Dopis za postavu stola za školarce. Pravila postavljanja stola za sat
Sažetak lekcije "Postavljanje stola"
Target. Formiranje znanja o postavljanju stola.
Zadaci:
Naučiti kako pripremiti sto za jelo, uzimajući u obzir sanitarno-higijenske, estetske, praktične zahtjeve.
Korekcija i razvoj govornih vještina dijaloga uopštavanjem znanja o kulturi ponašanja za stolom.
Negujte zajedničku kulturu. Razvijati interesovanje za kulturu ishrane.
Vizualna pomagala: Slike, predmeti za postavu stola.
Metode nastave: Priča, razgovor, praktični rad.
Napredak lekcije.
Educator. Evo nas ponovo. I veoma mi je drago što vas vidim na mojoj lekciji. Poslušajte pjesmu, pogledajte predmete koji su na mom stolu i pokušajte pogoditi o čemu će danas biti riječi.
Da nije bilo posuđa, jako bismo se loše proveli.
Od ljudi bismo se odmah pretvorili u divljake:
Uzeli bi meso rukama, grizli bi ga zubima,
Pili bi vodu u rijeci ili u prljavom potoku.
Djeca. Pričaćemo o jelima, o tome kako se pravilno hraniti.
Educator. Tako je, danas ćemo se u lekciji dotaknuti pitanja ponašanja, odnosno bontona za stolom, a naučit ćemo i kako pravilno postaviti stol.
Može li mi neko reći šta je bonton? (odgovaraju djeca)
Prisjetimo se priče... (prezentacija o istoriji bontona)
Pravila ponašanja tokom obroka, kao i sva druga, nisu izmišljena iz glave. Svako pravilo ima svoje značenje. Neka pravila se zasnivaju na poštovanju komšija za stolom, druga na poštovanju domaćina.
Možda je nekada sve bilo jednostavnije i zgodnije - ljudi su iz velikog zajedničkog kazana uzimali komade jagnjetine, zubima trgali meso s kostiju. U blizini su ležale kosti i ostaci.
Ali u nekoliko desetina vekova koji nas dele od primitivnog čoveka, nešto se promenilo. Ljudi su se udaljili od takvih običaja. Objasnite mi koja je razlika između jedenja sada i onog drevnog?
Djeca. Sada ljudi jedu bez posuđa, koristeći pribor za jelo i salvete.
negovatelj. Naravno, odavno možete koristiti viljušku i salvetu i ne izgledate kao divljaci, ali, ipak, često i dalje morate slušati primjedbe. Zapamtite na šta vas obično podsećam za stolom.
Djeca. Sklonite laktove sa stola. Uzmi pravu viljušku. Jedite pažljivo. Ne žvaći. Supu treba jesti tako da vas drugi ne čuju itd.
negovatelj. Vjerovatno si u svom srcu više puta pomislio da te samo zezam. Pa zar je bitno kako se čovek hrani! Ne, nema veze! Postoje stroga pravila ponašanja tokom jela.
Dragi momci! Sjednite i slušajte moju priču o djevojčici Maši, kako je išla u posjetu. Označite sami šta se Maši nije dopalo
Maša je otišla u posjetu. Prilazi kući u koju je pozvana. Sa otvorenih prozora kuće, tako ukusno miriše! Devojka je pokucala na vrata i pitala: „Mogu li da uđem? »
"Ući"! - odgovorila je domaćica, - „Svi su već za stolom. Sjedni." Ali prije nego što je Maša uspjela napraviti dva koraka, pala je i poskliznula se na tjesteninu koja je ležala na podu. Kad je ustala, ugledala je dječake kako sjede za stolom: jedan je puhao u vruću čorbu tako jako da su prske letjele na sve strane, drugi je napunio usta do te mjere da su mu se obrazi nadimali kao lopta, a kruh se mrvio iz njegovog. usta pravo na sto.
"Kako nepristojno", pomisli Maša. „Bolje da sednem sa Dašom, koja me je pozvala i sada pije kompot. A onda je vrisnula, jer je Daša počela da ispljuva kosti toliko daleko da ju je pogodilo pravo u čelo.
"Zar te nije sramota da jedeš tako ružno!" Maša je plakala u suzama. Odjednom su joj počeli nešto odgovarati, ali ništa nije bilo moguće razumjeti, jer su govorili punih usta.
„Izvini“, uzdahnula je Maša, „ali veoma je neprijatno sedeti za stolom sa tobom. Radije bih otišao kući." I otišla je.
negovatelj: Loš kraj! A vi ljudi, šta mislite šta se Maši nije svidjelo?
Djeca su glavna.(odgovori djece)
negovatelj. A sada želim da vam napravim zagonetke koje se mogu pojaviti tokom obroka, a vi ćete pokušati da odgovorite na njih.
Problem 1. Zazvonilo je zvono i otišli smo u trpezariju. Na stolu su već tanjiri griza. Svi uzimaju kašiku. - Uf! - iznenada, glasno kaže dečak za susednim stolom. - Kakav odvratan nered. Pojedi sam ovo blato, ali ja neću! Zašto je ovaj dječak pogriješio?
Pravila ponašanja i govora zabranjuju za zajedničkim stolom ružno pričati o hrani, kritizirati jelo i reći da je, po vašem mišljenju, neukusno, kako se ne bi pokvario apetit drugima. Najvažnije je da ne treba biti nezahvalan prema onima koji nas hrane i brinu o nama.
Zadatak 2. Vasja šampioni, njuši, uvlači hranu zajedno sa vazduhom, njuši.
Djeca odgovaraju, u slučaju poteškoća pomažem sa pitanjima ili sam dajem tačan odgovor:
Morate jesti u tišini. Žvaći i gutati hranu da niko ništa ne čuje!
Zadatak 3. Tolja je posegnuo za kruhom preko stola, udarajući rukavom Borisov kompot.
Djeca odgovaraju, u slučaju poteškoća pomažem sa pitanjima ili sam dajem tačan odgovor:
Ako trebate nešto da uzmete, nemojte pružati ruku preko stola, već ljubazno zamolite da mu dodate.
Educator. Dobro urađeno! Danas smo pokušali da odgonetnemo situacije koje se mogu javiti tokom jela i odlučili kako se one mogu izbeći. Sada možete početi sa postavljanjem stola. Veliki ruski naučnik Ivan Petrovič Pavlov rekao je da je „normalna hrana hrana sa apetitom, hrana sa zadovoljstvom“. To se postiže ukusnom i raznolikom hranom, ambijentom koji stvara dobro raspoloženje i lijepom postavom stola.
Šta je postavljanje stola?
Djeca. Postaviti sto znači pripremiti ga za jelo.
negovatelj. Glavna svrha postavljanja stola je da se stvori određeni red na stolu, da se svima osiguraju potrebni artikli. Redoslijed postavljanja stola nije hir ove ili one domaćice, on se razvijao godinama, diktiran zahtjevima higijene i potrebom da se svakome ko sjedi za stolom pruži najveća pogodnost. Prije nego počnemo s postavljanjem stola, pogledajmo ekran i vidimo jasan primjer s čime ćemo raditi
(video "Postavljanje novogodišnjeg stola")
Educator. Kako biste odredili potrebne stvari za postavu stola, pripremio sam za vas ukrštenicu. Slušajte pažljivo. (slajdovi ukrštenih riječi) (pokazujem primjer kako postaviti sto)
negovatelj. Ona je osnova celokupnog sastava tabele. Kašike, salvete, cvijeće treba da budu u skladu s tim. Klasični materijal za nju su lan, pamučne tkanine.
Djeca. Stolnjak.
negovatelj. Oni će nesumnjivo ukrasiti svaki stol, ali je bitno da ne ometaju komunikaciju gostiju.
Djeca. Cveće.
negovatelj. Prilikom postavljanja stola stavlja se na tanjir za užinu ili desno od njega. Papir stavite u posebnu čašu.
Djeca. Salveta.
negovatelj. Danas hrana dolazi u raznim oblicima i bojama. Da biste ga poslužili na stolu, postoji niz stvari koje se obično koriste. Svi su napravljeni od porcelana, stakla, metala i drugih materijala.
Djeca. Posuđe.
negovatelj. Kako se zove nož, viljuška i kašika jednom rečju?
Djeca. Uređaj.
negovatelj. Dakle, hajde da ponovimo ponovo. Da bismo postavili sto, šta nam je potrebno?
Djeca. Stolnjak, salvete, pribor za jelo, posuđe i cvijeće.
edukator: Sada vam predlažem da radite sami, a ja ću vas upozoriti.
Praktičan rad. (Konsolidacija pod vodstvom nastavnika)
Djeca postavljaju sto, postavljaju stolnjak, salvete, postavljaju pribor za jelo, posuđe i stavljaju cvijeće.
edukator: Postavili smo sto, ali čini mi se da nešto nedostaje. Djevojke, možete li mi pomoći? ( Da) Sada će vam naše djevojke pokazati majstorsku klasu savijanja salveta
?????????????????????????????????????????????????? (u kom obliku)
edukator: Sada možete ukrasiti sto našim salvetama (pripremite unaprijed). Pa, na nosu nam je Nova godina... Želim da dodam elemente dekoracije na naš sto. Spremni! A sada da ponovimo sa vama ponovo:
Šta je bonton?
čemu služi?
Šta je postavljanje stola?
Koje posuđe znaš?
Kako se ponašati za stolom?
negovatelj. Dobro urađeno! Danas ste uradili dobar posao i naučili kako da dobro postavite sto! Veoma sam zadovoljan tobom i za uspomenu želim da ti poklonim ove prelijepe podsjetnike na bonton "Kako se ponašati za stolom".
Poznato je da se dijete razvija kroz aktivnost. A što je dječja aktivnost potpunija i raznovrsnija, što je ona značajnija za dijete i što odgovara njegovoj prirodi, to je njegov razvoj uspješniji. Intenzivan intelektualni, emocionalni i lični razvoj, djetetova dobrobit i društveni status povezani su sa ovladavanjem pozicijom kreatora dječjih aktivnosti.
Izgradnja individualnog razvojnog puta kroz sticanje novih vještina, sposobnosti, osobina ličnosti u stvorenoj društvenoj situaciji razvoja djeteta je suština izgradnje sistema kratkoročnih obrazovnih praksi po izboru. Aktivnost djeteta podstaknuta je slobodom izbora aktivnosti po sopstvenoj volji, pod uticajem materijala igre koji je privukao njegovu pažnju.
Zadatak nastavnika je da organizuje grupni prostor, da vrši promene u razvojnom okruženju, u zavisnosti od događaja i situacija koje se dešavaju u grupi.
Proces odabira djeteta:
Stvara emocionalno raspoloženje
Uči vas da napravite izbor
Uči da istakne najznačajnije, najzanimljivije događaje
Uči vas kako da planirate svoje aktivnosti
Uči da formuliše sudove, argumentuje izjave, brani svoje gledište
Program kratkoročnih vaspitnih praksi pretpostavlja da se izgradnja vaspitnih aktivnosti odvija na osnovu individualnih karakteristika svakog djeteta, pri čemu se samo dijete aktivira u odabiru sadržaja svog obrazovanja, tj. postaje predmet edukacije, kroz podršku djetetove inicijative u raznim aktivnostima. Dijete će moći steći nove vještine, sposobnosti, osobine ličnosti koje će mu omogućiti da izgradi individualni put razvoja.
Kratkoročne obrazovne prakse su u formatu praktično orijentisanih kurseva koji imaju za cilj formiranje specifičnih praktičnih veština u određenoj aktivnosti i kreiranje sopstvenog proizvoda u procesu pohađanja kursa.
Za razliku od tradicionalnih pristupa koji su usmjereni na prenošenje na učenika odabranih skupova znanja bez obzira na njegova interesovanja i potrebe, prakse su usmjerene na otkrivanje dodatnih praktičnih mogućnosti djeci kao rezultat ovladavanja novim vještinama. Svaki obrazovni ciklus uz korištenje praksi omogućava rješavanje praktičnih problema, pitanja i interesa koji su relevantni za ovu kategoriju učenika, postizanje konkretnih rezultata „ovdje i sada“, ovladavanje univerzalnim tehnologijama za pronalaženje prihvatljivog rezultata, ideja i rješenja u različitim situacijama.
Pa ja lično nudim program kratkih kurseva "Škola bontona".
Sve u našem životu poštuje određene zakone i odvija se prema određenim pravilima. Naše ponašanje i maniri također podliježu određenim pravilima - bontonu. Povijest bontona ima nekoliko stotina godina, ali njena relevantnost ne blijedi, ako osoba prisvaja titulu "ličnosti" i "kulturne osobe", ne može bez poznavanja bontona.
Vremena se mijenjaju, naše društvo se mijenja, ali kulturni zahtjevi koji se postavljaju pred njegove članove ostaju na snazi. Pridržavamo se pravila komunikacije na poslu i kod kuće, na određeni način se ponašamo u pozorištu, radnjama, javnom prevozu, na svečanim i žalosnim događajima. Poznavanje bontona pomaže nam da primamo goste, posjećujemo, postavljamo stol, biramo garderobu i još mnogo, mnogo više. Upravo bonton, primjena svih njegovih pravila, pomaže nam da ostanemo kulturni ljudi, ostavimo dobar utisak, steknemo nova poznanstva i lično se razvijamo.
UVOD
Bonton je postupak za vođenje određene ceremonije. Međutim, vrijedi zapamtiti da moderni bonton nisu samo pravila za jelo za stolom, već i sposobnost da svojim izgledom, načinom govora i komuniciranja ostavite dobar utisak na druge.
Ponašanje osobe za stolom je čitava nauka. Sve norme i pravila ponašanja za stolom razvijale su mnoge generacije i zasnivaju se prije svega na zdravom razumu, kao i higijenskim pravilima, humanom odnosu prema ljudima itd. o njegovom kulturnom porijeklu. Bez poštovanja pravila ponašanja za stolom, bez lepog ponašanja, teško je uspeti u društvu. A kako su prijemi sastavni dio poslovnog života, savremene poslovne škole, fakulteti i druge obrazovne institucije uče buduće biznismene da se pravilno ponašaju za stolom, da budu pristojni i obzirni prema komšijama, da jedu ne samo lijepo, već i „bezbedno“. za druge. Pokušat ćemo razmotriti osnovna pravila ponašanja za stolom.
ODJELJAK 1
Pravila postavljanja stola
Umetnost postavljanja stola ima hiljadugodišnju istoriju. Svako doba imalo je svoju kulturu praznika. Osim toga, različiti narodi su imali svoje načine ukrašavanja stola i posluživanja jela koja su odgovarala nacionalnoj kulturi i tradiciji. A danas postoji mnogo vrsta posluživanja, pa pokušajmo razumjeti samo osnovna pravila za ukrašavanje stola prema bontonu. Glavni elementi postavljanja stola su: stolnjak, posuđe, pribor za jelo, salvete i razni dekor. Da bi svi ovi predmeti bili ispravno postavljeni na stol, potrebno je pridržavati se nekih pravila, kao i određenog slijeda u radnjama. Uoči slavlja odlučite se o broju i vrsti posuđa, salvete, pribora za jelo i sl. - to će zavisiti od broja i vrste jela, broja gostiju, razloga za gozbu
Stolnjak
Odabire se ovisno o vrsti gozbe, shemi boja posuđa, unutrašnjosti sobe - trebao bi biti u skladu sa zavjesama i presvlakama namještaja. Obično se preferiraju svijetle nijanse. Bijeli stolnjak izgleda posebno elegantno. No, stolnjaci mogu biti i obojeni - obični ili s uzorkom uz rub. Ali imajte na umu da će previše šareni i svijetli stolnjaci umoriti vaše oči i odvratiti pažnju od posuđa na stolu. Ako koristite tamni stolnjak, uskladite ga sa svijetlim posuđem. Prema pravilima etikete, stolnjak treba biti veličine da pokrije noge stola (pravokutne ili kvadratne), a njegovi krajevi trebaju ravnomjerno visjeti 25-30 cm sa svih strana, ali istovremeno ne pasti ispod nivoa sjedišta
Raširite stolnjak po stolu na sljedeći način: otvorite ga, zatim ga uzmite s jedne strane za krajeve, podignite ga, protresite i naglo spustite. Istovremeno se između stola i platna formira sloj zraka - to olakšava dalje poravnavanje stolnjaka
Ploče
Tanjir za užinu - treba da se nalazi nasuprot svake stolice i na udaljenosti od oko 2 cm od ivice stola. Tanjir za kruh ili tanjir za pitu - postavlja se lijevo od tanjira za grickalice na udaljenosti od 5–15 cm.Ako je predviđeno više jela, ispod tanjira za užinu treba staviti blagovaonicu. Za vreme gozbe, prilikom menjanja posuđa, tanjiri se blagovremeno zamenjuju. Pribor za jelo
Stavite kašiku i nož na desnu, a viljušku na levu. Kašika za desert se nalazi iza tanjira - drška desno. Prema pravilima bontona, oni prvo počinju koristiti aparate sa vanjskog ruba, kako se posuđe mijenja, zamjenjujući ih aparatima prema tanjuru. udaljenost između uređaja i ploče, kao i između susjednih uređaja - treba biti 0,5–1,0 cm.
Posuđe za piće
Čaše, čaše, vinske čaše su dizajnirane samo za jednu vrstu pića. Čaša za vino je desno, a čaša za vodu lijevo. Obično se postavljaju u jedan red, ali ne više od tri stavke. U slučaju pune porcije, posuđe se postavlja u dva reda.
Salvete
Oni igraju važnu ulogu u postavljanju stola. Postoji mnogo opcija za sklapanje salveta - ovo je prava umjetnost o kojoj možete puno pričati. Hajde da se fokusiramo na osnovna pravila. Materijal salveta se bira ovisno o vrsti gozbe. Za svečani stol prikladnije su platnene salvete (od pamuka ili lana), ponekad se mogu zamijeniti papirnatima - u ovom slučaju se postavljaju ispod desne ivice tanjura. Boja salveta može biti bilo koja - da odgovara stolnjaku, svijećama ili cvjetnim aranžmanima na stolu, iako su dopuštene i kontrastne boje. Aparati sa začinima
Postavljaju se u završnu fazu serviranja. Obično se ovi uređaji postavljaju na posebne postolje u središnjem dijelu stola. Na stolu mora biti soli i bibera, kao i, u skladu sa jelovnikom, senfa, sirćeta, biljnog ulja i drugih začina.
ODJELJAK 2
Postavljanje stola za događaje
Radnim danima, za porodičnu večeru i ručak, postavljanje stola ne zahteva mnogo posla ili puno vremena, prilično skromnu uslugu, uredan stolnjak i potreban set pribora za jelo.
Za redovnu domaću večeru, sto se poslužuje na sledeći način:
Stol je prekriven stolnjakom ili platnenim stolnjakom s uzorcima, a ispod svakog aparata stavljaju se male salvete u boji;
Od ruba stola na udaljenosti od 2-3 cm stavite tanjire - duboke do velike male (zamjena), a lijevo od njih - male pljeskavice;
Desno od tanjira stavite supenu kašiku sa konkavnom stranom prema gore, nož sa oštricom na tanjire, levo viljušku sa udubljenom stranom prema gore;
Čaša za vodu ili sok stavlja se ispred ivice noža;
Lijevo od tanjira na vrhu se stavlja staklena vaza ili šolja za kompot ili žele sa kašičicom na tanjiriću;
U sredinu stola, ovisno o jelovniku, stavljaju ili salate, ili riblje ili mesne grickalice. U zavisnosti od vrste zalogaja, pored posude stavite uobičajeni pribor (kašike, lopatice, viljuške).
Na praznike, na dane prijema gostiju, stol je ukrašen na poseban način kako bi se naglasila svečanost događaja:
Stol je postavljen sa besprijekorno čistim, dobro ispeglanim stolnjakom.
Srednji zaglađeni nabor stolnjaka treba da prolazi kroz sredinu stola.
U zavisnosti od broja večera, postavljaju se dva ili tri tanjira sa tankim kriškama belog i crnog hleba, slažući ih tako da hleb bude što bliže svakom aparatu. Za svakog člana porodice i gosta stavljaju mali tanjir za večeru i snek bar (također možete staviti tanjir za pitu za hleb sa leve strane ovog tanjira). Tanjiri su postavljeni na takvoj udaljenosti da oni koji sjede za stolom mogu slobodno pomicati ruke.
Desno od svakog tanjira se stavlja nož, kao što je gore navedeno, kašika pored njega, viljuška levo od tanjira, a mali nož i kašika za desert ispred tanjira. Svaki aparat treba da ima čaše za votku i vino, čašu ili čašu za voće i mineralnu vodu.
Čaše i čaše na trpezarijskom stolu postavljene su desno u nizu ili u polukrugu.
Bitno je da budu poređani u skladu sa redosledom ispijanja, odnosno čaša koja je prva treba da bude krajnje desno i tako dalje.
Ako se na stolu nalaze različita pića, onda bi čaše trebale biti drugačije.
Čaše za vino biraju se prema vrsti vina:
Za slatka i desertna vina - stabljike u obliku tulipana.
Za crna vina - također u obliku tulipana, ali većeg i sa širim gornjim dijelom.
Čaša za bijelo vino treba da bude još veća i na višoj dršci.
Najviša čaša je za šampanjac.
Izgleda kao uski vitki pehar ili je široka niska zdjela. Općenito, što je piće jače, to je čaša manja.
Votka i likeri se nude u malim čašama. Čaše za votku mogu biti ili debelih zidova bez nogu ili tankih sa nogama.
Konjak se nedavno točio u velike čaše, sužavajući se prema gore. Imaju bolji ukus pića. Sipajte konjak do samog dna.
Likeri se sipaju u male čaše, a možete koristiti i keramičke ili delikatne i prozirne staklene čaše.
Mućkalica za so i biber je postavljena na sredinu stola. Salvete, dobro ispeglane i presavijene u trougao, stavljaju se na tanjir za užinu. Na sto možete staviti papirnate salvete.
Poslužuju i sto za večeru, samo što ne stavljaju kašiku.
Svježe cvijeće jako krasi servirani sto; postavljaju se (u niske vaze) na sredini stola ili na dva ili tri mjesta duž srednje linije stola.
Za trpezarijskim stolom u blizini mjesta domaćice možete staviti stol prekriven stolnjakom, na koji je prikladno staviti zdjelu supe, čiste duboke tanjure i druge predmete za stol.
Uz veliki broj zalogajnica, pogodnije je rasporediti jela. Pri tome imajte na umu sljedeće pravilo: kada servirate hranu koja je već raspoređena na tanjire, servirajte je gostu s desne strane; ako se jelo servira na posudi i gost mora da je stavi na svoj tanjir, prilaze mu s lijeve strane.
Praznična večera
Ručak se može sastojati od nekoliko sljedova, a zatim se jela poslužuju sljedećim redoslijedom:
Najprije se servira predjelo koje se stavlja na različita mjesta na stolu, zatim supa, poslije ribljeg jela, pečenja, živine. Na kraju se poslužuje desert - kolač, voće.
Preporučljivo je da stol postavite istim priborom za jelo i priborom. Jela se poslužuju u jelima određene vrste, uzimajući u obzir njen oblik, stil i boju.
U sredini stola, posuđe, tanjiri, činije za salatu, vaze sa hladnim predjelima, sosnici, činije sa začinima - biberom, senfom, sirćetom i solju postavljene su širom slobodnog prostora.
Haringe, haringe, papaline stavljaju se na ovalne tanjire, takozvane posude za haringe. Konzerve kao što su papaline, sardine, riba u ulju, u paradajzu, slažu se u male ovalne porculanske ili staklene tacne - činije. Slabo usoljena riba lososa (losos, chum losos, chinook i druge) servira se u ovalnoj posudi ili okruglim vazama bez nogu.
Punjena riba, pod marinadom ili sosom, stavlja se u ovalnu posudu.
Mesna hladna jela i grickalice (prženo meso, kuvani jezik, kobasice, šunka, kuvana svinjetina i drugi mesni proizvodi) poslužuju se u ovalnim posudama ili ravnim tanjirima.
Salate i vinaigreti poslužuju se u dubokim zdjelicama za salatu ili vazama.
Prva jela, ako ruča 5-6 ljudi, sipaju se za trpezarijski sto. Da biste to učinili, zdjela (posuda) i duboki tanjuri postavljaju se na stol u blizini domaćice. Ona puni činije supom i daje ih gostima. U prisustvu velikog broja gostiju, supe se sipaju u činije u kuhinji, donose na poslužavniku u salu i serviraju večeraocima. Ne preporučuje se naginjanje posude sa supom da bi se pokupili ostaci hrane za svečanom trpezom. Ako u supi ima komadića piletine ili mesa, konzumiraju se kada se pojede cijela supa. Čorbe se serviraju u šoljama za bujon sa desertnom kašikom postavljenom na tanjir. Posuda sa proizvodima (pite, kolači od sira i drugi) za supe i čorbe postavlja se na sredinu trpezarijskog stola.
Glavna jela se poslužuju na stolu nakon pauze, tokom koje se sa stola skidaju duboki tanjiri, kašike i jela sa ostacima hrane.
Stvara se pauza, neophodna za ostanak gostiju. Toplo jelo se može poslužiti u porcionim tanjirima ako su gosti bliski prijatelji kod kuće i ima ih 5-6. Uz veliki broj gostiju, topla hrana se servira na zagrijanoj zajedničkoj posudi, koja se postavlja na sredinu stola, a svaka osoba stavlja hranu na svoj tanjir posebnim uređajem.
Prema pravilima bontona, porcije mesa ili peradi seku se nožem koji se drži u desnoj ruci, a viljuškom u lijevoj. Viljuška se drži pod uglom u odnosu na površinu hrane tako da ne klizi po tanjiru. Ne preporučuje se rezati cijeli dio na male komade odjednom - oni se brže ohlade.
Preporučljivo je to raditi postepeno, ne zabadajući viljušku u sredinu porcije, već sa ivice komada, tako da na vrhu viljuške ostanu komadi mesa koji se polako jedu. Riblja jela, mljeveno meso i riblji proizvodi, kotlet masa, kao i povrće jedu se bez noža.
Komadi se odvajaju od porcije pomoću viljuške, koja se drži u desnoj ruci, i držeći proizvod sa komadom hleba polako se jedu.
Kada se za svečanu večeru servira više vrsta vina, redosled serviranja je sledeći:
Grickalice, posebno začinjene, poslužuju se s votkom ili gorčinom: ova pića podstiču apetit; Svojstva koja stimulišu apetit imaju i jaka vina kao što su šeri i Madeira.
Belo stono vino služi se uz ribu ili uopšte uz jelo posle supe, a crno vino uz jela od mesa (pečenje, divljač).
Vino (osim šampanjca) mora se staviti u otčepljene boce s pažljivo očišćenim grlom. Vodku i tinkture najbolje je servirati u dekanterima.
Slatka jela se poslužuju nakon pauze u obroku, tokom koje se uklanjaju sva jela i jela sa ostacima hrane, osim čaša i čaša za vino. Mrvice sa stola metnu u lopaticu četkom i stavljaju aparate za desert: male tanjure, noževe, viljuške i kašike. Topla slatka jela (puding, sufle, tepsije i sl.) se poslužuju na zagrejanim jelima. Kiseli, kompoti, kreme, pjene, sladoledi i drugo poslužuju se ohlađeni u posebnim metalnim ili staklenim posudama.
Voće i bobice temeljito se peru prije posluživanja, uklanjajući s njih ne samo prljavštinu, prašinu, mikrobe, već i kemikalije (od gnojiva, prskanja) koje su štetne za ljudski organizam. Voće (jabuke, kruške, kajsije, breskve, trešnje, trešnje, šljive i drugo), suptropsko i tropsko voće (narandže, limuni, mandarine, kivi, ananas, feijoa, banane, mango i drugo) služe se zajednički na stolu vaze. Bobičasto voće (grožđe, ribizle, maline, jagode, šumske jagode itd.) obično se servira u porcijama koje su već poslagane na tanjire, inače se lako zgužvaju (posebno maline i jagode).
Voće i bobice stavljaju se u vaze i tanjire tako da izgledaju atraktivno i lijepo. Tako se, na primjer, jabuke stavljaju s repovima prema dolje, a kruške s podignutim repom. Na svečanoj trpezi voće se servira uz voćni pribor i papirnate salvete, jer voćni sok ostavlja mrlje na platnenim ubrusima. U nedostatku posebnog noža i vilice, možete koristiti desertni nož i viljušku. Preporučuju se posebna pravila za upotrebu voća i bobičastog voća.
U slobodnijim kućnim uslovima, gdje nema aparata za voće i bobice, pokušavaju pažljivo jesti, a da ne pokvare apetit i raspoloženje drugih.
Nakon što pojedu voće i bobice, ruke obrišu papirnatim ubrusom i u malo zgužvanom obliku stave na tanjir s voćem.
Svečana večera
Večera se obično sastoji od hladnih predjela, hladnog ili toplog jela od ribe, toplog jela od mesa, peradi ili divljači. Uz riblja jela poslužuje se bijelo, a uz jela od mesa crno vino.
večernji čaj
Ako čaj zamijeni večeru, onda se stol poslužuje malo drugačije. Stol je bolje postaviti stolnjakom u boji. Samovar ili čajnik s kipućom vodom stavlja se na stočić, gurnut uz rub stola, za kojim sjedi domaćica i sipa čaj; pribor za čaj - šolje i čaše nalaze se na istoj ivici.
Za svakog člana porodice ili gosta stavlja se tanjir za desert, na njega se stavlja salveta za čaj, levo od tanjira se stavlja viljuška za desert, a desno se stavlja desertni nož. Vaze sa džemom i slatkišima postavljene su u sredinu stola, u blizini vaza su krekeri sa kolačićima prekrivenim salvetama, pored njih tanjiri sa tanko narezanim limunom, kremom ili mlekom, šećerom i rozetama za džem. Uz takav stol možete poslužiti desertno vino, tanjure sa šunkom, kobasicom, sirom i drugim narezanim mesnim i ribljim proizvodima.
Osnovna svrha posluživanja je praktičnost, urednost trpezarijskog ili čajnog stola. Svaki domaćin može, na ovaj ili onaj način, postaviti sto po svom ukusu. Međutim, morate imati na umu sljedeće: stol treba postaviti 1-2 sata prije dolaska gostiju. Služiti ga tako da domaćica ne ustaje za vreme ručka ili večere, ispijanja čaja, osim kada se poslužuju topla jela. Domaćica mora paziti i na vrijeme poslužiti dodatnu hranu, kruh, vodu, sokove, a domaćin se brine za piće.
Viljuškom, kašikom, nožem ne možete uzimati hranu iz uobičajenih posuđa, tanjira, činija, vaza, tacni. Za opšta jela služe se posebne lopatice, viljuške, kašike i noževi.
Svaki član porodice, gost, nakon što jedeo, treba da stavi viljušku, kašiku, nož paralelno jedan na drugi na svoj tanjir, a ne na stolnjak.
ODJELJAK 3
Pribor za jelo
Osim klasičnih uređaja za posluživanje, postoje i oni koji se koriste znatno rjeđe. Video snimka postavljanja stola u restoranu jasno će pokazati kako se koriste originalni aparati.
Noževi i viljuške
Nož i viljuška se koriste kada se serviraju hladni zalogaji bilo koje vrste, kao i za prženu šunku, kajganu, palačinke;
Stolna viljuška i nož će vam dobro doći prilikom serviranja glavnog jela;
Za topla riblja jela služi se nož za ribu, nalik na ravnu lopaticu i riblju viljušku, koja ima 4 zupca, ali je kraća od klasične vilice;
Tu je papalina viljuška sa širokim lopatastim postoljem, koja ima 5 zubaca, koji su na ivici spojeni mostom kako se delikatna riba ne bi deformisala. Štaviše, ne jedu ovom viljuškom, već papaline (sardine) prebacuju sa zajedničkog tanjira na svoj;
Nož za maslac ima oštricu u obliku zakrivljenog poluluka. Uz njegovu pomoć odrežite, prebacite i namažite puter;
Nož za sir - u obliku srpa sa zupcima na vrhu. Sir se odreže od običnog komada i prebaci na tanjir za serviranje;
Nož za limun - koristi se za rezanje limuna
Vilica za limun - Dvokraka viljuška koja se koristi za uzimanje kriške iz narezanog limuna;
Vilica za haringe - dvoroga;
Vilica za rakove, škampe i rakove, dugačka i tanka, ima dva zupca, slična račvastom jeziku zmije;
Vilica za hladne riblje koktele - ima tri zupca, a lijevi je snažniji od druga dva, jer odvaja pulpu mekušaca od ljuske;
Vilica Kokotnaya (kokilnaya) ima tri zupca - široka i kratka. Koristi se za topla predjela od ribe.
Postoji i nekoliko vrsta kašika:
Salata, sa tri mala zuba na kraju. Koristi se za prebacivanje salate sa zajedničkog tanjira na tanjir za serviranje;
Kutak za točenje se koristi za točenje kompota, mlijeka, želea i, naravno, supa;
Kašika za so - vrlo mala, nalazi se u soljeniku.
Lopatica za kavijar - slična merici, koristi se za prebacivanje kavijara ili kavijara u zrnu iz posude za kavijar na tanjir;
Jela od mesa i povrća, kada se pomiču, trebaju pravokutnu lopaticu;
Topla i hladna jela sa zajedničkog tanjira prenose se u dio s figuriranom lopaticom;
Za paštetu se koristi mala figurirana lopatica;
Za kolače i kolače koristi se četvrtasta kovrčava lopatica
Klešta za puževe za držanje školjke;
Za pečenje koristite velike klešta za pecivo;
Za šećer se koriste slatkiši, čokolada, male konditorske hvataljke;
Da biste razbili orahe, potrebne su vam kliješta u obliku slova V sa udubljenjima za orahe;
Za led će vam trebati hvataljke u obliku slova U sa nazubljenim oštricama;
Klešta za šparoge, ponuđena sa šparogama na rešetki.
Udice se ne koriste za hvatanje ribe, već za izvlačenje puža iz oklopa.
Čaše na stolu i njihova namjena
Broj čaša na stolu zavisi od toga koja će pića biti servirana tokom gozbe. Klasična opcija su čaše za bijelo vino, crno vino, čaša ili čaša vode.
Ako planirate postaviti sto u restoranu za banket, čaša može biti mnogo više.
Čaše se serviraju desno od tanjira od malih do velikih, ravnih ili u luku. Ako ima puno čaša, onda se poslužuju u dva reda tako da velike čaše ne prekrivaju male.
Mala čaša je dizajnirana za votku ili jaka pića;
Čaša Madeira, nešto veća od čaše za votku, koristi se za Madeiru, Port i šeri;
Čaša za šampanjac - "flauta" ("flauta", "flauta") - visoka, nježna, na tankoj stabljici;
Čaša za belo vino - ivice su sužene, drška visoka i tanka (da ne zagrevate hladno belo vino toplinom ruke). Često dolijevajte bijelo vino;
Čaša za crno vino je bačvastog oblika, drška je deblja i kraća. Čaša je napunjena za dvije trećine;
Čaša za konjak je „šmrkač za rakiju“, loptastog oblika, suženog pri vrhu. Napunjen do dna;
Čaša viskija - "viski", "stara moda" - poslužuje se, po želji, sa ledom, vodom, sodom;
Čaša za martini - "martini" - obrnuti konus na tankoj nozi, u njemu se služe vermut i kokteli tipa martini.
ODJELJAK 4