Mliječne gljive: opis, primjena, fotografije, recepti. Kako uzgajati šumske gljive na mjestu

Gljiva je gljiva poznata po svom ukusu.U svijetu berača gljiva on je omiljen i zavidno je nalaz. Raste u grupama, što uvelike povećava vrijednost takve čistine.

Najlakši način da dobijete prekrasan travnjak ispred kuće

Naravno, savršeni travnjak ste vidjeli u filmovima, na uličici, a možda i na susjedovom travnjaku. Oni koji su ikada pokušali da uzgajaju zelenu površinu na svom području bez sumnje će reći da je ovo ogroman posao. Travnjak zahtijeva pažljivu sadnju, njegu, gnojenje, zalijevanje. Međutim, tako misle samo neiskusni vrtlari, profesionalci odavno znaju za inovativni alat - tekući travnjak AquaGrazz.

Gljive se nalaze u mješovitim, listopadnim šumama. Vrijedi izaći u potragu nakon dugog perioda kiše.

Poznato je iz desetak sorti, različitih po boji, strukturi i drugim parametrima. Međutim, postoje opšte karakteristike koje treba posebno spomenuti. To:

  1. rastu u grupama
  2. kod odraslih, kapice dostižu 30 cm u promjeru;
  3. gornji dio ima "urez" (na šeširu);
  4. koncentrični prstenovi su savršeno vidljivi;
  5. ploče imaju različite nijanse.

Postoji rod gljiva ove vrste - Lactarius controversus (rod Milky) iz porodice Russula (lat. Russulaceae).

Vrste

Grudi se mogu naći ispod sloja igala i lišća.

Lactarius controversus - bijela gljiva, prava. Nalazi se u regiji Volge i Sibiru, na Uralu. Klobuk je bijele ili žute boje i dostiže prečnik od 6-25 cm.Aroma bijele gljive podsjeća na voće. Kolekcija počinje u julu i završava se u septembru.

Crna je poznata kao crna ili ciganska, uslovno jestiva. Javlja se na sunčanim proplancima, u mješovitim šumama (posebno u blizini breza). Berač gljiva ga razlikuje po obliku klobuka i promjeru - 18-20 cm sa uvučenim rubovima. Spektar boja mu je širok - od maslinaste do smeđe. Središnji dio klobuka je tamniji od rubne konture.

Glavne karakteristike:

  1. pulpa je gusta, lomljiva;
  2. sivkasto previjanje;
  3. mliječni sok oštrog okusa (pečurke su natopljene);
  4. noga je debela, duga (prečnik 3 cm).

Opis žute gljive je drugačiji. U prečniku mu šešir može narasti do 25 cm, prilično je mesnat i gust, konveksan. Po rubovima, poput prave bijele, ima dlakavosti.

Žuta se razlikuje po površini kapice - glatka je, u vlažnoj sezoni postaje ljepljiva. Slamnato-žuta nijansa, ima zlatne boje, žuto-oker. Stabljika doseže 6 cm dužine. Karakterističan znak je prisustvo reljefnih smeđih mrlja.

Soljenje ili druga priprema žutih gljiva zahtijeva vještine. Ovo nije hrastova gljiva - preferira plantaže smreke, jele.Gorki je manji. Šešir ne prelazi 10 cm u prečniku.Smeđa ili crvenkasta boja je neprivlačna za berače gljiva.

Na dodir, gornja površina kapice je glatka, postaje ljepljiva nakon kiše.Noga naraste do 9 cm, tanka je, cilindrična. Primjećuje se lagano svjetlo pahuljice. Lamelarni pogled karakteriziraju uski slojevi koji se često nalaze.

Crveno-braon - jestivo. Opis gljive:

  1. šeširi prečnika 18 cm, mat;
  2. izgled može biti napukao, kapica je suva;
  3. tokom kišnog perioda, gljiva postaje ljepljiva i sluzava;
  4. lomljiva pulpa bijele ili crvenkaste boje;
  5. ukus mu je odličan - sladak;
  6. rezana gljiva (ako se odmah unjuši) ima aromu kuhanih rakova, haringe.

Cjevasti tip noge plave mliječne gljive koja raste u umjerenoj klimi ili vlažnim mjestima. Poznat je i kao pseći. Micelij se formira iz korijena breze, smreke ili vrbe. Berba počinje sredinom jula i završava početkom oktobra.Klobuk može doseći 20 cm, meso je debelo, mesnato. Svijetlo žute boje.

Kapa ima koncentrični uzorak. Na svim površinama dlačica. Okus - gorak.Plavi ili smrekovi izgled smatra se najukusnijim. Može se kiseliti, soliti. Počinje da postaje plavo kada se reže. Voli da raste među jelima. Breze, vrbe ne privlače jako ovu sortu.

  • Crna;
  • Hrast;
  • Pepper;
  • Podosinovy
  • pergament.
  • Podgrudok se odnosi na agaricu, poznatiju kao suhu.

U Rusiji je gljiva uslovno jestiva gljiva. Zapadni berači gljiva smatraju mliječne gljive nejestivim i otrovnim. Vjeruje se da se okus otkriva u soli.

Ekologija i distribucija

Stanište gljiva i dalje ostaje misterija. Formiraju mikorizu sa tvrdim drvetom (breza). Vrijedno je uzeti u obzir starost stabala - "ugrušak" gljive treba nekoliko godina da se razvije. Gruzdevye čistine omogućavaju vam da prikupite veliki broj odjednom.

Potrebni uslovi:

  1. hranjivo tlo;
  2. vlaga;
  3. sposobnost očuvanja vode;
  4. sunčano mjesto.

Zahtjevi lokacije razlikuju se ovisno o vrsti. Ne tražite u suhim ili jako močvarama.

Nutritivne kvalitete


Kiseljenje se smatra najboljim načinom berbe. Mogu se soliti, poštujući tehnologiju. Nakon što ih sakupite, operite, očistite, potopite najmanje 72 sata u slanu vodu, povremeno ispuštajući vodu.

Postoje mnoge karakteristike u gljivama:

  1. sadržaj proteina i vlakana;
  2. prisustvo pepela u malim količinama;
  3. vitamini PP grupe;
  4. tiamin;
  5. vitamin C;
  6. riboflavin.

Primjena u medicini

Dodavanjem u meni dobijate:

  1. inhibicija bacila koji uzrokuje tuberkulozu;
  2. ublažavanje zatajenja bubrega;
  3. sprječava pojavu urolitijaze;
  4. diuretički učinak, što dovodi do uklanjanja toksina iz tijela;
  5. prirodni antibiotik.

Tvari koje čine sastav gljiva koriste se u farmakologiji prilikom stvaranja lijekova.

Upotreba u kuvanju

Okus je jedinstven i bogat. Pogodno za bilo koju preradu - kuvati, pržiti, dinstati, kiseliti, kiseliti.

Dobivaju se veoma mirisne:

  • salate;
  • kotleti;
  • juhe;
  • gulaš;
  • punjene;
  • pečenje.

Savršeno u kombinaciji sa tijestom, upotpunjujući miris svježeg pečenja.

Uzgajanje kod kuće

"Tihi" lovci radije lutaju šumama. Neki hobisti skraćuju svoja putovanja i uzgajaju vlastitu livadu s gljivama.

  1. Micelijum se uzgaja ili kupuje.
  2. Odabrana je planinska kuća, mora biti oplođena, može biti treset.
  3. Micelijum se sadi u maju. Dozvoljena je setva do septembra.

Priprema micelija

Micelijum se može uzgajati:

  • Pripremite hranljivo tlo: prosipajte treset sa piljevinom sa hranljivim rastvorom.
  • Posadite komadiće prezrele gljive u hranljivi medij.
  • Zatvorite posudu u budućem miceliju poklopcem sa rupom i ostavite tri mjeseca na temperaturi od 23-25°C.

Priprema lokacije

Za sadnju micelija na selu morate odabrati mjesto.

  1. postavite čistinu u blizini listopadnog drveća (poželjna je breza);
  2. svjetlosna površina;
  3. iskopajte tlo sa tresetom.

Micelij se sije u prethodno pripremljeni supstrat. Da biste to učinili, tlo se kalcinira u pećnici, pomiješano s piljevinom dobivenom od tvrdog drveta.

U tlo je dozvoljeno dodati mahovinu, otpalo lišće, ljuske ili slamu.

setva

Napravite rupe u pripremljenoj mješavini tla. Napunite ih micelijumom, zaspite supstratom. Ostaje pažljivo nabiti i položiti komade mahovine, lišća.Može se saditi u podrumu u polietilenskim vrećama sa hranljivom zemljom. Morate napraviti rupe u vrećama.

Care

Pečurke vole vlagu i toplinu. Stoga je vrijedno održavati temperaturni režim u području od +20 stepeni. Često zalijevajte micelij i drvo. U vrućem ljetu sklonite se od vrućine, a zimi se micelij također prekriva malčom.

Ako se micelij nalazi u vrećici, čim se pojave klice, prenosi se na svijetlo mjesto. Ovdje je također vrijedno promatrati temperaturni režim, ali već nešto manje - +15 stepeni. Ne zaboravite zaliti supstrat.

Žetva

Prvu berbu je dozvoljeno ubrati nedelju dana nakon nicanja. Međutim, nekima je potrebno više vremena. Tokom godine, micelijum se ukorijeni, dajući malu količinu uroda. Međutim, već u 2. godini obim se povećava za 2 puta.

Šteta i kontraindikacije

Vrijednost gljiva je njihov sastav. Istraživanja su potvrdila da je količina proteina u gljivama veća nego u mesu.

Kontraindikacije za uključivanje u jelovnik gljiva uključuju:

  1. moraju proći vrlo temeljnu obradu;
  2. to je "teška" hrana;
  3. zabranjeno za gastritis i poremećaje u ishrani;
  4. ne treba davati deci.

Čak i iskusni berači gljiva, koji mogu precizno razlikovati jestive gljive od otrovnih, rizikuju da se otruju ako su uvjeti za klijanje gljiva bili nepovoljni (blizu autoputa, deponije itd.). Možete biti sigurni da je sve "čisto" sa zemljom, micelijumom, samo pod jednim uslovom, kada se samostalno bavite uzgojem gljiva. Šta je toliko ekološki prihvatljivo da se uzgaja kod kuće?

Za podlogu je nepretenciozan, brzo raste. Naravno, potreban vam je visokokvalitetni sadni materijal - micelij, koji je najbolje kupiti na specijaliziranim prodajnim mjestima.

Postoji i izbor u načinu uzgoja bukovača. Može ići intenzivan način: pogodan je drugačiji supstrat, nije teško pripremiti kompost, stopa obraštanja je visoka, proizvodnja je gotovo bez otpada - supstrat se tada koristi kao organsko gnojivo (možda je to tema za posebnu raspravu).

Za ekstenzivna metoda trebat će vam panjevi i parcele zemlje. Takve parcele gljiva mogu davati plodove više od 4 godine (ovisno o drvetu, veličini panjeva).

  1. uzimamo svježe panjeve, promjera 20-40 cm, dužine do 50 cm;
  2. izbušite rupe prečnika do 2 cm, do 7 cm dubine, obostrano;
  3. oparite radni predmet kipućom vodom ili ga prokuhajte da se dezinficira;
  4. nanesemo micelij na cijeli rez, ispunimo njime izbušene rupe, prekrijemo plastičnom vrećicom; mi radimo isto, s druge strane;
  5. trupce stavljamo na tamno mjesto, gdje je temperatura 17 ... 22 ° C;
  6. za nekoliko mjeseci, kada micelij nikne na radnom komadu, morat ćete ih posaditi na baštensku gredicu: iskopajte rupe do 20 cm dubine, stavite izratke sa oba kraja u njih i zakopajte ih.

Ovom metodom usev se može dobiti u godini sadnje, najbolje saditi u avgustu.

to ukusna i visokokalorična gljiva koji se dobro podvrgava kiseljenju.

  1. od rane jeseni do sredine proljeća, micelij možete posaditi kod kuće u posude sa supstratom: napravite rupe u supstratu, stavite micelij u njih, zaspite;
  2. u maju, proklijali micelij se mora prenijeti u zemlju;
  3. prve gljive će se pojaviti sljedeće godine nakon sjetve; kada se micelij dobro navikne na tlo, prinos će se udvostručiti, plodonošenje će se nastaviti do 5 godina.

Dragi posjetitelji, sačuvajte ovaj članak na društvenim mrežama. Objavljujemo vrlo korisne članke koji će Vam pomoći u Vašem poslovanju. Share! Kliknite!

3. Zimska gljiva

Prilično uobičajena gljiva u prirodnim uvjetima, koja se također uzgaja.

  1. trebate pripremiti podlogu, trebat će vam: drvo, pogodno je i crnogorično i tvrdo drvo, piljevina i strugotine, mekinje; organski dodaci, pepeo, koštano brašno. Organski aditivi treba da budu 30%, ostalo je sečka (piljevina). Komponente se sipaju vodom uz mešanje. Potrebno je postići sadržaj vlage podloge od oko 60%;
  2. dobivena smjesa se do pola napuni običnim staklenim teglama (obično litarskim), zatvori poklopcima i sterilizira na pari 5 sati; nakon jednog dana ponovite sterilizaciju;
  3. sa sterilnim instrumentom, micelij se nanosi u tankom sloju (2-4 mm) na podlogu, takva operacija se mora izvesti brzo kako se ništa ne bi unijelo u sterilno okruženje, brzo zatvorite poklopac;
  4. tako da micelijum dobro klija u zatvorenom prostoru temperaturu treba održavati na 20-25oC;
  5. kada micelij proklija na 90% cjelokupnog supstrata, pokrivači se mogu ukloniti; premjestite tegle u tamnu prostoriju, gdje temperatura neće biti viša od 14 ° C, vlažnost je oko 85%;
  6. nakon 2 sedmice trebali bi se pojaviti rudimenti plodnih tijela, temperatura će se sada trebati održavati na nivou od 9-12 ° C, vlažnost je i dalje 80-85%, bit će potrebno umjetno osvjetljenje (50 luksa), dobro ventilacija;
  7. kako bi pečurke bile uspravne (imaju tanke i duge noge), oko vrata tegle se prave „lijevci“ od debelog papira.

Uobičajeno, prinos od jedne "setve" uključuje dva ili tri talasa. Nakon toga, banke se oslobađaju i ispiru, a zatim se postupak ponovo ponavlja.

Tako možete uzgajati razne gljive, koje vam se najviše sviđaju. Svaka tehnologija ima svoje karakteristike i poteškoće, međutim, vaš trud će biti nagrađen dobrom i ekološki prihvatljivom berbom ukusnih gljiva.

I neke tajne...

Da li ste ikada iskusili nepodnošljiv bol u zglobovima? A znate iz prve ruke šta je to:

  • nemogućnost lakog i udobnog kretanja;
  • nelagodnost prilikom penjanja i spuštanja stepenicama;
  • neugodno škripanje, klikanje ne svojom voljom;
  • bol tokom ili nakon vježbanja;
  • upala u zglobovima i oteklina;
  • bezuzročne i ponekad nepodnošljive bolne bolove u zglobovima...

Sada odgovorite na pitanje: da li vam odgovara? Može li se izdržati takav bol? A koliko ste novca već "procurili" za neefikasno liječenje? Tako je - vrijeme je da se ovo završi! Slažeš li se? Zato smo odlučili da objavimo ekskluzivu intervju sa profesorom Dikulom, u kojem je otkrio tajne oslobađanja od bolova u zglobovima, artritisa i artroze.

Pogledajte i zanimljiv video - sve što trebate znati o gljivama

Poznati su po odličnom i bogatom ukusu, koji im je zaslužio poštovanje berača gljiva. Princip uzgoja gljiva je jednostavan i uključuje dvije mogućnosti uzgoja.

  • Prvi je mnogo jednostavniji i pouzdaniji: potrebno je kupiti micelij i položiti ga u supstrat. Godinu dana kasnije možete početi sa berbom, koja traje do pet godina.
  • Druga opcija je samostalno sakupljanje spora iz gljivice i kasniji razvoj micelija.
Prva metoda je poželjnija, jer druga nije uvijek efikasna. Da je proces potpuno predvidljiv, bilo bi ga lako postaviti kod kuće u bilo kojoj mjeri. Istovremeno, takav pristup uzgoju gljiva može koristiti i iskusan uzgajivač gljiva.

Kod kuće je nemoguće garantirati pravilan razvoj micelija gljiva


Oba načina uzgoja gljiva zahtijevaju visokokvalitetan micelij (izdanke gljiva), pravilno posađen u pripremljeno tlo. Trebat će vam i drveće tvrdog drveta, ne starije od 4 godine, i tlo s visokim sadržajem treseta.

Najbolji pomagači u uzgoju gljiva bit će:

Priprema drveta se sastoji u sterilizaciji piljevine. Potrebni su i mali komadi mahovine sakupljeni na mjestima gdje rastu gljive i mala količina otpalog lišća. Pečurke možete uzgajati i na slami ili ljusci.

Priprema supstrata i sadnja micelija


Podloga se mora pripremiti unaprijed, koristeći drvo drveća koje se uspješno nalazi uz gljive. Da biste uzgajali obilnu žetvu gljiva, trebat će vam supstrat u kojem se dezinficirano tlo pomiješa s piljevinom, prethodno steriliziranom parom. Ovom podlogom potrebno je popuniti rupe iskopane pored stabla. Bolje je ako se nalaze što bliže korijenskom sistemu. Zatim možete nastaviti sa sadnjom micelija u supstrat.

Biće moguće uzgajati dobre mliječne pečurke ako postupate s postupkom s najvećom pažnjom:

Prvo popunite rupe do pola sa podlogom,
na vrh rasporedite komadiće micelija,
dodati supstrat i dobro utisnuti.

Za dezinfekciju tla potrebno je svako mjesto sadnje proliti litrom krečnog maltera. Prilikom pripreme, 50 g vapna razrijedi se u 10 litara vode. Nakon toga, rupe treba prekriti ubranim komadima mahovine i lišća.

Priprema podloge

Najpovoljniji period za polaganje micelija je od maja do septembra. Moguće je uzgajati micelij kod kuće čak i ako je kupljen u kasnu jesen ili zimu, ali to će zahtijevati korištenje posebnih uvjeta, koje je poželjno razmnožavati samo u stakleniku. Mliječne gljive jako vole vlagu, pa će ih u vrućem ljetu trebati pokriti, zaštititi od sunčevih zraka i voditi računa o redovnom obilnom zalivanju. Svako drvo je potrebno zalijevati mliječnim gljivama sedmično sa tri kante vode.

Raste u zatvorenom prostoru


Odabir sobe je jednostavan. I podrum i mala štala pogodni su za uzgoj gljiva. Micelij, pomiješan sa supstratom, stavlja se u polietilensku vrećicu, u kojoj treba napraviti rupe - kroz njih će rasti mliječne gljive. Za normalan rast potrebna je konstantna temperatura od +21 stepen. U ovom načinu rada, sadnice će se pojaviti za nekoliko sedmica.

Nakon klijanja, vreće treba premjestiti na mjesto s dobrim osvjetljenjem i temperaturom od +15 stepeni. Mliječne gljive kod kuće dostižu tržišne veličine već tjedan dana nakon prvih klica, što vam omogućava da vrlo brzo počnete sa berbom.

Na pitanje "Gdje rastu mliječne gljive?", nažalost, neće biti moguće odgovoriti ukratko. Prvo, postoji pristojan broj sorti ovih gljiva, a drugo, one rastu u raznim šumama, od južne širokolisne do sjeverne tajge.

Naravno, imaju neke zajedničke karakteristike i sklonosti, ali da bih upotpunio sliku, još uvijek moram navesti svaku vrstu mliječne gljive uz obaveznu naznaku vremena njenog plodovanja i približan opis mjesta gdje se obično bere.

Glavne karakteristike teretnih mjesta

Mliječne gljive, kao i mnoge druge gljive, simbionti su viših biljaka. Ulaze u svojevrsni "savez" sa drvećem - s njima razmjenjuju hranjive tvari kroz korijenski sistem i osiguravaju bolju apsorpciju vode. Stručnjaci iz mikologije smislili su naučni naziv za ovu zajednicu - "mikoriza".

Slika 2. Stara brezova šuma - tipična šuma u kojoj rastu mliječne gljive.

Sa kojim drvećem mlečne pečurke formiraju mikorizu je posebno pitanje, ali je odavno uočeno da većina vrsta ovih gljiva ima posebnu strast prema tvrdom drvetu, posebno prema brezi. Zato su brezove šume i šume pomiješane s brezom prvi krajolik u kojem rastu mliječne gljive. Ipak, u čisto crnogoričnim šumama nailaze se i na pojedinačne sorte ovih gljiva, ali one su u manjini.

Prilikom traženja gljiva neophodno je uzeti u obzir starost stabala koja čine šumu, jer miceliju treba određeni broj godina da se razvije.

Jednostavno rečeno - u vrlo mladim šumama, gdje je visina stabla uporediva s visinom osobe, nema smisla tražiti gljive, ovdje ćete najvjerovatnije pronaći puter i puter, ali ne i mliječne pečurke. Ali u starijim zasadima, šanse za pronalaženje željene gljive primjetno su povećane. Konačno, u starim šumama sigurno ćete naići na mliječne gljive.

Osim specifičnih stabala, za različite vrste gljiva važni su i drugi uslovi - vrsta tla, količina vlage u njoj, način na koji može da je uskladišti, kao i koliko sunčevi zraci greju mesto. Za različite gljive ovi parametri variraju, međutim, primjećeno je da većina sorti izbjegava iskreno suva ili močvarna područja, preferirajući umjereno vlažna tla koja su dobro zagrijana na suncu - s travom, pokrivačem od mahovine ili podlogom od trulog lišća. Inače, plodišta su često djelomično ili potpuno skrivena ispod sloja zemlje, o čemu bi berač gljiva prije svega trebao voditi računa prilikom sakupljanja (obično se ljudi naoružaju štapom i njime beru sve sumnjive tuberkule, a neki posebno pažljivi koriste male grabulje).

Možda je sada vrijeme da detaljno razmotrimo sorte gljiva i mjesta na kojima rastu.

prave grudi

Poznata obična gljiva, koja se s pravom smatra kraljem slanih gljiva. Formira mikorizu sa brezom. Nije posebno hirovita prema vrsti tla, stoga, teoretski, može rasti u svim šumama u kojima se nalazi spomenuto drvo - čak i u šumama breze, čak iu mješovitim. U čistim šumama bora i smrče, gdje je breza potpuno odsutna, mogu se naći i mliječne gljive, ali izuzetno rijetko iu pojedinačnim primjercima. Međutim, odavno je zapaženo da čak iu šumama s brezom ova gljiva ne nailazi bilo gdje, već preferira posebna mjesta koja su njemu poznata.

Da biste ih prepoznali i pronašli - potrebno vam je iskustvo. Uključujući i "miris" na grudima. Prethodna rečenica je ubačena ne zbog crvene riječi, jer mjesta gljiva u bilo kojoj šumi imaju karakterističan miris koji izlučuju plodna tijela i micelijum gljive. Ne možete ga zbuniti ni sa čim.

Međutim, ovo nije jedini znak. Prave mliječne gljive vole umjereno svijetle, umjereno suhe površine šume, obavezno uz prisustvo određene količine trave i grmlja. Beskorisno ih je tražiti u mračnim, vlažnim kutovima, u močvarnim nizinama. Primijećena je svojevrsna biljka pratilac prave gljive: bokvica, jagoda, koštiča.

Prava gljiva počinje da daje plod bliže jeseni, otprilike u vrijeme kada se prosječna dnevna temperatura na površini tla postavi na 8-10 ° C. Na srednjoj geografskoj širini i malo na sjeveru, prve mliječne gljive pojavljuju se u julu, u južnim regijama - u avgustu. Sezona sakupljanja završava do kraja septembra.

Crne grudi

Svinja, on je crnac. Od prave se gljive razlikuje po tamnijoj, maslinastoj boji i povećanom kaustičnosti pulpe, međutim, po ukusu, nije posebno inferiorna od nje (uz pravilno kuhanje). Međutim, u nekim krajevima određeni dio gljivara zanemaruje kupinu. I uzalud, jer je kaustični sok ove gljive savršeno neutraliziran kuhanjem ili namakanjem. Osim toga, svinja je veoma bogata vitaminima i proteinima.

Kao i prava, crna gljiva stvara mikorizu s brezom, što znači da se nalazi i u brezovim šumama i mješovitim šumama, a preferira najsvjetlija mjesta poput praznina, proplanaka - gdje ima mahovine, lisnatog otpada ili trave. Voli da raste uz rubove čistina i uz šumske puteve.

Termini plodonošenja crne praktički se poklapaju sa onima prave gljive - od jula do septembra.

Plava grudi

On je takođe smrekova gljiva. Karakteristični znaci su žuta boja klobuka i nogu, a na rezu meso postaje plavo-jorgovano. Po ukusu je veoma dobar, posebno u slanom obliku.

Plavkasta prsa tvori mikorizu sa smrekom, rjeđe s brezom i vbom. Najčešće se nalazi u šumama smrče, gdje se uglavnom sakuplja. Na drugom mjestu su mješovite šume - sve one u kojima nailazi i smrča. Konačno, u listopadnim šumama ova gljiva je najrjeđa - prema većini literarnih izvora.

Međutim, ni ja, ni moji poznanici, strastveni berači gljiva, nikada nismo uspjeli sresti omoriku gljivu u čistim brezovim šumama. Kao i njegov brat - skoro blizanac, o čemu će biti reči u sledećem poglavlju. Moguće je da je to odlika naših uralskih mjesta.

Rađa plavo od kraja avgusta do septembra.

Žuta grudi

Zanimljivo je da se ova gljiva ponekad naziva i "pečurka od smreke" - kako zbog svoje sličnosti s prethodnom, tako i zbog neskrivene "ljubavi" prema stablima smrče. Ali postoje i vrlo uočljive karakteristike. Prvo, kvaliteta okusa: žuta mliječna gljiva ni na koji način nije inferiorna od prave mliječne gljive i čak donekle nadmašuje plavu mliječnu gljivu u tome. Drugi je šešir: obično je malo tamniji i gotovo glatki, ali smreka gljiva ima primjetno dlakavu ivicu. Konačno, treći znak odmah upada u oči prilikom branja gljiva: žuta gljiva ne postaje plava na rezu.

Ova gljiva raste uglavnom u šumama smrče i jele. Voli krečnjačko tlo. Moguće je da se upravo s ovom nijansom većina žutih mliječnih gljiva bere u planinskim šumama (na primjer, na našem Uralu, to je jasno vidljiv trend).

Voće od jula do oktobra, naizgled - nešto otpornije na hladnoću od drugih mlečnih gljiva.

Hrastova prsa

On je i hrastov medenjak. Na našim prostorima, malo poznata gljiva, ali uz sve to, vrlo je dobra po svom ukusu, mada nešto inferiornija od prave gljive. Na mjestima rasta, berači gljiva ga prilično aktivno sakupljaju.

Formira mikorizu sa hrastom, bukvom i lijeskom, u vezi s tim raste samo u širokolisnim šumama srednjeg pojasa i juga. Zemljište preferira glinu.

Plodovi od sredine jula do kraja septembra.

Pepper

Tako nazvane po svojoj izuzetnoj zajedljivosti, pečurke od bibera skupljaju se mnogo rjeđe od ostalih gljiva, jer su vrlo lošijeg okusa. Ipak, i na njemu ima ljubitelja (uključujući i kada se koriste druge ukusnije mliječne gljive, dolazi do neuspjeha). Još jedna zanimljiva činjenica je da se u stara vremena ova gljiva sušila, mljela u prah i koristila kao ljuti začin - neka vrsta analoga bibera.

Od prave gljive, biber se razlikuje po glatkom šeširu - bez pubescentnih rubova.

Ova gljiva formira mikorizu sa listopadnim drvećem (najlakše, naizgled, sa istom brezom), stoga se nalazi u odgovarajućim šumama - šumama breze, šumama jasike, mješovitim. Može se naći i u šumama bora i smrče, ali rijetko. Tlo preferira glinu, ali je i pored toga dobro propusno za vlagu.

Pečurka paprika rodi od jula do avgusta, a postoje i dokazi da je ova gljiva pronađena u ranu jesen.

Pergamentna prsa

Ova gljiva je vrlo slična prethodnoj, kako spolja, tako i po svojim preferencijama. Zapravo raste na istim mjestima kao i paprika, međutim, period plodonošenja je donekle "pomaknut" prema jeseni - od avgusta do septembra.

Po ukusu, prema beračima pečuraka koji je redovno beru, veoma je dobra, ali zahteva dugo namakanje ili prokuvavanje, jer je kaustičnost mlečnog soka pečurke jedva inferiornija od pečurke bibera u ovoj mlečnoj pečurki. .

Crveno-braon grudi

On je takođe gljiva. Vrlo zanimljiva sorta gljiva, iz nekog razloga nije baš popularna u Rusiji, ali se u inostranstvu smatra delikatesom. Ova gljiva izgleda prilično atraktivno, a po ukusu - prema iskusnim beračima gljiva - vrlo je dobra, međutim, ima jednu smiješnu osobinu - miris njenog ploda pomalo podsjeća na morske plodove, posebno - haringe. Mlade gljive vrlo ugodno mirišu na svježu haringu, što tjera osobu da odgrize komad sa šešira, dok su stara plodna tijela mirisna, odnosno - na ustajalu mast haringe, ili čak pokvareno meso. Možda je upravo zbog te okolnosti gljiva crveno-smeđa i neki naši gljivari je ignoriraju, dok zapadni berači savjetuju da se neugodnog mirisa riješite namakanjem ili kuhanjem. Zanimljivo je da je mliječni sok ove gljive tek malo gorak, ali nikako zajedljiv, pa mladim plodovima uopće nije potrebna prethodna priprema.

Kao rezultat toga, mišljenja berača gljiva podijeljena su: nekome se sviđa ova gljiva, postoje čak i njeni revni obožavatelji, a neko je u osnovi ignorira.

Crveno-smeđa mikoriza nastaje sa hrastom, lijeskom i smrekom, pa se može naći u listopadnim i četinarskim šumama. Gljiva voli vlažna mjesta, a također se ne ustručava penjati se na planine - do visine od 1000 metara nadmorske visine.

Rađa od sredine jula do početka oktobra, u malim grupama.

Filc grudi

On je takođe violinista, violinista. Ima "baršunasti" šešir, koji ne možete pobrkati ni sa čim. Ako uberete punu korpu ovih gljiva, prinesete uvo i metodično je protresete – čuje se karakteristična škripa koju stvaraju plodovi koji se trljaju jedno o drugo – po čemu je ova gljiva i dobila ime. Također, prema ovom zvuku, gljivari ga određuju crtanjem po rubu klobuka noktom, gornjim sjekutićima ili drugom kapom. Među ostalim prepoznatljivim karakteristikama su blago zelenkasto i žućkasto meso na rezu, te mliječni sok koji suši boju iz bijele u crvenu.

Pulpa violine je vjerovatno ista kaustična kao i ona od pečurke, a sve ostalo - tvrdo. Stoga se ova gljiva općenito smatra nejestivom od strane upućenih berača gljiva. Ne, može se soliti nakon kuhanja ili namakanja, ali to će biti jednako soljenju papira ili drva.

Pečurka škripa raste u različitim šumama, jer može formirati mikorizu i sa listopadnim i sa crnogoričnim drvećem. Ali posebno ova gljiva poseže za brezom, kao i mnoge druge mliječne gljive.

Prve gusle se pojavljuju u julu, a vrhunac plodova je u avgustu. Krajem septembra ova gljiva obično ne naiđe.

plavkasta dojka

Nešto spolja nalik na violinista, plavičasta mliječna gljiva je osjetno boljeg okusa, iako je jednako zajeda i svježa i zahtijeva dugo namakanje ili kuhanje prije kuhanja (do 30 minuta, velike gljive - dva puta).

Prilično rijetko, nalazi se u listopadnim šumama. Nije posebno hirovita od svjetla - može se naći i u šumskim šikarama i na otvorenim mjestima.

Plodovi od jula do septembra.

Aspen grudi

On je takođe topolova gljiva. Zbog sličnosti sa bijelom grančicom, ponekad se naziva i "bijelom", što nije sasvim tačno. Jasika se od nje razlikuje po znatno manje dlakavom rubu klobuka i velikim plodnim tijelima.

Po ukusu je otprilike u rangu sa crnim pečurkama. Mikoriza se formira od jasike, topole i vrbe, pa uglavnom raste u šumama jasike i topole. Prilično je termofilan, rasprostranjen samo u južnim geografskim širinama umjerenog pojasa, a na teritoriji naše zemlje glavna mjesta njegovog sakupljanja su u regiji Donje Volge.

Plodovi od sredine jula do početka oktobra.

Grudi sa resama

On je takođe krzneni gad. Odlikuje se prisustvom karakterističnog resa na klobuku, koji ponekad doseže dužinu od 1 cm. Nerijetko ga skupljaju naši berači gljiva, ali se u Evropi smatra nejestivim zbog jako zapaljenog mliječnog soka, koji, opet, savršeno se neutralizira dugim namakanjem ili kuhanjem. Znali berači gljiva savjetuju da ovu gljivu prvo namačite tri dana - uz periodičnu promjenu vode, a zatim kuhajte oko pola sata - kako biste se riješili oštrog okusa. Pitanje je samo šta će ostati od okusa nakon ovako intenzivne obrade, međutim, među beračima dlakave mliječne gljive postoje i vlastiti lovci koji je preferiraju u slanom obliku.

Ova gljiva formira mikorizu sa brezom, hrastom, bukvom, grabom, lijeskom, pa raste u listopadnim, širokolisnim i mješovitim šumama.

Plodovi od jula do oktobra.

Bijeli utovarivač

Ali ovo uopće nije dojka, pa čak ni mliječna, već najobičnija russula, vrlo slična predstavnicima plemenite pasmine grudi. Glavna karakteristika je odsustvo mliječnog soka, zbog čega se ova gljiva često naziva "suha gljiva". Usput - zahvaljujući ovoj divnoj okolnosti, pulpa bijelog tereta nema jedkost karakterističnu za mliječne gljive. Stoga se može kuhati bez prethodnog namakanja ili kuhanja.

Što se tiče ukusa, smatra se najboljim od svih podgruzdki. Ne vjerujte Wikipediji, koja tvrdi da gljiva navodno ima "goli" ukus - ovo nije ništa drugo do kauč amatera koji su gljive vidjeli samo u supermarketu. Suve mlečne pečurke su veoma dobre, kako u soljenju, tako i u prženim - sa krompirom.

Ova gljiva formira mikorizu sa mnogo stabala. Utovarivači su viđeni ispod breze, hrasta, bukve, jasike, johe, bora i smrče. Ali, kako pokazuje praksa, većina njih raste u brezovim šumama.

Plodi suvom mlečnom gljivom od jula do avgusta.

Važno: nijanse kuhanja mliječnih gljiva

Velika većina gore navedenih gljiva sadrži mliječni sok u svojoj pulpi, najčešće gorkog, ako ne i nemoguće oporog okusa.

Ovaj sok ne samo da utječe na okus gljivice ne na bolje, već i, kada se proguta, može uzrokovati probavne smetnje ili alergijske reakcije.

Zbog toga je u Rusiji od pamtivijeka bilo uobičajeno da se mliječne gljive na poseban način obrađuju prije kuhanja. I ovdje postoje dvije opcije:

  1. namakanje. Od nekoliko sati do tri dana (u zavisnosti od jedkosti ukusa gljive), uz periodičnu promenu vode (što češće, to bolje, jer se vreme namakanja smanjuje), obavezno je stavite na hladno mesto kako bi pečurke ne pokisele. Glavna prednost ove metode prethodnog tretmana je što su namočene mliječne gljive nakon istog soljenja najukusnije. Nedostatak je što traje dugo, plus malo gužve.
  2. Kipuće. Vrijeme koje gljive drže u kipućoj vodi opet ovisi o jedkosti njihovog okusa. Najmanje pečurke (prema uvjeravanju nekih autora) dovoljno je samo za opekotine, a jače pečurke će se kuhati 15-20 minuta. Na kraju, najjedljivije mliječne gljive, posebno velike, kuhaju se pola sata, ili dva puta po 10-15 minuta. Prednost ove metode je brzina, nedostatak je što kuhane gljive ispadaju malo manje ukusne nego kada su namočene.

Svaka metoda prethodnog tretmana trenutno ima svoj kamp obožavatelja, a neki amateri praktikuju obje, ponekad ih kombinirajući. I moj savjet za vas - prije nego što odlučite što je bolje - potopite ili prokuhajte, isprobajte obje opcije.

: slane šampinjone, pržene lisičarke, supa sa suvim vrganjima... "Tihi lov" na gljive je poseban užitak, ali još ugodniji kada pečurke rastu baš na vašoj lokaciji. U ovom članku ćemo govoriti o dokazanim načinima uzgoja bilo koje gljive kod kuće - od nepretencioznih bukovača do hirovitih vrganja i vrganja.

Kako uzgajati bukovače

FORUMHOUSE korisnik _ JG_ zaražene topole, jasike, breze i javora u blizini kuće micelijumom zrna bukovače. Prve godine sam najbolji rod dobio od javora i jasike, a najgori od breze. Uzgoj bukovača kod kuće, prema njegovom iskustvu, ima sljedeće karakteristike:

JG_ FORUMHOUSE korisnik

Prinos će biti proporcionalno veći zbog velike gustine drveta (više lignina, kojim se micelijum hrani). Vrhunac berbe je u 2. godini, pa ću pogledati rezultate.

Prije zaraze panja micelijumom bukovače, stručnjaci savjetuju da se pripremi: poparite drvo kako biste ubili svu patogenu floru i faunu. U većoj mjeri to se odnosi na stare panjeve i suhe trupce. Ako zarazite panjeve i podmetače svježe posječenih stabala (bukvalno: posječete drvo i odmah zarazite), tada će, prema iskustvu korisnika FORUMYOUSE-a, u devet od deset slučajeva rezultat ovog procesa biti uspješan. Tako to radi _JG_:

  • klinovi se uzimaju ne duže od metra, prečnika - od 20 centimetara;
  • desetak udubljenja je izbušeno u klin;
  • rupe su začepljene micelijumom i prekrivene plastelinom odozgo;
  • nakon što je podloga ravnomjerno prekrivena zračnim micelijumom po cijeloj površini rezova (bijeli film, sličan plijesni), spreman je za sadnju;
  • čok se sadi u baštu na najsjenčenijem i najvlažnijem mestu, po vrućini se konoplja zaliva, to je sva briga. Prve godine kanta gljiva daje 4-5 panjeva, druge godine se kofa može sakupiti već iz jednog ili dva panja.

Ako govorimo o vrlo malim proporcijama, poput „Želim pokušati uzgajati bukovače kod kuće, u vrećici na balkonu“, ne morate biti pametni s panjevima. optimalan supstrat bi bila slama bilo koje žitarice ili vrećica ljuski od suncokretovih sjemenki. Stručnjaci kažu da na homogenoj podlozi može biti manje gljiva nego na višekomponentnoj, ali je lakše prilagoditi se tehnologiji.

Svi koji su uzgajali bukovače napominju da su domaće gljive ukusnije od kupovnih - okus ovisi o kvaliteti supstrata. Više o uzgoju bukovača: boljeg su okusa na panjevima nego na slami ili ljusci sjemenki suncokreta. Nekima se ne sviđa okus senfa koji ove gljive imaju, a toga se možete riješiti tako što ćete ih pržiti dok vlaga ne ispari prije kuhanja.

Garry uzgajao je bukovače na kratkim topolama i namakao ih u buretu vode tri dana prije zaraze micelijumom. Nakon takvog tretmana vode, stavio je konoplju jednu na drugu, ispale su piramide od tri metra, po tri klina u svakoj. Da bi se spriječilo da se piramide raspadnu, po rubovima su zabijeni štapovi.

Piramide su postavljene u najvlažnijem dijelu lokaliteta, ispod drače iza štale. Garry dolazio je na daču samo vikendom, pa je, kako bi se izbjeglo isušivanje, svaka piramida bila umotana u film, a blizu nje, u podnožju piramide, stavili su teglu vode. Film je sniman po vlažnom vremenu. U jesen je film u potpunosti snimljen. Ove piramide su rodile pet godina, od kojih su tri godine bile u izobilju.

Šumske gljive na lokaciji

Vjerovatno su svi morali rukama samljeti sušene gljive i razbacati ih po prostoru, u nadi da se gljive razmnožavaju sporama. Ponekad je rezultat zaista bio i izraslo je nekoliko gljiva. Ali općenito, vrganji i druge "plemenite" gljive se uzgajaju u kući na tri načina. Glavna stvar je stvoriti uvjete na mjestu koji su što je moguće bliži prirodnim, a za sadni materijal možete koristiti micelij, šešire, noge prezrelih rezanih gljiva i nasjeckane sušene gljive. Bolje je saditi gljive u jesen - to uvelike povećava vjerovatnoću dobre žetve.

Prvi način: pečurke ispod lišća

Za ovu metodu idealno je ako na lokaciji postoji mali šumarak (5-7 stabala zajedno) breza, jasika, hrastova, lješnjaka, borova ili jele. U jesen, u ovoj šumici, lišće i grane treba zgrabljati na gomilu i ispod njih posaditi komade klobuka pečuraka.

Drugi način: pečurke u džepovima

  • uzmite zrele pečurke stare nedelju dana;
  • odvojiti cjevasti dio sa sporama;
  • nasjeckajte ga na komade veličine do dva centimetra;
  • osušite nekoliko sati na suncu ispod tende od gaze - nemojte preskočiti ovaj korak;
  • u ovom trenutku napravite džepove na travnjaku;
  • stavite dva ili tri komada pečuraka u svaki džep.

U ovo mjesto možete ići u branje gljiva druge ili treće godine.

Treći način: gljive u mješavini hranjivih tvari

  • Pripremamo hranjivu mješavinu: sakupljamo opalo hrastovo lišće, trulo hrastovo drvo, konjsko gnojivo (čisto, bez posteljine). Proporcije su: 90% lišće, 5% drvo, 5% stajnjak.
  • Sve komponente polažemo u slojevima na ravnu površinu: pospite sloj lišća visine 20 cm drvetom i stajnjakom, prelijte ga 1% otopinom amonijum nitrata. Isto radimo za drugi, treći i naredni sloj.
  • Ostavite smjesu sedmicu ili 10 dana. Tokom ovog perioda trebalo bi da se zagreje na 25-40 stepeni. Zatim ga lopatom sipamo do homogene mase.
  • Pripremamo udubljenje za polaganje smjese. U zasjenjenom području uklanjamo sloj zemlje širine do 2 m i dubine do 30 cm.
  • Gotovu hranjivu smjesu stavljamo u udubljenje sa slojem od 10-12 cm, na vrhu 6-8 cm zemlje iz vrta, također pravimo sljedeće slojeve. Ukupna visina svih slojeva ne bi trebala prelaziti pola metra. U sredini ležište za gljive treba biti nešto više nego na rubovima: to će osigurati protok vode i pomoći u izbjegavanju zalijevanja.

Sadnice će biti komadići micelija koje donosimo iz šume. Za ovo mi:

  • idemo u šumu, nalazimo vrganj;
  • lopatom ili oštrim nožem izrežite pravougaonik zemlje oko gljive: dužina strane - 20-30 cm, visina - 10-15 cm;
  • izrežite pravougaonik na 5-10 identičnih komada i posadite ih u rupe pripremljene u gredici za pečurke; na dnu rupe iznad komada drveta trebao bi biti sloj zemlje visine 5-7 cm;
  • jame treba da budu razmaknute, na udaljenosti od najmanje 30 cm jedna od druge;
  • gredice sa sadnicama pečuraka se umjereno navlaže i prekrivaju lišćem kako bi se održala konstantna razina vlage.

Hope Afan uzgaja vrganje na svojoj parceli u hranjivoj mješavini škroba i želatine.

Recept za mešavinu: 10 litara vode, 2 kašike skroba, kesica želatine, 5 starih vrganja. Vrganje iseckati, sjediniti sa ostalim sastojcima, ostaviti tri dana. Sipajte 3 litre smjese na staru (ovo je važna tačka) brezu.

Pečurke iz kutije

Većina vrsta tehnologija uzgoja gljiva dizajnirana je za velike količine koje nisu prikladne čak ni za amatersku mini farmu. Potrebno je pravilno pripremiti i pasterizirati kompost, uzgajati micelij, prostor sa odgovarajućom temperaturom, osvjetljenjem, odgovarajućom vlažnošću zraka i drugim uslovima. Mnoge online trgovine prodaju mini vrtove za uzgoj gljiva. Možete kupiti, brzo rasti, uživati ​​i zadovoljiti svoju djecu. Ovo nije ništa više od igračke, neće uspjeti prikupiti kilograme usjeva, ali je vrlo zanimljivo. Izrastao je takav mini vrt Katya2013.

Katya2013


Pošto većinu vremena provodim na poslu, pečurke su rasle u kancelariji. Glavna stvar je izdržati uvjete vlažnosti i temperature i slijediti upute, tada će biti rezultata, kao na fotografiji.
Podijeli: