Kako pržiti mramornu govedinu? Kuvanje bifteka. Butcher Tips

Pitanje kako skuhati goveđi odrezak postavilo se svima koji su barem jednom probali ovo odlično kuhano jelo. Odrezak – koliko ukusa u ovoj jednoj riječi: tanka pržena kora, sočno meso na rezu, besprijekorna tekstura mesa, eksplozija okusa i osjećaja koji se tope na jeziku. U ovom jelu glavno je kvalitetno meso i pravilna priprema, pri čemu je uopšte nebitno da li se kuva u restoranu ili ne.

Kod kuće možete skuhati svoj savršeni biftek - sa željenim stepenom pečenja sa omiljenim začinima i sosom, kakav najviše volite. Naučivši nekoliko jednostavnih recepata i vježbajući, uskoro možete impresionirati svoje goste naizgled nevjerovatnim kulinarskim vještinama. Muškarac koji zna da skuva biftek dobija 100 poena ispred svake dame koja ceni ukus pravog mesa.

Ako vaša dama nije vegetarijanka, zašto je ne biste iznenadili romantičnom večerom, čiji će prepoznatljiv jelo biti super-odrezak?

Izbor mesa i pečenja

Odrezak je opći naziv za kategoriju hrane, doslovno jeste prženi komad govedine strogo definisanog rezanja. Za pripremu odreska koriste se goveđi komadi iz različitih dijelova trupa, a svaka vrsta ima svoje karakteristike, uzimajući u obzir teksturu mesnih vlakana i prisustvo masti.

• Najnježnija vrsta bifteka je filet mignon, priprema se od goveđeg mesa, u kojem praktički nema masti. Meso se reže na komade od 7-8 cm, a zbog veličine takvog odreska potrebno je pažljivo pečenje u rerni kako meso iznutra ne bi ispalo hladno, ali ne bi izgubilo sočnost.
• Ribeye se može nazvati najvećom i najsočnijom vrstom odreska. zbog teksture mesa i omjera mišićnih i masnih vlakana. Po ovom mesu najbolje možete odrediti mramornost govedine.
• Oni koji vole naglašen ukus junetine i žele da u njoj uživaju u potpunosti neka biraju striploin- nesvakidašnji ukus je zagarantovan zbog veće debljine mesnih vlakana nego kod ostalih delova trupa.
• porterhouse- odrezak na kosti, koji odvaja 2 vrste mesa: filet i striploin. Kontrast mesnih vlakana omogućava vam da osjetite svo bogatstvo okusa i u potpunosti uživate u jelu.
• T-kost- ista portirnica, ali rezana bliže prednjoj strani trupa, a samim tim i sa manjim postotkom fileta. Možemo reći da je ovo njegova jeftinija opcija.

Ovo nisu sve vrste rezova koje se koriste, ali najčešće. Još jedan kriterij pri odabiru mesa prije kuhanja goveđeg odreska kod kuće je goby origin. Da biste dobili odličan odrezak, uopće nije potrebno kuhati američko (argentinsko), australsko ili japansko meso - sasvim je moguće zadovoljiti se domaćim pasminama govedine, glavna stvar je da je trup mlad, a bik se hrani u skladu sa standardima pasmine.

Najbolje je kupiti meso već narezano na porcije, ali ako vam se desi da zgrabite cijeli komad trupa, možete ga sami isjeći. Meso je bolje narezati na komade debljine 3-3,5 cm, ni manje ni više, a ako govorimo o lojnicama, onda ne tanje od 4 cm, ali po mogućnosti 7-8. Prava debljina ne samo da će osigurati ujednačeno kuhanje, već će vam omogućiti da iskusite sve okuse različitih tekstura mesa.

Prije kuvanja, također morate odlučiti koji stepen pečenja je poželjniji.:

• Plava - za ljubitelje sirove junetine: spolja kora, iznutra gotovo sirovo meso, samo toplo - t = od 38°C.
• Rijetko - slabo pečenje, meso se više ne može nazvati sirovim, t = od 48 ° C.
• Medium Rare - ono što se obično naziva odrezak s krvlju, iako u stvari to uopće nije krv, toga se ne treba bojati. t = od 53°C.
• Srednje - srednje pečeno, unutra gotovo da nema ružičaste boje, t = od 59°C.
• Srednje dobro - jako pečenje, t = od 65°C.
• Well Done - potpuno prženo meso, što je po mišljenju kuhara, gurmana i poznavalaca zločin za biftek. t = od 72°C.

Biće teško početniku koji nije pokušao skuhati odrezak na oko, pa je bolje koristiti provjerenu metodu i ili odrediti pripremu po mekoći, ili laserski termometar koji mjeri temperaturu u debljini mesa, što je pouzdanije.

Odrezak u tavi

Prije svega, trebate odabrati tiganj, najbolje je ako je to gril tava s valovitom površinom. Može biti od livenog gvožđa ili neprijanjajuće - to nije toliko važno, ali bolje je da je tava debelih zidova Na taj način će se toplina ravnomjernije širiti.

Ovaj recept je jednostavna ilustracija kako brzo i bez mnogo muke skuhati goveđi odrezak u tavi. Meso pre pečenja treba da bude sobne temperature, za šta se mora izvaditi iz frižidera najmanje pola sata pre pečenja. To također doprinosi efikasnijem prijenosu topline: meso neće imati vremena da se ohladi u tavi i proces prženja će početi odmah. Tepsija treba da bude veoma vruća, ali ne i dimljena.

Sastojci za 1 osobu:

striploin odrezak - 0,35 kg
biljno ulje - 1 kašika. l.
puter - 1 kašičica
morska so - po ukusu
zelje majčine dušice ili ruzmarina - nekoliko grančica

Meso nije potrebno marinirati, možete ga odmah skuhati. Uzmite veliki tanjir i u njega ulijte biljno ulje - može biti maslinovo, suncokretovo, repičino ili drugo. Odozgo pospite solju - bolje je uzeti krupnu morsku so i rasporediti meso.

Meso potopite u ulje sa obe strane da se napravi tanak uljni film i stavite da se zagreva par minuta. Bez dodavanja ulja u tiganj stavite odrezak i pržite po minut i po sa svake strane.

Pečenje bifteka sa strane masti je karakteristika striploina, mast daje poseban ukus i aromu. Zatim nastavite sa kuvanjem - za srednju spremnost 3 minuta, dobro pečeno - 10 minuta, ali ne bismo preporučili.

Na kraju kuvanja na odrezak stavite komadić putera i stavite grančice zelenila (možete uzeti i osušene). Nagnite tepsiju, prelijte biftek otopljenim puterom i pecite u ovom režimu još 2 minuta.

To je to, meso možete servirati na toplom tanjiru, ali prvo ostavite da odstoji bar 4 minuta, pa tek onda ga isecite.

Beef Wellington

Wellington je zadivljujući odrezak, a ako želite da iznenadite svoju damu svojim kulinarskim umijećem, svakako probajte ovo jelo!

Čuveni odrezak je prepoznatljivo jelo poznatog britanskog kuhara Gordona Ramsaya. Nakon što pročitate kako se goveđi odrezak kuha u pećnici, može se činiti da je recept kompliciran i zbunjujući, ali u stvari, čak i početnik se može nositi s tim, glavna stvar je slijediti upute.

Sastojci za jednu:

komad goveđeg mesa - 350 g
parmska šunka - 7 kriški, možete koristiti slaninu
Engleski senf - 1 kašika. l.
šampinjoni - 200 g
žumanca - 1 kom.
gotovo lisnato tijesto - 250 g
prstohvat brašna
biljno ulje - 1 kašika. l.
prstohvat morske soli
malo svježe mljevenog crnog bibera ili mješavine paprika

Šampinjone izmiksajte u blenderu ili procesoru (možete samo sitno isjeckati nožem) i ispariti tečnost u zagrijanoj tavi. Kuvajte 6 minuta uz stalno mešanje, a zatim prebacite na tanjir i ostavite da se ohladi.

Ulje za grijanje u tavi - bolje je koristiti maslinovo ulje, pržite meso sa svih strana po 30 sekundi. Prije prženja meso posolite i pobiberite, a zatim pažljivo premažite senfom.

Po stolu raširite foliju ili vrećicu, položite kriške šunke jednu uz drugu, a na njih namažite pire od gljiva, na vrh poslažite meso. Omotajte rolat oko mesa, stavite ga u frižider na pola sata direktno u foliji.

Stol pospite brašnom i razvaljajte sloj odmrznutog lisnatog testa. Stavite mesnu štrucu u sredinu, prethodno skinuvši film sa nje. Tijesto oko mesa namazati žumancetom i zamotati, uštipnuti rubove, okrenuti prema dolje šavom i također premazati žumancem odozgo. Prilikom umotavanja ne zaboravite da odrežete višak testa. Gotov rolat ostavite u frižider na četvrt sata.

Dok je rolat u frižideru, zagrejte rernu na 200°C. Uklonite rolat i pažljivo ga isecite nožem po vrhu, a zatim ga pošaljite u rernu na 20 minuta. Nakon ovog perioda smanjite temperaturu za 20°C i ostavite meso da se peče još 15 minuta.

Nakon kuhanja, izvadite gotov odrezak i ostavite da odstoji još 15 minuta prije rezanja, nakon čega se može poslužiti.

Grilled biftek

Pokušajte skuhati odrezak na roštilju - rezultat neće razočarati ni najizbirljivije gurmane

Recept za one koji imaju roštilj - klasični ili električni. Priprema se brzo, a rezultat je zaista impresivan!

Sastojci:

odrezak T-Bone - 1 komad, 300-350 g
biljno ulje - 1 tsp.
sol - po ukusu

Trebaće vam i prstohvat začina kao što su paprika, kurkuma, crna i kajenska paprika, korijander, beli luk i luk u prahu. Ako je moguće, bolje je uzeti svježe mljevene začine - oni imaju mnogo svjetliju aromu i okus!

Pripremite meso - pomiješajte sve začine i sol i ovom smjesom prebrišite odrezak sa svih strana, ostavite u ovom obliku ne više od 20 minuta. U međuvremenu zagrijte roštilj - jako, ali bez dima, premažite uljem. Roštilj mora biti postavljen na visoku direktnu toplinu.

Odrezak pržite sa svake strane po 3-4 minuta, u zavisnosti od željenog stepena pečenja, ali ne preterujte - ovo meso je bolje kuvati na maksimalno Srednju temperaturu. Prvo pržite svaku stranu po minut, a zatim upotrijebite poklopac.

Nakon kuvanja odrezak ostavite da malo odmori - 5 minuta na toplom tanjiru i možete poslužiti. Takvo meso možete ukrasiti salatom od povrća ili povrćem pečenim na istom roštilju.

Smoky steak

Ima toliko recepata da je teško reći kako pravilno skuhati goveđi odrezak, ali naravno, najispravnija opcija je uvijek dimljeni, tj. kuvana na otvorenoj vatri. U nedostatku roštilja ili, kako Amerikanci kažu, roštilja, odrezak se može skuhati s ništa manje uspjeha i na konvencionalnom klasičnom roštilju pomoću rešetke.

Sastojci:

ribeye odrezak - 350-400 g, debljine oko 4 cm
maslinovo ulje - 2 kašike. l.
prstohvat soli i bibera ili mješavina paprika
grančica svežeg ruzmarina

U manju činiju sipajte maslinovo ulje i u nju stavite meso tako da ulje obavija komad sa svih strana. Dodati ruzmarin, ali ni u kom slučaju ne soliti, inače će sav sok izaći iz govedine. Ostavite u ovom obliku 10 sati, okrećući svakih nekoliko sati.

Prije kuvanja meso prethodno izvadite da se zagrije na sobnu temperaturu, pa posolite i pobiberite. U međuvremenu zapalite ugalj i zagrijte roštilj. Odresci se brzo kuvaju, tako da ne morate čekati da ugljevlje pregore, ali u isto vreme ne dozvolite da vatra dotakne meso.

Rešetku namazati uljem u kojem je ležala junetina, pa rasporediti odreske. Ako ima više komada, onda je potrebno da ne budu preblizu jedan drugom - razmak treba biti najmanje 2 cm Ruzmarin se mora izvaditi iz mesa kako ne bi zagorio, bolje ga je izbaciti to na ugljevlju - to će dati ukus.

Pecite meso po 3-4 minute sa svake strane, da dobijete lijepu rešetkastu šaru, meso se mora brzo prebaciti na roštilj. Spremnost je najbolje provjeriti termometrom, znajući da je 4 minute ukupnog prženja srednje pečeno.

Nakon kuvanja šnicle skinite sa roštilja, prebacite na tanjir i pokrijte folijom ili poklopcem na 15 minuta.To je to, možete poslužiti!

Spremite se i uživajte u obroku!

Još jedan jednostavan i pristupačan recept za biftek za svakoga - pogledajte video

Skuhati sočan odrezak koji se topi u ustima nije lak zadatak. Čak i ako ne odstupite od preporuka odabranog recepta, malo je vjerovatno da ćete u prvom pokušaju uspjeti postići željeni rezultat uz željeno pečenje. Da biste savladali virtuoznu umjetnost, morat ćete naučiti kulinarske tehnike i tehnike, imati znanje i iskustvo u kuhanju mesnih jela. Tako mirisno i ukusno jelo kao što je biftek ne podnosi kompromise. O tome kako odabrati i kuhati meso određenog stepena pečenja, govorit ćemo u članku. Dakle, skuhajmo goveđi odrezak na roštilju kod kuće.

Pravila za odabir mesa

Nijedno meso nije pogodno za kuhanje odreska. Svinjski, janjeći, riblji i živinski odresci zastupljeni su u kulinarstvu, ali goveđi odrezak ostaje klasičan. Pulpa bez tetiva je najprikladnija. Prisutnost kostiju u ovom slučaju igra sporednu ulogu. Teebone biftek, na primjer, jedno od najpopularnijih jela u mesnim restoranima širom svijeta, dobio je ime upravo zbog prisustva kosti koja podsjeća na slovo "T". Postoji još stotinjak vrsta odreska. Predstavljamo vam najpopularnije od njih.

• Ribeye - za ovaj odrezak koristi se meso sa subskapularnog dijela govedine. Zbog velike količine masnih slojeva, crveno meso dobija mramornu boju. Smatra se najnepretencioznijim, a pravilnom pripremom dobija se sočan i mekan odrezak. Preporučeni stepen pečenja je srednji - Srednje ili Srednje retko.
• tibon- meso sa leđa i lumbalnog dela.

• filet mignon- nemasna nežna i mekana peciva, nema kosti i vena. Uprkos velikoj debljini komada, file se peče ne duže od običnog odreska.
• Njujork- pulpa ima mramornu boju, a uz rub se nalazi bijeli masni sloj, koji se mora dodatno pržiti u završnoj fazi kuhanja.
• porterhouse- uvećana verzija bifteka od tee-bone. Meso se uzima sa slabina životinje i ima veliku kost u sredini. Težina odreska može premašiti 500 grama, što je dovoljno za punu večeru za dvije ili tri osobe.
• Club- koristi se nježna pulpa sa leđnog dijela, odrezak ima sitnu kost.

Ali možete koristiti i sočno meso kuhano na pari za kuhanje prženog odrezaka. Pećka mlade ili zrele životinje je najbolja, ali ne i stara. Dobar komad bifteka se iseče uz zrno i treba da bude debljine oko 3 cm. U većini supermarketa ili marketa možete kupiti već porcionirane odreske koje nije potrebno dalje rezati na komade. Meso treba da bude crveno ili mramorno, ali ne tamno ili ružičasto.

Kada kuhate odrezak, ne morate tući meso - to će nepovratno pokvariti strukturu pulpe. Odresci se pripremaju isključivo od ohlađenog svježeg mesa, svježe smrznuto meso će u periodu odmrzavanja izgubiti sve sokove, a ukusan i sočan odrezak više neće biti moguće dobiti. Čak i svježe ohlađeno meso prije kuhanja treba zagrijati na sobnu temperaturu.

Recepti

Kuvanje bifteka je uvijek vrlo delikatan i osjetljiv proces. I prije nego što pređete na recepte, morate shvatiti na koje stupnjeve pečenja se dijele goveđi odresci.

• plava rijetka- kada se reže, biftek ima mekanu koricu i izgleda skoro kao sirovo meso. Ispod kore ostaje skoro hladna crvena pulpa. Takav odrezak je malo tražen i pogodan je za amatera.
• rijetko- lagano prženi odrezak, na rezu, vidljivo je sirovo meso sa krvlju, koje ima ukusnu i jednoličnu koricu po rubovima. Da bi se postigao ovaj stepen, potrebno je šniclu pržiti sa svake strane po 1 minut. Temperatura u jezgri odreska ne prelazi 50C.

• srednje rijetko- sočan odrezak s krvlju ima ružičastu nijansu, a unatoč tome, meso se ne može nazvati sirovim ili hladnim. Da bi se postigao ovaj stepen gotovosti, odrezak je potrebno peći u zagrejanom tiganju po 2 minuta sa svake strane.
• Srednje- smatra se najčešćim stepenom pečenja. Takav odrezak se može nazvati zlatnom sredinom između dobro pečenog i gotovo sirovog mesa. Postepeno, od kore do jezgre na rezu, boja pulpe počinje da se menja. Odrezak se peče 2,5-3 minuta sa svake strane, u zavisnosti od veličine komada i prisustva masnoće.

• srednje dobro- može se opisati kao skoro prženo. U isto vrijeme meso ostaje ružičasto i nije pretjerano suho. Ovaj stepen gotovosti zahteva da šniclu pečete 3-4 minuta sa svake strane.
• Dobro urađeno- potpuno prženo meso bez ružičastih nijansi na rezu i soku, smeđe je boje. Ovaj stepen pečenja se ne nudi u restoranima, ali se može pripremiti na zahtev posetioca.

Ne samo da vreme pečenja zavisi od stepena pečenja, već i od sočnosti i mekoće odreska. Prekuhanje mesa postaje teško, a mnogi početnici se često žale, navodeći svoje pokušaje da skuvaju ukusan odrezak dok meso dovedu do istrošenog đona. Ravnomjerno pečeno meso sa ružičastim rezom i cijeđenjem soka ima ugodniju i nježniju teksturu u odnosu na, na primjer, dobro pečen biftek.

Za kuhanje bifteka kod kuće potrebna vam je tava za roštilj, praktički se ne razlikuje od tradicionalne, ali ima konveksne linije na dnu, zahvaljujući kojima se na kori formiraju pržene trake, kao da je meso pečeno na roštilj na otvorenoj vatri. Ali ako ga nema, onda možete pokušati skuhati odrezak u običnoj tavi od lijevanog željeza s debelim dnom. A također, ne možete bez štoperice ili klasičnog sata sa sekundarnom kazaljkom, jer je vrijeme kuhanja određeno sekundama. A za ujednačeno savršeno prženje, odrezak morate držati u tiganju sa svih strana isto vrijeme.

Meso iz frižidera ne treba slati direktno u vreli tiganj. Odrezak prvo mora doći na sobnu temperaturu. A višak vlage uklanja se papirnim ubrusima. Nakon toga, kako savjetuju neki kuhari, potrebno je sirovi biftek natrljati začinima, solju i uljem. Drugi kuvari preporučuju da se meso popapri i posoli nakon što je ispečeno u tiganju, kako sol ne bi uklonila višak tečnosti iz pulpe, a začini ne bi zagoreli. Odrezak možete pokušati skuhati na dva načina, a zatim odaberite onaj koji vam najviše odgovara.

Profesionalni kuhari u restoranima provjeravaju spremnost mesa posebnim kulinarskim termometrom. Kupovina takvog uređaja za kućnu upotrebu je dobra ideja. Ali čak i bez posebnih uređaja, možete naučiti kako kuhati odreske od kojih zastaje dah provjeravanjem stepena spremnosti "na oko".

Kada okrećete odrezak s jedne strane na drugu, nemojte koristiti drvenu lopaticu ili viljušku. Za to su potrebne posebne klešta bez oštrih ivica, kako se meso slučajno ne bi probušilo. Pri najmanjem narušavanju integriteta kore i strukture, svi nakupljeni sokovi odmah će izaći iz mesa, a tada će odrezak postati tvrd.

Postoji mnogo recepata za kuvanje bifteka u tavi kod kuće. A set sastojaka, po pravilu, uvek je isti: maslina, povrće ili puter, ruzmarin, beli luk, so i biber.

Evo klasičnog recepta za srednji odrezak s uputama korak po korak.

• Prije kuhanja meso se priprema i marinira. Za marinadu se koristi maslinovo ulje, mješavina začina i bilja, kao i sol. Meso se utrlja sa dobivenom smjesom i ostavi u hladnjaku nekoliko sati.
• Nakon toga se prži sa obe strane u zagrejanom suvom tiganju. Ali preporučljivo je da se meso na gril tiganj stavi dijagonalno. Svaka strana se peče po 2 minuta, zatim se meso okreće na drugu stranu i prži još 2 minuta.
• Nakon toga, potrebno je ponovo okrenuti meso, samo ovaj put ga stavite tako da se rebra iz tiganja stave na drugu stranu tako da se prilikom prženja pojave linije roštilja.

• Da bi meso bilo kremasto i začinjeno, dodajte puter sa malo seckanog belog luka i grančicom timijana u tiganju. Odrezak se prelije otopljenim i aromatiziranim puterom. Isto se mora ponoviti na drugoj strani. Tako se na mesu formiraju pržene linije koje će se ukrštati, formirajući kvadrate. A ukupno vrijeme tostiranja će trajati 8 minuta.
• Nakon toga, odrezak je potrebno umotati u foliju za hranu kako bi se meso procijedilo i zadržalo sve sokove unutra ispod guste kore. Nakon 10 minuta odrezak možete odmotati, izvaditi grančice timijana i poslužiti jelo.
• Na toplom tanjiru se servira veliki ukusni odrezak, a zatim će meso biti toplo do kraja obroka. Za prženo meso nije potreban nikakav poseban ukras. Samo meso se već smatra odličnom večerom. Uz ljutu i sočnu šniclu, prikladnije je ponuditi salatu, mlado zelje, kao i svježe povrće ili povrće sa roštilja. Ali bez sosa, jelo može izgledati nepotpuno.

I to nisu sve nijanse koje se moraju poštivati ​​prilikom kuhanja odreska. Treba obratiti pažnju i na neke druge detalje.

• Nema potrebe da se odričete masnih komada mesa - mast čini odrezak sočnim i pomaže u održavanju mekoće tokom kuvanja.
• Ribeye je odličan za usavršavanje vaših vještina i spretnosti u kuhanju odreska za početnike u kulinarstvu.
• Odrezak se prži na zagrijanom tiganju. Ako meso spustite na podlogu koja se još zagrijava, tada se korica ne stvara za nekoliko sekundi, a iz mesa odmah izlaze vrijedni sokovi. Stoga, ako volite potpuno prženi odrezak bez ružičastog mesa, tada odreske treba ispeći na zagrijanoj tavi s obje strane dok se ne stvori korica, a zatim ih skloniti da se peku u zagrijanoj pećnici nekoliko minuta.

• Nije preporučljivo pržiti više od dva komada mesa u jednoj tavi istovremeno. Prvo, biće teško okretati odreske i promijeniti položaj u tiganju. I drugo, velika količina mesa će ohladiti zagrijanu tavu, zbog čega meso može osloboditi veliku količinu tekućine, a zatim će se proces prženja promijeniti u dinstanje.
• Pre serviranja, prženo meso treba da odstoji i odmori. Stoga, odmah iz tepsije, umotajte biftek u foliju i ostavite sa strane 10-15 minuta. Za to vreme meso će omekšati, malo se ohladiti i natopiti svim ukusima.

I ne očajavajte ako prvi put niste uspjeli skuhati sočan odrezak željenog stepena pečenja. U kulinarstvu je najvažnije ne samo imati znanje, već i iskustvo. Svaki put uz čestu praksu, odresci će biti sve bolji i bolji.

Kako skuhati biftek u goveđoj tavi kod kuće, pogledajte sljedeći video.

Verovatno je teško naći nekoga ko ne voli goveđi odrezak. Naravno, jer je ovo ukusno i hranljivo jelo koje se služi za praznike ili čak i na porodičnoj večeri.

Cijela tajna ovog jela leži u pripremi mesa i kuhanju. Obavezno se pridržavajte recepta i sve radite u skladu sa pravilima.

Vrste odreska i stepen njihovog pečenja

Postoji mnogo varijanti odrezaka. Evo nekih od njih:

1. Tibun biftek. Ovo je komad mesa koji se uzima iz kosti u obliku slova T;
2. Club steak. Ovo meso se odsječe s leđa, gdje se nalazi debela ivica najdužeg mišića;
3. Rib odrezak ili ribeye odrezak. Odsječen je od područja donjih lopatica. Ovo meso ima dosta masnih pruga, koje se tope prilikom prženja. Zbog toga je biftek veoma sočan;
4. Striploin - meso iz lumbalnog regiona. Ima krupna i delikatna vlakna. Ovaj biftek je pogodan za one koji vole naglašen ukus goveđeg mesa;
5. Filet Mignon. Ovo je poprečni tanki komad lopatice. Ovo meso je mekog i sočnog ukusa bez krvi. Debljina ovog odreska nije veća od 8 cm.Zato pri pečenju ovog mesa sve treba raditi pažljivo, veoma je važno da unutra ne bude hladno i da zadrži sok;
6. Roundrum odrezak - isječen iz područja kukova;
7. Porterhouse. Ovo je veliki komad mesa iz lumbalnog regiona. Obično se naručuje za dvoje, jer jedna osoba sigurno neće savladati.

Odreske pecite na sledeće načine:

• plava/sirova. Ovo je sirovi komad pulpe, pečen na 49 stepeni;
• RIJETKO. Ovo je komad mesa koji je pečen spolja, a crven iznutra. Peče se na 58 stepeni;
• Srednje rijetko. Ovo je retka govedina. Bez krvi je, ali ima ružičasti sok. Pržite do 60 stepeni;
• srednje. Ovo je srednje rare biftek. Ima blijedoružičasti sok. Odrezak se zagrijava do 68 stepeni;
• Srednje dobro.
• Dobro urađeno. Ovo je potpuno pečen odrezak koji ima koricu na vrhu. Peče se na skoro 80 stepeni.

Odabir pravog mesa

Govedina je odlična za odreske. Naravno, za njih odgovaraju i druge vrste mesa.

Na primjer, ako se koristi svinjsko meso, najbolje ga je uzimati s područja ​​lopatica, butina ili vrata. Ako se koristi perad, meso sa butova i bataka je savršeno.

Ako se koristi govedina, onda je treba uzeti iz najboljih dijelova trupa. Preporučljivo je uzimati ga sa mjesta koja nisu bila uključena u fizičku aktivnost.

Vrijedi obratiti pažnju na obradu. Meso se različito obrađuje u različitim zemljama.

U Americi se obradi odrezaka ne pridaje velika pažnja. Ne rezbaju kosti, ostavljaju vene. U Evropi se, naprotiv, izrezuju kosti i uklanjaju sve masne pruge.

Dakle, kada je meso odabrano i obrađeno, odrezak možete početi kuhati kod kuće.

Kako kuhati goveđi odrezak u tiganju kod kuće

kuhanje:

1. Sipajte biljno ulje u malu posudu. Pogodno je bilo koje ulje - suncokretovo, maslinovo, repičino. Zatim stavite sol, najbolje je koristiti krupnu morsku sol;
2. U ovu smjesu stavljamo komad mesa. Uvaljamo ga u ovu smjesu tako da cijela površina mesa bude u uljnom filmu;
3. Stavite tiganj na srednju vatru i zagrevajte ga 5 minuta. Ono što je važno, ne morate ga sipati uljem. Zatim tamo stavljamo komad mesa. Svaka strana se prži 2 minute;
4. Odrezak ispecite sa masne strane. Masnoća će dodati sočnost i ukus mesu;
5. Zatim pržite još 3 minute;
6. Nakon toga u tepsiju stavite komadić putera i par grančica timijana i ruzmarina. Nagnite posudu tako da se ulje upije u meso;
7. Pržite na ulju još par minuta;
8. Na kraju ostavite meso u tiganju 5 minuta i već, pa ga stavite na tanjir i narežite na srednje komade.

Kako skuhati ukusan i sočan goveđi odrezak u rerni

Za poslastice trebate uzeti sljedeće proizvode:

• 700 grama goveđe pulpe;
• Luk - 2 komada;
• 50 grama meda;
• Suvo crno vino - 100 ml;
• Beli luk - 2 čena;
• 1 kašičica svježeg rendanog đumbira;
• 50 ml soja sosa.

kuhanje:

1. Luk očistimo i sitno narežemo nožem. Renčiće belog luka sitno iseckati. Stavljamo sve u činiju;
2. U luk i beli luk dodajte soja sos, malo rendanog đumbira, med i 100 ml suvog crnog vina;
3. Oprane komade mesa stavite u marinadu i ostavite 2-3 sata;
4. Nakon što se mariniraju, zagrijte rernu na 180 stepeni, stavite meso u posudu za pečenje i stavite da se peče 115 minuta. Svaka strana treba da se peče 7-8 minuta;
5. Ostatak marinade sipajte u manju šerpu i stavite na šporet. Nakon ključanja kuhati 10 minuta;
6. Gotove odreske izlažu na tanjir i preliju umakom. Može se poslužiti sa kuvanim pirinčem.

, a da li je moguće da se kuva kod kuće.. Krompir u rerni poslužite za odrezak, ovo jednostavno jelo je neverovatno ukusno. Najbolji kuhari dijele svoje tajne Znate li kako brzo odmrznuti meso bez mikrovalne pećnice? Pročitajte savjete u našim.

Kako skuvati mramorni goveđi odrezak na roštilju

Trebat će vam sljedeće komponente:

• Jedan i po kilogram mramorne govedine;
• 7 grančica ruzmarina;
• 8 grančica timijana;
• 1 glavica crnog luka;
• Malo soli i mljevenog crnog bibera.

Napomena: mramorna govedina je meso sa masnim prugama, koje se tokom prženja tope i daju pulpi sočnost i ukus.

kuhanje:

1. Za kuvanje je najbolje koristiti odrezak debljine 1 cm. Odreske oprati u hladnoj vodi i osušiti papirnim ubrusom;
2. U zdjelu sipajte mljeveni crni biber. Odreske natrljamo sa svih strana i stavimo u šolju, na njih stavimo grančice timijana i ruzmarina i ostavimo da se mariniraju 40 minuta;
3. U međuvremenu pripremite roštilj i roštilj za prženje odreska. Roštilj stavljamo na roštilj. Prerežite glavicu luka na dve polovine, a jednu polovinu umočite u biljno ulje. Podmažite roštilj uljem. Zatim se na njega polažu marinirani odresci i prže;
4. Pored mesa na roštilju rasporedite grančice timijana i ruzmarina. U procesu prženja, oni će dati mesu ugodnu aromu;
5. Tokom prženja odreske treba povremeno okretati da ne zagore;
6. Na kraju ih treba posoliti. Ako se to radi tokom procesa mariniranja, meso neće ispasti tako sočno. Zato je bolje posoliti na kraju kuvanja;
7. Odresci se poslužuju sa svježim povrćem i crnim vinom.

Kako skuvati ukusan i sočan odrezak u sosu

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Goveđe meso - 1 kilogram;
• Malo kuhinjske soli;
• Mljeveni crni biber;
• Biljno ulje.

za sos:

• 70 ml soka od ribizle;
• 400 ml juhe od mesa;
• 100 grama brašna;
• 80 ml crnog vina;
• 100 putera;
• Začini.

kuhanje:

1. 1. Pulpu treba oprati hladnom vodom i osušiti papirnim ubrusom. Zatim ga izrežite na srednje komade;

1. 1. U činiju sipajte so i crni biber. Ovom smjesom natrljamo svaki komad mesa;

1. 1. Stavimo tiganj na vatru i ulijemo malo biljnog ulja. Stavite odreske u zagrijano ulje i pržite po 5 minuta sa svake strane. Zatim odreske stavite na lim za pečenje;

1. 1. Zagrijte rernu na 170 stepeni i stavite pleh sa odrescima na 15 minuta;

1. 1. Dok se peku pripremite sos. U manju šerpu stavite komadić putera i stavite na šporet. U otopljeni puter sipajte 100 grama brašna. Sve pržite dok ne porumeni;
   2. Zatim u šerpu polako sipajte mesni bujon i mešajte, važno je da nema grudvica. Kada sos proključa, treba ga kuvati 10 minuta;

1. 1. Nakon toga ulijte sok od ribizle i crno vino. Začiniti začinima i promiješati. Nakon par minuta skloniti sa štednjaka;

1. 1. Pečene odreske izvadite iz rerne i rasporedite na tanjir. Prelijte ih gotovim sosom i ostavite 20 minuta da se namoče i postanu sočne. Nakon toga se mogu rezati na komade.

• Prilikom odabira mesa poželjno je dati prednost pulpi mladih bikova koji su hranjeni žitaricama. Ovo meso je veoma mekano i sočno;
• Za odreske se uzima meso iz područja koja nisu bila uključena u motoričku aktivnost. Meso sa subskapularnog, stražnjeg i lumbalnog dijela trupa je odlično;
• Prije kuvanja meso treba držati u frižideru na temperaturi od -40 stepeni tokom dana. To je neophodno kako bi enzimi koji se nalaze u mesu razbili proteine. Zbog toga će meso postati mekše;
• Meso mora biti suho. Stoga ga treba osušiti papirnim ubrusom ili salvetom;
• Prije prženja meso treba imati temperaturu od najmanje 20 stepeni. Stoga ga treba unaprijed izvaditi iz frižidera i dati vremena da odstoji na sobnoj temperaturi. Ako ga stavite u tepsiju hladno, onda nećete dobiti koricu. Pošto se hladno meso neće pržiti, već dinstati.

Kuvanje odrezaka je težak proces, jer sve mora biti urađeno kako treba. Izbor mesa je od velike važnosti. Za odreske birajte meko i mekano meso.

Ne zaboravite na savjete, oni će vam pomoći da skuvate savršen i ukusan odrezak kod kuće.

Korak 1: pripremite meso.

Svježe meso junećeg mesa očistimo nožem od filma i dobro isperimo pod hladnom tekućom vodom. Zatim naš sastojak prebacimo na papirni ubrus i smočimo od vode. Na dasci za rezanje, koristeći istu oštru opremu, izrezali smo goveđu filet na nekoliko debelih odreska oko 2 centimetra. pažnja: Meso je potrebno narezati na odreske preko vlakana kako bi toplota koja će se osloboditi tokom prženja junetine ravnomjerno prodirala i rasporedila se po cijeloj površini mesnog sastojka. Tako će odrezak biti sočniji i mekši. Nakon što smo narezali juneće meso, komadiće premažite sa malo biljnog ulja, a takođe posolite i pobiberite po ukusu. Nakon toga odreske prebacimo u zasebnu zdjelu, odozgo pokrijemo prozirnom folijom i ostavimo da meso odstoji oko 1 sat, tako da se zasiti solju, biberom i uljem, a isto tako pustiti sok.

Korak 2: Skuhajte goveđi odrezak na žaru.

Prije prženja bifteka, prije svega, potrebno je odrediti stepen pečenja mesa, koji direktno zavisi od vremena kuvanja jela. Postoje tri stepena pečenja odreska: prvi stepen - kada meso nije potpuno isprženo sa obe strane za 3-4 minute i dolazi sa krvlju. Drugi (srednji stepen) je kada se biftek prži sa obe strane za 4-5 minuta i jednolične je smeđe boje, spolja dobro pečeno i iznutra roze, a meso odiše ružičastim sokom. A treći stepen je duboko prženi odrezak. Peče se za 5-6 minuta sa svake strane i meso je suho sa jako prženom koricom. Najpopularniji je treći stepen prženja, prema čijem vremenu predlažem da se kuva meso. Dakle, prije nego što juneće odreske stavimo u tiganj, u posudu ulijte malu količinu biljnog ulja i stavite na jaku vatru. Za kuhanje mesnog jela preporučujem da uzmete posudu od livenog gvožđa sa debelim zidovima i dnom. Neophodno je zagrijati posudu na jakoj vatri, ali nemojte dozvoliti da ulje počne da se dimi, jer to može uzrokovati da meso izgori spolja, a da ostane sirovo iznutra i da u isto vrijeme bude vrlo žilavo. Ako odreske stavimo u tiganj, a pri tom se u posudi začuje "šištanje", to znači da smo tiganj sa uljem zagrejali na temperaturu potrebnu za prženje. pažnja: važno je paziti da se ne opečete prilikom prebacivanja komada mesa u zagrijanu posudu, jer je meso već pustilo sok i može vas opeći kada dođe u dodir sa vrelim uljem. Kada počnemo pržiti juneće odreske pravimo srednju temperaturu. Nakon predviđenog vremena za kuvanje bifteka, s jedne strane, provjeravamo stepen spremnosti jela, lagano ga podižući vilicom od ruba. Ako se pojavi smeđa korica, kuhinjskim hvataljkama okrenite biftek i pržite ga sa druge strane dok se ne stvori ista smeđa korica. Nakon toga ugasite gorionik, a posudu sa junećim odreskom ostavite sa strane, prekrivši posudu folijom za pečenje. Meso nemojte odmah prebaciti u posudu za serviranje, već ostavite da se malo ohladi 10-15 minuta tada će postati mnogo mekši i sočniji.

Korak 3: Poslužite goveđi odrezak na žaru.

Nakon što se prženi goveđi odrezak natopi, prebacimo ga u posudu za serviranje. Prelijte meso preostalim sokom iz tiganja. Pa, jelo od mesa možete poslužiti uz bilo koji prilog: žitarice, pire krompir ili salate od povrća. Prijatno!

Da biste skuhali odreske, morate kupiti goveđu pulpu bez vena i kostiju, po mogućnosti iz interkostalnog dijela goveđeg trupa. Veoma ukusni odresci dobijaju se od veoma svežeg mesa, tzv. "pare". Ne samo da će biti sočne, već i mirisne.

Ako imate smrznuto meso, ono bi se trebalo samo odmrznuti na sobnu temperaturu. Naravno, ovaj proces možete ubrzati tako što ćete plastičnu vrećicu sa mesnim sastojkom staviti pod hladnu vodu. Ali podgrijavanje mesa u mikrovalnoj pećnici ili stavljanje u toplu ili toplu vodu nije preporučljivo, jer se struktura mesa može olabaviti. Tek nakon što se meso odmrzne, narežite ga na komade debljine ne više od 2 centimetra.

Goveđi odresci, kao i u drugim stvarima, i odresci od drugog mesa ne mogu se otkucati, jer će se time ne samo narušiti struktura mesnog sastojka, već će i meso izgubiti sok.

Prženo meso gubi sok i istovremeno postaje jako žilavo i suvo, a to nije dobrog ukusa.

Spremnost odreska određujete pritiskom prsta na njega. Rare biftek treba da bude mekan, a duboko pečeno meso čvrsto. Naš odrezak treba da bude malo mekan, a kada se pritisne, ne smije puštati ružičasti sok.

Odrezak možete kuhati i u pećnici. U tom slučaju meso će ispasti mekše, sočno i nježnije. Prije pečenja u pećnici, mesni sastojak najbolje je marinirati u maslinovom ulju uz dodatak začina i začinskog bilja - ruzmarina i timijana.

Preostali sok nakon prženja odreska možete koristiti za pravljenje sosa. Da biste to učinili, rastopite puter u tiganju i u njemu popržite malo brašna. Zatim dodajte mesni bujon i mešajući tečnu masu kašikom prokuvajte, pa kuvajte još 7-10 minuta. Zatim dodajte crnu i crvenu mljevenu papriku, sol i crno vino. Ponovo prokuhajte sos i tek onda ugasite gorionik. Dobijeni sos obilno prelijte preko prženog goveđeg odreska.

U svjetskoj kuhinji postoji nekoliko jela, a sposobnost kuhanja je svojevrsni pokazatelj profesionalnosti kuhara. Danas ćemo pričati o tome kako ispeći goveđi odrezak u tavi - jelo koje je najsjajniji predstavnik visoke kuhinje. Hajde da zajedno shvatimo sve zamršenosti kuhanja ovog jela i naučimo kako ga učiniti ništa gore od kulinarskih majstora.

Prije svega, morate shvatiti kakvo se meso koristi za kuhanje odreska. U običnim mesnicama ili supermarketima prilično je teško pronaći takve vrste mesa kao što su striploin ili ribeye, pa je najlakše kupiti takozvane debele i tanke rubove.

Naravno, donekle se razlikuju od gore navedenih sorti mesa, ali su sasvim prikladne za domaću kuhinju. Po želji možete naručiti originalne rezove u vakum pakovanjima, koji su dostupni u asortimanu u specijalizovanim prodavnicama.

Glavni stepeni pečenja goveđih odreska

Gotovo osam različitih jela krije se u jednom odresku, jer ukus, sočnost i tekstura mesa zavise od stepena pečenja goveđeg mesa. Svaki stepen pečenja, prema međunarodnom standardu, ima svoj naziv na engleskom i označava stepen spremnosti jela. Određena vrsta odreska ima svoju temperaturu unutar komada, kao i vrijeme i način prženja.

U svetskoj kuhinji standardno se koristi pet osnovnih stepena pečenosti odreska. Iako se često prvi stepen Raw deli na 3 klasifikacije.

Kao rezultat toga, proširena mapa uključuje osam stupnjeva toplinske obrade goveđeg odreska:

1. Sirova- ovo je apsolutno sirovi komad ribljeg mesa, koji uopšte ne bi bio uvršten u klasifikaciju odreska da se u tradicionalnoj italijanskoj kuhinji nije koristio za kuvanje karpača.
2. plava rijetka iako se smatra drugim stepenom pečenja odreska, koristi se veoma retko, i to samo za ljubitelje sirovog mesa. Pržite krišku govedine samo nekoliko sekundi s obje strane kako bi površina posude dobila rebrasti uzorak na roštilju.
3. Ekstra rijetko- Još jedna opcija odrezaka za ljubitelje sirovog mesa. Razlika u ovom slučaju je dvominutno prženje na jako zagrijanoj tavi, pri čemu komad mesa ima vremena da pokorači na vrhu. Međutim, iznutra govedina ostaje hladna i sirova, ima crvenu boju i krv.
4. Rijetko- Ovo je jedna od popularnih vrsta odreska, koju još nazivaju i "meso sa krvlju". Ako vam petominutno prženje omogući da pecivo dobije ukusnu sivo-smeđu koricu izvana, tada file iznutra ostaje sirov, a kada se reže, možete gledati kako krvavi sok curi kroz vlakna. Rijetki odrezak ima temperaturu unutar komada ne veću od 52°C.
5. srednje rijetko- najtraženija restoranska verzija srednje rare goveđeg odreska. Općenito je prihvaćeno da je odrezak srednje rernosti taj koji u potpunosti otkriva okus govedine. Na visokoj temperaturi pecivo se prži po 5 minuta sa svake strane. Dakle, nećete vidjeti krv unutra, međutim, postoji sloj nedovoljno pečenog mesa, jer unutar komada temperatura ne raste iznad 55°C.
6. Srednje- klasični srednje rare biftek. Za kuvanje je potrebno 15 minuta, pri čemu se meso stalno okreće sa strane na stranu. Krv sigurno nećete naći u takvom odresku. Ali dobit ćete sočan, nježno ružičasti file, vrlo mekan iznutra i rumeno hrskav izvana. Temperatura unutar komada mesa treba porasti na 63°C.
7. Srednje dobro. U takvom odresku nećete naći ni kapi krvi i samo minimum soka u sredini komada, gdje meso i dalje zadržava ružičastu boju. Vrijeme prženja fileta traje 20 minuta, a temperatura unutar kriške dostiže 68°C.
8. Dobro urađeno- "đon" - tako se u kuharskom žargonu zove ovaj biftek. Ovo je najviši i najsuvlji stepen pečenja. Meso, kada se izreže iznutra, ne pušta sok, pomalo je oštro, ima sivkasto-braon boju i temperaturu od 73 °C. Unatoč tome što Well Done biftek najbolje zasićuje tijelo energijom zahvaljujući dobro zagrijanim proteinima, mnogi kuhari ga ne vole kuhati, smatrajući ovo jelo kvarom hrane. Vrijeme kuhanja ovog odrezaka je 30 minuta.

Zanimljiva činjenica. Mnogi kuhari ne koriste termometre kada peku odreske, već se oslanjaju na taktilne senzacije.

Postoji neizgovorena tehnika za određivanje stepena pečenosti odreska po mekoći, a za asocijaciju se koristi jastučić palca na ruci u različitim stepenima napetosti:

• Sirova- podloga je mekana sa opuštenom rukom.
• Rijetko- jastučić u laganoj napetosti pri spajanju palca sa kažiprstom.
• srednje rijetko- odgovara napetosti jastučića kada je palac spojen sa srednjim.
• Srednje- jastučić je gust kada je vrh palca spojen sa domalim prstom.
• Dobro urađeno. Prilikom spajanja palca sa malim prstom, jastučić je u maksimalnoj napetosti, što odgovara krutosti dubokog retkog odreska.

Klasični goveđi odrezak u tiganju

Sastojci

• - 1 kg + -
• - 3-4 supene kašike + -
• - 100 g + -
• - ukus + -
• - ukus + -

Kako pravilno i koliko pržiti goveđi odrezak

Odmah treba reći da ćemo u ovom i sljedećim receptima odrezak pržiti do srednje rijetkog stanja. Tako će meso ostati sočno i mekano.

• Meso dobro operemo pod tekućom hladnom vodom. Ostavite sa strane 20-30 minuta da se komad zagrije na sobnu temperaturu.
• Pokvasite ga papirnim ubrusima i isecite na slojeve debljine oko 2,5 centimetra.
• Svaki komad natrljajte maslinovim uljem, zatim pospite solju i biberom i malo protrljajte.
• Stavimo tiganj (običan ili pečen) na vatru, jačinom nešto iznad proseka. Morate ga pravilno zagrijati.

Da biste provjerili stupanj užarenosti, ispustite malo vode na njegovu površinu: ako je kapljica počela brzo isparavati i kretati se po dnu posude, tada je temperatura normalna.

• Stavite odreske u tepsiju. Pazite da se komadi međusobno ne dodiruju i da između njih bude razmak od najmanje 1-2 centimetra.
• Meso pržimo jednu minutu, nakon čega ga hvataljkama ili lopaticom okrenemo na drugu stranu i isto toliko pržimo.
• Smanjite vatru na nešto manje od srednje i vratite komad na prvobitnu stranu. Odrezak kuhajte oko 2 minute, okrenite, sačekajte još 2 minute.

• Stavite veliki komad folije na topli tanjir. Na to rasporedimo gotove odreske, stavimo malo putera, prekrijemo folijom i ostavimo da se kuha 4 minute.

Nakon navedenog vremena, odreske vadimo i odmah ih serviramo za sto. Ovo meso treba jesti toplo. Kao prilog jelo je pogodno sveže povrće ili povrće sa roštilja.

Jednostavan recept za prženi odrezak

Sastojci

• Govedina (sa malo masti) - 500 g;
• Sol - po ukusu;
• sušeni ruzmarin - prstohvat;
• Peršun - pola grozda;
• Limun - ½ ploda;
• Beli luk - 1 češanj.

Kako skuvati goveđi odrezak u tiganju

1. Meso operemo i ostavimo da se zagrije na sobnu temperaturu.
2. Dok meso dostigne odgovarajuću temperaturu, pozabavimo se ostalim sastojcima. Peršun operite pod tekućom vodom, nasjeckajte i sipajte u manju posudu. Ovdje također iscijedimo sok od pola limuna, a kroz presu provučemo i režanj bijelog luka, promiješamo i aromatičnu masu ostavimo sa strane.
3. Navlažite komad papirnim ubrusima ili salvetama. Pazite: ne morate da skidate masnoću, jer ćemo zahvaljujući njoj pržiti meso.
4. Izrežemo komad na slojeve od 2-2,5 centimetra. Natrljajte ih solju i sušenim ruzmarinom sa obe strane.
5. Posudu od livenog gvožđa stavljamo na jaku vatru i zagrevamo je dok se ne pojavi karakteristična izmaglica.
6. Po površini tiganja rasporedimo komade mesa i pržimo junetinu sa obe strane 1-2 minuta, dok se na njoj ne pojavi karakteristična korica.
7. Smanjite vatru na srednju i, okrećući komad svakih 15-20 sekundi, pržite ga 5-6 minuta.
8. Gotov odrezak rasporedimo na tanjir (ili drveni pleh), a na njega rasporedimo aromatičnu mješavinu bijelog luka, limuna i peršuna.

Recept ne podrazumijeva čampanje takvog odrezaka pod folijom, ali možete dobro umotati meso u njega i ostaviti da odstoji par minuta. Za to vrijeme sokovi će zasititi cijeli odrezak - a od toga će mu okus biti samo bolji.

Marinirani goveđi odrezak u tiganju

Ako niste uspjeli da dobijete kvalitetnu govedinu, ili vam se ne sviđa čist okus mesa, onda možete koristiti ovaj recept.

Ovdje prethodno mariniramo naše odreske - od kojih će ispasti još mirisniji, sočniji i mekši.

Sastojci

• Govedina - 800 g;
• Soja sos - ½ šolje;
• Vinsko sirće - 1 kašika;
• Med - 2 supene kašike;
• Beli luk u granulama - ½ kašičice;
• Mljeveni đumbir - ½ kašičice;
• Suncokretovo ulje - 6 kašika.

Kako pržiti marinirani goveđi odrezak

• Meso operemo, isečemo na standardne slojeve debljine 2 centimetra, pustimo da se višak tečnosti ocedi i stavimo u duboku posudu.
• Posebno pomiješajte soja sos, sirće, med, beli luk i đumbir. Sve pomiješamo, ulijemo biljno ulje i dovedemo smjesu do homogenosti.
• Dobijenu marinadu ulijte u posudu u kojoj se nalaze odresci, sve dobro promiješajte. Zatvorite posudu poklopcem i pošaljite je u frižider. Meso treba da se marinira 10-12 sati.
• Roštilj tavu stavljamo na maksimalnu vatru i zagrijavamo dok se ne pojavi dim.
• Po površini tepsije rasporedimo komade mesa, nakon što pustimo da se višak marinade ocijedi.

Odreske pržite po dvije minute sa svake strane, a zatim smanjite vatru na srednju i pržite još tri minute sa svake strane.

• Gotovo jelo odmah serviramo na stol, slažući komade mesa na listove zelene salate.

Kao što vidite, znajući kako da ispečete goveđi odrezak na tiganju, svoju porodicu i prijatelje možete obradovati pravim restoranskim jelom koje se kuva kod kuće.