Čemu služi mali santoku nož? Zašto vam treba Santoku nož u kuhinji? Imenovanje santoku noža

Kada je kuhinja opremljena modernim aparatima koji štede vrijeme i opremljena praktičnim i korisnim kuhinjskim priborom, tada se rutinsko kuhanje pretvara u uzbudljiv i ugodan proces. Jedan od nezamjenjivih kuhinjskih sprava u našoj kuhinji je santoku nož.

Malo istorije

Santoku je japanski tip noža, iako je u Zemlji izlazećeg sunca nastao od francuskog noža za rezbarenje. Ima zanimljivu priču o poreklu. Među proizvodima japanske kuhinje prevladavaju zelje i žitarice, pa je bio popularan nož za povrće, pogodan za seckanje i seckanje. Kuharski nož je takođe nezamjenjiv u kuhinji, za rezanje mesnih i ribljih fileta. Japanska jela kombiniraju i meso i povrće u isto vrijeme, pa je postalo neophodno koristiti univerzalni nož u kuhinji. Do danas je santoku tako svestran alat za rezanje. Vrhunski kuhari ga nazivaju kraljem japanske kuhinje.

Naziv ovog noža doslovno znači "tri upotrebe" ili drugim riječima "tri dobre stvari". Zaista, ovaj nož je dobar za rezanje, seckanje i seckanje. Štoviše, ne morate učiti kako raditi santoku, čim vam je ovaj nož u rukama, intuitivno postaje jasno kako se njime rukuje, a prvi pokušaji rezanja zasigurno će biti okrunjeni uspjehom.

Šta je santoku nož

Čemu služi santoku? Na ovo pitanje je lakše odgovoriti nakon proučavanja karakteristika i karakterističnih karakteristika ovog alata. Razlika ovog noža je široka debela oštrica u kombinaciji sa relativno tankom drškom. Upravo ova tanka drška omogućava kuharu da izvodi različite manipulacije nožem. Prilikom dugotrajnog rada s nožem, zbog pomaka težišta oštrice prema naprijed, kuhar uzima mnogo manje napora i ruka se praktički ne umara. U početku se koristilo samo jednostrano oštrenje noža, ali sada noževi s dvostranim oštrenjem postaju sve popularniji.

Standardna dužina noža je 188 mm. Ali odnedavno proizvođači mogu odstupiti od predloženih standarda, zadržavajući njegove karakteristike i prednosti. Mohrovi noževi su savršen primjer.

Razlike između santokua i kuharskog noža

Neke neiskusne domaćice vjeruju da su kuharski nož i santoku jedno te isto. Zapravo, ovi alati imaju mnogo razlika koje utiču na primenljivost i upotrebljivost.

Kao što je već spomenuto, originalni santoku nož je dugačak 188 mm, dok je standardna dužina chef noža 330 mm. Što se tiče širine oštrice, kuharski nož je inferiorniji od santokua. Uspon rezne ivice santokua je strm, dok je kod kuharskog noža glatkiji. Posebnost santokua je vrh oštrice sveden na dno. Kuharski nož ima naoštreno sječivo. Santoku je teži od kuharskog noža, ova karakteristika se može smatrati i prednošću i nedostatkom ovog alata za rezanje. Ako je nož jako težak, moguć je zamor pri dužem radu s njim, ali neki kuhari smatraju da za udobnost morate osjetiti nož u ruci.

Zašto vam treba santoku nož u kuhinji

Ako volite kuhanje ili ste samo povezani sa svakodnevnim kuhanjem, bit ćete sretni s takvom nabavkom kao što je santoku nož. Postat će nezamjenjiv nalaz za svaku domaćicu. Tvrdi krompir i meki fileti pastrmke podjednako se lako režu ovim nožem. Ovaj alat možete koristiti ako povrće trebate narezati na tanke ploške, kockice ili nasjeckati zelje za salatu, pomoći će vam i pri rezanju ribe ili mljevenog mesa.

Važan faktor je i kompaktnost ovog noža. Mala veličina vam omogućava da ga udobno pohranite u uobičajeni ormarić za kuhinjske potrepštine bez upotrebe dodatnih posuda.

Video test Santoku noževa

Na Santoku noževima neki proizvođači prave ovalne udubljenja na oštricama bliže oštrici, takozvane "zračne džepove".

Mnogi ljudi se pitaju zašto i zašto su potrebni? O svemu po redu.

Santoku je svestrani japanski kuhinjski nož. Prvobitno je razvijen kao modifikacija zapadnog (posebno francuskog) kuharskog noža za rezanje govedine, a potom je prilagođen potrebama japanske kuhinje.
"Santoku" se doslovno prevodi kao "tri dobre stvari" ili "tri upotrebe", što se odnosi na pogodnost noža za dobro rezanje, seckanje i seckanje. Veličina santokua je pogodna za rezanje na male kriške ili kocke i mesa i povrća. U poređenju sa japanskim originalom, zapadni santoku modeli imaju drugačiji balans, dizajn oštrice i napravljeni su od mekšeg čelika, što utiče na debljinu oštrice i ivice.
Također, evropske varijacije santokua mogu imati džepove na oštrici (oni se još nazivaju i "grantons"), dizajnirane da smanje lijepljenje hrane za nož (sir, kuhana kobasica, itd.)

Ne tako davno tržište opreme za kuhanje se dramatično promijenilo. Ako su ranije profesionalna oprema, posebni uređaji i oprema bili dostupni samo kuharima i vlasnicima restorana, danas možete lako kupiti sve. Ali postoji apsurd u tome: nije problem kupiti, ali je sasvim drugo pitanje pravilno ga koristiti. Na primjer, vi ste naši i nabavili ste nedavno moderan santoku nož, ali znate li sigurno čemu služi?

Japanski santoku nož

Svi znamo da su istočnjaci ti koji često spadaju u kategoriju stogodišnjaka. Više puta je rečeno da se mnogo toga krije u samom načinu života i ishrani, odnosno ishrani. Tako je i kuhinjsko posuđe otišlo svoj put do današnjih dana, prolazeći promjene upravo u pogledu proizvoda.

Budući da je osnova japanske prehrane povrće sa pirinčem, a sam japanski santoku nož srodan je francuskom nožu za rezbarenje, rezultat je bio odličan. Nož se lako nosi s rezanjem, mrvljenjem i seckanjem proizvoda. Čak i samo ime u prijevodu znači "tri dobre stvari". Upravo to dobijate: sposobnost mljevenja hrane na tri načina.

Nož će se dobro nositi s povrćem, mesom i ribom. Štoviše, mnogi ljudi primjećuju neobičan osjećaj u svojim rukama: unatoč svojoj težini i glomaznosti, nož se ispostavlja vrlo prikladnim, kao da sama ruka točno razumije kako se njime treba rukovati.

Santoku ili kuharski nož?

Da biste odgovorili na ovo pitanje, prvo morate razumjeti za što se koristi santoku nož. Njegova prepoznatljiva karakteristika je neobična kombinacija prilično široke oštrice i vrlo male drške. Također treba napomenuti da je nož osmišljen u smislu težine: težište je pomaknuto na kraj vrha, što vam omogućava da nožem rukujete mnogo brže. Kuvar treba da uloži mnogo manje napora da iseče ili nasjecka sastojke. Drugi vrhunac krune je jednostrano oštrenje. Iako su nedavno postojali modeli s tradicionalnim dvostranim oštrenjem.

Kao rezultat, dobivamo, glavna stvar za koju se koristi santoku nož je rezanje ili sjeckanje hrane u velikim količinama i prilično brzo. Iz očiglednih razloga, samo po sebi se postavlja pitanje nije li bilo lakše uzeti običan kuharski nož.

Glavna stvar u korištenju santoku noža je njegova svestranost, jer nije svaki nož u stanju nositi se s tri vrste proizvoda odjednom. Što se tiče razlike između ovog noža i kuharskog noža, postoji nekoliko njih. Prvo, mnogo je kraći (dužina kuhara je čak 330 mm), a oštrica mu je samo 188 mm. Santoku je takođe mnogo širi, sa karakterističnim strmim usponom na oštrici. Kao rezultat toga, imamo veću težinu, što se može posmatrati i kao prednost i kao nedostatak.

Imenovanje santoku noža

Shvatili smo čemu služi santoku nož, ali treba li običnoj domaćici? Uostalom, upravo je to paradoks modernog tržišta: možemo kupiti bilo koju kuhinjsku novost, ali kao rezultat toga jednostavno ukrašava naš ormar.

Ovdje imamo suprotna mišljenja. Sve zavisi od vašeg odnosa prema ovakvim novitetima u principu. S jedne strane, nož će se nositi i sa rezanjem kuvanih tankih kriški i sa seckanjem krompira. Vrlo rijetko nož pomaže da se zelje zaista fino isječe, a još više da se riblji file pretvori u mljeveno meso. Santoku je majstor u ovoj stvari.

Ovo je glavna prednost vaše kupovine: nož je zaista svestran, ali čak i obična domaćica moći će se nositi s njim bez ikakvih kulinarskih tečajeva. I dimenzije su prilično kompaktne, što vam omogućava da pohranite nož zajedno s ostatkom u kuhinjskoj ladici.

Od svih sorti noževa koji pripadaju različitim narodima i narodima svijeta, posebnim se s pravom može nazvati - Japanski jer su zahtjevi za njima previsoki.

To je zbog ne samo činjenice da je japanska kuhinja poznata u cijelom svijetu po svojim originalnim i ukusnim jelima, već u većoj mjeri - strogom bontonu za stolom i, shodno tome, pažljivom i pobožnom odnosu prema samom procesu kuhanja. Svi proizvodi se obavezno, tanko, uredno, fino i vrlo lijepo moraju rezati, a to je glavni zahtjev!

U kuhinji (u bilo kojem japanskom restoranu ili kod kuće) vlada pravi kult noža. Svaki kuhar njeguje i njeguje svoje radno oružje, pažljivo ga polirajući do sjaja, ne dopuštajući ni trunke prašine ni traga kapljice tekućine na čeliku. Nož se nakon upotrebe uvijek uvlači u korice, a ako ga treba transportirati, za tu namjenu je predviđena čvrsta kutija. Takav odnos poštovanja podsjeća na to kako su samuraji nekada postupali sa svojim mačevima - to je bilo nešto sveto što nijedna druga ruka nije mogla dodirnuti osim vlasnika.

Proces oštrenja je također izjednačen sa pravom umjetnošću, nijedan kuhar nikada neće povjeriti svoje noževe amateru i neće se obavezati da to uradi sam (osim ako se samo malo korigira tokom radnog dana), tada se noževi daju na oštrenje samo za najiskusnije majstore.

Danas je čak teško reći koliko profesionalnih noževa postoji u Japanu - oni su obezbeđeni za svaku vrstu jela. Međutim, nema smisla sve ih držati u svakodnevnom životu, dovoljno je odabrati najpotrebnije i korištene modele, kao što su npr. japanski santoku nož

Santoku nož: njegove karakteristike i tajna popularnosti

Smatra se pravim "kraljem" među profesionalnim noževima, prema mnogim kuharima iz cijelog svijeta santoku(ili, kako ga u domovini zovu, "Santoku Bote").

Ovo je svestrani kuharski nož, čiji naziv se prevodi kao "nož stvoren za rješavanje tri zadatka", tj. sa njim možete:

• rez;
• crumble;
• hack.

Dizajn takvih noževa je posebno osmišljen i napravljen tako da se idealno i brzo nosi sa bilo kojim od tri navedena zadatka, a ruke kuhara se neće umoriti.

Posebnost ovog noža je da je opremljen vrlo širokim i teškim oštricom. Drška mu je, naprotiv, uska i relativno lagana, ali se, uprkos tome, dobro slaže sa oštricom. Dakle, dizajn osigurava pomak težišta noža naprijed. Zanimljivo je da je u isto vrijeme nož savršeno izbalansiran i lako se mogu izvesti bilo kakve manipulacije.

Dužina oštrice može varirati od 120 mm do 200 mm. Oštrica se odlikuje besprijekornim asimetričnim oštrenjem, posebno oštrim - bliže vrhu noža. Kvaliteta oštrenja je zahvaljujući činjenici da se ne režu samo povrće, već i meso i ribu (sa i bez sitnih kostiju), a sve to s obzirom na japansku sklonost ka savršenim rubovima komada. Ugao oštrenja profila ovog noža je 18 stepeni. Blade santoku Izrađen je od skupog i kvalitetnog čelika kaljenog na visokoj temperaturi.

Vrijedi napomenuti da oštrica ove vrste japanskih noževa nije namijenjena za rezanje (cijepanje) debelih kostiju i raznih tvrdih materijala koji mogu oštetiti rub oštrice.

Santoku nož nije najduža oštrica među svojim sunarodnicima, on je samo prosječan. Veličina drške je idealna za kuvare sa malim rukama, u ovom slučaju je obezbeđeno dovoljno prostora za ruku. Zbog toga je nož postao veoma popularan među ženama.

Tradicionalno, drška svih japanskih noževa i, naravno, Santokua, izrađena je od drveta (najčešća od njih je magnolija). Japanci ne smatraju potrebnim izrađivati ​​ručke od izdržljivijih materijala, po njihovom razumijevanju: bolje je nakon nekog vremena zamijeniti istrošenu ručku novom, jer je glavna stvar kvaliteta oštrice. Dužina Santoku ručke odabire se u skladu s veličinom oštrice, a u prosjeku je 140 - 160 mm.

Santoku nož: kupiti i šta tražiti

Ljubitelji savršenog i estetskog rezanja mogu kupiti pravi Santoku nož u online trgovinama specijaliziranim za takve proizvode. Proizvodi vodećih svjetski poznatih proizvođača neće biti jeftini, ali visoke kvalitete, jednostavnosti korištenja i opsežnih karakteristika, dobre čvrstoće i izdržljivosti - sve ove prednosti opravdavaju cijenu.

Danas na internetu možete pronaći Santoku jeftinije, takve "nejapanske" varijacije proizvode evropske kompanije. U njima oštrica ima različite udubljenja i izbočine kako bi se smanjilo lijepljenje rezanih proizvoda za nož. Ovi noževi su napravljeni od mekšeg i ne tako skupog čelika kao pravi "japanski", odnosno njihova cijena je niža. Do smanjenja cijene nekih od ovih modela dolazi i zbog upotrebe polipropilena za ručku.

Biranje Japanski nož je pravi, ne zaboravite da originalni Santoku Bote nemaju takve "ukrase", visokokvalitetni čelik i ispravna geometrija ruba oštrice mogu osigurati savršeno rezanje.

Kada kupujete nož, ne zaboravite na certifikat koji je priložen uz njega, koji garantuje visoku kvalitetu proizvoda i potvrđuje da santoku pripada vrsti univerzalnih kuharskih noževa.

Od svih sorti noževa koji pripadaju različitim narodima i narodima svijeta, posebnim se s pravom može nazvati - Japanski jer su zahtjevi za njima previsoki.

To je zbog ne samo činjenice da je japanska kuhinja poznata u cijelom svijetu po svojim originalnim i ukusnim jelima, već u većoj mjeri - strogom bontonu za stolom i, shodno tome, pažljivom i pobožnom odnosu prema samom procesu kuhanja. Svi proizvodi se obavezno, tanko, uredno, fino i vrlo lijepo moraju rezati, a to je glavni zahtjev!

U kuhinji (u bilo kojem japanskom restoranu ili kod kuće) vlada pravi kult noža. Svaki kuhar njeguje i njeguje svoje radno oružje, pažljivo ga polirajući do sjaja, ne dopuštajući ni trunke prašine ni traga kapljice tekućine na čeliku. Nož se nakon upotrebe uvijek uvlači u korice, a ako ga treba transportirati, za tu namjenu je predviđena čvrsta kutija. Takav odnos poštovanja podsjeća na to kako su samuraji nekada postupali sa svojim mačevima - to je bilo nešto sveto što nijedna druga ruka nije mogla dodirnuti osim vlasnika.

Proces oštrenja je također izjednačen sa pravom umjetnošću, nijedan kuhar nikada neće povjeriti svoje noževe amateru i neće se obavezati da to uradi sam (osim ako se to malo koriguje tokom radnog dana), dalje - noževi se daju na oštrenje samo za najiskusnije majstore.

Danas je čak teško reći koliko profesionalnih noževa postoji u Japanu - oni su obezbeđeni za svaku vrstu jela. Međutim, nema smisla sve ih držati u svakodnevnom životu, dovoljno je odabrati najpotrebnije i korištene modele, kao što su npr. japanski santoku nož

Santoku nož: njegove karakteristike i tajna popularnosti

Smatra se pravim "kraljem" među profesionalnim noževima, prema mnogim kuharima iz cijelog svijeta santoku(ili, kako ga u domovini zovu, "Santoku Bote").

Ovo je univerzalni kuharski nož, čiji naziv se prevodi kao "nož stvoren za rješavanje tri zadatka", tj. sa njim možete:

• rez;
• crumble;
• hack.

Dizajn takvih noževa je posebno osmišljen i napravljen tako da se idealno i brzo nosi sa bilo kojim od tri navedena zadatka, a ruke kuhara se neće umoriti.

Posebnost ovog noža je da je opremljen vrlo širokim i teškim oštricom. Drška mu je, naprotiv, uska i relativno lagana, ali se, uprkos tome, dobro slaže sa oštricom. Dakle, dizajn osigurava pomak težišta noža naprijed. Zanimljivo je da je u isto vrijeme nož savršeno izbalansiran i lako se mogu izvesti bilo kakve manipulacije.

Dužina oštrice može varirati od 120 mm do 200 mm. Oštrica se odlikuje besprijekornim asimetričnim oštrenjem, posebno oštrim - bliže vrhu noža. Kvaliteta oštrenja je zahvaljujući činjenici da se ne režu samo povrće, već i meso i ribu (sa i bez sitnih kostiju), a sve to s obzirom na japansku sklonost ka savršenim rubovima komada. Ugao oštrenja profila ovog noža je 18 stepeni. Blade santoku Izrađen je od skupog i kvalitetnog čelika kaljenog na visokoj temperaturi.

Vrijedi napomenuti da oštrica ove vrste japanskih noževa nije namijenjena za rezanje (cijepanje) debelih kostiju i raznih tvrdih materijala koji mogu oštetiti rub oštrice.

To nije najduža oštrica među svojim sunarodnicima, samo je prosječna. Veličina drške je idealna za kuvare sa malim rukama, u ovom slučaju ima dovoljno prostora za ruku. Zbog toga je nož postao veoma popularan među ženama.

Tradicionalno, drška svih japanskih noževa i, naravno, Santokua, izrađena je od drveta (najčešća od njih je magnolija). Japanci ne smatraju potrebnim izrađivati ​​ručke od izdržljivijih materijala, po njihovom razumijevanju: bolje je nakon nekog vremena zamijeniti istrošenu ručku novom, jer je glavna stvar kvaliteta oštrice. Dužina Santoku ručke odabire se u skladu s veličinom oštrice, a u prosjeku je 140 - 160 mm.

Santoku nož: kupiti i šta tražiti

Ljubitelji savršenog i estetskog rezanja mogu kupiti pravi Santoku nož u online trgovinama specijaliziranim za takve proizvode. Proizvodi vodećih svjetski poznatih proizvođača neće biti jeftini, ali visoke kvalitete, jednostavnosti korištenja i opsežnih karakteristika, dobre čvrstoće i izdržljivosti - sve ove prednosti opravdavaju cijenu.

Danas na internetu možete pronaći Santoku jeftinije, takve "nejapanske" varijacije proizvode evropske kompanije. U njima oštrica ima različite udubljenja i izbočine kako bi se smanjilo lijepljenje rezanih proizvoda za nož. Ovi noževi su napravljeni od mekšeg i ne tako skupog čelika kao pravi "japanski", odnosno njihova cijena je niža. Do smanjenja cijene nekih od ovih modela dolazi i zbog upotrebe polipropilena za ručku.

Biranje Japanski nož je pravi, ne zaboravite da originalni Santoku Bote nemaju takve "ukrase", visokokvalitetni čelik i ispravna geometrija ruba oštrice mogu osigurati savršeno rezanje.

Kada kupujete nož, ne zaboravite na certifikat koji je priložen uz njega, koji garantuje visoku kvalitetu proizvoda i potvrđuje da santoku pripada vrsti univerzalnih kuharskih noževa.

pročitao 5220 vrijeme(a)