Soljenje kupusa je brz i jednostavan način za pripremu ukusnog zalogaja. Kako kiseliti kupus za zimu: hladan način, soljenje u teglama

Tradicionalno, kupus se soli sa šargarepom. Zahvaljujući ovoj kombinaciji dobija se ukusna zimska salata.

Za njegovu pripremu potrebno je:

  • 5 kg jakog kupusa;
  • 1 kg mlade šargarepe;
  • 1.5 st. Sahara;
  • 0,5 st. nejodirana so.

Povrće treba sitno iseckati. To se može uraditi ručno ili mašinom za hranu.

Isjeckanu šargarepu i kupus morate sipati u lonac, posuti solju i šećerom.

Nakon toga povrće treba izgnječiti i dobro izmiješati da pusti sok. Gotova smjesa se položi u tegle i prelije sa slanom vodom.

Da biste ga pripremili, potrebno je pomiješati prokuhanu vodu sa 450 g šećera, 300 g kamene soli. Možete dodati i esenciju sirćeta.

Banke se ostavljaju otvorene na paleti u kuhinji. Nakon 5 dana, kada je fermentacija gotova, potrebno je dodati salamuru na vrh tegle i zatvoriti ih poklopcima. Gotovo jelo čuvajte u frižideru. Sterilizacija nije potrebna.

Brzo soljenje

Nisu svi spremni da čekaju skoro nedelju dana da bi uživali u ukusnoj salati. U tom slučaju treba probati brzo soljenje. Prema receptu, hrskava grickalica se može jesti nakon 3 dana.

Za soljenje najbolje su tegle od 3 litre. Za takav kontejner, 2 žlice. l. šećera i isto toliko kamene soli, 1 litar vode.

Prvo morate sitno nasjeckati kupus. Da bi bio sočan i hrskav, listove treba narezati vrlo tanko. U idealnom slučaju, trebali bi nalikovati dugim trakama.

U čistu teglu sipajte hladnu vodu i sipajte so i šećer. Zatim u posudu treba staviti iseckani kupus. Mora se pažljivo nabiti rukama.

Tegla bez poklopca stavlja se u duboku tepsiju iz koje se tokom procesa fermentacije može izliti mala količina salamure. Nakon 2 dana kupus će se malo slegnuti.

Kada se to dogodi, potrebno je dodati salamuru, zatvoriti posudu poklopcem i staviti na hladno. Sledećeg dana jelo će biti spremno za jelo.

Klasičan recept za kupus sa šargarepom isprobali su gotovo svi. Stoga ljubitelji kulinarstva pokušavaju smisliti nešto novo. U pomoć će im doći sljedeći recepti.

Kiseli karfiol

Gusta glavica kupusa idealna je za soljenje. Bolje je ne uzimati žućkastu karfiol, jer će imati labave cvatove i tvrde "noge".

Povrće se mora dobro oprati, rastaviti na cvatove i potopiti u kipuću vodu na 1 minutu. Zatim se kupus ohladi u hladnoj vodi. Zatim morate nasjeckati malu količinu šargarepe i bijelog luka.

Sljedeći korak je priprema salamure. Za to će biti potrebno 1 litar vode, 1 žlica. l. soli i isto toliko šećera. Kada voda provri, dodajte joj ostale sastojke i ostavite da se potpuno ohladi.

Slojevi šargarepe, kupusa, belog luka, zelenila, lovorovog lista polažu se u široku tepsiju. Poslednji sloj treba da bude šargarepa.

Kada su svi sastojci položeni, morate sipati salamuru u posudu. Zatim se tepsija pokrije tanjirom i pritisne nečim teškim.

Kupus treba ostaviti u zatvorenom prostoru nekoliko dana, a zatim ga sipati u tegle, preliti sa salamurim i staviti u frižider.

korejski kupus

Svježi kupus treba oprati i isjeći na 2 polovine. Zatim se povrće natopi u vodi jedan dan uz dodatak 2 žlice. l. sol.

U ovom trenutku morate pripremiti začine. Dakle, biber i beli luk se moraju iseckati, a zatim posoliti i staviti u frižider na jedan dan.

Kada listovi kupusa omekšaju, potrebno ih je pažljivo oprati pod vodom i namazati s obje strane začinjenom smjesom. Zatim se kupus bere u tegle pod tlačenjem 2 dana.

Kupus sa cveklom

Kupus treba narezati na sitne komade, a cveklu - na kockice. Takođe je potrebno narendati beli luk i ren.

Sve sastojke treba dobro izmiješati i staviti u teglu salamure pod pritiskom. Nakon 2 dana, posuda se može zatvoriti poklopcem i premjestiti u hladnjak.

Gotova salata se čuva 3-6 meseci.

Kupus sa paradajzom

Opran kupus je potrebno iseckati. Slatku papriku treba narezati na trakice. Šargarepa se može naribati ili narezati na trakice.

Ovaj recept zahtijeva male rajčice. Potrebno ih je oprati i iseći na 2 polovine. Svi sastojci se izmešaju i posole.

Stavljaju se u tegle pod tlačenje nekoliko dana. Gotova grickalica se čuva u frižideru.

Kupus u paradajz sosu

Opran kupus se mora nasjeckati, a zatim blanširati u kipućoj vodi 3 minute. Kada voda ocijedi, povrće se nabije u tegle i prelije zagrijanim sokom od paradajza.

U posudu možete dodati začine po ukusu. Prema ovom receptu, tegle se moraju zamotati, umotati u ćebe i ostaviti dok se tegle ne ohlade.

Suptilnosti soljenja

Da bi gotovo jelo bilo ukusno, potrebno je uzeti u obzir opšte preporuke prilikom pripreme kupusa:

Soljenje kupusa u teglama smatra se najlakšim načinom pripreme zimske grickalice, jer ne zahtijeva posebne vještine i egzotične proizvode.

Štoviše, možete sigurno eksperimentirati sa slanom vodom i začinima. Zahvaljujući tome, kupus salata nikada neće dosaditi.

Mnoge domaćice žele znati tajnu pravljenja hrskavog slanog kupusa za zimu, jer je vrlo ukusan i zdrav. Osim toga, ovaj blanko u teglama je spas za zimsku trpezu. Uz kiseli kupus dobijaju se odlične salate i vinaigreti, bez nje ne može ruska čorba od kupusa, dobra je i kao samostalno jelo. Iz ovog članka ćete naučiti recepte za pravljenje hrskavog soljenog kupusa u teglama od 3 litre i drugim posudama.

Quick Recipes

trebat će vam:

  • Kupus.
  • Sol.
  • Šargarepa.

Koraci izvođenja:

  1. Viljuška se nasjecka na tanke slamke ili na komade. Čvrsto upakovana u teglu.
  2. Prelije se hladnom vodom i solju, proporcija je sljedeća: 2 supene kašike na 1 litar.
  3. Ostavlja se 2 dana na toploti.
  4. Nakon ovog vremena, ocijedite salamuri i dodajte joj pola čaše šećera, ponovo sipajte kupus.
  5. Ostavite jedan dan.
  6. Narendajte šargarepu i pospite po vrhu.
  7. Izvadite teglu iz frižidera.
  8. Fermentacija završena, spreman za jelo.

Za drugi recept za brzu ruku, trebat će vam:

  • Glavica kupusa.
  • Sol.
  • Šargarepa.
  • Kim.
  • Brusnica.

Koraci izvođenja:

Recept za jednu teglu

trebat će vam:

  • Glava velike veličine.
  • Šargarepa srednje veličine.
  • Kašika šećera.
  • So se uzima po ukusu.

Koraci izvođenja:

  1. Operite glavicu kupusa i skinite gornji sloj listova. Prerežite na dva dijela i nasjeckajte na male trakice, polažući u veliku posudu.
  2. Da bi kupus dao sok da se zgnječi rukama, mora postati proziran. U isto vrijeme postepeno dodavati sol.
  3. Kušajte, trebalo bi da ima malo slanosti, jer tokom fermentacije pokupi sol.
  4. Proces fermentacije počinje kada dodamo šećer.
  5. Šargarepa se trlja na krupno rende, nakon čega se dodaje u već pripremljeni kupus. Ne morate ga smrskati.
  6. Pomiješamo sve sastojke, stavimo u teglu i stavimo ugnjetavanje. Bez toga, kupus će ispasti labav i neće hrskati.
  7. Proces soljenja za zimu je završen, kupus na sobnoj temperaturi će biti spreman za 3 dana.

Bitan! Nakon kuvanja treba ga pratiti ova tri dana i probušiti ga nožem 3 puta dnevno do samog dna tegle kako bi nastali plin izašao. Prvog dana bit će malo sumporovodika, ali drugog - vrhunca fermentacije, do večeri trećeg dana proces je završen.

Ako ima puno soka, prelijte ga u drugu posudu. Trećeg dana uveče on postaje kiselo, ljigavo i žilavo. Sve si uradio kako treba, ne boj se.

Trećeg dana uveče zadnji put probušimo kupus, istisnuvši sav nagomilani plin, skinemo teret i izlijemo salamuru koja se sipa u manju teglu kada je fermentirala.

Teglu kupusa zatvorimo poklopcem i stavimo u frižider. To je to, sada znate kako skuhati hrskavi slani kupus za zimu u tegli.

Recept za kiseljenje kupusa u emajliranoj kanti

Da biste pripremili prazninu za zimu, trebat će vam:

  • Kupus - 10 kg.
  • Sol - 230 grama.

Za poboljšanje ukusa i izgled koji možete uzeti:

  • Mrkva, grubo narendana ili narezana na uske trake - 500 grama.
  • Korijen celera.
  • Jabuke cijele ili narezane na komade - kilogram.
  • Brusnice - 200 grama.
  • Kim.

Koraci izvođenja:

površina kupusa uvijek treba ostati u salamuri, jer će bez njega brzo postati neupotrebljiv, a i izgubiti dio vitamina C.

Recept za slani kupus

trebat će vam:

  • Glavica kupusa.
  • Šargarepa.
  • Beli luk - za jednu teglu od 3 litre potrebno je uzeti 1 glavicu.

Koraci kuhanja:

  1. Izrežite glavicu kupusa na komade, polažući u tegle, slojeve pospite naribanom šargarepom i nasjeckanim bijelim lukom. Preklapamo i ne pritiskamo jako!
  2. Priprema salamure. Uzima se litar hladne vode, u njoj se rastvara so (2 kašike), šećer (150 grama), dodaje se 9% sirće (100 grama) i biljno ulje (100 grama).
  3. Kupus prelijte rasolom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi pod pritiskom. Posle tri dana, slani kupus je gotov.

recept za kiseli kupus

Trebalo bi:

Koraci izvođenja:

  1. Glavica kupusa se iseče na komade ili na 4 dela. Postaje u buretu ili tiganju. Prelije se slanom vodom, na nju se stavi presa.
  2. Fermentacija se odvija na sobnoj temperaturi oko 4 dana. Za to vrijeme treba ga nekoliko puta probušiti oštrim predmetom kako bi se oslobodio plin.

Kiseli kupus je dobar kao predjelo za drugo jelo.

Recept za gruzijski kupus

Potrebni sastojci:

  • Glavica kupusa.
  • Cvekla.
  • Crvena ljuta paprika.
  • Beli luk - 4 zuba.
  • Zelje celera - 100 grama.
  • Sirće se uzima po ukusu.
  • Za litar vode potrebna je velika kašika soli.

kuhanje:

  1. Viljuške se iseku na velike kvadrate, cvekla na tanke kriške, a celer i paprika se izgnječe.
  2. Sve se stavlja u teglu u slojevima, koji se smenjuju sa belim lukom.
  3. Tegla se puni kipućom marinadom dok se povrće potpuno ne pokrije, koja se priprema od vode, soli i sirćeta.
  4. Tegla se stavlja na toplo mesto 2 dana, nakon čega treba da napravi mesta u frižideru.

Kupus prema ovom receptu ne podliježe dugom skladištenju.

recept za svečani kupus

trebat će vam:

  • Kupus - 4 kg.
  • Beli luk - 9 zubaca.
  • Cvekla - 250 grama.

za salamuru:

  • Litar vode.
  • Sol i šećer treba uzimati po 2 supene kašike.
  • Biber - 8 graška.
  • Lovorov list - 4 komada.
  • Jabukovo sirće - pola čaše.

Kako pripremiti prazninu za zimu:

  1. Kupus se iseče na krupnije komade. Između nje stavite komadiće sirove cvekle i tanke kriške belog luka u emajliranu posudu.
  2. Salamuru pripremite na sledeći način: stavite lonac sa vodom na vatru i sipajte so i šećer, pobiberite sa lovorovim listom. Nakon što salamura proključa, posudu treba skinuti sa vatre i u nju sipati jabukovo sirće.
  3. Prelijte kupus dobivenom marinadom i zatvorite poklopcem. Nakon 5 dana možete probati.

Recept za hrskavi slani kupus

U banku morate ponijeti:

  • 2 kg kupusa.
  • Dvije srednje velike šargarepe.
  • 3 komada lovorovog lista.
  • Nekoliko zrna bibera.

Slanica se priprema od sledećih sastojaka:

Za 1,5 litara vode potrebne su vam 2 velike kašike šećera i soli.

Hrskavi kupus za zimu se radi ovako:

Recept za slani hrskavi kupus sa koprom

Za teglu od 3 litre trebaće vam:

  • Glava srednje veličine.
  • Jedna srednja šargarepa.
  • Količina soli se uzima na bazi 1 kg - 20 grama.
  • Kopar ili kim - sjemenke.

Koraci recepta:

  1. Kupus se nasjecka na iste slamke i sipa u rasute posude.
  2. Šargarepa se isecka na krupno rende i doda u kupus. Dodajte so i začine.
  3. Pomiješajte sastojke, nije potrebno mijesiti.
  4. Prilikom drobljenja stavite u teglu, ostavite 8 cm slobodno.
  5. Dodajte prokuvanu vodu dok sadržaj ne bude pokriven.
  6. Savjet! Ne možete sipati vodu, međutim, ako se sok nije stvorio za jedan dan, to se mora učiniti.
  7. Fermentacija traje oko 3 dana, a nekoliko puta je treba probušiti šiljastim štapićem, koji seže do dna. Tako ćete joj pomoći da se riješi plinova.
  8. Potom se slana otopina sipa u duboki tanjir, dodaje se šećer i miješa. Zatim se ponovo sipa u teglu.
  9. Šećer se dodaje upravo u ovom trenutku, jer kupus više peroksidira, a rok trajanja mu se kompresuje. Dodatak šećera možete ostaviti i za kasnije, kada ga poslužite na stolu.
  10. Tegla se zatvori poklopcem i stavi na hladno mesto.
  11. Komad će biti gotov za nedelju dana.

Da biste dobili ukusan hrskavi kupus zimi, potreban vam je razmotrite sljedeće preporuke:

Dakle, sada znate kako soliti kupus kod kuće. Stanovnici grada koriste teglu umjesto bureta, jer je to vrlo zgodno. Lako se skladišti, količina je mala, iz tog razloga se neće pokvariti. Soljenje "bačvama" zahtijeva strožiju njegu, jer morate stalno pratiti čistoću rešetke, ugnjetavanja i pamučne tkanine. Štaviše, sadržaj je često podložan plijesni i ovaj trenutak se ne smije propustiti. A okus praznina napravljenih ovim metodama gotovo se ne razlikuju jedan od drugog. Malo truda pretvorit će se u odličnu grickalicu ili komponentu za širok izbor jela.

Kiseli kupus je jelo ruske kuhinje koje je u jesensko-zimskom periodu prisutno na trpezi gotovo svake porodice. Štoviše, slani kupus se može koristiti i kao samostalno jelo, začinjeno biljnim uljem, i kao neophodna komponenta određenih jela. To može biti: vinaigrette, supa od kupusa, pita od kupusa itd. U ovom članku ćete naučiti kako kiseliti kupus u tegli.

Posolite kupus u tegli po klasičnom receptu

Obično, kada se kupus soli bez dodavanja salamure, stavlja se u takvu posudu da se odozgo može staviti ugnjetavanje za pojavu soka od kupusa. Ako je kupus soljen u tegli, onda se ovdje mora dodati rasol ili marinada. Za soljenje kupusa u tegli od 3 litre pripremamo sledeće sastojke:

  • bijeli kupus - 1 glavica (uzimamo povrće težine 2-2,5 kg)
  • šargarepa - 200 g
  • voda - 1,5 l
  • kuhinjska so - 1 kašika.
  • šećer - 2 kašičice
  • lovorov list - 3-4 kom.
  • aleva paprika - 7-10 kom.

Algoritam kuhanja je sljedeći:

  1. Prije svega pripremamo salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, sipajte sol i šećer u nju, miješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite da se dobijena slana otopina ohladi na sobnu temperaturu.
  2. Dok se naš salamuri hladi, pripremamo povrće. Kupus narežemo na pola i tri na posebnom rende za usitnjavanje. Šargarepu očistimo i naribamo na običnom ribanju.
  3. Zatim dobro izmiješajte nasjeckano povrće, dodajte mu lovorov list i aleve paprike, ponovo promiješajte da kupus i šargarepa budu "zasićeni" aromama začina.
  4. Dobivena masa se stavlja u čistu teglu od 3 litre.
  5. Ohlađeni salamuri sipajte u teglu sa povrćem.
  6. Teglu prekrijemo ili najlonskim poklopcem ili listom kupusa kako bi se naš kupus posolio, a da ne bude odozgo. Teglu stavimo u neku vrstu posude (da salamura ima gde da iscuri iz tegle tokom fermentacije) i ostavimo da se soli na sobnoj temperaturi 2 dana.
  7. Nakon navedenog vremena teglu stavite u frižider. Od ovog trenutka kupus je već dobro posoljen i spreman za jelo.

Posolite kupus u tegli po ekspres receptu

Sljedeći recept za kiseljenje kupusa ima prilično pikantan pikantan okus i više je namijenjen gurmanima. Savršen je i za one koji imaju goste skoro na pragu, a moraju imati vremena da za nekoliko sati pripreme ukusnu i zdravu užinu.

Dakle, za kuhanje pripremamo sljedeće proizvode:

  • bijeli kupus - 1 glavica težine 2-3 kg
  • šargarepa - 200-300 g
  • beli luk - 1 glava
  • voda - 1 kašika.
  • sirće - 1 kašika.
  • biljno ulje - 1 kašika.
  • šećer - 0,5 kašike.
  • sol - 1 kašika.

Prelazimo direktno na kiseljenje kupusa:

  1. Kupus sa šargarepom pripremamo na isti način kao u prethodnom receptu.
  2. Češnjak očistimo, sameljemo sjeckalicom za bijeli luk, blenderom ili sitnim rendenjem. Dobro pomešati sa kupus-šargarepom masom.
  3. Dobivenu biljnu masu stavljamo u čistu teglu od 3 litre.
  4. Slanicu pripremamo posebno. Pomešati vodu, sirće, ulje, so, šećer. Sve to prokuvamo, miješajući da se sva masa potpuno otopi, i vruće sipamo u teglu kupusa.
  5. Nakon 2-3 sata kupus je spreman za upotrebu. Sada ga stavljamo na hladno mjesto i koristimo za predviđenu svrhu.

Kupus po ovom receptu ima prijatan slatko-kiseli ukus, a beli luk dodaje pikantne note kuvanom jelu. Poslužite ga lagano začinjeno biljnim uljem.

Soljeni kupus je skladište vitamina i hranljivih materija. Konzumacija pomaže u smanjenju nivoa holesterola, borbi protiv patogenih mikroba u gastrointestinalnom traktu i jačanju zidova krvnih sudova. Također, slani kupus je niskokalorični proizvod koji se savršeno uklapa u prehranu ljudi na dijeti za mršavljenje. Općenito, nemoguće je precijeniti korisna svojstva soljenog kupusa. Stoga pokušajte osigurati da takvo predjelo uvijek bude prisutno na vašem stolu, pogotovo jer sada znate divne recepte za njegovu pripremu!

Najukusniji i najhrskaviji kupus dobija se ako ga fermentišete na PUN, kao i na mesec koji raste i stiže.
To su 7., 8., 9., 15., 16., 17. lunarni dani oktobra i 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani novembra.

Soljenje kupusa u teglama od 3 litre.

RECEPT 1.
INSTANT CABBAGE.

Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto upakujte u teglu od 3 litre. Ulijte hladnu vodu, rastvorite u njoj 2 kašike soli (voda 1-1,5 l). Ostavite teglu na toplom 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, a zatim stavite u frižider na čuvanje i upotrebu. Kupus dobro pospite šargarepom. narendati na krupno rende.

Dno tegle obložite gornjim listovima kupusa. Ostatak glavice kupusa sitno nasjeckajte, nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, isjeckani kupus samljeti sa solju, naribanom šargarepom, da pusti sok (ovo je za supu). Ako posolite za užinu - dodajte kim, brusnice. Čvrsto gurnite u teglu, prekrijte lijevim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite teret na vrh. Možete jesti drugog ili trećeg dana.

RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLU OD 3 LITRE

trebat će nam:
1 veća glavica kupusa
1 srednja šargarepa
1 st. kašiku šećera
soli po ukusu

Priprema kiselog kupusa:
Kupus, operite i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite da posolite za zimnicu.
Zatim ga mesimo rukama (kao testo) da se izdvoji sok od kupusa, a kupus postane proziran. Istovremeno, kupus morate malo posoliti - tako će ga biti praktičnije i brže zgnječiti.

Stalno kušajte kupus, ja solim po ukusu - kao rezultat, kupus bi trebao biti malo slaniji nego što je potrebno - sol će onda nestati kada se kupus ukiseli.

A da bi proces fermentacije počeo, dodajte šećer, otprilike jednu žlicu za cijelu glavicu kupusa.

Šargarepu treba oguliti i narendati na krupno rende.

Pažnja! Šargarepu u kupus stavljajte tek kada ste spremni da je stavite u teglu - šargarepu ne morate drobiti sa kupusom - neće biti dobrog ukusa.

Lagano promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je staviti ugnjetavanje.
Koristim običnu najlonsku navlaku kao ugnjetavanje - sasvim je dovoljna za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus, to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji teže da ga podignu. Bez ugnjetavanja, kupus će ispasti labav i mekan, ali nam je potreban gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu teglu od 3 litre.

Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne prosipajte!
Mukotrpan proces soljenja kupusa za zimu je završen, ali to nije sve!
Biće gotovo za tri dana.

Naši sljedeći koraci su:
Teglu slanog kupusa stavljamo u tanjir ili u šolju - inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije biti na stolu. Inače, tu malu teglu soka stavimo pored nje na sto (i tamo će sve odlutati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Sve ovo vrijeme morat ćete ga ujutro i navečer osloboditi od nastalog plina - sumporovodika - miris svakako nije ugodan ... ali podnošljiv, glavno je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako gas izlazi.

Prvog dana će biti malo, drugog više, a do večeri trećeg dana se aktivni proces fermentacije obično završava, kupus je potrebno probušiti 2-3 puta dnevno - prvog dana samo pritisnite poklopac i gas će izaći sam.

Kada probušite kupus, potrebno je da skinete poklopac, a zatim ga vratite u teglu, jer će igrati ulogu ugnjetavanja.

Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.
Do večeri trećeg dana u ovoj tegli se formira kiseli sok, i neka vrsta viskoznog i ljigavog, ne bojte se, tako bi i trebalo biti.

Posljednji put probušimo kupus, "iscijedimo" sav sumporovodik iz njega, izvadimo "zulum", prelijemo sok iz tegle od pola litre, zatvorimo je najlonskim poklopcem i pošaljemo u frižider na skladištenje.

To je sve! Sada znate kako posoliti kupus za zimu u tegli!

Inače, za jedan dan ćete primetiti da se sok dobro upija u kupus, tako da ne treba da sipate sok iz tegle ako vam ne stane sve, samo ga ostavite da stoji u frižideru pored 3- litar tegle, a za dan-dva ćete je staviti i poslati, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.

Pa uživajte u odličnom ukusu domaćeg kiselog kupusa i budite zdravi!

RECEPT 3.
KUPUS POSOLI U Emajliranoj kantici.

Proizvode uzimamo u sljedećoj proporciji:
za 10 kg kupusa:
200-250 g soli.
Po želji, za poboljšanje izgleda i okusa, možete dodati:
500 g šargarepe, naribane na krupno rende ili narezane na uske trakice;
i/ili 1 korijen celera;
ili 1 kg cijelih ili sjeckanih jabuka;
ili 100-200 g brusnica;
kim - po ukusu.

Narežite kupus i ravnomjerno pomiješajte sa solju. Za ravnomjerno soljenje kupus stavite u širu posudu i držite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (lonac ili u staklenke), čvrsto zbijajući kako biste uklonili zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, štiteći ga od kvarenja. Na vrh stavite čisti komad bijele tkanine, na njega drvenu rešetku (možete koristiti ploču odgovarajućeg prečnika), na koju stavite ugnjetavanje. Kao ugnjetavanje, možete koristiti teglu vode. Rešetku (ili tanjir) za otprilike jedan dan treba uroniti za 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa.

Tokom fermentacije kupusa oslobađaju se gasovi neprijatnog mirisa. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna šiljastim, glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane ispuštanje plinova.

Spremnost kupusa dolazi za 15-20 dana, u zavisnosti od temperature u prostoriji.

Gotov kupus rasporedite u tegle od 3 litre i stavite u frižider.

Nakon bagrenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvek prekrije kupus, jer. kupus koji ostane bez salamure brzo propada i gubi dio vitamina C koji sadrži.

Savjet: ako na fermentirani kupus u tegli prelijete sloj biljnog ulja od 2 cm, onda se može čuvati do maja sljedeće godine (naravno, ako ga ne pojedete ranije.

RECEPT 4.
SOLJENJE KUPSA U KOMADIMA.

Način kuhanja:
Kupus narežemo na komade, stavimo u tegle, a svaki red posipamo šargarepom, naribanom na krupno rende, i seckanim belim lukom. Za teglu od 3 litre - 1 glavica belog luka. Snažno nemojte puniti kupus!

Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litar vode - 2 žlice. l. sa vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencije, 100 g biljnog ulja.

RECEPT 5.
KUPUS KISELJEN S OCETOM.

Za 5 litara hladne vode uzmite jednu flašu sirćeta, 2 šolje šećera. 1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus isečen na komade, može se iseći na 4 dela. Stavite u posudu ili bure. Sipajte salamure i pritisnite. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiseli kupus se može poslužiti kao predjelo i glavno jelo.

Nekoliko mogućih opcija za mješavine za kiseli kupus:
10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 100 g sušenih bobica kleke, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 400 - 450 g šargarepe, 350 - 400 g korena pastrnjaka, 200-250 g soli;

10 kg kupusa, 200 - 250 g šargarepe, 150 - 200 g korijena peršuna, celera i pastrnjaka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g sjemenki kopra ili kima, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;

10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g sjemenki kopra ili kima, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 200 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 80 g sušenih bobica kleke;

10 kg kupusa, 200 g brusnica (brusnica), 100 g šargarepe, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog rova, 300 - 500 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
KUPUS "PO-GEORGIAN".

trebat će vam:
- 1 srednja glavica svježeg bijelog kupusa;
- 1 stolna repa;
- 1 crvena ljuta paprika;
- 4 čena belog luka;
- 100 g zelenog celera;
- sirće po ukusu;
- 1 kašika. kašika soli na litar vode.

Način kuhanja:

Kupus narežite na velike kvadrate, cveklu na tanke ploške, celer i biber nasjeckajte.

Sve slagati u slojeve, posuti seckanim belim lukom.

Sipajte kipuću otopinu soli, vode i sirćeta, koja bi trebala potpuno pokriti povrće.

Ostavite 2 dana na toplom mestu, a zatim u frižideru.

Nažalost, kupus kuhan po ovom receptu ne podliježe dugotrajnom skladištenju.

RECEPT 7.
CABBAGE FESTIVE.

trebat će vam:
- 4 kg kupusa;
- 8-12 čena belog luka;
- 250 - 300 g cvekle.

U salamuri za zimu je prilično lako. Osim toga, takva priprema ne zahtijeva upotrebu stolnog octa. Zato je predstavljeni recept veoma popularan među onima koji ne vole da prave previše začinjene grickalice.

Recept korak po korak u salamuri

Potrebni sastojci za zimsku berbu:

  • mladi bijeli kupus - 3 kg;
  • svježa velika šargarepa - 400 g;
  • prokuhana voda za piće - 2-3 litre (u zavisnosti od količine povrća);
  • šećerni pijesak - 1,5 žlice. l. za 1 litar slane vode;
  • krupna kuhinjska so - 2 velike kašike na 1 litar salamure.

Priprema i prerada povrća

Soljenje za zimu vrši se od mladog i svježeg povrća. Da biste to učinili, uzmite sve gore navedene komponente, dobro ih operite i ogulite, a zatim ih nasjeckajte. U tom slučaju preporučuje se kupus narezati na tanke trake, a šargarepu naribati na krupno rende. Zatim se oba povrća moraju dobro izmiješati u velikom bazenu (nemojte mnogo drobiti, jer bi radni komad trebao ispasti hrskav).

Formiranje mirisne grickalice

Za soljenje kupusa u salamuri za zimu potrebna je upotreba staklenih tegli od tri litre i plastičnih poklopaca. Ne biste trebali sterilizirati posuđe, jer se radni komad neće čuvati u podrumu, već u hladnjaku. Osim toga, malo je vjerovatno da će se takvo predjelo dugo zadržati. Uostalom, ispada vrlo ukusno i sočno.

Da biste se formirali, potrebno je uzeti nekoliko staklenih tegli, a zatim u njih lagano staviti biljnu masu bijelog kupusa i rendane mrkve. Po želji, ove komponente se mogu začiniti malom količinom sušenog kopra ili sjemenki kima.

Priprema salamure

Soljenje kupusa vrelom salamurim vrši se u nekoliko faza. Prvo je potrebno u posudu uliti dovoljnu količinu vode za piće, a zatim je prokuvati. Zatim u tečnost sipajte krupnu kuhinjsku so i sve dobro promešajte.

Priprema radnog komada

Soljenje kupusa u salamuri za zimu ne dolazi u jednom danu. Uostalom, takva priprema zahtijeva dugotrajnu impregnaciju povrća slanom kipućom vodom. Tako je potrebno rasolu sipati u teglu kupusa i šargarepe od tri litre do grla, a zatim teglu pokriti debelom gazom i držati u tom položaju na sobnoj temperaturi dva-tri dana. Pri tome je poželjno jednom dnevno povrće bušiti drvenim štapićem kako bi sav plin izašao.

Nakon navedenog vremena potrebno je sav salamuri sipati u tiganj, dodati granulirani šećer i prokuvati. Zatim se vruća tekućina mora ponovo staviti u staklenke sa kupusom i šargarepom, zatvoriti plastičnim poklopcima, pričekati da se potpuno ohladi, a zatim staviti u hladnjak. Takvu prazninu treba čuvati ne više od 3-4 mjeseca.

Kako pravilno poslužiti

Užina od bijelog kupusa u vrućoj salamuri može se konzumirati 2-4 dana nakon pripreme. Da biste to učinili, radni komad se mora položiti u duboku ploču, začiniti šećerom i biljnim uljem, a zatim dobro promiješati.

Podijeli: