Francuska nacionalna kuhinja. Tradicije i karakteristike francuske kuhinje

Francuska je s pravom zaslužila slavu trendsetera kulinarstva. Hrana za Francuze nije samo prilika da se utaži glad, već i važan element životnog stila koji karakteriše osobu sa svih strana.

Istorija francuske kuhinje

Klasična francuska kuhinja datira još od kralja Franje I, koji je vladao u 16. veku. U to vrijeme se pojavila takozvana "buržoaska kuhinja", koja je križ između kuhinje običnog naroda i "višeg kulinarstva".

Ručak običnog buržuja počinjao je uvodom (grickalica i prvo jelo), zatim je poslužen glavni dio (jela od mesa i ribe), a kao završetak obroka korišteni su sirevi i voće.

Već u to vrijeme pojavili su se pariški restorani visoke klase, čiji su klijenti bili francuska aristokracija i plemeniti stranci.

U 18. veku Francuska je počela da zauzima jednu od vodećih uloga u Evropi, usled čega se francuska kuhinja proširila među celokupnom evropskom aristokracijom.

Francuski kuvari su bili veoma cenjeni na dvorovima drugih zemalja, jer su mogli da promene ukus proizvoda gotovo do neprepoznatljivosti kombinovanjem različitih sastojaka i kreiranjem luksuznog stola.

Za vrijeme Luja XIV (Kralja Sunca), ceremonija posluživanja bilo kojeg jela pretvorila se u svečani postupak. Kralj je volio dobro jesti, a obično se njegov obrok sastojao od prvog, drugog, velikog broja salata, deserta i nekoliko krigli burgundskog vina razrijeđenog vodom.

Imena vrhunskih francuskih kuvara poznata su širom sveta: Savaryn, Dugleré, Escoffier, Karema. Antoine Karin kuhao je za Talleyranda, cara Aleksandra I, barona Rothschilda.

Veliki majstori su svoja iskustva prenijeli u knjigama. Karen je sastavila knjigu Umjetnost francuske kuhinje, a Escoffier je objavio kuharicu koja sadrži više od hiljadu recepata, gdje je opisao brojne suptilnosti kuvanja.

Tradicija francuske hrane

Bez obzira na materijalni i društveni status, hrana igra veoma važnu ulogu u životu Francuza. Francuski kuhari tradicionalno kuhaju samo od najsvježijih sastojaka, trudeći se da sačuvaju sve karakteristike proizvoda nakon toplinske obrade.

U francuskoj kuhinji mliječni proizvodi se praktički ne koriste. Izuzetak je sir, koji Francuzi jako vole.

Zemlja proizvodi desetine različitih vrsta sira od kozjeg, kravljeg i ovčjeg mlijeka. Francuzi gotovo da ne jedu žitarice.

Stanovnici zemlje veoma vole sveže povrće i voće. Popularna jela su spanać, razne vrste kupusa, patlidžan, krompir, pasulj, paradajz, artičoke, šparoge, praziluk.

Posebnosti francuske kuhinje uključuju upotrebu nemasnog mesa: jagnjetine, teletine, piletine i divljači. Osim tradicionalnih metoda termičke obrade, Francuzi često kuhaju meso na ugljevlju ili otvorenoj vatri. Počasno mjesto u jelovniku zauzimaju plodovi mora i riblja jela.

Prilikom pripreme mesnih i ribljih jela obavezno se koriste alkoholna pića - konjak i vino, koji daju jedinstvenu aromu i specifičan okus.

Glavna karakteristika koja razlikuje francusku kuhinju je prisustvo nekoliko stotina različitih umaka. Upotreba umaka pomaže poboljšanju okusa čak i najobičnijih jela. Ako Francuskinja ima čorbu u frižideru, neće joj biti teško da skuha originalan sos za glavno jelo.

Šta Francuzi vole za doručak, ručak i večeru?

Za doručak francuske domaćice često pripremaju omlet sa pečurkama, šunkom, sirom i puno zelenila. Takođe, većina stanovnika zemlje preferira sok od pomorandže, svježi baget, puter, džem, žitarice, jogurt, toplu čokoladu i, naravno, kafu ujutro. Francuzi su pravi ljubitelji kafe i ne mogu zamisliti početak dana bez ovog okrepljujućeg napitka.

Suprotno uvriježenom mišljenju, Francuzi ne jedu često kroasane za doručak, jer su ova peciva vrlo kalorična.

Moderni stanovnici francuskih gradova najčešće večeraju vani. Ručak se obično sastoji od prvih i drugih jela, te sira ili voća za desert.

Za večerom se obično okupi cijela porodica, pa se na trpezu stavlja veliki broj raznih jela - meso, riba, razne salate, povrće i voće.

Omiljena francuska pića

Francuska je jedan od favorita u proizvodnji vina. Sami Francuzi ne zamišljaju pun obrok bez vina, ali je u posljednje vrijeme njegova potrošnja značajno smanjena. Najvjerovatnije se to dogodilo zbog činjenice da su mnogi Francuzi zauzeti poslom i ne mogu priuštiti da se opuste uz čašu vina tokom dana.

Najpopularniji u zemlji je suvo vino, koji se koristi i za pravljenje umaka, marinada i peciva. Od jakih pića biraju stanovnici zemlje konjak, absint, kalvados.

Mladi Francuzi preferiraju pivo. U vrijeme jela na stolu, Francuzi uvijek imaju mineralna voda. Mnogi ljudi preferiraju doručak sveže ceđenog soka od pomorandže.

Nacionalna jela Francuske

Recepti francuske kuhinje mogu zadovoljiti svakog pravog gurmana. Od raznovrsnosti jela mogu se izdvojiti ona tradicionalna koja su većini najdostupnija.

Jedno od ovih jela je odrezak sa krvlju, koji se servira sa prilogom od prženog krompira. Variva od belog mesa sa belim sosom su veoma popularna.

Posebno mjesto je dato pates od pileće, svinjske i guščje džigerice, kao i od zečijeg mesa sa svinjetinom i pačjom. Francuzi veoma vole riba i morski plodovi, koji se najčešće peku ili prže.

Legendarna francuska jela, poznata u cijelom svijetu, su puževi. Burgundski puževi se obično poslužuju u ljusci sa puterom, lukom, belim lukom i začinskim biljem.

Ostrige su omiljeni gurmani

Poznavaoci gurmanske kuhinje su veoma popularni. Vjeruje se da se ovi mekušci mogu jesti samo u mjesecima čiji nazivi sadrže slovo “r”. Kamenice se služe žive i jedu sa limunovim sokom.

Svi znaju da u Francuskoj za hranu koriste posebnu mesnu rasu žaba. Žablje noge može se kupiti u bilo kom supermarketu. Prije upotrebe mariniraju se, uvaljaju u brašno i prže do zlatno smeđe boje.

Francuska kuhinja se razlikuje u zavisnosti od regije u kojoj se pripremaju. Neki kulinarski užici dobili su naziv po oblasti u kojoj su izmišljeni.

Ova jela uključuju perigord pate, Bajonska šunka, provansalski paradajz, pasulj i kobasice pot Toulouse. Marseillesko uho je zvalo bouillabaisse. Takođe, francuski kuvari najčešće pripremaju supe od luka i guste pire supe od prvih jela.

Normandija je poznata kamember sir i kalvados od jabuke, i Burgundija - Dijon senf. Britanski kuhari pripremaju prekrasne palačinke od krep palačinke sa raznim nadjevima. Burgundija je oduvek bila poznata po kolekcijskom vinu, rijetke sorte sira, jela od tartufa i govedine.

Francuzi jako vole slatko, pa u njihovoj kuhinji možete pronaći mnoge recepte za deserte. Čak ni ljudi koji paze na svoju težinu neće moći odoljeti cherry clafoutis pita, otvorene torte sa voće, razni suflei, želei i kreme.

Tradicije francuske kuhinje - Video recept

Probajte skuhati janjeći but sa medom, leblebijem i aromatičnim marokanskim začinima.

Recept u ovom videu

Sadržaj

Francuska je nevjerovatna zemlja koju svako želi posjetiti barem jednom. Prekrasni gradovi, mnogi istorijski spomenici i, naravno, izvrsna francuska kuhinja - ove nacionalne karakteristike privlače turiste iz cijelog svijeta. Kulinarska tradicija Francuske se stoljećima smatra klasičnom i referentnom, jer za francusku hranu nije samo prilika da se utaži glad, već u većoj mjeri način života i životni standard.

Francuska kuhinja je poznata u cijelom svijetu, u skoro svakom velikom gradu postoji francuski restoran u kojem možete probati ukusna i tradicionalna jela, osjetiti ukus zemlje koja leži između dva mora. Stoga je tako zanimljivo naučiti nacionalne karakteristike i tradiciju Francuske, upoznati pravila kuhanja i razumjeti odakle potiču.

Tradicionalna jela

Čitav svijet zna da Francuzi vole sir i znaju mnogo o dobrom vinu. Međutim, to su daleko od svih jela koja građani Francuske vole. Zemlja je bogata plodnim tlima, tako da obilje povrća i korijenskih usjeva uvelike utiče na pripremljena jela. Osim toga, Francuzi znaju kuhati i vole morske plodove, posebno ostrige.

Posebnost francuskih kuhara je izbirljivost i temeljitost procesa odabira proizvoda i pripreme jela od njih. Mogu beskrajno birati zelje, mirisati začine, sumnjati u svježinu mesa ili povrća, ali na kraju nabavljaju samo najbolje i najkvalitetnije sastojke za buduća kulinarska remek-djela.

Doručak u Francuskoj najčešće uključuje svježi baget sa šunkom i sirom, kajganu sa šampinjonima i začinskim biljem. Francuzi rijetko doručkuju vrlo rano, tako da je prvi obrok obično hranljiv i daje energiju. Rane ptice preferiraju francuski kruh i aromatičnu kafu, ali će onda nakon nekoliko sati sigurno naći vremena za drugi puni doručak.

Ručak u Francuskoj obavezno uključuje mesna jela i salate.

Od prvih jela u ovoj zemlji preferiraju razne pire supe, posebno sa lukom, sirom i rolnicama od belog luka. Večera se, po pravilu, održava prilično kasno, nakon posla i svih dnevnih briga, počinje aperitivom i predjelom, zatim toplim obrokom od mesa ili ribe, nakon čega slijedi obavezni desert. Francuzi ne žure da jedu, uživaju u svakom jelu i zalogaju, cene duboke i višestrane ukuse. Ovo je suština francuske kuhinje.

poznati proizvodi

Unatoč raznolikosti jela i proizvoda po kojima je francuska kuhinja poznata, postoji nekoliko posebnih vezanih za ovu zemlju koja je nastala upravo ovdje. Karakteriziraju evropsku državu i uvijek su prepoznatljivi na svakom stolu na svijetu. Među njima:

1. Francusko bilje je mješavina suvog bilja koja je postala klasik svjetske kuhinje i koristi se u mnogim kuhinjama kao začin raznim jelima. Uvijek se baziraju na mažuranu i ruzmarinu, a među ostalim komponentama mogu biti bosiljak, timijan, komorač, žalfija i druge. Bez začinskog bilja, francuska kuhinja bi bila potpuno drugačija.
2. Vina Francuske - berba, stolna, elitna - za svaki ukus i veličinu novčanika. Francuzi vole piti vino i cijeli svijet je naučen da to radi kako treba da izvuče maksimum iz procesa. Osim toga, vino se, kao i mnoga druga alkoholna pića, često koristi u kulinarstvu, posebno u mesu.
3. Francuski sirevi. Unatoč činjenici da su mliječni proizvodi općenito rijetki u ovoj zemlji, raznolikost sireva zamamljuje maštu svakog gurmana. Mekano, tvrdo, kuvano, otopljeno, pljesnivo – Francuzi su tokom duge istorije stvarali umjetnost pravljenja sira, uzdigli je u kult i natjerali cijeli svijet da se divi rezultatima njihovog rada.
4. Francuski umaci. Koriste se u procesu kuvanja, kao i poslužuju se uz gotova jela, prave se od svih dostupnih sastojaka i stalno se stvaraju novi recepti. Gotovo u svakom frižideru u francuskim kućama nalazi se unaprijed pripremljena čorba od koje možete brzo i jednostavno napraviti bilo koji sos.
5. Francuski deserti. Pravi gurmani radije završe svako jelo slatkom notom. Svjetski poznati ekleri rođeni su u Francuskoj, kao i mnogi drugi slatkiši koje svi vole.

Svi ovi i drugi proizvodi koje su nastali i kreirali francuski kulinari u različitim historijskim epohama poznati su u cijelom svijetu i zaživjeli u drugim nacionalnim kuhinjama. Ali da biste okusili istinski francuske note ovog ili onog proizvoda, vrijedi posjetiti ovu nevjerojatnu zemlju.

Svečana kuhinja

Tokom porodičnih gozbi i praznika, tradicija francuske kuhinje se poštuje posebno strogo i pažljivo. To dolazi do izražaja ne samo u procesu pripreme poslastica, već iu samoj gozbi. Osnovu svečane trpeze čine jela od mesa i ribe koja se pripremaju po starinskim porodičnim receptima. Često su glavna poslastica žablji krakovi, svjetski poznata francuska poslastica. Prilično su skupa poslastica, pa se ne jedu svaki dan, ali u nekoj posebnoj prilici si to mogu priuštiti. Prije serviranja glavnih jela, svi moraju probati aperitiv i grickalice od povrća i ribe.

Francuzi ne samo da su dobro upućeni u vina, već jasno znaju koje piće se može poslužiti uz meso, a koje uz živinu i ribu. Stoga su vinski barovi ili čak ostave uvijek puni raznih boca od kojih možete odabrati najprikladniju opciju za bilo koju poslasticu.

Uprkos ljubavi prema žabama i morskim plodovima, Francuzi znaju kuhati meso i to izvrsno. Zečji gulaš, juneći odresci, piletina ili ćuretina u vinu, teletina na roštilju - raznovrsnost mesnih jela francuske kuhinje i mogućnosti njihove pripreme među najimpresivnijim su među ostalim kuhinjama svijeta.

Francuska kuhinja je tema o kojoj se može dugo pričati. Nije ni čudo što je o njoj napisano toliko knjiga! Pokušaću da ispričam uopšteno o francuskoj kuhinji kojoj se svakako divim i obožavam.

Kada sam se prvi put preselio u Francusku, prvog dana u Parizu, otišao sam u mali restoran pored privatne škole u kojoj sam studirao. Imao sam dosta vremena ali samo 80 eura u džepu. Naravno, za ovaj iznos nećete dobiti puno novca, ali ja sam odlučio da proslavim svoj prvi dan u Parizu i naručio burgundske puževe i čašu crnog vina. Sve zajedno koštaju 30 EUR. Dugo sam ih čekao. Na kraju su donijeli malu posudu, gdje je u svakom pojedinačnom udubljenju bio puž i posebna pinceta za njih. Ukupno ih je bilo 15.

Da budem iskrena, mirisale su jako ukusno, a i samo jelo je izgledalo prelepo, ali nisam imala pojma kako da ih jedem. Zaista sam željela da ih samo uzmem u ruke i viljuškom izvučem sadržaj. Ali ljudi su sedeli okolo, a ja se nisam osramotio. Općenito, svaki puž sam pažljivo uzimao pincetom, plašeći se da sada ne isklizne iz njih i da nekome ne uđem u oko. Zatim je izvadila sadržaj i sve popila vinom.

Bilo je jako ukusno, ali sam stalno bila jako nervozna i zabrinuta, pa kad sam završila, odahnula sam s olakšanjem. Zašto sam ja? Osim toga, prije nego nešto pokušate, pokušajte saznati kako je. Osim toga, neke snove je bolje ostaviti kao snove. Ova pravila se, po mom mišljenju, posebno odnose na francusku kuhinju.

Prvo ću pričati o tipičnoj francuskoj večeri da shvatite šta sledi i šta sledi, pošto je to skoro cela ceremonija.

Što se doručka tiče, bojim se da vas razočaram. Čitao sam na mnogim sajtovima o "tipičnom francuskom doručku", ali, prema mojim zapažanjima, francuski doručak je jednako neupadljiv kao i ruski. I bez kroasana uz kafu! Ujutro, Francuzi žure na posao, a kao i mi, ne žele da ustanu rano ujutru. Zato obično popiju čašu soka sa tostiranom Nutellom, ili šoljicu kafe sa par kolačića. Jednostavno nema dovoljno vremena za bilo šta drugo.

Večera je ista kao i ručak.

francuski ručak

Grickalice (predjela/predjela)

Dakle, svaki obrok počinje predjelom. U restoranu, samo u obliku predjela, padaju bordo puževi. Mogu biti i hladne i tople. Jednom u jednoj francuskoj porodici poslužili su nam gazpacho kao predjelo. Uopšte mi se nije dopalo - hladna paradajz supa. Predjelo može biti lagana salata, samo narezano povrće ili kobasice. Vjeruje se da se na taj način želudac, takoreći, "zagrijava" prije glavnog jela.

Glavno jelo

Ovdje ima više prostora. Mnogo zavisi od regije Francuske u kojoj se nalazite, od restorana ili porodice u kojoj večerate. U jednoj porodici, u Novoj Akvitaniji, servirane su nam kamenice u školjkama uz laganu salatu kao glavno jelo. U Parizu su bila pečena janjeća rebra, ratatuj ili pržena riba. Za svaki dan je bio, na primjer, quiche lauren - pečena, zatvorena pita sa topljenim sirom i kriškama šunke.

Sir

Daju neobičan aftertaste nakon svih ukusnih koje ste već pojeli. Obično se na malom drvenom sudu servira nekoliko varijanti odjednom - kamember, bleu, rokfor, bri i mnoge, mnoge druge. Kako kažu, za svaki dan u godini postoji druga vrsta sira. Razlikuju se po regijama, po vrsti mlijeka od kojeg se proizvode, po drugim sastojcima. Savjetujem vam da svaku sortu isprobate na jelu koje vam se nudi i da sami odredite koja je vaša.

Desert

Za desert može biti mnogo stvari. I to ne mora biti tjestenina. Na primjer, jednom su nam ponudili slatku i toplu čokoladnu tortu, a uz nju i kuglicu sladoleda. Drugi put smo jeli samo kolače. U Parizu je najtipičnije da se pariška torta zove "opera" sa naglaskom na poslednjem slogu. To je biskvit sa čokoladnim sirupom. Jednostavno, ali ukusno. Kao i sve ostalo u ovoj prekrasnoj zemlji.

Vina i druga pića

Pa, odvojeno, naravno, vrijedi dotaknuti temu pića. Osim vina, na stolu se obično nalazi i bokal vode. Ali uz predjela, sireve, glavno jelo i desert poslužuju se različita vina.

Kao što znate, bijelo vino ide uz ribu i sireve. Crvena - sa mesom i plodovima mora. Prvo dolazi aperitiv - čaša vina. Zatim, tokom ručka, bićete napunjeni odabranim vinom. Obično se služe crno i belo vino.

Osim vina, možda je i konjak čisto francusko piće. Šampanjac je dostupan samo u posebnim prilikama.

Kuhinja Francuske po regijama

Sada kada znate šta se dešava i zašto, hajde da pričamo o samoj francuskoj kuhinji. Uvelike varira u zavisnosti od regiona. Inače, nakon teritorijalne reforme 2014. već se drugačije nazivaju. Ići ću od vrha do dna, na kartu Francuske.

Hauts de France

Na samom sjeveru Francuske, graniči sa Belgijom. To su dvije ujedinjene regije - Pas de Calais i Picardy. Na kuhinju Pas de Calaisa snažno je utjecala flamanska kuhinja, pa se ovdje može naći toliko jela gdje je jedna od vodećih komponenti....pivo! Da, da, ima zec u pivu, pijetao u pivu, pa čak i supa sa pivom. Neka jela imaju direktno flamansko korijenje, poput piletine ili ribe waterzoi. Što se tiče Pikardije, ovdje su popularne supe od povrća začinjene začinskim biljem. Tipično predjelo ovdje su dimljene jegulje, a kao glavno jelo služi se patka u svim oblicima.

Normandija

Uključuje bivšu Gornju i Donju Normandiju. Normandija je Calvados, Camembert, Livaro (sir od kravljeg mlijeka). Za ovaj kraj tipična su jela od govedine, kao i gusti umaci od kajmaka. Budući da ovdje ima mnogo plantaža jabuka, shodno tome, od njih se pripremaju mnoga jela. Kao, na primjer, poznata normandijska pita od jabuka. Zbog blizine mora, postoji mnogo jela pripremljenih od ribe i morskih plodova - normandijska morska palica, dagnje sa umakom od luka itd. Ako govorimo o pićima, onda je najtipičniji Calvados - tinktura od jabuke.

Grand Est

Kuhinja Burgundije i Franche-Comté poznata je po odličnoj govedini, peradi, pečurkama, sirevima i naravno odličnim vinima. Kao što sam gore napisao, burgundski puževi su bili prvo jelo koje sam probao u Parizu. Ovdje postoji i prilično specifično jelo - „jaja u vinskom sosu“. Općenito, umaci s dodatkom crvene vrste ovdje nisu neuobičajeni. Na primjer, govedina bordo sa lukom u crnom vinu. Sva crvena vina se prave od pino crnog grožđa, a bijela od šardonea.

New Aquitaine

To je uključivalo tri regije - samu Akvitaniju, Limousin i Poitou-Charentes.

Prvo, hajde da pričamo o gastronomiji Akvitanije i Poitoua. Inače, ovdje se proizvodi četvrtina svih vina u Francuskoj. Zapravo, to je jedna od glavnih vinskih regija u Francuskoj. Blaga, topla klima doprinosi dobrom rastu vinograda. Tu je vrlo ukusna foie gras, arkahonske ostrige, gulaš od golubice (ovo je ptica iz roda golubova). Ako se dotaknemo deserta, kako se onda ne sjetiti Kanala - to je nešto poput kolača, ali prekriveno karamelom odozgo.

Što se tiče Limuzina, ovdje su popularna jela od kestena. Činjenica je da tlo ovdje nikako nije plodno, pa osim kestena, ovdje ništa posebno nije raslo. Od kestena se prave pire, supa, crni puding, pa čak i liker. Ovdje su popularne i supe od povrća - na primjer, "brezhaud". Od glavnih jela izdvaja se gulaš sa povrćem, pita od krompira itd. Deserti uključuju ravnu voćnu pitu koja se zove clafoutis.

Auvergne-Rhone-Alpes

Auvergne kuhinja se zasniva na prilično nepretencioznim sastojcima - sočivo, šunka, sirevi i kobasice. Na primjer, tu su kuhana prsa sa lećom ili gulaš od Auvergnea. Od jela od sira - "trufad" (krompir sa sirom) i "aligo" (jednostavno jelo od sira, krompira, putera i mleka). Za slatkiše probajte rogove sa kremom ili čokoladnim mousseom. Piće ovdje je vrlo čista mineralna voda. Generalno, region je poznat po izvorima mineralne vode.

U regiji Rona-Alpi počastit ćete se ukusnom živinom i kobasicama. Ovdje se love pastrmke, rakovi i žabe. Veoma ukusna lionska supa od luka sa rendanim sirom. Ali savojski fondi zahteva čitav ritual, kako u pripremi, tako iu degustaciji. Što se pića tiče, savjetujem vam da probate domaće likere i aperitive, kao i mlada božole vina.

Occitania

To su bivši Languedoc-Roussillon i Midi-Pyrinees. Zbog blizine Sredozemnog mora, riba i morski plodovi ovdje igraju važnu ulogu. Na primjer, inćuni iz Colliourea, dagnje na žaru, puževi na katalonskom. Provansalski bakalar je takođe veoma popularan. Od vina birajte jaka crvena i slatka vina. Ovo je takođe glavna vinska regija u Francuskoj, tako da je izbor vina ovde ogroman.

Provansa-Alpi-Azurna obala

Blage, tople zime i prohladna ljeta doprinose tome da ovdje raste brojno voće i povrće. Popularna su jela od jagnjetine, divljači i ribe. Naravno, kako se ne sjetiti čuvenog “bouillabaisse” (supa od raznih vrsta ribe i morskih plodova) i jagnjetine na žaru. Na istom području rastu najstariji vinogradi u Francuskoj. Najbolja crna vina su ono po čemu je ovaj kraj poznat.

Korzika

Na Korzici su popularna jela od divljih svinja, divljači, morskih plodova začinjenih lokalnim začinskim biljem. Ostrvo takođe služi ukusnu ribu i plodove mora. Tipična jela su korzikanska supa od povrća, pržena koza, punjene tikvice itd. Što se tiče vina, ona su među najgorim. Za rođendan sam upravo kupio vino proizvedeno u Ajacciu. Bio je kiselkast i ne baš prijatnog ukusa.

Restorani

S druge strane, na jednom od trgova u Parizu ručali smo u dobrom restoranu, gdje nam je za samo 30 eura doneseno ogromno jelo dagnji. Služili su ga besplatnim kruhom i vodom. Srdačno smo jeli. Naručili smo i desert. Ukupna cijena je bila 40 eura sa kopejkama, a ja se još uvijek sjećam te večere.

Još jedna karakteristika francuskih restorana, posebno pariskih, su pompezni, drski konobari. Ako mislite da ste došli u dobar restoran, a tamo ste glavni, pošto ste vi klijent, onda se duboko varate. Glavni su konobari. Da, možete se žaliti menadžeru i tako dalje, ali još nije činjenica da možete nešto dokazati, a i drugi konobar će vas osvetiti za svog prijatelja tako što će vam neprimjetno pljunuti u tanjir. Samo budite ljubazni prema njima i oni će vam uzvratiti.

Supermarketi/pijace/trgovine

U Francuskoj, kao i mi, postoje lanci prehrambenih prodavnica. Umjesto "Pyaterochka" i "Magnit" postoje "Carrefour", "Monoprix", "Casino". Ove prodavnice će vas sresti na svakom koraku, gde god da krenete. Cijene su tamo sasvim adekvatne i namijenjene prosječnom potrošaču. Kupovao sam namirnice u kazinu jer je bio najbliži kući. Za nedelju dana mi je bilo dovoljno 30 evra da kupim namirnice.

Pogodnost ovih trgovina je što neke od njih imaju elektronske blagajne. Odnosno, sami probijate sve proizvode, a zatim ih plaćate karticom ili gotovinom.

Pored njih, postoje i specijalizovane prodavnice koje prodaju isključivo meso, pekarske proizvode, sireve itd. To su sve vrste "Boulangerie", "Crèmerie" itd. Pažljivo! Cijene su tamo vrlo visoke. Na primjer, štap kobasice - 10 EUR. Baget košta 2 evra, au prodavnicama "Monoprix" ili "Casino" isti baget košta manje od 1. Ja tamo nisam išao, iako takve radnje jako lepo mirišu.

Ima i pijaca, ali ja nisam išao ni na jednu. Tamo su proizvodi jeftiniji, ali morate znati gdje idu. Ipak, supermarketi su mnogo praktičniji. Takođe, jedan od modnih trendova u Francuskoj je kupovina proizvoda sa oznakom "bio". To su isti krompir ili jagode, ali 2-3 puta skuplji. Postoje čitave prodavnice. Nisam im vjerovao, pa tamo nisam ništa kupio. Na cjeniku možete napisati bilo šta, ali gdje je garancija da je to zapravo prirodan proizvod? Ni francuska porodica sa kojom sam živeo tamo nije ništa kupovala.

Meso i poluproizvodi su jeftiniji u specijalizovanim lancima prodavnica. Na primjer, Picard. Prodaju samo sve smrznuto: od povrća do mesa u bilo kom obliku. Cijene - od 3 EUR. Tamo sam kupovao "cordon bleu" - ovo je pohana šnicle, unutar koje je šunka sa topljenim sirom; riblji štapići i odresci. Piletina i drugo meso su veoma skupi. Na primjer, 2 pileća buta - 20-25 EUR.

Ako ste već dugo došli u Francusku i volite da sami kuvate, onda je najbolje da odete u supermarkete i kupite tamo. Francuzi upravo to rade. Ako vam sredstva dozvoljavaju, bolje je kupiti meso i ribu u specijaliziranim trgovinama.

Sažetak

U zaključku ću reći da je francuska kuhinja raznolika i zanimljiva i nije ograničena samo na žablje krakove i tjesteninu. Inače, prvu nikad nisam probala. Iako Francuze zovu "bazenima za veslanje", malo njih je probalo ovo jelo. Činjenica je da se razvojem eko-pokreta u Francuskoj broj restorana koji pripremaju ova jela naglo smanjio. Nikada nisam mogao naći mjesto u Parizu gdje bi ih kuhali. Možda ćeš imati više sreće?

Tradicionalna kuhinja Francuske zasniva se na jednostavnim proizvodima od kojih se stvaraju složena jela. Škampi i jastozi, razne ribe, puno mesnih jela, povrća. I, naravno, sjajni francuski sirevi, od čuvenih Roquefort i Camembert do kozjih sireva iz sela Languedoc.

Da ne spominjemo tako poznata francuska jela poput žabljih krakova i puževa. Bez njih je jednostavno nemoguće zamisliti izvornu kuhinju ove zemlje. I naravno, glavno piće Francuske bilo je i jeste vino. Tačnije, vina, u svoj svojoj višebojnoj paleti.

Nacionalna jela francuske kuhinje

Iz Francuske nam je stiglo ovo hrskavo pecivo sa raznim nadjevima. Francuzi tradicionalno doručkuju kafu sa kroasanom.

Žablje noge. Ne odlučuju se svi probati ovu originalnu francusku poslasticu, i uzalud. Žablji krakovi su veoma ukusni i podsećaju na piletinu.

Puževi u sosu od belog luka. Još jedan jedinstveni recept francuske kuhinje koji svakako vrijedi isprobati.

Piletina ili pijetao u crnom vinu. Jedan od složenih francuskih recepata, čije sve suptilnosti može razumjeti samo profesionalni kuhar.

Pašteta od guščje jetre. Teško se priprema, a sirovine nije lako uzeti, koristeći samo jetru posebno uzgojenih gusaka, hranjenih na posebnoj prehrani.

Jelo od povrća od dinstanih paprika, tikvica i patlidžana. Ratatouille recepti se mogu razlikovati u zavisnosti od regije.

Jelo od sira ili čokolade pripremljeno topljenjem u posebnoj toploti otpornoj caquelon posudi na otvorenoj vatri.

Tartufi. Ukusna vrsta gljive koja raste u zemlji. Pravo jelo aristokrata.

Francuzi su veoma popularni kod nas. Ali da biste ih probali, nije potrebno ići u restoran. Izvrsni žablji krakovi, mirisna juha od luka, delikatan bešamel sos - sve se to lako može pripremiti kod kuće.

Pravljenje žabljih krakova na francuskom (u krem ​​sosu)

Žablji krakovi u kremastom sosu najpoznatije je jelo ne samo u Francuskoj nego iu drugim zemljama. Kako ga tačno skuhati, reći ćemo upravo sada.

Dakle, da bismo napravili francusko jelo, potrebno nam je:

• žablji krakovi - 0,5 kg;
• čena belog luka - 4 kom.;
• ljutika - oko 40 g;
• krema sa visokim sadržajem masti - 700 ml;
• praziluk - nekoliko perja;
• pileća juha - oko 1 litra;
• puter - oko 40 g;
• sol, crni biber i drugi začini - koristite po nahođenju.

Proces kuhanja šapa na štednjaku

Unatoč prividnoj složenosti, tradicionalna francuska jela pripremaju se lako i jednostavno.

Za pripremu gurmanske večere, žablji krakovi se temeljito isperu pod mlazom vode, a zatim osuše papirnatim ubrusima i odreže im se donji dio. Nakon toga uzmite pileću juhu, prokuhajte i dodajte prethodno obrađeno meso.

Čim tečnost u tiganju ponovo proključa, šape se brzo vade šupljikavom kašikom i ostavljaju sa strane. U međuvremenu sitno nasjeckajte ljutiku, sipajte je u tiganj sa zagrijanim puterom i lagano propržite. Nakon toga se dodaje bijeli luk, naribani na sitno rende, a zatim se izlažu prethodno pripremljene nogice.

Nakon laganog prženja žabljih krakova, izvadite ih iz tiganja i ostavite sa strane.

Proces pripreme krem ​​sosa

Francuska je podijeljena na dvije glavne grane: rafinirani aristokratski i regionalni narod. Jela sa žabljim kracima spadaju u drugu kategoriju.

Da bude ukusno, u isti tiganj u kojem se prethodno pržilo meso dodajte oko 100 ml pilećeg bujona. Takođe, u šerpu se polako sipa pavlaka i sve provri. Sastojci se kuvaju dok se ne dobije gusti sos.

Crni biber, so i drugi začini se dodaju u kremasti dresing po sopstvenom nahođenju. U to se sipa i sitno iseckani praziluk.

Kako predstaviti žablje krakove na stolu?

Tradicionalna francuska jela obično se poslužuju s posebnim šarmom. Nakon prženja žabljih krakova, lijepo se izlažu na ravan tanjir, a zatim prelijevaju kremastim umakom. Uz jelo se služi i svježe povrće i začinsko bilje.

Klasična juha od luka: kuhanje korak po korak

Čorba od luka je tradicionalno francusko jelo koje se priprema u gotovo svim krajevima ove zemlje. To se može uraditi na različite načine. Međutim, njegov klasični recept je najpopularniji. Da bismo ga implementirali, potrebno nam je:

• crveni luk - oko 750 g;
• praziluk - oko 250 g;
• suho bijelo vino - oko 250 ml;
• čena belog luka - 2 kom.;
• biljno ulje - oko 30 ml;
• puter - oko 40 g;
• lavrushka - 1 list;
• francuski baget - par kriški;
• Roquefort (vrsta sira) - oko 90 g;
• sol i mljeveni biber - koristite po vlastitom nahođenju;
• pileća juha - oko 2 litre.

Obrada glavnih komponenti

Francuska nacionalna jela oduvijek su se odlikovala jednostavnošću i lakoćom pripreme. I supa od luka nije izuzetak. Prije zavarivanja na peći, sve komponente treba obraditi jednu po jednu.

Crveni se oguli, a zatim sitno isecka. Nakon toga, praziluk se dobro opere i isecka na trakice. Očistite i režnjeve belog luka i zgnječite ih nožem.

Što se tiče Roqueforta, on se jednostavno trlja na rende.

Kako napraviti francusku supu od luka

Francuska nacionalna jela mogu se pripremiti na mnogo načina. Odlučili smo da napravimo supu od luka na šporetu. Da biste to učinili, uzmite dublji tiganj, rastopite ga u njemu i dodajte povrće. Nakon toga u šerpi se prže dve vrste luka (crveni i praziluk). Zatim im se dodaju čena belog luka, suvo belo vino, lavruška i bogata pileća juha.

Prokuhajte supu od luka, pobiberite i posolite po ukusu. Kuvanje ovog jela preporučuje se 20 minuta. Nakon toga se skine sa štednjaka i ostavi pod zatvorenim poklopcem 5-7 minuta.

Poslužite ukusno francusko jelo za sto

Nacionalnu kuhinju Francuske odlikuje posebna sofisticiranost. Kako bi je bolje upoznali, većina ljudi odlazi u francuske restorane. Međutim, danas smo dokazali da možete kuhati ukusna aristokratska i regionalna jela kod kuće.

Nakon što je francuska supa od luka gotova, sipa se u porcionirane tanjire. Zatim se u svako jelo stavi par tostova napravljenih od bageta, nakon čega se sve posipa naribanim rokforom. Nakon toga, ploče se stavljaju u mikrovalnu pećnicu i zagrijavaju dok se mliječni proizvod potpuno ne otopi. Inače, pećnica se može koristiti sa istim uspjehom.

Kuvanje poznatog francuskog krem ​​sosa

Bešamel je izvrstan bijeli sos. Može se poslužiti uz razna jela od mesa, gljiva, povrća i ribe. Inače, bez ovog sastojka nemoguće je napraviti tradicionalne francuske lazanje.

Vjeruje se da je bešamel sos izumio Louis de Bechamel, komornik Luja 14. Međutim, prema drugoj verziji, autor ovog proizvoda je glavni kuhar Versaillesa, Francois de la Varenne.

Danas nije toliko važno kome se tačno treba zahvaliti za pronalazak tako popularnog sosa. Glavna stvar je naučiti kako ga pravilno kuhati.

Glavni sastojci klasičnog recepta za sos su pšenično brašno, puter i mleko. Inače, ovi proizvodi se često koriste za pravljenje drugih umaka. Osim njih, mogu se dodati i sastojci poput seckanih orašastih plodova, prženog luka, sira, raznih začina, začinskog bilja i još mnogo toga.

Bechamel je u stanju da svakodnevna jela pretvori u prava kulinarska remek-djela, dajući im jedinstvenu aromu i okus. Prilično ga je lako pripremiti. Da biste se u to uvjerili, predlažemo da slijedite naše preporuke.

Dakle, za pripremu sosa potrebno nam je:

• puter - oko 40 g;
• punomasno mlijeko - oko 800 ml;
• bijelo pšenično brašno - oko 50 g;
• mljeveni muškatni oraščić - otprilike kašika za desert;
• kuhinjska so - prstohvat.

Kako napraviti francuski bešamel sos

Da biste kod kuće napravili čuveni bešamel sos, morate se striktno pridržavati dole navedenih zahteva. Mlijeko je dobro zagrijano, ali se ne dovodi do ključanja. Istovremeno u drugoj posudi otopite puter. Zatim se dodaje pšenično brašno i obje komponente se brzo miješaju bez skidanja posude sa štednjaka.

Nakon opisanih radnji, toplo mlijeko se ulije u puter i brašno u malim dijelovima. U isto vrijeme, sastojci se temeljito miješaju, sprječavajući stvaranje grudica.

Nakon što je svo mlijeko u tiganju, skida se sa vatre. Ako se u ovoj masi ipak formiraju grudice, preporučuje se da je protrljate kroz sito. Tako će sos biti mekši i ukusniji.

Pravilno pripremljen preliv treba da ima konzistenciju poput tečne pavlake.

Na kraju se u gotov sos dodaju mleveni muškatni oraščić i so po ukusu.

Pravljenje letnjeg francuskog pića "Lemon Twist"

Kao što je gore spomenuto, nacionalna jela Francuske su u velikoj potražnji u našoj zemlji. Međutim, treba napomenuti da bezalkoholna francuska pića nisu ništa manje popularna u Rusiji. Kako ih napraviti kod kuće, razmotrit ćemo upravo sada.

Dakle, za pripremu ljetnog napitka "Lemon Twist" potrebno nam je:

• prirodni sok od jabuke - 100 ml;
• bezalkoholno pivo Tourtel - 40 ml;
• svježe cijeđeni sok od limuna - 20 ml;
• svježi celer - 80 g;
• kuvana repa - 20 g;
• kriške limuna - za dekoraciju.

Kako napraviti francuski napitak "Lemon Twist"?

Priprema ovog napitka je laka i jednostavna. Za početak se pomiješa sok od jabuke i bezalkoholno pivo Tourtel, a zatim im se dodaju komina limuna, nasjeckani celer i kuhana cvekla. Svi sastojci se dobro promućkaju šejkerom, a zatim sipaju u visoku staklenu čašu, koja je ukrašena kriškama limuna.

Ovo ispada veoma ukusno. Dobro gasi žeđ, a sadrži i malo kalorija. Zahvaljujući ovim svojstvima, francuski napitak "Lemon Twist" poboljšava blagostanje na ljetnim vrućinama, na vrućini, a također ne doprinosi debljanju.