Pancetta fatta in casa a casa. Pancetta fatta in casa: ricetta

Passaggio 1: salare lo strutto.

Nell'intero processo di cottura, questa fase è la più lunga, ma non richiede molta manodopera. Qualsiasi strutto che ti piace, compresa la pancetta, è adatto per il decapaggio. La cosa principale è fresca, bianca e rosa, senza odori estranei.

Quindi tagliare il lardo a pezzi, ad esempio lunghi 15-20 cm. Lo spessore del pezzo dipende dall'originale, solitamente circa 6-7 cm. Arrotolare bene ogni pezzo sotto sale, versare uno strato di sale di 1-2 cm sul fondo del contenitore adagiare lo strutto, salare il tutto e riporre in frigorifero. È meglio non coprire il contenitore con nulla sopra.

Dopo quattro giorni togliere lo strutto, raschiare accuratamente tutto il sale con un coltello e ripetere l'operazione con sale pulito. Mettete poi lo strutto in frigorifero. In genere lo strutto dovrebbe restare in frigorifero per tre settimane, durante le quali ripetere l'operazione più volte, ogni 4 giorni.

Dopo tre settimane, togliere lo strutto dal frigorifero e raschiare con molta attenzione tutto il sale.

Passaggio 2: preparare l'aglio.

Hai bisogno di molto aglio, quindi il modo più semplice è grattugiare gli spicchi sbucciati su una grattugia fine o usare l'aglio tritato.

Mescolare l'aglio grattugiato in un piatto fondo con pepe nero e metà della quantità necessaria di paprika.

Passaggio 3: preparare il lardo all'ungherese.

Adagiare il lardo sbucciato su carta da forno, ricoprire tutti i lati (tranne il fondo con la pelle) con un composto di aglio, paprika e pepe nero.

Cospargete lo strutto su tutti i lati con la restante paprika.

Avvolgete il lardo nella pellicola alimentare e mettetelo in frigorifero per 1-3 giorni. In un giorno sarà pronto, ma se ne sopporti tre, sarà molto più gustoso.

Passaggio 4: servire lo strutto all'ungherese.

Tagliate il lardo a cubetti o a fettine e servite. Il lardo ungherese è un ottimo antipasto e può essere utilizzato anche per preparare dei panini.

Buon appetito!

Il lardo all'ungherese tagliato a pezzetti può essere utilizzato per preparare uno spuntino delizioso e insolito con ravanelli, cetrioli freschi e cipolle.

Se lo preferite più piccante potete sostituire una piccola quantità di paprika con peperoncino piccante.

Per preparare lo strutto salato - pancetta o strutto secondo questa ricetta, non è necessaria alcuna esperienza o abilità culinaria particolare. Anche la massaia più inesperta può prepararlo: basta acquistare lo strutto fresco. Inoltre, è necessario fare scorta di salgemma normale. Per 15 chilogrammi di strutto avrai bisogno di 1 chilogrammo.

Come fare la pancetta in casa.

Iniziamo a preparare lo strutto tagliando la pelle e, se il maiale è stato macellato di recente, mandiamo lo strutto pulito in un luogo fresco - lasciamo maturare per 1-2 giorni.

Prendete una scatola di legno pulita e foderatela con carta forno. Posiziona la carta in modo che penda dai bordi della scatola. Posizionare la scatola di decapaggio su blocchi di legno in modo che vi sia accesso all'aria dal basso.

Ricoprire il fondo del contenitore ricoperto di carta con uno strato di sale. Disporre sul sale i pezzi di lardo stagionato, dopo averli cosparsi di sale. Riempite di sale tutte le cavità che si sono formate tra i pezzetti di lardo e le pareti della scatola. Coprire anche lo strato superiore di strutto con sale.

Avvolgere la carta che pende dai lati sopra il pezzo. Non chiudere la scatola con un coperchio in modo che lo strutto possa “respirare” liberamente.

Conservare il prodotto in un luogo fresco per almeno 14 giorni, solo dopo sarà pronto per l'uso.

Preparare questo lardo salato vi permetterà di avere in casa per tutto l'inverno un prodotto gustoso e salutare. Puoi friggerci sopra patate e uova strapazzate, è buono da mangiare con pane e senape. È facile preparare una crema spalmabile per panini con tale strutto torcendo lo strutto attraverso un tritacarne insieme all'aglio.

Se vuoi imparare a cucinare la pancetta in stile ungherese, guarda la video ricetta di Oleg Kochetov.

Sono poche le persone in Russia che non hanno mai provato lo strutto all’ungherese. La ricetta di questo piatto ti permette di trasformare la normale pancetta in una vera opera d'arte culinaria. Puoi prepararlo in diversi modi.

Per cominciare, puoi considerare il modo più semplice per preparare lo strutto in stile ungherese. La ricetta è estremamente semplice, ma ci vuole molto tempo per ottenere il prodotto giusto. Prima di tutto bisogna preparare gli ingredienti necessari: 1 chilogrammo di strutto, la stessa quantità di sale, una testa d'aglio e 100 grammi di paprika.

Come si fa il lardo in ungherese? La ricetta per la sua preparazione inizia con la selezione del prodotto principale:

1. È meglio usare lo strutto della parte posteriore della carcassa. Devi prendere un pezzo abbastanza spesso che misura circa 7x20 centimetri.
2. È bello arrotolarlo sotto sale.
3. Posizionare il pezzo lavorato, con la pelle rivolta verso l'alto, in un contenitore pulito e conservare in frigorifero per 5 giorni. È meglio prendere sale grosso. E non dovresti dispiacerti per lei.
4. Trascorso il tempo, occorre eliminare la pancetta e raschiare con cura il sale dalla superficie.
5. Ripetere la procedura almeno 5 volte. Il tempo totale di salatura è di 2 settimane. Alla fine il prodotto è praticamente disidratato. Questo è esattamente ciò che è richiesto.
6. Spremi leggermente l'aglio con una pressa e copri lo strutto pulito su tutti i lati.
7. Cospargere generosamente con paprika sopra.

Il risultato è un lardo all'ungherese aromatico e molto gustoso. Se lo si desidera, la ricetta può essere integrata con varie spezie (coriandolo, rosmarino, origano, luppolo suneli, salvia o timo). Qui ognuno prende decisioni in base alle proprie preferenze di gusto.

Panatura aromatizzata

C'è un altro modo per fare lo strutto in stile ungherese. La ricetta è in qualche modo simile alla versione precedente. Per il lavoro avrete bisogno di: per chilogrammo di strutto 100 grammi di paprika macinata, 500 grammi di sale, 25 grammi di peperoncino, 3 foglie di alloro, 15 spicchi d'aglio e 5 piselli di pimento.

Questo lardo va preparato così:

1. Per prima cosa cospargere lo strutto con sale. Questo viene fatto nel solito modo. Qui puoi prendere qualsiasi strutto (anche a strati).
2. Foderare un contenitore di plastica con un tovagliolo. Versarvi uno strato di sale spesso 1,5 centimetri. Aggiungere la foglia di alloro tritata e il pepe.
3. Adagiate sopra lo strutto lavorato e cospargetelo nuovamente di sale. In questo stato dovrebbe riposare in frigorifero per 3 giorni. Non è necessario chiudere il contenitore.
4. Dopo 3 giorni è necessario togliere lo strutto e ripulirlo dal sale, che a questo punto sarà diventato un po' umido.
5. Questa procedura dovrebbe essere ripetuta tre volte.
6. In un piatto separato, mescolare l'aglio pressato con una pressa, il pepe e la paprika. Il risultato sarà una polpa leggermente viscosa, di colore rosso scuro.
7. Ricoprite il pezzo di lardo pulito con il composto preparato, avvolgetelo nella carta da forno e rimettetelo in frigorifero.

Dopo 5 giorni puoi provare il prodotto.

Bacon affumicato

Ci sono altri modi per preparare un meraviglioso lardo all'ungherese. La ricetta per cucinare in casa in alcune regioni della Transcarpazia prevede l'affumicatura del prodotto principale. Per fare questo è necessario preparare: strutto, 10 litri di acqua naturale, 2 chilogrammi di sale e farina di segale (o crusca).

Il processo si compone di diverse fasi:

1. Un pezzo di strutto fresco dovrebbe rimanere sospeso in una stanza ben ventilata per 3 giorni.
2. Preparate una salamoia con acqua e sale e versatela in un contenitore capiente.
3. Metti lì lo strutto e lascialo riposare per 5 giorni.
4. Successivamente lo strutto lavorato deve essere essiccato. Per fare ciò, dovrebbe essere sospeso nuovamente per 6 ore.
5. Successivamente lo strutto va cosparso di farina (o crusca) e affumicato per 7 giorni. Di conseguenza, sulla sua superficie si forma una caratteristica crosta marrone con una sfumatura rossastra.
6. Infine, la pancetta affumicata deve essere nuovamente asciugata appendendola al soffitto in un locale fresco e ben ventilato.

Un prodotto preparato in questo modo non lascerà nessuno indifferente.

Lardo bollito

Puoi cucinare lo strutto in stile ungherese molto più velocemente. La ricetta della buccia di cipolla merita un'attenzione particolare. In questo caso il prodotto finito può essere ottenuto entro 24 ore. Questa opzione richiede i seguenti prodotti: 1 chilogrammo di pancetta di maiale (o strutto), 2 manciate piene di bucce di cipolla.

Per la salamoia: per litro d'acqua 50 grammi di zucchero, 200 grammi di sale e 1 foglia di alloro.

Per la crema aromatica: 6-7 spicchi d'aglio e 18-20 grammi di pepe macinato (rosso o nero).

Fare lo strutto è facile:

1. Metti le bucce lavate in una casseruola.
2. Mettete sopra un pezzo di lardo e versateci sopra la salamoia.
3. Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione il suo contenuto. Cuocere per 20 minuti.
4. Togliere dal fuoco e immergere nella salamoia calda per almeno 6-7 ore.
5. Mescolare l'aglio tritato con il pepe.
6. Ricoprite lo strutto con il composto preparato, mettetelo in un sacchetto e mettetelo in frigorifero.

Letteralmente dopo 6 ore, il prodotto finito può essere estratto e, tagliato a fette sottili, utilizzato per preparare dei panini.

Puoi salare lo strutto in diversi modi, ma lo strutto ungherese, soprattutto se cucinato in casa, ha un sapore insolito e, soprattutto, qualsiasi casalinga può cucinarlo. Si può anche notare che tale strutto non è solo gustoso, ma anche salutare.

Ricetta classica per cucinare la pancetta in stile ungherese

La specificità della preparazione è che allo strutto viene tolta l'umidità in eccesso e l'impanatura delle spezie gli conferisce un gusto unico e piccante. Se segui la tecnologia per preparare la pancetta ungherese nella versione classica, non avrai bisogno di altre ricette.

Per la salatura è meglio scegliere lo strutto a strati, anche se può andare bene anche lo strutto normale. Tagliarlo a pezzetti e arrotolarlo nel salgemma. Cospargete il fondo del recipiente dove verrà conservato lo strutto, sale, pimento e una foglia di alloro. Si possono aggiungere anche i chiodi di garofano, ma non è per tutti, solo dopo aggiungere lo strutto e salare. Chiudiamo bene il contenitore e mettiamolo in frigorifero o in cantina per 2-3 giorni, dopodiché puliamo il sale bagnato e cospargiamo con sale nuovo. Facciamo questa fase altre due o tre volte e solo allora (l'intera fase della salatura può durare 2-3 settimane) strofiniamo il lardo con l'aglio tritato misto a pepe nero e rosso.

Avvolgere lo strutto grattugiato in un foglio di carta stagnola o pergamena e mandarlo in un luogo freddo per una settimana. Trascorso questo periodo la pancetta è pronta per l'uso. Per chilogrammo di strutto occorrono circa due teste d'aglio, 100 g di pepe nero e 25 g di peperoncino.

Cottura veloce del bacon in stile ungherese

Per fare in modo che il lardo venga tagliato bene in barrette uniformi, mettetelo per un po' in frigorifero. Dividere a pezzi, salare bene e grattugiare con pepe macinato. Il prossimo passo nella salatura rapida dello strutto sarà preparare le spezie per arrotolarlo nello strutto. Macinare la foglia di alloro, aggiungere il coriandolo, la paprika, il pepe nero macinato e l'aglio. Mescolare bene tutti gli ingredienti e grattugiare accuratamente ogni pezzo di strutto.

Per ammollare velocemente lo strutto, potete fare diversi tagli in ogni blocco e mettervi uno spicchio d'aglio. Dopo aver tenuto in frigorifero il lardo arrotolato sotto sale e condimenti per 8-10 ore, lessatelo in acqua bollente per una decina di minuti, quindi fate raffreddare e avvolgete nella pellicola. Mettiamo i pezzetti di lardo in freezer per 2 ore e possiamo iniziare a mangiare il delizioso bacon all'ungherese.

Lavare il lardo fresco, raschiare bene la pelle e asciugarlo con carta assorbente. Lo strutto può essere salato intero o tagliato in più pezzi Coprire qualsiasi contenitore adatto con pergamena. Strofinare generosamente lo strutto con sale grosso su tutti i lati e metterlo nel contenitore preparato. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo fresco per 3-4 giorni.

Quindi togliere accuratamente il sale dallo strutto ed eliminare la pergamena.

Foderate il contenitore con nuova carta da forno e metteteci dentro lo strutto grattugiato con sale fresco. Coprite anche i piatti con pellicola trasparente e lasciate lo strutto in un luogo fresco per altri 3-4 giorni.

Fai la stessa cosa altre due volte. In totale il lardo resterà salato per 12-16 giorni. Preparate quindi il composto di spezie per la pancetta all'ungherese: mescolate l'aglio passato alla pressa con il peperoncino macinato e la paprika.

Strofinare per la quarta volta lo strutto ripulito dal sale con il composto di spezie preparato su tutti i lati.

Avvolgere ogni pezzo di pancetta nella carta forno e riporre in frigorifero per un giorno.

Adesso puoi mangiare il delizioso bacon cucinato in stile ungherese a casa. Risulta molto gustoso! Ripetuti cambi di sale consentono di eliminare quasi tutto il liquido dallo strutto, quindi la struttura dello strutto non è simile al normale strutto salato.