Turski desert od bundeve. Pravilna sadnja i njega ukrasne tikve Turska turban turska tikva

Zimi je jedan od najpopularnijih deserta „kabak tatlysy“, slatkiši od bundeve. Moraju biti prisutni na svečanom novogodišnjem stolu. turski folklor kaže, da je prvo u Novoj godini pojesti komad slatke bundeve, onda će godina koja dolazi biti uspješna i obilna.

Šetajući novogodišnjim Istanbulom i gledajući u izloge ugodnih kafića i poslastičarnica, više puta smo sreli ovu heroinu turske Nove godine.

Probala sam slatkiše od bundeve nekoliko puta u Alanji i Istanbulu, ali nisam bila impresionirana. Komadići bundeve nisu bili baš slatki, i previše mekani za moj ukus. Obično ga pripremaju ovako: u veliki lonac stavite pulpu bundeve isečenu na krupnije komade, pospite granuliranim šećerom, prelijte sa malo vode i kuvajte sat-dva. Ne, ova bundeva nije za mene.

Jedne zime, malo prije Nove godine, vidio sam na TV-u novogodišnju reportažu o bundevi, u kojoj su dali recept za pravljenje deserta od nje. Recept je također zvučao vrlo jednostavno, ali mi je ipak privukao pažnju do te mjere da sam sljedećeg pijačnog dana kupila bundevu (kabak). Tačnije, zove se "medna tikva" - bal kabağı. Inače, iz iste sam informativne emisije saznao da bundeva smanjuje rizik od raka (posebno raka pluća), smanjuje rizik od paralize. Svakako, ona ima mnogo drugih korisnih kvaliteta.

Prodajna mjesta bundeve mogu se vidjeti izdaleka - koliko god šareno povrće i voće prodavalo sa tezgi, "kisela" narandžasto-zelena gama bundeve je najsjajnija na tržištu. Cijele bundeve su veoma velike, pa ih kupujte u dijelovima. Bundevu nije moguće rezati nožem - ogromni plodovi seku se pilama! Prodavci spretno odrežu tvrdu koru posebnim noževima za guljenje povrća.

Za pripremu slatkiša treba odabrati najsjajniju bundevu u boji sa širokim slojem pulpe. Uzmite komade-kriške samo od jedne bundeve. Uostalom, gustina plodova je različita. Tada će tokom termičke obrade komadići biti različite konzistencije - neki su gotovi, drugi su ili pretvrdi ili premekani, poput kaše. Od polovice bundeve koju volite odrezati ćete 2-3 kilograma, iseći na uske polumjesece, a zatim očistiti za par minuta. I dobićete bundevu spremnu za upotrebu. Ako želite, ispecite u rerni, ako želite, pratite moj recept i kuvajte slatkiše.

Sastojci

2 kg oguljene bundeve

1 kg granuliranog šećera

za serviranje

seckani orasi

gusta svježa pavlaka

Pa počnimo

Oguljenu bundevu očišćenu od sjemenki narežite na komade veličine kutije šibica, stavite u slojeve u široku ravnu tepsiju, svaki sloj punite šećerom.

Kabak tatlisi je tradicionalni turski desert koji se sastoji od četiri osnovna sastojka: bundeve, šećera, limuna i oraha.

Za pripremu jela komadiće bundeve skuvajte u sopstvenom soku uz dodatak korice, limunovog soka i šećera, a prilikom serviranja pospite sitno seckanim orasima. Zvuči prilično nepretenciozno, zar se ne slažete? Ali nemojte dopustiti da vas skromna kompozicija zavara - desert ispada nevjerovatno ukusan. Kombinacijom sočnosti, slatkoće bundeve i komadića orašastih plodova, slastica izaziva asocijacije na baklavu, ali nježni komadići bundeve koji se tope u ustima, zahvaljujući dodatku limuna, ukusom su bliži kandiranom voću.

Sada, u jesen, kada je bundeva najzrelija i najukusnija, vreme je da skuvate ovaj ukusni desert. Ne odgađajte i svakako počastite sebe i svoje najmilije ovom jednostavnom, a preukusno ukusnom poslasticom! Počnimo?!

Pripremite sastojke.

Limun po klasičnoj recepturi nije bitna komponenta jela, ali omekšava prirodan okus bundeve (koji ne vole svi) i daje joj ukusnu pikantnu notu koja izaziva asocijacije na kandirano voće. Isto važi i za kremu koja se dodaje prilikom serviranja deserta. Poželjno je, ali uopšte nije neophodno.

Ogulite bundevu, narežite na krupnije komade i stavite neke komade u jednom sloju u duboku šerpu.

Kada režete bundevu, vodite se veličinom standardne kutije šibica - veće komade možete i treba rezati, ali manje se ne isplati. Međutim, veličina i oblik komada bundeve su bitni samo prilikom serviranja, za vizuelnu percepciju jela. Stoga, nastojte osigurati da komadi budu približno iste veličine i oblika, ali preostale, nevelike komade također možete dodati u tepsiju.

Sloj bundeve pospite tankim slojem šećera. Tradicionalni omjer bundeve i šećera je 1 prema 2, tj. 1 kilogram šećera na 2 kilograma oguljene bundeve. Dodam malo manje šećera - 1 kg na 2,5 kg bundeve, ispada ništa manje ukusno i dovoljno slatko.

Ponavljajte slojeve dok vam ne ponestane bundeve. Završni sloj treba da bude sloj šećera. U šerpu dodajte limunov sok i koru (koje ostane nakon iscijeđenja soka od limuna).

Količina bundeve u ovoj fazi može se činiti prilično impresivnom, ali tokom procesa kuhanja, bundeva će se smanjiti, a njen volumen će se smanjiti za više od pola.

Pokrijte lonac poklopcem i ostavite bundevu da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 3 sata da pusti sok. Bundevu možete ostaviti da odstoji preko noći.

Kada bundeva počne da sok, stavite šerpu na vatru i prokuvajte smesu.

Kada sirup proključa, smanjite vatru na minimum, pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte bundevu 1 sat. Ako su komadi bundeve jako veliki, mogu se kuhati 90 minuta kako bi se bolje zasitili sirupom.

Ako želite da okus bundeve deserta bude izraženiji, prije kuhanja morate ukloniti koru limuna. Ako više volite da ublažite ukus bundeve i dodate joj začinske note, ostavite je.

Nakon 60 minuta skinite poklopac sa lonca i kuvajte bundevu još 30 minuta. Zatim isključite vatru i uklonite koru limuna iz tiganja.

Lagano pokrijte lonac poklopcem kako bi para mogla da izlazi iz šerpe dok se hladi i ostavite da se bundeva potpuno ohladi prije serviranja deserta.

Za serviranje ohlađene kriške bundeve stavite na tanjir, pospite sitno seckanim orasima, po želji dodajte malo kreme i poslužite desert na stolu.

Turski desert od bundeve "Kabak tatlisi" je spreman. Prijatno!

Bundeva pečena - Zingata (Zıngata) zimnica.
Bundeva pečena po turskom receptu iz egejske kuhinje. Ova bundeva se odlično servira uz jogurt-sos od belog luka. Pečena bundeva je odličan prilog za perad i ribu.
Inače, već sam donio Zingata ljetne tikvice. Ovu bundevu poslužite kao prilog uz pileći but.

Šta ti treba:
bundeva (oguljena) - 1 kg.,
Luk - 3 kom.,
beli luk - 5-6 čena,
Ljutice čili paprike - po ukusu
Crni mljeveni biber - po ukusu
brašno - 1-2 kašike,
Paradajz pasta - 1 kašika,
Voda - 150 ml.,
Sol - po ukusu
Maslac - 100 gr.

Kako kuhati:
Bundevu oguliti, iseći na kriške, staviti u posudu za pečenje.
Luk narežite na pola prstena, beli luk sitno nasjeckajte i sve stavite između kriški bundeve i na vrh.
Bundevu pospite crnim biberom, pahuljicama čilija i pospite brašnom nakon što istekne.
U manju činiju stavite paradajz pastu, sipajte vodu, posolite - sve izmiksajte viljuškom. Vrh bundeve sa paradajz sosom.
Na bundevu premažite komadiće putera.
Formu sa bundevom stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni, pecite 1 sat, na kraju stavite ispod roštilja na 5 minuta da dobije lepu zlatnu koricu.
Pečenu bundevu poslužite sa sosom od belog luka i jogurta.
Narendajte malo belog luka (za začin) u gusti grčki jogurt, posolite po ukusu i promešajte.

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

Pileći butovi na žaru "u italijanskoj marinadi"

Sočni pileći butovi marinirani u "italijanskim ukusima" brzo se spremaju, još brže jedu!) Idealan ručak/večera za radne dane, jer će vam za pripremu ovog ukusnog obroka trebati minimum vremena. Jedina stvar je da ćete morati marinirati meso unaprijed, najbolje za jedan dan, u ekstremnim slučajevima - 6-12 sati. Uveče mariniram i kuvam sutradan. Potrebno je pržiti u gril tiganju 4-5 minuta sa svake strane. Dok se butovi peku, možete staviti u rernu da se zapeče povrće za prilog.
Najbolje je odmah kupiti iskasapljene butove - bez kosti i kože, malo su skuplji, ali s obzirom na to da ćete morati izvaditi kost, skinuti kožu i vrijeme utrošeno na to - u stvari ispada nešto.

Šta ti treba:
Pileći butovi (bez kože i kostiju) - 6 kom.,
Maslinovo ulje (biljno) - 1 kašika,
Dijon senf - 1 kašika,
Limunov sok - 3 supene kašike,
Šećer - 1,5 kašičice,
So - 1 kašičica,
Crni biber - po ukusu
sušene pahuljice čilija - 0,5 kašičice,
Mješavina talijanskog sušenog bilja (ili zamijenite mješavinom peršuna, origana, bosiljka, timijana, ruzmarina) - 2 žličice

Kako kuhati:
Operite pileće butove, osušite i stavite u veliku zdjelu. Pospite pahuljicama čilija i italijanskim suvim začinskim biljem - promiješajte.
Za marinadu, u manjoj posudi, miješajte viljuškom do homogene emulzije - maslinovo ulje, dijon senf (nije začinjen i jak kao naš "ruski"), limunov sok, so, šećer.
Prelijte marinadu preko pilećih butova, dobro promiješajte, masirajući meso.
Marinirano meso zatvorite poklopcem i ostavite u frižideru jedan dan, ili najmanje 6-12 sati.
Sat i po prije kuhanja potrebno je meso izvaditi iz frižidera da dođe na sobnu temperaturu.
Dobro zagrijte gril tiganj, podmažite biljnim uljem i pržite pileći but sa obje strane 4-5 minuta.
Poslužimo odmah!

Turske domaćice vrlo često koriste bundevu u kuvanju raznih jela. U jednoj turskoj porodici sam se počastio neobičnim jelom od bundeve. Okus je bio toliko neočekivan da nisam odmah shvatio da je napravljena od najobičnije bundeve. I da, iznenadilo me. Na ogromnom tanjiru bile su prozirne kriške narandže bundeve, prelivene belim tahina sosom i posute zelenkastim pistaćima. Toliki bunt boja i ukusa. Uzeo sam recept za ovo jelo kao osnovu i prilično često kuham ovo jelo, odbijajući tahinu i orašaste plodove. Što se zove - opcija na lakši način. A kada goste častim ovim jelom, tahinu i orašaste plodove ponekad zamijenim mješavinom limunovog soka i meda. Ispada ništa manje lijepo i ukusno.
Hajde da skuvamo bundevu. Ogulite ga od kore i sjemenki i narežite na komade.
Iseckanu bundevu stavite u šerpu, u kojoj ćemo je ubuduće kuvati, i posuti šećerom.

Ostavite bundevu 3-5 sati da pusti sok. Bolje je to raditi uveče, a kuhati ujutru.

Sada ćemo tikvu kuvati u sopstvenom soku na laganoj vatri. Kada bundeva omekša, gotova je.

Stavite na tanjir i ostavite da se ohladi. Kao što rekoh, bundevu možete posuti orasima i preliti sa tahinom ili tahinu zamijeniti mješavinom meda i limunovog soka, ili je možete jesti samo tako, bez ikakvih umaka. Verujte mi, veoma je ukusno!