• Pretraga sobe
• Registracija aktivnosti
• OKVED kod
• Ugovori sa dobavljačima
• Regrutacija
• Otvaranje pekare
• Koliko možete zaraditi
• Tehnologija proizvodnje
  • • • Slične poslovne ideje:

Organiziranje mini pekare je mnogo lakše i jeftinije od otvaranja velike pekare. Malo preduzeće ima prednost u odnosu na veliku pekarsku proizvodnju zbog mogućnosti brze diverzifikacije. Mini pekara može proizvoditi jedinstvene vrste kruha i pekarskih proizvoda i tako pratiti trendove potražnje i pronaći svog kupca. U veoma konkurentnom okruženju, ovo su veoma važne prednosti.

Kako otvoriti mini pekaru? Nudimo vam da razmotrite detaljna uputstva za otvaranje ovog posla u vašem gradu.

Korak po korak plan otvaranja mini pekare

Prvi korak je pronaći početni kapital za pokretanje posla. Kao izvori finansiranja, pored sopstvenih sredstava, mogu biti:

1. Bankarski kredit;
2. Učešće u vladinim programima podrške poslovanju u vašem regionu. Danas u mnogim regijama naše zemlje možete dobiti besplatnu finansijsku pomoć od države za otvaranje sopstvenog biznisa;
3. Potražite potencijalnog investitora na osnovu dobro napisanog poslovnog plana.

Pretraga sobe

U skladu sa zahtjevima SES-a, površina prostora za mini pekaru mora biti najmanje 60 m2. Približna eksplikacija prostorije:

1. Skladište brašna sa prostorom za prosijavanje - 5,0 m²
2. Skladište sirovina - 5,5 m²
3. Prostorija za pripremu sirovina - 2,5 m²
4. Priprema tijesta - 10,0 m²
5. Rezanje, oblikovanje i probiranje - 9 m²
6. Inventar za pranje - 2,5 m²
7. Koridor - 3,5 m²
8. Soba za osoblje - 7,5 m²
9. Pekara – 9,0 m²
10. Zaustavljanje i ekspedicija — 11,0 m²
11. Posude za pranje - 4,0 m²

UKUPNO: 73 m²

Prilikom iznajmljivanja idealna opcija je opštinska zgrada sa mogućom kupovinom u budućnosti. Najam od "opština" je obično red veličine niži nego kod privatnika. Međutim, takvih prostorija je ostalo malo, a najbolji su već zauzeti. Za zakup objekata opštinske imovine treba se obratiti lokalnoj upravi, odnosno komisiji za upravljanje opštinskom (gradskom) imovinom. Trebalo bi da imaju spisak objekata koje su spremni da izdaju, možda se u njemu nađe prostorija koja odgovara vašim potrebama.

Općenito, trošak najma sobe od 70m2 koštat će najmanje 25 hiljada rubalja.

Lokacija mini pekare nije od velike važnosti, može uspješno raditi kako u samom gradu, tako iu prigradskom području.

Registracija aktivnosti

Za legalnu delatnost mini pekare dovoljna je registracija individualno preduzetništvo na lokalnom IFTS-u. Procedura registracije će trajati 5 radnih dana, trošak registracije je 800 državne pristojbe.

OKVED kod

Prilikom popunjavanja prijave za registraciju individualnog poduzetnika, morate navesti OKVED kod koji odgovara vašoj vrsti djelatnosti. Najprikladniji OKVED kod za mini pekaru je 15.81 "Proizvodnja kruha i konditorskih proizvoda od brašna netrajnog skladištenja". Vrijedi napomenuti da prilikom registracije aktivnosti možete odrediti nekoliko OKVED kodova.

Koji sistem oporezivanja odabrati

As poreski sistemi tako poseban režimi kao što su pojednostavljeni poreski sistem, UTII ili sistem oporezivanja patenata. Prilikom odabira pojednostavljenog sistema (STS) plaćate ili 15% dobiti ili 6% prihoda mini pekare. Prilikom odabira UTII, iznos poreza ovisit će o koeficijentu k2 koji utvrđuju lokalne vlasti i osnovnoj isplativosti za ovu vrstu djelatnosti. Vrijedi napomenuti da je nakon registracije individualnog preduzetnika potrebno u roku od 5 dana napisati zahtjev za prelazak na poseban režim oporezivanja, ili rizikujete da ostanete na općem poreskom sistemu. Podsjetimo da je specijal režim (STS, UTII ili patent) štedi vas od plaćanja poreza kao što su porez na imovinu (nekretnine), porez na dohodak i PDV.

Nakon registracije djelatnosti i zapošljavanja prvih radnika u Vašoj pekari, potrebno je da se registrujete kao poslodavac u vanbudžetskim fondovima - Fondu PIO i Fondu socijalnog osiguranja. Nakon toga, za svoje zaposlene morate platiti odbitke za osiguranje, čiji iznos zavisi od visine plata.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje mini pekare

• Sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnju. Ovaj dokument izdaje Rospotrebnadzor. Procedura je besplatna, potrebno je samo dostaviti rezultate pregleda;
• Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode. Takođe se izdaje u lokalnom ogranku Rospotrebnadzora na osnovu rezultata ispitivanja;
• Certifikat o usklađenosti. Izdaje Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo;
• Zaključak vatrogasne inspekcije o ispunjenosti zahtjeva za sigurnost od požara.

Koju opremu odabrati za mini pekaru

Nakon registracije djelatnosti i pronalaska odgovarajućeg prostora potrebno je kupiti opremu za svoju mini pekaru. Minimalni set opreme za otvaranje mini pekare kapaciteta 50 kg/sat sa asortimanom proizvoda - ognjište (0,7 kg), duga vekna (0,5 kg), lepinje (0,15 kg) i drugi pekarski proizvodi:

• Sito za brašno;
• Spiralni mikser;
• Električna pećnica za pečenje;
• Proofing cabinet;
• ognjište;
• Sto za prevlačenje tijesta
• Razdjelnik tijesta;
• Kaseta s oblicima za kruh;
• Konditorski stol;
• Industrijski stol;
• Bešavno pranje u kadi;
• Rack;
• Vage;
• Ventilacijski kišobran;
• Frižider;

Približna cijena takvog seta opreme je oko 400 hiljada rubalja.

Koliko novca je potrebno uložiti da otvorite mini pekaru

Pored nabavke opreme, početni troškovi bi trebalo da obuhvataju renoviranje prostorija, priključenje na inženjerske mreže (ako nema priključka), ugradnju sistema zaštite od požara, sistema obezbeđenja, ventilaciju i kupovinu kancelarijske opreme. U nekim slučajevima trošak otvaranja mini pekare može doseći i do milion rubalja.

Ugovori sa dobavljačima

Čim prostorije mini-pekare budu spremne za početak proizvodnje, potrebno je voditi računa o tome od čega će se pekarski proizvodi peći. Da biste to učinili, potrebno je zaključiti preliminarne ugovore sa dobavljačima za nabavku sirovina za mini pekaru. Neophodno je nabaviti sirovine neposredno prije početka proizvodnje.

Glavna sirovina za proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda je brašno. Istovremeno, samo najviša klasa brašna je pogodna za lepinje. Osim brašna za pečenje, trebat će vam presovani kvasac, biljno ulje, šećer, so, vanilin, stabilizatori, aditivi za hranu, zgušnjivači itd. Općenito, potrošnja sirovina ovisi o receptu koji je sastavio pekarski tehnolog.

Regrutacija

Za normalno funkcionisanje mini pekare potrebno je zaposliti sljedeće osoblje:

• Menadžer (vlasnik preduzeća);
• Pekari (4 osobe);
• Tehnolog je veoma važna figura u mini pekari. Kvalitet i karakteristike ukusa proizvedenih proizvoda zavise od njegovog rada;
• Predstavnik prodaje (menadžer prodaje).

Računovođa i čistačica se mogu angažovati po ugovoru o plaćenim uslugama. Pošto se rad odvija sa hranom, svaki zaposleni (pekar) mora imati zdravstvenu knjižicu.

Otvaranje pekare

Nakon početka rada pekare, ne zaboravite obavijestiti lokalnu podružnicu Rospotrebnadzora o početku vaše aktivnosti.

Koliko možete zaraditi

Neto prihod od mini pekara zavisi od lokacije, regije u kojoj je proizvodnja otvorena, kao i od potražnje za vašim proizvodima. Mini pekare mogu poslovati kao zasebna preduzeća, prodajući putem sopstvene mreže, ili kao deo hipermarketa ili drugih objekata. Približni trošak otvaranja mini pekare je oko 2,5 miliona rubalja, od čega se većina zasniva na kupovini potrebne opreme (oko 1,2 miliona rubalja), zakupu prostora i troškovima nabavke sirovina. Uz dovoljan proizvodni kapacitet, proizvodnja gotovih pekarskih proizvoda iznosiće oko 700 kilograma gotovih proizvoda mjesečno. Pod uslovom da se cijeli asortiman proda, neto prihod će biti 120-150 hiljada rubalja. Otplata takvog posla bit će na nivou od 1,5-2 godine.

Da li mi je potrebna dozvola za otvaranje firme?

Budući da su pekare ugostiteljski objekti, lista dozvola i zahtjeva je prilično velika. Dozvole za ovu vrstu djelatnosti uključuju sljedeće dokumente:

1. Dozvola za proizvodnju izdata od strane Rospotrebnadzora.
2. Sanitarno epidemiološki zaključak.
3. Sertifikat o usklađenosti izdat od strane Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
4. Zaključak o zaštiti od požara izdat od strane Vatrogasnog nadzora.

Prema normativima sanitarne i epidemiološke službe, prostorije moraju biti opremljene ventilacijom, imati uslužne (magacin, kupatilo) i sanitarne prostorije, kanalizaciju, kao i hladnu i toplu vodu.

Tehnologija proizvodnje

Tehnologija proizvodnje pekarskih proizvoda svodi se na tri glavna kriterija:

1. Proces pripreme tijesta.
2. Rezanje komada tijesta.
3. Proces pečenja proizvoda.

Proces berbe uključuje fazu gnječenja i takozvanu fazu zrenja. Nakon što je tijesto gotovo, dijeli se na porcije, u skladu sa potrebnim tehnološkim postupkom. Ovakve operacije se rade ručno ili uz pomoć specijalnih proizvodnih mašina, kako bi se postupak ubrzao i olakšao. Nakon pripreme tijesta slijedi preliminarno i završno pečenje, ovaj postupak je obavezan za sve vrste pekarskih proizvoda. Preliminarna reka je davanje potrebnog oblika, a završna je proces sazrevanja i povećanja zapremine gotovih zalogaja, u proseku traje oko sat vremena. Nakon svih ovih faza nastavite direktno na pečenje.

Dobar dan! U gradovima i naseljima u stambenim zgradama bilo koje spratnosti, u prizemlju, podrumu ili podrumu treba predvidjeti ostavu za odlaganje opreme za čišćenje opremljenu umivaonikom. Dozvoljeno je urediti ostave površine do 3 m2 za stanovnike kuće: domaćinstvo, za skladištenje povrća, kao i za čvrsto gorivo. Istovremeno, izlaz sa sprata na kome se nalaze ostave mora biti izolovan od stambenog dela. Prilikom projektovanja komunalnih ostava (nestambenih) u prvoj, suterenskoj i suterenskoj etaži višestambenih stambenih zgrada klase F1.3 (kao i blokade klase F1.4), ove etaže moraju biti odvojene od stambenih etaža po tipu 2. protivpožarni plafoni, opremljeni nezavisnim odvođenjem dima, sistemom za gašenje požara sprinklerom (prema klauzuli 5.10) i moraju imati izlaze za slučaj opasnosti koji vode direktno prema van, kao i prozore koji se ne otvaraju (sa jamama) veličine najmanje 0,9 x 1,2 m sa ocjenom otpornosti na vatru EI 30. Istovremeno, prostorije poda moraju biti podijeljene protupožarnim zidovima s protupožarnim vratima na odjeljke u odjeljcima, au hodnicima stambenih zgrada - s površinom od br. više od 500 m2. Spisak prostorija javnih zgrada čije je postavljanje dozvoljeno u suterenu i suterenu Podrumske etaže 1. Kotlarnice; pumpanje vodovoda i kanalizacije; komore za ventilaciju i klimatizaciju; kontrolne jedinice i druge prostorije za ugradnju i kontrolu inženjerske i tehnološke opreme zgrada; strojarnica lifta. 2. Predvorje sa izlazom iz njega na van kroz prvi sprat; svlačionice, zahodi, mokri čvorovi, tuševi; pušenje; garderobe; kabine za ličnu higijenu žena. 3. Ostave i skladišta (osim prostorija za skladištenje zapaljivih i zapaljivih tečnosti). 4. Prostorije prehrambenih prodavnica; prodavaonice neprehrambenih proizvoda s prodajnom površinom do 400 m2 (osim trgovina i odjela koji prodaju zapaljive materijale, zapaljive tekućine); prostori za prijem staklenog posuđa, skladištenje kontejnera, opreme za čišćenje. 5. Ugostiteljski objekti. 6. Sanitarne propusnice: dezinfekcija; radne i sigurnosne prostorije; donje rublje; prostorije za odlaganje stvari pacijenata; prostori za privremeno skladištenje leševa; istovar; raspakivanje; prostori za skladištenje i pranje kolica za grijanje hrane, gips; skladišta radioaktivnih tvari; prostorije za skladištenje radioaktivnog otpada i posteljine kontaminirane radioaktivnim supstancama; posude za sterilizaciju i uljane krpe; prostorije za dezinfekciju kreveta i sterilizaciju opreme; prostori za skladištenje, regeneraciju i zagrijavanje terapijskog blata; prostorije za pranje i sušenje čaršava, platna i cerade; kompresor. 7. Prostorije za peglanje i čišćenje odjeće; prostorije za sušenje odjeće i obuće; veš. 8. Laboratorije i učionice za izučavanje specijalnih predmeta sa posebnom opremom. devet*. Radionice koje dozvoljavaju sanitarne i vatrogasne službe (osim edukativnih i radionica zdravstvenih ustanova). 10. Sveobuhvatna sabirna mjesta za potrošačke usluge; sobe za posjetioce, izložbeni saloni, sobe za snimanje, foto studiji sa laboratorijama; prostori mjesta za iznajmljivanje; prostorije za porodične svečanosti. 11. Radio čvorovi; filmske i foto laboratorije; prostorije za zatvorene televizijske sisteme. 12. Strelišta za gađanje mecima; sportske dvorane i prostorije za trening i nastavu fizičke kulture i ozdravljenja (bez tribina za gledaoce); spremišta za skije; sobe za bilijar; prostorije za stoni tenis, kuglane. 13. Knjigoskladišta; arhive; medicinski arhiv. 14. Bioskopi ili njihove sale do 300 sjedećih mjesta; izložbene dvorane; prostorije za kružoke odraslih, foaje. 15. Hale automata, sobe za stone igre, sobe za probe (sa brojem jednokratnih posetilaca u svakom kupeu ne više od 100 osoba). U tom slučaju potrebno je predvidjeti završnu obradu zidova i stropova od nezapaljivih materijala. 16*. Otvor bine, pozornica i arena, orkestarska jama, prostorije za direktora orkestra i muzičare. 17. Diskoteke sa do 50 parova plesača. 18. Prostorije za sakupljanje i pakovanje starog papira. 19. Ostava za prtljag; objekti za istovar i sortiranje prtljaga. 20. Parkirališta. Ovo imajući u vidu činjenicu da: Nije dozvoljeno postavljanje ugradbenih i ugrađenih u stambene objekte (uključujući jednostambene i blokovske stambene zgrade): specijalizovane prodavnice hemijske i druge robe protiv komaraca, čiji rad može dovesti do zagađenja teritorije i vazduha stambenih zgrada; trgovine i drugi prostori koji sadrže eksplozivne i zapaljive materije i materijale (zapaljive i zapaljive tečnosti u aerosol ambalaži), kao i čvrste zapaljive materije; Trgovine za prodaju tepiha, autodijelova, guma i motornih ulja; specijalizirana riba; trgovine sa načinom rada nakon 23 sata; objekti za uslužne djelatnosti široke potrošnje koji koriste zapaljive tvari (osim frizerskih salona i radionica za popravku satova ukupne površine do 300 m2); kupke i saune (osim individualnih sauna u apartmanima i obiteljskim kućama); casino; diskoteke; plesni krugovi i studiji; pozorišta; ugostiteljski i rekreacijski objekti sa više od 50 sjedećih mjesta i ukupne površine ​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Ugostiteljski objekti su ugostiteljski i rekreativni sa muzičkom pratnjom - restorani, barovi, kafići, menze, snack barovi, kao i klubovi. ; praonice i kemijske čistionice (osim sabirnih mjesta i samouslužnih praonica kapaciteta do 75 kg po smjeni); automatske telefonske centrale namijenjene telefonskoj instalaciji stambenih zgrada ukupne površine veće od 100 m2; javni toaleti; pogrebne kuće; skladišta trgovine na veliko (ili male veleprodaje); proizvodni prostori (osim radionica za restauraciju i narodne zanate, prostorija za rad invalida i starih lica, koji se nalaze u specijalizovanim stambenim zgradama, uključujući punktove za izdavanje radova kod kuće, radionice za montažu, montažu i dekorativne radove); zubotehničke laboratorije, kliničko-dijagnostičke i bakteriološke laboratorije; bolnice, uključujući ambulante, dnevne bolnice i bolnice privatnih klinika, ambulante svih vrsta; ambulante bez bolnica svih vrsta, traumatoloških centara, ambulanti i hitnih medicinskih podstanica; dermatovenerološke, psihijatrijske, infektivne i ftizijatrijske sobe za liječničke preglede; odjeljenja (prostorije) za magnetnu rezonancu; rendgenske sobe u neposrednoj blizini stambenih objekata i ispod njih, kao i prostorije sa medicinskom ili dijagnostičkom opremom i instalacijama koje su izvor jonizujućeg zračenja. Nije dozvoljeno postavljanje ispod stambenih zgrada (uključujući i porodične kuće) u podrumskim i podzemnim etažama: prostorija za skladištenje, preradu i upotrebu u raznim instalacijama i uređajima zapaljivih i zapaljivih tečnosti i gasova, eksploziva (osim prostorija u generatori topline u podrumskim etažama obiteljskih kuća klase F1.4), zapaljivi materijali; sobe za djecu; bioskopi, konferencijske sale i druge sale sa više od 50 mesta, kao i medicinske ustanove. Tako se pekara "ne uklapa" u vaš dom, jer. je PROIZVODNI OBJEKT

U svakom naselju - i u velikoj metropoli i u malom regionalnom gradu - postoji ova najvažnija proizvodnja - pekara. A ako se drugi proizvodi, uključujući povrće i voće, mogu uvoziti iz drugih gradova, pa čak i zemalja, onda će kruh uvijek ostati roba koja se proizvodi i prodaje lokalno.

Uz glavnu fabriku hleba (čiji proizvodi se isporučuju u prodavnice u različitim delovima grada), često postoje male privatne industrije koje imaju neosporne prednosti, pa stoga mogu da koegzistiraju s njom i istovremeno budu profitabilne.

Koja je njihova superiornost? Može li vaša vlastita mini-pekara postati održiv i profitabilan posao? U članku pročitajte o karakteristikama ove vrste poslovanja, njegovoj organizaciji i nijansama bavljenja.

Zašto je mini-pekara bolja od pekare?

Vaša vlastita pekara može postati prilično profitabilna i tražena. Njegove prednosti u odnosu na vodeće pekare su očigledne:

• hljeb je uvijek svjež, jer se peče u malim serijama i po pravilu nedaleko od kuće ili posla;
• proizvodi se odlikuju zanimljivijim asortimanom, jer ih pekara može proizvoditi u malim serijama, fokusirajući se na potražnju i ukuse svojih potrošača;
• kvalitet je često bolji zbog manjih količina i bliske kontrole nad procesom proizvodnje;
• ponuda ovakvih pekara kod kuće je raznovrsnija i češće se mijenja, jer je mini proizvodnja fleksibilnija i brže odgovara potrebama svojih kupaca.

Uzimajući u obzir sve navedeno, sa sigurnošću možemo reći da je vlastita pekara prilično popularan, atraktivan i profitabilan posao. Uz pravilnu organizaciju proizvodnje i kompetentnu izgradnju odnosa sa potrošačima, u stanju je donijeti znatan profit i zadovoljstvo kako vlasniku tako i lokalnom stanovništvu.

U Evropi privatne male pekare daju do 70% ukupne količine proizvedenog hleba, dok kod nas ove brojke jedva dostižu 20%. Ima čemu težiti i od koga uzeti primjer kako bi ljudima usadio zdravu naviku kupovine svježeg kruha napravljenog u privatnoj pekari u blizini kuće.

Plan otvaranja mini pekare: glavne faze

Posao „Sopstvena pekara“, iako mali, zahteva značajna ulaganja – kako znanja, vremena i rada, tako i finansijskih sredstava. Prije nego što se započne sa ovakvom proizvodnjom, treba pažljivo proučiti i razmisliti o nizu najvažnijih pitanja njene organizacije. Prije svega, potrebno je izraditi jasan poslovni plan, koji će precizirati i analizirati sljedeće korake:

• pekarski proizvodi (volumen i asortiman, tehnologija, konkurentske prednosti);
• sirovine (potrebna lista, organizacija zaliha);
• prodaja proizvoda (metode, kanali, promocija);
• prostori za pekaru, uključujući papirologiju za njihovu usklađenost sa zahtjevima SES-a i obima proizvodnje;
• oprema za pravljenje kruha, uključujući dodatnu opremu (za skladištenje gotovih proizvoda, itd.);
• pekarsko osoblje (zapošljavanje i obuka osoblja, naknade, održavanje zaposlenih);
• obračun ekonomskih pokazatelja, posebno - troškova otvaranja i organizacije proizvodnje, profitabilnosti i rentabilnosti pekare;
• registracija poslovanja, registracija sve potrebne dokumentacije.

Tek nakon što se sve ove točke analiziraju i definiraju, možete pristupiti konkretnim akcijama za organiziranje vlastite pekare.

Asortiman hljebnih proizvoda

Počnimo s najosnovnijim i najrazumljivijim - s proizvodima. Da biste opstali pored "dinova tržišta kruha" i privukli vlastite potrošače, morate odrediti svoje prednosti i karakteristike. U mini pekarama ovaj (pored svježine proizvoda i blizine doma) asortiman. Po čemu će se razlikovati od fabričkog?

Možda ćete se fokusirati na takve tradicionalne hljebne proizvode različitih naroda svijeta kao što su italijanska ciabatta, gruzijski kukhtiali ili puri, uzbekistanski somun i tako dalje? Ili svojim potrošačima ponuditi više zdravih proizvoda - dijetalnih, organskih, sa raznim žitaricama, sjemenkama i sušenim voćem? Ili će to možda biti potpuno novi recepti - egzotične, neobične kombinacije sastojaka i aditiva u proizvodnji kruha?

Kako se odlučiti za ponudu?

Ako ne znate na čemu biste stali, sprovedite anketu među svojim potencijalnim potrošačima – šta bi im bilo zanimljivo, šta nedostaje, šta bi rado kupovali svaki dan, a šta – s vremena na vrijeme, za promjenu . Na osnovu dobijenih podataka odredite početni asortiman i okvirni obim proizvodnje svake sorte.

Za početak, bolje je zaustaviti se na 5-7 vrsta kruha, a zatim, kako se razvija, dodati / zamijeniti ga, nudeći nove artikle na potražnji. Bilo bi dobro da asortimanu dodate i neke slatke proizvode u obliku kolača, kolača i sl. Po pravilu je profitabilnost pekare i poslastičarnice veća od same pekare.

Potrebne sirovine i traženje dobavljača

Sirovine za proizvodnju gotovih pekarskih proizvoda mogu se podijeliti u dvije vrste - obavezne i dodatne.

1. Prvi je onaj koji se koristi za gotovo svaki kruh, bez obzira na njegovu sortu: brašno, kvasac, sol, šećer, biljno ulje i neke druge.
2. Drugo je ono što je potrebno u zavisnosti od asortimana koji pekara nudi: sjemenke, orašasti plodovi, sušeno voće, začini i drugo.

Za kompletnu listu možete se odlučiti nakon što napravite jasnu listu svih sorti planiranih za proizvodnju, kao i da razvijete / odredite njihovu tačnu recepturu i obim proizvodnje. Tada možete početi tražiti dobavljače sirovina, dogovoriti se s njima o uslovima saradnje.

Međutim, nabavka sirovina mora se obaviti neposredno prije početka proizvodnje - dugotrajno skladištenje ovih proizvoda je neprihvatljivo (brašno je ustajalo, maslac i drugi proizvodi se kvare). Potrebno je uzeti u obzir i činjenicu da nisu svi veliki dobavljači spremni da sarađuju sa malim industrijama, a ako pristanu, nabavna cena će biti veća za male partije.

U prosjeku, veleprodajna cijena kilograma brašna košta 10 rubalja, dok će težina gotovog kruha biti barem 30% veća zbog dodavanja drugih sastojaka. Obim nabavke izračunati u zavisnosti od planiranog mjesečnog obima proizvodnje.

Kome i kako prodati hljeb

Vrlo je važno unaprijed voditi računa o kanalima distribucije gotovih proizvoda. U ovom slučaju postoji nekoliko opcija:

• samostalno prodavati lokalnom stanovništvu, koje će kupovati proizvode kod kuće ili nakon posla (u stambenom naselju ili u blizini poslovnih centara);
• opskrba malim supermarketima i lokalnim trgovinama, kafićima i restoranima.

U idealnom slučaju, bolje je kombinirati obje ove metode, tada postoji veća šansa da će svi vaši proizvodi biti rasprodani. Ako ćete organizirati samostalnu implementaciju, razmislite o tome kako će to izgledati - na primjer, prodaja svježeg kruha iz automobila ili u maloj tezgi povezanoj s pekarom. Tada će budžet morati uključiti troškove ove pozicije (trgovačko mjesto).

Kupovina pekarske opreme

Oprema je veoma važna stavka u pekarskom poslu. Mora biti visokog kvaliteta, inače će svi napori propasti, čak ni najuspješniji recept neće spasiti proizvodnju. Ne mora biti jako skupo, ali ni jeftino ne radi. Ušteda će vas pretvoriti u još više troškova za popravku ili zamjenu neuspješne kupovine.

Najvažnije pozicije su pećnica i mašina za gnječenje. Osim toga, trebat će vam sito za brašno, komora za raspršivanje, stolovi, police, sudoperi. Osnovna oprema se može kupiti jedan po jedan - za početak. Za mali obim proizvodnje to je sasvim dovoljno. Vlastita mini-pekara, koja proizvodi oko 350 kg kruha, zahtijevat će ulaganja u opremu od oko 200 hiljada rubalja. Poređenja radi, proizvodnja tone hljeba koštat će oko 400-500 hiljada, uloženo samo u opremu za pečenje.

Osim toga, ako planirate samostalno prodavati proizvode, tada će vam trebati dodatni troškovi za kupovinu ormara za odlaganje kruha i peciva, vitrine i kase.

Pekarsko osoblje: zapošljavanje, obuka, plata zaposlenih

Naravno, najvažnija pokretačka snaga (uz opremu) je pekarsko osoblje. Za mini proizvodnju osoblje će biti malo – obavezno tehnolog, pekar, pomoćni radnik i čistačica. Također, ne zaboravite na računovođu i menadžera (međutim, ako imate odgovarajuće znanje i vrijeme, oni mogu biti i sam vlasnik u jednoj osobi), a po potrebi i utovarivača.

Istovremeno, važno je provesti preliminarnu obuku osoblja, upoznati ih sa recepturom i proizvodnim procesom, kao i poštovanje svih sigurnosnih, kvalitetnih i sanitarnih standarda i zahtjeva. Ne zaboravite planirati troškove rada i godišnji odmor zaposlenika kako biste bili sigurni da su financijski stabilni i motivirani da daju sve od sebe, što u konačnici direktno utiče na kvalitet vaših proizvoda. U prosjeku, plata tehnologa bi trebala biti oko 15-20 hiljada rubalja, računovođe - 18-25, pomoćnih radnika - 12-15 hiljada rubalja.

Prostori za pekaru u skladu sa zahtjevima SES-a i obima proizvodnje

U zavisnosti od obima proizvodnje i opreme koja se koristi, potrebno je odabrati odgovarajuću prostoriju kako po veličini tako i po drugim karakteristikama. Površina za malu pekaru iznosit će otprilike 120-150 kvadratnih metara. metara. Ovo će biti dovoljno za direktnu organizaciju proizvodnje, skladišta (za sirovine i gotove proizvode), kao i malu pomoćnu prostoriju za zaposlene.

Zahtjevi SES-a za prostore za pekaru

Važno je uzeti u obzir sanitarne zahtjeve SES-a:

• nepodrumska soba opremljena ventilacijom;
• prisustvo kanalizacije, kao i vode (tople i hladne);
• prisustvo svih potrebnih prostorija, kako za domaćinstvo (wc, toalet) tako i za pomoćne prostorije;
• zidove prostorije ispod pekare popločiti, a plafone krečiti.

Izbor metoda nabavke

Potrebno je voditi računa o finansijskim mogućnostima za nabavku prostora. Dakle, najam će koštati oko 4-6 hiljada rubalja godišnje po kvadratnom metru. Ako razmišljate o tome kako sami izgraditi pekaru, tada će vaša proizvodna radionica s radnjom u blizini (uključujući dizajn i izgradnju) koštati oko 3,5 milijuna rubalja. Još oko 2-2,5 miliona biće utrošeno na zakup zemljišta uz pravo naknadnog otkupa.

Možda će u početnoj fazi biti isplativije za malu pekaru da sklopi ugovor s trgovinom / restoranom o zajedničkim aktivnostima i koristi svoje proizvodne kapacitete za vlastite potrebe.

Osim toga, pekara za iznajmljivanje bi bila dobra opcija, to će pojednostaviti koordinaciju prostorija (koji su već korišteni u slične svrhe), a također će djelomično riješiti pitanje opreme.

Ekonomski pokazatelji: investicije, mjesečni troškovi, profitabilnost

Nakon što se razmotre sva pitanja vezana za proizvodnju proizvoda, nabavku sirovina, nabavku opreme i prostorija, kao i zapošljavanje kadrova, možete pristupiti jednoj od najvažnijih tačaka - obračunu ekonomskih pokazatelja i utvrđivanje izvodljivosti proizvodnje. Da biste to učinili, morate analizirati glavne stavke troškova i profitabilnost pekare. Dakle, počnimo s početnim ulaganjem.

Naravno, ovi će članci biti vrlo individualni i približni, jer ima mnogo nijansi. U prosjeku, za malu pekaru s obimom proizvodnje od 350-500 kg kruha, troškovi će biti:

• za opremu - 200-500 hiljada rubalja jednokratno;
• najam prostorija - oko 75 hiljada rubalja / mjesec (miliona / godina) ili 3,5 + 2 miliona rubalja za izgradnju;
• komunalije - oko 15 hiljada rubalja / mjesec;
• plate - oko 150 hiljada rubalja mesečno.

Osim toga, u zavisnosti od asortimana, potrebno je u stavku rashoda uključiti troškove nabavke sirovina, izvođenja potrebnih komunikacija (struja, voda, komunikacije) i popravke, izdavanje dozvola, saglasnosti i druge dodatne troškove. Općenito, vaša vlastita mini-pekara može zahtijevati početno ulaganje od 500 hiljada do 4-5 miliona rubalja.

Istovremeno, rentabilnost proizvodnje može biti i do 20%, a isplati se tek nakon par godina, odnosno 50-60%. U drugom slučaju, naznačena je približna profitabilnost slastičarno-pekare (budući da značajno premašuje čistu proizvodnju kruha u smislu profitabilnosti), što će vam omogućiti da dostignete nulu i počnete ostvarivati ​​profit već u prvoj godini rada.

Dokumenti potrebni za registraciju proizvodnje kruha

Pekara je industrija povezana s proizvodnjom prehrambenih proizvoda. Rospotrebnadzor nameće određene sanitarne zahtjeve pekarama, bez obzira da li je ova proizvodnja velika ili ne. S tim u vezi, potrebno je izdati različite dozvole. Da biste otvorili mini pekaru, trebat će vam sljedeći dokumenti:

• zaključak o usklađenosti sa zahtjevima zaštite od požara (od protupožarne inspekcije);
• sanitarni i epidemiološki zaključci za proizvodnju i proizvode (posebno) - izdaje Rospotrebnadzor;
• Certifikat o usklađenosti - dobijen od Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.

Osim toga, svaki zaposleni će morati izdati medicinsku knjižicu. Općenito, da biste dobili sve potrebne dozvole, morat ćete potrošiti ne više od 60-70 hiljada rubalja, uključujući medicinske knjige za osoblje (oko 600 rubalja svaka).

Zaključak

Stoga smo razmotrili glavne točke koje treba razmotriti i analizirati prije izgradnje pekare. Unatoč činjenici da se radi o mini produkciji, morat će se uložiti mnogo truda i vremena, kao i finansijskih sredstava. Na kraju, uz kompetentan pristup i dobro odabranu strategiju, sav vaš trud i ulaganja će se isplatiti, a vaša mini pekara će „prerasti“ u uspješnu, stabilnu i profitabilnu proizvodnju.

Pečenje kruha i lepinja je jedan od rijetkih "vječnih" poslova. Hleb je bio, hleb je, hleb će se jesti. Unatoč perspektivi ovog posla, otvaranje vlastite pekare nije lak zadatak: trebat će vremena, ulaganja financija i truda. U nultom stadijumu, biznismen ne samo da će morati da uspostavi proizvodnju, već će tražiti odgovarajuće prostorije, probiti administrativne barijere, koordinirati i dobiti dozvole. Šta preduzetnik treba da zna da bi pokrenuo posao pečenja hleba?

 

Formula uspjeha pekare je originalan, ne banalan proizvod visokog kvaliteta, uhodana proizvodnja i kupci. Mnogi klijenti.

Čini se da je početak jednostavno: pronađite odgovarajući prostor, unajmite kvalifikovane pekare i tehnologe, osmislite svoj jedinstveni asortiman, kupite proizvodnu liniju i - samo naprijed! Međutim, kruh je prehrambeni proizvod. Njegov sastav, proces i tehnologije proizvodnje kontroliše država. Za preduzetnika to znači da pored bavljenja uobičajenim organizacionim pitanjima pokretanja, mora proučiti ogromno pravno i regulatorno okruženje pekarskog poslovanja. Odakle početi, kako otvoriti vlastitu pekaru od nule 2016. godine?

1 Planiranje, odabir opcije pekare

Izračunajte nekoliko opcija otvaranja. Odaberite najprofitabilniji. Naredni izbori će zavisiti od formata u kojem je proizvodnja organizovana: površine ​​​​ Pekare mogu biti pune i djelomične.

U prvom slučaju, sve od početka do kraja radi se u samom preduzeću, od proizvodnje tijesta do proizvoda za pečenje. Ova opcija je složena i skupa, ali isplativija - profitabilnost je veća.

Drugi format uključuje pečenje od poluproizvoda. Suština takve proizvodnje je: odmrzavanje tijesta ili gotovih proizvoda kupljenih od dobavljača, naknadno oblikovanje (ako je potrebno) i pečenje. Moguća je kombinovana opcija: preduzeće je opremljeno kompletnom proizvodnom linijom za pečenje pekarskih proizvoda, dok prodaje sopstvene i „kuvane“ proizvode trećih strana.

Odmah je vrijedno razmotriti šeme implementacije. Odlučite hoćete li biti ograničeni na veleprodajne isporuke u trgovine i/ili organizirajte vlastitu maloprodaju.

Ne vrijedi se oslanjati samo na veletrgovce - mnogo je isplativije razviti vlastitu mrežu prodajnih mjesta.

2 Registracija

Organizacioni i pravni oblici individualnog preduzetnika ili LLC preduzeća su pogodni za pekaru, svaki ima prednosti i nedostatke. Od poreskih režima, bolje je izabrati jedan od posebnih namenjenih malim preduzećima. Optimalni poreski sistem za pekaru je pojednostavljeni poreski sistem od 15% („prihodi minus rashodi“): troškovi pekare su značajni, pa će poreska osnovica biti niska. OKVED kodovi: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (specifičnosti zavise od raspona i mogućnosti implementacije).

U ovoj fazi treba uzeti u obzir da su i registracija i poslovanje u sklopu IP-a jeftiniji i lakši. Osim toga, u 2015-2016 u mnogim regionima počeće poreski odmori za mala preduzeća: prvi put registrovana intelektualna svojina, koja su odabrala pojednostavljeni poreski sistem ili patent, a bave se društvenim, industrijskim ili naučnim aktivnostima, oslobođeni su plaćanja poreza.

3 Proučavamo regulatorna dokumenta

Pekarski proizvodi su vezani za život i zdravlje ljudi - država sveobuhvatno uređuje i kontroliše ovu djelatnost. Preporučujemo da prije svega proučite propise u dijelu koji se odnosi na pekarske poslove (pripremite se za višednevno čitanje, ima ih više desetina).

Opća dokumenta o pravnoj strani pekarske djelatnosti:

• Zakon N52-FZ od 30. marta 1999. "O sanitarnom i epidemiološkom blagostanju stanovništva";
• brzo. vlada N438 od 05.06.08. "O Ministarstvu industrije i trgovine Ruske Federacije";
• brzo. vlada N1036 od 15.08.97. „O davanju saglasnosti na Pravila za pružanje ugostiteljskih usluga“;
• brzo. Vlada N883 od 22.11.00 „O organizaciji i praćenju kvaliteta, bezbjednosti hrane i javnog zdravlja“;
• GOST 31985-2013 „Međudržavni standard. Ugostiteljske usluge".

Propisi o zaštiti od požara:

• Zakon N69-FZ od 21. decembra 1994. "O sigurnosti od požara";
• Zakon N123-FZ od 22. jula 2008. godine "Tehnički propis o zahtjevima zaštite od požara";
• brzo. Vlada br. 390 od 25. aprila 2012. godine „O režimu požara” sa „Pravilnikom o režimu požara”.

Što se tiče kvaliteta proizvoda, vrijedi sljedeće:

• „Privremeni postupak za izradu i odobravanje tehničko-tehnoloških karata za jela i kulinarske proizvode“ (odobren od strane Ministarstva vanjskih poslova 06.07.97.);
• brzo. vlada N982 od 01.12.09. „O odobravanju jedinstvene liste proizvoda koji podliježu obaveznoj sertifikaciji i jedinstvene liste proizvoda čija se potvrda usaglašenosti vrši u obliku izjave o usklađenosti“;
• Tehnički propisi Carinske unije: TR TS 021/2011 i 022/2011 („O bezbjednosti hrane“ i „Prehrambeni proizvodi u pogledu njihovog označavanja“);
• Zakon N184-FZ od 27. decembra 2002. "O tehničkoj regulaciji".

Osnovna sanitarna pravila za pekare:

• SanPiN 2.3.2.1078-01. "Higijenski zahtjevi za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambenih proizvoda" zajedno sa SanPiN 2.3.2.2362-08;
• SanPiN 2.3.6.1079-01. „Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnja i promet u njima prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina“;
• SanPiN 2.3.2.1324-03. "Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uslove skladištenja prehrambenih proizvoda";
• SanPiN 2.1.2.2645-10. „Sanitarno-epidemiološki uslovi za uslove stanovanja u stambenim zgradama i prostorijama“;
• SP 2.3.4.3258-15. "Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za organizacije za proizvodnju kruha, pekarskih i konditorskih proizvoda."

Napominjemo da posljednji dokument izdat umjesto poništenog SanPiN-a 2.3.4.545-96 više ne važi - uveden je privremeno, od 07.03.2015. do 09.06.2015. Dakle, u vrijeme pisanja ovog teksta, postoji praznina u zakonodavstvu. I dalje se morate fokusirati na ovo zajedničko ulaganje - drugog nema.

4 Traži se odgovarajući prostor, oprema, dobavljač i tehnolog

Potrebna površina ovisi o odabranom formatu pekare. Što se više operacija obavlja direktno u preduzeću, što je širi asortiman peciva, to će biti potrebno više prostora. Pekara punog proizvodnog ciklusa stane na površinu od 50-150 kvadratnih metara. m, nedovršeno - 10-50 kvadratnih metara. m.

Obratite posebnu pažnju na napajanje - njegova snaga bi trebala biti dovoljna za rad opreme.

Potrebna oprema zavisi od formata pekare, obima proizvodnje i asortimana. Na primjer, za pekaru punog ciklusa potrebna je punopravna proizvodna linija, a za pečenje proizvoda od smrznutih poluproizvoda možete se ograničiti na aparat za pečenje i konvektomat.

Oprema za pekare mora biti sertifikovana u Rusiji.

Iskusan proizvodni tehnolog je pola uspjeha pekare. U njegovoj nadležnosti: odabir opreme i formiranje asortimana, postavka i kronometara svih tehnoloških procesa. Postoji tehnolog - nema problema, stoga je u trenutku lansiranja potreban stručnjak, čak i ako je privremeno zaposlen.

5 Obavještavamo, slažemo, certificiramo

Šta je potrebno od dokumenata za otvaranje pekare? Djelatnost pečenja kruha ne podliježe licenciranju. Prema Zakonu br. 52-FZ, pribavljanje sanitarno-epidemiološkog zaključka od Rospotrebnadzora (FEZ) za proizvode i usklađenost prostora/opreme sa sanitarnim standardima nije potrebna.

Pojedinačni preduzetnici i pravna lica dužni su da se rukovode normama sanitarnog i protivpožarnog zakonodavstva. Državni kontrolni organi (SES, Državna služba za nadzor požara (MChS), Rospotrebnadzor) ne spavaju - igrajte po njihovim pravilima.

Procedura nakon registracije:

franšizne pekare

Želite li ispeći kruh, a manje je rizika za poslovanje? Pogledajte pobliže takvu opciju kao što je otvaranje franšize pekare. Osnivači poslovanja već su prikupili sve nedostatke, razvili jedinstveni asortiman i politiku cijena i identificirali ciljnu publiku. Svi su se okupili: asortiman sa publikom i po pravoj cijeni. Prateći standarde koje postavlja davalac franšize, možete brzo i uspješno započeti svoj posao. Ako vam odgovara opcija franšiznog poslovanja, odaberite ponude najpopularnijih brendova i počnite!

Cinnabon franšiza

• ulaganja: 3.000.000 - 6.000.000 rubalja
• Period povrata: 6-12 mjeseci
• 120
• Royalty: 6% prihoda + 1,5% naknada za oglašavanje mjesečno
• Paušalni iznos: 18.000 dolara - za objekte manje od 46 kvadratnih metara. m, 28.000 dolara - za površinu veću od 46 kvadratnih metara. m.
• Posebnosti:

  poznati međunarodni "pekarski" brend;

  jedinstven proizvod po originalnim recepturama;

  Zahtjevi za prostorije: površina 40-120 kvadratnih metara. m na mjestima sa maksimalnim prometom; elektrificirana (mreža ne manja od 35 kW*h), sa dovodom vode;

  stalna podrška davaoca franšize u otvaranju i poslovanju.

BONAPE franšiza

• ulaganja: od 300 000 rub.
• Period povrata: od 12 mjeseci
• Broj franšiznih prodajnih mjesta u Rusiji: 8
• Royalty: br
• Paušalni iznos: 25 000 rub.
• Posebnosti:

  pekara-pekara nekompletnog ciklusa može se organizovati na minimalnoj površini;

  180 komada popularnih peciva;

  Zahtjevi za prostorije: grijanje, površine 12-25 kvadratnih metara. m, elektrificirana (mreža ne manje od 7 kWh), sa dovodom tekuće vode.

Belgijska franšiza pekara

• ulaganja: 26 000 - 30 000 $
• Period povrata: od 3,5 mjeseca
• Broj franšiznih prodajnih mjesta u Rusiji: 51
• Royalty: mjesečno 1% prihoda + 1% doprinosa u reklamni fond
• Paušalni iznos: 4 000 $.
• Posebnosti:

  brend iz regionalne kompanije "Karavai" (regija Irkutsk);

  mini-pekara nepotpunog ciklusa - pečenje od smrznutih poluproizvoda;

  17 vrsta hljeba i 25 vrsta mafina;

  Zahtjevi za prostorije: površina od 12 kvadratnih metara. m, elektrificiran, sa dovodom hladne vode.

Franšiza "Baltički kruh"

• ulaganja: od 20 000 c.u. e.
• Period povrata: 18-24 mjeseca
• Broj franšiznih prodajnih mjesta u Rusiji: 2
• Royalty: mjesečno 3-4% prometa + 2% odbitaka u reklamni fond (od 3. mjeseca)
• Paušalni iznos: od 115 000 c.u. e.
• Posebnosti:

  poznati brend iz Sankt Peterburga (bivša British Bakery);

  nekoliko formata otvaranja: pekara, pekara-poslastičarnica punog ili nepotpunog proizvodnog ciklusa;

  Zahtjevi za prostorije: površina 50-250 kvadratnih metara. m, sa posebnim ulazom, elektrificiran, sa dovodom hladne vode.

Franšiza "Breadbox"

• ulaganja: 1.500.000 - 2.200.000 rubalja
• Period povrata: 7-12 mjeseci
• Broj franšiznih prodajnih mjesta u Rusiji: preko 10
• Royalty: br
• Paušalni iznos: 500.000 RUB
• Posebnosti:

  brend istoimene regionalne kompanije (Tolyatti);

  povratni paušalni iznos: uložen u otvaranje narednih prodajnih mjesta;

  Zajedničko upravljanje vlasničkim kapitalom franšiznog preduzeća (51% - davalac franšize, 49% - primalac franšize);

  dva formata: pekara-pekara i pekara-poslastičarnica;

  multi-franšiza - otvaranje najmanje 2 pekare u prvoj fazi;

  širok asortiman, jedinstvene sorte kruha bez kvasca;

  Zahtjevi za prostorije: površina 25-60 kvadratnih metara. m, elektrificiran, sa dovodom hladne vode.

Pogledajte video o uspješnom poslovnom projektu Bulka. Momci se nisu plašili da sami otvore pekaru i kafić punog ciklusa, prave samo prirodni hleb bez aditiva.

Kako radi pekara "Bulka".

GLAVNI DRŽAVNI SANITARNI LIJEČNIK
ZA SANKT PETERBURG

RESOLUCIJA
od 27.11.97. br. 6

O UVOĐENJU SANITARNIH PRAVILA I NORMI
ZA MINI PEKARU

SanPiN 2.3.4.004-97

RJEŠITI:

1. U skladu sa Zakonom Ruske Federacije "O sanitarno-epidemiološkom blagostanju stanovništva":

1.1. Provesti na teritoriji Sankt Peterburga sanitarna pravila i norme za mini pekare SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. Stručnjaci područnih centara Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora treba da koriste ova sanitarna pravila i norme prilikom planiranja i provođenja higijenskog nadzora nad sadržajem stranih supstanci koje kontaminiraju prehrambene sirovine i namirnice, kao i prilikom ispitivanja trovanja hranom ne- bakterijske prirode.

Glavna država
sanitarni doktor u Sankt Peterburgu
IN AND. Kurčanov

Centar za državni sanitarni i epidemiološki nadzor
u Sankt Peterburgu

AKCIONI PLAN ZA IMPLEMENTACIJU
Sanitarna pravila i propisi za mini pekare
SanPiN 2.3.4.004-97

1. Studija ND od strane stručnjaka Odjela za higijenu hrane Centra za državni sanitarni i epidemiološki nadzor u Sankt Peterburgu:

rok - 30.01.1998

2. Sprovesti instruktivno-metodološki sastanak sa rukovodiocem. odjeli za higijenu hrane regionalnih centara Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora:

rok - 05.02.1998

3. Da vrši kontrolu primjene ovog dokumenta i njegovog korištenja u radu odjeljenja u područnim centrima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora prilikom zakazanih inspekcija rada odjeljenja.

Šef Odjeljenja za higijenu hrane

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

SANITARNA PRAVILA I PROPISI
ZA MINI PEKARU

1. Izradio: Centar za državni sanitarni i epidemiološki nadzor u Sankt Peterburgu (Dmitrieva G.A.);

Katedra za ishranu ljudi, Fakultet za dodatno stručno obrazovanje, Državna medicinska akademija u Sankt Peterburgu. I.I. Mečnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

2. Odobreno i stavljeno na snagu Ukazom glavnog državnog sanitarnog doktora za Sankt Peterburg od 27. novembra 1997. br. 6.

1 PODRUČJE UPOTREBE

Ova sanitarna pravila i norme su razvijene i odobrene na osnovu Zakona RSFSR-a „O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva“, Zakona Ruske Federacije „O zaštiti prava potrošača“, Zakona „O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva“. Certifikacija proizvoda i usluga" i "Pravilnik o državnom sanitarnom i epidemiološkom racionalizaciji", odobren Uredbom Vlade Ruske Federacije od 5. juna 1994. br. 625, i utvrđuju zahtjeve za preduzeća koja proizvode hljeb, pekarske proizvode.

2. REGULATORNE REFERENCE

U ovim sanitarnim pravilima i normama koriste se reference na sljedeće dokumente.

2.1. Zakon RSFSR "O sanitarnom i epidemiološkom blagostanju stanovništva" od 19. aprila 1991. godine.

2.2. Zakon Ruske Federacije "O sertifikaciji proizvoda i usluga" od 10.06.93.

2.3. Zakon Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača" i Federalni zakon Ruske Federacije "O izmjenama i dopunama Zakona Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača".

2.4. Zakon RSFSR "O zaštiti životne sredine".

2.5. "Pravilnik o državnom sanitarnom i epidemiološkom racionalizaciji", odobren Uredbom Vlade Ruske Federacije od 5. juna 1994. br. 625.

2.6. SN 245-71 "Sanitarni standardi za projektovanje industrijskih preduzeća" gr.8.

2.7. SanPiN 2.3.4.545-96 "Sanitarna pravila i norme za proizvodnju kruha, pekarskih i konditorskih proizvoda".

2.8. SNiP 23-05-95 "Prirodna i umjetna rasvjeta".

2.9. SNiP 2.04.05-91 "Grijanje, ventilacija i klimatizacija".

2.10. SNiP 2.04.01-85 "Unutrašnje vodosnabdijevanje i kanalizacija zgrada".

2.11. SanPiN br. 4630-88 "Sanitarna pravila i norme za zaštitu površinskih voda od zagađenja".

2.12. VNTP 02-92, dio 2 "Pekare".

3. OPŠTE ODREDBE

3.1. Ovim Sanitarnim pravilima i normativima (u daljem tekstu Sanitarni pravilnik) utvrđuju se higijenski zahtjevi za uređenje, opremanje i održavanje mini pekara koje proizvode kruh i pekarske proizvode maksimalnog kapaciteta do 3 tone dnevno, bez obzira na vlasništvo i resornu pripadnost, kao i uslove za način proizvodnje, skladištenja, prodaje, kvalitet hljeba i pekarskih proizvoda.

3.2. Postavljanje preduzeća niskog kapaciteta sa maksimalno dozvoljenom produktivnošću dozvoljeno je samo u odvojenim zgradama. Za pekare i radionice za proizvodnju: hleba i pekarskih proizvoda - dozvoljeno je najviše 1 tona dnevno, u dogovoru sa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora (pod uslovom da nema štetnog dejstva na stanare), smeštanje u prostorije priključeni na stambene i druge objekte, kao i ugrađeni u nestambene objekte (upravne, industrijske, trgovinske i dr.).

3.3. Prilikom postavljanja preduzeća niskog kapaciteta u zasebne zgrade, veličine zona sanitarne zaštite treba utvrditi u dogovoru sa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora, na osnovu sanitarne klasifikacije preduzeća u zavisnosti od postojećih opasnosti, kao i uzimajući u obzir situacija na terenu.

3.4. U slučaju postavljanja preduzeća male snage u objekte koji su spojeni ili ugrađeni uz stambene zgrade, izvore štetnih uticaja (vibracije, buke, prašine, gasova, mirisa i sl.) treba postaviti u prostorije najudaljenije od glavne zgrade. zgrada. Osim toga, moraju se poduzeti mjere za uklanjanje ili smanjenje štetnih faktora ove proizvodnje na prihvatljiv nivo.

3.5. Prilikom projektovanja, izgradnje novih i rekonstrukcije postojećih preduzeća, treba se rukovoditi građevinskim propisima za tehnološko projektovanje preduzeća koja proizvode hleb, pekarske proizvode, kao i zahtevima ovih sanitarnih pravila.

3.6. Projekti izgradnje, rekonstrukcije, remonta, kao i puštanje u rad novoizgrađenih ili remontovanih, rekonstruisanih i preopremljenih preduzeća moraju biti usklađeni sa organima i institucijama Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora Rusije.

3.7. Asortiman proizvedenih proizvoda, kao i mjesta njegove prodaje, odobrava uprava poduzeća i koordinira sa centrima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora. Opseg preduzeća malih kapaciteta treba da bude ograničen, u skladu sa postojećim mogućnostima. Promjena asortimana mora biti dogovorena sa centrom Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

3.8. U proizvodnji hleba, pekarskih proizvoda, mere zaštite životne sredine moraju se sprovoditi u skladu sa Zakonom RSFSR "O zaštiti životne sredine".

3.9. Prilikom projektovanja preduzeća treba uzeti u obzir maksimalno dozvoljena opterećenja životne sredine i preduzeti pouzdane i efikasne mere za sprečavanje i otklanjanje zagađenja životne sredine opasnim otpadom, njihovu neutralizaciju i iskorišćenje, uvođenje štedljivih, niskootpadnih i otpadnih sredstava. -slobodne tehnologije i industrije.

3.10. Izgradnja i rekonstrukcija preduzeća, objekata i drugih objekata mora se odvijati prema odobrenim projektima usaglašenim sa organima i institucijama Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora, u strogom skladu sa važećim ekološkim, sanitarnim i građevinskim propisima i propisima.

3.11. Prilikom izgradnje i rekonstrukcije preduzeća koja se nalaze u granicama naselja, veličina zone sanitarne zaštite treba da se utvrdi u dogovoru sa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

Industrijske, kućne, atmosferske odvode pekarskih preduzeća treba ispuštati u kanalizaciju i prečišćavati u gradskim (opštinskim) ili lokalnim objektima. Projekti lokalnih postrojenja za pročišćavanje i ispusta moraju biti usklađeni sa tijelima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora. Zabranjeno je ispuštanje industrijskih i kućnih otpadnih voda u vodna tijela bez odgovarajućeg tretmana i dezinfekcije.

4. ZAHTJEVI ZA TERITORIJU

4.1. Izbor zemljišne parcele za izgradnju, rekonstrukciju preduzeća mora biti dogovoren sa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

4.2. Teritorija dvorišta mora biti ograđena, osvijetljena, održavana u propisnoj čistoći. Čišćenje dvorišta treba obavljati svakodnevno, zimi ga čistiti od snijega, leda, tokom leda - posuti pijeskom.

4.3. Na teritoriji preduzeća nije dozvoljeno postavljanje stambenih objekata, punktova za tov domaćih životinja i ptica, u blizini ne bi trebalo da budu deponije, stočni kompleksi i drugi mogući zagađivači.

Za protok atmosferske vode treba predvidjeti kosine usmjerene od zgrada i drugih objekata do kolektora za vodu.

Teritoriju treba urediti.

4.4. Za sakupljanje i privremeno skladištenje otpada, smeća, vodootpornih kanti za smeće, kontejnera zapremine ne više od dva dana akumulacije otpada, sa poklopcima na betonskoj i asfaltnoj lokaciji, čija površina treba da bude najmanje 1 m2, treba ugraditi. Postavljanje kanti za smeće od preduzeća i od stambenih zgrada najmanje 25 m, čišćenje kontejnera vršiti po punjenju, ali najmanje 1 put u 2 dana, nakon čega sledi dezinfekcija u prolećnoj i letnjoj sezoni sa 10% rastvor izbeljivača ili druga odobrena dezinfekciona sredstva. znači.

Uklanjanje smeća iz prijemnika treba obavljati posebnim vozilima, čija je upotreba za transport sirovina i gotovih proizvoda zabranjena.

5. ZAHTJEVI ZA VODOVOD I KANALIZACIJU

5.1. Vodosnabdijevanje preduzeća vršiti povezivanjem na centralizovanu vodovodnu mrežu, au nedostatku ugradnjom unutrašnjeg vodovoda iz arteških bunara.

5.2. Kvalitet vode koja se koristi za tehnološke, pijaće i kućne potrebe mora biti u skladu sa zahtjevima GOST "".

5.3. Arteški bunari i rezervne akumulacije moraju imati zone sanitarne zaštite od najmanje 25 m. Mora se uspostaviti sistematska kontrola njihovog sanitarnog i tehničkog stanja i kvaliteta vode.

5.4. Kvalitet vode koja se isporučuje u rezervoare i proizvodne radnje treba sistematski pratiti u skladu sa GOST "Voda za piće. Higijenski zahtevi i kontrola kvaliteta" u rokovima koje utvrđuju organi Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora (hemijska analiza se vrši najmanje jednom kvartal, bakteriološki - najmanje jednom mjesečno).

5.5. Rezervoari za vodu za rezervnu vodu moraju biti izolovani, zatvoreni i čisti.

5.6. Proizvodni kapaciteti treba da sadrže:

Snabdijevanje hladnom i toplom vodom pitkog kvaliteta sa ugradnjom mješalica do mjesta vodozahvata za potrebe tehnologije;

Slavine za ispiranje u količini od jedne slavine na 500 m2 površine u radionicama, ali najmanje jedna slavina za ispiranje po prostoriji;

Umivaonici za pranje ruku u radionicama sa dovodom hladne i tople vode sa mikserom, opremljeni sapunom (dezinfekcionim rastvorom), peškirom za jednokratnu upotrebu ili električnim sušačem za ruke.

Sudopere treba postaviti u svakoj proizvodnoj radionici na ulazu, kao i na mjestima pogodnim za njihovu upotrebu, na udaljenosti većoj od 15 m od radnog mjesta.

Za potrebe pića, česme, saturatori ili rezervoari za piće postavljaju se na udaljenosti ne većoj od 75 m od radnog mjesta.

Temperatura vode za piće treba da bude između 8-20° OD.

Voda u rezervoarima se mora menjati svakodnevno, rezervoari moraju biti zapečaćeni.

5.7. Za sistem vodosnabdevanja mora se koristiti voda koja ispunjava zahteve GOST "Voda za piće. Higijenski zahtevi i kontrola kvaliteta".

Zabranjeno je korišćenje tople vode iz sistema za grejanje vode za tehnološke procese, sanitaciju opreme i prostorija.

5.8. U slučaju nedostatka tople vode potrebno je predvideti ugradnju električnih bojlera, bojlera kako bi se preduzeća obezbedila toplom tekućom vodom u dovoljnoj količini.

5.9. Uređaj kanalizacionog sistema preduzeća mora ispunjavati zahtjeve SNiP-a "Kanalizacija. Vanjske mreže i konstrukcije", "Unutrašnje vodosnabdijevanje i kanalizacija zgrada", kao i zahtjeve ovih SanPiN-a.

5.10. Kanalizacione sisteme mini-pekara koje se nalaze u zgradama druge namene ili dogradnje istih treba obezbediti odvojeno od kanalizacionih sistema ovih objekata.

5.11. Za uklanjanje industrijskih i kućnih otpadnih voda preduzeća moraju biti priključena na gradsku kanalizaciju ili imati vlastitu kanalizaciju i postrojenja za prečišćavanje.

Unutrašnja kanalizacija za industrijske i kućne otpadne vode mora biti odvojena sa samostalnim ispuštanjem u dvorišnu mrežu.

5.12. Zabranjeno je ispuštanje industrijskih i kućnih voda u otvorena vodna tijela bez odgovarajućeg tretmana, kao i izgradnja upijajućih bunara.

6. ZAHTJEVI ZA GRIJANJE I VENTILACIJU

6.1. Proizvodne i pomoćne prostorije, sa izuzetkom rashladnih skladišta, moraju biti opremljene grijanjem u skladu sa zahtjevima SNiP-a "Grijanje, ventilacija i klimatizacija", "Industrijske zgrade", "Upravne i kućne zgrade", dok je poželjno koristiti sistem za grijanje vode kao najhigijenskiji.

Uređaji za grijanje moraju biti lako dostupni radi čišćenja od prašine.

6.2. Oprema, cjevovodi i drugi izvori značajnih emisija konvekcijske i zračeće topline (pekarske peći, parovodi, vrelovodi, parni kotlovi, bojleri i dr.) moraju biti toplinski izolovani, temperatura na površini ne smije prelaziti 45° OD.

6.3. Na radnim mestima u blizini peći, kao iu ormanima za završnu rasvetu, radi zaštite od izbijanja vrućih para i gasova, potrebno je obezbediti vazdušno tuširanje u nivou zone disanja. Temperatura vazduha za tuširanje zimi treba da bude unutar (18 + 1)° ODbrzinom zraka od 0,5-1,0 m/s, a ljeti (22 + 1)° C pri brzini vazduha od 1-2 m/s. Recirkulacija vazduha nije dozvoljena.

7. ZAHTJEVI ZA RASVJETANJE

7.1. Prirodno i veštačko osvetljenje u proizvodnim i pomoćnim prostorijama mora biti u skladu sa zahtevima SNiP-a "Prirodno i veštačko osvetljenje. Standardi dizajna" i "Standardi tehnološkog dizajna".

U svim proizvodnim i pomoćnim prostorijama treba poduzeti mjere da se maksimalno iskoristi prirodno svjetlo. Svjetlosni otvori ne bi trebali biti zatrpani proizvodnom opremom, kontejnerima itd. kako u zatvorenom tako i na otvorenom.

7.2. Zastakljena površina svjetlosnih otvora prozora, fenjera i sl. treba redovno čistiti od prašine i čađi.

Razbijena stakla na prozorima moraju se odmah zamijeniti. Zabranjena je ugradnja složenog stakla u prozore i zamjena ostakljenja šperpločom, kartonom i sl.

Rasvjetna tijela i armature treba održavati čistima i brisati ih kada se zaprljaju.

7.3. Izvori rasvjete za proizvodne radionice i skladišta moraju biti zatvoreni u specijalne protueksplozijske armature: fluorescentne - ovisno o vrsti, žarulje sa žarnom niti - u zatvorenim sjenilima.

U preduzeću je potrebno voditi evidenciju o električnim lampama i plafonskim lampama u posebnom časopisu.

7.4. Fluorescentno osvjetljenje u preduzećima koja proizvode pekarske proizvode preporučuje se uređenje u odjeljenjima: pečenje, miješanje tijesta, rezanje tijesta, pivarstvo i kvasac, skladište kruha, ekspedicija, administrativni i uslužni prostori.

7.5. Zabranjeno je postavljanje lampi direktno iznad otvorenih (otvarajućih) tehnoloških rezervoara.

7.6. Kako bi se izbjegle eksplozije prašine u prostorijama za skladištenje i pripremu brašna, potrebno je obezbijediti: skrivenu električnu instalaciju, uklanjanje električnih prekidača i prekidača van ovih prostorija, korištenje zatvorenih svjetiljki sa zaštitnom rešetkom.

Nadzor nad stanjem i radom rasvjetnih tijela treba povjeriti tehnički osposobljenim licima.

8. ZAHTJEVI ZA PROIZVODNJU, POMOĆNI
I KUĆANSKI PROSTORI

8.1. Proizvodni objekti i radionice preduzeća treba da budu locirani tako da obezbede tok tehnoloških procesa i odsustvo nadolazećih i ukrštajućih tokova sirovina i gotovih proizvoda. Njihovo postavljanje u podrumskim i polupodrumskim prostorijama je zabranjeno.

Komplet prostorija mora zadovoljiti standarde tehnološkog projektovanja.

8.2. Skladišta moraju biti suha, čista, grijana, sa dobrom ventilacijom (temperatura - ne niža od 8 ° C, relativne vlažnosti vazduha - 70 - 75%), opremljen posebnim prostorijama za istovar sirovina i utovar gotovih proizvoda i opremljen nadstrešnicama za zaštitu od atmosferskih padavina, koji potpuno pokrivaju vozila.

Za transport sirovina i gotovih proizvoda moraju biti obezbeđeni zasebni viljuškari.

U skladištima je dozvoljeno tretiranje gasom štetočina u štalama u skladu sa važećim pravilima za gasni tretman skladišta.

Pod u magacinu mora biti gust, bez pukotina, cementiran, zidovi moraju biti glatki.

U skladištu treba obezbijediti rashladne komore za skladištenje kvarljivih sirovina i poluproizvoda.

U skladištima prehrambenih proizvoda zabranjeno je skladištenje neprehrambenih materijala i mirisne potrepštine za domaćinstvo (sapun, prašak za pranje i sl.).

8.3. U sklopu proizvodnih radionica preduzeća, u skladu sa zahtjevima "Sanitarnih standarda za projektovanje industrijskih preduzeća", termalne (vruće) radionice moraju biti raspoređene u posebne prostorije; toaleti za koje je potreban poseban higijenski režim.

Prije ulaska u proizvodne prostorije potrebno je obezbijediti prostirke navlažene dezinfekcionim rastvorom.

8.5. Plafoni i zidovi iznad panela u industrijskim prostorijama i pomoćnim radionicama moraju biti izbeljeni ljepilom ili farbani bojama na bazi vode.

Krečenje i krečenje plafona i zidova mora se vršiti po potrebi, a najmanje dva puta godišnje.

Mjesta sa usitnjenom žbukom podliježu trenutnom malterisanju nakon čega slijedi farbanje ili krečenje.

8.6. Manji radovi na otklanjanju nedostataka na gipsu, krečenju, zamjeni razbijenog stakla itd. dozvoljeno je izvođenje bez potpunog zaustavljanja proizvodnog procesa, uz lokalnu ogradu i pouzdanu zaštitu proizvoda od ulaska stranih predmeta u njega.

8.7. Podovi u svim industrijskim prostorijama moraju biti vodootporni, neklizavi, bez pukotina i rupa, sa površinom koja se lako čisti i prati sa odgovarajućim nagibima do ljestava.

8.8. Za završnu obradu podova, zidova i plafona moraju se koristiti materijali odobreni od strane državnih sanitarno-epidemioloških organa.

8.9. U svlačionicama je potrebno obezbijediti odvojeno skladištenje vanjske, kućne, radne odjeće i obuće.

Vrata do toaleta, do toalet kabine su raspoređena kao "metro".

Umivaonici i WC brave treba da imaju umivaonike, toalet papir, sapun, električni peškir, rastvor za dezinfekciju ruku, vešalicu za bade mantile i prostirku za dezinfekciju pre ulaska u toalet.

WC kabina mora biti opremljena držačem za toalet papir. Na vratima kabine treba da stoji podsjetnik: "Skidajte higijensku odjeću."

Tuševi treba da budu pored svlačionica, imaju pred-tuš opremljene vješalicama i klupama.

Broj mjesta u tuševima treba odrediti u skladu sa SNiP-om prema broju radnika u najvećoj smjeni.

8.10. Stanice za ishranu treba da budu deo prostorija domaćinstva.

U nedostatku kantina, preduzeća bi trebalo da imaju prostorije za jelo.

Ispred punktova za ishranu treba obezbediti vešalice za sanitarije, umivaonike sa toplom i hladnom vodom, sapun, električne peškire.

9. ZAHTJEVI ZA OPREMU, INVENTAR, AMBALAŽU

9.1. Oprema, aparati trebaju biti locirani na način da se osigura tok tehnološkog procesa i slobodan pristup njima.

9.2. Svi dijelovi opreme i aparata koji su u kontaktu sa proizvodima moraju biti izrađeni od materijala odobrenih od strane Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora za upotrebu u prehrambenoj industriji i prehrambenoj industriji. Korištenje uvozne opreme i inventara dozvoljeno je samo ako postoji higijenski certifikat (zaključak).

9.3. Površina opreme i inventara treba da bude glatka i laka za čišćenje, pranje i dezinfekciju. Treba koristiti deterdžente i dezinficijense koje je odobrio Državni komitet za sanitarni i epidemiološki nadzor Rusije.

9.4. Novi željezni kalupi i limovi za pečenje proizvoda od brašna prije upotrebe moraju se kalcinirati u pećima. Zabranjena je upotreba listova i oblika sa neispravnim ivicama, neravninama, udubljenjima.

Obrasce za hljeb treba periodično (po potrebi) podvrgnuti uređivanju (otklanjanju udubljenja i neravnina) i uklanjanju čađi - pečenjem u pećima i drugim metodama koje dopušta Državni sanitarno-epidemiološki nadzor.

9.5. Unutrašnja i vanjska površina posuda za miješanje nakon svakog gnječenja se čiste i podmazuju biljnim uljem.

9.6. Svaka linija za dovod brašna u silos mora biti opremljena sitačem za brašno i magnetnim hvatačem za metalne nečistoće.

Sistem za prosejavanje brašna mora biti zapečaćen: cevi, burati, puž kutije, silosi ne bi trebalo da imaju praznine.

Sistem za prosijavanje brašna mora se rastaviti i očistiti najmanje jednom u 10 dana, a istovremeno se mora provjeriti njegova ispravnost i tretirati od razvoja štetočina brašna. Izlaz iz sita za brašno provjerava se na prisustvo stranih udaraca najmanje 1 put u smjeni. Kod magnetnih uređaja, 2 puta u 10 dana, treba izvršiti provjeru jačine magneta. Mora biti najmanje 8 kg na 1 kg vlastite težine magneta. Čišćenje magneta vrši bravar najmanje 1 put u smjeni.

Rezultate provjere i čišćenja sistema za prosijavanje brašna treba evidentirati u posebnom dnevniku.

9.7. Silosi za skladištenje brašna u rasutom stanju moraju imati glatku površinu, čunjeve od najmanje 70 cm, uređaje za razbijanje krovova brašna i otvore za pregled na visini od 1,5 m od nivoa poda.

9.8. Noževi na valjcima se čiste na kraju rada. Daske, površine stolova, gumene transportne trake treba redovno mehanički čistiti i prati toplom vodom i sodom kako se zaprljaju.

Kolica, police i vage treba svakodnevno prati toplom vodom i sušiti do suha.

9.9. Inventar, intrashop ambalažu treba obraditi u posebnim odeljenjima za pranje. Kod ručnog pranja, posude i oprema se peru na kraju svake smjene nakon temeljnog mehaničkog čišćenja u mašinama za pranje rublja ili u tri sekcione kade.

U prvom dijelu - namakanje i pranje na temperaturi vode od 40 - 45 ° C, koncentracija otopine deterdženta se određuje prema uputama koje su priložene uz njega.

U drugom dijelu - dezinfekcija. U trećem - ispiranje toplom tekućom vodom temperature najmanje 60 stepeni C.

9.10. Nakon obrade, inventar i intrashop ambalaža se suše. Pohranjuju se u posebnoj prostoriji na regalima, policama, štandovima visine najmanje 0,5 - 0,7 m od poda.

9.11. Pranje povratnih kontejnera treba obavljati odvojeno od pranja unutarprodavnih kontejnera i inventara.

9.12. Za pranje i dezinfekciju opreme, aparata, inventara, kupatila, ruku i dr. treba obezbijediti centralizovanu pripremu rastvora za pranje i dezinfekciju.

Čuvanje deterdženata i dezinfekcionih sredstava dozvoljeno je samo u posebno određenoj prostoriji ili u posebnim ormarima.

9.13. Prilikom popravke opreme, opreme za inventar, moraju se preduzeti mjere da se isključi mogućnost ulaska stranih tijela u proizvode u skladu sa "Uputstvom za sprječavanje ulaska stranih predmeta u proizvode".

9.14. Puštanje u rad aparata i opreme nakon popravke (rekonstrukcije) dozvoljeno je samo nakon pranja, dezinfekcije i pregleda od strane šefa smjene (radnika).

9.15. Inventar bravara i drugih popravljača treba da bude u prenosivim kutijama za alat. Zabranjeno je skladištiti popravke, sitne rezervne dijelove, eksere i druge stvari u blizini radnih mjesta u proizvodnim pogonima. Za to je dodijeljena posebna ostava ili mjesto.

10. ZAHTJEVI ZA SIROVINE, PROIZVODNJU, PROIZVOD

10.1. Sve ulazne sirovine, pomoćni, ambalažni materijali i proizvedeni proizvodi moraju ispunjavati zahtjeve važećih standarda, specifikacija, higijenskih zahtjeva, posjedovati higijenske certifikate i certifikate kvaliteta.

10.2. Higijenski sertifikat se izdaje za vrstu proizvoda, a ne za određenu seriju. Za potvrdu usklađenosti serije proizvedenih i isporučenih proizvoda sa utvrđenim zahtjevima (da garantuje odgovarajući kvalitet robe) odgovornost je proizvođača.

10.3. Kontrola indikatora sigurnosti gotovih proizvoda pekarske industrije vrši se po postupku koji utvrđuje proizvođač proizvoda u saglasnosti sa tijelima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora i garantuje sigurnost proizvoda.

10.4. Sirovine i pomoćni materijali dozvoljeni su u proizvodnji samo ako postoji zaključak laboratorije ili stručnjaka tehnološke kontrole preduzeća.

10.5. Prilikom korištenja uvezenih aditiva za hranu, preduzeće mora imati certifikat i specifikaciju dobavljača, kao i higijenski certifikat ili dozvolu Državnog komiteta za sanitarni i epidemiološki nadzor Rusije.

10.6. Sirovine koje ulaze u proizvodnju moraju biti pripremljene za proizvodnju u skladu sa tehnološkim uputstvima i „Uputstvom za sprečavanje prodiranja stranih tela u proizvode“.

Priprema sirovina za proizvodnju treba da se vrši u posebnoj prostoriji - pripremnom odeljenju.

Raspakivanjesirovine, poluproizvode i pomoćne materijale treba izvršiti nakon prethodnog čišćenja kontejnera od površinske kontaminacije.

Vreće sa sirovinama prije pražnjenja čiste se s površine četkom i pažljivo otvaraju duž šava.

Limenke i konzerve sa sirovinama su zaštićene od površinske kontaminacije i dezinfikuju. Punila i poluproizvodi pripremljeni za proizvodnju pekarskih proizvoda moraju se skladištiti u označenim zatvorenim posudama na temperaturi ne višoj od +6° OD.

10.7. Sirovine u vrećama, pomoćni materijal i gotove proizvode skladištiti u skladištima i ekspedicijama na regalima i postoljima na udaljenosti od najmanje 15 cm od nivoa poda i 70 cm od zidova u gomilama sa prolazima širine najmanje 75 cm između njih.

10.8. Brašno treba skladištiti odvojeno od svih vrsta sirovina. Brašno u posudama skladištiti u hrpama na rešetkama na udaljenosti od 15 cm od poda i 50 cm od zidova. Udaljenost između naslaga mora biti najmanje 75 cm.

10.9. Pri masovnom prihvatanju i skladištenju brašna moraju se poštovati sledeći uslovi:

Prijemni uređaji za vrijeme odsustva istovara kamiona za brašno trebaju biti stalno zatvoreni, a prijemni fleksibilni rukavi uklonjeni u prostoriju i obješeni;

Prije priključivanja vagona za brašno na prijemne uređaje, odgovorno lice je dužno izvršiti detaljan pregled unutrašnjeg sadržaja izlazne cijevi kamiona za brašno, kao i ispravnost zaptivki na utovarnim otvorima kamiona za brašno;

Filteri zraka na silosima i bunkerima moraju biti u dobrom stanju i čišćeni najmanje jednom dnevno. Svi šahtovi i otvori moraju biti dobro zatvoreni. Zabranjeno je slati brašno u proizvodnju, zaobilazeći magnetne zamke;

Nakon popravke i čišćenja cjevovoda za brašno, prekidača, hranilica, lijevka i silosa, oprema se mora pregledati da nema alata, dijelova, četki i sl.

10.10. Tokom skladištenja u rasutom stanju, brašno se stavlja u kontejnere u skladu sa pokazateljima kvaliteta. Kompletno čišćenje bunkera (silosa) i konusa treba obaviti najmanje jednom godišnje.

Čišćenje gornjih površina bunkera (silosa) i konusa treba vršiti sistematski jednom mjesečno.

10.11. Sol treba skladištiti u odvojenim kantama ili škrinjama sa poklopcima, kao iu rastvorenom obliku u posudama opremljenim filterima, a u proizvodnju se može isporučiti samo otopljena i filtrirana.

10.12. Kvasac se isporučuje preduzeću presovan, sušen ili u obliku kvasnog mleka. Presovani kvasac i mleko od kvasca čuvaju se na temperaturama od 0 do +4 ° C. Dozvoljeno je skladištenje zamjenjive i dnevne zalihe presovanog kvasca u uslovima radionice.

10.13. Pasterizovano kravlje mleko se čuva na temperaturama od 0 do +6 ° Od ne više od 36 sati od završetka tehnološkog procesa njegove proizvodnje.

10.14. Masti, jaja i mlečne proizvode čuvati u frižiderima na temperaturi od 0 do +4° OD.

10.15. Melanž od jaja je dozvoljen u testu za proizvodnju sitnokomadnih konditorskih i pekarskih proizvoda u skladu sa potrebnim organoleptičkim, fizičko-hemijskim i mikrobiološkim pokazateljima. Melanž od jaja se čuva na temperaturi od -6 do +5 ° C, ponovno zamrzavanje melanža je strogo zabranjeno. Čuvanje odmrznutog melanža duže od 4 sata nije dozvoljeno.

10.16. Aditivi za hranu, uključujući prašak za pecivo, moraju imati higijenske certifikate i čuvati se u originalnoj ambalaži sa odgovarajućim etiketama.

Prosipanje i sipanje aditiva za hranu u druge posude za skladištenje nije dozvoljeno.

Otopine boja i aroma pripremaju laboratorijski radnici preduzeća i izdaju se za proizvodnju u kontejnerima napravljenim od materijala odobrenih od strane Državnog komiteta za sanitarni i epidemiološki nadzor za upotrebu u prehrambenoj industriji. Spremnici s otopinama boja i aroma trebaju imati naljepnice s nazivom i koncentracijom otopine lijeka.

10.17. Grožđice i sušeno voće pažljivo se sortiraju, uklanjaju grančice i nečistoće, zatim operu na rešetki ili u mašini za pranje suvog grožđa tekućom vodom na temperaturi od oko 5° C. Suvo grožđe je dozvoljeno za upotrebu u proizvodima gdje se podvrgavaju pouzdanoj termičkoj obradi. Ušećereno voće se kreće.

10.18. Hleb, odabran iz rerne, mora se odmah staviti u tepsije i poslati u ekspediciju. Zabranjeno je skladištenje hljeba u rasutom stanju.

10.19. Hleb oboleli od "žičaste" (krompirove) bolesti nije dozvoljen za ishranu, ne može se prerađivati ​​i mora se odmah izvaditi iz pekare.

Da bi se sprečilo širenje "viskozne" (krompirove) bolesti u preduzeću, potrebno je preduzeti mere u skladu sa zahtevima "Uputstva za prevenciju bolesti krompirovog hleba".

10.20. Proizvodi koji su pali na pod (sanitarni brak) moraju se staviti u posebnu posudu sa oznakom "Sanitarni brak".

11. ZAHTJEVI ZA TRANSPORT I PRODAJU GOTOVOG PROIZVODA
I KONTROLA KVALITETA PEKARSKIH PROIZVODA

11.1. Hleb i pekarski proizvodi se prodaju u skladu sa "Pravilima za promet prehrambenim proizvodima", važećom regulatornom i tehničkom dokumentacijom.

11.2. Zabranjeno je odobravanje regulatorne i tehničke dokumentacije za nove vrste pekarskih proizvoda, njihovo stavljanje u proizvodnju, prodaju i upotrebu bez higijenske procene njihove bezbednosti po zdravlje ljudi; koordinacija regulatorne i tehničke dokumentacije za ove vrste proizvoda sa tijelima Državnog komiteta za sanitarni i epidemiološki nadzor Rusije; dobijanje higijenskog sertifikata u skladu sa utvrđenim zahtevima.

11.3. Svaka serija hljeba, pekarskih proizvoda mora imati certifikate kvalitete, podatke o certifikatu.

11.4. Hleb, pekarski i konditorski proizvodi moraju se prevoziti u vozilima posebno određenim za prevoz ovih proizvoda i moraju biti zaštićeni od atmosferskih padavina tokom utovara i istovara.

11.5. Hljeb i pekarski proizvodi mogu se prodavati u trgovačkim preduzećima nakon izlaska iz peći najviše:

36 sati - hljeb od raženog i raženo-pšeničnog i raženog oljuštenog brašna, kao i mješavina pšeničnog i raženog sortnog brašna;

24 sata - hljeb od pšeničnog-raženog i pšeničnog oljuštenog brašna, hljeb i pekarski proizvodi težine preko 200 g od visokokvalitetnog pšeničnog, raženog brašna;

16 sati - mali predmeti težine 200 g ili manje (uključujući pecivo).

Nakon ovih rokova zabranjena je prodaja hljeba i pekarskih proizvoda, koji se povlače sa trgovačkog prostora i vraćaju dobavljaču kao bajaci.

11.6. Polaganje hljeba i pekarskih proizvoda u tacne mora se vršiti u skladu sa Pravilima za polaganje, skladištenje i transport kruha i pekarskih proizvoda u skladu sa GOST-om "Slaganje, skladištenje i transport kruha i pekarskih proizvoda". Tepsije za kruh moraju biti čiste i provjerene od strane pekara prilikom punjenja.

11.7. Dozvolu za upravljanje vozilima izdaje centar Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora na 6 mjeseci. Nakon ovog perioda, vozila se moraju dati na pregled. Zabranjen je prevoz hleba i pekarskih proizvoda vozilima koja ne ispunjavaju sanitarne uslove.

Vozila koja se koriste za prevoz hljeba i pekarskih proizvoda moraju biti jasno označena "Hljeb".

Nije dozvoljen prevoz bilo kakve robe u vozilima namenjenim za prevoz hleba i pekarskih proizvoda.

Vozila, kontejneri i cerade namijenjeni za prijevoz kruha i pekarskih proizvoda moraju se održavati čistima.

Prije utovara, transport i kontejneri moraju biti pregledani i očišćeni, a na kraju rada dobro oprani toplom vodom i dezinficirani najmanje jednom u 5 dana u autoprijevozniku.

11.8. Za sanitarno stanje transporta namenjenog za prevoz hleba i pekarskih proizvoda, kao i za sanitarnu pismenost transportnih radnika odgovorni su rukovodilac transportnog voznog parka i uprava transportnog preduzeća.

Lica koja prate hljeb moraju u sanitarnu odjeću utovariti i istovariti hljeb i nositi ličnu sanitarnu knjižicu sa naznakom o zdravstvenom pregledu, pregledima i položenom sanitarnom minimumu.

Utovar i istovar gotovih proizvoda treba obavljati pod nadstrešnicom radi zaštite od kiše i snijega.

Službenici pekarskog preduzeća odgovorni su za poštovanje sanitarnih standarda prilikom utovara gotovih proizvoda, a administracija trgovinskog preduzeća tokom istovara.

Ako utovar gotovih proizvoda obavljaju trgovačka preduzeća u svom transportu, onda je uprava trgovinskog preduzeća odgovorna za održavanje sanitarnog stanja.

11.9. Prodaja hljeba i pekarskih proizvoda vrši se u specijaliziranim brendiranim pekarskim i pekarskim radnjama, pekarskim odjelima trgovina mješovitom robom i supermarketima, u trgovinama potrošačke kooperacije robe široke potrošnje, šatorima za kruh i hranu, paviljonima, auto-trgovinama i iz automata. Prodaja hljeba i pekarskih proizvoda u malim maloprodajnim preduzećima vrši se uz prisustvo njihove industrijske ambalaže.

11.10. Hleb i pekarski proizvodi vraćeni iz prometa se u proizvodnom pogonu prerađuju u obliku režnja. Nekontaminirani proizvodi bez znakova mikrobiološkog propadanja mogu ući u režanj. Režanj se može koristiti samo u proizvodnji raženog hleba od integralnog i oljuštenog brašna, hleba od raženo-pšeničnog brašna, hleba od pšeničnog brašna najvišeg, prvog i drugog razreda.

Zabranjeno je primanje na preradu hleba zaraženog "bolešću krompira" iz distributivne mreže. Nije dozvoljeno skladištenje u proizvodnji otpada i vraćanje hljebnih proizvoda na pranje duže od 4 dana.

11.11. Laboratorijska kontrola se sastoji u provjeravanju kvaliteta sirovina, pomoćnih materijala, gotovih proizvoda i usklađenosti sa tehnološkim i sanitarno-higijenskim režimima za proizvodnju kruha, pekarskih proizvoda, vrši se u akreditovanoj laboratoriji preduzeća, a u nedostatku laboratorije, kontrola se može vršiti na osnovu privrednog ugovora sa organima i institucijama Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora ili laboratorijama akreditovanim tijelima Gossanepidnadzor i Gosstandart.

12. SANITARNI REŽIM U PROSTORIJAMA PREDUZEĆA

12.1. Čišćenje proizvodnih, pomoćnih, skladišnih i sanitarnih prostorija treba da vrše čistačice (kombinacija nije dozvoljena), a čišćenje radnih mjesta - radnici. Poslove u više smjena treba da opslužuju čistačice u smjeni.

12.2. Čistačima treba obezbijediti opremu za čišćenje, sredstva za pranje, dezinfekciju i čišćenje.

12.3. Opremu za čišćenje proizvodnih, pomoćnih i pomoćnih prostorija označiti bojom i uskladištiti u posebnim prostorijama opremljenim posebnim kupatilima za pranje i odvodima sa toplom i hladnom vodom, kao i registrom opreme za sušenje.

12.4. Nakon čišćenja na kraju smjene, svu opremu za čišćenje treba oprati vodom sa dodatkom deterdženata i dezinfikovati, osušiti i održavati čistom.

12.5. Vrata i kvake proizvodnih i pomoćnih prostorija, po potrebi, a najmanje jednom u smjeni, oprati toplom vodom sa sapunom i dezinfikovati.

12.6. Zidne ploče proizvodnih radionica, po potrebi, brišu se vlažnim krpama navlaženim sapunsko-alkalnim rastvorima, peru toplom vodom i suvim.

12.7. Podove treba čistiti u svakoj smjeni, prvo se čiste mokrim načinom, a zatim se peru i brišu na suho. Ako je potrebno, podovi se čiste od prljavštine strugalicama. Masni i klizavi podovi (prema proizvodnim uslovima) peru se toplom vodom i sapunom ili alkalnim rastvorom.

12.8. Unutrašnja zastakljena površina prozorskih okvira se pere i briše po prljanju, a najmanje jednom sedmično.

12.9. Grijalice i prostor iza njih moraju se redovno čistiti od prljavštine i prašine.

12.10. Električnu opremu, rešetke i druge zaštitne štitnike i transmisije, komore ventilatora i panele treba periodično čistiti, kako se zaprljaju, tokom potpunog nestanka struje.

12.11. Čišćenje u sanitarnim prostorijama treba obavljati svakodnevno (najmanje dva puta po smjeni) toplom vodom, deterdžentom i dezinficijensima. WC šolje, pisoari se periodično čiste od soli mokraćne kiseline tehničkom hlorovodoničnom kiselinom.

12.12. Za čišćenje i dezinfekciju sanitarnih čvorova treba izdvojiti specijalnu opremu (kante, lopatice, krpe, četke i sl.) sa prepoznatljivom bojom i oznakom. Opremu za čišćenje kupatila skladištiti odvojeno od opreme za čišćenje ostalih prostorija u domaćinstvu.

12.13. U prostorijama preduzeća nije dozvoljeno prisustvo glodara i insekata (muve, žohari, štetočine u štali).

Da bi se spriječila pojava glodara i insekata, mora se poštovati sanitarni režim na teritoriji, u proizvodnim, skladišnim i uslužnim prostorijama.

Svi otvori u toploj sezoni trebaju biti zaštićeni od insekata metalnom mrežom koja se može ukloniti.

12.14. Kako bi se spriječila pojava glodara, rupe u podu, stropovima, zidovima, praznine oko tehničkih ulaza moraju se zapečatiti cementom, ciglom ili željezom.

Ventilacijski otvori i kanali moraju biti pokriveni metalnom mrežom.

U slučaju pojave glodara koriste se mehaničke metode njihovog uništavanja (zamke, vrhovi).

12.15. Ukoliko se pronađu žohari, prostor se temeljno čisti i vrši poseban tretman (dezinsekcija).

Upotreba hemikalija za uništavanje glodara (deratizacija) i insekata (dezinsekcija) dozvoljena je samo kada te aktivnosti obavljaju stručnjaci dezinfekcionih preduzeća.

12.16. Za izvođenje radova dezinsekcije i deratizacije uprava preduzeća mora imati ugovore sa dezinfekcionom stanicom ili sa državnim jedinstvenim preduzećem dezinfekcionog profila, čije se obnavljanje vrši blagovremeno.

12.17. Deratizaciju i dezinsekciju vršiti u sanitarne dane u uslovima koji garantuju nemogućnost dobijanja lekova na sirovine i gotove proizvode.

13. ZAHTJEVI ZA USLOVE RADA

13.1. Uslove rada pekarskih radnika treba pratiti prilikom dodjele lokacije, tokom projektovanja, izgradnje, puštanja u rad i rada preduzeća, kao i prilikom uvođenja nove tehnološke opreme, novih sirovina, aditiva za hranu u preduzećima u skladu sa zahtjevima. federalnih, regionalnih i industrijskih standarda.

13.2. Procjena uslova rada uključuje procjenu faktora:

Temperatura, vlažnost, mobilnost vazduha na svim radnim mestima;

Toplinsko zračenje na radnim mjestima u blizini peći;

Buka na svim radnim mjestima;

Prirodna i umjetna rasvjeta na radnom mjestu;

Prisilni radni položaj - za sve radnike;

Stereotipni radni pokreti pri radu s dominantnim učešćem mišića ruku i ramenog pojasa - na radnim mjestima u miješanju tijesta, odjelima za pečenje, pri polaganju gotovih proizvoda, kao i pri drugim operacijama koje uključuju ručni rad;

Masa tereta koji se podiže i pomiče ručno - prilikom ručnog podizanja i pomeranja tacni sa proizvodima tokom drugih relevantnih operacija ();

Nagibi tijela pri polaganju proizvoda, sirovina pri nemehaniziranim ručnim operacijama;

Zagađenje zraka prašinom prilikom utovara, istovara i doziranja rasutih proizvoda (brašno, granulirani šećer, itd.);

Kontakt sa vrućim površinama opreme, prilikom servisiranja peći, proizvoda.

13.3. Mikroklima pekarskih preduzeća mora biti u skladu sa zahtjevima "Sanitarnih standarda za mikroklimu industrijskih prostorija".

13.4. Nivoi buke u industrijskim prostorijama moraju biti u skladu sa važećim sanitarnim standardima. U svim prostorijama s bučnom opremom moraju se poduzeti mjere za smanjenje buke u skladu sa SNiP "Zaštita od buke" i ne više od 80 dB.

13.5. Mašine, mašine, uređaji moraju imati uređaje za prigušivanje vibracija, a nivo vibracija ne smije prelaziti sanitarne standarde.

13.6. Osvjetljenje radnih površina na radnim mjestima mora biti u skladu sa zahtjevima važećeg SNiP-a "Prirodna i umjetna rasvjeta" i biti u rasponu od 200 do 400 luksa, ovisno o namjeni prostorije.

13.7. Podovi industrijskih prostorija koji se nalaze iznad negrijanih ili umjetno hlađenih prostorija moraju biti izolirani na način da temperaturna razlika između prostora i podne površine ne prelazi 2,5 ° C, a potrebno je obezbijediti i ventilirani zračni otvor.

13.8. Koncentracija štetnih materija u vazduhu radnog prostora ne bi trebalo da prelazi MPC za određene supstance.

13.9. Zaposleni prije početka rada i rada u preduzeću moraju proći ljekarski pregled u skladu sa naredbama Ministarstva zdravlja Ruske Federacije br. 90 od 14.03.96. i br. 405 od 10.12.96.

13.10. Uprava ne treba da zapošljava lica koja imaju opšte i dodatne kontraindikacije zbog štetnih uslova rada.

13.11. U dogovoru sa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora, u objektu treba razviti i sprovesti zdravstvene mjere za otklanjanje (smanjenje stepena uticaja) štetnih proizvodnih faktora.

13.12. Preduzeće treba da organizuje sistematsku kontrolu štetnih faktora proizvodnje, da organizuje rad na korišćenju sredstava kolektivne i individualne zaštite.

13.13. Svi novoprimljeni radnici moraju završiti minimalnu zdravstvenu obuku i položiti ispite, a zatim proći obuku svake 2 godine.

14. LIČNA HIGIJENA RADNIKA

14.1. Novoprimljenim radnicima se dozvoljava rad nakon upoznavanja sa pravilima lične higijene i uputstvima za sprečavanje prodiranja stranih tela u gotov proizvod.

14.2. Svaki zaposleni mora imati ličnu medicinsku knjižicu utvrđenog obrasca sa podacima o pasošu, fotografijom, u koju se upisuju rezultati ljekarskih pregleda, podaci o zaraznim bolestima, položen sanitarni minimum.

14.3. Osoblje mini pekare dužno je da poštuje sljedeća pravila lične higijene:

Dođite na posao u čistoj odeći i obući;

Ostavite vanjsku odjeću, pokrivala za glavu, lične stvari u garderobi;

Skratite nokte, održavajte ruke čistima;

Prije početka rada dobro operite ruke sapunom i vodom, obucite čistu sanitarnu odjeću, pokupite kosu ispod kape ili šala;

Prilikom posjete toaletu, skinite sanitarnu odjeću na posebno određenom mjestu, nakon posjete temeljito operite ruke sapunom i vodom, koristite sredstva za dezinfekciju ruku;

Ako se pojave znaci prehlade ili crijevne disfunkcije, kao i nagnojenje, posjekotine, opekotine, obavijestite upravu i obratite se medicinskoj ustanovi za liječenje.

14.4. Zabranjeno je nošenje nakita, pokrivanje hrane, pušenje na radnom mestu; Dozvoljeno je jesti i pušiti u za to predviđenom prostoru.

14.5. Svako preduzeće treba da ima komplet prve pomoći sa kompletom lekova za prvu pomoć.

14.6. Bravari, električari i drugi radnici koji se bave popravkom u proizvodnim i skladišnim objektima preduzeća dužni su da rade u radionicama u čistim kombinezonima, nose alat u posebnim zatvorenim kutijama, a tokom rada sprečavaju kontaminaciju sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda.

14.7. Rukovodioci radionica (odjeljaka), poslovođe smjena moraju vršiti strogu kontrolu nad primjenom pravila lične higijene od strane radnika radionice, posebno u pogledu pranja ruku prije rada, nakon pauze u radu i korištenja toaleta.

15. DUŽNOSTI I ODGOVORNOSTI ADMINISTRACIJE
ZA POŠTOVANJE OVIH PRAVILA

15.1. Uprava je dužna obezbijediti:

Svaki zaposleni sa sanitarnom odjećom u skladu sa odobrenim standardima;

Redovno pranje i popravku sanitarne odjeće i izdavanje zaposlenima samo za vrijeme rada;

Dostupnost dovoljnog broja opreme za čišćenje, deterdženata i dezinficijensa za sredstva za čišćenje;

Sistematsko izvođenje radova dezinfekcije, dezinsekcije, deratizacije po planu,

pristaosa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora;

Polaganje nastave i polaganje ispita o sanitarnom minimumu za sve radnike proizvodnih radionica i odjeljenja po prijemu na posao, a zatim jednom u dvije godine uz upisivanje rezultata nastave u ličnu medicinsku knjižicu i poseban sanitarni list;

Izvođenje jednom svake dvije godine sertifikacije o sanitarnim znanjima rukovodnog i inženjerskog osoblja (šefovi radionica, inženjeri, radnici i šefovi odjeljenja) preduzeća;

Potreban broj zdravstvenih knjižica za zaposlene koji podliježu ljekarskim pregledima i pregledima, na propisanom obrascu;

Dostavljanje poliklinici i drugim zdravstvenim ustanovama u kojima se obavljaju lekarski pregledi, spiskovi zaposlenih za označavanje rezultata i datum pregleda.

15.2. Direktor preduzeća je odgovoran za sanitarno stanje preduzeća i za sprovođenje ovih sanitarnih pravila u preduzeću.

15.3. Uprava je dužna da prati blagovremeno polaganje zdravstvenih pregleda zaposlenih u preduzećima i polaganje ispita prema sanitarnom minimumu.

15.4. Odgovornost za sanitarno stanje proizvodnih radnji, odjeljenja, skladišta, sanitarnih prostorija i sl. snose rukovodioci nadležnih odjeljenja.

15.5. Za sanitarno stanje opreme i radnog mjesta odgovoran je zaposlenik koji ga uslužuje.

15.6. Svaki zaposlenik preduzeća mora biti upoznat sa ovim sanitarnim pravilima uz naknadno polaganje ispita prema sanitarnom minimumu.

15.7. Odgovornost za sprovođenje ovih sanitarnih pravila u preduzećima je na administraciji preduzeća.

15.8. Kontrolu primjene ovih sanitarnih pravila vrše teritorijalni centri Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

PRILOG 1

KLASE USLOVA RADA PO POKAZATELJIMA TEŽINE
PROCES RADA

№ P/P

Indikatori težine procesa rada

Klasa radnih uslova

optimalno

prihvatljivo

štetan (težak) rad

1. stepen 3.1.

2 stepena 3.2.

3 stepena 3.3.

Masa ručno podignutog i premještenog tereta, kg

1.1.

Podizanje i pomicanje (jednokratno) utega naizmjenično sa drugim radom do 2 puta na sat

za muškarce

do 15

do 30

preko 30

Za ženu

do 5

do 10

preko 10

1.2.

Podizanje i pomicanje (jednokratnih) utega stalno u toku radne smjene

za muškarce

do 5

do 15

do 30

preko 30

Za ženu

do 3

do 7

preko 7

Stereotipni radni pokreti (broj po smjeni)

2.1.

S regionalnim opterećenjem, pri radu s dominantnim učešćem mišića ruku i ramenog pojasa

do 10000

do 20000

do 30000

više od 30000

Nagibi tijela (broj po smjeni)

do 50 puta po smjeni

prisiljen. nagibi preko 30 stepeni, 51-100 puta po smeni

prisiljen. nagibi preko 30 stepeni, 101-300 puta po smeni

prisiljen. nagibi preko 30 stepeni, preko 300 puta po smeni

DODATAK 2

SANITARNI STANDARDI ZA MIKROKLIMU INDUSTRIJSKIH PROSTORIJA

Industrijski prostori

Hladni period, stepeni Celzijusa, vlažnost %

Topli period, stepeni Celzijusa, vlažnost %

optimalno

prihvatljivo

optimalno

prihvatljivo

Odjel za pripremu sirovina

19-21 deg.C

17-23 deg.C

20-22 deg.C

18-27 stepeni. OD

40-60%

15-75%

40-60%

15-75%*

Skladište za skladištenje brašna

8-10 deg.S

12-18 st.C

18-20 deg.S

20-25 deg.C

40-60%

30-70%

60%

50-70%

Ostava sirovina

10-12 deg.C

18 deg.C

15-20 st.C

20 deg.C

60%

75%

60%

do 80%

pekarska hala

17-19 st.C

15-22 deg.C

19-21 deg.C

16-27 st.C

40-65%

15-75%

do 70%

15-75%

pranjeinventar

19-21 deg.C

17-23 deg.C

18-22 deg.C

18-27 deg.C

40-60%

15-75%

do 65%

15-75%

pranjepovratno pakovanje

19-21 deg.C

17-23 deg.C

18-22 deg.C

18-27 deg.C

15-75%

15-75%

* Pri temperaturi radnog mesta od 25 stepeni C i više, maksimalno dozvoljene vrednosti relativne vlažnosti vazduha ne bi trebalo da pređu:

70% - na temperaturi vazduha od 25 stepeni C

65% - na temperaturi vazduha od 26 stepeni C

60% - na temperaturi vazduha od 27 stepeni C

55% - na temperaturi vazduha od 28 stepeni C

DODATAK 3

DOZVOLJENI NIVOI ZVUČNOG PRITISKA, NIVOI ZVUKA
I EKVIVALENTNI NIVOI ZVUKA NA RADNIM MESTIMA
U PROIZVODNIM PROSTORIJAMA
I NA TERITORIJI PREDUZEĆA

№

Ime dokumenta

Nivoi zvučnog pritiska u dB u oktavnim opsezima sa srednjim geometrijskim frekvencijama

Nivoi zvuka i ekvivalentni nivoi zvuka, dBA

31,5

63

125

250

500

1000

2000

4000

8000

1

Sanitarne norme za dozvoljene nivoe buke na radnim mestima

107

95

87

82

78

75

73

71

69

80

DODATAK 4

Ime dokumenta

Naim. ili ekvivalentno. veličina objekta, mm

Klasa gledalaca. rad

Pododjeljak. trajanje rad

Kontrast objekta sa pozadinom

veštačko osvetljenje

Osvetljenje, sec.

sa sist. kombinovano osvetljenje

sa sist. opšte osvetljenje

Ukupno

uključujući od ukupnog Prirodno osvjetljenje, CFU Kombinovana rasvjeta, % kombinacija normi. veličina indeks i koeficijent sljepoće. ripple na vrhu lit. sa bočnim osvetljenjem. na vrhu lit. sa bočnim osvetljenjem. R Kp, % 40 20 3 1 1,8 0,6 DODATAK 5 MPC ZA ŠTETNE SUPSTANCE U ZRAKU RADNOG PROSTORA broj 4617-88 od 26.05.88 SADRŽAJ