Cheesecake je klasičan recept od svježeg sira i njegovih sorti. Kako napraviti kolač od svježeg sira, bez pečenja, klasičan

Zdravo. Danas sa vama dijelim klasičan recept za njujoršku tortu od sira. Ovaj ukusni desert stigao nam je iz Amerike, gdje je zapravo i izmišljen kremasti sir. Postoji mnogo opcija za kolače od sira, ali počet ću, možda, s klasicima.

Obožavam kolače od sira ne samo zbog nevjerovatnog blaženstva njihovog okusa, već i zbog činjenice da možete sigurno promijeniti originalni sastav sastojaka. Nemate kremu? Nema veze, zamijenite ih pavlakom ili mlijekom! Nema limuna? Da, molim vas bez toga, dodajte još vanilin šećera i imate kolač od sira od vanile! Nema kukuruznog škroba? Uzmite brašno ili potpuno bez ovog sastojka (iako će se struktura malo promijeniti, ali će okus ostati isti).

Možda jedina stvar koja ostaje nepromijenjena je krem ​​sir. Mada, ako umjesto toga uzmete svježi sir... ali, ne, to će već biti tepsija! Inače, u jednom od sljedećih članaka podijelit ću s vama recept za nevjerovatnu dijetnu tepsiju, nemojte ga propustiti!

Kako napraviti klasični New York Cheesecake? Recept korak po korak sa fotografijama.

Sastojci (za kalup od 26 cm):

  1. 380 gr. peciva
  2. 100 gr. puter
  3. 800 gr. krem sir
  4. 200 gr. šećer u prahu
  5. 200 ml. krema sa udjelom masti od 30%
  6. 3 jaja
  7. 15 gr. kukuruzni škrob
  8. 10 gr. vanilin šećer
  9. sok od pola limuna
  10. limunova kora
  11. prstohvat soli

kuhanje:

Počnimo sa pripremom baze. Danas će se praviti od peciva, možete uzeti apsolutno bilo koji kolačić, od primitivnog jubileja do nekih sa sjemenkama i orasima, ili čak možete uzeti dječje kolačiće, ne sadrže margarin. Broj kolačića zavisi od toga da li želite da pravite strane ili ne. Ovaj put sam radila sa stranicama, za formu od 26 cm treba mi pakovanje keksa od 380 gr., ako radite bez stranica, mislim 250 gr. biće dovoljno.

Kolačiće ćemo pretvoriti u mrvice, najlakši način za to je u blenderu, ako ga nema, onda ga možete jednostavno samljeti rukama ili koristiti oklagijom.

Maslac se mora otopiti. Radim to u mikrotalasnoj, traje bukvalno 30 sekundi.

Naše kolačiće sjedinimo sa puterom i mljevemo rukama dok se ne sjedine.

Priprema naše forme. Inače, potreban nam je odvojivi oblik, ja imam promjer od 26 cm. Potrebno je pokriti dno papirom, inače nećemo kasnije izvući gotovu posudu. Stavljamo kolačiće u formu, dobro ga pritisnemo, najpogodnije je to učiniti dnom fasetirane čaše, stranice oblikujemo ako želite s njima.

Ako niste sigurni u kvalitet svog oblika, onda je bolje donji dio omotati folijom s vanjske strane. Nakon nekoliko eksperimenata, preporučujem svima da to urade, jer nijedan oblik nije preživio, sve je bilo po malo, ali su procurili. Ovo je primjer kako zamotati dno folijom.

Šaljemo našu bazu u prethodno zagrijanu rernu 10 minuta na 200 stepeni.

Nakon što je podloga pečena, potrebno je da je ohladimo. Kalup najčešće stavljam na balkon i dok se naši kolačići hlade pripremam fil.

Krem sir se mora prethodno izvaditi iz frižidera, inače će biti teško raditi s njim. U mom slučaju to je Violetta. Možete uzeti sve što prodajete u prodavnici - Hochland, Almette, Philadelphia, ali odmah kažem - ovo nije topljeni sir, već svježi sir! Sir se mora pomiješati sa šećerom u prahu, vanilin šećerom, škrobom, solju i limunovom koricom.

Upozoravam vas, ovo je veoma teško izvodljivo, jer sir ima malo čvrstu teksturu. I ovdje je glavna greška mnogih - ne možete miješati mikserom, inače će se masa početi mutiti, pojavit će se mjehurići zraka, a naša struktura kolača od sira će se slomiti. Svugdje pišu za miješanje silikonskim ili drvenim štapićem, ali to je vrlo teško. Miješajte rukama, prvo, toplina vaših ruku će sir učiniti plastičnijim, a drugo, jedino tako možete postići savršenu kombinaciju sastojaka.

Takođe sve miksamo.

Ohlađenu podlogu prelijte našom smjesom.

I pošaljite u rernu. Pečem prvo 10 minuta na 180°, pa smanjim temperaturu na 100-110° i pečem još 1 sat i 20 minuta. Spremnost kolača od sira možete provjeriti tako što ćete ga malo pomicati, sredina bi trebala malo zadrhtati.

Nakon toga ugasim rernu, otvorim malo vrata i stavim kutiju šibica, tako da se moj kolač od sira hladi još sat vremena. I onda ga izvadim iz rerne. Stoji mi na stolu nekoliko sati, a onda ga stavim u frižider.

S ovom shemom pečenja nikada nisam imao pukotine, a uvijek radim bez vodenog kupatila! Nažalost, ako imate plinsku pećnicu, možda će vam i dalje trebati posuda s vodom. Samo nemojte stavljati sam cheesecake u ovu činiju, samo stavite činiju na dno rerne da se kolač od sira ne pokvasi.

Cheesecake-u treba vremena da se natopi, paradoksalno, ali najviše okusa dobija tek trećeg dana. Nažalost, do sada imam samo mali dio toga.

Tekstura kolača od sira je toliko nježna da uživate u svakom malom zalogaju. Odozgo se može ukrasiti svježim bobicama ili slatkišima, možete ga zalijevati, ovaj put sam ga ostavila u "golom" obliku.

Evo šta sam dobio.

I ovdje u rezu.

Da li i dalje mislite da je kolač od sira težak za pripremu i da ga možete probati samo u kafiću? Isprobajte moj recept i shvatit ćete koliko ste vremena izgubili prije nego što ga sretnete na svom stolu. Uvjeravam vas, on će čvrsto zauzeti mjesto u vašem srcu.

P.S. Kao što sam obećao, navešću tačke koje treba uraditi da ne bi došlo do pukotina na torti od sira.

  1. Sastojci treba da budu sobne temperature, izvadite ih iz frižidera sat-dva pre kuvanja.
  2. Sve komponente miješamo lopaticom ili rukama, nemojte koristiti mikser!
  3. Ako je podloga pečena, onda se mora ohladiti na sobnu temperaturu.
  4. Pratimo temperaturni režim. Svaka rerna malo vara, ako vam je kora jako pocrvenela, smanjite stepene, ili pecite sa gornjim delom prekrivenim folijom.
  5. Pukotine najčešće nastaju od temperaturnih promjena, pa ga je potrebno nesmetano ohladiti, prvo ga ostavimo u pećnici ugašene sa odškrinutim vratima sat vremena, zatim se par sati hladi na stolu i tek onda stavi to u frižideru.
  6. Nakon što je cheesecake pečen, još nije gotov! Potrebno mu je najmanje 10-12 sati da dođe u pravu formu. Još jednom vas podsećam da vrhunac njegovog ukusa pada tek trećeg dana.
  7. Pokušajte prvo slijediti ove preporuke, a ako ne uspije, onda primijenite savjet o vodenom kupatilu.

Inače se pojavio, samo pogledajte kako je lijep.

Ukusni deserti. Vidimo se uskoro.

Kako napraviti kolač od sira kod kuće? Koji svježi sir ili sir je bolje koristiti? Da li treba da ga ispečem ili mogu da prođem sa "hladnim" receptom? Saznajte sve o popularnom američkom desertu!

Zapravo, rodno mjesto kolača od sira uopće nije Amerika, već Istočna Europa. U nekim regijama Rusije, kao iu Ukrajini i Bjelorusiji, gdje se tradicionalno jeo svježi sir, pojavile su se prve tepsije i kolači od sira, koji se smatraju "precima" poznatog deserta. Amerikanci su napravili samo neke prilagodbe, zamijenivši svježi sir masnijim vrstama krem ​​sira, posebno Philadelphia. Ali vrijedi napomenuti da vam prekomorska verzija kolača od sira omogućava da dobijete delikatnije jelo. Takav desert može se poslužiti na svečanom stolu uz druge delicije: ražnjići od pilećeg srca ili paštetu od svinjske jetre.

Karakteristike jela

Iza modernog naziva krije se pita sa nadjevom od sira ili svježeg sira, koja se može pripremiti na dva načina.

  • Vruće - kao podloga koristi se naribani biskvitni kolač, koji služi ne samo kao dno. Ali također pomaže u uklanjanju viška vlage iz skute. Kada kuhamo kolač od sira kod kuće, važno je imati na umu da "vrući recepti" zahtijevaju strpljenje: gotovo jelo treba držati u hladnjaku najmanje 8 sati kako bi otkrilo sve svoje okuse i dobro se narezalo prilikom serviranja.
  • Cold - no-bake cheesecake je mousse napravljen od krem ​​sira ili svježeg sira. Želatin ili druga komponenta za želiranje pomaže u održavanju oblika. Ponekad je ovo bijela čokolada. Posebno je atraktivan recept za kolače od sira bez pečenja ljeti, u kombinaciji s voćnim umacima ili bobičastim voćem.

7 tajni kuvanja

Kuhanje kolača od sira kod kuće će uspjeti ako se pridržavate 7 pravila.

  1. Sastojke prethodno izvadite iz frižidera. Važno je da budu na sobnoj temperaturi.
  2. Ne mutite masu skute velikom brzinom ili predugo. Ako je prezasićen zrakom, površina deserta će popucati.
  3. Pecite u rerni u vodenom kupatilu. Zahvaljujući "radu" pare, proces će biti ujednačeniji.
  4. Ne postavljajte temperaturu pečenja na visoku. Trebalo bi da bude 165-170°.
  5. Polako ohladite tortu. Da biste to učinili, nakon što ugasite vatru, lagano otvorite vrata pećnice, ostavite 15 minuta i tek onda izvadite. Nakon još 10 minuta nožem odvojite rubove torte od stijenki kalupa, ali ne skidajte sa njega, već ostavite da se potpuno ohladi.
  6. Krem sir za cheesecake može biti Philadelphia, Bucco, Ricotta, Mascarpone. Ali ništa manje ukusan neće biti desert od nemasnog svježeg sira.
  7. U fil se mogu dodati i drugi sastojci. na primjer, probajte napraviti kolač od bundeve. Ali važno je uzeti u obzir da će takav kolač biti još vlažniji.

Ukusni i jednostavni recepti

Iskoristite bilo koji recept za kolače od sira kod kuće. I pobrinite se da ovo jelo nije teško pripremiti.

Klasičan recept

Da biste napravili ovaj klasični recept za kolače od sira, trebat će vam:

  • slatki kreker (može se zamijeniti bilo kojim mrvljivim keksom) - 300 g;
  • šećer - 2 šolje;
  • ulje - 100 g;
  • krem sir - 900 g;
  • jaje - 5 kom.;
  • brašno - 3,5 kašike. kašike;
  • korica pola limuna;
  • sok od limuna - 2 kašike. kašike;
  • vanilin šećer - kašika;
  • sol - prstohvat.
  1. Kekse sameljite, dodajte 4 kašike šećera, prelijte otopljenim puterom i dobro promešajte. Umesiti rukama homogenu masu.
  2. Stavite u okruglu odvojivu formu, čvrsto udarite kašikom ili dnom čaše.
  3. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180° 10 minuta.
  4. Umutiti sir sa šećerom, limunovim sokom i koricom, solju, vanilijom.
  5. Dodajte brašno i nastavite da mutite.
  6. Unesite jaja jedno po jedno.
  7. Sipajte smesu sa sirom u formu sa ohlađenim kolačem. Stavite u rernu na 1 sat. Ispod stavite manju činiju napunjenu vodom.
  8. Gotov kolač od sira je zapečen sa strane, ali zadržava žbukastu, želatinastu sredinu.
  9. Ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u frižider.

New York Cheesecake

Recept za njujorški kolač od sira je takođe vrlo jednostavan. trebat će vam:

  • keksići - 200 g;
  • puter - 100 g;
  • krem sir ili svježi sir - 750 g;
  • šećer - 200 g;
  • vanilin šećer - 10 g;
  • jaja - 3 kom.;
  • krema sa udjelom masti od 35% - 180 ml;
  • limunova korica - kašičica.
  1. Prilikom pripreme podloge za pecivo, izmrvite kekse u blenderu, prelijte otopljenim puterom, izmiksajte, dobro upakujte i pecite 10 minuta u rerni zagrejanoj na 180°.
  2. Izvadite formu, ohladite, umotajte u par slojeva folije.
  3. Ogulite koricu limuna, nasjeckajte.
  4. U mlinu za kafu samljeti šećer u prah.
  5. Sir izmiksati sa šećerom, vanilijom, umutiti mikserom na minimalnoj brzini. Dodajte koricu, sipajte kremu i ponovo umutite.
  6. Krem od putera sipajte u kalup sa gotovom podlogom, poravnajte i stavite u zagrejanu rernu na vodeno kupatilo. Pecite oko 80 minuta.
  7. Ohladite i poslužite.

čokoladni cheesecake

Ovaj recept za čokoladni cheesecake kod kuće priprema se bez uključivanja pećnice.

  • keksići - 150 g;
  • puter - 50 g;
  • šećer - 100 g;
  • masna krema - 120 ml;
  • gorka čokolada - 150 g;
  • kakao - 2 kašike. kašike;
  • krem sir - 200 g.
  1. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, ohladite.
  2. Kekse izmrviti u mrvice, pomešati sa jednom kašikom šećera i otopljenim puterom. Sameljite i utisnite u oblik. Stavite radni komad u frižider.
  3. Umutiti kremu u mekanu pjenu, dodati čokoladu i kakao, prethodno razrijeđen sa malo tople vode. Promiješati.
  4. Umutiti sir sa šećerom, pomešati sa čokoladnom masom.
  5. Sipati u kalup i staviti u zamrzivač na sat vremena.
  6. Zatim stavite u frižider na 30 minuta, poslužite.

Sada se nadamo da znate tačno kako da napravite kolač od sira kod kuće. I možete ga kuhati bez problema!

Klasični recept za kolače od sira je nevjerovatno ukusna i nježna poslastica koju je vrlo lako pripremiti kod kuće.

Prije nego počnete kuhati, obratite pažnju na nekoliko preporuka:

  • Proizvodi moraju biti sobne temperature.
  • Sirnu masu ne mutite prebrzo i dugo (nastaje prezasićenost vazduhom i površina kolača može da popuca).
  • Ne postavljajte visoku temperaturu prilikom pečenja (najbolja opcija je 165-170 C).
  • Proces hlađenja kolača treba da bude spor. Šta to znači? Nakon kuvanja, kada isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite da se diže 15 minuta. Nakon još 10-15 minuta nožem odvojimo rubove deserta od stijenki kalupa (ali ga ne vaditi iz njega) i pričekamo da se sve potpuno ohladi.
  • Cheesecake sir: Philadelphia, Mascarpone, Ricotto i drugi. Ništa manje ukusna nije ni pita od običnog svježeg sira.
  • U desert možete dodati razno voće, posuti džemom itd.
  • Desert će ispasti mekan i homogen ako stavite oblik u kojem se nalazi u vodenoj kupelji tokom pečenja.

Cheesecake klasični recept

Vrijeme kuhanja oko dva sata + vrijeme hlađenja. Posuda za pečenje 24 cm. Proizvodi:

  • keksići (150 grama)
  • puter (60 grama)
  • Philadelphia krem ​​sir ili svježi sir (700 grama)
  • jaja (3 kom)
  • šećer (160 grama)
  • vanilin (prstohvat)
  • vrhnje (130 ml) sadržaj masti 33-35%

Cheesecake New York recept korak po korak

1. Uzmite činiju, dodajte mljevene kolačiće, otopljeni puter i promiješajte.

2. Pripremljenu smesu stavite u kalup i dobro utapkajte kašikom. Stavite u rernu (180 C) i pecite 7-10 minuta. Nakon - izvadimo i ohladimo. Bilješka: desert ćemo peći u vodenom kupatilu: za to trebate zamotati formu folijom (2-3 sloja) tako da tokom pečenja voda ne dođe na kolač od sira.

3. Kuvanje fila. Uzimamo veliku zdjelu, premažemo krem ​​sirom, dodamo šećer, vanilin i miješamo kašikom. Zatim umutite mikserom (podesite na minimalnu brzinu) do homogene konzistencije.

4. Jedno po jedno počinjemo da ubijamo jaja, pri čemu ne zaboravljamo svaki put dobro promešati smesu pjenjačom. Zatim ulijte kremu. Trebalo bi da dobijete kremu homogene konzistencije, bez grudvica. Gotov fil sipati u kalup za biskvit. Izravnavamo lopaticom.

5. Zagrijte rernu na 170 C i pecite u vodenom kupatilu. Kako? Uzimamo dublji pleh (ili formu), prelijemo ga kipućom vodom i stavimo formu sa tortom od sira (voda u plehu treba da bude do sredine forme sa pitom). Vrijeme pečenja - 60-90 minuta.

6. Kako znate da je desert gotov? Kod gotovog deserta, uz mućkanje kalupa, sredina treba lagano zadrhtati. U procesu hlađenja, klasični recept za kolače od sira će "doći", a sredina će postati elastična. Kada se kalup za tortu ohladi, prekrijte ga prozirnom folijom i stavite u frižider preko noći. Sljedećeg dana umočite nož u vodu i trčite duž kalupa kako biste pažljivo odvojili gotov kolač od sira od stranica kalupa. Prebacite na tanjir i ukrasite voćem.

Cheesecake New York recept broj 2
  • keksići (250 grama)
  • jaja (5 kom)
  • šećer (160 grama)
  • puter (60 grama)
  • pavlaka (100 grama)
  • krem sir ("Mascarpone") ili svježi sir 550 grama
  • skrob (3 supene kašike)
  • prašak za pecivo (20 grama)
  • granulirani šećer (30 grama)
  • limunova korica (opciono)

1. Kekse sameljite u mrvice. Kako uraditi? Stavimo ga u vrećicu i razvaljamo oklagijom ili u blenderu. Dodajte puter i granulirani šećer.

2. Kalup premažemo puterom, a na dno stavimo pripremljenu smesu za kekse. Pređimo sada na kremu. Krem sir (na maloj brzini) umutiti mikserom. Zatim odvojimo žumanca od proteina.

3. Koru limuna samljeti u koricu. U činiju sa sirom dodajte pavlaku, žumanca, šećer, koricu, skrob i prašak za pecivo. Sve miksamo ručno ili mikserom (izbor je na vama). Zatim dodajte bjelanjke i ponovo miksajte. Pripremljenu smjesu izlijte na kolačiće i poravnajte. Peći na 160C do 60 minuta. Nakon kuvanja ohladite i stavite u frižider na nekoliko sati.

Recept broj 3 Cheesecake bez pečenja
  • keksići (250 grama)
  • želatin (3 kašičice)
  • 3/4 šolje guste pavlake
  • puter (10 kašika)
  • krem sir ("Philadelphia", "Mascarpone") ili svježi sir 470 grama
  • limunov sok (1 kom) po želji
  • vanilija (po ukusu)
  • šećer (1/4 šolje)
  • za dekoraciju (bobice, šećer u prahu)

1. U činiju dodajte izmrvljene kolačiće, otopljeni puter i promešajte. Raširimo ga u kalup (20 cm) sa stranicama koje se mogu ukloniti i ravnomjerno rasporediti, dobro pritisnuti na dno kalupa.

2. Pripremite jelo. Sipajte limunov sok, vodu (1 kašičica), dodajte želatin, šećer i stavite u vodeno kupatilo. Mešajte dok se sve potpuno ne otopi.

3. Umutiti krem ​​sir, postepeno dodavajući pavlaku. Zatim sipajte vaniliju i pripremljenu masu želatina. Miksamo. Pažljivo prelijte kremastu masu preko kolačića, ravnomerno rasporedite i stavite kalup u frižider na 3-4 sata (najbolje preko noći). Prije vađenja torte provjerite da li je potpuno zamrznuta. Ukrasite bobicama i pospite prahom. Cheesecake recept klasični bez pečenja je spreman. Može ukrasiti

Cheesecake je slatki kolač od sira koji se služi za desert. Priprema se u mnogim kafićima i restoranima. Istovremeno, ne postoji jedinstveni recept za tradicionalni američki kolač od sira, jer ga svaki slastičar priprema na svoj način: neko koristi kiselo vrhnje za pravljenje glazure, a neko vrhnje, a neko radije dodaje kondenzovano mleko. Neki ljudi više vole Mascarpone cheesecake, drugi više vole Philadelphia ili Ricotta. Stoga, svako ko se odluči skuhati klasični kolač od sira ima svoj recept. Ali bez obzira na recept, desert nije samo lijep, kao na fotografiji, već i ukusan.

Cheesecake je pita čiji je glavni sastojak meki sir ili samo svježi sir.

Mnoge domaćice su sigurne da je gotovo nemoguće kuhati ovaj desert kod kuće, jer je recept za kolač od sira kompliciran. Bilo bi pogrešno mišljenje da samo profesionalni poslastičari mogu napraviti ovu tortu. Zapravo, ako se tačno pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti prekrasan klasični kolač od sira. Naziva se i "Njujork".

"Cheesecake" doslovno se prevodi kao "pita od sira". Sam naziv govori da je sir prisutan u sastavu pite. Ali nije svaki sir pogodan za kuvanje. Od kakvog sira se pravi "New York", ili klasični kolač od sira?

Za pripremu njujorške torte od sira, kao i svakog drugog deserta, potreban nam je meki krem ​​sir, kremaste je teksture i veoma delikatnog ukusa. Ali nemojte koristiti topljene sireve. Ovdje su potpuno nebitni.

Da, krem ​​sir je po teksturi vrlo sličan svježem siru. Ali zamjena s običnim svježim sirom neće uspjeti. Uostalom, svaki proizvod od skute dat će jelu kiselkast okus. Ipak, neke domaćice prilikom pripreme ove pite skupe sireve zamjenjuju svježim sirom.

Philadelphia sir je najbolji za cheesecake. Pravi se od pavlake i vrhnja. Ovaj sir je veoma mekan i prijatan na ukus.

Filadelfiju možete zamijeniti mascarpone sirom ako to recept dozvoljava. "Mascarpone" po svojoj konzistenciji podsjeća na tešku kremu. Njegovu fotografiju, opis kompozicije možete pronaći na internetu. Sa ovim sirom neutralnog ukusa moći ćete da napravite veoma nežan klasičan kolač od sira. Osim torte od sira, Mascarpone se koristi za pravljenje tiramisua, poznatog italijanskog deserta.

Sir za kolač od sira je bolje kupiti u briketima

Bolje je kupiti sir upakovan u briket. Oni sirevi koji se prodaju u tubama su već umućeni. A u procesu kuhanja morat ćete ponovo tući sir, što će dovesti do pretjerane prozračnosti. Ovo je krajnje nepoželjno za naš desert.

Pravljenje tradicionalne pite

Ovaj desert je popularan u cijelom svijetu. Nije ni čudo što ga domaćice žele kuhati kod kuće. Dakle, da biste pripremili 8-10 porcija pravog njujorškog kolača od sira, trebat će vam sljedeći sastojci:

Za bazu:

  • kolačići ili krekeri (na primjer, "Jubilarni") - 300 g;
  • šećer - 4 kašike. l.;
  • puter - 150 g.

Za punjenje:

  • sir Philadelphia - 450 g;
  • jaje - 5 kom.;
  • brašno - 3,5 kašike. l.;
  • šećer - 1,5 šolje .;
  • korica pola limuna.;
  • vanilin šećer - 1 kašika. l.
  • pavlaka - 2 kašike;
  • šećer - 0,5 kašike;
  • vanilija - 0,5 kašičice

Recept je sljedeći: prvo izmrvite kekse mašinom za mljevenje mesa, blenderom ili samo rukama, pomiješajte ih sa šećerom i puterom dok se ne formira homogena masa. Dobivena masa je čvrsto nabijena u odvojivi oblik. Ovo će biti osnova za kolač od sira. Podloga se mora peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 10 minuta, a zatim ohladiti. Nije potrebno vaditi podlogu iz kalupa.

Tretirajte podlogu spremnom za pečenje

Pomiješajte Philadelphia sir na sobnoj temperaturi sa šećerom, limunovom koricom i sokom, solju i vanilijom. Dobijenu masu umutiti mikserom na maloj brzini. Neprekidno mutite dodajte brašno, zatim jaja.

Dobivena homogena masa mora se sipati u kalup s bazom, nakon što su rubovi kalupa podmazani uljem. Formu stavljamo u rernu na jedan sat. Zatim ostavite da se ohladi 10-15 minuta.

Dok se desert hladi pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte kiselu pavlaku, vaniliju i šećer u blenderu. Premažite glazuru preko New York cheesecake-a i pecite još 7-10 minuta.

Nakon pečenja, kolač pažljivo izvadite iz kalupa. Pre serviranja prelijte sirupom i ukrasite bobičastim voćem. Kako biste ukrasili desert na originalan način, možete pogledati nekoliko fotografija s primjerima. Cheesecake "New York" je spreman!

Nijanse pravljenja deserta od sira

Pečenje njujorškog deserta, ili bilo kojeg drugog, na prvi je pogled vrlo jednostavno, jer kada proučite recept, ne primjećujete nikakve poteškoće. Ali postoji niz nijansi koje se moraju uzeti u obzir kako bi desert od sira bio ne samo nevjerovatnog okusa, već i lijep, kao na fotografijama kojima je internet pun.

Prvo, tokom pečenja kolač nikada ne bi trebao narasti. Da biste to učinili, sve sastojke bolje umutite viljuškom ili rukom. Ako se ipak odlučite koristiti mikserom, umutite masu na najmanjoj brzini. Na ovaj način ulazi manje vazduha.

Iznenadite svoje prijatelje i voljene - ispecite kolač od sira!

Sir treba umutiti samo jednom. Prilikom kasnijeg dodavanja sastojaka, najbolje je jednostavno miješati dok ne postane glatko. Na taj način ćete izbjeći prekomjerno prodiranje zraka u sirnu masu.

Da bi desert bio lijep i ne popucao odozgo pri hlađenju, potrebno ga je peći na niskoj temperaturi. Kalup za kolače od sira u rerni najbolje je staviti u posudu sa vodom. Izgradnjom neke vrste vodenog kupatila možete izbjeći spaljivanje dna i rubova kolača od sira.

Voda u ovoj posudi mora se sipati tačno pola forme. Ni u kom slučaju ne smije ulaziti u pitu, inače će desert biti pokvaren. Dobro je ako je prečnik forme sa vodom veći od forme sa tortom od sira. Udaljenost između zidova ova dva oblika treba biti najmanje 3 - 5 cm.

Pukotine se mogu pojaviti i zbog predugog pečenja. Kolač se smatra gotovim kada su mu ivice već dovoljno stvrdnule, a sredina malo podrhtava kada se protrese. U ovoj fazi pećnicu treba isključiti, a sam kolač ostaviti u njoj još sat vremena. Nakon toga sredina kolača od sira više neće izgledati vlažna, ali se na površini neće pojaviti pukotine.

Ako nije bilo moguće izbjeći pukotine na površini torte - nemojte se obeshrabriti, lako se mogu sakriti. Ukrasite svoju tortu džemom i voćem, a pukotine se neće vidjeti.

Cheesecake - od jedne riječi saliven! Ako ne, onda jednostavno još niste probali "pravi kolač od sira". Pa, ili nisu pronašli „vaš idealan recept“ za ovaj neverovatan desert, toliko popularan u Americi i čvrsto uvršten u meni većine restorana u našoj zemlji.

Nećemo ulaziti u istoriju nastanka, samo ćemo reći da je torta od sira evropskog porekla. Međutim, cheesecake se toliko ukorijenio u Americi da je postao klasično američko jelo. I sada kolač od sira, pripremljen po klasičnom receptu, s ponosom nosi titulu "Njujorški".

To je njujorški kolač od sira koji ćemo naučiti kuhati kod kuće: razmotrit ćemo glavne točke i nekoliko vrijednih recepata s fotografijama i video uputama korak po korak.

Naučite kako napraviti klasičnu tortu od sira i možete kuhati bilo koju drugu! Jer po ideji je klasična torta od sira podloga kojoj možete dodati razne arome (sve vrste ukusa, bobičasto voće, sirupe i dodatke itd.).

Kako kuvati kolač od sira kod kuće

Savršen kolač od sira san je svake domaćice. I usput, ako uzmete u obzir male trikove, svi će uspjeti pripremiti besprijekoran desert. Stoga, prije nego što pređete direktno na klasične recepte za njujorške kolače od sira, obratite pažnju na čitanje "korisnih savjeta".

Najbolji sir za kolač od sira

Sir je glavni sastojak kolača od sira. Stoga, prvo razumno pitanje koje mi pada na pamet je: koji je sir najbolji za kupiti za kolač od sira?

Sastav ne bi trebao sadržavati biljne masti, samo mliječne izvore.

Da biste napravili tortu od sira, potreban vam je krem ​​sir od svježeg sira - idealno Philadelphia cheese (Philadelphia). Međutim, često ga je teško nabaviti ili je cijena previsoka.

Čime se može zamijeniti sir Philadelphia?

Philadelphia sir se može zamijeniti analozima, kao što su:

  • Skutni sirevi: Almette, Unagrande, Hochland "kremasti", Zuger Frischkase;
  • Kremasti: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
  • Krem sir (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasični "Baltais";
  • Sir za konditore Mana;
  • Meki sir "Syrko".
Mascarpone sir nije prikladan za kuhanje kolača od sira uz termičku obradu. Ali vrlo se uspješno koristi u pripremi kolača od sira bez pečenja.

Međutim, možete eksperimentirati: pomiješajte krem ​​sir od svježeg sira (Philadelphia ili bilo koji drugi njegov analog) s mascarpone sirom 50% do 50% kada pripremate cheesecake sa pecivom - tekstura gotovog kolača će biti mekša (dobićete više „kremasti” kolač od sira). Ovo je, kako kažu, po ukusu i boji...

Zapravo, u potrazi za savršenom teksturom, možete kombinovati krem ​​sireve jedni s drugima (na primjer: Almette + Hochland, itd.). Pa, par riječi o svježem siru, da, umjesto sira možete koristiti svježi sir, ALI to će već biti nešto drugačije od klasičnog kolača od sira. Za one kojima je potreban recept za kolač od sira sa svježim sirom, savjetujem da pogledate.

Važno je znati:

  • Izvadite sve sastojke iz frižidera 30 minuta pre kuvanja. Trebaju biti na sobnoj temperaturi. Ovo će olakšati dobijanje ujednačene glatke teksture;
  • Najbolje je koristiti odvojivu posudu za pečenje (na ovaj način možete lako izvaditi gotov desert iz kalupa). Takođe, s obzirom da je podloga kolača od mrvica kolačića pomešanih sa puterom, dno tepsije treba obložiti papirom za pečenje (opet da se kolač lagano skine);
  • Pokušajte odabrati kvalitetne kolačiće (možete čak i napraviti domaće kolačiće - u nastavku ćemo vam pokazati nekoliko opcija);
  • Većina recepata predlaže topljenje putera prije miješanja s mrvicama kolačića. Međutim, možete koristiti samo omekšali puter;
  • Potrebna je krema sa sadržajem masti od 30-35% ili 20% kisele pavlake (imajte na umu da će u zavisnosti od toga šta odaberete, biti malo drugačiji ukus i gustina);
  • Kada miješate sir sa ostalim sastojcima, koristite mikser na maloj brzini (ili miješajte ručno). Potrebno je samo da pomešate sastojke - nikako nemojte tući! Ako u masu od sira dodate vrhnje, takođe ih nije potrebno prethodno umutiti! Samo sipajte kako jeste - tečnost, i lagano promešajte.
Inače će kolač od sira pucati! Šlag je vrhnje i vazduh, a prisustvo vazduha u masi torte od sira je loša stvar i dovodi do toga da prilikom pečenja vazduh pokušava da izađe iz zamke i torta od sira puca.

Kako ispeći kolač od sira

Većina recepata kaže da je apsolutno neophodno peći kolač od sira u vodenom kupatilu. U stvari, možete i bez ove problematične metode. Međutim, i jedni i drugi imaju svoje mjesto - stoga ćemo razgovarati o oba.

Zašto se kolač od sira peče u vodenom kupatilu?

Sir je prilično delikatan proizvod koji zahtijeva nježno rukovanje - shodno tome, pita od njega zahtijeva isto. Mora se peći polako i ravnomjerno, tako da se ne diže i kao rezultat toga ne puca (zapravo se bojimo pukotina).

Sada sam način. Vodeno kupatilo se ne stvara stavljanjem pleha sa vodom na dno rerne, već direktnim uranjanjem kalupa sa testom u kalup velikog prečnika, napunjen vrelom vodom.

Tu za mnoge nastaje poteškoća - za pravljenje pite potreban vam je obrazac sa podijeljenim dnom. A kako se pobrinuti da voda ne uđe u tortu i natopi cijelu podlogu? Zapravo, sasvim je jednostavno umotati ga folijom u par slojeva i to će biti dovoljno.

Ako imate uske rolne od folije, pogledajte fotografiju za upute kako u ovom slučaju što sigurnije umotati formu.

Osim toga, u nastavku, kada dođete do konkretnih recepata u video tutorijalima, također ćete vidjeti obje opcije.

Dakle, prvi način: otkinuti 4 identična komada folije sa rolne i spojiti ih u parove. Samo presavijte dva lista zajedno i zamotajte sa jedne ivice (kao što je prikazano na slici 1-2), uvijte nekoliko puta. Zatim ga otvorimo kao knjigu - kao rezultat, dobijemo jedan veliki list (fotografija br. 3).

Uradite isto sa preostale 2 polovine.

Kao rezultat, dobivamo dva kvadrata - postavljamo ih jedan na drugi (šavove postavljamo unakrsno). Obrazac stavljamo u sredinu i umotavamo rubove folije br. 5-6.


Drugi način. Također otkinemo četiri trake folije, i složimo jednu na drugu sa zvjezdicom. Prva dva poprečno (fotografija br. 2) a preostala dijagonalno.


Upakovanu formu stavljamo u formu velikog prečnika (pleh sa visokim stranicama), sipamo masu od sira na podlogu za tortu. Stavite u rernu na donju rešetku i sipajte ključalu/vruću vodu u veliki kalup (pazite da ne sipate vodu u testo).

Zašto na donjem nivou? - Gornji deo kolača od sira ne treba da se prži, ali će donji biti u redu zahvaljujući vodenom kupatilu.

Načini pečenja sa vodenim kupatilom(lim za pečenje na donjem nivou, zagreva i gornji i donji deo):

  • 160 stepeni Celzijusa 1 sat 20 minuta;
  • 150°C 1,30 minuta;
  • 180°C 45 minuta + 160°C 30 minuta

Pleh za pečenje u sredini, zagreva dno:

  • 160°C 60 minuta (prečnik kalupa 20 cm) ili 1,5 sati (prečnik kalupa 25-26 cm).
Općenito, temperatura i vrijeme kuhanja zavise od karakteristika vaše pećnice. Voda u kalupu treba lagano da proključa (mjehurići, ali ne mjehurići).

Gotov kolač od sira je čvrst po ivicama, ali se u sredini lagano trese (može ponovo popucati ako se prepeče).

Varijanta vodenog kupatila "za lijene" stavite kolač od sira na rešetku u sredinu. I lim za pečenje sa vodom odmah ispod! Ispada odlično! Osim toga, vrijeme kuhanja se smanjuje.

Eksperimentirajte gospodo!

Načini pečenja bez vodenog kupatila(lim za pečenje stavimo u sredinu ili jedan podjelak do dna, odozgo i dolje):

  • 200°C 15 minuta + 110°C sat - sat trideset;
  • 200°C 10 minuta + 105°C sat petnaest - sat trideset minuta;
  • 200°C 10 minuta + 105°C 25 minuta + ugasiti rernu i ostaviti 1 sat negde na sredini (znači posle 30-40 minuta) lagano otvoriti rernu.
Ako vrh počne da porumeni, samo ga prekrijte listom folije. Osim toga, bez vodenog kupatila, neko može naići na problem u vidu „prekuvane baze“ (kolačića). Ako naiđete na ovaj problem, sljedeći put postavite drugu rešetku jedan nivo niže i na nju stavite list folije tako da bude ispod tepsije. To će smanjiti toplinu odozdo, a baza ne bi trebala izgorjeti.

Oni koji imaju plinski šporet (teško je održavati temperaturu - neko nema temperaturu ispod 150 stepeni) mogu ispeći cheesecake sa lagano odškrinutim vratima.

U idealnom slučaju, bilo bi dobro nabaviti termometar za pećnicu.

Opcija za vas:

  • 15 minuta na 210°C (ovo je negdje šestica na gas), zatim 30 minuta na 150°C (najmanje - 1ka) i na kraju 30 minuta već sa lagano odškrinutim vratima.

Kako ohladiti kolač od sira

I posljednji, ali ne i najmanje važan korak, hlađenje. Veoma je važno da pečenu tortu ne izložite naglim promenama temperature. U suprotnom, može puknuti i ovdje!

Dakle, ohladićemo u nekoliko faza:

  1. Nakon što isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite tortu da odstoji 30-60 minuta;
  2. Zatim ga izvadite iz rerne i ponovo ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta;
  3. Zatim mokrim nožem prelazimo po zidovima kalupa (čiz tortu odvajamo od kalupa, ali ne vadimo). To je potrebno zbog činjenice da se tijekom daljnjeg hlađenja može još malo slegnuti, a ako su rubovi povezani s oblikom, mogu se pojaviti pukotine duž perimetra i u sredini;
  4. Mnogi ljudi stavljaju kolač od sira u frižider, prekrivajući ga prozirnom folijom ili folijom. Ne bih preporučio da to radite zbog činjenice da se na površini filma stvaraju kapljice kondenzacije koje kapaju na tortu;
  5. Stavimo u frižider na 6-8 sati.
Što duže vaš kolač od sira stoji u frižideru, to bolje. Inače, pravi gurmani vjeruju da se okus kolača od sira u potpunosti otkriva do trećeg dana!

Klasični kolač od sira sa kolačima, recepti sa fotografijama korak po korak

Nemojte se plašiti velike količine teksta iznad - cijela poteškoća leži u individualnim karakteristikama pećnica. Ali uostalom, svaka domaćica poznaje svoj šporet, pa se nemojte plašiti da ispečete kolače od sira kod kuće. Kako bismo konačno odagnali vaše strahove, u nastavku ćemo razmotriti konkretne recepte sa foto i video lekcijama.

Cheesecake u vodenom kupatilu u rerni


Pošto je riječ o klasičnom njujorškom kolaču od sira, jednostavno moram da vam pokažem "originalni recept" i to od same Marthe Stewart! Imajte na umu da se prema ovom receptu u bazu od sira dodaje brašno.

Ostatak recepata bit će više "rusificiran" ili tako nešto (bez brašna / škroba), međutim, pripremili smo poseban članak s receptima Anne Olson i drugih eminentnih autora.

A sada malo odstupanje od “norme” su keksići (kod nas se najčešće koriste) i mrvice ćemo miješati ne s puterom, već s mlijekom (umjesto toga možete uzeti vodu ili kafu - za čokoladne kolačiće). U ovom dizajnu, podloga od pijeska je nježna (nije suva).


Pa, i još jedan recept - ovaj put sa "domaćim kolačićima" u osnovi (tačnije, cijela torta od prhkog tijesta ispod). Inače, u ovom receptu se koristi krem ​​sir + mascarpone sir (60% do 40%, 450 g krem ​​sira + 300 g mascarponea).

Cheesecake bez vodenog kupatila recept

Započeću ovu kolekciju recepata sa par recepata sa dodatkom kukuruznog škroba (nemojte me gađati papučama - malo skroba čini da sir izgleda kao "svila").

Inače, recepti iz prethodne selekcije mogu se pripremati i bez vodenog kupatila! U ovoj kolekciji razmatramo recepte koji se razlikuju samo u malim proporcijama. Kao što rekoh, svako ima svoj „savršeni recept za kolače od sira“! - Izaberi svoje!

Pogledajte video za detaljna uputstva.

Sljedeći recept za Andy Chef's cheesecake razlikuje se od prethodnog samo po dodatnom dodatku 2 žumanca. Proces kuvanja je isti.


I treća opcija - umjetnički ručak cheesecake - pojednostavljena je što je više moguće.


Povećava se količina kreme i smanjuje količina šećera (mogu se dodati arome u obliku limunovog soka i korice, a možete i bez njih).

Osim toga, prema ovom receptu za tortu od sira, podloga za kolače pripremljena je samo sa omekšalim puterom.

Sve ostalo je isto:

  1. Mrvice kolačića pomiješane su s maslacem, poslagane u formu obloženu pergamentom, dobro utisnute i poslate u pećnicu zagrijanu na 200 ° C 10 minuta. Nakon što su pustili da se ohladi;
  2. U međuvremenu je sir pomešan sa šećerom, dodavana jaja jedno po jedno (posle svakog dodavanja dobro promešati) i na kraju je ulivena krema (ne umućena - obična tečna pavlaka), opet sve lagano miksano dok se ne dobije homogena masa dobiveno;
  3. Dobijenu smesu izlijte na ohlađenu koru od kolačića, nekoliko puta udarite po stolu (da izbacite mehuriće);
  4. Formu stavimo na srednji nivo u rernu zagrejanu na 200°C 10-15 minuta, zatim smanjimo temperaturu na 105-110°C i pečemo još 60-90 minuta.

Gore sam već opisao kako provjeriti spremnost i pravilno ohladiti cheesecake - neću se ponavljati.

Klasičan recept za kolače od sira kod kuće bez pečenja

Vruća verzija se smatra američkom, a hladna engleska. Sa hladnom, sve je mnogo jednostavnije, ali ništa manje ukusno. Hladni ima ukus kremastog sladoleda, a vrući... mmm kremasta tepsija, ne znam kako da tačnije opišem ukus. U svakom slučaju, ukusno i tako i tako - možete naizmjenično njihovu pripremu!

Štoviše, klasični kolač od sira bez pečenja neće uzrokovati nikakve poteškoće, jer ga ne treba dugo peći bolno, poštujući temperaturni režim i hladiti. Sve što vam treba je sposobnost rukovanja želatinom.

Pošto se članak, dakle, već pokazao velikim - razmislite o jednom klasičnom receptu za tortu od sira, više o torti od sira bez pečenja pročitajte ovdje.

Dakle, sir mascarpone i (pažnja!) šlag dodaju se u cheesecake bez pečenja.

Umjesto mascarpone sira možete uzeti sve iste krem ​​sireve koji su spomenuti na početku.

Druga razlika je želatin. Ovdje morate uzeti u obzir činjenicu da želatin treba da stoji u vodi sat vremena (nabubri). Stoga u ovom receptu kuhanje počinjemo namakanjem želatine. Naravno, ako vaša želatina to zahtijeva (općenito, pročitajte upute na pakovanju).

I usput, kolač od sira bez pečenja se obično prelije voćnim ili bobičastim želeom.

Cheesecake bez pečenja sa fotografijom korak po korak


Detaljna uputstva na fotografiji korak po korak i tekstualna objašnjenja ispod.


  1. Želatin za sir (20 g) preliti sa 100 ml prokuvane ohlađene vode, a za žele (10 g) soka od jagode (ili bilo kog drugog po vašem ukusu). Zaboravite na natopljenu želatinu na sat vremena. Upravo za to vrijeme možete pripremiti bazu.
  2. Za podlogu izmrviti kekse;
  3. Pomiješajte ga sa otopljenim puterom;
  4. Formu s procijepanim dnom obložimo pergamentom, na nju stavimo mrvice kolačića, ravnomjerno ih rasporedimo i udarimo čašom s ravnim dnom. Uklonimo obrazac u frižider;
  5. Želatin namočen u vodi provri, ali nemojte da proključa, već ga za sada sklonite na stranu (ostavite da se malo ohladi). Za punjenje;
  6. Dodajte im mascarpone sir, lagano miješajte dok se ne dobije homogena masa. Ulijte otopljeni želatin, ponovo promiješajte;
  7. Dobijenu kremastu smesu izlijte na koru keksa. I stavimo ga u komoru za zamrzavanje na 10-15 minuta (trebamo da zgrabimo vrh da bobice ne potone - stavite komadiće jagoda na vrh ispod sloja želea od bobica);
  8. U međuvremenu zagrejte želatin sa sokom od bobičastog voća. Jagode narežite na tanke komade. Zatim ga lijepo rasporedimo po površini kolača od sira i (pažnja!) Ne izlijevamo sav žele od bobica odjednom (inače će bobice neravnomjerno plutati i neće biti lijepo), već pažljivo prelijte malu količinu između svih bobice kašikom. I opet stavimo u zamrzivač na nekoliko minuta;
  9. Zatim izlijemo sav preostali žele i sada tortu od sira stavimo u frižider na nekoliko sati, pa čak i preko noći.

Rezultat je jednostavno odličan!


U ovom receptu za kolače od sira bez pečenja uzeto je 20 g želatine - to je sasvim dovoljno, ali nekome se sviđa "čvršća" tekstura, pa možete povećati njen sadržaj na 30-40 g (ali ne možete smanjiti).

Koristite različito voće i bobice i svaki put ćete dobiti „nov kolač od sira“. Tako da se nikada nećete umoriti od toga! Uostalom, zato je to klasična torta od sira! Pored njega savršene su maline, trešnje, breskve, ananasi, kruške, borovnice itd.



Osim toga, po želji se mogu dodati komadići voća u sam fil za kolače od sira.


Sumirajući, mogu reći jedno: klasična torta od sira je jelo s kojim možete beskrajno eksperimentirati! Inspiracija Vama i uspješni eksperimenti!

Podijeli: