Kako kuvati pirinač za suši. Kako skuvati pirinač za suši? Korisni savjeti i tajne

Mnoga japanska jela i grickalice uključuju pirinač kuhan posebnom tehnologijom. Ako ne poznajete posebnosti njegove pripreme, suši i rolnice možda neće biti tako ukusni koliko bi trebali biti. Ali znajući kako da kuvate pirinač za rolnice, ne morate da brinete da će jelo propasti.

Koji pirinač je bolje izabrati za pravljenje rolata

Jedan od glavnih zadataka je odabrati pravu rižu. U velikim supermarketima prodaju se pakovanja pod nazivom "Sushi Rice", koje možete bezbedno kupiti. Ali dopušteno je koristiti obične žitarice okruglog zrna. Ako je sve urađeno ispravno, onda nema velike razlike između njega i japanske sorte. Glavna stvar je da ne kupujete sortu dugog zrna - potpuno je neprikladna za ova jela.

Pirinač za rolnice mora biti okrugla, krupna, čvrsta, ne kuvana na pari.

Glavna karakteristika takvih žitarica je njihov visok sadržaj glutena, koji omogućava da gotova riža bude prilično ljepljiva i gusta. Gotova masa treba da bude dovoljno lepljiva da dobro zadrži oblik, ali ne toliko da se lepi za zube tokom jela.

Kako i koliko kuvati pirinač za kiflice

Pravilno kuhanje pirinča nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Osnovna pravila kuvanja:

• Prije kuhanja, žitarice se moraju sortirati kako bi se izbjegla iznenađenja prilikom jela u obliku sitnih kamenčića i crnih komadića nerafiniranih žitarica.
• Zatim treba nekoliko puta dobro isprati žitarice hladnom vodom. Istovremeno, Evropljani vjeruju da je 3-4 puta dovoljno, ali Japanci kažu da što se više pere riža, to je ukusnija. Stoga japanski kuhari peru griz najmanje 7 puta. Ispuštena tečnost mora biti potpuno prozirna i čista. Prilikom pranja Japanci prate da li sva zrna tonu na dno. Oni primjerci koji isplivaju na površinu smatraju se neupotrebljivim i jednostavno se bacaju.
• Ponekad se preporučuje da se zrna zadnji put napune vodom i ostave 40 - 50 minuta, a zatim ponovo isperite i sipajte u omjeru 1 prema 1,25.
• Za kuvanje možete koristiti običnu šerpu sa debelim dnom ili kotao od livenog gvožđa. Sadržaj posude se dovede do ključanja, zatim se vatra smanji, pokrije poklopcem i kuha oko ¼ sata.
• Nema potrebe za mešanjem ili podizanjem poklopca. Kada para izađe, svojstva ukusa se gube. Žitarice bi trebale potpuno mirovati, tako da ih ne možete miješati žlicom, dodirivati ​​je, provjeravajući spremnost. Znajući koliko kuhati pirinač, ne biste trebali pokušavati da ga kuhate duže od navedenog vremena, jer će zrna biti prekuvana i zalijepiti se za dno tiganja. Naravno, od prvog puta je teško pogoditi kako će se pirinač ponašati, osim toga, ovisi i o karakteristikama rada peći. Ali s vremenom dolazi iskustvo i znanje kako skuhati pirinač tako da bude ukusan i dostigne željeno stanje.
• Ostaviti posudu sa vatre, ostaviti da odstoji 12-14 minuta. Preostala voda i para treba da se upiju u zrna pirinča. Tek nakon toga žitarice se mogu prebaciti u drugu posudu i začiniti. Nemoguće je intenzivno miješati masu nakon dodavanja preljeva, inače će se pretvoriti u neatraktivnu viskoznu kašu. Štaviše, ako je pirinač pravilno kuvan, neće se zalepiti za tiganj.

Samo na prvi pogled može izgledati da je kuhanje pirinča za rolnice jednostavan postupak. Međutim, stručnjaci kažu da to uopće nije slučaj! Ovdje ćete vidjeti foto recept, kao i detaljan video na kraju članka.

Kod kuce

Prvo, potrebno je odmah upozoriti kulinara koji se prvi put bavi "japanskom kuhinjom". trebat će vam: drvena lopatica za mešanje pirinča i drvena posuda za sušenje. Također poželjno umjesto obične kuhinjske soli koristite morsku sol, i uzmi šećer, to je korisno. Potreban nam je i pirinčano sirće, međutim, može se zamijeniti vinom zbog nedostatka. I ovdje je pitanje koju vrstu pirinča kupiti za kiflice treba posvetiti posebnu pažnju.

Upravo iz toga da li ćete izabrati pravu vrstu pirinča zavisi od rezultata vašeg rada. Najbolja opcija bi bila da za ovo jelo koristite pirinač Sushi Meshi. Ovo je ista riža od koje pravi Japanci prave prave kiflice. U ove svrhe možete kupiti i "Koshi-Hakari" ili "Sushiki". Ove sorte su svakako pogodne za sva jela, kako japanske tako i kineske kuhinje. U najgorem slučaju, možete uzeti bilo koju drugu sortu pirinča okruglog zrna. Oblik zrna žitarica treba da bude okrugao i dugačak oko 5 milimetara. Naravno, to nikako ne treba raditi sa estetske tačke gledišta, već iz jednostavnog razloga što je okrugli pirinač skloniji lepljenju zrna tokom kuvanja, što je upravo ono što nam treba.

Prvi korak u pripremi pirinča za rolnice je dugo ispiranje hladnom vodom. Ovdje je potrebno postići rezultat prozirnosti vode koja se ocijedi iz riže. Ne samo da bi trebalo očistiti žitarice od nečistoća, već i isprati sav višak škroba s nje. Dakle, ne plašite se još jednom isprati pirinač - tako će jelo biti samo bolje! Dakle, operite pirinač, menjajući vodu najmanje 10 puta.

Direktno za kuhanje riže možete koristiti i obične lonce i parni kotao. Štaviše, model duplog kotla ne utiče na kvalitet pripremljenog jela. Ako ćete pirinač kuhati na tradicionalan način u loncu, onda odaberite emajliran lonac ili lonac od nehrđajućeg čelika. Još jedan važan aspekt pri kuvanju je trenutak u kojem poklopac lonca treba dobro da prilijepi uz njega.

Nakon pranja pirinča, ostavlja se da leži četrdeset do četrdeset pet minuta bez vode, da tako kažemo, da se „odmara“. Za to vrijeme vlaga koja ostane na zrnu nakon pranja će se upijati u pirinač, a sam pirinač će lagano nabubriti. Prema nekim metodama kuhanja, preporučuje se pirinač potpuno preliti vodom 10 minuta. Kasnije možete isprobati različite metode kuhanja kako biste pronašli najbolji.

U šerpu sipajte 1 porciju oprane riže i sipajte ¼ ove porcije vode. Jedinstvenu aromu daje list alge "nori", nakratko stavljen u vodu sa kuvanim pirinčem. Ali nakon ključanja vode, alge se moraju ukloniti. Nakon ključanja kuhajte pirinač na srednjoj vatri tačno deset minuta, nakon čega maknemo vatru i umotamo šerpu još desetak minuta.

U ovom trenutku pripremamo otopinu koju ćemo morati dodati kuhanom pirinču. Sastoji se od pirinčanog sirćeta, šećera i soli. Ponavljamo, pirinčano sirće se može zamijeniti vinskim sirćetom, ali je bolje uzeti morsku so, kao što šećer ne bi trebao biti običan, već od trske. U posudi otopite sol i šećer, dodajući im sirće. Izračun potrebne količine je otprilike sljedeći: za 180 grama suhe riže potrebna vam je supena kašika sirćeta, kašičica šećera i pola kašičice soli. Ovim rastvorom treba preliti kuvani pirinač.

A sada nam treba drvena lopatica i drvena posuda. Stavljajući pirinač u činiju, dobro je promešati drvenom lopaticom i ostaviti da se osuši. Treba mu dati vremena da upije rasolu sirćeta.

Da detaljnije odgovorite na pitanje: će pomoći video nalazi se ispod:

Pa, ako pažljivo pročitate recept za pravljenje riže za rolnice i jasno slijedite sve upute, onda biste trebali uspjeti ništa gore nego u najluksuznijim suši barovima!

Ako ste ljubitelj japanske kuhinje, onda ne možete ni sumnjati: sigurno će doći trenutak kada se odlučite sami skuhati suši i rolnice. Lako je za napraviti, u prodavnicama se prodaju svi potrebni sastojci, japanski štapići i prostirke od makisu bambusa. Najvažnije je znati skuhati pirinač za rolnice. Od pravilno kuvanog pirinča zavisiće ukus i izgled jela.

Kako kuvati pirinač za rolnice: izaberite žitarice

Prilikom odabira glavne komponente japanskih rolnica, mora se voditi računa o sljedećem pravilu - pirinač treba dobro da se zalijepi. Stoga nam neće odgovarati kuhana riža i, općenito, bilo koja riža dugog zrna, koja se koristi za pripremu mrvičastih jela. Za rolnice morate kupiti okruglo zrno. "Krasnodar" riža nam također nije prikladna, za rolnice morate odabrati "japanski", "korejski" (najoptimalniji u pogledu cijene i kvaliteta) i "egipatski" pirinač. Ne biste trebali miješati različite sorte jedni s drugima, one imaju različit gluten.

Kako kuhati pirinač za kiflice: priprema žitarica

Ne možete samo uzeti pirinčanu krupicu, napuniti je vodom i prokuvati, pirinač se prvo mora pripremiti. Prvo treba sortirati zrna, ukloniti moguće kamenčiće i ostatke ljuske, a zatim isprati. Da biste to učinili, sipajte pirinač za rolnice u duboku posudu i dobro isperite pod tekućom hladnom vodom. Gurui japanske kuhinje preporučuju samo mešanje žitarica rukama, jer kašika ili metlica mogu da razbiju strukturu zrna. Da biste se potpuno riješili pirinčanog škroba, žitarice treba preliti hladnijom vodom i ostaviti najmanje četrdeset minuta, a zatim ocijediti.

Kako kuvati pirinač za rolnice: proces kuvanja

Žitarice rasporedimo u šerpu i napunimo vodom tako da tečnost prekrije pirinač za oko jedan i po centimetar. Prvo kuhajte na jakoj vatri, čim voda proključa - na najslabijoj. Koliko dugo se kuva pirinač za rolnice? Onoliko koliko je potrebno da ispari sva tečnost. Zatim pustite da se pirinač kuha petnaestak minuta ispod poklopca.

Recept za pirinač za rolnice uključuje posebno sirće za suši. Hajde da ga skuvamo sami. Da biste to učinili, potrebno je uzeti tri do četiri kašike rižinog sirćeta, dodati žlicu prokuhane vode, kašičicu šećera i soli. Miješajte smjesu na laganoj vatri dok se sol i šećer ne otope.

U međuvremenu je naš pirinač natopljen, prebacimo ga u plitku posudu i prelijemo suši sirćetom, razbijajući grudvice drvenom lopaticom seckanjem. Nemojte miješati pirinač dok to radite.

Kako "uvijati" rolnice

Vrući pirinač će vam izgoreti ruke, pa ga je potrebno ohladiti na četrdesetak stepeni. Ako vrijeme ističe, posudu s rižom možete staviti ispod klima uređaja ili ventilatora.

Na mat-makisu umotan u prozirnu foliju stavite list elevatora grubom stranom prema gore, preko njega rasporedite pirinač i okrenite ga. Na glatku stranu norije rasporedite fil, majonez u traku i savijte rolat dajući mu kvadratni oblik. Ostaje da se naoružate oštrim nožem i rezultujuću "kobasicu" izrežite na šest komada. Prijatno!

Uspeh ukusnog sušija leži u pravilno kuvanom pirinču. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati rižu za suši koristeći tehnologiju profesionalaca kod kuće. Ako se pridržavate svih pravila i uvjeta u kuhanju, onda se svako od vas može lako nositi s tim.

Kako kuhati pirinač za suši: tehnologija profesionalaca

Pirinač je osnova japanskog sušija. Stoga, da biste pravilno skuhali jelo, a pokazalo se, trebali biste znati kako pravilno kuhati pirinač za suši. Prva stvar na koju se trebate fokusirati je da za suši trebate koristiti specijalnu japansku rižu. Takav pirinač ima posebnu ljepljivost, što mu ne dozvoljava da bude krhko.

Ako nije moguće kupiti specijalnu rižu za suši, možete se snaći i sa običnom rižom okruglog zrna, koja također dobro prokuva. Pirinač treba začiniti sosom za suši. Sastoji se od rižinog sirćeta, kombu alge, šećera i soli i mirina (vino za kuhanje riže).

Pirinač dobro isperite pod hladnom tekućom vodom pre kuvanja.

Japanci kažu da se pirinač mora oprati najmanje sedam puta, inače gubi deo ukusa.

Nakon pranja, pirinač treba baciti na sito i dati vremena da se ocijedi. Pirinač treba da kuvate u neemajliranom dubokom loncu sa debelim dnom. Vode treba da bude za petinu više od pirinča (na 200 grama pirinča 250 grama vode).

Poklopljenu šerpu stavite na srednju vatru i zakuhajte vodu. Zatim se vatra mora smanjiti na minimum i kuhati 10-15 minuta. Za to vrijeme voda bi trebala biti potpuno apsorbirana.

Pirinač treba kuvati bez soli i začina i uvek pod zatvorenim poklopcem. Ako promiješate ili otvorite poklopac, para će izaći i pirinač neće ispasti onako kako bi trebao. Kada je pirinač gotov, isključite ga i ostavite da se kuha 10-15 minuta ispod poklopca.

Recept zahteva mirin ili sake za sos. Ali ako to nije slučaj, onda je sasvim moguće zamijeniti rižino ocat šećerom i solju. Proporcije za sos: 2 kašike sirćeta, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera.

Pomiješajte sve sastojke i malo zagrijte dok se šećer i sol ne otope. Gotov pirinač staviti u široku posudu i preliti sosom, brzo mešati drvenom lopaticom seckajućim pokretima. Da bi pirinač tokom mešanja lepo sijao, mora se ohladiti ventilatorom.

Kako kuvati pirinač za suši kod kuće

Da li ste vatreni obožavatelj sušija? Onda samo treba da naučite kako da kuvate suši. Ključ za pravljenje sušija je znati kako kuvati pirinač za suši kod kuće. Sada ćemo ovo proučiti.

• Pirinčanu krupicu prvo treba dobro oprati i ostaviti oko sat vremena u cedilu.
• Zatim ga sipajte u šerpu i napunite vodom u količini: 250 g pirinča - 300 ml tečnosti. Prilikom odabira posuđa za kuhanje pirinča, imajte na umu da ga treba napuniti ne više od 1/3 posude.
• Stavimo na vatru i kuvamo oko 15 minuta na laganoj vatri, ne otvarajući poklopac. Nakon toga, obavezno ostavite pirinač još 10 minuta.
• Dok se pirinač natapa, pripremite sos: pomešajte 25 ml pirinčanog sirćeta sa 20 g šećera i 2,5 g soli, sve dobro promešajte.
• Zatim ovom smesom prelijte već skuvan pirinač, ali ne mešajte, već lagano prevrnite.
• Za veću aromu riže u vodu stavite mali komadić kombu alge, koji morate ukloniti prije nego što prokuha vodu.

To je sve - malo truda i pirinač za suši kod kuće je spreman!

Kako kuhati pirinač za suši: video

Kako se kaže: "Bolje je jednom vidjeti nego sto puta čuti." Sada predlažemo da vizualno konsolidujemo proces kuhanja riže za suši.

Priča

Japanski restorani postaju sve popularniji širom svijeta, a mnoga njihova jela spremna su za doručak, ručak i večeru. Sushi, Rolls, supe, sashimi - sva su ova jela svima postala tako bliska i voljena.

Ali neki poznavaoci japanske kuhinje ne zaustavljaju se na posjeti nacionalnim ustanovama, i žele iznenaditi ne samo sebe, već i svoje rođake vlastitom pripremom japanskih jela.

tehnologija kuhanja pirinča

Sada je to vrlo lako učiniti, jer se bilo koja komponenta određenog jela može kupiti u trgovini, au mnogim supermarketima potpuno su rezervirani posebni odjeli za japanske proizvode. Lako možete kupiti prostirku od bambusa, nori čaršave, soja sos i druge sastojke koji su tako neophodni za vaše jelo.

Za pravilnu pripremu sušija potrebna je posebna riža za suši, ali ako nije uspjela, onda možete uzeti običnu rižu za suši, glavna stvar koju treba zapamtiti je da bi trebala imati fino zrnatu strukturu i okrugli oblik. Zabranjeno je koristiti pirinač dugog zrna i kuhanu na pari u suši.

recept za suši pirinač

Kako napraviti običan suši pirinač

Za pripremu sushija za 4 osobe potrebno je uzeti:

• 2 šolje pirinča;
• 0,5 l vode;
• 75 g rižinog sirćeta;
• 10 g šećera;
• 10 g soli.

Prije nego što skuvate običnu rižu za suši, potrebno je dobro je isprati pod tekućom vodom, dovoljno je 8 puta. Nakon toga pažljivo stavite pirinač na peškir i ostavite 15 minuta dok ne nestane višak vlage i dok se pirinač ne osuši.

Budući da je kuhanje običnog suši pirinča svojevrsni postupak, stoga mu se mora posvetiti posebna pažnja. Stavite lonac vode na šporet i prokuhajte, dodajte pirinač. Kad provri, probajte na vatri i poklopite poklopcem.

Pirinač se kuva 15 minuta na laganoj vatri, a zatim isključite šporet i ostavite da se kuva isto toliko vremena.

Vrijedi širiti rižu u staklene ili drvene posude, ali ni u kojem slučaju u metalne. Objasniću zašto, pirinač se meša sa sirćetnim prelivom, a kiseline su veoma štetne za metal i mogu pokvariti ukus vašeg proizvoda.

Preljev od riže može biti gotov ili napravljen od vas pomoću rižinog sirćeta, soli i šećera.

Pirinač sa dresingom temeljno promiješajte, ali vrlo pažljivo, kako ne biste oštetili zrna, izvodite akciju oko 10 minuta. Kada se fil ohladi, možete oblikovati suši od običnog pirinča.