Kako napraviti vino od aronije kod kuće. Pravljenje vina od aronije

Aronija (ili aronija) je mali, neupadljiv grm, sa plodovima kiselkastog ukusa. Malo tko od "ljetnih stanovnika" zna da je ova biljka pogodna za nešto više od "ukrasa" u vrtu. Ali ispada ukusno i mirisno vino! U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti vino od aronije kod kuće.

Korisna svojstva aronije

Zbog bogatstva svojih blagotvornih svojstava, ova bobica se dugo koristi u narodnoj medicini kao lijek za hipertenziju, aterosklerozu i kardiovaskularne bolesti.

Aronija je niskokalorični proizvod sa visokim sadržajem vitamina i minerala. Dakle, vitamina P, koji jača zidove krvnih sudova, ima 2 puta više nego u crnoj ribizli i 20 puta više nego u narančama i jabukama. Ova bobica poznata je i po zasićenosti jodom, čiji je sadržaj u njoj veći nego u jagodama i ogrozda.

Plodovi oren, između ostalog, uključuju pektine i tanine, koji čiste organizam i uklanjaju otrovne tvari iz njega. Zahvaljujući njima, redovna upotreba plodova vrane kod kuće je jednostavan način za snižavanje nivoa holesterola u krvi.

Opće informacije o kuhanju

Bobice ove divne biljke sazrevaju u septembru, u stvari, u tom periodu prave vino. Svi recepti za kuvanje su vrlo jednostavni, glavni sastojci koji su vam potrebni su voće, šećer i voda.

Bilješka! Nije potrebno ispirati planinski pepeo pod vodom, jer njegova koža sadrži plak sa prirodnim bakterijskim okruženjem, što je neophodno tokom fermentacije budućeg pića.

Sterilizirajte posude u koje ćete naknadno sipati piće. Najbolje je buduće vino čuvati u čaši. Proizvodnja vina je zeznuta stvar, stoga budite oprezni i s ljubavlju tretirajte svoju kreaciju!

Recept

Kako pripremiti piće? Za njega će vam trebati:

  • Rowan;
  • šećer;
  • emajlirana posuda ili posuda od nerđajućeg čelika.

Razmotrite korak po korak recept za domaće vino od kupina, odnosno postupak korak po korak.

Prva faza

Da biste napravili vino od aronije, stavite sve bobice u posudu i pažljivo ih izgnječite u kašu rukama ili pomoću posebnog alata. Nakon što dobijete homogenu smesu dodajte šećer u omjeru 10 prema 1. Dobro promiješajte.

Tajna! Šećer nije bitna komponenta vina, može se izostaviti. Sve zavisi od toga šta želite da dobijete kao rezultat. Međutim, napominjemo da će bez šećera vino duže fermentirati, a okus na izlazu će se pokazati suhim i trpkim.


Druga faza

Prva faza pripreme je završena! Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji 7-10 dana, u tamnoj prostoriji, na temperaturi ne višoj od 25 stepeni. Ne zaboravite miješati kašu svakih 30-40 sati kako se ne bi stvorila plijesan.

Nakon što tečnost fermentira, prelazimo na drugu fazu. Kompletnost prvog možete provjeriti po plutajućim ostacima bobica i pjeni koja se pojavljuje kada se ruka ili kašika urone u smjesu.

Sada iscijedite čistu tečnost. To se može učiniti na dva načina: vađenjem i stiskanjem pulpe rukama ili filtriranjem kroz 3-4 puta presavijenu gazu. Profesionalni vinari ne preporučuju korištenje sokovnika.

Bitan! Ne bacajte pulpu, stavite je u posebnu posudu, i dalje će vam trebati.

Dobijeni sok se sipa u staklene posude. Ovdje nam treba odložena pulpa. U istoj fazi možete dodati vodu u piće, čime ćete prilagoditi kiselost budućeg vina.

Radite kao profesionalci:

0,5 kg pulpe pomiješa se sa litrom prokuhane ohlađene vode i 160 g šećera, dobro se promiješa, na vrh se stavi preša, posuda se zatvori poklopcem i pošalje da fermentira još tjedan dana. U ovom trenutku već iscijeđeni sok mora biti "opremljen" vodenim zatvaračem. U početku je za to prikladna medicinska rukavica s probušenim prstom. Dok se sve smjese infuziraju, ne zaboravite paziti na pulpu! Mešajte ga svaki dan, utapajući bobice koje iskaču. Ovim postupkom ćete izbjeći pojavu neželjene plijesni.


Nakon završetka druge faze fermentacije, iscijedite pulpu u posebnu posudu kroz sito ili fino cjedilo. U ovom trenutku provjeravamo našu staklenku soka, uklanjamo vodenu brtvu s nje i uklanjamo pjenu koja se pojavila. Drugi dio soka pomiješamo s prvim i dobijenu smjesu sipamo u sterilizirane staklenke. Opet stavljamo vodeni pečat i šaljemo ga u hladnu tamnu prostoriju na 14 dana.

Treća faza

Prvih dana, jednom sedmično, potrebno je provjeriti pripremljeno piće i ukloniti nastalu pjenu. Nakon prvih 7 dana potrebno je izvršiti prvu filtraciju tako što ćete vino preliti u drugu posudu. Tokom ovog procesa, pokušajte da ne mešate tečnost kako ne biste podigli sediment. Drugi put, „finija“ filtracija se provodi izlivanjem pića kroz crijevo.

Tajna! Tokom čitavog perioda fermentacije, kako bi se ubrzao i povećao intenzitet procesa, preporučuje se „hranjenje“ smjese. Na primjer, dobro je prikladan amonijak, čija se jedna kap dodaje u 1 litru vina.

Četvrta faza

Vino ostavljamo da fermentira još mjesec dana, filtriranje u ovoj fazi se može obaviti jednom u 2 sedmice. Svaki put se uklanja pjena, a talog se uklanja. Što se vino bliže spremnosti, postaje lakše. Nakon mjesec dana održava se prva degustacija pića. U ovoj fazi se mogu prilagoditi ukusu budućeg vina: zasladiti, na primjer. Šećer se dodaje u tečnost na određeni način: umota se u sterilnu gazu i spusti u posudu, pričvršćujući na samom vratu tako da ga vino potpuno pokrije. Vrećica se vadi nakon što se šećer potpuno otopi (za to je potrebno 5-7 dana).

Mlado vino je spremno! Sada se može zatvoriti u tegle sa poklopcem/čepom ili poslužiti! Najbolje mjesto za čuvanje pića je, naravno, vinski podrum!

Bitan! Mlado piće često još uvijek može fermentirati, a čvrsto zatvaranje boce može uzrokovati da eksplodira. Stoga posudu dobro zatvorite tek nakon što se uvjerite da je tekućina potpuno "fermentirala".

Recept sa preokretom

Za ovaj jednostavan recept nam je potrebno:

  • aronija;
  • šećer;
  • grožđice.

Udio sastojaka u kg: 5:1:0,05

Kupinovo vino kod kuće s grožđicama priprema se prema gore opisanoj shemi, ali uz malo prilagođavanje. U prvoj fazi, nakon što zaspimo usitnjenim šećernim plodovima, dodamo malu količinu neopranih grožđica. U ovom slučaju, sušeno grožđe će poslužiti kao stimulans za procese fermentacije.

Kako servirati i piti

Uz lagane deserte ili sireve tradicionalno se poslužuje domaće vino od aronije. Takođe je prihvatljivo popiti još jednu čašu za ručak ili večeru. Crveno vino najbolje se sljubljuje s teškim, začinjenim ili masnim jelima koja se mogu kuhati s mesom, ribom, krompirom ili gljivama.

Zaključak

U ovom članku smo detaljno ispitali pripremu vina od aronije kod kuće. Proces se ne može nazvati kompliciranim, ali zahtijeva određenu pažnju i strpljenje od vinara. Tajne koje se nalaze u tekstu će vam reći kako se pravilno ponašati u svakoj od faza. Vjerujte, uloženo vrijeme i trud se isplati da probate bogato, aromatično domaće piće!

Video kako napraviti vino od aronije kod kuće

Mnogi ljetni stanovnici smatraju aronija beskorisna biljka čije bobice nisu pogodne za proizvodnju vina. Vrijeme je da razotkrijemo ovaj mit. Razmotrit ćemo najbolji recept za domaće vino od aronije, više puta testiran u praksi. Proces kuhanja nije težak, ali osim voća, vode i šećera, potrebno je i strpljenje.

Prvo, bobice se moraju pažljivo sortirati, uklanjajući nezrele, pokvarene, trule i pljesnive. Okus budućeg vina od aronije uvelike ovisi o temeljitosti sortiranja sirovina. Nijedna loša bobica ne bi trebala ući u piće.

Korištene posude treba sterilizirati kipućom vodom i osušiti, posebno ako dođu u kontakt s drugim proizvodima, poput mlijeka. U suprotnom postoji opasnost od infekcije i kvarenja vina.

Sastojci:

  • zrela aronija - 5 kg;
  • šećer - 1 kg;
  • neoprano grožđice - 50 grama (opciono);
  • voda - 1 litar.

recept za vino od kupina

1. Priprema planinskog pepela.Čistim rukama umesiti 5-6 kg aronije. Svaka pojedinačna bobica mora biti zdrobljena.

Nemoguće je oprati planinski pepeo, jer se na koru nalaze divlji kvasci, zahvaljujući kojima će sok fermentirati. Sva prljavština će se tada taložiti na dno i ukloniti filtriranjem.

2. Mešanje sastojaka. Zdrobljeni planinski pepeo sipajte u nemetalnu posudu od 10 litara (plastičnu, staklenu ili emajliranu).
Kupini dodajte 500 grama šećera. Ne preporučujem pravljenje vina od aronije bez šećera, jer je prirodni sadržaj šećera u bobicama nizak (do 9%), kao rezultat toga, vino će ispasti slabo (maksimalno 5,4 stepena) i loše će se čuvati.

Da biste bili sigurni u fermentaciju, savjetujem vam da u posudu s vinom dodate šaku neopranih grožđica, na čijoj se površini nalaze i divlji vinski kvasci. Kvaliteta pića od toga neće patiti. Nakon dodavanja šećera, sladovinu dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena masa.

Posudu zavežite gazom kako biste je zaštitili od insekata i stavite na toplo mjesto (18-25°C) na tjedan dana. 3-4 puta dnevno tokom čitavog perioda miješati sok i pulpu (koru i čestice pulpe koje su isplivale na površinu) da se na površini ne pojavi plijesan.

3. Ceđenje soka. Nakon 3-7 dana, bobice orena će nabubriti i podići na vrh. Ako uronite ruku u tekućinu, pojavit će se karakteristična pjena. To ukazuje da je vrijeme da se sok iscijedi.

Morate rukama sakupiti pulpu i iscijediti sok. Možete koristiti presu, ali ne i sokovnik, koji će se brzo začepiti. Iscijeđena pulpa se ne može baciti, ona će i dalje biti potrebna.

Sav dobijeni sok (koji ostane u posudi i iscijeđen iz pulpe) filtrirajte kroz obično kuhinjsko cjedilo ili gazu. Možete zanemariti male čestice koje su ušle u tečnost tokom filtriranja, mi ćemo ih ukloniti kasnije. Pročišćeni sok sipajte u rezervoar za fermentaciju, koji ne ispunjava više od 40% zapremine, tako da ima mesta za novu porciju soka, pjene i ugljen-dioksida, koji će se osloboditi tokom fermentacije.

4. Rad sa pulpom. U isceđenu pulpu dodajte 0,5 kg šećera i 1 litar tople vode (25-30°C). Dobro promiješajte tako da se tečnost podigne iznad pulpe. Pokrijte poklopcem, ostavite 5 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Pulpu je potrebno ponovo miješati svaki dan, utapajući bobice koje su isplivale na površinu, inače će se pojaviti plijesan.

5. Ugradnja hidroizolacije. Ugradite vodeni pečat bilo kojeg dizajna na staklenku s prethodno dobivenim sokom (možete staviti medicinsku rukavicu s malom rupom na jednom od prsta), a zatim je stavite u mračnu prostoriju s temperaturom od 18-27 ° C za fermentacija.

6. Dobijanje nove porcije soka. Nakon nedelju dana odležavanja, pažljivo procedite pulpu kroz cjedilo. Nije potrebno posebno pritiskati, jer je potreban samo kvalitetan sok, a ne talog. Ponovno upotrijebljena pulpa i kora mogu se baciti, odustali su od svih korisnih tvari i više im neće biti potrebni.

7. Mešanje soka. Skinite vodeni zatvarač sa tegle sa prvom porcijom soka, kašikom uklonite pjenu koja se nakupila na površini, a zatim dodajte sok dobijen u prethodnoj fazi. Nakon toga, vratite vodenu zaptivku na rezervoar za fermentaciju.

8. Fermentacija. Proces traje 25-50 dana. Završetak fermentacije svjedoči odsustvo mjehurića iz vodenog zatvarača tokom dana (rukavica se ispuhala i više se ne naduvava), na dnu se pojavio talog, vino je postalo svjetlije. Nakon toga dobićete mlado vino od aronije oštrog ukusa kojem je potrebno sazrevanje da bi se poboljšale organoleptičke osobine. Vrijeme je da vino ocijedite kroz slamku u drugu posudu, bez dodirivanja taloga.

U ovoj fazi piće se može zasladiti po ukusu ili fiksirati votkom (40-45% alkohola u količini od 2-15% zapremine vina. Fiksiranje pospješuje skladištenje, ali okus i aroma postaju oštriji.

9. Zrenje. Posude do vrha napunite vinom, dobro zatvorite (ako je dodat šećer za zaslađivanje, bolje je prvih 7-10 dana držati ispod poklopca) i prebaciti u frižider ili podrum sa temperaturom od 8-16°C . Ostavite da sazri 3-6 meseci. Kada se pojavi talog, filtrirajte jednom svakih 30-45 dana.

Gotovo vino od aronije može se flaširati i hermetički zatvoriti. Ako se čuva u podrumu ili frižideru, rok trajanja je 3-5 godina. Tvrđava - 10-12% (bez umjetne fiksacije).

Sezona voćnih i bobičastih vina je skoro gotova. Vrijeme je da se spremite za klasično vinarstvo, gdje je glavni sastojak, kao što je uobičajeno u civiliziranim zemljama, grožđe. Ali prije toga, potrebno je napraviti vino od aronije, koju domaći vinari okarakteriziraju kao „visokokvalitetnu“. Nije ga teško pripremiti, a piće ispada vrlo bogato, gusto i mirisno. Istina, za amatera.

Aronija, poznata i kao aronija (Aronia melanocarpa), a u narodu jednostavno kupina, uobičajena je biljka u Sjevernoj Americi, gdje postoji oko 15 vrsta. Na našim geografskim širinama rastu tri: arbutus, list šljive i aronija. Plodovi aronije su veoma korisni i široko se koriste u medicini. Plodovi u obliku jabuke s tamnocrvenom pulpom često se koriste za pravljenje ljekovitih sirupa i vitaminskih kompleksa. Osim toga, aronija efikasno snižava krvni pritisak, pa se često preporučuje osobama koje pate od hipertenzije.

Plodovi aronije, uključujući i sve proizvode od njih, vrlo su nepoželjni za osobe koje pate od povećanog zgrušavanja krvi, arterijske hipotenzije i hipotenzije, gastritisa i peptičkih ulkusa.

Aronija je visoko cijenjena od strane vinara. Vino iz njega se dobija gusto, ekstraktno, bogate rubin boje. Piće je dobro bistreno ako su plodovi ubrani polovinom septembra, kada su što više napunjeni sokom. Od aronije se može napraviti bilo koje vino, ali se blagovaonice rijetko spremaju, jer ispadaju previše trpke i „teške“ okusa. Najbolje je pripremiti desertna i jaka vina. Također, aronija se često miješa sa drugim sokovima, posebno sa sokom jesenjih jabuka - tada vino nije tako kiselo i pitko za slabiji spol.

Općenito, pravljenje vina od aronije nije ništa teže od bilo kojeg drugog voćnog i bobičastog vina. Zato prvo pročitajte recept za kuhanje, gdje je tehnologija više nego detaljno opisana. Prvo morate nabaviti sok, a ovo je najteže. Ukupno postoje tri načina za vađenje soka i pripremu sladovine:

  • klasična tehnologija;
  • fermentacija pulpe;
  • cahors technology.

Klasični nema smisla opisivati, jer podrazumijeva korištenje samo soka od aronije, a pulpa ostaje van posla (ili se koristi za pravljenje džema, želea ili drugih kulinarskih užitaka). Istovremeno, vino od aronije prema klasičnoj tehnologiji nije baš ekstraktivno, sadrži minimum korisnih tvari i neće se svima svidjeti njegov okus. Stoga obratite pažnju na dvije druge tehnologije.

Ekstrakcija soka fermentacijom pulpe

Ovo je klasična tehnologija koja se koristi u većini slučajeva. Prvo morate iscijediti sok iz bobica, koji zatim treba sipati do vrata u staklenu posudu, dobro zatvoriti i ostaviti u hladnjaku za čuvanje. Pulpu, odnosno preostalu pogaču potrebno je preliti vodom, dodati malo šećera i kvasca i ostaviti da fermentira 2-4 dana. To se može učiniti u velikoj emajliranoj posudi ili u boci, čiji se vrat može začepiti pamučnim čepom. Pulpu je potrebno promiješati nekoliko puta dnevno kako ne bi postala pljesniva. Nakon 2-4 dana smjesu treba dobro iscijediti i pomiješati sa prethodno iscijeđenim sokom. Zatim se dodaje potrebna količina šećera, a dobivena sladovina se stavlja na fermentaciju.

Ovu metodu koriste iskusni vinari, a vinu je potrebna posebna pažnja, jer pulpa kupine brzo pljesni, pa je treba redovno i na vrijeme miješati. Nakon što se mošt stavi pod vodeni zatvarač, priprema vina se odvija po uobičajenoj tehnologiji proizvodnje voćnih i bobičastih vina, koju ću detaljno opisati u receptu ispod.

Ekstrakcija soka po Cahors tehnologiji

Ova metoda se smatra najpogodnijom za pravljenje vina od aronije. Njegova suština leži u činjenici da se nakon cijeđenja soka pulpa do dva puta prelije vrućom vodom i dobivena infuzija se pomiješa sa iscijeđenim sokom. Tako sve korisne hranljive materije ulaze u vino, što nam je potrebno. Nakon toga, u dobivenu sladovinu dodaje se potrebna količina šećera i kvasca. Sve, sladovina je spremna za fermentaciju. Ovo je metod koji sam odabrao da sastavim recept, jer je idealan za vinare početnike.

Da biste napravili vino od aronije u boci od 10 litara, možete se rukovoditi sljedećom proporcijom: 40% - čisti sok od aronije, 10-20% - sok od drugog voća ili bobica, ostatak - tekućina dobivena kao rezultat ceđenje preostale pulpe.

Odvojeno, treba obratiti pažnju na dodavanje šećera u sladovinu. Da bi vino dobilo dovoljnu snagu i dobro fermentiralo, bolje je dodati šećer u porcijama. Izuzetak je stono vino u koje se šećer može dodati odmah u potpunosti, ali ne preporučujem kuhanje stonih vina od aronije. Stoga u sladovinu u početku dodajemo samo 10-15% masenog obima sladovine, a zatim svakih 5-7 dana dodajemo šećer u jednakim dijelovima, čim fermentacija oslabi. Ovaj princip izrade detaljnije sam opisao u receptu ispod.

Jednostavan recept za vino od aronije

Okrećemo se najzanimljivijem, odnosno receptu. Vodićemo se prema sledećoj tabeli:

Tabela za sastavljanje 10 litara mošta za pripremu 8 litara vina od aronije srednjeg kvaliteta (kiselost - 1,0%, sadržaj šećera - 5%)

Na primjer, pripremit ćemo desertno vino, ali ću odmah napraviti rezervaciju: u teoriji sve zvuči lijepo, ali u procesu kuhanja sigurno ćete se susresti sa situacijom u kojoj morate vjerovati svojoj intuiciji i donositi odluke na vlastitu opasnost i rizik. Ali to će biti vaše iskustvo. Dragoceno iskustvo.

Ekstrakcija soka, sastavljanje i postavljanje sladovine za fermentaciju

Dakle, na osnovu tabele, potrebno nam je:

  • 9 kg bobičastog voća;
  • 2,78 litara vode;
  • 3,70 kg šećera.

Bobičasto voće sortiramo, operemo i meljemo, na primjer, mlinom za meso. Iscijedimo sok. Trebalo bi dobiti oko 5 litara soka (ovdje možete povećati broj bobica da dobijete tačno 5 litara). Možete se voditi gore opisanim principom i koristiti taman toliko soka da zauzme 40% ukupnog mošta. U ovoj fazi možete dodati i drugo voće, na primjer, uzeti nekoliko jesenjih jabuka ili grožđa, što je dovoljno za 0,250 g na 10 litara mošta, odnosno za našu zapreminu. Takođe, u pulpu se može dodati 50 g osušenih listova hibiskusa kako bi se smanjio efekat aronije koja snižava krvni pritisak.

Sok sakrijemo u frižider, a pulpu, zajedno sa kominom od jabuke ili grožđa, prelijemo sa polovinom vode navedene u receptu, koja se mora zagrijati na + 78-84 ° C. Čekamo da se voda ohladi, ocijedite i dodajte drugu porciju vrele vode. Ponovo čekamo, filtriramo kroz sito i pomiješamo obje infuzije sa sokom. Trebalo bi dobiti oko 10 litara sladovine, koja je već spremna za infekciju kvascem.

Cahors tehnologija ima jedan nedostatak - kada se zagrije, u moštu ostaje vrlo malo kisika koji je neophodan za normalan proces fermentacije. Da biste to popravili, sladovina se može obogatiti kisikom: nekoliko puta je prelijte kroz cjedilo ili protresite u dijelovima u bocu.

Infekcija sladovine gljivama kvasca

Šećer se mora dodati sladovini prije dodavanja kvasca. Potrebno nam je 10-15% ukupnog mošta, odnosno 1-1,5 kg šećera. Za početak dodamo 1,5 kg i sve dobro promiješamo. Kao osnovu za kiselo tijesto od kvasca možete koristiti neoprano grožđe, grožđice, ali bolje su jagode ili maline. Može se koristiti i vinski kvasac iz prodavnice, što je najbolje. Od grožđica je teško napraviti dobro predjelo, pa pokušajte nabaviti maline - one će obezbijediti “ispravnu”, intenzivnu fermentaciju (možete kupiti smrznuto bobičasto voće u supermarketu i probati od njega napraviti predjelo, a ako ne t fermentirati, a zatim samo staviti bobicu, na primjer, na džin).

Kiselo se mora pripremiti unapred, 3 dana pre pripreme vina. Potrebno je uzeti 2 šolje bobica i samljeti ih, a zatim ih sipati u flašu, gde dodati čašu vode i pola čaše šećera. Bocu zatvoriti pamučnim čepom i staviti 3-4 dana na toplo mjesto (+ 18-20 o C). Nakon 3-4 dana treba početi fermentacija - kiselo tijesto je spremno. Mora se procijediti i iskoristiti u roku od 10 dana. Dobiveno kiselo tijesto može se koristiti za zarazu naše sladovine. Nakon toga se na bocu ugrađuje vodeni pečat u kojem će se odvijati fermentacija. Bocu treba staviti na tamno mjesto ili pokriti debelom krpom. Optimalna temperatura za fermentaciju vina od aronije je + 20-22 o C.

Brza fermentacija, dodavanje šećera, točenje vina i tiha fermentacija

Nakon 5-7 dana potrebno je dodati drugu porciju šećera. S obzirom da će naše vino snažno fermentirati do 1 mjesec, šećer ćemo dodati u tri do četiri doze. Zaustavimo se na tri. Preostalih 2,2 kg šećera podijelite sa tri. Dodati 730 g šećera i ponovo ispod vodenog zatvarača. Ponovo čekamo 5-7 dana i ponovimo postupak. Sedmicu kasnije ponovo. Nakon toga čekamo da vino potpuno fermentira i da ispadne talog. Pažljivo, pomoću slamke, ocijedite već mlado vino od taloga kvasca. Bolje je ne oklijevati, inače će vino početi imati gorak okus.

Zatim, mlado vino treba staviti na tihu fermentaciju na hladnom mjestu. Da biste to učinili, mora se napuniti do samog vrata i ne zatvoriti previše čvrsto kako bi se mogli osloboditi rijetki mjehurići ugljičnog dioksida. Za svoj mir možete ugraditi i vodeni pečat. Mlado kupinovo vino je bolje braniti u frižideru ili podrumu, gde temperatura varira između +8-10°C. Bolje je da se piće ocedi iz taloga svake dve nedelje kako ne bi bio gorak ukus kvasca iz taloga. prebačen na njega (bolje je to raditi svake sedmice).

U principu, vino je već spremno i možete ga piti, ali stepen spremnosti određuje se ukusom. Poznavaoci preporučuju da ga držite najmanje godinu dana - malo je vjerovatno da će vam se svidjeti mladi. Takođe, po želji, vinu se može dodati šećer po ukusu, pošto je reč o desertnom piću, ali tehnologija koju sam opisao je najprikladnija za pravljenje jakog vina. Ako je piće gorko, može se zamrznuti u zamrzivaču - vino od aronije će preživjeti ovaj postupak bez vidljivih oštećenja. Ako iz nekog razloga vino nije uspjelo ili primijetite znakove kiselosti, popravite ga votkom i ostavite da odstoji - dobit ćete pristojno piće (ne zaboravite ni na transfuziju).

Kao rezultat toga, od aronije ćete dobiti jako, vrlo mirisno, lijepo rubinsko vino, koje ste junački pripremili kod kuće. Sada znate kako ga napraviti koristeći Cahors tehnologiju. Fermentacijom sladovine nije mnogo teže to učiniti, pa pokušajte. Rado ću odgovoriti na sva vaša pitanja. Sretno sa eksperimentima!

Za većinu vrtlara ova bobica nema nikakvu vrijednost u smislu proizvodnje vina: obično se suši, kuhaju džemovi i kompoti.

Možda jednostavno ne znaju koliko je ukusno vino od aronije i ništa manje korisno od jabuke, grožđa i drugih analoga. Naučit ćemo kako se od ovog proizvoda prave alkoholna pića: koje su sirovine potrebne i koje su tehnologije potrebne da bi se dobio kvalitetan alkohol za porodične gozbe.

Da bismo napravili mirisno piće, potrebni su nam sljedeći proizvodi:

  • 2 litre vode;
  • 10 kg zrelog crnog planinskog pepela;

  • 2 kg šećera;
  • 100 g neopranih grožđica.

Obavezno sortirajte bobice kako biste se riješili trulih, pljesnivih, nezrelih i štetočina oštećenih primjeraka. Nepažljiv odabir sirovina dovest će do pogoršanja kvalitete domaćeg vina od aronije.

Bobice ni u kom slučaju ne peremo, inače ćemo ukloniti bakterije kvasca koje žive na njihovoj površini. Ne plašite se kontaminacije proizvoda: čestice prljavštine će se taložiti na dno rezervoara za fermentaciju i biti uklonjene tokom ceđenja.

Kako napraviti vino od rowan

Priprema napitka od planinskog pepela ne razlikuje se po složenosti tehnologije, glavna stvar je biti strpljiv i čekati dok ne sazri do kraja. Ovaj recept su isprobali brojni ljubitelji domaćih vina i možemo mu sa sigurnošću vjerovati.

Dakle, pripremamo ukusno zdravo vino, pridržavajući se sljedećeg recepta:

  • Pripremljene bobice gnječimo ručno ili mikserom: važno je svaku bobicu zgnječiti da dobijemo sok od orena.
  • U prokuhanoj i osušenoj emajliranoj (staklenoj) posudi dobro pomiješajte pire od bobičastog voća, kilogram granuliranog šećera i neoprano grožđice - ubrzat će i poboljšati fermentaciju.
  • Vrat zatvaramo ručnikom za vafle ili dvoslojnom gazom kako insekti ne bi ušli u sladovinu. Kontejner uklanjamo 7 dana u toploj prostoriji sa temperaturom od najmanje 18 stepeni. Miješajte sladovinu tri puta dnevno kako biste izbjegli plijesan i ukiseljenje soka.
  • Rukom stisnemo bobičastu kašu i ostavimo je na stranu: još je potrebna. Profiltriramo sladovinu zajedno sa iscijeđenim sokom gazom, pričvrstimo je na vrat sterilne boce i napunimo oko 40 posto. Ako ima puno soka, koristite nekoliko posuda. Na bocu stavljamo vodeni zatvarač i uklanjamo je da luta u toploj prostoriji, zatamnjujući posudu ćebetom ili je stavljajući u ormar.
  • Preostalu kašu pomiješajte sa 2 litre tople vode i kilogram šećera, poklopite posudu i ostavite na sobnoj temperaturi sedam dana. Svaki dan miješajte sladovinu.
  • Pulpu filtriramo kroz gazu, ali je ne cijedimo - ne trebaju nam pahuljice, već čisti sok. Preostalu pulpu odbacimo, a iscijeđeni sok pomiješamo sa sladovinom u boci, nakon što skinemo pjenu s nje. Ponovo stavljamo zatvarač i čekamo da mošt fermentira, što traje od 25 do 50 dana.
  • Fermentirano vino iz crnog planinskog pepela prelijemo u druge posude kroz cijev, ne dodirujući talog, i probamo. Ako želite da zasladite napitak, dodajte šećer koliko vam je potrebno i držite pod ključem još 10 dana.
  • Ako vam ukus odgovara, zatvorite posudu i ostavite da zri na hladnom na 8-16 stepeni šest meseci. Svakog mjeseca filtriramo piće, oslobađajući se taloga.

Zrelo vino od aronije jačine oko 12 posto prelijemo u sterilne boce, dobro zatvorimo i odložimo da se čuva u podrumu (hladnjak), gdje može ležati do pet godina.

Ojačano domaće vino od aronije

Jača verzija vina od rowan zahtijevat će sljedeće komponente:

  • Bobice rowan - 10 kg;
  • Šećer - 8 kg;

  • Vodka - 1 litra;
  • Cimet - 10 grama.

Umjesto votke koristimo alkohol ili mjesečinu bez dodavanja aroma, čage itd. A cimet se koristi za obogaćivanje okusa i omekšavanje oštrine napitka.

Za one koji preferiraju jača pića, po volji će biti ojačano vino od rowan. Ovo piće se priprema brzo i ne zahtijeva mnogo truda i strpljenja.


Pripremimo ga po sledećem receptu:

  • Bobice sortiramo, odbacujući nezrele, oštećene štetočinama i pokvarene, ali ne peremo.
  • Bobičasto voće usitnjavamo u pire krompir uz pomoć gurača ili sameljemo blenderom - dobijete pire od planinskog pepela.
  • Pire dobro izmiješati sa granuliranim šećerom i cimetom, prebaciti u emajliranu posudu, prekriti gazom i staviti da fermentira na toplom mjestu. Često miješajte sladovinu dok ne počne fermentacija.
  • Nakon osam dana od početka procesa fermentacije, sok filtriramo gazom i sipamo u staklenu bocu. Iscijedimo pulpu, tamo ulijemo iscijeđeni sok.
  • Stavimo vodeni pečat ili navučemo rupu rukavicu, stavimo je na toplinu i čekamo dok se fermentacija ne završi.

Ponovo filtriramo piće, pomiješamo ga s jakim alkoholom i sipamo u boce, punimo ih do vrha. Zatvaramo ih čvrstim poklopcima i čuvamo u frižideru (podrum).

Kao što vidite, čak i početnik vinar može napraviti vino od aronije, posebno ako je u pitanju obogaćeno piće. Vino od crnog jasena će se svidjeti ne samo ukućanima, već i gostima: sigurno će od vas tražiti recept!

Aronija ima mnoga korisna svojstva, od kojih je jedno povezano s normalizacijom krvnog tlaka. Međutim, kompoti i džemovi od kupina nisu baš popularni. Razlog tome je trpki okus, koji nije smetnja za proizvodnju vina. Vino od aronije, pripremljeno kod kuće, ispada umjereno trpko, ima delikatan okus i aromu karakterističnu za plemenita vina. Ali da biste pripremili takvo piće, morate pokušati. Nepoznavanje nekih zamršenosti tehnologije dovodi do činjenice da ideja o ​pravljenju domaćeg vina od rowan propada u pupoljku.

Tehnološke karakteristike

Aronija raste posvuda, pa je neće biti teško ubrati, pogotovo što su samonikle pogodne i za vino. Međutim, nepoznavanje nekih osobina ove bobice, važnih za vinarstvo, dovest će do toga da će cijela bobica propasti.

  • Rowan vino može biti gorko - sve ovisi o sorti bobica. Međutim, pravljenjem vina od aronije može se izbjeći gorčina. Činjenica je da nakon smrzavanja planinski pepeo gubi višak gorčine. To znači da ga nije potrebno sakupljati u bilo koje vrijeme, već tek nakon što udari mraz.
  • Drugi problem sa kojim se susrećete kada pravite vino od aronije kod kuće je teškoća dobijanja dovoljno soka od nje. Postoje dva načina da je naterate da da ovaj sok. Prvi je blanširanje: bobica se prelije kipućom vodom, nakon pola sata voda se ocijedi, ponovo prokuha i postupak se ponavlja, nakon čega se aronija prelije hladnom vodom (istom, ali ohlađenom na sobnu temperaturu) i temeljno umesena sa njim. Druga metoda je fermentacija. Ovom metodom, zgnječeno bobice prelije se vodom, prekrije šećerom i stavi na toplo mjesto da fermentira, prekrivajući kantu s pulpom tankom krpom. "Aronija" ne bi trebalo da fermentira 2-3 dana, kao ostale bobice, već mnogo duže - 7-9 dana, tek tada će biti spremna da odustane od soka. Tokom sedmice, pulpu treba miješati najmanje 2 puta dnevno. Kada se iz njega iscijedi sok, ne baca se: u pulpu se ponovo dodaju šećer i voda i ostavlja se da fermentira, ali kraće (do 5 dana), nakon čega se pulpa ponovo cedi. . Dvije porcije soka se sipaju zajedno. Kombinacija ovo dvoje će dati odlične rezultate.
  • Ako želite da što prije dobijete prozirno i ukusno vino od aronije, morate ga svake sedmice sipati u čistu posudu tokom fermentacije, trudeći se da ne dodiruje talog. To se mora raditi dok se fermentacija ne završi. Tek nakon toga vino se može puniti u boce, ali se još ne isplati piti: mlado vino mora sazrijeti. Treba da se infundira u dobro zatvorenim bocama tri meseca. Ako se zamuti, onda ga sredinom ovog perioda potrebno je ocijediti, oslobađajući ga od taloga, i sipati u čiste boce. Ako se ne pridržavate ovih preporuka, tada će trebati mnogo duže čekati na slijeganje i sazrijevanje vina od aronije.
  • Rowan fermentacija uopće ne može čekati ako ste ga sakupili nakon kiše ili ste ga odlučili oprati. Ne vrijedi ispirati divlji kvasac koji se nalazi na njegovoj površini. Ako se to ipak dogodi, morat ćete kupiti čisti kvasac kulture i dodati ga prema uputama na vrećici.

U zaključku treba reći da su desertna vina od aronije zaista ukusna, a stolnim vinima često nedostaje okus i aroma. Međutim, postoje ljubavnici koji ih cijene.

Vino od aronije: klasičan recept

  • aronija - 10 kg;
  • granulirani šećer - 4 kg;
  • voda (čista izvorska ili prokuvana) - 2 l;
  • grožđice (neoprano) - 100 g.

Način kuhanja:

  • Planinski pepeo dobro sortirajte, a neoprano usitnite varjačom. Ne biste trebali koristiti sokovnik, jer će se brzo začepiti.
  • Preliti pire od borovnice sa šećerom u količini od 2 kg i preliti sa 1 litrom vode. Važno je da bude toplo, ali ne toplije od 30 stepeni, inače će kvasac umrijeti.
  • Pokrivši posudu s planinskim pepelom gazom, stavite je na toplo mjesto na tjedan dana. Dva puta dnevno promiješajte njegov sadržaj da ne postane pljesniv ili kiselo.
  • Nakon navedenog vremena sok procijedite kroz obično sito, ali ne bacajte pulpu.
  • Sipajte sok u čistu staklenu bocu, zatvorite je vodenim zatvaračem.
  • Prelijte pulpu sa preostalom vodom i u nju sipajte preostali šećer. Mešajte 3-5 dana, a zatim procedite kroz gazu. Ovog puta torta se može baciti.
  • Pomiješajte tečnost iscijeđenu iz pulpe sa prvom porcijom soka od aronije. Ponovo zatvorite vodenu zaptivku.
  • Nakon nedelju dana, sipajte sladovinu kroz tanku epruvetu u drugu čistu bocu, a zatim je zatvorite vodenim zatvaračem. Takve radnje treba ponavljati svake sedmice dok se fermentacija potpuno ne zaustavi.
  • Vino filtrirajte kroz gazu i sipajte u čiste boce, napunite ih do samog grla. Zatvorite boce i sačekajte 3 meseca.
  • Ponovo procijedite vino i ponovo flaširajte, zatvorite ih čepom i pošaljite u skladište.

Vino po ovom receptu je prilično slatko, ali ne prejako - od 10 do 14 stepeni. Na temperaturama do 18 stepeni može se čuvati 5 godina.

Vino od aronije sa cimetom

  • aronija - 5 kg;
  • šećer - 4 kg;
  • votka - 0,5 l;
  • cimet - 5 g.

Način kuhanja:

  • Bobice dobro sortirajte, izgnječite rukama ili drvenim tučkom. Dodajte šećer i cimet. Stavite u slobodnu posudu sa širokim otvorom (umivaonik, kanta), pokrijte krpom, stavite na toplo mjesto.
  • Miješajte što je češće moguće dok dobro ne fermentira. Nakon 8-9 dana, iscijedite sok iz pulpe, nekoliko puta ga dobro filtrirajte.
  • Stavite sok u posudu za fermentaciju, sačekajte kraj fermentacije.
  • Procijedite vino, pomiješajte s votkom i flaširajte.
  • Začepite flaše i stavite na hladno mesto.

Vino će sazreti za šest meseci. Po ukusu, domaće vino od aronije pripremljeno po ovom receptu podsjeća na liker.

Vino od smrznute aronije

  • sok od smrznute aronije - 3 l;
  • voda - 3 l;
  • šećer - 2,4 kg;
  • grožđice - 200 g.

Način kuhanja:

  • Iscijedite 3 litre soka od odmrznutih bobica, zagrijte ga na sobnu temperaturu.
  • Pomiješajte sok sa vodom i šećerom. Odmah ocijedite sladovinu u bocu gdje će se odvijati fermentacija. Tamo sipajte grožđice, ni u kom slučaju ga nemojte prati.
  • Ugradite vodeni pečat. Sačekajte da sladovina fermentira, fermentira i očisti.
  • Ocijedite vino, oslobodite ga od taloga, sipajte u čiste boce i pošaljite da dozrijeva na hladnom mjestu.

Posle tri meseca dobićete pravo vino, prilično lagano i prijatnog ukusa.

Vino od aronije: jednostavan recept

  • aronija - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • karanfilić - 2 kom.;
  • cimet - 2 g;
  • limunska kiselina - 1 g;
  • šećer - 100 g;
  • votka - 0,5 l.

Način kuhanja:

  • Bobičasto voće sortirajte, operite, izgnječite, dodajte šećer, prelijte sa dvije čaše vode i kuhajte, miješajući, pola sata.
  • Ostavite da se ohladi, iscijedite sok. Kolač prelijte preostalom vodom, dodajte začine i limunsku kiselinu, ponovo kuhajte pola sata, ohladite i iscijedite.
  • Pomiješajte sokove prve i druge ekstrakcije, procijedite, dodajte im votku, promiješajte i flaširajte.

Naravno, bilo bi pretjerano nazvati dobiveno piće pravim vinom, međutim, pokazalo se da je prilično ugodnog okusa i sasvim je sposobno zamijeniti vino na svečanom stolu.

Vino od aronije pripremljeno u tegli

  • aronija - 0,7 kg;
  • granulirani šećer - 1 kg;
  • grožđice - 100 g;
  • voda - 0,5 l.

Način kuhanja:

  • Bobice sortirajte i sipajte u čistu teglu od tri litre.
  • U to sipajte 0,3 kg šećera, neoprano grožđice, ulijte vodu.
  • Teglu zatvorite najlonskim poklopcem, tako da u njoj napravite malu usku rupu nožem. Stavite na toplo mesto.
  • Svaki dan miješajte sadržaj tegle tako što ćete je naginjati i lagano protresti.
  • Nakon nedelju dana otvorite, dodajte 0,3 kg šećera, promešajte, vratite poklopac na svoje mesto.
  • Ponovite postupak nakon nedelju dana.
  • Nakon još mjesec dana dodajte preostali šećer, ponovo zatvorite teglu i ne dirajte je više dok bobice ne potone na dno i vino ne postane providno.
  • Prelijte gotovim vinom, procijedite i flaširajte.

Ova metoda pravljenja vina od aronije kod kuće svidjet će se vinarima početnicima koji nisu imali vremena nabaviti velike posude od 20 litara.

Ukusna su kupažirana vina od aronije. Na primjer, možete pomiješati 2 dijela planinskog pepela i 1 dio ribizle. Moguće su i druge opcije. Kada pravite vino od planinskog pepela, postoji prilika da pokažete maštu i pokažete svoje vinarske sposobnosti.

Podijeli: