Kao aditiv. Dodatak

Danas hrana više nije samo doručak, ručak ili večera.

Želja potrošača da neprestano isprobava nešto novo i ukusno potaknula je čitavu industriju za proizvodnju do tada nepoznatih poluproizvoda, konzervirane hrane i svih vrsta gotovih grickalica. A s pojavom ogromnog asortimana proizvoda, pojavila se potreba da se pažljivo proučava njihov sastav, o kojem ovisi naše zdravlje.

Zašto su nam potrebni dodaci ishrani - cijela istina o ozloglašenoj E-shki

Nije tajna da je cilj proizvođača daleko od zdravlja građana, već od želje da prodajom svojih proizvoda zarade milijarde. Zato na etiketama često srećemo nepoznate riječi i neka slova sa brojevima.

Sve su to prehrambeni aditivi koji pomažu proizvodima da dugo vremena zadrže svoj tržišni izgled, boju, miris i okus. Tako, zahvaljujući konzervansima, naši omiljeni preparati u staklenkama ostaju dugo svježi, pojačivači okusa pomažu da neki proizvodi izgledaju posebno mirisno, a zahvaljujući bojama blijedi slatkiši postaju vrlo atraktivni.

Zloglasni E-box - isti aditiv za hranu koji se nalazi, ako ne u svakom proizvodu, onda u većini proizvoda. O njoj će biti riječi u ovom članku.

E-shku ste vjerovatno našli posvuda - u sladoledu ili bombonima, u ribljim konzervama ili na etiketi pripremljenog mesa, pa čak i na ambalaži kruha. Ono što se krije iza zastrašujućeg slova E, da li su ovi aditivi izuzetno štetni po zdravlje ili ima i korisnih - otkrila je stranica šta koristimo uz omiljeni sladoled ili smrznute kotlete.

Ovo je zanimljivo! Diljem svijeta dodaci ishrani se označavaju indeksom In - od Indexa, ali u Evropi se obično skraćuju na slovo E, što znači Ispitano - testirano. Međutim, neki stručnjaci tvrde da je E-shka nastala od riječi Evropa.

Šta znači brojčani kod E-shki?

Uz slovo E uvijek se nalazi brojčani kod, što znači da aditiv za hranu pripada jednoj ili drugoj grupi. Naravno, nemoguće je zapamtiti apsolutno sve dodatke prehrani, ali već ćete moći prepoznati E-shki grupu na prvi pogled na svijetloj etiketi. To će vam omogućiti da shvatite zašto je ovaj ili onaj aditiv za hranu prisutan u ovom proizvodu i da li je zaista potreban.

Klasifikacija aditiva za hranu

Numerički kod Grupa
E100-E199 Boja (pojačava boju ili vraća nijansu izgubljenu tokom obrade proizvoda)
E200-E299 Konzervans (utiče na rok trajanja proizvoda)
E300-E399 Antioksidans (usporava i sprečava kvarenje proizvoda)
E400-E499 Stabilizator, zgušnjivač, emulgator (konzistencija proizvoda)
E500-E599 Regulator kiselosti, prašak za pecivo, regulator vlage ili sredstvo protiv zgrušavanja (radi u tandemu sa stabilizatorom, čuva strukturu proizvoda)
E600-E699 Pojačivač okusa, okusa i arome
E700-E799 Antibiotik
E800-E899 Rezervni asortiman u slučaju novih dodataka
E900-E999 Zaslađivač, protivpjenušavanje (protiv plamena),
E1000-E1999 Sredstvo za glaziranje, Sredstvo za otpuštanje, Kompresor plina, Zaptivač, Teksturizator, Topionik soli

E-shki dodaci prehrani su također podijeljeni u tri kategorije na osnovu njihovog porijekla:

  • prirodno- biljnog i životinjskog porijekla, a uključuju i neke minerale.
  • Identično prirodnom- tvari dobivene u laboratoriju, ali su po svojim svojstvima potpuno slične prirodnim.
  • Sintetički- umjetni aditivi koji ne postoje u prirodi, razvijeni su i stvoreni od strane čovjeka.

Napominju doktori da svaki dodatak, bilo da je prirodna supstanca ili sintetizovan u laboratoriji, može biti opasan kada se koristi u velikim dozama. Istovremeno, važno je zapamtiti da dnevna doza konzumacije dodataka prehrani može varirati ne samo u zavisnosti od starosti i težine osobe, već i od zdravstvenog stanja, tolerancije određenih supstanci, prisutnosti alergija. i drugi faktori.

Napomenu! Budući da znanost ne miruje, međunarodni imenik dodataka prehrani se stalno ažurira i ažurira novim artiklima. Inače, upravo s povećanjem broja aditiva i novim zahtjevima zakona većine zemalja da se napiše detaljan sastav proizvoda, mnogi povezuju pojavu ideje o pisanju kratkog "E" indeks sa numeričkim kodom na etiketi umjesto dugih naziva aditiva u hrani, koji se često sastoji od nekoliko riječi.

Prednosti i štete aditiva u hrani: o korisnim, neutralnim i najopasnijim E u tabelama

Naša stolna tablica pomoći će vam da shvatite ove misteriozne E-kutije navedene na pakovanjima vaših omiljenih slatkiša, kobasica, konzervirane hrane i drugih proizvoda.

Počnimo sa zdravim aditivima u hrani kako bismo razbili mit da su svi oni izuzetno štetni.

Bitan!Čak i relativno sigurni dodaci ishrani se ne preporučuju djeci mlađoj od 5 godina. Ali s obzirom na to da danas gotovo svi proizvodi sadrže neke dodatne tvari, nemoguće ih je potpuno isključiti iz prehrane. Pokušajte svesti na minimum bebinu potrošnju proizvoda koji sadrže čitave liste E-nisa na pakovanju. U ovu grupu spadaju uglavnom kobasice i kobasice, slatke skute u glazuri i jogurti sa nadjevima, razni deserti i slatkiši, žitarice za doručak, bujon kocke i gotovi rezanci, mesne prerađevine i mnogi drugi proizvodi.

Budući da je lista aditiva izuzetno velika, te se ažurira svake godine, prikazane tabele ne opisuju sve aditive u hrani, već samo one najpopularnije i najčešće korištene od strane proizvođača hrane.

Lista najkorisnijih E - koji dodaci prehrani E mogu koristiti vašem tijelu

Indeks i naziv Moguće dobrobiti za tijelo
E-100– kurkumin Posebno korisno za osobe koje su prošle kroz teške operacije i bolesti. Stanovnici jugoistočne Azije tvrde da ova tvar pomaže u obnavljanju snage, vraćanju nekadašnje snage, čišćenju tijela od svih loših stvari, na primjer, snižava nivo holesterola u krvi i povećava nivo hemoglobina. Uz to, kurkumin obnavlja stanice jetre, normalizira crijevnu mikrofloru, poboljšava rad jednjaka i žučne kese, bori se protiv crijevnih infekcija, pa čak i pomaže u liječenju čira na želucu. A ovaj dodatak prehrani ubrzava metabolizam, služi kao odlično sredstvo za prevenciju dijabetesa, artritisa i niza drugih bolesti. Doktori smatraju kurkumin sredstvom za prevenciju pojave neoplazmi i ublažavanje tijeka različitih oblika raka.
E-101– riboflavin

(vitamin B 2)

 Riboflavin se nalazi u prirodnoj hrani kao što su jabuke. Ova tvar je jednostavno neophodna našem tijelu - za normalnu razgradnju masti, sintezu drugih vitamina, konverziju aminokiselina i regulaciju redoks procesa. Riboflavin pomaže osobi da se nosi sa nervnom napetošću, prevlada jak stres i depresiju, a nazivaju ga i „vitaminom ljepote“ – B2 je neophodan za elastičnost i mladost kože. Osim toga, riboflavin je uključen u razvoj zdravog fetusa i pomaže djeci da rastu.
E-160a– karoten

E-160b- ekstrakt anata

E-160d– likopen

 Dodaci prehrani karotena su jaki antioksidansi, tvari slične po svojstvima vitaminu A, pomažu poboljšanju vida, jačanju imuniteta i sprječavaju (usporavaju) razvoj kancerogenih tumora. Važno je zapamtiti da E-160b nije samo korisna tvar, već i jak alergen, tako da proizvode s ovim dodatkom morate koristiti vrlo pažljivo i umjereno.
E-162– betanin od cvekle Ima mnoga korisna svojstva - učestvuje u razgradnji i asimilaciji životinjskih i biljnih proteina, direktno je uključen u stvaranje holina (poboljšava rad ćelija jetre), povećava snagu kapilara, snižava krvni pritisak, ublažava krvožilni sistem. grčevi, blagotvorno deluje na cirkulatorni sistem, smanjujući rizik od srčanog udara. Osim toga, betanin ima visoko antiradijacijsko i antikancerogeno djelovanje, štiti ćelije organizma od negativnih efekata bolesti, sprječava razvoj raka i nastanak malignih tumora.
E-170- kalcijum karbonat, ili obična bijela kreda Aditiv je uključen u procese zgrušavanja krvi i reguliše različite intracelularne procese. Kada se pravilno koristi, nadoknađuje nedostatak kalcijuma. Ali prekomjeran unos kalcijum karbonata u organizam može izazvati vrlo toksičan takozvani mlečno-alkalni sindrom, koji u teškim slučajevima završava smrću. Malo predoziranje izaziva hiperkalcemiju.
E-270- mlečna kiselina Ima snažno antimikrobno djelovanje, normalizira crijevnu mikrofloru, poboljšava apsorpciju ugljikohidrata, obnavlja energetske rezerve u tijelu. U svom prirodnom obliku nalazi se u jogurtu i kefiru, kiselom kupusu i krastavcima. Nalazi se na policama trgovina u sirevima, majonezu, jogurtu i raznim proizvodima mliječne kiseline. Djeci se savjetuje da proizvode sa ovim dodatkom konzumiraju u minimalnim količinama i uz oprez, jer neke bebe imaju problema s tolerancijom mliječne kiseline.
E-300 askorbinska kiselina ili vitamin C Pomaže u jačanju imuniteta. Ima ga u šipku, crnoj ribizli, raznim vrstama paprike i kupusa, kiviju, jabukama i mnogim drugim prirodnim proizvodima.
E-306-E309- tokoferoli (grupa vitamina E) Oni štite tijelo od djelovanja toksina, potiču razrjeđivanje krvi, ubrzavaju regenerativne procese kože (a to, zauzvrat, smanjuje rizik od nastanka ožiljaka) i povećava ukupnu izdržljivost tijela. Vitamin E je izuzetno važan za dobro zdravlje – od ove supstance zavisi pravilno funkcionisanje crvenih krvnih zrnaca i zdravlje kardiovaskularnog sistema organizma. Doktori napominju da će dovoljna količina vitamina E u prehrani usporiti proces starenja i smanjiti rizik od razvoja bronhijalne astme.
E-322– lecitin Podržava imunitet, poboljšava procese stvaranja krvi, utiče na kvalitet žuči, sprečava nastanak ciroze jetre, utiče na razvoj ljudskog nervnog sistema, uklanja višak holesterola iz organizma. Sadrži u kavijaru, mlijeku i žumancetu.
E-406– agar Ovo je proizvod prerade crvenih i smeđih algi. Vrijedno svojstvo agara je efekat želiranja. Dodatak je bogat vitaminom PP, natrijumom, magnezijumom, kalijumom, kalcijumom, fosforom, gvožđem i jodom. Poboljšava rad crijeva i štitne žlijezde, uklanja toksine iz organizma.
E-440– pektini Sadrži u raznim vrstama voća (jabuke, šljive, grožđe, agrumi). Pektini u umjerenim količinama čiste crijeva, štite želučanu sluznicu, umjereno djeluju analgetski i zacjeljujuće na čireve, uklanjaju toksine i otpadne tvari iz organizma te snižavaju razinu kolesterola u krvi. Osim toga, pektini su u stanju da uklone teške metale iz našeg tijela – živu i olovo. Važno je zapamtiti da upotreba prevelikih količina pektina (kao i drugih korisnih supstanci) može dovesti do alergijskih reakcija.


Lista neutralnih aditiva u hrani (bezopasne, ali ne posebno korisne)

Indeks i naziv Opis
E-140– hlorofil Boji hranu u zelene nijanse, bezbedna je za zdravlje kada se konzumira sa hranom. Neki stručnjaci tvrde da hlorofil uklanja toksine iz organizma. Kada se primenjuje spolja, zaceljuje rane, eliminiše neprijatne mirise iz ljudskog tela.
E-202- kalijum sorbat ili sorbinska kiselina Bezbedan za ljudski organizam, često se koristi kao konzervans u kobasicama, dimljenom mesu, sirevima, raženom hljebu i mnogim drugim proizvodima. Kalijev sorbat je jako antimikrobno sredstvo, te lako sprječava rast plijesni - ovo svojstvo je bilo poticaj za popularizaciju dodatka prehrani.
E-260- sirćetna kiselina Popularan regulator kiselosti, koristi se u procesu proizvodnje konzervirane hrane, umaka i majoneza, te konditorskih proizvoda. U uobičajenoj stolnoj koncentraciji za osobu, ocat je bezopasan, pa čak i koristan za funkcioniranje našeg tijela - kiselina pomaže u razgradnji masti i ugljikohidrata koji dolaze s hranom. Ali otopina više od 30% opasna je za sluznicu i kožu (izaziva opekotine).
E-330- limunova kiselina Poboljšava ukus, služi kao regulator kiselosti i konzervans. Bezbedan je u hrani jer se koristi u malim količinama. Rad sa vrlo koncentrovanim rastvorom, pijenje velike količine čiste kiseline ili udisanje suvog praha već može dovesti do problema - iritacije sluzokože (uključujući želudac do krvavog povraćanja), kože i disajnih puteva.
E-410- žvakaća guma

E-412- guar guma

E-415- ksantan guma

 Bezopasan za ljude. Riječ je o prirodnim dodacima koji se vrlo često nalaze na listi sastojaka sladoleda, deserta, topljenih sireva, pekarskih proizvoda, raznog konzerviranog voća i povrća, umaka, pašteta. Ovi aditivi za hranu, kada se pomiješaju, međusobno poboljšavaju svojstva želiranja, omogućavajući proizvođaču da postigne potrebnu strukturu proizvoda, a također zadržavaju okus naših omiljenih delicija i sprječavaju njihovu kristalizaciju (zbog toga se guma tako često dodaje u led krema). Doktori napominju da žvakaća guma može smanjiti apetit.
E-471- mono- i digliceridi masnih kiselina Prirodni aditiv koji se najčešće nalazi u margarinu, paštetama, majonezu, jogurtu i drugim proizvodima zasićenim mastima. Igra ulogu emulgatora i stabilizatora, ne predstavlja opasnost za ljude - tijelo asimilira ovaj dodatak, kao i sve druge masti. Važno je zapamtiti da zloupotreba ovakvih proizvoda može dodati još nekoliko centimetara u vaš struk, ali takve posljedice uopće nisu utjecaj samog dodatka prehrani, već rezultat konzumiranja veće količine masne hrane.
E-500- natrijum karbonati, ili soda bikarbona Sigurno za ljude. Koristi se kao prašak za pecivo u pekarskim proizvodima, kolačima, kolačima, sprečava zgrušavanje i zgrudavanje proizvoda.
E-916– kalcijum jodid

E-917– kalijum jodid (koji se naziva i jodid)

 Obogaćuje ishranu jodom, a poznato je da igra važnu ulogu u radu štitne žlezde, te štiti organizam od radioaktivnog zračenja. Aditivi su danas u fazi testiranja i do sada se smatraju relativno bezopasnim – nisu na listama zabranjenih supstanci, ali nisu ni na listama dozvoljenih. I iako u hrani ima malo joda, a nedostatak joda je sve češći, ne preporučuje se konzumiranje takve hrane u prevelikim količinama - višak joda može dovesti do teškog trovanja.
E-950– acesulfam kalijum

E-951– aspartam

E-952– natrijum ciklamat

E-954– saharin

E-957– taumatin

E-965– maltitol

E-967– ksilitol

E-968– eritritol

 Sve su to zaslađivači i zamjene za šećer, koje se najčešće nalaze u žvakaćim gumama, gaziranim (uključujući bezalkoholna) pićima, želatinskim desertima, tvrdim bombonima i nizu niskokaloričnih namirnica. Unatoč činjenici da su u mnogim zemljama ovi aditivi dozvoljeni, neki liječnici preporučuju suzdržavanje ili barem minimiziranje upotrebe proizvoda sa zaslađivačima i zaslađivačima. Drugi insistiraju na tome da su zaslađivači odlična opcija za one koji žele izgubiti višak kilograma. Znanstvenici su jednoglasni u svom mišljenju - predstavljeni aditivi pojačavaju djelovanje drugih kancerogenih tvari, negativno utječu na jetru (bolesnici s hepatitisom trebaju koristiti takve proizvode s krajnjim oprezom) i nutrijenti su za crijevne bakterije (a to je zajamčena disbakterioza). Međutim, do danas, učinak ovih aditiva na ljudski organizam nije u potpunosti proučen. Želite li saznati više o vrstama zaslađivača? Naš članak će vam detaljno reći.

Lista najopasnijih E - koje bolesti mogu izazvati?

Indeks i naziv Šteta za tijelo
E-121– crveno citrusno Popularna boja koja se nalazi u sastojcima sode, slatkiša i sladoleda. Provocira nastanak malignih tumora, zabranjen je u većini zemalja (ipak, beskrupulozni proizvođači često griješe dodavanjem ove tvari u svoja pića).
E-123– amarant Kolačići, želei, žitarice za doručak, pudingi i deserti, sladoled - koje bi dete odbilo tako ukusno? No, upravo ti proizvodi najčešće sadrže amarant, kemijski dodatak hrani koji uzrokuje ozbiljne zdravstvene probleme: koprivnjaču, kroničnu curenje iz nosa, poremećaje jetre i bubrega.
E-210- benzojeva kiselina

E-211– natrijum benzoat

E-212– kalijum benzoat

E-213– kalcijum benzoat

 Ima ih u gaziranim napitcima i sokovima, čipsu i kečapu, mesnim konzervama i kiselim krastavcima - lista proizvoda sa ovim dodacima je ogromna. Nečuveno je da su u nizu zemalja sve predstavljene supstance dozvoljene, jer studije dokazuju da ovi aditivi mogu izazvati razvoj raka, izazvati teške alergijske reakcije (posebno kod dece), začepiti disajne puteve, potisnuti intelektualni razvoj, negativno uticati na nervni sistem (osoba postaje hiperaktivna, nervozna).
E-222– natrijum hidrosulfit

E-223– natrijum pirosulfit

E-224– kalijum pirosulfit

E-228– kalijum hidrosulfit

 Općenito, svi aditivi od E-221 do E-228 smatraju se slabo razumljivim i nesigurnim. Vrlo često ih možete sresti u raznim konzervama (voće), gotovom suvom pire krompiru, paradajz pireu, škrobu, suvom voću (koji se koristi u njihovoj preradi), vinima i drugim proizvodima. Predstavljeni aditivi izazivaju teške alergijske reakcije, bolesti gastrointestinalnog trakta, napade astme, te jako nadražuju respiratorni trakt. A upotreba takvih proizvoda, pripremljenih uz kršenje tehnologije, može čak dovesti do smrti.
E-250– natrijum nitrit

E-251– natrijum nitrat

E-252- kalijev nitrat

 Ovo su dodaci ishrani za koje su čuli ljubitelji kobasica. U mesnoj industriji nitrati su veoma važni, jer upotreba ovih aditiva omogućava da se voljenoj Doktorskoj kobasici da bogata ružičasta boja. A nitrati štite proizvode od oksidacije i inhibiraju razvoj i rast bakterija. Međutim, predstavljeni aditivi u hrani za ljude su štetni koliko su korisni za kobasice - nitrati su jaki karcinogeni koji izazivaju nastanak raka debelog crijeva i pluća. Osim toga, nekontrolisana konzumacija proizvoda sa ovim dodacima može dovesti do naglih skokova krvnog pritiska, stalnog sužavanja i širenja krvnih sudova, teških alergija, poremećaja koordinacije pokreta, glavobolje, iznenadnih konvulzija, otežanog disanja i mnogih drugih opasnih posledica. Lista simptoma trovanja nitratima i nitritima je veoma duga - od neravnoteže kiseonika u krvi do napada astme i gubitka svesti. Vrijedi li riskirati svoj život za nekoliko minuta uživanja u hemijskim kobasicama?
E-290– ugljični dioksid, ugljični dioksid Unatoč činjenici da je ugljični dioksid, kao nezamjenjiva tvar, dio mnogih živih ćelija i atmosfere, a proizvođači govore o bezopasnosti ugljičnog dioksida, liječnici i dalje imaju tendenciju da ovaj aditiv klasifikuju kao opasan i preporučuju ograničavanje upotrebe gaziranih pića. Osobe s gastritisom ili čirom na želucu, kao i oni skloni podrigivanju, nadimanju i drugim problemima sa gastrointestinalnim traktom, morat će isključiti takva pića iz prehrane. Osim toga, ugljični dioksid brzo izbacuje kalcijum iz tijela, pa ni djeca ni odrasli neće imati koristi od takvih limunada.
E-621– mononatrijum glutamat Možda jedan od najpoznatijih dodataka prehrani. Međutim, senzacionalni skandali oko ekstremne opasnosti pojačivača okusa pomalo su pretjerani. Činjenica je da je mononatrijum glutamat natrijumove soli koje se nalaze u prirodi. Da biste shvatili kako aditiv utiče na hranu i naš organizam, morate znati da se glutamat nalazi u ćelijama mnogih živih organizama, a tamo je prisutan kao deo proteina. Mononatrijev glutamat se može naći u slobodnom obliku u mahunarkama, soja sosu i nekim vrstama algi (u pitanju je ekstrakt algi bogat glutaminskom kiselinom koji se prvobitno koristio kao pojačivač okusa u raznim namirnicama). Brojne studije dokazuju da je ovaj dodatak bezbedan za ljude u malim količinama. Ali sistematska zloupotreba proizvoda s glutamatom u sastavu može dovesti do nakupljanja natrijevih soli u tijelu. U opasnosti su ljubitelji bujona, čipsa, raznih gotovih namirnica, začina i umaka. Dakle, među mogućim bolestima treba istaći pogoršanje vida zbog nakupljanja glutamata u staklastom tijelu, alergijske reakcije u vidu svraba i crvenila lica, ubrzanog rada srca, glavobolje, opće slabosti, nervoze ( aditiv povećava osetljivost receptora našeg tela i utiče na neurotransmitere).
E-924a- kalijum bromat

E-924b- kalcijum bromat

 Otrovne tvari su moćni karcinogeni, zabranjeni u većini zemalja, mogu uzrokovati razvoj i izazvati brzi rast malignih tumora u ljudskom tijelu. Koriste se u proizvodnji pekarskih proizvoda kao poboljšivač i oksidator. Ovi aditivi se također nalaze u nekim gaziranim pićima, gdje djeluju kao protivpjenušači.

Naravno, nemoguće je u kratkoj tabeli navesti sve moguće dodatke ishrani. Pokušali smo pokriti najpopularnije i najčešće susrećene supstance kojih bi svako od nas trebao biti svjestan.

posebna hrana.ru preporučuje: obratite pažnju na korisne i neutralne aditive u hrani, jer je njihova lista mnogo manja od liste opasnih materija. Pa, ako primijetite na etiketi proizvoda nepoznati indeks, suzdržite se od takve kupovine. U pitanjima pravilne ishrane i zdravlja, želja za zadovoljenjem trenutne strasti i uživanjem u ukusnom blatu ne može biti opravdan rizik.

Spolja, ove male kapsule su potpuno identične lijekovima, ali se ne uzimaju za liječenje bolesti, već radi osiguranja zdravlja i dobrobiti. Riječ je o specijalnim dodacima prehrani ili suplementima prehrani, koji se sada mogu naći svugdje - u specijaliziranim trgovinama, sportskim klubovima, mrežnom marketingu, pa čak i u ljekarni. Isplati li se piti dodatke prehrani, jesu li dobri za naše zdravlje?

Informacije za potrošača!

Dodaci prehrani ili dodaci ishrani ne prolaze klinička ispitivanja (za razliku od lijekova), nisu prethodno testirani, stoga je nemoguće reći da li imaju nuspojave, indikacije i kontraindikacije. U stvari, vi uzimate dodatke prehrani na vlastitu odgovornost.

Briga o svom zdravlju

Ranije (prije nekoliko godina) takve manipulacije kao što su prestanak pušenja, pijenje alkohola, zdrava ishrana, jedenje više svježeg povrća, voća, šetnje na svježem zraku smatrane su zdravstvenom zaštitom. To je, čini se, bilo dovoljno da se osjećate mnogo lakše, odnosno manje-više zdravo. Sada – za zdravlje, potrebno je unositi aktivne dodatke prehrani u hrani, odnosno o čemu govorimo.

Klasifikacija dodataka prehrani

Za bolje razumijevanje dodataka prehrani, predstavit ćemo vam klasifikaciju ovih sredstava:

  • Esencijalne supstance, odnosno one koje se u principu ne sintetiziraju u našem organizmu. Potrebno ih je nadoknaditi hranom. Ovi dodaci ishrani ili dodaci prehrani uključuju vitamine. Često ih kupujemo u jesensko-zimskom periodu, kada postoji opasnost od zaraze zaraznim bolestima (gripa, SARS). Odnosno, vitamini su dobro poznati, popularni dodaci ishrani.
  • Dodaci ishrani u obliku esencijalnih masnih kiselina (omega-3 i omega-6 kiselina). Takve tvari se nalaze i u kapsulama (dodatci prehrani) i u prirodnim proizvodima. Ali, kako riblje ulje, laneno ulje, crni ribiz, kavijar i sl. ne jedemo svaki dan, proizvođači ovakvih dodataka prehrani preporučuju korištenje ovih supstanci u kapsulama. Tako je zgodnije i naizgled korisnije. Da li je to zaista tako, nemoguće je dokazati, jer nisu sprovedene relevantne studije.

Bitan!

Ne morate kupovati ogroman broj raznih tegli, flaša sa dodacima prehrani, vitaminima, kapsulama i raznim dodacima prehrani ako imate kompletnu zdravu ishranu. Od sintetičkih vitamina i suplemenata bit će mnogo manje koristi nego od komada morske ribe, kilograma povrća i voća. Ne obmanjujte sebe i svoje tijelo!

Kada treba uzimati dodatke prehrani?

Ako se ne hranite dobro ili ste trenutno na nekoj dijeti (posebno za mono-dijetu), onda zaista ne možete bez vitamina i drugih dodataka ishrani. U tijelu nakon takvog iscrpljivanja, u svakom slučaju, doći će do manjka korisnih vitamina i minerala, a to se ne smije dopustiti.

Antioksidansi

Antioksidansi, odnosno specifične supstance koje neutrališu slobodne radikale u ljudskom organizmu, takođe su dodaci prehrani. Takve supstance mogu čak i lekari prepisati, u slučaju progresije benignih/malignih tumora u organizmu, kao i kod manjka vitamina A, E, C. Vi kao potrošač imate izbor – da koristite antioksidante u u obliku tableta ili pribjegavanje prirodnim tvarima ili proizvodima koji ih sadrže (zeleni čaj, ekstrakti morskog bora, crveno grožđe).

Antioksidansi su zaista potrebni našem organizmu, jer imaju:

  • Protuupalna svojstva;
  • Zarastanje rana;
  • Stimuliranje cirkulacije krvi;
  • Antitumor;
  • Jačanje kardiovaskularnog sistema.

Dodaci prehrani i fiziološki procesi

Ova grupa dodataka ishrani danas izaziva veliki broj raznih sporova i rasprava. Riječ je o prehrambenim aditivima (BAA) koji utiču na fiziološke procese. Vjerovatno ste čuli da se za sagorijevanje masti preporučuje korištenje raznih koktela, sagorevača masti u obliku kapsula, injekcija. Štaviše, sve ove supstance ne spadaju u lekove, već su samo aditivi u hrani koji mogu imati i pozitivne i negativne efekte na ljudski organizam.

Ispod je lista najpopularnijih suplemenata koje uglavnom koriste sportisti (štaviše, nemaju mnogo veze sa sportom, jer ih je zabranjeno uzimati stvarno profesionalnim i kvalifikovanim sportistima).

  • Kreatin- ako je osoba zdrava, onda bi u njenom tijelu trebalo biti oko 95% kreatina, jer je ovo sredstvo za izgradnju naših mišića. U sportu se ovaj dodatak prehrani koristi za brzo stimuliranje rasta mišićne mase (morate shvatiti da je to neprirodno za tijelo). Preporučena doza kreatina je 5 do 10 grama.
  • beta alanin- Ovo je prirodna aminokiselina, koja uz normalnu ishranu dolazi do nas zajedno sa mesom peradi. Ali, kako bi brzo povećali nivo proteina (građevinskog elementa mišića), pribjegavaju sintetičkom beta-alaninu. Zapamtite da učinak traje samo tokom perioda aktivne upotrebe ove supstance, kasnije (kada se otkaže) osoba se žali na povećan umor, nervozu i slabe performanse.
  • Whey Protein- sadrži proteine, kalcijum, minerale. Koristi se u obliku praha za pripremu koktela. Svrha - brzo sagorijeva masti, ubrzava metaboličke procese.
  • Amino kiseline- koristi se za obnavljanje mišića nakon intenzivnog treninga (sportista ne osjeća bol dok diže teške utege).
  • Glutamin- povećava izdržljivost.

Sažetak!

Dodatke prehrani možete koristiti za jačanje organizma, jačanje imuniteta, sagorijevanje masti, izgradnju mišića. Ali, treba imati na umu da je ovaj efekat prolazan. Čim prestanete koristiti dodatke ishrani, mišići neće rasti takvom snagom, ali

Nedostatak gvožđa dovodi do umora, a to, naravno, utiče na kvalitet života. Prije uzimanja bilo kakvih dodataka prehrani, trebali biste povećati unos hrane bogate željezom. A ako prirodni lekovi ne pomognu da povećate nivo gvožđa, onda će vam lekar prepisati suplemente gvožđa ili suplemente gvožđa. Ako tek počinjete da uzimate gvožđe ili ga već uzimate, onda morate znati kako da to uradite ispravno kako bi organizam apsorbovao maksimalnu moguću količinu ovog minerala.

Koraci

Dio 1

Određivanje potrebne količine gvožđa

    Pitajte svog doktora koliko gvožđa treba da unosite svaki dan. Količina gvožđa koja je potrebna vašem telu zavisi od mnogih faktora, uključujući zdravlje, pol i godine. Zbog toga je veoma važno konsultovati lekara.

    Saznajte koje bolesti ili stanja zahtijevaju više gvožđa. Za neka medicinska stanja, posebno kada tijelo ne može pravilno apsorbirati željezo, možda će biti potrebno uzimati suplemente gvožđa. Ove bolesti ili stanja su:

    • bolest bubrega;
    • Kronova bolest;
    • celijakija;
    • trudnoća;
    • ulcerozni kolitis.

  1. Odlučite u kom obliku ćete uzimati gvožđe. Suplementi željeza dolaze u različitim oblicima. U pravilu, nema temeljne razlike između njih - izbor oblika ovisi samo o vašim željama. Dodaci prehrani sa željezom mogu biti u obliku:

    • tablete (za žvakanje ili obične);
    • kapsule;
    • tečnosti.

  2. Pokušajte da povećate unos gvožđa tako što ćete prvo promeniti ishranu. Naravno, ako vam lekar prepiše preparate gvožđa, onda se treba pridržavati njegovih preporuka. Ako i sami odlučite da treba da unosite više gvožđa, onda je bolje da pre svega povećate unos hrane bogate gvožđem, a ne da trošite novac na suplemente gvožđa. Namirnice bogate gvožđem uključuju:

    • crveno meso, kao što je govedina;
    • nemasno meso poput peradi i ribe;
    • Žitarice i žitarice obogaćene željezom;
    • grah i mahunarke;
    • zelje, lisnato povrće (kao što je spanać);
    • sušeno voće.

  3. Nemojte uzimati previše gvožđa. Opšte pravilo kada uzimate suplemente gvožđa je da uzimate 45 mg gvožđa dnevno, osim ako nemate ozbiljnu bolest i ako vam je lekar propisao drugu, veću dozu. Tijelo može samostalno regulirati količinu apsorbiranog željeza, uzimajući samo onoliko koliko mu je potrebno. Međutim, kod nekih ljudi ovaj mehanizam ne funkcionira, pa je važno znati znakove trovanja gvožđem:

    • povraćanje, mučnina i dijareja;
    • dehidracija;
    • grčevi ili bol u abdomenu;
    • krv u stolici.

  4. Proverite nivo gvožđa nakon dva meseca. Nedostatak gvožđa se obično povlači nakon dva meseca suplementacije gvožđem. Međutim, to ne znači da nakon dva mjeseca možete prestati uzimati suplemente gvožđa.

    • Lekar može savetovati uzimanje gvožđa godinu dana ili duže. Dugotrajnim uzimanjem suplemenata gvožđa možete napuniti zalihe gvožđa u vašoj koštanoj srži.

    Dio 2

    Efikasan unos gvožđa

    1. Recite svom ljekaru ako uzimate bilo kakve lijekove. Neki lijekovi su nekompatibilni sa suplementima željeza. Posebno, suplementi gvožđa mogu uticati na efikasnost sledećih lekova:

      • Penicilin, ciprofloksacin i tetraciklin. Prije uzimanja suplemenata gvožđa, konsultujte se sa svojim lekarom, bez obzira koje lekove uzimate (ili uzimate li bilo koje).
      • Manje je vjerovatno da će unos gvožđa uticati na efikasnost drugih lekova ako se lekovi uzimaju dva sata nakon uzimanja gvožđa.

    2. Uzimajte suplemente gvožđa rano u toku dana na prazan želudac. Vjeruje se da tijelo bolje apsorbira željezo kada se uzima na prazan želudac.

      • Neki ljudi se žale da nakon uzimanja preparata gvožđa na prazan želudac imaju bolove u stomaku. Ako primijetite isti efekat, pojedite nešto prije uzimanja dodataka ishrani kako biste prevladali osjećaj mučnine.

    3. Popijte gvožđe sa sokom od pomorandže. Vjeruje se da vitamin C pomaže tijelu da apsorbira željezo. Zato lekari preporučuju da se preparati koji sadrže gvožđe popije sa čašom soka od pomorandže kako bi se gvožđe efikasnije apsorbovalo.

      • Suplementi gvožđa mogu se uzimati sa suplementima vitamina C.
      • Suplementi gvožđa mogu se jesti sa hranom bogatom vitaminom C, kao što su različiti agrumi (narandže i grejpfruti), povrće (paprika i brokoli) i zeleno lisnato povrće.

    4. Kada uzimate suplemente gvožđa, izbegavajte određenu hranu. Dok hrana bogata vitaminom C pomaže tijelu da apsorbira željezo, druga hrana može ometati to. Negativno utiču na apsorpciju gvožđa:

      • Hrana i pića koja sadrže kofein, uključujući kafu, crni čaj i čokoladu.
      • Hrana bogata vlaknima: zelje, spanać, mekinje, integralne žitarice i smeđi pirinač.
      • Nije preporučljivo piti mlijeko ili jesti mliječne proizvode uz dodatke željeza.

    5. Izbjegavajte uzimanje određenih dodataka prehrani s dodacima željeza. Suplementi kalcijuma i antacidi mogu ometati apsorpciju gvožđa. Stoga se preporučuje pauza od najmanje 2 sata između uzimanja ovih lijekova.

Police supermarketa pretrpane su robom u čijoj raznolikosti se lako zbuniti. Marketeri koriste različite trikove kako bi povećali prodaju. Neminovno zastajemo i gledamo svijetle etikete, zanimaju nas promocije i pokloni koji se nude pri kupovini. Ali prije nego što otvorite novčanik, morate pažljivo pročitati šta piše na zavodljivom pakovanju. Najčešće je sastav prepun nejasnih riječi, ispod kojih su skriveni razni aditivi. Stoga je potrebno dobro proučiti štetne E i čuvati se kupovine proizvoda u kojima su prisutni.

Za šta su oni potrebni?

Ne znaju svi da se dodaci ishrani stalno koriste. Naravno, malo su ličile na moderna sintetička jedinjenja dobijena hemijskim putem. Naši preci su koristili prirodne sastojke poput soli, začina, octene kiseline kako bi poboljšali okus. Prije nekoliko hiljada godina naučili su proizvoditi karmin, prirodnu boju dobivenu od insekata. I danas se koristi, na ambalaži je označen kao E 120.

Još u prošlom stoljeću u trgovinama su se prodavali prirodni proizvodi, čiji je rok trajanja bio kratak. Posljednjih godina kemijska industrija je iskoračila, pojavila su se mnoga nova otkrića koja proizvođači hrane nisu propustili iskoristiti. Mnogima od njih bogaćenje je na prvom mjestu, pa im je malo stalo do zdravlja ljudi. Kako bi produžili rok trajanja proizvoda, poboljšali njihov izgled, aromu i učinili ih ukusnijima, u sastav su uključeni aditivi za hranu koji su označeni slovom E.

Ove supstance su jedinjenja koja ljudi ne koriste u svom čistom obliku. Posebno se dodaju u široku paletu proizvoda kako se ne bi pokvarile i izgledale privlačnije.

Skraćenica E može se naći na gotovo svakom proizvodu. Ima ga čak i na pakovanjima hrane za bebe, hlebu i sladoledu. Ova oznaka je izmišljena u Evropskoj uniji. Nakon toga je finaliziran i uspostavljen kao međunarodni standard koji ukazuje na sastav robe.

Korisne informacije

Često proizvođači tvrde da koriste samo prirodne suplemente. Ovo je još jedan promidžbeni trik za povećanje prodaje, jer je većina suplemenata sintetička. U određenim okolnostima mogu predstavljati zdravstveni rizik.

U posljednje vrijeme na nekim proizvodima nema informacija o sadržaju E. Ponekad na ambalaži jednostavno piše prisustvo zgušnjivača ili prirodne boje bez navođenja koji je aditiv upotrijebljen.

Ovaj proizvod nije vrijedan kupovine. Nespremnost da se javi šta je tačno u sastavu često ukazuje na to da proizvođač ima nešto da sakrije.

Sada je u prodaji vrlo teško pronaći proizvode koji ne sadrže boje za hranu ili sintetičke aditive. Da biste ih isključili iz ulaska u organizam, morate potražiti organske proizvode (ili uzgajati povrće i voće u svom vrtu), potpuno napustiti poluproizvode, konzerviranu hranu, kupljene sokove i slatkiše. Ali čak i ako se okrenemo polumjerama, u svakom slučaju morate smanjiti upotrebu štetnog E, a za to morate znati popis opasnih aditiva.

Numerički kod

Slovo E nema značenje bez numeričkog koda pored njega. On je taj koji kaže ime i kojoj grupi pripada supstanca. Tabela E dodataka ishrani bi trebala biti pri ruci da bismo znali koju hranu jedemo.

Šifra Ime
E100-E199 Ovako se označavaju jedinjenja za bojenje
E200-E299 Produžite rok trajanja
E300-E399 Tvari koje usporavaju oksidaciju proizvoda, pojavu plijesni i neugodnih mirisa
E400-E499 Zgušnjivači i stabilizatori koji poboljšavaju konzistenciju
E500-E599 Supstance koje održavaju normalnu vlažnost i kiselost i produžavaju rok trajanja
E600-E699 Arome, pojačivači ukusa
E700-E799 Antibiotici
E900-E1000 Sredstva protiv pjene i zaslađivači
E1100 - E1105 Katalizatori i enzimi

Imajte na umu da se broj aditiva u hrani stalno povećava. Hemičari svakodnevno stvaraju nove konzervanse i sintetičke supstance koje namirnici uskraćuju minimalnu korist i često je čine štetnom. Nedavno su razvijeni novi aditivi koji sadrže nekoliko kemijskih spojeva odjednom.

Postoje li korisni suplementi?

Supstance uključene u prehrambene proizvode spadaju u tri kategorije:

  • prirodni, koji uključuju minerale i biljne ekstrakte;
  • aditivi stvoreni umjetno, ali se sastav ne razlikuje od prirodnih tvari;
  • sintetičkih spojeva kojih nema na zemlji, posebno ih je čovjek osmislio za različite potrebe.

Nisu sve supstance koje se dodaju hrani potencijalno opasne. Postoje E korisni za ljude. To uključuje ekstrakte raznih biljaka i antioksidanse.

  • Kurkumin sa oznakom E100. Ova žuta boja se dobija iz korena kurkume. Naučnici vjeruju da poboljšava otpornost organizma na infekcije i stimulira rad srca. U prehrambenoj industriji, boja se široko koristi za proizvodnju senfa, konditorskih proizvoda i začina.
  • Betanin E 162, napravljen od soka od cvekle. Dodaje se kako bi proizvodi dobili jarko crvenu boju. Brzo se raspada kada je izložen svjetlosti, pa se koristi za proizvode s kratkim rokom trajanja.
  • Alfa-tokoferol E 307. Ovo je naziv vitamina E. Kao dodatak prehrani, usporava oksidaciju i produžava rok trajanja.

Proizvodi sadrže karoten E 160a, pektin E 440. Ovakvi aditivi se ne mogu smatrati štetnim ili opasnim. Morate razumjeti koja se tačno supstanca krije iza skraćenice. Uostalom, to može biti običan vitamin, na primjer, B 12 (E101) ili kalcijev jodat (E 916), koji proizvode obogaćuje jodom.

Sve ove supstance se najbolje dobijaju uključivanjem prirodnih namirnica u prehranu. Tada će zaista imati koristi i poboljšati zdravlje. Ali kada je u pitanju odabir hrane u supermarketu, dobro je znati koji aditivi ne mogu štetiti.

Neutralna E

U hrani postoje mnoge supstance koje se smatraju uslovno bezbednim za ljude. Najčešće su to identični prirodnim suplementima koji u malim količinama ne štete tijelu, ali ne donose ni koristi.

Jedan od najčešćih je E 140. Ovo je hlorofil, koji se koristi kao zelena boja. Doktori smatraju da nije opasan kada se jede i čak uklanja toksine iz organa i tkiva.

Na drugom mjestu je sorbinska kiselina E 202. Konzervans je antimikrobno sredstvo i često je prisutan u kobasicama, sirevima, hljebu kako bi spriječio brzo kvarenje namirnica, pojavu neugodnog mirisa i buđi.

Na trećem mjestu je sirćetna kiselina E 260. Potrebna je za regulaciju kiselosti. U maloj koncentraciji sirće ne može štetiti, naprotiv, razgrađuje masti. Ali ako prekoračite dopuštenu dozu, tvar ozbiljno opeče želučanu sluznicu.

Na četvrtom mjestu je limunska kiselina E 330. Poboljšava kvalitet okusa i održava nivo kiselosti. U hranu se dodaje u mikroskopskim dozama, tako da ne može negativno uticati na tkiva. Predoziranje uzrokuje povraćanje.

Na petom mjestu je guma od zrna rogača E 410. Kao i E 412, guar guma se smatra bezopasnom. Ovi aditivi za hranu uključeni su u razne piree kako bi sačuvali okus i teksturu.

Na šestom mjestu je soda bikarbona E 500. Svi to dobro znaju. Prirodni proizvod se koristi u pecivima i drugim proizvodima od tijesta kao prašak za pecivo.

Na sedmom mestu - E 950 - E 957. To su različite vrste zaslađivača. Nalaze se u lizalicama, slatkoj soci, želeu. Njihova upotreba je dozvoljena gotovo svuda, ali liječnici savjetuju da se suzdrže od upotrebe supstanci. Istraživanja su pokazala da zamjene šećera, posebno u velikim količinama, štetno djeluju na organe, uzrokuju disbakteriozu i povećavaju štetno djelovanje kancerogena. Nažalost, naučnici još nisu dobro proučili uticaj zaslađivača na organizam, pa su oni ostali na listi dozvoljenih supstanci.

Na osmom mestu - E 147, mono-masne kiseline. Koristi se kao stabilizator i zgušnjivač u jogurtu, majonezu i drugim gustim namirnicama. Suplement se normalno apsorbira u tijelu bez izazivanja nuspojava, ali to ga, opet napominjemo, ne čini barem donekle korisnim.

Posebno opasne supstance

Štetnih aditiva za hranu E ima mnogo više od onih relativno sigurnih. Ovo je većina boja, pa kada u radnji vidite primamljive bombone ultra jarkih boja, nemojte žuriti da ih kupujete za decu. Tabela štetnih E je opsežna. Ove supstance moraju biti dobro poznate, jer mogu izazvati opasne bolesti i trovanja.

  • Boja E 121, koja napitcima daje crvenu boju. Nauka je dokazala da njegovo prisustvo u organizmu izaziva razvoj tumora, zabranjeno je u nekim zemljama. Unatoč opasnosti za ljude, proizvođači gaziranih pića često koriste tvar, tako da morate obratiti posebnu pažnju na sastav pića.
  • Hemijski aditiv amarant E 123. Sintetičko jedinjenje je zabranjeno u većini zemalja, jer uzrokuje razvojnu patologiju fetusa, jak svrab i oštećenje funkcije bubrega. Supstanca se može naći u kukuruzu, ovsenim pahuljicama i pekarskim proizvodima, gdje se stavlja za poboljšanje boje i produženje roka trajanja.
  • E210 - E213, benzojeva jedinjenja. Nalazi se u šumećim tečnostima, kiselom povrću i drugim proizvodima. Odnos proizvođača prema zdravlju ljudi je iznenađujući. Programeri ne obraćaju pažnju na činjenicu da je štetnost supstanci dokazana da su zabranjene u brojnim zemljama, i nastavljaju ih aktivno uključiti u proizvode.

Mogu se naći u kozmetici, konzerviranom voću, raznim delicijama i salatama. Takve proizvode treba bojkotovati i ni u kom slučaju ih ne treba kupovati. Doktori su sa sigurnošću utvrdili da benzojeva kiselina izaziva rast ćelija raka, otežava mentalni razvoj, čini osobu hiperaktivnom, ometa koncentraciju i asimilaciju informacija.

  • E 222 - E 228. Hidrosulfiti i pirosulfiti. Ovi E aditivi su štetni. Njihov uticaj na organizam je malo proučavan, ali ono što je poznato tera vas da ih se klonite. Trovanja, alergijske reakcije i napadi astme česte su nuspojave njihove upotrebe. A ako je roba proizvedena u suprotnosti sa tehnološkim standardima, prekomjerna količina tvari može ubiti osobu. Pažljivo pogledajte sastav voćnih pirea, sokova, skroba, konzerviranog povrća, tu možete pronaći ove štetne aditive.
  • Nitrati E 250 - E 252. Ovo su najjači karcinogeni koji truju organizam. Njihova upotreba dovodi do migrene, pada pritiska, astme, problema u srcu i pojave tumora. Unatoč eklatantnoj opasnosti, proizvođači dodaju nitrate u kobasice i kuhane kobasice. Uz njihovu pomoć možete postići svijetlu lijepu boju proizvoda i zaštititi ih od brzog kvarenja.
  • Na listi štetnih aditiva nalazi se ugljični dioksid E 290. Iako je ugljični dioksid nezamjenjiva supstanca za Zemljinu atmosferu, ljekari ga smatraju opasnim za unos i ne preporučuju gazirana pića. Njihovom krivicom dolazi do ispiranja kalcijuma iz organizma, javlja se podrigivanje i neprijatan osećaj u stomaku.
  • Mononatrijum glutamat E 621. Pojačivač ukusa su natrijumove soli koje se mogu naći u divljim životinjama. Prekomjerna konzumacija hrane s takvim dodatkom dovodi do nakupljanja soli u ljudskim organima. To prijeti oštećenjem vida, alergijama, crvenim mrljama na licu i drugim neugodnim posljedicama. Da biste isključili prodiranje tvari u tijelo, potrebno je napustiti gotove kotlete, knedle, palačinke, brzu hranu, čips i juhe u kockama.
  • E 924 a i b, kalijum i kalcijum bromat. Supstance su zabranjene u gotovo svim zemljama. Jaki karcinogeni, izazivaju aktivaciju ćelija raka. Koristi se za smanjenje pjene u tekućinama i kao oksidacijsko sredstvo.

Ovo nije potpuna lista štetnih aditiva za hranu E, njihova tablica je mnogo opširnija i stalno se povećava zbog novih supstanci. Evo spojeva koji se najčešće nalaze u proizvodima koji se prodaju na tržnicama i u trgovinama.

Mere predostrožnosti

Teško je pronaći sigurne supstance među sintetičkim spojevima. Gotovo svi su kancerogeni i dovode do alergija ili genskih mutacija.

Morate biti oprezni sa antibioticima. Često su uključeni u proizvode kao konzervansi, iako uništavaju prirodnu crijevnu mikrofloru i dovode do disbakterioze.

Stabilizatori i zgušnjivači sprečavaju punu apsorpciju vitamina i minerala, a to negativno utiče na zdravlje ljudi.

U Rusiji ne obraćaju dužnu pažnju na aditive u hrani. Zakonodavstvo u vezi s njima je vrlo mekano, a lista zabranjenih supstanci mala. Stoga, kupci moraju voditi računa o svom zdravlju. Šta možete učiniti da se zaštitite od opasnog E dodanog u hranu?

  • Pažljivo proučite sastav i pokušajte ne uzimati proizvod, čiji je rok trajanja nekoliko mjeseci ili šest mjeseci. Tako dugo, svježina se ne može sačuvati prirodnim putem. Birajte hranu sa najmanjom količinom E.
  • Ne kupujte proizvode koji nemaju detaljne sastojke i izbjegavajte nepoznate proizvode kad god je to moguće. Odbijte poluproizvode, konzerviranu hranu, kobasice i dimljeno meso.
  • Većina pića koja se kupuju u prodavnici sadrže zamjene za šećer i boje. Oni neće koristiti organizmu, pa bi trebalo da pređete na domaće kompote i voćne napitke.

Štetni efekti suplemenata na zdravlje su nesporni. Naučnici su proveli mnoga istraživanja koja direktno dokazuju da je povećana učestalost astme, raka i alergija povezana s prisutnošću u ishrani sintetičkih supstanci koje su punjene proizvodima.

Naš život zavisi od toga šta jedemo, pa moramo isključiti proizvode koji sadrže štetne aditive u hrani E. Njihovo dejstvo na organizam nije ispitano sa svih strana. Mnogi biolozi vjeruju da će hrana koja se danas prodaje u trgovinama imati štetan učinak na buduće generacije. Sintetičke tvari su strane našim stanicama i nije poznato kakve mutagene reakcije mogu očekivati ​​naša djeca i unuci. Budite pažljiviji prema svom zdravlju - osim vas samih, niko o njemu neće brinuti!

Naše za vas sa četkom! Vjerovali ili ne, danas imamo nutritivnu notu, a ona će biti posvećena dodacima ishrani. Saznat ćemo: šta su aditivi u hrani, šta su, koje proizvode sadrže, koje nikako ne biste trebali jesti, a koje možete, općenito ćemo proći kroz cijelu temu gore-dolje u najboljim tradicijama.

Pa, dođi ovamo, hajde da naučimo kako se pravilno hraniti.

Dodaci prehrani: Druga strana hrane

Dozvolite mi da počnem sa malo ljutnje :(... (uplašena molim te otiđi :))

Nedavno sam se slučajno upoznao sa jednom zanimljivom informacijom o zaljubljeniku u slepe Evrope, koju mediji na sve načine pokušavaju da sakriju ili zaobiđu. Dakle, prilikom otvaranja kripti i grobnih mjesta, ustanovljeno je da je tijelo osobe koja živi posljednje 25-30 godine, ne raspada, već ostaje u očuvanom stanju, tj. je mumija. Pojednostavljeno rečeno, stanovnici ove zemlje nisu željni uključiti takve primjerke u svoju ishranu. Saznalo se vrlo jednostavno, u Engleskoj postoje periodične ponovne sahrane, a u procesu ovakvih radova iskopavanja se pokazalo da to mjesto nije slobodno i da se tu niko nije mogao naseliti, zbog činjenice da su ostaci sačuvani u gotovo originalnom obliku. Relativno govoreći, ono što bi trebalo 30 godine, a leži i danas.

Kako se saznalo, to je zbog prisustva u ljudskom tijelu velikog broja raznih aditiva u hrani - stabilizatora, konzervansa, emulgatora i drugih predstavnika E-aditiva. Danas ćemo pričati o njima detaljno i sa punom ozbiljnošću, idemo.

Bilješka:

Radi bolje asimilacije materijala, sva daljnja naracija bit će podijeljena u potpoglavlja.

Šta su dodaci ishrani i kako ih jesti

Svi idemo u kupovinu, a sve češće u supermarkete, jer je zgodno kada su svi potrebni proizvodi na jednom mestu, kako kažu, odmah opskrbljeni i nema problema. Međutim, postoje problemi, a glavni je samo mjesto kupovine proizvoda, uglavnom su pijace leglo E-suplemenata i, kupujući proizvode u njima, rizikujemo da stavimo dodatke prehrani raznih klasa i spektar delovanja u našu korpu. To je zbog činjenice da tržišta kupuju proizvode za dugotrajno skladištenje, nemaju stalnu cirkulaciju robe, zbog ogromne potražnje kupaca u jednom danu. Oni rade po principu: što je duži rok trajanja, veća je vjerovatnoća da će roba biti na njihovim policama. Ovo trajanje, kao i ukusnost beskvasnih proizvoda, postiže se dodavanjem prehrambenih aditiva – dodatnih komponenti/sastojaka hrani koji joj daju određene željene kvalitete.

Aditivi za hranu su izum prehrambenih koncerna koji služe za prodaju 4 -x golova:

  1. poboljšanje ukusa hrane i očuvanje njene nutritivne vrednosti;
  2. održavanje kvaliteta i svježine proizvoda na duži vremenski period. Aditivi u hrani sprječavaju kvarenje hrane uzrokovano rastom mikroorganizama, bakterija, kvasaca, kao i rezultat oksidacijskih procesa. (na primjer, kisik u kontaktu s rezanim voćem stvara element askorbinazu, koji im daje smeđu nijansu);
  3. davanje željenih kvaliteta proizvodu - na primjer, poboljšanje teksture, povećanje volumena / mekoće i davanje zrnatosti i gustine, stvaranje bolje konzistencije;
  4. čineći ga atraktivnim (vrsta trgovine) Proizvodi koji dobro izgledaju imaju vrlo velike šanse da budu kupljeni.

Iz navedenog možemo zaključiti da se aditivi ne mogu kategorički pripisivati ​​„etchantima“, oni također imaju svoje pozitivne efekte, samo ih treba detaljno razumjeti, koje danas moramo savladati.

Hajde sada da pričamo o...

Proces varenja

S obzirom na činjenicu da su dodaci ishrani i hrana kojoj se dodaju direktno povezani sa ljudskim probavnim sistemom, mislim da će biti korisno razmotriti ovaj proces u kontekstu. Malo ljudi shvaća kroz koje faze hrana prolazi nakon što je hrčka i koju ulogu gušterača igra u procesu probave. Ove informacije će vam pomoći da svjesnije shvatite što se događa u vama nakon sljedećeg obroka i koje funkcije gastrointestinalni trakt obavlja u ovom slučaju.

Općenito, gastrointestinalni trakt obavlja sljedeće funkcije:

  • 1 minuta - određivanje ukusa hrane, žvakanje, mešanje sa pljuvačkom. Upravo ovdje, ako naš aparat za okus odluči da je hrana ukusna. (a ako sadrži pojačivač okusa, onda je to najvjerovatnije slučaj), tada ćemo željeti da preuzmemo ovaj proizvod u sebe na stalnoj osnovi;
  • 3 sekunde - gutanje;
  • 2-4 sati - probava;
  • 3-5 sati - apsorpcija;
  • od 10 sati - defekacija.

U vizuelnom obliku, proces probave je prikazan na slici ( 1 ), a na slici ( 2 ) odražava ulogu pankreasa u ovom procesu (može se kliknuti).

Kao što vidite, sve je prilično komplikovano i dugo, tako da morate poštovati određene vremenske okvire u obrocima, tj. po potrebi bacajte drva u ložište (optimalno svaki 3 sati) omogućavajući varenje hrane. Prerano unos će dovesti do njegovog preobilja, propadanja u želucu i problema sa želucem, prekasno - to će izazvati glad i dovesti do crpljenja nutrijenata iz postojećih rezervi organizma.

Zašto E-suplementi

Općenito, pošto Proizvodi se u Rusiji uglavnom uvoze iz Evrope, a tamo EU (Evropska unija) vlada emisijom, zatim je zadužena i za aditive u hrani, njihovo označavanje i označavanje. Konkretno, pravila navode da se na poleđini proizvoda može navesti ili puni naziv aditiva ili skraćenica E-code. Slovo E označava da je proizvod/aditiv testiran na sigurnost i da je odobren za upotrebu u EU i drugim zemljama uvoznicama.

Koji su glavni dodaci prehrani koje možete pronaći na policama trgovina

Uzimajući gotovo svaki tržišni (i ne samo) proizvod koji se nalazi u pakovanju, možete naići na sljedeća imena:

  • antioksidansi - zaustavljaju promjenu (boje) / starenje (užeglost) proizvoda, smanjujući vjerovatnoću interakcije masti sa kisikom;
  • boje - daju proizvodu plemenitu boju, na primjer, boju u Coca-coli;
  • emulgatori, stabilizatori i zgušnjivači - pomažu u miješanju i zgušnjavanju sastojaka, dajući gušću konzistenciju proizvoda, na primjer, u jogurtima u čašama;
  • pojačivači okusa - koriste se za njihovu namjenu kako bi utjecali na okusne pupoljke i učinili bezukusnim proizvodom vrlo slanim, na primjer, čips;
  • konzervansi - čuvaju proizvod, produžavajući mu period sigurne potrošnje;
  • zaslađivači - koriste se za dodavanje slatkoće proizvodu, na primjer, natrijev ciklamat, sukraloza;
  • arome - koriste se da proizvodu daju neobičan okus ili poboljšaju postojeći.

Prirodni i sintetički e-suplementi: u čemu je razlika?

Aditivi za hranu po porijeklu se dijele na prirodne - prirodne i sintetičke - umjetno dobivene. Molekularna struktura ovih vrsta potpuno odgovara ljudskom tijelu i ne uzrokuje probleme s probavom. Na primjer, šećer iz šećerne trske ne razlikuje se po sastavu i funkciji od rafiniranog šećera. Mononatrijum glutamat MSG (dodatak hrani za poboljšanje okusa) i glutamat (prirodna aminokiselina koja se nalazi u mnogim namirnicama kao što su paradajz, gljive) metaboliziraju u tijelu koristeći iste normalne biohemijske puteve probave. Limunska kiselina, komercijalno proizvedena enzimskom fermentacijom, odgovara prirodnoj hemikaliji koja se koristi za pravljenje kolača od limuna.

Zabrinutost za konzerviranu hranu govori nam da nema velike razlike koju vrstu suplemenata konzumirati, da li je to zaista tako, saznaćemo u toku napomene.

Ko odlučuje šta ćemo jesti: dokumentarna strana pitanja

Organizacija FDA (Uprava za hranu i lijekove, SAD) odgovoran za dodatke ishrani ima više od 3000 sastojci. To je ona i njene strukture, zajedno sa SZO (Svjetska zdravstvena organizacija) odlučite šta ćete jesti od aditiva.

Konkretno, trenutno postoje dvije grupe sastojaka izuzetih iz regulatornog procesa, a to su:

  • grupa #1 – Poznate odobrene supstance koje FDA utvrđeno kao bezbedno za konzumaciju 1958 godine. Primjeri su natrijum nitrit i kalijum nitrit;
  • grupa 2 - sigurne supstance, priznate kao takve na osnovu opsežne istorije njihove upotrebe i na osnovu objavljenih naučnih dokaza. Među nekoliko stotina supstanci kao što su: so, šećer, začini, vitamini i mononatrijum glutamat ( MSG) .

U prehrambenoj industriji postoje propisi (u SAD-u poznat kao Good Manufacturing Practices, GMP), koji propisuju preporučenu količinu aditiva u hrani kako bi hrana dala željene kvalitete i efekte. Da li ih slijedi ili ne, svaki proizvođač odlučuje u kojoj mjeri odgovara.

Bilješka:

Jer supermarketi su nam dolazili iz SAD, aditivi za hranu su nam dovozili i iz inostranstva, tj. stariji brat navodno brine o kvaliteti naše hrane, zapravo više brine o prodaji i vlastitom novčaniku. Ruski biznismeni takođe ne sjede po strani i daju sve od sebe da nas pune zdravom hranom sa dodacima ishrani.

Do sada smo se upoznavali sa opštim informacijama, sada ćemo kopati dublje i saznati o ...

Top 10 suplemenata koje treba izbjegavati

Naravno, nećete moći u potpunosti da izbacite aditive iz svoje ishrane, ali izbacivanjem ovih „orašastih plodova“ iz korpe značajno ćete poboljšati kvalitet svoje hrane, a samim tim i vaše blagostanje i fizičku formu.

Dakle, kada kupujete proizvode u trgovini, obratite pažnju na „povratnu stranu medalje“ i nemojte uzimati proizvod ako sadrži:

br. 1. vještački zaslađivači

aspartam ( E951) poznatiji kao Nutrasweet, koji se nalazi u hrani označenoj kao "dijeta" ili "bez šećera", neurotoksin je i kancerogen. Utječe na funkcioniranje mozga, narušava kratkoročno pamćenje, izaziva konfuziju i migrene.

Gdje se krije E951? : u gaziranim pićima, dijetalna kola, žvakaće gume bez šećera (žvače orbitu bez šećera :)), peciva, paste za zube, neki proizvodi za sportsku ishranu (proteini i gejneri).

Bilješka:

Treba shvatiti da je glavno pravilo u upotrebi zaslađivača (i općenito e-dodaci), ovo je doza, tj. možda u vašoj korpi ima ovih proizvoda sa aspartamom, ali ako ih ima 1-2 i rijetko jedete vani, onda je prilično teško naštetiti sebi, inače ne postavljajte pitanja zašto vas je mučila migrena, iako spavate 8-9 sati.

br. 2. kukuruzni sirup

Visoko fruktozni kukuruzni sirup ( HFCS) je visoko rafinirani vještački zaslađivač. Nalazi se u većini prerađenih namirnica. Sirup podiže nivo lošeg holesterola, doprinosi razvoju dijabetesa i oštećenju tkiva.

Gdje se krije HFCS?: Većina prerađene hrane, bijeli hljeb, slatkiši, jogurt, aromatizirani prelivi za salatu, konzervirano povrće, žitarice.

br. 3. Mononatrijum glutamat

E621 je aminokiselina koja se koristi kao pojačivač okusa u supama, preljevima za salatu, čipsu, smrznutim jelima i mnogim restoranskim namirnicama. Glavni negativan efekat glutamata je „lepljenje“ za određenu hranu i stalna žudnja za njom u neograničenim količinama. To dovodi do problema debljanja i gojaznosti.

Bilješka:

Mononatrijev glutamat se često dodaje kako bi se sakrili nedostaci u proizvodnji, na primjer, upotreba jeftinijih sirovina postat će nevidljiva kada se proizvodu doda pojačivač okusa, a sve to smanjuje troškove proizvodnje konačnog proizvoda.

Gdje se krije E621?: kineska hrana, začinjena šargarepa, smrznute večere/pogodnosti, pakovane supe (kao, samo dodajte kipuću vodu).

Uvijek zapamtite sljedeću kontrolnu listu glutamata prije kupovine namirnica.

br. 4. trans masti

Koriste se za produžavanje „života“ hrane i spadaju među najopasnije supstance za konzumiranje. Obično se nalaze u duboko prženoj hrani i hrani proizvedenoj od margarina ili djelomično hidrogeniziranim biljnim uljima. Trans masti i njihovi izomeri nastaju tokom procesa hidrogenacije. Začepljuju zidove krvnih žila, što dovodi do raznih kardiovaskularnih bolesti, povećava rizik od moždanog i srčanog udara. Proizvodi koji sadrže trans masti 2% , treba isključiti iz isporuke na tržištu hrane.

Gdje se kriju trans masti?: margarin, puter-margarin, čips, krekeri, brza hrana.

br. 5. Boje za hranu

Nedavne studije pokazuju da sljedeće umjetne boje koje se nalaze u gaziranim sokovima, voćnim sokovima i preljevima za salatu mogu smanjiti moždanu aktivnost i nivo inteligencije.

To uključuje:

  • plava #1 i plava #2 ( E133) . Može uzrokovati oštećenje hromozoma. Nalazi se u: slatkišima, žitaricama, bezalkoholnim pićima, sportskim pićima, energetskim pićima;
  • crvena #3 i crvena #40 ( E124) . Izaziva rak štitnjače, oštećenje genetskog aparata, utiče na prijenos nervnih impulsa u mozgu. Pronađeno u: voćni koktel, višnja maraskino, sladoled;
  • žuta #6 ( E110) i žuti tartrazin ( E102) . Dovodi do mutacija gena, povećanja bubrega i nadbubrežnih žlijezda. Pronađeno u: američki sir, gazirana pića, limunada.

br. 6. natrijum sulfit (E221)

Konzervans, koji uglavnom. koristi se u proizvodnji vina i druge prerađene hrane. 1 od 100 ljudi na planeti Zemlji su osetljivi na E221, što dovodi do problema s disanjem (razvoj astme), glavobolje i migrene.

Gdje se krije natrijum sulfit?: vino i sušeno voće (sušeno voće).

br. 7. Natrijum nitrat/nitrit (E250, E251)

Koristi se kao konzervans, boja i aroma u slanini, šunki, kobasicama, mesu i dimljenoj ribi. Natrijum nitrat je toksična i kancerogena komponenta koja, kada uđe u ljudski probavni sistem, formira jedinjenje nitrozamina koje negativno utiče na funkcionisanje unutrašnjih organa. (uzrokuje kvar jetre/pankreasa). Natrijum nitrat dodaje "boje života" mesu, čineći ga jarko crvenim. Svaki, čak i najustajaliji komad, može se natrljati natrijum nitratom i prodati kao svjež.

Gdje se krije natrijum nitrat?: viršle, slanina, šunka, kobasice, juneće meso, dimljena riba.

br. 8. VNA i VNT (E320)

Butilirani hidroksianizol i butilirani hidroksitoluen su konzervansi koji se nalaze u žitaricama, žvakaćim gumama, čipsu i biljnim uljima. Ovi konzervansi sprečavaju hranu da promeni boju, ukus i postane užegala. U tijelu stvaraju kancerogena jedinjenja i mogu izazvati rak.

Gdje se kriju VNA I VNT?: čips, smrznute kobasice, mast, žele.

br. 9. sumpor dioksid (E220)

E220 je otrovni aditiv zabranjen u mnogim zemljama. Najčešće se puni voćem i povrćem kako bi se usporilo njihovo tamnjenje. Dodatak uništava vitamine B1 i E, disulfidne mostove u proteinima. To dovodi do hipotenzije (nizak pritisak), bronhijalna astma.

Gdje se krije sumpor dioksid?: Pivo, bezalkoholna pića, likeri, vina, sušeno voće, sokovi, sirće i proizvodi od krompira.

br. 10. kalijum bromat (E924a)

Dodatak se koristi za davanje sjaja kruhu, poboljšanje svojstava/kvaliteta bijelog brašna. Kancerogen je i toksično djeluje na bubrege.

Gdje se krije kalijum bromat?: hljeb, bijelo brašno, proizvodi od bijelog brašna.

Sumirajući informacije o najopasnijim aditivima u hrani, navešćemo i one bezbedne, a sve zajedno ćemo prikazati u sledećem dopisu.

Bilješka:

Ne morate da brinete da ćete zapamtiti sve opasne e-e, samo zadržite ovu belešku na svom telefonu i koristite je dok idete u mini-market za namirnice i punjenje hrane.

Koji se dodaci ishrani mogu konzumirati

U vezi s gornjim informacijama, mnogi od vas će početi zaobilaziti sve suplemente s E indeksom, međutim, to nije točno. Mnogi prirodni dodaci često su kodirani u e-kodu. U nastavku ću dati listu suplemenata koji se mogu koristiti bez straha od negativnog utjecaja na zdravlje:

  • guar, ksantan, guma od zrna rogača - zgušnjivači E412, E415, E410. Prirodni koloidi koji dodaju viskoznost proizvodu (učini da nabubri). Na primjer, sadržan je u - umacima, kečapima, senfu u vrećicama ili tubama;
  • E-260- sirće;
  • E-330- limunova kiselina;
  • E-300- vitamin C;
  • E-500- soda;
  • E-406- agar-agar;
  • konzervansi - sol, šećer;
  • želatina;
  • vanilija;
  • kvasac.

Ovi aditivi mogu biti prisutni u vašoj svakodnevnoj ishrani, oni će vašoj hrani dodati raznolikost i ukus.

Dakle, završili smo sa zastrašujućim dijelom :), sad da smislimo kako dalje živjeti i jesti, tačnije, hajde da pričamo o temi ...

Kako da se izolujete od nezdrave hrane

U nastavku teksta daćemo odgovor na prastaro rusko pitanje: „ko je kriv i šta da se radi?“.

Vjerovatno mnogi od vas misle da su prehrambeni koncerni krivi za puštanje na tržište opasnih aditiva za hranu, i, dijelom ste u pravu, ali na kompanije ne možemo utjecati ni na koji način, ali čak ni na naše najbliže. Da, šareni proizvodi nam se na sve načine nameću na pijacama, ali odluka da ih kupimo u potpunosti je na nama. Možete kupiti Colu za svoje dijete, ili možete kupiti prirodni sok, dilema je u izboru - ili jeftino, veselo i nepromišljeno, ili svjesno i skuplje.

Stoga, prije svega, počnite od sebe, posebno preispitujući svoju ishranu i zamijenite štetno zdravim, a u tome će vam pomoći sljedeći dopis.

Važan korak da smanjite nezdravu hranu u vašoj prehrani i poboljšate vlastito zdravlje je da uključite svoju kuglanu i natjerate je da slijedi koncept. “pot-vari” :) sigurnost hrane. Tako se, uslovno, naziva lista mjera koje osoba može poduzeti pri odabiru namirnica i njihovoj pripremi.

U konceptualno vizuelnom obliku predstavlja posjedovanje sljedećih informacija (kliknuti).

Samo ove dvije tačke: 1) zamjena nezdravih proizvoda zdravim i 2) pridržavanje koncepta sigurnosti hrane, dovest će vas do svjesnog odlaska u kupovinu i formiranja prave korpe. U konačnici, sve ove aktivnosti će utjecati na kvalitetu vašeg života.

Zapravo, to je sve, date su zvanične suštinske informacije o temi, a sada neformalno :).

Pogovor

Danas smo pričali o dodacima ishrani. A glavni zaključak, do kojeg mislim da ćete doći, je ovaj - ako ne želite da postanete konzervirana žena-trešnja ili čovjek-pod, onda obratite pažnju na e-aditive u kupljenim prehrambenim proizvodima. Naravno, produžiti život je dobro, ali malo je vjerovatno da će vam to trebati nakon života.

To je sve za sada, do srijede!

PS. jedeš li e-shki?

PPS. Pažnja! 06.12 biće moguće slati upitnike za i obroke. Biće mi drago našem zajedničkom radu!

S poštovanjem i zahvalnošću, Dmitrij Protasov.

Podijeli: