Šećer u prahu za glazuru. Aising ("Ice Pattern")

Svi vole. Kolačići, mafini, medenjaci - sve to poboljšava raspoloženje. A kada su i lijepo uređene, izgledaju dvostruko ukusnije. Profesionalni poslastičari stvaraju umjetnička djela koja su ponekad i šteta za jelo. Ni danas domaćice ne zaostaju za njima u želji da svojoj rodbini prirede pravi praznik.

Dekoracija slatkiša

I ostala peciva su veoma raznolika. Od davnina se ukrašavaju raznim kremama, voćem, čokoladnim komadićima, orasima i kokosovim pahuljicama. Kompleksnija opcija je prelijevanje želea, premazivanje šećernom kremom, čokoladna glazura (ganache). Došli su nam i strani pojmovi: mastika i glazura. Ovo su složenije mogućnosti pečenja, uključujući razne figurice i ukrasne elemente. Glazura se smatra vrhuncem poslastičarske umjetnosti. Neki majstori stvaraju remek-djela koja jednostavno oduzimaju dah. Međutim, znajući neke tajne, svaka domaćica, uz određenu vještinu i strpljenje, moći će zadiviti svoje goste.

Aising - šta je to?

Sa engleskog se ova riječ prevodi kao "glazura", puni naziv je "kraljevski glazura" (Royal Icing). Aising nam je došao iz Engleske, gdje su poslastičari na dvoru monarha ukrašavali torte na ovaj način. Ovo je masa za crtanje i izradu jestivih ukrasa na bazi proteina i šećera. Aising može biti različit po sastavu i konzistenciji ovisno o namjeni: konturni dekor, prozračni ukrasi ili proizvodi za modeliranje.

• Plastika - koristi se za modeliranje nakita i izradu čipke. Pomoćnici će ovdje biti silikonska prostirka za glazuru i kalupe). Masu se stavi u podlogu, malo osuši, pažljivo izvadi i ukrasno stavi na tortu. Plastična glazura je nešto drugačija od klasične - po sastavu je bliža mastiki.
• Classic - tečnija masa, koja se nanosi direktno na konditorski proizvod, ili se dekor izrađuje na šabloni, a nakon stvrdnjavanja dijelovi se presavijaju u figure. Ima vrlo krhku strukturu.

Reći ćemo vam kako da napravite klasičnu glazuru za medenjake, kolače, torte i druga peciva.

Proces kuvanja

Recept za glazuru je zapravo neverovatno jednostavan. trebat će vam:

• šećer u prahu - 150 g,
• sirovi bjelanjak - 1 kom,
• sok od limuna - 1 kašičica

Od ovog sastava dobija se prilično velika količina mase, što je dovoljno za ukrašavanje male torte ili kilograma medenjaka. Svako pecivo izgleda mnogo ukusnije s dekorom kao što je glazura. Kako ga kuvati? Razmotrimo ovaj proces korak po korak.

1. Odvojite proteine ​​od žumanca. Pazite da ni kap žumanca ne uđe u posudu sa proteinom. Ako se to dogodi, bolje je uzeti još jedno jaje.
2. Protein umutite pjenjačom ili mikserom na maloj brzini. Nema potrebe da ga istučete u bujnu pjenu - samo miješajte dok ne postane glatka.
3. Dodajte prosijani šećer u prahu u malim porcijama, ne prestajući da mutite masu.
4. Na kraju ulijte limunov sok koji će glazuri dati sjaj.

Savršena dekoracija za poslastice je spremna. Ništa komplikovano, zar ne?

Dosljednost

Količina šećera u prahu i vrijeme mućenja mogu se neznatno razlikovati ovisno o tome čemu služi vaša glazura. Aising se obično razlikuje po gustini:

• Masa konzistencije guste pavlake. Dobija se upotrebom nešto manje količine praha. Podsjeća nas na našu uobičajenu glazuru kojom se ukrašavaju uskršnji kolači. Takva glazura se koristi za medenjake i kolačiće, čiji se vrh sipa u ravnomjernom ravnom sloju. Spremnost mase se može provjeriti prelaskom noža po njoj. Neko vrijeme ostaje trag reza koji se postepeno zaglađuje, a glazura ponovo postaje homogena i savršeno ujednačena. Ako se to ne dogodi, znači da ste previše istukli masu i takva glazura više nije prikladna za prelivanje - vrh kolačića će biti rebrast i neujednačen. Međutim, nemojte se uznemiravati, jer ste upravo pripremili sljedeću verziju glazure.
• Meki vrhovi. Ova glazura je idealna za natpise i linearni dekor, koji se nanosi direktno na poslastičarnicu. Spremnost se provjerava vrlo jednostavno: izvadite žlicu ili umutite iz proteinske mase - glazura bi trebala visjeti s nje s mekim vrhovima, lagano se savijajući ovisno o okretanju žlice.
• Čvrsti vrhovi. Ovo je gušća masa. Kada izvadite kašiku, glazura dopire do nje i ostaje na površini u stabilnim tvrdim vrhovima. Ova glazura je idealna za cijeđenje uzoraka iz vrećice za pecivo s različitim mlaznicama direktno na tortu ili kolačić. Takođe, ova glazura je pogodna za složene dekoracije, koje se prvo istiskuju na šablonu, a nakon stvrdnjavanja sklapaju u oblike.

male tajne

Da li se royal icing čini nevjerovatnim i da li se plašite da ga uopće probate? Ne brinite, koristite klasični recept, obratite pažnju na neke nijanse, pa ćete vidjeti da će priprema glazure biti laka. Sigurno ćete uspjeti!

Boja

Glazura se može bojiti prehrambenim bojama. Da biste to učinili, podijelite masu na nekoliko dijelova i svakom dodajte željenu nijansu. Boje su različitih svojstava i stepena intenziteta, pa dodajte boju malo po malo, dobro meseći masu. Pratite uputstva odštampana na pakovanju.

Šećer u prahu

Kuhanje glazure moguće je samo s prahom - šećer ovdje neće raditi, jer neće imati vremena da se otopi i učini masu teškom. Štaviše, preporučljivo je prosijati šećer u prahu prije toga, zasitivši ga kisikom. Ako imate dobar električni mlin, možete samljeti svoj šećer u prahu.

Dosljednost

Možete podesiti gustinu mase. Ako ste ga previše umutili i ispostavilo se da je previše tečno, samo dodajte šećer u prahu. Ako je glazura jako gusta, teško će se istisnuti iz vrećice. U tom slučaju dodajte bjelanjak.

Skladištenje

Ako cijelu masu niste iskoristili odjednom, možete je čuvati u dobro zatvorenoj posudi 3-5 dana. Imajte na umu da se glazura brzo stvrdne kada je izložena zraku. Ostatak glazure možete koristiti za kolačiće. Njegov recept može biti bilo koji, osim mokrog, previše poroznog pečenja.

Limunova kiselina

Po želji, komponenta glazure kao što je limunov sok može se zamijeniti limunskom kiselinom.

Kreiranje figurica

Ako masu pravite cijeđenjem na šablonu, prvo je namažite s malo maslinovog ulja kako biste lakše odvojili osušene dijelove. Obično suncokretovo ulje ovdje neće raditi.

Da biste stvorili trodimenzionalno cvijeće i druge figure, nanesite glazuru na šablonu, a zatim je položite na bilo koju zakrivljenu površinu. Na primjer, cvijet se može staviti u šolju sa raširenim listovima; leptirići - na preklopu knjige (kada se osuše, dobijate efekat lepršanja).

Nevjerovatno lijepi su veliki volumetrijski ukrasi za glazuru: cipele, kočije, kuće, kule i drugo. Čini se da je to nemoguće učiniti, ali u stvari, nije sve tako strašno. Ove figure se sastoje od više pojedinačnih dijelova, koji se prethodno nanose na šablonu i osuše, a zatim spajaju kremom.

Zapamtite da je prosječno vrijeme sušenja za glazuru 12 sati, tako da se mora unaprijed nanijeti na gotov kolač. Za glazuru za kolačiće potrebno je i vrijeme da se osuši, inače će se kolačići jednostavno zalijepiti. Bolje je započeti s pripremom volumetrijskih ili montažnih figura, koje se prethodno nanose na šablonu, dan unaprijed kako bi se imale vremena dobro osuše i lako se sastavljaju. Napravite ih s marginom, jer su dijelovi vrlo krhki i mogu se slomiti tokom procesa montaže.

Uobičajene greške

Čini se da je sve urađeno po receptu, ali glazura nije uspjela? Evo najčešćih grešaka koje mogu potpuno uništiti glazuru:

1. Limunov sok se mora dodati jasno prema receptu - jedna kašičica po proteinu iz jednog jajeta i 150 grama praha. Ako stavite previše bjelanjka, glazura će biti previše lomljiva.
2. Pažljivo dodajte šećer u prahu u zavisnosti od željene konzistencije. Previše tečna masa će se raširiti po pečenju, previše gusta će se teško istisnuti iz kese za pecivo. Podesite gustinu glazure sa proteinima i prahom.
3. Glazuri je potreban vazduh da se osuši. Ne stavljajte ukrašeni proizvod ili dijelove za sušenje budućih figura u hladnjak - glazura će postati mlohava i teći.
4. Iz istog razloga masu nemojte nanositi na kremu ili mokre kekse. Idealan za suhe kekse i kolače, prethodno premazane podlogom - mastikom, marcipanom, ganacheom.

Dodaci

Ne možete bez pomoćnih dodataka ako pripremate glazuru. Šta je to? Prije svega - vreća za pecivo. Sa klasičnim royal icingom bilo koje gustoće nemoguće je raditi rukama, tako da ne možete bez slastičarske vrećice ili šprica. Koristeći razne mlaznice, možete stvoriti prekrasne uzorke, ali češće se glazura crta u ravnim linijama. Pravi pomagači bit će olovke za glazuru, koje djeluju poput šprica, ali uz njihovu pomoć stvaraju se posebno tanke linije.

Šablone, silikonske prostirke i kalupi pomažu u stvaranju zamršenih ukrasa s uzorkom koje je teško napraviti ručno. Uzorak ili njegove detalje možete nanijeti na običan papir za pečenje, nakon što ispod njega stavite nacrtane konture budućeg proizvoda.

Dekoracije

Profesionalni poslastičari od glazure stvaraju prava umjetnička djela. Nije ni čudo što ga zovu kraljevska glazura - poslastica ukrašena njome zaista je dostojna kraljeva. Otkrit ćemo vam neke od tajni majstora pomoću kojih možete napraviti prekrasne glazurne dekoracije kod kuće.

Biskvit

Glazura kolačića i medenjaka je odličan početak vašeg treninga. Crteži mogu biti i najjednostavniji i složeni s velikim brojem malih detalja. Glazura za kolačiće, čiji recept može biti bilo koji (kratak i dobar je đumbir), može biti dvije vrste: mekani vrhovi (za konture i uzorke) i konzistencije guste kisele pavlake (za prelijevanje).

Ako želite potpuno popuniti površinu kolačića glazurom, nanesite konturu oko ivica, ostavite da se malo osuši, a ostatak popunite mekom masom. Kontura će ga zadržati, sprečavajući ga da se češlja. Upotrijebite vrhove s finim linijama ili olovke za glazuru da napravite fine linije i uzorke.

Čipka kraljeva

Tanka čipka kojom se torte ukrašavaju glazurom izgleda nevjerovatno lijepo. jestivi glazurni ukras vrlo fine izrade. Postoje tri opcije za kreiranje:

• Nanošenje plastične glazure na silikonsku prostirku. Nakon sušenja, ova čipka se može savijati i polagati kako želite. Prilično je zgodan za upotrebu, ali se ne može pripremiti od klasične glazure.
• Nacrtajte uzorak čipke direktno na površinu torte koristeći slastičarsku vrećicu sa finim vrhom ili olovke za glazuru.
• Crtanje čipke na šabloni. Nakon sušenja pažljivo se prebacuju na pečenje.

Aising: majstorska klasa

Prozračna čipka koja pokriva tortu kupolom, ili dekoracija balonima izgleda jako lijepo, a čini se da je to nemoguće napraviti ručno. Međutim, nakon što je naučio nekoliko tajni, svaka domaćica moći će napraviti takvo čudo. Naravno, glazura će pomoći u tome. Kako ga kuvati? Evo vodiča korak po korak:

1. Uzmi običan balon. Dobro ga operite i naduvajte do veličine koju želite da bude završni dekor.
2. Pripremite glazuru do konzistencije tvrdih vrhova. Mekša masa će se jednostavno ocijediti, a uzorak neće izaći.
3. Napunite kesu sa finim vrhom ili olovkom za glazuru.
4. Iscijedite glazuru tankim razgranatim koncem preko loptice, imitirajući čipku, ispletite loptu u potpunosti ili do pola.
5. Ostavite da se suši najmanje 12 sati. Nakon toga probušite loptu i pažljivo izvucite ostatke.

Samo čarobni ukras za tortu je spreman!

Zaključak

Iz ovog članka naučili ste sve o glazuri: šta je to i kako ga kuhati. Pridržavajući se jednostavnih pravila, čak i kod kuće možete stvoriti neusporediva kulinarska remek-djela vrijedna najviše hvale.

Glazura kod kuće je recept kojim možete ukrasiti bilo koji konditorski proizvod čipkom, filigranskim uzorcima. Snežno bijela šećerno-proteinska masa za crtanje može poprimiti različite boje, oblike i teksture i, uprkos nazivu "led", pečenju dati ugodan, topao i živahan izgled.

Kako napraviti glazuru?

Glazura kod kuće je raznolika i, ovisno o vještini, strpljenju i pravilnom miješanju komponenti, može ukrasiti proizvode trodimenzionalnim uzorkom. Tradicionalno, šećerno-proteinska masa ima bijelu boju, koja se može diverzificirati bojama za hranu, a plastičnost se može postići glukoznim sirupom ili glicerinom. Glazura kod kuće je recept s kojim se mogu nositi i početnici ako se pridržavate pravila za njegovu pripremu.

1. Svježe pripremljenu glazuru odmah nanijeti na površinu. Ne može se pripremati "u rezervi", jer masa može izgubiti potrebnu konzistenciju.
2. Glazuru ne treba činiti previše tečnom – ona će se raširiti po površini, a pregusta će se teško iscijediti iz vrećice.
3. Glazura se nanosi na površinu konditorskim špricem ili vrećicom. To može biti površina za pečenje ili šablon prekriven prozirnom folijom.
4. Aising se suši na sobnoj temperaturi, u zavisnosti od veličine, od jednog do tri dana.

Šećerna glazura je najpovoljniji način ukrašavanja konditorskih proizvoda. Pravi se od tri komponente: bjelanca, šećera u prahu i limunovog soka, koji kada se sjedine treba da se pretvore u homogenu masu. Glavna stvar prilikom miješenja nije da se sve umuti u pjenu, već jednostavno da se razbije struktura proteina i spriječi prisustvo mjehurića kisika.

Sastojci:

• bjelanjak - 1 kom.;
• šećer u prahu - 250 g;
• limunov sok - 1/2 kašičice.

Kuvanje

1. Vilicom umutite bjelanjak.
2. Dodati šećer u prahu i lagano umutiti.
3. Unesite sok od limuna.
4. Domaća šećerna glazura je recept u kojem konzistencija mase zavisi od daljeg načina nanošenja.

Aising je recept s kojim možete utjeloviti najviše. Za takav dekor koristi se fleksibilna glazura, koja se može napraviti od komponenti kupljenih u specijaliziranim trgovinama ili pripremljena vlastitim rukama iz uobičajenog asortimana supermarketa. Plastična masa se nanosi na silikonsku prostirku-mablonu i suši u pećnici.

Sastojci:

• šećer u prahu - 20 g;
• tiloza - 20 g;
• kipuća voda - 70 g;
• škrob - 40 g;
• suvi proteini - 5 g;
• kukuruzni sirup - 5 g.

Kuvanje

1. Tilozu prelijte kipućom vodom i promiješajte.
2. U dobijeni gel dodajte šećer u prahu, skrob, suvi protein i kukuruzni sirup.
3. Dobivena fleksibilna glazura može se dugo čuvati u hladnjaku, zagrijavajući masu prije rada.

Glazura bez proteina pruža odličnu priliku da se proizvod ukrasi masom pripremljenom bez životinjskih proizvoda, bez mirisa i ukusa. Recept je pogodan za osobe koje pate od intolerancije na jaja ili nemaju pristup pasterizovanim bjelancima. Glazura se priprema jednostavno i po dostupnosti komponenti nadmašuje druge verzije.

Sastojci:

• šećer u prahu - 160 g;
• voda - 40 ml;
• sok od limuna - 10 ml;
• boja.

Kuvanje

1. Pomiješajte šećer u prahu sa limunovim sokom.
2. Dodajte vodu.
3. U smjesu dodajte prehrambenu boju i promiješajte.
4. Glazura uradi sam mora se odmah nanijeti, jer se masa brzo suši.

Albuminska glazura je ekonomična i sigurna opcija za ukrašavanje. Često se suhi protein - albumin, koristi za farbanje velikog broja proizvoda, jer se ova komponenta troši isplativije od bjelanjaka. Albumin je specifičan po ukusu i mirisu. Da biste obeshrabrili tegobe, u masu se dodaje vanilin ili limunov sok.

Sastojci:

• albumin - 10 g;
• voda - 75 ml;
• šećer u prahu - 500 g;
• vanilija u prahu - prstohvat.

Kuvanje

1. Pomiješajte albumin, šećer u prahu i vanilin prah.
2. Ulijte vodu i mutite mikserom 6 minuta.
3. Ova glazura je pogodna i za konturiranje i za punjenje.

Čokoladna glazura je jedna od najpopularnijih opcija za ukrašavanje peciva: lijepa je, mirisna, izuzetno ukusna i ne izaziva poteškoće kada se nanese na potrebnu površinu. Možete kuhati, ali bolje je vlastitim rukama stvoriti viskoznu i plastičnu masu od kakaa i biljnih masti.

Sastojci:

• mlijeko - 80 ml;
• biljna mast - 125 ml;
• šećer u prahu - 720 g;
• ulje - 130 g;
• ekstrakt vanile - 10 g;
• kakao prah - 180 g.

Kuvanje

1. Pomiješajte puter sa masnoćom.
2. Dodajte kakao i vaniliju.
3. Postepeno dodajte šećer u prahu.
4. Ulijte mlijeko i umutite mikserom dok ne postane pjenasto.
5. Glazura se taloži i šalje u zamrzivač da se stvrdne.

Jarko dekorisana poslastičarnica je uvek privlačna i divna. Sličan sjaj možete dobiti uz pomoć obojenih boja. Treba napomenuti da se ne preporučuje dodavanje prehrambenih boja direktno u glazuru: masa se možda neće dobro umutiti. Gotovu glazuru je pametnije slikati prirodnom četkom, ručno.

Sastojci:

• boja kandurin zlato - 10 g;
• votka - 30 ml.

Kuvanje

1. Prije nego što obojite glazuru u zlatnu boju, provjerite je li suha.
2. Razrijedite boju votkom.
3. Dobro promešati.
4. Nakon što umočite četku u otopinu, pažljivo nanesite prvi sloj.
5. Za intenzivniju boju nanesite više slojeva.

Slikanje glazurom odlična je prilika da konditorski proizvod učinite zanimljivijim i ukusnijim. Slastičarima početnicima bolje je započeti. Imaju glatku, gustu i suvu površinu, što olakšava rad tokom nanošenja. Sa šećerno-proteinskom glazurom, čak se i neizražajni medenjak može pretvoriti u vješto remek-djelo.

Čipka za glazuru jedan je od najspektakularnijih načina ukrašavanja poslastica. U pravilu se koriste ukrašeni uzorci, jer je čipka plastična i poprima bilo koji oblik. Da biste ih napravili, trebat će vam fleksibilna glazura, silikonska prostirka s uzorkom, trapezna lopatica, kao i strpljenje i vještina.

Icing dekoracija vam omogućava da proizvodima date jedinstven izgled, pretvarajući ih u umjetnička djela. Peciva ukrašena cvećem uvek su elegantna, svečana i veoma popularna. Za cvjetni uzorak pripremite gustu i viskoznu glazuru koja dobro drži oblik i ne širi se po šabloni.

Aising figurice dodaju boju i naglašavaju temu proizvoda. Da bi figure dobile volumen, moraju se sušiti na zakrivljenoj površini, čak i ako su nacrtane na ravnom predlošku. Ova metoda se koristi za izradu pojedinačnih dijelova za složene proizvode ili za izradu krune, leptira i drugih malih figura.

Aising ili Royal glazura je šećerna glazura koja ukrašava deserte i peciva. Nije ni čudo što se ova glazura naziva kraljevskom: premaz s ovim imenom ne treba pripremati jednostavno. Dapače, mješavina šećera se priprema vrlo jednostavno, ali se morate naviknuti na nju, naučiti osjetiti njenu konzistenciju kako bi ukras bio savršen. Ali kakvi se magični crteži mogu stvoriti pomoću glazure: linije na medenjaka, ispuna u boji, novogodišnji natpisi, pa čak i voluminozne figure napravljene su od guste glazure za ukrašavanje torte. Tekuća smjesa se prilično brzo stvrdne i dobijaju se vrlo originalni i voluminozni ukrasi koji se savršeno drže na pecivu i hrskaju pri grickanju. Ovaj recept sadrži najbolje savjete za pravljenje dugotrajne i ukusne mješavine riže, ali prije svega ćemo pripremiti glazuru za medenjake.

Da biste napravili šećer u prahu, potreban vam je sirovi bjelanjak. A ako želite kuhati glazuru kod kuće i ne zaraziti se salmonelozom, trebali biste biti vrlo oprezni u odabiru i preradi jaja, jer se protein koristi u sirovom obliku. Prije svega, bolje je koristiti kupljene proizvode, s etiketom - jaja s peradarske farme prolaze sanitarne preglede, tako da je vjerojatnost zaraze izuzetno mala. Možete malo igrati na sigurno i tretirati školjku četkom u vodi pomiješanoj sa sirćetom ili sapunom. Bolje ih je oprati odmah nakon kupovine, pa tek onda čuvati u frižideru. Salmonela živi u ljusci i tek nakon dužeg čuvanja inficira unutrašnjost jajeta. Obavezno nabavite svježa jaja i nikada ne kupujte proizvod sa slomljenom ljuskom. Mnogi tvrde da salmonela ne može biti u prepeličjim jajima. Da li je to istina ili ne, ne zna se, pitanje je prilično osjetljivo i ima dosta kontroverznih mišljenja o salmoneli i sirovim jajima. A ako se u principu bojite koristiti sirove proteine, onda ga možete zamijeniti suhim albuminom - proteinom koji se koristi u prehrambenoj industriji. Možete ga kupiti u slastičarnicama u vašem gradu ili u online trgovinama.

Recept za glazuru je baziran na visokokvalitetnom šećeru u prahu, tako da odbacimo granulirani šećer i mlin za kafu i idemo u trgovinu. Koristimo najbolji puder, zanima nas premium klasa. Limunska kiselina je esencijalni sastojak, potrebna je kako bi glazura dobila snježnobijelu nijansu, a neutralizira slatkoću glazure i daje joj ugodnu kiselost. Ako se ne doda, onda će glazura biti sivkasta. Usput, limunsku kiselinu možete zamijeniti s par kapi svježe iscijeđenog soka. Osim toga, u glazuru se često dodaju različiti okusi (vanilija, kafa, čokolada, ulja citrusa) i bojila. Kako napraviti lijepu i postojanu glazuru kod kuće? Postoje dva načina za gnječenje glazure: ručno i mikserom. Prva opcija je prikladna za malu količinu proizvoda od medenjaka. Mikserom je bolje umutiti veliku količinu glazure za ukrašavanje medenjaka, teško će se mijesiti rukama. Prije rada morate se uvjeriti da su svi alati čisti, bolje ih je odmastiti. Nudim detaljan korak po korak recept za glazuru za farbanje medenjaka, popraćen fotografijama. Nadam se da ćete zahvaljujući ovim preporukama uspjeti da zaledite prvi put!

Sastojci:

• 250 g šećera u prahu;
• 1/4 tsp limunska kiselina;
• 5 bjelanaca od prepelice (ili 1 bjelanca od pilećeg jajeta);
• aroma po ukusu;
• prokuvane vode.

Recept za glazuru za farbanje medenjaka.

Royal icing (royal icing) je tradicionalna dekoracija engleskih svadbenih i krsnih kolača, prazničnog pečenja. Naziv dekora dobio je zbog mogućnosti transformacije deserta, dajući istinski kraljevski izgled. Visoka čvrstoća i fleksibilnost vam omogućavaju da oblikujete jestive uzorke bilo koje složenosti do filigrana.

Dosljednost

Kremasta šećerna masa ima tri moguće varijacije: gusta, srednja i tečna. Prvi, koji dobro zadržava oblik, uzima se za istiskivanje iz slastičarske vreće kroz mlaznicu. Drugi je za pokrivanje glatke ili pečene površine, nanošenje natpisa i mekih linearnih crteža. Treći - prilikom izlijevanja ispod dekora. Da biste bili sigurni da je mastika pravilno odabrana za svaku vrstu posla, uranjanje u masu obične žlice pomaže u određivanju stupnja tvrdoće / mekoće vrhova.

Peak Check

Dovoljno je špatulu (kašiku, umutiti) pod pravim uglom uroniti u kremu, dobiti je na isti način i analizirati rezultat. Stabilni šiljasti stožac glazure formiran na lopatici i tački uranjanja označava "tvrdi vrh" i odgovarajuću vrstu proizvoda. „Meki vrhovi“ su glatko zaobljeni brežuljci na površini mase i glazura koji obilato vise sa alata. Proteini se dodaju u pretvrdu testeninu, u premekanu se dodaje šećer.

Tajne savršene ledene paste

1. Uglancana kuhinja. Najmanje čestice prašine koje padnu u posudu mogu pokvariti izgled proizvoda i gotovog kolača.
2. Dodavanje limunovog soka u recept. Kiselina jača albumin u svježem bjelanjku. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s dozom, inače će glazura ispasti krhka i hrapava.
3. Postepeno uvođenje u mešavinu šećera u prahu. Dodavanjem i miješanjem slatkoće u malim porcijama možete precizno kontrolirati teksturu koja bi na kraju trebala biti prozračna i sjajna.
4. Pravilno skladištenje. Mousse možete zaštititi od isušivanja prelivanjem i punjenjem dobro zatvorene posude do vrha ili omotavanjem vlažnom folijom.

Kako umutiti jaja

Da biste dobili snježnobijelu, bujnu, stabilnu pjenu, morate slijediti pravila za odabir i pripremu jela, jaja i slijed radnji. Posuda od bakra, metala ili stakla je idealna. Izuzetak je aluminij (reagira s proizvodom, dajući sivu nijansu). Plastika je takođe loša alternativa. Posuđe mora biti čisto, suho i bez masnoće.

Svježa jaja zahtijevaju više vremena za mućenje, ali daju dobar dugotrajan volumen. Proteini se odvajaju od žumanjaka, zagrijavaju na sobnu temperaturu i pjene se do konzistencije naznačene u receptu, postepeno povećavajući brzinu.

Volumetrijsko cvijeće za ukrašavanje medenjaka

Za cvijeće koristite najtvrđu verziju glazure koja zadržava svoj oblik. Ključ za gustinu je fino mljeveni šećer u prahu u receptu. Pogodnije je formirati cvijeće s vrećicom za pecivo s kovrčavom mlaznicom. Prije završetka rada potrebno je iscijediti malo kreme kako biste provjerili kvalitetu. Materijal treba da ide glatko, bez prekida i poderanih ivica. Ako postoje nedostaci, u kompoziciju se dodaje voda i mjehurići se izbijaju, postižući glatku teksturu.

Kako crtati slastičarskom vrećom

Pravilan položaj torbe u ruci iu odnosu na površinu koja se ukrašava daje uredne profesionalne ukrase. Pod uglom nagiba od 90 stepeni rade pri izvođenju cveća ili zvezda, pod uglom od 45 stepeni ukrašavaju ivice ili ispisuju natpise. Smjer rada određen je konvencionalno predstavljenim brojčanikom. Zadnju stranu torbe, sa oznakom „3” i „6”, koriste dešnjaci, „9” i „6” – levoruki. Kontrola sile pritiska na vrećicu omogućit će vam da pratite ujednačenu količinu kreme i kreirate elemente iste debljine.

Sugarvale

Sugarveil je alternativna tehnika za ukrašavanje ažurnih kolača. Poanta je napraviti najtanju tkaninu od čipke nanošenjem posebne kompozicije na silikonsku šablonu tankim slojem. U poluproizvod za Sugarvale dodane su komponente koje daju elastičnost (kukuruzni škrob, ksantna guma), čime šare više podsjećaju na mekanu tkaninu. Materijal je ćudljiv i zahtijeva vještinu u dizajnu proizvoda.

Prebacivanje uzorka na pečenje

Oslikavanje medenjaka i medenjaka je zabavna aktivnost za cijelu porodicu. Čak i ljudi koji su daleko od likovne umjetnosti mogu stvoriti jednostavne spektakularne crteže od kovrča, kapljica i linija. Zahvaljujući šablonima za slatkiše, možete prenijeti bilo koji zaplet: emotikone, bajkovite likove, verbalne želje, fantazijske ukrase. Šablon se može nacrtati rukom ili odštampati na internetu. Pokrivši sliku prozirnom folijom, dovoljno je kružiti duž linija i ostaviti da se rad osuši.