim biljnim resursima, ali njegova udaljenost od inostranih tržišta i višak ponude nad potražnjom za šumskim resursima na domaćem tržištu primoravaju preduzetnike da organizuju dubinsku preradu šumskih resursa na tlu, i sa visokim dodacima. vrijednost, te naknadnu prodaju na domaćem i stranom tržištu. Bobičasto voće i gljive iz Sibira tražene su u mnogim evropskim zemljama, kao iu Americi, Kanadi, Australiji i Kini.

Na primjer, u regiji Tomsk, udio samoniklih biljaka za izvoz je 26%. Prosječne godišnje količine stvarne berbe i prerade su: 5,0 hiljada tona pinjola; 4,0 hiljada tona šumskog voća; 3,0 hiljade tona gljiva; 1,0 hiljada tona četinara; 200 tona prehrambenog bilja (paprat, divlji beli luk, vrba); 100 tona čage; 8,0 hiljada tona proizvoda za preradu samoniklog bilja (sokovi, džemovi, kedrovo ulje, kedrovo mlijeko, ulje jele itd.), što je samo 10% operativnih rezervi (prema portalu Vlade Tomske regije).

Šume Centralnog federalnog okruga nisu bogate šumskim resursima, ali regija ima modernu infrastrukturu i proizvodne kapacitete za preradu samoniklog bilja. Domaće tržište okruga karakteriše veliki kapacitet i velika potražnja za sekundarnim šumskim proizvodima, pa je uspostavljena saradnja sa poduzetnicima iz sjeverozapadnog regiona.

Problemi sakupljanja samoniklog bilja

Tabela 3. Minimalne stope plaćanja po jedinici zapremine
nedrvni prehrambeni šumski resursi i ljekovito bilje,
rub./jedinica u 2016

Prisutnost resursa samoniklog bilja i potražnja za samoniklim biljem na domaćem i stranom tržištu, uz nizak nivo njihovog sakupljanja i prerade, izaziva brojne probleme čije rješenje leži u dvije ravni: društveno-ekonomskom i pravnom.

Socio-ekonomski plan

Nepostojanje metodologije za sveobuhvatnu procjenu šumskih površina i procjenu vrijednosti imovinskih prava koja proizilaze iz korišćenja šuma u svrhu sječe samoniklog bilja umanjuje efikasnost upravljanja ovim vidovima gazdovanja šumama.

Uprkos prilično niskim minimalnim stopama zakupnine za neke vrste prehrambenih šumskih resursa u regionima, procedura za dobijanje šumske parcele za iznajmljivanje za lokalno stanovništvo i preduzetnike ostaje složena i neprivlačna. Stanovništvo izbjegava službene ugovorne odnose sa državnim organima gazdovanje šumama.

Ruska vlada centralno utvrđuje minimalne stope plaćanja po jedinici količine nedrvnih, jestivih šumskih resursa i ljekovitog bilja za subjekte federacije. U tabeli. 3 daje informacije o minimalnim stopama po jedinici ovih resursa u Habarovskom i Primorskom području i Tomskoj oblasti.

Minimalna stopa je neka vrsta apsolutne prirodne rente koju vlasnik (Ruska Federacija) godišnje povlači od korisnika šumskog dobra. Specifična gravitacija Minimalna stopa u cijeni finalnog proizvoda je 5-10%. Na aukciji se minimalna ponuda može povećati nekoliko puta.

Danas ne postoje razumni kriterijumi za kompatibilnost različitih vrsta korišćenja šuma na jednom šumskom području, što dovodi do sukoba kako između korisnika šuma, tako i između korisnika šuma i stanovništva.

Postojeće stope plaćanja za bezličnu jedinicu površine šumske parcele za sječu samoniklog bilja ne uzimaju u obzir ekonomsku procjenu ovih resursa, što narušava ekonomičnost šumskih odnosa između države i privrede.

Smanjenje broja radno sposobnog stanovništva šumskih naselja, nedostatak motivacije i gubitak vještina u sakupljanju samoniklog bilja u industrijskim razmjerima otežavaju poduzetnicima organiziranje proizvodnje za komercijalnu sječu nedrvnih, prehrambenih šuma. resursa i sakupljanje ljekovitog bilja.

Pravni plan

Šumsko zakonodavstvo omogućava građanima da slobodno borave na zemljištu šumskog fonda i sakupljaju samonikle plodove za vlastite potrebe, odnosno korištenje šumskih resursa u nekomercijalne svrhe.

Savezno zakonodavstvo ne sadrži jasne definicije koje osiguravaju prava građana na beru i sakupljanje samoniklog voća, bobičastog voća, orašastih plodova, gljiva, drugih šumskih resursa pogodnih za ljudsku ishranu (prehrambeni šumski resursi), kao i nedrvnih šumskih resursa za vlastite potrebe. potrebe.

Procedura sakupljanja prehrambenih šumskih resursa od strane građana i sakupljanja ljekovitog bilja za vlastite potrebe utvrđena je zakonima konstitutivnih entiteta Ruske Federacije, ali u ovim zakonima ne postoji kvantitativna definicija „sopstvenih potreba“. Ne postoje ni pouzdani podaci o stvarnim količinama sječe šumskih resursa od strane građana za vlastite potrebe.

Stope besplatnog korištenja mogu značajno varirati u konstitutivnim entitetima Ruske Federacije. Posebno se ističe korištenje šuma na teritorijama tradicionalnog boravka malih naroda.

Korištenje prirodnih resursa koji se nalaze na teritorijama tradicionalnog upravljanja prirodom autohtonih naroda sjevera, Sibira i Dalekog istoka Ruske Federacije za osiguranje njihovog tradicionalnog načina života utvrđeno je Saveznim zakonom br. 49-FZ od 07.05. 2001
„O teritorijama tradicionalnog upravljanja prirodom autohtonih naroda sjevera, Sibira i Dalekog istoka Ruske Federacije“, kao i običajima autohtonih naroda.

Komercijalna (komercijalna) sječa samoniklog bilja može se obavljati tek nakon zaključenja ugovora o zakupu šumske parcele na osnovu rezultata licitacije. Prije licitacije šumska parcela mora biti upisana u katastar o trošku budžetskih sredstava, a ova procedura je komplikovana i skupa. Ne postoji alternativa postupku za dobijanje šumske parcele na korišćenje.

S obzirom na dosadašnju praksu lizing odnosa, može se sa velikom vjerovatnoćom pretpostaviti da su ovi uslovi neprihvatljivi i neizvodljivi za stanovništvo i mala i srednja preduzeća.

Glavni razlozi za kompliciranje zakonskog pristupa preduzetnicima šumskim resursima su:

• dugotrajan postupak za sticanje prava korištenja šumske parcele u komercijalne svrhe i velika suma početni troškovi (do 0,5 miliona rubalja) za pripremu različite dokumentacije - projekat razvoja šuma i njegovo ispitivanje, godišnji izveštaj o korišćenju šuma - kao i druge obavezne procedure koje se ne razlikuju od onih koje se odnose na drvo berba;
• složenost održavanja šumskog područja u zakupu: izrada i podnošenje godišnje šumske deklaracije, protivpožarno uređenje šumskog područja, provođenje sanitarno-rekreacijskih mjera, provođenje seta mjera za izgradnju privremenih objekata (objekti) i unapređenje šumskog područja, održavanje šumskih puteva i parkinga u ispravnom stanju i drugo;
• dugi minimalni period zakupa šumske parcele (10 godina);
• sistem godišnjih plaćanja zakupljenog šumskog prostora, koji ne uzima u obzir sezonskost sječe, prinos (varira od 50 do 100 kg/ha), klimatskim uslovima i time stvara dodatno finansijsko opterećenje za korisnike šuma;
• sječa samoniklog bilja u praksi se vrši uz godišnju promjenu šumskih parcela, u strogo određeno doba godine, dok se zakupnina obračunava za cijelu godinu, na osnovu ukupne površine zakupljene šumske parcele;
• isporuka samoniklog bilja od strane stanovništva u centre za nabavku je klasifikovana kao komercijalna djelatnost koja podliježe prijavljivanju i oporezivanju;
• prerađivači samoniklog bilja proizvode prehrambene proizvode, ali nemaju status poljoprivrednih proizvođača, što znatno otežava dobijanje bankarskih kredita i obavezuje ih da plaćaju PDV po stopi od 18%, a ne 10% (kao poljoprivredni proizvođači);
• davanje šumske parcele u zakup radi berbe samoniklog bilja ne zabranjuje građanima da slobodno borave na ovim zakupljenim parcelama i prikupljaju šumsko bogatstvo za svoje potrebe, što dovodi do sukoba i sl.

Navedeno je daleko od svih razloga za smanjenje industrijske atraktivnosti razmatranih vrsta korištenja šuma i izgubljene dobiti države od manjka. finansijskih sredstava u državni budžet.

Alternativa nabavci lijekova na zemljištu šumskog fonda bila je njihova vještački uzgoj na poljoprivrednim zemljištima i privatnim parcelama.

Načini rješavanja problema

Za unapređenje zakonske regulative ishrane šumskih resursa i sakupljanja ljekovitog bilja potrebno je preduzeti sljedeće mjere:

• uvesti nova prava korištenja šumskih parcela na osnovu kratkoročnih (do godinu dana) dozvola za sječu prehrambenih šumskih resursa i sakupljanje ljekovitog bilja, uzimajući u obzir biološke karakteristike ovi šumski resursi;
• osloboditi stanovništvo šumskih naselja plaćanja za korišćenje šumskog zemljišta prilikom berbe prehrambenih šumskih resursa i sakupljanja ljekovitog bilja, prilikom prodaje samoniklog bilja u otkupnim centrima za gotovinu;
• razgraničiti šumska zemljišta za skupljanje samoniklog bilja od strane građana za sopstvene potrebe (javna zemljišta) i preduzetnika (fiksna zemljišta);
• prilagoditi sistem rente sezonskoj sječi prehrambenih šumskih resursa i sakupljanju ljekovitog bilja;
• razlikovati TN VED kodove za jezgru pinjola i orašaste plodove u ljusci;
• razvijati javno-privatna partnerstva za industrijsku sječu i preradu prehrambenih šumskih resursa i ljekovitog bilja;
• obezbijediti sistematsko proučavanje u naučnim organizacijama karakteristika plodonošenja, procjenu produktivnosti, utvrđivanje njihovih bioloških i komercijalnih rezervi u cilju dobijanja potpunih i pouzdanih informacija o kvantitativnim i kvalitativnim pokazateljima ovih vrsta gazdovanja šumama;
• pokrenuti inicijativu za stvaranje od strane državnih organa područja posebnih rezervata sa posebnim režimom korištenja šuma za očuvanje rijetkih i ugroženih ljekovitih biljaka.

Vladimir PETROV, profesor, doktor ekonomskih nauka nauke, glava. Odsjek za politiku šumarstva, ekonomiju i upravljanje, Državni šumarski tehnički univerzitet u Sankt Peterburgu

Sakupljanje, otkup i naknadna prerada ili prodaja samoniklog bilja je veoma veliki potencijal i nerazvijeno tržište u smislu infrastrukture trenutno u Rusiji. Pojam "divlje biljke" uglavnom uključuje divlje gljive, bobičasto voće, orašaste plodove. Na tržištu trenutno postoji samo nekoliko ozbiljnih mrežnih nabavnih kompanija, uglavnom su igrači na njoj privatni kupci koji putuju po gradovima i selima, kupuju bobičasto voće, orašaste plodove i gljive po povoljnim cijenama, a zatim ih prodaju u gradovima 2 puta ili više.
Istina, u posljednje vrijeme u mnogim regijama i regijama regionalne vlasti počinju izjavljivati ​​da će se ova vrsta poslovanja razvijati uz podršku države: planira se organiziranje ureda za nabavke, kako privatnih, tako i javnih. Ponekad se u medijima već pojavljuju izvještaji o takvim pozitivnim iskustvima različite regije, ali to su uglavnom izolirani primjeri.
Pokušajmo grubo odrediti potrebna ulaganja za otvaranje ureda za nabavke. Da biste organizirali ured za nabavke, trebat će vam:
- magacinski prostor u selu ili naselju od čijih se stanovnika planira kupovina samoniklog bilja, najuspješnija opcija ukoliko je moguće preopremiti raspoložive objekte u naselju. U nedostatku takvih objekata, može se kupiti metalni kontejner od 40 tona. Korišteni kontejner košta oko 70-80 hiljada + dostava, montaža, plaćanje za zemljište - ukupno oko 100 hiljada rubalja.
- oprema skladišnih regala - po dogovoru sa meštanima uz razumnu naknadu + materijal 2-3 cu. metara obrubljena daska- 20 hiljada
- kamion tip Gazela ili GAZ53 - 200 hiljada rubalja.
- obrtna sredstva za kupovinu bobičastog voća, gljiva, orašastih plodova - 50 hiljada rubalja.
- nadnica do prijemnika u selu - 12 hiljada rubalja. mjesečno (sa porezima) + 3 hiljade rubalja. u periodima kada se kupovina ne vrši (da čuva kontejner ili skladište.
- plata vozača - 30 hiljada rubalja. mjesečno (sa porezom)
Rad otkupne službe zbog činjenice da će biti vezan za periode sazrijevanja pojedinih vrsta šumskih darova biće sezonski.
Konkretno, za Sibir će to biti periodi sazrijevanja sljedećih perioda divljih biljaka:
- Sibirski bor - avgust-septembar;
- divlji luk - prva polovina ljeta;
- bijela gljiva - avgust-septembar;
- mliječne pečurke - avgust-septembar;
- borovnice - kraj juna - početak avgusta;
- paprat "Orlyak" - maj-juni;
- brusnice - kraj ljeta.
Za berbu jagodičastog voća i gljiva potrebno je odrediti: bobičasto voće i gljive će se svakodnevno transportovati do maloprodajnih objekata (pijace, prodavnice, kulinarike) ili prodavati u rinfuzi prerađivačkim preduzećima. Također treba imati na umu da bobičasto voće i gljive imaju ograničen rok trajanja.
Ako analiziramo rokove sazrevanja glavnih vrsta samoniklog bilja, može se uočiti da je period aktivnog rada nabavke od sredine maja do kraja septembra, početka oktobra. Uz to, osim sakupljanja samoniklog bilja, možete kupiti med i druge pčelarske proizvode, ljekovito bilje.
Povrat početne investicije je 1-2 sezone, zavisno od regiona, asortimana otkupljenih samoniklih biljaka, udaljenosti kontrolora od prodajnih mesta, preovlađujućih cena. U budućnosti se preporučuje širenje poslovanja u sljedećim oblastima:
- organizacija primarna obrada divlje biljke ( komore za sušenje, konzerviranje)
- organizovanje dodatnih kancelarija za nabavku;
- organizacija prodaje u druge regije (uključujući izvoz), gdje su cijene više.

Ako ste čitali priču transbajkalskog pisca Viktora Lavrinaitisa „Zlatni jastučić“, niste mogli a da ne obratite pažnju na scenu u kojoj deda Miheič časti decu jelima iz tajge: „Hladno meso, krompir natopljen puterom, medenjaci i neka nepoznata hrana: okrugli, svijetložuti koloboci.
Djeci se ulje posebno svidjelo. Amazing oil! Po boji je bio sličan rastopljenom puteru, ali mnogo ukusniji i aromatičniji. Medenjaci su po mirisu i ukusu takođe podsećali na ovo ulje. Mirisalo je veoma poznato, ali momci nisu mogli da shvate šta je to.
Medenjaci su se pokazali toliko zadovoljavajući da, ma koliko bili ukusni, niko nije mogao da pojede više od dva. Borja ih je gledao ovako i onako, pokušavajući da otkrije tajnu unosnog obroka.
- Jedi, jedi - lečio je Miheich - A mleko? Zašto pijete čaj bez mlijeka?
- Volim mleko, - oživi se Borja.
- Gde ti je krava? pitala je Nataša sa radoznalošću.
- He-he-he! Imam puno krava. Uzmi, uzmi."
Zatim, konačno, Mikheich objašnjava djeci da su od pinjola napravljeni krepki medenjaci, divni puter i čarobni koloboci.
Momci su izračunali: svaki hektar kedrove šume daje pola tone medenjaka i dvjesto kilograma putera.
Da biste dobili toliko putera iz kravljeg mlijeka, morate držati najmanje tri krave. A kravama je potrebna briga, treba ih pomuziti, sijeno im treba kositi. Za iste "krave" u tajgi nije potrebna nikakva briga, samo znajte skupljati kvrge.
"Borova krema" je skoro tri puta hranljivija od kravljeg, tri puta - goveđeg i više od četiri puta - jaja. Čak im je i masnoća inferiorna. A o ukusu ne treba ni govoriti.
Žetva orašastih plodova u tajgi je odlična. Samo u tajgi Čikoja može se prikupiti više od deset hiljada, a u Sibiru, kako kažu stručnjaci, godišnje raste tri miliona tona. (Oprezni ljudi zovu cifru upola manjom.) I žale se da je još malo oraha.
Možemo se složiti s ovim, ali uz upozorenje: životinje također trebaju jesti. Ako želite da nosite krzno, morate razmisliti o hranjenju vjeverica i samulja.
Djed Mikheich nije govorio svojim mladim prijateljima kako da dobiju puter i mlijeko od orašastih plodova, ali tu nema tajne. Potrebno ih je dobro izgnječiti u posudi i preliti kipućom vodom. Uzmi mlijeko.
A ulje iz orašastih plodova se cijedi na isti način kao i iz sjemenki suncokreta. Ali dobro je imati hleb i žitarice sa puterom i mlekom. Ova dobrota u tajgi je i više nego dovoljna.
Pinjol ima visoku nutritivnu vrijednost sadrži dosta vitamina i minerali. Ulje kedra, koje ima jedinstvena ljekovita svojstva (pospješuje zacjeljivanje rana u gastrointestinalnom traktu, kao i na površini kože). Ima podmlađujući učinak, pomaže u ubrzavanju regeneracije stanica.
Prije stotinu godina, transbajkalski dopisnik Carskog slobodnog ekonomskog društva M. A. Zenzinov napisao je: „Krupa od lukovca kuhana u mlijeku daje ukusnu kašu, bolju od heljde, ječma, pa čak i prosa. Inače, viha je "najtoplija" biljka na svijetu. (U oblačnim danima lišće je mnogo toplije od zraka.)
Trska raste gusto duž obala jezera. A ovo je upravo ono što nam treba: hljeb od trske je vrlo ukusan i prilično zadovoljavajući. U proleće ima dosta šećera i brašna u rizomima trske. Potrebno je samo dobro samljeti rizome, osušiti ih, a zatim izvaditi brašno na isti način na koji se škrob vadi iz rendanog krompira: pustiti da se voda slegne. A ako prokuvate sok, onda će biti šećera za čaj.
Korijen vijuna je također pogodan za pravljenje kruha.
Korijenje zvončića ide u kruh i kašu.
Stabljike i listovi mlade kiselice u potpunosti zamjenjuju kupus.
A mnogi ljudi više vole mangir i bijeli luk od domaćeg bijelog luka i luka. Ramson je nevjerovatna biljka (naziva se i medvjeđi luk, pobjednički, kalba). Ali raste samo u južnom dijelu Sibira. Biljka vrlo slična po ukusu uzgaja se u centralnoj Aziji, ali se ne može porediti sa divljim belim lukom.
Ovo je prvi pašnjak u tajgi: bijeli luk se pojavljuje čim se snijeg otopi. Raste vrlo brzo, ponekad čak i uz litavsku kosidbu. Na jednom hektaru naraste i do deset tona!
U divljem bijelom luku ima puno eteričnih ulja i fitoncida, u sto grama listova ima više vitamina C nego u kilogramu limuna.
O ukusu ne treba govoriti. U našoj zemlji raste gotovo stotinu vrsta divljeg luka, ali najukusniji od njih je divlji luk. Jedu ga u salatama i vinaigretima, u supama i knedlama. Ali najbolje od svega je sa hlebom i solju.
Ako u šumu niste došli u proljeće, već u jesen ili ljeto, potražite biljku vrba. Nije ga teško naći kod nas, posebno na nekadašnjim zapaljenim područjima.
Sada ne morate ići na pinjole: Ivan-chai će vam pružiti sve što vam treba za večeru. Prvo, iz njegovog korena ćete dobiti brašno za hleb. Drugo, skuvajte korijenje - i imat ćete drugo jelo.
Mladi izdanci u potpunosti će zamijeniti kupus. U salatu će ići svježi listovi (a ako im dodate još listova maslačka, dobit ćete ne salatu, već prejedanje).
Osušeni listovi će dati mirisne listove čaja - nije bez razloga da se biljka zove Ivan-čaj. I na kraju, iz sjemenki ćete dobiti biljno ulje.
Kada pravite salatu sa listovima maslačka, obavezno uklonite gorčinu sa njih. Da biste to učinili, prelijte ih kipućom vodom i operite. Gurmani nekoliko dana prije branja maslačaka pokrijte ih čohom ili prostirkom.Bez svjetla listovi pobijele.
U mnogim zapadnim zemljama salate od maslačka su veoma cijenjene, a u Francuskoj se maslačak uzgaja u povrtnjacima.
Od lišća jaglaca i izdanaka šparoga dobija se odlična salata: u Sibiru raste na zaštitnim livadama. I iznad svih pohvala - od listova velikog trputca. Oni se, kao i divlji beli luk, mogu posoliti za buduću upotrebu.
Šta još nedostaje na našem stolu? Bilo bi lijepo imati šargarepu, peršun, džem. I to, i drugo, i treće će vam dati korijenje istog čička od čijeg lišća momci prave šešire i lubanje.
Način kuvanja je takođe jednostavan: skuvajte korenje - dobićete zamenu za povrće, skuvajte ga - ješćete pekmez, osušite ga - biće brašna u rezervi, propržite - pićete kafu.
Usput, o kafi. Ako ga kuhate od pečenog korijena maslačka, teško ga možete razlikovati od prirodnog. Uz takvu kafu ne možete ni servirati šećer: već ga ima dovoljno.
Pa, oni koji nisu zadovoljni kafom mogu da kuvaju žele od korena skakavaca. Pogodne su i za kašice i pite.
Kompot od rabarbare je i ukusan i savršeno gasi žeđ. Ako ga malo dodate u borovnice ili borovnice, dobijete odličan pladanj.
Nekada se rabarbara smatrala gotovo glavnom ljekovitom biljkom. Uzgajana je u baštama, kupljena u Kini za samur i zlato. A sada su ga zaboravili, a njegovo široko zeleno lišće usamljeno visi na mesnatim stabljikama uz grebene i puteve do same jeseni.
Ako su vam potrebni začini za kamp stol, možete ih pokupiti koliko god želite na putu. I na prva jela, i na druga, i na treća.
Listovi u jezgri livade imaju ukus bibera. Mogu se naći na gotovo svakoj vlažnoj livadi.
Stolisnik, tansy, listovi pelina, bobice kleke daju divljači, ribi i mesu jedinstven atraktivan ukus.
Calamus oplemenjuje pića - postaju ukusna, živahna.
A menta, timijan i mirisni bizon mogu ukrasiti svako jelo.
Listovi čaja za kipuću vodu mogu se naći u tajgi u bilo koje doba godine. Ljeti su to listovi maline, jagode i ribizle. Ribizla se može skuhati sa pupoljcima, a bobičasto voće ili šipak možete dodati u vrelo maline ili jagode.
Predivan odvar od origana, mente, kantariona. Ali u rano proljeće ili kasna jesen nećete naći ništa od toga.
Ali u tajgi, najčešće na stijenama, uvijek možete pronaći bergeniju. Njegovo lišće, davno pogubljeno od mraza, oprano kišama i osušeno na desetine puta, smežurano i crno, godinama visi na matičnim biljkama.
Ne samo da su osušene, već i isprane od tanina i gorčine, spremne su za kuhanje sto posto. Ispada da je čaj tamno smeđi, blago trpkog okusa, s jedinstvenom aromom tajge.
Mongolski, ili Čagir, čaj se ponekad nađe u prodaji. Ovo je samo debelolisni badan, sa starim pocrnjelim listovima.
Postoji još jedna nevjerovatna biljka u tajgi koja pravi odličan čaj. Ovo čak nije ni biljka, već gljiva koja raste na brezi. Zove se čaga.
Čaga, kao i agarika ponekad, raste na živom deblu breze (povremeno na jasiki ili johi). Ova gljiva postepeno ubija brezu. On sam takođe umire. Ali prije smrti, prvi i zadnji put u životu, daje ogroman broj sporova. Nosi ih vjetar, a ako upadnu u ranu na deblu cijele breze (recimo, vjetar odlomi granu), čaga će ponovo početi rasti. Ako umjetno zarazite drvo, ništa neće raditi. Ova gljiva ne raste, i to je to!
Stanovnici tajge obožavaju čaga čaj, zaista je ukusan. Ostavljen u čajniku, neće biti pljesniv sedmicama.
I što je najvažnije – dobar je i lek za upalu grla. Komad pulpe pečurke se usiše kao slatkiš, a ako boli zub, stavljaju ga na obraz.
Jedan od biologa pokušao je da južno voće doneseno u Sibir posipa čagom prahom. Nezreo - brzo sazreo, pretučen - prestao da se kvari!
Dugo se raspravljalo o čagi: da li je to mit ili zapravo pomaže kod mnogih bolesti. Sada ga možete kupiti u apoteci: tajga lijek je svima prepoznat. A naš najbolji tonik napitak "Bajkal" obavezno uključuje vodenu infuziju čage.
Nakon uživanja u hrani tajge, ponesite malo hrane kući da počastite prijatelje i poznanike. Nije važno ako nemate ruksak, možete tkati dobra mreža od vlakana istog Ivan-čaja. Oni su jaki i izdržljivi, od njih možete ne samo uvijati užad, već i tkati materijal.
U najgorem slučaju, možete uzeti koprivu - sigurno ćete je sresti u pustošima. Stotinama godina stanovnici Kamčatke izrađuju odjeću, jedra i pletu mreže od vlakana koprive. U smislu snage i sposobnosti da se odupru propadanju, takve mreže mogle bi se takmičiti čak i sa kapronskim.
Na jednoj od izložbi u Moskvi, nedavno sam vidio pahuljasti tepih istkan od koprive. Čak i jarke boje za njega dobijale su se od koprive. Ne govorim o tepsijama, supama i pićima od ovoga neverovatna biljka- oni su odavno poznati narodu. Od njega se dobija veoma lekovito ulje.
A novosibirski naučnici su dokazali da je sijanje za stoku isplativije od lucerke. Da, i životinje rado jedu njene mlade izdanke, iako su vrlo vruće. Sadrže mnogo elemenata u tragovima, kojih tako nedostaje životinjama.
Ali smo potpuno zaboravili na pečurke i bobice. U bilo kojem kutku tajge sigurno ćete sresti borovnice ili brusnice. Naše borovnice rastu samoniklo, a u Americi, Aljasci i Kanadi uzgajaju se na plantažama poput grožđa. Njeno ime je Blue Berry - plavo grožđe sjevera.
U bilo kom obliku, borovnice su dobre, a posebno su ukusne sa tajga mlekom. Od jagoda brusnice možete napraviti džem, možete ga osušiti, zamrznuti, potopiti. Konačno možete jesti i u šumi, u šakama - tamo je još ukusnije nego kod kuće.
U šumi ćete naći šumske jagode, orlovi nokti, ribizle, mohovku, bojarku, taranožku, ružicu, maline, planinski jasen, koštičavo voće, princezu. A ako naiđete na ptičju trešnju - i to vrlo dobro. Može se zgnječiti zajedno sa kostima, ispeći neverovatne medenjake - Korsun. U šumskom voću ima više hranljivih sastojaka nego u uzgojenom.
Dr Lubich iz Švicarskog istraživačkog instituta za transportnu medicinu tvrdi da oni koji jedu borovnice bolje vide noću.
Poznato je da je tokom rata posebno izdavan britanskim pilotima noćne avijacije.
Neki ljekari savjetuju vozačima da jedu borovnice: one također poboljšavaju vid. Svake godine u tajgi sazrijeva šest miliona tona borovnica, borovnica, borovnica, brusnica - po pedeset kilograma.
Iz knjige D.P. Zuev "Darovi ruske šume".