Salsiccia chorizo ​​​​italiana. Chorizo ​​​​- cos'è e la composizione della salsiccia, ricette passo passo per cucinare a casa con foto

Conoscere le varie prelibatezze della cucina europea o orientale arricchisce notevolmente le fantasie gustative dei nostri connazionali, li abitua alla varietà degli ingredienti utilizzati in cucina e spesso semplicemente stupisce con nuovi aspetti del gusto. La maggior parte delle persone, secondo un detto comune, crede che “il pesce migliore sia la salsiccia”, ma in quest'ultima non notano molta varietà. Ad esempio, c'è bollito, c'è affumicato, c'è essiccato - e queste sono tutte le differenze. E per persone così non illuminate ha senso conoscere il chorizo. Capiranno dal primo morso che non si tratta di una salsiccia qualsiasi delle tre varietà sopra indicate.

Che aspetto ha e in cosa consiste?

In apparenza, il chorizo ​​​​è una salsiccia lunga secca prodotta in Spagna. Tuttavia, ce ne sono molti. Sicuramente include il peperoncino (diverse ricette possono contenere sia piccante che dolce). Anche l'aglio è un ingrediente essenziale.

La carne di maiale da sola può essere utilizzata come componente della carne o in combinazione con la carne di manzo. Alcune specie particolarmente esotiche includono carne di cavallo, carne di asino e soprattutto il raro chorizo ​​​​(che può essere scioccante, comprensibilmente) - persino carne di mulo.

Come mangiare questo prodotto? Proprio come la salsiccia, per favore. Potete però anche friggere il chorizo. La ricetta, ad esempio, del cocido, oltre ad esso, include anche verdure e piselli (sicuramente turchi) come ingredienti aggiuntivi, ed è considerato uno dei piatti eccezionali della Spagna. La paella famosa in tutto il mondo non può fare a meno di queste salsicce. A proposito, il prodotto andaluso realizzato a Jabugo è considerato il più riuscito.

In cosa si differenzia dalle altre salsicce esclusive?

La salsiccia chorizo ​​​​non è l'unica scoperta culinaria spagnola. Ad esempio, alla gente piace davvero provare il salchichon. Ma se la salsiccia precedente viene insaccata fresca nell'intestino di maiale, il ripieno della seconda viene lasciato “riposare” per un giorno prima dell'insaccatura. Inoltre, il salchichon è piuttosto una sottospecie essiccata che viene essiccata per un mese, mentre il vero chorizo ​​​​spagnolo (che è rigorosamente previsto dalla tradizione, senza dubbio) rimane crudo e dopo l'acquisto deve essere bollito, cotto al forno o fritto. È vero, i produttori di altri paesi affumicano o asciugano tali salsicce, quindi possono essere consumate senza ulteriore preparazione.

Opzione casa

C'è un'idea interessante su come preparare da soli questa prelibatezza. È vero, sarà chorizo ​​messicano, non spagnolo. Non è difficile, ma richiede molto lavoro. E dovrai armeggiare con gli ingredienti: per 2 chilogrammi e un quarto di maiale chiaramente non magro (lombo è la nostra scelta) avrai bisogno di 2 teste d'aglio, un cucchiaio di origano, un po 'di semi di cumino (macinati), tequila ( grosso modo, un bicchierino), tanto aceto di vino (prendi il rosso) e spezie: paprika, pepe di Caienna, peperoncino, pepe nero - tutto macinato. I condimenti vengono aggiunti a piacere, ma il risultato finale dovrebbe essere piccante se si desidera il chorizo. La ricetta suggerisce i seguenti rapporti (in g): 8:8:16:3. Sale - come preferisci. La parte più difficile sarà il budello del maiale (intestino). Se lo trovi, prendi 3 metri.

La carne viene tritata, mescolata con l'aglio, quindi macinata in un tritacarne e raffreddata. Quindi si versano la tequila e l'aceto e si impasta il tutto. La carne macinata viene fritta e vengono aggiunte le spezie. Il prossimo è il ripieno.

Gli intestini vanno messi a bagno in acqua tiepida per mezz'ora e poi risciacquati. La carne macinata preparata viene riempita con involucri, che vengono legati dopo 10-15 cm, quindi la futura prelibatezza viene conservata nel congelatore e ha un sapore migliore se cotta sotto forma di griglia o barbecue.

Piatto salato

In effetti, puoi semplicemente acquistare il chorizo ​​​​e ricavarne qualcosa di delizioso. Ad esempio, lo stufato di fagioli spagnoli. Per 250 g di salsicce spagnole dovrai prendere una cipolla, aglio (3 spicchi), mezzo cucchiaio di pimento (andrà bene anche il peperone), 400 g di carote, 400 g di fagioli eventuali, mezzo bicchiere di vino, coriandolo e olio vegetale.

Il chorizo ​​​​viene tritato grossolanamente e fritto. Lì vengono fritte anche cipolle, aglio e carote grattugiate. Tre minuti dopo, le salsicce vengono aggiunte alle verdure e, poco dopo, i pomodori. Quindi vengono versati vino e acqua: nessun ingrediente deve fuoriuscire dal liquido. Coprite con un coperchio e mettete in forno per 2 ore. Quindi aggiungi i fagioli - e lì per un'altra mezz'ora. Dopo il forno, cospargere di coriandolo e mangiare subito.

Se cucinerai il chorizo ​​​​(ti abbiamo detto di cosa si tratta) a casa è un'altra questione. Ma vale la pena cucinarci qualcosa di delizioso.

Salsiccia chorizo- un salume molto popolare a base di carne di maiale macinata con l'aggiunta di vino e un ingrediente così essenziale come la paprika. Ha un gusto piccante insolitamente gradevole e un appetitoso colore marrone (vedi foto). In Spagna e Portogallo questa prelibatezza è considerata un piatto nazionale, e in questi paesi quasi ogni casalinga sa come cucinarla. Anche la salsiccia chorizo ​​​​è apprezzata in Messico e in questa parte del mondo viene prodotta secondo una ricetta speciale.

Oggi questa salsiccia può assumere la forma di un anello di salsiccia, di un bastoncino sottile o di una pagnotta spessa. Oltre alla forma, questa prelibatezza può differire nelle caratteristiche del ripieno, ad esempio in un paese la carne per fare il chorizo ​​​​viene tagliata a pezzi grandi, in un altro viene tritata molto finemente; Naturalmente, ciò non influisce in alcun modo sul gusto della salsiccia e la delicatezza risulta in entrambi i casi deliziosa.

Esistono due varietà più popolari di salsiccia chorizo: spagnola e messicana. Nel primo caso la prelibatezza viene preparata con carne di maiale fresca e nel secondo con carne cruda affumicata, quindi in Spagna la salsiccia viene consumata solo dopo l'essiccazione e in Messico subito dopo la cottura.

Come selezionare e conservare?

Quando scegli e conservi la salsiccia chorizo, dovresti stare estremamente attento. Al momento dell'acquisto di questa prelibatezza si consiglia sempre di studiarne la composizione, che in ogni caso deve essere indicata sull'etichetta del prodotto. Molto spesso, per produrre tali salsicce vengono utilizzate colture starter, grazie alle quali diventa possibile accelerare la maturazione del prodotto a base di carne. Tuttavia, spesso quando si utilizza questa sostanza, la delicatezza acquisisce un sapore sgradevole e aspro. Si consiglia di scegliere salsicce che non contengano acceleratori. Ricordatevi anche di prestare attenzione al tipo di paprika utilizzata per preparare il chorizo. Può essere dolce e piccante e il gusto della salsiccia dipende direttamente da questo.

La salsiccia chorizo ​​affumicata stagionata e cruda deve essere conservata rigorosamente in frigorifero per non più di quattordici giorni. Se il prodotto viene conservato affettato, la sua durata è inferiore a una settimana.

Inoltre, la salsiccia chorizo ​​​​può essere congelata. Se congelato si conserva per due mesi.

Come preparare la salsiccia chorizo ​​​​in casa?

Preparare la salsiccia chorizo ​​​​in casa è molto semplice, sia spagnola che messicana. Il risultato in entrambi i casi è piacevolmente sorprendente: le prelibatezze risultano incredibilmente gustose!

• Salsiccia chorizo ​​stagionata spagnola. Per preparare questa prelibatezza, un chilogrammo di carne di maiale grassa viene accuratamente lavato, asciugato con un canovaccio e passato al tritacarne a griglia larga. Quindi preparare una miscela di paprika dolce (1 cucchiaio), pepe nero macinato (2 cucchiaini), semi di finocchio (1 cucchiaio) e sale marino appena macinato (25 g). Gli ingredienti misti vengono aggiunti alla carne di maiale macinata. Dopo di loro si aggiungono alla carne diversi spicchi d'aglio tritati e cento millilitri di vino rosso. La carne macinata finita viene ben impastata e messa in frigorifero per dodici ore in infusione. Trascorso il tempo indicato, si prepara l'involucro della salsiccia e si formano le salsicce, che vengono poi appese in un luogo ventilato per un mese ad asciugare.
• Salsiccia chorizo ​​​​messicana affumicata cruda. Innanzitutto gli intestini di maiale vengono messi a bagno per trenta minuti, dopodiché vengono lavati e messi da parte. La spalla di maiale affumicata (1,4 kg) e lo strutto (250 g) vengono posti in un contenitore e ricoperti con le seguenti spezie: peperoncino (6 cucchiai), sale (1 cucchiaio), aglio essiccato (40 g), origano (1 cucchiaino) , cannella in polvere (0,5 cucchiaini), cumino (0,5 cucchiaini), pepe nero (0,5 cucchiaini) e chiodi di garofano (2 g) . La carne viene mescolata bene e messa in frigorifero per due ore a bagno. Trascorso questo tempo, la carne di maiale e lo strutto vengono attorcigliati in un tritacarne e battuti con un mixer per sessanta secondi. Successivamente si versa nell'impasto l'aceto di mele (70 ml) e la massa viene nuovamente mescolata fino ad ottenere una consistenza omogenea. La carne di maiale tritata viene raffreddata, dopodiché viene formata in focacce e stufata in padella. Gli intestini preparati vengono farciti con carne in umido e le salsicce fatte in casa finite vengono legate, fritte su entrambi i lati e inviate alla degustazione.

Cucinare la salsiccia chorizo ​​​​a casa è un piacere! Viene dedicato poco tempo e il risultato supera tutte le aspettative.

Utilizzare in cucina

La salsiccia chorizo ​​​​può essere utilizzata in cucina in vari modi. Può essere utilizzato come ingrediente per creare qualsiasi piatto, come spuntino separato, e questa salsiccia può anche essere aggiunta a panini, panini e hamburger vari.

Oggi ci sono molti modi per utilizzare questa prelibatezza. Nella tabella seguente potete trovare diverse deliziose ricette con il chorizo ​​che ognuno di voi potrà realizzare in cucina.

Anche la pasta, il gulasch, lo spezzatino, la pizza e persino i muffin vengono preparati con la salsiccia chorizo. Tutti i piatti che includono questo prodotto sono molto gustosi, aromatici e unici.

La salsiccia chorizo ​​​​è una vera prelibatezza di carne che può essere gustata all'infinito!

Il chorizo ​​​​è un piatto tradizionale originario della Spagna, amato da essere servito sia nei ristoranti rinomati che sulla tavola di casa.

La ricetta per questo piatto è abbastanza semplice, ma in diversi paesi aggiungono i propri componenti a questo piatto, conferendogli un sapore latinoamericano o europeo. Puoi mangiare il chorizo ​​​​come piatto indipendente o usarlo per preparare barbecue, zuppe e così via. Grazie a questo articolo potrai conoscere meglio il piatto tradizionale spagnolo e imparare a cucinarlo a casa.

Chorizo ​​​​- che cos'è?

Il chorizo ​​​​è un insaccato al vino preparato appositamente, particolarmente piccante e diffuso nella cucina spagnola e latinoamericana. La spezia principale per preparare la salsiccia è la paprika, che le conferisce le corrispondenti caratteristiche specifiche.

I latinoamericani aggiungono la salsa di peperoncino piccante al posto della paprika. Va notato che una caratteristica distintiva del piatto è che la carne per la loro produzione viene tagliata a pezzi grandi, ma in alcuni paesi la carne viene ancora macinata durante la cottura. Il chorizo ​​​​può essere trovato in vendita crudo, affumicato o stagionato, ma la salsiccia fatta in casa appena preparata avrà un gusto completamente diverso.

Come preparare la salsiccia chorizo ​​​​in casa

Il chorizo ​​​​è un piatto eccellente che non si può dimenticare dopo averlo provato anche solo una volta. Tradizionalmente, le salsicce spagnole hanno un colore rosso vivo e un gusto altrettanto brillante, che è un ottimo motivo per preparare il piatto in casa. Prima di iniziare a cucinare è necessario fare scorta di alcuni prodotti: un metro di budello di maiale, 850 grammi di prosciutto di maiale, 150 grammi di strutto puro, 25 grammi di sale nitrito, 10 ml di vino bianco, 2 spicchi d'aglio, 15 grammi di paprika dolce e 15 affumicati, oltre allo zucchero, come stimolante naturale del gusto e pepe nero.

Per prima cosa dovresti immergere lo strutto preparato in acqua fresca, tagliarlo a fette spesse un centimetro e poi nasconderlo in frigorifero per mezz'ora. Tagliamo la coscia di maiale a cubetti e poi la tritiamo in carne macinata: questa è proprio la particolarità del chorizo, poiché la carne macinata nella versione spagnola non viene passata al tritacarne, ma viene tritata con un coltello o un'accetta. Quindi è necessario togliere lo strutto congelato e tritarlo finemente con un coltello.

Il passo successivo è unire i prodotti: qui è necessario amalgamare la carne con lo strutto. Schiacciare due spicchi d'aglio e aggiungerli al composto insieme alle spezie macinate e al sale nitrito. Nella stessa fase si aggiunge il vino bianco, che in questo caso funge da spezia, quindi si amalgama il tutto accuratamente. È estremamente importante utilizzare i prodotti elencati qui, poiché sono il sale nitrito e due tipi di paprika a svolgere un ruolo importante nel creare il vero gusto delle salsicce.

Una volta pronto, va racchiuso ben stretto in una ciotola e riposto in frigorifero, dove rimarrà per poco più di un giorno. È inoltre necessario sciacquare e immergere il budello di maiale prima di iniziare a riempirlo. Ora riempiamo bene l'intestino con carne macinata, poiché durante il processo di riempimento possono sorgere difficoltà per mancanza di mani, è possibile utilizzare un tritacarne con la funzione appropriata. È importante controllare l'avanzamento del riempimento dell'utero in modo che le salsicce siano dense, ma allo stesso tempo non troppo farcite.

Quando l'intestino sarà completamente riempito e la carne macinata sarà esaurita, bisognerà tagliare uno in più salsicciotti più piccoli e legarli con lo spago. Quando tutto sarà pronto, mettere il prodotto in frigorifero per 12 ore in modo che il chorizo ​​prenda forma prima di asciugarsi.

Il processo di essiccazione dura generalmente circa cinque giorni, durante i quali le salsicce vengono appese in un luogo fresco e asciutto per 12 ore, e poi nascoste in frigorifero per altre 12 ore. Dopo cinque giorni è necessario mettere le salsicce in frigorifero per altri cinque giorni in modo che “maturino” bene, girandole di tanto in tanto dall'altra parte. Un indicatore di prontezza sarà una perdita del peso originale di oltre il 30% e la presenza di durezza elastica del prodotto.

Ricette per cucinare con salsicce chorizo

In cucina, il chorizo ​​​​può essere utilizzato come ingrediente per qualsiasi piatto, come antipasto per vino o birra e anche per coprire la superficie dei panini. Tutto dipende dall'immaginazione del cuoco e dalle sue preferenze in cucina.

Capesante con chorizo

Questo è un piatto molto semplice; per prepararlo occorre friggere le capesante su entrambi i lati. Quindi friggere in una padella i peperoni verdi e dolci, l'aglio e le salsicce chorizo. Dopo qualche minuto aggiungete al composto le capesante già fritte e attendete ancora qualche minuto. Quindi mettere il contenuto della padella su un piatto e cospargere con le cipolle verdi tritate.

Pizza

Il chorizo ​​​​ha un gusto molto piccante e specifico, quindi si sposa bene con quasi tutti i cibi. Durante la cottura potete semplicemente sostituire la carne o le salsicce con il chorizo ​​oppure abbinare le salsicce al chorizo ​​con ripieni già pronti.

Insalata con salsicce

Per preparare un'insalata spagnola con chorizo ​​avrete bisogno di: chorizo ​​stesso, cipolla viola, aglio, olio vegetale e aceto di vino, prezzemolo, basilico e spezie come pepe nero e sale. Tagliamo a fettine tutti gli ingredienti e friggiamo le salsicce, quindi disponiamo a strati i prodotti lavorati su un piatto e condiamoli leggermente con aceto di vino e olio, sale e pepe e l'insalata è pronta. Se non hai le salsicce a portata di mano e non sai con cosa sostituire il chorizo, puoi aggiungere al piatto qualsiasi salsiccia piccante.

Video ricetta per zuppa con chorizo ​​​​e fagioli

Questo video discute una ricetta per preparare la zuppa spagnola. Per preparare questo piatto avrete bisogno di una serie di ingredienti, tra cui: salsicce chorizo, cipolle e aglio, origano, concentrato di pomodoro, paprika e peperoncino piccante, fagioli bianchi e rossi, concentrato di pomodoro e olio d'oliva. Con tutti gli ingredienti sopra elencati, puoi cucinare una meravigliosa zuppa tradizionale spagnola. L'intero processo di preparazione di un piatto viene commentato e spiegato, per questo cucinare diventerà non solo interessante, ma anche facile.

La salsiccia piccante chorizo ​​​​spagnola è spesso utilizzata nelle ricette nazionali della sua terra d'origine. Sfortunatamente, se vuoi riprodurre una delle ricette tradizionali spagnole, sarà difficile o costoso ottenere un anello di tale salsiccia, quindi di seguito condivideremo con te delle alternative alla salsiccia che puoi preparare a casa.

Salsiccia chorizo ​​fatta in casa

La composizione della salsiccia chorizo ​​è sorprendentemente semplice e comprende carne di maiale (di solito spalla) e un'abbondanza di spezie. Tra gli altri prevalgono vari tipi di peperoni e aglio. La salsiccia risulta molto saporita.

Ingredienti:

• carne di maiale - 1,2 kg;
• peperoncino essiccato - 1 1/2 cucchiaio. cucchiai;
• spicchi d'aglio - 4 pezzi .;
• sale - 2 cucchiaini;
• cumino essiccato - 1/2 cucchiaino;
• , coriandolo - 1/4 cucchiaino;
• aceto - 5 ml;
• acqua - 40 ml;
• budelli di salsiccia.

Preparazione

Dopo aver ripulito la carne di maiale dalle pellicole, tagliatela a pezzi che il vostro tritacarne possa maneggiare. Usando un mortaio, macinare gli spicchi d'aglio e il sale fino a ottenere una pasta. Aggiungete le restanti spezie alla pasta aromatica e poi amalgamate il tutto con i cubetti di maiale. Versare l'aceto e lasciare marinare la carne al freddo per una notte.

Il giorno successivo riempire la ciotola di ghiaccio e posizionare sopra un'altra ciotola in cui far cadere la carne macinata. Passare la carne al tritacarne e metterla in congelatore per mezz'ora. Trascorso il tempo aggiungere l'acqua, mescolare la carne macinata e riempire con essa il budello preparato della salsiccia. Fate seccare la salsiccia chorizo ​​fatta in casa in un luogo fresco e ben ventilato per circa un giorno, quindi friggetela e iniziate ad assaggiarla.

Ingredienti:

Preparazione

Utilizzando un mortaio, pestare un pizzico di sale con gli spicchi d'aglio. Aggiungere le spezie rimanenti della lista all'aglio e diluire il tutto con l'aceto. Dividere il maiale in pezzi di forma arbitraria e passare attraverso un tritacarne. Condire la carne macinata risultante con la miscela di aceto e mescolare accuratamente. Riempire il budello della salsiccia con carne macinata. Metti la salsiccia di chorizo ​​​​spagnola preparata su carta pergamena e lasciala asciugare in frigorifero per una notte. Il giorno successivo friggere le salsicce in una padella calda per 6-8 minuti su ciascun lato.

è una prelibatezza di carne spagnola che verrà ricordata la prima volta e per il resto della vita.

Ha un colore rosso vivo, che gli conferisce una grande quantità di paprika e lo stesso sapore brillante della carne di maiale.

Il paese della Spagna è famoso per la salsiccia chorizo ​​​​, conosciuta in tutto il mondo per le sue salsicce, che puoi mangiare così o cucinare con loro piatti incredibilmente deliziosi.

Il chorizo ​​​​è popolare anche in Messico, ma lì è molto più piccante a causa del peperoncino incluso nella sua composizione.

E in Portogallo, il chorizo ​​​​si chiama salsiccia e assolutamente tutto. Ti offriremo anche una delle ricette del chorizo ​​portoghese.

Ricetta salsiccia chorizo ​​​​spagnola

Ingredienti:

• 850 g di prosciutto magro di suino
• 150 g di strutto
• 23 g di sale nitrito
• 10 ml di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• 15 g ciascuno di paprika dolce e affumicata
• 2 g di pepe nero
• 2 g di zucchero
• Budello di maiale da 1 metro

La paprika affumicata in Spagna è una componente indispensabile di molti piatti. Questo è ciò che conferisce al chorizo ​​​​il suo gusto indimenticabile.

Come preparare la salsiccia chorizo ​​​​spagnola a casa:

1. Lo strutto va messo a bagno in acqua fresca per circa due ore, poi tagliato a fette spesse circa un centimetro e messo in frigorifero per 30 minuti.

2. Per prima cosa tagliare il prosciutto di maiale a cubetti, quindi tritarlo con un coltello grande e pesante.

Tradizionalmente, il chorizo ​​​​tritato viene preparato solo in questo modo e non in un tritacarne. Per facilitarvi, dopo aver affettato, potete mettere i cubetti di carne nel congelatore per 3 ore, quindi farli scorrere attraverso la griglia più grande del tritacarne.

3. Togliere lo strutto e tritarlo finemente.

4. Mescolare la carne macinata con lo strutto, l'aglio tritato, il vino, il sale nitrito e le spezie macinate finemente e conservare in frigorifero per 24-36 ore.

5. Immergere brevemente il budello di maiale in acqua fredda, sciacquarlo dal sale e farcirlo uniformemente e strettamente con la carne macinata.

6. Legare la salsiccia lunga in più piccole salsicce con lo spago e metterla in frigorifero per 12-16 ore per preservarne la forma.

7. Appendi le salsicce in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta, ad esempio su una loggia vetrata per 10-12 ore

8. Riporre in frigorifero per una notte. Ripeti l'operazione per 5 giorni.

9. Lasciare maturare in frigorifero, girandole di tanto in tanto, per 3-6 giorni.

La salsiccia è pronta quando ha perso il 30-40% di peso e diventa soda ed elastica.

La salsiccia chorizo ​​​​fatta in casa si abbina ai panini, alla birra e al vino e in vari piatti spagnoli.

Come preparare la salsiccia chorizo ​​​​messicana

Ingredienti:

• 2,25 lombo di maiale
• 2 teste d'aglio
• 1 cucchiaio di origano
• un po' di semi di cumino (macinare)
• 50 ml ciascuno di tequila e aceto di vino rosso
• sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Budello di maiale da 3 m

Set di spezie:

• 6 g di origano
• 18 g di peperoni
• 8 g di pepe di cayenna
• 10 g di peperoncino piccante
• 8 g di pepe nero macinato

Il risultato finale deve essere piccante se vuoi il chorizo ​​messicano.

Ricetta chorizo ​​​​messicano:

1. Tritare la carne come nella ricetta precedente, mescolarla con l'aglio schiacciato e farla raffreddare in frigorifero.

2. Versare la tequila e l'aceto, mescolare.

3. Aggiungi sale e tutte le spezie e mescola per 5-10 minuti.

4. Farcire i budelli ammollati e lavati. Devi fasciare ogni 10-15 cm.

Può essere grigliato, saltato in padella o al barbecue.

Chorizo ​​​​in portoghese

Ingredienti:

• Spalla di maiale disossata con lardo da 5 kg
• 6 cucchiai. l. aceto di vino rosso
• 6 cucchiai. l. niente paprika dolce spagnola affumicata
• 2 cucchiai. l. aglio secco in polvere
• 8 cucchiaini. sale grosso
• 2 cucchiaini ciascuno pepe di cayenna, pepe nero appena macinato e cumino macinato
• 1 cucchiaino. maggiorana secca
• 1 cucchiaino. coriandolo macinato
• peperoncino piccante a piacere
• budello di maiale per il ripieno

La Zira è considerata una spezia nazionale in Portogallo e viene aggiunta a molti piatti.

Ricetta chorizo ​​​​portoghese:

1. Tagliare la carne a listarelle larghe 3 cm, aggiungere il vino e tutte le spezie, mescolare. Riporre in frigorifero per un giorno.

2. Togliere, passare un tritacarne con griglia da 14 mm oppure tritare finemente la carne. Sbattere per mezz'ora e riempire immediatamente l'intestino.

3. Intrecciare le singole salsicce e appenderle in un luogo fresco per tutta la notte.

4. Al mattino affumicare sulla griglia per circa 3 ore finché la temperatura interna non raggiunge i 65-70°C.

Se volete cucinare il chorizo ​​portoghese affumicato a freddo, lasciatelo nell'affumicatoio per un giorno dopo averlo affumicato ad una temperatura di 10-17 gradi. È necessario aggiungere sale nitrito alla carne macinata.