Specijalni kuhinjski nož Kakav nož i čemu služi? Nož za paradajz

Nož je alat za rezanje i bušenje radni diošto je oštrica. To je čelična ili keramička naoštrena traka s ručkom. Naziv noža potiče od praslovenske reči "nožʹ", što u prevodu na savremeni jezik znači "probušiti". Noževi su jedan od najsvestranijih alata. Koriste se za čišćenje povrća, rezanje mesa, samoodbranu, rezanje grana i stotine drugih operacija.

Moderni dizajni

Nož je vrlo drevni alat, stoga se tijekom stoljeća njegov dizajn značajno razvio, u vezi s kojim su se pojavile sljedeće vrste:

• Fiksna oštrica.
• Preklapanje.
• Sa oštricom koja se može ukloniti.

Fiksna oštrica

Noževi s fiksnom oštricom su najstariji. Oni su čelična ili keramička ploča sa oštrim oštrenjem, koja je opremljena ručkom. Ovaj dizajn je najpouzdaniji. Omogućava stabilno držanje oštrice, što vam omogućava da izvršite pritisak na nju bez rizika od ozljede ruke. Dizajni fiksnih noževa su:

• Obicno.
• Tychkov.
• Skeletni.

Obicno su klasični. Pokrivaju veliku većinu dostupnih alata za rezanje i predstavljaju alate za različite namjene, čije radne oštrice i ručke zajedno čine jednu liniju koja se ne može odvojiti. U tom slučaju, sama oštrica može ući u dršku cijelom dužinom ili samo djelomično uroniti u nju. Linija njihove ravni može biti ili savršeno ravna ili imati blagi nagib.

Tychkova dizajn se odlikuje kratkom oštricom i ručkom koja je okomita na nju. Glavna svrha takvog alata je da pruži injekciju. Specifičnost dizajna čini ga neprikladnim za rezanje. Najčešće je svrha takvih noževa osigurati samoodbranu ili klanje životinja. Zapravo, ova struktura alata čini ga da izgleda kao vadičep za bocu.

Skeletni tip je čvrsti metal ili keramički alat, koji je lišen ručke. Za udobno držanje, uzica se može omotati oko tačke držanja. Ovaj dizajn nije baš prikladan za korištenje, stoga se nalazi samo na usko fokusiranim alatima, gdje je odsustvo ručki prihvatljivo.

Sklopivi noževi

Sklopivi su složeniji, ali manje pouzdani dizajn. Njihova oštrica je skrivena u dršci, što olakšava nošenje. Ova vrsta je prilično česta i posebno je popularna u noževima za turističke svrhe i samoodbranu. Nedostatak dizajna je velika vjerovatnoća preklapanja kada se vrši pritisak na oštricu, što se može dogoditi tokom rada. Osim toga, s vremenom se mehanizam popušta, pa se pojavljuje zazor između oštrice i ručke. Kada se takav nož zaprlja, prilično je teško osigurati njegovo čišćenje ako se prljavština začepi unutar mehanizma za sklapanje. Ova vrsta ima nekoliko opcija za implementaciju odvijanja:

• Bočno preklapanje.
• Izvlačenje na izvlačenje.
• Leptir.

Noževi sa bočno sklopivi su najčešći tip preklapanja. Njihova oštrica je pričvršćena okretanjem, što vam omogućava da sakrijete oštricu u dršku. Alat radi na istom principu kao i zavjese za vrata. Kako bi se spriječilo neovlašteno rasklapanje, predviđen je poseban opružni mehanizam koji osigurava fiksiranje postavljenog položaja. Postoje modeli sa prisilnim otvaranjem, kao i automatski, opremljeni dodatnom oprugom.

Flap tip je najnepouzdaniji od svih kategorija sklopivih noževa. Opremljen je složenim mehanizmom koji omogućava da se oštrica zabije unutar ručke bez direktnog savijanja cijele strukture. Ovaj tip takođe može biti mehanički ili automatski. Uobičajeni problem kod takvih noževa je neovlašteni ulazak oštrice u dršku tokom uboda.

Leptir je jedan od najefikasnijih tipova sklopivih noževa. To je sječivo, čija je drška uzdužnim presjekom podijeljena na dvije polovine, što omogućava savijanje oko oštrice. Takav nož izgleda lijepo, ali s funkcionalne tačke gledišta, od njega je malo koristi za gotovo svaki posao. Proizvođači ga pozicioniraju kao oružje za samoodbranu, kopiju suvenira ili sportsku opremu. Leptir se vrlo efektno otkriva u prisustvu određenih vještina,

Sa odvojivom oštricom

Ova kategorija uključuje noževe čije se oštrice mogu odvojiti od drške. Ovo je specifičan radni alat koji nije namijenjen za oštrenje. Nakon oštećenja jedne oštrice, postavlja se nova. Debljina takvih oštrica je manja od milimetra, tako da su prilično oštre, ali se mogu koristiti za prilično ograničen rad, jer pod opterećenjem postoji opasnost od lomljenja trake za rezanje i ozljeda. Najčešće se uz pomoć takvih alata režu papir, suhozid, plastika i oštri se olovke.

Vrste noževa prema namjeni

Noževi su najčešći alat koji se koristi u gotovo svim sferama ljudske djelatnosti. U tom smislu, njihovi dizajni su prilagođeni za optimalno izvođenje pojedinačnih zadataka. Postoji mnogo varijanti noževa:

• Kuhinja.
• Vrt.
• Vojska.
• Dopisnica.
• Rezanje.
• Turist.

kuhinja

Kuhinjski nož je u svakom domu. Koristi se za guljenje i rezanje povrća, rezanje hleba, mesa i drugih namirnica. Ova kategorija uključuje alate sa fiksnom oštricom. Imaju prilično tanak radni dio, koji omogućava lakše i preciznije sečenje. Takav alat može biti izrađen od čelika ili keramike. Postoji dosta varijanti kuhinjski noževi, koji su visoko specijalizirani i koriste se za obavljanje individualnih zadataka. Uobičajeni kuhinjski noževi su sljedećih tipova:

• Šef.
• Khlebny.
• Filet.
• Kantina.
• Universal.

Ukupno ima više od 30 sorti. kuhinjski aparati. Neobične su: ostriga, za guljenje grejpfruta, za rezanje pice, za krastavac, za rezanje kore, za dinju, za čišćenje gljiva, za sir, za krompir itd.

Vrt

Vrtni tip je nož specifičnog oblika, dizajniran za pupanje biljaka. Uz njihovu pomoć režu se pupoljci i mladi izdanci za vakcinaciju. Ovaj alat je oštar kao žilet. Uz nju se vrši precizan, gotovo hirurški rez, osiguravajući minimalno oštećenje drvenih vlakana. Uređaj za pupanje može biti jednodijelni ili sklopivi. Izvana je prilično prepoznatljiv po specifičnom proširenju na kraju radnog dijela.

Vojska

To su oružje za bližu upotrebu dizajnirano za vojnu upotrebu. Ova kategorija uključuje sljedeće sorte:

• Bajonet.
• Pogon.
• Borba.

Bajonet je svestran alat za širok raspon zadataka. Montira se na cev malog oružja, najčešće automatske puške ili jurišne puške. Njegova svrha je da zaštiti vojnika u bliskoj borbi. Često na njemu postoje posebni zarezi za odgrizanje ograda od bodljikave žice. Bajonet se može koristiti za kopanje rovova i kao čekić. U različitim vojskama svijeta dizajn bajoneta je drugačiji i može imati dodatne karakteristike. Konkretno, postoje modeli sa zapečaćenom kutijom u dršci za odlaganje kremena, igala i konca.

Pogon nož je dizajniran za borbu na daljinu. Iz daljine juri ka meti. Tokom leta nož se rotira i, kada stigne do mete, vrhom ulazi u nju. Tip bacanja karakteriše odlična ravnoteža, u kojoj je centar gravitacije usmjeren na vrh. Zbog toga se prilikom bacanja osigurava povećanje vjerovatnoće zapinjanja u metu oštrim dijelom. Ova vrsta praktički nema bočno oštrenje, stoga nije prikladna za upotrebu kao alat za rezanje.

Borba nož je namijenjen za izvođenje bliskih okršaja s neprijateljem. Ima široku oštricu koja mu omogućava da probije debelu odjeću. Često njegov dizajn ima posebne graničnike za šaku, što pruža maksimalnu zaštitu prstima od klizanja na reznu ivicu tokom izvođenja udarca. Podaci noževi spadaju u hladno oružje, pa je njihovo nošenje zabranjeno. Postoje i civilne opcije dizajnirane za samoodbranu, koje imaju kraću i tanju oštricu.

Dopisnica

Tip papira je dizajniran za rezanje papira, oštrenje olovaka i druge jednostavne zadatke. To su noževi sa oštricama koje se mogu ukloniti. Dopisnica može biti i vrlo mala i prilično velika. Veliki nož se često koristi kao alat za montažu kako bi se osiguralo rezanje suhozida, obloga, polikarbonata, stiropora, polistirenske pjene i drugih građevinskih materijala.

Seckanje

Mesnice se koriste za osiguranje rezanja mesnih trupova. Oni imaju drugačiji dizajn oštrica i drška. Ovaj tip uvijek ima fiksnu oštricu. Među najčešćim oblicima rezbarskih noževa su noževi za sečenje, otkoštavanje, klanje i skidanje kože. Sekač se koristi za rezanje, otkoštavanje za odvajanje mesa od kostiju, klanje za ubijanje životinja, skidanje kože za skidanje kože s leševa.

Turist

Turist je prilično čest tip, koji uključuje alate za različite namjene:

• Za planinarenje.
• Lov.
• Ribolov.
• Mushroom.

Za planinarenje se koriste tri vrste noževa: mačeta, survival i multitool. Machete je masivna sekačica dizajnirana za rezanje grana i postavljanje staza. Nož preživljavanje je svestran alat koji se može koristiti za klanje životinja, oštrenje drvenih klinova, čišćenje ribe i druge zadatke. Multitool je multifunkcionalni alat za sklapanje koji se može opremiti sa oštricom za rezanje, vilicom, kašikom, otvaračem za flaše, vadičepom, turpijom za nokte i odvijačem.

Lov nož je najčešće sklopivog dizajna, ali ima i čvrstih. Njegov zadatak je osigurati udobno rezanje životinjskog trupa na terenu. Alat se koristi za gutanje, skidanje kože ili krvarenje. Postoji mnogo oblika i same oštrice i drške.

Ribolov nož koji koriste ribari. Ima sličan oblik kao lovački tip, ali je opremljen tanjim oštricom. Njegova svrha je čišćenje ribe od krljušti i iznutrica. Osim toga, alat se može koristiti za rezanje grana, trske i drugih biljaka koje ometaju uređenje mjesta za ribolov.

Mushroom noževi koriste berači gljiva. Imaju karakterističan konkavni oblik. Alat je vrlo zgodan za brzo rezanje gljiva, ostavljajući uredan korijen u zemlji. Ovaj dizajn može biti čvrst ili sklopiv. Često uključen stražnja strana Drška ima posebnu četku za čišćenje gljive od zemlje ili osušenog lišća.

Vrste kuhinjskih noževa, namjena i klasifikacija

Svaka domaćica i svaki vlasnik, bez izuzetka, ima u kuhinji barem dva ili tri različita kuhinjska noža i to je normalno. Ali cijeli problem je u tome što većina ljudi noževe u kuhinji koristi u druge svrhe, ali kada im je najzgodnije, ne razmišljajući o njihovoj ispravnoj upotrebi. Ali došlo je vrijeme da se nešto promijeni, pa ćemo vam dalje govoriti o svemu što se tiče noževa, o njihovim sortama, vrstama, klasifikacijama i još mnogo toga. Pa, počnimo sa glavnim...

Vrste kuhinjskih noževa prema namjeni

Takav nož postoji u gotovo svakoj drugoj kuhinji, što nije iznenađujuće. Zahvaljujući estetskom i pogodan oblik može se koristiti u glavnom dijelu posla kuhara. Obično se dužina oštrice kreće od 12 do 15 centimetara, a oštrica je naoštrena na obostrani način.

Najmanji od svih postojećih, koristi se isključivo za rezanje i guljenje povrća, iako se u većini kuhinja uopće ne koristi za predviđenu namjenu. Njegova oštrica nikada ne prelazi 10 centimetara.

Njegova oštrica je uvijek napravljena u obliku pile (nazubljena), dužina može biti različita. Pogodan je samo za rezanje samo za rezanje pekarskih proizvoda.

Ova vrsta noža je praktična jer se može koristiti za jednostavno rezanje mesnih i ribljih proizvoda. I sve zahvaljujući tankoj i dugoj oštrici. Obično ga koriste majstori u pripremi takvih jela kao što je suši.

Ljepota ove sorte je u obliku oštrice i samog noža. Jedinstveni oblik oštrice sa zaoštrenim, postepeno zaobljenim vrhom, i obrnuto zaobljenim pri dnu, olakšavaju odvajanje žila od mesa i kostiju, te jednako lako režu bilo koju pticu ili ribu.

Takve oštrice rijetko se nalaze na policama običnih trgovina, iako su prilično zgodan kuharski alat. Donekle podsjećaju na običnu sjekiru, ali imaju samo uži čelični lim. Oblik vam omogućava da brzo i tanko režete bilo koje povrće i voće bez podizanja noža sa daske za rezanje.

Dugačak nož (oštrica do 30 cm), sa uskom oštricom i oštricom usmjerenom prema dnu. Svrha je priprema karakterističnih japanskih tradicionalnih jela. Vrlo je rijedak u našoj zemlji, uprkos svojoj jedinstvenoj djelotvornosti.

Ova vrsta noževa je popularna samo na našim prostorima poslednjih godina. U suštini, ovo je japanski kuharski nož, koji podsjeća na izgled sjekire, ali samo sa zakrivljenim i spuštenim vrhom oštrice. Zahvaljujući centru gravitacije pomaknutom na vrh, olakšava seckanje različitih vrsta proizvoda.

Klasični "Chef", sa teškom ručkom, savršeno je izbalansiran, ali ima tradicionalni vrh, blago podignut na vrh. S takvim nožem nije teško narezati bilo koji proizvod, bilo da se radi o povrću, mesu, ribi ili voću, čak i na prilično tanke kriške.

Trebao bi biti u kuhinji svake osobe koja poštuje sebe. Lako im je sjeckati kosti, ribu i meso. Nije sposoban za uredan rez.

Klasifikacije oštrica noževa

Na ovog trenutka Postoje tri klasifikacije oštrica, a svaka vrsta je dobra na svoj način. Dakle, na primjer:

Standardna (obična) oštrica je obično oštrica s dvije oštrice koja se može lako naoštriti nakon otupljenja čak i kod kuće, pa čak i bez upotrebe bilo kakvog moderne tehnologije. Istina, u slučaju skupih noževa poznatih proizvođača, vrijedi koristiti provjerene metode oštrenja, na primjer, korištenjem japanskih brusnih ploča na bazi vode.

Oštrica sa zarezima na bočnim stranama - to se uglavnom može vidjeti samo na noževima najpoznatijih proizvođača i samo u ekskluzivnim (skupim) serijama. Čitava poenta žljebova na oštrici je u tome što ne dozvoljavaju da se hrana lijepi za bočnu stranu oštrice, kao što je slučaj pri rezanju sira, kobasica, pa čak i voća i povrća. Takvo se sječivo može naoštriti i kod kuće, ali samo specijaliziranim alatom.

Nazubljena oštrica - noževi su opremljeni takvom oštricom, čija je svrha rezanje čvrste hrane, ili baterija s korom (na primjer, nož za kruh). Takva oštrica može zadržati svoju originalnu oštrinu vrlo dugo. Njegovo glavni nedostatak- nemogućnost oštrenja kod kuće.

Oštrica sa jednostranim oštrenjem - koristi se u noževima određene vrste, iako proizvođači mogu koristiti i noževe u ekskluzivnim serijama. Jednostrano oštrenje je vrlo zgodno, posebno kada je u pitanju tanko sečenje.

Vrste noževa prema materijalu oštrice i stepenu tvrdoće

Jednoslojni čelik ("Standard" razred) - Ovo su obično standardni noževi jeftinog tipa. Ovisno o unikatnosti serije i proizvođača Raspon cijena može se u velikoj meri promeniti. Tipično, tvrdoća takvog čelika dostiže nivo od 52-60 HRC . Ove oštrice se brzo otupljuju, ali se lako oštre.

Laminirani čelik su oštrice sa tvrdoćom oštrice od 60-63 HRC. Glavna karakteristika je višeslojno kovanje čelika, zahvaljujući kojem noževi imaju i elastičnost (štita od mehaničkih oštećenja) i dobru krutost.

Keramički noževi (tvrdoće do 87 HRC ) - u stvari, govorimo o cirkonijumskoj keramici. Noževi napravljeni od njega su tvrdi i slabo tupi, ali su krhki – pad na tvrdu podlogu ili udar u nju može uzrokovati lom (lom).

Keramotitan noževi - a ovo su keramički noževi nove generacije. Njih glavna karakteristika, ovo je titanijumski premaz, zahvaljujući kojem oštrenje traje još duže, a sama oštrica je praktički imuna na koroziju i kiseline u hrani.

Vrste čelika za noževe i njihove razlike

Jednoslojni noževi - izrađeni od jednoslojnog čelika, o čemu smo pisali gore, imaju standardne karakteristike, brzo se tupe i lako se oštre, te su nekoliko puta jeftiniji od noževa iz Damaska.

Damask (višeslojni) noževi su noževi sa jedinstvenim uzorkom na čeliku, kreirani po principu upotrebe skupog tvrdog čelika u sredini oštrice, a sa strane mekšeg (opružnog) čelika. Najpopularniji su noževi od 67-slojnog Damask čelika, ali su i najskuplji.

Damask čelik - noževi iz njega postaju sve popularniji svake godine, iako je tehnologija njegove proizvodnje poznata već duže vrijeme. Damaski čelik je mekan, ali se u noževima koristi čelik ojačan ugljikom, koji štiti oštricu od fizičkih oštećenja.

: za sve prilike...

Naravno, nije tako lako nabaviti sve vrste noževa prilikom opremanja lične kuhinje - to je skup i glup posao, jer se neće koristiti svaki nož i mnogi će jednostavno stajati besposleni, ostavljajući otisak na novčaniku. Ali ako je već nepodnošljivo nabaviti dobre noževe, onda za početak vrijedi pokušati nabaviti trojku dobrog kuhara.

Ovo je set noževa za sve prilike - obično se u kompletu nalaze pomoćni nož, nož za povrće i kuharski nož. Ovo je dovoljno za kuhanje najjednostavnijih jela i za kuhanje ekskluzivnih kulinarskih remek-djela.

Usput, dobro. Da, i po pristupačnoj cijeni, možete ući " Store-Company “, gdje su predstavljene i cool elitne trojke, i nepretenciozne trojke najpoznatijih proizvođača, pa čak i keramički setovi za kuhanje vodećih europskih proizvođača.

Moderna raznolikost noževa može zbuniti svakoga. Boreći se za tržište prodaje, proizvođači koriste za proizvodnju svakog pojedinačnog dijela noža različite sortečelik, metalurgija praha, plazma i elektrolučno zavarivanje u kombinaciji sa raznim termičkim obradom metala, plastike otporne na udarce i toplotu i modernim ergonomskim dizajnom ručki, kontrolom oštrenja oštrica laserskim uređajima i individualnim balansiranjem težine noževa raznih namena. Osim toga, naravno, noževi su raznoliki kao i proizvodi koje seku.

Ako volite udobnost u kuhinji i koristite naše savjete, onda lako možete odabrati za sebe nekoliko noževa koji će vam biti vjerni pomagači svaki dan i jako dugo. Nesumnjivo će se morati razlikovati jedni od drugih po veličini, obliku oštrice i vrsti oštrice. Hajde da zajedno pogledamo najpopularnije i najpotrebnije noževe, ali prije svega, razotkrijmo nekoliko stereotipnih uvjerenja koja ozbiljno ometaju pravi izbor:

N.V.: U praksi proizvodnih pogona razvio se tako da se veličina oštrice najčešće označava u inčima. Podsjećamo da je 1 inč = 2,54 centimetra. Osim toga, dimenzije oštrica dajemo vrlo uvjetno, budući da svaki proizvođač ima svoje mišljenje o rasponu modela noževa.

1. Nož za sendvič 3” (~8 cm).

Mali nož neobičnog oblika neophodan je kada sendvič treba namazati puterom.

Topljeni sirevi, meki svježi sir, paštete, pekmez - sve što treba namazati na kruh se zgodno radi kratkom, širokom i mekom oštricom ovog noža.

2. Ljuštilica za krompir (krompir) 3” (~7,5 cm).

Ovo mali nož ima konkavnu oštricu i spušteni vrh, što ga čini posebno zgodnim ako gulite krompir - lako može ukloniti koru, izvući oči, pukotine i druge nedostatke.

Ovim nožem zgodno je ići po gljive, a zatim odrezati noge od klobuka i izrezati crvotočine.

Uz malo vježbe, možete ih isjeći ukrasni ukrasi od povrća i voća za svečanu trpezu.

3. Nož za čišćenje povrća (parer, guljenje) 3.5” (~9 cm).

Još jedan mali nož, ali sa kratkom ravnom oštricom. Zgodno im je ukloniti koru sa bilo kojeg voća i povrća. Jedan od najpotrebnijih noževa u kuhinji.

4. Nož za odreske 4,5” ili 5” (~13 cm).

Unatoč nazivu "šnicla", ovo je potpuno svestran nož, a štoviše, zbog valovite ivice ima mnogo dužu oštricu od običnih noževa, a uz ostale uslove, duže se oštri.

Sa ovim nožem je veoma zgodno postaviti sto za pravu hranu, a ne za dekoraciju, kao što se radi kod pompeznog serviranja sa lepim, ali tupim noževima od bakronika.

Veoma im je zgodno da na tanjir iseku komad mesa ili živine, ribe, kobasice ili sarmice. Talasasta ivica će nežno zakačiti tvrdu koru prženog kotleta, a nećete ga zgnječiti, već uredno i ukusno iseći.

Dodatni bonus! Upravo zbog glatke nazubljene ivice (talasasta ivica) ovaj nož je posebno pogodan za rezanje sitnog povrća ili voća različite gustine – koje ima tvrdu koru i mekanu sredinu: paradajz, krastavac, narandža, limun itd.

Ovaj nož je pogodan za rezanje kobasica, sira, putera, limuna. Lagan, multifunkcionalan, nezamjenjiv za serviranje hrane za svaki dan.

5. Nož (univerzalni) 4,5” ili 5” (~13 cm).

Ovo je najpopularniji nož u svakoj kuhinji, ime govori za sebe - potreban je svaki minut prilikom kuhanja.

Zgodno im je da čiste i režu sitno povrće ili voće: luk, rotkvice, paprike, jabuke. Pripremite doručak - ovaj nož je potreban za rezanje kobasica, sira, putera, limuna. Lagan, svestran, nezamjenjiv.

6. Nož za sir (sir) 5” (~15 cm).

Ovaj nož će vam biti dovoljan za rezanje većine vrsta sira. lagani nož sa glatko valovitom reznom ivicom ne zaglavljuje sir i lako se nosi sa tvrdom korom.

Napravljene su velike rupe (vazdušni džepovi) tako da se prilikom rezanja metal oštrice ne zalijepi u sir i da se ne gužva.

Vrh noža sa račvastom viljuškom olakšava prenošenje na tanjir.

Ovaj nož je po svojim karakteristikama veoma pogodan i za rezanje paradajza.

7. Nož za filete 6” (~15 cm).

Nije širok, takozvani nož za "okoštavanje" među profesionalcima je vrlo zgodan za odvajanje žila od mesa, a mesa od kostiju. Neophodan je, na primjer, pri rezanju jagnjećeg sedla ili kada trebate rezati duž kičme uz rebra, iako je prilično raznolik po dužini i obliku i često se koristi za rezanje bilo kakvih proizvoda srednje veličine.

8. Kuharski nož (rezač) 6 ”(~ 15 cm).

Kovani nož sa oštricom od 15 cm je svestran u upotrebi. Najpopularniji nož među onima koji žele kupiti najsvestraniji alat za sve prilike.

Oštrica kuharskog noža je šira i duža od standardnog "utility" noža od 12 cm koji se obično nalazi u kompletu, pa se stoga može koristiti za čišćenje, seckanje, rezanje veoma velikog asortimana proizvoda. Možete nasjeckati sve, od bijelog luka do piletine!

Kuharskim nožem zgodno je sjeckati bilo koje povrće ili začinsko bilje, rezati kobasice i sir, kuhano ili sirovo meso ili ribu na porcije.

Nož je savršeno izbalansiran i savršeno leži u muškoj i ženskoj ruci.

9. Nož za tanko sečenje (boner) 7” (~20 cm).

Dobar kovani nož za tanko rezanje pravi je užitak kuhati, čak i ako morate mesati ribu. Apsolutno je nezamjenjiv u pripremi japanskih ribljih jela.

Ovaj nož ima široku oštricu na dršci, ali se odmah pretvara u dugačku tanku i fleksibilnu traku od oštrog metala.

Ovaj nož je jednostavno nezamjenjiv tamo gdje trebate iskoristiti njegovu fleksibilnost: prije svega, kada sečete ribu, kada vam je potrebno da nož klizi po koži. Uz pomoć dobro naoštrenog tankog noža lako je skinuti film sa mesnog filea ili ga izravnati. Pogodno je raditi duž obalnih kostiju fleksibilnim nožem.

10. Nož za hljeb (hljeb) 8” (~20 cm.)

U početku se čini da možete bez noža za kruh, ali nakon jedne upotrebe naviknete se i postaje jasno da je ovo vrlo zgodan i važan kovani nož.

Imajte na umu da bi ovo bio nož sa dugačkom valovitom ili nazubljenom (nazubljenom) oštricom. Zubi se drže proizvoda i ne dozvoljavaju da nož sklizne na tvrdu koricu kruha. Nožem za kruh rezat ćete, a ne mijesiti, mijesiti kruh i druge proizvode sa tvrdom korom i mekom sredinom (pite, kulebjaki, uskršnji kolači).

11. Nož za seckanje (rezač) 8” ili 8” (~20 cm).

Jedan od najvažnijih kuhinjskih noževa sa dugačkom, ne širokom, ali dovoljno debelom oštricom služi za rezanje i seckanje krupnijeg povrća (kupus, cvekla, tikvice, luk), za rezanje većih komada sirovog ili kuvanog mesa, piletine ili velike ribe. Zgodno im je rezati šunku ili kobasicu veliki prečnik, isecite velike glavice sira.

Koristi se i za rezanje vrućih pečenja.

12. Kuharski nož za rezbarenje (glavni) 8 ”(~ 20 cm).

Svaki rad s proizvodima u kuhinji zahtijeva alat različite veličine. Opasno je i nezgodno rezati rotkvicu velikim nožem, a lubenicu malim.

Kuharski kovani nož za rezbarenje je dizajniran za rad veliki proizvodi i mora imati u svakoj kuhinji. Proizvodi se sa teškom drškom, debelom, širokom i dugačkom oštricom. Dobre su za krupno rezanje tvrdo povrće i voće poput bundeve, celera ili lubenice. Zgodno im je da kokoš kokoš, velika riba ili izrezati debele komade mesa. Široka strana oštrice olakšava zgnječenje bijelog luka.

Kovani kuharski nož za rezbarenje može se koristiti kao lopatica za prenošenje rezova u tavu ili tavu.

13. Nož super-chef (glavni) 9 ”(~ 25 cm).

Nož Super Chef je uvijek napravljen sa teškom drškom, debelom, širokom i dugačkom oštricom sa centralnom tačkom. Sve to olakšava seckanje kupusa, rezanje krupnog tvrdog povrća i voća poput bundeve, celera ili lubenice. Zgodno im je rezati piletinu ili veliku ribu, rezati debele komade mesa ili otvoriti jastoge. Odličan za rezanje hrskavice. Kundakom noža možete razbiti ljusku rakova ili otkucati meso, a širokom stranom oštrice zgodno je zgnječiti bijeli luk.

Super Chef nož se može koristiti kao lopatica za prenošenje rezova u tiganj ili lonac.

Za rad s takvim nožem potrebna je odgovarajuća veličina stola i daske za rezanje.

14. Kuhinjska sjekira (sjekalica) 6 "-7" (~ 15-18 cm).

Chef's Hatchet se koristi za cijepanje nezamrznutog mesa, zglobova i zglobova, kao i slane svinjetine, živine s malim kostima i otvorenih jastoga. Zelje je zgodno sjeckati kuharskom sjekirom, ali naziv "sjekira" ne znači da ovaj kuhinjski nož može sjeckati meso debelih i jakih kostiju ili drveće u šumi. Za ove poslove potrebne su mesarske sjekire, kuke i pile za rezanje mesa, kao i rezne ploče.

Kuvarska sjekira mora imati debelu i široku oštricu. Njegovo težište je pomaknuto naprijed i to omogućava manji napor pri rezanju. Sjekirica se može koristiti kao lopatica za prenošenje rezova na tiganj ili roštilj.

15. Azijski kuharski nož (santoku) 8” (~20 cm).
Prilično rijedak nož u našoj kuhinji. Vrh je uvijek spušten i nož podsjeća na sjekiru. Težište noža je pomaknuto naprijed, zbog čega se pri rezanju primjenjuje manja sila.

16. Ukrasni nož (dekoracija) 4,5” (~11,5 cm).
Nož sa oblikovanom oštricom za ukrasno rezanje povrća i voća, kao i smrznutog putera i tijesta.

17. Nož za tanko rezanje sa valovitom oštricom (šuplji rub) 9” (~ 23 cm).
Koristi se za rezanje tankih kriški pita, kolača ili keksa. Oštrica ima oblik valovitog oblika i udubljenja na bočnoj površini. Zahvaljujući tome, tanki slojevi proizvoda se ne lijepe za oštricu i ne mrve.

18. Nož za profesionalno rezanje tankih slojeva (rezač) 12” (~30,5 cm).
Ima vrlo tanku, usku i ravnu oštricu sa zaobljenim krajem. Stalno se koristi za rezanje šavarme ili najtanjih komada fileta jesetre ili šunke.

19. Lopatica (lopatica) 8” (~20 cm).
To više nije nož, već se često proizvodi u istom stilu kao i noževi. Široko tupo sječivo sa zaobljenim krajem. Koristi se za podizanje kolača ili kolača i okretanje palačinki i omleta.

20. Vilica za meso (vilica za rezbarenje) 7” (~18 cm).

Viljuška se prvenstveno koristi za rukovanje velikim komadima vrućeg mesa.

Da isprobate spremnost piletine u pećnici ili da dobijete komad kuhanog mesa iz juhe, trebat će vam upravo takva viljuška.

Držanje vrućeg mesa, odsijecanje porcioniranih komada ili rezbarenje božićne ćurke i prebacivanje u jelo - samo s takvom viljuškom to možete učiniti brzo i sigurno. Obična viljuška neće raditi: ili ćete se spaliti ili ćete krivo rezati.

Kupite sebi viljušku za meso i za kuću i za vikendicu, a problem skidanja ćevapa sa ražnja ili okretanja pilećih buta na roštilju nestat će jednom zauvijek.

21. Kuhinjske makaze (kuhinjske makaze).

Odličan kuhinjski alat za rezanje peradi ili ribe. Odrežite peraje, izrežite debele tetive ili tanke pileće kosti ovim makazama nalik na škare s oprugom.

Neophodan alat u svakoj kuhinji.

PS

• Vrijeme je da kupci prestanu da se zavaravaju i sanjaju o "samooštrečim" noževima. U ovoj industriji se, nažalost, čuda ne dešavaju i nema noževa koji bi se "oštrili" na kupus ili hljeb. Ovaj uspješan marketinški trik oglašen je na TV-u prije 20 godina i stalno se nastanio u glavama domaćica koje sanjaju o "beskonačno oštrim" noževima.


• Takođe nema "laserskog oštrenja". Oštrenje sa finim zarezom (popularno nazvano "laserskim" i "nazubljenim" od strane profesionalaca) obavlja se običnom mašinom za oštrenje sa kovrdžavim rezačem. Laser ne izoštrava ništa. Samo dobri noževi se automatski naoštravaju. mašina za mlevenje sa laserskom kontrolom ugla oštrenja. A mogućnost "rezanja" proizvoda, kada je nož odavno potpuno tup, vrlo je dobro poigrana reklamama koje pokazuju kako običan kuhinjski nož sa nazubljenom ivicom može prepoloviti cipele, piliti šperploču, pa čak i žicu (napravljenu od meki aluminijum ili lim). Tek tada će ovim nožem biti nemoguće odrezati paradajz ili tanku krišku kobasice.


• Slobodno prođite pored superskupih noževa od Damaska ​​čelika. pravi damask čelik(ili njegov analogni bulat) proizveden je u srednjem vijeku na Bliskom istoku. Tajna njegove proizvodnje nepovratno je izgubljena prije nekoliko stoljeća. Moderni "Damask" je čelik izrađen od kovanih traka i tordiranih čeličnih šipki sa različitim sadržajem ugljika. Oštrica s uzorkom može izgledati kao stari original, ali čelik ne može biti "Damask". Iako ih moderna "damaska" metoda izrade oštrica čini veoma jakim, tvrdim i istovremeno fleksibilnim. Ali imajte na umu da su, u znak počasti modi, proizvođači počeli primjenjivati ​​uzorak „nalik damastu“ i na jeftine oštrice.


• "Solingen" nije naziv tvornice i nije klasa čelika. Ovo je grad u Njemačkoj u kojem se već nekoliko stoljeća tradicionalno proizvode mačevi, mačevi, rapire, verige, setovi za manikir, kao i pribor za jelo i noževi. Sama po sebi, ova riječ nije garancija kvaliteta. Inače, najstariji proizvođači iz grada Solingena odavno imaju proizvodne pogone u Turskoj i Kini, a mnogi novi proizvođači iz drugih gradova registrovali su svoju kompaniju sa pravnom adresom u gradu Solingenu kako bi u potpunosti iskoristili široko reklamirane naziv grada za povećanje prodaje. Azijati besramno koriste promovirani brend, a ako vidite noževe sa natpisom “SOLINGEN Njemačka” na oštrici i na kutiji, nemojte sumnjati da je ovo Kina, najvjerovatnije baza i ručni rad.

Malo nas ima izbora kuhinjski pribor tako odgovorno da prije odlaska u trgovinu prouči proizvođače, njihovu reputaciju, materijale koji se koriste. U pravilu dolazimo - gledamo - osjećamo - isprobavamo - povezujemo svoj budžet sa cijenom i kupujemo. To se odnosi i na noževe: samo će profesionalni kuhar razmišljati o tome koji su kuhinjski noževi bolji.

A mi ćemo procijeniti oštrinu oštrice, oblik i veličinu - i to na blagajni.

Ali odjednom sam poželeo da saznam više o njima kako bih sledeći put mogao da napravim inteligentniji izbor. Ali zato što sam umoran od psovki, pokušavanja tanko narezati sir ili iskasapiti piletinu sa bilo čim. Tri pištolja u mom arsenalu očito nisu dovoljna, morate shvatiti šta su općenito i po čemu se razlikuju.

Vrste kuhinjskih noževa

Standardni set nužno sadrži tri glavna alata:

• kuhanje,
• univerzalni,
• i za guljenje povrća.

Ali postoji mnogo više varijanti. Ako pomno nabrojite sve profesionalne kuhinjske noževe u arsenalu kuhara, bit će ih više od deset. Nemam takav zadatak, navest ću samo glavne - one koji mogu biti korisni u svakodnevnom životu, u svakoj kućnoj kuhinji.

Kuvanje

Ovo je glavni alat kuhara koji se koristi za mnoge operacije:

• Rezanje mesnih proizvoda;
• reznice kupusa i zelenila;
• sjeckalice za povrće itd.

Često se naziva i kuharskim nožem.

Jedna je od najvećih: oštrica može biti dugačka i do 30 cm, iako je uobičajena veličina 20-22 cm, ali širina ovisi o pripadnosti nekoj od vrsta: njemačkom ili. Više o razlikama između ova dva evropska i azijska oblika izvođenja – malo kasnije, ali za sada samo slike radi jasnoće.

U azijskoj kulturi kuhanja ne postoji multifunkcionalni kuharski nož - postoji poseban alat za svaku operaciju. AT Japanski modeli, kojih ima nekoliko stotina varijanti, generalno, đavo će slomiti nogu.

Ali preduzimljivi Japanci stvorili su poseban santoku kuharski nož za Evropljane. Stručnjaci kažu da je to najpovoljnije.

Universal

Sljedeći po veličini i stepenu upotrebe su univerzalni noževi dužine 10-15 cm sa uskom i tankom oštricom.

Njihovo ime govori samo za sebe: u odsustvu specijalni alati mogu da urade skoro sve:

• rezano voće i povrće;
• nasjeckati zelje;
• iseći na tanke kriške sir, kobasicu, meso.

Za čišćenje povrća

Ovi kuhinjski noževi se mogu nazvati i univerzalnim, ali su dizajnirani za manje operacije. Uz usko sječivo sa oštrim vrhom dužine do 10 cm, pogodno je ne samo guliti povrće, već ga i rezati, vaditi "oči", rezati dimljenu kobasicu itd.

Poseban

U principu, ako su opisani instrumenti dobra kvaliteta, sasvim su dovoljni za svakodnevnu domaću kuhinju i postavu stola uradi sam. Pa ipak, posebni modeli čine život vrlo lakim.

Od njih, želio bih da istaknem sljedeće:

1. Specijalni nož za čišćenje. Razlikuje se od uobičajene oštrice sa unutra zakrivljenom oštricom, pogodnom za guljenje okruglog voća i povrća.

1. Za kruh. Bez obzira koliko je tvoj "šef" oštar, najbolji noževi za kuhinju za rezanje kruha - dugačak, ravnomjeran, sa nazubljenim (valovitim) rubom.

1. Za tanko rezanje ribe, kuvanog ili pečenog mesa, šunke, predviđene su dugačke oštrice sa glatkom reznom ivicom i uskom sečivom.

1. Modeli sa filetom imaju usku oštricu, što je vrlo zgodno za uklanjanje ribljih ili mesnih fileta iz kostiju.

1. Mašine za otkoštavanje su dizajnirane za rezanje trupova, odvajanje mesa od kostiju. Odlikuje ih zakrivljena ivica i širina oštrice koja varira po dužini.

1. Za paradajz. Postoje dvije opcije: s uskim čvrstim ili sa širokim perforiranim platnom, ali su rubovi u svakom slučaju nazubljeni. Šta je bolje za paradajz i ostalo povrće i voće sa gustom korom i nežnim mesom, odlučite sami – i jedno i drugo je dobro.

1. kuhinjska sjekira. Uputa preporučuje da se koristi za rezanje velikih komada mesa, uključujući sirovo i smrznuto, za rastavljanje spojeva i druge grube radove. Ima široku i debelu oštricu.

1. Za rezanje pice Najprikladnije je koristiti posebne disk noževe.

1. Za sir postoji nekoliko varijanti noževa dizajniranih za različite vrste sira.

1. Za maslac se koriste oštri noževi slični potonjem sa zaobljenim vrhom.

Ako duboko kopate, možete pronaći alate za guljenje bijelog luka, kamenica, rezanje rezanaca, guljenje ribe itd.

Koje noževe je bolje kupiti za kuhinju ovisi o kulinarskim preferencijama i jelima koja najčešće kuhamo. Mnogi od njih su zamjenjivi, tako da mislim da nema smisla kupovati kompletan set, od kojih će većina ležati u stanju mirovanja.

Ali ovo se tiče samo forme i svrhe. Ali postoje i takvi parametri kao što su materijal za izradu ručke i oštrice, kut oštrenja, mogućnost samouređivanja.

Najbolji proizvođači kuhinjskih noževa

Nerealno je navesti sve proizvođače iz svih zemalja, pa sužavam krug na najeminentnije. Istina, moram vas upozoriti: bolje je ne gledati u katalog za one sa slabim srcem, jer se cijena jednog noža može usporediti s cijenom raspona mosta od lijevanog željeza.

Dakle, dvije glavne europske "škole" za proizvodnju kuhinjskih noževa su već spomenute gore. Ali to ne znači da je sva proizvodnja koncentrisana samo u Njemačkoj i Francuskoj. Oni su unutra različite zemlje, ali najpoznatiji su i dalje u Evropi.

naime:

1. Njemačka – Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckels;

1. UK - Robert Welch;

1. Francuska - Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

1. Španija - Arcos;

1. Italija - Del Ben.

Nema pritužbi na kvalitetu ovih marki: proizvodi su izrađeni uglavnom od antikorozivnog molibden-vanadijum čelika, imaju visoku tvrdoću rezne ivice (do 58 jedinica) i imaju dvostrano oštrenje pod uglom od 20 stepeni .

AT Azijski region Japanska palma. To su Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Već sam rekao da da se ne biste izgubili u njihovom asortimanu, morate biti Japanac, ili barem veliki poznavalac i poznavalac orijentalne kuhinje. Ali Japanci rade ne samo za sebe, već proizvode i dobre noževe za kuhinju u uobičajenom dizajnu za nas.

Međutim, i dalje postoje razlike:

• Rub "japanskog" ima oštriji ugao oštrenja;
• Štaviše, oštrenje je jednostrano, što zahtijeva navikavanje na takve alate. Usput, prilikom kupovine morate obratiti pažnju na stranu oštrenja - to se događa i za dešnjake i za ljevoruke;

• Platno je izrađeno od damasta;
• Tvrdoća ruba često prelazi 60 jedinica, tako da je mnogo manje vjerovatno da će ovi noževi tupiti, ali im je potreban poseban dijamantski alat za njihovo oštrenje. Dok se evropski proizvodi savršeno koriguju musatom ili šiljilom.

Veliki set takvih noževa dostupan je samo bogatim ljudima ili profesionalnim kuharima, kojima su alat za zaradu. Ali čak i obični smrtnici mogu priuštiti jedan dobar alat ili kuharski nož.

Što se tiče ostalih modela, možete kupiti jednostavnije opcije. Prije nego što odaberete nož za kuhinju, samo trebate biti sigurni da je izrađen od materijala koji je otporan na vlagu, lužine i kiseline.

To uključuje:

• Nehrđajući čelik;
• Cirkonijum keramika;

• legura titana;
• Čelik obložen teflonom.

Materijal, a posebno oblik drške također je važan. Važno je da udobno leži u ruci i da vam omogućava udobno obavljanje posla.

Zaključak

Najbolji kuhinjski noževi su oni koji dugo traju i jednostavni su za upotrebu. Od svih navedenih vrsta, ja bih dodao svojoj standardni set nož za rezanje mesa, guljenje povrća i rezanje hleba. Pa, možda čak i sir.

Ali jedemo i veoma tradicionalno. A možete pogledati video u ovom članku i odlučiti koji će modeli biti traženi u vašoj porodici.

A ako imate bilo kakvih pitanja ili želje da progovorite o ovoj temi, dobrodošli u komentare.

Toliko stvari koegzistira u našim kuhinjama da na većinu stvari ne obraćamo pažnju, samo ih uzmemo i koristimo. Ali uzalud, jer su dobri kuhinjski noževi pravi pomoćnici u kuhinji, koji ne samo da će biti zgodni za korištenje, već će i dobiti puno zadovoljstva od kuhanja. U svakoj kuhinji, gdje god da idete, nalaze se barem 2-3 pomoćna noža. Većini domaćica ova količina je dovoljna i ne trude se tražiti druge vrste noževa uže funkcionalnosti. Ali mi jedemo najviše različiti proizvodi, da li se smrznuto meso i meki sir mogu rezati istim nožem? Naravno da ne. Raznolikost kuhinjskih noževa ovisi o proizvodima za koje su namijenjeni.

Da biste ne samo znali, već i razumjeli razliku između određenog noža, morate jasno razumjeti od kojih se komponenti sastoji i od kojih materijala je napravljen. Noževi se međusobno razlikuju po veličini, obliku oštrice i oštrici. Naravno, svaki nož je kreiran za određenu svrhu i ima svoju jedinstvenu namjenu, ali to uopće ne znači da svaka kuhinja treba imati svoju izložbu-izložbu predmeta za pirsing i rezanje. Neki noževi su prilično svestrani i mogu se koristiti za rezanje nekoliko grupa hrane odjednom.

Pa hajde da se pozabavimo sastavni elementi. Najvažnija stvar u svakom nožu je, naravno, oštrica. Kvalitet oštrice zavisi od materijal koji je korišten u njegovoj izradi, po širini, o geometrijskom obliku i oštrenju. O materijalima koji se koriste za proizvodnju noževa govorit ćemo malo niže, pa ćemo prijeći direktno na širinu. Što je nož veći, oštrica je teža i šira. Gledajući bilo koji kuhinjski nož, primijetit ćete da je većina oštrica promjenjive širine. Oštrica je šira u bazi i postepeno se sužava kako se približava vrhu. Slično tome, oštrica se sužava prema reznoj ivici. Kut oštrenja kuhinjskih noževa trebao bi biti 10-35 °, dok oštrenje može biti dvostrano i jednostrano, ali u svakom slučaju oštrica oštro naoštrenog noža treba biti toliko tanka da se za to može reći da je gotovo nevidljiv.

Sljedeća komponenta noža je vrh oštrice ili vrh. Njegov oblik direktno ovisi o funkciji noža. Tačka se podiže, centrira i spušta, najvjerovatnije ste koristili svaki od njih. Na nožu sa podignutim vrhom, rezna ivica se glatko približava apsolutno ravnom vrhu oštrice. Najčešći kuhinjski nož najčešće ima centriranu tačku, kada se gornji i donji dio oštrice spajaju tačno u sredini. Nož sa oštrim vrhom ima oštro zaobljen vrh i ravnu oštricu.

Zadnja ivica oštrice naziva se kundak. Najčešće je kundak ravna ravna linija, međutim, ako je vrh noža podignut visoko ili, naprotiv, spušten, tada se stražnja ivica oštrice može podići ili spustiti. Zadnja strana kundaka je rezna ivica, tj. oštar dio sečiva kojim sečemo hranu. Postoji nekoliko osnovnih oblika rezne ivice: glatka, nazubljena i valovita. Najviše se koriste noževi sa glatkom reznom ivicom, jer mogu kvalitetno rezati gotovo sve. Nazubljena sečiva se koriste za rezanje mekih proizvoda sa tvrdom korom, kao što je hleb. Kada koristite nož sa nazubljenom ivicom, prvo se iseče kora, a ostatak se reže na isti način kao i kod običnog noža, u ovom slučaju hleb se ne deformiše. Noževi s valovitom reznom ivicom na svakoj strani oštrice naizmjenično imaju žljebove koji vam omogućuju da lako odvojite proizvod od noža. Takvim je noževima pogodno rezati kolače, sireve i šunku.

Bilo ko kvalitetan nož trebali bi biti sljedeći dijelovi - vrat i osigurač. Vrat je malo zadebljanje između oštrice i drške noža, igra ulogu graničnika za kažiprst, a također poboljšava ravnotežu noža, međutim, daljnjim oštrenjem, ova ravnoteža će biti poremećena, jer. oštrica će svaki put postati lakša. Osigurač je vrsta graničnika koji se može nalaziti na samoj oštrici ili na dršci. Njegova uloga je da spriječi da ruka sklizne na oštricu tokom rada. Jednako važna je i sama ručka. Najčešće je napravljen od plastike ili drveta. Za kvalitetan nož, drška treba da bude bez strugotina, pukotina i neravnih šavova. Ovo su glavne komponente noža na koje je važno obratiti pažnju prilikom kupovine.

Sada morate shvatiti od kojih materijala su izrađeni kuhinjski noževi i koji je bolje odabrati, jer se svi razlikuju ovisno o sigurnosti oštrice i lakoći oštrenja, fleksibilnosti i otpornosti na hrđu. Proizvođači često prave noževe od ugljičnog čelika, od nerđajućeg čelika, nehrđajući čelik s visokim udjelom ugljika, laminirani čelik, titan i keramika. Ugljični čelik je legura željeza i ugljika, obično nije skupa, lako se oštri i dobro drži oštre rubove. Međutim, noževi napravljeni od ugljičnog čelika zahtijevaju posebne pažljiva njega, jer mogu potamniti, ispustiti mirise, pa čak i zarđati, pa se ne mogu dugo držati u vodi, a nakon upotrebe moraju se odmah osušiti.

Kuhinjski noževi od nerđajućeg čelika, u poređenju sa noževima od ugljeničnog čelika, ne podnose dobro oštrenje, ali, osim toga, ne zahtevaju oštrenje. posebna njega. Međutim, rezultat sedmičnog oštrenja je stanjivanje čelika, što znači da takav nož neće trajati onoliko dugo koliko bismo željeli. Idealan kompromis između nehrđajućeg čelika i karbonskog čelika je nož napravljen od nehrđajućeg čelika s visokim udjelom ugljika. Ova legura u sebi sadrži sve najbolje od ugljenika i nerđajućeg čelika, što znači da noževi napravljeni od ovog materijala savršeno čuvaju oštrinu, ne hrđaju i veoma su izdržljivi.

Želite kupiti vrhunske kuhinjske noževe? Najčešće se izrađuju od laminiranog čelika. Ime govori samo za sebe: da bi se postigao najbolji rezultat, čelik se kuje u slojevima. Rezultat je gotovo savršena oštrica koja savršeno drži rub i ne lomi se. Ako želite nešto vrlo rijetko, odaberite nož od titanijuma. Dobićete lagan, otporan na koroziju, ali vrlo lomljiv i skup nož. Ako vam se ne sviđa zaostatak koji ostavljaju čelični noževi, isprobajte keramičke noževe. Naravno, neće ga biti moguće naoštriti kao karbonski, ali oštrenje će trajati jako dugo, međutim, veliki nedostatak takvog noža je njegova krhkost. Sada, poznavajući oblike i materijale noževa, vrijeme je da saznamo njihove vrste.

Univerzalni kuhinjski nož

Najpopularniji nož, kao što mu ime govori. On ih nema karakteristične karakteristike, obično je to nož sa ne baš širokom oštricom, koja doseže dužinu do 15 cm. Univerzalni nož se koristi za čišćenje i rezanje povrća i voća, kobasica, sireva, začinskog bilja, pa čak i mesa. Najveći volumen rad u kuhinji počiva na njegovim ramenima.

nož za hleb

Ovaj nož ima veoma dugu i jaku oštricu koja se ne sužava prema vrhu, već se oštro zaokružuje prema površini rezanja. Nož za hljeb ima reznu ivicu u obliku zubaca, koja lako seče koru i ne deformira meso. Isti nož se često koristi za rezanje ananasa, lubenica i dinja.

Nož za paradajz

Paradajz je dobio posebnu čast, posebno za njih izmišljen je nož s dugačkom, uskom, valovitom oštricom. Lako seče kroz tanku koru paradajza i ne gužva meku sredinu. Vrh takvog noža se račva i formira neku vrstu viljuške; takav je uređaj napravljen kako bi bilo zgodno podizati i prenijeti već nasjeckane rajčice na tanjir. Ovaj nož je pogodan za rezanje voća i povrća sa mekom pulpom.

Nož za rezanje

Takav nož će vam trebati ako želite da narežete šunku, meso ili ribu na tanke kriške. Ovo je dugačak, uski nož sa glatkim reznim rubom, međutim, oštrica može imati udubljenja. Ova oštrica vam omogućava da napravite tanke rezove u jednom pokretu, dok se komadi ne gužvaju i ne lijepe za nož, zahvaljujući zračnim džepovima koji se formiraju na oštrici.

Nož za rezanje mesa od kostiju

Ovaj nož se vjerojatno neće zamijeniti s drugim, ima oštricu koja se širi prema bazi i oštro sužava prema vrhu. Ima ravnu zadnjicu i snažno zakrivljenu reznu ivicu. Usko sečivo sa tankim vrhom omogućava da ovaj nož najviše prodre u unutrašnjost teško dostupnim mjestima. Takav nož kao dio rezanja mesa prilično je svestran, koristi se ne samo za rezanje mesa, već i za obradu peradi i ribe.

nož za filete

Najuži i najduži u cijelom setu. Ljubitelji sušija i rolata biće oduševljeni njime, jer je namenjen za rezanje mesa i ribe na tanke komade. Nož za filete ima vrlo fleksibilnu oštricu, koja vam omogućava da napravite rez u jednom pokretu.

nož za meso

Rijedak gost u našim kuhinjama. Ovo je zakrivljeni nož sa neobičnom oštricom koja se širi prema vrhu. Upravo ovaj oblik vam omogućava da pravilno rasporedite napore i lako režete tvrdo meso.

Kuvarski nož

Ovaj nož ima tešku dršku i široku oštricu, koja doseže dužinu do 30 cm. Zahvaljujući centriranom vrhu, ovaj nož može raditi sve od rezanja mesa do rezanja zelja.

Japanski kuharski nož

Japanski kuharski nož ima vrlo široku oštricu, a kundak je zaobljen na ravnu oštricu. Najčešće se težište takvog noža pomiče na vrh, što vam omogućava da primijenite manje sile prilikom rezanja. Pogodan za rezanje rakova, gljiva, đumbira i suši ribe.

nož za povrće

Ovaj nož ima kratku oštricu od 7-10 cm, sa glatkom reznom ivicom, oštrim vrhom i velikom drškom. Koristi se za guljenje i rezanje povrća i voća.

Nož za ljuštenje povrća

Ovaj nož se može vidjeti u gotovo svakoj kuhinji. Njegovo svijetla karakteristika- dvije oštrice usmjerene jedna prema drugoj. Nož za povrće koristi se za guljenje krompira, jabuka i mnogih drugih vrsta povrća i voća.

nož za sir

To je nož s tankom, ravnom oštricom i nazubljenom reznom ivicom, često s rašljastim vrhom i podignutom drškom. Nije neuobičajeno vidjeti rupe i udubljenja na oštrici noža za sir kako bi se spriječilo da se komadi sira zalijepe za nož.

dekoraterski nož

Oštrica ovog noža je napravljena sa nazubljenim nazubljenim, koji im pri rezanju povrća ili voća, kao što su krastavci ili šargarepa, daju talasastog oblika.

nož za seckanje

Ovo je nož s vrlo širokim simetričnim polukružnim sječivom i dvije drške na rubovima. Veoma zgodno za seckanje zelja.

kuhinjska sjekira

Za rezanje vrlo velikih komada mesa i zglobova potreban je nož s debelom oštricom širine do 18 cm.

kuhinjske makaze

Svakako, svi u kuhinji imaju makaze. Kuhinjske makaze su vrlo slične običnim makazama, razlika je u snažnijim drškama i oštrijim oštricama. S takvim škarama možete lako rezati zelje ili odrezati peraje ribe. Često kuhinjske makaze imaju rupu sa karanfilićima između ručki, koriste se za sjeckanje orašastih plodova.

Naravno, kuhinjskih noževa ima jako puno, ali kod kuće nemamo moderan restoran, tako da uopće nije potrebno kupovati sve odjednom. Rezanje sastojaka za gotovo svako jelo može se obaviti s nekoliko osnovnih noževa koji se nalaze u svakom domu. Naravno, noževe možete podijeliti ovisno o svojstvima određenih proizvoda, međutim, s punim povjerenjem možemo reći da ćete ih koristiti rijetko. Odaberite one noževe koji vam odgovaraju i kuhajte sa zadovoljstvom!