Recept za punjene štuke. Punjena štuka - korak po korak recept sa fotografijama

Ako ćete prvi put kuhati štuku, nemojte se uplašiti. Ovaj proces, iako nije za početnike, nije tako komplikovan kao što se često piše. Da biste u potpunosti skuhali punjenu štuku, morate ukloniti kožu. Također u cijelosti, odnosno “čarapa”. Ovo je najteži dio recepta. Ali ako imate fotografije korak po korak i detaljan opis pred očima, sigurno ćete se nositi s tim. Pa, priprema mljevenog mesa, punjenje kože i pečenje ribe u pećnici nije tako teško. Ali za one koji još nisu kupili ribu, počet ćemo s tim kako je odabrati.

Kako odabrati dobru štuku za punjenje

1. Ne biste trebali uzimati vrlo velike ribe teže od 1,5-1,7 kg. Veliki primjerci su stara riba, meso će joj biti suho, teže je skinuti kožu i nije činjenica da će otići u rernu, jer ćemo je peći u potpunosti na plehu.
2. Obratite pažnju na miris. Ovo je riječna riba i može mirisati na blato, ali ne pljesnilo ili pokvareno. Miris blata se lako može eliminisati dodavanjem prženog luka u mleveno meso ili tako što ribu prvo stavite u vodu sa limunom, ali bajatu ribu svakako ne želite.
3. Što se tiče izgleda, riba mora biti cijela, njene ljuske su guste i prekrivene prozirnom sluzom. Svježa štuka će imati ružičaste ili čak crvenkaste škrge, ali ni u kojem slučaju smeđe ili pjegave.
4. Tek nakon pažljivog pregleda kupovine sa svih strana, donesite odluku o kupovini.

Punjena štuka - korak po korak recept sa fotografijama

Ovo će biti jednostavan, moglo bi se reći osnovni recept. Klasičan je, gde se pored samog mesa štuke u fil dodaju samo luk i mast.

Sastojci:

• štuka težine 1 kg – 1 komad;
• luk - 1 komad;
• slana mast – 150 g;
• sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Kako kuhati punjenu štuku:

Punjena štuka se obično služi kao hladno predjelo. Da biste ga lijepo poslužili, potrebno ga je ukrasiti.

Preljevi za punjene štuke

Osim tradicionalne koju ste vidjeli gore, štuka se puni i mljevenim mesom u koje se dodaju sljedeći sastojci:

• prženi luk i šargarepa;
• krompir;
• štapići od rakova;
• akrobatika: napunite štuku mljevenom ribom od dvije vrste ribe - vlastite i crvene ribe da se ne miješaju i kada se isječe u gotovom obliku jedna polovina je bijela, druga roza.

Kako ukrasiti punjenu štuku

Najtradicionalnija opcija je mreža ili vaga, ili uzorak s kiselim vrhnjem ili majonezom. Da bi linije bile tanke, potrebno ih je umetnuti u kulinarsku špricu.

Ako ribi prije pečenja otvorite usta i učvrstite je čačkalicom, onda nakon vađenja možete staviti mali paradajz u usta.

Prije serviranja, pečena riba se obično poprečno reže na porcionirane komade, koje možete ukrasiti kriškama limuna, krastavca i maslina.

Na glavu možete vezati "maramu" od papirne salvete, a od cijelog luka izrezati krunu.

Moj muž voli pecanje i često dolazi sa svojim ulovom :). Uglavnom su to smuđevi, boce, plotica i naravno štuka. Mala riba uvijek ide na prženje, ali na štuku morate napraviti neku magiju: ili je stavite u kotlete ili napunite. Danas sam odlučila da napravim punjenu štuku u rerni.Prošli put smo imali lipljena i pekli smo ga. I od današnjeg ulova odlučila sam da napravim cijelu punjenu štuku u rerni. Zašto sam u naziv jela dodao izraz „u pećnici“? Ali zato što se punjena štuka može i kuvati. Da da! Ne šalim se! Probat ću ga jednog dana i svakako ću vam reći o tome!

Već sam je jednom ispekla. Današnje jelo će biti malo teže pripremiti, ali mnogo profinjenije i ukusnije.

Za pripremu punjene štuke u pećnici trebat će vam:

Štuka - 2,5 kg;

Hleb - 100 gr;

Mlijeko - 100 ml;

Jaje - 1 komad;

Luk - 1 komad;

Zeleni - 1 grozd;

Pavlaka - 50 gr;

Crni biber.

Recept za punjenu štuku u rerni:

1. Uzmite svježu štuku. Ako je smrznuto, odmrznite ga.


2. Očistite štuku. Očistite ljuske i makazama odrežite peraje.


3. Odvojite glavu sa utrobom. Napravite rezove oko glave sa svih strana. Naš zadatak je da pravilno odvojimo glavu - moramo se pobrinuti da se glava udalji zajedno s iznutricama.


4. Pažljivo skinite kožu sa ribe. Pokušajte da ga ne oštetite. Možete pomoći nožem ili to učiniti rukama. Bliže repu, odvojite greben i odvojite rep zajedno sa kožom.


Evo šta se dogodilo:


5. Odvojite fil od kostiju i sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Moja riba je bila velika, a samim tim i velike kosti, tako da sam rukama izvukao sve kosti i jednom proklizao u mašini za mljevenje mesa. Ako je riba mala i ima sitne kosti, obavezno je samljeti u mašini za mljevenje mesa 2-3 puta.


6. Bijeli hljeb namočite u mlijeko.


7. U mljevenu ribu dodajte kruh, luk, začinsko bilje i jaje. Luk samljeti u mašini za mlevenje mesa, zelje sitno iseckati.


8. Posolite, pobiberite, pomešajte mleveno meso. Mleveno meso dobro izmiksajte dok ne postane glatko.


9. Kožu štuke napunite mlevenim mesom.
Nema potrebe da ga čvrsto punite, inače može da pukne tokom prženja. Ili trebate probušiti kožu na nekoliko mjesta, što sam i uradio. Ako ostane viška mljevenog mesa, u redu je! Možete zalijepiti kotlete.


10. Stavite štuku na lim za pečenje, dajući joj željeni oblik.


11. Obilno namazati pavlakom.

12. Pecite do kraja u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.


13. Ohlađenu ribu stavite na veliki tanjir i ukrasite po želji.
Mnogi ljudi pitaju: kako ukrasiti punjenu štuku? Obično je dovoljno svježe začinsko bilje i povrće. Danas sam odlučila da ukrasim limunom, maslinama, paradajzom, krastavcima i zelenom salatom. Evo šta sam dobio.




Poslužite kao zasebno jelo, uz povrće ili uz prilog, npr

COLLAPSE

Kako skuvati punjenu štuku? Ovaj članak će vam reći tehnologiju korak po korak! Štuka se s pravom smatra kraljicom riblje kuhinje. Unatoč činjenici da meso sadrži dosta kostiju, smatra se dijetalnim zbog malog sadržaja masti.
Ima jedinstven okus i miris koji se ne može pomiješati ni sa čim drugim. Možete je peći, kuhati, pržiti na roštilju, praviti od nje nevjerovatne kotlete, ali najljepše i najukusnije jelo je, naravno, punjena štuka. Čak iu drevnoj Rusiji, često se služio uz luksuzne obroke.

U početku priprema ovog jela može izgledati teško, ali ako slijedite nekoliko trikova, rezultat će biti odličan.

Priprema ribe

• Odaberite štuku srednje veličine s netaknutom kožom. Ako je riba bila zamrznuta, odmrznite je nekoliko sati na donjoj polici frižidera;
• Da biste uklonili specifičan miris, držite štuku u mlijeku nekoliko sati;
• Očistite ribu bez gušenja. To možete učiniti odmah nakon ribolova, direktno na obali;
• Oštrim nožem napravite pažljiv rez blizu glave. Odlomite glavu štuki tako da joj se iznutrice odvoje;
• Odsječemo iznutrice s glave, uklanjamo bliske peraje, oči i škrge;
• Pažljivo odrežite gornje i donje peraje, pokušavajući ne oštetiti kožu;
• Pomažući se oštrim nožem sa kratkom oštricom, skinemo kožu sa štuke, poput čarape, sve do repa. Prilikom obrezivanja pokušajte ostaviti tanak sloj mesa kako biste bolje sačuvali kožu. Ribi pažljivo odrežite rep kako biste ga odvojili zajedno s kožom;
• Ogulimo preostalo meso na koži i okrenemo kožu natrag;
• Operimo ribu.

Nastavljamo našu raspravu o tome kako kuhati punjenu štuku.

Priprema fila

Za jednu malu štuku trebaće vam 1 jaje, oko 100 grama hleba (najbolje jučerašnjeg), 2-3 glavice luka, oko čaša mleka. Po želji možete dodati 2-3 kašike kuvanog pirinča i zelja.

• Odvojite meso štuke od kosti (to se radi vrlo lako).
• Potopite hljeb u mlijeko.
• Meso štuke sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu.Uklonite sve vidljive kosti i pulpu propasirajte kroz mlin za meso (ili sameljite u blenderu) još par puta. Dodajte hleb oceđen od viška mleka i prženi luk.
• Sitno nasjeckajte zelje i dodajte mljevenom mesu.
• Dodajte so, biber, začine (posebno su dobri bosiljak, origano, aleva paprika i karanfilić), jaje, pirinač.
• Dobro promešati.
• U mleveno meso možete dodati i prženu šargarepu, kuvane pečurke i topljeni sir.

Dobijenu smjesu nježno utrljajte u kožu. Ne puniti čvrsto da punjena riba ne pukne tokom pečenja. Ako ostane mljeveno meso, možete ga napraviti od njega.

Stavite štuku na foliju i naslonite glavu na nju. Možete ga čak i zašiti koncem. Po vrhu lagano posolite i poprskajte limunovim sokom. Preklopite ivice folije, ostavljajući male praznine da para izlazi.

Ribu stavite u foliju na pleh i pecite u rerni oko sat i po do dva na t=180°C. Prije završetka kuhanja možete odmotati foliju i premazati štuku maslacem.

Punjena štuka se može kuhati i na pari ili u vodi, tada će jelo biti dijetnije.

Gotovu ribu izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi bez skidanja folije. Za ovo vrijeme možete ga čak staviti i u frižider.

Kako ukrasiti?

Nakon toga ribu narežite na porcije i stavite u polukrug na listove zelene salate.

Pokušajte mu dati prirodan oblik i ne zaboravite spustiti glavu. Ukrasite mrežicom od majoneze. U utore možete umetnuti kriške limuna.

Štuka je jestiv i veoma ukusan grabežljivac, koji se u kulinarstvu koristi kao prava poslastica. Od nje možete pripremiti zanimljiva jela, ali punjena štuka u rerni uvijek će biti svečana na vašem stolu. Za nadjev je bolje odabrati ribu srednje veličine tako da u potpunosti stane na pleh pećnice.

Punjena štuka je zaista kraljevsko jelo. Istina, njegova priprema zahtijeva puno truda, ali rezultat će opravdati rad.

Sastojci:

• štuka;
• bulb;
• mrkva;
• 350 g šampinjona;
• Bijeli hljeb;
• dva jaja;
• 200 ml mlijeka;
• 50 g putera;
• gomila zelenila;
• soli biber.

Način kuhanja:

1. Oljuštenu štuku operemo i napravimo mali rez u blizini glave. Oštrim nožem pažljivo odvojite greben od mesa.
2. Sada počnimo sa punjenjem. Da biste to učinili, namočite hljeb u mlijeko. Šargarepu propasiramo kroz rende, luk i začinsko bilje nasjeckamo, a gljive narežemo na male kriške.
3. Na zagrejanom ulju prodinstajte luk i šargarepu i nakon pet minuta dodajte kašiku putera i pečurke, posolite i pobiberite. Povrće i pečurke dinstati sedam minuta.
4. Mleveno meso sameljite blenderom zajedno sa hlebom. Dodajte jaje, začinsko bilje, dve kašike putera, kao i dinstano povrće i pečurke. Pomiješajte fil i njime napunite kožu ribe. Ne nabijajte štuku previše čvrsto, inače će joj kožica pucati tokom pečenja.
5. Podmažite pleh uljem i stavite ribu, premažite umućenim jajetom i pecite u rerni do kraja 60 minuta, temperatura – 180 stepeni.

Sa filom od krompira

Štuka nije samo poslastica, već i dijetetski proizvod, jer sadrži puno proteina, ali malo masti. Meso štuke je prilično suho, pa se za pripremu sočne ribe puni raznim sastojcima. Danas ćemo pripremiti izdašno jelo - štuku punjenu krompirom.

Sastojci:

• štuka;
• tri srednja gomolja krompira;
• tri čena belog luka;
• hrpa kopra;
• bulb;
• so, biber, ulje.

Način kuhanja:

1. Štuku očistimo, operemo i iznutricemo.
2. Krompir naribajte i isperite dok skrob ne izađe.
3. Na zagrejanom ulju propržiti luk na polukrugove i staviti ga u krompir zajedno sa seckanim koprom, belim lukom i začinima.
4. U ribu stavimo fil, zašijemo i stavimo peći 30-40 minuta na 180°C.

Recept sa pirinčem

Uz pomoć originalnih i ukusnih jela uvijek možete organizirati svečanu večeru. Jedno takvo jelo je punjena štuka. Nudimo recept za ribu punjenu divljim pirinčem i jajima.

Sastojci:

• štuka;
• 150 g divlje riže "Aquatica";
• tri jaja;
• bulb;
• 50 g putera;
• so, biber, suvo bilje.

Način kuhanja:

1. Pažljivo skinite kožu s trupa, poput čarape, i odvojite meso od kostiju.
2. Pirinač dobro operite i kuvajte dok ne omekša.
3. Stavite riblje meso, luk i komadiće putera u zdjelu blendera i dobro izmiješajte.
4. U mljevenu ribu dodajte jedno sirovo jaje i dva kuhana jaja, koje je potrebno narezati na sitno. Dodamo i pirinač, začine i začinsko bilje, promiješamo i nadjevom punimo kožu štuke.
5. Lim za pečenje prekrijte pergamentom, namažite uljem i rasporedite ribu. Da se koža ne bi rasprsnula tokom pečenja, potrebno je da je na nekoliko mesta probušite čačkalicama.
6. Pecite jelo 50-60 minuta, podesite temperaturu na 180°C.

Cijela nemasna punjena štuka u foliji

U određene dane posta dozvoljeno je jesti ribu. Predlažemo da pripremite punjenu štuku, pečenu cele u rerni, po receptu iz manastira Svete Trojice.

Sastojci:

• štuka;
• dvije ili tri kriške kruha;
• dva mala luka;
• mrkva;
• zelenilo;
• so, biber, maslinovo ulje.

Način kuhanja:

1. Potopite komade bijelog hljeba u posno bademovo mlijeko na nekoliko minuta.
2. Na štuki u blizini glave napravimo kružni rez, izvadimo glavu i izvadimo utrobu, zatim rukama pokušamo povući kožu s ribe i prebirati meso tako da u njoj nema kostiju.
3. Komade mesa propuštamo kroz mlin za meso zajedno sa hlebom, šargarepom i lukom. Mljevenom mesu dodajte nasjeckano začinsko bilje i začine. Da bi nadjev bio još sočniji i mekši, možete ga ponovo samljeti kroz mlin za meso.
4. Mljeveno meso stavljamo u kožu i zašijemo koncem. Ribu stavite na lim za pečenje obložen folijom i podmazan maslinovim uljem.
5. Zamotajte i pecite štuku u foliji na 160 stepeni 25-30 minuta.

Sa celerom i kaparima

Ako ste u potrazi za neobičnim ribljim receptom, svakako probajte puniti štuku kaparima i celerom. Takvi aromatični aditivi će radikalno promijeniti njegov okus. Kapari će mesu dodati pikantnost, a celer izuzetnu začinjenu aromu.

Sastojci:

• svježa štuka;
• bulb;
• mrkva;
• jaje;
• dvije kašike kapara;
• dvije stabljike celera;
• tri kriške bijelog hljeba;
• dvije kašike bilo kojeg ulja;
• sol, biber, začini za ribu.

Način kuhanja:

1. Mnoge domaćice uklanjaju glavu prilikom rezanja ribe. Savjetujemo vam da to ne radite, jer gotova cijela štuka na tanjuru izgleda originalno. Osim toga, u njega se može staviti puno punjenja, glavna stvar je ukloniti škrge.
2. Za fil namočite hleb u zagrejano mleko, na puteru prodinstajte seckani luk i rendanu šargarepu. Celer sitno nasjeckajte, a kapare procijedite.
3. Mlinom za meso sameljite meso zajedno sa dinstanim povrćem i hlebom. Zatim umutite jaje u mleveno meso, dodajte začine, celer i kapare.
4. Položimo kožu štuke i napunimo je mljevenim mesom, zašijemo rez koncem.
5. U posudu za pečenje stavite sloj luka i kolutića šargarepe, prelijte čašom vode u kojoj prvo morate razblažiti kašiku začina za ribu. Voda treba da pokrije samo povrće.
6. Štuku premažite uljem, stavite na biljnu podlogu i stavite peći 1 sat 10 minuta, ovisno o veličini ribe, temperatura 180°C.

Kuvanje na jevrejski način

U prijevodu sa hebrejskog, “Gefilte fish” znači punjena riba. I sami Jevreji poslužuju ovo jelo tokom praznika. Možete puniti bilo koju veliku ribu, ali je štuka najpogodnija za nadjev zbog jake kože.

Sastojci:

• štuka;
• tri šargarepe;
• dvije repe;
• tri srednja luka;
• ljuska luka;
• dva komada vekne;
• pet listova lovora;
• četiri supene kašike šećera;
• pet graška ljute paprike;
• šest graška aleve paprike;
• sol, ulje.

Način kuhanja:

1. Ribu ogulimo, odvojimo fil od kostiju i uvijemo zajedno sa lukom i hlebom namočenim u vodi. Prilikom pripreme košer hrane zabranjeno je mešanje mleka sa mesom.
2. U mljeveno meso stavljamo začine, meso možete pomiješati sa uvaljanom mašću da ispadne mekano i ne previše suho. Napunite kožu ribe i zašijte je.
3. Cveklu, šargarepu i luk narežite na kolutiće i stavite u duboku posudu u kojoj planirate da kuvate ribu.
4. Štuku položimo na podlogu od povrća, uz nju bacimo ljuske luka, zrna gorke i aleve paprike, lovorov list, zalijemo sa malo ulja i vode do nivoa da lagano prekrije ribu.
5. Stavite posudu na vatru i pirjajte štuku na laganoj vatri tri sata. Nakon kuvanja nemojte ga odmah vaditi. Bolje je ostaviti da se ohladi u čorbi i tek onda pažljivo prebaciti u posudu.

Kako lijepo poslužiti gotovo jelo

Punjena štuka je uvijek svečano, ukusno i skupo jelo. Stoga se takva kraljevska riba mora lijepo poslužiti.

1. Najlakši način je koristiti majonez za dekoraciju. Da biste to učinili, trebat će vam pakovanje mekog sosa. Nakon što odsiječete vrat, slobodno budite kreativni, na primjer, nacrtajte kovrčave linije ili cvijeće.
2. Povrće i svježe začinsko bilje idealno su za dekoraciju. Uzmite krastavac i oštrim nožem napravite cik-cak rezove u krug. Zatim odvojite polovine i dobićete prelepe cvetove sa oštrim laticama, u sredinu stavite maslinu. Isti cvjetovi mogu se napraviti od paradajza i drugog povrća, čak i slanog.
3. Od kore jabuke možete napraviti cvijeće. Da biste to učinili, oštrim nožem uklonite koru u jednoj traci. Dugačke strugotine umotajte u prekrasan cvijet; što je traka duža, to će ukras biti obimniji.

Ispecite štuku za porodičnu gozbu ili svečanu večeru; nemojte žaliti utrošenog vremena i truda, jer će se sav vaš trud u potpunosti isplatiti. Koristite naše predložene recepte za punjenje ili slobodno osmislite svoje kombinacije.

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Za nas je punjena štuka veoma ukusno praznično jelo i ukras stola. Štuka se može puniti različitim nadjevima, ali ovaj recept je tradicionalni fil. Jednostavno i prilično pristupačno, samo se morate malo pozabaviti ribom, ali kakav je rezultat?

- 2,5 kilograma štuke;

- 300 grama svinjske masti;

— 150 grama belog hleba ili vekne;

- 1 glavica luka;

- ½ čaše mlijeka;

- malo biljnog ulja za podmazivanje;

- so, biber po ukusu.

Kako skuvati punjenu štuku

Da biste napunili štuku, prvo je očistite od krljušti; da biste to učinili, zatvorite odvodni otvor sudopera, uvucite vodu tako da riba bude potpuno prekrivena vodom.

Upotrijebite nož ili ljusku za ribanje da uklonite ljuske. Ribu čistimo u vodi kako se ljuska ne bi raspršila po kuhinji. Stavite oljuštenu ribu na sto, napravite poprečni rez blizu osnove glave

Kroz ovaj rez izvadimo sve unutrašnjosti, izvadimo žabe krastače, ponovo operemo ribu, osušimo je i pažljivo prerežemo kičmenu kost, ali ne odsiječemo glavu. Okrećemo glavu unazad i čarapom skidamo kožu s ribe, pomažući nožem i prstima

Također izrežemo kost u blizini repa i očistimo kožu od ostatka mesa, zatim je okrenemo naopačke i izvadimo riblje meso iz kosti. Potopiti veknu u mleko, mast iseći na komade tako da ide u mašinu za mlevenje mesa. Riblje meso, mast, luk, narezan na komade i hleb namočen u mleku propuštamo kroz mlin za meso

Posolite i pobiberite mleveno meso i dodajte jaje

Dobro promiješajte

Riblju koru napunite pripremljenim mlevenim mesom, nemojte ga puniti prečvrsto, zašijte rupu preko ivice belim koncem

Kašikom pažljivo stavite preostalo mljeveno meso u škržne otvore štuke; škrge se uklanjaju i stvara se prazan prostor. Štuka je spremna za pečenje. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje, namažite biljnim uljem i na njega stavite punjenu ribu, otvorite joj usta i ubacite izlomljene čačkalice tako da nakon pečenja usta budu otvorena, možete ubaciti bilo šta prilikom ukrašavanja