Korisna svojstva i kontraindikacije zrna papra. Mali trikovi za uzgoj

Crni biber je biljka iz porodice Pepper, koja istovremeno ima četiri začina. U zavisnosti od trenutka sakupljanja i prerade dobijaju se zrna crne, bele, zelene i crvene boje. Crni biber ili pravi biber smatra se liderom začina - svake godine se proda 200.000 tona.

Naslovi na drugim jezicima:

  • njemački Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
  • eng. Biber, crni biber
  • fr. Poivre noir


Godišnje se proda oko 200 hiljada tona crnog bibera

Izgled

Paprika je višegodišnja zimzelena loza koja se obavija oko obližnjih biljaka radi vlastite potpore. U uzgojenom obliku, dužina ne prelazi 5 m, u divljini dostiže 15 m.

  • Ima velike, kožaste, izdužene listove u obliku srca.
  • Sitni cvjetovi, bijeli ili žuto-sivi, pojavljuju se na cvatovima-naušnicama dugim do 10 cm.
  • Koštuničavi plodovi su okrugli prečnika do 5 mm, nalaze se na klipovima dužine do 15 cm i sadrže 25-30 zrna. Rađa dva puta godišnje, 20-30 godina.

Listovi paprike puzavice su veliki, u obliku srca

Cvjetovi crnog bibera su vrlo mali.

Plodovi paprike sazrevaju u klipu

Gdje raste

Paprika dolazi iz južne Indije. Raste na obali Malabara u gradu Kochi (danas Kochi). Ranije se ovo mjesto zvalo Malikhabar, što znači "zemlja bibera".

Danas se začin uzgaja u mnogim tropskim regijama.


Crni biber se uzgaja u celim plantažama

način pravljenja začina

Crni biber

Dobija se preradom zelenog bobičastog voća. U početku se fermentiraju, a zatim suše u pećnicama ili na suncu. Upravo u to vrijeme, ljuska zrna potamni i nabora se. Kvalitetan grašak je onaj čija je težina veća. Prodaje se u obliku graška, mljevenog, usitnjenog iu raznim mješavinama.


Crni biber u zrnu se pravi od zelenih bobica.

Bijelo

Proizvedeno od zrelih crvenih bobica. Natapaju se oko nedelju dana, a zatim se pulpa uklanja. Zatim se suše, zbog čega sivkasta zrna dobivaju bijelo-žutu ili sivkastu nijansu. Ova vrsta začina se koristi u istom obliku kao i crni.


Bijeli biber u zrnu se pravi od zrelih crvenih bobica.

Zeleno

Dobija se od nezrelih bobica. Stavljaju se u salamuru ili suše na visokoj temperaturi. Takođe se koristi sušenje zamrzavanjem.


Zeleni biber u zrnu se dobija od nezrelih bobica

Crveni

Crvena paprika, ili braonkasto crvena za razliku od zelene, dobija se u fazi zrelosti. Istovremeno, obrada je slična zelenoj. Veoma je začinjen i zove se "pondicherry" (Pondichery). Postoji sličan, ali popularniji, ružičasti biber (shinus). Nemojte ga brkati s njim.


Posljednje dvije vrste začina koriste se u obliku graška ili ukiseljene.

Kako bi svi navedeni začini zadržali svoje korisne osobine i aromu što je duže moguće, potrebno ih je čuvati u dobro zatvorenoj posudi na temperaturi ne višoj od 20 stepeni i vlažnosti ne većoj od 70%.


Karakteristike

  • Crni grašak ima jaku voćno-začinsku aromu i opor okus.
  • Zelena i ružičasta paprika imaju svjež i pikantan miris i ugodnu oporost.
  • Bijela zrna imaju bogatu oštrinu, ali je aroma slabije izražena.


Nutritivna vrijednost i kalorije

Energetska i nutritivna vrijednost na 100 grama proizvoda

Hemijski sastav

Sadrži:

  • gvožđe
  • kalcijum
  • fosfor
  • karoten
  • B vitamini
  • askorbinska kiselina


Kao i:

  • smola
  • skrob
  • piperin
  • piperidin
  • masno ulje

Korisne karakteristike

  • dijaforetski
  • Diuretik
  • Antibakterijski
  • Imuno-pojačanje


Kontraindikacije

  • Uzimanje određenih lijekova
  • Bolesti urinarnog trakta
  • Trudnoća i dojenje
  • čir na želucu
  • Alergija
  • Anemija

Nuspojave se mogu javiti u obliku: glavobolje, iritacije, prenadraženosti. Stoga ga treba koristiti strogo u doziranju.

Ulje

Crni biber EO ima širok spektar primjena. Koristi se u parfimeriji, kulinarstvu, narodnoj medicini. Dobija se destilacijom vodenom parom. Miris je ljut, drvenast, sličan začinima. Koristi se kao imunostimulirajuće, tonik, antibakterijsko sredstvo.


U medicini

  • respiratorne bolesti
  • miozitis, neuritis, reumatizam
  • hipoksija, vazospazam, migrena, vrtoglavica
  • PMS, algomenoreja, klimakterijski poremećaji
  • bol u mišićima i zglobovima, sportske povrede
  • pomaže kod depresije, histerije, straha
  • blagotvorno deluje na probavni sistem
  • ublažava grčeve, dijareju, žgaravicu
  • uklanja toksine iz organizma
  • stimuliše cirkulaciju krvi


U kozmetologiji

  • Podmlađivanje i regeneracija kože
  • Jačanje kose
  • Dermatitis, akne, herpes
  • Infiltrati
  • Celulit


Aplikacija

  • Za oralnu primenu: 1 kap na 100 ml. med, čaj, džem
  • U aromatičnim lampama 3-5 kapi
  • Sjedeće kupke ili kupke za stopala po 2 kapi
  • Masaže i trljanje - 3 kapi na 10 ml baze
  • Obogaćivanje kozmetike - 1-2 kapi na 5 ml baze

Kada kupujete eterično ulje, vodite računa da ono ima latinski naziv piper nigrum.

Ne primjenjivati ​​kada hipertenzija, gastrointestinalne bolesti. Strogo se pridržavajte doze.


Aplikacija

U kuvanju

Vrste crnog bibera u zavisnosti od vremena sakupljanja i obrade

  • Crni biber.Široko se koristi kako u prehrambenoj industriji tako i u kućnoj kuhinji. Koristi se za supe, umake, umake, salate i marinade. Često se koristi u konzerviranju i kuhanju drugih jela od mesa, peradi, ribe. Crni biber se može dodati i u paniranje od mesa ili ribe.
  • Bijeli biber. Dodajte kremastim umacima, ribljim jelima, laganom mesu.
  • Zelenog papra.Često se nalazi u kulinarskim delicijama azijske kuhinje. Evropljani su takođe postali jedan od omiljenih začina. Pogodno za umake, perad, ribu, plodove mora.




čokoladni kolačić

150 gr. omekšali puter mutite mikserom oko 3 minuta. Dodajte jedno jaje, prstohvat vanile i ponovo umutite. Sipajte 350 gr. brašna, pola čaše šećera i kakao praha, 1 kašičica. instant kafa i prstohvat soli, cimet, mljeveni crni biber. Sve miksajte dok ne postane glatko.

Dobijeno tijesto umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 1,5 sat. Nakon isteka vremena izvucite ga, ostavite da se zagrije, dajte željeni oblik debljine ne više od 1 cm. Uvaljajte u smeđi šećer, uvaljajte na papir za pečenje na pleh. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 15 minuta.


slani losos

1 kg ribe (možete uzeti bilo koju crvenu) narezati na komade, ukloniti kosti i staviti u jedan sloj na prozirnu foliju. Pripremite začin od soli, šećera, 60 gr., 1 kašičice. mljevene paprike i 2 žlice. votka. Ovom smesom izrendati fil, dodati grančice kopra. Zamotajte folijom u 2-3 sloja, stavite u zdjelu i stavite pod presu manjeg promjera. Ostavite u frižideru tri dana. Jednom dnevno okrenite ribu pod pritiskom. Losos se može čuvati u frižideru nedelju dana.


Juha pire

5 komada. srednja šargarepa, jedna mala repa, 1 glavica luka i 2 čena belog luka iseckani na isti oblik. Zalijte litrom mesnog bujona ili vode, kuhajte dok povrće ne bude spremno. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte po prstohvat sušenog timijana, mljevenog muškatnog oraščića, mljevenog bijelog bibera i soli. Gotovu supu sameljite u blenderu i ostavite da se malo prokuha. Pire supu možete poslužiti posutu pečenim suncokretovim sjemenkama.


fried dorado

Za početak, ljutiku pasiramo na puter. Dodati pola čaše vode, prokuvati i staviti 0,5 kg ribljeg filea i grančicu ruzmarina. Pržite dorado sa obe strane po 2 minuta. Dodati 25 ml rakije i ispariti na jakoj vatri. Nakon toga izvadimo ribu iz posuđa, a na njeno mjesto stavimo povrće narezano na trakice. Trebat će vam šargarepa i tikvice (svaka po 2 kom.). Pustite povrće, a potrebno ga je i izvaditi. Sada sipajte 100 gr. kajmaka i 2 kašike. vode, malo prokuhati i dodati 1 kašiku. zelena paprika (grašak). Ribu posolite i pobiberite i vratite u šerpu da upije sos. Poslužite sa povrćem.


Pogledajte sljedeći video iz TV emisije "1000 i 1 začin Šeherezade". Iz nje ćete naučiti mnogo o crnom biberu.

U medicini

Ljekovita svojstva crnog bibera su prilično raznolika:

  • Poboljšava probavu
  • Ublažava dijareju i nadimanje
  • Pogodno za pigmentaciju kože
  • Dobra je prevencija protiv raka kože
  • Za respiratorne bolesti
  • Sa urolitijazom
  • Protiv ujeda insekata


Sa prehladom

Grožđima je potrebno ukloniti kosti, a na njihovo mjesto staviti grašak crnog bibera. Pojedite 2 ova "sendviča" za 15 minuta. prije jela. 4 puta dnevno.

Od kašlja

Mljeveni crni biber uzima se 3 puta dnevno prije jela. Prstohvat sa vodom.

Opis crnog bibera u zrnu, koliko kalorija i koje supstance sadrži. Korisna svojstva začina i njihov učinak na organizam. Moguća šteta i kontraindikacije za upotrebu.

Sadržaj članka:

Crni biber u zrnu su sušeni plodovi istoimene biljke, koja se često naziva malabarskom bobicom zbog divljeg rasta na Malabarskim otocima. Grm pripada porodici Pepper. Sam začin izgleda kao crni grašak, prečnika ne više od 1-3 mm, što je bio razlog za dobijanje tako neobičnog imena. Ukus je veoma gorak i ljut, miris je takođe blag. Njegova domovina je Indija, odakle je vremenom prodrla u Stari Rim i Grčku. Na grmu biber izgleda kao grozd ili planinski pepeo. Prije berbe je zelena ili crvena, potamni tek nakon sušenja. U kulinarstvu se aktivno dodaje raznim jelima kao začin. Začin služi kao polazni proizvod za dobijanje mlevenog crnog bibera.

Sastav i kalorijski sadržaj crnog bibera u zrnu


Među svojom "braćom" začin je lider po sadržaju kalijuma, pepela i gvožđa. Ovo poslednje u 100 g je dovoljno da ispuni petodnevnu potrebu organizma za njim. Postoje vitamini, te makro-, mikroelementi i masne kiseline.

Kalorijski sadržaj crnog bibera u zrnu na 100 g je 255 kcal, od čega:

  • Proteini - 10,95 g;
  • Masti - 3,26 g;
  • Ugljikohidrati - 38,31 g;
  • Dijetalna vlakna - 26,5 g;
  • Voda - 10,51 g;
  • Jasen - 4,33 g.
Vitamini na 100 g:
  • A, RE - 15 mcg;
  • Beta-karoten - 0,156 mg;
  • Beta-kriptoksantin - 48 mcg;
  • Likopen - 6 mcg;
  • Lutein + Zeaksantin - 205 mcg;
  • B1, tiamin - 0,109 mg;
  • B2, riboflavin - 0,24 mg;
  • B4, holin - 11,3 mg;
  • B6, piridoksin - 0,34 mg;
  • B9, folna kiselina - 10 mcg;
  • C, askorbinska kiselina - 21 mg;
  • E, alfa-tokoferol, TE - 0,72 mg;
  • Gama-tokoferol - 4,56 mg;
  • Delta-tokoferol - 0,09 mg;
  • K, filohinon - 163,7 mcg;
  • RR, NE - 1,142 mg;
  • Betain - 8,9 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
  • Kalijum, K - 1259 mg;
  • Kalcijum, Ca - 437 mg;
  • Magnezijum, Mg - 194 mg;
  • Natrijum, Na - 44 mg;
  • Fosfor, Ph - 173 mg.
Elementi u tragovima na 100 g:
  • Gvožđe, Fe - 28,86 mg;
  • Mangan, Mn - 5,625 mg;
  • Bakar, Cu - 1127 mcg;
  • Selen, Se - 3,1 mcg;
  • Fluor, F - 34,2 mcg;
  • Cink, Zn - 1,42 mg.
Sastav crnog bibera u zrnu uključuje mono- i disaharide, koji su lako probavljivi ugljikohidrati (5 mg). Obogaćene su fitosterolima (92 mg), neophodnim za stabilno funkcionisanje srca.

Zasićene masne, polinezasićene i mononezasićene kiseline na 100 g:

  • Omega-3 - 0,16 g;
  • Omega-6 - 0,97 g;
  • Lauric - 0,03 g;
  • Myristic - 0,05 g;
  • Palmitic - 0,9 g;
  • Oleinska (omega-9) - 1,01 g;
  • Linolna - 0,97 g;
  • Linolenska - 0,16 g.

Korisna svojstva crnog bibera u zrnu


Ovaj začin je nadaleko poznat po svojim snažnim antibakterijskim, anti-aging, imunomodulatornim, pročišćavajućim, hematopoetskim i mnogim drugim svojstvima. Njegova upotreba ima pozitivan učinak na prevenciju i liječenje bolesti srca, krvnih žila, crijeva, želuca, bubrega itd. Prednosti crnog bibera u zrnu su i u tome što je prilično moćan anestetik i antidepresiv, ublažava stres. .

Crni biber u zrnu ima sledeće efekte

  • Imunomodulatorno. Začin jača obrambene snage organizma, pomaže mu u borbi protiv raznih virusa i infekcija. To nije iznenađujuće, jer je to samo skladište vitamina C (askorbinske kiseline).
  • okrepljujuće. Začin aktivira nervni sistem. Zahvaljujući tome povećava se apetit, podiže raspoloženje, razvija se pozitivan stav. Pomaže poboljšati pamćenje i mentalnu aktivnost općenito.
  • antioksidans. Kao bogat izvor različitih masnih kiselina, ova paprika štiti stanice od štetnog djelovanja slobodnih radikala i toksina. Sprječava njihovo stvaranje i inhibira aktivnost virusa. Bez ovog efekta jednostavno je nemoguće održati mladost dugo vremena.
  • protiv starenja. Upotreba ove paprike aktivira proizvodnju kolagena i elastina u tkivima, koji su odgovorni za njenu elastičnost. Kao rezultat, izgleda svježe i zdravo, plitke bore su izglađene, a nastanak novih bora spriječen.
  • Tonik. Proizvod sadrži puno vode, koja blagotvorno djeluje na ljudske stanice i tkiva. Vraća ravnotežu vode i soli, otklanja efekte zakiseljavanja organizma i daje energiju.
  • hematopoetski. Vitamin C, folna kiselina i gvožđe u paprici pozitivno utiču na krv, poboljšavajući njen protok. Ukapljuje se i brže prolazi kroz krvne žile, što smanjuje vjerojatnost nastanka krvnih ugrušaka.
  • korektivno. Začin štiti srce od stresa, sprečava razvoj srčanog i moždanog udara, reumatizma i angine pektoris. Ovo je efikasan lek za visok krvni pritisak, pa je veoma koristan za hipertoničare u svim fazama bolesti.
  • Učvršćivanje. Prisustvo kalcijuma u proizvodu omogućava nam da govorimo o njegovoj efikasnosti u borbi protiv bolesti zuba i kostiju. Preporučuje se upotreba kod artritisa, burzitisa, artroze, poliartritisa. Neizostavan je pomoćnik u prevenciji karijesa i parodontalne bolesti.
Crni biber u zrnu poboljšava vid, obnavlja zidove crijeva i želuca te eliminira razne bakterije, uključujući i one koje uzrokuju gastritis. Pomaže i u gubitku kilograma, uprkos činjenici da ima visok sadržaj kalorija. To je zbog činjenice da sadrži vodu i puno dijetalnih vlakana koja uklanjaju toksine. Idealan je sastojak za sportiste jer daje energiju i vitalnost.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu crnog bibera u zrnu


U maloj količini, apsolutno svako može jesti ovaj začin, ali se ne preporučuje da ga koristite bez drugih sastojaka, u čistom obliku - na taj način možete spaliti sluznicu grla i nosa. Ako se ovo pravilo prekrši i pojave se neugodne senzacije, odmah trebate popiti hladnu vodu, što će brzo ukloniti iritaciju. Ovu papriku je veoma nepoželjno jesti noću, jer uzbuđuje nervni sistem i poboljšava cirkulaciju krvi u mozgu. Zbog toga će vas uznemiravati nesanica, a možda čak i migrena.

Upotrebu crnog bibera u zrnu treba ograničiti što je više moguće ako:

  1. Trudnoća. Alergijama su najsklonije osobe koje se spremaju da postanu, a ovaj začin je sasvim sposoban da ih izazove. Osim toga, dovodi do pojave iritacije, što je potpuno neprikladno za ionako nestabilno emocionalno stanje.
  2. Laktacija. Kada se crni biber konzumira, mleko može postati gorko. Djetetu se, naravno, to neće svidjeti, a na kraju se sve može završiti prijevremenim prekidom dojenja.
  3. Alergija na bilo šta začinjeno. Manifestuje se kihanjem pri udisanju najsitnijih čestica bibera. Svrab kože i crvenilo dermisa također mogu uznemiriti.
  4. Upala crijeva i želuca. Kontraindikacije za crni biber u zrnu za gastritis i kolitis su vrlo stroge, jer će ovaj začin iritirati zidove ovih organa. Sa velikim stepenom vjerovatnoće, to će dovesti do bolova u trbuhu i, vrlo moguće, čak i do otvaranja krvarenja.

Recepti za crni biber


Ovaj začin je rasprostranjen u gotovo svim kuhinjama svijeta, ali je posebno omiljen u Aziji. Voljela je Turke, Turkmene, Kineze, Japance, Indijce. Može se nazvati univerzalnim, jer je "najbolji prijatelj" bilo kojeg konzerviranog povrća, prvih i drugih jela, salata. Upotreba ovog sastojka vam omogućava da postignete oštrinu njihovog okusa, poboljšate aromu i date im originalnost. Na njegovoj osnovi se često priprema uzemljeni analog.

Obratite pažnju na sledeće recepte

  • Supa od belih gljiva. Prvo ih (350 g) treba dobro oprati toplom vodom, potopiti sat vremena, osušiti, narezati na kriške i prokuhati. Zatim propržite ovaj sastojak i ogulite krompir (3 kom.), šargarepu (1 kom.), luk (2 kom.). Sada sve narežite na kockice ili slamke i stavite kuhati na tihu vatru. Zatim prodinstajte pečurke i dodajte ih u čorbu. Zatim posolite, sipajte pavlaku (2 kašike), lovorov list (3 kom.) i crni biber (3 graška). Kada je supa skoro gotova, pospite je koprom i rendanim topljenim sirom (2 kom.).
  • Ukiseljene pečurke. Očistite, operite i ostavite (2 kg) u vodi 2 sata. Kada ovo vrijeme prođe, prokuhajte ih. Zatim narežite na pola prstena 3 luka i bijeli luk (3 češnja). Zatim otopite sol u jabukovom sirćetu pomiješanom s vodom. Za prvi sastojak potrebno je 2 žlice. l., a drugi - 1 l. Nakon toga sterilizirajte staklenke od 0,5 litara i, ne čekajući da se ohlade, stavite pripremljenu masu ovdje i napunite je slanom vodom. Zatim ih samo zarolajte ili zatvorite običnim plastičnim poklopcima ako konzervaciju nećete slati u podrum.
  • Kiseli kupus. Narežite ga (3 kg) na što sitnije trake. Zatim narendajte šargarepu (3 kom. srednje veličine) i iseckajte luk (1 kom.). Sve ovo pomešajte, izgnječite rukama, šećer (1 šolja) i so (2 kašike. L.). Sada dodajte lovorov list (2 kom.), cilantro i korijander po ukusu, crni biber (5 graška), sirće (3 kašike) i vodu (2 litre). Ovu smjesu prebacite u teglu od 3 litre, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji 3 dana. Za to vreme dobro promešajte.
  • Losos blago soljen. Za pripremu uzmite svježu, ohlađenu ribu (odrezak težine 350-450 g). Dobro ga natrljajte solju, čija će potrošnja biti otprilike 1,2 žlice. l. Nakon toga prebacite ribu u posudu za hranu, dodajte lovorov list (3 kom.), šećer (1,5 kašičice) i biber u zrnu (6 kom.). Ostavite lososa 2-3 dana ispod poklopca, ovo vrijeme je dovoljno za njegovo ravnomjerno soljenje.
  • kuvana mast. Uvrnuti ga (1 kg) sa dobrim slojem mesa u mašini za mlevenje mesa. Zatim dodajte kukuruzni škrob (pola kašičice), biber u zrnu (5 kom.), puter (2 kašike), prethodno otopljen u vodenom kupatilu. Zatim ne zaboravite staviti protisnuti bijeli luk (6 čena). Dobivenu masu posolite i stavite u prozirnu malu vrećicu, koju morate vezati i kuhati u slanoj vodi 30 minuta. Koristeći ovaj recept sa crnim biberom u zrnu, dobićete ukusno predjelo za prva jela!
  • Pečena skuša. Operite ga i očistite (2 kom.). Zatim narendati tvrdi sir (120 g), skuvati i iseckati pileća jaja (2 kom.), beli luk (5 čena) i crni biber u zrnu (3 kom.). Isecite jednu vezu peršuna, pomešajte sve sastojke, posolite ih, dodajte pavlaku (2 kašike). Zatim ovim filom napunite haringe, zavežite je koncima cijelom dužinom da se ne raspadne i stavite na podmazan pleh. Ribu treba peći na niskoj temperaturi, ne višoj od 180 stepeni. Trebat će vam 30 minuta da budete spremni.
  • kiseli krastavci. Operite ih (1 kg) i isecite na 2-4 dela, zavisno od veličine povrća. Stavite povrće u duboku plastičnu posudu, na čije dno je potrebno sipati nasjeckani bijeli luk (7 čena), listove ribizle (3 kom.), biber (6 graška), so (3 žlice) i šećer (1 žlica) . Zatim pripremite salamuru miješanjem ohlađene kipuće vode (1,5 l) sa jabukovim sirćetom (3 supene kašike). Prelijte ih krastavcima i ostavite u frižideru 3 dana. Nakon toga se mogu ili odmah jesti, ili konzervirati u sterilizirane tegle i čuvati do zime.
  • Supa od graška. Grašak potopite preko noći u prokuhanu vodu (1 l) pomešanu sa sodom (1 kašika), tako da postane mekši. Sledećeg dana stavite da proključa i nakon ključanja, oko 15 minuta, dodajte prženje u tiganj. Da biste ga pripremili, na velikoj količini ulja prodinstajte goveđa dimljena rebra (250 g), luk (2 kom.) i šargarepu (2 kom.). Povrće se reže što sitnije i prži do zlatno smeđe boje. Zatim oguliti krompir (2 kom.) i staviti ga na grašak, nakon 10 minuta sve ostale sastojke sipati u čorbu. Ostavite juhu još 15 minuta, a zatim dodajte crni biber (5 graška), prethodno izgnječen u mužaru, so i lovorov list.
Crni biber u zrnu, ako je moguće, najbolje je dodati u gotova jela ili bliže vremenu skidanja sa štednjaka. Ovo će sačuvati njihovu blistavu aromu i ukus koji se lako pamti.


Grm s ovim plodovima još uvijek raste samoniklo u Indiji i drugim azijskim zemljama. Inače, možda je upravo zahvaljujući njemu otkrivena Amerika, jer kažu da je Kolumbo išao na to čuveno putovanje samo zbog ovog začina. U Aleksandriji, 176. godine nove ere. e., pod vladavinom Marka Aurelija, trgovalo se tako aktivno da se uvozna carina plaćala biberom.

U davna vremena, biber u zrnu se koristio umjesto utega prilikom vaganja robe. Omogućili su određivanje najpreciznije težine, od 1000 kom. teži tačno 460 g. U Portugalu je 1511. godine počeo da deluje monopol na prodaju ovog začina, koji je trajao do 1611. godine. U 18. veku su se mnogi ljudi u Americi obogatili na ovome.

Pogledajte video o zrnu crnog bibera:


Crni biber u zrnu je veoma popularan i zdrav začin koji će uvek naći svoju upotrebu u kulinarstvu. Omogućuje vam da istinski naglasite ukus raznih jela i date im originalnost.

Bijela, crna, zelena, crvena paprika su svi začini iz iste biljke, beru se u različito vrijeme ili se obrađuju uz male razlike u tehnologiji. Kultura se široko koristi u kulinarstvu, narodnoj medicini i kozmetologiji. Crni biber dobro raste u zatvorenom prostoru ili u plastenicima, a u blažim klimatskim uslovima može se uzgajati i na otvorenom tokom ljeta.

Poreklo i opis kulture

Domovina začina je jugozapadna obala Indije pod nazivom Malihabar. Naziv područja preveden je kao zemlja bibera. Danas se ova država zove Kerala. Iz Indije se malabarska bobica (po nazivu rasta - Malabarska ostrva) proširila u Indoneziju, zatim u druge zemlje jugoistočne Azije. Nadalje, crni biber u zrnu donesen je u Afriku, Ameriku, Evropu.

Poznato je oko 600 sorti koje se razlikuju po vanjskim karakteristikama. Često su to zeljaste, puzeće stabljike ili grmove vrste, ali postoje i drveće sa uspravnim deblom. Cvjetovi jednospolni ili dvospolni, mali, neupadljivi, skupljeni u klipove pojedinačno nasuprot listova ili po 2-3 u pazuhu. Dobijeni plod je koštica, koju karakteriše pekoći ukus. Oštrina začina ovisi o količini piperina, a aroma o koncentraciji eteričnih ulja.

Botanički opis

Tropska loza iz porodice Pepper u prirodnim uslovima dostiže visinu od 15 m. Listovi su jajasti, sivkastozelene boje, kožasti, dugi 8-10 cm.Cvjetovi su mali, bijeli, sakupljeni u viseće klinove od 7-10 cm.Nakon njih se formiraju plodovi u obliku kugle sa tvrda ljuska, prvo zelena, a kako sazrijevaju smeđa.

Nezreli crveni grašak koristi se kao sirovina za proizvodnju začina.

Jedan klas dužine 8-14 cm sastoji se od 20-30 koštica prečnika 3-5 mm. Korijeni su vazdušni, formirani na čvorovima.Vode u prirodnom staništu 2 puta godišnje, život biljke je 25-30 godina.

Kako rastu crni biber u zrnu

Liana se obavija oko stabala, koristeći ih kao potporu. Prilikom kultivacije potrebna je izrada posebnih podupirača u obliku stubova. Kod kuće morate razmotriti složeniji dizajn kako biljka ne bi zauzimala puno prostora na prozorskoj dasci. U prirodi se hrani kroz zračni korijenski sistem, a kada raste kod kuće, u mješavini tla stvara se povoljan hranjivi medij. Prvi plodovi crnog bibera u zrnu mogu se dobiti u 2.-3. godini uzgoja.

Gdje raste crni biber?

Prirodno područje rasprostranjenja su tropske prašume. Najviše crnog bibera uzgaja se u Indiji, jugoistočnoj Aziji, Australiji, Brazilu. Može se uzgajati svuda kada se stvore povoljni uslovi, ali umire na temperaturi od + 10 ° C, što se mora uzeti u obzir kada se pokušava uzgajati u zemlji. Otvoreno tlo se rijetko koristi, bolje je odmah posaditi u grijani staklenik ili kod kuće.

Značajke uzgoja na prozorskoj dasci

Kultura je termofilna, ne podnosi temperaturne promjene, vrlo je zahtjevna za uvjete okoline. Briga je da se glavni indikatori (svjetlo, toplina, vlaga) održavaju na odgovarajućem nivou. Možete koristiti specijaliziranu opremu (growbox za uzgoj egzotičnih sorti), ali je vrlo skupa.

Za uzgoj crnog bibera kod kuće potrebno vam je:

  • stvoriti povoljne uslove - toplotu, visoku vlažnost, dobro osvetljenje;
  • odabrati visokokvalitetni grašak za sjetvu, proces za rano klijanje;
  • pripremite posudu i tlo;
  • biljka u skladu sa agrotehničkim preporukama;
  • ako je potrebno, izvršite prihranu;
  • berba kada sazri.

Uslovi uzgoja

Biljke treba da stvore okruženje blisko tropima. Za uzgoj crnog bibera kod kuće potrebna je visoka vlažnost i temperatura zraka od + 20-30 ° C. Paprike vole rasvjetu, dug dan, ali ne podnose izlaganje direktnoj sunčevoj svjetlosti. Isušivanje tla negativno će utjecati na razvoj, stalno zalijevanje vode dovest će do smrti. Prilikom uzgoja fokusirajte se na preporuke za orhideje, obje kulture rastu u prirodnom okruženju pod istim uvjetima.

Po izgledu možete odrediti šta paprici nedostaje:

  • lišće požutjelo - prekomjerna vlaga;
  • slaba, bolesna biljka sa izduženim internodijama, prestanak plodonošenja - nedostatak sunčeve svjetlosti;
  • grm se suši - višak rasvjete;
  • vrhovi listova su smeđi - nedostatak vode i vlažnosti zraka.

Selekcija i priprema sjemena

Sadni materijal se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Treba obratiti pažnju na rok trajanja, proizvod se mora preuzeti ne više od godinu dana. Samo veliki crni grašak može klijati, tako da morate odabrati visokokvalitetne proizvode, osušene bez kršenja tehnologije i korištenjem kemikalija koje produžavaju rok trajanja.

Da biste uzgajali crni biber iz sjemenki, potrebno ih je pripremiti. Potopite jedan dan na temperaturi od + 50 ° C, povremeno mijenjajući vodu. Uklonite iskačuće, male, oštećene primjerke. Sjemenski materijal možete dodatno držati u otopini za stimulaciju rasta u skladu s uputama za upotrebu.

Spremnik i priprema tla

Bolje je odmah odabrati pojedinačne saksije za uzgoj, branje, a dodatna transplantacija za mlade sadnice je beskorisna. Operite kontejnere, tretirajte ih dezinfekcionim sredstvom i osušite. Na dnu se moraju napraviti rupe za uklanjanje viška tekućine, 1-2 cm ekspandirane gline, lomljenog škriljevca ili drobljenog kamena se sipa kao drenaža. Uzmite široku paletu, u nju ulijte ekspandiranu glinu ili treset, napunite je vodom. Kada ispari, vlažnost vazduha će se povećati.

Bolje je kupiti gotovu mješavinu tla, pogodno je tlo za orhideje. Prilikom samomontaže pomiješati lim i busenje, dodati dobro osušeni riječni pijesak. Prije upotrebe, takvo tlo se može držati nekoliko sati u pećnici na + 70-80 ° C radi dezinfekcije.

Organska đubriva nisu potrebna, mineralni kompleksi za orhideje mogu se koristiti za prihranu tokom njege.

Tehnologija sjetve

Za slijetanje je bolje odabrati kraj maja - početak juna, ali radna baterija će pomoći u stvaranju optimalnih uvjeta, tako da vrijeme može biti bilo koje. Koristite pojedinačni kontejner za 1-2 biljke, u skladu s tim odaberite njegovu veličinu. Nemojte previše produbljivati ​​sjeme, dovoljna su 2 promjera pripremljenog graška. Površinu tla navlažite raspršivačem, prekrijte staklom ili vrećicom odozgo. Prve klice crnog bibera pojavit će se za 3-4 sedmice. Sve ovo vrijeme ventilirajte, zalijevajte po potrebi. Kada se sadnice izlegnu, uklonite pokrivni materijal.

Način zalijevanja

Prilikom uzgoja crnog bibera potrebno je stvoriti visoku vlažnost, pa 2 puta dnevno prskajte toplom vodom. Uverite se da uvek ima tečnosti u tiganju. Zalijevajte po potrebi, nemojte prelijevati vodu. U prirodnim uvjetima, lijana se drži drveća s zračnim korijenjem, tako da se ne koristi za stagnirajuću vlagu. Za postupak koristite staloženu vodu sobne temperature, a ne hladnu. Zimi se zalijevanje može malo smanjiti.

prihrana

Kao gnojiva poželjno je koristiti složena mineralna rješenja za orhideje. Ponekad se preporučuje dodavanje organske materije, ali u prirodi niko ne hrani lijanu kravljim balegom. Iz tog razloga, maksimalno je potrebno zalijevanje biljnom infuzijom pripremljenom prema narodnim receptima. Višak hranljivih materija negativno utiče na rast i razvoj useva, kao i nedostatak. Dovoljno je izvršiti proceduru 2 puta godišnje.

Berba

Crni biber u zrnu možete dobiti sakupljanjem nezrelih crvenih plodova u 2-3. godini uzgoja. Berbu sušite na suncu oko nedelju dana dok se potpuno ne osuši i dobije specifičnu crnu boju. Zelena paprika se bere još nezrela i takođe sušena, odlikuje se izraženijom aromom. Bijela sorta se pravi od crnog graška. Da biste to učinili, sipajte vodu 6-7 dana, ogulite, dobro osušite. Začin je mekši, bez jake ljutine.

Ubrani usjev čuvajte u papirnim vrećama, presavijenim u plastične posude s poklopcem, ili staklene, dobro zatvorene posude.

Crni biber je sasvim moguće uzgajati kod kuće ili u staklenicima. Kultura je višegodišnja, uz pravilnu njegu daje usjev 2 puta godišnje. Poteškoća je u stvaranju povoljnih uslova sličnih klimi tropskih prašuma.

Crni biber je popularan i omiljen začin u cijelom svijetu, prisutan u kuhinjskim zalihama gotovo svake domaćice. Kako raste grašak?

Korisna svojstva crnog bibera

Odličan začin za jela od mesa, ribe i povrća, osim u kulinarstvu, ima i niz ljekovitih svojstava koja su blagotvorna za organizam.

Crni biber u zrnu sadrži vitamine, eterična ulja, glikozide koji su korisni za organizam, zahvaljujući čemu se biljka uspješno koristi u tradicionalnoj medicini za:

  • jačanje nervnog sistema;
  • čišćenje organizma;
  • normalizacija probave, funkcije jetre i želuca;
  • uzbuđenje apetita;
  • poboljšanje pamćenja.

U doba antike, takva je kultura služila kao ekvivalent pri vaganju farmaceutskih prahova: točno 460 grama trebalo bi težiti 1000 graška tako visokokvalitetnog usjeva kao što je crni biber. Kako "kralj začina" raste u prirodi? Može li se uzgajati kod kuće? Kakvu njegu zahtijeva takva egzotična kultura? Gdje raste crni biber?

Opis malabarske bobice

U prirodi, crni biber, inače poznat kao "malabarska bobica", je višegodišnja loza nalik na drvo iz porodice Pepper sa dugačkom fleksibilnom stabljikom i zračnim korijenjem formiranim na čvorovima. Uglavnom se takva biljka nalazi u šumama, obavija se oko drveća i može doseći 15 metara. Listovi su mu dugi 80-100 mm, sivkastozeleni, kožasti, naizmjenični, jajoliki. Mali bijeli cvjetovi su izvana neprimjetni, skupljeni u viseće male klasove.

Plodovi su sferične koštice smeštene u tvrdu ljusku, koje karakteriše pekoći ukus. U početku zelene, s vremenom postaju crvene. U tom periodu se vrši žetva. U procesu sušenja na suncu, plodovi mijenjaju boju i pretvaraju se u uobičajeni crni biber.

Kako kultura raste i donosi plod kod kuće

Paprika liana je porijeklom iz Malabarske obale Indije. Takođe, kultura se uspješno uzgaja u zemljama poput Brazila, Indonezije, Šri Lanke. U područjima sa poznatom suptropskom klimom, može zadovoljiti žetvu dva puta godišnje tokom 20-50 godina.

Inače, bijeli biber je isti crni, samo mehanički oljušten sa perikarpa. Da bi se dobio, svježe ubrane zrele plodove potrebno je potopiti u vodu oko 7 dana. Ova operacija pomaže u namakanju i omekšavanju ljuske fetusa. Zatim se odvaja, a oslobođeno sjeme se osuši.

Kako crni biber raste kod kuće? Sadnja i briga o začinskoj kulturi nije posebno teška. Dovoljno je osigurati biljci uobičajene vlažne uslove rasta, a žetva na prozorskoj dasci će oduševiti dva puta godišnje.

Uzgoj crnog bibera: karakteristike

Za sadnju su kao sjemenski materijal prikladna zrna bibera kupljena u trgovini, od kojih treba odabrati najljepši i najveći grašak, potopiti u vodu 24 sata, a zatim posaditi u pripremljenu posudu.

Optimalni sastav tla za biljku je mješavina pijeska, humusa, lisnatog i busena u omjeru 1:1:2:4. Mora se osigurati dobra drenaža. Slijetanje je poželjno izvršiti početkom ljeta. Nakon otprilike 3-4 sedmice, moći ćete vidjeti kako se vaš vlastiti crni biber pojavljuje iz zemlje. Kako raste mlada kultura kod kuće?

Crni biber je biljka koja voli vlagu i toplinu; nije prilagođena mrazu. Stoga je važan faktor u njezi obezbjeđivanje vlage. Da biste to učinili, preporučljivo je postaviti lonac sa sobnom kulturom na paletu s tresetom ili vlažnom ekspandiranom glinom i povremeno prskati crni biber staloženom vodom na sobnoj temperaturi. Biljka će na nedostatak vlage reagirati smeđom bojom vrhova listova; sa svojim viškom, posebno opasnim zimi, lišće će početi žutjeti i postupno blijediti.

Odabir lokacije

Preporučuje se uzgoj crnog bibera na svijetlom mjestu, zaštićenom od direktne sunčeve svjetlosti. U sobnim uslovima za to su najpogodniji istočni i zapadni prozori. Nedostatak svjetla može se ocijeniti po rastezanju stabljika i njihovoj izloženosti.

Kada se uzgaja na južnoj strani, biljka treba da obezbedi hlad. Tokom aktivnog rasta, poželjna temperatura zraka je + 20-25 ° C. Zimi indikator ne bi trebao pasti ispod +16 ° C. Zimi je biljku bolje držati na prozorskoj dasci, ljeti - uzmite na otvorenom. U prvoj godini života začinska kultura može narasti do 2 metra. Cvatnja se javlja u aprilu-maju. Uz pravilnu njegu, crni biber će početi da daje plodove u drugoj godini.

Pravila za zalijevanje i gnojenje

Od proljeća do jeseni, biljci je potrebno obezbijediti obilno zalijevanje, što se mora obaviti kako se gornji sloj tla suši. Zimi se mora smanjiti opskrba vlagom.

U proljeće i ljeto važno je hraniti crni biber. Kako kultura raste tokom redovnog prihranjivanja? Pravovremeno snabdijevanje mineralnim đubrivima, koje se provodi ne više od 2 puta mjesečno, rezultirat će prelijepom zdravom biljkom, ugodnom ručno uzgojenim začinskim plodovima.

Primjena u kulinarstvu

Univerzalni začin se koristi u pripremi mesa, ribe, umaka, umaka, prvih jela, marinada, salata od povrća. Najveća aroma je svojstvena mljevenom biberu u zrnu. Preporučuje se dodavanje začina nekoliko minuta prije nego što jelo bude spremno. Treba ga čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži, inače će začin brzo ostati bez pare i izgubiti vrijedna svojstva.

Crni biber se masovno uzgaja u zemljama Latinske Amerike u tropskoj zoni. Ali ako želite, možete ga uzgajati kod nas.

Kako je paprika postala poljoprivredna kultura, za nju su postavljeni stubovi na plantažama, kao i za hmelj, što ograničava njen rast na visinu od 4-5 m.

Biljka podsjeća na lijanu, jer svojim štapovima obavija stabla na kojima rastu plodovi. Prvo, biljka procvjeta, njeni cvjetovi podsjećaju na viseće ledenice, a zatim rađa žute i crvene plodove.

Ovi plodovi crnog bibera korisni su za uzgoj i jelo za osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sistema. Crni biber se začinjava i uz jela od mesa i ribe. Ovo je začinjena biljka za ljubitelje ljutih jela.

U zemljama Latinske Amerike i obližnjim ostrvima crni biber se uzgaja na plantažama.

Crni biber je dobar za normalnu probavu. Međutim, ne treba ih zloupotrebljavati. Posebno ga ne bi trebalo da jedu osobe sa stomačnim oboljenjima.

Biber se široko koristi u kuhinji različitih zemalja. Kod nas se koristi za supe, marinade, za sve vrste mesa i kobasice.

Prodaje se u dvije verzije: mljevena i u zrnu. Koristi se kao začin za dodavanje pikantnosti i ukusa jelu.

Žetva se bere kada plodovi počnu da pocrvene.

Korisne karakteristike:

  1. Crni biber ima antibakterijska svojstva. Stoga, dodavanjem u hranu održava ih svježima.
  2. Zahvaljujući biberu povećava se lučenje hlorovodonične kiseline i poboljšava se proces varenja. Štiti od grčeva, dijareje i zatvora.
  3. Pomaže gojaznim osobama da savladaju kilograme. Zahvaljujući ljutim svojstvima paprike, dodane u pravoj količini, pomaže u mršavljenju pravilnom ishranom. Uništava masne ćelije u telu.
  4. Korisno kod kožnih oboljenja.
  5. Kod prehlade i kašlja treba liječiti crni biber. Olakšava sinusitis i neka nazalna stanja.
  6. Je antioksidans.
  7. Pomaže transportu hranljivih materija kroz telo.
  8. Pomaže kod bolesti kao što su promuklost, bolovi u zglobovima, hernija, gangrena, uhobolja, astma, veliki kašalj i mnoge druge.
  9. Od davnina se koristi u medicinske svrhe.

Kontraindikacije za upotrebu crnog bibera:

  1. Čir na želucu.
  2. Operacije na želucu i crijevima.
  3. Koristiti u velikim dozama.

Uzgajanje crnog bibera kod kuće nije teško.

Uzgoj crnog bibera kod kuće

Dva su glavna kvaliteta paprike - njena oštrina (zbog piperina) i aroma (ovisno o sadržaju eteričnih ulja).

Da biste to učinili, morate kupiti crni biber u zrnu u trgovini. Prodaje se u vrećicama i prilično je jeftin. A iz ove torbe možete uzgojiti dobar rod. Uzgoj, njega, temperatura, rast, zalijevanje i berba - sve ovo trebate znati kada uzgajate crni biber.

  1. Biljci moraju biti obezbeđeni uslovi u kojima će udobno rasti. Prvi korak je osigurati ispravnu temperaturu. Crni biber raste na temperaturi od +25°C i ne voli oštar pad temperature. Na temperaturama ispod +10°C, biljka će uginuti.
  2. Uz pravilnu njegu biljka u saksiji može doseći visinu od 2 metra.
  3. Plodovi crnog bibera u drugoj godini života.
  4. Zemljište za biljku: teško lisnato i buseno tlo, pijesak i humus.
  5. Paprici je potrebna svjetlost, ali ne i direktni zraci.
  6. Zalijevanje treba biti obilno ljeti i umjereno zimi. Crni biber prelijte vodom sobne temperature.
  7. Reprodukcija se odvija na nekoliko načina: raslojavanje, reznice, podjela i sjemenke.
  8. Paprika cveta u aprilu ili maju.

Alati koji će vam trebati za uzgoj crnog bibera kod kuće:

  1. Biber u zrnu iz prodavnice.
  2. Lonac ili šolja od kartona.
  3. Termometar.
  4. Voda.
  5. Zemljište sa gnojivima.
  6. Sjeckalica i lopata za presađivanje paprike u zemlju.
  7. Pokrivanje polietilenske folije.

Za biber odaberite svijetlo mjesto, zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti.

Sadnja crnog bibera kod kuće

  1. Nakon kupovine crnog bibera u zrnu potrebno je odabrati najveće i posaditi ih u saksiju.
  2. Prije sadnje moraju se potopiti u vodu jedan dan.
  3. Temperatura vazduha za uzgoj treba da bude +25-30°C.
  4. Bolje je posaditi biljku u saksiju početkom ljeta.
  5. Nakon pojave drugog lista, potrebno ga je oploditi. Za to je najbolje koristiti ptičji izmet. Mora se unaprijed braniti.
  6. Nakon đubrenja, crni biber treba posaditi u veliki lonac tako da postane prostran. Lonac treba držati na prozorskoj dasci po oblačnom vremenu, a po sunčanom vremenu treba ga iznijeti na ulicu.

Karakteristike crnog bibera:

  1. Ako se na poleđini listova pojavljuju bijela jaja, to je normalno. Onda će pocrniti.
  2. Postoji takozvani bijeli biber, koji se prodaje i u grašku. Praktično se ne razlikuje od crne, osim po boji školjke. I nabavite ovu bijelu školjku namočenjem bibera u zrnu u vodi. Namočene paprike leže u vodi 2 sedmice, a zatim se ljuska lako oguli i pobijeli. Zatim se suši, nakon čega je spreman za upotrebu. Bijeli biber ne podliježe sadnji.
  3. Uzgajaju i zelene paprike. Dobija se od nezrelih crnih plodova. Sušenjem njegova boja ostaje zelena. Crvena se dobija na isti način. Ali ružičasta je već zasebna sorta brazilskog bibera.
  4. Za sadnju je pogodan samo crni biber, a zeleni, bijeli i crveni ne mogu se saditi.

Povratak na indeks

Pravilna njega crnog bibera

  1. Biljka raste na prozoru, pa se stoga mora postaviti tako da ima dovoljno svjetla. Najbolje je na istočnoj ili zapadnoj strani, jer je na sjevernoj strani malo svjetla, a na južnoj može pregorjeti.
  2. Tokom vegetacije temperatura treba da bude oko 20-22 stepena, a zimi temperaturu treba smanjiti na +18 °C. Niža od 16°C nije poželjna.
  3. Biljka voli vlagu, pa ako je grijanje stalno uključeno, može isušiti zrak, a biljka će se razboljeti. Mora se prskati vodom 2 puta dnevno. Zimi, vrijedi to raditi rjeđe nego ljeti. Ljeti je potrebno obilno zalijevati. Na tacnu sa šerpom možete sipati vodu ili treset.
  4. U ljeto i proljeće biljka se hrani mineralnim đubrivima.
  5. Zimi biljka miruje. Bolje ga je ne uznemiravati, zalijevati ga kako ne bi pretjerao. Ostavite na svijetlom mjestu.
  6. Paprika se presađuje svake dvije godine. Saksije je bolje uzeti plastične, više zadržavaju vlagu.
Podijeli: