Kulis od malina za tortu. Kuli od maline

Coolie za tortu recept. I ostali filovi za torte...
Zdravo, dragi moji čitaoci!

Prijeđimo direktno na temu: koja su punjenja za torte najpogodnija i najukusnija za korištenje kod kuće i u proizvodnji konditorskih proizvoda?

1. Sos za torte - coolie. Idealna opcija i kao fil za biskvit i kao fil za mousse tortu su razni umaci na bazi voćnih i bobičastih pirea.
Možete sami napraviti pire od svježih bobica i voća (samo ne zaboravite da se riješite sjemenki i kore). Koristim smrznute prirodne kašice od voća i bobica.
Gdje kupiti voćni pire za tortu?
Kupujem ih na pijaci Dorogomilovsky u Moskvi - imaju najjeftinije cijene kreme (trenutno 200-220 rubalja po litru kreme sa 33% masnoće), putera (450 grama Ekomilk putera se može kupiti za 190 rubalja), čokolade (1800 rubalja. za 2,5 kg.) i ostale konditorske sastojke. Voćni i bobičasti pire koštaju oko 450-800 rubalja. po kg. ovisno o tome koje bobice (ili voće) je unutra. Samo nemojte misliti da će vam pire nakon odmrzavanja biti gusti poput pirea za dječju hranu. Ne sve! Pire ćemo sami zgusnuti dok pripremamo umake.

Kuli recept za tortu slaganje slojeva u tortu ili punjenje kolačića (i drugih deserta).

Pire od malina (jagode i sl. bez sjemenki) 120 gr.
Šećer 60 gr.
Želatin 4 gr.
Zagrijte pire od malina sa šećerom do ključanja.
Dodati pripremljeni želatin.
Ako za tortu: stavite prozirnu foliju na dno kalupa (tanjira), sipajte tanak sloj (do 5 mm) toplog coolija i stavite u zamrzivač. Kada se zamrzne, možete ga staviti u tortu.
Za kolačiće ohladiti i dodati da se centriraju po ukusu.

Kako pripremiti želatin: T.N. želatinska masa.
1 dio želatine (ja više volim Dr. Oetker želatinu) + 6 dijelova vode
Želatin prelijte vodom, ostavite da nabubri, rastvorite u mikrotalasnoj i ohladite u frižideru.

2. Smrznuto bobičasto voće. Još jedna od mojih omiljenih opcija za punjenje kolača je smrznuto bobičasto voće. U torti najviše koristim višnje (posebno uz čokoladni biskvit - savršena kombinacija).
Višnje odmrznem i ocijedim sok. U šerpi zakuhati 1 dio šećera na 1 dio vode, isključiti vatru i u nastali šećerni sirup dodati bobice trešnje. Ostavljam tamo dok se potpuno ne ohladi.

3. Konzervirano bobičasto i voće kao fil za torte.
Vrlo zgodna, ukusna i pristupačna opcija su ananas ili breskve u teglama.

4. Svježe bobice unutar torte. Kako blanširati bobičasto voće.
Prije upotrebe svježeg bobičastog voća kao nadjeva za torte, potrebno ga je obraditi kako bi se spriječile štetočine i prekomjerno nakupljanje mikroorganizama.
Pripremljene bobice, očišćene od grančica, stavite u cjedilo i uronite u kipuću vodu, čija zapremina treba da bude tri puta veća od zapremine voća (ili bobica) koje se uranja, jer se voda ne bi trebala brzo hladiti.
Trajanje blanširanja bobica nije duže od 3-5 minuta (inače ćete dobiti džem). Zatim ih izvadite i odmah prelijte hladnom vodom. Čekamo dok voda ne iscuri i koristimo je kao fil za tortu.

Sve najbolje vama i sretno!
Na našim kursevima slastičarstva za početnike i profesionalce u Moskvi možete praktikovati rad sa raznim konditorskim sastojcima pod strogim vodstvom iskusnih slastičara.

Ako želite razumjeti zamršenosti pravljenja evropskih kolača i naučiti konditorski posao, preporučujem naš dvodnevni

Imamo i odličnu jednodnevnu poslastičarnicu

Možete se upoznati sa rasporedom ostalih programa kurseva za slastičarstvo u Moskvi na našoj web stranici u odjeljku

S poštovanjem, Anna Galich
direktor i predavač konditorskih kurseva u Moskvi.

Kulis od malina je sos od malina koji se servira uz sladoled, tortu od sira ili palačinke, natopljen pitama i ukrašava tortama i kolačima. Ovaj sos je neverovatnog ukusa! Okus je neverovatan! Možete ga čuvati u frižideru do 5 dana u hermetički zatvorenoj posudi. Od ove količine sastojaka dobijete 300 ml sosa od malina.

Sastojci

Za pripremu coulia od malina trebat će vam:

maline - 500 g;

šećer - 1 kašika. l.;

limunska kiselina - na vrhu noža.

Koraci kuvanja

Pripremite potrebne sastojke.

Malinama dodajte šećer i limunsku kiselinu.

Smjesu sameljite blenderom dok ne postane pire.

Zatim pažljivo i pažljivo, da ni jedna sjemenka ne uđe u sos, protrljajte pire od malina kroz sitno sito. Bacite sjemenke.

Mirisni, ukusni coulis od malina je spreman za upotrebu. A ako ste se spremali za buduću upotrebu, onda ga stavite u čiste, suhe tegle, dobro zatvorite poklopcem i stavite u frižider.

Toplo preporučujem da probate odličan sos od malina. Bit će odličan dodatak mnogim jelima.

Puno je posla, pa pišem sve što sam želeo da napišem kasno. Ipak, našao sam sebi drugi posao, planiram da ostanem tamo do ljeta, a onda ću sebi priuštiti pravi odmor, jer dvije godine nisam baš vidio ljetno sunce zbog beskrajnog rada.
Općenito, planova je puno - barem ih zapišite na rolu toalet papira))) Ali nekako sam skrenuo s teme posta...

Biskvit sa kulisom od malina, jogurt-krem mousseom i breskvama
Veoma lagan i ukusan. Slavljenica je bila zadovoljna :) Ona uglavnom voli takve torte.
I evo je! Videla sam tortu i oduševila se! Kombinacija moussea od malina, breskve i jogurta je predivna, a šećera u torti je jako malo. Najslađi je bio keks.

Isprva sam ga planirao prekriti ganacheom i ukrasiti mastikom, ali sam iz nekih razloga odustao od svog plana i, pokazalo se, nije uzalud! U ovom obliku su ga apsolutno svi jeli sa zadovoljstvom.
Pa, flaša Spumantea je pronađena u zalihama)))

Biskvit ovaj put je bilo vanile u kipućoj vodi
oblik 24 cm

4 jaja
190 g šećera
140 g brašna
1 tsp brašno
vanilin na vrhu noža
3 žlice. ključala voda
3 žlice. rast. ulja

Umutite jaja sa šećerom oko 10 minuta. U mućenju pomiješajte brašno sa praškom za pecivo i prosijte, lagano dodajte brašno. Dodajte kipuću vodu, pa pavlaku. puter i vanilin.
Dno kalupa obložite pergamentom, sipajte testo i pecite na 175 C oko pola sata.
Nakon pečenja, okrenite kalup naopako na rešetku i ostavite biskvit u tom položaju da se ohladi. Nakon toga maknemo kalup, upakujemo biskvit u foliju i ostavimo da odstoji 10-12 sati. Ako ste ga ispekli leđa uz leđa, a nemate vremena da stojite, onda postoji izlaz. Biskvit možete staviti u zamrzivač na 30-40 minuta. Prerežite tortu na dva dela.

Raspberry coulis
500 g malina
70 g šećera
1 tsp želatin

Želatin natopiti u 3 žlice. vode.
Maline protrljamo kroz sito da se oslobode sjemenki, dodamo šećer i zagrijavamo dok se ne otopi.
Zagrijte želatin dok se ne otopi i dodajte ga u naš coolie.

Kremasti mousse od jogurta
Odavno sam ukrao mousse mila_kanari . Dodavala sam ga u kolače više puta i bit ću iskrena - neuporedivo je!
Ovaj put je proporcija bila ovakva
3 pakovanja Activia classic (ne pije se!)
300 ml guste pavlake
3 tsp želatin
šećer u prahu po ukusu

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu, dodati Activiju i želatin na maloj brzini. Odmah isključite mikser, inače će se želatin odmah pretvoriti u karamelu.

Sastavljanje torte
Jedan dio biskvita stavite na dno kalupa, natopite sirupom od breskvi iz konzerve u koji sam dodala 1 kašičicu. konjak Na vrh stavite kuli i stavite u frižider na 15 minuta. Izvadimo ga i namažemo mousseom (dok se kulis smrzavao, ja sam ga samo pravila da se van torte ne stvrdne). Na mousse stavite breskve i ponovo ih stavite u frižider na 10-ak minuta. Drugi deo biskvita natopite sirupom i stavite na breskve, lagano pritiskajući.

OK, sve je gotovo. Stavite tortu u frižider dok se ne pojede)))

Ovaj put neće biti rezova, jer su sve pomeli odjednom. Jednostavno nisam imao vremena da odaberem komad za fotografiju.

Kulis od malina je slatki umak od pasiranih svježih malina, koji se može poslužiti uz palačinke, palačinke, sladoled, svježi sir i druge deserte. Tanjir na kojem će se servirati desert možete ukrasiti i sosom. Ovim sosom možete jednostavno preliti bilo koju pitu, koja će postati još ukusnija. Kulis je bolje zasladiti šećerom u prahu, koji se brže spaja sa bobičastim pireom od šećera. Za dodatnu aromu možete dodati i kašičicu likera, ako je coolie naravno namijenjen odraslima.

Za pripremu kulija od malina pripremite potrebne proizvode sa liste.

Obrišite maline salvetama; bolje je suzdržati se od pranja, ali ako je potrebno, dobro ih osušite. Stavite maline u zdjelu procesora za hranu.

Izmrvite maline u pire pomoću metalnog nastavka noža.

Maline stavite u cjediljku i uklonite sjemenke.

U izgnječeni pire prosijte šećer u prahu da dobijete homogenu strukturu.

Zatim po želji dodajte liker. Prilikom prve berbe malina uspjela sam napraviti 3,5 litara likera od malina, pa ga sada dodajem u deserte i peciva.

Kulije dobro promiješajte i sipajte u čamac za sos.

Kuli od malina koristite po svom nahođenju za razne deserte.

Prijatno!

Ideju za ovu tortu dobila sam sa web stranice Nine Niksye. Video sam sliku i zaljubio se. Pročitao sam opis. Mislio sam. Napravio sam je na svoj način!) Ispostavilo se da je to bio ukusan kolač! Vrlo svježe, svijetle, nekako ljetne. Veoma lagana i ne previše slatka. Mango, malina, kokos, bijela čokolada - ko to želi ljeti, u tropsko ljeto? Tim putem!

Sastojci za "Tropsku novogodišnju tortu":

• (Ako koristite nedovršen proizvod, uzmite 2 puta više kokosovih pahuljica) - 80 g
• — 120 g
• (trebaće vam još malo za posip od dakiza i za mango coulis) - 180 g
• — 6 kom
• (oko 3 kom.) - 50 g
• (fini granulirani šećer, instant) - 130 g
• (svježe, smrznuto) - 300 g
• (list) - 20 g
• (u konzervi) - 312 g
• — 250 g
• — 125 g
• (preko 33 posto masti. Za mućenje) - 325 g
• — 7,5 g
• (Sirup. Može se zamijeniti sa 45 g tečnog meda) - 75 g
• (sjemenke pola mahune)
• (otprilike sok od 1 limuna. Po ukusu)

Broj porcija: 8

Recept za "Tropsku novogodišnju tortu":

COCONUT DACQUASE

Prvo ispečemo dacquoise od kokosovog sunđera. Recept za kokosov dacquoise od Katerine katelig sam našla u jednom časopisu. Ovo je ukusna kokosova dacquoise od Pierre Herméa.

Prvo sam napravila kokosovo brašno. Za ovo sam koristila kokosove pahuljice (koristila sam male), koje sam čašicom blendera samljela u brašno. Možete koristiti i mlin za kafu. Nakon mljevenja, kokosovo brašno se mora prosijati.

Zagrijte rernu na 150 stepeni Celzijusa.

U činiju prosijati kokosovo brašno - 80 g, bademovo brašno - 120 g i šećer u prahu - 180 g. Mix.

Bjelanjke (6 kom.) umutiti u čvrst snijeg, postepeno dodavajući 70 grama finog instant šećera.

Savitljivom lopaticom pažljivo umiješajte suvu smjesu u bjelanjke.

Gotovo tijesto ravnomjerno rasporedite špatulom na pleh obložen papirom za pečenje. Testo nije tečno, samo ga treba razmazati. Visina biskvita treba da bude oko 1 cm. Ja sam koristila tepsiju 38 x 26 cm.

Lagano pospite šećerom u prahu i ostavite da odstoji 10 minuta. Ponovo pospite šećerom u prahu i ostavite da odstoji 10 minuta. Pecite 35 minuta.

Gotov kolač prevrnite na pripremljenu podlogu obloženu pek papirom i pažljivo skinite pleh na kome se pekao.

Ostavite gotove kolače da se potpuno ohlade. Gotov biskvit od dacquoise ima vrlo delikatnu i istovremeno krhku konzistenciju. Keksi su samodovoljni i ne zahtijevaju impregnaciju.

RASPBERRY COULIE

Koristila sam smrznute maline iz prodavnice. Zato nisam dodala limunov sok - maline su ionako bile kisele. Stoga sam morao uzeti skoro 2 puta više šećera (oko 70 g). Svježe maline su slađe. Dakle - koliko šećera dodati, da li dodati limunov sok ili ne - vodite se svojim ukusom. Pokušajte i uvjerite se da vam se sviđa ono što dobijete.

Dakle, odmrznite maline (300 g), šećer (35 g prema receptu), limunov sok (po ukusu), vodu (3 supene kašike), zagrijte na vatri, prokuhajte. Procijedite kroz sito da uklonite višak sjemenki. Dodati želatin (4 g) prethodno namočen u hladnoj vodi i ocijeđen. Ohladite dok se lagano ne stegne u frižideru.

MANGO COULIE

Pire 312 g mikserom. manga sa šećerom u prahu, dodati limunov sok. Odvojite malo pirea od manga i stavite u posebnu posudu. Zagrijte ga malo u mikrovalnoj pećnici ili samo na šporetu.

Prethodno namočene i ocijeđene listiće želatina otopite u pireu od manga - 7 g. Topli pire od manga pomiješajte sa želatinom otopljenom u njemu i preostalim pireom od manga. Dobro izmiješajte, možete ponovo umutiti blenderom. Stavite činiju sa mango couliom u frižider dok se lagano ne zaželi.

BAVARSKA KREMA OD BIJELE ČOKOLADE LUKE MONTERSINO

Recept za ovu veličanstvenu bavarsku kremu pronašla sam na sajtu Nine Niksye, na čemu joj se zahvaljujem (ni prvi i ne poslednji put)!
5 grama listnog želatina preliti hladnom vodom i ostaviti da nabubri.

125 grama mlijeka zagrijte do skoro ključanja (85°).

U posebnoj posudi samljeti 50 g (otprilike 3 kom.) žumanca sa 25 g šećera. U žumanca pomešana sa šećerom sipajte vrelo mleko. Promiješajte pjenjačom da ne bude puno pjene, sve sipajte nazad u šerpu i uz stalno miješanje pjenjačom zagrijte masu na 85°. Skloniti s vatre i odmah dodati 125 g bijele čokolade narezane na komadiće i sjemenke pola mahune vanilije.

Imajte na umu da će se i kada se makne sa vatre temperatura mase povećati, a na 86° žumanjci će se zgrušati dodavanjem čokolade odmah sniziti temperaturu. Ako su žumanjci još kuhani, možete ih malo ispraviti ručnim blenderom, ali će se kvaliteta, naravno, malo smanjiti. Uz šporet obično držim široku, plitku posudu ravnog dna napunjenu hladnom vodom, u koju odmah nakon skidanja sa vatre stavljam šerpu da smanjim temperaturu.

Dodati listiće želatina natopljene hladnom vodom i ocijeđene. Optimalna temperatura za želatinu je 60°.
Sve dobro umutite ručnim blenderom. Cool.
Dok se masa hladi umutiti 250 gr. ohlađenu kremu dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Lagano lopaticom pomiješajte šlag sa čokoladnom kremom koja je ohlađena na sobnu temperaturu. Ovo je ukusan mousse koji možete jesti na kašičicu! Preporučujem da ga isprobaju i onima koji ga još nisu probali. Njime punite tartlete, koristite u kolačima i kolačima! Mousse je jednostavno neverovatno ukusan!

SASTAVLJANJE TORTE

Od biskvita izrežite dva pravougaonika. Dacquoise je vrlo krhak, tako da morate postupati s njim vrlo "nježno!") Ali ako se slomi, u redu je. Pokrijmo, neće se vidjeti!) Imao sam plastičnu kutiju dimenzija 15 x 22 cm i dubine 8 cm - kakva šteta! Nije bilo kalupa potrebne veličine.))). Po dnu i sa strane sam ga obložila prozirnom folijom. Izrezala sam dva kora 15x22 cm, jedan sam stavila na dno kutije. Kulis od malina po vrhu rasporedite kašikom i izgladite.

Sipajte sloj (oko 0,8-1 cm) moussea od bijele čokolade na maline. Na vrh stavite drugi biskvit. Kašikom sam nanijela mango coolie i izgladila špatulom. Na vrh sam sipala sloj moussea. Još uvek imam mousse. Odnosno, za mousse možete uzeti 1/3 manje proizvoda.

ALI…. Sa zadovoljstvom sam pojela ovaj mousse sa ostatkom biskvita. Delicious! Stavite tortu u frižider na par sati.
Sada treba da pripremite glazuru od bele čokolade.

GLAZIRANJE OD BELE ČOKOLADE LUKE MONTERSINO (malo prilagođeno životnoj prozi), a hvala Nini Niksya na receptu:

5 grama listnog želatina preliti vodom i ostaviti da nabubri.
Dodati 75 gr. krema sa 75 gr. glukozni sirup (možete koristiti 45 grama tečnog meda) skoro da proključa. Dodati 7,5 g. mlijeko u prahu, sve dobro izmiješati na vatri dok se ne otopi.