Ricetta luccio ripieno. Luccio ripieno - ricetta passo passo con foto

Se stai per cucinare il luccio per la prima volta, non allarmarti. Questo processo, sebbene non sia per principianti, non è così complicato come spesso viene scritto. Per cucinare interamente il luccio ripieno, è necessario rimuovere la pelle. Anche nella sua interezza, o meglio “calza”. Questa è la parte più difficile della ricetta. Ma se hai foto passo passo e una descrizione dettagliata davanti ai tuoi occhi, ce la farai sicuramente. Ebbene, preparare la carne macinata, riempirne la pelle e cuocere il pesce al forno non è così difficile. Ma per chi non ha ancora acquistato il pesce inizieremo con come sceglierlo.

Come scegliere un buon luccio per il ripieno

1. Non dovresti prendere pesci molto grandi che pesano più di 1,5-1,7 kg. Gli esemplari di grandi dimensioni sono pesci vecchi, la sua carne sarà secca, è più difficile toglierne la pelle e non è un dato di fatto che andrà in forno, visto che lo cuoceremo interamente su una teglia.
2. Presta attenzione all'odore. Questo è un pesce di fiume e può puzzare di fango, ma non di muffa o marcio. L'odore del fango può essere facilmente eliminato aggiungendo cipolle fritte alla carne macinata, oppure mettendo prima il pesce in acqua con limone, ma sicuramente non volete pesce stantio.
3. Per quanto riguarda l'aspetto, il pesce deve essere intero, le sue squame sono dense e ricoperte di muco trasparente. Il luccio fresco avrà le lamelle rosate o addirittura rossastre, ma in nessun caso marroni o maculate.
4. Solo dopo aver esaminato attentamente l'acquisto da tutti i lati, prendere una decisione sul suo acquisto.

Luccio ripieno - ricetta passo passo con foto

Questa sarà una ricetta semplice, si potrebbe dire base. È classico, dove oltre alla carne di luccio stessa, al ripieno vengono aggiunti solo cipolle e strutto.

Ingredienti:

• luccio del peso di 1 kg – 1 pezzo;
• cipolla – 1 pezzo;
• lardo salato – 150 g;
• sale e pepe nero macinato - a piacere.

Come cucinare il luccio ripieno:

Il luccio ripieno viene solitamente servito come antipasto freddo. Per servirlo magnificamente, devi decorarlo.

Condimenti per luccio ripieno

Oltre a quello tradizionale che avete visto sopra, il luccio viene ripieno anche di carne macinata, alla quale vengono aggiunti i seguenti ingredienti:

• cipolle e carote fritte;
• Patata;
• bastoncini di granchio;
• acrobazie aeree: farcire il luccio con pesce tritato di due tipi di pesce: il proprio e il pesce rosso in modo che non si mescolino e una volta tagliato nella forma finita, una metà è bianca, l'altra rosa.

Come decorare il luccio ripieno

L'opzione più tradizionale è la rete o le squame o un motivo con panna acida o maionese. Per mantenere le linee sottili, è necessario inserirle in una siringa culinaria.

Se aprite la bocca del pesce prima di infornare e fissatelo con uno stuzzicadenti, dopo averlo estratto potrete mettere in bocca un pomodorino.

Prima di servire, il pesce al forno viene solitamente tagliato trasversalmente in pezzi porzionati, che possono essere decorati con fette di limone, cetriolo e olive.

Puoi legarti una "sciarpa" fatta di un tovagliolo di carta sulla testa e tagliare una corona da una cipolla intera.

Mio marito adora pescare e spesso viene con il suo pescato :). Si tratta principalmente di persici, daci, triotti e, naturalmente, lucci. I pesci piccoli vanno sempre fritti, ma con il luccio bisogna fare una magia: o metterlo in cotolette o farcirlo. Oggi ho deciso di fare il luccio ripieno al forno, l'altra volta avevamo del temolo e l'abbiamo cucinato. E con il pescato di oggi ho deciso di preparare un luccio intero ripieno al forno. Perché ho aggiunto la frase “al forno” al nome del piatto? Ma perché il luccio ripieno può anche essere bollito. Si si! Non sto scherzando! Un giorno lo proverò e sicuramente te lo racconterò!

L'ho già cotto una volta. Il piatto di oggi sarà un po' più difficile da preparare, ma molto più raffinato e appetitoso.

Per preparare il luccio ripieno al forno vi serviranno:

Luccio - 2,5 kg;

Pane - 100 gr;

Latte - 100 ml;

Uovo - 1 pezzo;

Cipolla - 1 pezzo;

Verdi: 1 mazzo;

Panna acida - 50 gr;

Pepe nero.

Ricetta per luccio ripieno al forno:

1. Prendi il luccio fresco. Se è congelato, scongelalo.


2. Pulisci il luccio. Pulite le squame e tagliate le pinne con le forbici.


3. Separare la testa con le frattaglie. Fai dei tagli attorno alla testa su tutti i lati. Il nostro compito è separare adeguatamente la testa: dobbiamo assicurarci che la testa venga via insieme alle frattaglie.


4. Rimuovere con attenzione la pelle dal pesce. Cerca di non danneggiarlo. Puoi aiutarti con un coltello o farlo con le mani. Più vicino alla coda, rompi la cresta e separa la coda insieme alla pelle.


Ecco cosa è successo:


5. Separare il filetto dalle ossa e macinarlo in un tritacarne.
Il mio pesce era grande e, di conseguenza, le sue ossa erano grandi, quindi ho raccolto tutte le ossa con le mani e le ho fatte scorrere una volta in un tritacarne. Se il pesce è piccolo e ha ossa piccole, assicurati di macinarlo in un tritacarne 2-3 volte.


6. Immergere il pane bianco nel latte.


7. Aggiungi pane, cipolla, erbe aromatiche e uovo al pesce tritato. Macinare la cipolla in un tritacarne, tritare finemente le verdure.


8. Salare, pepare, mescolare la carne macinata. Mescolare bene la carne macinata fino a renderla liscia.


9. Farcire la pelle del luccio con carne macinata.
Non è necessario riempirlo strettamente, altrimenti potrebbe scoppiare durante la frittura. Oppure devi forare la pelle in più punti, ed è quello che ho fatto io. Se rimane carne macinata in eccesso, va bene! Puoi attaccare le cotolette.


10. Disporre il luccio su una teglia da forno, dandogli la forma desiderata.


11. Ungere generosamente con panna acida.

12. Cuocere fino a cottura in forno a 220 gradi.


13. Disporre il pesce raffreddato su un piatto grande e decorare a piacere.
Molte persone chiedono: come decorare il luccio ripieno? Di solito sono sufficienti erbe e verdure fresche. Oggi ho deciso di guarnire con limone, olive, pomodorini, cetrioli e lattuga. Ecco cosa ho ottenuto.




Servire come piatto a parte, con verdure o con un contorno, ad es

CROLLO

Come cucinare il luccio ripieno? Questo articolo ti spiegherà la tecnologia passo dopo passo! Il luccio è giustamente considerato la regina della cucina di pesce. Nonostante la carne contenga molte ossa, è considerata dietetica a causa del basso contenuto di grassi.
Ha un gusto e un odore unici che non possono essere confusi con nient'altro. Puoi cuocerlo, bollirlo, friggerlo alla griglia, ricavarne delle fantastiche cotolette, ma il piatto più bello e delizioso è, ovviamente, il luccio ripieno. Anche nell'antica Rus' veniva spesso servito durante pasti lussuosi.

All'inizio preparare questo piatto può sembrare difficile, ma se si seguono alcuni accorgimenti il ​​risultato sarà ottimo.

Preparare il pesce

• Seleziona un luccio di medie dimensioni con la pelle intatta. Se il pesce era congelato, scongelatelo per diverse ore sul ripiano inferiore del frigorifero;
• Per eliminare un odore specifico, tenere il luccio nel latte per un paio d'ore;
• Pulite il pesce senza sventrarlo. Puoi farlo subito dopo la pesca, direttamente a riva;
• Fai un taglio accurato vicino alla testa con un coltello affilato. Spezzate la testa del luccio in modo che con essa si stacchino le frattaglie;
• Tagliamo le frattaglie dalla testa, togliamo le pinne, gli occhi e le branchie più vicini;
• Tagliare con attenzione le pinne superiori e inferiori, cercando di non danneggiare la pelle;
• Aiutandoci con un coltello affilato a lama corta, togliamo la pelle del luccio, come una calza, fino alla coda. Durante la rifilatura cercate di lasciare uno strato sottile di carne per preservare meglio la pelle. Tagliare con attenzione la coda del pesce in modo da separarla insieme alla pelle;
• Togliamo la carne rimasta sulla pelle e rivolgiamo la pelle;
• Laviamo il pesce.

Continuiamo il nostro trattato su come cucinare il luccio ripieno.

Preparazione del ripieno

Per un piccolo luccio avrete bisogno di 1 uovo, circa 100 grammi di pane (preferibilmente quello di ieri), 2-3 cipolle, circa un bicchiere di latte. Se lo desideri, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di riso bollito e verdure.

• Separare la carne del luccio dalle ossa (questo viene fatto molto facilmente).
• Mettere a bagno il pane nel latte.
• Macinare la carne di luccio in un tritacarne o in un frullatore, eliminare tutte le ossa visibili e passare la polpa al tritacarne (o macinare in un frullatore) ancora un paio di volte. Aggiungete il pane strizzato dal latte in eccesso e le cipolle fritte.
• Tritare finemente le verdure e aggiungerle alla carne macinata.
• Aggiungere sale, pepe, spezie (basilico, origano, pimento e chiodi di garofano sono particolarmente buoni), uovo, riso.
• Mescolare accuratamente.
• Puoi anche aggiungere alla carne macinata carote fritte, funghi bolliti e formaggio fuso.

Riempi delicatamente la miscela risultante nella pelle. Non riempire ermeticamente in modo che il pesce ripieno non scoppi durante la cottura. Se la carne macinata rimane, puoi farcela.

Posiziona il luccio sul foglio e appoggia la testa contro di esso. Puoi anche cucirlo con il filo. Salare leggermente la parte superiore e cospargere con succo di limone. Ripiegare i bordi della pellicola, lasciando piccoli spazi vuoti per la fuoriuscita del vapore.

Disporre il pesce al cartoccio su una teglia e cuocere in forno per circa un'ora e mezza o due ore a t=180°C. Prima di terminare la cottura potete scartare la pellicola e spennellare il luccio con il burro.

Il luccio ripieno può anche essere bollito al vapore o in acqua, quindi il piatto risulterà più dietetico.

Togliere il pesce finito dal forno e lasciarlo raffreddare completamente senza rimuovere la pellicola. Puoi anche metterlo in frigorifero per questa volta.

Come decorare?

Successivamente, tagliare il pesce in porzioni e adagiarlo a semicerchio sulle foglie di lattuga.

Cerca di dargli una forma naturale e non dimenticare di abbassare la testa. Decorare con una rete di maionese. È possibile inserire fette di limone nelle fessure.

Il luccio è un predatore commestibile e molto gustoso, che viene utilizzato in cucina come una vera prelibatezza. Puoi preparare piatti interessanti da esso, ma il luccio ripieno al forno sarà sempre festoso sulla tua tavola. Per il ripieno è meglio scegliere il pesce di media grandezza in modo che aderisca completamente alla teglia.

Il luccio ripieno è davvero un piatto regale. È vero, la sua preparazione richiederà molto impegno, ma il risultato giustificherà il lavoro.

Ingredienti:

• luccio;
• lampadina;
• carota;
• 350 g di funghi;
• Pane bianco;
• due uova;
• 200 ml di latte;
• 50 g di burro;
• un mucchio di verde;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Laviamo il luccio squamato e facciamo una piccola incisione vicino alla testa. Utilizzando un coltello affilato, separare con attenzione la cresta dalla carne.
2. Ora iniziamo a riempire. Per fare questo, immergere il pane nel latte. Passiamo le carote su una grattugia, tritiamo le cipolle e le erbe aromatiche e tagliamo i funghi a fettine.
3. Soffriggere cipolla e carota nell'olio bollente e dopo cinque minuti aggiungere un cucchiaio di burro e funghi, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento verdure e funghi per sette minuti.
4. Usando un frullatore, macinare la carne macinata insieme al pane. Aggiungere l'uovo, le erbe aromatiche, due cucchiai di burro, le verdure in umido e i funghi. Mescolare il ripieno e riempirlo con la pelle del pesce. Non farcire troppo il luccio, altrimenti la pelle scoppierà durante la cottura.
5. Ungete una teglia con olio e adagiate il pesce, spennellate con l'uovo sbattuto e fate cuocere in forno intero per 60 minuti, temperatura – 180 gradi.

Con ripieno di patate

Il luccio non è solo una prelibatezza, ma anche un prodotto dietetico, poiché contiene molte proteine ​​ma pochi grassi. La carne di luccio è piuttosto secca, quindi per preparare pesci succosi viene farcita con una varietà di ingredienti. Oggi prepareremo un piatto abbondante: luccio ripieno di patate.

Ingredienti:

• luccio;
• tre tuberi di patata medi;
• tre spicchi d'aglio;
• un mazzetto di aneto;
• lampadina;
• sale, pepe, olio.

Metodo di cottura:

1. Puliamo il luccio, lo laviamo e lo sventriamo.
2. Grattugiare le patate e sciacquarle finché non esce l'amido.
3. Friggere la cipolla a semianelli in olio riscaldato e metterla nelle patate insieme all'aneto tritato, all'aglio e alle spezie.
4. Mettiamo il ripieno nel pesce, lo cuciamo e lo mettiamo in forno per 30-40 minuti a 180°C.

Ricetta con riso

Con l'aiuto di piatti originali e gustosi puoi sempre organizzare una cena festiva. Uno di questi piatti è il luccio ripieno. Offriamo una ricetta per il pesce ripieno di riso selvatico e uova.

Ingredienti:

• luccio;
• 150 g di riso selvatico "Aquatica";
• tre uova;
• lampadina;
• 50 g di burro;
• sale, pepe, erbe aromatiche secche.

Metodo di cottura:

1. Rimuovere con attenzione la pelle dalla carcassa, come una calza, e separare la carne dalle ossa.
2. Lavare bene il riso e far bollire finché è tenero.
3. Metti la carne di pesce, la cipolla e i pezzetti di burro nella ciotola del frullatore e mescola accuratamente.
4. Aggiungere un uovo crudo e due uova sode al pesce tritato, che deve essere tagliato a pezzetti. Aggiungiamo anche riso, spezie ed erbe aromatiche, mescoliamo e riempiamo la pelle di luccio con il ripieno.
5. Coprire la teglia con pergamena, ungere con olio e adagiare il pesce. Per evitare che la pelle scoppi durante la cottura, è necessario forarla con degli stuzzicadenti in più punti.
6. Cuocere la pirofila per 50-60 minuti, impostando la temperatura a 180°C.

Luccio intero magro ripieno al cartoccio

In alcuni giorni di digiuno è consentito mangiare pesce. Proponiamo di preparare il luccio ripieno, cotto intero al forno, secondo la ricetta del Monastero della Santissima Trinità.

Ingredienti:

• luccio;
• due o tre fette di pane;
• due piccole cipolle;
• carota;
• verde;
• sale, pepe, olio d'oliva.

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno i pezzi di pane bianco nel latte di mandorle magro per un paio di minuti.
2. Facciamo un taglio circolare sul luccio vicino alla testa, togliamo la testa ed estraiamo le interiora, poi con le mani proviamo a togliere la pelle dal pesce e selezioniamo la carne in modo che non ci siano ossa.
3. Passiamo i pezzi di carne al tritacarne insieme a pane, carote e cipolle. Aggiungi erbe e condimenti tritati alla carne macinata. Per rendere il ripieno ancora più succoso e tenero potete macinarlo nuovamente con un tritacarne.
4. Mettiamo la carne macinata nella pelle e la cuciamo con il filo. Disporre il pesce su una teglia rivestita con carta stagnola e unta con olio d'oliva.
5. Avvolgere e cuocere il luccio nella carta stagnola a 160 gradi per 25-30 minuti.

Con sedano e capperi

Se stai cercando una ricetta di pesce insolita, assicurati di provare a farcire il luccio con capperi e sedano. Tali additivi aromatici cambieranno radicalmente il suo gusto. I capperi aggiungeranno piccantezza alla carne e il sedano aggiungerà uno squisito aroma speziato.

Ingredienti:

• luccio fresco;
• lampadina;
• carota;
• uovo;
• due cucchiai di capperi;
• due gambi di sedano;
• tre fette di pane bianco;
• due cucchiai di olio qualsiasi;
• sale, pepe, spezie per pesce.

Metodo di cottura:

1. Molte casalinghe rimuovono la testa quando tagliano il pesce. Ti consigliamo di non farlo, poiché il luccio intero finito sembra originale su un piatto. Inoltre, è possibile inserire molto riempimento, l'importante è rimuovere le branchie.
2. Per il ripieno, ammollare il pane nel latte riscaldato, far rosolare la cipolla tritata e le carote grattugiate nel burro. Tritate finemente il sedano e filtrate i capperi.
3. Utilizzando un tritacarne, tritare la carne insieme alle verdure saltate e al pane. Quindi sbattere l'uovo nella carne macinata, aggiungere le spezie, il sedano e i capperi.
4. Stendiamo la pelle di luccio e la riempiamo di carne macinata, cuciamo il taglio con filo.
5. Mettete uno strato di anelli di cipolla e carota in una pirofila, versate un bicchiere d'acqua in cui dovrete prima diluire un cucchiaio di spezie di pesce. L'acqua dovrebbe coprire solo le verdure.
6. Ungere il luccio con olio, adagiarlo su un fondo di verdure e infornare per 1 ora e 10 minuti, a seconda della dimensione del pesce, temperatura 180°C.

Cucinare alla maniera ebraica

Tradotto dall'ebraico, “Gefilte fish” significa pesce ripieno. Gli stessi ebrei servono questo piatto nei giorni festivi. Puoi farcire qualsiasi pesce di grandi dimensioni, ma il luccio è più adatto per il ripieno grazie alla sua pelle resistente.

Ingredienti:

• luccio;
• tre carote;
• due barbabietole;
• tre cipolle medie;
• buccia di cipolla;
• due pezzi di pane;
• cinque foglie di alloro;
• quattro cucchiai di zucchero;
• cinque piselli di peperoncino;
• sei piselli di pimento;
• sale, olio.

Metodo di cottura:

1. Peliamo la pelle del pesce, separiamo il filetto dalle ossa e lo giriamo insieme alla cipolla e al pane ammollato nell'acqua. Quando si prepara cibo kosher, è vietato mescolare il latte con la carne.
2. Mettiamo le spezie nella carne macinata, potete mescolare la carne con lo strutto arrotolato in modo che risulti tenera e non troppo secca. Farcite la pelle del pesce e cucitela.
3. Tagliate le barbabietole, le carote e le cipolle ad anelli e mettetele in una ciotola profonda dove intendete cuocere il pesce.
4. Adagiamo il luccio su un letto di verdure, insieme ad esso gettiamo bucce di cipolla, grani di peperoni amari e pimento, foglie di alloro, versiamo un filo d'olio e acqua fino al livello in modo che copra leggermente il pesce.
5. Metti la pirofila sul fuoco e fai sobbollire il luccio a fuoco basso per tre ore. Dopo la cottura non rimuoverlo immediatamente. È meglio lasciarlo raffreddare nel brodo e solo allora trasferirlo con cura in un piatto.

Come servire magnificamente un piatto finito

Il luccio ripieno è sempre un piatto festoso, gustoso e costoso. Pertanto, questo pesce reale deve essere servito magnificamente.

1. Il modo più semplice è usare la maionese per la decorazione. Per fare questo, avrai bisogno di una confezione di salsa morbida. Dopo aver tagliato il collo, sentiti libero di essere creativo, ad esempio disegna linee ricci o fiori.
2. Verdure ed erbe fresche sono ideali per la decorazione. Prendi un cetriolo e usa un coltello affilato per fare dei tagli a zigzag in un cerchio. Poi separate le metà e otterrete dei bellissimi fiori dai petali appuntiti, posizionate al centro un'oliva. Gli stessi fiori possono essere ricavati da pomodori e altre verdure, anche salate.
3. Puoi realizzare fiori con le bucce di mela. Per fare questo, usa un coltello affilato per rimuovere la buccia in un'unica striscia. Avvolgete i lunghi trucioli in un bel fiore; più lunga sarà la striscia, più voluminosa risulterà la decorazione.

Cuoci il luccio per una festa in famiglia o una cena festiva; non rimpiangere il tempo e gli sforzi spesi, perché tutti i tuoi sforzi saranno completamente ripagati. Utilizza le nostre ricette di ripieno suggerite o sentiti libero di inventare le tue combinazioni.

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Per noi il luccio ripieno è un piatto festivo e una decorazione della tavola molto gustoso. Il luccio può essere farcito con diversi ripieni, ma questa ricetta è il ripieno tradizionale. Semplice e abbastanza accessibile, devi solo armeggiare un po' con il pesce, ma qual è il risultato?

- 2,5 chilogrammi di luccio;

- 300 grammi di strutto;

— 150 grammi di pane bianco o pagnotta;

- 1 cipolla;

- ½ bicchiere di latte;

- un po' di olio vegetale per la lubrificazione;

- sale, pepe a piacere.

Come cucinare il luccio ripieno

Per farcire il luccio occorre prima pulirlo dalle squame; per fare ciò chiudere il foro di scarico del lavandino, aspirare l'acqua in modo che il pesce sia completamente ricoperto d'acqua.

Usa un coltello o uno squamatore per rimuovere le squame. Puliamo il pesce in acqua in modo che le squame non si disperdano in tutta la cucina. Disporre sul tavolo il pesce squamato, praticare un taglio trasversale vicino alla base della testa

Attraverso questa incisione estraiamo tutte le interiora, eliminiamo i rospi, laviamo nuovamente il pesce, lo asciughiamo e tagliamo con cura l'osso spinale, ma non tagliamo la testa. Giriamo la testa all'indietro e togliamo la pelle del pesce con una calza, aiutandoci con un coltello e le dita

Tagliamo anche l'osso vicino alla coda e puliamo la pelle da eventuali residui di carne, quindi lo capovolgiamo e rimuoviamo la carne del pesce dall'osso. Immergere la pagnotta nel latte, tagliare a pezzi lo strutto in modo che entri nel tritacarne. Passiamo attraverso un tritacarne la carne di pesce, il lardo, le cipolle tagliate a pezzetti e il pane imbevuto di latte

Salare e pepare la carne macinata e aggiungere l'uovo

Mescolare bene

Farcire la pelle del pesce con la carne macinata preparata, non chiuderla troppo, cucire il foro sul bordo con filo bianco

Utilizzando un cucchiaio, inserire con cura la carne macinata rimanente nelle aperture branchiali del luccio; le branchie vengono rimosse e si forma uno spazio vuoto. Il luccio è pronto per la cottura. Disporre la carta da forno su una teglia, ungerla con olio vegetale e adagiarvi sopra il pesce ripieno, aprirne la bocca e inserire degli stuzzicadenti rotti in modo che dopo la cottura la bocca sia aperta, si possa inserire qualsiasi cosa per decorare