Domaća slanina kod kuće. Domaća slanina: recept

Korak 1: Posolite mast.

U cijelom procesu kuhanja, ova faza je najduža, ali nije radno intenzivna. Za kiseljenje je prikladna bilo koja mast koju volite, uključujući slaninu. Glavna stvar je svježa, bijela i ružičasta, bez stranih mirisa.

Dakle, salo narežite na komade dužine 15-20 cm. Debljina komada zavisi od originala, obično oko 6-7 cm dobro uvaljajte u so, prelijte slojem soli na dno posude stavite mast, sve posolite i stavite u frižider. Bolje je ne prekrivati ​​vrh posude ničim.

Nakon četiri dana izvadite mast, pažljivo nožem ostružite svu sol i ponovite postupak sa čistom solju. Zatim stavite mast u frižider. U principu, mast treba da stoji u frižideru tri nedelje, a za to vreme ponovite postupak još nekoliko puta, svaka 4 dana.

Nakon tri nedelje izvadite mast iz frižidera i pažljivo ostružite svu so.

Korak 2: Pripremite beli luk.

Treba vam puno bijelog luka, pa je najlakše naribati oguljene režnjeve na sitno rende ili upotrijebiti mlin za bijeli luk.

U dublji tanjir pomiješajte rendani bijeli luk sa crnim biberom i pola potrebne količine paprike.

Korak 3: Pripremite mast na mađarski način.

Oguljenu svinjsku mast stavite na pergament, premažite sa svih strana (osim dna sa korom) mješavinom bijelog luka, paprike i crnog bibera.

Pospite mast sa svih strana preostalom paprikom.

Salo umotajte u foliju i stavite u frižider na 1-3 dana. Za dan će biti gotovo, ali ako izdržite tri, biće mnogo ukusnije.

Korak 4: Poslužite mast na mađarski način.

Salo narežite na male kockice ili kriške i poslužite. Mađarska mast je odlično predjelo, a može se koristiti i za pripremu sendviča.

Prijatno!

Svinjska mast na mađarski način narezana na sitne komade može poslužiti za pripremu ukusne i neobične grickalice sa rotkvicama, svježim krastavcem i lukom.

Ako volite začinjenije, malu količinu paprike možete zamijeniti ljutom crvenom paprikom.

Za pripremu slane svinjske masti - slanine ili svinjske masti po ovom receptu nije potrebno nikakvo posebno kulinarsko iskustvo ili vještine. Može ga pripremiti i najneiskusnija domaćica - samo trebate kupiti svježu mast. Takođe, morate se opskrbiti običnom kamenom soli. Za 15 kilograma svinjske masti trebat će vam 1 kilogram.

Kako napraviti slaninu kod kuće.

Salo počinjemo pripremati tako što odrežemo kožu i, ako je svinja nedavno zaklana, očišćenu svinjsku mast pošaljemo na hladno mjesto - pustimo da dozrijeva 1-2 dana.

Uzmite čistu drvenu kutiju i obložite je pergament papirom. Postavite papir tako da visi preko ivica kutije. Postavite kutiju za kiseljenje na drvene blokove tako da ima pristup zraku odozdo.

Dno posude prekriveno papirom prekrijte slojem soli. Na so stavite komade zrele svinjske masti, prethodno ih posolite. Sve šupljine koje su nastale između komada masti i zidova kutije popunite solju. Posolite i gornji sloj masti.

Zamotajte papir koji visi sa strane preko radnog komada. Kutiju ne treba zatvarati poklopcem kako bi svinjska mast mogla slobodno „disati“.

Držite proizvod na hladnom mjestu najmanje 14 dana - tek nakon toga će biti spreman za upotrebu.

Priprema takve slane svinjske masti omogućit će vam da cijelu zimu imate ukusan i zdrav proizvod u svojoj kući. Na njemu možete pržiti krompir i kajganu; Lako je pripremiti namaz za sendviče od takve masti tako što ćete mast uvijati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa belim lukom.

Ako želite naučiti kako kuhati slaninu na mađarski način, pogledajte video recept Olega Kochetova.

Malo je ljudi u Rusiji koji nikada nisu probali mast na mađarski način. Recept za ovo jelo vam omogućava da obične slanine pretvorite u pravo kulinarsko djelo. Možete ga pripremiti na različite načine.

Za početak, možete razmotriti najlakši način da napravite mast na mađarski način. Recept je izuzetno jednostavan, ali je potrebno dosta vremena da se dobije pravi proizvod. Prije svega, potrebno je pripremiti potrebne sastojke: 1 kilogram svinjske masti, isto toliko soli, glavicu bijelog luka i 100 grama paprike.

Kako se pravi mast na mađarskom? Recept za njegovu pripremu počinje odabirom glavnog proizvoda:

1. Najbolje je koristiti mast sa stražnje strane trupa. Morate uzeti prilično debeo komad veličine otprilike 7x20 centimetara.
2. Dobro je uvaljati u so.
3. Obrađeni komad, kožom prema gore, stavite u čistu posudu i ostavite u frižideru 5 dana. Bolje je uzeti krupnu so. I ne treba da je sažaljevaš.
4. Nakon isteka vremena potrebno je ukloniti slaninu i pažljivo sastrugati sol s površine.
5. Ponovite postupak najmanje 5 puta. Ukupno vreme soljenja je 2 nedelje. Na kraju, proizvod je praktično dehidriran. To je upravo ono što je potrebno.
6. Lagano protisnite bijeli luk kroz presu i prekrijte očišćenu mast sa svih strana.
7. Odozgo obilno pospite paprikom.

Rezultat je aromatična i vrlo ukusna mast na mađarski način. Po želji, recept se može dopuniti raznim začinima (korijander, ruzmarin, origano, suneli hmelj, žalfija ili timijan). Ovdje svako donosi odluke na osnovu vlastitih preferencija ukusa.

Paniranje sa ukusom

Postoji još jedan način da se napravi mast na mađarski način. Recept je donekle sličan prethodnoj verziji. Za rad će vam trebati: na kilogram svinjske masti 100 grama mljevene paprike, 500 grama soli, 25 grama ljute paprike, 3 lista lovora, 15 čena bijelog luka i 5 graška pimenta.

Ovu mast treba pripremiti na sljedeći način:

1. Prvo pospite mast solju. Ovo se radi na uobičajeni način. Ovdje možete uzeti bilo koju mast (čak i sa slojevima).
2. Plastičnu posudu obložite ubrusom. U to sipajte sloj soli debljine 1,5 cm. Dodati seckani lovorov list i biber.
3. Na vrh stavite obrađenu mast i ponovo je posolite. U tom stanju treba da stoji u frižideru 3 dana. Kontejner nije potrebno zatvarati.
4. Nakon 3 dana, mast treba ukloniti i očistiti od soli, koja će do tada postati malo vlažna.
5. Ovaj postupak treba ponoviti tri puta.
6. U posebnom tanjiru pomešati beli luk, istisnut kroz presu, biber i papriku. Rezultat će biti blago viskozna, tamnocrvena pulpa.
7. Očišćeni komad svinjske masti prekrijte pripremljenom smjesom, umotajte u pergament i vratite u hladnjak.

Nakon 5 dana možete isprobati proizvod.

Dimljena slanina

Postoje i drugi načini na koje možete napraviti divnu mast na mađarski način. Recept za kuhanje kod kuće u nekim regijama Transcarpathia uključuje pušenje glavnog proizvoda. Da biste to učinili, morate pripremiti: mast, 10 litara obične vode, 2 kilograma soli, kao i raženo brašno (ili mekinje).

Proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Komad sveže svinjske masti treba da visi 3 dana u dobro provetrenoj prostoriji.
2. Pripremite salamuru od soli i vode i sipajte je u prostranu posudu.
3. Stavite mast i ostavite da odstoji 5 dana.
4. Zatim se prerađena mast mora osušiti. Da biste to učinili, treba ga ponovo obustaviti na 6 sati.
5. Nakon toga, mast se mora posuti brašnom (ili mekinjama) i dimiti 7 dana. Kao rezultat, na njegovoj površini se formira karakteristična smeđa kora s crvenkastom nijansom.
6. Na kraju, dimljenu slaninu treba ponovo osušiti tako što ćete je okačiti sa plafona u hladnoj prostoriji sa dobrom ventilacijom.

Ovako pripremljen proizvod nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Kuvana mast

Salo na mađarski način možete skuvati mnogo brže. Recept za ljusku luka zaslužuje posebnu pažnju. U tom slučaju, gotov proizvod se može dobiti u roku od 24 sata. Za ovu opciju potrebni su sljedeći proizvodi: 1 kilogram svinjskog trbuha (ili masti), 2 pune šake ljuski luka.

Za salamuru: na litar vode 50 grama šećera, 200 grama soli i 1 lovorov list.

Za aromatični namaz: 6-7 čena belog luka i 18-20 grama mlevene paprike (crvene ili crne).

Pravljenje masti je jednostavno:

1. Oprane ljuske stavite u šerpu.
2. Na vrh stavite komad masti i prelijte salamurim.
3. Stavite šerpu na šporet i zakuhajte njen sadržaj. Kuvajte 20 minuta.
4. Sklonite sa vatre i potopite u vruću slanu vodu najmanje 6-7 sati.
5. Naseckani beli luk pomešati sa biberom.
6. Pripremljenom smjesom prekrijte mast, stavite u vrećicu i stavite u hladnjak.

Bukvalno nakon 6 sati, gotov proizvod se može izvaditi i, tanko narezan, koristiti za pravljenje sendviča.

Salo možete soliti na različite načine, ali mađarska mast, posebno kada se kuva kod kuće, ima neobičan ukus i, što je najvažnije, može je skuvati svaka domaćica. Također se može primijetiti da takva mast nije samo ukusna, već i zdrava.

Klasičan recept za kuvanje slanine na mađarski način

Specifičnost pripreme je u tome što se sa svinjske masti uklanja višak vlage, a paniranjem začina daje joj jedinstven i pikantan okus. Ako slijedite tehnologiju pripreme mađarske slanine u klasičnoj verziji, onda vam drugi recepti neće trebati.

Za soljenje je bolje odabrati svinjsku mast sa slojevima mesa, iako može poslužiti i obična mast. Narežite ga na male komadiće i uvaljajte u kamenu sol. Na dno posude u kojoj će se čuvati mast pospite so, piment i lovorov list. Možete dodati i karanfilić, ali ovo nije za svakoga, tek nakon toga dodajte mast i posolite. Posudu dobro zatvorite i stavite u frižider ili podrum na 2-3 dana, nakon čega očistimo mokru so i posipamo novom solju. Ovu fazu radimo još dva-tri puta i tek onda (cijela faza soljenja može trajati 2-3 sedmice) natrljamo mast nasjeckanim bijelim lukom pomiješanim sa crnom i crvenom paprikom.

Rendanu svinjsku mast umotajte u foliju ili pergament i ostavite na hladno mjesto na tjedan dana. Nakon ovog perioda, slanina je spremna za upotrebu. Za kilogram svinjske masti trebat će vam otprilike dvije glavice bijelog luka, 100 g crnog bibera i 25 g crvene ljute paprike.

Brzo pečenje slanine na mađarski način

Da biste bili sigurni da je svinjska mast dobro narezana na ravne trake, stavite je na neko vrijeme u hladnjak. Podijelite na komade, dobro posolite i naribajte mljevenim biberom. Sljedeći korak u brzom soljenju masti je priprema začina za uvaljanje u svinjsku mast. Sameljite lovorov list, dodajte korijander, papriku, mljeveni crni biber i bijeli luk. Sve sastojke dobro izmiješati i svaki komad svinjske masti dobro izrendati.

Da biste brzo natopili mast, možete napraviti nekoliko rezova u svakom bloku i tamo staviti režanj bijelog luka. Nakon 8-10 sati držanja uvaljane svinjske masti u soli i začinima u frižideru, prokuvajte je u kipućoj vodi desetak minuta, zatim ohladite i umotajte u foliju. Stavljamo komade masti u zamrzivač na 2 sata i možemo početi jesti ukusnu slaninu na mađarski način.

Operite svježu svinjsku mast, dobro ostružite kožu i osušite papirnim ubrusom. Svinjska mast se može posoliti u jednom komadu ili narezati na bilo koju odgovarajuću posudu sa pergamentom. Salo obilno natrljajte krupnom solju sa svih strana i stavite je u pripremljenu posudu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na hladnom mestu 3-4 dana.

Zatim temeljito uklonite sol sa masti i bacite pergament.

Posudu obložite novim papirom za pečenje i u nju stavite mast naribanu sa svježom solju. Posude također prekrijte prozirnom folijom i ostavite mast na hladnom mjestu još 3-4 dana.

Uradite istu stvar još dva puta. Ukupno, mast će biti soljena 12-16 dana. Zatim pripremite mješavinu začina za slaninu na mađarski način: pomiješajte bijeli luk propušten kroz presu sa mljevenom crvenom paprikom i paprikom.

Od soli očišćenu svinjsku mast po četvrti put natrljajte pripremljenom mješavinom začina sa svih strana.

Svaki komad slanine umotajte u pek papir i stavite u frižider na jedan dan.

Sada možete kod kuće jesti ukusnu slaninu, kuvanu na mađarski način. Ispada veoma ukusno! Ponavljana zamjena soli omogućava vam da uklonite gotovo svu tekućinu iz masti, tako da struktura svinjske masti nije slična običnoj slanoj masti.