Pirinčani rezanci: sadržaj kalorija, kako kuhati? Pirinčani rezanci - koristi i štete.

Proizvod orijentalne kuhinje, metode kuhanja. Hemijski sastav i kalorijski sadržaj pirinčanih rezanaca, blagotvorni su za organizam. Koja jela možete pripremiti i kako ne pogriješiti pri odabiru?

Pirinčani rezanci su vrsta tjestenine u obliku dugih izduženih traka napravljenih od pirinčanog brašna. Smatra se nacionalnim proizvodom azijske, posebno japanske i kineske kuhinje. Potrošačima se nudi proizvod širine od 2 mm do 2 cm, dužine od 20 do 50 cm. Boja može biti bijela ili bijelo-sivkasta, tekstura je gusta, a nakon kuhanja je elastična. Izraženi okus orašastih plodova ili pasulja, ali blagi nagovještaj pirinča. Često se miješa sa funchozom, rezancima od škroba graha, ali ovo je potpuno drugačiji proizvod.

Kako se prave pirinčani rezanci?

Sirovina koja se koristi je polirano zrno najvišeg ili prvog razreda. Mljevenje se vrši u posebnim mlinovima koji nalikuju velikim mlincima za kafu.

Industrijska priprema rižinih rezanaca obavlja se na nekoliko načina:

• Brzo. Brašno se pari, delimično želirajući skrob. Gnječenje se vrši pomoću kipuće vode, mijesi se vruće tijesto i od njega se formiraju slojevi koji se ubacuju u posebnu instalaciju (proces se naziva ekstruzija). Slojevi se režu na trake željenog oblika, pare i ponovo stavljaju u kipuću vodu radi kratkotrajnog blanširanja. Prije pakiranja proizvod se suši do 15% vlage.
• Od krupnog brašna. Sirovine se vlaže pranjem vodom zagrijanom na 50-60°C, namakanjem 30 sekundi u omjeru: 1 dio brašna na 3 dijela vode. Osušite do vlažnosti od 20%, a zatim ostavite 30 minuta dok čestice brašna ne nabubre. Izvodi se želatinizacija, dodaje se prašak od bundeve i tek onda se vrši gnječenje. Zatim se pirinčani rezanci pripremaju kako je već opisano: tijesto se ekstrudira, reže, blanšira i gotov proizvod se suši.
• Slično domaćim rezancima. Žitarice se prvo namoče u tekućoj vodi, a zatim prelije na hladno i ostavi da nabubri 4 sata. Zatim se prebacuju u sito s malim ćelijama, voda se uklanja i stavlja u mlinove, gdje ne dobijaju brašno, već homogenu tečnu masu, koja se polaže na zagrijanu tkaninu, gdje se suši parom. Popareni listovi se skidaju sa površine tkanine, režu na trake i pakuju. Nije potrebno dodatno sušenje.

Proces proizvodnje nije jeftin, pa je cijena pirinčanih rezanaca 2-3 puta veća od tjestenine od pšeničnog brašna. U Kini čitava industrija radi na tome kako napraviti popularan proizvod uz smanjenje troškova proizvodnje.

Kako sami skuvati pirinčane rezance:

1. Kupite polirani okrugli bijeli pirinač s visokim sadržajem škroba. Operite, ostavite da se osuši na suncu, rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje ili na dasku za rezanje.
2. Sameljite u ručnom mlinu da dobijete fino mljevenje ili u mlinu za kafu.
3. Zamesiti testo od pilećih jaja - 1 kom. za 110 g brašna. Ako mijesenje ne funkcionira, dodajte malu količinu kipuće vode. Kao što vidite, nemoguće je pripremiti pirinčane rezance kao u fabrikama, nema pogona za ekstruziju, pa morate koristiti jaja.
4. Testo, žilavo i elastično, razvlači se u tanke slojeve. Zgodno je ako kod kuće imate mašinu za tjesteninu ili dodatak za kuhanje hrane za pravljenje vermikela.
5. Koriste nožem isecite na tanke trakice, pospite malo brašna i promešajte.
6. Položite na drvenu podlogu i osušite na suncu ili u rerni sa otvorenim vratima na temperaturi od 30-50°C.

Gotov proizvod se može koristiti odmah ili staviti u staklene tegle i dobro zatvoriti.

Pirinčani rezanci napravljeni kod kuće razlikuju se po ukusu od onih iz dućana, ali od njih se mogu pripremiti sva nacionalna jela. Orijentalni kuhari znaju napraviti tjesteninu bez jaja, za jačanje tijesta uvode razne dodatke čija se tajna prenosi s koljena na koljeno. Stoga se ukus jela koje pripremaju različite porodice razlikuju.

Sastav i kalorijski sadržaj rižinih rezanaca

Podaci se navode za proizvode proizvedene u fabrici testenina. Budući da se jaja dodaju kod kućnog gnječenja, nutritivna vrijednost je veća.

Kalorijski sadržaj rižinih rezanaca je 364 kcal, od čega:

• Proteini - 3,44 g;
• Masti - 0,56 g;
• Ugljeni hidrati - 81,64 g;
• Dijetalna vlakna - 1,6 g;
• Voda - 11,91 g;
• Pepeo - 0,85 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin B1, tiamin - 0,031 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,051 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,016 mg;
• Vitamin B9, folna kiselina - 3 mcg;
• Vitamin PP - 0,221 mg.

Makroelementi na 100 g:

• Kalijum, K - 30 mg;
• Kalcijum, Ca - 18 mg;
• Magnezijum, Mg - 12 mg;
• Natrijum, Na - 182 mg;
• Fosfor, P - 153 mg;

Mikroelementi na 100 g:

• Gvožđe, Fe - 0,7 mg;
• Mangan, Mn - 0,5 mg;
• Bakar, Cu - 78 μg;
• Selen, Se - 15,1 μg;
• Cink, Zn - 0,74 mg.

Takođe uključeno u pirinčane rezance:

• Esencijalne aminokiseline, 10 imena, ponajviše arginin;
• Neesencijalne aminokiseline, 8 vrsta, prevladava glutaminska kiselina;
• Masne kiseline - omega-3 i omega-6;
• Zasićene masne kiseline - palmitinska i stearinska;
• Mononezasićene masne kiseline - omega-9;
• Višestruko nezasićene masne kiseline - linolna i linolenska.

Ako je cilj prelaska na orijentalnu kuhinju poboljšati svoje zdravlje, onda prednost treba dati rezancima, koji zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu. Konzervansi i poboljšivači okusa dodaju se instant proizvodima kako bi se očuvao oblik gotovog proizvoda iz kojeg je isparila voda. Karakterističan okus je očuvan, ali ne treba računati na kompleks korisnih tvari u sastavu.

Korisna svojstva rižinih rezanaca

Proizvod nema direktan terapeutski učinak, ali vrijedi napomenuti da Japanci i Kinezi u prosjeku manje obolijevaju od Evropljana i žive duže. Naučnici to objašnjavaju povećanim brojem jela sa pirinčem u prehrani. Ovaj proizvod od tjestenine, napravljen po klasičnoj tehnologiji, sadrži samo brašno i vodu.

Prednosti rižinih rezanaca:

1. Može se uvesti u ishranu osoba sa istorijom netolerancije na gluten.
2. Sprečava nastanak edema zbog niskog sadržaja natrijuma.
3. Normalizuje metaboličke procese.
4. Omogućava vam da napunite rezerve energije i napunite rezerve tijela vitaminima i mineralima neophodnim za normalan život.
5. Lako probavljiv, ne izaziva stagnaciju.
6. Normalizuje rad nervnog sistema.
7. Poboljšava stanje kose, noktiju i kože.
8. Ima antioksidativni učinak i smanjuje vjerovatnoću raka debelog crijeva ili mokraćne bešike.
9. Sprečava nastanak tromboze i sprečava nastanak holesterolskih plakova u lumenu krvnih sudova.

Ne postoje starosna ograničenja za jelo rižinih rezanaca. Može se davati kao komplementarna hrana (prethodno zdrobljena) dojenčadi, dati starim osobama sa nestabilnim probavnim sistemom ili pacijentima tokom liječenja ili u fazi rehabilitacije.

Kontraindikacije i štete od rižinih rezanaca

Postoji samo jedno ograničenje za uvođenje ovog proizvoda u ishranu - netolerancija na rižu. Nema drugih kontraindikacija za upotrebu.

Instant pirinčani rezanci mogu biti štetni za organizam, ali samo zbog povećanog sadržaja aditiva, koncentrata ili poboljšača okusa. Ali takav je proizvod sličan pravom proizvodu samo po okusu.

Recepti za pirinčane rezance

Proizvod se može dodati toplim jelima - prva i druga jela ili dodati salatama. Ako u proizvodnji koristite šećer, dobijate slatko jelo koje djeca sa zadovoljstvom jedu. Prije nego što pripremite ovo ili ono jelo, morate znati kako kuhati rižine rezance tako da zadrže svoje korisne kvalitete.

Ako planirate da pripremate salatu, onda tjesteninu stavite u posudu sa širokim dnom u jednom sloju, prelijte je posoljenom kipućom vodom i ostavite 5-6 minuta da nabubri. Zatim ocijedite u cjedilu i isperite tekućom hladnom vodom.

Tajna juhe od rižinih rezanaca je u tome što se u juhu sipa vermicelli, a u nju se dodaju svi proizvodi potrebni za pripremu jela. Odnosno, tjestenina se kuha na pari, ostavi da nabubri, opere se hladnom vodom, pažljivo ocijedi, a zatim počinje kuhanje. Potrebno je uzeti u obzir da su svi proizvodi “al dente”, odnosno donekle oštri. Prednost ovog kulinarskog tretmana je očuvanje svih blagotvornih tvari i originalnog okusa.

Ako planirate dinstati prilog s mesom ili povrćem, tada se vermikel, prethodno kuhan na pari 3 minute, stavlja u cjedilo bez ispiranja, a tek onda u tavu.

Vrijeme kuhanja na pari se prilagođava ovisno o dužini i debljini proizvoda, kao i recepturi jela koje se priprema.

Recepti sa rižinim rezancima:

• Prženi sladoled. Pakovanje bijelog sladoleda (200 g) se lagano zagrije, formiraju se identične kuglice koje se zamrznu do leda. Umutiti bjelanca (2 kom.) u pjenu bez dodavanja soli. U jednu posudu stavite zaslađeni kokos, a u drugu krompirov skrob. Svaku kuglicu sladoleda uvaljati u skrob, umočiti prvo u bjelanjke, a zatim u tanjir sa kokosovim ljuspicama. U dublji tiganj ili lonac sipajte rafinirano suncokretovo ulje i prokuhajte. Dok se zagreva, kuvajte na pari domaće pirinčane rezance koje su napravljene od šećera u prahu, kao za salatu. Rezance kuhane na pari umočite u fritezu direktno na šupljikavu kašiku, a zatim ih stavite na papirni ubrus da uklonite višak masnoće. Lijepo rasporedite na tanjir, pospite šećerom u prahu, a rubove ukrasite smrznutim bobicama. Sladoled se umoči u fritezu na 3-5 sekundi i, brzo obrisan papirnim ubrusom, stavi na podlogu s rezancima. Jelo izgleda veoma impresivno, ali je ukus specifičan. Da biste to u potpunosti cijenili, u usta se istovremeno stavlja malo otopljenog sladoleda i nekoliko rezanaca.
• Pirinčani rezanci sa piletinom. Priprema jela je prilično jednostavna. 200-250 g pilećeg filea se isječe na porcije i prži u tiganju, malo podmazanom rafinisanim suncokretovim uljem, dok ne porumeni. Posebno kuhajte na pari 150 g pirinčanih rezanaca. Zauzvrat, na jakoj vatri, pržite mrkvu, nasjeckanu na krupno rende, papriku narezanu na trakice (najbolje crvene ili narančaste), mali svježi krastavac - na tanke trakice. Sve povrće sjediniti sa piletinom i rezancima, sipati sa 5-7 kašika. l. soja sos, biber, so po potrebi, pržiti na laganoj vatri uz stalno mešanje 5-7 minuta. Prije serviranja pospite seckanim zelenim lukom.
• Pirinčani rezanci sa povrćem. Svo povrće - tikvice, šargarepa, praziluk - seče na tanke kriške. U tiganju sa malo vode i suncokretovog ulja prvo dinstati stabljike praziluka 3 minuta, a zatim izložiti ostatak povrća i kuvati dok ne skuva. Samljeti blenderom, dodajući 2 žlice. l. soja sos, umešati 3 čena zgnječenog belog luka, 1 kašičicu. soli i isto toliko kukuruznog škroba. Posebno skuvati 100 g pirinčanih rezanaca - ne tankih, bez ispiranja hladnom vodom, i dodati ih povrću. Zagrijte, miješajući, 5 minuta na laganoj vatri. Stavite na tanjire i svaki deo pospite seckanim začinskim biljem i prelijte soja sosom.
• . Škampi od 300 g se ogule i izvadi jednjak. 400 g rižinih rezanaca, širokih, prelijte kipućom vodom 10 minuta i za to vrijeme pripremite škampe. Pržite na puteru dok ne postanu hrskave. Ovo traje 8-9 minuta. Rezanci se ocijede u cjedilu i zatim se stave na tanjire, zajedno sa škampima. Pomiješajte sos: 2 žlice. l. vode, 2 kašičice. šećera i limunovog soka, 1 kašičica. svježeg naribanog korijena đumbira i 3 žlice. l. umak od soje. Prelijte preko škampa ili poslužite zasebno.
• Pirinčani rezanci sa plodovima mora. Rezanci, 250 g, kuvaju se 3 minuta, dagnje 850 g 5 minuta, a male hobotnice, 2-3 komada, 7 minuta. Da bi člankonošci bili ukusni i mekani, prvo se tri puta potapaju u kipuću vodu i tek onda kuhaju dok ne omekšaju. 3 čena belog luka se zgnječe, poprže na puteru ili gheeju, namažu 60 g karija u obliku paste, a nakon još 40 sekundi - 1,5 kašike. l. šećera, 2 kašike. l. soka od pomorandže i ribljeg sosa, prelijte sa 2 šolje kokosovog mleka i čašom, 110 ml, belog vina. Zakuhajte uz stalno mešanje i odmah sklonite posudu sa vatre. Hobotnica je lepo stavljena na tanjire, isečena na 2-3 dela, kuvana testenina, a na vrhu otvorene dagnje. Prelijte sosom.
• Salata od rižinih rezanaca. Ljuta papričica se samelje, nakon što se uklone semenke, na isti način se izgnječi 1 češanj belog luka, pomešan sa 1 kašičicom. narendanog korena đumbira. Sve pomiješajte i začinite sokom od pola limete. Svježe povrće, šargarepa i krastavci narezani na trakice. Pripremite marinadu tako što ćete pomešati pola kašike šećera od šećerne trske sa 150 ml prokuvane vode i dodati 1,5 kašike. l. pirinčano sirće. Marinirajte šargarepu oko 40 minuta. Pirinčani rezanci, 50 g, prethodno su pripremljeni, kako je već opisano, stavljeni u zdjelu za salatu, ocijeđujući vodu, na listove ledenog brega. Dodati šargarepu i pomešati sa krastavcem, preliti dresingom, posuti seckanim zelenim lukom. Ako ukus nije dovoljan, dodajte 2 žlice. l. riblji ili soja sos, poznatiji Evropljanima.

Prilikom pripreme jela od tankih pirinčanih rezanaca, Evropljani dijele "čvor" na 2, a ponekad i 3 porcije. Ali Japanci ili Kinezi, kada pakuju proizvod na ovaj način, računaju tačno na porciju. Obično je težina takvog proizvoda 50-75 g.

U Japanu je proizvodnja proizvoda savladana već u 17. veku. Svaki samuraj nosio je sa sobom ne samo rezance, već i set hrane - šolju za kuvanje i posebne štapiće za jelo.

Najduže pirinčane rezance napravili su kuvari u kineskom gradu Džengdžou u fabrici testenina. U jedinici od 100 g bilo je 113 sićušnih rezanaca, od kojih je svaki bio dugačak više od 42 m, ali je rekord napravljen na istom mjestu, dužine 420 m.

Postoji nekoliko vrsta pirinčanog vermikela:

1. Minxian - najtanji, napravljen od slanog pirinčanog tijesta;
2. Guotiao - napravljen po klasičnoj recepturi, pruge do 3 mm;
3. Shahefen - ima ukus gotiao, ali su pruge široke;
4. Laifen su debeli prozirni rezanci napravljeni s dodatkom škroba, okruglog oblika.

Europskom potrošaču nudi se uobičajeni vermicelli.

Kako skuhati pirinčane rezance - pogledajte video:

Kada kupujete pirinčane rezance, obratite pažnju na teksturu. Kvalitetan proizvod je mat ili proziran, poput mramora, ujednačene boje, niti se lako odvajaju jedna od druge. U supermarketima na tezgama često možete pronaći brendove “Vifon” i “BinBong”. Ovi instant proizvodi nemaju ništa zajedničko sa pravim rižinim rezancima. Ako želite da uživate u pravom ukusu, kupite “SenSoy” ili “Rollton”. Rok trajanja - do 2 godine.

Pirinčani rezanci su jedno od najčešćih jela u kineskoj i japanskoj kuhinji. Ovaj sastojak se pravi od pirinčanog brašna i vode. Vjeruje se da oni koji žele izgubiti višak kilograma trebaju konzumirati rižine rezance, jer je ovaj proizvod analog kuhane riže i tjestenine. Ovaj članak će dati detaljne odgovore na pitanja šta su rižini rezanci i koliko su korisni.

Na tržištima u Kini i Japanu prodavači pirinčanih rezanaca često ih motaju u kolutove, izazivajući začuđene poglede turista. Dužina rezanaca je 50 cm ili više. Prema legendi, što je ovaj prehrambeni proizvod duži, kupac će duže živjeti.

Japanski samuraji su vjerovali da rezanci napravljeni od pirinčanog brašna mogu produžiti mladost i pružiti tijelu vitalnost.

Pirinčani rezanci su prijatni na dodir. Visokokvalitetni rezanci imaju prozirnu sivkastu nijansu i mirišu na orašaste plodove. Ako niste pronašli takve znakove prilikom kupovine rezanaca, onda ste kupili lažni.

Danas se pirinčani rezanci mogu kupiti u svim supermarketima. Kada kupujete ovaj proizvod, ne zaboravite da ga čuvate u papirnim vrećicama ili staklenim posudama dalje od hrane i začina jakog mirisa. Čuvanje na vlažnom mjestu lišit će rezanci njihova korisna svojstva.

Sastav i prednosti rižinih rezanaca

Proizvod napravljen od pirinčanog brašna nema izrazit ukus, a njegovo jedenje dovoljno je da se organizam zasiti na duže vreme.

Pirinčani rezanci su dobri za one koji žele smršati. Ovaj proizvod sadrži vitamine B i E. Rezanci takođe sadrže gvožđe, mangan, kalijum, fosfor, cink i selen. Rezanci su 75% skroba.

Sadrži i dovoljnu količinu složenih ugljikohidrata, koji doprinose opskrbi mišićnog tkiva energijom. Što više jedemo hranu koja sadrži složene ugljikohidrate, to više smanjujemo unos masti i šećera.

Rezanci sadrže čak osam aminokiselina, koje su neophodne za izgradnju novih ćelija.

Glavna korisna svojstva rižinih rezanaca uključuju:

1. Bez proteina glutena. Tipično, žitarice sadrže velike količine glutena. Mnogi ljudi su alergični na ovaj protein, pa su rezanci od rižinog brašna optimalan proizvod za osobe s intolerancijom na gluten.

1. Minimalna količina soli. Za osobe koje imaju problema s bubrezima i kardiovaskularnim oboljenjima ovaj proizvod će biti posebno koristan.

1. Nedostatak vlakana. Zbog ovog svojstva ovaj proizvod lako apsorbiraju starije osobe i djeca.

1. Minimalni sadržaj natrijuma. Sa viškom natrijuma u tijelu, povećava se šansa za razvoj kardiovaskularnih bolesti. Pirinčani rezanci sadrže samo 20 mg ove supstance.

Kalorijski sadržaj rižinih rezanaca je 364 kcal na 100 g. Ugljikohidrati će biti 344 kcal, proteini - 15 kcal, masti - 5 kcal.

Pirinčani rezanci: šteta

Pirinčani rezanci su idealan proizvod za kompletan dijetalni obrok. Ipak, bolje ga je ne koristiti zajedno s masnim umacima i ljutim začinima. Takođe, osobe koje pate od zatvora treba da izbegavaju da jedu ovaj proizvod, jer pirinač deluje zatvorno na želudac.

Rezanci od rižinog brašna su svestrani prehrambeni proizvod. Savršeno ide uz jela od povrća i mesa kao prilog. Supe sa rezancima su takođe zdrave i hranljive. Dakle, jedenje rižinih rezanaca ne samo da će vam pomoći da smršate, već će tijelu pružiti i korisne tvari.

Recepti za pravilnu pripremu rezanaca predstavljeni su u video selekciji ispod.

Pirinčani rezanci su jedan od najčešćih proizvoda u Kini, Japanu i Tajlandu, koji se naziva i funchose. Ovi rezanci se često koriste kao osnova za razna jela. Budući da šteta i koristi proizvoda ovise o sastavu, a pirinčani rezanci se prave od omiljenih azijskih žitarica, funchose ima mnogo pozitivnih kvaliteta.

Koje su prednosti pirinčanih rezanaca?

U zemljama u kojima su rižini rezanci uključeni u mnoga jela, smatraju se simbolom zdravlja i dugovječnosti. Među spektrom vitamina posebno su bogati pirinčani rezanci, koji su izuzetno važni za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Ali vitamin E koji se nalazi u funhozi, koji se često naziva "vitaminom ljepote", aktivno se bori protiv starenja, održava elastičnost krvnih žila i poboljšava propusnost stanica za hranjive tvari. Nije ni čudo što su legendarne "nindže" preferirale rižine rezance - to im je pomoglo da održe mladost, fleksibilnost i snagu.

U pirinčanim rezancima možete pronaći i mineralne komponente - gvožđe, kalijum, cink, fosfor, mangan, bakar, selen i druge. Svi su oni potrebni za metaboličke procese i ljepotu. Aminokiseline, kojih također ima mnogo u funchozi, savršeno poboljšavaju rad najzahtjevnijeg organa - mozga. I najviše od svega, pirinčani rezanci sadrže složene ugljikohidrate - univerzalni izvor energije za život.

Još jedno korisno svojstvo rižinih rezanaca nije prisustvo, već odsustvo jedne od komponenti žitarica. Pirinač ne sadrži gluten, protein koji je jak alergen. Stoga su pirinčani rezanci nezamjenjivi za ljude na.

Unatoč prilično visokom sadržaju kalorija u rižinim rezancima - 192 kcal na 100 g - ovaj proizvod se preporučuje onima koji žele smršaviti. Ako skuhate funchose sa povrćem i morskim plodovima, dobit ćete odlično dijetalno jelo koje će vam dati energiju za sport, ali neće dodati dodatne masne naslage. Ali ono što ne biste trebali učiniti je aromatizirati rižine rezance uljima i masnim umacima - to će dramatično povećati sadržaj kalorija u jelu.

Pirinčani rezanci je popularan azijski proizvod napravljen od pirinčanog brašna. Ovaj kulinarski proizvod posebno je tražen u Kini i Japanu. Sastoji se od duguljastih niti širokih od dva milimetra do tri centimetra i dužine do pedeset centimetara. Takvi ukusni rezanci imaju bijelo-sivu nijansu (vidi sliku), ukusnu gustu teksturu i slab okus riže. Vrhunac ovog proizvoda je što njegova aroma sadrži ugodne note orašastih plodova i graha.

Zbog sličnog izgleda, pirinčani rezanci se često miješaju sa funchose. Međutim, radi se o dva različita proizvoda. Glavna razlika je u tome što se prava staklena funchose pravi isključivo od mahunarki, zbog čega ostaje prozirna čak i tijekom toplinske obrade.

Rezanci sadrže samo dva sastojka: pirinčano brašno i vodu. Na njihovoj osnovi se pravi gusto tijesto od kojeg se naknadno formiraju dugačke trake pomoću posebnog kombajna. Vrlo rijetko je kukuruzni škrob uključen u sastav takvog proizvoda zbog elastičnosti. Prilikom pripreme ovog proizvoda sol se uopće ne koristi.

Danas se ovaj proizvod dijeli na sljedeće vrste:

• gotiao – duge i tanke trake tijesta;
• minxian - najtanji rezanci napravljeni od slanog tijesta;
• shahefen - za razliku od gotiaoa, ovaj proizvod ima oblik velikih, širokih traka;
• lifen - debeli rezanci okruglog oblika i prozirne teksture;
• Pirinčani vermičeli su kratka i tanka slamka okruglog oblika.

Zanimljiva činjenica je da je u Aziji uobičajeno da se ovaj proizvod učini što izduženijim. To je zato što stanovnici ove zemlje tvrdoglavo vjeruju u sljedeću japansku poslovicu: „Što je duži niz rezanaca, duži je život onoga koji jede!“

Kako odabrati i pohraniti pirinčane rezance?

Da biste odabrali dobre rezance od pirinčanog brašna, prvo obratite pažnju na njihov izgled. Visokokvalitetni proizvod mora imati prozirnu teksturu i izduženi oblik. Konci takvih rezanaca uvijek se dobro odvajaju jedan od drugog. Imajte na umu da se ovaj proizvod može zalijepiti samo ako je pogrešno proizveden ili ako se krše uvjeti skladištenja.

Odbacite pirinčane rezance ako primijetite sumnjive mutne nijanse u njihovoj boji. Njegova boja treba da bude svetla i ujednačena. Takođe se ne preporučuje kupovina brze hrane. To uključuje kineske Big Bon rezance i vijetnamske Viphon rezance.

Među proizvođačima visokokvalitetnih proizvoda od riže izdvajaju se samo dvije popularne kompanije: “Rollton” i “Sen Soy”.

Obavezno provjerite stanje pakovanja prije kupovine ovog proizvoda. Mora biti netaknut i zapečaćen. Obratite pažnju i na etiketu proizvoda. Mora sadržavati podatke o datumu proizvodnje i datumu isteka proizvoda.

Neophodno je čuvati pirinčane rezance u suvom i dobro provetrenom prostoru, jer imaju tendenciju da brzo upijaju vlagu i strane arome. Rok trajanja takvog proizvoda je do dvije godine.

Kako to učiniti kod kuće?

Takve neobične rezance možete napraviti vlastitim rukama ili od pirinčanog brašna kupljenog u trgovini ili od domaćih. U potonjem slučaju, trebat će vam bijeli pirinač kratkog zrna. Prije mljevenja mikserom ili procesorom za hranu, žitarice se moraju dobro isprati i osušiti. Nakon mljevenja, domaće brašno se može koristiti za predviđenu namjenu.

Da napravite rezance kod kuće, uzmite pola kilograma pirinčanog brašna, malo krupne soli i tri kokošja jaja.. Prvu komponentu stavite u duboku posudu, zatim napravite malu rupu u njoj, razbijte jaja i posolite. Dobijenu smesu zamesiti u čvrsto testo, a zatim ga pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti pola sata da odstoji. Nakon navedenog vremena, stavite pirinčano testo na kuhinjski sto, posuto brašnom, i razvaljajte u najtanji sloj. Dobijeni list nemojte dirati dvadeset minuta, nakon čega ga narežite na duge i tanke trake. Gotov proizvod od riže ostavite na radnoj površini da se potpuno osuši, a zatim ga koristite za predviđenu namjenu.

Možete napraviti i obojene pirinčane rezance, poput crvene, crne ili žute. Da biste to učinili, potrebna vam je samo prirodna boja za hranu. Treba ih koristiti direktno prilikom miješenja tijesta sa ostalim sastojcima. A ako u tijesto dodate granulirani šećer, dobijate slatke rezance koje djeca jako vole.

Upotreba u kuvanju

U kulinarstvu, pirinčani rezanci se široko koriste u kineskoj, japanskoj i tajlandskoj kuhinji. Na osnovu ovog proizvoda pripremaju se supe, razna glavna jela, kao i sve vrste salata i toplih predjela. Za poboljšanje okusa, ovaj proizvod se često kombinira s drugim sastojcima. Obično uključuju dimljenu ili kuhanu piletinu, kao i plodove mora, povrće i još mnogo toga. Ovi rezanci posebno idu uz škampe, pa se ova dva sastojka danas mogu naći u mnogim jelima.

Postoji mnogo načina za korištenje opisanog proizvoda u kulinarstvu. Može se koristiti kao dodatni sastojak i kao samostalno glavno jelo. U potonjem slučaju, proizvod se može pržiti, peći u pećnici ili jednostavno kuhati. Na ovaj ili onaj način, rezanci ispadaju neverovatno ukusni, zasitni i ukusni.

Kada pripremate ovaj proizvod, morate pažljivo pratiti vrijeme kuhanja. Činjenica je da takav proizvod brzo ključa, zbog čega se pretvara u kašu. Neki kuvari radije ne kuvaju rezance, već ih potapaju u kipuću vodu trideset minuta. Ovaj način pripreme za ovaj proizvod je također dozvoljen.

Osim toga, rižini rezanci se savršeno slažu sa sljedećim sastojcima:

• kisele i pržene gljive;
• mrkva;
• meso;
• maslinovo ulje;
• ljuti čili sos;
• razni začini;
• rotkvica;
• svježe iscijeđeni sok od limuna;
• svježi krastavac;
• umak od soje;
• parmezan

U donjoj tabeli podijelit ćemo odlične recepte s takvim rezancima . Također preporučujemo da pogledate video u nastavku, koji opisuje kako pripremiti ovaj proizvod u sporom štednjaku.

Zbog niskog sadržaja kalorija, dijetalni pirinčani rezanci se mogu uvrstiti u jelovnik za mršavljenje. Ako koristite ovaj proizvod u kombinaciji sa povrćem ili morskim plodovima dok ste na dijeti, prvi rezultat će biti vidljiv za samo nedelju dana.

Koristi i štete

Zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, rezanci napravljeni od prirodnog pirinčanog brašna su nevjerovatno korisni za ljude. Ovaj azijski proizvod sastoji se od 75 posto škroba, koji, zahvaljujući svojstvima omotača, brzo zasićuje tijelo. Ovaj proizvod također sadrži sljedeće tvari:

• vitamini (B, E i PP);
• zasićene masne kiseline;
• minerali (Mn, Ca, P, Cu, itd.);
• aminokiseline (arginin, tironizin, izoleucin, itd.).

Prednost azijskih rezanaca leži u činjenici da uopće ne sadrže sol. To mu omogućava da se koristi kod bolesti bubrega, srca i krvnih žila.

Ovaj koristan proizvod pomaže u obnavljanju ćelija i nervnog sistema. Zahvaljujući sadržaju vitamina B, rezanci čiste vaskularne zidove, jačaju pamćenje, a takođe usporavaju proces starenja.

Zbog niske razine vlakana, ovaj proizvod se preporučuje za redovnu konzumaciju djece i starijih osoba.

Gotovo se ništa ne zna o opasnostima takvih rezanaca. Međutim, činjenica je da se ovaj proizvod ne preporučuje kod hronične opstipacije, jer je sirovina za njegovu proizvodnju pirinač, koji ima fiksirajući efekat.

Rižini rezanci su popularan proizvod u azijskoj kuhinji, na osnovu kojeg se danas pripremaju mnoga originalna jela koja se odlikuju atraktivnim izgledom i neuporedivim ukusom!

Svaki dan milioni ljudi jedu pirinač. A da bi se diverzificiralo, izmišljeno je nekoliko zanimljivih opcija. Jedan od njih su pirinčani rezanci.

Karakteristike i hemijski sastav

Kalorični sadržaj nekuvanih pirinčanih rezanaca je 363 kalorije na 100 grama. Ista količina proizvoda sadrži:

• 81 g ugljenih hidrata;
• 3,4 g proteina;
• nešto više od 0,5 g masti.

Ova vrsta hrane je bogata vitaminom D, a primetna je i količina vitamina E. Od neorganskih komponenti, vredne pažnje su:

• kalijum;
• željezo;
• fosfor;
• mangan;
• kalcijum.

Nakon kuvanja

Čak će i neiskusna osoba lako shvatiti da se po broju kcal sirovi rižini rezanci teško mogu nazvati standardom dijetetske prehrane. Ali sve se mijenja kada se prokuha. U gotovom obliku, kuhani pirinčani rezanci imaju energetsku vrijednost od samo 120 kcal na 100 g. U tome nema ničeg natprirodnog: samo je porcija kuhanih rezanaca zasićena vodom, ovo je obična juha.

Je li korisno ili ne?

Poznavanje kalorijskog sadržaja je veoma važno, s tim niko ne raspravlja. Ali ne možete procijeniti korisnost proizvoda samo na osnovu njega. A prednosti pirinčanih rezanaca su sasvim u redu. Čak i mala količina proteina koja je uključena u formulu BJU ne uključuje gluten. Stoga je rizik od želučane disfunkcije i alergija na hranu minimalan. Apsolutno nema vlakana u pirinčanim rezancima.

Povećana koncentracija vitamina E pomaže u promicanju zdravlja i održavanju mladolikog izgleda kože. A vitamini iz grupe B su dragoceni za efikasnu podršku nervnom sistemu. Ispostavilo se da su i dobri antioksidansi.

Relativno niska nutritivna vrijednost proizvoda omogućava nam da ga preporučimo kao zamjenu za klasičnu tjesteninu. Da, opskrbljuje tijelo velikom količinom ugljikohidrata. Ali svi oni spadaju u „složenu“ grupu, odnosno potrebno im je dosta vremena da se razbiju, stabilizujući energetski balans.

Ono što je takođe važno jeste da svi ovi ugljeni hidrati neće uticati na glikemijski indeks ishrane. Stoga ih mogu bezbedno koristiti i pacijenti sa dijabetesom i oni koji imaju predispoziciju za ovu bolest.

Što se tiče rizika povezanih s jedenjem rižinih rezanaca, uglavnom nije kriv sam proizvod. Problemi nastaju kada ga počnu kombinovati sa:

• meso;
• posebno masne ribe;
• majonez i preljeve na bazi majoneze.

Ovo automatski uklanja pirinčan proizvod sa liste dijetalnih jela. Pojavljuje se zatvor i nadimanje stomaka. Mogući su i drugi problemi sa želucem i crijevima. Osim toga, prekomjerna konzumacija rižinih rezanaca može biti štetna. Obilje “sporih” ugljikohidrata može uzrokovati višak tjelesne težine.

Potrošačke karakteristike

Po izgledu, pirinčani rezanci su obično bijele boje, iako su dostupne i prozirne sorte. Širina rezanaca varira od 2 do 30 mm, sa minimalnom dužinom od 0,5 m. Visokokvalitetni proizvod se ne lomi u procesu kuhanja. Prisustvo blage sive nijanse je normalna opcija, a pirinčani rezanci ne smiju biti zamućeni, grudasti ili puni stranih aroma.

Ako želite da skuvate pirinčane rezance, ali ne želite da dobijete bezobličnu grudvicu umesto ukusnog jela, Preporučljivo je koristiti ove savjete.

• Da skuvate rezance za salatu, stavite ih u zdjelu, prelijte kipućom vodom i promiješajte. Ostavite da odstoji pet minuta, a zatim ocedite kipuću vodu i isperite hladnom vodom.
• Ako pravite supu, skuvajte rezance u blago posoljenoj vodi oko 4 minuta. Zatim se proizvod stavi u cjedilo i prelije hladnom vodom.
• Kada kuvate povrće u tiganju, dobra je ideja da mu dodate malo rezanaca. Nije potrebno kuhati, bolje je kuhati na pari. Sirovi pirinač stavite u kipuću vodu i nakon pet minuta pomiješajte sa napola skuvanim povrćem u tiganju.

Za više informacija o pripremi pirinčanih rezanaca pogledajte video ispod.