Koje su samonikle biljke tražene u inostranstvu. Savremeni asortiman i problemi kvaliteta proizvoda od samoniklog bilja

Bobičasto voće, gljive i orašasti plodovi nazivaju se samoniklim biljkama uglavnom u Sibiru. Tu je njihovo sakupljanje i berba počela da se razvija kao nezavisna industrija od kasnih 1990-ih. Nakon 20 godina, to daje skoro 70 hiljada ljudi sezonski posao.

Planovi lokalne samouprave - da se udio "ekonomije prirode" u bruto regionalnom proizvodu (BRP) dovede na 3%. To je tek nešto manje od cjelokupne poljoprivrede.

U intervjuu za TASS, Andrey Knorr, zamenik guvernera Tomske oblasti za agroindustrijsku politiku i upravljanje životnom sredinom, govorio je o kedrovom mleku i halvi od sibirskog kedra, o tome kako Kina uklanja orašaste plodove i brusnice iz regiona, o perspektivama i problemi "divlje" industrije.

Andrei Filippovič, u našim trgovinama još uvijek ima puno stranih proizvoda od bobičastog voća i gljiva, iako se čini da imamo dovoljno vlastitih resursa.

Ne mogu govoriti za cijelu Rusiju, ali u regiji Tomsk naši proizvođači su iskoristili situaciju sa uvođenjem embarga na hranu i podrškom zamjeni uvoza. U potpunosti smo uspjeli zamijeniti strane smrznute mješavine bobičastog voća i gljiva: nećete ih vidjeti samo u našim trgovinama, već iu susjednim regijama, gdje mi, Omsk, Altaj i drugi, isporučujemo. Nema više mješavina iz Holandije i Poljske.

Uspjeli smo u potpunosti zamijeniti uvezene smrznute mješavine bobičastog voća i gljiva: nećete ih vidjeti samo u našim trgovinama, već iu susjednim regijama, gdje isporučujemo, i Omsk, i Altaj i drugi. Nema više mješavina iz Holandije i Poljske

Takođe smo značajno potisnuli uvozno konzervirano voće. Počeo da proizvodi džemovi od bobica- samo u Tomskom regionu je 300 tona mesečno. Savladao proizvodnju džema stari recepti- 40 tona mesečno. Koristimo brusnice, brusnice, borovnice, krkavine, ribizle, šumske jagode i vikendice.

Praktično smo zauzeli nišu u regionu za proizvodnju konditorskih punjenja i krema, koji su se takođe ranije uvozili u Tomsku oblast. Mogli bismo učiniti više: iste džemove za obroke u avionima i više.

Naša prirodna punjenja, kreme i punila u proizvodnji sladoleda koriste kompanije iz Moskve, Novosibirska, Tomska. Dva mljekarska poduzeća - u regiji Tomsk i Novosibirsk - koriste punjenja za jogurt, narine, skutu, sirnu skutu.

- Tomska tajga je poznata Sibirski kedar. Kako je organizovano sakupljanje i prerada pinjola u regionu?

Iza poslednjih godina tri preduzeća uvela su nove proizvodne pogone za preradu pinjola. I danas na tržištu predstavljamo oko 20 vrsta proizvoda na bazi pinjola: mlijeko od pinjola, krema, kolač, pečeno meso, halva, brašno i još mnogo toga. Takav raspon nećete naći u drugim regijama.

I još jedan pravac, koji se ne nalazi nigdje drugdje, je biohemija šuma. Stanovnik Tomske posebne ekonomske zone "Solagift" bavi se dubokom preradom četinarskog zelenila uz pomoć modernih inovativne tehnologije, između ostalog, ruski razvoj. Oni primaju biološki aktivne tvari iz iglica u obliku tvari, poliprenola. Na njihovoj osnovi se proizvode sok od jele, aditivi za hranu, kozmetika, paste za zube, supstance za farmaceutske proizvode.

Generalno, proizvodnja samoniklog bilja i proizvoda njihove prerade premašila je 10% ukupnog obima prehrambene industrije u Tomskom regionu, a naša prehrambena industrija je veoma razvijena.

- Koliko se ovih proizvoda izvozi?

U zavisnosti od useva. Posljednjih godina obim žetve je bio od 8 do 10 hiljada tona - oko polovine ukupnog sakupljanja u Sibiru. Udio izvoza danas iznosi do trećine u ukupnoj količini prerade samoniklog bilja. Glavni potrošači naših proizvoda su u Italiji, Njemačkoj, Austriji, Poljskoj, Kini, Mongoliji.

Pečurke i pinjoli su osnova za izvoz samoniklog bilja Tomsk. To je otprilike 25-30% našeg izvoznog potencijala. U inostranstvo orah uglavnom ide u Kinu, kao i u Nemačku, odakle divergira na evropsko tržište.

A u izvozu pinjola Kina dominira tržištem, koristeći uglavnom vlastite, ruske sirovine. Nama, u Rusiji, odatle se vraća sasvim drugi orah - korejski: od drugog kedra, većeg, koji ima manje vrijedne kvalitete od oraha našeg sibirskog bora. Mogli bismo ponuditi više, ali o tome kasnije.

Vraća nam se i brusnica uzgojena na industrijskim plantažama. Čak je ponekad sretnemo i u Tomsku. Ali ovo je trgovina, iako mi proizvodimo više od deset artikala primarne nabavke u Tomskom regionu.

- Odnosno, ista je situacija sa bobičastim voćem i pečurkama?

Situacija je slična, ali postoje neke posebnosti. Poljska, Holandija, Kina, Belgija, Kanada su vodeći izvoznici gljiva. SAD, Kanada i brojne evropske zemlje imaju vodeće pozicije u bobičastom voću, uglavnom u brusnicama i borovnicama. Ali većina ovih količina uzgaja se na plantažama. Kultivisan način dobijanja šumskog voća razvija se u ovim zemljama od 80-ih godina prošlog veka.

Imamo potpuno drugačiji proizvod u pogledu kvaliteta, uzgojen u prirodnim uslovima. Prerađivači često preferiraju jeftinije bobičasto voće i gljive uzgajane na plantažama.

Ali čak i u ovim uvjetima moguće je uspješno konkurirati, jer su mnoge zemlje od 2000-ih počele proizvoditi ekološke certifikate i označavanje proizvoda uzgojenih bez štete. okruženje: bio, organski. Evropska unija je krenula ka obaveznom ekološkom označavanju 2010. godine. Istovremeno, proizvodi proizvedeni u divlja priroda. Popularnije je, ali i skuplje. Ali, nažalost, u Rusiji ne postoje tehnički propisi, zahtjevi za takve proizvode. Ne ističemo ga potrebnim oznakama i u tome gubimo.

Evropska unija je krenula ka obaveznom ekološkom označavanju 2010. godine. Istovremeno, proizvodi proizvedeni u divljini posebno su označeni. Popularnije je, ali i skuplje. Ali, nažalost, u Rusiji ne postoje tehnički propisi, zahtjevi za takve proizvode. Ne ističemo ga potrebnim oznakama i u tome gubimo

Iako u Tomsku postoje primjeri uspješnog lansiranja proizvoda na europsko tržište. Prošle godine je jedna od naših kompanija, uz učešće međunarodnih stručnjaka, certificirala kedrovo mlijeko i sok od morske krkavine. Istovremeno se vrše analize, počevši od tla pa do prerađenih proizvoda. Odnosno, prati se cijeli lanac: od zemlje do finalnog proizvoda. Ove godine još jedna kompanija radi na sertifikaciji konditorskih proizvoda: cedar krhki i cedar marcipan, što će im pomoći da imaju uspešniju prodaju u evropskim zemljama.

Danas Državni univerzitet Tomsk provodi eksperiment: micelijum je zasađen u našim šumama na nekoliko mjesta. Ako na ovaj način uspijemo obnoviti micelij na mjestima koja su najbliža ljudima i pogodna za sakupljanje, povećat ćemo volumen i učiniti gljivu dostupnijom - ovo će biti proboj.

- Koliko region danas zarađuje od samoniklog bilja?

Imamo troslojni sistem nabavke: montažer, naručilac i procesor. Danas samo proizvođači ulažu 1-1,2 milijarde rubalja godišnje u kupovinu od montažera kako bi formirali industrijske serije za preradu ili prodaju. Govorimo samo o domaćim proizvođačima. Dolaze i iz drugih regiona.

Od 40 do 70 hiljada ljudi zaposleno je u montaži i berbi, u zavisnosti od žetve, a od 2012. poreski prihodi od njih su se udvostručili: sa 70 na 137 miliona rubalja.

Postoji i kumulativni efekat: u naseljima u kojima se obavljaju glavne nabavke promet u ovim mesecima raste dva do četiri puta. A prihod porodica od sakupljanja i prodaje samoniklog bilja je od 5-10% godišnje, a za pojedinačne stanovnike, posebno u udaljenim područjima - pola ili više. Ali ako, generalno, uzmemo ubiranje ne samo divljih biljaka, već i ribolov i lov, onda mnogi žive u izobilju isključivo zahvaljujući ribolovu u šumi i na rijeci.

- Koliki je obim proizvedenih proizvoda od samoniklog bilja?

Imamo više od 20 velikih preduzeća koja se bave preradom. A već znamo da do 2020. bruto prihod od prerade divljeg bilja može dostići 3% GRP-a. Na primjer: udio agroindustrijskog kompleksa je oko 5%.

Navest ću jednostavan primjer. Postoji takozvani ruski čaj, ognjica, zvani Ivan-čaj. U periodu 2010–2011, proizvodilo ga je jedno preduzeće sa zapreminom od 2–3 tone godišnje. Danas već pravimo 50 tona ovog čaja u asortimanu, sa raznim dodacima: bobičasto voće, šišarke. Geografija zaliha - baltičke države, cijela Rusija. Postoji oprema koju su naša preduzeća nabavila za njenu preradu. Poređenja radi: najveća fabrika čaja Dagomys u Rusiji (Krasnodarska teritorija) raste i proizvodi 250.000 tona čaja.

Naučili smo kako pripremiti čagu (breza gljiva) - tabletirati, pripremiti finalni proizvod i prodati ga na strano tržište, uglavnom u jugoistočnu Aziju, u prerađenom obliku, a ne kao sirovine, kao prije.

Još jedan obećavajući smjer je žetva brezovog soka. 42% breze u Rusiji nalazi se u Sibiru, u našim šumama njen udio je 48%. A pripremamo samo nekoliko desetina tona brezovog soka. Nije to ništa! Ista ta Belorusija, koja je po površini manja od Tomske oblasti i gde su rezerve breze manje, samo u šumarstvu sakuplja 150-180 tona brezovog soka na 100 hiljada hektara. Ovdje moramo stvoriti regulatorni okvir za to.

Danas koristimo samo 10% naših operativnih rezervi, a ne govorim o biološkim rezervama. A da bismo došli do ovog resursa, s obzirom da Tomsk oblast čini 30% močvara, mnogo jezera, 19 hiljada različitih rijeka, naši dobavljači moraju biti tehnički opremljeni: potrebna su nam močvarna vozila i druga oprema. Sada imamo samo 200 stacionarnih nabavnih mesta i oko 100 mobilnih, a oni se trude da dođu što dalje.

- Da li je grana samoniklog bilja samostalna grana ili dodatak istoj poljoprivredi?

Naravno, nezavisno. Stvaramo, međutim, čitav industrijski sektor, ne samo na samoniklo bilje, već u sklopu šumarstva, lovačkih gazdinstava, ribarskog kompleksa i okruženja za berbu i preradu samoniklog bilja. Danas ovaj sektor zapošljava preko 8 hiljada ljudi na neodređeno vrijeme i oko 100 hiljada ljudi u sezonskom radu.

Ova industrija je donedavno bila, kako kažu, bez oca i majke. Obraćali smo se dopisima Ministarstvu prirodnih resursa, Ministarstvu industrije i trgovine, Ministarstvu ekonomskog razvoja, Ministarstvu poljoprivrede - pitali su, čiji smo mi? Niko nije hteo da nas "prihvati". Uvek su nam govorili da mi nismo poljoprivrednici, da ne ispunjavamo uslove za subvencije. Ali koliko sam shvatio, sada imamo "roditelje" - Ministarstvo poljoprivrede Rusije. Ovo ministarstvo ima dovoljno iskustva u administraciji, razrađeno na podršci, prije svega, poljoprivrednim projektima, što je ovdje sasvim prihvatljivo.

- S kojim se problemima susreće industrija, šta to sada sprečava?

Prije svega, tu su problemi sa finansijskim i bankarskim sistemom: ne postoji mogućnost kreditiranja čak ni na kratak period. Zašto proizvođači odmah prodaju sirovine, a ne puštaju ih u potpunosti na preradu? Zato što je potrebno isplatiti kolekcionarima.

Drugi problem finansijskog bloka je ograničenje od strane finansijskih institucija kredita za kampanju nabavke i izdavanje gotovine. Uglednoj kompaniji dat je limit od 2 miliona rubalja mjesečno, za mnoge srednje kompanije - samo 1 milion rubalja. Za razumijevanje: u godini žetve prosječni kombajn bere proizvode za 1 milion rubalja dnevno. I niko u šumi neće raditi sa kreditnim karticama. To je jedan od razloga zašto danas ne možemo značajno napredovati u ovladavanju našim potencijalima.

- Imate li nefinansijskih problema?

Ozbiljan problem sa nesavršenošću zakonodavstva. Na primjer, Zakon o šumama dozvoljava sakupljanje samoniklog bilja u komercijalne svrhe samo sa zakupljenih parcela, posebno za orahe. Ovo je skupo stanje, jer uključuje i plaćanje najma i održavanje sadnje. Postoji pojednostavljena šema zakupa za mala i srednja preduzeća, ali to nije moguće za predstavnike nabavki. Dakle, samo veliki igrači mogu raditi na tržištu, a na ovom području ih je malo.

Zakon o šumama dozvoljava sakupljanje samoniklog bilja u komercijalne svrhe samo sa zakupljenih parcela. Ovo je skupo stanje. Dakle, samo veliki igrači mogu raditi na tržištu, a na ovom području ih je malo. To nas sprečava da kupujemo na veliko kako bismo se takmičili na globalnom tržištu.

Čak možete dobiti dozvolu za izvoz oraha samo ako imate zakupljenu površinu. To nam ne dozvoljava da vršimo kupovinu na veliko i formiramo velike partije kako bismo se takmičili na globalnom tržištu.

Iz istog razloga, poteškoće u izvozu koncentrata četinara. On (procesoru. - pribl. TASS) preda igle, on pravi proizvod. Zašto bi iznajmio plac ako ne seče?

Naravno, nalazimo izlaz: sirovine se koriste interno i recikliraju.

Pisali smo dopise Ministarstvu industrije i trgovine, ali nas nisu podržali u ukidanju ovog ograničenja. U aprilu su ova pitanja pokrenuta na parlamentarnim saslušanjima u Državnoj dumi, većina naših prijedloga je uključena u rezoluciju. Nadamo se da će se novi parlament vratiti ovim pitanjima i usvojiti izmjene i dopune regulatornog zakonodavstva. Nadam se da će julski sastanak u Tveru, kojim je predsedavao predsednik, poslužiti kao polazna tačka za rešavanje ovih pitanja.

Intervjuisan Sergej Levanenkov

Kako i kada se beru divlje biljke

Vrijeme sakupljanja biljaka je specifično za svaku geografsku regiju, jako ovisi o klimatskim fluktuacijama; biljni dijelovi koji se sakupljaju također su specifični za svaku biljnu vrstu. U nekim vrstama biljaka korisnim materijalom koncentriran u korijenu, u drugima - u cvjetovima, u trećima - u kori, itd. Količina aktivne supstance in različiti periodi biljni život ne ostaje konstantan, a ponekad fluktuira čak i tokom dana. U slučaju neblagovremenog sakupljanja mogu se ubrati biljke sa najmanjim sadržajem lekovitih jedinjenja.

Kada sakupljate biljke, zapamtite:

1. Možete samo sakupljati zdrave biljke nije oštećen od štetočina.

2. Prilikom sakupljanja ne miješati različite vrste biljke. Pojedinačne vrste sortirajte odmah po sakupljanju, kasnije možete pogriješiti.

3. Za sakupljanje biljaka koristite korpe ili brezovu koru. plastične kante ili plastične kese nisu prikladni, posebno za sakupljanje trave, lišća i cvatova, jer biljke u njima ne "dišu" i ne znoje se, a kada se koriste pogrešni kontejner, biljke brzo gube korisna svojstva.

4. Ne berite biljke po kišnim danima ili magli, berite biljke nakon što se osuši jutarnja rosa.

5. Ljekovito bilje je potrebno sakupljati u određeno doba godine, za svaku biljku u svakoj regiji vrijeme sakupljanja je različito.

6. Nikada nemojte ubirati više biljaka ili dijelova biljke nego što možete podnijeti.

Korijeni, rizomi, gomolji

Korijen biljaka obično se bere nakon osušivanja nadzemnih dijelova, u jesen ili u rano proleće. Međutim, u proljeće je biljke vrlo teško prepoznati i greškom se može iskopati pogrešno korijenje. Podzemni dijelovi biljaka beru se nakon sazrijevanja i osipanja sjemena kako bi se osiguralo obnavljanje sjemena, ostavljajući dio rizoma, korijena, gomolja lukovica za obnavljanje šikara, posebno kod vrsta koje se pretežno razmnožavaju. vegetativno. Prilikom berbe ostavljaju se i mladi primjerci za uzgoj, jer daju malo tržišnih proizvoda.

Korijeni i rizomi se iskopavaju lopatama na udaljenosti od 10-12 cm od stabljike biljke. Zatim se otresu sa zemlje, stave u pletenu korpu i operu u hladnoj vodi. tekuća voda. Ostatke zemlje i sitno kamenje voda odnese iz korpe. Isperite korijenje vruća voda ne, a korijenje nekih biljaka ne može se prati i hladnom vodom, budući da se u isto vrijeme iz njih ispiru neke aktivne tvari, odnosno mukozne tvari sadržane u njima; korijenje nabubri - sirovina tada potamni i propada. Takvi korijeni se čiste od zemlje, a gornja kožica se uklanja nožem. Nakon pranja, korijenje se polaže da se suši u tankom sloju na travu ili vreću. Nadzemni dijelovi biljaka odrežu se od osušenog korijena, a po potrebi se čiste i od tankih bočnih korijena. Mali korijen se suši cijeli, a veliki korijen i rizomi seku uzduž i poprijeko na manje komade.

bubrezi

Pupoljci drveća i žbunja se beru u rano proljeće, prije nego što procvjetaju. U ovom trenutku u njima se maksimalno akumuliraju korisne tvari. Kada bubreg “pukne” sakupljanje se odmah zaustavlja. Najracionalnije i najpraktičnije je ubirati pupoljke tokom raznih šumskih sječa, a ne iz uzgoja drveća i žbunja, posebno kada je riječ o velikim količinama sirovina.

Bark

Uklonite koru tokom perioda povećanog protoka proljetnog soka. Kora se bere sa već odsečenih grana, čiji broj ne bi trebalo da prelazi 15-20% od ukupnog broja mladih 1-2-godišnjih izdanaka drveta ili grma. Uklanjanjem kore sa živih grana povećavamo površinu za oslobađanje soka. To može dovesti ne samo do sušenja preostalih dijelova grana, već i cijele biljke.

Obično koriste sljedeću metodu: oštrim nožem napraviti dva ili više poprečnih polukružnih ureza u kori na udaljenosti od 25-30 cm jedan od drugog i povezati ih sa tri uzdužna reza. Zatim se trake odlepe rukom u pravcu donjeg poprečnog reza i, ne dospevši do njega, ostave se na grani radi sušenja. Osušena kora se lako uklanja; njegovi komadi nalik vrpci su smotani u obliku žljebova i cijevi.

Ne sakupljajte koru sa grana zahvaćenih lišajevima, sa izraslinama ili drugim nezdravim formacijama.

Koru breze najbolje je sakupljati na čistim ili proredenim područjima oko 5 godina prije početka sječe. Takav uvjet za berbu brezove kore neće dovesti do kršenja šumske zajednice. Sakupljanje brezove kore sa stabala koja ne podliježu naknadnoj sječi u nekim slučajevima može dovesti do njihovog oštećenja od štetočina, razvoja truleži i drugih bolesti, a od strane neiskusnog sakupljača - do smrti drveća. Posebna pažnja treba dati mjestima za rekreaciju - obično obale jezera i rijeka, pogodna za kampovanje turista, ribara i turista, kao i mjesta u neposrednoj blizini puteva. U blizini takvih mjesta treba zabraniti branje kore. Oguljene breze kvare estetsku vrijednost teritorije.

Lišće

Sakupljanje lišća se obično vrši prije i tokom cvatnje biljke. Samo u pojedinačnim biljkama sakupljaju se u periodu plodonošenja. Učinite to po suhom vremenu, odsijecajući listove rukama od vrha do dna ili noktom sekući peteljke na dnu lisne ploče. Ne brati listove, posebno mlade, na krajevima izdanaka, jer je moguće zaustaviti rast cijelog izdanka. Listove ne smiju jesti puževi ili gusjenice, bolesni ili na drugi način oštećeni. Takođe ne bi trebalo da budu uvele ili prljave. Nepoštivanje ovih jednostavna pravila ne samo da obezvređuje sirovine, već ih može učiniti opasnim za ljude.

cveće

Cvijeće se zove pojedinačni cvjetovi, i cijeli cvat, i pojedinačni dijelovi cvijeta, na primjer, latice. Od zeljastih biljaka obično se beru ručno zajedno sa kratkom peteljkom. Prilikom sakupljanja cvijeća sa vrsta drveća koriste se štapovi s kukom za savijanje grana. Ne možete rezati ili rezati grane, posebno lomeći ih, to može dovesti do sušenja pojedinih grana ili odumiranja cijelog stabla. Prilikom berbe cvijeća i cvatova potrebno je ostaviti neke od njih kako bi se osigurala naknadna reprodukcija biljaka, posebno onih koje se razmnožavaju samo sjemenom.

Prije sušenja, cvijeće se oslobađa od raznih nečistoća i nepotrebnih dijelova biljke - listova, dugih stabljika.

Trava

Trava - nadzemni dio većine biljaka - sakuplja se u periodu cvatnje, prije razvoja plodova. Trava se kosi nožem ili posebnom rezilom na određenoj udaljenosti od tla. Biljku je nemoguće u potpunosti izvući iz tla, jer to dovodi do značajnog smanjenja prirodnih rezervi biljke, a pored toga je i sama sirovina jako zagađena.

Plodovi i sjemenke

Po pravilu, plodovi i sjemenke su najbogatiji ljekovitim tvarima. Beru se selektivno, jer su potpuno zrele. Plodovi koji se lako mrve beru se ranije, bez čekanja na potpuno sazrijevanje.

Sočno voće i bobice beru se rano ujutru ili uveče, kao i tokom dana, posebno u intenzivna vrućina brže propadaju. Prilikom sakupljanja, morate pokušati da ih ne pritisnete prstima. Sirovine se pakuju u pletene korpe u slojevima od 3-5 cm, prebacuju se travom i lišćem kako se bobice ne bi kočile i ne gušile. Bobice koje su oštećene crvima, prljave, nezrele, smežurane ili naborane ne treba brati. Takve bobice mogu brzo istrunuti i postati neupotrebljive. Prilikom sakupljanja voća i jagodičastog voća treba paziti da se ne lome grane. Lomljenje grana i iskopavanje grmlja može dovesti do smrti cijelog šipražja potpuni nestanak biljke.

Pečurke

Samo smanjenje broja plodnih tijela gljiva (sakupljanje) ne šteti prirodi. Samo gaženje u procesu sakupljanja može u nekim slučajevima loše uticati na stanje micelija i rijetkih biljnih vrsta, ako ih ima, te na ekosisteme u cjelini. Gljive se moraju sakupljati u pletenim korpama, sakupljanje gljiva u plastične posude ili metalne kante dovodi do brzog propadanja gljiva. Pečurke se moraju preraditi odmah nakon berbe, jer se brzo pokvare, pa čak i unutra jestive pečurke opasne koncentracije se mogu brzo razviti štetne materije nastaju tokom truležnih procesa. Ne sakupljajte stare i crvljive gljive. Posebnu pažnju treba obratiti na kontrolu sakupljanja gljiva, kako otrovne, nejestive gljive, kao i one sumnjive, vrste kojoj je berač nepoznat, ne dospiju u sakupljene gljive.

Čaga se može prikupiti tijekom cijele godine, ali obično se ova gljiva bere iz kasna jesen do proljeća, kada ga lišće ne maskira. Prilikom berbe izraslina se sjekirom sječe do same osnove, što može dovesti do oštećenja ili uništenja stabala breze. S tim u vezi, preporučljivo je kompleksno korištenje drveća: i za berbu čage i brezove kore. Osim toga, sakupljanje čage zimi i u rano proljeće sa drveća koje se siječe može se kombinirati sa sakupljanjem pupoljaka breze, koji su ljekovita sirovina.

Kako se suše divlje biljke

Svježe ubrana trava, lišće, cvijeće, plodovi sadrže do 85%, a korijenje - do 45% vlage. Ako se vlaga ne ukloni, sirovina će istrunuti i izgubiti svu vrijednost, pa se nakon primarne obrade mora brzo osušiti. Što je brže sušenje, to je kvalitetniji proizvod. Neblagovremenim sušenjem nastavlja se vitalna aktivnost biljnih stanica i aktivnost enzima, zbog čega se uništavaju aktivne tvari biljaka. Nepažljivo sušenje dovodi i do propadanja sirovina - buđi i propadanja - zbog umnožavanja mikroorganizama i gljivica. Ranije je sušenje bilo jedini način berbe začinskog bilja za zimu. Ljekovito bilje ne smiju se zamrzavati, treba ih sušiti što je nježnije moguće. Postoje određena pravila sušenja koja morate znati:

1. Biljke se mogu sušiti u hladu ili u pećnici, ili u specijalnoj sušari, domaćoj ili industrijskoj.

2. Sušenje biljaka vršiti na dobro provetrenom mestu, na primer na suvim tavanima, ispod šupa ili u ostavama.

3. Sirovine koje se nisu potpuno osušile tokom dana uklanjaju se za noć unutra da ga ne navlaže noćna i jutarnja rosa. Cvijeće i bilje navlaženo rosom gube prirodnu boju i crne, a sadržaj aktivni sastojci u njima je naglo smanjen.

4. Biljke možete sušiti i vezivati ​​u grozdove na rešetkama koje se nalaze iznad peći ili nedaleko od nje kako se biljke ne bi pregrijale.

5. Ako su biljke posmeđile, to znači da je zagrevanje bilo previsoko, i ne samo ukus, već i lekovita svojstva biljke.

6. Biljke koje sadrže esencijalna ulja suši se sporo, na temperaturi do 30 stepeni C; na više visoke temperature eterična ulja ispare.

7. Ako u biljkama ima glikozida, na primjer, u plodovima šipka, one se, naprotiv, moraju brzo osušiti na temperaturi od 60 stepeni C ili više kako bi se što prije zaustavila aktivnost enzima koji uništavaju glikozide.

8. Sušenje se smatra završenim ako se listovi lako trljaju u rukama, stabljike se lome sa karakterističnim pucanjem, korijenje se lomi i ne savija, bobice se raspadaju u komade bez davanja mokrih grudica.

Kako čuvati divlje biljke

Nakon što se biljke osuše, treba ih što prije staviti u posude za trajno skladištenje. To mogu biti vreće od tkanine, papirne kese, kutije, kutije obložene čistim bijelim papirom, staklene tegle i kutije od brezove kore.

Osušene biljke nikada ne bi smjele doći u kontakt s vlagom: inače će postati pljesnivi, što će dovesti do uništenja aktivnih, pa čak i otrovnih tvari. Biljke se ni u kom slučaju ne smeju čuvati plastična posuda(kese, tegle), u prostorijama u kojima postoje jake temperaturne fluktuacije - biljke se mogu "znojiti" i brzo propasti. Biljke koje sadrže eterična ulja ili drugo volatiles treba čuvati odvojeno u staklene tegle sa čepom ili poklopcem. Gotove sirovine bolje je čuvati u tamnim staklenim teglama. U njima će biljke biti savršeno zaštićene od štetnih tvari, sunčeve zrake i od vlage. Smrdljive biljke poželjno je čuvati odvojeno od onih bez mirisa.

Svaka tegla, kutija, vreća ili vreća mora biti označena nazivom biljke, kao i datumom i mjestom sakupljanja. Gotove sirovine u zapakovanom obliku mogu se čuvati u stambenoj, ali ne previše vrućoj i dobro provetrenoj prostoriji, na tamnom mestu.

Obično rok trajanja cvijeća, bilja i lišća ne prelazi 1-2 godine; korijenje, rizomi, kora i plodovi - 2-3 godine. Za određene vrste sirovina prihvatljivi su duži periodi skladištenja.

Naveden je datum prijenosa dokumenta na novu 1C-bitrix platformu.

Sakupljanje, otkup i naknadna prerada ili prodaja samoniklog bilja je potencijalno veoma opsežno tržište i infrastrukturno nerazvijeno tržište je trenutno u Rusiji. Pojam "divlje biljke" uglavnom uključuje divlje gljive, bobičasto voće, orašaste plodove. Na tržištu trenutno postoji samo nekoliko ozbiljnih mrežnih nabavnih kompanija, uglavnom su igrači na njoj privatni kupci koji putuju po gradovima i selima, kupuju bobičasto voće, orašaste plodove i gljive po pristupačnoj cijeni, a zatim ih prodaju u gradovima 2 puta ili više.
Istina, u posljednje vrijeme u mnogim regijama i regijama regionalne vlasti počinju izjavljivati ​​da će se ova vrsta poslovanja razvijati uz podršku države: planira se organiziranje ureda za nabavke, kako privatnih, tako i javnih. Ponekad se u medijima već pojavljuju izvještaji o takvim pozitivnim iskustvima različite regije, ali to su uglavnom izolirani primjeri.
Hajde da pokušamo da definišemo neophodna ulaganja da otvorite kancelariju za nabavke Da biste organizovali kancelariju za nabavke, trebaće vam:
- magacinski prostor u selu ili gradu od čijih se stanovnika planira otkup samoniklih biljaka, najviše dobra opcija, ako je moguće konvertirati postojeće lokalitet strukture. U nedostatku takvih objekata, može se kupiti metalni kontejner od 40 tona. Polovan kontejner košta oko 70-80 hiljada + dostava, montaža, plaćanje zemljište- Otprilike 100.000
- oprema skladišnih regala - po dogovoru sa meštanima uz razumnu naknadu + materijal 2-3 cu. metara obrubljena daska- 20 hiljada
- kamion tip Gazela ili GAZ53 - 200 hiljada rubalja.
- obrtna sredstva za kupovinu bobičastog voća, gljiva, orašastih plodova - 50 hiljada rubalja.
- plate primaocu u selu - 12 hiljada rubalja. mjesečno (sa porezima) + 3 hiljade rubalja. u periodima kada se kupovina ne vrši (da čuva kontejner ili skladište.
- plata vozača - 30 hiljada rubalja. mjesečno (sa porezom)
Rad otkupne službe zbog činjenice da će biti vezan za periode sazrijevanja pojedinih vrsta šumskih darova biće sezonski.
Konkretno, za Sibir će to biti periodi sazrijevanja sljedećih perioda divljih biljaka:
- Sibirski bor - avgust-septembar;
- divlji luk - prva polovina ljeta;
- bijela gljiva - avgust-septembar;
- mliječne pečurke - avgust-septembar;
- borovnice - kraj juna - početak avgusta;
- paprat "Orlyak" - maj-juni;
- brusnice - kraj ljeta.
Za berbu jagodičastog voća i gljiva potrebno je odrediti: bobičasto voće i gljive će se svakodnevno transportovati do maloprodajnih objekata (pijace, prodavnice, kulinarike) ili prodavati u rinfuzi prerađivačkim preduzećima. Također treba imati na umu da bobičasto voće i gljive imaju ograničen rok trajanja.
Ako analiziramo vrijeme sazrijevanja glavnih vrsta samoniklog bilja, može se vidjeti da je period aktivnog rada nabavne službe od sredine maja do kraja septembra, početka oktobra. Uz to, osim sakupljanja samoniklog bilja, možete kupiti med i druge pčelarske proizvode, ljekovito bilje.
Povrat početne investicije je 1-2 sezone, zavisno od regiona, asortimana otkupljenih samoniklih biljaka, udaljenosti kontrolora od prodajnih mesta, preovlađujućih cena. U budućnosti se preporučuje širenje poslovanja u sljedećim oblastima:
- organizacija primarna obrada samoniklo bilje (sušne komore, konzerviranje)
- organizovanje dodatnih kancelarija za nabavku;
- organizacija prodaje u druge regije (uključujući izvoz), gdje su cijene više.

Pre tri godine, Evgenij Kočedikov je radio u banci i bio je običan srednji menadžer. Danas je njegova kompanija "Siberian Nut" stanovnik industrijskog parka Tomsk sa investicionim projektom vrednim 14 miliona rubalja, sopstvenom proizvodnom linijom i stranim ugovorima. Kako je kancelarijski radnik za tri godine uspio izgraditi posao sakupljanja samoniklog bilja - pročitajte ovdje.

Referenca: Jevgenij Kočedikov je rođen u Seversku, diplomirao je na Tomskom politehničkom institutu, po obrazovanju inženjer-fizičar. Dugo vrijeme bio zaposlen u raznim kompanijama. 2013. godine osnovao je kompaniju Siberian Nut.

Mala soba - četiri ugla, bijeli zidovi, sto, dva ormarića, par kompjutera i veliki prozor sa izlazom na balkon. Ovako izgleda jedna od kancelarija kompanije Siberian Nut koja se nalazi u Tomsku. "Jedan od" jer se glavna proizvodnja kompanije nalazi u Seversku - tamo radi svo osoblje. Kompaniji je bila potrebna rezidencija u Tomsku kako bi se brzo riješila pitanja vezana za pružanje djelatnosti kompanije. Seversk, kao grad za snabdevanje, nije najbolji najbolji način, - priznaje Evgeny.

"Rođen sam u Seversku i tamo sam započeo svoj posao. U početku nam je Uprava grada Severska mnogo pomogla izdavši subvenciju od 300 hiljada rubalja. Zapravo, ovih 300 hiljada plus naše male ušteđevina je postala naša početni kapital. Sa njima smo kupili prvu proizvodnu liniju za ljuštenje oraha - priseća se izvor Ežednevnika.

Prvi proizvod kompanije bilo je jezgro pinjola oljušteno. U početku količine nisu bile velike - 1-2 tone mjesečno. Roba je prodata u veleprodajnim magacinima u Tomsku, Novosibirsku i Kemerovu. Naravno, na tome nije bilo moguće dobiti veliku zaradu. Kako sagovornik priznaje, kada je entuzijazam preplavio, činilo se da će još malo i sve krenuti uzbrdo, ali to se nije dogodilo.

Zemljišni odnosi

"Vremenom nije bilo dovoljno vazduha. Shvatili smo da je potrebno povećati količine i počeli da tražimo opcije. Onda smo shvatili da moramo nekako da izađemo na strana tržišta: tamo je potražnja za orasima velika, cena dobra , količine su kolosalne,” kaže Kochedykov.

Jedan od uslova za izvoz bio je da kompanija mora imati sopstvenu sirovinsku bazu. Morao sam dogovoriti zakup šumske parcele.

"Proces registracije se pokazao prilično komplikovanim. Paket dokumenata je veliki, nije bilo lako ići na aukciju, moći je dobiti. Morate shvatiti: radnja parcele je drugačija. Postoji ceo registar u bazi sumskog fonda gde postoje pokazatelji prinosa za svako zemljiste.Nas je recimo dosta dobar -prosecno godisnje povlacenje oraha na njemu je 550 tona.Zakup kosta dosta - oko 2,5 miliona godinu dana, ali je to ipak isplativije od kupovine oraha od preprodavaca, čak i pored udaljenosti lokaliteta“, dodaje sagovornik.

Tržište samoniklih biljaka danas je veoma „šaro“, ima mnogo kompanija. U Tomsku ih ima manje-više velikih - oko 10. U Novosibirsku, Omsku, Kemerovu ih je još više. Broj kompanija uveliko varira iz godine u godinu. Sve zavisi od žetve orašastih plodova. Što je bolje, to je niža cijena i spremniji ste na tome zaraditi.

Nut za Kinu

„Sada je izvoz naš glavni pravac. Narudžbe primamo iz inostranstva trgovački podovi. Glavni kupac naših proizvoda je Kina - 99% ukupne količine. Neljušteni orah je tamo veoma tražen. Sada pregovaramo sa jednom indijskom i japanskom kompanijom. Planiramo da razvijemo geografiju isporuka“, dodaje Evgenij.

U Sibirskom orahu samo jedna osoba je uključena u razvoj izvoza, učešće na aukciji. Govori odlične jezike i dobro je upućen u sam sistem trgovanja. "Kao što praksa pokazuje, sve je moguće. Ne morate imati ogroman kadar da biste vukli ova kolica, glavna stvar je pronaći pravu osobu", napomenuo je Kochedykov.

Inače, u Evgenijevom društvu izgleda uopšte nema "slučajnih ljudi". Osoblje nije naduvano - samo 8 ljudi. Troje je administrativno osoblje: računovođa, direktor, pravnik, ostali su zaposleni proizvodnja - tehnolog, pakeri, selidbe...

"Posao sa samoniklim biljem je sezonski. U vrijeme berbe zaključujemo hitne ugovore sa beračima. Obično su to stanovnici Severska i Tomska, te "šumski stanovnici". Svi su profesionalci, što je važno. Trošak Od toga zavisi i finalni proizvod.Što se tiče proizvodnje, tada je takođe zadužena samo jedna osoba - tehnolog koji je sa nama od samog početka.On prati liniju, prati kvalitet gotovih proizvoda, kontroliše jačinu zvuka, prati opremu. Pravi šef u proizvodnji“, kaže Evgeny.

U Tomsku je ove godine žetva oraha "3", iako se u početku predviđalo da će biti veoma dobra. Dakle, naše sirovine nisu najjeftinije. Cijene su mnogo veće od Altaja i Burjatije, gdje je ove godine orah bio uspješan. U odnosu na prošlu godinu, cijena oraha sada je skoro 2 puta niža nego prošle godine.

Malo o proizvodnji

Prošle godine u Sibirsky Nut pojavila se nova proizvodna linija za preradu pinjola. Produktivnost zahvaljujući tome povećana je za 10 puta.

"Iskreno govoreći, linija koju sam kupio na samom početku nije opravdala očekivanja. Ovo je jedna od onih grešaka zbog kojih žalim. Sada je jednostavno ne koristimo. Sada stoji kao muzejski eksponat. Sa današnjim iskustvom, Sigurno bih gledao potpuno drugačije automobile“, napominje Evgeny.

Sada su planovi kompanije proširenje linije proizvoda ulaskom u maloprodaju. Nova oprema to dozvoljava, ostaje samo da se otklone greške u distributivnom sistemu.

"Možda ćemo u budućnosti moći da postavimo još jednu proizvodnu liniju. Već imamo dogovore sa tehnolozima jedne od tomskih kafića o razvoju zajedničkog proizvoda - konditorske linije. Sada smo kupili i seriju bobičastog voća. - Trudićemo se da u našim pogonima pravimo sušene brusnice. Planiramo da radimo na ambalaži - da od kesa pređemo na plastične kutije. Želimo dalje da razvijamo izvoz: da se koncentrišemo na prodaju oljuštenih orašastih plodova, a ne samo celih. Generalno, planova je dosta“, naglasio je sagovornik.

Izgradnja sopstvene radionice u industrijskom parku, prema rečima Kočedikova, je, naravno, zadatak broj jedan do sada. Kompanija planira da počne izgradnju sledećeg prolećačim vremenski uslovi dozvole.

Projekat je baziran na montažnom struktura okvira sa mogućnošću daljeg proširenja.

„Projekat će nas koštati 14 miliona evra. sopstvenih sredstava, dijelom - pozajmljena sredstva iz Severskog fonda za razvoj poduzetništva. Dok će prostor hangara biti oko 900 kvadratnih metara, ali u budućnosti se nadamo dodatnom povećanju površine, tehničke mogućnosti za to su uključene u projekat“, kaže Evgenij.

Dmitry Khodas je želio džem. Sa suprugom je išao kući sa posla u Promsvyazbank, imao je slobodno veče - i odlučio je da ga potroši na kuvanje. Otišli smo u radnju i kupili narandže. dok je uklonjen iz koštice citrusa, pomislio: u Surgutu svi vole ići po bobice, iako rizikuju da sretnu medvjeda. Zašto nikada nije vidio surgut bobice ili džem na prodaju? Guglao, ništa nije našao - i smislio svoj posao.

Sada njegova kompanija Sibirsky Gostinets prima mjesečni prihod od nešto više od 20 miliona rubalja sa EBITDA od 17%. Ovog ljeta dionicama kompanije počelo se trgovati na Moskovskoj berzi, zimi će prihodi rasti zbog ulaska u najveće ruske maloprodajne lance, a sljedeće godine Sibirsky Gostinets će imati vlastitu proizvodnju džemova i konfitura. Tajna je otkrila kako je Khodas za tri godine uspio ići tim putem.

Za orahe

Khodas je rođen u Surgutu u porodici naftnih radnika. Činilo se da je njegova budućnost bila unaprijed određena: upisao je lokalnu tehničku školu za naftu, a zatim, što se moglo predvidjeti, otišao da radi u poduzeću za proizvodnju nafte i plina kao trećerazredni operater. Stajao je osam sati ledena voda otklanjanje nezgoda.

Khodas je napustio naftnu industriju nakon promjene rukovodstva brigade. Pozvan je da prodaje goriva i maziva. Ubrzo je pronašao investitora i organizovao sopstvenu firmu za prodaju goriva i maziva, ali to nije dugo trajalo - investitor je napustio projekat pre nego što je mogao da živi od prihoda od svojih aktivnosti. Khodas je naučio da izgradnja odnosa sa ljudima koji ulažu u vaš posao mora biti urađena jasno.

Paralelno, Khodas je trgovao na berzi od svoje 17. godine. Na to su ga navukli njegov ujak i TV kanal RBC, čiji su voditelji stalno ponavljali: na pozadini nafte svi indeksi rastu. Khodas obično nije igrao "dugo", već u roku od jednog dana. Jednom sam za dva dana zaradio 300% u stranoj valuti, drugi put - 100% na dionicama Norilsk Nickel. Khodas je tih godina uvideo kako se reči i dela monetizuju, naučio je da kupuje ono što se prodaje po visokoj ceni i da se zaštiti od rizika, pa je danas najrazumljiviji ulazak Sibirskog hotela, iako vrlo mladog i neiskusnog, na berzu. način da Khodas privuče investicije.

Pozadina trgovanja omogućila je bivšem naftašu da dobije posao u finansijskoj grupi BrokerCreditService, odakle je godinu dana kasnije prešao u odjel za rad s velikim klijentima Promsvyazbanke. To mu je pomoglo da stekne prijatelje i poznanike u poslovnom svijetu, što je inspirisalo Khodasa da pokrene vlastiti posao. U budućnosti će mu više puta pomoći novcem.

Jednom od trgovačkih prijatelja, Eminu Khydyrovu, Khodas je ponudio da zajedno skuvaju džemove. Kolega je doneo novac sledećeg jutra. „Svaki broker sanja da nešto uradi svojim rukama“, objašnjava Khodas.

Početna investicija iznosila je 300.000 rubalja, trećina je otišla na razvoj koncepta brenda od strane dizajnera iz Surguta. Htjeli su da prave džem u jednom preduzeću u Hanti-Mansijsku. Ali nakon njegove posjete ispostavilo se da proizvodna linija miruje već tri godine i da je niko ne može pokrenuti. Frustrirani poduzetnici direktori pogona ponudili su pakiranje pinjola umjesto džema. Khodas i Khydyrov su ga prepakovali pod sopstveni brend i uspešno pregovarali o prodaji u maloprodajnom lancu Surgut.

Izlaz iz šume

Realizacija oraha poslužila je kao prekretnica za razvoj kompanije. Osnivači su shvatili da mogu početi prodajom lokalnog samoniklog bilja. U ovom segmentu, za razliku od razvijenog tržišta džemova i džemova, nije bilo igrača ujedinjenih jednim brendom. With lokalne mreže Khodas je skoro odmah pristao, ali nije bilo moguće otići u druge regije. U velikim trgovačkim lancima nije bilo poznanika. Okrenuo se posrednicima - "pomoćnicima", kako ih Khodas naziva - kompanijama koje vode računa o sklapanju ugovora s trgovcima na malo.

Pretvarali su se da rade. Dali su spiskove kupaca sa kojima su navodno pregovarali. Pošaljite cjenovnike. Mjeseci su se vukli, ali Sibirsky Gostinets se nije proširio, prodaja je bila minimalna - malo ljudi je kupovalo bobice u regiji u kojoj raste pod nogama. Khodas je od poznanika saznao da "pomagači" zapravo nikome ne pomažu, te je odlučio sam pregovarati s trgovcima. Napustio je banku i već u potpunosti se upustio u svoj posao.

Konačno, prije odlaska, Khodas je privukao nekoliko poznanika iz bankarstva kao investitore. Njihov novac stavljen je u opticaj kako bi se povećala kupovina od trgovaca. U početku je sam Khodas išao u sela na Gazeli i pregovarao sa lokalnim stanovništvom. Trebalo je energije i vremena. Desile su se radoznalosti. U jednom selu dočekali su ga sa oružjem u rukama – bojali su se da će biti primorani da rade. Nakon ovog incidenta, Khodas je shvatio da je potrebno preći na proizvodnju po ugovoru.

„Da biste radili male lokalne projekte, morate biti veliki“, otkriva Khodasov paradoks. Zatim objašnjava: previše trošenja na individualni rad i ne postoji način da se zadovolji stalna potražnja. Sada je kompanija već porasla, sledeće godine planira da nastavi rad sa lokalnim proizvođačima sirovina, ali neće odbiti ni trgovce. Glavni nedostatak rada s njima je taj što Sibirsky Gostinets ne može garantirati da su svi njegovi proizvodi ruskog porijekla.

“U pasošu bobice piše da je naš. Ali čak je i specijalistu teško utvrditi porijeklo bobica jedne sorte. Istovremeno, 70% industrijski prerađenih brusnica u Rusiji dolazi iz Kanade. 98% malina je iz uvoza”, žali se Khodas. On se nada da će embargo na isporuku pojedinih proizvoda iz zapadnih zemalja promijeniti ovu situaciju.

Sirovine zamrznute šok metodom od trgovaca se isporučuju u fabriku trgovačke kuće Mazurin u Borovsku Kaluga region. Tu se bobičasto voće, orašasti plodovi i gljive podvrgavaju organoleptičkoj i radijacionoj kontroli, nakon čega se podvrgavaju sublimaciji. Stavljaju se u vakuum komora za sušenje, gdje voda brzo isparava iz njih, ali ne i korisni elementi u tragovima. Ostaju u bobici oko dvije godine.

U Rusiji postoje samo tri postrojenja za sublimaciju, ali hotel Siberian zapravo nije imao izbora s kim će raditi. Samo "Mazurin" se specijalizovao za jagodičasto voće koje su prodavali proizvođačima suvih doručka i voćnih čajeva. Iz fabrike, liofilizirano bobičasto voće šalje se u susjednu zgradu, u skladište. Tamo se pakuju i pakuju. Ambalaža je izum peterburških partnera hotela Sibir. Bilo je potrebno nekoliko mjeseci da se to razvije: nisu mogli shvatiti koji je sastav papira sa posebnim propilenom potreban da ulje ne bi istjecalo iz pinjola. Logistički operateri transportuju gotovu robu od skladišta do distributivnih mreža.

mreže

Khodasov prijatelj jednom je prisustvovao sastanku guvernera jednog od ruskih regiona sa poljoprivrednim proizvođačima. Šef regiona je prekorio trgovce na malo zbog nepažnje prema lokalnim poljoprivrednim proizvodima. Kao odgovor, jedan menadžer je jednostavno izvadio vreću krompira i stavio ih ispred guvernera. Korijen je bio prljav, sav u zemlji. Menadžer se izjasnio: „Čak ni ne tražimo da se spakujemo. Ali barem ga samo operite - ima 200 g zemlje po kilogramu.

Khodas je poslušao ovu priču i još jednom se uvjerio u ispravnost odabrane strategije - da bude posrednik između proizvođača sirovina i trgovačkih lanaca, da preuzme komunikaciju između njih. “Mnogi poduzetnici i dalje misle da će kupac progutati bilo koji proizvod, a ne razumiju da su se vremena promijenila”, objašnjava glavni zadatak biznismen svoje kompanije.

Naći zajednički jezik bilo je lako sa prodavcima, kaže Khodas. Pročitao je knjigu Petra Oficerova "Provajder mreže" i otišao da pregovara sa prodavcima. Saznao sam da je trgovcima potreban brzi promet robe. Da biste to učinili, mora biti visokog kvaliteta, imati atraktivan izgled i pristupačna cijena. Ako to osigurate, uz točnu isporuku, usklađenost sa standardima kvaliteta, onda neće biti problema s ulaskom.

Antizapadne sankcije su pomogle hotelu Siberian. Bobičasto voće se našlo na listi proizvoda zabranjenih za uvoz, a trgovinski lanci su ih hitno trebali nečim zamijeniti. Pristup federalnim mrežama kao što su Azbuka Vkusa, Bakhetle i Spar omogućio je kompaniji povećanje prihoda od 400%. Da bi radila sa njima, kompanija je prešla na elektronsko upravljanje dokumentima, izgradila logistiku i sada može brzo da se skalira.

Khodas se čak ni ne žali na ulaznicu u trgovački lanac i upoređuje je sa iznajmljivanjem mjesta u garaži: „Plaćate to, zar ne? I zašto bi vam dali mjesto ovdje besplatno? Ako niste zadovoljni uslovima, možete jednostavno odbiti. To se dogodilo u istoriji hotela Sibir. Pred Novu godinu kompanija je isporučila prvu seriju pinjola lancu Crveno-bijelih. Proizvod se dobro prodavao, a od kompanije je traženo da isporuči više, samo dva ili tri puta više. Ali u predprazničnoj vrevi u skladištu Gostinets bilo je saobraćajnih gužvi za otpremu, nije bilo dovoljno automobila - kompanija jednostavno fizički nije mogla da obezbedi mrežu proizvodima. Nakon toga je prekinuta saradnja sa crveno-belom mrežom.

Sibirsky Gostinets do sada nije bio uključen u glavne savezne lance - Magnit i X5. Dva su razloga za to: nedostatak jeftinih proizvoda u proizvodnoj liniji kompanije i nedostatak obrtnog kapitala. Mreža je zbog krize povećala rok prometa novca. Prije nego što se obračuna s maloprodajom, dobavljač mora biti u mogućnosti više puta isporučiti robu u mrežu o svom trošku. Khodas sada rješava ova dva problema.

Dva problema

Khodas je nekoliko puta dolazio u banke po kredite, govorio je da želi ući na federalni nivo, ali ni dobra poznanstva u finansijskim krugovima nisu pomogla. Menadžeri su mu se smijali: „Vau, čudače! Prodaje bobice i orašaste plodove, ali kuda cilja! » Par godina je povećan promet zbog gotovinskih injekcija prijatelja, ali to nije bilo dovoljno. Dvoje ljudi s brokerskim iskustvom, čini se, nisu mogli smisliti nikakav drugi izlaz osim trgovanja dionicama.

Prvo, Sibirsky Gostinets je ušao na RTS Board tržište bez recepta. Tamo je kompanija prikupila 45 miliona rubalja, a od avgusta se akcijama trguje na Moskovskoj berzi. Ukupno, kompanija želi da proda 25% akcija za 90 miliona rubalja. Khodas će ovaj novac staviti u opticaj i na njegov račun planira povećati prihod hiljadu puta za nekoliko godina.

Tržišna kapitalizacija hotela Siberian sada je oko 400 miliona rubalja. To je manje od ostalih kompanija na MICEX-u i nisu svi brokeri spremni da rade s tim. Ali Khodas se i dalje raduje promjenama u šemi rada kompanije, koje su dovele do ulaska na berzu. Prvo je kompanija počela da objedinjuje svu imovinu u jedno pravno lice. Drugo, zajednička procjena nematerijalne imovine Sibirskiy Gostinets sa Swiss Appraisal-om počela je dodatno privlačiti pažnju investitora. Treće, kompanija sada ispunjava veće zahtjeve za izvještavanje i objelodanjivanje. Sa ambicijama da u roku od jedne decenije postane međunarodna kompanija, Siberian Hotel bi to ipak morao da uradi. Khodas je siguran: što prije to bolje. On očekuje da će i druge male kompanije pratiti Sibirskiy Gostinets na berzi. „Ako se za deset godina tamo pojavi deset hiljada preduzeća poput našeg, smatraću da je moj život bio uspešan“, kaže Khodas o svojoj misiji.

Drugu barijeru na ulazu u Magnit i X5 - nedostatak jeftine robe - Khodas će riješiti otvaranjem vlastite proizvodnje. "Sibirsky Gostinets" će uskoro konačno početi da pravi džemove i konfiture - ono o čemu je Khodas sanjao od samog početka. Trenutno je u toku projektovanje postrojenja i odabir lokacije za njegovu izgradnju. Najvjerovatnije će to biti posebna ekonomska zona u regiji Kaluga ili Penza. Istovremeno, kompanija priprema još jednu operaciju razmene - emisiju obveznica za 250 miliona rubalja. Sa ovim novcem, Khodas će izgraditi fabriku.

Za razliku od tržišta smrznutog bobičastog voća, postoji mnogo kompanija koje se bave proizvodnjom džema i konfitura. Istovremeno, prema Khodasovim proračunima, udio velikih igrača ne prelazi 7%. Nada se da će za nekoliko godina preuzeti udio od 10%. Prema studiji RBC-a, obim tržišta džemova, džemova i marmelade u 2014. iznosio je oko 20 milijardi rubalja.

izgledi

Crni Andrew Njogu prošetao je Moskvom. Prišla mu je devojka i pitala: „A zar ti nisi snimao spot za hotel Sibir?“ “Pitam se zašto me ne pitaju za KVN, u kojem sam igrao deset godina?” - iznenađen je član tima Univerziteta RUDN. Reklama kompanije s njim u glavnoj ulozi bila je odgovor na video Sibirske krune sa Davidom Duchovnyjem i stekla je oko milion pregleda na raznim video hosting stranicama. Na ideju je došao sam Khodas. Istina, video je procurio na internet ranije nego što je planirano. Stranica još nije bila spremna za pokretanje, a marketinška kampanja nije bila razvijena. Kao rezultat toga, prepoznatljivost "Sibirskog hotela" je jako porasla, ali prodaja nije. Zimi, Khodas želi da snimi drugu seriju spota. Pokrenut će saveznu reklamnu kampanju.

Za zimu je planirano i proširenje hotela Sibir na zapad. U toku su pregovori za ulazak na njemačko tržište. Khodas računa i na 10% ruskog govornog stanovništva Njemačke i na autohtono stanovništvo. Ohrabruje ga vlastito zapažanje o "dobro uhranjenom građaninu" koji je kupio veliku konzervu u njemačkoj radnji. kiseli krastavci. Prisustvo u inostranstvu će kompaniji dati valutnu zaradu relevantnu tokom krize. Za sada, Khodas jedini problem sa pristupom Evropi vidi u imenu: ne može da smisli tačan prevod reči „hotel“. Sanja da će to postati još jedna pozajmica iz ruskog.

Leo Zagoity

Izvršni direktor kompanije Galaxy

Naša kompanija takođe ima postrojenje za sublimaciju proizvoda. Naš asortiman je širi, a uglavnom radimo u b2b segmentu, iako ne odbijamo saradnju sa određenim potrošačima.

Bobičasto voće je najtraženiji proizvod koji se suši zamrzavanjem i najlakše ga je proizvesti. Ali u našem polju je teško pronaći visokokvalitetne stručnjake - jednostavno nema odakle uzeti tehnologe. Ni sa potragom za sirovinama nije sve lako - postoji nestašica. Kupujemo od trgovaca, ali nešto uzimamo i sa njiva. Trudimo se da uzmemo ruski, iako neke kompanije na tržištu ponekad koriste kineski ili američki, jer je jeftinije.