Kiseli kupus. Foto recept! Ukusni hrskavi kiseli kupus u salamuri

Korak 1: pripremite povrće.

Kupus oguliti od osušenih gornjih listova, podeliti na četvrtine, obavezno odstraniti peteljku da ne bi dao gorčinu. Koristeći poseban nož, isjeckajte kupus na vrlo tanke trakice.
Operite šargarepu, skinite joj kožicu i, nakon što je ponovo isperite nakon čitanja, naribajte je na srednjem rendu ili na korejskoj mrkvi.


Kupus stavite u dublji tanjir, posolite i izgnječite ga gnječilicom i rukama da iscuri sok. Sol je bolje kušati da bude malo slana nego što je potrebno. Dodajte malo granuliranog šećera. Na samom kraju dodajte narendanu šargarepu (ne morate je mrviti sa kupusom) i sve izmešati.

Korak 2: Posolite kupus.

Na dno posude u koju ćete soliti kupus stavite krupne čiste listove kupusa, zatim stavite pripremljeno povrće, odozgo prekrijte listovima kupusa, stavite ravnu posudu, kupus pritisnite rukama i stavite tri- litarsku teglu napunjenu vodom kao presu. Ostavite sve da luta 3-4 dana.


Ali ne možete ostaviti svoj kupus tek tako, sve ovo vrijeme ujutro, popodne i uveče, ili češće, moraćete da ga oslobodite gasova. Da biste to učinili, morat ćete ukloniti prešu, ukloniti listove kupusa i drvenim štapom probiti sadržaj kade ili kante do samog dna. Osjetićete karakterističan miris, ne prijatan, ali sasvim podnošljiv.

Korak 3: Rasporedite kupus u tegle.

Na kraju 3-4 dana, kada osjetite da je kupus gotov, posljednji put ga probušite do dna, a zatim ga prebacite u čiste staklene tegle, napunite dobivenim sokom i zatvorite poklopce. Posoljeni kupus stavite na hladno mesto, to će zaustaviti proces fermentacije, i tamo ga čuvajte tokom zime.

Korak 4: servirajte kiseli kupus za zimu.

Kupus soljen za zimu je skladište vitamina i samo vrlo ukusna grickalica. Od nje možete kuhati salate, ukusne priloge i kuhati sjajnu čorbu od kupusa. Naravno, u urbanim uslovima malo je verovatno da ćete uspeti da ukiselite mnogo odjednom, ali svakako nađite mesto u frižideru za bar jednu teglu od tri litre i nikada nećete požaliti kada je hrskavi kupus na ruka zimi.
Prijatno!

Za ukus i aromu kupus možete posoliti sa borovnicama, brusnicama, antonovkom, sjemenkama kopra, kimom, senfom, hrenom. Takođe joj dodaju ne samo šargarepu, već i cveklu i slatku papriku.

Da bi kupus duže ostao hrskav, uvijek ga pakujte u teglu nakon što uzmete krišku. Povrće uvek treba da bude u salamuri.

Kupus je zdrava povrtna biljka sa visokim sadržajem vitamina C i minerala. Kako posoliti kupus u teglama za zimu? Za uspješno kiseljenje kupusa kod kuće nisu potrebni skupi sastojci. Fermentacija je jednostavan način očuvanja za budućnost na prirodan način, baziran na fermentaciji u vlastitom soku. Za soljenje se koristi voda.

Svaka domaćica ima svoj recept za kiseljenje kupusa uz dodatak sjeckanih antonovskih jabuka ili šargarepe, brusnice ili brusnice itd. Postoji još jedna opcija za žetvu kupusa za zimu u teglama - kiseljenje.

Glavna razlika od fermentacije je brže kuhanje uz dodatak kiseline (octa). Za poređenje: soljenje traje od 3 do 7 dana (ovisno o receptu), kiseljenje - od dva sata do dva dana. Ali hrskavi kiseli kupus zdraviji je od kiselog kupusa.

Prednosti i štete kiselog kupusa

U kiselom kupusu hranljive materije se čuvaju 2 puta bolje nego u običnom svežem povrću. Pripreme su neophodne zimi i u proleće kod beri-beri. Povrće sadrži veliku količinu vitamina C (do 75 mg u stabljici i do 50-52 mg u listovima na 100 g), minerala (kalijum, fosfor i kalcijum).

Umjerena konzumacija soljenog kupusa pozitivno djeluje na probavne procese, a sadržaj vlakana na crijevnu mikrofloru. Vitamin C je pravi prijatelj imunog sistema, doprinoseći njegovom jačanju.

Kiseli kupus se ne preporučuje osobama sa čirevima i oboljenjima dvanaestopalačnog creva, zatajenjem bubrega i problemima sa pankreasom. Bolje je isključiti kiseli kupus iz prehrane s povećanom kiselošću želučanog soka.

Karakteristična hrskavost, koju vole pravi poznavaoci berbe, dobija se samo od jesenjih i zimskih sorti bijelog povrća. Ljetni kupus nije kategorički prikladan. Ako za kuvanje uzmete pogrešnu osnovu, nikakvi začini, dodatni sastojci i jedinstveni recepti neće spasiti dan. Dakle, kupus je moguće fermentirati tako da bude hrskav samo od kasnih sorti povrća.

1. Što se veći kupus reže i bere, bolje se čuvaju hranljive materije.
2. Prilikom soljenja nemojte koristiti jodiranu so.
3. Preci su brali povrće za zimu prema lunarnom kalendaru. Prema narodnom vjerovanju, bolje je kuhati na mladom mjesecu.
4. Idealno mjesto za čuvanje radnog komada su staklene tegle ili drvene bačve koje su posebno očišćene otopinom izbjeljivača uz ponovljeno ispiranje vodom prije kuhanja. Nemojte koristiti velike aluminijske limenke. To će pokvariti ukus.

Za seckanje koristite široki nož za povrće. Ako više volite tanko narezan kupus, upotrijebite poseban rende ili kuhač (u ograničenim vremenskim uvjetima).

Klasičan recept za kiseljenje u tegli

Sastojci:

• beli kupus - 2 kg,
• šargarepa - 1 komad,
• Lovorov list - 2 komada,
• sol - 40 g,
• Crni biber (grašak) - po ukusu.

kuhanje:

1. Da bi kupus ukusno i brzo fermentirao, uzimam poseban rende za povrće. Ogulim šargarepu i grubo istrljam, kao za korejsku šargarepu. Isto radim i sa kupusom.
2. Iseckano povrće sam rasporedila u veliku činiju. Pažljivo, uz trud, gnječim običnom kamenom solju. Ja dodam 2 lovorova lista izlomljena na male komadiće.
3. Pomiješam i cijedim kupus sa šargarepom dok se ne stvori sok. Da ne bih pogriješio sa količinom soli, probam je.
4. Smjesu od povrća rasporedim u tegle, ne do samog vrha. Ostavljam prostor za slobodan izlaz tečnosti.
5. Limenke postavljam tako što odozdo postavim duboku tacnu. S vremena na vrijeme probušim fermentirani proizvod drvenim štapićem (možete koristiti obični japanski, koji se zove “hashi”). Dovoljno 1-2 puta dnevno. Ova jednostavna radnja neophodna je za uklanjanje stvaranja plina.
6. Tegle ostavljam u kuhinji na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Završetak procesa pokretanja određen je nestankom zamućene vode i pjenastog poklopca na vrhu proizvoda.
7. Staklene posude pokrivam poklopcima. Stavila sam ga u frižider na jedan dan.

Na stolu serviram užinu, ukrašenu svježim lukom i začinjenim suncokretovim uljem. Prijatno!

Kako soliti po klasičnom receptu u salamuri

Sastojci:

• kupus - 3 kg,
• šargarepa - 400 g,
• Voda - 2,5 l,
• So - 5 kašika,
• Šećer - 3 velike kašike,
• Sjemenke kopra, kim - po ukusu.

kuhanje:

1. Bijelo povrće dobro operite u hladnoj vodi. Oštećene gornje listove uklanjam. Iseckam veliko. Šargarepu samljem kroz rende.
2. Kombinujem dva glavna sastojka u dubokoj posudi. Lagano promiješajte i isperite.
3. Prebacujem u banke. Ne pretrpavam mešavinu povrća. U svaku teglu dodam semenke kima i kopra.
4. Sipam vodu u šerpu. Posolim i pošećerim, kuvam na šporetu. Prokuhajte i rastvorite sve kristale, ostavite da se ohladi.
5. Nakon 10-15 minuta sipam vrelu tečnost do vrha. Odozgo prekrivam višeslojnom gazom. Ostavljam tegle u kuhinji 48 sati. S vremena na vrijeme soljenje se mora „ometati“ (probušiti) drvenim štapom. Učestalost postupka je 2 puta dnevno.
6. Nakon 48 sati sipajte rasol iz tegli u čistu tepsiju. Stavio sam ga na šporet. Dodajte šećer i vratite da proključa. Malo ohlađen salamur sipam u tegle. Zatvorim poklopce i ostavim na kuhinjskom stolu dok se potpuno ne ohladi.
7. Stavila sam kiseli krastavčić u frižider. Nakon 3 dana probajte ukusan preparat i počastite ukućane.

Video recept

Klasični recept za mariniranje je ukusan i brz

Sastojci:

• kupus - 1 kg,
• šargarepa - 1 komad,
• Sirće 9 posto - 4-5 velikih kašika,
• Voda - 500 ml,
• Šećer - 5 kašika,
• Biljno ulje - 5 velikih kašika,
• Sol - 1 kašika.

kuhanje:

1. U šerpu sa vodom stavim granulirani šećer, prelijem biljno ulje i posolim. Pustite da proključa ispod poklopca. Skloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi.
2. Kupus sa šargarepom meljem na posebnom rende. miješam. Teglu punim povrćem.
3. U malo ohlađenu, ali vrelu salamuru sipam sirće. Ja se mešam. Sipati u mešavinu povrća. Čekam da se marinira, dovoljno je 4-5 sati.

Kupus u teglama sa paradajzom za zimu

Za berbu će vam trebati zreli paradajz srednje veličine sa gustom strukturom.

Sastojci:

• bijelo povrće - 10 kg,
• Paradajz - 5 kg,
• So - 350 g,
• Celer, sjemenke kopra, listovi trešnje i ribizle, ljuta paprika - po ukusu.

kuhanje:

1. Moje povrće. Seckano povrće. Paradajz srednje veličine ostavite cijele.
2. U veliki lavor širim seckani kupus, posle - paradajz. Na vrh stavite listove ribizle i trešnje za ukus, celer i kopar. Ovo je jedan sloj. Ja radim najmanje tri.
3. Pokrivam vrh čistom krpom. Zgnječim se teretom. Pratim otpuštanje soka i proces fermentacije. Treba sačekati 3-4 dana.
4. Pripremljenu smjesu prebacim u tegle. Stavim da se hladi 12-16 sati.

Proizvod je spreman za upotrebu!

Korisni savjeti. Da biste ubrzali soljenje, možete pripremiti posebnu salamuru. Za litar vode trebaće vam 2 kašike soli i 150 g šećera. Proizvod punim slanom vodom. cekam 2 dana.

Kiseli kupus u teglama sa cveklom

Sastojci:

• kupus - 2 kg,
• cvekla - 500 g,
• šargarepa - 1 komad,
• beli luk - 1 češanj,
• Voda - 1 l,
• šećer - 150 g,
• So - 2 velike kašike,
• Crni biber - 10 graška,
• Lovorov list - 3 lista,
• 9% stolno sirće - 150 g,
• Suncokretovo ulje - 3 supene kašike.

kuhanje:

1. Rezao sam povrće. Ne pokušavajte previše sitno nasjeckati kupus. Šargarepu i cveklu seckam pomoću specijalnog sekača za povrće. Ovaj praktični kuhinjski alat pomoći će vam da napravite male štapiće. Beli luk sam isekao na komade.
2. Pomiješam sastojke u dubokoj posudi.
3. Poklopce operem pod kipućom vodom, a tegle sterilizujem.
4. U tegle rasporedim miks svežeg seckanog povrća. Jako pritisnem.
5. Marinadu kuham na šporetu, dodajući začine u vodu. Tražim prozirnu boju. Na kraju kuvanja dodam sirće.
6. Rasol sipam u tegle. Zapušim poklopcima, ohladim prirodno. Prebacim praznine u frižider. Nakon 2 dana možete otvoriti i jesti.

Video snimci kuhanja

Kupus u teglama sa jabukama

Sastojci:

• kupus - 2 kg,
• šargarepa - 400 g,
• Jabuke - 4 stvari,
• šećer - 70 g,
• sol - 70 g,
• Piment - 10 graška,
• Crni biber - 20 graška.

kuhanje:

1. Kupus i šargarepu samljem posebnim rende. Dodam so i šećer. Dobro promiješajte uz lagani pritisak.
2. Ubacim biber u zrnu i lovorov list. Još jednom pomiješam povrće sa začinima.
3. Radim jabuke. Pažljivo izvadite jezgro. Narezao sam na komade.
4. Stavljam povrće u tegle. Malo pritisnem, nakon što stavim sloj jabuke. Ponovite nekoliko puta dok se ne napuni. Ostavljam 5 cm odozgo da pusti sok tokom fermentacije.

Korisni savjeti. Ispod svake tegle stavite duboku činiju da spriječite curenje soka. Možete ugraditi jednu veliku ladicu ispod staklenih posuda.

1. Ostavljam prazno 3 dana. Ujutro i uveče drvenom ražnjom probušim biljnu mješavinu da oslobodim višak plinova.
2. Nakon 3 dana stavio sam gotove u frižider. Ostavila sam jelo da se kuha četiri dana, ne zaboravljajući s vremena na vrijeme koristiti drveni štap.
3. Gotov proizvod čuvam na hladnom mestu - podrumu ili frižideru.

Korisni savjeti. Na stolu serviram kiseli kupus, dodajući sitno seckani luk i komadiće kiselih jabuka. Prelijte biljnim uljem. Ispašće neverovatno ukusno.

Kupus u teglama sa brusnicama i medom

Umjesto granuliranog šećera, u receptu se koristi prirodni zaslađivač – med.

Sastojci:

• kupus - 1 kg,
• Šargarepa - 2 komada srednje veličine,
• Med - 1 velika kašika,
• sol - 20 g,
• brusnice - 15-20 bobica,
• Lavrushka - 1 komad,
• suncokretovo ulje - 2 velike kašike,
• Crni biber - 5 graška.

kuhanje:

1. Čistim i čistim kupus. Uklanjam prljavo lišće. Isjeckajte povrće oštrim kuhinjskim nožem. Budi pazljiv! Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, upotrijebite zgodno rende za povrće.
2. Ogulim šargarepu, pa naribam na rende.
3. Kupus sipam u činiju. Stavila sam so. Dobro promiješajte rukama, lagano pritiskajući.
4. Smjesi za kupus dodajem ostale sastojke. miješam.
5. Povrće širim u prethodno pripremljene posude. Nabijam uz pomoć potiskivača. Napravim nekoliko rupa na kuhinjskom poklopcu od najlona. Poklopim tegle novim "zatvaračima" i pošaljem ih u frižider.
6. Nakon jednog dana izvadite posude i probušite fermentiranu smjesu štapom kako biste ispustili plinove.
7. Za potpunu pripremu potrebno je 7 dana. Jednom ili dva puta dnevno, izvadite praznine i probušite. Ovo je veoma važan trenutak u kuvanju!
8. Predjelo rasporedim na tanjir, prelijem biljnim uljem i ukrasim brusnicama.

Korisni savjeti. Brusnice se mogu dodati svježe gotovom jelu ili posoliti sa kupusom i mrkvom, što ih čini sudionikom fermentacije.

Da li je moguće soliti rani kupus?

Rani kupus možete posoliti. Berba neće biti potpuna zamjena za ukusnu i hrskavu grickalicu od kasnih sorti, ali u slučaju visokog prinosa mladog kupusa, vaš trud i trud u zemlji neće biti uzaludni.

Sastojci:

• Mlado povrće - 8 kg,
• Voda - 8 l,
• Hren - 1 veliki korijen,
• beli luk - 100 g,
• crvena cvekla - 300 g,
• peršun - 1 veza,
• šećerni pijesak - 400 g,
• So - 400 g.

kuhanje:

1. Pripremam glavni sastojak za soljenje. Temeljito operite i uklonite gornje listove ako su oštećeni. Uklonim stabljike.
2. Narežite kupus velikim i dobro naoštrenim nožem. Prebacite u veliku posudu.
3. Ogulim beli luk. Narezao sam na male komadiće. Cvekli skinem koru i samljem je na krupno rende.
4. Stavila sam povrće u veliku emajliranu posudu. Prvo kupus, pa cvekla, na vrhu seckani peršun i beli luk. Ponavljam slojeve nekoliko puta.
5. Stavio sam lonac vode na šporet. Stavila sam šećer i so. Zakuhajte, dobro miješajte dok se sastojci potpuno ne otope.
6. Ostavim salamuru da se ohladi. Zatim sipajte u emajliranu posudu. Zatvorim poklopac velikim poklopcem, pritisnem ga teškim predmetom. Ostavljam ga u kuhinji 2 dana.
7. Soljenje prebacim u čiste tegle. Odozgo zatvorim plastičnim poklopcima i stavim u frižider. Nakon 3-4 dana ukusan preparat je spreman za upotrebu.

Kako posoliti karfiol u teglama za zimu

Sastojci:

• kupus - 1,5 kg,
• Cvekla - 1 komad srednje veličine,
• šargarepa - 1 komad,
• beli luk - 3 čena,
• Piment - 3 graška,
• Crni biber - 6 graška,
• Voda - 1,5 l,
• šećer - 100 g,
• Sol - 100 g.

Post navigation

Opis

Sve vrste kupusa su najbolji izvor vitamina C za ljudski organizam. Najstariji načini čuvanja ovog povrća (kiseljenje, kiseljenje, kiseljenje) omogućavaju da se najdragocjeniji proizvod - askorbinska kiselina unose hranom do kasnog proljeća. Osim toga, listovi kupusa sadrže šećer, karoten, veliki set soli i enzima koji su nam toliko potrebni, kao i vitamine B, P, K i D.
Svježi kupus se može koristiti od početka maja do kraja oktobra. Možete, naravno, tokom cijele godine, ali takav kupus nema iste vitamine. Dakle, da bi se sačuvala sva vrijednost kupusa za zimu ili do prve berbe, fermentira se, soli, kiseli...

Sastojci:

Za 4 limenke od 3 litre uzimamo:

kupus - 6 kg,

šargarepa - 7 velikih komada,

začini: lavruška, piment grašak,

kuhinjska so - 14 kašika. kašike

šećer - 7 kašika. kašike

voda - 7 litara.

Kako kuhati:

Takav kupus je bolje čuvati za zimu u teglama od 3 litre. I zaista, vrlo su praktični - lako se čiste, dobro čuvaju hranu i ne zauzimaju puno prostora. Osim toga, kroz staklenu stijenku posude možete jednostavno kontrolirati proces kiseljenja ili kiseljenja i odrediti željeni stupanj spremnosti kupusa.

1. Kupus nasjeckajte nožem ili specijalnom rende sa ravnom oštricom.

2. Šargarepu oguliti i narendati na krupnije rende.

3. Sve izmiješati rukama, odozdo prema gore. Ne pritiskajte jako i ne solite!

4. Unaprijed pripremite tegle od 3 litre: operite i osušite. Preklopite kupus sa šargarepom, do vrha i čvrsto. Svaki sloj mora biti pomaknut pimentom i peršunom, odnosno odozdo, u sredini i na samom vrhu. Po želji možete dodati i režnjeve belog luka.

5. Napunjene cilindre treba napuniti slanom vodom. Slanica se priprema na sljedeći način: na jedan litar vode, iz bunara ili taložene, 2 žlice. kašike i 1 kašika. kašika šećera bez vrha. Salamuru možete odmah pripremiti u velikoj šerpi za 7 litara vode, otapajući tu odgovarajuću količinu šećera i soli.

6. Napunite tegle dobijenom slanom vodom. I negdje će ostati 0,7 litara. Stavite u frižider, jer će 4. dan kupus upiti salamuru i trebaće je dopuniti tako da potpuno pokrije kupus. Takav kupus se čuva veoma dobro, ali samo na hladnom mestu.

7. Cilindri sa kupusom poklopiti plastičnim poklopcima i izvaditi na hladno mesto. Na primjer, u podrumu ili podrumu, gdje su se već okupili mnogi drugi vrtovi:,, ukusno i jabuke i još mnogo toga.

U tom stanju kupus treba da odstoji tri dana, a zatim do vrha dolijte vodom koja se natopila kupusom i dobro zatvorite poklopcima. Ali ako podrum nije baš hladan, bolje je staviti tanjir ispod tegle (kupus može narasti i izbaciti vodu). Domaćice koje nemaju podrum ili podrum mogu smanjiti udio proizvoda i čuvati kupus u salamuri u hladnjaku.

Soljenje kupusa za zimu je završeno, sada će biti šta za hrskati zimi!

Vrući kupus je savršen za takav kupus!

Dobar tek i vidimo se uskoro!

A evo i recepta za kiseli kupus iz kulinarskog videa.

Kako posoliti kupus za zimu u teglama od 3 litre da bude hrskav i gdje ga čuvati? Savjeti iskusnih domaćica.

* Kupus iseckati, šargarepu narendati. Čvrsto upakujte u teglu. Na litar prokuvane ohlađene vode 1 kašika šećera i 2 kašike soli. Pripremljeni salamuri prelijte kupus. Ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Zatim zatvorite poklopac i ohladite. Ispada hrskavo i može se dugo čuvati u frižideru ili na balkonu. Ali, po pravilu se vrlo brzo pojede. Od takvog kupusa i čorbe od kupusa možete skuhati, pa i skuhati siću. Samo ne zaboravite da stavite tanjir ispod tegle dok je kupus na sobnoj temperaturi, inače će salamura narasti.

* Hrskavica zavisi od vrste kupusa, potreban vam je beli kupus (bele boje). Isjeckajte u veliki lavor, malo rendane šargarepe, posolite (šaka, jedna i po), lagano promiješajte rukama, malo pritiskajući, kada se smoči, prebacite u emajliranu kantu čvrsto pritiskajući svaki sloj, pod opterećenjem i 3 dana na toploti, svaki dan bušiti drveni štap. Nakon prebacivanja u staklene tegle od 3 litre (može i 5) i zamrznuti, ali možete i u frižider, ali postoji opasnost da rasol poteče (ako frižider nije dovoljno hladan.)

* Kupus isečem sa šargarepom, nabijem u teglu od tri litre (ili bilo koju drugu), zalijem vrelu salamuri na litar vode 2 kašike soli, 1,5 kašike šećera. Na dno tegle treba staviti listove kupusa. Kada slažem kupus, postepeno dolijevam salamuru, tako da se gušće zbije. Kupus treba da bude tobogan. Sipajte salamure toliko da počne (sa punom konzervom kupusa) da teče iz nje, a kada je kupus već položen, dodajte malo do samih ivica. Vodimo računa da će tokom fermentacije kupusa rasol izliti iz tegle, pa je preporučljivo staviti teglu u neku vrstu posude kako sve to ne bi završilo na podu ili stolu)) )))))) Pokrijem ga čaršavom. Dan kasnije probušim, nakon 12 sati ponovo probušim, pa probam, ako je malo gorko, ostavim još 6-8 sati. zatim u frižider. Sav kupus je uvek sočan i hrskav. Po želji možete dodati brusnice, brusnice, jabuke i šta god želite. Ostavite malo salamure, dešava se da pri fermentaciji sav salamuri „otiđe“, onda možete samo da je dodate. Od toga kupus neće postati slan, ali će sigurno biti sočan). I što je najvažnije, zgodno je, možete napraviti sljedeću teglu, kada se prethodna pojede, neće zauzimati puno prostora.

* 1. Kupus mora biti kiselih sorti. Veliko.

2. So - krupna kuhinjska so, nije jodirana. Neću reći normu soli, jer solim na oko. Ali sol treba osjetiti u kupusu.

3. Kada iseckate kupus, dodajte narendanu šargarepu i posolite, dobro promešajte i stavite u činiju, nemojte previše mleti.

4 Nekoliko puta na dan probušite ga do dna na nekoliko mjesta da izađe gorčina. Na kraju kiselog kupusa možete potpuno protresti kupus, a zatim ga vratiti u posudu.

5. Ugnjetavanje pada tek kada je kupus gotov.

6. Ne možete odmah dodati šećer, kupus može postati "šmrkav". Kaš bez šećera.

7. Ako kupus ne pusti sok za jedan dan, dodajte posoljenu prokuvanu vodu.

8. Ne možete odmah izvaditi hladnoću. U normalnim uslovima stana kupus fermentira 4-5 dana, u zavisnosti od temperature prostorije.

9. U kupus možete dodati kisele jabuke, brusnice.

10. Ne vjerujem u predznake, ali kiselim kupusom u muške dane: ponedjeljak, utorak, četvrtak.

11. Sve. Sretno! Ovako usoljeni kupus me nikada nije iznevjerio. Posolite i pohranite kupus u emajliranoj posudi na balkonu. Zimi je zamotam i ponekad unesem u stan ako je jako hladno. Jeo - spremam novu porciju. Kupujem kupus.

* Ovo čudo sam nedavno probala na jednoj zabavi. Sve je jednostavno. Kupus i šargarepu, kao i obično, iseckati, malo zgužvati, dodati 1 kašiku šećera i 2 kašike soli, staviti čvrsto u tegle da daju sok. A onda... sipajte čašicu votke ili mjesečine na vrh. Čuvamo u frižideru. Počastila sam se prošlogodišnjim, mislila sam da je nedavno napravljena. Koristiću samo ovaj recept!

* Proizvodi za hrskavi kupus: 10 kg bijelog kupusa, 500 g šargarepe, 70 g soli na kantu seckanog kupusa, 5 listova lovora.

Za pripremu hrskavog kupusa koriste se kasnozrele sorte kupusa. Glavice kupusa oguliti, iseckati. Šargarepu za kupus narendajte na krupno rende. Pokrijte dno bačve zelenim listovima kupusa. U bure sipajte kantu iseckanog kupusa, dodajte šargarepu, posolite i stavite lovorov list. U buretu sve dobro izmiješajte, pa sipajte sljedeću kantu kupusa. Kada se bure napuni, kupus, bez nabijanja, napunite ohlađenom prokuhanom vodom. Sipajte vodu po zidovima bureta kako ne biste isprali so. Uzmite 600 ml vode za 1 kantu seckanog kupusa. Bačvu napunjenu vodom prekrijte listovima kupusa, a odozgo prekrijte bijelom pamučnom krpom. Ostavite bure na sobnoj temperaturi 1 dan. Sljedećeg dana pokrijte kupus u buretu drvenim krugom, stavite opterećenje na krug, lagano ga pritisnite tako da se salamura pojavi na površini kruga. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi 8 do 12 dana dok se fermentacija ne završi. Nakon tog vremena kupus stavite u tegle, zatvorite poklopcima i spustite u podrum ili u frižider.

Mnoge domaćice žele znati tajnu pravljenja hrskavog slanog kupusa za zimu, jer je vrlo ukusan i zdrav. Osim toga, ovaj blanko u teglama je spas za zimsku trpezu. Uz kiseli kupus dobijaju se odlične salate i vinaigreti, bez nje ne može ruska čorba od kupusa, dobra je i kao samostalno jelo. Iz ovog članka ćete naučiti recepte za pravljenje hrskavog soljenog kupusa u teglama od 3 litre i drugim posudama.

Quick Recipes

trebat će vam:

• Kupus.
• Sol.
• Šargarepa.

Koraci izvođenja:

1. Viljuška se nasjecka na tanke slamke ili na komade. Čvrsto upakovana u teglu.
2. Prelije se hladnom vodom i solju, proporcija je sljedeća: 2 supene kašike na 1 litar.
3. Ostavlja se 2 dana na toploti.
4. Nakon ovog vremena, ocijedite salamuri i dodajte joj pola čaše šećera, ponovo sipajte kupus.
5. Ostavite jedan dan.
6. Narendajte šargarepu i pospite po vrhu.
7. Izvadite teglu iz frižidera.
8. Fermentacija završena, spreman za jelo.

Za drugi recept za brzu ruku, trebat će vam:

• Glavica kupusa.
• Sol.
• Šargarepa.
• Kim.
• Brusnica.

Koraci izvođenja:

Recept za jednu teglu

trebat će vam:

• Glava velike veličine.
• Šargarepa srednje veličine.
• Kašika šećera.
• So se uzima po ukusu.

Koraci izvođenja:

1. Operite glavicu kupusa i skinite gornji sloj listova. Prerežite na dva dijela i nasjeckajte na male trakice, polažući u veliku posudu.
2. Da bi kupus dao sok da se zgnječi rukama, mora postati proziran. U isto vrijeme postepeno dodavati sol.
3. Kušajte, trebalo bi da ima malo slanosti, jer tokom fermentacije pokupi sol.
4. Proces fermentacije počinje kada dodamo šećer.
5. Šargarepa se trlja na krupno rende, nakon čega se dodaje u već pripremljeni kupus. Ne morate ga smrskati.
6. Pomiješamo sve sastojke, stavimo u teglu i stavimo ugnjetavanje. Bez toga, kupus će ispasti labav i neće hrskati.
7. Proces soljenja za zimu je završen, kupus na sobnoj temperaturi će biti spreman za 3 dana.

Bitan! Nakon kuvanja treba ga pratiti ova tri dana i probušiti ga nožem 3 puta dnevno do samog dna tegle kako bi nastali plin izašao. Prvog dana bit će malo sumporovodika, ali drugog - vrhunca fermentacije, do večeri trećeg dana proces je završen.

Ako ima puno soka, prelijte ga u drugu posudu. Trećeg dana uveče on postaje kiselo, ljigavo i žilavo. Sve si uradio kako treba, ne boj se.

Trećeg dana uveče zadnji put probušimo kupus, istisnuvši sav nagomilani plin, skinemo teret i izlijemo salamuru koja se sipa u manju teglu kada je fermentirala.

Teglu kupusa zatvorimo poklopcem i stavimo u frižider. To je to, sada znate kako skuhati hrskavi slani kupus za zimu u tegli.

Recept za kiseljenje kupusa u emajliranoj kanti

Da biste pripremili prazninu za zimu, trebat će vam:

• Kupus - 10 kg.
• Sol - 230 grama.

Za poboljšanje ukusa i izgled koji možete uzeti:

• Mrkva, grubo narendana ili narezana na uske trake - 500 grama.
• Korijen celera.
• Jabuke cijele ili narezane na komade - kilogram.
• Brusnice - 200 grama.
• Kim.

Koraci izvođenja:

površina kupusa uvijek treba ostati u salamuri, jer će bez njega brzo postati neupotrebljiv, a i izgubiti dio vitamina C.

Recept za slani kupus

trebat će vam:

• Glavica kupusa.
• Šargarepa.
• Beli luk - za jednu teglu od 3 litre potrebno je uzeti 1 glavicu.

Koraci kuhanja:

1. Izrežite glavicu kupusa na komade, polažući u tegle, slojeve pospite naribanom šargarepom i nasjeckanim bijelim lukom. Preklapamo i ne pritiskamo jako!
2. Priprema salamure. Uzima se litar hladne vode, u njoj se rastvara so (2 kašike), šećer (150 grama), dodaje se 9% sirće (100 grama) i biljno ulje (100 grama).
3. Kupus prelijte rasolom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi pod pritiskom. Posle tri dana, slani kupus je gotov.

recept za kiseli kupus

Trebalo bi:

Koraci izvođenja:

1. Glavica kupusa se iseče na komade ili na 4 dela. Postaje u buretu ili tiganju. Prelije se slanom vodom, na nju se stavi presa.
2. Fermentacija se odvija na sobnoj temperaturi oko 4 dana. Za to vrijeme treba ga nekoliko puta probušiti oštrim predmetom kako bi se oslobodio plin.

Kiseli kupus je dobar kao predjelo za drugo jelo.

Recept za gruzijski kupus

Potrebni sastojci:

• Glavica kupusa.
• Cvekla.
• Crvena ljuta paprika.
• Beli luk - 4 zuba.
• Zelje celera - 100 grama.
• Sirće se uzima po ukusu.
• Za litar vode potrebna je velika kašika soli.

kuhanje:

1. Viljuške se iseku na velike kvadrate, cvekla na tanke kriške, a celer i paprika se izgnječe.
2. Sve se stavlja u teglu u slojevima, koji se smenjuju sa belim lukom.
3. Tegla se puni kipućom marinadom dok se povrće potpuno ne pokrije, koja se priprema od vode, soli i sirćeta.
4. Tegla se stavlja na toplo mesto 2 dana, nakon čega treba da napravi mesta u frižideru.

Kupus prema ovom receptu ne podliježe dugom skladištenju.

recept za svečani kupus

trebat će vam:

• Kupus - 4 kg.
• Beli luk - 9 zubaca.
• Cvekla - 250 grama.

za salamuru:

• Litar vode.
• Sol i šećer treba uzimati po 2 supene kašike.
• Biber - 8 graška.
• Lovorov list - 4 komada.
• Jabukovo sirće - pola čaše.

Kako pripremiti prazninu za zimu:

1. Kupus se iseče na krupnije komade. Između nje stavite komadiće sirove cvekle i tanke kriške belog luka u emajliranu posudu.
2. Salamuru pripremite na sledeći način: stavite lonac sa vodom na vatru i sipajte so i šećer, pobiberite sa lovorovim listom. Nakon što salamura proključa, posudu treba skinuti sa vatre i u nju sipati jabukovo sirće.
3. Prelijte kupus dobivenom marinadom i zatvorite poklopcem. Nakon 5 dana možete probati.

Recept za hrskavi slani kupus

U banku morate ponijeti:

• 2 kg kupusa.
• Dvije srednje velike šargarepe.
• 3 komada lovorovog lista.
• Nekoliko zrna bibera.

Slanica se priprema od sledećih sastojaka:

Za 1,5 litara vode potrebne su vam 2 velike kašike šećera i soli.

Hrskavi kupus za zimu se radi ovako:

Recept za slani hrskavi kupus sa koprom

Za teglu od 3 litre trebaće vam:

• Glava srednje veličine.
• Jedna srednja šargarepa.
• Količina soli se uzima na bazi 1 kg - 20 grama.
• Kopar ili kim - sjemenke.

Koraci recepta:

1. Kupus se nasjecka na iste slamke i sipa u rasute posude.
2. Šargarepa se isecka na krupno rende i doda u kupus. Dodajte so i začine.
3. Pomiješajte sastojke, nije potrebno mijesiti.
4. Prilikom drobljenja stavite u teglu, ostavite 8 cm slobodno.
5. Dodajte prokuvanu vodu dok sadržaj ne bude pokriven.
6. Savjet! Ne možete sipati vodu, međutim, ako se sok nije stvorio za jedan dan, to se mora učiniti.
7. Fermentacija traje oko 3 dana, a nekoliko puta je treba probušiti šiljastim štapićem, koji seže do dna. Tako ćete joj pomoći da se riješi plinova.
8. Potom se slana otopina sipa u duboki tanjir, dodaje se šećer i miješa. Zatim se ponovo sipa u teglu.
9. Šećer se dodaje upravo u ovom trenutku, jer kupus više peroksidira, a rok trajanja mu se kompresuje. Dodatak šećera možete ostaviti i za kasnije, kada ga poslužite na stolu.
10. Tegla se zatvori poklopcem i stavi na hladno mesto.
11. Komad će biti gotov za nedelju dana.

Da biste dobili ukusan hrskavi kupus zimi, potreban vam je razmotrite sljedeće preporuke:

Dakle, sada znate kako soliti kupus kod kuće. Stanovnici grada koriste teglu umjesto bureta, jer je to vrlo zgodno. Lako se skladišti, količina je mala, iz tog razloga se neće pokvariti. Soljenje "bačvama" zahtijeva strožiju njegu, jer morate stalno pratiti čistoću rešetke, ugnjetavanja i pamučne tkanine. Štaviše, sadržaj je često podložan plijesni i ovaj trenutak se ne smije propustiti. A okus praznina napravljenih ovim metodama gotovo se ne razlikuju jedan od drugog. Malo truda pretvorit će se u odličnu grickalicu ili komponentu za širok izbor jela.