Tijesto s kvascem: osnovna pravila. Brzo tijesto od suhog kvasca: za peciva i pite Ukusno tijesto od kvasca za pitu recept

Često, odlučivši se za pripremu tijesta s kvascem, još uvijek ne znamo šta će biti punjenje - slatko ili slano. Često možemo početi kuhati s pomislima na ukusne pite sa višanjama. A kada nadjev odjednom ponestane, koristi se dinstani kupus i pržene gljive. U nastavku ćemo govoriti o vrlo delikatnom i svestranom tijestu za pite i pite. Nije teško napraviti, proizvodi su bogati i ne bajaju dugo. Ovo posebno važi ako pečete nekoliko porcija odjednom. Evo recepta za pite sa kupusom od kvasnog tijesta.

Koristit ćemo suhi kvasac, može se kupiti unaprijed i mirno će čekati naše kulinarske podvige, ležeći na polici.

Da bi kvasac djelovao, svakako nam je potrebno toplo mjesto. Ako ljeti nije teško pronaći toplo mjesto, a zimi je to najčešće radijator, onda je u proljeće i jesen teže pronaći optimalnu temperaturu. Postoji nekoliko jednostavnih opcija.

Prvo stavite posudu sa testom u drugu, veću posudu. U njega ćemo sipati toplu vodu. Voda će se ohladiti i tijesto će narasti. Dok se ohladi, prelijte kipuću vodu preko ruba posude.

Druga opcija nije pogodna za sve, već samo za one koji imaju plinsku pećnicu. Nisam provodio slične eksperimente na elektrici, tako da ne mogu jamčiti za rezultate. Uključite rernu i počnite da mesite testo. Minimalna temperatura. Kada ste potpuno zamesili testo, isključite rernu i sačekajte 5 minuta. Nakon toga stavite testo u isključenu rernu. Čekamo pola sata. Obično se tijesto za to vrijeme dobro digne, uprkos činjenici da je u receptu navedeno drugo vrijeme.

Sastojci:

• 250 ml mlijeka;
• 8 g suhog kvasca;
• 30 g šećera;
• 1 jaje;
• 2 tsp sol;
• 450-550 g brašna (koliko testo upije);
• 50 g putera ili margarina;
• 50 g rafinisanog biljnog ulja.

Recept za tijesto od kvasca za pite, pite i lepinje

1. Za testo kupujemo gušće mleko. U idealnom slučaju, ovo je domaće mlijeko. Sipati u manju šerpu i zagrejati na 40 stepeni. Mlijeko treba da bude ugodno toplo, a ne vruće.

2. Dok se mlijeko zagrijava, razbijte jaje u zgodnu činiju. Prvo ga operite sodom bikarbonom.

3. Ovdje sipajte toplo mlijeko.

4. Mlijeko i jaje umutiti dok ne postanu glatki i lagano pjenasti.

5. Dodati suvi kvasac. Raspoređeni su prilično ravnomjerno i ne skupljaju se.

6. Na kvasac sipajte šećer i kašikom miješajte tijesto dok ne postane glatko. Kvasac se odmah otopi u mlijeku zajedno sa šećerom.

7. Pomiješajte posudu na toplom mjestu, sačekajte 20 minuta. Ako smo sve uradili kako treba, onda se na vrhu pojavljuje prekrasan prozračni šešir.

8. Brašno prosijati neposredno pre pečenja. U tijesto dodajte pola brašna (250 grama).

9. Kašikom mesiti testo.

10. Tijesto postaje podatnije, a zidovi posude već počinju da se skidaju.

11. Ostavite sa strane nekoliko minuta.

12. Otopite puter u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj. Ostavite da se ulje malo ohladi.

13. U tijesto sipajte otopljeni puter, a zatim rafinirano biljno ulje.

Ako koristite aromatično ulje umjesto rafiniranog ulja, onda je takvo tijesto pogodno isključivo za punjenje mesa.

14. Prilikom sledećeg mesenja testo će se slegnuti.

15. Kašikom dobro premesiti testo, još uvek je prilično mekano.

16. Dodati ostatak brašna (još 250 grama).

17. Zamesiti testo. Po potrebi možete dodati još samo malo brašna. Gotovo tijesto treba da bude mekano i elastično i da dobro stoji iza ivica posude.

Mekano testo sa kvascem je spremno. U ovom obliku može se umotati u vrećicu i čuvati u zamrzivaču.

18. Prije pripreme lepinja, pite i pite, gotovo tijesto treba staviti na toplo mjesto 1-1,5 sat da naraste.

U zavisnosti od kvaliteta brašna, svaki put je potrebna druga količina. Prilikom pripreme ovog recepta utrošeno je 520 grama vrhunskog brašna.

Testo je glatko, elastično, uopšte se ne lepi. Ostaje samo da napravite neke ukusne pite.

Testo ispada bolje sa jajima, a i brže!
kesica (10-11g) suvi kvasac
1,5 šolje toplog mleka
4 (ili 2) kašike šećera
6 kašika +3-4 šolje brašna
2 jaja
prstohvat soli
2/3 šolje (dve trećine šolje ili približno 140 ml) suncokretovog ulja

(ova količina proizvoda čini oko 20-ak pita) Mislim da će biti i onih koji prezrivo odbijaju suhi kvasac, pa ću se rezervisati posebno za njih. Umjesto suhog kvasca možete uzeti 50 g svježeg kvasca. Proces kuhanja će se povećati za samo 30 minuta - ništa za tijesto s kvascem, zar ne? ;)

Prvo pripremamo tijesto (ne brinite, sve je elementarno). Za testo pomešati kvasac, mleko, šećer, 6 kašika brašna. Radimo ovako: malo zagrejati mleko (na temperaturu „pare”), u posudi pomešati brašno, šećer i suvi kvasac, polako dodavati mleko i mešati, dobićete testo bez grudvica, kao tečnu pavlaku. Ovo je naše tijesto.

Ako je kvasac svjež, razrijedite ga u mlijeku i dodajte sve ostalo što je navedeno u prethodnom pasusu.

Ostavite tijesto da odstoji na toplom mjestu bez propuha 15 minuta (ili 30 minuta za svježi kvasac).

Vrijeme je prošlo, tijesto se zapjenilo. Sada ostaje samo da se umesi testo. Umesit ću mikserom. Ali, naravno, možete to učiniti svojim rukama.

Ali prvo umutite 2 jaja s prstohvatom soli u posebnoj posudi - ne u stabilnu pjenu, kao na primjer za biskvit, već jednostavno u laganu, homogenu masu. U tijesto dodajte jaja i izmiksajte. Dodajte 3 šolje brašna, počnite mesiti, postepeno dodavajući biljno ulje (2/3 šolje). Potrebno je da zamesite testo koje nije kruto (ne kao knedle!!), već elastično i ne lepi se za ruke, ostavljajući stranice posude i umesite u jednu grudvicu; za to će biti potrebno 5-6-7 minuta. rad sa mikserom. Ako mesite ručno, verujte svojim osećanjima, testo ne bi trebalo da se lepi za ruke.Testo će sigurno uzeti tri čaše brašna, četvrta je dodatna, možete dodati malo od toga ako vam se čini da je potrebno.

Je li tijesto spremno? Ako ima svježeg kvasca, poklopite ga i ostavite na dasci 15 minuta. Ako koristite suhe, možete odmah napraviti pite i staviti ih na lim za pečenje.

Ovdje je važna sljedeća stvar: trudimo se da tijesto više ne opterećujemo brašnom. Odnosno dasku i ruke lagano pospite brašnom, ne bi se trebalo lijepiti (dobro smo ga umijesili :)) Ili na ovaj način: podmažite sto i ruke biljnim uljem, i oblikujte ovako, ni tijesto se garantovano neće lijepiti vašim rukama ili stolom.

Dakle, upalite rernu, ostavite da se zagreje na 180-220 stepeni i ostavite pleh sa pitama da odstoji 20-30 minuta na toplom mestu. Kada su pite spremne za pečenje, vrhove premažite lagano razmućenim jajetom da dobije lepu boju. I - u rernu!

Inače, ovo brzo tijesto za pitu ne samo da se brzo priprema, već se i brzo peče, 20, 25, maksimalno 30 minuta.

Nadam se da će vam ovaj recept za brzo tijesto od kvasca za pite biti koristan više puta;)

Inače, odličan je i za lepinje i velike pite.

Ruska kuhinja je oduvek bila poznata po pitama. Domaćice su za sve praznike uvijek pripremale kvasac za pite. A sama riječ pita najvjerovatnije dolazi od riječi "gozba" - proslava. A izreka „Nije koliba crvena u uglovima, nego crvena u pitama“ sugeriše da su pite bile simbol blagostanja.

U Rusiji su sami pekli svoju tortu za svaku proslavu. Tako su, kada su primali drage goste, ispekli pogaču i so, a za svadbu su ispekli svadbeno pile. A kada se novorođenče pojavilo u kući, bilo je uobičajeno da se susjedovu djecu počasti "bakinim pitama" - lepinje, peciva, perece i witushki.

A kakva raznolikost pita ima u ruskoj kuhinji - otvorene ili zatvorene pite, pite, kulebyaki, kurniks, kalachi, pite, shanezhki, kolači od sira. I svaka dobra domaćica pokušava iznenaditi goste i voljene svojim kulinarskim remek-djelom.

Pite se peku od kvasnog ili beskvasnog tijesta. Tijesto s kvascem za pite i dalje se smatra najvišim kulinarskim umijećem, jer njegova priprema zahtijeva kulinarsko iskustvo i poznavanje tajni pravljenja pahuljastog tijesta od kvasca. Čak i iz vlastitog iskustva, mogu reći da čak i uz isti naizgled provjereni recept, tijesto od kvasca možda ranije nije uspjelo. Počela sam dosta da čitam o tome i shvatila da kvasac testo za pite zahteva pažljiv stav i ne podnosi gužvu i propuh. O tajnama njegove pripreme govorit ćemo malo kasnije.

Pogledajmo sada nekoliko dokazanih recepata.

Vrste kvasnog tijesta i načini pripreme

Testo sa kvascem može biti ravno ili sunđerasto. Pogledajmo kako pripremiti tijesto od kvasca za pitu i po čemu se tijesto od spužva razlikuje od nesparenog tijesta.

Za ravno testo od kvasca, kvasac se razblaži mlekom i odmah pomeša sa svim ostalim sastojcima. Testo se ostavi da se diže oko 1-1,5h.

Za pripremu spužvastog tijesta prvo se priprema tijesto. Da biste to učinili, kvasac se razrijedi vodom ili mlijekom, doda se malo brašna i šećera. Testo se ostavi da naraste 2-2,5 sata. I tek onda se pomiješaju svi ostali sastojci.

Pa zašto si, pitate, komplikovati život sa testom, jer se isto testo može dobiti i na pravi način. A ovdje je trik u tome što ako odlučite praviti pite ili pite od putera s dodatkom putera, margarina, pavlake, onda takvo pečenje "uteže" tijesto, a bez tijesta se jednostavno neće dići. Za bogate pite prikladnije je tijesto na bazi sunđera. Pite i pite se takođe prave od ravnog kvasnog tijesta, ali su blaže.

Tijesto s kvascem ne voli gužvu i žurbi. Mešenje testa sa kvascem je delikatna i delikatna stvar. Zato sam pokušao da detaljno opišem cijeli niz njegove pripreme korak po korak i uz fotografije.

Proces pripreme ravnog tijesta sa kvascem sastoji se od samo jednog koraka - razrijediti kvasac i sjediniti sve komponente.

Sastojci:

• mlijeko ili voda - 250 ml
• brašno - 500 gr.
• kvasac - 50 gr.
• jaje - 1 kom.
• šećer - 60 gr.
• puter - 100 gr.
• sol - 3 gr.

1. Mlijeko malo zagrijemo, temperatura mlijeka ne smije biti veća od 30°C, tj. malo toplo.

Bitan! Mlijeko se ne može pregrijati, pa se nemojte udaljavati od njega dok se zagrijava.

2. U toplo mlijeko stavite kvasac, sameljite ga rukama i miješajte pjenjačom dok se komadići potpuno ne rastvore. Dodajte šećer i ponovo miješajte dok se potpuno ne otopi. Šećer pomaže fermentaciju.

Testo sa kvascem je veoma kapriciozno. Navedene proporcije moraju se strogo poštovati. Ako pretjerate sa kvascem, tijesto će brže narasti, ali će pite imati jak miris kvasca. Ako dodate više šećera, proces fermentacije tijesta će se usporiti.

3. Umutiti 1 jaje u smesu od mleka i kvasca. Ako želite mrvivije tijesto, umjesto 1 jajeta možete umutiti 2 žumanca.

4. Vrijeme je za dodavanje brašna. Obavezno prosijte brašno kroz sito, tako da bude zasićeno kisikom i tijesto ispadne prozračno. Umesite testo rukama.

5. U tijesto dodajte masnoće. Da biste to učinili, omekšajte puter (ja ponekad koristim margarin) dok ne omekša. U nekim receptima maslac se topi dok ne postane tečan, ali ipak preporučujem da se masnoće samo malo zagriju kako se ne bi narušila struktura tijesta. U tijesto umiješajte puter i mijesite tijesto 10-15 minuta.

6. Na samom kraju posolite i mesite još 10 minuta. Testo treba da bude elastično i da se ne lepi za ruke.

7. Testo stavite u pleh i ostavite da se diže oko 1,5 sat na toplom mestu.

Pokušajte da održavate ugodne uslove za dizanje tijesta - izbjegavajte propuh, održavajte toplinu i uvijek imajte dovoljno zraka.

8. Kada je testo naraslo, lagano ga premesiti. Tako ga oslobađamo od nakupljenih gasova i obogaćujemo kiseonikom.

9. Ostavite da se diže još 40-50 minuta. Nakon toga možete početi peći pite ili pite.

10. Nakon što ste formirali pite ili pite, ostavite ih da odmaraju još 15 minuta.

Kvasno pravo testo za pite sa suvim kvascem

Ovaj recept je pogodan za bogate, slatke pite. Međutim, ako uklonite vanilin iz recepta, onda je sasvim moguće napraviti nezaslađene pite.

Za tijesto ćemo koristiti suvi kvasac. Omjer suhog i svježeg kvasca je otprilike 1:3, tj. za 1 gr. suvi kvasac je 3 grama. svježe. 1 kašičica sadrži približno 3,5 grama. suvi kvasac.

Sastojci:

• mleko - 1/2 šolje.
• brašno - 500 gr.
• suvi kvasac - 1,5 kašičice.
• jaje - 1 kom.
• šećer - 1 kašika. l.
• vanilin šećer - 1 kašičica.
• margarin - 2 kašike. l.
• sol - prstohvat

1. U toplo mlijeko dodajte suvi kvasac i dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.

2. Umutiti 1 jaje, dodati šećer i so, vanilin šećer.

3. Dodati brašno, prethodno prosejano kroz sito. Zamesiti mekano testo. Ako mesite varjačom, biće dovoljno 6-7 minuta. Morat ćete raditi rukama 10-15 minuta. Ako testo nije premekano, tokom mesenja možete dodati par kašika toplog mleka.

4. Na kraju mešenja dodati omekšali margarin.

5. Testo stavite na sto, umesite ga rukama i ostavite u posudi pokrivenoj prozirnom folijom 1,5-2 sata na toplom mestu.

6. Nakon što je testo naraslo, jednom ga premesiti i vratiti na toplo mesto još sat vremena.

7. Kada se tijesto ponovo digne, možete razvaljati i pripremati pite i pite, sirnice i krofne, lepinje i uskršnje kolače.

Ne zaboravite da svi proizvodi od tijesta, prije nego što ih stavite u pećnicu, moraju malo "napuhati" i odmoriti se neko vrijeme.

Spužvasti kvasac za pite

Tijesto sa kvascem na tijestu razlikuje se od pravog po tome što se prvo priprema tijesto koje se sastoji od kvasca, vode ili mlijeka i brašna. Tijesto mora biti fermentirano, a tek onda se dodaju preostali bogati sastojci - masti, šećer, jaja i preostalo brašno. Pite ili pite, čiji recept sadrži puno pečenih proizvoda - puter, margarin, jaja, šećer itd. Bolje je kuhati od spužvastog tijesta.

Sastojci:

• brašno - 600 gr.
• kvasac - 15 gr. (suvo - 5 g.)
• mleko - 300 ml.
• jaja - 2 kom.
• šećer - 1 kašika. l.
• sol - 1 kašičica.
• puter - 100 gr.

1. Prvo, nahranimo tijesto. Da biste to učinili, dodajte kvasac u 100 ml toplog mlijeka i dobro promiješajte dok se ne otopi.

Mlijeko treba biti samo malo toplo, ne više od 30 °C, pa ga zagrijavajte na laganoj vatri i ne ometajući ga drugim stvarima.

2. Dodajte 1 kašičicu u mleko i kvasac. šećera i 3 kašike. l. brašno, ponovo promešati.

3. Tako će naša prihrana brzo porasti, povećati se za oko 2-3 puta i izgledati ovako:

4. Nakon toga pripremite testo - dodajte preostalo mleko i dodajte pola brašna. Smjesu dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu, pokriveno čistim ručnikom, oko 1 sat. Tijesto će se povećati 3-4 puta i pojavit će se mali mjehurići.

5. Čim testo počne da tone, umutiti jaja u testo, dodati preostali šećer, so i prethodno otopljen puter.

6. Dodajte prosijano brašno u malim porcijama.

7. Sve sastojke dobro promešati, a kada testo postane gusto, stavite ga na sto posut brašnom i mesite testo 10-15 minuta.

8. Mesite testo dok ne postane elastično i ne lepi se za ruke.

9. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu 1-1,5 sat.

10. Kada se testo poveća za 2-3 puta, obavezno ga umesite - nežno tapkajte testo šakama. Sležiće se, pa ponovo poklopiti i ostaviti da se diže 30-40 minuta. Zagrevanje se može uraditi 2-3 puta, ali ja prođem sa 1-2.

11. Kada se testo ponovo digne, možete pripremiti pite ili pite.

Kvasac testo za lepinje

Po ovom receptu se prave bogate, mekane kao perje i veoma ukusne lepinje. Ove lepinje se peku u rerni. Tijesto ćemo pripremiti pomoću tijesta.

Sastojci:

• brašno - 500 gr.
• suvi kvasac - 5 gr.
• mleko - 65 gr.
• voda - 150 gr.
• jaje - 1 veliko ili 2 mala
• šećer - 130 gr.
• sol - 5 gr.
• margarin ili puter - 75 gr.
• ekstrakt vanile ili vanilin šećer po ukusu

1. Brašno (250 g) prosijati kroz sito i dodati suvi kvasac (pola porcije - 2,5 g), sve izmiješati.

Napomena: za tijesto koristimo polovinu navedenih proizvoda.

2. U dobijenu smesu sipajte toplo mleko i 1/2 porcije vode (75 g), ponovo promešajte.

3. Zamesiti testo, testo ispadne neobično gusto. Od njega formiramo kuglu tijesta. Ovoj vrsti tijesta treba više vremena da sazrije od tradicionalnog, tečnijeg tijesta.

4. Pokrijte testo folijom i ostavite 4 sata na toplom mestu.

5. U posebnoj posudi pomešati so, šećer, preostalu polovinu vode, mutiti dok se šećer ne rastopi i umutiti jaja. Rezultat je bila tečna smjesa.

6. Posebno pripremite suvu smesu od preostalog brašna (250 g) i kvasca (2,5 g).

7. Kada testo naraste, dodajte mu tečnu smesu šećera, pa dodajte brašno sa kvascem, vanilin šećer i sjedinite sve sastojke.

8. Zamesiti testo.

9. U tijesto u malim porcijama umiješati margarin ili puter. Da biste to uradili, odvojite komadić omekšalog margarina i miješajte tijesto dok ne dobije jednoličnu konzistenciju i tako sve dok margarin ne ponestane.

10. Samo tijesto ispadne vodenasto i nepravilnog oblika. Ovo tijesto se razlikuje od elastičnog tradicionalnog, ali ipak nemojte dodavati više brašna.

11. Za mijesenje ovako tekućeg tijesta koristit ćemo francusku tehnologiju - tijesto podižemo s obje ruke, razvlačimo na strane i savijamo. Mesite testo oko 10 minuta. Na kraju se više ne bi trebao lijepiti za ruke.

12. Stavite tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem na 3 sata. Tijesto s kvascem za pite treba povećati 2-3 puta.

13. Testo podeliti na jednake delove i formirati lepinje. Pogačice stavite na pleh posut brašnom, prekrijte folijom i ostavite još 30 minuta. Za to vrijeme kiflice će se udvostručiti, pa kada ih stavljate u kalup ili na lim za pečenje, ostavite razmak između njih.

14. Kiflice premažite razmućenim jajetom.

15. Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 30 minuta. Rezultati su mekani, poput paperjast, bogate i ukusne lepinje.

Brzo kvasno tijesto za pite - recept za choux testo

I još jedan odličan recept za pite za one koji ne žele dugo čekati da tijesto naraste.

Sastojci:

• brašno - 3,5 šolje
• suvi kvasac - 11 gr.
• topla voda -1 čaša
• kipuća voda – 200 ml
• suncokretovo ulje - 4 kašike. l.
• šećer - 1 kašika. l.
• sol - 1 kašičica.

1. U čašu sipajte suvi kvasac i sipajte 1 čašu tople vode. Ostavimo to za sada po strani da postanemo aktivniji.

2. Pomiješajte 3 žlice. l. brašna, 1 kašika. l. šećera, 1 kašičica. soli i 3 žlice. l. suncokretovo ulje.

3. Testo postaje mrvičasto. Prelijte ga kipućom vodom i dobro promiješajte dok grudvice ne nestanu. Ostavite da se malo ohladi 5-10 minuta.

4. U ovo tijesto sipajte razrijeđeni kvasac.

5. Dodati brašno (2-2,5 šolje) i promešati. Kada testo upije sve brašno, dodajte još oko 1 šolju. Morate da osetite kada testo ima dovoljno brašna. Ali nemojte pretjerivati, inače će tijesto biti previše kruto i pite će biti čvrste.

6. Testo se ispostavi dosta lepljivo, a da se ne bi lepilo za ruke, direktno na ruke sipajte malo biljnog ulja i umesite u testo.

7. Dasku za sečenje je potrebno i namazati suncokretovim uljem.

8. Testo podeliti na delove i formirati debele palačinke. Stavimo na njih bilo koji fil i zatvorimo ih kao knedle.

9. Ove pite pržimo u velikoj količini suncokretovog ulja, reklo bi se u dubokom prženju. Pite treba staviti šavom prema dolje u tepsiju kako bi se spriječilo da se odmotaju.

Posno testo sa kvascem

Za vrijeme posta postoje ograničenja u konzumaciji određenih namirnica - zabranjeni su mesni proizvodi, mliječni proizvodi, masti i jaja. Ima jedan na mom blogu gde možete birati po svom ukusu. A ako želite pite tokom posta, sasvim je moguće. Pripremite ukusne pite po receptu oca Hermogena koristeći vodu bez jaja i mlijeka. Uz njih možete smisliti i vrlo ukusan fil za posne pite - sa pečurkama, kupusom, jabukama ili džemom.

20 tajni pahuljastog tijesta s kvascem

Vjeruje se da je tijesto s kvascem za pite vrlo nezgodno i ne uspijeva svima prvi put. Moja baka se čak molila dok je pripremala tijesto, i tijesto je uvijek odlično naraslo, pite su bile mekane i jako ukusne.

Požurim da vas uvjerim da ovdje nema ništa komplikovano. A da biste bili sigurni da ćete dobiti ukusne pite ili pite, samo trebate znati neke tajne kuhanja.

1. Osnova tijesta sa kvascem je kvasac. Kvaliteta testa ovisi o njima. Kvasac mora biti svjež, nije mu istekao rok trajanja. Presovani kvasac se razblaži toplim mlekom ili vodom i aktivira šećerom.
2. Temperaturu vode ili mlijeka održavajte pravilno - ne nižu od 28°C i ne višu od 30°C, inače će se kvasac ili stvrdnuti ili kuhati i tijesto neće narasti.
3. Samo po tome što se pjeni tekućina s kvascem, možete odrediti kvalitetu budućeg tijesta.
4. Svi proizvodi za testiranje moraju biti topli. Unapred pripremite jaja i brašno, neka budu na sobnoj temperaturi.
5. Kada mijesite tijesto od kvasca, u kuhinji ne smije biti propuha - zatvorite sve prozore i vrata.
6. Čuo sam vjerovanje da čak i glasni zvukovi mogu "preplašiti" tijesto.
7. Obavezno prosijte brašno kroz sito kako biste ga obogatili kiseonikom.
8. U tijesto dodajte malo biljnog ulja - tijesto će postati elastičnije i nježnije.
9. Dok se tijesto diže, napravite 1-2-3 mješenja.
10. Nemojte dozvoliti da kvasac i masti dođu u direktan kontakt, inače se aktivnost kvasca može smanjiti.
11. Umeseno testo nikada ne pokrivajte poklopcem, mora da diše. Pokrijte tepsiju kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom.
12. Birajte pleh za tijesto koji nije preširok, inače će se tijesto spljoštiti po dnu i neće naći potporu za dizanje.
13. Pleh sa testom treba držati na toplom mestu. Možete ga umotati u nešto toplo, možete ga staviti u lavor sa toplom vodom, održavajući toplu temperaturu cijelo vrijeme.
14. Mijesite testo najmanje 10-15 minuta. Što se tijesto više mijesi, to će aktivnije djelovati kvasac.
15. Ne mesiti čvrsto testo. Prvo, neće se dobro dići, a drugo, proizvodi od takvog tijesta bit će čvrsti.
16. Nemojte prepeći testo. Gledajte kako raste, rastegnite se i počnite kuhati na vrijeme. Ako je tijesto predugo, pite mogu biti kisele i žilave.
17. Tijesto sa kvascem dobro se čuva u zamrzivaču. Ako ima puno tijesta, sačuvajte malo za sljedeći put, vrlo je zgodno.
18. Obavezno ostavite formirane proizvode 15-20 minuta da se stegnu prije nego ih stavite u pećnicu.
19. Premažite vrh pite jajetom ili žumancem. Preporučujem da pite pečene u rerni premažete rastopljenim puterom.
20. Temperatura pečenja za pite od bogatog tijesta s kvascem je nešto niža (190-210 °C) nego od nepečenih (220-240 °C).

Nadam se da vam nije bilo previše naporno praviti testo sa kvascem. Na kraju krajeva, rezultat su tako ukusna kulinarska remek-djela da svaka domaćica može biti ponosna na svoju vještinu.

Dobar tek i ukusne pite!

A ako su vam se svidjeli recepti i savjeti, podijelite ih sa svojim prijateljima.

Da redovno obradujete svoju porodicu uspešnim "pahuljastim" pečenjem, dovoljno je da temeljno proučite kako pripremiti testo za pite sa suvim kvascem. Svaka domaćica treba da ima svoje najbolje recepte na zalihama. Nekoliko uspješnih verzija takvog testa objavljeno je u nastavku.

Sastojci: 380-390 ml punomasnog mleka, 15 g brzog kvasca, 2 kokošja jaja, 2-4 kašike. kašike granuliranog šećera, ½ kašičice kuhinjske soli, pola kilograma visokokvalitetnog brašna, 110 ml rafinisanog ulja.

1. Pola mlijeka je malo zagrijano. Prilikom uranjanja prsta u tečnost, domaćica ne bi trebala osjetiti naglu promjenu temperature.
2. U mleko se sipa kvasac pomešan sa peskom.
3. U smesu se sipa pola čaše brašna (prethodno prosejanog). Nakon temeljitog miješanja, buduće tijesto bez grudvica se prekriva ručnikom i odlaže na toplo mjesto.
4. U posebnoj posudi umutite jaja sa kuhinjskom solju. Ova smesa se pomeša sa testom prekrivenim mehurićima i ostatkom mleka.
5. Neprekidnim dodavanjem brašna mijesi se tijesto.

Kada se testo lako odvoji od ivica posude, možete ga ostaviti da odstoji 15-17 minuta.

Sa pavlakom

Sastojci: 820 g visokokvalitetnog brašna, 420 g srednje masne pavlake, 3 pileća jaja, 75 g granuliranog šećera, 1 prepuna kašičica „brzog“ kvasca, 95 ml filtrirane vode.

1. Kvasac se rastvara u mlakoj vodi. Smjesa treba da odstoji oko 20 minuta.
2. Mikserom umutite jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta. Na kraju smjesi se dodaje pavlaka.
3. Pripremljeni proizvodi iz prva dva koraka se miješaju i počinje im se dodavati pšenično brašno.
4. Umeseno elastično testo ostavi se sat vremena na mestu bez promaje.

Kada se masa dobro uklopi i poveća, možete početi formirati podlogu za pečenje.

Sa suvim kvascem i vodom

Sastojci: pola kilograma visokokvalitetnog brašna, 1 čaša tople prokuvane vode, 1 kašičica „brzog“ kvasca, po 1,5 kašičice kuhinjske soli i granuliranog šećera, 1 kašika. kašika rafinisanog ulja.

1. Suvi kvasac se razblaži u 100 ml tople vode. U ostatku vode pomiješaju se krupni sastojci, osim brašna. Svi kristali bi se trebali potpuno otopiti.
2. Tečnosti iz dve posude se kombinuju. Brašno počinje postepeno da se ulijeva u njih. Prilikom miješanja morate pažljivo paziti da se ne formiraju grudvice.
3. Voda treba da ostane topla tokom procesa gnječenja.
4. Rezultat će biti elastično, mekano tijesto od kvasca za pite.

Masa se ostavi pod gazom na mestu bez propuha 40-45 minuta.

Bez dodanih jaja

Sastojci: 460 g visokokvalitetnog brašna, puna čaša nehladnog mleka, 1 kašika. kašika granuliranog šećera, prstohvat soli, 7 g suhog kvasca, 4 žlice. kašike rafinisanog ulja.

1. Sve suve sastojke iz recepta sipajte u hladno mleko, osim brašna. Svi sastojci se dobro izmešaju. Zatim dodajte 2 žlice. kašike brašna.
2. Masa se premešta na mesto bez propuha 10-15 minuta.
3. Preostalo brašno se prosijava u skuvano testo. Kada se tijesto zgusne kao rezultat miješanja, možete mu dodati ulje.

Masa će odstojati na toplom mestu oko sat vremena. Tada od njega možete pripremiti bilo koje pecivo.

Sa kefirom za pite

Sastojci: 1 standardna čaša kefira srednje masnoće, pola čaše biljnog ulja, 3 čaše visokokvalitetnog brašna, 1 kašičica kuhinjske soli, 1 kašika. kašika granuliranog šećera, 11-12 g brzog kvasca.

1. Za tijesto trebat ćete koristiti zagrijani kefir. Najprikladnije je tečnost dovesti do željene temperature u emajliranoj posudi. Kefir ne bi trebalo da postane opekline.
2. Kada se fermentisani mlečni proizvod skine sa šporeta, u njega se dodaju puter i suvi sastojci, osim kvasca i brašna. Ova komponenta se prosijava u posebnu posudu. U tom procesu, proizvod će biti zasićen kisikom i postati prozračniji.
3. U brašno se dodaje kvasac. Komponente se dobro izmešaju.
4. Tečnost iz drugog koraka se sipa u pripremljeno brašno sa kvascem.
5. Ostaje samo da se umesi elastično, nelepljivo testo.

Masa će se infundirati na toplom mjestu 40-45 minuta.

Kako kuvati u mašini za hleb?

Sastojci: šolja tople filtrirane vode, 1 pileće jaje i jedno belo, 3 kašike. kašike rafinisanog ulja, 3,5 šolje visokokvalitetnog brašna, 2 kašike. kašike mleka u prahu, od 1 do 4 kašike. kašike granuliranog šećera (u zavisnosti od toga da li su pite planirane da budu slatke), 2 kašičice "brzog" kvasca i upola manje soli. Koristi se kontejner zapremine 240 ml.

1. Prvo se svi tekući sastojci navedeni u receptu jedan po jedan sipaju u posudu kuhinjskog pomoćnika. Ovo je topla voda, rafinirano ulje, sirovo jaje i bjelanjak. Preostalo žumance možete koristiti za podmazivanje pečenih proizvoda.
2. Preko tečnih sastojaka proseja se brašno. Kašikom napravite 4 udubljenja na njegovoj površini. U njih se naizmenično sipa šećer, mleko u prahu, kuhinjska so i kvasac.
3. Posuda se ubacuje u mašinu za hleb i ostavlja u režimu „Testo“ 90 minuta.

Dok se tijesto mijesi, možete početi sa filovanjem.

Recept za testo sa kvascem

Sastojci: 680-710 g brašna visokog kvaliteta, puna čaša tople vode, ista količina kipuće vode, 1 žlica. kašika brzog kvasca, slična količina granuliranog šećera, 3 žlice. kašike rafinisanog ulja, 1 kašičica. kuhinjska so.

1. U dubljoj posudi pomiješajte pola čaše prosijanog pšeničnog brašna, cijelu navedenu količinu kvasca i ostale suhe sastojke.
2. U smjesu se ulije topla voda. Sastojci se dobro izmešaju pjenjačom.
3. U posebnoj posudi zakuvajte 3-4 kašike kipuće vode. kašike pšeničnog brašna sa puterom. Vruća smjesa se brzo sjedinjuje sa smjesom iz prva dva koraka.
4. Ostaje samo dodati ostatak šarže brašna.
5. Prvo mesiti testo lopaticom dok ne postane glatko, a zatim rukama.

Testo za bilo koje pečenje je od najveće važnosti. Često možete čuti "O, tvoje tijesto je ukusno." A zapravo, uspjeh svakog pečenja ovisi o pravilno pripremljenom, ukusnom proizvodu.

Postoji veliki broj njegovih recepata. Ovo su recepti za pite i pite, knedle i manti, pice i hleb, kolače i kolače, keksiće i kiflice...

Kvasac, bez kvasca, puter, beskvasni, sunđer, pravi, pecivo…. I ovaj spisak se može nastaviti.

I svaka domaćica, naravno, ima svoje omiljene recepte, koje je naslijedila od svoje majke ili bake.

Ali ne znaju svi da je ukusno kuvaju... I zato traže, pokušavaju, traže recepte. Posebno mlade domaćice. Trude se da steknu iskustvo, a svaki novi recept im je dobra lekcija u kulinarskom znanju.

I po ovom pitanju nema sitnica. Morate obratiti pažnju na sve i pravilno izvesti sve faze. Ne možete preskočiti detalje, s obzirom da to nije neophodno. Ako u receptu piše da se mesi 10-15 minuta. To znači da morate potrošiti toliko vremena na ovu aktivnost.

Pripremanju tijesta uvijek treba pristupiti samo u dobrom raspoloženju. Kažete "predrasude", možda i jeste, ali ja se ne slažem s vama. I sam imam bogato lično iskustvo kada ne raste kada je potrebno, a pada kada je nepotrebno.

Šta da vam kažem, svi koji se bave pekarstvom su se više puta susreli sa sličnim problemima. Čini se da je recept isti, a sastojci dobri, ali jučer je bila pita - baš ono što mi je trebalo, a danas ne želim ni da je stavim na sto.

I šta god pričali, vjerujem da raspoloženje i želja u radu s njim igraju veoma važnu ulogu.

Mnogi će reći: "Zašto se mučiti s tim, možete ga kupiti u radnji." Da, naravno, možete kupiti gotovu pitu. Ali ako vam stave dvije pite, jedna je domaća, a druga iz dućana. Koju biste voljeli isprobati? Dakle, sami ste odgovorili na pitanje.

Danas ću vam reći nekoliko osnovnih recepata za pravljenje tijesta. Otkrit ću i male tajne kako biste uvijek dobili ono što vam treba!

Svi recepti su isprobani i istiniti. Pite pripremljene po ovim receptima ispadaju odlične. Probajte koji vam se najviše sviđa.

Pa pogledajmo koje vrste testova postoje.

Metoda direktnog kvasca je najprikladnija kada se u receptu koristi malo pečenja (jaja, šećer, masti). Osim toga, ravna metoda je brža, jer se ne troši dodatno vrijeme na pripremu tijesta.

Ravno testo od kvasca koristi se za pravljenje pita, pite, pite, kolača od sira, krofni i drugih peciva.

• brašno - 4 šolje
• mlijeko ili voda - 1 čaša
• jaje - 1 kom.
• svježi kvasac - 20 gr.
• biljno ulje - 3-4 kašike. kašike
• šećer - 1-2 kašike. kašike
• sol - 0,5 kašičice

1. Zagrejte vodu ili mleko u šerpi na 30 stepeni. Rastvorite kvasac u mleku ili vodi.
2. Dodati šećer, so, jaje - promešati, pa dodati prosijano brašno. Sve izmešati, zamesiti ne baš čvrsto testo. Mešajte 7-8 minuta. Morate mesiti dok ne počne da zaostaje za posudom i vašim rukama.
3. Dodati zagrejano ulje i mesiti još 5-6 minuta. Trebalo bi da postane homogeno i elastično
4. Stavite ga u veliku šolju tako da ima prostora za rast. Moraće se skoro udvostručiti.

1. Nakon otprilike 2-2,5 sata poraste. Izbušite ga sa svih strana i ponovo ostavite ispod peškira 50-60 minuta.
2. Kada počne da otpada, možete početi praviti pite od njega.
3. Zamijesite ga i podmažite sto biljnim uljem. Sada ga objavite i počnite stvarati.

Sunđer sa kvascem

Idealno za bilo koju pecivu, bilo da je u pitanju kiflice, pite, đevreci, lepinje, lepinje i mnoge, mnoge druge poslastice.

• brašno - 4 šolje
• jaja -2-8 kom.
• mleko - 100 ml.
• puter -4-8 kašika. kašike
• svježi kvasac - 20 gr.
• šećer - 4-8 kašika. kašike
• sol - 0,5 kašičice
• vanilin, kardamom, cimet - po želji

1. Od toplog mleka, kvasca rastvorenog u njemu, pola šećera i pola brašna pripremiti testo. Koristite veliku posudu da tijesto ima mjesta da naraste.

1. Ostavite da fermentira. Proces fermentacije može trajati različito za svakoga. Zavisi od svježine kvasca i topline u prostoriji. U prosjeku traje od 1 do 2,5 sata.
2. Pripazite na tijesto; čim počne da se sliježe (a to ćete odmah vidjeti), možete mijesiti tijesto.
3. Da biste to učinili, dodajte sve ostale sastojke u tijesto. Pripremite ih unaprijed tako da budu na sobnoj temperaturi.
4. Po želji možete dodati vanilin šećer, kardamom, cimet.
5. Dodati preostalo brašno i umesiti.
6. Mešajte 7-8 minuta.
7. Dodati zagrejano ulje i mesiti još 5-6 minuta. Masa treba da postane homogena i elastična.
8. Stavite ga u veliku šolju tako da ima prostora za rast.
9. Stavite na toplo mesto sa temperaturom ne nižom od 25 stepeni (ne više od 30), a odozgo pokrijte peškirom.
10. Kada je testo naraslo i udvostručilo zapreminu, premesiti ga i ostaviti da odstoji. Kada ponovo naraste, umesite ga i možete početi sa pripremom pite.

Kvasac na kefiru

Naše domaćice obožavaju tijesto od kvasca na kefiru. Jer, nakon što ste ga jednom probali, želite da ispečete od njega sve što vaša mašta može da podnese. Peciva napravljena od njega ne bajaju dugo, a ispadaju jednostavno ukusna!

Testo na bazi kefira koristi se za pravljenje palačinki, palačinki, pite, belanca, pite, krofne i kao podloga za pizzu.

• brašno -600 gr.
• jaja - 2 kom.
• kefir - 200 ml.
• mleko - 50 ml.
• puter - 75 gr.
• svježi kvasac - 25 gr. (ili 1 kašika suvog)
• šećer - 60 gr.
• biljno ulje 1-2 kašike
• sol - 0,5 kašičice

1. Zagrejte mleko na 30 stepeni i u njemu rastvorite kvasac.

1. Otopite puter u vodenom kupatilu. Pomiješajte kefir, jaja, šećer, sol dok ne dobijete glatku smjesu.
2. Sve sjediniti i dobro promiješati.
3. U smjesu postepeno dodajte prosijano brašno. Zamesiti testo. Dodajte biljno ulje.
4. Mešajte ga najmanje 10 minuta dok ne postane elastična i glatka.
5. Stavite ga u veliku šolju tako da ima prostora za rast.
6. Stavite na toplo mesto sa temperaturom ne nižom od 25 stepeni (ne više od 30), a odozgo pokrijte peškirom.
7. Kada digne treba ga umesiti i ostaviti da se ponovo diže.
8. Zatim ga ponovo premesiti, ponovo promešati i početi sa pripremom pite.

Sve tajne rada sa tijestom

1. Radite sa tijestom uvijek samo u dobrom raspoloženju, uživajte u procesu i uložite dušu u pripremu bilo kojeg jela.

2. Kvasac rastvoriti u toplom mleku ili vodi, za proces fermentacije potrebna je temperatura od 25-30 stepeni.

3. Ulje se dodaje toplo iz istog razloga. Ulje je bolje zagrijati u vodenom kupatilu. U ovom slučaju, sva korisna svojstva ulja su očuvana.

4. Bolje je koristiti svježi kvasac, nije ga teško kupiti.

5. Što više pečenih proizvoda sadrži, tj. jaja, puter, šećer, teže se diže. Stoga, ako koristite 2-3 jaja, tada će biti dovoljno 20-25 grama kvasca, a ako 5-6, onda dvostruko više.

6. Gdje u receptu piše 2-8 jaja, to znači kakvo pecivo želite da dobijete. Obično se za slatke pite dodaje više jaja. A za obične ljude - manje.

7. Nemojte dodavati previše kvasca, inače pite mogu dobiti karakterističan miris kvasca i blag ukus.

8. U bilo koje tijesto dodajte sol i biljno ulje.

9. Brašno uvek prosijati, to je neophodno da bude zasićeno vazduhom, tada će pečeni proizvodi biti ukusniji.

10. Prilikom gnječenja nemojte koristiti mikser. Testo prihvata samo ručno mesenje.

11. Mesite dok ne počne da se odvaja od posude i ruku.

12.Ako ste za mesenje potrošili svo brašno navedeno u receptu, ali je masa i dalje lepljiva, dodajte malo biljnog ulja u ruke i sto.

13. Idealna temperatura za fermentaciju je 25-30 stepeni.

14. Svaki put kada mijesimo tijesto, oslobađamo ga ugljičnog dioksida i pomažemo da se zasiti kisikom.

15. Kako odrediti spremnost. Prstom napravite malo udubljenje. Ako ostane na tijestu 5 minuta, znači da je već naraslo i vrijeme je da ga razvaljate. Ako potraje predugo, možete pričekati još malo.

16. Treba ga pažljivo i pažljivo razmotati. Ne pritiskajte previše. Pokušajte se otkotrljati u jednom smjeru.

17. Dok to radite, zatvorite sve prozore, ovaj proces ne voli propuh.

18. Prilikom pečenja proizvoda nemojte ponovo otvarati rernu – pečeni proizvodi će otpasti. I nemojte glasno zalupiti vratima pećnice; ne voli oštre zvukove.

To su sve tajne ukusnog, živog testa. Od kojih ćete uvijek dobiti ukusne peciva.

Prijatno!