Kiseli krastavci za zimu u teglama. Kiseljenje krastavaca na hladan način za zimu: preporuke i recepti
Hrskavi kiseli krastavčić zimi je dar od Boga. Sadrži mnogo vitamina. Zatvoren je bez dodatka sirćeta. Otvarate takvu teglu, u koju se stavljaju i beli luk, kopar i drugi začini, i uživate. Štoviše, čuvaju se, unatoč odsustvu kiselina, savršeno - bilo u hladnjaku, ili u podrumu, ili jednostavno na polici u ostavi.
Slabo slani i srednje slani krastavci mogu se pripremati ljeti i u bilo koje drugo godišnje doba, jer su u prodaji tokom cijele godine. Pravilno kuhani mogu postati osnova raznih jela. - počevši sa salatama, završavajući sa.
Kako brzo i ukusno napraviti slane krastavce?
Ako se svježi krastavac zasiti, blago soljeni će biti odlična alternativa. Važno je samo zapamtiti da plodovi moraju biti čvrsti i ni u kojem slučaju mekani, inače takvi krastavci neće ispasti hrskavi. Kilogram krastavaca potopite u hladnu vodu. Operimo ih, izrežemo stabljike. Ostavimo to u vodi.
Korak 1: Namočite krastavce u hladnoj vodi
A za salamuru i začine ćemo se sami pobrinuti. Otopimo 2-1,5 supene kašike u 3-4 čaše vode. sol. Narežemo zelje (uključujući listove crne ribizle, trešnje, hrena, peršuna, celera, kopra itd.), beli luk, ren, ljutu papričicu po ukusu i, stavljajući ih na dno flaše, napunimo krastavcima, posipamo sa vašim omiljenim začinima. Napunite salamureom i ostavite da se kiseli nekoliko dana. Zatim ga čuvamo u frižideru ili podrumu.
Korak 2. Stavite začine, krastavce u teglu i napunite rosolom
Postoje i drugi recepti za lagano slane krastavce. Dakle, možete ih napraviti sa jabukama (osim začinskog bilja, bijelog luka, začina i sl., možete dodati par zelenih jabuka isječenih na 4 dijela po kilogramu krastavca). Ako sve to prelijete vrelom salamurinom, onda se uzorak može uzeti nakon 10 sati.Krastavci pripremljeni sa dodatkom soka od limete (4 komada na jedan i po kilogram voća) imaju originalan ukus. Ova ljepotica, kuhana u salamuri od 3,5 žlice. l soli i 1 kašičica. šećera po litru vode, može se probati za pola sata. Odličan recept za lagano slane krastavce uz učešće mladih tikvica - kilogram po kilogramu. U salamuri možete dodati listove mente, ljute papričice sa mahunom itd.
Korak 3. Za drugu teglu koristite recept sa sokom od limete
Ukiseljene krastavce pravimo kod kuće
Jako je lijepo dobiti kisele krastavce za večeru dok se kuha. Trebate uzeti krastavce, iseći ih na 4 dijela po dužini. Narežite sve vrste zelja, dodajte lovorov list, ljutu papričicu po ukusu i pospite solju i šećerom (odredite proporciju prema ukusu). Sve to stavite u teglu ili plastičnu vrećicu, dobro promiješajte, duže mućkajući krastavce. Biće gotovo za pola sata.
Korak 1. Brzi recept - soljen za 30 minuta
Srednje usoljeni krastavci se mogu ubrati za zimu, a za konzumaciju odmah, nakon kratkog vremena. Ovdje je važno odabrati način soljenja. Da li će se to raditi direktno u boci, ili u posebnoj posudi. Na ovaj ili onaj način, ovako kiseli krastavci mogu se uviti poklopcima i pokriti plastičnim poklopcima. Po litru vode soli treba dodati dvije supene kašike. Krastavci se fermentiraju cijeli ili isječeni. Prebacujemo ih bijelim lukom, biberom, začinima, začinskim biljem, lovorovim listom itd. Zalijte salamurinom i držite na toplom nekoliko dana. Zatim ga treba očistiti na hladnom mjestu.
Korak 2. Za srednje soljenje treba sačekati nekoliko dana
Recept za hrskave kisele krastavce za zimnicu
Kiseli krastavac pripremljen po ovom receptu svima će se svidjeti. Prvo, sve je jednostavno u smislu kuhanja. Drugo, krastavci će zimi hrskati kao da su upravo izbačeni iz bašte.
Sastojci za pripremu konzerviranih krastavaca za zimu
- Krastavci - 4 kg.
- Sol - 1,5 kašike. kašike na litar vode
- List ili korijen hrena - 3-5 kom.
- List crne ribizle - 6-10 kom.
- List trešnje - 5-10 kom.
- List oraha ili hrasta - 10 kom.
- Kopar - hrpa
- Celer - 1 mahuna ili pola korijena
- Beli luk - 2 glavice
- List grožđa - 20 kom.
- Čile - 1 kom.
Kako pravilno kiseliti krastavce za zimu - korak po korak recept za kiseljenje sa fotografijom
Peremo sve proizvode. Krastavce birajte čvrste, sa bubuljicama. Ako nisu samo iz bašte, onda ćemo ih ostaviti duže u hladnoj vodi. Listove i grančice, ako su velike, izrežite makazama. Ali bolje je sve staviti celo. Korijen rena je potrebno izrezati, a listove sitnije nasjeckati. Kopar se obično stavlja direktno u grmlje, ali ga možete i rezati.
Korak 1. Pripremite začine
Kada krastavci već stoje u vodi, ocijedite je, ponovo isperite plodove. Odaberemo posudu u kojoj će se soliti krastavci. Na dno stavite sloj nasjeckane smjese i rasporedite sloj krastavaca. I na taj način prebacujemo dok ne rasporedimo voće i začine. Pomiješajte sol sa vodom i time prelijte krastavce. Na ovaj broj krastavaca ide oko 5 litara salamure. Odozgo sve prekrijte opranim listovima grožđa.
Korak 2. Prelijte krastavce listovima grožđa
Važno je postaviti neku vrstu tereta na vrh plovila. Ako ne, onda će poslužiti tegla od tri litre puna vode, postavljena na nešto ravno. Na toplom mestu kiseli krastavce 5 dana (ako je hladno i 2-3 ako je toplo). Ne brinite ako vidite bijeli premaz na vodi, to su bakterije mliječne kiseline. Krastavci se mogu jesti i nakon 3 dana.Ali ako želite da ih pripremite za zimu, onda salamuru posolite, isperite sav sadržaj (osim zelja) i tegle kipućom vodom (tegle i poklopce ćemo sterilisati) i zatim napunite prokuhanim salamurim (možete i dva puta) i zarolajte poklopce. Držimo okrenut naopačke pod ćebetom, a onda ga šaljemo na police. U redu je ako se salamura zamuti. Onda se sve raspadne. A zimi vas očekuju ukusni hrskavi kiseli krastavci.
Pozdrav dragi čitaoci. Prva polovina ljeta je već prošla, a kao što znate, druga polovina je poznata po pripremama za zimu. Danas ću vam reći recept za ukusne, kiselo-slane, hrskave krastavce. Po ovom receptu naši roditelji stalno kisele krastavce, a ne mogu reći ni koliko godina. Otkad znam za sebe, toliko su solili. Recept je univerzalan, možete napraviti svoje izmjene po svom ukusu. Štoviše, možete soliti u tegli, u bačvi, u kanti, općenito, u bilo kojoj posudi, glavna stvar je zadržati proporcije. Možete ga zarolati, ostaviti ispod plastičnog poklopca ili samo u podrumu (burad, kanta i sl.).
Danas ću vam reći na primjeru tegle od 3 litre i ostave u stanu. Ali možda u podrumu. I bez obzira na skladištenje, ovi krastavci su hrskavi, ukusni. A kako da napravite ovaj recept koji vam se sviđa, pokušaću da vam objasnim danas.
Recept za ukusne hrskave krastavce
Počećemo sa sastojcima koje ćemo koristiti za soljenje.
Glavni sastojci će biti ren, beli luk, kopar, so i naravno voda. A ovaj recept ću objasniti na primjeru soljenja na hladno u tegli od 3 litre.
Za to su nam potrebni sljedeći sastojci:
- Krastavci - oko 1,5 - 1,8 kilograma
- Kopar - 2 - 3 kišobrana
- Korijen hrena - oko 3 centimetra
- Beli luk - 2 - 3 čena
- Sol - 80 grama
- Izvorska voda - 1,5 - 2 litra
- Listovi crne ribizle - 3 komada
Sastojke stavljamo u čistu teglu, osim soli i vode. Nikome neće biti tajna da se sve ovo mora pripremiti. Operite krastavce i začinsko bilje, ogulite ren i bijeli luk, i naravno idite na izvor po svježu hladnu vodu.
Ako u blizini nemate izvor, možete koristiti vodu ispod filtera. Ne preporučujem korištenje vode direktno iz slavine. Sadrži hlor koji će krastavce učiniti mekim i neukusnim. Svakako može da radi ako imate nizak sadržaj hlora, ali mi uvek pravimo iz izvora. I to su nas roditelji uvijek učili.
Krastavce polažemo čvrsto, ali ne do fanatizma, ne pritiskamo ih jako. Otprilike bi to trebalo izgledati ovako.
Može biti malo čvršće, ali ovo je suvišno, a uskoro ćete shvatiti zašto. Kao što vidite, između krastavaca imamo ren i beli luk, a na vrhu je još kišobran kopra, zgnječenog sa nekoliko krastavaca. Sve to radi ujednačenosti soljenja.
Nakon pripreme krastavaca potrebno ih je napuniti hladnom vodom i solju. Možete, naravno, sipati sol u teglu i napuniti je vodom. Ali ovdje postoji jedna važna stvar. Ako to učinite, možda će gornji krastavci biti mekani. A ako se sol otopi u vodi i prelije sa slanom vodom, tada će svi krastavci biti ravnomjerno posoljeni i tvrdi.
Kada smo ga napunili vodom, ostavimo ih da lutaju. Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi okoline. Pokazat ću primjer fermentacije na sobnoj temperaturi oko 23 - 24 stepena. Na ovoj fotografiji vidite u fazama: dan polijevanja, za dan i za dva dana. 
Nakon otprilike 12 sati, krastavci počinju fermentirati. To se jasno vidi na fotografiji u sredini, salamura i mjehurići zraka na vrhu tegle počinju da se zamućuju. Čekamo da nam krastavci potamne. Onda možete pokušati.
Kod vas može biti drugačije, zavisi od temperature na kojoj su krastavci. Na primjer, desilo se i da smo drugi dan već motali krastavce. Ne čekamo, mi pokušavamo. Ako obratite pažnju na fotografiju trećeg dana, vidjet ćete da nema dovoljno krastavaca. Mi smo bili ti koji smo odredili trenutak kada je vrijeme da se umotamo.
Nije potrebno čekati da se krastavci dobro ukisele. Čim vam se svidi ukus, lagano se posole, pa odmah ocijedite salamuru. 
U činiju obično sipam i krastavce. Izbacim listove kopra i rena, a sve ostalo će mi dobro doći. 
Sada sve stavljam u male teglice. Obično koristim limenke od 0,5 litara, ali možete koristiti i više, čak i 3 litre. Ali tada morate ukiseliti više krastavaca. Zaista, s jednom teglom od 3 litre, ispada da se krastavci raspadnu u 4 male staklenke od 0,5 litara, a ostat će nekoliko komada za jelo lagano slano. Odnosno, ako već niste.
Krastavci se mogu slagati u teglu gušće, više se ne lome. Ali ne zaboravite da ih još uvijek morate izvući odatle. Između krastavaca stavljam beli luk i koren rena.
Sada prokuhajte ocijeđen salamuru. 
I sipajte kipuću vodu u tegle sa krastavcima. Tako ćemo zaustaviti fermentaciju, a krastavci neće biti jako kiseli. Ali nemojte misliti da će okus krastavca ostati onakav kakav ga sada pamtite. Postat će kiselo, ali ne mnogo, ali umjereno, samo vrlo ukusno. Krastavci će biti čvrsti i hrskavi kada se zagrizu.
Ako propustite trenutak malo slanih krastavaca, onda će biti kiseli. Naravno, ostaće normalni kiseli krastavci, ali vjerujte mi, kad ih lagano zarolate, ješćete jednu teglu. 
Možete zarolati bilo koji poklopac, ali najbolje zatvoren. U suprotnom će ponovo početi fermentacija, a krastavci će biti kiseli, poput onih iz bačva. I to je sve što smo dobili iz jedne tegle od 3 litre, tačnije od 1,6 kilograma krastavaca. 
Postoje tri limenke od 0,5 litara i jedna od 0,75 litara. Stavila sam plastičnu vrećicu ispod poklopca. To je zato da poklopci budu gušći, imamo zaokret. Da, i poklopci neće tako mirisati. Ubuduće se ovi pokrivači mogu koristiti samo za kisele krastavce. Čak ni nakon godinu dana, poklopci se neće isprati i imat će miris.
Također hermetički zatvaramo jer će biti pohranjeni u stanu.
Prema ovom receptu, ne samo da možete uvaljati krastavce u tegle, već ih i posoliti u buretu, kanti, makitri. Općenito, u bilo kojem kontejneru. Iz vlastitog iskustva mogu reći da su ukusnije u zemljanom posuđu. I ne samo krastavci, već i paradajz.
Naši roditelji imaju specijalnu glinenu bačvu sa dve kante sa poklopcem, i domaću keramičku bačvu, služe samo za soljenje.
Da biste ukiselili ukusne hrskave krastavce u buretu, potrebno je izračunati broj krastavaca i napraviti prema ovom receptu. Uz nekoliko pojašnjenja. Prvo smo se odmah spustili u podrum. I drugo, obavezno pokrijte vrh listom hrena.
I treće, pritiskamo krastavce ugnjetavanjem. Na vrhu treba biti vode, bunar ili list hrena, ali ne i krastavac. Na ovoj fotografiji to se može vidjeti na primjeru tegle od 3 litre. Tako da ne postanu buđavi. Hren blokira razvoj plijesni koja kvari okus. Tako možete kiseliti krastavce ispod najlonskog poklopca. 
Tajne soljenja ukusnih hrskavih krastavaca za zimu
Prvošto bih želeo da istaknem. Ako polažete u skladište bez šavova, budite sigurni na vrhu bi trebao biti list hrena. Neće dozvoliti razvoj plijesni i gljivica. Moraju biti prisutni i korijen i list rena. Štaviše, list bi uvijek trebao biti na vrhu. Čak i zimi, kada berete krastavce, stavite list na vrh. Možete dodati još korijena hrena i bijelog luka, pa će krastavci biti oštriji i ukusniji.
Sekunda, rastvorite so pre nego što sipate u krastavce. Nemojte koristiti jodiranu so! Tako će doći do ujednačenog soljenja.
Ukus možete diverzificirati dodavanjem listova crne ribizle, listova trešnje, pa čak i listova hrasta. Neki vjeruju da će tanini sadržani u hrastovom lišću otežati krastavce. Iz iskustva vam mogu reći da vam se neće svidjeti okus. Naš otac je odlučio probati, diverzificirati ukus. Na kraju smo ih bacili.
Smatram najukusnijim sa dodatkom listova crne ribizle. Sa listovima trešnje će ukus biti malo mekši, što nije baš dobro za ukus krastavaca, po mom ukusu.
I treći, obavezno koristite kišobrane od kopra ili same sjemenke. Štoviše, poželjni su suhi kišobrani, više su mirisni.
Pa, ako ste se već zasitili kiselih krastavaca, onda se još mogu napraviti kiseli, krastavci su takođe hrskavi i ukusni. Recept za kisele krastavce možete vidjeti u članku "."
Sada znate više od jednog recepta za kiseljenje krastavaca za zimu, odaberite po svom ukusu. Prvi su kiseli, dok su drugi slatko-kiseli. Ali oba recepta su dobra na svoj način, a od njih se prave ukusni i hrskavi krastavci.
Dobre pripreme za vas! Koju vrstu krastavca preferirate?
Soljenje je popularan način berbe povrća za zimu, uključujući hrskave krastavce koji se odlično slažu uz svako jelo. Kiseljenje krastavaca za zimu ima na desetine, pa čak i stotine različitih recepata koji se razlikuju po količini soli, korištenim začinima i načinima soljenja.Da bi berba krastavaca za zimu bila uspješna, kao i uvijek, potrebno je pažljivo pristupiti pitanju odabira povrća. Krastavci bi trebali biti jaki, bez oštećenja. Stoga se berba krastavaca na dan berbe iz bašte smatra optimalnom. Također je poželjno sortirati krastavce po veličini tako da budu podjednako zasićeni solju i začinima.
Morate biti svjesni da klorirana voda nije prikladna opcija za soljenje. Od začina iskusne domaćice savjetuju listove ribizle, trešnje i hrasta. Možete koristiti i listove grožđa, lovorov list, bijeli luk, luk. Prije kiseljenja preporučuje se namočiti krastavce i promijeniti vodu kako bi se riješili gorčine.
Glavna vrsta pripreme, osim, je soljenje na topao i hladan način.
Vrući način za kiseljenje krastavaca u teglama.
Listovi začina se polažu na dno tegli, a zatim se krastavci čvrsto zbijaju. Listovi trešnje, ribizle, itd. također se mogu javiti između krastavaca. Zatim se krastavci preliju kipućom vodom i pokriju steriliziranim poklopcima, pričekaju 3 minute i ocijede vodu. Zatim se krastavci ponovo sipaju i čekaju 5 minuta. Zatim se voda ocijedi i prelije kipućom slanom vodom sa 30 g soli po litri. Banke se zamotaju i ohlade.Postoji još jedan recept. Krastavci se preliju kipućom slanom vodom i drže jedan dan, a zatim se stave u podrum 7-8 dana. Kada su krastavci gotovi, salamuru je potrebno ocijediti u šerpu, tegle oprati i sterilizirati. Krastavce će trebati ponovo položiti novom porcijom začina i preliti kipućom slanom vodom (ocijeđena). Ostaje začepiti poklopcima i staviti u hladnjak. U oba slučaja preporučuje se brzo hlađenje.
Hladan način kiseljenja krastavaca za zimu.
Krastavci sa začinima stavljaju se u tegle, preliju hladnim rastvorom - 50-60 g soli po litri. Da bi se dobila salamura, sol se otopi u maloj količini vode, a zatim se sipa u hladnu vodu. Zatim tegle treba pokriti gazom i sačekati par dana da se progutaju. Zatim se tegle stavljaju na hladno mesto nedelju i po dana na temperaturi od 1-4 stepena ili nedelju dana na temperaturi od 17 stepeni. Kada je proces fermentacije završen, potrebno je dodati salamuru i zatvoriti tegle bez sterilizacije (hermetički). Takvi krastavci se čuvaju na temperaturi koja ne prelazi 4 stepena.Kiseljenje krastavaca za zimu može se obaviti i po drugim receptima. Na primjer, krastavci se mogu soliti u bačvama - ne samo hrastovim, već i plastičnim. Popularan je i način kiseljenja krastavaca u vrećama.
Kada smo u studentskim godinama živjeli u hostelu, imala sam sreću da probam mnogo raznih kiselih krastavaca i konzerviranih krastavaca: sve djevojke su donosile mamine preparate, a zatim se častile.
Dakle, sve se zna u poređenju, a kiseli krastavci na hladan način su mi najdraži. Jedina mana ovih krastavaca je što ih treba čuvati u hladnom podrumu ili frižideru, tako da nije baš pogodan za gradske stanove.
Najukusniji vinaigrette se dobija od kiselih krastavaca, uz koje se mogu jesti jednostavno kao predjelo.
Uprkos činjenici da živimo u stanu, ja napravim 2-3 tegle takvih krastavaca i čuvam ih u frižideru. Ovog ljeta kćerka i ja smo bili kod bake i svi zajedno kiselili krastavce. Recept za kisele krastavce za zimnicu je vrlo jednostavan, u to ćete se uvjeriti čitajući članak do kraja.
Nudim vam recept za kisele krastavce po kojem ih moja baka pravi više od deset godina. Recept je proveren, krastavci su hrskavi i ne baš slani, mogu se čuvati u podrumu do 2 godine.
Za kiseljenje krastavca trebat će vam bilo koje tegle i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučujem uzimanje metalnih čepova na šrafove, jer hrđaju (i spolja i iznutra...)
Dakle, za kiseljenje krastavaca potrebno nam je sljedeće:
- krastavci
- Očistite i osušite tegle od 1 l, 2 l ili 3 l
- Najlonske navlake
- listovi hrena
- suncobrani od kopra
- Crni biber u zrnu
- Oguljeni beli luk
- chilli pepper
- Suvi senf
- Hrastov list (za hrskanje krastavaca)
Za salamuru:
- 1 litar hladne tekuće vode
- 2 pune supene kašike (60 g).
kuhanje:
Ako možete staviti manje soli u sol, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može doprinijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.
Krastavce potopite u hladnu vodu 3-5 sati (a najbolje 5-8 sati, posebno ako su krastavci kupovni). To se mora učiniti kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda uopće neće ostati u tegli. Isperite krastavce pod tekućom vodom. Krajeve krastavaca možete ostaviti nerezane.
Operite tegle i poklopce. (Ja ih u ovom receptu ne steriliziram niti sušim. Ali, ako tegle i poklopce prelijete kipućom vodom, to će biti samo plus).
Položite krastavce, ravnomjerno prebacujući sa začinskim biljem.
Ne zaboravite na bijeli luk, ljutu papričicu i suvi senf. Za teglu od 3 litre potrebno je oko 5-6 čena belog luka, 1 čili i 1 kašičica suvog senfa.
U posebnoj posudi rastvorite 2 pune kašike krupne soli u 1 litru vode (oko 1,5 litara i 3 kašike soli na teglu od 3 litre).
Dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Obično se talog dobije iz krupne soli. Ja to ne stavljam u teglu. Napunite tegle do samog vrha. Pokrijte običnim plastičnim poklopcima i stavite u frižider.
Povremeno (svakih 3-5 dana) gledajte i pazite da su krastavci prekriveni salamurinom, inače, ako se to ne učini, krastavci bez salamure mogu postati mekani i stvorit će se plijesan.
Ponekad morate dodati salamuru (dok se pjena potpuno ne istisne iz tegle i ruba vrata, odnosno uz sam rub tegle, salamure - na 1 litar vode - 2 žlice. l soli ).
Krastavci će fermentirati. Ovo je u redu. Mogu postati zamućene i pjenaste, ali tada će salamura vremenom posvijetliti i pjena će nestati.
Svaka domaćica želi da iznenadi svoje goste i najmilije ukusnim krastavcima, ali nije uvijek moguće sačuvati krastavce tako da budu pikantni i hrskavi. Čini se da je sve urađeno kako treba, ali krastavci su daleko od željenog rezultata. I svake godine isprobavajte nove recepte kako biste postigli željeni rezultat. Nekoliko savjeta prije konzerviranja krastavaca:
Za kiseljenje biraju se zeleni krastavci, ne sasvim zreli, s gustom pulpom i nerazvijenim sjemenskim komorama. Za dobijanje dobrog proizvoda od velike je važnosti kvalitet svježih krastavaca, pa se prerasli, tromi, oštećeni ili oboljeli plodovi ne smiju soliti. Krastavce je najbolje kiseliti na dan kada se beru ili drugi dan. Plodovi se dijele na krupne, srednje i male: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
I zato, nudim vam deset najboljih recepata i trikova:
1. "Hrskavi" recept
rasol:
za 1 litar hladne vode (kuvane ili filtrirane) - nešto više od 1,5 kašike soli
Za teglu od 3 litre:
1-2 čena belog luka (narezanog na krugove na dnu), zatim krastavci,
na vrhu krastavaca - zelje: nekoliko cvatova kopra, listova ribizle, listova trešnje sa grančicama, listova hrena
Radni komad:
Operite krastavce i prethodno ih potopite u hladnu vodu 4 sata (krastavcima ne sečemo zadnjicu).
Zatim stavite krastavce u čiste tegle sa začinima, sipajte salamure, zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto (temperatura u prostoriji treba biti oko 20°C).
Nekoliko dana kasnije, kada započne proces fermentacije (plastični poklopci na teglama će nabubriti), otvorite poklopce da izađe vazduh - tada će krastavci biti hrskavi. Nakon jednog dana ponovo zatvorite poklopce i kisele krastavce možete staviti u frižider.
Takve kisele krastavce treba čuvati na hladnom mjestu (na primjer, u podrumu ili frižideru). Tako se savršeno čuvaju cijelu zimu i ostaju hrskavi (i prilično ljuti - zbog bijelog luka).
2. Mamin recept
Na dno tegle stavljaju se začini - suvi kopar, zelje kopra, listovi rena, beli luk, crni biber u zrnu, lovorov list.
Zatim se polože krastavci i preliju marinadom.
Marinada se priprema u posebnom loncu: na 1 litar vode 2-3 kašike soli, 2-3 kašike šećera. Celu smesu dobro prokuvati i dodati 1 kašiku sirćetne esencije.
3. Začinjeni krastavci
Sastojci:
1 kg krastavaca, 30 g kopra, 10 listova celera ili peršuna, crne ribizle, 1 crni grašak i 1 mahuna crvene ljute paprike.
Za salamuru:
1 litar vode, 3 žlice. kašike soli.
Krastavci se često sole u emajliranom posuđu i staklenim teglama. Začini se polažu na dno, u sredinu i na vrh. Pokupite male krastavce.
Salamuru se sipa sa malo viška. Na vrh se također postavlja drveni krug (ne šperploča) ili porculanski tanjir i ugnjetavanje.
Posude sa krastavcima prekrivaju se čistom krpom i drže na sobnoj temperaturi nekoliko dana.
Zatim se prebacuju u hladnu i mračnu prostoriju.
Nakon 10-15 dana, do vrha se dodaje salamura i pokriva poklopcima.
4. Stari recept
Kada se salamura ohladi, posude sa krastavcima iznesu u podrum i stave na led. Na krastavce se stavi drveni krug i pritisne čistim kamenom. Nakon 3-4 sata, krastavci su gotovi.
Različiti omjer krastavaca, začina i soli daje kiselim krastavcima različite kvalitete okusa. Krastavci kiseli po ova dva, takođe stara, recepta su veoma ukusni.
Metoda broj 1
Za 10 kg pripremljenih krastavaca uzima se 600-700 g soli i 500-600 g začina (uključujući začine 40-50% kopra, 5% belog luka, a ostalo je estragon, listovi i koren rena, celer, peršun, bosiljak, listovi trešnje, crne ribizle, hrasta itd.).
Za oštar okus dobro je dodati sušenu crvenu ljutu papriku ili 10-15 g svježe.
Metoda broj 2
Pripremljeni krastavci stavljaju se u staklenke kapaciteta 3 litre, preliju salamurinom u količini od 50-60 g soli na 1 litar vode, poklope poklopcima i drže 3-4 dana na sobnoj temperaturi dok ne počne fermentacija mliječne kiseline. . Zatim se rasol iz tegli ocijedi i prokuha.
Krastavci se opere, doda se oprano zelje: za teglu od 3 litre - do 40 g kopra, 6-8 čena belog luka itd. i prelijte vrućim salamurim. Banke se pasteriziraju na temperaturi od 90 stepeni 12-15 minuta, izvade iz vode, odmah začepe.
5. Aspirin krastavci
Kopar, ren, listovi ribizle, listovi trešnje, crni biber (grašak) se ne stavljaju u tegle, već se u loncu preliju slanom vodom (2 kašike soli na litar vode) i prokuvaju. I sa ovim vrelim salamurim krastavci se preliju dva puta.
Reznice i listovi kopra ostaju u loncu.
Prije namotavanja tegle dodaje se biljno ulje. Rasol se nikada ne zamuti, tegle nikada ne eksplodiraju, mogu se čuvati kod kuće. Krastavci se dobijaju kao da su juče iščupani iz bašte, kao da su sveži.
6. Slatki i kiseli krastavci
U teglu se stavlja svježe začinsko zelje: listovi rena, kopar, estragon, peršun, celer itd. Krupno zelje se isječe na 2-3 dijela. Ogulite male glavice luka i belog luka.
U litarsku teglu stavite 2 kašike. kašike 9% stonog sirćeta, crni luk, 1-2 čena belog luka, 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, lovorov list, 15-20 g svežeg začinskog bilja i ½ kašičice senfa. Krastavci se polože i preliju vrućim filom.
Za prelivanje 1 litre vode potrebno je 50 g soli i 25 g šećera. Sterilizirajte u kipućoj vodi litarske tegle - 10 minuta, tegle od 3 litre - 15 minuta.
7. Konzerviranje sokom od ribizle
Pokupite male krastavce iste veličine. Dobro isperite i odrežite krajeve.
Na dno svake tegle stavite 2-3 graška crnog bibera, karanfilić, 1-2 čena belog luka, grančicu kopra i nane.
Krastavci postavljeni u teglu okomito. Ulijte fil pripremljen od 1 litre vode, 250 g zrelog soka od ribizle, 50 g soli i 20 g šećera.
Pustite da proključa i sipajte u tegle. Odmah zatvorite poklopce i sterilizirajte 8 minuta.
8. Krastavci sa sjemenkama gorušice
Za 2 litre vode - 1 kašika. sirćeta, 2 kašike. l. soli, 8 kašika. l. Sahara.
Tegle dobro operite, sterilišite (u rerni), prokuhajte poklopce.
Operite krastavce, ne odrežite zadnjicu i nos, stavite u cjedilo da se voda ocijedi.
Luk oljuštite, operite, narežite na kolutiće, stavite na dno tegli. Tu stavite i šargarepu (krugove), biber, karanfilić, lovorov list i 1 kašičicu. senf (grašak).
Napunite staklenke krastavcima, prelijte običnom kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji dok se voda ne zagrije.
Ocijedite vodu u šerpi, ponovo prokuhajte, dodajte sol, šećer, sirće. Obavezno uklonite pjenu. Krastavce prelijte kipućim salamrom i brzo zarolajte.
Okrenite tegle naopako i zamotajte dok se ne ohlade.
9. Snažni krastavci
Prelijte hladnim slanom vodom (1 kašika soli na 1 litar vode). Tegle ostaviti 3-5 dana bez frižidera, prekriti gazom.
Uklonite nastali bijeli premaz, sipajte salamuru kroz sito u lonac i kuhajte 20 minuta (preporučljivo je izmjeriti koliko je rasola ispalo). Krastavce, bez vađenja iz tegle, isperite pod tekućom hladnom vodom 3 puta.
Dodajte 0,5 litara vode na 3 litre u salamuri + dodajte 1 žlicu. sol. Preliti preko krastavaca. Roll up. Okrenite, ostavite do sledećeg dana.
10. Pikantni kiseli krastavci
Dok se tegle pripremaju, možete kuhati marinadu.
1 litar vode
2 žlice sol bez tobogana
1 kašika šećera takođe bez tobogana
Sve to prokuhajte i uklonite.
Dobijamo vruću teglu. Na dno stavljamo pripremljeno zelje (listove crne ribizle, rena, trešnje, stabljike kopra i korpice), lovorov list. Stavljamo krastavce čvrsto jedan na drugi (veoma čvrsto!), crni biber u zrnu na vrh, piment 1-2 graška, opet zelenilo i crvena ljuta paprika (ovdje pažnja: ako je paprika cijela, onda možete staviti sve, ako postoji su posjekotine, pukotine, a zatim stavite tanku traku, inače će krastavce jednostavno biti nemoguće progutati zbog oštrine).
Dodati sirće 9%:
Tegla od 1 litra - 2 kašike.
Tegla od 2 litre - 3 kašike.
Tegla od 3 litre - 5 kašika.
U tankom mlazu sipajte marinadu
Na dno tepsije sipajte pleh (ili krpu), sipajte toplu vodu tako da više od polovine tegle bude uronjeno u vodu. Stavite poklopce na vrh tegle. Kuvajte oko 20 minuta teglu od 2 litra. Spremnost možete provjeriti ovako: poklopci su postali vrući, krastavci su promijenili boju iz svijetlozelene.
Izvadimo tegle, stavimo ih na drvenu dasku. Stavite beli luk, crni biber u zrnu i par graška pimenta. Marinada dopunjena do vrha. Roll up. Stavite tegle naopačke, zamotajte i ostavite jedan dan.
Mali kulinarski trikovi
Kiseli krastavci trebaju biti srednje veličine, svježi, sa crnim bodljama. Krastavci s bijelim bodljama nisu prikladni za konzerviranje - to su desertne, pokvarljive sorte. Banke s takvim krastavcima imaju tendenciju da "eksplodiraju". Tromi, "pluteni" krastavci također nisu prikladni. Predugo su ležali. Bolje ih je posoliti za hranu, a da ih ne valjate u tegle.
Potopite krastavce u vodu 2-6 sati. Ovaj postupak će krastavce "učiniti" hrskavim.
Da biste izbjegli "eksplozivnu" situaciju, dodajte nekoliko sjemenki gorušice u teglu. Ponekad koristite 1 kašiku alkohola ili aspirina.
Takođe, za hrskave krastavce dodaju škampe, a ponekad i hrastovu koru.
Krastavci neće pljesniviti, a okus će im se čak i poboljšati ako na njih stavite hren još narezan na strugotine.
Takozvani kiseli krastavci od belog luka su oštrog i ljutog ukusa - kada se posole, koristi se duplo veća količina belog luka i rena.