Pasta lievitata: regole base. Impasto veloce a base di lievito secco: per prodotti da forno e crostate Delizioso impasto lievitato per la ricetta della torta

Spesso, avendo deciso di preparare la pasta lievitata, non sappiamo ancora quale sarà il ripieno: dolce o salato. Spesso possiamo iniziare a cucinare pensando a deliziose torte di ciliegie. E quando il ripieno finisce improvvisamente, vengono utilizzati cavoli stufati e funghi fritti. Di seguito parleremo di un impasto molto delicato e versatile per crostate e crostate. Non è difficile da realizzare, i prodotti risultano ricchi e non stantii per molto tempo. Ciò è particolarmente vero se si cuociono più porzioni contemporaneamente. Ecco una ricetta per torte con cavolo cappuccio a base di pasta lievitata.

Utilizzeremo il lievito secco, può essere acquistato in anticipo e attenderà con calma le nostre imprese culinarie, steso sullo scaffale.

Affinché il lievito funzioni, abbiamo sicuramente bisogno di un luogo caldo. Se in estate non è difficile trovare un luogo caldo, e in inverno è spesso un radiatore, in primavera e in autunno è più difficile trovare la temperatura ottimale. Ci sono un paio di semplici opzioni.

Per prima cosa posizionate la ciotola dell’impasto in un’altra ciotola più grande. Ci verseremo dell'acqua calda. L'acqua si raffredderà e l'impasto lieviterà. Mentre si raffredda, versare acqua bollente sul bordo del contenitore.

La seconda opzione non è adatta a tutti, ma solo a chi possiede un forno a gas. Non ho condotto esperimenti simili in ambito elettrico, quindi non posso garantire i risultati. Accendete il forno e cominciate a lavorare l'impasto. Temperatura minima. Quando avrete lavorato completamente l'impasto, spegnete il forno e aspettate 5 minuti. Successivamente mettere l'impasto nel forno spento. Aspettiamo mezz'ora. Di solito durante questo periodo l'impasto lievita bene, nonostante la ricetta specifichi un tempo diverso.

Ingredienti:

• 250 ml di latte;
• 8 g di lievito secco;
• 30 g di zucchero;
• 1 uovo;
• 2 cucchiaini sale;
• 450-550 g di farina (quanta ne assorbirà l'impasto);
• 50 g di burro o margarina;
• 50 g di olio vegetale raffinato.

Ricetta per pasta lievitata per crostate, crostate e focacce

1. Acquistiamo latte più denso per l'impasto. Idealmente, questo è latte fatto in casa. Versare in un pentolino e scaldare ad una temperatura di 40 gradi. Il latte dovrebbe essere piacevolmente caldo, non caldo.

2.Mentre il latte si scalda, rompi l'uovo in una comoda ciotola. Per prima cosa lavalo con bicarbonato di sodio.

3. Versa qui il latte caldo.

4. Sbattere il latte e l'uovo fino a ottenere un composto liscio e leggermente schiumoso.

5. Aggiungi il lievito secco. Sono distribuiti in modo abbastanza uniforme e non si accumulano.

6. Versare lo zucchero sopra il lievito e mescolare l'impasto con un cucchiaio fino a renderlo omogeneo. Il lievito si scioglie subito nel latte insieme allo zucchero.

7. Mescolare la ciotola in un luogo caldo, attendere 20 minuti. Se abbiamo fatto tutto correttamente, in cima apparirà un bellissimo cappello arioso.

8. Setacciare la farina subito prima della cottura. Aggiungere metà della farina (250 grammi) all'impasto.

9. Impastare la pastella con un cucchiaio.

10. L'impasto diventa più malleabile e le pareti della ciotola iniziano già a staccarsi.

11. Metti da parte per un paio di minuti.

12. Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Lasciare raffreddare un po' l'olio.

13. Versare il burro fuso nell'impasto, seguito da olio vegetale raffinato.

Se si utilizza olio aromatico anziché olio raffinato, tale impasto è adatto esclusivamente per il ripieno di carne.

14. Durante l'impasto successivo, l'impasto si depositerà.

15. Lavorare bene l'impasto con un cucchiaio, è ancora abbastanza morbido.

16. Aggiungere il resto della farina (altri 250 grammi).

17. Impastare la pasta. Se necessario potete aggiungere solo un po' più di farina. L'impasto finito dovrebbe essere morbido ed elastico e stare bene dietro i lati della ciotola.

La tenera pasta lievitata è pronta. In questa forma può essere avvolto in un sacchetto e conservato nel congelatore.

18. Prima di preparare panini, crostate e crostate, l'impasto finito deve essere posto in un luogo caldo per 1-1,5 ore in modo che lieviti.

A seconda della qualità della farina, è necessaria ogni volta una quantità diversa. Durante la preparazione di questa ricetta sono stati utilizzati 520 grammi di farina premium.

L'impasto risulta liscio, elastico e per niente appiccicoso. Non resta che preparare delle deliziose torte.

Con le uova l'impasto viene meglio e anche più velocemente!
bustina (10-11g) di lievito secco
1,5 tazze di latte caldo
4 (o 2) cucchiai di zucchero
6 cucchiai + 3-4 tazze di farina
2 uova
un pizzico di sale
2/3 di tazza (due terzi di tazza o circa 140 ml) di olio di semi di girasole

(con questa quantità di prodotti si ottengono circa 20 torte) Penso che ci sarà chi qui rifiuterà con disprezzo il lievito secco, quindi farò una prenotazione appositamente per loro. Invece del lievito secco, puoi prendere 50 g di lievito fresco. Il processo di cottura aumenterà di soli 30 minuti: niente per l'impasto lievitato, giusto? ;)

Per prima cosa prepariamo l’impasto (non allarmatevi, è tutto elementare). Per l'impasto mescolare lievito, latte, zucchero, 6 cucchiai di farina. Facciamo questo: scaldiamo leggermente il latte (alla temperatura di “vapore”), mescoliamo in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito secco, aggiungiamo lentamente il latte e mescoliamo, otterremo un impasto senza grumi, come la panna acida liquida. Questo è il nostro impasto.

Se il lievito è fresco, diluitelo nel latte e aggiungete tutto il resto menzionato nel paragrafo precedente.

Lascia riposare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 15 minuti (o 30 minuti per il lievito fresco).

Il tempo è passato, l'impasto ha schiumato. Ora non resta che impastare la pasta. Impasterò con un mixer. Ma, ovviamente, puoi farlo con le tue mani.

Ma prima, sbatti 2 uova con un pizzico di sale in una ciotola separata - non fino a ottenere una schiuma stabile, come ad esempio un pan di spagna, ma semplicemente fino a ottenere una massa leggera e omogenea. Aggiungere le uova all'impasto e mescolare. Aggiungere 3 tazze di farina, iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente olio vegetale (2/3 di tazza). Dovete lavorare un impasto non duro (non come quello degli gnocchi!!), ma elastico e che non si attacchi alle mani, lasciando le pareti della ciotola e impastato fino ad ottenere un panetto unico; ci vorranno 5-6-7 minuti di lavorando con un mixer. Se impasti a mano, fidati dei tuoi sentimenti, l'impasto non deve attaccarsi alle mani, ci vorranno sicuramente tre bicchieri di farina per l'impasto, il quarto è aggiuntivo, puoi aggiungerne un po 'se ti sembra necessario.

L'impasto è pronto? Se contiene lievito fresco, copritelo e lasciatelo sulla spianatoia per 15 minuti. Se usate quelli secchi, potete subito preparare delle crostate e disporle su una teglia.

Qui è importante il seguente punto: cerchiamo di non appesantire più l'impasto con la farina. Cioè, spolverare leggermente la tavola e le mani con la farina, non deve attaccarsi (l'abbiamo impastata bene :)) Oppure questo metodo: ungere la tavola e le mani con olio vegetale e scolpire in questo modo, anche l'impasto è sicuro che non si attacchi alle tue mani o al tavolo.

Quindi, accendi il forno, lascialo scaldare a 180-220 gradi e lascia riposare la teglia con le torte per 20-30 minuti in un luogo caldo. Quando le torte sono pronte per essere cotte, spennellate la superficie con un uovo leggermente sbattuto per ottenere un bel colore. E - nel forno!

A proposito, questo impasto per torta veloce non è solo veloce da preparare, ma cuoce anche velocemente, 20, 25, massimo 30 minuti.

Spero che questa ricetta per un impasto lievitato veloce per crostate vi sarà utile più di una volta;)

A proposito, è ottimo anche per panini e torte grandi.

La cucina russa è sempre stata famosa per le torte. Le casalinghe preparavano invariabilmente la pasta lievitata per le torte per tutte le festività. E la parola torta stessa molto probabilmente deriva dalla parola "festa" - celebrazione. E il detto "Una capanna non è rossa negli angoli, ma rossa nelle sue torte" suggerisce che le torte fossero un simbolo di prosperità.

In Russia preparavano la propria torta per ogni celebrazione. Così, quando hanno ricevuto cari ospiti, hanno cotto una pagnotta con sale e hanno cotto un pollo nuziale per il matrimonio. E quando un neonato appariva in casa, era consuetudine offrire ai figli del vicino le "torte della nonna": panini, bagel, salatini e witushki.

E che varietà di torte ci sono nella cucina russa: torte aperte o chiuse, torte, kulebyaki, kurniks, kalachi, torte, shanezhki, cheesecake. E ogni brava casalinga cerca di sorprendere gli ospiti e i propri cari con il suo capolavoro culinario.

Le torte sono cotte con lievito o pasta non lievitata. L'impasto lievitato per torte è ancora considerato la più alta abilità culinaria, poiché la sua preparazione richiede esperienza culinaria e conoscenza dei segreti per preparare un soffice impasto lievitato. Anche per esperienza personale posso dire che anche con la stessa ricetta apparentemente collaudata, l'impasto lievitato potrebbe non aver funzionato prima. Ho iniziato a leggere molto a riguardo e ho capito che l'impasto lievitato per torte richiede un atteggiamento attento e non tollera trambusto e correnti d'aria. Parleremo un po 'più tardi dei segreti della sua preparazione.

Ora diamo un'occhiata ad alcune ricette collaudate.

Tipi di pasta lievitata e metodi di preparazione

L'impasto lievitato può essere liscio o spugnato. Diamo un'occhiata a come preparare l'impasto lievitato per una torta e come l'impasto pan di spagna differisce dall'impasto spaiato.

Nella pasta lievitata semplice, il lievito viene diluito con il latte e immediatamente mescolato con tutti gli altri ingredienti. L'impasto viene lasciato lievitare per circa 1-1,5 ore.

Per preparare il pan di spagna, viene prima preparato l'impasto. Per fare questo, il lievito viene diluito con acqua o latte, vengono aggiunti un po 'di farina e zucchero. L'impasto viene lasciato lievitare per 2-2,5 ore. E solo allora tutti gli altri ingredienti vengono mescolati.

Allora perché, chiedi, complicarti la vita con l'impasto, perché lo stesso impasto può essere ottenuto utilizzando il metodo diretto. E il trucco qui è che se decidi di preparare torte o crostate con pasta al burro con l'aggiunta di burro, margarina, panna acida, allora tale cottura “appesantisce” l'impasto e senza impasto semplicemente non lieviterà. Per le torte ricche è più adatto l'impasto a base di pan di spagna. Anche le torte e le crostate sono fatte con pasta lievitata, ma sono più insipide.

L'impasto lievitato non ama il trambusto e la fretta. Impastare la pasta lievitata è una questione delicata e delicata. Per questo ho cercato di descrivere nel dettaglio, passo dopo passo e con foto, tutta la sequenza della sua preparazione.

Il processo di preparazione della pasta lievitata semplice consiste in un solo passaggio: diluire il lievito e unire tutti i componenti.

Ingredienti:

• latte o acqua - 250 ml
• farina - 500 gr.
• lievito - 50 gr.
• uovo - 1 pz.
• zucchero - 60 g.
• burro - 100 g.
• sale - 3 gr.

1. Scaldiamo un po' il latte, la temperatura del latte non deve essere superiore a 30 °C, cioè un po' caldo.

Importante! Il latte non può surriscaldarsi, quindi non allontanarvi mentre si sta riscaldando.

2. Metti il ​​lievito nel latte tiepido, macinalo con le mani e mescola con una frusta finché i pezzi non saranno completamente sciolti. Aggiungere lo zucchero e mescolare ancora fino a completo scioglimento. Lo zucchero aiuta la fermentazione.

L'impasto lievitato è molto capriccioso. Le proporzioni specificate devono essere rigorosamente rispettate. Se si esagera con il lievito, l'impasto lieviterà più velocemente, ma le crostate avranno un forte odore di lievito. Se aggiungi più zucchero, il processo di fermentazione dell'impasto rallenterà.

3. Sbattere 1 uovo nella miscela di latte e lievito. Se vuoi un impasto più friabile, invece di 1 uovo puoi sbattere 2 tuorli.

4. È ora di aggiungere la farina. Assicurati di setacciare la farina attraverso un setaccio, quindi è satura di ossigeno e l'impasto risulta arioso. Impastare l'impasto con le mani.

5. Aggiungi i grassi all'impasto. Per fare questo, ammorbidire il burro (a volte uso la margarina) fino a renderlo morbido. In alcune ricette il burro viene sciolto fino a renderlo liquido, ma consiglio comunque di scaldare leggermente i grassi per non disturbare la struttura dell'impasto. Mescolare il burro nell'impasto e lavorare l'impasto per 10-15 minuti.

6. Alla fine salate e impastate per altri 10 minuti. L'impasto dovrà risultare elastico e non attaccarsi alle mani.

7. Mettere l'impasto in una teglia e lasciarlo lievitare per circa 1,5 ore in un luogo caldo.

Cercare di mantenere condizioni confortevoli per la lievitazione dell'impasto: evitare correnti d'aria, mantenersi al caldo e avere sempre abbastanza aria.

8. Quando l'impasto sarà lievitato, lavoratelo leggermente. Pertanto, lo liberiamo dai gas accumulati e lo arricchiamo con ossigeno.

9. Lasciare lievitare per altri 40-50 minuti. Successivamente, puoi iniziare a cuocere torte o torte.

10. Dopo aver formato le crostate o le crostate, lasciarle riposare per altri 15 minuti.

Pasta lievitata liscia per crostate con lievito secco

Questa ricetta è adatta per crostate ricche e dolci. Tuttavia, se rimuovi la vanillina dalla ricetta, è del tutto possibile preparare torte non zuccherate.

Per l'impasto utilizzeremo il lievito secco. Il rapporto tra lievito secco e fresco è di circa 1:3, cioè per 1 gr. il lievito secco è di 3 grammi. fresco. 1 cucchiaino contiene circa 3,5 grammi. lievito secco.

Ingredienti:

• latte - 1/2 tazza.
• farina - 500 gr.
• lievito secco - 1,5 cucchiaini.
• uovo - 1 pz.
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.
• margarina - 2 cucchiai. l.
• sale: un pizzico

1. Aggiungete il lievito secco al latte tiepido e mescolate bene finché il lievito non sarà completamente sciolto.

2. Sbattere 1 uovo, aggiungere lo zucchero e il sale, lo zucchero vanigliato.

3. Aggiungere la farina, precedentemente setacciata al setaccio. Impastare la pasta morbida. Se impastate con un robot da cucina, basteranno 6-7 minuti. Dovrai lavorare con le mani per 10-15 minuti. Se l'impasto non è troppo morbido potete aggiungere durante la lavorazione un paio di cucchiai di latte tiepido.

4. Alla fine dell'impasto aggiungere la margarina ammorbidita.

5. Metti l'impasto sul tavolo, lavoralo con le mani e lascialo in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 1,5-2 ore in un luogo caldo.

6. Dopo che l'impasto è lievitato, lavoratelo una volta e rimettetelo in un luogo caldo per un'altra ora.

7. Quando l'impasto lievita nuovamente, potete stenderlo e preparare crostate e crostate, cheesecake e ciambelle, focacce e dolci pasquali.

Non dimenticare che tutti i prodotti a base di pasta, prima di essere infornati, devono “sbuffare” un po' e riposare un po'.

Pan di spagna lievitato per crostate

L'impasto lievitato sull'impasto differisce dall'impasto liscio in quanto l'impasto viene prima preparato, composto da lievito, acqua o latte e farina. L'impasto deve essere fermentato e solo allora vengono aggiunti i restanti ingredienti ricchi: grassi, zucchero, uova e la farina rimanente. Torte o torte, la cui ricetta contiene molti prodotti da forno: burro, margarina, uova, zucchero, ecc. È meglio cucinare con il pan di spagna.

Ingredienti:

• farina - 600 g.
• lievito - 15 gr. (secco - 5 g.)
• latte - 300 ml.
• uova - 2 pezzi
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• sale - 1 cucchiaino.
• burro - 100 g.

1. Per prima cosa, diamo da mangiare all'impasto. Per fare questo, aggiungi il lievito a 100 ml di latte caldo e mescola bene finché non si scioglie.

Il latte deve essere solo leggermente caldo, non superiore ai 30°C, quindi scaldatelo a fuoco basso e senza distrarvi.

2. Aggiungi 1 cucchiaino al latte e al lievito. zucchero e 3 cucchiai. l. farina, mescolare ancora.

3. Pertanto, la nostra medicazione superiore aumenterà rapidamente, aumenterà di dimensioni di circa 2-3 volte e assomiglierà a questa:

4. Successivamente, prepara l'impasto: aggiungi il latte rimanente e aggiungi metà della farina. Amalgamate bene il composto e lasciatelo riposare in un luogo tiepido, coperto con un canovaccio pulito, per circa 1 ora. L'impasto aumenterà di 3-4 volte e appariranno piccole bollicine.

5. Non appena l'impasto inizia ad affondare, sbattere le uova nell'impasto, aggiungere lo zucchero rimasto, il sale e il burro precedentemente fuso.

6. Aggiungi la farina setacciata in piccole porzioni.

7. Mescolare bene tutti gli ingredienti e, quando l'impasto diventa denso, metterlo su un tavolo spolverato di farina e impastare per 10-15 minuti.

8. Lavorare l'impasto finché non diventa elastico e non si attacca alle mani.

9. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 1-1,5 ore.

10. Quando l'impasto è aumentato di 2-3 volte, assicurati di impastarlo: tampona delicatamente l'impasto con i pugni. Si depositerà, quindi ricopriremo e lasceremo lievitare nuovamente per 30-40 minuti. Il riscaldamento può essere fatto 2-3 volte, ma me la cavo con 1-2.

11. Quando l'impasto lievita di nuovo, potete preparare crostate o crostate.

Pasta lievitata per focacce

Con questa ricetta si ottengono panini ricchi, morbidi come piume e molto gustosi. Questi panini vengono cotti al forno. Prepareremo l'impasto usando l'impasto.

Ingredienti:

• farina - 500 gr.
• lievito secco - 5 gr.
• latte - 65 gr.
• acqua - 150 gr.
• uovo: 1 grande o 2 piccoli
• zucchero - 130 gr.
• sale - 5 gr.
• margarina o burro - 75 gr.
• estratto di vaniglia o zucchero vanigliato a piacere

1. Setacciare la farina (250 g) al setaccio e aggiungere il lievito secco (metà della porzione - 2,5 g), mescolare il tutto.

Attenzione: per l'impasto utilizziamo la metà dei prodotti indicati.

2. Versare il latte caldo e 1/2 porzione di acqua (75 g) nella miscela risultante, mescolare ancora.

3. Impastare l'impasto, l'impasto risulta insolitamente denso. Da esso formiamo una palla di pasta. Questo tipo di impasto impiegherà più tempo a maturare rispetto ad un impasto tradizionale, più liquido.

4. Coprire l'impasto con pellicola e lasciarlo riposare per 4 ore in un luogo caldo.

5. In una ciotola separata, mescolare sale, zucchero, la restante metà dell'acqua, mescolare finché lo zucchero non si scioglie e sbattere le uova. Il risultato è stato una miscela liquida.

6. Preparare separatamente una miscela secca con la farina rimanente (250 g) e il lievito (2,5 g).

7. Quando l'impasto lievita, aggiungere il composto di zucchero liquido, quindi aggiungere la farina con il lievito, lo zucchero vanigliato e unire tutti gli ingredienti.

8. Impastare la pasta.

9. Mescolare la margarina o il burro nell'impasto in piccole porzioni. Per fare questo, spezzate un pezzo di margarina ammorbidita e mescolate l'impasto fino ad ottenere una consistenza uniforme, e così via fino all'esaurimento della margarina.

10. L'impasto stesso risulta acquoso e di forma irregolare. Questo impasto è diverso da quello elastico tradizionale, ma comunque non aggiungete altra farina.

11. Per impastare un impasto così liquido, utilizzeremo la tecnologia francese: solleviamo l'impasto con entrambe le mani, lo allunghiamo ai lati e lo pieghiamo. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti. Alla fine non dovrebbe più attaccarsi alle mani.

12. Mettere l'impasto in una ciotola unta con olio vegetale per 3 ore. L'impasto lievitato per torte dovrebbe aumentare 2-3 volte.

13. Dividete l'impasto in porzioni uguali e formate dei panini. Disporre i panini su una teglia cosparsa di farina, coprire con pellicola e lasciar riposare per altri 30 minuti. Durante questo tempo i panini raddoppieranno di volume, quindi quando li mettete in uno stampo o su una teglia, lasciate una distanza tra loro.

14. Spennellare i panini con l'uovo sbattuto.

15. Cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 30 minuti. I risultati sono soffici, come soffici panini, ricchi e gustosi.

Pasta lievitata veloce per crostate - ricetta pasta choux

E un’altra ottima ricetta di crostate per chi non vuole aspettare molto tempo affinché l’impasto lieviti.

Ingredienti:

• farina - 3,5 tazze
• lievito secco - 11 gr.
• acqua calda -1 bicchiere
• acqua bollente – 200 ml
• olio di semi di girasole - 4 cucchiai. l.
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• sale - 1 cucchiaino.

1. Versare il lievito secco in un bicchiere e versare 1 bicchiere di acqua tiepida. Lasciamolo da parte per ora per diventare più attivi.

2. Mescola 3 cucchiai. l. farina, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1 cucchiaino. sale e 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole.

3. L'impasto diventa friabile. Versarvi sopra dell'acqua bollente e mescolare bene finché i grumi non scompaiono. Lasciare raffreddare leggermente per 5-10 minuti.

4. Versare il lievito diluito in questo impasto.

5. Aggiungi la farina (2-2,5 tazze) e mescola. Quando l'impasto avrà assorbito tutta la farina, aggiungere circa 1 tazza in più. Bisogna sentire quando l'impasto ha abbastanza farina. Ma non esagerate, altrimenti l’impasto risulterà troppo duro e le crostate risulteranno dure.

6. L'impasto risulta piuttosto appiccicoso e, per evitare che si attacchi alle mani, versate un po' di olio vegetale direttamente sulle mani e mescolatelo all'impasto.

7. È inoltre necessario ungere il tagliere con olio di semi di girasole.

8. Dividere l'impasto in porzioni e formare delle frittelle spesse. Mettiamo sopra il ripieno e li sigilliamo come gnocchi.

9. Friggiamo queste torte in una grande quantità di olio di semi di girasole, si potrebbe dire friggendole. Le torte devono essere posizionate nella teglia con la cucitura rivolta verso il basso per evitare che si sfaldino.

Pasta lievitata quaresimale

Durante il digiuno ci sono restrizioni sul consumo di determinati alimenti: sono vietati prodotti a base di carne, latticini, grassi e uova. Ce n'è uno sul mio blog dove potete scegliere in base ai vostri gusti. E se vuoi delle torte durante la Quaresima, è del tutto possibile. Prepara deliziose torte secondo la ricetta di Padre Hermogenes utilizzando acqua senza uova e latte. Con loro puoi anche inventare un ripieno molto gustoso per le torte quaresimali: con funghi, cavoli, mele o marmellata.

20 segreti per un soffice impasto lievitato

Si ritiene che l'impasto lievitato per torte sia molto complicato e non tutti ci riescono la prima volta. Mia nonna pregava anche mentre preparava l'impasto, e l'impasto lievitava sempre perfettamente, le crostate erano soffici e molto gustose.

Mi affretto ad assicurarti che non c'è nulla di complicato qui. E per essere sicuri di ottenere crostate o sformati deliziosi basta conoscere alcuni segreti di cucina.

1. La base dell'impasto lievitato è il lievito. La qualità del test dipende da loro. Il lievito deve essere fresco, non scaduto. Il lievito pressato viene diluito con latte tiepido o acqua e attivato con lo zucchero.
2. Mantenere correttamente la temperatura dell'acqua o del latte - non inferiore a 28 ° C e non superiore a 30 ° C, altrimenti il ​​lievito si indurirà o cuocerà e l'impasto non lieviterà.
3. Proprio dal modo in cui il liquido con il lievito fa la schiuma, puoi determinare la qualità dell'impasto futuro.
4. Tutti i prodotti per il test devono essere caldi. Preparare le uova e la farina in anticipo, lasciarle a temperatura ambiente.
5. Quando si impasta la pasta lievitata, non dovrebbero esserci correnti d'aria in cucina: chiudere tutte le finestre e le porte.
6. Ho sentito la convinzione che anche i rumori forti possano "spaventare" l'impasto.
7. Assicurati di setacciare la farina attraverso un setaccio per arricchirla con l'ossigeno.
8. Aggiungi un po 'di olio vegetale all'impasto: l'impasto diventerà più elastico e tenero.
9. Mentre lievita l'impasto fate 1-2-3 impasti.
10. Non lasciare che lievito e grassi entrino in contatto diretto, altrimenti l'attività del lievito potrebbe diminuire.
11. Non coprire mai la pasta lavorata con un coperchio, deve respirare. Coprire la padella con un canovaccio o una pellicola trasparente.
12. Scegliete una teglia per l'impasto che non sia troppo larga, altrimenti l'impasto si appiattirà sul fondo e non troverà sostegno per la lievitazione.
13. La padella con l'impasto va conservata in un luogo caldo. Puoi avvolgerlo in qualcosa di caldo, puoi metterlo in una bacinella con acqua tiepida, mantenendo sempre una temperatura calda.
14. Lavorare l'impasto per almeno 10-15 minuti. Più si impasta l'impasto, più attivamente lavorerà il lievito.
15. Non impastare troppo l'impasto. In primo luogo, non lieviterà bene e, in secondo luogo, i prodotti realizzati con tale impasto saranno duri.
16. Non cuocere troppo l'impasto. Osserva la sua lievitazione, fai un allungamento e inizia a cucinare in tempo. Se l'impasto è troppo lungo, le torte potrebbero risultare acide e dure.
17. L'impasto lievitato si conserva bene nel congelatore. Se l’impasto è tanto, conservatene un po’ per la prossima volta, è molto comodo.
18. Assicurati di lasciare lievitare i prodotti formati per 15-20 minuti prima di metterli nel forno.
19. Spennellare la parte superiore della torta con l'uovo o il tuorlo. Consiglio di spennellare le crostate cotte al forno con burro fuso.
20. La temperatura di cottura delle torte a base di pasta lievitata ricca è leggermente inferiore (190-210 °C) rispetto a quelle non cotte (220-240 °C).

Spero che tu non abbia trovato troppo noioso preparare l'impasto lievitato. Dopotutto, il risultato sono capolavori culinari così deliziosi che ogni casalinga può essere orgogliosa della sua abilità.

Buon appetito e torte deliziose!

E se ti sono piaciute le ricette e i suggerimenti, condividili con i tuoi amici.

Per accontentare regolarmente la tua famiglia con cotture “soffici” di successo, è sufficiente studiare a fondo come preparare l'impasto per torte con lievito secco. Ogni casalinga dovrebbe avere in magazzino le sue migliori ricette. Di seguito sono pubblicate diverse versioni di successo di tale test.

Ingredienti: 380-390 ml di latte intero, 15 g di lievito ad azione rapida, 2 uova di gallina, 2-4 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, ½ cucchiaino di sale da cucina, mezzo chilo di farina di prima scelta, 110 ml di olio raffinato.

1. La metà del latte è leggermente riscaldata. Quando si immerge un dito nel liquido, la padrona di casa non dovrebbe avvertire un improvviso cambiamento di temperatura.
2. Nel latte viene versato il lievito misto a sabbia.
3. Nel composto si versa mezzo bicchiere di farina (pre-setacciata). Dopo aver mescolato accuratamente, il futuro impasto senza grumi viene coperto con un asciugamano e riposto in un luogo caldo.
4. In una ciotola separata, sbattere le uova con il sale da cucina. A questo composto si unisce l'impasto coperto di bolle e il resto del latte.
5. Aggiungendo costantemente farina, l'impasto viene impastato.

Quando l’impasto si staccherà facilmente dalle pareti della ciotola, potrete lasciarlo riposare per 15-17 minuti.

Con panna acida

Ingredienti: 820 g di farina di alta qualità, 420 g di panna acida semigrassa, 3 uova di gallina, 75 g di zucchero semolato, 1 cucchiaino colmo di lievito “veloce”, 95 ml di acqua filtrata.

1. Il lievito si scioglie in acqua tiepida. La miscela dovrebbe riposare per circa 20 minuti.
2. Sbattere le uova con lo zucchero con un mixer fino a renderle morbide. Alla fine, alla miscela viene aggiunta la panna acida.
3. I prodotti preparati dei primi due passaggi vengono mescolati e inizia ad aggiungere farina di frumento.
4. L'impasto elastico impastato viene lasciato per un'ora in un luogo senza correnti d'aria.

Quando la massa si sarà adattata bene e sarà aumentata di dimensioni, potrete iniziare a formare la base per la cottura.

Con lievito secco e acqua

Ingredienti: mezzo chilo di farina di prima scelta, 1 bicchiere sfaccettato di acqua calda bollita, 1 cucchiaino di lievito “veloce”, 1,5 cucchiaini ciascuno di sale da cucina e zucchero semolato, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio raffinato.

1. Il lievito secco viene diluito in 100 ml di acqua tiepida. Gli ingredienti sfusi, ad eccezione della farina, vengono mescolati nel resto dell'acqua. Tutti i cristalli dovrebbero dissolversi completamente.
2. Si uniscono i liquidi delle due ciotole. La farina inizia a versarsi gradualmente al loro interno. Quando si mescola, è necessario assicurarsi attentamente che non si formino grumi.
3. L'acqua dovrebbe rimanere calda durante il processo di impasto.
4. Il risultato sarà un impasto lievitato elastico e morbido per crostate.

La massa viene lasciata sotto una garza in un luogo senza correnti d'aria per 40-45 minuti.

Senza uova aggiunte

Ingredienti: 460 g di farina di prima scelta, un bicchiere pieno sfaccettato di latte non freddo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato, un pizzico di sale, 7 g di lievito secco, 4 cucchiai. cucchiai di olio raffinato.

1. Versare tutti gli ingredienti secchi della ricetta nel latte freddo, tranne la farina. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati. Successivamente, aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di farina.
2. La messa viene spostata in un luogo senza correnti d'aria per 10-15 minuti.
3. La farina rimanente viene setacciata nell'impasto preparato. Quando l'impasto si addensa a causa della miscelazione, puoi aggiungere olio.

La massa verrà lasciata in infusione in un luogo caldo per circa un'ora. Quindi puoi preparare qualsiasi prodotto da forno da esso.

Con kefir per crostate

Ingredienti: 1 bicchiere standard di kefir medio grasso, mezzo bicchiere di olio vegetale, 3 bicchieri di farina di alta qualità, 1 cucchiaino di sale da cucina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato, 11-12 g di lievito ad azione rapida.

1. Per l'impasto dovrai utilizzare il kefir riscaldato.È più conveniente portare il liquido alla temperatura desiderata in una ciotola smaltata. Il kefir non deve diventare bollente.
2. Quando il prodotto a base di latte fermentato viene tolto dal fuoco, vengono aggiunti burro e ingredienti secchi, ad eccezione del lievito e della farina. Questo componente viene setacciato in una ciotola separata. Nel processo, il prodotto sarà saturo di ossigeno e diventerà più arioso.
3. Alla farina viene aggiunto il lievito. I componenti sono ben miscelati.
4. Il liquido del secondo passaggio viene versato nella farina preparata con il lievito.
5. Non resta che impastare un impasto elastico e non appiccicoso.

La massa verrà lasciata in infusione in un luogo caldo per 40-45 minuti.

Come cucinare in una macchina per il pane?

Ingredienti: una tazza di acqua calda filtrata, 1 uovo di gallina e un albume, 3 cucchiai. cucchiai di olio raffinato, 3,5 tazze di farina di alta qualità, 2 cucchiai. cucchiai di latte in polvere, da 1 a 4 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato (a seconda che le crostate siano previste dolci), 2 cucchiaini di lievito “veloce” e metà del sale. Viene utilizzato un contenitore con un volume di 240 ml.

1. Per prima cosa, tutti gli ingredienti liquidi indicati nella ricetta vengono versati uno ad uno nella ciotola dell'assistente di cucina. Questa è acqua calda, olio raffinato, uovo crudo e albume. Il tuorlo rimanente può essere utilizzato per ungere i prodotti da forno.
2. La farina viene setacciata sugli ingredienti liquidi. Usa un cucchiaio per fare 4 rientranze sulla sua superficie. Zucchero, latte in polvere, sale da cucina e lievito vengono versati alternativamente.
3. La ciotola viene inserita nella macchina per il pane e lasciata in modalità “Impasto” per 90 minuti.

Mentre l'impasto sta impastando, puoi iniziare a riempire.

Ricetta pasta lievitata choux

Ingredienti: 680-710 g di farina di prima scelta, un bicchiere sfaccettato pieno di acqua tiepida, la stessa quantità di acqua bollente, 1 cucchiaio. un cucchiaio di lievito ad azione rapida, una quantità simile di zucchero semolato, 3 cucchiai. cucchiai di olio raffinato, 1 cucchiaino. sale da tavola.

1. In una ciotola profonda, mescolare mezzo bicchiere di farina di frumento setacciata, l'intera quantità specificata di lievito e altri ingredienti secchi.
2. L'acqua calda viene versata nella miscela. Gli ingredienti vengono mescolati accuratamente con una frusta.
3. In una ciotola separata, preparare 3-4 cucchiai con acqua bollente. cucchiai di farina di frumento con burro. La miscela calda si combina rapidamente con la miscela dei primi due passaggi.
4. Non resta che aggiungere il resto della farina.
5. Lavorare prima l'impasto con una spatola fino a renderlo liscio, poi con le mani.

L'impasto per qualsiasi cottura è di fondamentale importanza. Spesso puoi sentire "Oh, il tuo impasto è delizioso". E infatti, il successo di ogni cottura dipende da un prodotto gustoso e adeguatamente preparato.

Ci sono un gran numero di sue ricette. Queste sono ricette per crostate e crostate, gnocchi e manti, pizza e pane, biscotti e torte, biscotti e panini...

Lievito, senza lievito, burro, azzimo, pan di spagna, liscio, frolla…. E questo elenco può essere continuato.

E ogni casalinga, ovviamente, ha le sue ricette preferite, che ha ereditato da sua madre o sua nonna.

Ma non tutti sanno cucinarlo in modo delizioso... Ed è per questo che cercano, provano, chiedono ricette. Soprattutto le casalinghe giovani. Cercano di acquisire esperienza e per loro ogni nuova ricetta è una buona lezione di conoscenza culinaria.

E in questa faccenda non ci sono sciocchezze. È necessario prestare attenzione a tutto ed eseguire correttamente tutte le fasi. Non puoi tralasciare nessun dettaglio, visto che non è necessario. Se la ricetta dice di impastarlo per 10-15 minuti. Ciò significa che devi dedicare così tanto tempo a questa attività.

Dovresti sempre avvicinarti alla preparazione dell'impasto solo di buon umore. Dici “pregiudizio”, forse è così, ma non sono d’accordo con te. Io stesso ho una ricchezza di esperienza personale quando non si alza quando è necessario e cade quando non è necessario.

Cosa posso dirti, tutti coloro che si occupano di panificazione hanno riscontrato problemi simili più di una volta. Sembra che la ricetta sia la stessa e gli ingredienti siano buoni, ma ieri c'era una torta, proprio quello di cui avevo bisogno, ma oggi non voglio nemmeno metterla in tavola.

E qualunque cosa dicano, credo che l'umore e il desiderio quando si lavora con lui giochino un ruolo molto importante.

Molti diranno: "Perché preoccuparsi, puoi comprarlo nel negozio". Sì, certo, puoi comprare una torta già pronta. Ma se ti mettono davanti due torte, una è fatta in casa e l'altra è del negozio. Quale ti piacerebbe provare? Quindi tu stesso hai risposto alla domanda.

Oggi ti dirò diverse ricette base per fare l'impasto. Ti svelerò anche piccoli segreti affinché tu possa sempre ottenere ciò di cui hai bisogno!

Tutte le ricette sono provate e vere. Le torte preparate secondo queste ricette risultano ottime. Prova quale ti piace di più.

Quindi diamo un’occhiata a quali tipi di test esistono.

Il metodo della lievitazione diretta è più adatto quando la ricetta prevede pochi prodotti da forno (uova, zucchero, grassi). Inoltre, il metodo diretto è più veloce, poiché non viene impiegato tempo aggiuntivo per preparare l’impasto.

L'impasto lievitato dritto viene utilizzato per preparare torte, crostate, crostate, cheesecake, ciambelle e altri prodotti da forno.

• farina - 4 tazze
• latte o acqua - 1 bicchiere
• uovo - 1 pz.
• lievito fresco - 20 gr.
• olio vegetale - 3-4 cucchiai. cucchiai
• zucchero - 1-2 cucchiai. cucchiai
• sale - 0,5 cucchiaini

1. Scaldare l'acqua o il latte in un pentolino a 30 gradi. Sciogliere il lievito nel latte o nell'acqua.
2. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'uovo, quindi aggiungere la farina setacciata. Mescolare il tutto, impastare un impasto non molto duro. Impastare per 7-8 minuti. Devi impastare finché non inizia a restare indietro rispetto alla ciotola e alle tue mani.
3. Aggiungere l'olio riscaldato e impastare per altri 5-6 minuti. Dovrebbe diventare omogeneo ed elastico
4. Mettilo in una tazza grande in modo che abbia spazio per crescere. Dovrà quasi raddoppiare.

1. Dopo circa 2-2,5 ore lieviterà. Colpiscilo su tutti i lati e lascialo nuovamente sotto l'asciugamano per 50-60 minuti.
2. Quando inizia a cadere, puoi iniziare a prepararne le torte.
3. Impastalo e ungi il tavolo con olio vegetale. Ora pubblicalo e inizia a creare.

Pan di spagna lievitato al burro

Ideale per qualsiasi prodotto da forno, che si tratti di panini, torte, bagel, focacce, focacce e tante, tante altre prelibatezze.

• farina - 4 tazze
• uova -2-8 pezzi
• latte - 100 ml.
• burro -4-8 cucchiai. cucchiai
• lievito fresco - 20 gr.
• zucchero - 4-8 cucchiai. cucchiai
• sale - 0,5 cucchiaini
• vanillina, cardamomo, cannella - facoltativo

1. Preparare un impasto con latte tiepido, lievito sciolto in esso, metà zucchero e metà farina. Utilizzare un contenitore capiente in modo che l'impasto abbia spazio per lievitare.

1. Lasciare fermentare. Il processo di fermentazione può richiedere tempi diversi per ognuno. Dipende dalla freschezza del lievito e dal calore della stanza. In media ci vogliono da 1 ora a 2,5 ore.
2. Tenete d'occhio l'impasto: non appena comincerà a rassodarsi (e ve ne accorgerete subito), potrete lavorare l'impasto.
3. Per fare questo, aggiungi tutti gli altri ingredienti all'impasto. Preparateli in anticipo in modo che siano a temperatura ambiente.
4. Se lo si desidera, è possibile aggiungere zucchero vanigliato, cardamomo, cannella.
5. Aggiungere la farina rimanente e impastare.
6. Impastare per 7-8 minuti.
7. Aggiungere l'olio riscaldato e impastare per altri 5-6 minuti. La massa dovrebbe diventare omogenea ed elastica.
8. Mettilo in una tazza grande in modo che abbia spazio per crescere.
9. Mettere in un luogo caldo con una temperatura non inferiore a 25 gradi (non superiore a 30) e coprire con un asciugamano sopra.
10. Quando l'impasto sarà lievitato e avrà raddoppiato il suo volume, lavoratelo e lasciatelo riposare per un po'. Quando lieviterà nuovamente, impastatelo e potrete iniziare a preparare la torta.

Lievito su kefir

Le nostre casalinghe adorano la pasta lievitata con kefir. Perché, dopo averlo provato una volta, vuoi ricavarne tutto ciò che la tua immaginazione può gestire. I prodotti da forno realizzati con esso non diventano stantii per molto tempo e risultano semplicemente deliziosi!

L'impasto a base di kefir viene utilizzato per preparare frittelle, frittelle, crostate, albumi, crostate, ciambelle e come base per la pizza.

• farina -600 gr.
• uova - 2 pezzi
• kefir - 200 ml.
• latte - 50ml.
• burro - 75 gr.
• lievito fresco - 25 gr. (o 1 cucchiaio di secco)
• zucchero - 60 g.
• olio vegetale 1-2 cucchiai
• sale - 0,5 cucchiaino

1. Scaldare il latte a 30 gradi e sciogliervi il lievito.

1. Sciogliere il burro a bagnomaria. Mescolare kefir, uova, zucchero, sale fino a che liscio.
2. Uniamo il tutto e mescoliamo bene.
3. Aggiungere gradualmente la farina setacciata al composto. Impasta la pasta. Aggiungi olio vegetale.
4. Lavoratelo per almeno 10 minuti finché non diventerà elastico e liscio.
5. Mettilo in una tazza grande in modo che abbia spazio per crescere.
6. Mettere in un luogo caldo con una temperatura non inferiore a 25 gradi (non superiore a 30) e coprire con un asciugamano sopra.
7. Quando viene a galla, va impastato e lasciato lievitare nuovamente.
8. Poi impastiamo nuovamente, mescoliamo nuovamente e iniziamo a preparare la torta.

Tutti i segreti della lavorazione con l'impasto

1. Lavora sempre con l'impasto solo di buon umore, goditi il ​​processo e metti la tua anima nella preparazione di qualsiasi piatto.

2. Sciogliere il lievito nel latte tiepido o nell'acqua, il processo di fermentazione richiede una temperatura di 25-30 gradi.

3. Per lo stesso motivo l'olio viene aggiunto caldo. È meglio scaldare l'olio a bagnomaria. In questo caso tutte le proprietà benefiche dell'olio vengono preservate.

4. È meglio usare il lievito fresco, non è difficile acquistarlo.

5. Più prodotti da forno contiene, ad es. uova, burro, zucchero, più sarà difficile la lievitazione. Pertanto, se usi 2-3 uova, saranno sufficienti 20-25 grammi di lievito e, se 5-6, il doppio.

6. Dove la ricetta dice 2-8 uova, significa che tipo di pasta vuoi ottenere. Solitamente per le torte dolci si aggiungono più uova. E per la gente comune - meno.

7. Non aggiungere troppo lievito, altrimenti le crostate potrebbero acquisire un caratteristico odore di lievito e avere un sapore insipido.

8. Aggiungi sale e olio vegetale a qualsiasi impasto.

9. Setacciare sempre la farina, questo è necessario affinché sia ​​satura d'aria, poi i prodotti da forno risulteranno più gustosi.

10. Quando si impasta, non utilizzare un mixer. L'impasto accetta solo l'impasto manuale.

11. Impastalo finché non inizia a staccarsi dalla ciotola e dalle mani.

12.Se hai utilizzato tutta la farina specificata nella ricetta per impastare, ma la massa è ancora appiccicosa, aggiungi un po 'di olio vegetale alle tue mani e al tavolo.

13. La temperatura ideale per la fermentazione è di 25-30 gradi.

14. Ogni volta che lavoriamo l'impasto, lo liberiamo dall'anidride carbonica e lo aiutiamo a saturarlo con l'ossigeno.

15. Come determinare la prontezza. Fai una piccola rientranza con il dito. Se rimane sulla pasta per 5 minuti significa che è già lievitato ed è ora di stenderlo. Se ci vuole troppo tempo, puoi aspettare ancora un po'.

16. Dovrebbe essere steso con cura e attenzione. Non premere troppo forte. Prova a rotolare in una direzione.

17. Mentre lo fai, chiudi tutte le finestre: questo processo non ama le bozze.

18. Quando si cuoce un prodotto, non riaprire il forno: i prodotti da forno cadranno. E non sbattere forte la porta del forno: non ama i suoni acuti.

Questi sono tutti i segreti di un impasto delizioso e vivo. Da cui otterrai sempre deliziosi prodotti da forno.

Buon appetito!