Svakim danom sve je više pristalica pravilne prehrane. Ljudi su počeli obraćati više pažnje na vlastito zdravlje, izgled. Među tvarima koje doprinose pojavi viška masnih nabora, škrob zauzima svoje počasno mjesto. Prisutan je u povrću, voću i drugim namirnicama. Mnoge ljude zanima koja hrana sadrži škrob, i pokušavaju se zaštititi da ga ne jedu. Da li je to zaista neophodno i koje su štete i prednosti škrobne hrane?

Koje namirnice sadrže skrob?

Potrebno je obratiti pažnju na činjenicu da svi prehrambeni proizvodi sadrže proteine, masti, šećere i škrobove u različitim količinama. Potonji je složeni ugljikohidrat, vrlo neophodan za normalan razvoj i funkcioniranje ljudskog tijela. Ovaj ugljikohidrat može biti dvije vrste:

1. Prirodno. Slobodno koristite ovu vrstu bez brige za svoje zdravlje. Takav prirodni ugljikohidrat sadrži žitarice, korjenasto povrće, krompir, sočivo i žitarice.
2. Rafinirano. Škrob može biti kukuruzni, pšenični, krompir, raž, pirinač i ječam. Ugljikohidrati pune tijelo nepotrebnim kilokalorijama. Ako se, na primjer, rafinirani prah razrijedi vodom, dobijete viskoznu, neugodnu na dodir smjesu. Uobičajeno je da se koristi za poboljšanje okusa, kao i za regulaciju konzistencije proizvoda. Stoga se skrob dodaje u razne umake, jogurte, mliječne napitke, slatkiše, čak i hranu za bebe.

Gotovo sve namirnice koje se nalaze u ljudskoj prehrani sadrže škrob u ovom ili onom obliku. Ljubitelji pravilne ishrane insistiraju na tome da u svom jelovniku ne kombinuju veliku količinu ovog ugljenih hidrata sa proteinima. Većina žitarica, mahunarki sadrže ove dvije tvari. Ne morate odustati od njih. Žitarice su neophodne za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. Znajući gdje ima najviše škroba i proteina, uravnotežite svoju ishranu što je više moguće.

Saznajte više o, vrstama mahunarki, receptima.

Skrobne mahunarke i žitarice

Sve ove žitarice imaju sadržaj teških ugljikohidrata od preko 70%, pa je najbolje jesti lagane supe bez žitarica ako ste na dijeti. Žitarice koje sadrže veliki procenat škroba uključuju:

• pirinač (više od 80%);
• kukuruz;
• zob;
• pšenica.

Mahunarke kao što su sočivo, soja, pasulj, grašak sadrže visok nivo ugljenih hidrata. Ako trebate smršati, najbolje ih je na neko vrijeme isključiti iz prehrane. Nije potrebno potpuno zaboraviti na njih, označeni proizvodi su i dalje potrebni ljudskom tijelu zbog sadržaja niza korisnih tvari u mahunarkama.

Ovaj ugljikohidrat se nalazi u velikom broju povrća. Većina škroba sadrži korjenaste usjeve, odnosno povrće koje raste pod zemljom. Šargarepa, patlidžan, cvekla i tikvice spadaju u grupu sa umerenim sadržajem skroba. Odlično se slažu jedno s drugim, kao i sa drugim povrćem bez škroba. Među njima posebno mjesto u prisustvu škroba zauzimaju:

• krompir;
• kukuruz
• slatki krompir;
• tikva;
• Jeruzalemska artičoka;
• rotkvica;
• squash.

Ovo je daleko od cijele liste, jer se ovaj ugljikohidrat nalazi u svim jestivim korijenima, uključujući korijen celera, peršun i hren. Nije očigledno za takvu listu karfiol. Skrobno povrće ima specifičnu osobinu: zahtijeva dodatak "laganih" masti. Oni se smatraju biljnim uljem, vrhnjem ili pavlakom. Kombinacija ugljikohidrata i masti u ovom obliku osigurat će optimalnu apsorpciju jela.

Tabela namirnica sa visokim sadržajem skroba

Da biste smršali ili se držali prave prehrane, morate biti pažljiviji u odabiru zdravih komponenti prehrane. Ljudsko tijelo jednostavno ne može bez glikogena. Stoga je najbolje imati pri ruci listu namirnica koje imaju visok nivo ove supstance i zaštititi se od lidera ove liste. Dakle, najveća količina ovog ugljikohidrata sadrži:

• mahunarke - grah i slanutak, postotak tvari ovdje doseže 40;
• krompir - približan pokazatelj od 18-20%;
• karfiol;
• Jeruzalemska artičoka;
• kukuruz;
• squash;
• tikva;
• slatki krompir;
• rotkvica.

Koje namirnice ne sadrže skrob?

Postoje proizvodi koji ne sadrže škrob, a neophodni su i korisni za potpuni razvoj ljudskog organizma. Na osnovu njih se sastavljaju mnoge dijete. Slobodno ih koristite bez brige o suvišnim kilogramima. Ovo bi trebalo uključivati:

• meso bilo koje životinje;
• riba i morski plodovi;
• jaja;
• mlečni proizvodi.

Biljka može sadržavati i škrob. Od biljnog porijekla, glikogen ne sadrži:

• krastavci;
• chervil;
• kornišoni;
• crveni kupus;
• paradajz;
• kopar;
• brokula;
• šargarepa.

Ovo povrće ima i druge korisne supstance. Mnogi ljudi pretpostavljaju da voće sadrži škrob. Zapravo nije. Maksimalna vrijednost ove tvari, koja se nalazi u njima, nije veća od 1%. Banana je jedini izuzetak. Ovisno o sorti i zrelosti, prisustvo takvog ugljikohidrata može biti od 7 do 20%. Najbolje je kupiti zrele, čak i blago tamne banane. Njihov nivo ovog ugljikohidrata je niži od onog u zelenim bananama.

Lista sastojaka koji sadrže ovu supstancu je duga, pa je nemoguće isključiti takve proizvode iz svoje prehrane. Postoji mnogo fotografija i video zapisa koji mogu dati potpunu sliku o tome koja hrana sadrži škrob. Uz njihovu pomoć možete napraviti racionalnu i zdravu prehranu. Sadržaj ugljikohidrata možete odrediti i kod kuće pomoću jednostavnog testa, koji je prikazan u sljedećem videu.

Energija, snaga, dobro zdravlje - to osiguravaju proizvodi s ovom tvari. Da biste smanjili njegov negativan uticaj na telesnu težinu osobe, samo treba da znate šta, u koje vreme i u kojoj količini da koristite. Odlučujući koje namirnice sadrže višak škroba, osigurajte sebi kvalitetnu, kompletnu i što je najvažnije uravnoteženu prehranu.

Da bismo razumjeli jesu li proizvodi koji sadrže škrob korisni za ljudsko tijelo, potrebno je razumjeti šta je zapravo ova supstanca i koja je njena uloga u metaboličkim procesima.

Škrob i njegove prednosti za ljude

Škrob nije ništa drugo do polisaharid. Priroda se pobrinula za čovjeka i uvela ovu supstancu u svoj „domet života“. Nalazi se u mnogim biljkama, sintetizovanim pod uticajem sunčeve svetlosti. Upravo je škrob prirodni ugljikohidrat koji se u procesu ishrane (probavljanja) u našem tijelu pretvara u vrlo korisnu glukozu. Naravno, tu je i šećer, koji se takođe može transformisati u ovu bezbojnu kristalnu supstancu, međutim, uzimajući hranu sa visokim sadržajem istog, naše telo doživljava pravi „šok“. Zaista, za kratko vrijeme se događa sljedeće: glikemijski skok, a zatim nagli pad energije. Kao rezultat toga, naše ćelije i naravno mi sami ostajemo gladni.

Ako znate koje namirnice sadrže škrob, i konzumirate ih u dovoljnim količinama tokom obroka, onda se u vašem tijelu odvijaju potpuno drugačiji, korisni procesi. Jedući, na primjer, povrće bogato škrobom, dobijate ugljikohidrate koji se mnogo duže prerađuju u glukozu od običnog šećera, slatkiša ili drugih slatkiša. Smireni ste, bez osjećaja gladi i sa punim "energetskim baterijama" budni do sljedećeg obroka. Dakle, možemo izvući glavni zaključak o korisnosti škroba za ljudsko tijelo: ova tvar vam omogućava dugotrajnu uštedu energije, a prehrambeni proizvodi u kojima se nalazi uključuju i druge elemente potrebne ljudima.

Škrob u metaboličkim procesima u ljudskom tijelu

Ako govorimo o zasićenosti našeg tijela "sporim" ugljikohidratima, moramo biti pažljiviji sa jelovnikom. To je hrana bogata korisnim i potpuno svarljivim škrobom koja ispunjava ove zahtjeve. Kao što je već spomenuto, u procesu probave naše ćelije primaju glukozu zahvaljujući kojoj „žive i zdrave su“. Njegova uloga u metaboličkim procesima ljudskog tijela je ogromna, jer je ova supstanca gorivo za višemilijardu armiju ćelija u ljudskom tijelu. A njihova sposobnost da apsorbuju grožđani šećer, kako se još naziva glukoza, čini nas zdravim i srećnim.

Hrana bogata škrobom, dospijevši u naš gastrointestinalni trakt, dijeli se na molekule. Dalje, glukoza se "raspršuje" kroz ćelije. Štoviše, za apsorpciju tvari možda će vam trebati neka vrsta "ključa" u obliku inzulina, hormona koji proizvodi gušterača. Neke od ćelija u našem telu su zavisne od insulina. To uključuje: moždano tkivo, mišiće i crvena krvna zrnca. Zato, a da ne jedemo na vrijeme i ne dovedemo se do osjećaja gladi, postajemo malo „tupi“ i fizički slabimo. Ovaj problem se rješava vrlo lako - samo trebate jesti, na primjer, isto povrće.

Koje namirnice sadrže skrob

Shvatili smo prednosti prirodnog škroba koji se nalazi u hrani. Ostaje nam samo da identifikujemo najbolje povrće, voće, alge i shvatimo koje su od njih ne samo zdrave, već i ukusne. Istovremeno, ne treba zaboraviti da brzina kojom se škrob apsorbira u naše tijelo ovisi o načinu obrade konzumirane hrane i načinu kuhanja. Naravno, prirodni proizvodi se smatraju najkorisnijim. Evo jednostavne top 4 liste:

• žitarice,
• povrće i začinsko bilje,
• voće,
• mahunarke.

Poznato je da su orasi skladište vitamina, makronutrijenata i mikroelemenata. Mnogi od vas su možda primijetili da nakon što pojedete određenu količinu njih, gotovo odmah osjetite sitost. Ovo stanje traje dovoljno dugo. Upravo je sadržaj škroba u orašastim plodovima (indijski oraščići, pistacije, pinjoli, itd.) razlog njihove visoke energetske vrijednosti. Međutim, lista namirnica koje su korisne za škrob, koji je neophodan za naše tijelo, nije ograničen samo na orašaste plodove.

Postoji još jedna grupa darova prirode, u kojoj ima puno ove supstance - razno povrće. Mnogi od njih u jednoj ili drugoj mjeri sadrže škrob, koji u kombinaciji s drugim korisnim komponentama čini povrće nezamjenjivim na našoj trpezi. Ali najbogatiji takozvanim korisnim ili otpornim (potpuno svarljivim) škrobom su takvi jedinstveni kao grah i sočivo. Oni su lideri u sadržaju ove supstance. Nadalje, za njima ne zaostaje mnogo, a slijede ih cjelovite žitarice - glavni dobavljači složenih ugljikohidrata našem tijelu. Tu spadaju prvenstveno žitarice: zob, heljda i pirinač. Dobrobiti ovih namirnica su dobro poznate, a ako im se doda povrće, onda će tijelo reći samo “hvala”, što će se neminovno odraziti na vaše raspoloženje i stav na bolje.

Ne zaboravite korjenasto povrće. Prije svega, to je krompir. Jedući njega i isto povrće, dobićete veliku zalihu energije za dan i "gomilu" vitamina. Osim toga, tu su i "egzotičniji" korenasti usjevi, ali i zdravi i bogati otpornim skrobom - jerusalimska artičoka, jam i batat. Ni u kom slučaju ne smijete zanemariti voće - u malim količinama u njima je prisutan i škrob.

Znajte meru i budite zdravi

Sve gore navedene namirnice treba da budu uključene u vašu dnevnu listu kupovine. Međutim, kada u svoj jelovnik uključite hranu bogatu škrobom, zapamtite da je umjerenost važna. Ne vršite preveliki pritisak na njih. Možda vam tabela kalorija hrane neće naškoditi. Pokušajte uključiti povrće u svoju svakodnevnu prehranu, kao da ga razrjeđujete "škrobnim" namirnicama.

Na osnovu brojnih studija medicinske naučne zajednice, utvrđena je norma škroba neophodna za ljudski organizam. To je 330-450 grama dnevno - ne biste trebali konzumirati više. I ne zaboravite na vježbanje. Njihove prednosti su odavno dokazane. Ne bi bilo suvišno podsjetiti da se u tijelu aktivne osobe metabolički procesi također brzo odvijaju. Ovo se odnosi i na potpunu apsorpciju škroba.

Već smo pričali o tome koliko je korisno povrće bez škroba za mršavljenje. Smatra se da ako želite da se riješite viška kilograma, trebate jesti što manje škrobne hrane koja se snabdijeva u tijelu. lako svarljivih ugljikohidrata.

Brza navigacija po članku:

skroba u telu

Međutim, ovo je mač sa dvije oštrice, jer se također ne preporučuje potpuno isključiti hranu bogatu škrobom iz prehrane. Uskraćivanje opskrbe tijela lakim ugljikohidratima može utjecati na funkcionisanje unutrašnjih organa uzrokuje loše raspoloženje i depresiju, opšta slabost organizma. Da bi izvuklo energiju iz proteinskih jela, tijelo mora uložiti izuzetne napore pri ekstrakciji ugljikohidrati iz škrobne hrane se dešava brže i lakše. Na kraju krajeva, škrob tokom probave pretvara u glukozu koji se veoma brzo upija.

Stoga, ako u svoju prehranu uključite povrće bogato škrobom, pokušajte kombinujte ih sa povrćem i mastima bez škroba. Strogo ih je zabranjeno koristiti zajedno sa proteinima, šećerima, kiselinama.

Umjereno škrobno povrće. Lista i kompatibilnost

Mnogi nutricionisti dijele svo povrće na škrobno i neškrobno. Neke se poddijele tri grupe povrća dodavanjem grupe umjereno škrobnog povrća. Odnosno, još uvijek sadrže škrob, ali u malim količinama, tako da se mogu uključiti u jelovnik osobe koja mršavi. To umjereno škrobna vezati:

• tikvice;
• tikvice;
• Patlidžan;
• soja (pasulj, klice);
• repa;
• repa;
• šargarepe.

Prema Herbertu Sheltonu, osnivaču odvojeno napajanje, umjereno škrobno povrće treba klasificirati kao karfiol. S jedne strane, vjerovao je da se može pripisati hrani bez škroba, ali s druge strane nije preporučio da je jedete u velikim količinama, a savjetovao je i da je koristite zajedno s mastima. Patlidžan se također odnosi i na umjereno škrobno i neškrobno povrće, prema različitim stručnjacima.

Paradajz nisu ni škrobno ni neškrobno povrće. Oni se izdvajaju i nisu uključeni ni u jednu grupu. Njihove glavne komponente su kiseline: oksalna, jabučna, citrusna. Zbog visokog sadržaja kiselina ovo povrće spada u kiselo povrće, a njegov sadržaj škroba se ne uzima u obzir. Zagovornicima odvojene prehrane savjetuje se da ne kombinuju paradajz s bilo kojom drugom hranom koja sadrži škrob. Ali Paradajz se savršeno slaže sa mastima i povrćem za salatu., siromašan skrobom.

Povrće bez škroba. Cijela lista

Stručnjaci za nutricionizam kažu da se hrana bez škroba može kombinovati sa bilo kojom drugom vrstom hrane: proteini, škrobna hrana, masti. Štoviše, povrće bez škroba doprinosi njihovoj brzoj razgradnji i asimilaciji, stimulira probavu bez oštećenja figure. Većina neškrobnog povrća je zelene boje, pa je neka vrsta „zelenog semafora“ za mršavljenje.

Povrće koje ne sadrži škrob zasićeno je dovoljnom količinom vlage, pa se prilikom mršavljenja osoba koja preferira takvu hranu brzo osjeća sitost. Povrće bez škroba također sadrži gvožđe koji podstiče najbolju asimilaciju mesa. Zbog toga se u restoranima vrlo često poslužuju proteinska jela u kombinaciji sa “laganim” povrćem (kupus, zelena salata, krastavci).

Lista neškrobnog povrća - sastavljanje jelovnika

skrobno povrće

Škrob u tijelu izaziva pojavu naslaga na problematičnim područjima kod žena - bokovima i struku. To je zbog njegovog nedovoljnog cijepanja i nepravilne asimilacije. Poznavanje stepena škrobnosti povrća je važno za ljude. Možete naučiti kombinirati različite namirnice koje se jedu kako biste izbjegli probleme sa gastrointestinalnim traktom u budućnosti.

Lista škrobnog povrća uključuje:

mahunarke - to su grašak, pasulj i sočivo - šampioni po sadržaju škroba (do 45%);

Krompir je takođe jedan od lidera po prisustvu polisaharida (od 15 do 25%);

rotkvice, cikle, rutabage, bundeve (okrugle), tikve, pa čak i artičoka iz Jerusalema;

kukuruz, iz kojeg se vadi skrob (neki ga zovu brašno);

karfiol i razno zelje - korijen peršina, celer, ren.

Sve navedeno dobro ide uz kiselu pavlaku, pavlaku i biljno ulje, ali ovo ne treba koristiti sa mesom, mlijekom, ribom i jajima.

Skrobno i neškrobno povrće - lista

Povrće bez škroba

Ovo ne znači da je škrobno povrće štetno, a ono bez njega je korisno. Međutim, ljudi koji žele smršaviti češće će ove potonje uključiti u svoju ishranu. Evo liste povrća bez škroba:

zelje - zelena salata i rukola, kao i kopar i peršun, kiseljak i spanać, šparoge itd.;

Kupus (Peking, Brisel, bijeli i crveni kupus, kao i njihove podvrste);

Krastavci, paprike, tikvice, čena belog luka i crni luk (zeleni, crni luk, praziluk itd.).

Ovo povrće, od kojih mnoge možete uzgajati u vlastitoj bašti, osnova je zdrave prehrane. Ako je odvojeno, onda je neprihvatljivo kombinirati takve proizvode s mliječnim proizvodima. Ima umereno skrobnog povrća: šargarepa i cvekla, patlidžan i tikvice, repa itd. Kombinuje se sa obe grupe namirnica. Dakle, ishrana mora biti sastavljena mudro, kombinujući skrobno i neškrobno povrće sa lakim mastima, ugljenim hidratima i proteinima.

Opštinska autonomna obrazovna ustanova

Škola br. 000 u Ufi, Republika Baškortostan

Tema istraživanja:

"škrob u hrani"

Završio učenik: 5a razred MAOU

Škola br. 000 Zinatullina Albina

Supervizor:

Nastavnik hemije MAOU škola br. 000

Ufa-2017

Uvod. 3

Teorijski dio. 4

Eksperimentalni dio. 5

2.1. Proučavanje svojstava škroba. 5

2.2. Određivanje skroba u hrani. 6

2.3. Određivanje škroba u mliječnim proizvodima. 7

Zaključak. devet

Književnost. deset

Jednom, kada je moja majka gulila krompir, primetio sam da joj ruke prekriva nekakav beli premaz. "Šta je?" upitao sam. Mama je rekla da je skrob. Razmišljao sam o tome šta je "škrob" i u kojim se proizvodima može naći. Stoga je tema našeg istraživačkog rada „Škrob u hrani“?

Hipoteza istraživanja: pretpostavljamo da ako proizvodi (krompir, hljeb, jabuka, pirinač, majonez, sir) postanu ljubičasti s tinkturom joda, onda sadrže škrob.

Svrha studije: istražiti svojstva škroba i saznati proizvode u kojima se nalazi.

Ciljevi istraživanja:

1) proučavanje svojstava skroba;

2) da empirijski utvrdi prisustvo ili odsustvo skroba u različitim prehrambenim proizvodima koristeći alkoholni rastvor joda;

3) Izvucite zaključke.

Predmet proučavanja: hrana.

Predmet istraživanja: skrob.

Metode istraživanja: proučavanje literature, posmatranje, eksperimenti.

plan rada:

1) proučavanje literature na temu istraživanja;

2) empirijski proučavanje svojstava skroba (eksperiment 1);

3) određivanje skroba u prehrambenim proizvodima pomoću tinkture joda (eksperimenti 2-6);

4) predstavljanje i objavljivanje radova na raznim naučnim i praktičnim skupovima i na školskim časovima.

Naš rad se odnosi na primijenjena istraživanja. Može se koristiti u vannastavnim aktivnostima na projektantskim i istraživačkim aktivnostima. Nakon proučavanja literature, naučio sam kako da pripremim skrob kod kuće. Svojstva škroba sam naučio iz objašnjavajućeg rječnika, a onda sam to provjerio u praksi. Uz pomoć tinkture joda provjerila je prisustvo škroba u hrani.

1.1. Tumačenje pojma "škrob".

Da bismo saznali tumačenje riječi škrob, obratili smo se „Objašnjavajućem rječniku živog velikoruskog jezika“: „ŠKROB je čisto brašnasti dio sjemena, posebno biljaka žitarica; dobija se režnjem zrna, u obliku belog praha, više od pšenice i krompira; svojom ljepljivošću daje krutost. Skrob, skrob je proces skrobljenja, skrob je taj koji pravi skrob, skrob je tava za kuvanje skroba, paste.

"Rječnik ruskog jezika" Pomogao je da se razjasni biološki proces pojave škroba u biljkama: "ŠKROB je ugljikohidrat posebnog sastava, formiran u obliku sitnih zrna u zelenim dijelovima biljaka iz atmosferskog ugljičnog dioksida ispod dejstvo svetlosti. Proizvod od takvih zrna raznih biljaka koristi se u prehrambenoj, hemijskoj i tekstilnoj industriji, u praonici rublja.

Besplatna enciklopedija Wikipedia skrob definiše na sljedeći način: „Beli prah bez ukusa, nerastvorljiv u hladnoj vodi. Pod mikroskopom možete vidjeti da se radi o granuliranom prahu; prilikom stiskanja škrobnog praha u ruci emituje "škripanje" uzrokovano trenjem čestica. Nabubri (otapa se) u vrućoj vodi, formirajući viskoznu otopinu - pastu; sa rastvorom joda formira jedinjenje koje ima plavu boju.

Škrob se u biljkama formira iz glukoze. Ovo je energetska rezerva biljaka, koja se lako može pretvoriti natrag u glukozu. akumulira se u sjemenu žitarica i krtola krompira u obliku zrna veličine 2-180 mikrona.

Zašto je škrob neophodan organizmu?

Uz hranu dobijamo energiju za život i materijal za izgradnju tjelesnih ćelija. Naše tijelo dobija mnogo energije iz ugljikohidrata. Istražujući materijale na tu temu, pročitao sam da je "škrob najčešći ugljikohidrat u ljudskoj prehrani i nalazi se u mnogim namirnicama." Žitarice su glavni izvor škroba u svijetu.

Prije svega, potreban je za idealno funkcioniranje želuca, kako odrasle osobe tako i djeteta. Kada škrob uđe u tijelo, pretvara se u glukozu, što mu omogućava brži i efikasniji rad u stanicama crijeva, pružajući mu pouzdanu zaštitu od filma. Kao rezultat, smanjeni su poremećaji u probavnom sistemu, čime se jača probavni sistem. Također, ova supstanca ima mnoge zaštitne funkcije koje lako pomažu u apsorpciji voća i povrća koje je prisutno u svakodnevnoj prehrani osobe. Mnogi ljudi koji podržavaju dijetu obavezno uzimaju namirnice koje sadrže škrob kako ne bi bilo problema u organizmu, a proces varenja hrane bio pod kontrolom.

2.1.1. Dobivanje skroba

Skrob se najčešće dobija iz krompira, pa smo pokušali da ga tako dobijemo.

Rezultati: dobili smo škrob koji se po svojstvima ne razlikuje od kupljenog. Dodatak 1

2.1.2 Rastvorljivost skroba

Odlučili smo da testiramo rastvorljivost škroba u vodi

Zaključak: Škrob je bijeli prah, škripi pri sabijanju, nerastvorljiv u hladnoj vodi. U vrućoj vodi nabubri i formira pastu.

2.1.3. Provjerena reakcija joda sa škrobom.

Uzeli su dvije posude: u jednoj je čista voda pomiješana sa škrobom, u drugoj - čista voda.

U svaku posudu je dodan jod, primjećujem promjenu boje tekućine.

Zaključak: kao rezultat interakcije joda sa škrobom, voda koja sadrži škrob postaje plava. Stoga je uz pomoć ovog eksperimenta moguće provjeriti sadržaj škroba u namirnicama.

2.2. Određivanje skroba u hrani.

Škrob se nalazi u krompiru, testenini i pirinču.

Tvrdnju smo provjerili izvodeći nekoliko eksperimenata. Tinktura joda nam je pomogla da otkrijemo skrob.

Iskustvo 2. Bacio rastvor joda na krompir.

Smeđa boja joda pretvorila se u tamnoljubičastu. To znači da krompir sadrži mnogo škroba.

Iskustvo 3. Provjerili smo prisustvo škroba u kruhu.

U hlebu smo videli plavo-ljubičastu mrlju, što znači da hleb sadrži skrob.

Iskustvo 4. Pitam se da li jabuke sadrže škrob?

Na kriški jabuke primjetno je da se boja malo promijenila. Zaključak: jabuke sadrže minimalnu količinu škroba.

Iskustvo 5. Ispitujemo sl. Ima li škroba u pirinču?

Pirinač je postao ljubičasti, pirinač sadrži skrob.

Eksperiment 6. Provjerili smo prisustvo škroba u majonezu i fetax siru.

Ne sadrže škrob. Mrlja ostaje smeđa, što znači da majonez i fetax sir ovog proizvođača ne sadrže škrob.

2.3. Određivanje škroba u mliječnim proizvodima.

Na osnovu stečenog znanja odlučili smo provjeriti sadržaj škroba u mliječnim proizvodima različitih marki.

Snezhok fermentisani mlečni proizvod, sir Agusha, jogurt Danone, biojogurt Activia i biojogurt za piće School Card ne sadrže skrob u svojim sastavima.

Proizvođač jogurta Rastishka upozorava da proizvod sadrži kukuruzni škrob, koji je zaista tokom eksperimenta dobio ljubičastu nijansu, ali je proizvođač Biobalance prešutio da proizvod sadrži škrob. Neprijatno... ali rastvor joda je to otkrio.

Zaključak: mnogi proizvodi: krompir, hleb, jabuke, pirinač sadrže skrob, ali u različitim količinama. U Fetax siru i majonezu nije pronađen skrob. Mliječni proizvodi ne bi trebali sadržavati škrob. Ali može se naći i kao zgušnjivač. Neki proizvođači namjerno skrivaju ovu činjenicu koristeći škrob za smanjenje cijene proizvoda. U našem slučaju to se dogodilo sa Biobalans jogurtom.

Zaključak

Posao smo odradili u potpunosti u skladu sa postavljenim ciljevima i zadacima. Stoga možemo izvući sljedeće zaključke:

1. Naša hipoteza je tačna. Škrob se može naći u hrani sa tinkturom joda.

2. Ne sadrži sve namirnice skrob. Na primjer, mlijeko, fetax sir, majonez ne sadrže škrob. Ali gotovo svo voće, povrće, mahunarke i žitarice sadrže škrob u ovom ili onom obliku. Od toga zavisi njihova energetska vrijednost.

Razni naučni umovi još uvijek osporavaju koristi i štete ove supstance. Nažalost, u okviru jedne studije nemoguće je saznati sva svojstva, prednosti i štete ovog proizvoda, pa planiram nastaviti dalje proučavati. Za mene je najvažnije da sam naučio da odredim sadržaj škroba u hrani. A korištenje ovog ili onog proizvoda za hranu je lična stvar svakoga.

Književnost

1. Besplatna enciklopedija "Wikipedia". Internet resurs: https://ru. wikipedia. org.

2. Objašnjavajući rečnik živog velikoruskog jezika. , tom 2. -M .: Izdavačka kuća tipografa, 1881, str.189.

3. Enciklopedijski rečnik mladog hemičara. / comp. , . – M.; Pedagogija, 1982.-368 str., ilustr., str.136.

4. Enciklopedija za djecu. Tom 17. Hemija / Pogl. Ed. . – M.; Avanta+, 2001. - 640 str.: ilustr.

5. Enciklopedija za djecu. Tom 17. Hemija / ur. kolegijum: M. Aksjonova, I. Leon, S. Martynova. - 2. izd., revidirano. - . – M.; Svijet enciklopedija Avanta+, Astrel 2008. - 656 str.: ilustr.

6. Enciklopedija za djecu. Tom 2. Biologija / ur. kolegijum: M. Aksjonova, G. Vilček, E. Dubrovskaja i drugi - 27. izd., ispravljeno. - . – M.; Svijet enciklopedija Avanta+, Astrel 2010. - 689 str.: ilustr.

Dodatak 1

Dobivanje skroba