Нож пила предназначен для нарезания. Как выбрать кухонный нож

Главный инструмент на каждой кухне – конечно же, нож. От него во многом зависит, будет ли наш труд на кухне в радость, или станет скучной, тяжелой и нелюбимой обузой. Как правило, мы приобретаем 2-3 ножа и используем их практически для всего. Но ведь мы употребляем в пищу разнообразные продукты, и вряд ли рациональным будет одним ножом нарезать и хлеб, и мясо замороженное, и чистить яблоко.

В магазинах и в интернете на картинках мы видим огромное разнообразие кухонных ножей, вид и назначение которых иногда просто ставит в тупик. Чтобы не ошибиться с выбором, не пройти мимо «своего» ножа или, наоборот, не приобрести «не тот» нож, который отправится на вечное хранение на задворки шкафа, следует составить представление об основных видах ножей – их конструктивных особенностях и о том, для чего они предназначены.

Ножи универсального назначения

Самый популярный обитатель на любой кухне – универсальный нож . Он имеет достаточно широкий клинок, плавно сужающийся к острию, и острый кончик. Длина его может быть самой разной, обычно в пределах от 25 до 35 см, длина клинка – 12-20 см. Именно он, как правило, выполняет основной объем работ на кухне: им можно очистить и нарезать мясо, овощи, зелень.

Поварской шеф-нож - так обычно называют большой универсальный нож, выделяющийся среди других своими солидными размерами. Длина такого ножа обычно 35-45 см, длина клинка – 20-30 см. В самой массивной части, у рукояти, клинок имеет ширину до 4 см, которая плавно снижается к острию. Умение пользоваться этим ножом – настоящая наука. Но именно такими ножами орудуют профессиональные повара, поражая нас быстротой и виртуозностью. Тонкой частью шеф-ножа делают нарезку и шинкуют зелень. Среднюю часть используют для рубки капусты, резки овощей кубиками. Самой толстой, близкой к рукояти частью, нарезают мясо, рубят куриные или рыбьи кости. Толстым обухом такого ножа можно отбить мясо, расколоть скорлупу ореха. В умелых руках шеф-нож - очень функциональный инструмент.

Разделочный нож имеет длинный, жесткий и достаточно широкий клинок, с режущей кромкой, закругленной вверх, к обуху. Он отлично подходит для нарезки мяса, птицы, рыбы, удаления кожи, разделки и шинковки крупных овощей (кабачок, капуста, свекла), нарезки дыни или арбуза. Но обработать мелкие продукты, требующие точных движений, им будет сложно.

Нож для нарезки по своему функционалу можно также отнести к универсальным – он предназначен для нарезки разнообразных продуктов, например, ветчины, колбасы, сыра или красной рыбы. Им можно нарезать и филе сырого мяса. Он имеет длинный, не очень широкий клинок, режущая кромка у него ровная, постепенно сужающаяся к концу, c заостренным кончиком.
Сталкивались ли вы с ситуацией, когда при нарезке вареной колбасы ее края получались какими-то лохматыми, словно обкусанными? Так происходит, когда толстый батон колбасы начинаешь резать ножом среднего размера, поэтому каждый раз, чтобы отрезать круг колбасы, надо сделать несколько движений. Нож для нарезки, обладая длинным нешироким клинком, позволяет разрезать продукт всего лишь одним движением руки, получая ровный, аккуратный срез. И ваша тарелка с нарезкой или бутерброды будут выглядеть очень аппетитно.

Специализированные ножи

В отличие от ножей универсальных, они предназначены или для выполнения определенных видов работ, или для обработки отдельных видов продуктов. Каждый специализированный нож отличается своей характерной формой и размерами. Ведь их приходится использовать для нарезки разных продуктов – что и учитывали технологи ножевого производства при их разработке. Размеры и формы некоторых видов ножей сложились исторически и проверены временем.

Конечно, ножи разных производителей могут отличаться, в соответствие со своим фирменным стилем, но основные характерные черты остаются неизменными.

Нож для хлеба

Каким бы ни был острым ваш любимый универсальный нож, но разрезать им хлеб, особенно свежий, с румяной корочкой и нежным мякишем, достаточно сложно. Хрустящая корочка сдавливается и крошится, мякиш сминается. Избежать этого помогает специальный хлебный нож. Он имеет длинный клинок, одинаковый по всей ширине, с закругленным к режущей кромке кончиком. Но главная особенность ножа для хлеба – это его волнистая режущая кромка. Она не дает ножу соскользнуть с твердой корочки и распиливает ее наподобие пилы, а мякиш разрезает как обычный нож. В результате получаются ровные, аккуратные кусочки, и никаких смятых ломтей и крошек. Благодаря длинному клинку, таким ножом удобно разрезать большие буханки, пироги, а также торты. Он также хорошо подходит для нарезки крупных фруктов с жесткой кожицей и нежной мякотью, например, арбузов, дынь, ананасов.

Ножи для мяса, птицы, рыбы

Обвалочный нож нечасто можно встретить на домашней кухне, так как является он больше профессиональным. Но любители мясных блюд оценят его преимущества. Ведь предназначен этот нож для срезания мяса с костей. Широкий у основания клинок резко сужается, образуя узкую полосу с тонким кончиком. Режущая кромка поднимается вверх, обух прямой. Такой клинок без труда проникнет в самые сложные для разделки места, поможет отделить мясо от костей и сухожилий, сохраняя в целости волокна. Его удобно использовать для разделывания не только мяса типа свинины и говядины, но также птицы и рыбы.

Если мякоть мяса или рыбы необходимо нарезать тонкими аккуратными пластами, сложно обойтись без филейного ножа . Его легко узнать по характерной форме клинка: он очень длинный, узкий, с заостренным кончиком, приподнятым вверх, и, к тому же, гибкий. Такой клинок позволяет отрезать пласт мяса или рыбы одним движением, получая при этом идеально ровный срез. К тому же отрезанные ломтики не прилипают к поверхности ножа и не сминаются. Этот нож поможет справиться даже с жестким и жилистым мясом.

Кухонный топорик на кухне нужен не часто, но, если необходимо разделать тушу, разрезать большой кусок мяса – без него обойтись будет сложно. Клинок топорика широкий, до 18 см. Он отлично приспособлен не только для разрубания мяса, но и для разделки суставов и сочленений.

Ножи для овощей и фруктов

Ножи для обработки овощей и фруктов бывают нескольких видов. Самый простой и, пожалуй, самый любимый у хозяек – это нож, напоминающий по форме универсальный, но с более коротким, всего 7-10 см клинком и большой удобной рукоятью. Им очень удобно очищать и нарезать небольшие овощи и фрукты, а острым кончиком вырезать глазки, точечки на поверхности.

Другая разновидность овощного ножа – также небольшой нож с клинком одинаковой ширины по всей длине и округлым кончиком. Им удобно очищать картофель, морковь, но вырезать глазки при необходимости будет сложно.

Для округлых овощей и фруктов существует маленький и удобный ножичек с вогнутым клинком – им удобно обрабатывать округлые поверхности. Кончик у ножа сильно заострен, чтобы делать точечные надрезы и вырезать подпорченные места.

Достаточно сложно бывает нарезать красиво томаты из-за их плотной кожуры и сочной мякоти. Пока надрежешь кожицу – мякоть сминается, начинает вытекать сок и нарезанные ломтики выглядят не очень аппетитно. Поэтому для аккуратной нарезки томатов существует специальный нож для томатов - с длинным нешироким клинком. Режущая кромка у такого ножа волнистая, она легко разрезает и томаты, и другие овощи и фрукты с плотной кожицей и нежной мякотью. А чтобы удобно было подхватить и уложить на тарелку полученные тонкие ломтики, кончик такого ножа раздвоен, образуя «вилочку».

Для очистки овощей, особенно картофеля и моркови, удобно использовать нож-овощечистку . Плавающее лезвие закреплено между двумя держателями, образуя отверстие «в теле» ножа. Острое лезвие как бритва срезает тонким слоем кожицу с поверхности картофеля, моркови, свеклы, яблока. Его также удобно использовать для нарезки тонких прозрачных ломтиков из твердых овощей – кабачков, моркови, картофеля. Получается быстро и красиво.


Нож для нарезки мягкого сыра

Оригинальный нож с тонким прямым клинком, имеющим зубчатую режущую кромку. Обычно полотно клинка имеет отверстия или углубления – воздушные карманы. Эта хитрость позволяет избежать прилипания сыра к ножу. Рукоять ножа находится выше линии режущей кромки. Таким ножом даже мягкий сыр разрезается одним движением – сверху вниз. Иногда на острие ножа имеется небольшая вилочка, которой можно подцепить кусочки отрезанного сыра и перенести их на тарелку.

Столовые ножи

Столовых ножей в каждом доме должно быть несколько. Ведь они предназначены не для приготовления еды, а для сервировки стола и употребления уже готовой пищи и подаются индивидуально каждому участнику трапезы. Они имеют недлинный клинок с закругленным кончиком. Режущая кромка у них гладкая, но ближе к острию обычно находятся небольшие зубчики для лучшего разрезания готового мяса. Также такими ножами удобно намазывать на хлеб масло или паштет.

Как видим, разновидностей кухонных ножей существует множество. И даже если мы очень любим готовить, вряд ли стоит гнаться за большим разнообразием и превращать кухню в этакий ножевой арсенал. С основной частью работ успешно справляется так называемое «кухонное трио », или, иначе, «поварская тройка». Оно включает в себя три ножа с клинками универсальной формы, но разного размера. Основа трио – большой поварской нож. Размер его составляет обычно не менее 45 см, длина клинка – 20-30 см. Этому тяжеловесу достаются самые грубые работы на кухне: нарезка мяса, рыбы, птицы, рубка крупных овощей. При должной сноровке – измельчение овощей для салатов. Средний нож, с длиной клинка 15-20 см, отлично справляется с нарезкой колбасы, ветчины, сыра, приготовлением салатов и закусок. Самый маленький, длиной 25-30 см с клинком 7-15 см, особенно удобен для чистки овощей, выполнения мелкой и кропотливой работы.
К этой поварской тройке стоит добавить еще 2-3 ножа, в зависимости от ваших пищевых предпочтений. Например, нож для хлеба и филейный нож – если вы любитель хорошо приготовленного мяса. Или нож-овощечистку, если основу вашего рациона составляют овощи. И уже к этому набору добавлять узкоспециализированные ножи. Например, нож для масла, кондитерский нож, пластмассовый нож для чистки грибов. А если вы любите пищу не только вкусно, но и красиво приготовленную и сервированную, то вам пригодятся ножи для карвинга – художественной нарезки продуктов.


Конечно, функционал многих ножей пересекается, поэтому делить ножи на определенные типы в зависимости от вида продуктов можно достаточно условно. Но разнообразие форм предполагает и возможность выбора. Поэтому выбирайте себе те ножи, использовать которые удобно именно вам, и работа с которыми доставляет вам удовольствие. Но помните, применяя нож не по назначению, вы сильно сокращаете срок его службы.

Каждый специализированный нож имеет свою массу, форму и размеры. Это связано с различием свойств продуктов, для которых предназначен тот или иной нож. Чтобы резка продуктов не доставляла трудностей, технологи ножевого производства рассчитали наиболее верные формы и размеры рукояток и лезвий. Следует помнить, что ножи разных фирм обязательно будут различаться, но общие черты специализированных ножей сохраняются. Ниже приведены краткое описание и назначение наиболее типичных и часто встречающихся ножей.

Нож универсальный

В набор могут входить несколько таких ножей общего назначения разной длины. Они могут иметь как прямое, так и волнистое лезвие и тупой кончик. Они не имеют каких-либо характерных особенностей и предназначены для грубой резки картофеля и подобных овощей.

Хлебный нож

Нож для хлеба и торта имеет длинное, прочное, одинаковой ширины лезвие, оно заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Волнистая или пилообразная режущая кромка «распиливает» хлебную корку, а мякоть она режет, как обычный нож. Это позволяет резать изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их. Такой нож хорош также для разделки ананаса, арбуза, дыни на дольки. Этот нож также подходит для разрезания арбуза или дыни.

Нож для томатов

Его лезвие длинное неширокое волнистое, чтобы без проблем разрезать плотную кожицу, не помяв мягкой середины. Кончик такого ножа раздвоен, образуя «вилочку», которой удобно подхватывать и раскладывать на тарелке тонкие ломтики помидора. Подобные ножи применяются и для резки любых фруктов и овощей с твердой кожицей и нежной мякотью.

Нож для нарезки

Предназначен для нарезания на тонкие ломтики горячей или холодной ветчины, жареного мяса, соленой или копченой рыбы. Он имеет длинное лезвие с нешироким полотном и ровной, без зубчиков, режущей кромкой. Длинное лезвие нужно для получения ровного, аккуратного разреза, который совершают одним движением ножа. На лезвии могут быть попеременно расположены углубления на каждой стороне режущей кромки.

При резке в этих углублениях образуются воздушные кармашки, поэтому продукт не прилипает к ножу, какие бы тонкие кусочки ни нарезались. Небольшая ширина полотна позволяет избегать сминания и прилипания продукта к лезвию. Сюда же относится длинный гибкий нож для нарезания лососины. У него скругленный кончик, а на узкое лезвие могут быть нанесены овальные воздушные карманы для защиты от налипания.

Нож для срезания мяса с костей

Имеет характерное изменяющееся по ширине лезвие, оно расширяется у основания и резко сужается к заостренному кончику. Режущая кромка значительно изогнута, тыльная сторона лезвия прямая. Такое лезвие позволяет проникнуть всюду. Узкое лезвие препятствует прилипанию продукта к полотну ножа. Режущая кромка - без зубчиков. Этот нож разработан как для готового, так и для сырого мяса.

Филейный нож

Самый узкий и длинный. Этот нож предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Разрез будет равномерным и аккуратным, если его производить одним движением ножа, а это возможно, только если лезвие ножа длинное. Благодаря гибкости лезвия можно снять тонкую кожу, отделить филе рыбы от костей.

Нож для мяса

Характерной изогнутой формы с расширяющимся к кончику лезвием используют в основном профессионалы. Такая форма позволяет концентрировать усилие на том или ином участке лезвия, чтобы без труда разрезать жилистое жесткое мясо.

Японский поварской нож

Имеет очень широкое лезвие. Его тыльная сторона на конце скруглена книзу, режущая кромка прямая. Он используется для суши и сашими. Им также нарезают грибы, имбирный корень, разделывают мясо и рыбу.

Овощной нож

Имеет короткое прочное лезвие и большую удобную ручку, режущая кромка ровная и прямая, кончик заостренный. Его используют для очистки овощей и фруктов. Ножи с лезвием большего размера используются для резки овощей.

Овощной нож- peeler

Для чистки кожуры картофеля, овощей, яблок. У него два обращенных друг к другу лезвия. Особенно удобен вариант с «плавающими», свободно поворачивающимися на оси лезвиями. Можно работать, двигая нож от себя либо к себе.

Эта удачная конструкция, позволяющая без каких-либо навыков срезать тонкий, ровный и при желании нигде не прерывающийся слой кожуры, была запатентована несколько десятилетий назад в Канаде.

Нож для снятия кожуры

Дополняет нож- peeler . Это маленький легкий нож (часто с вогнутым лезвием) с острым кончиком. Искривленное лезвие идеально приспособлено для обработки округлых поверхностей. Им очищают от кожицы картофель, овощи, фрукты; им удобно снимать луковую шелуху.

Острый изогнутый кончик предназначен для вырезания картофельных «глазков» и испорченных мест.

Нож для мягкого сыра

Может иметь такую же форму и двузубчатую вилочку на конце, чтобы переносить ломтики сыра с доски на тарелку. Унего прямое лезвие, чтобы отрезать ломтики одним движением сверху вниз. Иногда в лезвии такого ножа бывают проделаны отверстия или сделаны углубления (воздушные карманы), чтобы избежать прилипания сыра к ножу. Ручка у такого сырного ножа находится не на одной линии с лезвием, а приподнята параллельно ему.

Благодаря этому усилие руки лучше концентрируется на участке разреза, а лезвие до конца разреза остается строго горизонтальным. Кроме того, существуют сырный нож-терочка и нож-лопатка для твердых сортов сыра. Последний похож формой на лопатку, а в середине ее несколько заостренных прорезей. Такая конструкция позволяет разрезать сыр на тонкие, почти прозрачные пластинки.

Нож-декоратор

Имеет характерное лезвие с выпуклыми зубцами по всему прямому полотну. При нарезании, например, огурцов, моркови, редиса он придает поверхности ломтиков красивую волнистую форму. Используется также для нарезки замороженного масла и теста.

Нож для разрезания пиццы

Его можно назвать ножом лишь условно, он режет острой кромкой колесика, которое вращается на рукоятке. Колесико может быть и из специальной твердой пластмассы, к ней не так прилипает тесто. Так же устроен кондитерский нож для разрезания пирога.

Нож для срезания цедры

Казалось бы, не имеет с ножом ничего общего, кроме рукоятки. Но его маленький режущий элемент безупречно ровно снимает содержащий эфирные масла тонкий поверхностный слой апельсиновой кожуры. Удобен и нож для чистки кожуры апельсинов. Он снимает ее красивыми ровными дольками.

Нож для чистки грибов

Короткий пластмассовый, с плоской жесткой кисточкой на рукоятке, чтобы ею очищать грибные шляпки и пластинки от еловых иголок, листиков и прочего лесного сора. Пластмассовое лезвие позволяет избежать потемнения некоторых видов грибов на срезе.

Нож для грейпфрута

Единственный в семье ножей имеет изогнутое, неплоское лезвие. Это для того, чтобы ровно и без потерь отделить мякоть от корки в разрезанном пополам плоде.

Нож-сечка

С широким симметричным полукруглым лезвием и двумя ручками по краям для шинковки зелени чаще применяется на профессиональной кухне. Иногда такой нож может иметь два параллельных лезвия, закрепленных на небольшом расстоянии друг от друга. Это ускоряет работу.

Кухонный топорик

Его желательно иметь, если часто приходится разделывать крупные куски мяса. В отличие от других описанных здесь режущих инструментов топором режут движениями не вдоль разреза, а вглубь его.

Нож-пила

Для разрезания замороженных продуктов встречается нечасто. Его отличает зубчатое лезвие сложного рисунка: в строгом порядке чередуются зубцы разной формы и размера. Благодаря этому ему под силу «отпилить» заледенелый кусок, чтобы оставшуюся часть, не размораживая, снова убрать в морозильник.

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы похожи на обычные, но имеют более мощные утолщенные ручки и лезвия с очень острыми кончиками. Ножницы бывают разных систем: похожие на обычные портновские или «силовые» подпружиненные, похожие на огородный секатор. Они отлично справляются со многими кухонными работами, начиная с нарезки свежей зелени или пиццы и вскрытия прочных картонных и полимерных упаковок и заканчивая разделкой рыбы и птицы (срезание плавников, разрезание тушки цыпленка на порционные части).

У многих кухонных ножниц имеется овальная полость между ручками, снабженная зубцами, она используется для колки орехов. Специальные ножницы для разделки рыбы имеют короткие лезвия и мощные ручки без колец, как у садового секатора.

Их лезвия разводятся в стороны с помощью мощной пружины. Такие же ножницы для разделки птицы отличаются полукруглой выемкой для рассекания костей у основания лезвий. Для безопасного хранения ножницы с пружиной снабжены фиксатором, удерживающим лезвия в сомкнутом положении.

Выпускаются специальные маленькие ножички для открывания устричных раковин, для разделывания крабов. Многим из нас знакомы цилиндрические ножи для извлечения сердцевинок из яблок.

На наших кухнях уживается столько всего, что на большинство вещей мы не обращаем внимания, просто берем и пользуемся. А зря, ведь хорошие кухонные ножи - это настоящие помощники на кухне, которыми будет не только удобно пользоваться, но и получать массу удовлствия от готовки. На любой кухне, куда бы вы ни зашли, найдется минимум 2-3 универсальных ножа. Большинству хозяек этого количества оказывается достаточно и они не утруждают себя поисками других видов ножей с более узким функционалом. Но ведь мы употребляем в пищу самые разные продукты, неужели замороженное мясо и мягкий сыр можно нарезать одним и тем же ножом? Конечно, нет. Разнообразие кухонных ножей зависит от продуктов, для которых они предназначены.

Для того чтобы не просто знать, а понимать разницу между тем или иным ножом, нужно четко себе представлять, из каких составных частей он состоит и из каких материалов производится. Ножи отличаются друг от друга размерами, формой лезвия и режущей кромкой. Конечно, каждый нож создан для определенной цели и имеет своё уникальное назначение, но это совсем не значит, что на каждой кухне должна быть сформирована своя собственная выставка-экспозиция колюще-режущих предметов. Некоторые ножи вполне универсальны, и их можно использовать для резки сразу нескольких групп продуктов.

Итак, разберемся с составными элементами. Самое главное в каждом ноже - это, естественно, лезвие. Качество лезвия зависит от материала, который использовался при его изготовлении, от ширины, от геометрической формы и от заточки. О материалах, используемых для производства ножей, мы расскажем чуть ниже, поэтому перейдем сразу к ширине. Чем крупнее нож, тем соответственно тяжелее и шире лезвие. Рассмотрев любой кухонный нож, вы обратите внимание, что большинство лезвий имеет переменную ширину. У основания лезвие шире, и постепенно по мере приближения к кончику сужается. Точно также лезвие сужается по направлению к режущей кромке. Угол заточки на кухонных ножах должен составлять 10-35°, при этом заточка может быть двойная и односторонняя, но в любом случае, лезвие остро заточенного ножа должно быть настолько тонким, чтобы про него можно было сказать, что оно практически невидимо.

Следующая составная часть ножа - это кончик лезвия или острие. Его форма напрямую зависит от функции ножа. Острие бывает приподнятым, центрированным и опущенным, скорее всего, вы пользовались каждым из них. У ножа с приподнятым острием режущая кромка плавно подходит к абсолютно прямой верхней части лезвия. У самого обычного кухонного ножа чаще всего центрированное острие, когда верхняя и нижняя части лезвия сходятся ровно посередине. Нож с опущенным острием имеет резкое закругление верхней части лезвия и прямую режущую кромку.

Задняя кромка лезвия называется обухом. Чаще всего обух - это ровная прямая линия, однако, если у ножа высоко поднято острие или наоборот опущено, то и задняя кромка лезвия может подниматься, либо опускаться. Оборотная сторона обуха - это режущая кромка, т.е. острая часть лезвия, которой мы режем пищу. Встречаются несколько основных форм режущей кромки: гладкая, зубчатая и волнообразная. Ножи с гладкой режущей кромкой получили самое широкое распространение, ведь ими можно качественно нарезать практически всё, что угодно. Ножи с зубчатой кромкой применяются для резки продуктов мягких внутри, но с жесткой корочкой, например, хлеба. При использовании ножа с зубчатой кромкой сначала распиливают корочку, а остальную часть режут так же, как обычным ножом, в этом случае хлеб не деформируется. У ножей с волнообразной режущей кромкой на каждой стороне лезвия попеременно располагаются углубления, позволяющие легко отделять продукт от ножа. Такими ножами удобно резать торты, сыры и ветчину.

У любого качественного ножа должны быть следующие детали - шейка и предохранитель. Шейка - это небольшое утолщение между лезвием и рукояткой ножа, она играет роль упора для указательного пальца, а также улучшает балансировку ножа, однако, при дальнейшей заточке эта балансировка будет нарушена, т.к. лезвие каждый раз будет становиться легче. Предохранитель - это своеобразный упор, который может располагаться на самом лезвии или на рукоятке. Его роль - предохранять руку от соскальзывания на лезвие во время работы. Не менее важна и сама рукоятка. Чаще всего ее делают из пластика или дерева. У качественного ножа рукоятка должна быть без сколов, трещин и неровных швов. Это основные составные части ножа, на которые важно обратить внимание при покупке.

Теперь нужно разобраться, из каких материалов делают кухонные ножи, и какой из них лучше выбрать, ведь все они разнятся в зависимости от сохранности режущей кромки и удобства заточки, гибкости и устойчивости к ржавчине. Производители чаще всего изготавливают ножи из углеродистой стали, нержавеющей стали, высокоуглеродистой нержавеющей стали, многослойной стали, титана и керамики. Углеродистая сталь - это сплав железа и углерода, как правило, он не очень дорог, легко точится и хорошо держит заточку. Однако, ножи, изготовленные из углеродистой стали, требуют особенно тщательного ухода, т.к. они могут темнеть, давать привкусы и даже ржаветь, поэтому их нельзя долго держать в воде, а после использования нужно сразу вытирать насухо.

Кухонные ножи, сделанные из нержавеющей стали, по сравнению с ножами из углеродистой стали, плохо держат заточку, но, кроме этого, не требуют особого ухода. Однако, итогом еженедельных заточек становится истончение стали, значит, такой нож прослужит не так долго, как хотелось бы. Идеальным компромиссом между нержавейкой и углеродистой сталью станет нож, сделанный из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Этот сплав вобрал в себя всё лучшее из углеродистой и нержавеющей стали, а значит, ножи, изготовленные из этого материала, прекрасно держат заточку, не ржавеют и очень прочны.

Хотите купить кухоные ножи премиум класса? Чаще всего их делают из многослойной стали. Название говорит само за себя: для достижения наилучшего результата сталь куется слоями. Результат - практически идеальное лезвие, которое отлично держит заточку и не ломается. Если хочется чего-то совсем редкого, выбирайте нож из титана. Вы получите легкий, устойчивый к коррозии, но очень ломкий и дорогой нож. Если вам не нравится послевкусие, оставляемое стальными ножами, попробуйте взять керамический. Конечно, заточить его так, как углеродистый не удастся, зато заточка будет держаться очень долго, однако, большим минусом такого ножа является его хрупкость. Теперь, зная формы и материалы ножей, настало время узнать и их виды.

Универсальный кухонный нож

Самый популярный нож, о чем и говорит его название. Он не имеет каких-либо характерных особенностей, обычно это нож с не очень широким лезвием, доходящим в длину до 15 см. Универсальный нож используется для чистки и резки овощей и фруктов, колбас, сыров, зелени и даже мяса. Самый большой объем кухонных работ ложится на его плечи.

Хлебный нож

У этого ножа очень длинное и прочное лезвие, которое не сужается к кончику, а резко закругляется к режущей поверхности. Хлебный нож снабжен пилообразной режущей кромкой, которая без труда распиливает корку и не деформирует мякоть. Этим же ножом зачастую режут ананасы, арбузы и дыни.

Нож для томатов

Помидоры удостоились особенной чести, специально для них был придуман нож с длинным нешироким волнистым лезвием. Он беспрепятственно разрезает тонкую шкурку томатов и не мнет мягкую середину. Кончик такого ножа раздваивается и образует своеобразную вилочку, такое приспособление сделано для того, чтобы было удобно подхватывать и переносить на тарелку уже нарезанные помидоры. Этот нож удобно применять для нарезки фруктов и овощей с нежной мякотью.

Нож для нарезки

Такой нож понадобится, если вы захотите нарезать тонкими ломтиками ветчину, мясо или рыбу. Это длинный узкий нож с ровной режущей кромкой, однако, на лезвии могут быть расположены углубления. Такое лезвие позволяет делать тонкие разрезы одним движением, при этом кусочки не мнутся и не прилипают к ножу, благодаря образовывающимся воздушным карманам на лезвии.

Нож для срезания мяса с костей

Этот нож врядли удастся спутать с другим, он имеет расширяющееся к основанию и резко сужающееся к кончику лезвие. У него прямой обух и сильно изогнутая режущая кромка. Узкое лезвие с тонким кончиком позволяет проникать этим ножом в самые труднодоступные места. Такой нож в рамках нарезки мяса достаточно универсален, его используют не только при разделке мяса, но и при обработке птицы и рыбы.

Филейный нож

Самый узкий и длинный из всего набора. Ему обрадуются любители суши и роллов, ведь он предназначен для нарезания мяса и рыбы тонкими кусочками. У филейного ножа очень гибкое лезвие, что позволяет делать разрез одним движением.

Нож для мяса

Редкий гость на наших кухнях. Это нож изогнутой формы с необычным, расширяющимся к кончику лезвием. Именно такая форма позволяет правильно распределять усилия и без труда резать жесткое мясо.

Поварской нож

У этого ножа тяжелая рукоять и широкое лезвие, доходящее длинной до 30 см. Благодаря центрированному кончику этим ножом можно делать всё, что угодно, начиная от разделывания мяса и заканчивая нарезкой зелени.

Японский поварской нож

У японского поварского ножа очень широкое лезвие, а обух закругляется к прямой режущей кромке. Чаще всего центр тяжести у такого ножа смещен к кончику, что позволяет прикладывать меньше сил при рубке. Удобен при нарезке крабов, грибов, имбиря и рыбы для суши.

Овощной нож

У этого ножа короткое лезвие 7-10 см, с ровной режущей кромкой, острым кончиком и большой рукоятью. Используется для чистки и резки овощей и фруктов.

Овощной нож-peeler

Этот нож можно увидеть практически на любой кухне. Его яркая особенность - два направленных друг к другу лезвия. Овощной нож используют для чистки картофеля, яблок и многих других овощей и фруктов.

Нож для сыра

Это нож с тонким прямым лезвием и зубчатой режущей кромкой, зачастую с раздвоенным кончиком и приподнятой ручкой. В лезвии ножа для сыра нередко можно увидеть отверстия и углубления, сделанные для того, чтобы избежать прилипания кусочков сыра к ножу.

Нож-декоратор

На лезвии этого ножа сделаны зубчики, которые при нарезании овощей или фруктов, таких как огурцы или морковь, придают им волнистую форму.

Нож-сечка

Это нож с очень широким симметричным полукруглым лезвием и двумя ручками по краям. Очень удобен для рубки зелени.

Кухонный топорик

Нож с толстым лезвием шириной до 18 см нужен для разделывания очень больших кусков мяса и суставов.

Кухонные ножницы

Наверняка, у каждого на кухне есть ножницы. Кухонные ножницы очень похожи на обычные, отличие заключается в более мощных ручках и острых лезвиях. Такими ножницами без труда можно нарезать зелень или срезать плавники у рыбы. Зачастую у кухонных ножниц между ручками есть отверстие с зубчиками, оно используется для колки орехов.

Конечно, кухоных ножей существует великое множество, но ведь у нас дома не модный ресторан, поэтому совсем не обязательно покупать сразу все. Нарезка ингредиентов практически для любого блюда может быть осуществлена несколькими основными ножами, которые есть в каждом доме. Разделять ножи в зависимости от свойств тех или иных продуктов, конечно, можно, однако, с полной уверенностью можно говорить о том, что пользоваться ими вы станете нечасто. Выбирайте те ножи, которые удобны именно вам, и готовьте с удовольствием!

"Нож должен стоить копейки, брить волосы и рубить гвозди одновременно, быть прочным как монтировка и втыкаться как его не брось, не ржаветь и не тупиться, а при потере самостоятельно находить дорогу домой"
Кузнец Л.Б.Архангельский

Это нож-пилка, тот самый, которым удобно резать хлеб, овощи и очищать фрукты. Однако, этот нож отличается от традиционного ножа-пилы тем, что зубчики его находятся в одной плоскости. Это позволяет резать без крошек и оставлять более ровный край. Наверное, у каждой хозяйки на кухне есть серрейторный нож. Такая форма пользуется огромной популярностью и окутана коммерческими мифами.

Миф 1

  • Серрейторный нож затачивается сам
  • На самом деле, ученые еще не изобрели такого ножа. Серрейторный нож из твердой стали долго держит заводскую заточку, а если и затупляется, то компенсируется его пилящими свойствами.

Миф 2

  • Существует лазерная заточка
  • Лазер по определению заточить ничего не может. Ножи точит станок, а в самых качественных станках есть устройство, регулирующее угол заточки. В этом устройстве есть лазер. Поэтому правильнее говорить заточка с лазерным контролем угла.

Миф 3

  • Серрейторный нож не точат в домашних условиях
  • Да, процесс сложный и трудоемкий, однако есть специальные приспособления для заточки серрейторных ножей. Кроме того, серрейтор можно сточить подчистую камнем и получить обыкновенный гладкий нож.

Что резать серрейтором?

Хлеб и булки можно резать тонким серрейтором с крупными зубцами.

Овощи и фрукты резать и очищать ножом с мелкими зубчиками, он же подойдет и для мягких сыров. Широкопрофильные большие ножи с серейтором- для охотников и рыболовов. Нож легко внедряется под шкуру или под чешую. Им так же хорошо разрезать лески, сети и стропы. Природным прототипом серрейтора являются зубы акулы, они так же зазубрены по краям, прочны, остры и долговечны.

Для чего не подходит серрейтор?

Для нарезки тонких ломтиков колбасы и твердых сортов сыра. Для разделывания готового волокнистого мяса и рыбы. Вы не сможете нарубить зелень и морковь, только нарезать, а это не всегда удобно. Край у нарезки всегда будет волнистый и неровный.

Подводя итоги , следует отметить, что серрейторный нож - полезное изобретение, несомненно нужное на каждой кухне. Однако, не стоит слепо поддаваться веяниям моды и полностью отказываться от гладких ножей. Каждый вид по-своему функционален и полезен. Хранить серрейторные ножи следует так же как и обычные, особого ухода они не требуют. С заточкой могут возникнуть проблемы. Заточить его можно специальными муссатами, но лучше использовать тонкий точильный стержень или карманную точилку. Бессмысленно точить легкие кухонные ножи для хлеба и овощей, а вот с широким охотничьим ножом можно и повозиться.

Казалось бы, что может проще обычного кухонного ножа — ручка да лезвие. Однако не все так очевидно, и правильное применение этого инструмента — целая наука! Разные виды кухонных ножей предназначены для разной работы и отличаются друг от друга по форме, ведь каждый из них приспособлен для наиболее комфортного пользования.

Какие виды ножей существуют

1. Универсальные ножи могут быть разной длины, иметь прямое или волнистое лезвие без каких-либо характерных особенностей. Они предназначены для грубой резки овощей.

2. Хлебный нож имеет длинное прочное лезвие одинаковой ширины. Волнистая режущая кромка распиливает хлебную корку, а мякоть режет, не сминая. Такой нож подойдет и для разрезания арбуза или дыни.

3. Овощной нож имеет короткое прочное лезвие и удобную ручку, режущая кромка ровная и прямая, кончик заостренный. Его используют для очистки или резки овощей и фруктов.

Чтобы разрез получался идеальным, его лучше делать одним движением ножа.

4. Нож для чистки — маленький легкий, с вогнутым клинком и острым кончиком. Искривленное лезвие удобно для обработки округлых поверхностей овощей и фруктов, а острый изогнутый кончик — для вырезания испорченных мест.

5. Нож для нарезки имеет длинное лезвие с нешироким полотном и гладкой режущей кромкой. Он предназначен для аккуратного нарезания на тонкие ломтики ветчины, жареного мяса, копченой рыбы.

6. Нож для мяса изогнутой формы с расширяющимся к кончику клинком. Такая форма позволяет концентрировать усилие на том или ином участке лезвия, чтобы разрезать жилистое жесткое мясо.

7. Филейный нож — самый узкий и длинный, предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Чтобы разрез получался идеальным, его лучше делать одним движением ножа.

8. Нож для срезания мяса с костей имеет характерное изменяющееся по ширине лезвие, которое расширяется у основания и сужается к заостренному кончику, режущая кромка изогнута. Такое лезвие позволяет проникнуть всюду.

9. Поварской нож снабжен широким и тяжелым клинком, который позволяет рубить капусту, овощи или зелень.

10. Японский поварской нож в отличие от обычного имеет опущенное острие и более прямую режущую кромку. Он используется для суши и сашими, а также для нарезки грибов и имбирного корня, разделки мяса и рыбы.

11. Нож для мягкого сыра имеет в своем прямом лезвии углубления или отверстия, чтобы избежать прилипания сыра. На его конце может быть двузубчатая вилочка для переноски ломтиков с доски на тарелку.

12. У ножа для томатов лезвие длинное, неширокое и волнистое, чтобы без проблем разрезать плотную кожицу, не помяв мягкой середины. Такой нож подходит для резки любых фруктов и овощей с твердой кожицей и нежной мякотью.

13. Кухонный топорик удобен для разделки крупных кусков мяса. В отличие от других ножей топором режут движениями не вдоль разреза, а вглубь него.

Как правильно ухаживать за ножами

Хорошие и качественные кухонные ножи стоят недешево, и любой хозяйке хочется, чтобы инструмент послужил ей как можно дольше. Залог долговечности кухонного инструмента заключается в правильном уходе.

1. Не следует хранить ножи с другими столовыми приборами, иначе они быстро затупятся. Хорошим вариантом хранения ножей может стать магнитная доска на стене или специальная подставка.

Залог долговечности кухонного инструмента заключается в правильном уходе.

2. Мыть ножи нужно сразу после использования и не бросать их в раковину с другой посудой — так они могут подвергнуться коррозии и затупиться. Особое внимание стоит уделить пространству у основания лезвия ножа — на нем могут остаться частички пищи и привести к размножению бактерий. Чистый нож лучше сразу вытереть насухо.

3. Не стоит проверять ножом готовность горячих блюд: от сильного перепада температур клинок может стать хрупким и потускнеть.

3. Лучше избегать разделочных досок из мрамора, керамики и стекла — они сильно тупят ножи. Правильнее использовать для нарезания продуктов доски из бамбука, твердых пород дерева или пластика.

4. Не стоит забывать периодически подтачивать ножи. Можно отдать их на заточку в специальную мастерскую или сделать это дома самостоятельно. Как точить ножи в домашних условиях, можно узнать из небольшого видеоролика:

Как научиться мастерски работать ножом

Наверняка каждая женщина с восторгом наблюдала, как у профессиональных поваров ловко, быстро и красиво получается нарезка разных продуктов, но повторить такое казалось нереальным.

Оказывается, на самом деле ничего сложного в этом нет, нужно только научиться правильно держать и нож, и сам продукт и при этом выполнять плавные движения. А ведь правильное владение ножом может облегчить процесс готовки и даже доставить удовольствие от нарезки продуктов. Как научиться ловко орудовать ножом — смотрите в коротком видеоролике:

    Как вы храните ножи?
    Проголосовать

Поделиться: