Gdje se prodaje košer so? Zamjene za košer sol

Košer so, koja se takođe prodaje kao kamena so, je vrsta soli koja se obično pravi bez upotrebe ikakvih aditiva. Sama po sebi, takva so nije nužno košer, ime je dobila po tehnološkom procesu koji se koristi za preradu košer mesa. Idealan je za određene kulinarske namjene i mnogi profesionalni kuhari ga preferiraju od kuhinjske soli jer ima blaži okus, a slojevita kristalna struktura pomaže joj da prianja na površine u rasponu od ribe do čaša za margarita.

Kao i svaka druga so, so ove sorte - to je oblik natrijum hlorida. Može se dobiti iz morske vode isparavanjem ili ekstrahovati iz naslaga soli nastalih u utrobi Zemlje. Kuhinjska sol se rafinira do preciznog kvadratnog oblika, a jod joj se obično dodaje tokom procesa rafiniranja. Košer so ostaje grubo zrnasta, što znači da njena struktura pod mikroskopom izgleda kao niz kocki nagomilanih jedna na drugu, a ne kao jedan kristal.

Ova vrsta soli je idealna za sušenje mesa, jer mnoge aspekte soli pomažu u uklanjanju tekućine iz svježeg mesa.

Prema zakonima jevrejske ishrane, zvanim kašrut, krv ne treba jesti čak ni u malim količinama. Meso sa krvlju neće biti odobreno za jevrejsku konzumaciju od strane rabina i ne može se nazvati košer. Stoga se u košer klaonicama sol koristi da se ukloni sva krv iz mesa i osigura da će meso u potpunosti biti u skladu sa zakonima ishrane. Mnoge ne-košer klaonice takođe koriste so u procesu prerade mesa, jer prisustvo krvi može negativno uticati na ukus mesa.

Jer košer so nije jako rafinisana niti tretirana jodom, ima ukus koji mnogi kuvari smatraju čistijim. Iz tog razloga se preferira kao začin u profesionalnim kuhinjama. Krupno zrnasta struktura soli također olakšava kuharima da je odmjere u prstohvatima. Međutim, zbog svoje krupnozrne strukture, ova so nije pogodna za pečenje i serviranje, u tim slučajevima je bolje koristiti kuhinjsku so.

Osim što se koristi kao začin, košer so se koristi za stvaranje slane kore prilikom pečenja ribe, stvarajući slani obod oko ruba čaša za margarita, i trljajući meso zajedno sa ostalim začinima prije kuhanja. Koristi se i za soljenje, jer nedostatak joda smanjuje rizik od promjene boje i zamagljivanja hrane. Mnogi profesionalni kuhari uvijek drže zalihe ove soli u malim posudama u blizini kako bi se lako i brzo dodala u hranu.

Košer so se lako može naći u većini prodavnica i restorana. Cijena je općenito uporediva sa cijenom drugih vrsta soli. Kuvari koji su zainteresirani za eksperimentiranje s ovim začinom za hranu mogu pronaći informacije o tome kako koristiti košer so na brojnim web stranicama.

Sol je nezamjenjiv pomoćnik u kuhanju i u kuhinji, poboljšavajući okus jela. Glavni i najčešći je kuhanje. Sitna zrnca ove soli su laka za upotrebu i lako se izmjere.

Vrste soli i njihove razlike

Osim kuhinjske soli, postoji još pet vrsta soli: morska, jodirana, košer, keltska i kamena. Svi se razlikuju po ukusu, dodacima i veličini zrna. Uzima se u obzir i mjesto vađenja soli i njena prerada. Keltska so se kopa u Keltskom moru i poznata je po svojim metodama prerade. Suši se na suncu i tek onda drobi.

jodirana so

Dakle, pod nazivom jodirane soli može se razumjeti da osim izvorne komponente (NaCl), njen sastav sadrži i jod, koji jelima daje metalni okus. Više se ne može nazvati prirodnim, jer sadrži aditive. Ali jodirana so je veoma korisna za organizam. Tako, na primjer, s nedostatkom joda u ljudskom tijelu, štitna žlijezda pati. A kako bi se to izbjeglo, stručnjaci savjetuju da jedete morske plodove ili jela s jodom.

Svojstva, upotreba i prednosti košer soli

Prema ocjeni popularnosti, nakon kuhinjske soli dolazi košer. Ime je dobio zbog upotrebe jevrejskih jela u pripremi. Ali to uopšte ne znači da je košer so jedina koju Jevreji mogu koristiti u kuvanju. Dakle, kako se košer so razlikuje od obične soli? Košer je grubo zrnastog i više liči na zdrobljene pahuljice. Također se razlikuje od kuhinjske soli ne samo po veličini zrna, već i po tome što je takva sol samo čiste prirodne strukture. Ovo je glavni faktor u odabiru soli za jevrejsku kuhinju. U hrani se vrlo često nalaze aditivi, pa se zbog toga ne preporučuje upotreba za kuvanje nacionalnih jela. Košer so je kamena so, koja se ekstrahuje iz rudnika, a zatim prolazi kroz proces rafinacije i mlevenja do srednje ili krupno zrnaste soli.

Uzimajući u obzir tradiciju i pravila jevrejske kuhinje, nakon prolaska kroz ritual šechita, meso životinja ili peradi dobiveno nakon rezanja mora se oprati, a zatim namočiti u vodi nekoliko sati. Nakon ovog postupka meso se posoli i ostavi još sat vremena. Tek nakon izvođenja svih manipulacija, meso se može smatrati košer. Krupnozrnasta so najbolje upija višak tečnosti i ostatke krvi. Jednostavna kuharica neće se nositi s takvim postupkom, ali će se otopiti zajedno s tekućinom. Takođe ne sadrži nikakve aditive. Sadrži samo prirodne organske tvari (NaCl).

Primjena košer soli

Ne preporučuje se upotreba košer soli u pecivima ili jelima sa tačnom količinom. To znači da se košer so ne otapa dobro i biće izuzetno teško odrediti njenu tačnu težinu bez posebne opreme. Ako situacija nije fundamentalna, onda jedan gram kuhinjske soli čini pola grama košer, +/- 0,1 gram.

Morska so može zameniti košer so u pripremi jevrejskih jela. Gotovo su identične veličine zrna. Ali nemojte zaboraviti da se svaka sol mora mjeriti kako ne biste na kraju presolili hranu. A ako je u receptima dozvoljen samo košer, onda je bolje pridržavati se ovog pravila. Zaista, u moru ima i aditiva i aroma.

Košer so se koristi u raznim jelima svih zemalja. U barovima i restoranima sastavni je dio pripreme Margarita koktela. Povrće pri soljenju ne menja boju i ukus. Košer so je takođe popularna u kuvanju mesa ili ribe. Jela pripremljena sa košer soli obogaćena su originalnim ukusom.

Jedna od prepreka u kuvanju dolazi pri odabiru kuhinjske soli i košer soli. Čini se da neki ljudi koriste ove soli naizmjenično dok su različiti proizvodi, iako ne u velikoj mjeri. Što se tiče ukusa, isti su, ali su različiti aditivi i gustina. Ako primijetite, postoje recepti koji su posebno za košer so i neki za kuhinjsku so. Kuhari znaju razliku i zato preporučuju određenu so. Hajde da razjasnimo glavne razlike između kuhinjske soli i košer soli.

Šta je kuhinjska so?

To je obična so koja se nalazi u mnogim domaćinstvima i koristi se za kuvanje ili začin posle kuvanja. Sol se u velikoj mjeri reciklira iz naslaga soli. Zatim se zagrijava, izbjeljuje i rafinira kako bi se dobila finija zrna soli koja su jednolikog oblika i gušća. Kako bi se spriječilo zgušnjavanje, neki aditivi kao što je kalcijev silikat koriste se u kuhinjskoj soli.

Ukusna, daje oštar ukus u poređenju sa košer solju zbog svoje guste teksture. Ali uglavnom imaju natrijum kao glavni sastojak. Ove soli se dobijaju iz istih podzemnih naslaga soli. Ali košer so se takođe mogu dobiti isparavanjem morske vode i obrađivati ​​drugačije od kuhinjske soli.

Još jedan sastojak koji se često dodaje kuhinjskoj soli je jod zbog njegove važnosti za štitnjaču. Godine 1924. američka vlada je pokrenula plan za uključivanje joda u kuhinjsku sol zbog nedostatka joda kod većine građana, što je dovelo do gušavosti, stanja u kojem vrat otiče kao odraz povećane štitne žlijezde. Kuhinjska so se redovno koristi u domaćinstvima za dodavanje ukusa; vidjelo se da je dovoljno da joj se doda jod. Postoje mnoge prednosti povezane s jodom.

Danas se jod dodaje kuhinjskoj soli širom svijeta. Može se naći i u drugim vrstama soli. Jod je važan element u sintezi sekreta žlijezda. Ima ogromne prednosti za vaš metabolizam i zdravlje srca, između ostalog. Za trudnice, nedostatak joda u ishrani može dovesti do zdravstvenih problema kod njihove nerođene djece. Istovremeno, kuhinjska so se preporučuje u prehrani svake osobe.

Sol se može koristiti za razne kuhare i kolače. Ali postoje trenuci kada košer so zauzima krunu kao najbolja alternativa soli. Na primjer, mnogi restorani koriste košer za kuhinjsku sol zbog poteškoća u preradi i kontroli čak i proizvoda za začin. Vjerovatno ste primijetili da ste u nekim prilikama koristili soljenku da prebacite hranu.

Šta je košer so?

Košer so, s druge strane, potiče iz prakse "košer mesa". Sol ima veća, nepravilna zrna soli koja dobro upijaju vlagu s površine mesa. Može izvući krv ili vlagu iz vašeg mesa bez nanošenja previše soli nego ako ste odabrali kuhinjsku sol.

Košer so takođe dolazi iz podzemnih ležišta soli, ali je manje obrađena i sadrži manje aditiva. Zbog velikih kristala, malo je vjerovatno da će se akumulirati, tako da aditivi kao što je kalcijev silikat nisu potrebni u košer soli. Još uvijek sadrži spoj natrijuma. Ne postoji nutritivna razlika između kuhinjske soli i košer soli. Razlike su u tome što je izuzetan samo izgled, koji takođe rezultira gustinom.

Košer so je, međutim, vrsta soli izbora za mnoge kuvare zbog svoje male gustine i lakoće obrade, kao i sposobnosti da upija vlagu. Njihov salinitet igra veliku ulogu u ovom izboru. Na primjer, ako morate uzeti kašiku kuhinjske soli da začinite meso za koje je potrebna kašika košer soli, može biti preslano. Praktično, zbog gustine i sitnijih zrna, trebalo bi uzeti pola kašike kuhinjske soli, što je ekvivalentno punoj kašičici košer soli.

Kuhinjska so se ne sme koristiti u svrhu izvlačenja vlage iz mesa jer se može apsorbovati zbog sitnijih čestica. Košer so može da otpusti vlagu i da se ukloni iz mesa bez prekomernog soljenja. Upravo iz tog razloga prednost se daje bilo kojim receptima.

Razlika između košer soli i kuhinjske soli

Košer so i kuhinjska so u smislu "relativne gustine" “

U datoj zapremini košer soli i kuhinjske soli, relativna gustina je očigledna. ¼ šolje košer soli je manje gustoće od ¼ šolje kuhinjske soli. To je zbog običnih kristala kuhinjske soli. Oni su manji i između njih nema razmaka. Zbog toga je kuhinjska so teža. Ako vam je propisana ¼ šolje košer soli, a nemate je, možete dodati pola te količine. Ali kada začinjavate hranu, ne radi se nužno o količini koju dodajete, već o ukusu.

Košer so i kuhinjska so u smislu "merenja"

Mjerenje ovih soli je još jedno razmatranje koje pokazuje velike razlike. Ako pokušate prstima zgrabiti kuhinjsku sol kako biste izmjerili svoja jela, teže je ravnomjerno začiniti nego košer solju. Košer so ima veće kristale i stoga se lako meri. Restorani imaju tendenciju da preferiraju košer so u slanici zbog lakoće merenja.

Košer so naspram kuhinjske soli u smislu "svestranosti"

Košer so dolazi od sposobnosti košer mesa da apsorbuje vlagu iz mesa. Može izvući krv sa površine mesa. Isto se ne može reći za kuhinjsku so. Njegove manje čestice mogu se apsorbirati lakoćom, a ne apsorbirati vlagu.

Košer so i tablete: uporedna tabela

Apstrakt: Košer so i stolna so

  • Košer so ima veće kristale, dok kuhinjska so ima manja zrna
  • Imaju isti ukus kao i glavni sastojak natrijuma
  • U kuhinjsku so se dodaju neki aditivi protiv zgrušavanja i dodaje se jod. Košer so ne sadrži antikokne aditive, ali može sadržavati i jod u zavisnosti od marke.
  • Kuhinjska so je gušća od košer soli

Hemijski sastav košer soli. Korisna svojstva navedenog proizvoda i kontraindikacije za njegovu upotrebu. Kako izvući, recepti i zanimljive činjenice.

Sadržaj članka:

Košer so je kristalni mineral koji ne sadrži nečistoće i aditive, kao što je jod. Zrna proizvoda su više poput pahuljica nego običnih zrna. Sam začin je dobio ime kao rezultat upotrebe Jevreja u pripremi jevrejskih jela i običaja koji stanovnicima Izraela zabranjuje da jedu meso sa krvlju. Košer so ga u potpunosti izvlače iz proizvoda, što kuhinjska so ne može, po čemu se naziva košer.

Sastav i kalorijski sadržaj košer soli


Glavna razlika između košer soli i kuhinjske soli je njena struktura. Ovo je krupnozrnati proizvod koji podsjeća na zgnječene pahuljice. U običnoj jestivoj soli ima mnogo različitih dodataka, a košer so su čisti prirodni kristali (NaCl), lišeni raznih vrsta nečistoća, nakon ekstrakcije prolazi kroz proces prečišćavanja. Osim toga, okus potonjeg je mekši.

Pahuljice proizvoda su manje guste u odnosu na kristale soli, zbog čega sadrže više zraka i zauzimaju više prostora. Ove osobine se s uspjehom koriste u pripremi jevrejskih jela, jer košer sol može izvući svu krv iz mesa bez traga i ne ispada da je usoljena.

Kalorijski sadržaj košer soli na 100 g proizvoda je 0 kcal, od čega:

  • Proteini - 0 g;
  • Masti - 0 g;
  • Ugljikohidrati - 0 g;
  • Dijetalna vlakna - 0 g;
  • Voda - 0,2 g.
Makronutrijenti na 100 g:
  • Kalijum - 9 mg;
  • Kalcijum - 368 mg;
  • Magnezijum - 22 mg;
  • Natrijum - 38710 mg;
  • Sumpor - 180 mg;
  • Fosfor - 75 mg;
  • Hlor - 59690 mg.
Elementi u tragovima na 100 g:
  • Gvožđe - 2,9 mg;
  • Kobalt - 15 mcg;
  • Mangan - 0,5 mg;
  • Bakar - 271 mcg;
  • molibden - 110 mcg;
  • Cink - 0,6 mg.
Košer so sadrži sledeće korisne supstance:
  1. Natrijum. Ovaj makronutrijent je uključen u kontrakciju mišića i ima vazodilatacijski učinak.
  2. Hlor. Ozvučena tvar uništava masnoće u jetri, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i uklanja soli iz tijela.
  3. Iron. Sličan element u tragovima, koji je dio košer soli, prvi je pomoćnik u borbi protiv anemije. Potreban je i kod otklanjanja problema u vidu obilnih menstruacija i hiperplazije.
  4. Kobalt. Uz potreban dnevni unos od 10 mikrograma ove supstance, košer so sadrži 15 mikrograma. Kobalt je odgovoran za proces hematopoeze i snižava nivo holesterola u organizmu.
  5. molibden. Neophodan je za metabolizam ugljikohidrata i masti, a istovremeno je katalizator mnogih procesa u tijelu.

Korisna svojstva košer soli


Ponekad sam naziv ovog proizvoda izaziva oprez kod potrošača, jer se naziva "bijela smrt". Uz njegovu racionalnu upotrebu, možete imati koristi od košer soli na sljedeći način:
  • Očuvanje ravnoteže vode. Međućelijskoj tečnosti je potreban natrijum, koji je osnova opisanog proizvoda.
  • Aktivacija probavnih enzima. Natrijum sadržan u ovom proizvodu omogućava vam regulaciju acido-bazne ravnoteže u ljudskom tijelu. To su enzimi koji pomažu ljudima, čak i sa patologijama gastrointestinalnog trakta, da apsorbuju hranu bez nuspojava.
  • Povećanje apetita. Ako želite da dobijete na težini, najbolje je pogledati recepte sa košer solju. Mučnina, gubitak ukusa će trenutno nestati ako ovaj proizvod uvrstite u svoj jelovnik.
  • Borba protiv toksikoze. Ako u prvom ili posljednjem tromjesečju trudnica pati od jakog povraćanja, tada treba uzeti 1 žličicu. košer soli rastvorena u 1 litru prokuvane tople vode. Jedna supena kašika je dovoljna da se takvi porivi otklone na duže vreme.
  • Prevencija dijareje. Ljudima koji se često susreću s ovim problemom savjetuje se korištenje proizvoda u svojoj prehrani. Uz ovo delikatno pitanje, pomoći će da se izbjegne dodatni problem u vidu dehidracije.
Košer so je pogodna za spoljnu upotrebu. To se odnosi na bolesti kao što su gnojenje noktiju, gljivične infekcije i suhi ekcem na glavi.

Kontraindikacije i šteta košer soli


Sporovi oko ovog proizvoda ne jenjavaju do danas. Međutim, stručnjaci su nedvosmisleno došli do istog zaključka u kojim slučajevima košer sol može naštetiti osobi:
  1. Problemi sa gastrointestinalnim traktom. U slučaju ozbiljnih zdravstvenih problema u vidu hroničnog gastritisa ili čira na želucu, treba se suzdržati od upotrebe ovog začina. Čak iu periodu remisije navedenih bolesti potrebno je jesti hranu sa minimalnom količinom košer soli.
  2. Cistitis. Kao što znate, upalu mjehura često izaziva unos slane hrane. Kod ove bolesti treba ih svesti na najmanju moguću mjeru, a idealno je potpuno isključiti iz vaše prehrane.
  3. Prekomjerna težina. Prekomjerna konzumacija košer soli često dovodi do povećanja apetita. Ljudi koji su na dijeti trebali bi potpuno odustati od njegove upotrebe, kako kasnije ne bi dobili višak kilograma. Međutim, hipotenzivni bolesnici ne bi se trebali pridržavati ove preporuke, jer će na kraju izgubiti ne samo težinu, već i zdravlje.
Trebali biste biti vrlo oprezni kada je riječ o korištenju zvučnog proizvoda od strane djece. Njegovom neracionalnom upotrebom može doći do kvara u radu bubrega i poremećaja metabolizma vode i soli u bebi. Međutim, mnoge dijete bez soli koje nisu dogovorene sa doktorom završavaju se veoma loše.

Kako se dobija košer so?


Ovaj popularni začin se zapravo može dobiti na dva načina. Prvo, nalazi se u ležištima kamenoloma soli. Nastaju na mjestima izvora vode koji teku u određenim područjima. Potrebna supstanca se nakuplja u brdu i čeka da prođe kroz proces prirodnog pranja. Kiša igra važnu ulogu u formiranju košer soli.

Drugo, ekstrahuje se isparavanjem morske vode. Tokom ovog procesa, sondirani proizvod jednostavno se podvrgava termičkoj obradi kako bi se iz njega izvukli željeni kristali.

Treba napomenuti i modernu metodu ekstrakcije košer soli, koja se zove vakuum. S njim se ne može bez bušenja bunara u prirodnom rezervoaru. Zatim se u njega ulije voda tako da se opisana tvar otopi u nastaloj posudi, koja se nakon svih glasovnih manipulacija ispumpa.

Recepti za košer sol


U kuhinji svake domaćice nalazi se fino mljevena kuhinjska sol. Međutim, poznati kuhari preporučuju da ga zamijenite košerom prilikom pripreme jela.

Imajte na umu da će vam prilikom upotrebe trebati pribor za mjerenje, jer se u ovom slučaju morate pozabaviti tačnim poštivanjem količine proizvoda. Ako ga koristite u jelima umjesto kuhinjske soli, imajte na umu da na 1 gram jestive soli dolazi 0,5 g košer +/- 0,1 g.

Recepti sa košer soli za razna jela:

  1. Meso na slanoj postelji. Za njegovu pripremu najbolje je koristiti velike porcije originalnog proizvoda, a idealno ga je ispeći cijelog. Poželjno je piletinu i divljač podijeliti na pola, a svinjetinu i junetinu narezati na krupnije komade. Vrlo važna stvar u pripremi ovog jela je sušenje proizvoda krpom ili papirnim ubrusom, jer se u suprotnom neće moći potpuno riješiti krvi i postati košer. Predloženi recept pomaže da se izbjegne spaljivanje lima za pečenje, jer će za njegovu proizvodnju biti potreban minimalan dodatni izvor masti. Posudu za pečenje treba posuti košer solju u sloju od 4-5 mm. Meso se zatim obradi začinima (bosiljak, korijander, mljeveni crni biber) i peče sat vremena na temperaturi od 200 stepeni.
  2. slane skuše. Da biste je skuhali kod kuće, morate temeljito isprati ribu u vodi, a zatim joj ukloniti rep i glavu. Nakon vađenja iznutrica iz morskih plodova (posebno ga je vrijedno pažljivo ukloniti od crnog filma), potrebno je odrezati škrge i izrezati pripremljenu podlogu za soljenje na porcije. Prilikom izračunavanja za dvije skuše, trebat će vam 1 žlica. košer soli, 1,5 kašičice. šećera i dva smrvljena lovorova lista. Nakon trljanja ribe ovim sastavom, mora se staviti u posudu na nekoliko sati. Nakon ispuštanja dobivenog soka, proizvod treba soliti još 11-12 sati.
  3. slane pečurke. U tom slučaju najbolje je uzeti 1 kg šampinjona, mliječnih gljiva ili russula, koje se moraju potopiti u hladnoj vodi 6-7 sati. U posudu u kojoj će se pečurke kuvati mora se staviti debeo sloj košer soli. Povrh toga morate rasporediti kopar, anis i korijander. Nakon toga, potrebno je pečurke staviti u slojeve (ne više od 6 cm) sa klobukom prema gore u posudu. Nakon obrade svake od njih košer soli, crnog bibera, češnjaka i lovorovog lista, potrebno je gljive staviti pod umjereno ugnjetavanje. Nakon mesec dana jelo će biti gotovo ako se čuva na hladnom mestu i ne dozvoli stvaranje buđi.
  4. Kibbeh. Da biste pripremili ovo japansko remek-djelo, potrebno je 200 g mljevene govedine propržiti na maslinovom ulju sa 2 glavice luka 6-7 minuta. Zatim dodajte 1/4 kašičice fila od mesa. aleve paprike, prstohvat košer soli, malo cimeta i zagrijte još 4 minute. Nakon stavljanja nadjeva u posudu, potrebno ga je dopuniti sa 40 g pečenih pinjola i 1 kašikom. začin sumac. Gornji sloj se priprema od 200 g bulgura (pšenice tretirane kipućom vodom), 600 g dvostruko mljevene janjetine, 0,5 žlice. crni biber, sitno seckani luk i prstohvat košer soli. Mješavina bulgura sa mesom mora se dobro izmiješati i podijeliti na 15 dijelova od kojih se prave kuglice. Nakon što ste napravili udubljenje u svakom od njih, potrebno je u njega staviti nadjev od mljevene govedine, a zatim stisnuti rubove. Jelo je gotovo nakon 4 minute termičke obrade.
  5. Svinjetina sa lubenicom. 400 g glasnog proizvoda mora se narezati na sitne kockice i pomiješati sa 300 g nasjeckanog cherry paradajza, hrpom rikole i peršuna. Naglašene komponente moraju biti začinjene mješavinom od 50 ml maslinovog ulja, 1 žlice. senfa i 0,5 kašike. sok od limuna. Dva jaja se moraju umutiti sa prstohvatom košer soli i crnog bibera. Svinjske odreske zatim umočiti u smjesu od jaja, zatim uvaljati u prezle i pržiti na maslinovom ulju. Nakon što su potpuno skuvane, treba ih poslužiti uz već pripremljenu salatu od lubenice.
Na pitanje šta kuhati od košer soli, trebali biste jednostavno uključiti maštu, a također poslušati svoje preferencije. Treba imati na umu da mnoga jela, kada se koriste zvučni proizvod finog mljevenja, gube svoj okus.

Recepti za košer slane napitke


Neki ljudi vjeruju da su ukusni samo slatki sokovi, voćna pića, kompoti i alkoholna pića. Međutim, to nije tačno, jer možete uživati ​​u sljedećim pićima sa košer soli:
  • meksička čokolada. U manjoj šerpi pomešati 1 litar mleka, 100 g smeđeg šećera, 100 g crne čokolade, 1 kašičicu. mljevenog cimeta, prstohvat košer soli i 1 kašičica. vanilin šećer. Na laganoj vatri potrebno je miješati zvučanu masu dok se čokolada potpuno ne otopi. Zatim u napitak dodajte 2 umućena jaja i vratite na šporet još 5 minuta.
  • Hladan čaj. 4 žlice crni čaj se mora skuvati sa 1 kašičicom. mente u 1 tbsp. vode, a zatim insistirajte i procijedite ove komponente. Dobijenoj tečnosti dodajte 2 šolje mleka, čašu 10% pavlake, 50 ml limunovog soka, 1 kašiku. šećera i prstohvat košer soli. Napitak treba ostaviti neko vrijeme u frižideru, sistematski miješajući. Čaj se servira u čašama sa ledom, a kao ukras može poslužiti menta.
  • Kakao sa cimetom. Da biste ga pripremili, potrebno je pomiješati 2 žličice. kakao praha sa 1 kašičicom. šećera u prahu, 0,3 tsp mljevenog cimeta, 0,5 tsp skrob i prstohvat košer soli. Ozvučena smjesa mora se preliti vrućom vodom u očekivanju da se pretvori u gustu viskoznu masu. Nakon toga zagrijte 180 ml pečenog mlijeka, u njega sipajte zvučane komponente i kuhajte 2-3 minute. Gotovi kakao sa cimetom preporuča se staviti u posudu s debelim rubovima.
  • limunada od mente. Dva limuna moraju se oguliti i narezati na trakice. Koricu staviti u šerpu sa sirupom (1 ml vode i 2 kašike šećera) i kuvati 5 minuta. U ohlađeno piće potrebno je dodati prstohvat košer soli i par listića mente. Natopljeni u frižideru i proceđeni sirup se mora pomešati sa sokom od 5-6 limuna.
  • Koktel "Margarita". Za pripremu će vam trebati 40 ml tekile, 25 ml likera od narandže, 15 ml šećernog sirupa, 2 g košer soli, 70 g limete i 150 g leda. Rubove čaše navlažene vodom treba spustiti u naglašenu sol. Sipajte šećerni sirup, tekilu i liker od narandže u šejker. Ovoj masi treba dodati sok od limete i led. Preporučljivo je tući dok se ne stvori pjena.
  • . U čašu se sipa 60 ml votke, 120 ml soka od paradajza i 5 ml soka od limuna. U nastalu tečnost dodaje se 5 ml Worcestershire sosa, 2 ml tabaska (ako zvučne komponente nisu dostupne, možete ih zamijeniti bilo kojim začinjenim umakom), 3 pasirana bosiljka, košer sol i mljeveni crni biber (po ukusu). Dobiveni sastav se sipa u drugu čašu, koja sadrži kockice leda. Preporučuje se da se takve manipulacije izvedu 8 puta kako bi se koktel zasitio kisikom. Neki kuhari preporučuju dodavanje ostriga u piće.


Još u srednjem vijeku ovaj začin se smatrao zlatnim rudnikom za uspješne poslovne ljude. Želja za posjedovanjem nalazišta soli ponekad se pretvarala u prave ratove.

Plemići su voleli da pokažu svoj poseban položaj, pa su im košer so servirali u posudama koje su bile ukrašene dragim kamenjem.

Prisjetimo se i Pobune soli koja se dogodila u Rusiji 1648. godine zbog impresivnog povećanja cijene spomenutog začina.

Zanimljivo je i da su Sloveni od davnina dočekivali goste kruhom i krupnom solju, što još jednom potvrđuje status opisanog začina.

Trenutno se ovaj proizvod, pored svog tehničkog kolege, prilično često koristi u vrijeme kada se led formira na tlu i asfaltu. Kao reagens u slučaju problema, opisana supstanca nema konkurenciju. U isto vrijeme, šteta od košer soli u navedenom slučaju je minimalna, jer su stručnjaci potvrdili ekološku sigurnost njene upotrebe.

Domaćinstvo također ne može bez ovog proizvoda. Sastav košer soli omogućava domaćicama ne samo da se riješe štetnih insekata, već i da očiste kontaminiranu površinu kupaonice i kuhinje. Osim toga, teško je bez ove supstance u stočarstvu, jer je važan dodatak hrani za krave, svinje i ovce.

Pogledajte video o košer soli:


Košer so nije samo grubi začin, već je i neophodan proizvod za svaku domaćicu. Koristeći ga umjereno i prema namjeni, možete dobiti ukusna i zdrava jela za ljudski organizam.

Često se kuvari amateri zaustavljaju kada se suoče sa receptom koji ukazuje da je potrebna košer so. Pošto nisu Jevreji, ljudi počinju da sumnjaju da je potrebno nešto egzotično, teško nabavljivo i koje poseduje neku vrstu gotovo mističnih svojstava. Pretrage na internetu, pitanja sofisticiranijih kuvara, skoro posete sinagogi - sve kako bi saznali šta znači "košer so". Paralelno s tim, u toku su istraživanja o tome kako se može zamijeniti ako se tako važan sastojak ne može pronaći. Sve ove poteškoće su beskorisne: sve je mnogo jednostavnije nego što se čini na prvi pogled.

Košer so: šta je to i zašto se tako zove

Prije svega, morate shvatiti da misteriozni izraz ne podrazumijeva nikakve zamršene začine. Ispod njega se krije dobro poznati NaCl koji koristi svaka domaćica. Upravo zbog nekih fizičkih i hemijskih svojstava, košer so brže i efikasnije obavlja proces koji se zove osmoza, odnosno izdvajanje tečnosti iz mesnih vlakana. Prema pravilima jevrejskog kašruta, strogo je zabranjeno jesti krv. Stoga, da bi meso postalo košer, iz njega se potpuno uklanja sva krv. U početku se jednostavno spaja s trupom, nakon čega se životinja stavlja u sol, koja iz nje izvlači sve ostatke. Košer so je dobila ime po tome što to čini najefikasnije.

Inače, da bi postao istinski košer, sve faze njegove proizvodnje moraju se odvijati pod najpažljivijim nadzorom rabina. Ako se košer sol ne kupuje u specijaliziranoj trgovini, onda nije prikladna za kuhanje od strane promatrača Jevreja. Ovaj začin jednostavno odgovara određenim fizičko-hemijskim karakteristikama.

Vizuelne razlike

Koja svojstva su dovela do toga da se obična sol izdvoji kao zasebna podvrsta? Prije svega - veličina i oblik njegovih kristala. Košer so (fotografija) ima mnogo veća i krupnija zrna nepravilnog oblika. Zbog veće površine ima bolje upijajuće kvalitete. Takođe obezbeđuje bržu rastvorljivost. Postoje i neki nesporazumi zbog veličine granula: neiskusni kuvari počinju da misle da košer so "nije tako slana". U stvari, u njemu ima natrijum hlorida koliko i u običnom kuvanju. Samo kristali ne pristaju tako čvrsto u kašiku, zbog čega se u manjim količinama šalju u supu.

Razlike u sastavu

Sljedeća važna tačka su hemijski sastojci soli. Dodatne komponente se unose u običnu sol. Njihov broj je strogo reguliran i predstavlja beznačajan maseni udio. Međutim, utiču na ukus (za upućenu osobu). Dakle, da bi se spriječilo zgrušavanje, finoj soli se dodaje natrijum ferocijanid, a za usporavanje stvrdnjavanja dodaju se natrijum sumporna so i kalcijum silikat.

Sastav je još složeniji.Jod je neophodan za prevenciju bolesti štitaste žlezde, zbog čega se uvodi u kuhinjsku so. Međutim, kalijum jodid je vrlo nestabilno jedinjenje. Kako se ne bi raspadalo pod utjecajem vlage i topline, u začin se dodaje grožđani šećer - dekstroza.

Svi ovi aditivi su potpuno suvišni u slučaju košer soli. Zbog hrapavog oblika kristala, ne stvrdnjava, pa sadrži praktično čisti natrijum hlorid.

Primjena u kulinarstvu

Kuhari cijene košer so iz nekoliko razloga:

  1. Brza rastvorljivost. Zahvaljujući njoj, teško je presoliti jelo: sva sol gotovo odmah prelazi u jelo, a da se kasnije ne pokaže kao presoljena.
  2. Bez dodatnih ukusa. Ovo je posebno važno kada su u pitanju različiti začini, koji mogu promijeniti svoj kulinarski "zvuk" pod utjecajem kemijskih dodataka.
  3. Svojstva sušenja koja su soli dala ime.

Košer so najtraženija je u jelima od mesa i ribe, kao iu pripremi svih kiselih krastavaca. Tako da ga možete kupiti u gotovo svakom supermarketu. Ako, međutim, nije bilo moguće pronaći košer so, trpezarija je prikladna kao „zamenik“, ali ne „ekstra“, već grubi kamen. Naravno, i dalje ima dodatne komponente u svom sastavu, a zrna su mu nedovoljno krupna, ali je sasvim pogodna za domaću kuhinju.

Podijeli: