Come pulire e tagliare lo sterlet a casa. Come pulire lo sterlet prima della cottura

Sterlet è un rappresentante d'élite della famiglia degli storioni. I piatti preparati da esso sono una prelibatezza. Il taglio e la preparazione di questo tipo presentano numerose differenze, poiché il pesce ha una struttura diversa. Non è completamente ricoperto di squame, non c'è colonna vertebrale: è sostituita da cartilagine e vena. Vengono rimossi durante la lavorazione. Ma prima le cose principali.

Taglio dello storione fresco

Per lavorare avrai bisogno di:

• Coltello affilato.
• Tagliere.
• Piccola capacità.
• Tovaglioli di carta.

Sventrare e scuoiare lo sterlet

Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente. Quindi, usando un coltello, tagliamo gli "insetti" insieme alla pelle, le zone cheratinizzate del corpo senza squame, ricoperte di muco. Si trovano lungo la schiena sui lati. Quindi praticare un taglio sull'addome dalla testa alla coda ed eliminare le interiora. Successivamente, sciacquare la carcassa e asciugarla con un tovagliolo di carta. Successivamente, praticare due tagli ai lati della testa, attraverso i quali estrarre la visigu (cartilagine). Versare acqua bollente sulla pelle e rimuoverla con un coltello. Rimuovi le branchie. Dopo tutte le manipolazioni, sciacquare lo sterlet trattato in acqua corrente fredda.

Fresatura

Per ottenere i filetti è necessario pulire il muco, le squame, la pelle, le interiora e la spina dorsale. Successivamente, devi solo tagliare la carcassa a metà nel senso della lunghezza e usarla secondo la ricetta.

Caratteristiche del taglio dello sterlet congelato

Lo sterlet congelato è più facile da pulire rispetto a quello fresco (le squame si staccano meglio e le interiora sono più facili da estrarre). Innanzitutto vengono rimosse le squame, la pelle e poi le interiora. Una caratteristica speciale è la rimozione della cartilagine (o cresta). Per evitare che si strappi, dovrai aspettare che la carcassa si scongeli. Quindi tirare il filo attraverso i tagli sui lati della testa e della coda.

Come rimuovere e utilizzare vizig

Come è stato detto, lo sterlet non ha spina dorsale e al suo posto c'è la cartilagine chiamata vizig. Una volta rimosso, non dovresti buttarlo via. Può essere utilizzato in cucina.

Si scopre che una persona non mangia l'intera cresta, ma solo il suo guscio esterno. Il "nucleo" viene buttato via. Alcuni cuochi essiccano un tale "filo" di pesce, mentre altri lo trasformano in un ripieno per torte e molto altro.

Preparazione per cucinare

Fumare

Per affumicare lo sterlet a casa, devi sventrare la carcassa, tagliare le pinne e rimuovere le branchie. Lavare accuratamente, aggiustare di sale e pepe e lasciare in frigorifero per un giorno.

Dopo un giorno, sciacquare con acqua per eliminare il sale. Asciugare o tamponare con un tovagliolo di carta. Prima della cottura, ungere con olio vegetale. Per l'affumicatura è meglio utilizzare trucioli di mela o pero acquistati. Cuocere fino a doratura.

Orecchio

Preparare la zuppa di storione è semplice e divertente. Gettare le patate, le cipolle tritate finemente e le carote nell'acqua bollente. Quindi aggiungere pezzi di pesce ed erbe aromatiche, lasciare cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Puoi aggiungere alloro e pepe in grani. Una volta terminata la cottura aggiungere il sale.

Frittura

Per cucinare in padella avrai bisogno dei seguenti ingredienti.

Ingredienti:

• 2-3 carcasse di sterlet sbucciato.
• Panna acida 0,5 tazze.
• Origano, pepe macinato, alloro, sale qb.
• Un po' di olio vegetale.

Metodo di cottura:

Carne senza spina dorsale, testa e pelle, cioè filetto, tagliato a pezzetti di 5 cm. Mettere in una ciotola, versare la panna acida, aggiungere condimenti e spezie, mescolare. Lasciare agire per 1 ora. Friggere nell'olio a fuoco basso fino a cottura ultimata. Al momento di servire, decorare il piatto finito con le erbe.

Spiedini

Prendi tre carcasse di storione. Tagliarlo a pezzetti e riporlo in un contenitore adatto. Tagliare la cipolla ad anelli, aggiungere 1 confezione di condimento per pesce. Condire con maionese e mescolare. Lasciare in un luogo fresco per circa 4-5 ore. Successivamente, i pezzi marinati vengono disposti su una griglia e fritti sul fuoco o sulla griglia.

Decapaggio

Per ottenere lo sterlet leggermente salato, la carcassa ripulita viene lavata, salata, pepata e posta in frigorifero in un contenitore di vetro per un giorno. Successivamente il pesce viene lavato, tagliato a pezzi, versato con olio e decorato con erbe e cipolle.

Cottura al forno

Il filetto di sterlet viene utilizzato per la cottura. Tagliarlo a pezzi. Disporre a breve distanza l'uno dall'altro su una teglia o un foglio di carta da forno. Salare e pepare sopra (un po'). Tagliare il peperone rosso fresco a fettine lunghe e sottili e posizionarlo su ciascun pezzo di pesce. Ungere la parte superiore con una piccola quantità di maionese e cospargere con formaggio grattugiato. A temperatura media, cuocere il piatto per circa 20 minuti.

Videoricetta

Al momento dell'acquisto, è necessario esaminare attentamente il pesce: dovrebbe essere elastico al tatto, avere un odore fresco, gli occhi dovrebbero essere trasparenti e le branchie dovrebbero essere rosso scuro.

Un piatto a base di storione può essere gustato non solo nei ristoranti. Usando i suggerimenti elencati, cucinalo tu stesso. Ogni ricetta è interessante a modo suo. La cosa più importante in cucina è metterci l'anima e il buon umore. Buon appetito!

Le rare cene reali erano complete senza questa piccola specie di storione. Lo Sterlet ha rivelato le sue caratteristiche nutrizionali in forma fritta e in umido. Ancora oggi se ne ricava la stroganina, la si affumica e si utilizzano le interiora, lo stesso accordo e il caviale, per squisite cotolette di pesce e ripieni di sformati. Anche l'eroe di Louis de Funès ha cantato una canzone in uno dei film, menzionando "un pezzo di sterlet". Ma come sventrare correttamente il pesce per non danneggiare la carne preziosa, ma anche per non causare danni alla salute?

I metodi di taglio dipendono direttamente dal tipo di piatto che devi preparare, mantenere l'integrità della pelle del pesce o tagliare il filetto in porzioni. Comprano lo storione intero nei negozi. Puoi catturare lo sterlet, ma ricorda che è elencato nel Libro rosso della Russia. Si ottiene una licenza per catturarlo.
La sua immagine sugli stemmi di Yeysk, Belozersk, Saratov parla anche di amore e rispetto per questo storione.

Caratteristiche nutrizionali dello sterlet

Il pesce con il naso lungo, popolarmente chiamato "muso", rimane il più piccolo rappresentante dello storione. Più spesso nelle fattorie viene coltivato fino a 50 cm di lunghezza e fino a 2 kg di peso. Ma nei fiumi puoi trovare sterlet di grandi dimensioni - fino a 16 kg e 2 metri. Lo sterlet è particolarmente prezioso per la sua carne:
1. Contiene acidi grassi polinsaturi, responsabili dell'elasticità e della forza dei vasi sanguigni. Omega-3 e omega-6 combattono attivamente la deposizione del colesterolo cattivo.
2. Sterlet contiene zinco, necessario per il normale funzionamento del sistema riproduttivo e dell'ematopoiesi; fosforo, coinvolto nell'assorbimento del calcio; cromo, che previene l’obesità e lo sviluppo del diabete.
3. Il valore nutrizionale della carne di sterlet è di 17,5 g di proteine ​​per 100 g di pesce, circa 2 g di grassi. Il contenuto calorico dello sterlet è di 88 kcal. Le proteine ​​del pesce vengono assorbite più velocemente delle proteine ​​animali. Resta un vantaggio anche il suo utilizzo in alcuni giorni di digiuno.

Ma questo prodotto ha anche controindicazioni. Pertanto, lo sterlet non dovrebbe essere incluso nella dieta delle persone con allergie ai pesci e malattie della cistifellea e del pancreas durante una riacutizzazione.

Quello che ti serve per una corretta pulizia e taglio a casa

Lo sterlet fresco viene preparato per la lavorazione in diversi modi. Uno comune è tagliare i filetti dopo il pre-congelamento. Spesso viene utilizzato anche il trattamento con acqua bollente o sale grosso, ma è più popolare lavorare con il pesce fresco.

Molto dipende dall'ulteriore metodo di preparazione. A proposito, ci vorrà un po' di tempo:
La cottura dello sterlet dura circa 15-20 minuti; l'acqua utilizzata per la zuppa di pesce è una volta e mezza superiore a quella del pesce.
Per friggere le bistecche di pesce ci vorranno dai 3 ai 5 minuti per lato.
La cottura di un intero sterlet nel forno richiederà circa 25-30 minuti, se il pesce supera i 3 kg - fino a 50 minuti.

Pesce fresco: come pulirlo e tagliarlo?

Per preservarne il gusto e le vitamine, è meglio non congelare lo sterlet, ma usarlo fresco. È sufficiente lasciare il pesce in aria: in questo modo si “addormenterà” e non ci saranno dubbi sull'uccisione.
La pelle dello storione non è ricoperta di squame; sul corpo dello sterlet sono invece presenti muco protettivo e formazioni cheratinizzate simili a spine. Dovrete eliminare loro, il cordone, le interiora e le branchie.

La pulizia del pesce avviene in questo modo:
1. Pulire il muco con un tovagliolo di carta; a volte si consiglia di cospargere la pelle con sale grosso e lasciare agire per un quarto d'ora. Quindi il pesce viene lavato sotto l'acqua corrente a temperatura ambiente.
2. Usando un coltello affilato, taglia via le formazioni cheratinizzate sul retro dello sterlet in una direzione lontana da te.
3. Usa un coltello a squame per rimuovere le spine laterali. A questo scopo vengono utilizzati anche coltelli con lame smussate. Potete conservare lo storione per un paio di minuti in acqua calda ad una temperatura di 70 gradi. Successivamente le formazioni andranno separate anche con le dita, senza l'ausilio degli utensili da cucina.
4. Quindi, sventrare il pesce. Viene praticata un'incisione nel peritoneo e le interiora vengono rimosse. Per fare questo, indossare guanti di gomma spessi. Non dimenticare di rimuovere la pellicola interna. Successivamente, sciacquare la carcassa con acqua fredda.
5. Rimuovere la visiera. Per fare ciò, vengono praticate due incisioni sul dorso: nell'area in cui il corpo incontra la testa e vicino alla coda. La corda viene rimossa con cura a mano, puoi usare un ago grosso o un uncinetto. Se il pesce è grande, fate un taglio al centro della schiena. Quindi la viziga viene rimossa in due fasi.
Importante! Se hai intenzione di cucinare il pesce in porzioni, puoi rimuovere l'accordo da ciascun pezzo separatamente.
Un passaggio obbligato è la rimozione degli occhi e delle interiora dalla testa, comprese le branchie.

Sterlet congelato: come pulirlo correttamente?

Se le specie di storione vengono congelate prima, il processo di pulizia diventerà più rapido e semplice. Se avete intenzione di cucinare il pesce in porzioni e l’aspetto della pelle non è importante, usate i “metodi della nonna”:
Lo sterlet congelato viene immerso in acqua calda durante il periodo di ebollizione per 2-3 minuti - e la pelle viene rimossa con una calza insieme alle spine, ricordatevi solo di fare dei tagli sulla pancia o vicino alla testa e alla coda.
In una carcassa scongelata, la corda viene rimossa; è tossica. Se è danneggiato e il contenuto finisce sul filetto, dovrai scartare il pesce.
Se lo storione viene pulito in anticipo per la cottura in lotti, è possibile tagliare immediatamente la carcassa pulita, tagliarla a pezzi, che vengono trattati con condimenti di base e succo di limone e congelati.
Quindi, togliendo le bistecche finite dal congelatore, mandale alla griglia o al forno.

Preparazione per cucinare

Durante il processo di pulizia potrebbero essere necessari strumenti come coltelli con lame affilate e smussate, acqua fredda e/o calda, guanti di gomma e una tavola grande.
Il taglio stesso dipende dagli scopi culinari. Per la zuppa di pesce non avrete bisogno solo di una carcassa tagliata in pezzi di 5 cm; anche le pinne, la testa e la coda dello storione aggiungeranno sapore.
Per preparare bistecche, pesce al vapore o alla griglia, la pelle viene rimossa durante il processo di taglio immergendo lo sterlet in acqua calda. Quindi, usando un coltello affilato, tagliarlo a pezzi sottili - 2-3 cm ciascuno.
Il pesce intero da cuocere viene preparato in modo diverso. Per fare ciò, viene immerso in acqua bollente e le spine sul dorso vengono rimosse manualmente. Quindi viene praticata un'incisione lungo il ventre e le interiora e la corda vengono accuratamente rimosse e la pelle viene accuratamente rimossa. Il filetto di sterlet viene tritato finemente con un coltello e con esso si inizia questa “calza”.

Tagliare una carcassa di sterlet non richiederà molto tempo e tenere conto delle sottigliezze del processo ti aiuterà a preparare piatti deliziosi. Semplici consigli saranno utili a tutti, sia al cuoco alle prime armi che al cuoco esperto.
Per garantire che i pezzi di sterlet tritati mantengano il loro aspetto estetico, vengono posti in uno scolapasta e cosparsi di acqua calda.
Un argomento a parte è la rimozione delle spine dal corpo dello storione. Possono essere tagliati via da te con un coltello affilato. È meglio effettuare questa procedura quando il pesce è stato precedentemente congelato. Oppure puoi immergere lo sterlet in acqua bollente e girare ciascuna spina sul retro in senso orario e rimuoverla. Può essere facilmente rimosso dopo il trattamento termico.
Fatto interessante! Le punte laterali possono essere pulite utilizzando una grattugia per verdure da cucina. Se non c'è, lo puliscono anche con un coltello.
Se hai intenzione di cucinare la stroganina, la carcassa eviscerata e senza testa senza pelle viene congelata. Poi lo tirano fuori dal congelatore e lo posizionano con la testa sul tagliere. Viene lasciato un pezzo sottile tagliato nel senso della lunghezza del pesce e la carcassa viene rimessa al freddo.
La testa di storione fresca si deteriora velocemente, quindi dopo essere stata tagliata è la prima ad essere messa in brodo o congelata.

Anche la cartilagine delle razze di storione è utile, ma se contiene una grande quantità di grasso, viene separata. La cartilagine migliora il gusto della gelatina e della zuppa di pesce, e il grasso è adatto per conferire morbidezza e succosità alle cotolette di pesce o alla carne macinata per il ripieno.

Lo storione decorerà sempre la tavola delle feste. I piatti a base di esso stupiscono con gusto e aroma e le proteine ​​​​del pesce apportano benefici al sistema osseo e muscolare umano.
Si sa che lo sterlet resta un ottimo antipasto, secondo e primo piatto. Ma non appena acquisisci esperienza nel taglio di una carcassa, puoi coccolare l'ambiente circostante con lo storione ripieno.
È importante ricordare che all'interno vengono poste verdure o cereali trattati termicamente e il pesce viene cotto al cartoccio per i primi 20 minuti, in modo che ogni ingrediente sia saturo di succhi, quindi cotto senza fino a ottenere una bella crosta. È impossibile rovinare un piatto del genere, ma è facile sorprenderlo!

Alla famiglia degli storioni appartengono lo storione, lo sterlet, il beluga, lo storione stellato e il bester.

Questi sono pesci d'acqua dolce, la cui carne è una prelibatezza. Attualmente la pesca industriale di queste specie ittiche (ad eccezione dello sterlet e del bester) è completamente vietata. Sono allevati artificialmente in bacini d'acqua dolce. Vengono venduti sempre vivi, e se volete regalarvi un piatto prelibato, dovrete provarlo.

Questi tipi di pesce sono molto simili e vengono tagliati allo stesso modo. Te lo dirò usando l'esempio di sterlet. Per prima cosa bisogna metterla a dormire; per farlo basta metterla nel congelatore per 1 ora. La cosa principale è non dimenticare. Bene, o per un paio d'ore in frigorifero.

In linea di principio non dovete pulire il pesce, ma cucinarlo con la pelle, che poi si staccherà bene, ma potete provarlo anche per i vostri cari. In generale, non è necessario pulire lo storione come il pesce di fiume, anche se la pelle sembra carta vetrata. È sufficiente tagliare le escrescenze sulla pelle - si chiamano "insetti" - una fila sul retro e sui lati. Tagliamo gli insetti dorsali con un coltello,

e puliamo quelli laterali, come le squame di un pesce normale, dalla coda alla testa. Successivamente, devi sventrare lo sterlet e rimuovere le branchie.

Bene, rimane ancora una piccola sfumatura: ottenere il vizig (o vyzig). Cos'è la viziga? Questo perché gli storioni non hanno vertebre, sono sostituite dalla cartilagine. Nessuna vertebra significa che non c'è un singolo osso. Invece della cresta centrale c'è anche la cartilagine, all'interno della quale ci sono le vene. Queste stesse vene sono la viziga. Deve essere estratto per non strapparlo. Quando la viziga è bollita si trasforma in una massa bianca gelatinosa. Anticamente veniva utilizzato come ripieno per le torte. Perché togliere la viziga se è commestibile e bolle dolcemente? E poi, se non ottieni subito questo vizig dal pesce fresco di storione, allora la carne è pericolosa: diventa velenosa. Come veniva usato vizigu per il riempimento, chiedi? Non solo l'hanno tirato fuori, ma lo hanno anche ripulito dal suo contenuto interno (dallo “scricchiolio”). Poi puoi mangiarlo e dicono che sia anche salutare. Non preparerò torte, quindi meno parole e più fatti.

Questo viene fatto come segue: facciamo due tagli: sulla coda del pesce e sulla testa. In profondità - al centro. La visiga è bianca e sarà visibile.

Prendiamoci il nostro tempo. È tutto. Non dimenticare di sciacquare bene il pesce sotto l'acqua fredda e puoi iniziare a prepararlo: cuocerlo al forno, cuocerne la zuppa di pesce, ecc.

Circa 5 anni fa ho preparato la zuppa di pesce. Tutto è secondo i “classici”: prima lo scarafaggio, il carassio e l'orata. Poi un paio di piccole carpe, circa un chilogrammo ciascuna. Dopodiché, 2 sterlet, circa un chilogrammo ciascuno (siamo andati appositamente all'asilo nido e li abbiamo portati vivi, prendendo il ghiaccio tritato). Non ho cancellato Vyaziga: per quanto cercassi di capire dove fosse, non ci riuscivo. Quello caldo aveva un buon sapore, anche se con qualche tinta strana. Sapendo che se riposa sarà molto più buono freddo, quindi l'ho lasciato riposare per una notte. Ed è stato fatale: probabilmente non ho mai provato una simile stricnina in vita mia.

Molte grazie. Ho semplicemente fatto tutto come scritto. L'amico che mi ha portato questo storione dalla tundra ha detto che è esattamente quello che si dovrebbe fare.

22 marzo 2016 alle 10:02

Mio marito ed io abbiamo litigato fino alla morte! Fino a quando non sono entrato in un motore di ricerca e ho ficcato il naso! Non sapeva cosa fosse una viziga, ma i pescatori a modo loro la chiamano “filo”! Quindi stava cercando questo thread.

25 marzo 2016 alle 02:45

Ci hanno portato anche dello storione fresco e prima di tutto ci hanno detto di togliere il “cordone” che va dalla testa alla coda. All’inizio non sapevano come avvicinarsi a questo pesce. Non ho preso il coltello in alcun modo. Per fortuna la pancia era squarciata (a quanto pare qualcuno aveva già portato via il caviale). Abbiamo iniziato a cercare questo “cordone”, senza alcun risultato. E no, apri Internet e leggi)) ne eravamo sfiniti, alla fine hanno tagliato completamente la cresta e solo allora il marito ha capito che tipo di corda era. È davvero dove dovrebbe essere la colonna vertebrale. Spessore circa 1 cm, bianco. È trascinante, per non dire che è facile. A quanto pare dobbiamo migliorare in questo. Ma quello che dicono è vero che non puoi cucinare con questa cosa. Velenoso!

I piatti di pesce sono una fonte di grandi quantità di vitamine e sostanze nutritive tanto necessarie per ognuno di noi. I nutrizionisti sono sicuri: è necessario mangiare pesce almeno una volta alla settimana, non importa se si tratta di storione al forno o di cotolette di nasello. Ma cosa fare se nel frigorifero c'è un pesce molto sano della famiglia degli storioni, ma non hai assolutamente esperienza nella sua preparazione? Prima di tutto, devi capire come pulire correttamente lo sterlet, quindi passare allo studio delle ricette.

Storione e sue caratteristiche

Il pesce della famiglia degli storioni non è un prodotto molto economico, ma molto salutare. Quando acquistano lo storione, le casalinghe spesso scelgono lo sterlet. Questo pesce non è grande quanto lo storione e molto spesso pesa 3-6 chilogrammi, il che è sufficiente per il pranzo di una famiglia media o un piccolo picnic. Sterlet è facilmente riconoscibile. Si distingue dagli altri pesci per:

Sterlet e altri storioni sono costosi per un motivo. Questo tipo di pesce è molto esigente nei confronti dell'ambiente in cui vive. Pertanto, dopo aver acquistato lo sterlet, l'acquirente non dovrà pensare alle condizioni in cui è stato coltivato o catturato. Questo pesce semplicemente non vive in acque sporche e fangose. Questo delizioso prodotto è prezioso anche perché fonte di vitamine, acidi grassi e minerali. . Tutti questi elementi utili hanno un effetto positivo sul corpo umano e forniscono:

• buona attività cerebrale;
• nessuna interruzione della funzione cardiaca;
• prevenzione dell'aterosclerosi;
• aiuto nel combattere lo stress e la depressione;
• supporto per grave stress mentale.

Regole di base per la pulizia

Per capire come pulire e tagliare correttamente lo sterlet a casa, dovresti dedicare un po 'di tempo alla preparazione del pesce stesso e degli strumenti ausiliari.

Per tagliare lo sterlet, devi preparare un coltello affilato e un grande tagliere. Sarebbe bene anche indossare guanti da lavoro per evitare di ferirsi le mani con le spine aguzze del pesce.

Prima del taglio, è necessario ispezionare la carcassa per eventuali danni esterni: se sono presenti ferite e contusioni sulla pelle, il pesce potrebbe essere infetto.

Sterlet e altri storioni sono ricoperti da una specie di pelle, quindi la domanda su come pulire lo storione dalle squame scompare da sola.

Per prima cosa devi scongelare lo storione se lo hai acquistato congelato. Se lo storione è vivo, al contrario, "eutanasia" nel congelatore per un'ora. Quindi è necessario eseguire i passaggi in questo ordine:

• versare acqua bollente su tutto il pesce: questo aiuterà a rimuovere dalla superficie il muco che ricopre la pelle dello sterlet;
• taglia gli "insetti": questi sono scudi ossei sul dorso del pesce;
• rimuovere gli insetti sui lati. Questo dovrebbe essere fatto dalla coda alla testa, proprio come rimuovere le squame da un pesce normale.

Quindi puoi sventrare la carcassa come qualsiasi altro pesce. Per fare questo viene praticata un'incisione longitudinale sulla pancia dalla testa alla coda e vengono rimosse le interiora. Tutte le azioni devono essere eseguite con molta attenzione, poiché, in primo luogo, è necessario non danneggiare la cistifellea dello sterlet (se ciò accade, la carne avrà un sapore amaro). In secondo luogo, la cavità addominale può contenere latte o caviale di storione molto gustoso, che è meglio preparare anche in una bella forma “intera”.

Dopo aver eliminato le interiora, sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente. Se rimuovere o meno la testa del pesce dipende dal piatto. Se cuoci l'intero sterlet nel forno, il pesce con la testa sembrerà piuttosto organico.

Visir di storione

I pesci della famiglia degli storioni hanno una caratteristica importante che devi conoscere quando tagli. Questa è la presenza di un visigi, un tendine che si trova lungo la cresta.

Per vederlo basta tagliare la coda del pesce. Il taglio deve essere eseguito in modo circolare, con molta attenzione, quindi fare leva sulla spatola con un coltello ed estrarla delicatamente. A questo scopo è possibile utilizzare piccole pinze o pinzette.

Se hai ancora domande, puoi facilmente trovare un video su come rimuovere il vizigus dallo storione.

C'è un'opinione secondo cui il vizig è velenoso, quindi deve essere rimosso dal pesce. In effetti, in precedenza questa parte dello storione veniva utilizzata con successo per preparare piatti piuttosto squisiti, quindi la questione se lo stridio sia velenoso o meno è discutibile.

Sarebbe più corretto dire che la viziga si deteriora più velocemente del pesce stesso, quindi è meglio rimuoverla e prolungare così la durata di conservazione del filetto.

Dopo aver rimosso i vizigi, il filetto di sterlet è completamente pronto per l'ulteriore cottura. Ci sono molti consigli su come cucinare lo sterlet in modo corretto e gustoso, ma la scelta del piatto dipende dalle tue preferenze di gusto.

Trucchi utili

Si scopre che pulire lo sterlet non è affatto difficile. Ma ci sono diversi punti che faciliteranno notevolmente il processo di pulizia:

Questi trucchi aiuteranno ad accelerare notevolmente il processo e a completarlo in modo efficiente. Dopotutto, una carcassa di sterlet ben pulita e vestita è la chiave per un pranzo delizioso.

Attenzione, solo OGGI!

Il pesce, che appartiene alla famiglia degli storioni, è da tempo apprezzato per il suo gusto unico e la delicata consistenza della carne. Se sai come pulire lo sterlet, lo storione e i loro "parenti" più stretti, puoi ottenere una preparazione per una vera prelibatezza. Una corretta manipolazione ti consentirà di rifinire non solo carne con caratteristiche uniche.

Quasi tutte le parti dello sterlet possono essere utilizzate in cucina. Inoltre, anche quelli che altrimenti sarebbero considerati spazzatura. Allo stesso tempo, gli approcci alla lavorazione delle carcasse sono piuttosto semplici. Devi solo seguire la sequenza delle manipolazioni e seguire rigorosamente le raccomandazioni elaborate dai professionisti.

Caratteristiche della pulizia sterlet

Per pulire avrai bisogno dello sterlet stesso, un tagliere, un grosso coltello affilato, uno scolapasta e acqua calda.

• Sciacquare il pesce sotto acqua corrente fredda e adagiarlo su una tavola. Usiamo un coltello per separare la testa dal corpo; per fare questo, dovrai tagliare la densa cartilagine, che si trova sotto le pinne pettorali.
• Sul retro dello sterlet sono presenti spine affilate che possono causare lesioni durante il processo di pulizia. È meglio tagliarli immediatamente con un coltello o con le forbici. Ora iniziamo a rimuovere le scaglie ossificate utilizzando un coltello. Ci spostiamo dalla coda verso la testa.
• Nella fase successiva, lo sterlet viene sventrato. Per fare questo, devi tagliare l'addome e rimuovere tutte le parti interne da esso.

Suggerimento: da una testa di sterlet è possibile preparare una varietà di piatti. Se si prevede di utilizzarlo, gli occhi e le branchie dovrebbero essere rimossi. Successivamente, il prodotto deve essere utilizzato immediatamente. Altrimenti è necessario congelarlo.

• Uno dei punti chiave è la rimozione del vizigi, una corda sottile che si trova lungo la colonna vertebrale. Eseguiamo due tagli circolari o trasversali: nell'area della testa e della coda. Giriamo la coda attorno al suo asse finché il “pizzo” bianco non risalta chiaramente. Deve essere raccolto ed estratto utilizzando un ferro da calza o un ago. La coda viene completamente separata, inviata alla testa o gettata via.
• È consuetudine rimuovere la pelle dallo sterlet. Per fare questo, prendi un pezzo di pelle dalla parte della coda e inizia a tirarlo verso la testa. Se sorgono difficoltà durante la manipolazione, scottare la carcassa con acqua calda, il processo sarà più rapido e semplice.

• Assicurati di tagliare il pesce pulito in pezzi di 2 cm di spessore, fare dei tagli perpendicolari alla colonna vertebrale e metterli in uno scolapasta con la parte posteriore rivolta verso l'alto. Scottare i pezzi con acqua bollente e attendere che il liquido si scarichi. Se questa procedura non viene seguita, lo sterlet potrebbe deformarsi durante il successivo trattamento termico. Spesso sulla sua superficie compaiono coaguli proteici.

Il processo di pulizia è completato. Ora devi iniziare immediatamente a preparare il piatto pianificato. Pinne, testa e coda non possono essere messe solo sull'orecchio. Questi ingredienti rendono eccellenti le casseruole di pesce. Inoltre, possono essere affumicati o stufati al forno.

Regole per la pulizia dello storione

A causa del fatto che molte casalinghe non sanno come pulire lo storione, devono rinunciare a deliziosi spiedini di pesce, filetti salati e tenera carne al forno. Ma il processo è abbastanza semplice e non causa molti problemi. Oltre al pesce stesso, avrete solo bisogno di preparare un coltello, un tagliere e un po' di acqua bollente.

• Trovare lo storione fresco oggi non è così semplice; il più delle volte si ha a che fare con un prodotto surgelato. È meglio eseguire il processo di pretrattamento all'aria aperta (almeno a temperatura ambiente con accesso all'aria), utilizzando stoviglie da cui l'acqua verrà costantemente scaricata. Se si viola la tecnica di scongelamento di un componente, la sua pelle si spezzerà e non sarà più adatto alla cottura.

Suggerimento: se il pesce è fresco e addirittura ancora vivo, non è necessario ucciderlo. È sufficiente mandare l'individuo nel congelatore per 1 ora. Si addormenterà e potrai eseguire con calma tutte le manipolazioni necessarie.

• Se lo storione è cotto al forno non è necessario pulirlo. È sufficiente tagliare le spine acuminate sulle pinne. Negli individui giovani, queste formazioni possono essere facilmente macinate con spazzole spesse o coltelli speciali per pulire il pesce.
• Ma se il componente deve essere tagliato prima del trattamento termico, salato o marinato, dovrai eseguire alcune manipolazioni in più. Lo storione non ha squame e la sua pelle sembra carta vetrata. Per prima cosa, posiziona il campione in uno scolapasta e scottalo con acqua bollente. Poi le apriamo l'addome e rimuoviamo tutte le parti interne. Sciacquiamo il pezzo con acqua fredda, rimuovendo i coaguli di sangue. Estraiamo il caviale o il latte e lo saliamo.
• Rimuovere le branchie dal pesce eviscerato. Ora rimuoviamo il cigolio effettuando due tagli nelle sezioni di testa e coda. Tiriamo il pizzo bianco attraverso il taglio sulla coda. La cosa principale è non interrompere la tua istruzione. Sebbene l'effetto negativo del componente sul corpo umano non sia stato documentato, durante il trattamento termico aumenta notevolmente di dimensioni, provocando la deformazione della carne e lo scoppio della pelle.

• Successivamente viene eseguita la lavorazione finale del componente, durante la quale, a seconda della ricetta, vengono rimosse le pinne e la pelle e la testa viene tagliata. Il sistema scheletrico del pesce è rappresentato dalla cartilagine, che non necessita di essere rimossa. Se il prodotto viene cotto interamente, si cerca di preservarne il più possibile l'aspetto, ciò non influirà sul gusto del prodotto;

I pesci della famiglia degli storioni hanno un gusto speciale, quindi non dovresti provare a preparare piatti complessi con loro. Meno ingredienti aggiuntivi vengono utilizzati, maggiore è il piacere che puoi ottenere dal consumo del prodotto.