Recept za hljebne mekinje. Mekinje - šta je to i kako ih pravilno koristiti? Hleb sa mekinjama: prednosti

Mekinje su nekada smatrane nepotrebnim otpadnim proizvodom, ali je tada, zahvaljujući istraživanjima, dokazano da ovaj “otpad” sadrži veliku količinu nutrijenata. Stoga su se mekinje počele dodavati u pekarske proizvode, posebno u kruh, kako bi bile korisnije.

Hleb sa mekinjama

Hleb od mekinje je „zdrava“ vrsta hleba koji se peče od vrhunskog brašna uz dodatak 25% mekinja. Ovaj pekarski proizvod ima svijetlosivu nijansu u dijelu s malim uključcima (ovo su mekinje).

Bran je oljuštene ljuske raznih zrna. U proizvodnji se uklanja mljevenjem, ali je površinska ljuska od velike koristi za organizam. Mnogi proizvođači su pogodili da mekinje vrate u brašno za pečenje kruha, a tako je ispao potpuno novi način pečenja - kruh s mekinjama.

Takav kruh sadrži veliku količinu vlakana, mono- i disaharida, zasićenih masnih kiselina. Proizvod sadrži i sve vitamine B, vitamine E, K i PP i minerale: natrijum, kalijum, magnezijum, fosfor, kalcijum, cink itd.

Kalorijski sadržaj proizvoda je oko 200-300 kalorija, u zavisnosti od vrste mekinja i brašna koje se koristi. Na kraju krajeva, hljeb od mekinja je pšenični, raženi, laneni itd. A kao mekinje se mogu koristiti pirinač, zobena kaša, ražena ljuska itd.

Benefit

Prednosti ovog proizvoda su sljedeće:

• Smanjuje nivo holesterola u krvi i pomaže u prevenciji ateroskleroze. Takav kruh je koristan i za dijabetičare, jer snižava ne samo kolesterol, već i šećer.
• Poboljšava stvaranje krvi i eliminira anemiju. Proizvod je bogat gvožđem koje povećava hemoglobin i normalizuje hematopoezu.
• Poboljšava funkcionisanje nervnog sistema. Hleb sa mekinjama sadrži ogromnu količinu B vitamina, koji su neophodni za normalno funkcionisanje centralnog nervnog sistema. Vitamini poboljšavaju funkciju mozga, jačaju interneuronske veze i osiguravaju ujednačen san i dobru psiho-emocionalnu ravnotežu.
• Ima antioksidativni efekat. Tokoferol (vitamin E) uklanja radionuklide, soli teških metala i slobodne radikale iz tijela, pružajući zaštitu od raka i sprječavajući rano starenje tijela. Vitamin E je takođe dobar za kožu, kosu i nokte.
• Jača kardiovaskularni sistem. Minerali kao što su kalij i magnezij imaju pozitivan učinak na srčani mišić, jačajući ga i smanjujući rizik od moždanog udara. Kalijum i magnezijum čine krvne sudove elastičnijim i propusnim.
• Sprečava patologije bubrega i urinarnog trakta. Ovaj pekarski proizvod sadrži lipomsku kiselinu, koja je odgovorna za normalno funkcionisanje mokraćnog sistema. Doprinosi prevenciji urolitijaze i uklanja postojeće kamenje i pijesak.
• Čisti organizam. Mekinje upijaju sve toksine i toksine i uklanjaju ih iz organizma. Zahvaljujući tome, koža se čisti, tijelo počinje bolje raditi, dolazi do navale snage i energije.

Prednosti za probavu

Najvažnija karakteristika hljeba sa mekinjama je da normalizuje probavni sistem i poboljšava njegovo funkcionisanje.

Posebnu pažnju zaslužuju vlakna (gruba dijetalna vlakna), koja se nalaze u kruhu u velikom proizvodu. Jednom u želucu, vlakna vlakna pokrivaju sluznicu organa i štite je od oštećenja. Vlakna također čiste cijeli prehrambeni trakt od nakupljene prljavštine, toksina, sluzi, produkata fermentacije itd.

Vlakna na poseban način utiču na creva. Poboljšava peristaltiku organa i poboljšava njegovu unutrašnju mikrofloru. Zahvaljujući redovnoj upotrebi pekarskih proizvoda od mekinja, stolica se normalizuje (zatvor nestaje), proces varenja hrane je mnogo lakši, a stanje kože se značajno poboljšava.

Zbog činjenice da se probava poboljšava i gastrointestinalni trakt čisti, počinje prirodni proces mršavljenja. Osim toga, vlakna, oticanje u želucu, izazivaju osjećaj sitosti i omogućavaju vam da ne jedete previše.

Šteta

To ne znači da je proizvod s mekinjama bezopasan. Proizvod može sadržavati grube i oštre čestice ljuske, koje mogu oštetiti probavni trakt. Iz tog razloga, hleb se ne preporučuje onima koji pate od:

• Peptički ulkus.
• Gastritis.
• Kolitis.
• pankreatitis.
• Hemoroidi.
• dijareja.
• Hiperaktivnost debelog crijeva.
• Sindrom iritabilnog crijeva.

Za gojazne, hleb treba konzumirati u malim količinama (1-2 mala komada dnevno i po mogućnosti do 12:00 sati). Naravno, potiče mršavljenje, ali njegov kalorijski sadržaj nije tako nizak, pa proizvod može uzrokovati dodatno debljanje.

Pravila upotrebe

Prvo pravilo - previše hleba za jelo. Preporučuje se da ga uključite u jutarnju i popodnevnu prehranu, ali navečer je bolje odbiti bilo kakvo pečenje, jer će ugljikohidrati i kalorije koje se nalaze u njemu preći u masnoću.

Pšenični kruh je bolje ne kupiti - sadrži loš gluten doprinosi razvoju gojaznosti, dijabetesa i drugih bolesti. Bolje je dati prednost proizvodu od lanenog sjemena ili integralnog brašna - manje je obrađen, sadrži manje glutena i nije toliko štetan kao proizvodi od pšeničnog brašna.

Umjesto hljeba možete kupiti hljeb sa mekinjama - po teksturi podsjećaju krekeri, samo u ravnom obliku. Hrskavi hleb se koristi za užinu, za pravljenje dijetalnih sendviča i drugih niskokaloričnih jela. Takođe sadrže proteine.

Vrijedi napomenuti da gorak okus u proizvodu ukazuje na to da su za pripremu pekarskog proizvoda uzete nekvalitetne mekinje. Prilikom odabira proizvoda, morate obratiti pažnju na sastav: sadržaj mekinja u njemu mora biti najmanje 20%.

Hleb od mekinje je mnogo zdraviji od običnog pšeničnog hleba, jer doprinosi liječenju i prevenciji mnogih bolesti i izaziva manje nuspojava kada se konzumira. Preporučuje se da ga uključite u svakodnevnu ishranu ili ga pojedete na pola sa pšenicom, ako ne želite da se odreknete običnog hleba.

Tezge modernih prodavnica su pretrpane raznim vrstama hleba i svežih peciva. Pristaše zdrave prehrane i ljudi koji prate kvalitetu hrane koju jedu posebnu pažnju posvećuju takvom proizvodu kao što je kruh od mekinja. O šteti i mekinjama se raspravlja, posebno među onima koji žele smršaviti, ali ne žele potpuno napustiti kruh.

hrana za siromašne

Ako se prije nekoliko stoljeća takav proizvod smatrao prerogativom siromašnih i potrebitih, sada, naprotiv, čovječanstvo odbija proizvode od bijelog visokokvalitetnog brašna u korist pečenja mekinja. Trgovačka klasa, naravno, svojevremeno nije ni razmišljala o tome koliko je kruh od mekinja koristan, jednostavno smatrajući ga hranom siromašnih. Civilizacija se razvila, naučnici su provodili eksperimente, postavljali eksperimente, a pogledi na mnoge namirnice su se promijenili. Prije dvadesetak godina, mišljenja o hljebu od mekinja također su se drastično promijenila.

Danas mnogi ljudi preferiraju dijetetsko bijelo meso od brze hrane, zeleni čaj od slatkog gaziranog pića, svježe voće od kolača i kolača, a hljeb od mekinje od bijele lepinje od vrhunskog brašna. Šteta i koristi ovog proizvoda objašnjavaju se sastavom, pa počnimo s njim.

Nutritivna vrijednost i sastav

Zahvaljujući proučavanju hemijskog sastava, šteta i korist proizvoda su tačno identifikovani i saopšteni masama. Od tada je narod počeo da voli "otpad" industrije mlinarstva.

Prednosti za gubitak težine

Hleb od mekinje, o šteti i prednostima o kojima danas govorimo, odnosi se na zdravo dijetalno pečenje. Mnogima se čini da bi dijeta trebala potpuno napustiti upotrebu proizvoda od brašna. Naravno, treba brzo proći pored polica sa mirisnim veknama, kolačima, kolačima, kiflama i hrskavim francuskim bagetima u radnji. Ali blizu police na kojoj leži hljeb s mekinjama, preporučuje se zadržavanje.

Ili vekna u svom sastavu sadrži jednostavne ugljikohidrate, koji samo štete našoj figuri. Druga stvar je hleb od mekinja. Sadrži složene ugljikohidrate koji se neće skladištiti u rezervi na problematičnim područjima. Telo ih obrađuje veoma dugo, na kraju se pretvaraju u korisnu energiju. Stoga kruh od mekinja ne samo da nije štetan za figuru, već čak doprinosi i brzom sagorijevanju masti.

kalorija

Kalorični sadržaj hljeba s mekinjama je deset do dvanaest posto niži od bijelog pšeničnog kruha ili vekne. Sto grama proizvoda sadrži oko 248-250 kcal. S obzirom da korisni sastav samo pomaže procesu gubitka težine, ne biste trebali odbiti takav proizvod kao što je kruh od mekinja. Sadrži kalorije, iako znatne, ali uz umjerenu upotrebu pomoći će da se riješite omraženih kilograma.

Prednosti za želudac i crijeva

Dokazano je da upravo hljeb sa mekinjama doprinosi normalizaciji želuca i crijeva. Kada pšenična ljuska prerađena u brašno uđe u tijelo, ona nabubri i stvara se osjećaj sitosti. Mali komad hljeba sa mekinjama je i zdraviji i zadovoljavajući od iste kriške, samo odrezan od bageta ili bijelog kruha.

Stručnjaci kažu da je glavni zadatak hljeba od mekinja čišćenje crijeva. Osim toga, proizvod pomaže u smanjenju apetita. Upotreba mekinja pomaže u borbi protiv peptičkih ulkusa i probavnih problema. Supstance koje čine takav kruh pomažu tijelu da sporije apsorbira škrob, čime se smanjuje glikemijski indeks.

Koristi za srce, krvne sudove i krvožilni sistem

Lekari vrlo često preporučuju jesti hleb sa mekinjama dijabetičarima. Osim toga, pomaže u suočavanju s bolešću u početnim fazama, značajno smanjujući razinu šećera u krvi. Korisni vitamini i mikroelementi doprinose normalizaciji rada srca, snižavaju nivo holesterola, smanjuju rizik od srčanog udara, koronarne bolesti i moždanog udara. Plovila dolaze u tonus, a srčani mišić je ojačan.

Pravila upotrebe

Stručnjaci savjetuju da uzmete u obzir neke nijanse ako namjeravate uvesti hljeb od mekinja u svoju prehranu. Šteta i koristi proizvoda ne ovise samo o njegovom sastavu, već i o pravilnoj upotrebi.

Opasnost i šteta

Kontraindikacije za konzumaciju hljeba od mekinja su sljedeći zdravstveni problemi:

• Akutni gastritis.
• Pankreatitis.
• Kolitis.
• Osteoporoza.
• Peptički čir na želucu ili dvanaestopalačnom crijevu.
• Akutni hemoroidi.
• Visoka temperatura i akutni period gripe.

Ako pacijent ima akutnu upalu sluznice, tada mu liječnik nikada neće savjetovati da koristi kruh od mekinja. Ali ako je bolest u mirovanju, mekinje, naprotiv, mogu pozitivno utjecati na proces ozdravljenja. Prije upotrebe obavezno se posavjetujte sa svojim ljekarom.

Najvažnije pravilo je poštovanje mjere. I kod gojaznosti možete jesti hleb, ali je važno da bude kvalitetan, zdrav i pravilno odabran. Hleb od mekinje nije lek za sve bolesti. Ovo je proizvod koji može podržati vaše tijelo, ublažiti neke zdravstvene probleme i spriječiti razvoj ozbiljnijih stanja.

Domaći hleb je uvek ukusniji od hleba iz prodavnice. A kuhati je prilično jednostavno, glavna stvar je jasno slijediti sva pravila propisana u receptu, kojih ima veliki broj. Za one koji svoju porodicu žele razmaziti ne samo ukusnim, već i zdravim pecivima, mogu se poslužiti preporukama kako ispeći hljeb od mekinja kod kuće.

Sta ti treba

Da biste sami ispekli ukusan hleb od mekinja, potrebno je da pripremite sledeći set sastojaka:

• raženo brašno - 2 šolje;
• voda - 1 čaša;
• mekinje (možete uzeti bilo koju sortu, sve dok su dovoljno male);
• suncokretovo ulje - 2 kašike. l.;
• puter - 20 g;
• suvi kvasac - 1 vrećica;
• šećer - 2 kašike. l.;
• sol - na vrhu noža.

Detaljan recept

Proces stvaranja domaćeg kruha od mekinja sastoji se od nekoliko uzastopnih faza:

1. Zagrijte vodu (treba da bude samo topla, a ne vruća), razrijedite u njoj šećer i kvasac, ostavite 10 minuta.
2. U vodu sipajte so i mekinje.
3. Prosijati brašno, dodati u istu posudu u malim porcijama.
4. Dodajte biljno ulje, umijesite tijesto rukama. Trebao bi biti gust i elastičan, da se ne lijepi za ruke.
5. Pokrijte testo mekom krpom, ostavite pola sata na toplom mestu. Za to vrijeme treba narasti, udvostručiti se.
6. Masu umesiti rukama, staviti u kalup (prethodno je podmazan otopljenim puterom, posut brašnom).
7. Ostavite još pola sata da se testo ponovo digne.
8. Pecite hleb u rerni (200 stepeni) oko 40 minuta.

Nakon što je hljeb gotov, polaže se na široku posudu, ohladi. Može se koristiti kao zdrav dodatak svim jelima, ili za pravljenje ukusnih sendviča.

Hleb od mekinje postaje sve popularniji, i to sa dobrim razlogom!

Tema zdravog načina života, čiji je sastavni dio uravnotežena prehrana, ne gubi na aktuelnosti više od jedne decenije.

Pojavom ogromnog broja sintetičkih aditiva za hranu i njihovih derivata: nekvalitetnih poluproizvoda, povećao se broj pacijenata u svakoj od liječničkih ordinacija.

Loša hrana znači loše zdravlje. I danas se sve više ljudi pokušava vratiti jednostavnoj i zdravoj hrani kako bi podržali svoje tijelo i produžili mladost.

Svi ljudi koji se pridržavaju osnova pravilne ishrane znaju za zdravlje.

Postoji ogromna količina informativnog materijala o sastavu žitnih mekinja, njihovim korisnim svojstvima i upotrebi u liječenju raznih bolesti.

A šta je sa pecivom sa mekinjama? Posebno hljeb? Da li je toliko koristan kao i njegov glavni sastojak ili ga treba tretirati kao štetni muffin? Pokušajmo to shvatiti.

"Zdravi" hlebovi

Pogače i kruh od mekinje, kao i vrste cjelovitih žitarica, čine osnovu zdravog pečenja.

Do danas se proizvođači pridržavaju tradicionalnih naziva pekarskih proizvoda koji sadrže više od četvrtine mekinja u tijestu: Doktorska palica, Zdorovye kruh i drugi koji su bili u prodaji još u vrijeme vaših baka i djedova.

Moderni ljubitelji kruha od mekinja bit će zadovoljni asortimanom takvih proizvoda - u trgovinama je predstavljeno više od dvadesetak sorti kruha s prosijavanjem.

Ovo je i žito i slad (pripremljen od proklijalog zrna), dodatno ojačan, sa dodacima u obliku sušenog voća - grožđica, suhih kajsija, suvih šljiva.

Svaka vekna takvog hleba imaće neverovatnu aromu i veoma prijatan ukus, zrna mlevene ljuske zrna - mekinje će biti vidljive po celoj površini, na rezu hleb nije beli, već sivo-braon, rastresit.

Osim mekinja, takav hleb, naravno, sadrži i vrhunsko brašno, malo masti, kvasac i vodu.

Plus puno drugih bioaktivnih komponenti, vlakana, što proizvod čini megakorisnim za sve kategorije stanovništva - od djece do penzionera.

Kalorijski sadržaj kruha od mekinja je nešto niži od onog u pšeničnom kruhu - samo 220 kilokalorija na 100 grama, a to je još jedan plus takvog pečenja, jer je savršen za dijetnu hranu.

Hleb od mekinje - prednosti

Praktična upotreba hleba od mekinja za organizam leži u njegovom kompleksnom pozitivnom delovanju na većinu organa i sistema.

Za razliku od čistih mekinja, kruh sa košticama je potpuno spreman za jelo.

Koncentracija ljuske u proizvodu je optimalna kako se ne bi brinule o mogućim posljedicama prekomjerne upotrebe sjemenki koje mogu rezultirati nadimanjem, proljevom i bolovima u trbuhu.

1. Povećan sadržaj vlakana u hljebu od mekinja doprinosi nježnom, ali temeljnom čišćenju crijeva od izmeta i toksina.

Hleb se ponaša kao sunđer – upija i uklanja većinu opojnih materija. Jednom u želucu, vlakna su zasićena vlagom, bubre, upijaju produkte raspadanja i brzo ih uklanjaju.

2. Prisustvo nikotinske kiseline čini takav kruh nezamjenjivim kod ateroskleroze krvnih sudova, gubitka elastičnosti.

3. Hleb od mekinje normalizuje metaboličke procese u organizmu.

4. Čisti krvne sudove od plakova holesterola, sprečava zgrušavanje krvi, sužavanje vaskularnog lumena.

5. Obilje vitamina B podržava rad srčanog mišića.

6. Niskokalorični hleb, preporučljiv kod gojaznosti, gojaznosti, i kao zasitan i kao proizvod za čišćenje.

7. Poboljšava stanje pacijenata sa bronho-plućnim oboljenjima, uključujući bronhijalnu astmu.

8. Korisno za dijabetes za održavanje zadovoljavajućeg nivoa šećera u krvi bez lijekova.

9. Rasterećenje jetre, poboljšava njen rad.

10. Promoviše puni odliv žuči, sprečava nastanak žučnih kamenaca.

11. Jača nervni sistem, povećava otpornost na stres.

12. Korisno kod fizičke i psihičke iscrpljenosti. Moraju ga svakodnevno jesti svi koji se bave intelektualnim radom, povezani su sa sjedilačkim radom.

13. Eliminiše zatvor, normalizuje stolicu.

14. Zbog snažnog efekta čišćenja organizma, redovna upotreba hljeba od mekinja promovira značajno poboljšanje stanja kože, kose, noktiju. Nestaju akne, pigmentacija, kožna oboljenja.

15. Povećava imunitet, jača organizam.

16. Vraća normalan sastav krvi.

Mekinje su skladište korisnih tvari za ljude. Ne žele ih svi jesti u prirodnom obliku, ali u sastavu kruha - sigurno da.

Stoga, pobrinite se da na vašem stolu uvijek bude vekna ili lepinja sa rezbarijama, integralne žitarice, sjemenke raznih biljaka (susam, bundeva, suncokret, lan i druge).

Ako jedete takvu hranu barem jednom dnevno, možete zauvijek zaboraviti na osjećaj težine u želucu, zatvor, akne po tijelu. Ali budite oprezni - nemojte se prejedati, jer će prekomjerna konzumacija bilo koje hrane umjesto dobra donijeti samo štetu.

Hleb od mekinje - šteta

Uz pogoršanje određenih bolesti, kruh sa mekinjama može pogoršati stanje. Ovo je:
pankreatitis;
peptički ulkus;
akutni gastritis;
hronična dijareja;
upala hemoroida.

Takođe biste se trebali suzdržati od jedenja proizvoda sa mekinjama tokom terapije antibioticima - jaka svojstva adsorpcije sjemena mogu smanjiti aktivnost tableta.

Ne bi trebalo da kupujete hleb od mekinja za budućnost, jer se brzo pokvari. Budite zdravi.

Danas ćemo peći domaći hleb u rerni - ukusan i zdrav. Pokušajmo da skuvamo hleb sa mekinjama "Doktor" - "isti", koji je poznat kao jedna od najzdravijih vrsta hleba.
Hleb "Doktor" sa mekinjama preporučuje se osobama sa slabošću gastrointestinalnog trakta, ali je popularan kod svih pristalica zdrave prehrane.

Doktorski kruh je jedna od glavnih sorti pekarskih proizvoda koji se peku u strogom skladu sa GOST-om. Kao i svi recepti za hljeb koji se masovno proizvode, i ovaj kruh se pravi dugo, što ima i svoju stranu: koristi se vrlo malo kvasca, tako da u hljebu nema okusa i mirisa. Pravljenje hljeba od mekinja kod kuće također će potrajati, ali rezultat je vrijedan toga.

Sastojci

• 500 g vrhunskog pšeničnog brašna
• 100 g pšeničnih mekinja
• 5 g svježeg kvasca
• 8 g soli
• 30 g šećera
• 15 g omekšalog putera (margarina)
• 330 g vode

Kuvanje

Prvo morate napraviti napitak. U duboku šolju zapremine od najmanje 1,5 litara sipajte 250 g brašna, dodajte kvasac i sipajte sa 250 ml tople vode (temperature oko 30 stepeni).



Testo dobro izmešati tako da se svo brašno umeša. Zategnite posudu prozirnom folijom, napravite nekoliko rupa u njoj čačkalicom da uđe kiseonik i stavite je na toplo mesto (30-32 stepena) bez propuha na 2,5 sata.



Nakon 2,5 sata testo bi trebalo da počne da bubri i da se poveća za 2-3 puta.



U posudu miksera sipajte preostalo brašno, mekinje, so i šećer, dodajte ulje i ostatak vode. Tamo sipajte pripremljeno testo.



Kukama za tijesto mijesite tijesto u mikseru dok se sve ne sjedini u veliku grudvu. Pri prvoj brzini može potrajati 20-30 minuta. Koristite lopaticu da povremeno sastružite preostalo brašno sa ivica posude u testo.



Pokrijte posudu prozirnom folijom i vratite na toplo mesto na sat vremena. Testo bi trebalo da udvostruči zapreminu i da postane mekano.


Testo treba ponovo da naraste. Sada možete da pravite hleb.

Dignuto testo zamesiti i malo premesiti rukama da iz njega izađe ugljen-dioksid. Posudu ponovo prekrijte prozirnom folijom i ostavite još 30-45 minuta na toplom mestu.





Lagano pospite sto brašnom i na njega stavite testo. Svojim rukama formirajte pravougaonik.



Testo podeliti na četiri jednaka dela.



Svaki deo pospite brašnom i obema rukama oblikujte okrugle koloboke.



Koluboke stavite na lim za pečenje podmazan ili obložen silikonskom prostirkom. Navlažite peškir sa malo vode i njime prekrijte hleb. Hleb ostaviti na toplom pola sata da naraste. Dok se hleb diže zagrejte rernu na 220-230 stepeni. Nastali hleb na 4-5 mesta probušite čačkalicom i premažite vodom.



Pecite hleb sa mekinjama oko 30 minuta dok dobro ne porumeni. Prvih 15 minuta potrebno je da pecite lepinje na pari, da bi se postiglo da se zidovi rerne poprskaju vodom. Gotove kiflice izvaditi, malo poprskati vodom i pokriti peškirom, tada će kora biti mekša.