Najneobičnija jela od insekata. Jestivi insekti - osnovna pravila za jelo insekata

> divlje preživljavanje > jestivi insekti

Insekti za hranu

U uslovima ekstremnog preživljavanja, kada je osoba dugo bez hrane, gubi dosta kilograma, proteinska hrana je jednostavno neophodna. Ali može biti vrlo teško doći do njega, posebno u nedostatku vještina i potrebnih "alata". Izgubljena u tajgi ili mješovitoj šumi, osoba nije uvijek naoružana i sposobna loviti veliku i srednju divljač. Lov i ribolov na sitnu divljač možda neće donijeti željene rezultate, ali ta činjenica ne negira potrebu za proteinima. Zatim, morate obratiti pažnju na insekte i njihove ličinke.

Mnogi će zavrnuti prste na sljepoočnicama i reći da to neću jesti, ali to će najvjerovatnije reći samo dobro uhranjen čovjek, a kada ste na rubu života i smrti od gladi, može se vidjeti bilo koje stvorenje koje puzi kao izuzetna poslastica.
Insekti su bogati proteinima. Ovo je glavna stvar! Da, nismo svi stanovnici jugoistočne Azije, a insekti, crvi, larve za nas su daleko od poslastica. Međutim, postoje trenuci kada treba odbaciti gađenje i jesti, a opstanak u tajgi je upravo takav slučaj.

Dakle, koji su insekti jestivi i pogodni za hranu, gdje ih tražiti

Mravi.

Također, većina vrsta škorpiona je jestiva i apsolutno jestiva nakon termičke obrade, ali muhe, njihove ličinke i druge insekte koji dolaze u kontakt sa životinjskim izmetom ne treba jesti. Čak ni termička obrada ne garantuje da ćete se riješiti infekcije.

Stručnjaci Organizacije Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu složili su se sa mišljenjem naučnika da ljude treba nagovarati da umjesto mesa jedu insekte. Prvo, cvrčci i skakavci imaju isto toliko proteina koliko i komad mesa odreska. Drugo, njihov uzgoj je mnogo jeftiniji i zahtijeva manje prostora.

Stručnjaci napominju da je oko 1.400 vrsta insekata jestivo za ljude. Jedu se u 36 afričkih, 29 azijskih i 23 zemlje u Sjevernoj i Južnoj Americi. Štoviše, u nekim državama insekti se smatraju delikatesom, u drugima - insekti su dio svakodnevne prehrane.

(Ukupno 11 fotografija)

1. U mnogim kulturama širom svijeta, insekti, hrana bogata proteinima, važan su dio svakodnevne prehrane. A sada u Evropi postoje restorani koji služe jela od insekata.

2. Ali u Kini svuda možete vidjeti pržene skakavce koji se prodaju na drvenim štapićima.

3. Mnogi ljudi u različitim dijelovima svijeta smatraju da su skakavci prava katastrofa. Ali ne i Meksikanci. U Meksiku, posebno u njegovim južnim krajevima, pored svih vrsta tortilja, naći ćete i pržene skakavce umotane u beskvasne kolače.

4. I ako u Meksiku možete kupiti pržene insekte jednostavno iz tezge ulične prodavačice, onda su u drugim zapadnim zemljama takva jela više kao delikatesa u skupim restoranima. Na primjer, njujorški restoran Explorers Cluba održava godišnji prijem tokom kojeg se služe jela od insekata.

5. Kinezi sa humorom pričaju o svojim gastronomskim ukusima: “Jedemo sve što leti, osim aviona, sve što ima četiri noge, osim stola i stolica.” Naravno, Kina je u upotrebi insekata ispred ostalih. Mnogi restorani specijalizovani su isključivo za jela od insekata.

6. Za mnoge ljude, sama pomisao da jedu ovu planinu larvi može izazvati jako gađenje.

7. Ali Kinezi su manje gadljivi. Spremne su da upijaju čak i pržene škorpije na ražnjićima. Uostalom, ukus je sve...

8. Ovo je prava egzotika za turiste, ali za lokalno stanovništvo je apsolutna rutina: sve što puzi poslužiće za hranu.

Jela od insekata u azijskoj kuhinji smatraju se pravom poslasticom. Ako ste umorni od tradicionalne hrane, probajte najpopularnija kulinarska jela od insekata: pržene bube, sir sa larvama muha, kuhane ose, pržene mrave, avokado skakavce i druga kulinarska remek djela od insekata.

Čovjek se rađa svejed, ali malo tko je spreman to uzeti k srcu i jesti, na primjer, stjenice ili cvrčke. U međuvremenu, insekti se jedu širom sveta: imaju više proteina od pilećeg mesa, puni su gvožđa, magnezijuma i drugih važnih elemenata, i na kraju, jednostavno je ukusno.

Ukupno u svijetu postoje 1462 vrste jestivih insekata i malo je vjerovatno da se svi oni mogu isprobati u životu. Istina, zahvaljujući internetu, da biste pojeli ovaj ili onaj insekt, više nije potrebno ići na Tajland, Ugandu ili Novu Gvineju: sve je više kompanija koje prodaju insekte putem interneta. Djelomična lista takvih firmi dostupna je na web stranici Insects Are Food.

Prženi bambusovi crvi

Gdje: Tajland, Kina, Latinska Amerika

Za Tajlanđane, zdjela bambusovih crva prženih u ulju je tradicionalan način za početak obroka kao što su salata ili supa za Evropljane. Po ukusu i teksturi su pomalo poput kokica, iako nemaju neki posebno izražen ukus, ali su veoma hranljive.

Zapravo, to uopće nisu crvi, već larve travnatog moljca iz porodice travnatog moljca (Crambidae) koje žive u bambusu. Tradicionalno berbe rezanjem stabljika bambusa, nedavno su komercijalno uzgajane i pakirane u vrećice poput čipsa. Bizarre Food proizvodi se, na primjer, mogu kupiti u Engleskoj. Osim na Tajlandu, bambusove crve sa zadovoljstvom jedu u Kini i Amazoniji.

Roštilj od larvi buba

Gdje: Istočna Indonezija

Mrene, velike i sjajne bube sa dugim antenama, rasprostranjene su po cijelom svijetu, a ima ih mnogo i u Rusiji. Zovemo ih i drvosječe bube, na engleskom govornom području - kukavice (capricorn beetle).

Larve dugoroge pronađene u korijenu sago palmi su vrlo popularna seoska hrana u istočnoj Indoneziji. Zarad debelih i sočnih larvi, Indonežani ponekad ponište male palmine gaje, a zatim, uredno nanizane na šipke, peku larve na vatri. Imaju nježno meso, ali vrlo gustu kožu koju je potrebno dugo žvakati. Larve imaju ukus masne slanine.

Larve imaju još jednu namenu: seljani ih koriste kao četkicu za uši - živu larvu stavljaju u uho, držeći prstima rep i ona brzo pojede ušni vosak.

Sir sa larvama sirne muhe

Gdje: Sardinija

Ovaj sir je dokaz da se insekti ne jedu samo u Africi i Aziji. Casu marzu je važan sardinski specijalitet: sir napravljen od nepasterizovanog kozjeg mleka sa živim larvama sirne muhe Piophila casei. Za većinu ljubitelja sira, casu marzu nije samo zreli sir ili plavi sir, već potpuno pokvaren sir sa crvima. Strogo govoreći, to je tako: riječ je o običnom pekorinu, kojem se odsiječe gornji sloj kako bi sirna mušica nesmetano polagala jaja u njega. Ličinke koje se tada pojavljuju počinju da jedu sir iznutra - kiselina koja se nalazi u njihovom probavnom sistemu razgrađuje masti u siru i daje mu specifičnu mekoću. Dio tečnosti čak i istječe - zove se lágrima, što u prijevodu znači "suza".

Na Sardiniji se casu marzu smatra afrodizijakom i tradicionalno se jede s crvima. Štaviše, casu marzu se smatra bezbednim za jelo samo dok su larve žive. To nije lako učiniti: poremećene larve, dostižući centimetar dužine, mogu iskočiti iz sira do visine od 15 cm - opisani su mnogi slučajevi kada su pale u oko nekome ko je okusio sir. Stoga, ljubitelji casu marzua ovaj sir često jedu uz čaše ili, mažući ga na kruh, rukom prekriju sendvič. Međutim, uklanjanje larvi iz sira ne smatra se zločinom. Najlakši način je staviti komad sira ili sendvič u papirnatu vrećicu i dobro je zatvoriti: larve koje se guše počinju iskakati. Kada pucanje u vreći prestane, sir se može jesti.

Naravno, casu marzu ne zadovoljava nikakve higijenske standarde EU i dugo je bio zabranjen (mogao se kupiti samo na crnom tržištu po cijeni dvostruko većoj od cijene običnog pekorina). Ali 2010. casu marzu je priznat kao kulturno dobro Sardinije i ponovo dozvoljen.

Sušene mopane gusjenice sa lukom

Gdje: Južna Afrika

Osušene gusjenice moljca Gonimbrasia belina, južnoafričke vrste paunovog oka koja živi u stablima mopane, važan su izvor proteina za Južnoafrikance. Sakupljanje ovih gusjenica u Africi je prilično ozbiljan posao: u supermarketima i na pijacama možete pronaći i sušene i ručno dimljene gusjenice, kao i ukiseljene gusjenice umotane u limenke.

Da biste skuhali gusjenicu, prvo morate iscijediti njena zelena crijeva (obično se gusjenice jednostavno stisnu u ruci, rjeđe se režu po dužini, poput mahuna graška), a zatim prokuhaju u slanoj vodi i osuše. Osušene ili dimljene gusjenice su vrlo hranljive, gotovo ništa ne teže i dugo se čuvaju, ali nemaju poseban ukus (najčešće se upoređuju sa sušenim tofuom ili čak suvim drvetom). Stoga se najčešće prže do hrskavog luka sa lukom, dodaju u variva, pirjaju u raznim umacima ili poslužuju sa sadzom kukuruznom kašom.

Međutim, vrlo često se mopane jedu i sirove, cijele ili, kao u Bocvani, prethodno otkinute glave. Imaju ukus kao listovi čaja. Gusjenice se sakupljaju ručno, obično to rade žene i djeca. A ako u šumi pripadaju bilo kome, onda se sakupljanje gusjenica na susjednim stablima smatra lošim oblikom. U Zimbabveu žene čak obilježavaju drveće svojim gusjenicama ili nose mlade gusjenice bliže kući, postavljajući svojevrsne plantaže.

kuvane ose

Gdje: Japan

Starija generacija Japanaca još uvijek poštuje ose i pčele kuhane na razne načine. Jedno od takvih jela, hačinoko, su pčelinje larve skuvane sa soja sosom i šećerom: prozirna, slatkasta masa nalik na karamelu koja se odlično slaže sa pirinčem. Ose se pripremaju na isti način - jelo s njima se zove jibatinoko. Za starije Japance ovo jelo podsjeća na poslijeratne godine i sistem racioniranja, kada su se u Japanu posebno aktivno jele ose i pčele. U tokijskim restoranima je stalno tražen, čak iako samo kao nostalgična atrakcija.

Općenito, hachinoko i jibatinoko se smatraju prilično rijetkim specijalitetima u prefekturi Nagano. Pečene crne ose su malo češće: ponekad se poslužuju uz pivo u japanskim tavernama. Još jedan specijalitet - pirinčani krekeri sa zemljanim osama - pravi se u selu Omachi. Ovo su mali kolačići sa odraslim osama zaglavljenim unutra - svaki ima od 5 do 15 osa.

Japanska jela od divljih osa i pčela nisu jeftina: nemoguće je pokrenuti ovaj posao, sama priprema je prilično naporna. Lovci na ose i pčele vezuju duge obojene niti za odrasle jedinke i tako prate njihova gnijezda. Međutim, konzervirane pčele se mogu naći i u japanskim trgovinama - obično pčelarske farme prodaju viškove na ovaj način.

Svilene bube pržene sa đumbirom

Gdje: Kina, Koreja, Japan, Tajland

Grad Suzhou i njegova okolina poznati su ne samo po visokokvalitetnoj svili, već i po prilično rijetkim jelima od kukuljica svilene bube. Kao što znate, gusjenice svilene bube omotavaju se tankom, ali snažnom svilenom niti. U čahuri rastu krila, antene i noge. Prije nego što se to dogodi, ljudi iz Suzhoua ih skuvaju, uklanjaju čahuru, a zatim ih brzo prže u woku – najčešće s đumbirom, bijelim lukom i lukom. Međutim, nježne larve, hrskave izvana i meke iznutra, uspješno se kombiniraju s gotovo svim povrćem i začinima. Pravilno kuhani, okusom su poput mesa rakova ili škampa.

Ništa manje popularne nisu ni larve svilene bube u Koreji. Posude sa beondegasom, kuvane larve sa začinima ili parene larve, nalaze se širom zemlje. A u trgovinama se prodaju konzervirane svilene bube, koje se prije upotrebe moraju prokuhati. Vole ih i u Japanu, posebno u Nagatu, a japanski astrofizičar Masamichi Yamashita čak predlaže uključivanje svilenih buba u ishranu budućih kolonista Marsa.

prženi mravi

Gdje: Meksiko, Kolumbija, Australija, Južna Afrika

Mravi su najpopularniji jestivi insekti na Zemlji nakon skakavaca. U Kolumbiji se prženi mravi čak prodaju u bioskopima umjesto kokica. Najviše od svega u Kolumbiji vole ženke mrava s jajima. Hvataju se u kišnim danima, kada voda preplavi mravinjake i ženke izađu. U najjednostavnijoj rustikalnoj verziji kuhaju se tako što se umotaju u listove i drže se malo iznad vatre. To je hrskava, slatka grickalica sa izraženim okusom orašastih plodova.

Ali najukusniji mravi, takozvani "med", nalaze se u Australiji. Hrane se slatkim nektarom, noseći ga u natečenim stomakima (u literaturi na ruskom jeziku nazivaju se "mravlje bure"). Ovi prozirni mjehurići se smatraju slatkom poslasticom među australskim Aboridžinima. Osim toga, dva roda medonosnih mrava nalaze se u Južnoj Africi i polupustinjama Sjeverne Amerike.

pržene vodene bube

Gdje: Tajland, Vijetnam, Filipini

Velike vodene bube - insekti iz porodice Belostomatidae - žive širom svijeta, a najviše ih je u Americi, Kanadi i jugoistočnoj Aziji. Ali ako su za Amerikance to samo veliki insekti, čiji ugrizi ponekad traju dvije sedmice, onda u Aziji sa zadovoljstvom jedu vodene bube.

Azijska sorta, Lethocerus indicus, najveća je u porodici sa 12 cm dužine, tako da ih Tajlanđani jednostavno prže u dubokom prženju i služe sa sosom od šljiva. Meso vodenih buba ima ukus škampa. Istovremeno, na Tajlandu se jedu cijele, na Filipinima se otkidaju noge i krila (i u ovom obliku se služe uz jaka pića kao užinu), a u Vijetnamu se od njih prave vrlo mirisni ekstrakt koji se dodaje se u supe i umake. Jedna kap je dovoljna za činiju supe.

Skakavci sa avokadom

Gdje: Meksiko

Kao što znate, Jovan Krstitelj je jeo i skakavce: skakavci, koje je jeo sa divljim medom, su skakavci, bliski srodnik skakavca. To bi mogli razumjeti Meksikanci, kojima su skakavci praktično nacionalna hrana. Skakavci se jedu svuda u Meksiku: kuvani, sirovi, sušeni na suncu, prženi, natopljeni sokom od limete. Guacamole od skakavaca je najpopularnije jelo: insekti se brzo prže, zbog čega odmah promijene boju iz zelene u crvenkastu, pomiješa se s avokadom i namaže na kukuruznu tortilju.

Kao i svaki mali prženi insekt, prženi skakavac nema izraženu aromu, a obično ima ukus ulja i začina u kojima je pržen. Skakavci koje prodaju ulični prodavci u jugoistočnoj Aziji jednostavno su prekuhane hitinske školjke. Općenito, skakavci se jedu gdje god se jedu insekti. Kuvani u slanoj vodi i sušeni na suncu, skakavci se jedu na Bliskom istoku, u Kini se nanizaju na ražnjiće poput ćevapa, a u Ugandi i obližnjim regijama dodaju se u supe. Zanimljivo je da u Ugandi žene donedavno nisu smjele jesti skakavce - vjerovalo se da tada rađaju djecu sa deformisanim, poput skakavaca, glavama.

Vilin konjic u kokosovom mlijeku

Gdje: Bali

Vilin konjic može dostići brzinu i do 60 km/h, tako da su jestivi vilini konjici prava brza hrana. Hvate ih i jedu na Baliju: nije lako uhvatiti vretenca, za to koriste štapiće namazane ljepljivim sokom drveća. Glavna poteškoća je dodirnuti vretenca glatkim i u isto vrijeme brzim pokretom.

Ulovljeni veliki vilini konjici, kojima se prvo odrežu krila, brzo se peku na roštilju ili kuhaju u kokosovom mlijeku s đumbirom i bijelim lukom. Od vretenaca se prave i lizalice, pržene na kokosovom ulju i posipane šećerom.

Stenice sa pilećom paštetom

Gdje: Meksiko

Travne bube - posebno iz porodice pravih štitastih insekata (Pentatomidae) - se također jedu u svijetu. Kao i većina stjenica, bubice su smrdljive. Kako bi se riješili neugodnog mirisa, u Južnoj Africi se prvo dugo namaču u toploj vodi, a zatim jednostavno suše i grizu.

Nasuprot tome, meksička smrdljiva buba je cijenjena zbog svog jakog, ljekovitog mirisa, vjerovatno zbog visokog sadržaja joda. Američki TV voditelj Andrew Zimmern, koji je jeo štitaste bube u epizodi svoje televizijske serije Bizarre Foods, upoređuje njihov ukus sa tutti frutti gumom. U Meksiku se od stjenica prave umaci, dodaju se takosima ili prže i miješaju s pilećom paštetom.

Njihov jak miris cijenjen je i u Vijetnamu, gdje se koriste za pravljenje ljutog bọ xít jela, te u Laosu, gdje se bube samelju u cheo pastu sa začinima i biljem.

Tarantule na žaru na ugljenu

Gdje: Kambodža

Crno pržene tarantule, koje izgledaju kao lakirane ugljenisane žile, uobičajena su ulična hrana u Kambodži. Uspješan lovac na tarantule može uloviti do 200 tarantula dnevno. Vrlo brzo se prodaju. Kambodžanske tarantule se prže u woku sa solju i belim lukom - njihovo meso ima ukus kao mešanac između piletine i ribe.

Velike tarantule-tarantule, koje dostižu 28 cm u prečniku, jedu se u Venecueli, jednostavno pečenjem na ugljevlju. U Japanu se koristi malo elegantniji način kuhanja tarantula: prvo se pauku otkine trbuh, zatim se dlake ispeku i brzo prže u tempuri.

Međutim, vjeruje se da najukusniji pauci nisu tarantule, već pauci iz porodice Nephilidae, koji se jedu u Novoj Gvineji i Laosu. Ovi pauci imaju ukus kao puter od kikirikija kada su prženi.

Kada je u pitanju jedenje insekata, mnogi vide sliku poput ove na fotografiji, praćenu zakletvom: “Nikad!”. Žurim da vas uvjerim: nećete morati jesti ovu prelijepu Madagaskarska žohara. I iznenadit ću vas: mi već jedemo insekte, stalno i prilično uspješno. Istina, do nesvesnog.

- Najmanje 5 kilograma insekata pojede osoba u životu, uglavnom živa, a da to uopće ne primijeti, - Generalni direktor Državnog naučno-proizvodnog udruženja "Naučni i praktični centar Nacionalne akademije nauka Belorusije za bioresurse" Oleg Borodin je kompetentan izvor po ovom pitanju: on je entomolog sa diplomom, tako da je bolje da impresivni to odmah pomire.

- Larve, živi insekti, crvi ulaze u organizam na mnogo načina, uglavnom hranom - povrćem, voćem, bobicama. Mnogi od njih nemaju tvrde korice, pa ih ni ne žvačemo,- nastavlja naučnik. - Nedavno sam u radnji vidio sliku: cijela kolonija lisnih uši sjedi u salati. Zelene su boje zbog činjenice da je njihova hrana bogata hlorofilom. Da nisam entomolog, ne bih ih vidio. Siguran sam da bi većina ljudi mirno rezala takvu salatu, a neprimjećeni insekti bi im lako upali u tanjir.

Interes koji je dopisnika Bjeloruskog zelenog portala doveo u Naučno-praktični centar Nacionalne akademije nauka Bjelorusije za bioresurse, začudo, vezan je za hranu. Ukratko: svjetska populacija raste, hrane nema dovoljno za sve, o čemu svjedoče brojna istraživanja. Sada se oko 30% ukupne površine Zemlje koristi za uzgoj stoke. Uz to, stočarstvo je jedan od glavnih izvora stakleničkih plinova koji dovode do globalnog zagrijavanja.

Naučnici smatraju korištenje insekata mogućim obećavajućim smjerom za rješavanje problema s hranom, posebno dobivanja proteina za ishranu. Naravno, ideja o jedenju crva i ličinki u kontekstu domaće kuhinje izgleda divlje, ali hajde da to shvatimo. I Oleg Borodin će nam pomoći u tome.

Po njegovom mišljenju, prvi i glavni problem na putu insekata do našeg stola leži u psihološkom planu. Ovu barijeru je teško probiti i nema potrebe, smatra Borodin.

- Upotreba insekata u hrani se ne misli u smislu u kojem se ona servira u raznim vrstama medija. Svi insekti su samo izvor materije. Takvu tvar možete pripremiti u bilo kojem prikladnom obliku koji je dostupan percepciji svake osobe. Na kraju krajeva, niko ne uzima piletinu i jede je pravo u perje? U odnosu na insekte postoji predrasuda: pošto se jede, uzima se direktno šapama, krilima - jedi dragi druže. Tako se to predstavlja u mnogim izvještajima o egzotičnoj hrani. Iako takav format, naravno, nije isključen, On kaže. - U sklopu rada studentske istraživačke laboratorije strukture i dinamike biodiverziteta, koja radi na Odsjeku za zoologiju Bjeloruskog državnog univerziteta, ponekad se održava „Dan gurmana“ na kojem pripremamo takve egzotike. Zahvaljujući usmenoj predaji, na prošlom događaju bilo je oko 80 ljudi.

Sljedeće važno pitanje je učinak mesa insekata na zdravlje ljudi. Mnoge pravilno pripremljene vrste sadrže ne samo puno proteina i malo masti, već nose i mnoge rijetke i korisne elemente, čiji se set može dobiti samo sa skupim egzotičnim voćem, a ponekad i samo u farmaceutskom obliku.

- Još radimo na pitanju kako iskoristiti ovaj resurs za dobijanje proteina hrane za stočarstvo. Provedena su istraživanja o hemijskom sastavu, energetskoj vrijednosti insekata kao prehrambenih objekata za domaće životinje, a učinak je bio vrlo pozitivan. Što se tiče uticaja na osobu, to pitanje nije namjerno proučavano. Stoga, nema razloga da se tvrdi bilo kakav negativan uticaj. Ali također je nemoguće jednostavno ekstrapolirati rezultate provedenih studija na ljude, iako je takav rad planiran. Dok je pitanje finansiranja!- napominje sagovornik.

Koja je zapravo korist od jedenja insekata?

- Što se tiče troškova, u svakom slučaju se poštuje pravilo „1 kg uslovne hrane jednak je 100 g finalnog proizvoda“. Ali klasično stočarstvo zahtijeva ogromna polja, skupu stočnu hranu, vrijeme, energiju, vodu i druge resurse. U slučaju insekata stvari su drugačije. Biofabrika će imati neuporedivo manju površinu, predstavljajući praktično zatvorenu kutiju. U zatvorenom ekosistemu, sa minimalnim površinama i odsustvom prirodnih regulatora (bolesti, grabežljivaca), masa uzgojenih insekata dostiže ogromne vrijednosti, što omogućava dobijanje velike količine proteina u vrlo kratkom vremenu, kaže entomolog.

Ali brzina nije sve. Umjesto skupe hrane, insekti mogu dobiti nešto što bi ipak išlo na deponiju: razni organski otpad. Inače, ovakav projekat (entomogradacija) pokrenut je u okviru kampanje 100 ideja za Belorusiju, gde je stigao do finala,- naučnik razvija ideju.

Prema njegovim riječima, različite vrste otpada namijenjene su različitim vrstama insekata, koji će ih zapravo i zbrinuti. Izlaz će biti ne samo protein za hranu, već i biološki aktivne supstance: hitozan, pigmenti, komponente za farmaceutsku i kozmetičku industriju.

- Šta imamo u ovom trenutku? Javljaju nam se ljudi koji pokušavaju da te tehnologije implementiraju u praksu. Problem je što je potrebno jasno razraditi niz pitanja u preliminarnoj naučnoj studiji. Tako ćemo dobiti konkretne pomake koji se mogu implementirati uz dodatna sredstva. Sada smo svi u fazi razvoja ovih metoda, sa odabirom određenih tipova, identifikacijom njihove energetske vrijednosti, hemijskog sastava itd., - naglašava Oleg Borodin. - Na bazi našeg centra za bioresurse planiramo otvaranje laboratorijskog kompleksa, u kojem će raditi i demonstraciona linija za preradu organskog otpada u proteinski materijal i akumulirati izvorni materijal za njegovu kasniju primjenu u praksi.

Na kraju, htio sam postaviti nekoliko ličnih pitanja.

- Jeste li sami jeli insekte?

- Jeo sam sve od annelid crva. Glavna stvar je da pravilno kuvate.

- I sirova i živa?

Ne, ne vidim potrebu za tim. Kao biolog, dobro sam svjestan da su insekti potencijalni izvori uzročnika zaraznih bolesti, čak i ako su nespecijalizirani prenosioci.

- A kakvog je ukusa? Kako izgleda?

- Sve zavisi od priprema. Kada smo radili "slijepe ankete", ljudi su govorili da ima okus po škampima i ribi, i specifičan, ne nalik bilo čemu. Nikada nije bilo negativnih recenzija.

• Referenca: Na našoj planeti postoji oko 1400 vrsta jestivih insekata. U više od 90 zemalja redovno se jedu u ovom ili onom obliku.

U kategoriju najneobičnije hrane, naravno, spadaju jela od insekata. Na našoj planeti postoji oko 1463 vrste ovih slatkih stvorenja! Insekti su veoma hranljiva hrana, na primer, sadrže više proteina od pilećeg mesa. Takođe, ova neobična jela obogaćena su magnezijumom, gvožđem i drugim hranljivim i korisnim mikroelementima.

jestivih insekata

Ako vi, dragi čitatelji, idete na putovanje u daleke vruće zemlje, onda imate rijetku priliku - probati lokalna egzotična jela od insekata. I tako, evo ih - ovih delicija!

Crvi

Na Tajlandu, gdje većina naših sunarodnjaka voli otići na odmor, jelo iz bambusovi crvi pržene na ulju.

Da budemo precizniji, to su ličinke travnatog moljca koji živi u bambusu. U početku su se sakupljali zajedno sa stabljikama bambusa, a sada se ovo ukusno živo biće posebno uzgaja na farmama, a zatim pakira kao čips u vreće! Inače, ovi crvi imaju ukus kokica i izuzetno su hranljivi.

Sardinija je poznata po svom "odličnom" trulom sir sa crvima- Casu marzu. Prave ga od kozjeg mleka sa pravim larvama sirne muhe koja je tamo uobičajena. Gornji sloj se u početku odsiječe od delicije kako bi muva mogla u njega položiti jaja. Tada larve koje se pojavljuju postepeno izjedaju sir iznutra, kiselina proizvedena iz njih doprinosi razgradnji masti u siru, odajući njegovu karakterističnu mekoću. Najzanimljivije je da se casu marzu može jesti samo kada su larve još žive. I još jedan vrlo smiješan trenutak - centimetarski jestivi insekti mogu iskočiti iz gurmanske sirne mase na priličnu visinu - do 20 cm na kruh, marljivo ga pokrivajući rukom.

bube

Larve dugoroge bube koje žive u debelom korijenu sago palmi smatraju se vrlo plemenitom seoskom hranom u istočnoj Indoneziji (usput, ove velike i blistave bube su prilično česte ovdje u Rusiji). Indonežani sade bube na šipke i peku ih na vatri. Lokalno stanovništvo ih koristi i kao četku za čišćenje ušiju - živa larva se gura u ušnu školjku, lagano držeći prstima rep, i ona brzo pojede ušni vosak.

gusjenice

Za stanovnike Južne Afrike, glavni izvor proteina je sušeno gusjenice moljca, koji se odnose na južnoafričku vrstu paunovog oka koja živi na drvetu mopane. Snalažljivi Afrikanci suše, kisele, puše, pa čak i uvaljuju ove insekte u limenke. A mopan se priprema vrlo jednostavno: zelena crijeva se prvo iscijede, zatim kuhaju u slanoj vodi i na kraju osuše. Po pravilu se pirjaju u svim vrstama umaka, prže do hrskave sa lukom, dodaju u variva ili jedu sa kukuruznom kašom.

Kineski grad Suzhou poznat je po svojoj poslastici napravljenoj od kukuljica svilene bube. Gusjenice se umotaju u jaku, ali vrlo tanku svilenu nit, formirajući čahuru. Ljudi iz Suzhoua skuvaju ove gusjenice, uklanjaju čahuru, a zatim ih brzo prže u tiganju s bijelim lukom, đumbirom i lukom. Kada se pravilno kuva, meso svilene bube ima ukus rakova ili još više kao meso škampa. Ovo jelo je takođe poznato u Koreji i Japanu. Jestivi insekti u obliku ražnja.

Ose i pčele

Starija generacija Japanaca poštuje pčele i ose, od kojih se pripremaju svakakva jela. Hachinoko je jedno takvo jelo koje se sastoji od kuhanih pčelinjih larvi u tradicionalnom soja sosu s dodatkom šećera. Rezultat je karamelna, pomalo providna masa, koja se servira uz pirinač.

Dzibatinoko, jelo od osa, podsjeća stanovnike Srednjeg kraljevstva na teške poslijeratne godine. Trenutno se ovo jelo od insekata može kušati samo u Noganu.

Mravi

Mravi su nakon skakavaca najpoznatiji jestivi insekti na planeti. U Kolumbiji, na primjer, kao iu mnogim drugim zemljama, lako se mogu kupiti u kinu umjesto tradicionalnih kokica. Za Kolumbijce su posebno ukusne ženke mrava s jajima. Ova "poslastica" se hvata po kišnom vremenu, kada ženke ispužu na površinu iz mravinjaka preplavljenog vodom. Ženke mrava, pomalo podsjećaju na slatki orah.

Najprimitivniji rustikalni način pripreme mrava je da ih umotate u lišće i ispečete na vatri.

U Australiji su medeni mravi najukusniji. Ovi vrijedni insekti skupljaju slatki nektar sa cvijeća i uvlače ga u svoje natečene trbuhe. Zapravo, ovaj prozirni balon se među stanovnicima Australije smatra najboljom slatkom poslasticom.

stjenice

Pripadaju porodici Belostomatidae, a nalaze se u raznim dijelovima Zemlje. Duge su do 15 cm i mogu nanijeti ujede koji nestaju tek nakon nekoliko sedmica. Međutim, poduzetni Azijati rado jedu ove insekte koji grizu. Na primjer, na Tajlandu se bube prže u dubokom prženju, a zatim poslužuju u kombinaciji sa kremastim umakom. Pritom ih jedu cijele, za razliku od “kulturnih” Filipinaca, koji otkidaju noge i krila.

A travnate bube sa svojim specifičnim mirisom cijenjene su u Meksiku. Pripremaju se u umacima, dodaju u tacao, prže i miješaju sa pilećom paštetom. A u Južnoj Americi, da bi se riješili mirisa, natapaju se, suše i grizu.

- praktično nacionalno jelo naroda Meksika. Tamo se prže, kuvaju, suše, natapaju sokom od limete ili jedu sirove. Najpopularnije jelo je guacamole sa skakavcima. Priprema se na sljedeći način: insekti se brzo prže, zbog čega pocrvene. Zatim se pomiješaju sa avokadom i ukusno izlažu na kukuruznu tortilju.

...bio je zelen...

Inače, skakavci se jedu u svim zemljama u kojima se uglavnom jedu insekti. Kinezi od njih prave ćevape, na Bliskom istoku skakavci se kuvaju i suše na suncu, u Ugandi se koriste kao dodatak raznim jelima. Inače, u Ugandi su dame relativno nedavno smjele jesti skakavce - vjerovalo se da ova hrana može izazvati deformitet glave kod djeteta koje žena nosi.

vreten konjic

I skakači vreten konjic volim jesti na Baliju. Ulovljenim vretencima se s velikom pažnjom skidaju krila, prže na roštilju ili kratko prokuvaju u kokosovom mlijeku, dodajući đumbir i bijeli luk. A prave se i kao bombone - pirjane su na kokosovom ulju i posute šećerom u prahu.

tarantule

U Kambodži su pržene tarantule prilično česte, nalik na ugljenisane žile. Pauci iz porodice Nephilidae smatraju se najukusnijima. Kada se pravilno kuvaju, po ukusu podsećaju na puter od kikirikija.

Tarantule su zastrašujuće spolja, ali ukusne (možda) iznutra.

To su strasti naroda koji naseljavaju našu planetu!