Coulis di lamponi per la torta. Coolie al lampone

Coolie per la ricetta della torta. E altre farciture per torte...
Ciao, miei cari lettori!

Andiamo dritti all'argomento: quali farciture per torte sono le più comode e gustose da utilizzare in casa e nella produzione dolciaria?

1. Salsa per torta - coolie. Un'opzione ideale sia come ripieno per un pan di spagna che come ripieno per una torta mousse sono varie salse a base di purea di frutta e bacche.
Puoi preparare la tua purea con bacche e frutti freschi (non dimenticare di eliminare semi e bucce). Utilizzo puree di frutta e bacche naturali congelate.
Dove acquistare la purea di frutta per la torta?
Li compro al mercato Dorogomilovsky di Mosca: hanno i prezzi più economici per la panna (attualmente 200-220 rubli per litro di panna con il 33% di grassi), burro (450 grammi di burro Ekomilk possono essere acquistati per 190 rubli), cioccolato (1800 rubli per 2,5 kg) e altri ingredienti dolciari. Le puree di frutta e bacche costano circa 450-800 rubli. al kg. a seconda di quale bacca (o frutto) si trova all'interno. Basta non pensare che dopo lo scongelamento le tue puree saranno dense come le puree per le pappe. Affatto! Faremo addensare noi stessi la purea mentre prepariamo le salse.

Ricetta della torta Coolie stratificare una torta o riempire cupcakes (e altri dessert).

Purea di lamponi (fragole, ecc. senza semi) 120 gr.
Zucchero 60 gr.
Gelatina 4 gr.
Scaldare la purea di lamponi con lo zucchero fino all'ebollizione.
Aggiungi la gelatina preparata.
Se per una torta: metti la pellicola trasparente sul fondo dello stampo (piatto), versa uno strato sottile (fino a 5 mm) di coolie caldo e mettilo nel congelatore. Una volta congelato, puoi metterlo nella torta.
Per i cupcakes, raffreddare e aggiungere ai centri ritagliati a piacere.

Come preparare la gelatina: T.N. massa gelatinosa.
1 parte di gelatina (io preferisco la gelatina Dr. Oetker) + 6 parti di acqua
Versare la gelatina con l'acqua, lasciarla gonfiare, scioglierla nel microonde e farla raffreddare in frigorifero.

2. Bacche congelate. Un'altra delle mie opzioni preferite per il ripieno della torta sono i frutti di bosco congelati. Per la torta utilizzo principalmente le ciliegie (soprattutto con il pan di spagna al cioccolato: la combinazione perfetta).
Scongelo le ciliegie e scolo il succo. In una casseruola portare a ebollizione 1 parte di zucchero in 1 parte di acqua, spegnere il fuoco e aggiungere le bacche di ciliegia allo sciroppo di zucchero risultante. Lo lascio lì finché non si raffredda completamente.

3. Bacche e frutta in scatola come ripieno di torta.
Un'opzione molto comoda, gustosa ed economica sono gli ananas o le pesche in barattolo.

4. Bacche fresche all'interno della torta. Come sbollentare le bacche.
Prima di utilizzare le bacche fresche come ripieno della torta, devono essere lavorate per evitare parassiti e un eccessivo accumulo di microrganismi.
Mettete le bacche preparate, liberate dai rametti, in uno scolapasta e immergetele in acqua bollente, il cui volume dovrebbe superare tre volte il volume dei frutti (o bacche) immersi, poiché l'acqua non dovrebbe raffreddarsi rapidamente.
La durata della sbollentatura delle bacche non è superiore a 3-5 minuti (altrimenti otterrai marmellata). Quindi toglieteli e versatevi subito sopra dell'acqua fredda. Aspettiamo che l'acqua si scarichi e la usiamo come ripieno per la torta.

Ti auguro il meglio e buona fortuna!
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Cordiali saluti, Anna Galich
direttore e insegnante di corsi di pasticceria a Mosca.

La coulis di lamponi è una salsa di lamponi che viene servita con gelato, cheesecake o pancake, imbevuta in crostate e decorata con torte e pasticcini. Questa salsa è incredibilmente saporita! Il gusto è incredibile! Potete conservarlo in frigorifero per un massimo di 5 giorni in un contenitore ermetico. Da questa quantità di ingredienti si ottengono 300 ml di salsa di lamponi.

ingredienti

Per preparare la coulis di lamponi vi serviranno:

lamponi - 500 g;

zucchero - 1 cucchiaio. l.;

acido citrico - sulla punta di un coltello.

Fasi di cottura

Preparare gli ingredienti necessari.

Aggiungi lo zucchero e l'acido citrico ai lamponi.

Macinare il composto con un frullatore fino a ottenere una purea.

Quindi, con attenzione e attenzione, in modo che nessun seme entri nella salsa, strofinare la purea di lamponi attraverso un colino fine. Buttare via i semi.

La fragrante e deliziosa coulis di lamponi è pronta per l'uso. E se lo stavi preparando per un uso futuro, mettilo in barattoli puliti e asciutti, chiudi bene il coperchio e mettilo in frigorifero.

Consiglio vivamente di provare l'ottima salsa di lamponi. Sarà un'ottima aggiunta a molti piatti.

C’è un sacco di lavoro, quindi sto scrivendo tutto quello che volevo scrivere tardi. Eppure mi sono trovato un altro lavoro, ho intenzione di restarci fino all’estate, e poi mi concederò una vera vacanza, visto che sono due anni che non vedo davvero il sole estivo a causa del lavoro infinito.
In generale, ci sono molti piani - almeno scrivili su un rotolo di carta igienica))) Ma in qualche modo ho deviato dall'argomento del post...

Pan di spagna con coulis di lamponi, mousse alla crema di yogurt e pesche
Molto leggero e gustoso. La festeggiata è stata contenta :) Generalmente adora queste torte.
Ed eccola qui! Ho visto la torta e sono rimasta contentissima! L'abbinamento tra lamponi, pesca e mousse allo yogurt è meraviglioso e nella torta c'è pochissimo zucchero. Il più dolce era il biscotto.

All'inizio avevo pensato di coprirlo con ganache e decorare con mastice, ma per qualche motivo ho abbandonato il mio piano e, si è scoperto, non invano! Era in questa forma che assolutamente tutti lo mangiavano con piacere.
Ebbene, nella scorta è stata trovata una bottiglia di spumante)))

Biscotto questa volta c'era la vaniglia nell'acqua bollente
forma 24 cm

4 uova
190 g di zucchero
140 g di farina
1 cucchiaino lievito in polvere
vanillina sulla punta di un coltello
3 cucchiai. acqua bollente
3 cucchiai. rast. oli

Sbattere le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, mentre montate unire la farina con il lievito e setacciare, aggiungere la farina alle uova a bassa velocità. Aggiungere acqua bollente, quindi panna acida. burro e vanillina.
Ricoprire il fondo dello stampo con carta da forno, versare l'impasto e infornare a 175°C per circa mezz'ora.
Dopo la cottura capovolgere la teglia su una gratella e lasciare raffreddare il biscotto in questa posizione. Dopodiché togliamo lo stampo, confezioniamo il biscotto nella pellicola e lo lasciamo riposare per 10-12 ore. Se lo hai cotto uno dopo l'altro e non hai tempo per stare in piedi, allora c'è una via d'uscita. Puoi mettere il biscotto nel congelatore per 30-40 minuti. Tagliare la torta in due parti.

Coulis di lamponi
500 g di lamponi
70 g di zucchero
1 cucchiaino gelatina

Immergere la gelatina in 3 cucchiai. acqua.
Passiamo i lamponi al setaccio per eliminare i semi, aggiungiamo lo zucchero e scaldiamo finché non si scioglie.
Riscaldiamo la gelatina finché non si scioglie e aggiungiamola al nostro coolie.

Mousse cremosa allo yogurt
Ho rubato la mousse molto tempo fa mila_kanari . L’ho aggiunto alle torte più di una volta e, sarò sincero, è incomparabile!
Questa volta la proporzione era questa
3 confezioni di Activia classico (da non bere!)
300 ml di panna
3 cucchiaini gelatina
zucchero a velo a piacere

Montare la panna con lo zucchero a velo, aggiungere Activia e la gelatina a bassa velocità. Spegnete subito il mixer, altrimenti la gelatina si trasformerà subito in caramello.

Assemblare la torta
Metti una parte del pan di spagna sul fondo dello stampo, immergilo nello sciroppo di pesche in scatola, a cui ho aggiunto 1 cucchiaino. cognac Disporre sopra la coulis e riporre in frigorifero per 15 minuti. Lo tiriamo fuori e stendiamo la mousse (mentre la coulis si ghiacciava, la stavo solo preparando per non farla indurire fuori dalla torta). Disporre le pesche sopra la mousse e rimetterle in frigorifero per circa 10 minuti, bagnare la seconda parte del pan di spagna nello sciroppo e adagiarlo sopra le pesche, pressando leggermente.

OK, è tutto finito adesso. Metti la torta in frigorifero fino al momento del consumo)))

Questa volta non ci sarà alcun taglio, perché hanno spazzato via tutto in una volta. Semplicemente non ho avuto il tempo di selezionare un pezzo per la foto.

La coulis di lamponi è una salsa dolce a base di purea di lamponi freschi, che può essere servita con frittelle, frittelle, gelato, ricotta e altri dolci. Puoi anche decorare con salsa il piatto su cui verrà servito il dolce. Puoi semplicemente versare questa salsa su qualsiasi torta, che diventerà ancora più gustosa. È meglio addolcire la coulis con zucchero a velo, che si combina più velocemente con la purea di frutti di bosco rispetto allo zucchero. Puoi anche aggiungere un cucchiaino di liquore per aromatizzare ulteriormente, se il coolie è, ovviamente, destinato agli adulti.

Per preparare la coulis di lamponi, preparare i prodotti necessari dall'elenco.

Pulite i lamponi con dei tovaglioli, è meglio astenersi dal lavarli, ma se necessario asciugarli bene. Metti i lamponi nella ciotola di un robot da cucina.

Macinare i lamponi fino a ottenere una purea utilizzando il coltello in metallo.

Mettete i lamponi in un colino ed eliminate i semi.

Setacciare lo zucchero a velo nella purea schiacciata per ottenere una struttura omogenea.

Aggiungere poi il liquore a piacere. Durante il mio primo raccolto di lamponi sono riuscito a produrre 3,5 litri di liquore ai lamponi, quindi ora lo aggiungo ai dolci e ai prodotti da forno.

Mescolare bene i coolies e versarli nella salsiera.

Usa la coulis di lamponi a tua discrezione per vari dessert.

Buon appetito!

L’idea per questa torta mi è venuta dal sito di Nina Niksya. Ho visto la foto e mi sono innamorato. Ho letto la descrizione. Ho pensato. L'ho fatta a modo mio!) Si è rivelata una torta deliziosa! Molto fresco, luminoso, in qualche modo estivo. Molto leggero e non troppo dolce. Mango, lampone, cocco, cioccolato bianco: chi lo vuole d'estate, nell'estate tropicale? Quel modo!

Ingredienti per la “Torta Tropicale di Capodanno”:

• (Se stai utilizzando un prodotto non finito, prendi 2 volte più scaglie di cocco) - 80 g
• — 120 g
• (ne servirà un po' di più per la spolverata di dacquoise e per la coulis di mango) - 180 g
• — 6 pezzi
• (circa 3 pz.) - 50 g
• (Zucchero semolato fine, istantaneo) - 130 g
• (fresco, congelato) - 300 g
• (foglia) - 20 g
• (in scatola) - 312 g
• — 250 g
• — 125 g
• (contenuto di grassi superiore al 33%. Per montare) - 325 g
• — 7,5 g
• (Sciroppo. Può essere sostituito con 45 g di miele liquido) - 75 g
• (semi di mezzo baccello)
• (circa il succo di 1 limone. A piacere)

Numero di porzioni: 8

Ricetta per la “Torta tropicale di Capodanno”:

DACQUASE DI COCCO

Per prima cosa prepariamo la dacquoise di pan di spagna al cocco. Ho trovato la ricetta della dacquoise al cocco di Katerina katelig su una rivista. Questa è una deliziosa dacquoise al cocco di Pierre Hermé.

Per prima cosa ho preparato la farina di cocco. Per questo ho utilizzato le scaglie di cocco (io ho usato quelle piccole), che ho ridotto in farina utilizzando un frullatore a tazza. Puoi anche usare un macinacaffè. Dopo la macinazione, la farina di cocco deve essere setacciata.

Preriscaldare il forno a 150 gradi Celsius.

Setacciare la farina di cocco - 80 g, la farina di mandorle - 120 g e lo zucchero a velo - 180 g in una ciotola. Mescolare.

Montare gli albumi (6 pz.) a neve ben ferma, aggiungendo gradualmente 70 grammi di zucchero finissimo solubile.

Usando una spatola flessibile, incorpora con cura il composto secco agli albumi.

Distribuire uniformemente l'impasto finito con una spatola da pasticceria su una teglia rivestita con carta da forno. L'impasto non è liquido, basta stenderlo. L'altezza del pan di spagna dovrà essere di circa 1 cm, io ho utilizzato una teglia da 38 x 26 cm.

Spolverare leggermente con zucchero a velo e lasciare riposare per 10 minuti. Spolverizzate nuovamente con zucchero a velo e lasciate riposare per 10 minuti. Cuocere per 35 minuti.

Capovolgere la torta finita su una superficie preparata rivestita con carta da forno e rimuovere con attenzione la teglia su cui è stata cotta.

Lasciare raffreddare completamente le torte finite. Il pan di spagna dacquoise finito ha una consistenza molto delicata e allo stesso tempo fragile. I biscotti sono autosufficienti e non richiedono impregnazione.

COULIE DI LAMPONI

Io ho utilizzato i lamponi surgelati acquistati in negozio. Ecco perché non ho aggiunto il succo di limone: i lamponi erano comunque aspri. Pertanto, ho dovuto assumere quasi 2 volte più zucchero (circa 70 g). I lamponi freschi sono più dolci. Quindi, quanto zucchero aggiungere, se aggiungere o meno il succo di limone, lasciati guidare dai tuoi gusti. Cerca di assicurarti che ti piaccia quello che ottieni.

Quindi scongelare i lamponi (300 g), lo zucchero (35 g secondo la ricetta), il succo di limone (a piacere), l'acqua (3 cucchiai da minestra), scaldare a fuoco, portare a ebollizione. Passare al setaccio per eliminare i semi in eccesso. Aggiungere la gelatina (4 g) già ammollata in acqua fredda e strizzata. Raffreddare fino a quando leggermente rassodato in frigorifero.

COULIE DI MANGO

Frullare 312 g con un frullatore. mango con zucchero a velo, aggiungere il succo di limone. Separare una parte della purea di mango e metterla in una ciotola separata. Riscaldalo un po' nel microonde o semplicemente sul fornello.

Sciogliere i fogli di gelatina ammollata e strizzata nella purea di mango - 7 g. Mescolare la purea di mango calda con la gelatina sciolta in essa e la restante purea di mango. Mescola bene, puoi sbattere di nuovo con un frullatore. Mettete la ciotola di coulis di mango in frigorifero finché non sarà leggermente gelatinizzata.

LA CREMA BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO DI LUKE MONTERSINO

Ho trovato la ricetta di questa magnifica crema bavarese sul sito di Nina Niksya, per la quale la ringrazio (non per la prima e nemmeno per l’ultima volta)!
Versate 5 grammi di gelatina in foglio con acqua fredda e fatela gonfiare.

Scaldare 125 grammi di latte fino quasi al bollore (85°).

In una ciotola separata, macinare 50 g (circa 3 pezzi) di tuorlo con 25 g di zucchero. Versare il latte caldo nei tuorli mescolati con lo zucchero. Mescolare con una frusta in modo che non ci sia molta schiuma, versare nuovamente il tutto nel pentolino e, sempre mescolando con la frusta, portare la massa a 85°. Togliere dal fuoco e aggiungere subito 125 g di cioccolato bianco tagliato a pezzetti e i semi di mezzo baccello di vaniglia.

Tenete presente che anche togliendola dal fuoco la temperatura della massa aumenterà, e a 86° i tuorli caglieranno; aggiungendo il cioccolato si abbasserà immediatamente la temperatura. Se i tuorli sono ancora cotti, potete correggerli leggermente con un frullatore a immersione, ma la qualità, ovviamente, diminuirà leggermente. Di solito tengo accanto al fornello una ciotola ampia, poco profonda e dal fondo piatto, piena di acqua fredda, nella quale metto subito la pentola dopo averla tolta dal fuoco per abbassare la temperatura.

Aggiungere i fogli di gelatina ammollati in acqua fredda e strizzati. La temperatura ottimale per la gelatina è di 60°.
Sbatti tutto bene con un frullatore a immersione. Freddo.
Mentre la massa si raffredda, batti 250 gr. crema fredda fino a formare picchi rigidi.

Mescolare delicatamente, con l'aiuto di una spatola, la panna montata con la crema al cioccolato raffreddata a temperatura ambiente. Questa è una deliziosa mousse che puoi mangiare a cucchiaiate! Consiglio di provarlo a chi non l'ha ancora provato. Riempite con esso le tortine, usatelo per torte e pasticcini! La mousse è semplicemente incredibilmente deliziosa!

MONTAGGIO DELLA TORTA

Tagliare due rettangoli dal biscotto. Dacquoise è molto fragile, quindi bisogna maneggiarlo molto “delicatamente!”) Ma se si rompe, va bene. Copriamola, non si vedrà!) Avevo una scatola di plastica di 15 x 22 cm e profonda 8 cm: che peccato! Non c'era uno stampo della dimensione richiesta.))). L'ho foderato lungo il fondo e i lati con pellicola trasparente. Ho ritagliato due strati di torta di 15 x 22 cm e ne ho posizionato uno sul fondo della scatola. Con un cucchiaio spalmate sopra la coulis di lamponi e livellatela.

Versare uno strato (circa 0,8-1 cm) di mousse al cioccolato bianco sopra la coulis di lamponi. Mettete sopra un secondo biscotto. Ho applicato il coolie al mango con un cucchiaio e l'ho livellato con una spatola. Sopra ho versato uno strato di mousse. Ho ancora la mousse. Cioè, puoi prendere 1/3 di prodotti in meno per la mousse.

MA…. Ho mangiato con gioia questa mousse con il biscotto avanzato. Delizioso! Riponete la torta in frigorifero per un paio d'ore.
Ora bisogna preparare la glassa al cioccolato bianco.

Glassa di cioccolato bianco di Luca Montersino (leggermente adattata alla prosa di vita), e grazie a Nina Niksya per la ricetta:

Versate 5 grammi di gelatina in fogli con l'acqua e fatela gonfiare.
Aggiungere 75 gr. crema con 75 gr. sciroppo di glucosio (potete usare 45 grammi di miele liquido) quasi a bollore. Aggiungere 7,5 g. latte in polvere, mescolare bene il tutto sul fuoco fino a quando non si scioglie.