Торт с орехами в домашних условиях. Шоколадный торт с грецкими орехами
Бердянский торт Для теста яйца взбейте с сахаром, добавьте сметану, перемешайте. Всыпьте муку, замесите однородное тесто, в конце приготовления добавьте соду, гашенную уксусом, и быстро перемешайте. Тесто разделите пополам, в одну часть добавьте изюм. Во вторую половину всыпьте гре... Потребуется: мука пшеничная - 1 1/2 стакана, яйца - 3 шт., сахар - 1 стакан, сметана - 1 стакан, сода пищевая - 1/2 ч. ложки, уксус 3%-й - 1/2 ст. ложки, изюм без косточек - 1/2 стакана, грецкие орехи рубленые - 1/2 стакана, молоко - 500 г, крупа манная - 3 ст. ложки, с...
Торт с грецкими орехами (2)
Все компоненты теста тщательно перемешать до однородной массы, раскатать в пласт и оставить в теплом месте для расстойки.
Для приготовления начинки взбить яйца, добавить сахар, муку, масло и орехи. Все тщательно перемешать, добавить эссенцию,...
Потребуется: мука пшеничная - 1 1/2 стакана, дрожжи сухие - 1 ч. ложка, сливочное масло - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., сахар - 1/2 стакана, соль - 1 щепотка, грецкие орехи, молотые - 1 стакан, сливочное масло, распущенное - 4 ст. ложки, яйца - 3 шт., мука пшенична...
Черемуховый торт с грецкими орехами
Сахар растереть с яйцами,добавить черемуху,ряженку.Соду погасить уксусом,тщательно перемешать массу,добавить муку,взбить,чтобы не было комочков.Разьемную форму для выпечки смазать растительным маслом,выложить тесто и выпекать в духовке при 180 градусах до готовности....
Потребуется: Тесто:1 стакан ряженки 2,5%,1 стакан сахара,2 яйца,1ч.ложка соды,1 стакан муки, 1 упаковка сушенной молотой черемухи "Приправыч" (180гр).Крем: 400гр. сметаны 20%-ной жирности,0,5 стакана грециих орехов,0,5 стакана сахара.
Свекольно-сырный торт с грецким орехом.
Свеклу очистить,натереть на крупной тёрке,к натёртой свекле добавить муку,разрыхлитель,измельчённый грецкий орех(не много оставить для обсыпки) и натёртый на крупной тёрке сыр,всё перемешать,яйца взбить венчиком с сахаром,солью,молоком и растопленным сливочным маслом...
Потребуется: 2-3 свеклы среднего размера(желательно молодую,нового урожая), 3 яйца, 2 стакана(стакан-250г.)муки, 100г.сливочного масла, 200 мл.молока, 100г.сыра(у меня "Гауда), 250г.ядер грецкого ореха, щепотка соли, 4 ст.ложки сахара, 1 ст.ложка разрыхлителя, для...
Торт с кофейным маскарпоне и грецкими орехами
Для теста взбить миксером яйца с сахарной пудрой, добавить растопленное не горячее сливочное масло. В яично-сливочную смесь добавить просеянную муку и какао-порошок, аккуратно перемешать, без фанатизма:) Форму немного смазать маслом (можно застелить бумагой), перелит...
Потребуется: Тесто: Мука 260 гр., Сливочное масло 150 гр., 12 яиц, 300 гр. сахарной пудры, 80 гр. какао-порошка, Пропитка: Свежесваренный крепкий кофе, Коньяк, Коричневый сахар, Крем: Маскарпоне примерно 450-500 гр., Сахарная пудра по вкусу, Кофе по вкусу, Грецкие орехи...
Торт Маковый с грецкими орехами
Можно сразу же есть.
Приятного аппетита! Яйца растереть с сахаром добела,добавить сметану,всыпать мак тщательно перемешать и оставить на пол часа. Далее в эту смесь всыпать муку смешанную с содой.
Быстро замесить тесто и вылить его в смазанную маслом форму. Выпекат...
Потребуется: 370г сметаны или кефира, 340г сахара, 200г мака, 320г муки, 3 яйца, 1/2ч ложка соды, сахарная пудра для посыпки, 200г измельченных грецких орехов(по желанию), 1 банка сгущенного молока(по желанию)
Морковный торт с грецкими орехами Муку просеять,перемешать с разрыхлителем,корицей,гвоздикой,мускатным орехом и солью.Творог положить вмиску,добавить масло исахар,перемешать миксером,затем по одному добавить яйца.постоянно взбивая массу.Не переставая взбивать на минимальной скорости,понемногу всыпать... Потребуется: 2 стакана натертой моркови(на мелкой терке), 2 ст. муки, 1 стакан измельченных очищенных грецких орехов, 1 ст. растительного масла, 250 гр свежего творога, 2 стакана коричневого сахара, 3 яйца, 4 ч. ложки разрыхлителя, 2 ч. ложки молотой горчицы, 0.5 ч. лож...
Овощной торт с грецкими орехами
1. Отварить свеклу. Очистить и натереть на терке.
2. Чернослив залить кипятком и дать постоять, чтобы он стал мягким.
3. Морковь и яблоки натереть на терке.
4. Чеснок мелко пошинкуйте.
5. Возьмите плоское блюдо, выложите слой свеклы, сверху чеснок и майонез. Зате...
Потребуется: 2 свеклы, 10г чернослива, 2 моркови, 2 яблока, 50г грецких орехов, сметана или майонез, 2 зубчика чеснока, свежая зелень
Торт с грецкими орехами
Духовку предварительно разогреть до 180°С. Сливочное масло нарезать кубиками, а затем вымешать его с 50 г сахара, цедрой лимона, ванильным экстрактом и просеянной мукой. Когда масса приобретет консистенцию мелкой крошки, добавить яйцо, желток и 80 мл ледяной воды. На...
Потребуется: 500 г муки, 400 г грецких орехов, 300 г мелкого сахара, 250 г охлажденного сливочного масла, 200 г сладкой и жирной сметаны, 1 яйцо, 1 желток, мелко натертая цедра 1 лимона, 6 ст. ложек меда, 1 ст. ложка орехового масла, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
Шоколадный торт с грецкими орехами
Духовку предварительно разогреть до 180°С. Грецкие орехи измельчить в мелкую крошку. Отделить желтки от белков. Белки отправить в холодильник. Шоколад растопить на водяной бане. 250 г сливочного масла взбить с сахарной пудрой. Не переставая взбивать, ввести по одному...
Потребуется: 300 г черного шоколада, 300 г грецких орехов, 260 г размягченного сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 200 мл 35%-ных сливок, 4 крупных яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка морской соли,
Пошаговые рецепты приготовления торта с грецкими орехами с бисквитом, песочным тестом, заварным кремом и какао
2018-10-07 Рида ХасановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
6 гр.
21 гр.
Углеводов
41 гр.378 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт торта с грецкими орехами
Тортик с грецкими орехами, приготовленный своими руками, станет настоящим украшением домашнего праздничного стола на любом мероприятии: день рождение, новоселье, крестины ребенка. В отличие от покупных лакомств, этот десерт не будет содержать в себе вредных добавок, красителей и консервантов.
Существует множество рецептов приготовления тортов с добавлением грецких орехов. Они отличаются друг от друга составом крема, начинкой, технологией приготовления теста. Но самым востребованным остается классический рецепт. Именно он больше всего запоминается нежным вкусом.
Ингредиенты :
- 520 г пшеничной муки;
- 1 пачечка сливочного масла;
- три отборных яйца;
- 190 г сахарка для теста;
- 220 г сахара для крема;
- 620 г сметаны;
- 210-230 г меда;
- 300 г грецких орехов;
- пищевая сода или разрыхлитель теста;
- для украшения: 30 г темного шоколада и любые свежие ягоды.
Пошаговый рецепт торта с грецкими орехами
Взбить сахарок и яйца в крепкую белую пену. Для экономии времени удобно использовать ручной или электрический миксер. Яйца будут взбиваться лучше, если их предварительно вытащить из холодильника, чтобы они не были слишком холодными.
Сливочное маслице растопить на водяной бане, соединить с медом, все хорошо перемешать. Чтобы процесс прошел легче, рекомендуется использовать мед жидкого сорта.
Соединить медово-масляную смесь и взбитые с сахаром яйца, все перемешать. Всыпать муку и разрыхлитель теста, либо добавить пару щепоток пищевой соды. Гасить ее уксусом не нужно. Замесить мягкое тесто, не пристающее к рукам. Дать ему отдохнуть 10 минут.
Полученное тесто разделить на 3 равных части, скалкой раскатать из них коржи толщиной примерно в 1,5 см. Выпекать каждый из коржей 20 минут при температуре 180С, противень предварительно смазать сливочным маслом или маргарином. Остудить готовые коржи.
Грецкие орехи измельчить до крупной крошки с помощью блендера или кофемолки. Миксером взбить сахар и сметану, когда крем загустеет, добавить в него орехи.
Собрать торт: каждый из коржей хорошо промазать кремом, также промазать его бока и верхушку. Темный шоколад натереть на терке, полученной стружкой и свежими ягодами украсить торт сверху. Дать ему постоять несколько часов, чтобы он пропитался, и подавать к столу.
Особенную привлекательность торту придает медовый привкус его коржей. Небольшая хитрость: чтобы не повредить коржи при приготовлении, можно использовать съемную форму для выпечки.
Вариант 2: Быстрый рецепт торта с грецкими орехами
Если хочется порадовать домашних чем-то вкусным, а количество свободного времени ограничено, или вскоре планируется прибытие гостей, можно воспользоваться быстрым рецептом тортика с грецкими орехами. Тесто в нем выпекается более просто, а роль крема выполняет сгущенное молоко.
Ингредиенты :
- 1 стаканчик пшеничной муки;
- 190 г сливочного маслица или маргарина для теста и 110 г для крема;
- 1 ст. сахара;
- 3 отборных яйца;
- ванильный сахарок;
- 1 баночка сгущенки;
- 220 г грецких орехов;
- разрыхлитель теста.
Как быстро приготовить торт с грецкими орехами рецепт
Разбить яйца, соединить с сахаром. Взбивать миксером на самой высокой скорости не менее 5-7 минут. Добавить растопленное сливочное маслице. Ввести муку, снова перемешать. Должно получиться тесто густой однородной консистенции, без комочков. Добавить в него разрыхлитель теста и пару щепоток ванильного сахара.
Смазать формочку для выпечки изнутри сливочным маслом, вылить тута тесто. Выпекать при температуре 200С до полной готовности. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 коржа. Это можно легко сделать при помощи обычной толстой нитки.
Шаг 3:
100 г сливочного масла размягчить, соединить со сгущенкой. Тщательно все перемешать, промазать полученные коржи изнутри, также густо обмазать готовый торт по бокам и сверху.
Раздробить грецкие орехи, щедро посыпать полученной ореховой крошкой верхушку и бока торта. Для украшения можно запросто использовать целые половиночки грецких орехов - выложить их по кругу.
Чтобы коржи не получились слишком тонкими или слишком толстыми, нужно подобрать подходящую форму для выпечки. Для указанного количества ингредиентов наиболее оптимальной будет форма диаметром 20-22 см.
Вариант 3: Торт с грецкими орехами - рецепт из песочного теста
Приготовить такое тесто очень легко, а по своим вкусовым качествам оно ничуть не уступает бисквитному. Этот рецепт торта включает в себя не только грецкие орехи, но и миндаль.
Ингредиенты :
- 330 г пшеничной муки;
- 200 г маргарина;
- 110 г сахарного песка;
- 1 баночка вареной сгущенки;
- 150 г грецких орехов;
- 150 г миндаля.
Как приготовить
Размягчить маргарин, перетереть его с сахаром. Чтобы тесто получилось максимально нежным, сахар можно превратить в сахарную пудру при помощи кофемолки. Ввести муку, замесить крутое, но мягкое тесто. Отщипнуть от него небольшую часть, поместить в морозильную камеру. Основой массе теста дать отдохнуть 10-15 минут.
Формочку для выпечки смазать маслом или маргарином изнутри, распределить тесто, сформировать из него бортики.
Перемолоть в крупную крошку грецкие орехи и миндаль. Смешать их с вареной сгущенкой. Полученный крем выложить на тесто.
Поставить форму в духовку на 15 минут, выпекать при температуре 200С. За десять минут до готовности достать замороженную часть теста, натереть ее на крупной терке. Этой крошкой присыпать изделие сверху.
Употреблять десерт можно после того, как он полностью остынет. Слой теста получается достаточно тонким, а начинка имеет насыщенный вкус.
Вариант 4: Торт с грецкими орехами из слоеного теста с заварным кремом
Нет ничего плохого в том, чтобы использовать для приготовления торта покупное слоеное тесто. Продукт от проверенного производителя обладает довольно высоким качеством. Изюминка этого рецепта заключается в заварном креме.
Ингредиенты :
- 1 пачечка слоеного теста;
- половина литра молока;
- 4 куриных яйца;
- 220 г сахарка;
- 40 г пшеничной муки;
- 310 г очищенных грецких орешков.
Пошаговый рецепт
Разморозить тесто при комнатной температуре. Для приготовления торта будет достаточно 3-4 коржей. Если тесто свернуто в рулет, его следует разворачивать только после полного оттаивания, иначе оно может сломаться.
Коржи слегка раскатать скалкой, немного смазать сверху сливочным маслом, наколоть их вилкой. Выпекать в духовке до полной готовности, не менее 10 минут при 200 С.
Приготовить обычный заварной крем. Для этого взбить яйца с сахаром, соединить массу с холодным молоком, и поставить ее на огонь. По мере закипания аккуратно всыпать муку. Чем дольше крем находится на огне, тем более густым он получится. При достижении желаемой консистенции выключить огонь.
Грецкие орехи раздробить, перемешать с готовым кремом. Собрать торт: промазать все
коржи, а также его верх и бока.
Торт по этому рецепту слегка напоминает по вкусу классический «Наполеон».
Вариант 5: Шоколадный торт с грецкими орехами
Шоколад и грецкие орехи - отличное сочетание для кондитерской идеи. Тесто для этого торта приготовлено по специальному рецепту, на кипятке.
Ингредиенты :
- горсточка грецких орехов;
- 120 г пшеничной муки;
- 120 г сахарной пудры;
- две ст. л. какао-порошка;
- 4 обычных яйца;
- 2 ст. ложечки растительного масла;
- кипяток.
Как приготовить
Миксером на самой высокой скорости взбить в пену яйца и сахар. Общий объем массы должен увеличиться как минимум в 2 раза. Влить 2 ст. л. крутого кипятка, затем, продолжая взбивать, влить 2 ст. л. растительного масла. Ввести муку и какао-порошок, перемешать тесто до однородной консистенции без комочков.
Измельчить орехи, полученную крошку ввести в тесто. Форму смазать маслом или застелить пергаментной бумагой, вылить тесто. Выпекать до полной готовности при температуре 180 С, около 15-20 минут.
Аккуратно вытащить торт из формы, сверху присыпать сахарной пудрой. Для украшения также можно использовать целые половинки орехов.
Шоколадный тортик с грецкими орехами не нанесет большого вреда фигуре, поскольку в его рецепте отсутствует большое количество масла сливочного. От этого общая калорийность блюда уменьшается.
Приятного аппетита!
Вспоминая витрины кондитерских магазинов не такого уже и далёкого, часто ругаемого некоторыми «совкового» прошлого, хочется воскликнуть: не всё же было так плохо!
Вкус знаменитых тортов из детства всё же иногда заставляет сожалеть о невозвратно ушедшем в историю советском «пищепроме».
Торт с грецкими орехами – основные технологические принципы
Собственно, все нюансы кондитерского искусства не могут уместиться в одной статье, потому что это – ремесло, искусство и наука в тесном содружестве открытий и идей.
Взяв за основу предположение, что все хозяйки хотя бы однажды готовили у себя на кухне каждый из видов традиционно используемого для тортов теста, попробуем «воскресить» традиции хлебокомбинатов, где выпекались лучшие торты в Советском Союзе.
Чтобы «не растекаться мыслию», все интересные подробности, связанные с процессом приготовления теста, кремов, глазури, помадки, а также непосредственной выпечки, сборки и украшения тортов, поместим в «совковые» рецепты лучших тортов с орехами.
Не сомневайтесь: точность рецептов гарантирована, потому что взята из технологических карт профессиональных кондитеров и технологов, переработана и трансформирована для использования в домашних условиях, чтобы на основе этих рецептов любая начинающая хозяйка могла не только воспроизвести «шедевральную» копию кондитерского изделия, но и составить рецепт своего фирменного орехового торта.
1. Воздушное белково-ореховое тесто для торта с черносливом и грецкими орехами «Рапсодия»
Ингредиенты:
Ванилин 3 г
Сметана (36%) 300 г
Чернослив 250 г
Коньяк или эссенция, коньячная 5 мг
Мармелад, цветной 100 г
Взбитые сливки 150 г
Порошок какао (100%)
Желтки 4 шт.
Масло 180 г
Белки 4 шт.
Орехи 90 г
Сахар (пудра) 20 г (для коржей) + 150 г (для сметанного крема) + 200 г (для крема «Шалот»)
Приготовление:
Основа торта – белковое воздушное тесто. Но прежде надо приготовить противень или разъёмную форму: выстлать его промасленным пергаментом. Коржей понадобится 3 штуки, поэтому сделайте три заготовки из бумаги, заранее прочертив на её обратной стороне круг или квадрат, чтобы ровно по краю нанести тесто. Заранее разогрейте духовку до 120-140градусов. Время выпечки коржей будет зависеть от плотности теста.
Молотые орехи (измельчить в порошок) соединяем с мукой и ванилью. Добавьте соль и 20 г пудры.
Белки свежих и охлаждённых яиц положите в чашу миксера и взбивайте, постепенно прибавляя обороты до максимального уровня. В яичную пену с устойчивой текстурой аккуратно вводите сухие компоненты и перемешивайте лопаткой или ложкой. Делайте это осторожно и быстро, чтобы тесто не осело до того, как попадёт в духовку, иначе коржи получатся плотными и похожими на резину. Разложите коржи в формы или на подготовленные трафареты из пергамента. Выпекайте до лёгкого румянца на поверхности. Первые 20 минут ни в коем случае не открывайте духовку, чтобы избежать механической встряски и резкого перепада температуры. После можно снизить температуру до 90 градусов, выпекать ещё 15-20 минут, подсушивая изделие. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте её в таком положении до полного остывания коржей. После этого их можно доставать из духовки, снять пергамент и переложить на блюдо.
Для сметанного крема необходима очень густая и жирная сметана. Чернослив без косточек проварите с сахаром (150 г). Охладите фруктовую массу и перебейте блендером до пюреобразной консистенции. Миксером взбейте сметану и постепенно прибавьте к ней чернослив, коньяк и ваниль.
Соедините остывшие коржи приготовленным кремом и уберите полуфабрикат в холодильник.
Приготовьте крем «Шалот» для верхнего слоя и боков торта. Соедините желтки с сахаром, разотрите добела, прибавьте вначале какао, потом – сливки, перемешайте массу венчиком и поставьте на водяную баню. Варите крем до загустения. В этот крем также прибавьте коньяк и ваниль. Охлаждённую массу соедините с кусочками размягчённого сливочного масла и взбивайте до устойчивой кремовой консистенции.
Покройте поверхность торта кремом, из кондитерского мешка отсадите бордюр этим же кремом. Мармелад, 2-3 ягоды чернослива нарежьте пластинками, кубиками или фигурками и украсьте торт.
2. Слоёный торт с грецкими орехами – ещё один лучший рецепт «Наполеона»
Ингредиенты:
Уксус 30 мл
Мука, пшеничная в/с 550 г
Водка или коньяк 50 мл
Орехи 300 г
Молоко, цельное 250 мл
Масло «Экстра» 400 г
Сахар 180 г
Яйца: 2 целых и 4 желтка
Ванильный экстракт
Сметана (21%) 200 г
Маргарин, сливочный 250 г
Выход: 2,0 кг (+/- 5%)
Приготовление:
Тесто для коржей (8 шт./130 г):
Просейте на рабочий стол муку. 150 г муки отделите: 100 г – для раскатки и присыпки и 50 г – для приготовления заварного крема. Замороженные кусочки маргарина посеките ножом в муке до получения однородной массы (маслянистой мучной крошки). Соберите крошку в миску, сделав в ней углубление, влейте сметану и раствор для разрыхления теста. Для улучшения качества теста влейте коньяк или водку: это повышает слоистость теста и делает его более пышным.
Быстро замесите тесто, не допуская таяния маргарина. Снова переложите тесто на стол и начинайте раскатывать его скалкой в тонкий пласт. Тесто нужно свернуть после раскатки конвертом и продолжать раскатывать: чтобы увеличить слоистость текстуры повторите эту операцию не менее 16-20 раз. Если тесто начтёт таять в процессе раскатки, охладите его, поместив ненадолго в морозильную камеру, а после продолжайте работу. Каждый вновь раскатанный пласт слегка присыпайте мукой, перед тем, как его свернуть. После разделите его на 8 кусков одинакового размера и каждый из них раскатайте, придав форму квадрата 20х20 см. Обрезанные при выравнивании коржей края, соедините в один кусок и раскатайте отдельный корж, чтобы после выпекания измельчить его в крошку, необходимую для присыпки.
Выпекайте коржи в духовке при 200 градусах. Каждый из них нужно выкладывать на противень, присыпанный мукой.
Готовые коржи из слоёного теста охладите, занявшись тем временем приготовлением крема.
Желтки и целые яйца, охладив до 2градусов, взбейте с сахаром. Прибавьте 50 г муки и полученную массу вливайте тонкой струйкой молоко в кипящее молоко, при этом быстро вращая по кругу венчиком, чтобы избежать образования комков. Сразу после закипания выключите плиту, продолжая помешивать массу. В заварной крем добавьте ваниль и дайте остыть до комнатной температуры. Ускорить остывание можно, поместив кастрюлю с кремом в ёмкость со льдом или ледяной водой.
Масло порежьте мелкими кусочками и добавьте в остывший (!) крем. Взбивайте добела в чаше миксера.
Очищенные и просушенные заранее ядра грецких орехов нарубите ножом или измельчите в ступке.
Собирайте торт на блюдо, смазывая каждый корж кремом и пересыпая ореховой крошкой. Чтобы торт хорошо пропитался кремом, собрав, слегка придавите его поверхность, а затем украсьте её крошкой из того же теста, смешанной с дроблёными орехами. Торт должен постоять в холодильнике хотя бы ночь.
3. Песочный торт с грецкими орехами и черносливом «Абрикотин»
Ингредиенты:
Для песочной лепёшки (450 г):
Мука 1 сорта 275 г (в том числе для подпыливания 30 г)
Масло 82,5% 155 г
Сахар 100 г
Яйца: 2 желтка
Аммоний или сода 1 г
Соль, вакуумная 2 г
Эссенция (в ассортименте) 2 мг
Сливочный крем (280 г):
Сливочное масло (82,5%) 150 г
Сахарная пудра 10 г
Ваниль 3 г
Сгущёнка с сахаром 60 г
Ликёр или коньяк 5 мл
Для помады (260 г):
Ванилин 1 г
Коньяк 2 мл
Бисквитная крошка, жареная 60 г
Ликёр «Абрикотин» (сладкий, без косточек) 40 мл
Орехи, жареные 20 г
Сухофрукты (курага, чернослив) 60 г
Сахар 200 г
Патока (или инвертный сироп) 30 г
Эссенция 1 г
Вода 70 мл
Сливочный шоколадный крем (90 г):
Масло 50 г
Пудра 25 г
Сгущёнка 20 г
Выход: 1,0 кг
Этапы приготовления:
Песочные полуфабрикаты (2 шт.):
Для песочного теста подходит мука с низким содержанием клейковины, которая позволяет получить рассыпчатую структуру полуфабрикатов.
Растирайте масло с сахаром добела. Всыпьте на стол муку горкой, положите с неё масло. В яйца добавьте разрыхлитель, соль и эссенцию. Вылейте яйца в углубление, сделанное в горке. Быстро замешайте тесто: длительный замес песочного теста не желателен; если клейковина сильно разбухнет, то тесто получится затянутым. Разделив тесто пополам раскатайте квадратные лепёшки, 20х20 см. Чтобы тесто не прилипало к скалке или столу, присыпайте поверхность мукой. На подпыл должно уйти не больше 7% муки, от количества, указанного в рецептуре. Следите, чтобы тесто не перегревалось: нормальная температура замеса — 20 градусов. Толщина – 0,5 см. Выпекайте при 240-250градусах 15 минут.
Масляный крем (сливочный), основной и шоколадный:
Оба крема можно приготовить вместе, так как они делаются по сходной технологии.
Взбивайте масло до пышной однородной массы. Сначала включите малые обороты, постепенно их прибавляйте до максимума. Пудру и сгущёнку соедините и прибавьте вместе к маслу. В конце взбивания прибавьте коньяк и ваниль.
Отделите 90 г основного крема и прибавьте к нему какао по рецептуре для масляного шоколадного крема. Тщательно перебейте.
Помада:
Сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимая пену, и варите на медленном огне, обязательно накрыв крышкой посуду. Добавьте в сироп подогретую патоку, чтобы предупредить образование кристаллов в помаде, которые превращают помаду в неоднородную массу, делающую некрасивой поверхность торта. Патоку можно заменить инвертным сиропом или добавить в сироп 1 г лимонной кислоты в конце варки. Помаду уваривайте до пробы на слабый шарик. Быстро охладите её после варки до 40градусов, поместив в ёмкость с ледяной водой и интенсивно перемешивая. Взбивайте лопаткой небольшое количество, а для запасов помады лучше использовать при взбивании миксер.
Когда помада достаточно загустеет, после насыщения кислородом при взбивании, переложите её в банку, залейте поверхность водой и выдержите для созревания в закрытой посуде. Через сутки она приобретёт нужную, более нежную консистенцию. После этого её берут в нужном количестве, подогревают до 50градусов, добавляя при этом ликёр и эссенцию, и наносят на поверхность тортов. Не перегревайте помаду, чтобы она сохраняла красивый глянец на изделии. Для усиления блеска можно добавить с ароматизаторами белок, 2% к массе сахара. Наносите на изделие, предварительно покрыв его слоем джема или повидла.
Оставшуюся в банке помаду снова покройте слоем воды, чтобы избежать её засахаривания.
Соберите торт: промажьте коржи основным кремом и склейте. На поверхность нанесите джем, затем – помаду, а когда она застынет, шоколадным кремом нанесите сетку, украсьте белым масляным кремом, фруктами, цукатами, орехами. Бока обмажьте основным кремом и посыпьте жареной крошкой.
4. Воздушно-сливочный торт с грецкими орехами и черносливом «Татьянин день»
В основе рецепта – белково-ореховое тесто и крем из сливок. Дополнение – сухофрукты в ассортименте и шоколадная глазурь.
Ингредиенты:
Воздушное тесто (рецепт № 1)
Сливочно-шоколадный крем:
Сливки, охлаждённые (35%) 250 мл
Какао (100%) 30 г
Ваниль 2 г
Эссенция, ромовая
Пудра, сахарная 150 г
Жареные орехи, дроблёные 50 г
Сухофрукты в ассортименте 100 г
Кокосовая стружка 20 г
Для глазури:
Чёрный шоколад 100 г
Масло «Экстра» 50 г
Порядок работы:
Приготовьте коржи из воздушного теста, как описано в рецепте №1. Из 100 мл сливок и сахарной пудры сварите какао. Смешав пудру с порошком, добавьте их в подогретые сливки, доведите до кипения и, прибавив ваниль и эссенцию, тщательно охладите.
Взбейте остальные сливки, постепенно прибавляя скорость миксера, добавьте частями приготовленное какао, не прекращая взбивать.
Соберите торт, смазав и склеив коржи между собой приготовленным кремом. Тщательно выровняйте поверхность. Полуфабрикат выдержите в холоде, затем притрусите поверхность торта пудрой или какао, чтобы шоколадная глазурь не стекала. Растопите шоколад с маслом на водяной бане и взбейте венчиком, прибавив, для блеска и аромата, ром (коньяк). На застывшую поверхность выложите подготовленные орехи и сухофрукты, посыпьте стружкой кокосового ореха.
5. Бисквитно-воздушный торт с ореховым кремом
Ингредиенты:
Для бисквитного полуфабриката:
Яйца «Д1» 6 шт.
Мука в/с 120 г
Сахар 60 г
Ваниль 2 г
Для пропитки:
«Амаретто» 50 мл
Сироп, апельсиновый 70 мл
Вода 30 мл
Для воздушного теста:
Эссенция 1 г
Орехи (в ассортименте) 150 г
Белок 4 шт.
Для крема орехового «Шалотт»:
Масло 200 г
Сахар 175 г
Цельное молоко 120 мл
Яйца: 1 желток и 1 шт. (целое)
Жареные орехи 50 г
Коньяк 10 мг
Ваниль 1 г
Какао 20 г
Для украшения: шоколадные листья, бордюр и узоры
Порядок приготовления:
Бисквит.
Взбейте отдельно охлаждённые белки до устойчивой пены. Разотрите желтки с сахаром до полного его растворения. Соедините обе массы. В просеянную муку добавьте порошок ванилина и смешайте её с яйцами, добавляя по частям. Быстро и аккуратно перемешав тесто, выложите его в подготовленную разъёмную форму и поставьте выпекаться в заранее разогретой духовке, 20-25 минут при 180градусах.
Охладите бисквит при комнатной температуре, разрежьте на 2 коржа, каждый из которых пропитайте сиропом, приготовленным из фруктового сиропа, ликёра и воды.
Воздушный полуфабрикат.
Измельчите орехи, добавив в них муку. Соедините смесь со взбитыми до устойчивой пены белками осторожно перемешивая. Форму для запекания выстелите пергаментом, смазанным маслом. Выложите тесто и запекайте, как указано в рецепте №1.
Крем.
В кипящее молоко добавьте сахар, смешанный с какао. Убавьте огонь. Взбейте яйца и тонкой струйкой вливайте в горячую жидкость при постоянном помешивании. Загустевший крем охладите в миске со льдом, не прекращая его помешивать венчиком. Добивайтесь, чтобы кремовая масса была однородной. Добавьте к ней ароматизирующие компоненты.
Взбейте добела масло и постепенно вливайте заварной крем. На большой скорости доведите крем до готовности.
Соедините коржи с помощью шоколадного крема, положив воздушный ореховый полуфабрикат между бисквитными коржами. Бока обмажьте этим же кремом и обсыпьте жареной бисквитной крошкой. Украшается поверхность и бока торта бордюром из шоколада, такими же листочками и узорами.
6. Песочный торт с грецкими орехами и черносливом «Лесная сказка»
Ингредиенты:
Песочный полуфабрикат (по рецепту № 3)
Джем, клубничный 120 г
Орехи, жареные (дроблёные) 50 г
Чернослив 100 г (нетто)
Белковый крем, сырцовый:
Яйца (белки) 3 шт.
Сахарная пудра 300 г
Ванилин 5 г
Лимонная кислота 1 г
Клубничная эссенция 5 мг
Пищевые красители в ассортименте
Цукаты 80 г
Приготовление:
Приготовьте песочное тесто по рецепту № 3. Корж – круглый, диаметр – 28 см. Раскатайте круглую лепёшку на доске, присыпанной мукой. Положите форму вверх дном и, прижав её, переверните. Прижмите края теста так, чтобы образовался бортик. Выпекайте до готовности.
Остывший корж смажьте внутри джемом. Присыпьте орехами, предварительно обжаренными и мелко нарубленными.
Приготовьте крем.
Охлаждённые белки взбейте до устойчивой пышной консистенции. Переключив миксер на слабые обороты, добавляйте частями пудру. Когда она растворится, влейте чайную ложку водного раствора лимонной кислоты и эссенцию.
Часть крема разделите на 3 чашки, чтобы добавить в него красный, жёлтый и зелёный краситель. Белый крем переложите в кондитерский мешок и нанесите на джем с орехами. Разровняйте лопаткой поверхность и присыпьте слегка сахарной пудрой. Из цветных частей крема с помощью разных фигурных насадок отсадите цветки, листочки и ножки грибов. Шляпки для грибов сделайте из половинок чернослива и кураги. Чтобы «грибные ножки» из нежного белкового крема были крепкими и могли удержать вес сухофруктов, вставьте внутрь ножек ядра орешков.
7. Шоколадно-бисквитный торт с грецкими орехами «Вацлавский»
Для бисквита:
Какао 30 г
Сахар 150 г
Ванильная эссенция 2 г
Яйца 6 шт.
Растопленное масло 40 г
Для пропитки:
Вода 30 мл
Сахарный сироп 75 г
Для крема:
Молоко 300 г
Крахмал 50 г
Сахар 150 г
Масло 350 г
Грильяж (крошка) 80 г
Фрукты 100 г
Шоколадная глазурь:
Масло 82,5% 90 г
Шоколад, чёрный 100 г
Ром (коньяк) 30 мл
Абрикосовый джем 50 г
Приготовление:
Разделите охлаждённые до 2градусовϹ яйца на желтки и белки. Сахар для бисквитного теста также разделите пополам и добавьте каждую часть при взбивании белков и желтков. Муку и какао смешайте и прибавляйте к взбитым в пышную массу желткам. Постепенно добавьте взбитые с сахаром белки, эссенцию. При соединении белков с желтками и мучной смесью используйте лопатку и старайтесь не стучать, чтобы тесто не оседало. Влейте растопленное и охлаждённое до 20градусов сливочное масло. Перемешайте.
Смазанную маслом форму заполните на ¾ объёма и выпекайте при 200-220градусах, поставив форму в разогретую духовку. Через полчаса достаньте форму и выдержите в ней бисквит пять минут. Переложите на решётку или доску для остывания. Готовый полуфабрикат заверните в плёнку на 8 часов. После разверните и разделите бисквит ниткой на 3 одинаковых по толщине пласта.
Соедините компоненты для сиропа и пропитайте бисквитные коржи.
Для приготовления крема в небольшой части молока размешайте крахмал и влейте его в остальную часть молока закипевшего и подслащённого сахаром. Охладите молочный кисель.
Взбейте добела сливочное масло и прибавляйте к нему частями остывший кисель, не прекращая взбивания. В готовый густой крем добавьте какао и ромовую эссенцию с ванилью.
Также добавьте в крем мелкие кусочки чернослива или других сухофруктов, грильяжную крошку (рубленые грецкие орехи, соединённые с растопленной карамелью).
Соедините коржи кремом. Этим же кремом обмажьте бока торта. Поверхность смажьте абрикосовым джемом и нанесите шоколадную глазурь.
Для приготовления глянцевой глазури растопите равное количество шоколада и сливочного масла. Взбивайте лопаткой до пышности. Для блеска добавьте алкоголь (20-30 мг).
Если предпочитаете домашнюю выпечку готовым изделиям, то лучше обзавестись хорошими бытовыми весами, чтобы знать вес добавляемых в выпечку ингредиентов с точностью до одного грамма: кондитерские изделия любят точность, от которой часто зависит и внешний вид, и консистенция, и вкус. Добиться сходства с оригинальным рецептом без весов очень трудно.
Для приготовления тортов часто используются сиропы, кремы, помадки с добавлением ароматных алкогольных напитков: коньяка, рома, ликёров. Крепкие алкогольные напитки, кроме ароматизирующих свойств, добавляют пористость и лёгкость бездрожжевому тесту. Ликёры в основном используются для придания вкуса кремам, глазури, ими пропитывают готовые коржи, если необходимо, согласно рецептуре, создать влажную консистенцию тортов или пирожных.
Если увлекаетесь выпечкой, то некоторые из традиционных для кондитерских изделий ликёры или настойки должны присутствовать на кухне. Приготовьте ликёр «Абрикотин» или домашний ликёр «Амаретто», который выручит в любую минуту, когда захочется испечь что-то сладкое.
«Абрикотин» — фруктовый ликёр, на основе мякоти абрикосов, сахарного сиропа и водки. Знаменитый, классический итальянский «Амаретто» — тот же абрикосовый ликёр, но с добавлением косточек, или горького миндаля, или яблочных семечек. Если приготовить такие ликёры дома, то выпечка станет не только вкусной, но и недорогой, потому что, как известно, в стоимость «именитых» ликёров входит и их известность, и красивая упаковка, и всевозможные торговые наценки. Но, ведь, для домашнего торта важна не престижная упаковка, а вкус. Низкая себестоимость сладкого изделия – дополнительный приятный бонус. Только для домашних ликёров используйте качественный спирт.
Песочные и слоёные коржи делайте квадратной или прямоугольной формы, стараясь не допускать получения обрезков. При их повторном замесе нарушается текстура, свойственная этим вида теста. Следите за тем, чтобы при раскатке получались пласты равномерной толщины, чтобы выпечка получилась без дефектов.
Новости шоубизнеса.
Сначала приготовим крем, а пока он будет остывать испечем коржи.
Молоко вскипятить, 3-4 стол. ложки охладить до теплого состояния.
Два средних яйца соединить с мукой.
Венчиком взбить яйца с мукой и остывшим молоком до сметанообразного состояния. Молоко обязательно должно быть теплым или комнатной температуры. В противном случае мука возьмется комками и их будет трудно разбить.
Тоненькой струйкой влить яично-мучную смесь в кипящее молоко, непрерывно помешивая ложкой или венчиком. Кипятить крем не нужно, просто прогреть до загустения или до первых пузырьков.
Следующим этапом приготовления крема будет взбивания масла с сахаром.
Для этого необходимо взять масло комнатной температуры и миксером взбить его с сахаром до побеления.
Небольшими порциями (неполная столовая ложка) добавлять в него заварной крем и взбивать до пышности. Внимательно следите, чтобы масса не расслоилась. Чтобы избежать этого, все продукты должны быть одинаковой температуры. В процессе взбивания добавить ванилин на кончике ножа.
Займемся приготовлением теста и выпеканием коржей.
В глубокую миску просеять через сито пшеничную муку с содой и положить кусок мягкого маргарина (молочного или сливочного).
Руками перетереть два ингредиента до образования крошки.
В отдельной посуде венчиком хорошо смешать яйцо с сахаром и кефиром любой жирности. Его с успехом можно заменить не очень жирной сметаной.
Главным ингредиентом этого торта выступают грецкие орехи. Их необходимо хорошо очистить от скорлупы, чтобы в готовом торте никому не попался жесткий кусочек.
Подсушенные ядра орехов измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Высыпать положенную норму орехов (1,5 стакана) в мучную крошку и вылить туда же смесь яйца, сахара и кефира.
Сначала с помощью ложки, а потом руками замесить тесто. Оно по консистенции должно напоминать мягкое картофельное пюре.
Если вам захочется добавить муки – не стоит этого делать. Именно такое мягкое тесто и есть правильным.
Противень размером 30 на 20 см (можно использовать круглую форму с разъемными бортами диаметром 22-24 см) застелить пергаментной бумагой. Делать это не обязательно, испеченный корж не прилипнет ко дну, так как тесто достаточно жирное. Но с помощью бумаги его будет легко достать из формы, потому что изделие очень нежное и может легко поломаться.
Чтобы коржи получились одинаковой толщины, разделите тесто на три равные части. Это можно сделать “на глаз” или с помощью взвешивания. Лучше всего сделать три коржа, они получаются высотой примерно 1 см. Если делать тоньше, то корж легко можно поломать.
Часть теста поместить на противень и руками, слегка смоченными холодной водой, распределить по поверхности ровным слоем. Старайтесь не делать тонкие края, иначе они быстрее испекутся и сильнее подрумянятся, отчего будут иметь другой оттенок и слегка горелый запах.
Противень с ореховым тестом поставить в духовку (заранее разогрейте ее). Время выпечки одного такого коржа 10-15 минут при 180"". Он должен стать золотисто-коричневого цвета.
Огурцы - любимая культура большинства огородников, поэтому растут они на наших овощных грядках повсеместно. Но довольно часто у неопытных дачников возникает много вопросов по поводу их выращивания и, в первую очередь, - в открытом грунте. Дело в том, что огурцы – растения очень теплолюбивые, и агротехника этой культуры в зонах умеренного климата имеет свои особенности. Все, что нужно знать о выращивании огурцов в открытом грунте, расскажем в этой статье.
Несмотря на популярность народного прозвища «бутылочная пальма», подлинную бутылочную пальму гиофорбу с ее родственниками перепутать очень сложно. Настоящий комнатный исполин и достаточно редкое растение, гиофорба – она из самых элитных пальм. Она прославилась не только своим особенным, напоминающим бутылку стволом, но и весьма непростым характером. Ухаживать за гиофорбой ничуть не сложнее, чем за обычными комнатными пальмами. Но вот условия придется подбирать.
Тёплый салат с фунчозой, говядиной и грибами - вкуснейшее блюдо для ленивых. Фунчоза - рисовая или стеклянная лапша - одна из самых простых в приготовлении среди своих макаронных родственников. Стеклянную лапшу достаточно залить кипятком и оставить на несколько минут, затем слить воду. Фунчоза не слипается, её не нужно поливать маслом. Длинную лапшу советую нарезать ножницами на более мелкие фрагменты, чтобы не зацепить ненароком всю порцию лапши за один присест.
Наверняка, многие из вас встречали это растение, как минимум, в качестве компонента некоторых косметических или пищевых продуктов. «Маскируется» оно под разными названиями: «зизифус», «унаби», «ююба», «китайский финик», а ведь всё это одно и то же растение. Так называют культуру, которую издавна выращивали в Китае, причём, выращивали как целебную. Из Китая его завезли в страны Средиземноморья, а оттуда зизифус начал потихоньку распространяться по всему миру.
Майские хлопоты в декоративном саду всегда связаны с необходимостью как можно продуктивнее использовать каждую свободную минуту. В этом месяце высаживают рассаду цветов и приступают к сезонному оформлению. Но ни о кустарниках, ни о лианах, ни о деревьях забывать не стоит. Из-за несбалансированности лунного календаря в этом месяце с декоративными растениями работать лучше в начале и середине мая. Но погода не всегда позволяет следовать рекомендациям.
Зачем люди переезжают загород и покупают дачи? По самым разнообразным причинам, конечно, в том числе - практичным и материальным. Но основная идея всё-таки - быть ближе к природе. Долгожданный дачный сезон уже начался, нас ждёт много работы в саду и огороде. Этим материалом хотим напомнить вам и себе - чтобы работа была в радость, нужно не забывать отдыхать. А что может быть лучше отдыха на свежем воздухе? Только отдых в обустроенном уголке собственного сада.
Май приносит не только долгожданное тепло, но и не менее долгожданные возможности высаживать даже теплолюбивые растения на грядки. В этом месяце начинают переносить в почву рассаду, а посевы достигают своего пика. За посадками и новыми посевами важно не забыть и о других важных хлопотах. Ведь в усиленном уходе нуждаются не только грядки, но и растения в теплицах, и рассада, которую в этом месяце начинают активно закаливать. Важно вовремя сформировать растения.
Пирог на Пасху - домашний рецепт простого бисквитного пирога с начинкой из орехов, цукатов, инжира, изюма и прочих вкусностей. Белая глазурь, которой украшен пирог, приготовлена из белого шоколада и сливочного масла, она не потрескается, а на вкус - как шоколадный крем! Если нет времени или навыков, чтобы возиться с дрожжевым тестом, то можно приготовить эту простую праздничную выпечку на пасхальный стол. Такой несложный рецепт, думаю, осилит любой начинающий домашний кондитер.
Тимьян или чабрец? А, может быть, чебрец или богородская трава? Как правильно? А правильно по-всякому, ведь под этими названиями «проходит» одно и то же растение, точнее, один род растений из семейства Яснотковые. Существует и множество других народных названий, связанных с удивительным свойством этого полукустарника выделять большое количество ароматных веществ. О выращивании тимьяна и его использовании в дизайне сада и кулинарии пойдет речь в этой статье.
Любимые сенполии обладают не только особенной внешностью, но и весьма специфическим характером. Выращивание этого растения мало напоминает классический уход за комнатными культурами. И даже родственницы узамбарских фиалок из числа Геснериевых требуют несколько другого подхода. Поливы часто называют самым «странным» пунктом ухода за фиалками, которые предпочитают нестандартный полив классическому методу. Но изменить подход придется и в подкормках удобрениями.
Гратен из савойской капусты - вегетарианский рецепт вкусного и полезного блюда без мяса, которое можно готовить в пост, так как при его приготовлении не используются продукты животного происхождения. Савойская капуста - близкая родственница белокочанной, однако она превосходит «родственницу» по вкусовым качествам, поэтому блюда с этим овощем всегда получаются удачными. Если по каким-то причинам вам не по вкусу соевое молоко, то замените его обычной водой.
В настоящее время благодаря селекционерам создано более 2000 сортов крупноплодной земляники садовой. Той самой, которую мы привычно называем «клубникой». Садовая земляника возникла в результате гибридизации земляники чилийской и виргинской. Ежегодно селекционеры не устают удивлять нас новыми сортами этой ягоды. Селекция направлена на получение не только урожайных, устойчивых к болезням и вредителям сортов, но и обладающих высокими вкусовыми качествами и транспортабельностью.
Полезные, выносливые, неприхотливые и простые в выращивании бархатцы незаменимы. Эти летники уже давно из городских клумб и классических цветников перебрались в оригинальные композиции, украсили собой грядки и горшечные сады. Бархатцы с их легко узнаваемыми желто-оранжево-коричневыми окрасами и еще более неподражаемыми ароматами сегодня способны приятно удивить и своим разнообразием. Во-первых, среди бархатцев есть как высокие, так и миниатюрные растения.
Система защиты плодовых и ягодных насаждений базируется на применении в основном пестицидов. Однако, если в защите семечковых садов пестициды можно применять в течение практически всего вегетационного период с учетом срока ожидания для каждого препарата, то в защите ягодных культур их можно использовать только до фазы начало цветения и после сбора урожая. В связи с этим встает вопрос какие препараты следует применять в этот период для подавления вредителей и патогенов.